Rakúsku sa hovorí malá krajina so skvelou kuchyňou, a to neprekvapuje. Rok čo rok jej šéfkuchári zbierali najlepšie jedlá a technológie na ich prípravu v celej Európe a potom si ich upravovali pre seba. Vďaka tomu sa svetu predstavila jedinečná viedenská kuchyňa, ktorá už v 15. storočí bola podľa niektorých autorov kuchárskych kníh označená za najlepšiu, a spolu s ňou aj národné pochúťky podľa schopnosti varenia, ktorú si miestni obyvatelia pre seba dokonca vybrali..

História a tradície

Možno mali Rakúšania v dávnej minulosti zvláštny vzťah k jedlu. Svedčí o tom skutočnosť, že väčšina národných rakúskych jedál sa pôvodne objavovala v rodinách obyčajných roľníkov a potom na stoloch cisárov. Samotný kulinársky vývoj tejto krajiny sa vyvinul pod vplyvom tradícií iných národností, ktoré v rôznych obdobiach žili v habsburskej ríši: Nemci, Taliani, Maďari, Slovania atď..

Už v tých časoch boli miestni obyvatelia preslávení láskou k hodom, pre ktoré pripravovali originálne a miestami exotické jedlá, ktorých recepty sa zachovali dodnes a zachovali sa na stránkach starých kuchárskych kníh. Medzi nimi: tirolský orol s knedľou, dikobraz s rezancami v octovej omáčke, vyprážaná veverička so šalátom.

Následne cisár Leopold I. zaviedol daň na poddaných a určil ich blahobyt podľa množstva a kvality konzumovaných potravín. Kontrolované plnenie cisárskej vôle „Höferlguckerli“ alebo „ľudia strkajúci nos do tanierov iných ľudí“. To bol impulz pre formovanie pravidiel týkajúcich sa počtu jedál na raňajky, obed a večeru pre rôzne skupiny obyvateľstva. Napríklad remeselníci mali právo na 3 jedlá, ktorých spotreba mohla trvať 3 hodiny. Vedci si zase dovolili hodovať na jedle od 6 do 12 hodín denne, v závislosti od jej postavenia v spoločnosti.

A za vlády cisára Marca Aurelia sa v Rakúsku objavili vynikajúce vína, ktoré môžete ochutnať aj dnes. Zároveň sa medzi obyvateľstvom zrodilo „nepísané pravidlo“ na umývanie jedál vínom alebo pivom, ktoré sa zachovalo dodnes. Je pravda, že teraz si miestni obyvatelia môžu dovoliť ustúpiť od nej a nahradiť tieto nápoje pohárom pálenky alebo šálkou kávy..

Je tiež potrebné poznamenať, že koncepty rakúskej a viedenskej kuchyne sú dnes identifikované, čo je však nesprávne, pretože prvá kombinuje regionálne variácie pri príprave rovnakých jedál a druhá - výlučne kulinárske hity hlavného mesta Viedne, napríklad viedenský štrúdľa, viedenský rezeň, viedenská kuchyňa koláč, viedenská káva.

Vlastnosti:

Medzi charakteristické znaky rakúskej národnej kuchyne patria:

• Konzervatívnosť. Napriek drobným zmenám, ktoré boli urobené v starých receptoch, stále existujú, čo súčasníkom umožňuje jesť tak, ako ich jedla samotná cisárovná..
• Obsah kalórií, vynikajúce podávanie jedál a ich veľkých porcií. Historicky sa stalo, že títo ľudia milujú chutné stravovanie a neboja sa ich hanbiť, preto má veľa jej predstaviteľov problémy s nadváhou..
• Nedostatok korenistých, kyslých alebo naopak príliš „jemných“ chutí.
• Regionálnosť. Dnes sa na území tejto krajiny podmienečne rozlišuje niekoľko regiónov, ktorých kuchyne sa vyznačujú svojimi charakteristickými črtami. Hovoríme o provinciách Tirolsko, Štajersko, Korutánsko, Salzburg.

Základné spôsoby varenia:

Jedinečnosť rakúskej kuchyne spočíva v jej histórii a identite. Preto si turisti žartujú, že do tejto krajiny chodia ani nie tak preto, aby si užili jej architektúru a muzeálne exponáty, ale aby ochutnali národné jedlá. A je ich tu veľa:

Viedenský rezeň je „vizitkou“ rakúskej kuchyne. V dnešnej dobe sa často vyrába z bravčového mäsa, ale pôvodná receptúra, ktorá bola požičaná z Talianska asi pred 400 rokmi a rafinovaná, používa mladé teľacie mäso.

Jablkový závin je umelecké dielo, ktoré sa pripravuje s prídavkom tvarohu, mandlí alebo škorice a doslova sa topí v ústach. Vďaka schopnosti upiecť si pred niekoľkými storočiami vybrali manželky samy pre seba.

Kaiserschmarren je omeleta vyrobená z mlieka, vajec, múky, cukru, škorice a hrozienok a je neuveriteľne chutná a chrumkavá. Podávame s práškovým cukrom.

Boischel - jedlo z duseného srdca a pľúc.

Viedenská káva. Rakúsko je rozprávkovo bohaté na svoje kaviarne. Rakúšania sa v nich zhromažďujú nielen na občerstvenie, ale aj na čítanie novín, chatovanie s priateľmi, hranie hier, len relax. A táto tradícia existuje od roku 1684, kedy sa tu objavila prvá kaviareň. Lásku k tomuto nápoju, mimochodom, kedysi vyjadril aj skvelý skladateľ I.S. Bach, ktorý napísal svoju „kávovú kantátu“. Okrem viedenskej kávy existuje v Rakúsku aj viac ako 30 ďalších odrôd..

Sacher - čokoládový koláč s džemom, ktorý sa podáva ku káve pripravenej podľa špeciálneho receptu.

Zemiakový guláš s cesnakom.

Tafelspitz - varené hovädzie mäso (obľúbené jedlo cisára Františka Jozefa I.).

Viedenská polievka s fašírkami a bylinkami.

Víno. Národný nápoj krajiny, napríklad vodka v Rusku alebo whisky vo Veľkej Británii.

Palachinken - palacinky s tvarohom, marhuľovým džemom a šľahačkou.

Jellied kapor, ktorý je zahrnutý v ponuke najlepších reštaurácií.

Gluwein je horúci nápoj z červeného vína s korením. Líši sa od vareného vína absenciou kôry.

Schnapps - ovocný mesiačik.

Hermknedl - roláda s makom s ovocím alebo vanilkovou omáčkou.

Prínosy rakúskej kuchyne pre zdravie

Rakúska kuchyňa je rozprávkovo bohatá na vynikajúce jedlo. Je to prepracované a jednoduché, ale jeho hlavná výhoda je iná. Faktom je, že sa to nikdy neprestáva rozvíjať. Je pravda, že moderní kuchári sa snažia držať krok nielen s chuťou, ale aj so zdravím, nahradzujú kalorické jedlá zdravými a zdravými. Ich majstrovské diela sa objavujú v reštauráciách umiestnených v ich domovine i na celom svete a každú chvíľu zaslúžene dostávajú michelinské hviezdy a ďalšie kulinárske ocenenia..

O blahodarných vlastnostiach rakúskej kuchyne však svedčí aj ďalší faktor - priemerná dĺžka života, ktorá je tu 81 rokov..

Nielen rezeň: 9 rakúskych jedál by mal vyskúšať každý

Málo známa, ale lahodná rakúska kuchyňa, ktorá prekvapí aj tých najsofistikovanejších labužníkov.

Hlavné jedlá

1. Tafelspitz

Tradičné viedenské jedlo a jedlo rakúskych panovníkov. Obľuboval ho najmä rakúsko-uhorský cisár František Jozef, ktorý v krajine vládol 68 rokov..

Tafelspitz je hovädzie mäso so zeleninou. Varí sa v bujóne, potom sa dusí na ohni 3 - 4 hodiny. Ukázalo sa, že je najjemnejšie mäso, ktorého kúsky sa topia v ústach. Pokrm sa podáva s vývarom, jablkovou omáčkou a chrenom a ako príloha sa ponúka zelenina: mrkva, zemiaky, zeler.

Tafelspitz je skutočný gurmánsky nález. Ochutnať ho môžete vo viedenských reštauráciách (v ponuke - Tafelspitz), vrátane najstaršej viedenskej reštaurácie Griechenbeisl. Miesto je kultové a atmosférické, na stenách sú autogramy Mozarta, Beethovena, Straussa, Schuberta, Brahmsa, Chaliapina, Wagnera a mnohých ďalších..

2. Vanilkové pečené hovädzie mäso

Je to tradičné rakúske jedlo, ktoré sa nemôže pochváliť fanúšikovskou základňou medzi kráľmi a panovníkmi, ale napriek tomu má úžasnú chuť. Toto jedlo bolo populárne medzi chudobnými a zo žartu sa nazývalo vanilka, pretože obsahovalo cesnak - „vanilka chudobného človeka“. A v recepte nie je žiadna pravá vanilka, korenie bolo pre roľníkov príliš drahé, pretože sa dodávalo zo Strednej Ameriky a bolo príliš drahé.

Vanilkové pečené hovädzie mäso je šťavnatý kus hovädzieho mäsa s lahodnou kôrkou. Rýchlo sa osmaží na masle s korením, potom sa upečie a potom sa znovu vypráža v pikantnej krémovej omáčke. Mäso podávané so smaženými zemiakmi.

Jedlo môžete vyskúšať vo Viedni a v ďalších rakúskych mestách, napríklad v Salzburgu. Najstaršia reštaurácia v Európe, Stiftskulinarium St. Peter, ktorý má 1 200 rokov.

3. Kazeshpetsle

Kazeshpetsle je rakúska variácia amerického maku a syra, ale namiesto cestovín sú tu domáce rezance. Miska je dosť lacná a ľahko sa pripravuje, jedli ju skôr rakúski sedliaci.

Cesto na kazeshpetsle sa pripravuje ako na haluškách, pretrie sa cez sito, povarí sa a potom sa zapečie so syrom. Ukázalo sa, že je to kastról so syrovou príchuťou a s vláknami taveného syra. Skutočný raj pre tých, ktorí milujú syr a sú pripravení jesť ho v kilogramoch.

Miska sa podáva priamo z rúry s osmaženou cibuľou. Toto vo viedenských kaviarňach nenájdete, kazeshpetsle sa varí v alpských chatách v horách. Preto to môžete vyskúšať predovšetkým v Salzbursku pri turistike v Alpách. A zároveň si objednajte syrové a mäsové fondue - chutné občerstvenie pred hlavným chodom.

4. Pstruh s lesnými hubami

Pstruh s lesnými hubami je regionálna kuchyňa bežná v Korutánsku. Toto je najslnečnejšia a najjužnejšia krajina v Rakúsku a láka cestujúcich najčistejšími jazerami s pitnou vodou. Žijú tu šťuky, kapry, valleye a ďalšie druhy rýb. Špeciálnym zážitkom je ale pstruh jazerný. Táto ryba je v miestnej kuchyni veľmi cenená a považuje sa za pochúťku. V roku 2013 jej bol dokonca udelený titul „Ryba roka Rakúska“.

Filety zo pstruha sa najskôr vyprážajú a potom sa pečú na aromatickom oleji s bylinkami a sardelovou pastou. Ozdobou sú lesné huby, ktoré sú vyprážané na masle. Ukázalo sa, že je to neuveriteľne chutné a jemné jedlo, ktoré sa zriedka vyskytuje v iných regiónoch Rakúska..

Pečenie a sladkosti

5. Salzburger nockerln (salcburské knedle)

Dezert, pôvodom zo Salzburgu, „sladký ako láska a nežný ako bozk“. Presne takto o ňom hovoril rakúsky skladateľ Fred Raymond vo svojej operete „Sezóna v Salzburgu“.

Toto je pečené sladké suflé s vanilkou. Žiadne halušky a nenechajte sa vystrašiť menom. Dezert sa podáva vo forme troch kopcov posypaných práškovým cukrom. Symbolizujú tri vrcholy Salzburgu: Kapuzinerberg, Mönchsberg a Rheinberg. Nockerln sa niekedy podáva s bobuľovou alebo čokoládovou omáčkou, šľahačkou a zmrzlinou.

Dezert sa pripravuje takmer vo všetkých salzburských kaviarňach vrátane Ratzky, ktorá je považovaná za jednu z najlepších v krajine..

6. Kaiserschmarren

Viedenský dezert a obľúbená pochúťka rakúskeho cisára Františka Jozefa I. Pripravuje sa takto: cesto sa naleje do panvice, vypraží sa z jednej strany, potom sa rozdelí na malé kúsky a vypraží sa do chrumkava. Dezert sa podáva s vanilkovou omáčkou alebo slivkovým lekvárom, posypaný práškovým cukrom. Niekedy sa pridávajú hrozienka, orechy a mandľové lístky.

Podľa legendy vznikol Kaiserschmarren náhodou, keď dvorný kuchár pripravoval katov (rakúske palacinky s marhuľovým džemom a šľahačkou). Ak sa cesto roztrhlo, palacinky nakrájal na kúsky, vyprážal ich do chrumkava a podával cisárovi so sladkou omáčkou..

7. Punshkrapfen

Jedná sa o miniatúrny koláč v tvare kocky so 4 cm bokmi. Dezert upúta pozornosť a vynikne na pulte viedenskej kaviarne: elegantný, minimalistický a pokrytý ružovou polevou..

Vo vnútri - piškóta a vrstva marhuľového džemu alebo čokolády zmiešaná s rumom alebo punčom. Pôvodný recept obsahuje alkohol, ale veľa cukrární ponúka možnosť aj bez neho..

Lahôdky

8. Tuk

Rakúsko je hornatá krajina a zima v alpských dedinách je dosť chladná: teploty môžu klesnúť až na -15 stupňov. Obyvatelia alpských oblastí sa preto historicky snažili jesť vysokokalorické výdatné jedlá. Mäso bolo pre stravu ústredné a mohlo sa variť rôznymi spôsobmi: soľou, sušením, údením a sušením. Takto sa objavili početné odrody údenín, slaniny a šunky. A každý región Rakúska má svoju vlastnú špeciálnu receptúru (a viac ako jednu).

Napríklad tirolský tuk sa vyznačuje malým množstvom soli a studeného dymu, ale zreje niekoľko týždňov na čerstvom vzduchu. Vyrába sa tu aj Henkele - špeciálna pochúťka z hovädzieho, jahňacieho, diviačej a diviačej zveri..

V Korutánsku sa pripravuje slanina Heiltal, ktorá po úprave korením zreje bez údenia na čerstvom vzduchu v Alpách. Lahôdku môžete vyskúšať na rovnakom mieste, v malých letoviskách pri jazerách alebo v mäsiarstve v Klagenfurte (hlavné mesto Korutánska).

9. Rakúsky syr

Rakúsko má neskutočné množstvo syrov a každá krajina sa môže pochváliť svojimi vlastnými špeciálnymi odrodami. Sú pripravené podľa starých tradícií, pri dodržaní všetkých jemností. Alpské lúky, dobre upravené kravy, jasná obloha - bez tohto by rakúske syry neboli také chutné.

Napríklad Voralberg je známy svojim legendárnym syrom käzknöpfle, ktorý sa vyrába z horských syrov a ementálov. V Štajersku vyrábajú nivu a čokoládové lupienky, v Korutánsku lúčny syr Heiltal.

V salzburskom regióne vedie Gurmánska cesta pre fanúšikov syra, kde môžete sledovať, ako sa pripravuje pochúťka, a ochutnať viac ako tucet špeciálnych syrov.

Vo Viedni aj na viedenskom letisku môžete ochutnať miestne pochúťky a kúpiť si výrobky schválené domovom. Na palubu si môžete vziať všetky potraviny, ktoré si kúpite po prechode colnicou.

Prázdniny v Rakúsku sú ideálnou voľbou pre pravých gurmánov. Na webovej stránke Rakúskeho úradu pre cestovný ruch nájdete veľa užitočných informácií o tom, kam ísť a ako tráviť čas..

Čo vyskúšať v Rakúsku - top 15 gurmánskych jedál

Posledná aktualizácia: 8. januára 2019

Rakúšanov nemožno v oblasti varenia označiť za konzervatívnych, národná kuchyňa sa formovala mnoho storočí a absorbovala prvky francúzskych, slovanských, nemeckých tradícií. Rakúska kuchyňa spočiatku pripomínala skôr roľnícke menu a až časom sa v nej objavilo gurmánske jedlo. Naša recenzia je venovaná otázke - čo vyskúšať vo Viedni?

Zaujímavý fakt! Klobásy a klobásy sa právom považujú za pýchu národnej kuchyne. Podľa štatistík krajina produkuje viac ako jeden a pol tisíc kusov mäsových pochúťok. V hlavných reštauráciách a kaviarňach sa podávajú pod menom „Frankfurter“.

Všeobecné informácie o rakúskej národnej kuchyni

Každý rakúsky región má svoje vlastné kulinárske tradície. Napríklad vo Viedni je tradičným jedlom boychel, rezeň, tafelspitz, údené mäso. Ako príloha sa zvyčajne používa kyslá kapusta. Viedenský guláš, ktorý sa objavil počas existencie Rakúsko-Uhorska. Jedlo je skôr ako mäsový guláš, podávaný s knedľou, zemiakmi. Mimochodom, knedľa vo Viedni je nezávislé jedlo ochutené slaninou..

Rakúske dezerty si zaslúžia osobitnú pozornosť. Mnoho pochúťok s rakúskymi koreňmi je známych po celom svete. Toto je Sachertorte aj jablkový závin. Vynikajúcim doplnkom dezertov je káva. Miestni obyvatelia sú schopní tento nápoj pripraviť.

Zaujímavý fakt! V Rakúsku sa pestuje asi 50-tisíc hektárov viníc, ale mimo štátu nie je rakúske víno také bežné ako francúzske alebo gruzínske. Počas relaxácie vo Viedni si však neobjednávajte potešenie z vypitia pohára suchého bieleho vína.

Mäsové jedlá

Rakúšania pripravujú obrovské množstvo mäsových dobrôt, samozrejme, najobľúbenejším jedlom sú klobásy a klobásy. Budú sa jesť ako súčasť pripraveného jedla alebo so šalátom. Je ťažké vymenovať všetky národné rakúske mäsové jedlá, stačí povedať, že v ponuke sú desiatky pochúťok z bravčového, hovädzieho, teľacieho, kuracieho a diviny. Na jeseň sa otvára poľovnícka sezóna a miestne kulinárske podniky ponúkajú jedlo zo zveriny, srnčej zveri, diviakov a vo februári sa konajú kulinárske slávnosti..

Na otázku, čo treba predovšetkým vyskúšať v rakúskej kuchyni? Odpovedajú miestni obyvatelia - samozrejme, rakúsky rezeň. Prvýkrát sa spomína v kuchárskej knihe z roku 1884, historici však tvrdia, že recept bol známy oveľa skôr..

Existujú dva verzie vzhľadu řízku v rakúskej kuchyni. Podľa prvej verzie ju priniesli milánski obchodníci v 14. - 15. storočí. A podľa druhého - v polovici 19. storočia priniesol recept poľný maršal Radetskij. Vo svojej správe pre rakúskeho cisára hovoril o neobvyklom spôsobe prípravy mäsa.

Dobre vedieť! Pôvodný recept používa teľacie mäso, hornú časť chrbta.

Vo Viedni sa podáva rezeň taký veľký, že jedna porcia stačí pre dve osoby. Nebuďte prekvapení, ak počujete, že každá gastronomická prevádzka pripravuje mäsovú pochúťku najlepšie. Schnitzel stál vo Viedni od 7,20 € do 20 €.

Najchutnejšie klobásy vo Viedni môžete ochutnať v pouličných stanoch, ktoré sú rozmiestnené po celom meste. Z pohľadu turistu, ktorý prišiel do Rakúska prvýkrát, je najjednoduchší spôsob, ako nájsť stany „Wurstelstand“ na námestí Albertina, v uliciach Ringstrasse a Graben.

Jedálny lístok obsahuje najmenej päť druhov jedál, klobásy sa predávajú spolu s bagetou alebo rolkou, ako príloha si môžete vyzdvihnúť hranolky, šalát alebo kyslú kapustu.

Zaujímavý fakt! Klobásy a klobásy sa vo Viedni nevaria, pečú sa alebo vyprážajú.

Klobásy sa samozrejme v rakúskej kuchyni považujú za najobľúbenejšie. Napriek tomu, že názov pochúťky presne naznačuje krajinu, v Nemecku sa objavili klobásy. Podľa Nemcov ich vymyslel obyvateľ Frankfurtu - mäsiar Johan Georg Lachner. Podľa Rakúšanov však recept patrí rovnakému Lachnerovi, ale kuchárka s ním prišla po presťahovaní z Nemecka do Viedne..

Zaujímavý fakt! Podľa pôvodnej receptúry sú medzi klobásami bravčové mäso, slanina, korenie a ľad. Nemôžu sa variť, pretože by mohla prasknúť škrupina a vytekať šťava..

Ďalšie národné rakúske jedlo, ktoré sa pripravuje z vareného hovädzieho mäsa na vývare so zeleninou, chrenom, cibuľovou omáčkou a opečenými zemiakmi. Jedlo sa podáva priamo v hrnci. Pochúťka je veľmi uspokojivá, môžete ju vyskúšať v sieti reštaurácií Plachutta. Inštitúcia sa špecializuje na prípravu tohto konkrétneho jedla. Pri objednávaní nezabudnite, že veľkosti porcie sú veľmi veľké a jedna veľkosť porcie stačí pre dve osoby. Náklady na rakúske jedlo Tafelspitz od 18 € do 33 €.

Dobre vedieť! Nebude nadbytočné hľadať na internete, ako je obvyklé jesť jedlo pred cestou do Rakúska. V reštauráciách sú k Tafelspitzu priložené pokyny s vysvetlením alebo vám čašník povie, ako postupovať - ​​do taniera sa naleje malý vývar, potom sa dá mäso a príloha, porcia sa zje, vývar sa znovu naleje, položí sa hovädzie mäso a zelenina.

Prílohy

Tradičná príloha k řízku. Varené zemiaky ochutíme soľou, petržlenovou vňaťou, cibuľou a octom. V mnohých rakúskych podnikoch sú náklady na šalát zahrnuté v cene rezňov, ale je možné ich objednať aj osobitne. Ceny od 3,50 € do 8 €.

Pre mnoho rakúskych regiónov a Viedne je kyslá kapusta hlavnou prílohou a doplnkom mnohých rakúskych mäsových jedál. Existuje veľa spôsobov, ako nakladať kapustu. Najbežnejší recept sa prakticky nelíši od všeobecne prijatého, jediný rozdiel je v tom, že do kapusty sa nepridáva mrkva a brusnice, ale dajú sa bobkové listy, borievka, rasca a kôpor..

Polievky v Rakúsku patria do kategórie predjedál; národná kuchyňa ponúka veľký výber jednoduchých aj originálnych receptov. Všetky tradičné rakúske jedlá a polievky nie sú výnimkou, sú výživné, pretože život na vysočine neprispieva k šetreniu kalórií. Rakúske jedlo sa vyznačuje použitím rôznych koreňov a korenín.

Rakúšania milujú prvé chody a každý obed tradične začínajú polievkou z hovädzieho vývaru s malými pečeňovými knedličkami s názvom Leberknedlsuppe.

Prvé jedlo je vyrobené z hovädzieho vývaru (používa sa aj kurací vývar) s rôznymi dresingmi. Najobľúbenejšie sú nakrájané palacinky a zelenina.

Rakúsky recept je veľmi podobný maďarskej verzii. Preklad názvu potraviny znamená kapustový guláš. Miska sa podáva s miešanými vajíčkami, nakladanou uhorkou, klobásou.

Dobre vedieť! Je dosť ťažké ochutnať tradičný guláš vo Viedni, v mnohých prevádzkach sa hosťom ponúka analóg - hovädzie jedlo Rindgulasch. Cena sa pohybuje od 11 € do 14 €.

dezerty

Rakúska kuchyňa je bohatá na rôzne dezerty. Najznámejším sladkým jedlom je štrúdľa. Podľa pôvodnej receptúry sú jablká zabalené do cesta, dnes však v Rakúsku pripravujú jedlo s rôznymi plnkami z ovocia a bobúľ. Určite vyskúšajte slávnu Sachertorte, ktorá sa stále pečie originálnou technológiou. V národnej kuchyni je obrovský výber sladkostí - koláče, sušienky, rožky, suflé, pudingy.

Rakúska kuchyňa bez jablkovej štrúdle stráca na autentickosti a originalite. Zvláštnosťou dezertu je najjemnejšie cesto. Podávajte pochúťku so zmrzlinou, sivkou, práškovým cukrom.

Prvý sladký recept sa objavil v kuchárskej knihe od neznámeho autora, ktorá vyšla v roku 1696. Dnes je táto kópia uložená vo viedenskej knižnici..

Zaujímavý fakt! Stravovať sa môžete v najstaršej viedenskej kaviarni Café Mozart na ulici Albertinaplatz 2, ktorá je v prevádzke od 18. storočia. Môžete tiež navštíviť kaviareň Gerstner, ktorú v polovici 19. storočia založil habsburský dvorný cukrár. Priemerné náklady na rakúsku štrúdľu - 7 €.

Ďalším rakúskym národným jedlom sú mäkké viedenské oblátky, ktoré sa vyznačujú pórovitou štruktúrou, veľkým množstvom náplne a sú viacvrstvové. Na polevu sa používa ovocie, bobule, smotana, čokoláda, zmrzlina. Priemerné náklady na jednu oblátku - 4 €.

Tento koláč je považovaný za kráľa dezertov na celom svete. Je vyrobený z čokoládových sušienkových koláčov, vrstvy marhúľ, zdobený tmavou čokoládou a krémom. Jedlo je pomenované menom autora - Franz Sacher.

Zaujímavý fakt! Je pozoruhodné, že pôvodná technológia prípravy koláča je utajená. Pravého Sachera môžete vyskúšať iba v kaviarni v rovnomennom hoteli neďaleko Viedenskej opery.

Ďalšou známou pochúťkou v rakúskej kuchyni je sušienka, roztlačená vidličkou, rozdrvená práškovým cukrom. Podáva sa so slivkovým lekvárom. Zákusok sa nazýva cisársky, pretože ho cisár František Jozef veľmi rád jedol. Vo Viedni vás kaviareň Central pozýva vyskúšať cisársku omeletu, kde radi trávili čas Trockij, Stalin, Lenin, Sigmund Freud. Inštitúcia funguje od roku 1876. Kaviareň spoznáte podľa dlhej fronty pri vchode, ktorá sa však pohybuje veľmi rýchlo. Cena dezertu je asi 9 €. Porcie sú veľké, jedna stačí pre dve osoby.

Nápoje

Zvažovali sme, čo skúsiť vo Viedni z jedla. Ale rakúska kuchyňa je nemysliteľná bez nápojov, ako je káva a pivo. Predpokladá sa, že káva sa do Európy dostala práve cez Rakúsko, kde ju začali piť nielen ako nápoj, ale zmenili sa na skutočný rituál..

Zaujímavý fakt! Podľa štatistík obyvatelia Viedne a celého Rakúska pijú kávu niekoľkokrát častejšie ako pivo. Každá kaviareň ponúka návštevníkom najmenej 30 druhov kávy. Pre každého existuje špecifická metóda varenia.

Pre turistov v kaviarňach ponúkajú nielen kávu, ale aj určitý sprievod - nápoj sa vyberie na striebornom podnose, podáva sa pečivo alebo sladkosti, na stôl sa vždy položí pohár vody a čerstvé noviny..

Po prvé, v kaviarni alebo kaviarni musíte rozhodnúť o veľkosti porcie, sú dve z nich: malá - klariner, veľká - gosser.

Neexistuje jediný klasický viedenský recept na kávu, každá kaviareň vám ponúkne niekoľko druhov tohto nápoja. Pomerne populárnou odrodou je Melange. Neexistuje ani jedna technológia varenia. Niektoré podniky pridávajú cukor, zatiaľ čo iné pridávajú smotanu alebo mlieko. Melange - čiapka vyrobená z mliečnej peny, ktorá sa používa na ozdobenie nápoja.

Zaujímavý fakt! Populárne odrody kávy vo Viedni - okrem tradičnej čiernej kávy v hlavnom meste Rakúska pripravujú espresso, kávu so zmrzlinou a smotanou, rum a ľad.

V chladnom období sa varené víno vo Viedni predáva v každom obchode. Na varenie použite suché červené víno, citrónovú kôru, cukor a celé kopy korenia. Nápoj sa podáva horúci, musíte ho mať čas vypiť za 4 - 5 minút, pretože keď vychladne, stratí sa chuť a aróma..

Tradične vo Viedni a Rakúsku sa varené víno pije v predvečer vianočných sviatkov na jarmokoch. Ako prvý sa otvára veľtrh v historickej časti mesta - vo štvrti Spittelberg. Môžete tiež navštíviť veľtrh na hlavnom Radničnom námestí, kde sa tiež nachádza centrálna tržnica. K dispozícii je viac ako 150 stanov s vareným vínom a inými ohrievacími nápojmi.

Rakúsko sa považuje za pivnú krajinu, a to nielen kvôli širokej palete odrôd penivého nápoja, ale aj vďaka dobre vyvinutej kultúre jeho použitia. Najobľúbenejšie pivá:

Ottakringer

• Ottakringer, Gold Fassl (Viedeň);
• Gosser (Leoben);
• Stiegl (Salzburg);
• Weitrabrau (Weitr);
• Fohrenburg (Vorarlberg).

Každá odroda sa líši silou, hustotou a sadou prísad. Tradične sa pivo podáva v 0,5 litrových hrnčekoch, dajú sa však objednať aj menšie poháre alebo litrový džbán. Pivo určite ponúka ľahké občerstvenie, ktoré je zahrnuté v cene nápoja.

Nejde samozrejme o úplný zoznam rakúskych jedál, ktoré si zaslúžia pozornosť turistov. Navrhli sme najbežnejšie z rozmanitého zoznamu vecí, ktoré môžete vyskúšať vo Viedni. Mnoho reštaurácií v hlavnom meste, ktoré hostí hostí už viac ako storočie, ponúka pochúťky pripravené podľa jedinečných starých receptov..

Autor: Julia Matyukhina

• 8 jedál, ktoré sa oplatí vyskúšať na Srí Lanke

Aktualizované: 14. júna 2018 Národná kuchyňa Srí Lanky sa vyznačuje korením a štipľavosťou a...

Aktualizované: 18. mája 2018 Švajčiarska kuchyňa sa v priebehu storočí vyvíjala za...

Aktualizované: 30. apríla 2020 V krajine dusných púští, zmesi náboženstiev a večných...

Aktualizované: 11. januára 2019 Čo si priniesť z Rakúska, aby čo najdlhšie...

Rakúska národná kuchyňa: ani jeden rezeň

Z tradičných rakúskych jedál by ktokoľvek neváhal pomenovať viedenskú kávu a štrúdľu. Po krátkom zamyslení si bude možné spomenúť na viedenské klobásy, rezeň a možno aj pivo a pálenku.

Riedko vidíte, najmä ak potrebujete premyslieť jedálniček pre prípad cesty do Rakúska s dieťaťom. Medzitým by ste sa mali vopred oboznámiť s tradíciami rakúskej kuchyne: po prvé, aby ste sa nestratili pred dlhými menami v ponuke, a po druhé, aby ste vedeli, čo presne je možné deťom ponúknuť.

Pripravený sprievodca rakúskou kuchyňou Kidpassage obsahuje presne tie jedlá, ktoré sú vhodné pre detskú výživu.

Obsah

1. Vlastnosti rakúskej kuchyne
2. Slávne jedlá Rakúska
3. Šaláty
4. Polievky
5. Hlavné jedlá
6. Zeleninové a cestovinové jedlá
7. dezerty
8. Nápoje
9. Čo objednať dieťaťu
10. Kde ochutnať rakúsku kuchyňu

Vlastnosti rakúskej kuchyne

Čo sa dá jednoznačne povedať o tradičnej rakúskej kuchyni - jedlá tu sú väčšinou vynaliezavé a veľmi uspokojivé. Rakúšania radi jedia výdatné jedlo, na ich stole je vždy mäso - oceňujú sa tiež hovädzie, bravčové, jahňacie, divina, hydina a vnútornosti.

Zo zeleniny prevláda kapusta a zemiaky, ale hojne sa využívajú aj korene - petržlen, zeler, paštrnák. Rozšírené sú tu aj pečivové výrobky - knedle, rezance, palacinky. Korutánsko, jazerná oblasť, známe svojimi rybími jedlami.

Gurmáni môžu ľahko vystopovať vplyv kuchýň susedných krajín: láska ku klobáskam a klobásam pochádza z Nemecka, hustý guláš - z Maďarska, polievky s knedľou alebo múčnik - z Českej republiky, polenta - z Talianska.

Ale v Rakúsku existujú jedlá, ktoré majú v názve slovo „viedenské“, aj keď sú pripravené v iných krajinách. Hovorme o nich.

Slávne národné jedlá Rakúska

Najznámejšie rakúske jedlo je Wiener Schnitzel. Kvôli nemu stojí za to ísť do reštaurácie sám: šťavnaté teľacie kotlety veľké ako tanier v zlatom chlebe môžu skutočne prekvapiť.

Chuť tohto rezňa je tiež vynikajúca. Spravidla je sprevádzaný zemiakovým alebo kapustovým šalátom a po takom výdatnom jedle si budete musieť sotva musieť niečo iné objednať. Nerobte si starosti s tým, že by ste rezeň nezvládli.

Mäso je pre neho šľahané veľmi jemne a každý turista, ktorý si na exkurziách vo Viedni vypracuje chuť k jedlu, je schopný takýto kotletu zjesť..

Viedenské klobásy sa v ponuke zvyčajne vyskytujú pod menom Frankfurter. Existuje názor, že ich receptúru vymyslel frankfurtský mäsiar Johann Lahner a do tradičného mletého bravčového mäsa pridal hovädzie mäso. Upozorňujeme, že klobásy v Rakúsku nie sú varené, ale vyprážané, a preto sa ukážu ako neobvykle tučné.

Vizitka viedenskej kuchyne, Štrúdľa, sa na prvý pohľad môže javiť ako nekomplikované jedlo. Šťavnatá náplň nakrájaných jabĺk s cukrom, zabalená v najjemnejšom cesto - to je pravý viedenský Apfelstrudel.

Existuje ešte jedna možnosť, s tvarohovou náplňou, ktorá sa nazýva Topfenstrudel. Ako náplň sa dá použiť čokoľvek: marhule, čerešne, mak, dokonca aj špenát..

Štrúdľa sa odporúča nielen vyskúšať - na začiatok by ste mali vidieť, ako je pripravená. Z prípravy tejto pochúťky sú organizované celé prehliadky a pre tých, ktorí si to želajú, sa konajú majstrovské kurzy..

Druhým najznámejším rakúskym dezertom je torta Sachertorte. Čokoládovo-sušienkové koláče potreté marhuľovým cukrárstvom a pokryté čokoládovou polevou majú vycibrenú a jedinečnú chuť.

Recept na tento koláč bol kedysi predmetom právnych sporov. Ich výsledkom bolo schválenie dvoch verzií receptu: jedna z nich sa používa v cukrárni „Sacher“, druhá - v cukrárni „Demel“.

Pokiaľ ide o viedenskú kávu, nastáva zmätok. Niektoré znamenajú chladenú kávu so zmrzlinou, iné znamenajú kávu napoly s napeneným mliekom, známu ako melanž. Oba sú však populárne v Rakúsku: vyskúšajte oba a rozhodnite sa, ktorý vám najviac vyhovuje..

Ochutnávka týchto jedál bola už dlho súčasťou programu exkurzií. Ale niekedy musia turisti jednoducho jesť. Čo ešte vyskúšať z tradičných rakúskych jedál?

Šaláty

Najobľúbenejší šalát vo Viedni sa nazýva „viedenský šalát“ - Wiener Salat. Jeho zloženie je veľmi jednoduché: zemiaky, kapusta a cesnak. Preto sa niekedy v ponuke objaví pod názvom Erdapfel Salat, teda zemiakový šalát.

Existujú aj iné možnosti, keď sa do šalátu namiesto kapusty pridá nakladaná cibuľa alebo nakladané uhorky. Zálievkou je rastlinný olej, ocot, niekedy chren alebo horčica.

Korutánsko má vlastný špeciálny šalát zo šalátu a čakanky. Spravidla nájdete v ponuke reštaurácií ďalšie šaláty - z varenej a čerstvej zeleniny, s prídavkom mäsa.

Polievky v Rakúsku sa tradične varia na mäsovom vývare. Hovädzí vývar s rôznymi dresingmi sa zmení na chutné jedlá.

• Frittatensuppe - vývar s plackami nakrájanými na tenké prúžky.
• Backerbsensuppe - s hlboko vyprážanými guľkami z cesta.
• Leberknödelsuppe - polievka s pečeňovými fašírkami.
• Gemüsesuppe - ľahká zeleninová polievka.

V Rakúsku sa pripravuje aj guláš - tučná, bohatá polievka z mäsa a zeleniny. Rakúsky guláš nie je taký hustý ako maďarský a nie taký pikantný.

Ak chcete prekvapiť mladého labužníka, ponúknite mu Apfelsuppe - jablkovú polievku.

Ale mliečna polievka, Stosuppe, je trochu ako okroška na kefíre. Je to zemiak ochutený rascou a zaliaty kyslým mliekom alebo kyslou smotanou.

Hlavné jedlá

Medzi mäsovými jedlami je tiež veľa na výber. V prvom rade je to hovädzí guláš z Tafelspitzu, ktorý sa dusí asi 5 hodín v bujóne s koreňmi..

Ako príloha k najjemnejšiemu mäsu často slúžia zemiaky, varené alebo vyprážané na masti. Ako neobvyklú a zároveň ľahkú prílohu si môžete objednať dusený topinambur - Erdäpfelgulasch.

Tiež stojí za to vyskúšať vyprážané kuracie mäso Backhuhn alebo vyprážané kuracie mäso Backhendl, pečené hovädzie mäso s cibuľou Zwiebelrostbraten a tiež si objednať niečo z rôznych rezňov, mäsových guličiek, cestovín. A deťom, pre ktoré je ťažké sadnúť si za stôl, pretože sa radi občerstvia a utekajú, môže byť ponúknutá bageta s viedenskou klobásou.

Počas dovolenky v Korutánsku môžete vyskúšať jedlá zo pstruhov (Forelle), zubáčov (Fogosch), šťúk (Hecht), kaprov (Karpfen) a ďalších riečnych rýb..

Zeleninové a cestovinové jedlá

Fanúšikovia cestovín si prídu na svoje. Napríklad Kasnudeln pripomína ravioli so syrovou plnkou, Schlipkrapfen s mäsovou plnkou. Schupfnudel je vynikajúci - rezance zo zemiakovej múky.

Výdatné jedlo - Schinkenfleckerl, toto je kastról na cestoviny so šunkou.

Groestl sa často nachádza v ponuke tirolských taverien. Toto je mastné jedlo zo zemiakov vyprážaných na oleji alebo masti spolu s mäsom a paradajkami. Grestl je dochutený aromatickými bylinami a podáva sa s praženicou.

dezerty

Ale z hľadiska toho, čo Rakúsko môže dať šancu mnohým krajinám, je to z hľadiska sladkostí a dezertov. To je miesto, kde prichádza virtuozita: najlepšie viedenské cukrárne vyrábajú skutočné umelecké diela, zložito a zložito zdobené. Aké dezerty sú typické pre rakúsku kuchyňu, čo vyskúšať z desiatok druhov koláčov, pečiva a koláčikov?

Na rozdiel od maďarských dezertov, ktoré používajú veľa maslového krému, sú rakúske sladkosti skôr suché. Živým potvrdením toho je Sacherov koláč, ktorý kombinuje sušienky, marhuľové cukrovinky a čokoládovú polevu. Ďalším príkladom je linecká torta vyrobená z krehkého mandľového cesta s bobuľovou plnkou..

Ale omeleta sa tu zmení na pastvu pre žalúdok. Omeleta Kaiserschmarrn sa pripravuje na sladko pridaním múky, hrozienok a škorice do rozšľahaných vajec s mliekom. Chrumkavá, zlatohnedá palacinka podávaná s práškovým cukrom alebo karamelovým sirupom.

Deťom nebude chýbať Buchteln plávajúci v presklených vitrínach - lodné koláče s makovou alebo orechovou plnkou a obláčiky so všetkými druhmi plniek a sušienkové koláče a vianočné bagely, Kipferl a Palatschinken so sladkými palacinkami zmrzlina a čokoládový sirup.

A ak prídete na Vianoce do Rakúska, určite vyskúšajte Stollen z kvasnicového cesta s kandizovaným ovocím.

Vynikajúci dezert, ktorý sa topí v ústach - Nockerln. Vaječné a smotanové suflé sa pečie do zlatista a podáva sa s brusnicovou omáčkou. Salzburg je považovaný za rodisko tohto dezertu, ale môžete vyskúšať nockern v ktorejkoľvek cukrárni v Rakúsku.

Nápoje

Káva sa v Rakúsku tradične podáva k dezertom. Ak ste pripravení oboznámiť deti s týmto nápojom, objednajte si Milchkaffee. Bylinná limonáda Almdudler sa pije všade, je šumivá, aromatická a osviežujúca.

A v lyžiarskych strediskách niekedy nájdete nealkoholickú verziu hrejivého nápoja Jagatee, ktorá sa pripravuje z čerstvo uvareného čaju a zohriateho ovocného džúsu s korením. V ponuke je ale tiež ľahké nájsť čaj a kakao..

Čo objednať dieťaťu

Do našej recenzie sme zahrnuli tie jedlá, ktoré môžu byť ponúkané dieťaťu. Ak sa neopierate o mastné jedlá, zoznámenie sa s novou kuchyňou prebehne bez problémov. Existuje však nuansa: nech sú tradičné jedlá v Rakúsku akékoľvek chutné, nie sú vhodné pre malé deti, ktoré sa práve pripájajú k spoločnému stolu..

Medzi jedlá, ktoré sú vhodné pre detskú výživu, číry vývar, varené zemiaky, cestoviny, v niektorých oblastiach ryby a kukuričná kaša.

Aj keď vám hotel ponúkne detské menu, nezabudnite skontrolovať jeho zloženie: môže sa stať, že deťom ponúknu hranolky s kuracími nugetkami alebo klobásami.

Túto nepríjemnosť kompenzuje bohatý výber detskej výživy v supermarketoch, a to platí nielen pre hlavné mesto, ale aj pre mestá a dediny v ktorejkoľvek časti Rakúska..

Kde ochutnať rakúsku kuchyňu

Rakúska národná kuchyňa vám bude ponúkaná v reštauráciách aj v krčmách bežných v malých mestách (v Tirolsku a Korutánsku sa krčmy nazývajú „bushenschenke“ alebo „hofschencke“)..

A klobásy sa nemusia jesť, keď sedíte za stolom. V rakúskych uliciach je veľa stánkov s klobásami, takže sa môžete na úteku občerstviť horúcou voňavou klobáskou vloženou do čerstvo upečenej buchty.

V takýchto malých predajniach sa predáva niekoľko druhov klobás a príloh (hranolky, kyslá kapusta, zelenina). Značku Wiener Würstelstand nemusíte hľadať - samotný nos vás dovedie k vytúženému kiosku.

Na uliciach - presnejšie na pouličných trhoch s jedlom vo Viedni - môžete vyskúšať inú pochúťku, ktorá sa s rýchlym občerstvením nespája: viedenské slimáky. Toto tradičné jedlo sa stalo zabudnutím a stalo sa opäť obľúbeným. Teraz v Rakúsku ponúkajú varené, pečené a dokonca aj kandizované hroznové slimáky.

Čo sa týka sladkostí, treba po ne zájsť do cukrárne. Chuť koláčov a pečiva v renomovaných cukrárňach a v lacných kaviarňach bude zároveň rovnaká a ceny sa môžu výrazne líšiť..

A ak potrebujete raňajkovať skoro ráno, keď sú reštaurácie a kaviarne zatvorené? Doprajte si raňajky ako praví Rakúšania v najbližšej pekárni. Každé ráno predávajú čerstvý chlieb, sladké pečivo, dokonca aj koláče..

Môžete si objednať kávu s buchtami a sadnúť si k malému stolíku pri okne a pozerať sa, ako sa mesto prebúdza.

Kamkoľvek sa usadíte, povedia vám pri objednávke: „Greifen zi zu! Pomôž si sám!"

„Guten Apetite!“ - hovoríme a navrhujeme po jedle pozrieť sa na ďalšie menu, v ktorom sú uvedené najlepšie rodinné exkurzie v Rakúsku. Kidpassage vybral informácie o detských múzeách a zábave: nechajte výlet potešiť celú rodinu.

Rakúska kuchyňa, v Rakúsku to musíte vyskúšať

Rôznorodosť

Počas storočí existencie Rakúska táto krajina zbierala vynikajúce tradície svojej kuchyne. Dôležitým faktorom rastúceho prílivu turistov do tejto malej európskej krajiny je tradičná jedinečná rakúska kuchyňa. V mixe rôznych kultúr a tradícií je moderná rakúska kuchyňa doplnená receptami z iných svetových kuchýň.

• Tri druhy štrúdle na jednom tanieri

• Tafelspitz

Rakúšania sú známi svojou láskou k výdatnému a jednoduchému jedlu. Okolité krajiny ovplyvnili aj tradičnú národnú kuchyňu. Nemecko s klobásami a klobásami, Česko s polievkami na múčnych dresingoch, Maďarsko s hustým bohatým gulášom.
Za najobľúbenejší prvý chod Rakúšanov sa považuje polievka s pečeňovými knedľami - „Leberknedlsuppe“.

• Obľúbená poloha v centre Viedne Zum Schwarzen Kameel

Polievka obsahuje jednoduché suroviny, ale chutí veľmi originálne. K dispozícii sú tiež polievky s hoblinami palacinky a bylinkami. Môžete vyskúšať polievku s prídavkom bieleho vína.
Viedenský rezeň je veľmi obľúbený u turistov - obrovský teľací kotúč veľkosti taniera s aromatickou mäsovou šťavou.

• Fritattenzuppe

Legendou národnej kuchyne je viedenské kuracie mäso Bakhandl. Starodávny recept, ktorý siaha do konca 18. storočia. Štvrté kurča nastrúhané s citrónovou šťavou, korením a soľou sa namáča v strúhanke a vypráža sa na masle. Kuracie mäso sa podáva na šaláte s plátkami paradajok, uhorkami a olivovým olejom. Jedlo Bakhendlsalat nájdete v ktorejkoľvek rakúskej reštaurácii.

• Bakhendelsalat

Obľúbené jedlo Rakúšanov

V staroveku siahala rakúska ríša od hraníc Ruska po Jadranské more, na tomto území žilo niekoľko desiatok národností, ktoré hovorili rôznymi jazykmi. Veľké množstvo rakúskych favoritov nie sú tradičné národné jedlá. Takže káva zbožňovaná obyvateľmi tejto krajiny sa objavila počas útoku tureckých vojakov na Európu. Bežne používaným závinom je rakúska verzia tureckého dezertu.

Svetoznámy viedenský rezeň bol požičaný od talianskych kuchárov, guláš a palacinky sú maďarským jedlom, klobásy a mäsová pečienka sú darčekom od nemeckých kuchárov, všetko sladké pečivo vymysleli českí kuchári.

Tradičné jedlá

Ale tento ľud má aj svoje tradičné jedlá, ktorými sú zemiaková kaša, halušky zo slaniny, krémové suflé z bielkov.

Rakúske pečivo - kulinárske majstrovské dielo

Rakúsko je známe v celej Európe svojimi cukrárenskými jedlami. Ak ich prvé chody nie sú úplne jedinečné, potom je rakúske pečivo kulinárskym majstrovským dielom. Obrovský sortiment všetkých druhov sladkostí a sladkostí, lahodné oblátky, pečivo s rôznymi plnkami. Rakúšania používajú na výrobu svojho slávneho dezertu vo veľkom množstve orechy, marcipán a čokoládu..

• Esterhazy koláč a káva Melange

Sacherova torta

Akákoľvek rakúska kaviareň je miestom odpočinku, kde môžete pohodlne komunikovať, relaxovať, čítať noviny. Tu vám určite ponúknu ich najobľúbenejší nápoj - kávu, tak obľúbenú Rakúšanmi od konca 17. storočia. A na šálku kávy vyskúšajte svetoznámu Sachertorte. Jeho výroba je prísne tajná. Je známe iba to, že sa skladá zo sušienkových koláčov namočených v marhuľovom lekvári a pokrytých čokoládovou polevou. A to všetko kúzlo pod horou šľahačky.

Čokoládový koláč Sachertorte s marhuľovým džemom a šľahačkou, uznávaný ako majstrovské dielo dezertu v dejinách ľudstva.

• Sacher s potlačou

Nápoje

Rakúšania považujú kávu za svoj obľúbený nápoj, ale čaj v tejto krajine je slabo uznávaný, používajú ho málo. Medzi alkoholickými nápojmi sa uprednostňuje víno. V Rakúsku sa každý rok vyrobí dvestopäťdesiat miliónov litrov kvalitného vína. Tretina vína putuje do zahraničia, zvyšok konzumujú Rakúšania. Svetoznámy nápoj Red Bull je tiež duchovným dieťaťom Rakúšanov.

Viedenská kuchyňa

V tejto krajine existujú rovnako dve kuchyne - viedenská a rakúska. Viedenská kuchyňa je už mnoho rokov považovaná za jednu z najlepších v Európe. Švajčiarske, maďarské a nemecké jedlá a ich rakúske náprotivky sú v rôznych regiónoch Rakúska veľmi populárne..

Rakúska kuchyňa

Jednou z najslávnejších národných kuchýň v Európe je rakúska kuchyňa. Recepty s podrobnými fotografiami a s variáciami hovoria o tom, ako variť rakúsky závin, viedenský rezeň alebo slávny koláč „Sacher“ - najobľúbenejšie jedlá rakúskej kuchyne. Rakúska národná kuchyňa je preslávená aj rôznymi receptami na prípravu kávy, ktoré sú tu známe už veľmi dlho.

Rakúsky

Viedenský recept na kuracie mäso (backhendl) si právom získal popularitu po celom svete. Chrumkavá kôrka zvonka a zvnútra - lahodné a šťavnaté mäso. Kuracie mäso s trojitým pečením je úžasné.

Linecký koláč je skvelou kombináciou lahodného a pikantného orechového pečiva so sladkokyslým džemom.

Veľmi aromatický, nadýchaný a jemný viedenský čerešňový koláč má lahodnú chuť. Tento čerešňový koláč s receptom je ideálny na útulný domáci čajový večierok alebo na priateľské stretnutia.

Nezvyčajný názov „Kaiserschmarrn“ v sebe skrýva viedenské jedlo zo sladkého palacinkového cesta s mliekom. Podľa jednej z legiend bol tento dezert pripravený na dvore rakúskeho cisára (Kaiser). Variant „cisárskej omelety“ - s prídavkom hrozienok a kôry. Toto sladké jedlo sa môže podávať ako dezert alebo na raňajky. Nečakane chutné, odporúčam!

Čerešňová plnka je vhodná na všetky druhy koláčov, ale obzvlášť dobrá je čerešňová štrúdľa. Veľmi, veľmi chutné!

Tajný recept starej maďarskej rodiny Esterhazy, teraz to už vieš :) Samozrejme, že musíš drotovať, ale tento koláč stojí za to.

Rakúsky sacherov koláč - recept pre skutočných znalcov čokoládových koláčov.

Ľahšia variácia tradičného rakúskeho pečiva s jablkovou náplňou - vyrobená z hotového lístkového cesta.

Reindling je rakúska koláčová roláda vyrobená z kvasnicového cesta plnená orechmi a sušeným ovocím namočeným do rumu alebo koňaku. Príprava zrážky na Veľkú noc. Tradične sa pečie v špeciálnom guľatom tvare, ktorý sa nazýva rein alebo reindl. Ale dnes na pečenie znova používajú často okrúhlu tortovú formu s otvorom v strede..

Sachertorte je jeden z najslávnejších dezertov na svete - skutočná viedenská klasika. Mäkký piškótový koláč s bohatou čokoládovou príchuťou, s vrstvou marhuľového džemu, ktorý dodáva ľahké sladkokyslé ovocné tóny, celý pokrytý lahodným čokoládovým poťahom. Textúra a chuť tohto koláča sú úplne úžasné!

Schnelklops (v preklade z nemčiny ako „quick chop“) sú jemné kúsky mäsa v kyslej smotanovej omáčke. Skvelé jedlo na rodinný obed alebo večeru.

Viedenský rezeň je jedným z najobľúbenejších jedál rakúskej kuchyne. Sotva existuje človek, ktorý by nikdy nepočul o tomto chutnom a ľahko pripraviteľnom jedle..

Klasickým viedenským cukrárom je čokoládový piškótový koláč s vrstvou marhuľového džemu a glazúrou. Recept na koláč, ktorý údajne vytvoril rakúsky cukrár Franz Sacher v roku 1832, je prísne stráženým tajomstvom. Existuje ale veľa receptov, ktoré sa snažia replikovať pôvodný recept Sachertorte. Tu je jeden z nich.

Lahodná roláda na báze viedenského štrúdle.

Poďme si povedať o vianočných tradíciách v Rakúsku a podľa expresného receptu pripravme jablkové varené víno.

Najradšej by som nazval tento koláč na pečenie, ale toto klasické rakúske jedlo, ktorého záznamy boli objavené už v roku 1653, sa má volať koláč. A ľahkosť prípravy tohto krehkého koláča je úplne úžasná.!

Knadley sa páčili všetkým. Pripravte sa rýchlo a ľahko. Halušky sa hodia ku každému mäsovému vývaru.

Na fotografii je plátok koláča „Sacher“ v slávnej viedenskej kaviarni DEMEL. Bolo to chutné.

Ražné a pšeničné bagety s chrumkavou kôrkou a korenistou príchuťou.

Variácia na recept viedenského rezňa. Tenké rezne z teľacieho mäsa, vyprážané na veľkom množstve oleja. Na výrobu chleba sa tu však používajú iba krekry a vajcia, mäso sa vypráža na rastlinnom oleji a podáva sa s maslom.

Jemné vanilkové sušienky v tvare polmesiaca sú skvelou pochúťkou pre dospelých i deti! Krehké pečivo pre toto cookie je pripravené s prídavkom mandľovej múky, takže hotové výrobky majú mierne orieškovú príchuť a sú veľmi drobivé..

V tirolskom čerešňovom koláči nie obvyklé krehké pečivo, ale mäkký krehký koláč. Aj keď sa dá koláčik jesť hneď po stuhnutí želé, odporúčam ho cez noc v chlade. Ak krájate koláč v ten istý deň, potom krém vďaka svojej jemnej a ľahkej konzistencii začne z koláča vytekať a kúsky nebudú fungovať perfektne.

Tradičné rakúske pečivo. Rolka z lístkového cesta plnená jablkami, hrozienkami a orechmi.

Môžeme povedať, že palacinky sú skutočne medzinárodným jedlom. Dnes pripravujeme veľmi jemné a chutné rakúske palacinky s tvarohom.

Pripravíme si viedenskú štrúdľu. Toto je rolka toho najjemnejšieho nekvaseného cesta s jablkami, hrozienkami, orechmi.

Jablkový závin - rakúske národné jedlo, tenká roláda z cesta s jablkovou plnkou. Možno sa to zdá byť skľučujúce, ale tento podrobný recept na štrúdľu uľahčuje upečenie lahodnej rakúskej štrúdle doma..

Schnitzel je tenká vrstva mäsa, obalená v strúhanke a vyprážaná. Známy je najmä viedenský rezeň, ktorého recept vymysleli, ako sa hovorí, pred niekoľkými storočiami nie rakúskymi, ale talianskymi kuchármi. Neskôr, mierne upravený, sa recept na rezeň dostal do Rakúska, kde dostal súčasný názov..

Radi by sme vám ponúkli recept na veľmi chutné tradičné jedlá rakúskej kuchyne a slávny linecký koláč s džemom.

Kedysi sa guláš pripravoval iba v Maďarsku. Ale vďaka jednoduchosti prípravy a vynikajúcej chuti sa recept na toto jedlo veľmi rýchlo rozšíril po celom svete a v mnohých krajinách sa považuje za ich národné jedlo. Dnes si uvaríme guláš tak, ako sa pripravuje v Rakúsku.

Recept na toto dvojité pečivo je improvizácia založená na klasickom rakúskom koláči Linzer Jam, pomenovanom podľa mesta Linz.

Nadýchané, vzdušné buchty vyrobené z rakúskej receptúry.

Recept na tirolské chlebové knedle so slaninou. Ja osobne som ich robil dvoma spôsobmi: varené v obyčajnej vode alebo vyprážané na rastlinnom oleji. V prvom prípade sa halušky ukázali byť šťavnatejšie a jemnejšie. V druhej - s chrumkavou kôrkou a trochu mastnou chuťou. Halušky si preto pripravíte tak, ako ich chcete mať viac.!

Recept na tortu tiramissu nevyžaduje veľké úsilie na prípravu lahodného, ​​jemného dezertu. Tiramissa môže byť vyrobená z hotového sušienky, ale môžete si sami upiecť sušienku.

Viedenský guláš je veľmi podobný nášmu pečenému mäsu, pretože obsahuje tiež veľa zemiakov, mäsa a cibule. Pod týmto názvom mi recept prišiel a chutil mi. Lahodné.

Entrecote plnené zemiakmi, slaninou, vajcami, kyslou smotanou, muškátovým orieškom a dokonca dusené na víne.

Rolka z najjemnejšieho lístkového cesta plnená čerešňovo - čerešňovým závinom. Recept na čerešňový závin považujú nemecké a rakúske kuchyne za „svoj“, tvrdí s nimi židovská kuchyňa a svojich práv sa domáha česká a maďarská. Aký je však rozdiel pre nás v podstate tam, kde vznikol recept na čerešňový závin, hlavné je, že túto jemnú a šťavnatú pochúťku si môžeme upiecť sami - čerešňový závin.

Všetky práva na materiály na webových stránkach www.RussianFood.com sú chránené v súlade s platnými zákonmi. Pre akékoľvek použitie materiálov stránok je potrebný hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Administrácia stránky nezodpovedá za výsledok použitia daných kulinárskych receptov, spôsoby ich prípravy, kulinárske a iné odporúčania, operatívnosť zdrojov, na ktoré sú umiestnené hypertextové odkazy, a za obsah reklám. Správa stránok nemusí zdieľať názory autorov článkov zverejnených na stránke www.RussianFood.com

Táto stránka používa cookies, aby vám poskytla čo najlepšiu službu. Pobytom na stránke súhlasíte s politikou stránky v oblasti spracúvania osobných údajov. SÚHLASÍM