Jedlá s históriou

Kto bol Caesar, kto vynašiel šalát, prečo sestry Tatenové otočili koláč a prečo sa brownies podávajú napoly.

  • Nápady
  • Výrobok

Recepty na šaláty, polievky, kapustové rožky, pesto a hranolky

  • Nápady
  • Výrobok

Čaj Matcha

Prečo sú všetci zbláznení do zeleného prášku.

  • Recepty kuchárov

Baklažán: nápady od kuchárov

Taliansky kastról, caponata, tabbouleh, šaláty, palacinky a iné recepty

  • Autor

V gastronómii autorské práva neexistujú v podobe, v akej sú napríklad v kine, literatúre alebo hudbe. Kuchárske recepty sú svetovým dedičstvom, každý ich môže použiť podľa vlastného uváženia a talentu. V gastronómii však existuje koncepcia autorstva - nie je náhodou, že svetové reštaurácie bojujú na život a na smrť, aby zabezpečili, že ich recept bude uznaný ako štandardný a jediný pravý. A návštevníci organizujú púť na také miesta, aby neskôr na druhej strane sveta povedali: „Je to‚ Caesar ‘? Jedol som skutočného Caesara, to je úplne iná záležitosť. ““.

Táto zbierka obsahuje slávne jedlá so zaujímavou históriou. Každá z nich je fascinujúcou zápletkou, ktorá, našťastie, viedla k vzniku veľmi chutného a krásneho receptu..

„Sacher“

Keby dnes Franz Sacher, cukrár na dvore rakúskeho ministra Metternicha, prišiel do slávnej viedenskej kaviarne Café Sacher, zmeny by si nevšimol: presne to isté - s mramorovými stolíkmi na jeden pohár, záclonami v mušliach, lustrami z českého krištáľu - kaviareň vyzeral tiež v roku 1832, keď sa zrodila torta, ktorá ho preslávila. So všetkou zrejmosťou ingrediencií (čokoládová kôrka s čokoládovou polevou) je tento rakúsky koláč vyrobený klasicky vrstvami marhuľového cukrárstva, vďaka čomu nepôsobí dojímavo. Mimochodom, o právo upiecť skutočnú Sachertorte sa v roku 1954 strhla žaloba medzi susedmi - majiteľmi Café Sacher a viedenskou cukrárňou Demel, ktorej dedič rodinného dynastie Eduard Sacher začiatkom minulého storočia predal časť rodinného receptu. Priateľstvo zvíťazilo: rakúsky súd rozhodol, že odteraz môžu obidve zariadenia používať ochrannú známku naraz. Cukráreň Demel dostala príkaz na výrobu torty zdobenej trojuholníkovou čokoládovou medailou s nápisom „Eduard Sacher Torte“ a Café Sacher bolo nariadené, aby oslávila svoje výrobky okrúhlou čokoládovou medailou „Original Sacher Torte“. Všetky ostatné napodobeniny tak boli uznané za nehanebné falšovanie, vrátane sovietskeho koláča „Praha“, ktorý ako prototyp slúžil „Sacher“.

recept

Sacher

  • 11 ingrediencií

Tart Taten

Príbeh sestier Tatenových, ktoré sa rozhodli upiecť jablkový koláč, ale zabudli dať cesto na dno formy, nájdete vo všetkých kulinárskych zbierkach. Jablká si sami skaramelizovali v peci a zhora, aby chybu skryli, sestry ich zakryli koláčom a poslali späť do pece. Zostáva hotový koláč otočiť a položiť na jedlo, akoby sa nič nestalo. Konal sa v roku 1888 v Lamotte-Bevron, vzdialenom meste vzdialenom sto líg od Paríža. Málokto však vie, že vo výsledku sa nesprávny výpočet ukázal ako šťastný lístok pre sestry: najstaršia z nich - Stephanie - majiteľka parížskej reštaurácie Maxim's Louis Vaudable, bola pozvaná na pozíciu cukrárky. A pre Lamotte-Bevron sa tarte-taten stal hlavným lákadlom: starostlivo zrekonštruovaný hotel sestier Taten má reštauráciu, kde sa ich obrátený koláč pečie s tuctom rôznych náplní - od klasických jabĺk, broskýň a sliviek po krvavú klobásu a karamelizovaný pór.

recept

Tart Taten

  • 7 ingrediencií
  • 1 hodina 40 minút

Brownie

História narodenia brownie, jedného z hlavných dezertov v anglicky hovorenom svete, je dokumentovaná s absolútnou presnosťou. Je v priamom vzťahu s Berthou Palmerovou, miliardárkou, jednou z prvých amerických feministiek a ženou mnohých talentov. Bertha predovšetkým vášnivo obľubovala zhromažďovanie impresionistov, takže umelecký inštitút v Chicagu má dnes najlepšie príklady tohto smeru maľby mimo Paríža. V roku 1983 sa Bertha Palmer zúčastnila na otvorení svetovej výstavy v Chicagu a objednala si špeciálny dezert na privítanie u cukrárky v jej Palmer House. Požiadavky na neho boli nasledujúce: recept by mal byť taký jednoduchý, aby sa dezert dal piecť na tony a jesť hneď po vybalení z krabice bez obáv zo zašpinenia. Cukrár sa pokúsil: sušienky (a to bolo presne to) sa ukázali ako úspešné a pre svoj bohatý čokoládový odtieň dostali meno „Brownie“. Trik spočíval v tom, že cesto zostalo mierne nedopečené, takže sušienky si zachovali chuť „živej“ čokolády, ale nezafarbili vám prsty ani sa nezlomili. Pri pečení pečiva je najdôležitejšie zachytiť túto jemnú čiaru nedovarenia: ak dezert preexponujete v rúre, bude suchý a gumový, ak sa poponáhľate, bude príliš tekutý a hrudkovitý..

recept

Brownie

  • 6 ingrediencií
  • 40 minút

Charlotte

Ruská ľudová charlotte mala aristokratických predkov v Anglicku aj vo Francúzsku. Britská charlotte je druh pudingu z bieleho chleba s ovocnou náplňou. Predpokladá sa, že meno dostal na počesť kráľovnej Šarloty, manželky Juraja III. V kulinárskych zbierkach anglického kráľovského domu sa recept charlotte nachádza od 18. storočia. Ako sa Charlotte neskôr presťahovala do Francúzska, nie je isté isté. Ale ako vždy u Francúzov, aj v galskej tradícii si puding, ktorý si zachoval svoje meno, získal oveľa rafinovanejšie podoby: v parížskych cukrárňach stále predávajú zložitú misu sušienkových sušienok s bavorskými krémovými a jahodovými kúskami pod menom „Charlotte“. Podľa legendy bola autorkou takejto metamorfózy Marie Antoine Karem, dvorná kuchárka niekoľkých európskych kráľovských dynastií. Na začiatku 19. storočia sa mu podarilo pracovať na anglickom dvore, neskôr, už v Paríži, pripravil svoju „francúzsku“ verziu Šarloty pre družinu ruského cára Alexandra I., ktorý do Paríža vošiel ako víťaz vo vojne v roku 1812. Je kuriózne, že keď sa Charlotte po ceste dostala do kráľovskej družiny, stratila bavorskú smotanu aj jahody a zmenila sa na tú istú charlottu, ktorú dobre poznáme. V každom prípade sa už v ruských zbierkach 19. storočia nachádza presne vo forme jednoduchého koláča, v ktorom je jablková plnka primiešaná do cesta..

recept

Charlotte

  • 5 prísad
  • 50 minút

"Napoleon"

Korene receptu na váš obľúbený koláč siahajú do čias, keď sa ruská ušľachtilá kuchyňa v jej preferenciách riadila francúzskymi skúsenosťami. Jeho predchodcom je viacstupňový francúzsky milfey, koláč vyrobený z tisícov vrstiev tenkého cesta. Podľa verzie, ktorú citoval najmä William Pokhlebkin, sa tento slávnostný dezert pod pseudonymom „Napoleon“ objavil v Zimnom paláci v roku 1912 na recepcii na počesť stého výročia vyhostenia francúzskej armády z Ruska. V ten deň sa podávalo veľa jedál, pomenovaných podľa určitých postáv kampane z roku 1812, do histórie sa však zapísal iba viacvrstvový trojuholníkový koláč, ktorý pripomínal klobúk veliteľa tricorne. Pravda, koláče sa postupom času začali kvôli pohodlnosti piecť v tvare obdĺžnika. Ale „Napoleon“ sa stal v sovietskych časoch skutočným kráľom sviatočných koláčov, pretože si nevyžadoval toľko drahých alebo vzácnych výrobkov ako zručnosť vo varení.

recept

Tradičný napoleonský koláč

  • 8 ingrediencií
  • 4 hodiny

Sabayon

Málokto by si dnes pamätal meno mnícha Giovanniho z Bayonu, nebyť receptu, ktorý mu bol pripísaný na slávny taliansky dezert - sabayon. Podľa legendy starší zložil sľub, že nikdy nezapáli oheň, a preto si pomocou jednoduchých ponúk od roľníkov pripravil výživný krém z rozbitých surových vajec s trochou sladkého vína. Jedlo asketa sa nejakým zázrakom stalo populárnym v šľachtických domoch v Piemonte a sabayon si následne získal kulinársku slávu v tomto regióne Talianska spolu s čiernym hľuzovkou a predĺženými savojardskými koláčikmi. A sám Giovanni z Bayonne sa stal patrónom všetkých talianskych cukrárov.

recept

Sabayon

  • 4 prísady
  • 30 minút

"Pavlova"

V roku 1926 sa hviezda „ruských sezón“ Anna Pavlova na svetovom turné dostala do Oceánie, kde na jednej z recepcií vznikol na jej počesť viacstupňový koláč s pusinkami zdobený tropickým ovocím (hoci dnes je klasická verzia „Pavlova“ zdobená malinami). Legenda hovorí, že splývavé prima sukne v balete Swan na hudbu Saint-Saens slúžili ako zdroj inšpirácie pre cukrárov. Cukrári z dvoch susedných krajín už takmer storočie dokazujú svoje právo vymýšľať penivý dezert: niektorí historici dávajú dlaň Bertovi Sachetovi z austrálskeho hotela Esplanade, iní trvajú na priorite Novozélanďanov - z toho dôvodu, že recept bol zverejnený v ich krajine o pár rokov skôr. Iróniou situácie je, že podľa spomienok súčasníkov Anna Pavlova nejedla vôbec sladkosti, starala sa o postavu. Ale práve dort pomenovaný po nej je jediným kulinárskym počinom zeleného kontinentu, ktorý si získal slávu aj za svojimi hranicami..

recept

Pavlova

  • 10 ingrediencií
  • 18 minút

Hovädzie Wellington

Presné paralely medzi víťazom Napoleona vo Waterloo Arthurom Wellesleym, prvým grófom z Wellingtonu a rovnomenným jedlom neboli stanovené. Je však rozumné predpokladať túto súvislosť: faktom je, že anglické slávnostné pečené hovädzie mäso z hovädzej sviečkovej zabalené v lístkovom ceste s podšívkou z mletých húb a paštéty takmer doslova opakuje francúzske jedlo filet de boeuf en croute - mäso v cestíčku. Recept teda možno považovať za legitímnu trofej pre víťazov. Okrem toho sa bežne šíri meno Wellingtona, ktorý bol dvakrát britským premiérom: po ňom sú pomenované desiatky anglických krčiem, stovky ulíc a námestí a dokonca aj hlavné mesto Nového Zélandu. A hovädzie mäso nie je jediným kulinárskym pamätníkom veliteľa: filé z lososa a jahňacie stehno sa varia aj vo Wellingtonovom štýle..

recept

Hovädzie mäso z Wellingtonu

  • 12 ingrediencií
  • 1 hodina 30 minút

Filet Rossini

Skladateľ Gioacchino Rossini pripustil, že naozaj plakal iba dvakrát v živote: prvýkrát - keď počul Paganiniho hrať na husle, druhýkrát - keď nešťastnou náhodou do jazera spadol hus, ktorú práve napchali vlastnými rukami. Toto uznanie obsahuje dve hlavné vášne veľkého Taliana: lásku k tvorbe hudobných diel a kulinárskych diel. Jeden z Rossiniho kuchynských opusov, ktoré zvečnili jeho meno, je pred vami.

recept

Rossini hovädzie mäso v ruskom štýle

  • 15 ingrediencií
  • 40 minút

"Caesar"

Je to ojedinelý prípad, keď má obľúbený šalát presného autora. Zoznámte sa s Caesarom Cardinim, majiteľom amerického baru v Tijuane, na hranici Mexika a Spojených štátov. Predpokladá sa, že Caesar vynašiel v roku 1920 zvláštnu zmes listov, cesnaku a surového vajca špeciálne na neutralizáciu vplyvu whisky na návštevníkov, ktorá v období prohibície v amerických štátoch tiekla ako rieky v mrežiach mexického pohraničného mesta. Neskôr šalát prerástol na úroveň reštaurácie tak, že do receptu pridal kuracie alebo krevety a v zálievke ančovičky.

recept

Cézar šalát"

  • 11 ingrediencií
  • 20 minút

Waldorfský šalát

Legendárny šalát z nemenej legendárneho newyorského hotela „Waldorf-Astoria“. Autor nie je známy s určitosťou: niekto pripisuje vytvorenie receptu hlavnému čašníkovi Oscarovi Chirkymu, iní - Johnovi Astorovi, prvému majiteľovi hotela, jednému z nešťastných cestujúcich zosnulého „Titanicu“. Nech už je to akokoľvek, „Waldorf-Astoria“ sa časom trochu roztrieštila, ale stále je nad vodou a hrdo nesie titul hotela prezidentov. Úspešná zmes zeleru, orechov a jabĺk, ktorá bola v týchto stenách objavená, je už dávno vypredaná. v reštauračných kuchyniach sveta.

recept

Waldorfský šalát

  • 11 ingrediencií
  • 10 minút

Šalát z Hollywood Hills - za jeho autora sa považuje Bob Cobb, majiteľ losangeleskej reštaurácie „Brown Derby“, do ktorej si všimli všetky hviezdy „továrne na sny“. Medzi fanúšikovia Cobbovho šalátu a reštaurátorov Cobb patrili Clark Gable, Carol Lombard, Errol Flynn a Bette Davis. Stena celebrít v Brown Derby, kde umelec Jack Lane zachytil všetkých divákov filmu, sa stala prototypom slávneho hollywoodskeho chodníku slávy. Je symbolické, že reštaurácia neprežila dni svojej obľúbenosti: v roku 1987 bola ticho zatvorená. Ale nezmizlo to - v Disney World Orlando existuje presná kópia Brown Derby, kde môžete piť a jesť „rovnaký koberec“ podľa portrétov celebrít.

Lahodné objavy: desať zaujímavých príbehov o pôvode svetových jedál

Lahodné objavy: desať jedál s históriou

Zamysleli ste sa niekedy nad históriou pôvodu jedál, ktoré pripravujeme cez pracovné dni a sviatky? Kto prišiel s našimi obľúbenými receptami? Určite vás niektoré príbehy svetových jedál prekvapia alebo aspoň rozosmejú..

Staroveká hviezda


História pôvodu palaciniek, ruského národného jedla, ktoré cudzinci zbožňujú, sa začína v staroveku. Podobné okrúhle koláče sa vyrábali v Egypte a Číne pred 4 tisíc rokmi. Ale v Rusku sa palacinky objavili okolo 9. - 10. storočia. Samotné slovo „palacinka“ je skreslením slovesa „krieda“, to znamená varenie zo zámernej múky. A hoci sa história palaciniek často spája s Maslenitsou, pôvodne sa považovali za pamätné jedlo..

Mäso triumf

Francúzi mali ruku v histórii pôvodu rôsolovaného mäsa. Vymysleli hustý tuhý vývar s kúskami teľacieho, bravčového a diviny. A tento výtvor sa volal Galantín. V 18. storočí, keď sa ruská aristokracia zbláznila do všetkého francúzskeho, začali ju slúžiť v najlepších domoch. Podľa inej verzie je história vývoja mäsového pokrmu spojená so želé. Toto jedlo založené na zahustenom vývare sa dlho považovalo za jedlo chudobných, kým ho šľachta neochutnala..

Stratené v preklade

História vinaigretového šalátu sa spája aj s Francúzskom. Legenda hovorí, že za čias Alexandra I. pracoval Francúz Antoine Karem bok po boku so súdnymi kuchármi. Jedného dňa, keď ich videl, ako nalievajú ocot na zmes cvikly, zemiakov, mrkvy a kyslej uhorky, spýtal sa zmätený „vinaigre“ (ocot)? Naši remeselníci sa rozhodli, že šéfkuchár navrhuje názov šalátu, a svorne prikývli: „Presne tak, vinaigrette!“ Odtiaľto pochádza vinaigretta u nás.

Súhlasný šalát

Nemenej zaujímavá je aj história názvu „sleď pod kožuchom“. Šalát sa objavil v roku 1918, keď každú chvíľu vypukli v moskovských krčmách politické spory, ktoré sa zmenili na boje. Vynaliezavý kuchár Aristarkh Prokoptsev pripravil jedlo na zmierenie „Šovinizmus a pokles - boj a anatéma“, v skratke „Sh. U. BA “. Zemiaky symbolizovali roľníkov, sleď symbolizoval robotníkov a repa symbolizovala revolúciu. Postupom času sa zabudla história receptu „Sleď pod kožuchom“, ale názov zostal.

Výdatný darček

História halušiek hovorí, že s nimi prišli starí Číňania. U nás ich ako prví ochutnali obyvatelia Sibíri a Uralu začiatkom 15. storočia. Názov „pelmen“ („pelmen“ - ucho, „chůva“ - cesto) zmenili Sibírčania na „pelmen“. Ďalšia história tvorby kulinárskeho receptu je spojená s akýmsi rituálom obete v podobe dobytka. Na zabezpečenie prosperity rodiny sa knedle vyrábali z troch druhov mäsa: bravčového, hovädzieho a jahňacieho..

Recept od patróna

Jedlo z hovädzieho mäsa Stroganoff, ktorého história siaha do polovice 19. storočia, sa spája s menom grófa Alexandra Stroganova. Podľa jednej verzie recept zložil šéfkuchár André Dupont pre starších grófov, ktorý ťažko žuval jedlo. Podľa iného príbehu hovädzí stroganov vynašiel sám gróf pre „otvorené stoly“, ktoré založil. Na tieto charitatívne večere mala dovolené ktorákoľvek osoba z ulice, ak bola pekne oblečená a bola primerane vzdelaná..

Komédia s kapustovými rožkami

História pôvodu plnenej kapusty je veľmi neprehľadná. Prvýkrát sa spomínajú v komédii Aristofanes, ktorá sa zaoberá hroznovými listami s bravčovým mäsom. Zároveň v Číne existuje legenda o tom, ako jeden trápny mudrc spadol do rieky a jeho učeníci začali hádzať do vody hrudky ryže v kapuste, aby odlákali dravé ryby. S holubmi pečenými na mriežke je spojený ďalší príbeh o pôvode plnenej kapusty. Postupom času ich nahradilo hovädzie mäso v kapustovej kukle - a takto vznikli kapustové rožky.

Kuracie tabakové kura

Odkiaľ pochádza názov „Chicken Tabaka“ a čo s ním súvisí tabak? V skutočnosti s tým nič spoločné. Všetko je to o špeciálnej širokej panvici na tapa s ťažkým plochým vekom, ktorá slúži ako útlak. Toto jedlo patrí ku gruzínskej kuchyni a v pôvodnom znení znie ako „tsitsila tapaka“ - z toho vyplýva zmätok. Jemnosti histórie pôvodu tabakového kurčaťa však recept nijako neovplyvnili. Korpus je uvarený v celku, je do neho pridaný koriander, zelená cibuľa a cesnak.

Bitka o cestoviny

História lasagní, podobne ako mnohých talianskych jedál, siaha až do staroveku. Starí Gréci a neskôr Rimania napiekli najjemnejšie koláče a rozdelili ich na široké taniere. V stredoveku sa varili so soľou a kombinovali sa s hrubou vrstvou syra. O niečo neskôr sa do náplne dala zmes aromatických bylín. História lasagnového jedla však prenasleduje Angličanov, ktorí tvrdia, že bol najskôr pripravený na dvore kráľa Richarda II..

Darček na svadbu

Čak-čak, ktorého história pôvodu siaha storočia, je najznámejším tatárskym dezertom. Tieto sladké rezance boli vždy pripravené na svadby a veľké sviatky. Cesto vyvaľkali a nakrájali manželské dievčatá, vydaté ho vyprážali a najskúsenejšie sa venovali viskóznej plnke. História chak-chak naznačuje, že receptúra ​​sa takmer nezmenila a dodnes obsahuje múku, vajcia, mlieko, maslo a med. Ale tvar môže byť akýkoľvek: od dômyselnej kopy až po vtipné figúry..

Dúfame, že táto krátka kulinárska a historická exkurzia bola poučná a povedala niečo nové o obvyklých jedlách. A teraz ich uvaríte odborne.

História vzniku slávnych jedál

Dobrý deň všetkým!
Dnes by som sa s vami rád podelil o príbehy pôvodu svetovej kuchyne. Ľudia sa často čudujú, z čoho je jedlo, ktoré budú jesť, len zriedka sa pýtajú, odkiaľ má meno))

Pôvod tohto jedla je rovnako zaujímavý ako jedlo samotné)) Je ťažké si predstaviť, koľko jedál bolo za celú históriu vytvorených
svetový kuchár. Primitívna kuchyňa ako to bolo v primitívach
národy prešli predtým dlhou a ťažkou cestou rozvoja
sa vyvinul v vynikajúce kuchárske umenie.

História knedlí

Pôvod slova „knedlík“

V etymologickom slovníku A. G. Preobraženského je slovo
„knedľa“; znie to ako „knedľa“. Kedysi dávno ugrofínsky,
presun z Altaja na západ a krátkodobý pobyt na Urale,
zdieľali s miestnymi obyvateľmi tajomstvo varenia, túto myšlienku
ktorá mala spojiť škrupinu cesta s mäsom. Koreň
populácia Cis-Uralu - Perm a Udmurts - takto sa jedlo nazývalo
„pelnian“, čo znamená „testovacie ucho“ (pel - „ucho, ucho“, opatrovateľka -
„cesto, chlieb“. Názov misky bol teda určený podľa ich originálu
formulár. V priebehu času sa slovo „pel'nyan“ zmenilo na „pel'mian“; a ďalej - v
"knedľa".

Tradície knedlí
Starí Uralčania mali knedle s rituálnym významom: jedlo je symbolické
stelesňovala obetu všetkých druhov hospodárskych zvierat vo vlastníctve
muž. Preto sa tradičná mäsová náplň Uralu skladá z troch
druhy mäsa - hovädzie, jahňacie a bravčové, ktoré sa striktne kombinujú
určitý podiel: na každý kilogram mletého mäsa pre hovädzie mäso
predstavuje 45%, baranie mäso 35% a bravčové mäso 20%. Od
Uralčania-permania sa neskôr naučili halušky Tatárov, Mari a Rusov.
Ich chuť sa však zmenila. Takže Tatári úplne vymenili náplň za
jahňacie mäso, Rusi pripravovali plnku najskôr iba z hovädzieho mäsa, až potom z
hovädzie a bravčové mäso. Mastné bravčové a jemné mäso si vyžiadalo viac
korenie a cesnak, a jahňacia cibuľa, vďaka čomu sa stala chuť knedle
odlišné od Uralu. Okrem mäsových knedlíkov v permskej kuchyni
obyčajná knedľa so šampiňónmi, cibuľou, repou a kyslou kapustou.
Litovské jedlá, ako sú knedle, sú požičané z orientálnej kuchyne späť
obdobie stredoveku. Podľa technológie varenia a vzhľadu nie sú
odlišné od jedál predkov.

Napoleonova torta

Rovnako ako šalát Olivier, aj napoleonský koláč patrí k Moskve
vynálezy. V roku 1912 sa v Moskve všeobecne oslavovalo sté výročie exilu
Napoleon z Moskvy. K tomuto výročiu celý rad nápojov a
jedlá zdobené sviatočným spôsobom. Nechýbala ani nová torta -
obláčik so smotanou, vyrobený vo forme trojuholníka, v ktorom
malo byť vidieť slávny trojuholníkový klobúk Napoleona. Rohový klobúk
sa stala povinnou súčasťou obrazu cisára po Lermontovových básňach; Má trojuholníkový klobúk
A sivý pochodový kabát.

Torta si rýchlo získala meno „Napoleon“ a bola všeobecne uznávaná. to
názov pretrval dodnes, hoci tvar torty sa stal
obdĺžnikový.

História slávnych kuracích rezňov.

Rôzne mäsové pokrmy z kuchyne milujú všetci bez výnimky: oni
výživné, bohaté na bielkoviny, šťavnaté a chutné. A ak sú vyrobené z
kuracie mäso sa dá všeobecne považovať za diétnu pochúťku. Väčšina
slávnymi druhmi kuracích rezňov sú kotlety Pozhansk a Kyjev.
Zdalo by sa, že čo môže byť jednoduchšie ako kotlety? Tieto jedlá však môžu
pochváľte sa svojím príbehom, ktorý potvrdzuje, že najjednoduchšie - a
je najgeniálnejší! Poďme si teda o nich zistiť viac..
História vytvárania požiarnych kotletov je dosť
zaujímavé. Podľa nej vynálezca tohto slávneho medzi
aristokracia lieči pochúťky Daria Evdokimovna Pozharskaya.

Kedysi cár Alexander I. musel zostať v hoteli Ostashkovo, aby si dal niečo na zjedenie. TO
na raňajky si objednal teľacie rezne. Dariin manžel, majiteľ hotela,
bol na pokraji zúfalstva, pretože čas nájsť kvalitné teľacie mäso
bolo to katastroficky malé a nemohol neposlúchnuť samotného kráľa.
A potom jeho žena navrhla, aby nahradil teľacie mäso kuracím mäsom. Požarského
urobil tak: kuracie mäso stočil do strúhanky, vyprážal a
predstavený Alexandrovi I. Kráľovi sa jedlo veľmi páčilo a rozhodol sa dať
ocenenie Pozharského za také neporovnateľné raňajky. Bojím sa byť
vystavený, Požarskij sa rozhodol všetko priznať. Poslúchol kráľa dnu
že zmenil hlavnú prísadu v kotletách a spýtal sa ho
zmiluj sa nad Božím služobníkom.
Kráľa potešila čestnosť majiteľa a rozhodol sa svoju nezrušiť
rozkazuje štedro odmeniť usilovného kuchára. Odvtedy rezne z
kuracie mäso nazývané „Pozharskie“ sa v kráľovskej kuchyni stalo častým
Ponuka.

Ďalšia známa varianta populárneho kuracieho jedla sa nazýva „kyjevské kotlety“.
Nikto nevie presnú históriu receptu, možno stopu
toto tajomstvo ešte len príde a je možné, že tajomstvo bude navždy stratené.
Existuje názor, že táto kotleta bola vynájdená v Kyjeve, ale jej autor zostal
neznámy. Iná verzia hovorí, že recept na toto jedlo bol zložený
šéfkuchár reštaurácie na jednej z moskovských železničných staníc, súdiac podľa mena
-Kyjevský. Aj keď niektorí labužníci tvrdia, že jedlo je francúzske a
pôvodný názov je „de-volay“, ktorý bol v priebehu názvu premenovaný
zúfalý boj proti uctievaniu všetkého západného. Ale keby to tak bolo,
vo všetkých reštauráciách na svete by neboli kotlety s takýmito
titul. A minimálne v anglickom Manchestri tento slávny
jedlo sa podáva pod menom „KIEV“. Rovnaký názov bol použitý a
v Austrálii.

Takto sa recepty na kotlety, ktoré vymysleli ruskí kuchári, rozšírili do celého sveta..

Ruský národný šalát "Olivier" v histórii Ruska

Vo Francúzsku a Turecku rôzne zjednodušené verzie tohto šalátu, ktoré sa objavili v
emigrantské prostredie po roku 1917, sa stále nazývajú „ruské
šalát ”a sú veľmi populárne. Neskôr tieto recepty položili základ
slávny „sovietsky Olivier“.
Ale skutočne veľkolepé je iba
pôvodný šalátový recept vyvinutý v druhej polovici 19. storočia
Moskovský kuchár-reštaurátor, francúzsky rodák Lucien
Ruský šalát. Pochádzal zo slávnej rodiny kuchárskych špecialistov Olivierovcov vo Francúzsku..
Recept vynašiel aj kulinársky špecialista z tejto rodiny na začiatku 19. storočia
Provensálska majonéza, ktorá pridáva 4 - 5% ku klasickej majonéze na korenie
horčice a niektoré tajné koreniny, vďaka ktorým bola majonéza úžasná
ochutnať. Práve špeciálna majonéza odlišovala šalát Olivier od všetkých ostatných..

Okrem lahodného šalátu obohatili Rusi francúzsku kuchyňu o slovo „bistro“, ktoré pochádza z ruského slova pre „rýchlo“.
Keď sa ruské jednotky, ktoré porazili Napoleona, dostali do Francúzska, obsadili ich
opití ruskí kozáci hrabajúci sa v rôznych reštauráciách,
zakričal „Rýchlo! Rýchlo! “, Buchol päsťami po pulte a ponáhľal sa
vystrašení francúzski krčmári.
To sú iba Rusi tej doby
armáda, na rozdiel od našej doby, nebola obmedzovaná peňažnými prostriedkami
spokojnosť, pretože sa nikdy nesklonili k lúpežiam, po rusky všeobecne
demonštrovať svoju štedrosť.
Po tom, čo chytili nielen ruských vojakov
hlasno požadovať, ale aj dobre platiť, a často a „zabudnúť“ si vziať
zmeny, majitelia prevádzok sa čoskoro začali stretávať atraktívne
Ruskí útočníci, francúzsky nápisy: „BISTRO“.

Je kuriózne, že v tých časoch veľa ruských vojakov hovorilo perfektne
Francúzsky. To výrazne uľahčilo prieskum v prvej línii počas roku
Vlastenecká vojna z roku 1812. Vznešení dôstojníci z rôznych skupín
práve prezliekol do francúzskej uniformy a po preniknutí na miesto
nepriateľ, sadol si k ohňom a viedol s nič netušiacimi
bezplatné rozhovory francúzskych vojakov a dôstojníkov na rôzne témy.
Počas Veľkej vlasteneckej vojny 1941-45. toto bolo jednoducho nemožné kvôli neznalosti jazyka.

História vzniku skutočného šalátu "Olivier"

Po mnoho desaťročí na slávnostnom sviatku Moskovčanov - od bohatých
reštauračný stôl pred študentskou párty - musí byť prítomný
tradičné jedlo s francúzskym šľachtickým názvom - šalát
„Ruský šalát“. Každý z nás to už nejedol viackrát. Ale je toto „Olivier“?
Pozrime sa na históriu.
Tento šalát vynašli v 60. rokoch 19. storočia
Francúzsky kuchár Lucien Olivier (1838-1883) - moskovský reštaurátor,
majiteľ krčmy Hermitage na námestí Trubnaya. Budova krčmy
zachovaný, toto je dom 14 na Petrovskom bulvári, na rohu Neglinnaya, teraz v
je v ňom vydavateľstvo a divadlo.
V.A. Gilyarovsky v jeho
hovorí sa o eseji „Na potrubí“ venovanej námestiu Trubnaya
okolnosti, kvôli ktorým sa krčma objavila na tomto námestí
„Ermitáž“. V 60. rokoch 19. storočia bolo fajčenie cigariet stále v móde, ale
ale bolo veľa milovníkov šnupavého tabaku. Snifteri a
sniffers preukázali dôstojnosť práve takého používania tabaku,
že môžete „čuchať“ na akomkoľvek mieste a v spoločnosti a na rozdiel od fajčenia,
„Nemôžeš pokaziť vzduch.“ Amatérsky šnupavý tabak si veľmi vážili
tabak zvláštnym spôsobom as rôznymi prísadami. Varenie
pracovníci kabíny sa zaoberali takýmto tabakom, každý mal svoj vlastný recept a
vaša klientela. V stánku na námestí Trubnaya medzi kupujúcimi
boli bohatým moskovským obchodníkom Jakovom Pegovom a preslávení v Moskve
Francúzsky kuchár Olivier, o ktorom povedali, že bol jediný v krajine
hlavné mesto môže zariadiť skutočnú večeru a ktorá pre zariadenie
slávnostné večere boli pozvané do najšľachtickejších a najbohatších domov.
Stretnutím v stánku sa Pegov a Olivier dohodli na spoločnom nákupe
pozemok, na ktorom je tento stánok a priľahlé
- podnik na pitie známy medzi miestnymi obyvateľmi ako "krčma Afonkin" a -
zariadiť tu prvotriednu reštauráciu.
V polovici 60. rokov 19. storočia to tak bolo
budova s ​​halami s bielymi stĺpmi, boli postavené samostatné kancelárie,
šumivé zrkadlá, lustre a palácový luxus výzdoby a
bytové zariadenie. Nové zariadenie dostalo názov „Tavern“ Hermitage „Olivier“.
Nová krčma po všetkých stránkach pripomínala parížsku najvyššiu triedu
reštaurácia. Rozdiel bol iba v tom, že namiesto frakov boli čašníci
oblečený spôsobom tradičným pre ruské reštaurácie. Ako obyčajní Rusi
genitálne, ale veľmi drahé oblečenie: biele tenké holandské prádlo
košele s opaskami z prírodného hodvábu. Výber podľa
vhodný bol aj dobre vyzerajúci štíhly vzhľad.

V „Ermitáži“ ste mohli ochutnať rovnaké jedlá, aké sa podávali v sídlach šľachticov.

Po celú dobu svojej existencie (do roku 1923) bola Ermitáž drahá, elegantná
reštaurácia “. Všetko sa okamžite stalo návštevníkmi a štamgastmi reštaurácie
Moskovské panstvo. V osemdesiatych a deväťdesiatych rokoch pribudli
Moskovskí podnikatelia-cudzinci, a potom bohatí Rusi
obchodná trieda nadobúda európsky lesk.

Ermitáž navštívila aj inteligencia, slávnostná a
výročné večere: v roku 1879 na počesť I.S. Turgenev, v roku 1880 - na počesť
F. M. Dostoevskij, v roku 1899 pri príležitosti stého výročia narodenia A.S. Puškin
konala puškinova večera, ktorej sa zúčastnili tí najslávnejší
potom spisovatelia. Oslavovali sa tu rôzne výročia profesora
univerzity a v deň Tatiany sa študenti bavili, ale študentky
hody sa veľmi líšili od slávnostných „profesorských večerí“.
Hlavným lákadlom kuchyne Hermitage bol šalát, ktorý vymyslel majiteľ.
mimoriadne jemná chuť - „Salad Olivier“, spôsob prípravy
ktoré tajil. Toto sa pokúsilo pripraviť veľa kuchárov
šalát, ale nikomu sa to nepodarilo. Teda majetok, a
tiež do istej miery sociálna kvalifikácia do veľkej miery určovala veľmi
možnosť „pripojiť sa“ k slávnemu šalátu.

História pôvodu slávneho šalátu

Francúz spočiatku pre svoju reštauráciu vynašiel vôbec nie šalát, ale jedlo, ktoré sa volá
Herná majonéza. Uvarili sa mu filé z liesok a jarabíc,
nakrájané, rozložené na miske prekladanej kockami želé z vývaru
vtáky. Neďaleko boli elegantne umiestnené varené krky rakov a plátky jazyka,
poliate provensálskou omáčkou. A v strede bol kopec zemiakov s
nakladané uhorky nakladané, zdobené plátkami vajec uvarených natvrdo. Podľa návrhu
Olivier, centrálna „šmykľavka“ nebola určená na jedlo, ale iba na
krása ako prvok dekorácie riadu.
Olivier ich čoskoro videl
Ruskí ignoranti podávali „hernú majonézu“ okamžite zmiešať
lyžica ako kaša, ktorá potom ničí prepracovaný dizajn
vyložiť na svoje taniere a vychutnať si túto zmes. Od
to, čo uvidel, bolo zdesené. Nasledujúci deň je však vynaliezavý
Francúz na znak pohŕdania demonštratívne zmiešal všetky ingrediencie v dostatočnom množstve
zalievať ich majonézou. S prihliadnutím na ruský vkus Lucien Olivier
sa ukázalo ako správne - úspech nového jedla bol obrovský!
Olivierov originálny kuchársky nápad bol teda takmer okamžite vulgarizovaný - a
jedlo, ktoré vynašiel, skutočne zmenilo „žáner“.

Inými slovami, vôbec prvá „majonéza“, pôvodca nášho šalátu „Olivier“,
a zomrel, nedokázal odolať náporu barbarských návykov klientov, pretože
ktorú hodnota pokrmu ako výdatného jedla a čo je dôležité, a to
na jeho estetike jednoznačne dominovalo pohodlné občerstvenie s vodkou.
Šalát sa stal hlavným lákadlom pre návštevníkov. Jeho recept bol tajomstvom toho
Olivier vzal so sebou do hrobu. Ale po krátkom zabudnutí recept bol
obnovená v roku 1904 z pamäti jedného z labužníkov - štamgastov
reštaurácie.

Tu je zloženie skutočného šalátu Olivier (hoci už
obdobie jeho úpadku - 1904, a tajomstvo skutočného „Oliviera“ jeho tvorcu
vzal so sebou) je nasledovný:
Rekonštrukcia pravého šalátu „Olivier“

Olivier teda vzal:
• mäso z dvoch varených lieskových orieškov,
• jeden varený teľací jazyk,
• pridané asi 100 gramov čierneho lisovaného kaviáru,
• 200 gramov čerstvého šalátu,
• 25 varených langust alebo 1 plechovka homára,
• pol plechovky veľmi malých nakladaných uhoriek (nálevy),
• polovica plechovky sójového bôbu (druh sójovej pasty, ktorá sa vtedy vyrobila),
• dve nasekané čerstvé uhorky,
• 100 gramov kapary (pichľavá zelenina s nakladanými kvetnými púčikmi),
• najemno nasekaných päť kusov vajec uvarených na tvrdo.

Celá táto buržoázna pochúťka bola dochutená provensálskou omáčkou, ktorá mala byť
varené s francúzskym octom, dvoma čerstvými žĺtkami a kilogramom
(400 gramov) olivový olej z provence.
Hlavným tajomstvom úžasnej chuti šalátu bolo malé množstvo
korenie, ktoré Olivier osobne uviedol do svojej majonézy v tajnej miestnosti.
Práve zloženie týchto korení sa nedalo spoľahlivo obnoviť. No a
zvyšok ingrediencií v šaláte bol na očiach, takže
veľa tajomstva nepredstavil.
Po smrti Luciena Oliviera
majiteľ reštaurácie Big Hermitage (takto funguje krčma v
začiatku XX. storočia) bolo „Olivierovo partnerstvo“, ktorého zloženie je niekoľko
časy sa zmenili. Počas revolúcie v roku 1917 bola reštaurácia zatvorená v budove
sídlili rôzne inštitúcie, počas NEP rokov tu bola opäť reštaurácia, a s
1923 až 1941 v ňom bol „roľnícky dom“.

Áno, teraz by bol veľký kus vyprážaného mäsa a nič viac nie je potrebné)) Keby pre neho len chlieb. No, bez chleba sa zaobídete)))

Ukázalo sa, že Pilafa vymyslel kuchár
Alexander Veľký. Bol veľmi vyberavý v jedle a mal rád horké
korenené jedlá. Na jednom z výletov teda kuchári uvarili ryžu s
mrkva a červená paprika. Samozrejme, bolo to veľmi ostré a tak
aby sa nejako zjemnila táto chuť, pridalo sa tam hrozno a marhule. Pilaf
v gréčtine znamená „rozmanité zloženie“. No, a ako je zrejmé z
ďalšiu históriu po rozšírení macedónskeho pilafu
Stredná Ázia, kde je recept a somár. V starom
kroniky národov Východu uvádza, že v X-XI storočí pilaf
sa považovalo za čestné jedlo, podávalo sa na svadbách aj vo veľkom
sviatky a pri pohrebných obradoch. Už v XVI storočí boli popísané
recepty a technológia na varenie pilafu s mletým mäsom a ryžou.

Mimochodom, s pilafom je spojený zaujímavý príbeh..
Veľký vedec Abu Ali ibn Sina (latinizovaný názov - Avicenna, Avicenna, asi
980-1037) používal pilaf pri liečbe pacientov. Je ich veľa
podobenstiev a legiend o tom.

Jedna z najkrajších legiend hovorí, že kedysi princ, syn
vládca Buchary sa šialene zaľúbil do krásnej ženy z chudobnej rodiny. Bol
princ, a to je len dcéra remeselníka a podľa vtedajších zákonov
nemohli byť spolu. Princ mučený žiaľom, ktorý ho zožral
neopätovaná láska, začala rýchlo slabnúť, nechutenstvo a spánok,
odmietol jedlo.
Príbuzní, ktorí sa obávali o stav mladého muža, ho priviedli do Abu Ali ibn Sina. Pýtať sa na dôvody
choroby nepriniesli žiadne výsledky: princ jednoducho nechcel zverejniť
ich srdcové zážitky, pochopenie beznádeje ich melanchólie. Potom ibn
Sina začala zisťovať príčinu choroby pulzne. Určite mohol
určiť akékoľvek ochorenie pulzom pacienta. Tlukot srdca mladého muža
ukázal na agóniu lásky.
Prikázal Ibn Sina
viesť k nemu človeka, ktorý by poznal názvy všetkých štvrtí
Mestá. Keď ho priviedli, Ibn Sina začal sledovať pacientov pulz a
mestský znalec začal hlasno pomenúvať štvrte.
Keď bol jeden z nich vyslovený, princovi sa zrýchlil pulz. Potom sa našlo
osoba, ktorá po mene poznala všetkých obyvateľov pomenovanej štvrte. On
boli požiadaní, aby pomenovali hlavy rodín, ktoré žili v tejto štvrti. Ibn
Sina naďalej sledovala pulz pacienta. Keď bolo meno vyslovené
u jedného remeselníka bolo viditeľné princove vzrušenie. Remeselníka priniesli
a požiadali o mená svojich detí. Keď hovoril meno svojej dcéry,
princovo srdce rýchlo bilo.
Záhada bola odhalená: princ bol
zamilovaný do dcéry remeselníka. Po zistení tejto skutočnosti Ibn Sina predpísal liečbu:
dajte vychudnutej mládeži raz týždenne „palov osh“ do
nenadobudne silu a potom bude mať svadbu.
Názov misky "palov osh" pozostáva zo začiatočných písmen všetkých produktov zahrnutých v
jeho zloženie: P (piez) - cibuľa; A (aez) - mrkva; L (lahm) - mäso; Oh (olio)
- tuk; B (mokrý) - soľ; O (asi) - voda; Sh (shaly) - ryža.

Desať mylných predstáv o pôvode jedla: pochváľte sa so svojimi hosťami!

Na svete existuje veľa originálnych receptov a často sú zastúpené v rôznych národných kuchyniach, čo však neznamená, že tento ľud je ich tvorcom. Ľudia sa niekedy mýlia a dávajú dlaň jednému národu.

Dnes sa pozrieme na celkom chutnú tému. Navrhujeme raz a navždy odhaliť niekoľko mýtov o pôvode svetoznámych jedál.

Mylná predstava: jedlo bolo vynájdené kulinárskymi expertmi vo Francúzsku.

Hranolky - zodpovedajúce ovocie nakrájané určitým spôsobom (zvyčajne na pásiky) a potom vyprážané na veľkom množstve vriaceho oleja. Vo Veľkej Británii, Írsku a Izraeli sa im hovorí čipy. V Poľsku sa knedle brozhek vyrábajú z majonézy. V minulom storočí sa toto jedlo dalo nájsť v každej reštaurácii a kaviarni, ale s príchodom reťazca McDonalds bola dlaň prevedená do jej rúk..

Len pred niekoľkými storočiami si Európania ani len nepredstavovali, že zemiaky na svete existujú. Objavením Ameriky Kolumbom sa do Európy priniesla kukurica, paradajky, paprika a sladké zemiaky, ktorá sa považovala za predchodcu už známej koreňovej zeleniny. Existujú objektívne dôkazy, že sa pestovala už pred 2000 rokmi v starodávnych štátoch na území moderného Peru a Bolívie..

Vo Francúzsku sa toto jedlo objavilo v roku 1840, ale nevymysleli to pôvodní obyvatelia tejto krajiny, ale Belgičania. Podľa legendy žili v údolí rieky Meuse, ktoré je medzi mestami Dinan a Lutych, veľkí milovníci vyprážaných rýb nakrájaných na malé kocky. V zime rieka zamrzla a potom nevedeli o rybolove ľadom a obyvatelia údolia zostali až do jari bez svojho obľúbeného jedla. Jednému z dlhých zimných večerov napadlo jedného z nich vyprážať zemiaky ako rybu a všetkým obyvateľom chutilo.

Za svoj názov vďačí tento produkt iniciatívnemu Belgičanovi menom Frith, ktorý ho v roku 1841 ako prvý predal..

Chimichanga

Mylná predstava: chimichanga je pôvodné mexické jedlo.

Chimichanga pripomína burrito, ale nie je vyprážané v rúre, ale vyprážané na špeciálnej panvici. Je to tenký chlieb plnený ryžou a syrom, ktorý sa stočí do obdĺžnikového valčeka. Vzhľadovo je toto jedlo podobné ako naše palacinky s mäsom, iba o niečo väčšie a oveľa pikantnejšie..

Jedna z verzií hovorí, že v arizonskej reštaurácii El Charro hosteska pripravovala burrito a pripravenú misu nechtiac pustila do panvice s vriacim olejom. V zúfalstve chcela vysloviť španielske prekliatie: „Ay, chingado!", Hanbila sa však za svoju malú neter a povedala: „Ay, chi... michanga!".

Keď bola palacinka zhnednutá, teta Monica ako skúsená kuchárka si uvedomila, že celkom náhodou mala nové a dosť originálne jedlo..

Od toho dňa sa v ponuke reštaurácie objavila novinka pod exotickým názvom chimichanga a čoskoro sa začala podávať vo všetkých španielsky hovoriacich štátoch Ameriky..

Vajcová rolka

Mylná predstava: tento recept vymysleli Číňania.

Tradičným jedlom juhočínskej a vietnamskej kuchyne je tenká vaječná roláda so zeleninou, ktorá je v nej zabalená a v zriedkavých prípadoch aj s mäsom. Je celkom ľahký na prípravu a nevyžaduje dobré kuchárske zručnosti..

Vajcia rozšľahajte, potom pridajte majonézu a rozmixujte dohladka. Dajte na plech plech pergamenu a nalejte naň hmotu. Pečieme v rúre, kým nie sú uvarené pri teplote 180 stupňov.

Samostatne urobíme plnku: nastrúhame tavený alebo údený syr a zmiešame s majonézou, nasekaným cesnakom a vlašskými orechmi. Hotovú palacinku z omelety otočte a rozložte plnku, potom ju zviňte pergamenom a vložte na niekoľko hodín do chladničky. Hotovo, môžete jesť na raňajky a večeru.

Dlaň pri príprave tohto jedla by napriek tomu mali dostať Američania, pretože tam sa najskôr pripravovala rolka, a nie tenké palacinky alebo jarné závitky na ryžovom papieri, ako v Číne.

Nachos

Mylná predstava, že toto jedlo patrí k mexickej kuchyni.

V roku 1943 boli týmto jedlom vyprážané kukuričné ​​tortilly poliate roztaveným syrom čedar a nadrobno nakrájané chilli a volalo sa Ignacio Nachos Anaya.

Manželky amerických opravárov z Fort Duncan neďaleko mesta Eagle Pass kedysi po nákupoch išli do reštaurácie, ktorá sa už zatvárala na občerstvenie. Hlavný čašník im ponúkol jedlo, ktoré práve sám vymyslel, a nazval Nachos especiales. Meno tohto vynaliezavého muža bolo Ignacio Anaya.

Neskôr Frank Liberto ako prvý začal uvažovať o podávaní tohto originálneho a poriadne pikantného občerstvenia na štadiónoch počas zápasov amerického futbalu. Čoskoro sa toto jedlo stalo populárnym v celom Texase a potom sa rozšírilo do ďalších štátov Ameriky..

Jeho recept bol prvýkrát publikovaný v Kuchárskej knihe sv. Anny v roku 1954. Autor majstrovského diela si v mexickom meste Piedras Negras otvoril vlastnú reštauráciu s názvom Nachos a na prvé miesto ponuky sa dostal originálny pokrm, ktorý vynašiel..

Čo jedia na východe

Mylná predstava: sushi a rožky sú najobľúbenejším jedlom v Japonsku.

Samozrejme, toto jedlo je v Zemi vychádzajúceho slnka celkom bežné. Skladá sa z ryžových a zeleninových párkov zabalených do stlačených rias nori. Pred podávaním sú nakrájané na rovnaké časti..

Sushi je národné jedlo Japoncov, ale používajú ho na sviatky a počas rodinných osláv, ako napríklad grilovanie. Preto je rozšírená viera, že obyvatelia Japonska nemôžu bez tohto jedla žiť, ďalším klamom..

Skutočným hitom v ich jedálničku je ryža a zelenina, špeciálne pripravené morské riasy, sója a zelený čaj. Populárne je nigiri - dlhý kus oceánskeho rybieho mäsa a veľká guľa ryže zabalená v morských riasach. A žiaden wasabi!

Špagety a fašírky

Mylná predstava: Toto jedlo je pôvodom z Talianska.

Toto jedlo bolo vynájdené už dávno a nie je možné presne určiť jeho „národnosť“. Plakety s obrazmi ľudí, ktorí vyrábajú rezance, sa našli v egyptských hrobkách 4. storočia pred naším letopočtom.

Mnoho historických faktov vedie vedcov k domnienke, že Rimania rozšírili kultúru výroby cestovín po celom svete počas svojich výbojných vojen v mene expanzie Impéria. Staroveký Rím bol veľmi husto osídlený a problém uchovania jedla mal pre neho veľký význam.

V modernej podobe prichádzali výrobky z cesta do Európy z východu. V Japonsku je stále zvykom pohostiť hostí na Silvestra tenkými a dlhými rezancami: kto dostane najdlhšie, bude šťastný celý rok. Talianski kuchári vymysleli originálne jedlo zvané cestoviny, ale námorné ruské cestoviny nie sú o nič horšie.

Masové guľky - jedlo v podobe mäsových guličiek. Môžu byť varené alebo vyprážané a kombinujú sa s takmer každou prílohou. História pôvodu tohto jedla je zahalená nepreniknuteľným tajomstvom, ale niektoré náznaky a jazykové stopy nás vedú do starovekej Perzie (dnes Irán). Slávne jedlo kyufta vyrobené z baraniny získalo svoje meno podľa perzského slova „koofteh“, čo znamená „zlomené mäso“.

Po dobytí celej Perzie šli „guľaté kotlety“ dobyť Blízky východ a potom sa objavili v Európe. Benátčania boli v tých časoch zručnými remeselníkmi vo výrobe korenia a korenín a práve oni dodávali čerstvému ​​mäsu svoju „príchuť“. Tak vzniklo moderné jedlo - fašírky v pikantnej omáčke s dlhými špagetami, na receptúre ktorých pracovala nejedna generácia ľudstva..

Rožky

Mylná predstava: táto sladká pochúťka bola vynájdená vo Francúzsku.

Croissant je malý múčny výrobok v tvare polmesiaca vyrobený z lístkového alebo kvasnicového cesta, so smotanovou alebo lekvárovou plnkou. Je veľmi obľúbený ako dezert alebo koláč k rannej káve vo Francúzsku a na celom svete.

Legenda o jeho vzniku hovorí, že v 17. storočí, počas obliehania rakúskeho hlavného mesta vojskami Osmanskej ríše, miestni pekári zachránili všetkých obyvateľov pred zotročením. Zákerní Turci vytvorili tajný tunel a chceli v noci potajomky vstúpiť do mesta, ale pekári v tom čase pripravovali svoje výrobky a spustili poplach. Výsledkom bolo, že útok bol odrazený a mesto a obyvatelia boli zachránení..

Na počesť tohto úspechu vynašli viedenskí pekári croissanty - vzdušné buchty v tvare polmesiaca alebo bagety, akoby si robili srandu z hlavného symbolu islamu.

Po ich príchode do Francúzska sa tieto buchty vďaka manželke kráľa Ľudovíta XVI., Rodenej Rakúšanke Marie Antoinette, stali symbolom krajiny. Kvalifikovaní cukrári doviedli cestu svojej prípravy k absolútnej dokonalosti a stále ich prekvapili jemnou chuťou nielen francúzskych gurmánov, ale celej planéty ako celku..

Krabí Rangún

Mylná predstava: jedlo je čínskeho pôvodu.

Rangún sú hlboko vyprážané thajské knedle plnené krabím mäsom alebo náhradou kraba zmiešané s tvarohom, jarnou cibuľkou alebo cesnakom. Pôvod tohto originálneho diela kulinárskych špecialistov sa dá len ťažko vysledovať, ale je známa jedna vec so stopercentnou zárukou: vytvoril ho jeden šéfkuchár polynézskej siete reštaurácií Trader vic v americkom San Franciscu niekde v polovici 50. rokov minulého storočia..

Sladká a jemná vôňa krabího mäsa, chrumkavá kôrka vyprážaného cesta ho robí nezabudnuteľným už od prvých sekúnd ochutnávania. Hlavnou podmienkou je, že je potrebné knedle pražiť iba na rastlinnom oleji bez pridania margarínu alebo iných živočíšnych tukov..

Toto jedlo je v súčasnosti veľmi populárne v celých Spojených štátoch, najmä vo východných oblastiach a na stredozápade..

Pizza

Mylná predstava: tento výrobok rýchleho občerstvenia je výtvorom Talianov.

História vzniku tohto populárneho pokrmu na celom svete je zahalená tajomstvom a je považovaná za starodávnu ako história celého ľudstva. Za okamih, keď sa objavila prvá pizza, sa dá považovať čas, keď sa ľudia naučili robiť koláče. Môžu sem patriť aj tie, ktoré sa piekli v starom Egypte asi pred šesťtisíc rokmi. Existujú zmienky, že v 5. storočí pred naším letopočtom starí Peržania na svojich štítoch varili aromatickú pita so syrom a datľami na svojich štítoch počas dlhých túr..

Práve v starovekom Grécku bolo zvykom natierať zeleninu a bylinky na surové cesto, hojne ho podlievať olivovým olejom a piecť na uhlí. V jazyku obyvateľov Hellasu sa takýto chlieb nazýval plakuntos. Starí Rimania ju pokrstili slovom „placenta“.

Keď Američania pečú pizzu, dajú na cesto veľa syra, byliniek a potom hlavnú plnku. V Taliansku je to sofistikovanejší kúsok kuchárskeho umenia. Skutočné cesto na tradičnú pizzu tejto krajiny sa vyrába iba ručne: vrhá sa a rotuje bez pomoci valčeka. A pravá talianska pizza sa pečie iba v peci na drevo pri teplote 200 - 215 ° C.

Rozsah pečenia je kolosálny: z 2,5 miliárd kusov sa iba 1,5 miliardy vyváža do zahraničia, zvyšok zožerú obyvatelia krajiny..

Kyslá uhorka a kyslá kapusta

Mylná predstava: je to írske národné jedlo.

Pôvodným bodom solenia jedla je zabrániť tomu, aby sa zozbieraná plodina pokazila. Týmto spôsobom sa zbieralo mäso a ryby pre budúce použitie v prípade tuhej zimy a nemožnosti lovu..

Mnoho ľudí žijúcich v rôznych regiónoch to urobilo po svojom. Na juhu - v Malej Ázii a strednej Ázii, na Kaukaze, na juhovýchode a na juhu Európy - uprednostňovali sušenie a morenie, pretože zimy v týchto oblastiach sú dosť teplé a je ťažké tam dlhodobo uskladniť jedlo a ocot z kyslého vína je vždy po ruke. V Rusku, Bielorusku a na Ukrajine sa praktizovali ich metódy - solenie, fermentácia a močenie.

Presne nejeden vedec povie, ktorá krajina ako prvá začala so slanou zeleninou a inými výrobkami. S najväčšou pravdepodobnosťou sa to stále stalo v Číne, pretože už v treťom storočí pred naším letopočtom jedli pracovníci podieľajúci sa na stavbe Veľkého čínskeho múru kapustu fermentovanú z ryžového vína.

Existuje ale názor, že recept si požičali od svojich susedov - Kórejcov, pretože kimči tento ľud používal od nepamäti. V modernej Južnej Kórei existuje dokonca aj štátny výskumný ústav kimči.

Je však isté, že Írsko nemá svoje vlastné národné jedlo, ktoré má rovnaký prístup k náleve, ako my všetci, teda, že sú ich aktívnymi spotrebiteľmi a fanúšikmi..

To sú všetky novinky pre dnešok. Hádať sa o prvenstvo pri vynájdení akejkoľvek misky je zbytočná záležitosť. Koľko národov, toľko rôznych receptov. Vedci však musia niečo urobiť, koniec koncov, nie každý rozštiepi atóm.

Vo varení je viac prázdnych miest, ktoré ešte treba preskúmať, ako na celej planéte. Hlavnou vecou v tomto podnikaní je, aby boli jedlá aromatické, chutné a zdravé. Jeden jednoduchý zemiak napríklad dokáže pripraviť viac ako 500 skvelých jedál a to sú iba tie, ktoré sú zaznamenané v kuchárskych knihách..