Badián je dochucovadlo s bohatým chemickým zložením a mnohými užitočnými vlastnosťami

Badián je rastlina z čeľade Schisandra, ktorá je kvôli podobnej vôni často zamieňaná s anízom. Latinský názov je illicium. Badián sa tiež nazýva badián alebo čínsky badián. Prvýkrát bola rastlina použitá ako korenie v Číne. Od 16. storočia sa o tom dozvedeli Európania. Teraz je rastlina široko používaná vo varení, v medicíne, na domáce účely..

Čo je badián

Badián je malý vždyzelený strom, ktorý prináša ovocie. Pôvodom v Severnej Amerike a východnej Ázii. Kvety badiánu sú jednotlivé, kužeľovitého tvaru, tvorené dvoma radmi bielych alebo žltkastých lístkov. Kvetina vytvára ovocie, ktoré so šiestimi lúčmi vyzerá ako hviezdička. Lúč má tvar člna. Každý klin s ovocím obsahuje hladké, lesklé semienko.

Strom pučia zo semena. Badián najradšej rastie v lesoch, kríkoch. Plodenie sa začína po piatom roku rastu. Ale odporúča sa zbierať plody iba zo stromov, ktoré dosiahli pätnásť rokov - sú voňavejšie.

Rastlina obsahuje komplex výživných látok:

  • Vitamíny skupiny B, askorbové a shikimové kyseliny;
  • stopové prvky - meď, mangán, železo;
  • esenciálne oleje;
  • triesloviny;
  • polysacharidy.

Obsah kalórií v semenách je 337 kcal na 100 gramov. Nutričná hodnota korenia je:

  • bielkoviny - 17,6 g;
  • sacharidy - 35,5 g;
  • tuky - 15 g.

Chuť korenia je mnohostranná - horká, kyslá alebo mierne sladká.

Druhy a odrody

Existuje viac ako 30 odrôd rastliny. Väčšina z nich je jedovatá a nevhodná na použitie. Patrí medzi ne divý badián, ktorý rastie na Kaukaze. Je veľmi podobná jedlej rastline, ale pre človeka je jedovatá. Vyznačuje sa silnou nepríjemnou vôňou kvetov. Malý kvet badiánu sa používa na kulinárske, liečivé alebo kozmetické účely.

Plody rastliny sa konzumujú v rôznych formách:

  • extrakt z badiánu je éterický olej získaný destiláciou;
  • celé semená badiánu - vo vnútri alebo bez plodov;
  • mletý badián - rozdrvené semená.

Čerstvé ovocie sa nepoužíva, iba v sušenej forme získajú maximálnu chuť.

Esenciálny olej badián

Éterický olej sa získava z plodov rastliny destiláciou s vodnou parou. Je to bezfarebná alebo svetlo žltá kvapalina s charakteristickým zápachom a horkou chuťou. Na získanie litra oleja je potrebných 20 kg ovocia.

Používa sa v aromaterapii na zlepšenie nálady, uľahčenie dýchania a zmiernenie bolesti hlavy. Whisky potrite olejom alebo vložte do aromalampy. Olej sa používa v kozmeteológii a obohacuje ho o pleťový alebo telový krém, balzam na vlasy.

Badián a aníz - aký je rozdiel

Badián sa nazýva badián, aby sa odlíšil od skutočného anízu (anízového stehna). Rastliny majú podobný zápach, ale s anízom je výraznejší, nasýtený.

Existujú rozdiely v štruktúre plodov - v aníze sú oválne, pozostávajú z dvoch lobulov a v aníze pripomínajú hviezdičku. Stehno rastie ako krík, zatiaľ čo badián malý stromček..

Pokračovanie videozáznamu o rozdieloch:

Prospešné vlastnosti

Korenie má príjemnú vôňu a chuť. Rastlina má tiež liečivý účinok na ľudské telo:

  • zlepšuje chuť do jedla;
  • reguluje činnosť čriev;
  • znižuje tvorbu plynov;
  • stimuluje močenie;
  • upokojuje;
  • posilňuje imunitný systém.

Pre ženy je korenie užitočné v tom, že zmierňuje predmenštruačný syndróm, stimuluje produkciu estrogénu a pomáha regulovať menštruačný cyklus. Esenciálny olej zlepšuje stav pokožky tým, že ju spevňuje.

Rastlina je užitočná pre mužov - zvyšuje potenciu, zlepšuje stav prostaty.

Prospešné vlastnosti korenia nájdete v recenzii videa:

Kontraindikácie a možné poškodenie

Pri použití badiánu je potrebné zvážiť rovnováhu medzi prínosmi a škodami. V malom množstve je korenie bezpečné a prospešné. Ak ale korenie zneužijete, použite ho na iné účely, dôjde k nežiaducim reakciám.

Nadmerná konzumácia potravy spôsobuje alergie, bolesti brucha a poruchy stolice. Ľudia s chronickým ochorením pľúc majú dýchavičnosť. Pri neustálom vdychovaní základných pár dochádza k bolesti hlavy.

Korenie je kontraindikované pre deti do päť rokov, tehotné ženy, osoby s individuálnou neznášanlivosťou. Navonok sa liek neodporúča používať v prípade kožných ochorení počas exacerbácie.

Počas tehotenstva

U tehotných žien je použitie veľkého množstva korenia kontraindikované. Účinné látky rastliny môžu ovplyvňovať tón maternice, podporovať predčasný pôrod. Počas dojčenia je korenie povolené, ale v obmedzenom množstve. Badián stimuluje produkciu materského mlieka, ale môže ho zhoršiť.

Aplikácia badiánu

Ovocie a semená sa používajú hlavne pri varení, pridávaní do mäsových jedál, pečiva, teplých nápojov. Odvar z rastliny sa používa na liečenie chorôb pľúc, metabolických porúch. Kozmetológovia oceňujú badián pre jeho vlastnosti zlepšujúce pokožku..

Vo varení

Semená badiánu pridajte do rôznych jedál. Korenie sa hodí k mäsu, rybám, sladkým dezertom a pečivu. Dáva príjemnú chuť teplým nápojom - čaju, káve, varenému vínu.

  1. Čaj s prídavkom korenia sa stáva chutnejším a získava užitočné vlastnosti. Čierny alebo zelený čaj sa naleje do čajovej kanvice, položí sa pár semien rastlín, klinček a pomarančová kôra. Varte s horúcou vodou, ale nie s vriacou vodou. Trvajte na tom, 7-10 minút.
  2. Jemná aróma korenia priaznivo zdôrazňuje chuť kávy. Na prípravu lahodného nápoja sa do turka dajú 2 lyžice kávy, pridajú sa dve hviezdičky badiánu, štipka škorice a kardamón. Zalejte pohárom vody, priveďte do varu na miernom ohni.
  3. Badiánová alkoholová tinktúra je vhodná na pridávanie do čaju alebo kávy. 10 gramov ovocia je rozdrvených, naplnených pohárom vodky. Trvajte na tom, tri týždne.
  4. Hviezdicové korenie sa používa na výrobu vareného vína. Je spárovaná s kardamónom, škoricou, zázvorom a klinčekmi.

V Ázii nie je žiadne jedlo úplné bez pridania voňavého korenia. Hodí sa k hovädzej polievke, pečenej kačici alebo bravčovému mäsu. Korenie sa pridáva do hustých korenených omáčok k mäsovým pokrmom. Badián sa pridáva aj pri pečení perníkov, veľkonočných koláčov, ovocných koláčov.

Badián je nepostrádateľnou súčasťou pri zimnom šúľaní zeleniny a ovocia. Korenie môže predĺžiť trvanlivosť domácich prípravkov. Pridáva sa pri morení uhoriek, paradajok, varení džemu. Keďže aróma korenia je bohatá, vezmite si jedno semienko na liter soľanky alebo cukrového sirupu.

Ak koreniny nie sú po ruke, semená badiánu môžete nahradiť dochucovadlami, ktoré majú podobnú vôňu. Toto je obyčajný aníz, kmín alebo koriander.

Postup prípravy kávy s týmto korením:

Doma

Jasná vôňa korenia umožňuje jeho použitie v boji proti hmyzu. Extrakt z badiánu je súčasťou niektorých repelentov proti komárom, pakomárom, koníkom. Plody sú rozložené v interiéri, aby odpudzovali hmyz. Semená pomáhajú zbaviť sa zápachu vlhkosti, plesní.

V medicíne

Kyselina shikimová nachádzajúca sa v rastline má antivírusový účinok, posilňuje imunitný systém. Na jeho základe boli vyvinuté lieky proti chrípke.

Extrakt z badiánu má expektoračný účinok a je súčasťou mnohých prípravkov proti kašľu. Badián z kašľa si môžete pripraviť sami. Štipka semien sa povarí s pohárom vriacej vody, nechá sa vychladnúť. Po celý deň sa vypije pohár infúzie.

Badián sa používa na chudnutie, pretože reguluje metabolizmus, pomáha rýchlo odstraňovať tuk z tela. Ľuďom, ktorí chcú schudnúť, sa odporúča, aby si do nápojov pridali korenie alebo ráno vypili nálev zo semien.

Biologicky aktívne látky v korení majú antiparazitický účinok. Odporúča sa užívať na prevenciu helmintiózy..

Korenie pomáha zbaviť sa zápachu z úst.

Informácie o použití tohto korenia v medicíne nájdete v komentári lekára:

V kozmeteológii

Esenciálny olej sa používa na kozmetické účely. Je koncentrovaný, nezriedený a dráždi pokožku. Preto sa niekoľko kvapiek oleja zmieša s krémom na tvár alebo na telo, šampónom a balzamom..

Esenciálny olej robí pokožku hladkou, pružnou, redukuje počet vrások, zosvetľuje starecké škvrny. Vlasy sa stávajú zvládnuteľné, lesklé, ľahko sa rozčesávajú.

Výber a skladovanie

Pri nákupe by ste mali uprednostniť celé ovocie. Sú drahšie, ale môžete si byť istí autenticitou korenia.

Ak potrebujete práškové korenie, ľahko si ho vyrobíte mletím semien maltou. Skladujte korenie v hermeticky uzavretej nádobe. Čas použiteľnosti nie je obmedzený, ale výrobcovia uvádzajú 2 - 3 roky.

Rastie

Badian uprednostňuje teplé, vlhké podnebie, piesočnatú alebo čiernozemskú pôdu. Na pestovanie stromu na pozemku domácej záhrady sa osivo najskôr vysadí do malého črepníka. Malo by to byť doma, klíčok sa pravidelne zalieva. Keď strom zosilnie, prenesie sa na dané miesto. Transplantácia sa vykonáva v teplej sezóne - v máji alebo júni. Miesto by malo byť tienisté, rastlina nemá rada jasné slnečné svetlo.

Badián je voňavé dochucovadlo, ktoré sa hodí k mäsu, rybám, sladkým jedlám. Horúcim alebo alkoholickým nápojom dodáva jemnú sladkú arómu. Ovocný extrakt sa používa na liečbu bronchitídy, nespavosti, črevných porúch.

Používate korenie na varenie alebo na liečivé účely? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch a nezabudnite článok zdieľať so svojimi priateľmi zo sociálnych sietí.

Badian

Badián je malý vždyzelený tropický strom Illicium verum, blízky príbuzný anízu obyčajného.

Kvety sú svetlé, od bledožltej po zelenkastú. Ovocie je zložené ovocie, ktoré sa zvyčajne skladá z 8 a niekedy aj zo 7, 9, 10 a 12 plodov navzájom prepojených vo forme viac lúčovej hviezdičky. Každé ovocie alebo klinček má tvar člna tmavohnedej farby, ktorý je na dotyk tvrdý a drevitý. Vo vnútri každého lúča je jedno lesklé semienko..

Juhovýchodná Čína a Japonsko sa považujú za vlasť, teraz sa pestuje v mnohých tropických krajinách - Južná Kórea, Vietnam, Kambodža, India, Filipíny a Jamajka. V Európe sa objavil v 16. storočí. Slovo „badian“ je podľa mnohých jazykovedcov vypožičané z tatárskeho „badjan“ - anízu.

Chuť badiánu je sladko-horká, štipľavá, sťahujúca, vonia ako aníz, ale vôňa badiánu je oveľa aromatickejšia, tenšia a zložitejšia. Často sa používa vo varení, voňavkárstve a tradičnej medicíne..

Kalorický badián

Obsah kalórií badiánu je 337 kcal. Vyznačuje sa vysokým obsahom sacharidov a bielkovín. Jeho nadmerná konzumácia môže viesť k nadmernej hmotnosti.

Užitočné vlastnosti badiánu

Plody badiánu obsahujú 5 - 7% aromatického éterického oleja, ktorého hlavnou zložkou je anetol; obsahuje aj terpény.

Priaznivému účinku na ľudský organizmus sa pripisuje obsah éterických olejov, živíc, trieslovín a cukrov. Badián má protizápalový, protikŕčový účinok, pôsobí proti plynatosti a zlepšuje činnosť žalúdka, obzvlášť vhodný pre malé deti, podporuje prechod plynov..

Lieči tiež kašeľ, pomáha vrátiť zachrípnutý alebo chýbajúci hlas. Zriedi hlien a podporuje vykašliavanie. Mimochodom, prvé kvapky proti kašľu sa vyrábali pred viac ako storočím v Kyjeve na báze badiánu.

Na liečivé účely sa badián používa vo forme čaju alebo nálevu. Infúzia badiánu sa používa na koliku a reumu, čaj na kašeľ.

Badián je veľmi užitočný pre dojčiace matky, pretože zvyšuje vzhľad mlieka, má močopudné účinky a podporuje menštruáciu. Odvar zo semien badiánu zlepšuje trávenie, je užitočný pri zažívacích ťažkostiach a hnačkách, odporúča sa pri zvýšenom tepe.

Tradičná medicína používa odvar zo semien badiánu (v pomere 1:10) na horúčky, bolesti brucha, kŕče a tiež ako antihelmintikum.

V literatúre existuje aj také použitie semien badiánu, ako je ničenie zápachu z úst, pretože sa verilo, že badián dokáže osviežiť nielen dych, ale aj myšlienky..

V tradičnej modernej medicíne sa semená badiánu používajú na zlepšenie chuti určitých liekov. Badian je tiež súčasťou viacerých poplatkov za prsia..

.Čaj badiánu: 1 čajová lyžička s vrchom plodov, ktoré je potrebné najskôr pomlieť alebo rozdrviť (najlepšie v mažiari), zalejeme 1/4 šálky vriacej vody a po 10 minútach prefiltrujeme. Výsledný nálev pridajte do bežného čaju alebo zriedte vriacou vodou. Pri kašli pijú 2-5 krát denne na šálku čaju osladeného medom.

V cukrovinkách sa do cesta počas prípravy dáva badián. Po zahriatí začne vydávať svoju arómu, ktorá zostane v hotovom produkte - to je charakteristické iba pre badián. Pridáva sa do sladkých jedál 5-10 minút pred dovarením. Potom nezabudnite misku odstaviť z ohňa, zatvorte veko a nechajte ju zovrieť. V takom prípade stačí 1 - 2 klinčeky alebo štvrtina čajovej lyžičky prášku na 1,5 litra. Môžete ho dať 2 - 3 krát viac do mäsových jedál - až 1 gram na porciu.

Je tiež potrebné poznamenať, že pridanie badiánu do čerešňového džemu ovplyvňuje nielen organolepticky, zlepšuje chuť a dodáva mu zvláštnu sviežosť a arómu, ale tiež pomáha dlhodobo (2-3 roky) zachovať prirodzenú farbu džemu a jeho vysokú kvalitu..

V sladkých jedlách sa badián položí 5-10 minút pred pripravenosťou do vriacej kvapaliny, po ktorej sa pokrm uzavrie vekom a nechá sa zovrieť..

V mnohých ázijských krajinách sa badián pridáva do vyprážaného mäsa - najmä hydiny - bažanta, kuracieho mäsa, kuracieho mäsa. Robí jedlá pikantné, chuťovo efektívne, zlepšuje arómu a samotné mäso je jemnejšie a mäkšie. Badián sa hodí k mnohým ďalším koreninám: čierne korenie, fenikel, cesnak, cibuľa, škorica, klinčeky, zázvor.

Nebezpečné vlastnosti badiánu

Toto korenie môže spôsobiť určité poškodenie zdravia. Na chudnutie je potrebné opatrne používať čaje a tinktúry, medzi ktoré patrí badián spolu s kôprom alebo v kombinácii s listom brusnice, pretože táto kombinácia môže spôsobiť dehydratáciu. Z rovnakého dôvodu by sa badián nemal používať počas diéty bez obsahu solí. Malo by byť tiež vylúčené z jedálnička badiánu pre tých, ktorí sú chorí na epilepsiu alebo majú sklon k vysokej nervovej excitabilite..

Toto korenie je často pôvodcom závažných alergií a spôsobuje vyrážky, začervenanie kože a opuchy. Aplikácia oleja z tejto rastliny na pokožku môže spôsobiť popáleniny.

Liečivé vlastnosti korenia badián, do ktorých jedál sa pridáva a aký je rozdiel od anízu

V tomto článku si povieme o nádhernom korení badyánu, aké má liečivé vlastnosti, kde a do akých jedál je možné ho pridávať, ako ho správne vyberať a skladovať. Badian je dobre známy po celom svete. Používa sa v potravinách v mnohých krajinách a získava sa z neho aj aromatický olej..

  1. Čo je badián
  2. Ako vyzerá badián - foto
  3. Badián a aníz - aký je medzi nimi rozdiel
  4. Ako sa korenie získava
  5. Aká vôňa a chuť
  6. Zdravotné výhody
  7. Kontraindikácie
  8. Použitie badiánu pri varení
  9. Kedy dať korenie do misky
  10. Koľko pridať do jedál
  11. Ako pripraviť čaj z badiánu
  12. Čo nahradiť v receptoch
  13. Ako si vybrať a kde kúpiť
  14. Ako a koľko uchovávať
  15. Ako rásť

Čo je badián

Badian si zaslúži podrobnejšie pochopiť, o čo ide.

Iným spôsobom sa badián nazýva aj badián alebo sibírsky, čínsky, indický aníz. Rastie vždyzelený strom, ktorého plody sa používajú ako dochucovadlo, v Číne, Vietname, Indii, Japonsku, juhovýchodnej Ázii. Hviezdy sú cenené pre svoje zloženie bohaté na éterický olej.

Korenie je pre svoj neobvyklý tvar veľmi ťažké zameniť s iným korením. Plody badiánu sú hnedé hviezdy s lúčmi. Každý lúč obsahuje iba jedno semeno, ktoré sa používa ako korenie. Keď sa zomelú, pridávajú sa do potravín používaných v ľudovom liečiteľstve a celé hviezdy sa dobre hodia pre ozdobné ozdoby..

Ako vyzerá badián - foto

Anízová "hviezdička" môže mať od 6 do 12 lúčov, ale spravidla ich je osem.

Badián a aníz - aký je medzi nimi rozdiel

Badián a obyčajný aníz možno zameniť iba chuťou a vôňou. Obe rastliny obsahujú anetol, vďaka ktorému dostávajú špecifickú chuť a vôňu. Tieto rastliny však nesúvisia a majú množstvo rozdielov, predovšetkým v tvare ovocia..

  • Bežný aníz patrí do čeľade Umbrella, kvitne bielymi kvetmi a vytvára podlhovasté ovocie s príjemnou vôňou. Semená anízu je možné pridať do čaju, dezertov, pečiva a alkoholických nápojov.
  • Badián je ovocie stromu. Vo forme éterického oleja je zahrnutý v zložení zubných pást, krémov a kozmetiky..
  • Badián vonia silnejšie ako aníz. Jeho aróma má zložitejšie tóny, nemá sladkosť inherentnú anízu.
  • Chemické zloženie badiánu zahŕňa svetlicový éterický olej. Najplnšie sa prejavuje pri tepelnom spracovaní. V aníze taký olej nie je.
  • Badián sa častejšie používa v práškovej alebo suchej forme. Aníz je možné použiť ako celok, tak aj vo forme dáždnikov.
  • Anýz je vhodný pre ryby a badián sa zvyčajne nepoužíva na rybie pokrmy, pretože jeho aróma upcháva vôňu a chuť.
  • V receptoch sa badián meria na kúsky a aníz na lyžice alebo gramy.

Napriek rozdielom sa tieto dve korenia môžu niekedy v receptoch navzájom nahradiť..

Ako sa korenie získava

Ako dochucovadlo sa používa zrelé a sušené ovocie. V potravinách sa navyše používa iba pravý badián. Ale divoký badián má jedovaté vlastnosti a môže telu ublížiť..

Plody rastliny sú v štádiu začiatku otvárania kapsúl vytrhávané ešte zelené.

Existujú štyri spôsoby, ako ochutiť:

  1. Čerstvé nezrelé ovocie sušte za stáleho miešania na slnku.
  2. Hviezdy blanšírujte vo vode asi pri 100 ° C 5 minút. Pod vplyvom horúcej vody zelené strúčiky žltnú, potom sa vytiahnu a vysušia na slnku.
  3. Vlhkosť mechanicky odstráňte v dehydratátore pri teplote 50 - 60 ° C. Proces trvá 7-8 hodín..
  4. Sušenie v špeciálnych komorách pri teplote 45-55 ° C. Táto metóda je najrýchlejšia, všetko trvá 24 hodín..

Po vysušení hviezdy získajú známu červenohnedú farbu a príjemnú anízovú vôňu.

Aká vôňa a chuť

Badián chutí podobne ako bežný aníz, ale je o niečo trpkejší. Vôňa je príjemná sladkastá a pripomína vôňu anízu vďaka prítomnosti anetolu v zložení oboch korenín..

Zdravotné výhody

Korenie obsahuje veľké množstvo látok cenných pre človeka. Obsahuje:

  • Tuky, bielkoviny, sacharidy, vláknina.
  • Pyridoxín.
  • Niacín.
  • Riboflavín.
  • Fólie.
  • Kyselina pantoténová.
  • Tiamín.
  • Vitamíny A a C..
  • Meď.
  • Žehliť.
  • Draslík.
  • Vápnik.
  • Sodík.
  • Fosfor.
  • Selén.
  • Horčík.
  • Mangán.
  • Zinok.

Koreninová silica má škodlivý účinok na baktérie rodu Salmonella, ako aj na streptokoky. Číňania vyrábajú tinktúry s anízovým olejom a používajú ich ako tonikum, expektorans a protizápalové látky.

Kyselina shikimová obsiahnutá v korení je obsiahnutá vo farmaceutickom prípravku Tamiflu na liečbu chrípky.

Badián je zdrojom esenciálnych aminokyselín, vitamínov, minerálov a antioxidantov.

Hlavné prospešné vlastnosti korenia sú:

  1. Pôsobí antibakteriálne a brzdí množenie baktérií, ktoré spôsobujú choroby ako zápal pľúc, tuberkulóza pľúc alebo hnačky. Škodlivé baktérie sú ničené anetolom. Pri prvých príznakoch chrípky alebo prechladnutia sa odporúča piť čaj s badiánom. Vďaka kyseline shikimovej a quercitínu sa zmierňujú príznaky chrípky ako zimnica, vysoká horúčka, bolesti svalov a slabosť. Korenie zvyšuje celkovú imunitu tým, že mu pomáha v boji proti vírusom a urýchľuje zotavenie.
  2. Antioxidanty, ak sú prijaté v správnom množstve, potláčajú voľné radikály, bojujú proti starnutiu buniek a spomaľujú rozvoj chronických chorôb. Antioxidanty tiež zlepšujú činnosť srdca posilňovaním srdcového svalu a znižovaním účinkov stresu..
  3. Pod vplyvom anetolu a iných účinných látok hynú huby rodu Candida. Korenie je teda prospešné pre plesňové infekcie..
  4. Ak pravidelne konzumujete badián pre ľudí trpiacich cukrovkou, môžete dosiahnuť trvalé zníženie hladiny cukru v krvi. Je pravda, že na dosiahnutie účinku je dôležité zvoliť správne dávkovanie a dochucovadlo liečiť ako liek..
  5. Olej obsahuje analógy ženského hormónu estrogénu, takže použitie korenia bude pre ženy počas menštruácie prospešné. Čaj s badiánom dobre zvyšuje tvorbu mlieka počas dojčenia. Korenie spomaľuje nástup menopauzy, zmierňuje príznaky a zvyšuje chuť na sex..
  6. Badián stimuluje trávenie. Používa sa na zažívacie ťažkosti, plynatosť, nadúvanie.

Kontraindikácie

Ale neodporúča sa nekontrolovateľne používať badián a samoliečiť. Koniec koncov, toto korenie má okrem užitočných vlastností aj množstvo vážnych kontraindikácií:

  1. Prísady v korení môžu ovplyvňovať hladinu estrogénu a iných hormónov a viesť k zmenám nálady a dysfunkcii. Ak pretrváva hormonálna porucha, je lepšie badián nepoužívať ako liek..
  2. Veľké množstvo badiánu alebo doplnkov badiánu môže interferovať s účinnosťou liekov na rakovinu alebo na hormonálnu substitučnú liečbu. V prípade takýchto problémov je potrebné poradiť sa s ošetrujúcim špecialistom skôr, ako si vezmete badián do jedla..
  3. Badián v akejkoľvek forme, rovnako ako čaj a olej z neho, by sa nemali podávať deťom do 12 rokov a tehotným ženám.
  4. Nemôžete brať korenie na epilepsiu, vážne poruchy nervového systému, bronchiálnu astmu.
  5. Pri individuálnej neznášanlivosti korenia sa môže objaviť alergia vo forme vyrážky alebo svrbenia a črevných ťažkostí. V takom prípade by mal byť príjem okamžite zastavený..

Predávkovanie badiánom je nebezpečné pri zvracaní, nevoľnosti a pľúcnych edémoch..

Použitie badiánu pri varení

Tradície rôznych národov majú svoje vlastné tajomstvá používania badiánu pri varení. Badián sa pridáva do rôznych jedál, napríklad:

  • Párky v rožku s kyslou kapustou.
  • Ryžové rezance.
  • Kuracie a hovädzie jedlá.
  • Cisárska omeleta.
  • Jahňacie pečené.
  • Polievka zo žraločích plutiev.
  • Čaj, káva, kompóty, želé, pena.
  • Sladkosti, pečivo.

Mletý badián sa bežne používa v kombinácii so šafranom, zázvorom, klinčekmi, škoricou, horúcou paprikou, rozmarínom, levanduľou, mätou, kurkumou a horčicovými semiačkami. Počas varenia sa tiež používajú celé hviezdičky, ktoré sa na konci varenia ponoria do misky a potom vyhodia.

Semená badiánu sa používajú na dochutenie domácich alkoholických nápojov. Môžete si vyrobiť tinktúru s mesiačikom alebo vodkou. Recept je jednoduchý: 100 g mletého badiánu sa zaleje 1 litrom vodky alebo mesačného svitu. Trvajte na tom, aby ste trvali tri týždne, potom prefiltrujte a ochlaďte na spotrebu.

Kedy dať korenie do misky

Mleté hviezdy sa najlepšie pridávajú do jedál na samom konci varenia..

Ak sa pripravuje omáčka alebo polievka, potom sa do hrnca na konci varenia dajú tiež lepšie celé hviezdy a do stredu je lepšie naplniť nápoj alebo marinádu. Kvapalina by mala vrieť a potom variť pod vekom asi 15 minút.

Rovnaký princíp platí aj pre sladké jedlá. Badián sa pridáva do cukroviniek pri práci s cestom.

Koľko pridať do jedál

Vôňa a chuť badiánu sa počas varenia zintenzívňuje, takže je veľmi dôležité, aby ste to s korením nepreháňali. V opačnom prípade môže mať pokrm horkú chuť, ktorú nemožno odstrániť..

Odporúčané ceny za pridanie korenia:

  • V marinádach na ovocie a zeleninu - 2 - 3 hviezdičky na 1 liter tekutiny.
  • V sladkých kompótoch, želé, odvaroch - 0,5 hviezdičky alebo ¼ čajovej lyžičky mletého korenia.
  • Vo vývare - 0,5 hviezdičky na 3 litre.
  • V alkoholických nápojoch - 2-3 ks. na 3 litre.

Ako pripraviť čaj z badiánu

Čaj s badiánom je vhodný na boj proti nachladnutiu a infekčným chorobám. Je to celkom jednoduché pripraviť:

  1. Varte 1-1,5 šálky vody v kanvici.
  2. Do kruhu sa nalejú 2 celé hviezdy.
  3. Nápoj trvá 15 minút.
  4. Hviezdy sú odstránené a podľa chuti je pridaný med.
  5. Na zvýšenie účinku môžete pridať škoricový prášok, klinčeky alebo iné korenie..

Pitie takéhoto čaju pri nachladnutí by malo byť horúce dvakrát až trikrát denne a na prevenciu chrípky - 1 krát v noci.

Recept na kávu s badiánom v Turci - video

Na prípravu lahodnej a aromatickej kávy s badiánom v Turci pridajte do nápoja škoricu a kardamón..

  1. V mlynčeku na kávu zomeliete 2 čajové lyžičky prírodných kávových zŕn, badiánovú hviezdu, 4 škatule kardamónu a pol čajovej lyžičky škorice..
  2. Zmes sa naleje s vriacou vodou v Turci, zakryje sa vekom a chvíľu trvá.
  3. Potom podľa chuti pridajte cukor a dajte na mierny oheň.
  4. Keď stúpa pena, ohrev sa zastaví a nápoj sa prefiltruje cez jemné sito.

Čo nahradiť v receptoch

Nie vždy je možné badián na trhu nájsť, dá sa však nahradiť bežným anízom. Vôňa bude podobná, aj keď menej silná. Anis je potrebné užiť dvakrát toľko.

Niekedy sa používa fenikel. Táto rastlina je chuťou podobná anízu, ale jej vôňa je ešte jemnejšia. Fenikel by sa mal brať jeden a polkrát viac.

Ak chcete získať chuť podobnú badiánu, použite škoricu a kmín..

Badián môžete nahradiť aj čínskym dochucovadlom „5 korení“, pretože ten je už v zložení obsiahnutý. Iba namiesto dvoch čajových lyžičiek badiánu musíte zobrať jednu a pol polievkovej lyžice zmesi.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Je lepšie zvoliť dobré korenie na trhu v obchodoch predávajúcich orientálne korenie alebo v špecializovaných predajniach. Je tu možnosť dotknúť sa produktu rukami a vyhodnotiť jeho vôňu a farbu.

DÔLEŽITÉ! Badyán, Extra trieda, musí mať neporušený priemer najmenej 2,5 cm, osem lúčov, bez listov alebo konárov. Ich farba je jednotná, mierne hnedá. Pri trení hviezdy medzi prstami je cítiť jasná anízová aróma.

Korenie druhého stupňa má drobné ovocie (priemer menej ako 2,5 cm), lúče sú krátke a je ich veľa fragmentov. Hlavnou nevýhodou je, že v plodoch je málo éterického oleja, preto je z hľadiska vlastností horší a nemusíte si ho kupovať..

Pokiaľ ide o mleté ​​korenie, je ťažké určiť jeho kvalitu. Najlepšie je uprednostniť celé hviezdičky. Je dôležité, aby ste korenie nezobrali pre ďalšie použitie, pretože éterické oleje sa pri dlhodobom skladovaní strácajú.

Ako a koľko uchovávať

Korenie by sa malo skladovať v uzavretej suchej nádobe - uzavretých nádobách alebo sklenených nádobách. Priame slnečné svetlo nie je povolené.

Za normálnych podmienok môžu celé hviezdy vydržať rok, mali by ste ich však použiť skôr..

Mleté korenie by sa nemalo skladovať dlhšie ako 3 mesiace.

Ako rásť

Doma si môžete vyskúšať vypestovať ozdobný badián. Aby ste to dosiahli, musíte zasiať semená badiánu do kvetináča, zohnať sadenicu a potom ju preložiť na zem. Dá sa to urobiť v apríli pri dostatočnom zahriatí pôdy.

Na jeseň je pôda hnojená a burina je odstraňovaná. Na jar je miesto rozkopané a opäť vyrovnané..

Pred zasiatím sa semená namočia na tri dni do vody. Krajina je pravidelne uvoľňovaná, napájaná a napájaná v suchu.

Páči sa vám článok o korení badiánu? Chcete čítať o korení a koreninách častejšie? Rovnako ako ♥, prihláste sa na odber nášho kanála a budete medzi prvými, ktorí sa dozvedia o nových publikáciách!

A ak máte niečo na zdieľanie - nechajte svoje komentáre! Vaša spätná väzba je pre nás veľmi dôležitá!

Všestrannosť a zvláštnosť korenia badiánu

Badyánové korenie je univerzálna zložka, na prípravu ktorej sa používa pravý badián alebo badián. Rastlina je drevitá a vždy zelená. Toto korenie sa nazýva čínsky, hviezdicový alebo indický aníz..

Pretože jeho mimoriadna aróma pripomína aníz, ale zároveň nie je taká ostrá a chuť je menej pálivá ako aníz. Nádherné kvety rastliny majú tenké podlhovasté tvary a jednotlivé okvetné lístky. Ich farba je žltá, fialová alebo svetlozelená. Plody sú hnedé, hviezdicovitého tvaru (s 8 - 12 lúčmi) a obsahujú semená. Korenie sa používa hlavne na varenie, hoci ľudové liečiteľstvo venovalo pozornosť aj svojim jedinečným a prospešným vlastnostiam..

Korenie badiánu: užitočné vlastnosti

Jeho semená obsahujú mastné oleje, triesloviny a éterické oleje, ktoré je možné získať suchou destiláciou. Žltkastý éterický olej má príjemnú chuť a vôňu. Je tiež bohatý na vitamíny, aldehydy, ketóny, minerálne soli a ďalšie látky. Z toho môžeme vyvodiť záver: korenie je naozaj veľmi užitočné, pretože má pôsobivé zloženie.

Najdôležitejšie a najužitočnejšie vlastnosti sú protikŕčové účinky vďaka obsahu anetolu. Odvar z badiánu pomáha zbaviť sa problémov tráviaceho traktu, pomáha normalizovať žalúdok a odvádza plyny. A korenie sa používa aj na liečbu chorôb dýchacieho systému. Ak korenie neustále používate na kulinárske účely, ale nezneužívate ho, môžete na chrípku a iné vírusové ochorenia zabudnúť..

Použitie badiánu pri varení

Badián je korenie. Na prípravu korenia sa používajú suché semená v mletej forme. Majú aromatickú, sladkastú chuť a štipľavú chuť. Majte na pamäti, že príliš veľa ochutenia vo varení môže pokaziť vaše jedlo, pretože zhorkne. Napríklad plechovka kompótu s objemom 1 liter. musíte pridať špičku hviezdičky, a ak si dáte veľkú panvicu džemu, budete potrebovať celú hviezdičku.

Mnoho začínajúcich kulinárskych špecialistov sa zaujíma o otázku, kam pridať badián? A radi by sme vás príjemne prekvapili, pretože toto korenie je jedinečné. Korenie je veľmi podobné škorici. Cukrárenské výrobky s prídavkom tohto korenia sú obzvlášť aromatické. Patria sem rožky, koláče, perníky, sušienky, muffiny a ďalšie dobroty. Dôležité: korenie sa do pečenia pridáva až pred pečením. Po zahriatí korenie vydáva príjemnú arómu, ktorá má tendenciu v hotovom jedle pretrvávať.

Badiánové korenie sa hodí k mäsu, rybám, vďaka tomuto koreniu majú jedlá zaujímavú pikantnú chuť, mäso sa stáva mäkkým a jemným. Mnoho hostesiek sa nezaobíde bez tohto korenia v konzervovaní, pretože marinády a kyslé uhorky s badiánom sú veľmi chutné. Aj džem sa stáva aromatickejším a má prirodzenú farbu.

Korenie má sladkokyslú chuť. Pridáva sa ako prísada do želé, pudingov, peny a dokonca aj do tvarohu. Toto korenie sa dáva do sladkých jedál 5-10 minút pred koncom varenia. Potom je miska pokrytá vekom a vylúhovaná. A tieto úžasné semená sa v drvenej forme pridávajú do kompótu a želé. Alkoholické výrobky nie sú úplné bez badiánu, vďaka tomuto dochucovaniu majú všetky nápoje mimoriadnu arómu, samozrejme špecifickú, ale príjemnú. Badián je možné kombinovať s iným korením. Ideálne je čierne korenie, fenikel, škorica, klinčeky a zázvor.

Ako zvoliť správny badián

Najlepšie je kúpiť badián. Ak sa rozomelie na prášok, rýchlo stratí arómu. Je lepšie brať veľké hviezdy, ktoré majú jasnú červeno-hnedú farbu. Určite by ste si mali dať pozor na semená, mali by byť lesklé. Divoký badián rastie na Kaukaze. Považuje sa za jedovatý a má veľmi nepríjemný zápach. V žiadnom prípade sa neodporúča používať, pretože môže spôsobiť veľmi ťažké popáleniny a ešte viac ho nemožno použiť pri varení..

Kontraindikácie pri použití badiánu

Je zvláštne, že napriek všetkým vyššie popísaným pozitívnym stránkam tohto korenia sa ukazuje, že táto rastlina sa neodporúča všetkým bez výnimky. Faktom je, že existujú kontraindikácie pre použitie tejto rastliny. Napríklad toto korenie by mali používať opatrne ľudia, ktorí trpia alergiami, ako aj tí, u ktorých bola diagnostikovaná epilepsia alebo porucha centrálneho nervového systému, ako aj zvýšená nervová podráždenosť. Títo ľudia by mali vylúčiť badián zo svojej stravy..

Neodporúča sa ani ochutenie tohto korenia pre tehotné ženy, ako aj pre matky, ktoré dojčia. Pokiaľ však ide o éterický olej z badiánu, v žiadnom prípade sa neodporúča nanášať ho na pokožku neriedenú.

Badian: užitočné vlastnosti a nielen

Rôzne korenie a bylinky sa používajú na to, aby mali jedlá špeciálnu chuť, chuť a arómu. Strom Illicium L. alebo badián patria medzi korenisto-aromatické rastliny, ktoré našli svoje uplatnenie v európskych a ázijských národných kuchyniach, cukrovinkách, medicíne a dokonca aj v parfumérii. Najčastejšie sa používa pravý badián, pretože niektorí zástupcovia tohto rodu sú naopak jedovatí. Časť rodiny Limonnikov.

Ako vyzerá a rastie badián

V prírode rastlina rastie v teplom a vlhkom podnebí východnej, juhovýchodnej Ázie, juhozápadnej Číny, Severnej Ameriky, Južnej Kórey a Indie. Pestuje sa na Jamajke, vo Vietname, Indočíne a na Filipínach. Jedná sa o vždy zelené kríky alebo stromy. Kvety rastliny sú svetlé a odtieň sa pohybuje od žltej po zelenú. Výška rastlín až 18 m. Plody sa objavujú v piatom roku rastu. Badian je vysoko mrazuvzdorný. Na dochutenie sa plody zbierajú ešte zelené a potom sa sušia na slnku. Keď zhnednú, sú rozdrvené.

Badián je iný názov pre badián, pretože plody sú hviezdy so 7-12 lúčmi. Tmavohnedý lúč vyzerá ako čln, ťažko na dotyk. Každá z nich obsahuje jedno semeno.

Badian: užitočné vlastnosti

Rastlina obsahuje veľa výživných látok: vitamíny B, A, C a PP. Plody badiánu sú bohaté na minerálne soli a biologicky aktívne látky:

  • triesloviny;
  • mikro- a makroelementy: železo, meď, zinok, draslík, selén atď.;
  • polysacharidy;
  • terpény;
  • triesloviny;
  • živice;
  • éterický olej, ktorého hlavnou zložkou je anetol.

Výživová hodnota badiánu na 100 g: bielkoviny - 17,6 g, tuky - 15,95 g, množstvo sacharidov - 50,0 g, vláknina - 14,6 g. A iba 337 kcal. Pretože badián sa používa v potravinách v malom množstve na doplnenie arómy a chuti, korenie badián nepoškodí postavu..

Na čo sa badián používa

Plody rastliny sa používajú v rôznych oblastiach:

  • V medicíne.
  • Kozmetika na získanie éterického oleja zo semien.
  • Pri varení ako korenie.

Zvážte nižšie všetky možnosti použitia badiánu podrobnejšie.

Využitie badiánu v medicíne

Badián sa používa na prípravu odvarov, čaju a nálevov, semená sú súčasťou rôznych prípravkov na prsia. Rastlina sa tiež pridáva na výrobu liekov na zlepšenie ich chuti..

Kvôli veľkému množstvu éterických olejov, cukrov a živíc sa badián v medicíne používa:

  • Na stimuláciu gastrointestinálneho traktu - na normalizáciu trávenia, zvýšenie chuti do jedla, zmiernenie žalúdočných a črevných kŕčov. Semeno stačí žuť alebo ho len držať v ústach.
  • Ako prírodné afrodiziakum.
  • Na zníženie bolesti počas menštruácie a PMS.
  • Pri odstraňovaní toxínov z ľudského tela.
  • Poskytuje diuretický účinok, obnovujúci účinok (zvyšuje odolnosť tela voči vírusom a infekciám).
  • Zlepšuje fungovanie endokrinného a nervového systému.
  • Je to užitočné pre kardiovaskulárny systém s tachykardiou, pretože znižuje srdcovú frekvenciu.
  • Odstraňuje črevné parazity z tela.
  • Ako karminatívum.
  • Stimuluje produkciu estrogénu, normalizuje menštruačný cyklus v prípade dysfunkcie.
  • Podporuje skvapalnenie hlienu a vykašliavanie. V sirupoch proti kašľu často nájdete extrakt z badiánu. Pomáha obnoviť chýbajúci hlas.
  • Bojuje proti bolestiam hlavy, nespavosti.
  • Na liečbu dermatitídy - vnútorne a zvonka, s krvácaním rôznej etiológie.

Badián je vhodný pre dojčiace matky. Podporuje zvýšenie prietoku mlieka a výskyt menštruácie. Tiež v prospešných vlastnostiach badiánu môžete zapísať odstránenie zápachu z úst, pomôcť pri impotencii (najmä semená). Pri nachladnutí sa badián používa vnútorne vo forme čaju alebo odvaru, ako aj na inhaláciu alebo pridanie do zmesi na kloktanie alebo výplach nosa..

Semená badiánu v kozmeteológii

Na získanie kilogramu éterického oleja je potrebných 20 kg rozdrvených semien badiánu. Hotový výrobok má bledožltú alebo bezfarebnú farbu so silným anízovým zápachom. Naučili sa tiež extrahovať olej z listov, ale v malom množstve. Potom získa jemnejšiu príchuť..

Priaznivé vlastnosti badiánu prispievajú k zlepšeniu stavu pokožky:

  • normalizovať vylučovanie kožného mazu;
  • zvýšiť turgor;
  • dať pokožke prsníka pružnosť;
  • očistite pokožku tváre, suché pupienky a vyrážky.

V aromaterapii sa badiánový olej používa menej často ako anízový olej. Predpokladá sa, že badián je účinný prostriedok a pri nesprávnom použití zbytočne vzrušuje nervový systém..

Pri miernom používaní môžete dosiahnuť opačný výsledok: odstrániť plačlivosť, nespavosť a neurózy. Aby ste dosiahli tento efekt, musíte do pohára mlieka a medu pridať kvapku oleja. V kombinácii s ružovým olejom a koriandrom sa badián používa na terapeutické kúpele pôsobiace relaxačne..

Názor ajurvédskych špecialistov je veľmi zaujímavý. Veria, že chuť a vôňa korenia robí človeka príjemnejším, energickejším a milším. A použitie badiánu v potravinách dodáva silu, dodáva silu. Energia korenia - otepľovanie.

V kozmeteológii sa extrakt badiánu vyznačuje aj protiplesňovým účinkom. Jeho výhody pre vlasy sú neoceniteľné: pomáha eliminovať lupiny, zvyšuje prietok krvi do vlasových folikulov. Pozitívne ovplyvňuje vzhľad a rast vlasov. Na tieto účely je lepšie použiť tinktúru, odvar zo semien anízu.

Olej z tejto rastliny urýchľuje regeneráciu tkanív, dokonca odstraňuje pehy a škvrny, hlavné je použiť ho zriedený. Do svojho nočného krému môžete pridať kvapku alebo zriediť obľúbeným základným olejom v pomere 1 ku 5.

Korenie badián

Hlavné použitie badiánu je vo varení. Vo forme korenia sa používajú plody súčasného badiánu. Kuchári túto rastlinu oceňujú pre jej jasnú a bohatú arómu. Jedno semienko prepletá ostré, koláčové, trpké a zároveň sladké poznámky, pričom v ňom nie je žiadna cukrovosť. Ako prísady do badiánu sa pridáva korenie celé alebo v mletej forme. Užitočné hlavne do polievok, pečiva a nápojov.

Mnoho ľudí si pletie toto korenie s anízom, ale je medzi nimi podstatný rozdiel. Badián má jasnejšiu, kyslejšiu a bohatú arómu, chuť je sťahujúca a tiež horkastá. Má veľa jemných vlastností, ktoré si znalci korenia tak vážia: štipľavosť a sladkosť..

Korenie je vo veľkej harmónii s vývarmi a polievkami, oveľa viac sa však badián používa na pečenie, na prípravu marinád, kompótov, džemov a iných ovocných jedál a nápojov. Rastlina nielen zlepšuje chuť džemu, ale tiež mu pomáha dlhodobo si uchovať svoju žiarivú farbu a nedotknutú arómu, čím zabráni jeho pocukrovaniu..

Podľa návrhu korenie skôr súvisí s vanilkou a škoricou a pridáva sa do cesta pred pečením. Po zahriatí mletý badián dáva svoju arómu kulinárskym pokrmom, ktoré sa prenášajú do hotových pečených výrobkov: veľkonočné koláče, tvaroh, koláče, šišky.

DÔLEŽITÉ. Pri pridávaní badiánu do jedál dodržiavajte 2 dôležité pravidlá:

1. Na začiatku varenia použite korenie, pretože počas procesu ohrevu dokáže sprostredkovať celú kyticu arómy.

2. Do nápojov a vývarov sa plody badiánu dávajú 10 minút pred koncom varenia. Urobte to s mierou, inak bude mať trpkú chuť..

Celé ovocie rastlín sa skladuje v uzavretých nádobách, ako aj na miestach chránených pred vlhkosťou, priamym slnečným žiarením a vysokými teplotami. Potom vlastnosti anízu pretrvávajú dlho. Práškové korenie sa najlepšie kupuje v malom množstve, pretože má krátku trvanlivosť.

Osviežujúci thajský ľadový čaj, jedinečná beduínska káva s kardamónom, indický čaj masala (v doslovnom preklade) a mnoho ďalších nápojov obsahuje v recepte sťahujúce semená badiánu.

Kontraindikácie pri použití badiánu

Esenciálny olej by sa nikdy nemal nanášať na pokožku v čistej forme, pretože by to spôsobilo vážne popáleniny. Neodporúča sa vyskúšať korenie pre alergikov, tehotné ženy a deti do 12 rokov s individuálnou neznášanlivosťou. Je lepšie zdržať sa korenia pre epileptikov, ľudí so syndrómom zvýšenej nervovej vzrušivosti, s neuralgiou. Maximálna prípustná dávka je pol čajovej lyžičky mletého badiánu vareného ako čaj, odvar, tinktúra..

Ako vymeniť badián

Ak nie je po ruke korenie, je možné ho nahradiť bežným anízom, ale pečenému mäsu neposkytne takú výraznú arómu. Chutí podobne ako kmín a škorica. Posledné dochucovadlo má sladkastú chuť, ktorá pripomína aromatický badián. Pri príprave zeleninových jedál pridajte kôprové a feniklové semená, dodajú požadovanú chuť.