Zaujímavý článok o tom, čo je korenie badiánu, ako ho používať pri varení, recepty na jeho použitie, spôsoby, ako do jedál pridať voňavé korenie

Badián je rovnaké hviezdicové korenie, ktoré sa často zamieňa s anízom a niekedy dokonca hovoria, že je to jedno a to isté, ale rastliny sú si podobné iba svojimi vlastnosťami a vzdialene chuťou - pôvod je úplne iný.

Badián je najobľúbenejší vo varení čínskeho ľudu, ale v kuchyniach iných krajín sa korenie dnes často používa..

Obzvlášť široko sa používa pri výrobe pečiva, ktoré získava neobvyklú chuť a nádhernú arómu..

Hodí sa k jedlám z mäsa a rýb, zatiaľ čo vlastnosti semien sa neobmedzujú iba na chuť - sú dobré aj pre zdravie.

Badiánové korenie a ako ho použiť pri varení

V tomto článku sa dozviete:

Badián sa často označuje ako badián, čínsky badián alebo indický badián, pretože jeho aróma je veľmi podobná vôni anízu, aj keď menej tvrdá, a chutí menej pálivo ako aníz..

Badián patrí do rodiny Schizandra a je to vždyzelený ker alebo strom Illicim verum strom (badián)

Kvety sú nádherné, pozostávajú z mnohých tenkých podlhovastých jednotlivých okvetných lístkov, ktorých farba môže byť žltá, fialová alebo svetlozelená. Plody sú hnedé, tvarované ako hviezda s 8 - 12 lúčmi, ktoré slúžia ako „záhon“ pre semená.

Plody sa používajú hlavne na kulinárske účely, pretože ker nebol úradnou medicínou rozpoznaný.

Ale jedinečné zloženie a veľa užitočných vlastností nedovolili ľudovej medicíne prejsť - zhromaždila pomerne veľa receptov na liečenie odvarov.

Užitočné vlastnosti a zloženie badiánu

Semená rastliny sú bohaté na mastné oleje, triesloviny a éterické oleje získané suchou destiláciou. Ukazuje sa, že je žltý, má príjemnú chuť a vôňu..

Zahŕňa tiež také komponenty ako:

• triesloviny;
• aldehydy;
• ketóny;
• safrol;
• minerálne soli;
• organické kyseliny;
• cukor;
• guma;
• živica;
• terpény;
• etylový tuk;
• limonén;
• alfa terpineol;
• franesol;
• anetol.

Preto je odpoveď na otázku, aké je použitie badiánu, takmer rétorická, pretože zoznam užitočných látok v kompozícii je dosť pôsobivý. Viac o prospešných vlastnostiach badiánu sa dočítate v tomto zaujímavom článku..

Foto dochucovania badiánu

Hlavná a najdôležitejšia užitočná vlastnosť sa dá nazvať spazmolytikum, ktoré dáva látka anetol. Vďaka tomu odvar z tejto rastliny dobre pomáha pri problémoch s gastrointestinálnym traktom: normalizuje prácu žalúdka, podporuje prechod plynov.

Používa sa na liečbu chorôb dýchacieho systému, pretože podporuje vylučovanie spúta.

Ak pravidelne používate badián na varenie, bez toho, aby ste ho zneužívali, môžete zabrániť rozvoju mnohých druhov chrípky, pretože medzi kyselinami, ktoré tvoria zloženie, je kyselina shikimová, konkrétne kmene chrípky sa jej boja..

Korenie badián - aplikácie na varenie

Badián je korením dobroty. Ako korenie sa používajú sucho zomleté ​​semená, ktoré majú voňavú, sladkastú chuť s štipľavosťou..

Podľa svojho účelu má badián blízko k škorici, pomocou neho sa vytvárajú cukrárenské diela: koláče, buchty, sušienky, perníčky, praclíky, vdolky a podobne..

Veľmi dôležitý detail - badián sa pridáva do pečenia pred pečením. Pri zahriatí začne vydávať svoju arómu a zadržiava ju v hotovom produkte.

Nemožno povedať, že sa nedávno použila v ruskej kuchyni, pretože existuje veľa receptov s takouto zložkou, a to nielen cukroviniek, ale aj nápojov, konzervovania, prvého a druhého kurzu.

Badián ako korenie sa používa v čínskej kuchyni spolu s ďalšími 5 koreninami a je nevyhnutný na varenie bravčového a hovädzieho mäsa, kačacích jedál a pridáva sa aj do rybacích polievok.

• Pri príprave sa badián hodí k rôznym druhom mäsa a rýb, dáva jedlám zaujímavú korenistú chuť a robí mäso mäkším a jemnejším. (Badián sa môže pridávať do mäsových jedál v množstve 1 g na porciu)
• Pri konzervovaní sa bez toho nezaobídete, pretože kyslé uhorky a marinády sú oveľa chutnejšie. (1 hviezdička za 1 liter nakladaných potravín, ako sú kebab alebo uhorky).
• Robí džem aromatickejší, nedovolí pocukrovanie a pomáha zachovať jeho prirodzenú farbu..

Badián je ideálny do ovocných jedál a džemov zo sliviek, dule, hrušiek, jabĺk, egrešov. Zlepšuje chuť džemu a predlžuje sa jeho trvanlivosť.

Ak do čerešňového džemu pridáte badián, nebude mať cukor po dobu 3 rokov.

• Napriek sladkokyslej chuti sa badián často pridáva ako dochucovadlo do sladkých výrobkov, napríklad do pien a želé, do pudingov a tvarohu.

• Aj v ruskej kuchyni sa pri varení kompótu a želé pridávajú drvené semená rastlín. Takéto recepty pochádzali od predkov, to znamená, že už v starovekom Rusku ho ľudia poznali.
• Dnes sú najobľúbenejšie bylinné čaje, ktoré možno právom označiť za liečivé vďaka ich aktívnemu pozitívnemu pôsobeniu na tráviaci systém a imunitu..
• S cieľom dodať neobvyklým pachom alkoholické výrobky sa v niektorých krajinách začalo toto korenie pridávať do alkoholických nápojov..
• Vďaka nej alkohol nevonia ako alkohol, ale získava veľmi špecifickú arómu, ale veľmi príjemnú.
• Korenie pomáha predĺžiť trvanlivosť potravín.

Páry dobre s čiernym korením, feniklom, škoricou, klinčekmi a zázvorom.

Vynikajúci recept na hovädzie mäso s badiánom - video

Kontraindikácie pri použití korenia badiánu

Alergici by s ňou mali zaobchádzať opatrne a ľudia s epilepsiou a ľudia so zvýšenou nervovou excitabilitou by ju nemali používať vôbec..

Je nemožné ani ochutnať badián pre ženy, ktoré sú tehotné a počas dojčenia.

Esenciálny olej z tejto rastliny, rovnako ako ostatné, by sa nemal nanášať neriedený na pokožku..

Môžete si tu kúpiť skutočné hviezdy anízu najvyššej kvality

Čo je to korenený „badián“: užitočné vlastnosti a použitie badiánu

Aby jedlo malo vynikajúcu chuť a jedinečnú arómu, používa badián, ktorého prospešné vlastnosti a kontraindikácie sú známe už od staroveku..

Toto korenie sa pridáva nielen pri príprave jedál a slaných nápojov, ale aj v kozmetike, pričom sa na tieto účely používa rastlinný éter. Tiež korenie môže mať liečivý účinok, ak poznáte proporcie odvarov a tajomstvá ich prípravy..

Čo je badián

Badian (illicium z latinčiny Illicium L) je korenistá rastlina z čeľade citrónovníkovitých. Skupina obsahuje asi 40 druhov, vrátane pravého badiánu. Kuchári svetových kuchýň dodávajú svojim kulinárskym dielam hviezdne ovocie, lekári praktizujú ich použitie pri liečbe pacientov a ženy v domácnosti si neodopierajú potešenie z pitia čaju s prídavkom korenia.

História korenia

Kultúra pochádza z južnej Číny a potom sa šíri po celom svete. Milovali ju v Indii a Vietname, v Abcházsku a na Filipínach, v Japonsku a Kambodži..

Akonáhle sa badián dostal na územie dnešného Tatarstanu, dostal svoje moderné meno, pretože „badjan“ je aníz. Thomas Cavendish ako prvý priniesol korenie do Európy, kde prišlo aj na chuť.

Badián je vždyzelený strom bežný v juhovýchodnej Ázii, z kvetov ktorého sa tvoria „korenené hviezdy“.

Vzhľad rastliny a miesto rastu

Badián vyzerá ako drevitá vždyzelená plodina, ktorej lístie zostáva po celý rok žiarivo smaragdové. Strom môže dosiahnuť výšku 18 m, dokonale sa prispôsobí chladnému počasiu. Počas obdobia kvitnutia sa medzi listami objavujú bledožlté kvety, niekedy nazelenalé. Ovarie sa tvoria, keď rastlina dosiahne päť rokov.

V priebehu času kvety zmenia odtieň na hnedý, stanú sa tvrdšími, transformujú sa do hviezdnych plodov pomocou lúčov stromových lúčov, z ktorých každá obsahuje semeno. Pre tento neobvyklý tvar bol badián prezývaný badián. Zvyčajne je to 8 lúčov, ale možno až 12. Semená majú odtieň čokolády, ale po pobyte na slnku získajú červenkastý odtieň..

Rastlina korenia sa pestuje v mnohých krajinách: hlavne v Japonsku, Indočíne, Severnej Amerike. Kultúra miluje vlhké podnebie, takže najlepšie rastie na juhu a východe Ázie, v južných oblastiach Číny a Kórey, v Indii. Vietnamci tiež aktívne vysádzajú stromy badiánu.

Semená - tobolky sa zbierajú na jeseň, keď stuhnú a zapáchajú, potom sa vysušia do červenkastého odtieňa.

Chuť a aróma

Vôňa ovocia pripomína obyčajný aníz, ale badián má svoju vlastnú jedinečnú výraznú arómu, v ktorej sú zastúpené rôzne kombinácie. Bohatá chuť je podobná: horká, sladká a korenistá zároveň. Dodatočná poznámka uvádza viskozitu. Povzbudzujúca chuť „hviezdneho“ korenia vám umožní oživiť silu a vnútornú energiu.

Po odkvitnutí sa z vaječníka vytvorí plod šesť- alebo osemcípej hviezdicovitej formy, ktorý potom lignifikuje.

Chemické zloženie

Pikantná rastlina - zdroj vitamínov a minerálov. Hlavné zloženie - vitamíny skupiny A, B, C, PP, z minerálov - vápnik, draslík, zinok, jód, selén, mangán, meď, horčík, železo, sodík a fosfor.

Ďalšími biologicky aktívnymi prvkami sú terpény, triesloviny, polysacharidy, safol, živice a organické kyseliny. Medzi nimi je anetol na prvom mieste v koncentrácii - 90%.

100 gramov hviezd obsahuje 17,6 g bielkovín, 15,95 g tuku, 50 g sacharidov. Nutričná hodnota je vysoká: 337 kcal. Extra váha však milovníkom korenia nehrozí: do jedla by sa mala pridávať veľmi málo, kvôli štipľavosti a pikantnosti chuti.

Čo sa líši od anízu

Aj keď sa badián považuje za druh anízu, ich chute sa líšia. Prvý je koláčik, horký, štipľavý, sťahujúci, s tónmi štipľavosti a sladkosti, druhý je pokojnejší, jemnejší. Anízové ​​zrná sú navyše menšie a nie také silné, badián je tvrdý a dokonca húževnatý. Aníz je možné pridať takmer do všetkých jedál, badián je viac „vrtošivé“ korenie.

Vyznačujú sa nielen chuťou a aromatickými vlastnosťami, sú to dve úplne odlišné kultúry, ich botanická príslušnosť nemá nič spoločné.

Badián sa často zamieňa s anízom, jedná sa však o dve úplne odlišné koreniny, ktoré spolu nemajú nič spoločné..

Prospešné vlastnosti

Medicína, kozmetológia, varenie sú tri hlavné oblasti použitia badiánu. Vďaka zloženiu korenia je vhodný ako pre potraviny, tak aj pre lieky..

Rastlina sa používa na nasledujúce ochorenia:

• podráždenie čriev, plynatosť, zápcha;
• žalúdočné choroby vrátane rozrušenia a poruchy trávenia;
• kardiopalmus;
• choroby dýchacích ciest, kašeľ, tonzilitída, bronchitída, astma;
• choroby ústnej dutiny, zápach z úst;
• bolesť počas menštruácie, stredne ťažké až ťažké PMS, hormonálne poruchy.

Rastlina má baktericídny, sťahujúci účinok, pri nachladnutí aktivuje vylučovanie spúta, eliminuje chrapot, potláča kŕče, kŕče, podporuje vylučovanie toxínov.

Rastlina sa osvedčila v počiatočných štádiách chrípky. A čo viac, rastlina je bohatá na kyselinu shikimovú, ktorá je fermentovaná z jej plodov. Táto živina sa používa na výrobu protichrípkového lieku Tamiflu, ktorý sa stal všeobecne známym počas epidémie kmeňa ošípaných (H1N1) ako účinný prostriedok v boji proti vírusu.

Korenie má protistresový účinok, je účinné v destabilizovanom labilnom nervovom systéme ako antidepresívny bylinný prostriedok..

Liečivé vlastnosti má aj badiánový olej. Je prospešný pri nachladnutí, bojuje proti zápalom nosohltanu. Spolu s estermi cédru, klinčeka, zázvoru, kardamónu, feniklu, rasce, koriandra, kôpru a čierneho korenia badián znásobuje jeho liečivé vlastnosti..

Olej sa tiež používa na masáž. Pokožka sa stáva pevnou, pružnosť sa obnovuje, vyhladzuje.

Plody badiánu sú bohaté na kyselinu shikimovú, ktorá sa používa na výrobu antivírusových liekov.

Pre ženy

Infúzia badiánu je vynikajúca pri bolestiach brucha počas menštruácie. Na jeho prípravu je potrebné naliať 1 polievkovú lyžicu semien s pohárom vriacej vody a piť trikrát denne pred jedlom.

Pre ženy bude užitočné aj mlieko alebo čaj s prídavkom medu a kvapkou badiánového oleja. Nápoj pomáha zlepšovať kvalitu spánku, zmierňovať úzkosť a plačlivosť pri PMS.

Pre mužov

Badian pomáha zlepšovať zdravie silnejšieho pohlavia, obnovovať potenciu a zvyšovať sexuálnu aktivitu. Badian je tiež indikovaný u mužov trpiacich prostatitídou ako protizápalový prostriedok ako súčasť komplexnej liečby.

Je to možné pre deti, tehotné a dojčiace

Vďaka svojej vysokej alergénnosti môže badián poškodiť deti do 5 rokov. Ak má dieťa sklon k vyrážkam a iným prejavom alergií, použitie korenia by sa malo odložiť na 12 rokov.

Tiež by sa badián nemal konzumovať počas tehotenstva: môže vyvolať krvácanie, potrat v dôsledku abortívnych vlastností, ktoré sú vlastné rastline korenia, a tiež mať negatívny vplyv na tvorbu plodu..

Ošetrovateľská matka môže do svojej stravy zahrnúť badián, ale v malých dávkach, aby sa zabránilo alergickým reakciám tela dieťaťa. Zvyšuje produkciu materského mlieka, stabilizuje hormóny, pripravuje telo na obnovenie menštruačného cyklu..

V Rusku sa korenie najčastejšie používa pri príprave dezertných jedál a nápojov..

Pri chudnutí

Plody badiánu našli uplatnenie v boji proti obezite, majú vlastnosti pri spaľovaní tukov, pomáhajú urýchľovať metabolické procesy, zlepšujú trávenie.

Najjednoduchší spôsob, ako používať badián na zníženie hmotnosti, je zahrnúť do stravy korenie, piť čaj alebo kávu s korením.

Aplikácie na varenie

Mletý alebo celý, badián je vo varení mimoriadne obľúbený. Oceňuje sa pre svoju sladko-korenistú arómu a najlepšie sa hodí k polievkam, dezertom a nápojom..

Jasné korenie navodzuje chuť do jedla, zlepšuje chuť jedla. Pridaním štipľavosti nespôsobuje zhorknutie produktu a zachováva harmóniu chutí.

Aké jedlá a nápoje pridávajú badián

Sušené korenie je v cukrovinkách nenahraditeľné: pena, krémy, perníky, pudingy. Pečú sa s ním veľkonočné koláče a šišky, koláče a buchty s plnkou, pridávajú sa do cesta alebo sa používajú ako súčasť cukrárenských postrekovačov (harmonická je najmä kombinácia so škoricou a vanilkou).

Badián obohacuje chuť ovocných a bobuľových nápojov - želé a kompótov. Pri príprave džemu alebo džemu sa používa ako konzervačný prostriedok a stabilizátor farby..

Badián sa pridáva do vareného vína, punču, likéru, vína a grogu. Nealkoholické nápoje, čaj a káva, získajte s týmto korením novú vynikajúcu chuť.

Jednou z najharmonickejších kulinárskych kombinácií je „susedstvo“ badiánu so škoricou.

Vo východných krajinách sú populárne ryby, mäso, polievky a zeleninové prílohy s badiánom. V Ázii - Číne, Kórei, Vietname, Japonsku - milujú voňavé bujóny s mletým korením. Dáva sa do hovädzích vývarov, polievky zo žraločích plutiev, udon rezancov. Arménsko kombinuje korenie so zeleninovými a ovocnými jedlami.

Gazdinky pridávajú do marinád pikantné škatuľky, korenie badiánu pôsobí ako konzervačná látka a tiež dodáva paradajkám, uhorkám a cukete sladkosť a ľahké korenie..

Vlastnosti použitia

Korenie má hustú bohatú chuť, preto by sa malo do jedla pridávať v minimálnom množstve, inak sa môže objaviť horkosť a jedlo sa znehodnotí..

Na varenie mäsa si vezmite nahrubo zomleté ​​korenie (v množstve 1 gram na porciu) a pred varením ho okoreňte: potom bude mäso šťavnaté a jemné..

Pri akýchkoľvek prvých jedlách, omáčkach, nápojoch (kompóty, bujóny, marinády) sa korenie dáva úplne na začiatok varenia, dlhodobé tepelné ošetrenie zvyšuje chuťové a aromatické vlastnosti korenia..

V procese tepelného spracovania sa znásobia chuťové a aromatické vlastnosti badiánu.

S čím sa korenie kombinuje

Za najlepšie sa považujú kombinácie so škoricou, zázvorom, klinčekmi, feniklom a korením.

Tradičná čínska zmes „Five Spices“ je jednou z najúspešnejších a najharmonickejších zmesí korenia. Pozostáva z vane, sečuánskeho korenia, klinčekov, škorice, feniklu.

Slušné kombinácie sa dosahujú s kardamónom, muškátovým orieškom, šafranom, vanilkou a mätou. Táto „štvrť“ funguje dobre v sladkých ovocných jedlách a pečive..

Najčastejšie jedlá z omáčky, zeleniny a vajec sa stanú originálnymi, ak pridáte nadrobno nakrájaný badián v kombinácii s cibuľou, cesnakom, bylinkami a čiernym korením.

Ako vymeniť badián

Kuchárske vlastnosti tohto korenia sú jedinečné, ale ak je to potrebné, môžete použiť dochucovadlá s podobnou príchuťou: aníz, kmín, škorica. Prvé korenie je pôvodom najbližšie, preto sa používa častejšie. Kmín je vo vôni porovnateľný s badiánom a škoricou - v sladkosti.

Obidve koreniny sa dajú použiť ako alternatíva k badiánu v cukrovinkách. Semená kôpru a feniklu môžu nahradiť korenie v zeleninových jedlách.

Recepty a nápoje z korenia

V Rusku sa badián používa hlavne pri príprave nápojov a dezertných jedál..

Káva badián získava jedinečnú a vynikajúcu chuť.

Káva badián

• mletá káva - 2 lyžičky;
• štipka škorice;
• badián - 1 ks.;
• cukor a smotana podľa chuti.

Káva, korenie sa naleje do zohriateho Turka a pridá sa voda. Nápoj sa udržiava v ohni, kým sa neobjaví pena. Potom trvajte 3 - 5 minút pred použitím.

Hrejivý čaj

• listový čaj - 2 lyžičky;
• badián - 2 ks.;
• nasekaný zázvor - ½ lyžičky;
• citrón - 2 plátky;
• cukor - podľa chuti.

Všetky zložky (bez citrónu) sa zmiešajú a nalejú do vriacej vody v objeme 250-300 ml, trvajúc pod vekom 5 minút. Citrón sa pridáva do cedeného čaju s badiánom a vychutnajte si voňavý nápoj..

Čaj s prídavkom korenia je užitočný pri prechladnutí.

Hrušky na červenom víne

• tvrdé hrušky - 4 ks.;
• suché červené víno - 0,5 l;
• trstinový cukor - 100 g;
• badián - 1 ks.;
• klinčeky - 1 púčik;
• mletá škorica - 1/2 lyžičky;
• nové korenie - 2-3 hrášok;
• kôra z 1 oranžovej.

1. Hrušky, ktoré zanechávajú chvosty, olúpeme, dno odrežeme, aby mali plody stabilitu.
2. Uvedené prísady sa pridajú do vína, dajú sa do ohňa, počkajú sa na varenie a vložia sa do neho hrušky.
3. Dusíme 15 - 20 minút na miernom ohni a pravidelne ovocie obraciame.
4. Hrušky sa chvostom vyberú z panvice a dajú sa na tanier.
5. Zvyšná vínna omáčka sa odparí do zhustnutia (15 - 25 minút), potom sa prefiltruje.
6. Výslednou omáčkou nalejte misku a podľa želania pridajte zmrzlinu.

Dezert sa po vychladnutí môže podávať teplý aj studený.

Svoje každodenné menu môžete spestriť originálnym ovocným dezertom.

Savarin (sabarina)

• múka - 150 g;
• suché droždie - 5 g;
• soľ - štipka;
• cukor - 1 polievková lyžica. l;
• rastlinný olej - 1,5 lyžice. l;
• vajcia - 2 ks.;
• voda - 80 ml.

• voda - 500 ml;
• cukor - 1 pohár;
• citrón - ½ ks.;
• škorica - 1 tyčinka;
• badián - 3 plody;
• nejaký rum.

1. Všetky zložky cesta sú zmiešané: malo by sa ukázať ako tekuté. Nádoba je pokrytá fóliou a ponechaná na hodinu..
2. Potom sa cesto naleje do foriem (je vhodné použiť silikónové) a pečie sa 18 - 20 minút pri 180 stupňoch.
3. Počas tejto doby je potrebné pripraviť sirup. Zložky sa zmiešajú a varia na viskozitu.
4. Upečené výrobky mierne vychladnú, potom sa ponoria do sirupu a varia sa z každej strany 2 minúty.
5. Hotové savany je možné ozdobiť krémom alebo polevou.

Proces výroby savarenov je veľmi jednoduchý a nezaberie veľa času..

Liečivé použitie

Výber a skladovanie

Pri výbere je dôležité, aby semená rastliny boli hnedočervené a jednotnej farby. Užitočný je iba zrelý badián. Lúče ovocia by nemali byť zakryté, je to známka predčasného zberu korenia. Hviezdy badiánu s hladkým povrchom a jasnou arómou sa dajú bezpečne kúpiť, na pulte je lepšie nechať pokrčený badián.

Badián sa výborne hodí k citrusovým plodom a bobuľám.

Korenie by sa malo skladovať na tmavom a suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe, aby sa plody mohli skladovať až rok. Korenie by ste nemali hneď zomlieť, inak by skladovanie kleslo na 3 mesiace aj v uzavretej nádobe.

Kontraindikácie

Badián je korenie, ktoré si vyžaduje starostlivé použitie. Nedá sa použiť na alergie, tras, epilepsiu, zvýšenú podráždenosť nervov, počas tehotenstva. V kombinácii s listom čučoriedky môžu korenené plody narušiť vodno-soľnú rovnováhu v tele a viesť k dehydratácii..

Éter rastliny sa používa zriedený, aby nedošlo k popáleniu. Pri správnom dávkovaní je ľahké zistiť, ako badián vykazuje svoje priaznivé vlastnosti a kontraindikácie sa nebudú cítiť..

Pikantné hviezdy môžu horieť bez spálenia, je to spôsobené prítomnosťou určitých živín v plodoch badiánu.

Zaujímavosti

1. Badian prišiel do Ruska z Európy v 16. storočí a bolo to drahé. Potom z Číny začalo korenie prichádzať vo veľkom množstve, čo viedlo k lacnejšiemu produktu..
2. Korenie sa používalo nielen pri varení, ale aj ako prostriedok na uštipnutie hadom..
3. V staroveku sa ovocie badiánu považovalo za silný talizman.
4. V Japonsku dostala rastlina status posvätnosti.
5. Badian bol v dávnej minulosti prevezený na liečbu kašľa..
6. Na získanie 1 litra éterického oleja je potrebných asi 18 kg korenistých semien rastlín.
7. V Južnej Amerike je korenie nepostrádateľnou súčasťou omáčok, v Indii - čaj masala.
8. Pikantné hviezdy môžu horieť bez horenia.
9. Rastlina neutralizuje nepríjemný zápach, Číňania ju používajú na elimináciu zápachu z úst.
10. Badian maľoval drevo pri stavbe lodí.

História dokazuje, že badián je rastlina s jedinečným zložením, zaujímavou chuťou a širokým spektrom použitia. Korenie vylieči pacienta, povzbudí chuť labužníka a poteší milenku svojou originálnou vôňou a chuťou..

Badián: vlastnosti a použitie pri varení

Badián (badián, ilicium)

Použitie mletého badiánu pri varení a jeho chuť

Ako korenie sa používajú sucho zomleté ​​semená badiánu, ktoré sa po spracovaní premenia na hrubozrnný hnedočervený prášok. Keď je mletý aníz zomletý, vydáva anízový zápach, preto sa mu často hovorí badián. Ale badián je aromatickejší a sladko-korenistej chuti. Aníz chutí trochu sladko. Preto nahradenie badiánu anízom, ako odporúčajú niektorí kuchári, nie je najlepšou voľbou..

Zvláštnosťou badiánu je, že pri zahriatí začne vydávať svoju arómu, ktorá zostáva v hotovom výrobku.

Kombinácie badiánu s inými koreninami

Badián dobre funguje s inými koreninami: čierne korenie, fenikel, škorica, klinčeky, zázvor, cesnak a cibuľa.

V akých jedlách použiť mletý badián

Kombinácia s inými koreninami umožňuje použitie badiánu v zmesiach na mäso a hydinu.

Mletý badián, napríklad škorica, sa používa na výrobu všetkých druhov pečiva (perníky, perníky, sušienky, praclíky, vdolky). Pred pečením sa do cesta vloží mletý badián..

Badián sa používa aj na prípravu želé, peny, kompótov, ovocných jedál zo sliviek, dule, hrušiek, jabĺk, egrešov. Je vhodný na domáci grog alebo rum. Chutia a zlepšujú kvalitu džemu (napríklad čerešne).

Badián zlepšuje chuť kompótov, želé, omáčok, sladkých jedál, peny, pudingov, tvarohových pást. Pridanie badiánu k silnému sladkému čaju dodáva tomuto čaju jedinečnú arómu.

Badián sa dá pridať do džemu (hodí sa najmä k rebarbore), kyslých uhoriek, kyslých uhoriek. Pridanie badiánu do džemu nielen zlepší jeho chuť a arómu, ale tiež pomôže zachovať jeho prirodzenú farbu a zároveň zabráni cukrovaniu. Slúži teda ako vynikajúci konzervant, ktorý výrazne zvyšuje trvanlivosť výrobkov..

Pri východnom varení sa badián veľmi často používa. Pridáva sa do omáčok a omáčok k zeleninovým a ryžovým jedlám.

Badián sa k rybím jedlám nehodí a môže ich pokaziť.

Do bravčových jedál sa pridáva práškové ovocie; výborne sa hodí k vyprážanej jahňacine a hydine. Mnoho kulinárskych odborníkov dáva prednosť pridávaniu badiánu do jedál, medzi ktoré patrí bažant, kuracie, kačacie, kuracie mäso..
Vo Francúzsku sa niekedy používa v priemysle alkoholických nápojov. V Rusku sa badián pridáva hlavne do sladkých jedál..

Badián nestráca svoje vlastnosti pri dlhodobom tepelnom spracovaní, takže ho môžete položiť na úplný začiatok varenia.

Tipy:
- Badián sa pridáva do sladkých jedál 5-10 minút pred dovarením.
- Chuť mäsa bude príjemnejšia, ak zmiešate badián s rastlinným olejom a cukrom.
- Džem z badiánu sa skladuje 3 roky a nie je obalený cukrom, pretože táto korenisto-aromatická prísada nielen zlepšuje chuť a zvýrazňuje arómu, ale tiež zvyšuje trvanlivosť..
Napriek sladkosti sa badián používa nielen do dezertov - aj keď v nich, najmä v kombinácii s čokoládou a niektorými druhmi citrusových plodov, je toto korenie veľmi dobré.

Koľko badiánu dať do riadu?

Na jednu porciu mäsovej misky potrebujete asi 1 g mletého badiánu. Môže sa kombinovať s rastlinným olejom alebo cukrom.

Normou pre prvé chody je ¼ čajová lyžička mletého badiánu na 2 litre tekutiny.

V kompótoch, želé, konzervách, cukrárňach, badyáne, musíte pridať krátko pred dovarením. Vyberte hrniec zo sporáka a nechajte nápoj lúhovať 15 minút pod zatvoreným vekom. Na 1,5 litra sladkého jedla ¼ čajovej lyžičky mletého badiánu.

Mali by ste používať badián opatrne - jeho prebytok môže jedlu dodať horkosť..

Výhody a škody na badiáne

Prečo je badián užitočný??

1. Badian sa používa na liečbu prechladnutia a na zmiernenie prejavov chrípky. Korenie ohrieva dýchacie cesty a má expektoračný účinok. Preto sa používa badián anízu. V Kyjeve sa nachádza múzeum lekárne, ktorého jedným z exponátov je lízanka badianského kašľa vyrobené pred viac ako sto rokmi..
2. Odvar a infúzie na dochucovanie majú protizápalové a antivírusové účinky, sú nevyhnutné pri pľúcnych infekciách a bolestiach hrdla..
3. Badian normalizuje prácu gastrointestinálneho traktu. Stimuláciou čriev badián pomáha zmierňovať zápchu. Odvar zo semien upokojuje bolesti žalúdka, zmierňuje nevoľnosť a bojuje proti tvorbe plynov. Bolesť pri hernií sa dá zmierniť aj badiánom..
4. Illicium má močopudný účinok, preto sa predpisuje pri mnohých ochoreniach močovej a pohlavnej sústavy. Pozitívny účinok semien pri cystitíde je známy.
5. Počas kŕmenia bude užitočné vziať si badián, pretože jeho infúzie zväčšujú objem pŕs a stimulujú tvorbu mlieka. Tento výsledok je spôsobený tým, že konzumácia semien vedie k zvýšeniu hladiny estrogénu - ženského pohlavného hormónu.
6. Badián prichádza na pomoc ženám, ktoré sa nemôžu pochváliť pravidelným menštruačným cyklom alebo ktoré trpia silnými menštruačnými bolesťami. Illicium zmierňuje príznaky predmenštruačného syndrómu, zmierňuje bolesti, má priaznivý vplyv na pravidelnosť cyklu.
7. Badian je vhodný pre ľudí s rýchlym srdcovým rytmom.
8. V každodennom živote sa badián používa na liečbu rôznych chorôb, vrátane bolesti hlavy a migrény, príznakov reumatizmu..
9. Badián zvyšuje libido a zvyšuje libido, pôsobí ako prírodné afrodiziakum.
10. Badián pomáha vyrovnať sa s bolesťou a ťažkosťami v žalúdku.
11. Všeobecné tonikum: zvyšuje odolnosť proti stresu, infekciám, posilňuje nervový systém, zlepšuje endokrinný a imunitný systém.

Môže byť badián škodlivý ?

Akýkoľvek výrobok alebo korenie môže byť škodlivé, ak sa nekontrolovateľne a v neobmedzenom množstve užíva. To isté platí pre badián.

Ženy na začiatku tehotenstva by nemali piť, jesť alebo dochucovať jedlá badiánom. Badian koná potratovo, to znamená, že môže u žien vyvolať nástup mesačného cyklu.

Badián by ste nemali často používať pre nervóznych, vzrušujúcich ľudí.

Badián je niekedy prísada do čajov na chudnutie (spolu s kôprom alebo listami brusníc). Tieto čaje sú zamerané na odstránenie prebytočnej vody z tela a môžu spôsobiť dehydratáciu. K týmto čajom teda pite viac čistej vody..

Paradoxne, ak badián konzumujete v neobmedzenom množstve, môže sa objaviť nadváha.

Alergici by si mali dávať pozor na badián. U takto citlivých ľudí môže korenie spôsobiť vyrážky a podráždenie..

Pozor! Článok má iba informačný charakter. Ak máte akékoľvek zdravotné ťažkosti, najskôr navštívte svojho lekára.!

Liečivé vlastnosti korenia badián, do ktorých jedál sa pridáva a aký je rozdiel od anízu

V tomto článku si povieme o nádhernom korení badyánu, aké má liečivé vlastnosti, kde a do akých jedál je možné ho pridávať, ako ho správne vyberať a skladovať. Badian je dobre známy po celom svete. Používa sa v potravinách v mnohých krajinách a získava sa z neho aj aromatický olej..

1. Čo je badián
2. Ako vyzerá badián - foto
3. Badián a aníz - aký je medzi nimi rozdiel
4. Ako sa korenie získava
5. Aká vôňa a chuť
6. Zdravotné výhody
7. Kontraindikácie
8. Použitie badiánu pri varení
9. Kedy dať korenie do misky
10. Koľko pridať do jedál
11. Ako pripraviť čaj z badiánu
12. Čo nahradiť v receptoch
13. Ako si vybrať a kde kúpiť
14. Ako a koľko uchovávať
15. Ako rásť

Čo je badián

Badian si zaslúži podrobnejšie pochopiť, o čo ide.

Iným spôsobom sa badián nazýva aj badián alebo sibírsky, čínsky, indický aníz. Rastie vždyzelený strom, ktorého plody sa používajú ako dochucovadlo, v Číne, Vietname, Indii, Japonsku, juhovýchodnej Ázii. Hviezdy sú cenené pre svoje zloženie bohaté na éterický olej.

Korenie je pre svoj neobvyklý tvar veľmi ťažké zameniť s iným korením. Plody badiánu sú hnedé hviezdy s lúčmi. Každý lúč obsahuje iba jedno semeno, ktoré sa používa ako korenie. Keď sa zomelú, pridávajú sa do potravín používaných v ľudovom liečiteľstve a celé hviezdy sa dobre hodia pre ozdobné ozdoby..

Ako vyzerá badián - foto

Anízová "hviezdička" môže mať od 6 do 12 lúčov, ale spravidla ich je osem.

Badián a aníz - aký je medzi nimi rozdiel

Badián a obyčajný aníz možno zameniť iba chuťou a vôňou. Obe rastliny obsahujú anetol, vďaka ktorému dostávajú špecifickú chuť a vôňu. Tieto rastliny však nesúvisia a majú množstvo rozdielov, predovšetkým v tvare ovocia..

• Bežný aníz patrí do čeľade Umbrella, kvitne bielymi kvetmi a vytvára podlhovasté ovocie s príjemnou vôňou. Semená anízu je možné pridať do čaju, dezertov, pečiva a alkoholických nápojov.
• Badián je ovocie stromu. Vo forme éterického oleja je zahrnutý v zložení zubných pást, krémov a kozmetiky..
• Badián vonia silnejšie ako aníz. Jeho aróma má zložitejšie tóny, nemá sladkosť inherentnú anízu.
• Chemické zloženie badiánu zahŕňa svetlicový éterický olej. Najplnšie sa prejavuje pri tepelnom spracovaní. V aníze taký olej nie je.
• Badián sa častejšie používa v práškovej alebo suchej forme. Aníz je možné použiť ako celok, tak aj vo forme dáždnikov.
• Anýz je vhodný pre ryby a badián sa zvyčajne nepoužíva na rybie pokrmy, pretože jeho aróma upcháva vôňu a chuť.
• V receptoch sa badián meria na kúsky a aníz na lyžice alebo gramy.

Napriek rozdielom sa tieto dve korenia môžu niekedy v receptoch navzájom nahradiť..

Ako sa korenie získava

Ako dochucovadlo sa používa zrelé a sušené ovocie. V potravinách sa navyše používa iba pravý badián. Ale divoký badián má jedovaté vlastnosti a môže telu ublížiť..

Plody rastliny sú v štádiu začiatku otvárania kapsúl vytrhávané ešte zelené.

Existujú štyri spôsoby, ako ochutiť:

1. Čerstvé nezrelé ovocie sušte za stáleho miešania na slnku.
2. Hviezdy blanšírujte vo vode asi pri 100 ° C 5 minút. Pod vplyvom horúcej vody zelené strúčiky žltnú, potom sa vytiahnu a vysušia na slnku.
3. Vlhkosť mechanicky odstráňte v dehydratátore pri teplote 50 - 60 ° C. Proces trvá 7-8 hodín..
4. Sušenie v špeciálnych komorách pri teplote 45-55 ° C. Táto metóda je najrýchlejšia, všetko trvá 24 hodín..

Po vysušení hviezdy získajú známu červenohnedú farbu a príjemnú anízovú vôňu.

Aká vôňa a chuť

Badián chutí podobne ako bežný aníz, ale je o niečo trpkejší. Vôňa je príjemná sladkastá a pripomína vôňu anízu vďaka prítomnosti anetolu v zložení oboch korenín..

Zdravotné výhody

Korenie obsahuje veľké množstvo látok cenných pre človeka. Obsahuje:

• Tuky, bielkoviny, sacharidy, vláknina.
• Pyridoxín.
• Niacín.
• Riboflavín.
• Fólie.
• Kyselina pantoténová.
• Tiamín.
• Vitamíny A a C..
• Meď.
• Žehliť.
• Draslík.
• Vápnik.
• Sodík.
• Fosfor.
• Selén.
• Horčík.
• Mangán.
• Zinok.

Koreninová silica má škodlivý účinok na baktérie rodu Salmonella, ako aj na streptokoky. Číňania vyrábajú tinktúry s anízovým olejom a používajú ich ako tonikum, expektorans a protizápalové látky.

Kyselina shikimová obsiahnutá v korení je obsiahnutá vo farmaceutickom prípravku Tamiflu na liečbu chrípky.

Badián je zdrojom esenciálnych aminokyselín, vitamínov, minerálov a antioxidantov.

Hlavné prospešné vlastnosti korenia sú:

1. Pôsobí antibakteriálne a brzdí množenie baktérií, ktoré spôsobujú choroby ako zápal pľúc, tuberkulóza pľúc alebo hnačky. Škodlivé baktérie sú ničené anetolom. Pri prvých príznakoch chrípky alebo prechladnutia sa odporúča piť čaj s badiánom. Vďaka kyseline shikimovej a quercitínu sa zmierňujú príznaky chrípky ako zimnica, vysoká horúčka, bolesti svalov a slabosť. Korenie zvyšuje celkovú imunitu tým, že mu pomáha v boji proti vírusom a urýchľuje zotavenie.
2. Antioxidanty, ak sú prijaté v správnom množstve, potláčajú voľné radikály, bojujú proti starnutiu buniek a spomaľujú rozvoj chronických chorôb. Antioxidanty tiež zlepšujú činnosť srdca posilňovaním srdcového svalu a znižovaním účinkov stresu..
3. Pod vplyvom anetolu a iných účinných látok hynú huby rodu Candida. Korenie je teda prospešné pre plesňové infekcie..
4. Ak pravidelne konzumujete badián pre ľudí trpiacich cukrovkou, môžete dosiahnuť trvalé zníženie hladiny cukru v krvi. Je pravda, že na dosiahnutie účinku je dôležité zvoliť správne dávkovanie a dochucovadlo liečiť ako liek..
5. Olej obsahuje analógy ženského hormónu estrogénu, takže použitie korenia bude pre ženy počas menštruácie prospešné. Čaj s badiánom dobre zvyšuje tvorbu mlieka počas dojčenia. Korenie spomaľuje nástup menopauzy, zmierňuje príznaky a zvyšuje chuť na sex..
6. Badián stimuluje trávenie. Používa sa na zažívacie ťažkosti, plynatosť, nadúvanie.

Kontraindikácie

Ale neodporúča sa nekontrolovateľne používať badián a samoliečiť. Koniec koncov, toto korenie má okrem užitočných vlastností aj množstvo vážnych kontraindikácií:

1. Prísady v korení môžu ovplyvňovať hladinu estrogénu a iných hormónov a viesť k zmenám nálady a dysfunkcii. Ak pretrváva hormonálna porucha, je lepšie badián nepoužívať ako liek..
2. Veľké množstvo badiánu alebo doplnkov badiánu môže interferovať s účinnosťou liekov na rakovinu alebo na hormonálnu substitučnú liečbu. V prípade takýchto problémov je potrebné poradiť sa s ošetrujúcim špecialistom skôr, ako si vezmete badián do jedla..
3. Badián v akejkoľvek forme, rovnako ako čaj a olej z neho, by sa nemali podávať deťom do 12 rokov a tehotným ženám.
4. Nemôžete brať korenie na epilepsiu, vážne poruchy nervového systému, bronchiálnu astmu.
5. Pri individuálnej neznášanlivosti korenia sa môže objaviť alergia vo forme vyrážky alebo svrbenia a črevných ťažkostí. V takom prípade by mal byť príjem okamžite zastavený..

Predávkovanie badiánom je nebezpečné pri zvracaní, nevoľnosti a pľúcnych edémoch..

Použitie badiánu pri varení

Tradície rôznych národov majú svoje vlastné tajomstvá používania badiánu pri varení. Badián sa pridáva do rôznych jedál, napríklad:

• Párky v rožku s kyslou kapustou.
• Ryžové rezance.
• Kuracie a hovädzie jedlá.
• Cisárska omeleta.
• Jahňacie pečené.
• Polievka zo žraločích plutiev.
• Čaj, káva, kompóty, želé, pena.
• Sladkosti, pečivo.

Mletý badián sa bežne používa v kombinácii so šafranom, zázvorom, klinčekmi, škoricou, horúcou paprikou, rozmarínom, levanduľou, mätou, kurkumou a horčicovými semiačkami. Počas varenia sa tiež používajú celé hviezdičky, ktoré sa na konci varenia ponoria do misky a potom vyhodia.

Semená badiánu sa používajú na dochutenie domácich alkoholických nápojov. Môžete si vyrobiť tinktúru s mesiačikom alebo vodkou. Recept je jednoduchý: 100 g mletého badiánu sa zaleje 1 litrom vodky alebo mesačného svitu. Trvajte na tom, aby ste trvali tri týždne, potom prefiltrujte a ochlaďte na spotrebu.

Kedy dať korenie do misky

Mleté hviezdy sa najlepšie pridávajú do jedál na samom konci varenia..

Ak sa pripravuje omáčka alebo polievka, potom sa do hrnca na konci varenia dajú tiež lepšie celé hviezdy a do stredu je lepšie naplniť nápoj alebo marinádu. Kvapalina by mala vrieť a potom variť pod vekom asi 15 minút.

Rovnaký princíp platí aj pre sladké jedlá. Badián sa pridáva do cukroviniek pri práci s cestom.

Koľko pridať do jedál

Vôňa a chuť badiánu sa počas varenia zintenzívňuje, takže je veľmi dôležité, aby ste to s korením nepreháňali. V opačnom prípade môže mať pokrm horkú chuť, ktorú nemožno odstrániť..

Odporúčané ceny za pridanie korenia:

• V marinádach na ovocie a zeleninu - 2 - 3 hviezdičky na 1 liter tekutiny.
• V sladkých kompótoch, želé, odvaroch - 0,5 hviezdičky alebo ¼ čajovej lyžičky mletého korenia.
• Vo vývare - 0,5 hviezdičky na 3 litre.
• V alkoholických nápojoch - 2-3 ks. na 3 litre.

Ako pripraviť čaj z badiánu

Čaj s badiánom je vhodný na boj proti nachladnutiu a infekčným chorobám. Je to celkom jednoduché pripraviť:

1. Varte 1-1,5 šálky vody v kanvici.
2. Do kruhu sa nalejú 2 celé hviezdy.
3. Nápoj trvá 15 minút.
4. Hviezdy sú odstránené a podľa chuti je pridaný med.
5. Na zvýšenie účinku môžete pridať škoricový prášok, klinčeky alebo iné korenie..

Pitie takéhoto čaju pri nachladnutí by malo byť horúce dvakrát až trikrát denne a na prevenciu chrípky - 1 krát v noci.

Recept na kávu s badiánom v Turci - video

Na prípravu lahodnej a aromatickej kávy s badiánom v Turci pridajte do nápoja škoricu a kardamón..

1. V mlynčeku na kávu zomeliete 2 čajové lyžičky prírodných kávových zŕn, badiánovú hviezdu, 4 škatule kardamónu a pol čajovej lyžičky škorice..
2. Zmes sa naleje s vriacou vodou v Turci, zakryje sa vekom a chvíľu trvá.
3. Potom podľa chuti pridajte cukor a dajte na mierny oheň.
4. Keď stúpa pena, ohrev sa zastaví a nápoj sa prefiltruje cez jemné sito.

Čo nahradiť v receptoch

Nie vždy je možné badián na trhu nájsť, dá sa však nahradiť bežným anízom. Vôňa bude podobná, aj keď menej silná. Anis je potrebné užiť dvakrát toľko.

Niekedy sa používa fenikel. Táto rastlina je chuťou podobná anízu, ale jej vôňa je ešte jemnejšia. Fenikel by sa mal brať jeden a polkrát viac.

Ak chcete získať chuť podobnú badiánu, použite škoricu a kmín..

Badián môžete nahradiť aj čínskym dochucovadlom „5 korení“, pretože ten je už v zložení obsiahnutý. Iba namiesto dvoch čajových lyžičiek badiánu musíte zobrať jednu a pol polievkovej lyžice zmesi.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Je lepšie zvoliť dobré korenie na trhu v obchodoch predávajúcich orientálne korenie alebo v špecializovaných predajniach. Je tu možnosť dotknúť sa produktu rukami a vyhodnotiť jeho vôňu a farbu.

DÔLEŽITÉ! Badyán, Extra trieda, musí mať neporušený priemer najmenej 2,5 cm, osem lúčov, bez listov alebo konárov. Ich farba je jednotná, mierne hnedá. Pri trení hviezdy medzi prstami je cítiť jasná anízová aróma.

Korenie druhého stupňa má drobné ovocie (priemer menej ako 2,5 cm), lúče sú krátke a je ich veľa fragmentov. Hlavnou nevýhodou je, že v plodoch je málo éterického oleja, preto je z hľadiska vlastností horší a nemusíte si ho kupovať..

Pokiaľ ide o mleté ​​korenie, je ťažké určiť jeho kvalitu. Najlepšie je uprednostniť celé hviezdičky. Je dôležité, aby ste korenie nezobrali pre ďalšie použitie, pretože éterické oleje sa pri dlhodobom skladovaní strácajú.

Ako a koľko uchovávať

Korenie by sa malo skladovať v uzavretej suchej nádobe - uzavretých nádobách alebo sklenených nádobách. Priame slnečné svetlo nie je povolené.

Za normálnych podmienok môžu celé hviezdy vydržať rok, mali by ste ich však použiť skôr..

Mleté korenie by sa nemalo skladovať dlhšie ako 3 mesiace.

Ako rásť

Doma si môžete vyskúšať vypestovať ozdobný badián. Aby ste to dosiahli, musíte zasiať semená badiánu do kvetináča, zohnať sadenicu a potom ju preložiť na zem. Dá sa to urobiť v apríli pri dostatočnom zahriatí pôdy.

Na jeseň je pôda hnojená a burina je odstraňovaná. Na jar je miesto rozkopané a opäť vyrovnané..

Pred zasiatím sa semená namočia na tri dni do vody. Krajina je pravidelne uvoľňovaná, napájaná a napájaná v suchu.

Páči sa vám článok o korení badiánu? Chcete čítať o korení a koreninách častejšie? Rovnako ako ♥, prihláste sa na odber nášho kanála a budete medzi prvými, ktorí sa dozvedia o nových publikáciách!

A ak máte niečo na zdieľanie - nechajte svoje komentáre! Vaša spätná väzba je pre nás veľmi dôležitá!