Vermicelli - nekysnuté cesto, tenké krátke, asi 10 cm., Tenšie ako špagety

Špagety dlhšie ako 15 cm, hrubšie ako 2 mm

Rezance - úzky, ale široký dlhý prúžok cesta (domáci na vajciach)

Cestoviny sú v prvom rade rúrkovité výrobky, vo vnútri je prázdna oblasť a formy môžu byť veľmi odlišné

Lasagne sú ploché štvorcové cestoviny

Líšia sa tvarom a niekedy aj chuťou, pretože môžu byť vyrobené z inej múky.

Rezance boli pôvodne koncipované ako ploché, podlhovasté kúsky cesta. Spravidla sa krája z cesta. A teraz to už začali nazývať jednoduché instantné rezance..

Vermicelli sú cestoviny s malým priemerom a bez otvoru vo vnútri.

Špagety sú v podstate rovnaké vermicelli, iba dlhé. Spravidla sa varí bez lámania, takže sa varí vo forme dlhých cestovín, ktoré sa potom dajú navinúť na vidličku a namočiť do kečupu.

Cestoviny sú cestoviny s priemerom pol centimetra a viac (uvarené) a s dierou vo vnútri.

Existuje vtip:

Prečo sú cestoviny dierou vo vnútri?

A to tak, že ak sa cestoviny zaseknú v krku, potom bolo možné cez tento otvor dýchať.

Ako variť rezance? Ako sa cestoviny líšia od rezancov?

Každý, koho si tu vážia, odpovedzte na otázku. Aký je rozdiel medzi cestovinami a rezancami? Ako variť rezance? Ďakujem všetkým.

Cestoviny a rezance majú niečo spoločné, pretože sú to všetko výrobky z múky, ale zároveň sú rôzne..

Reč je o surovinách na výrobu cestovín a rezancov, ako aj o ich forme.

Rezance sú zvyčajne okrúhle alebo sploštené cestoviny. Môže to byť krátke alebo dlhé, v závislosti od typu.

Ale cestoviny sú dutá trubica, vo vnútri ktorej sú nevyhnutne všetky otvory.

Okrem toho je tiež dôležité, aby sa rezance vyrábali z odrôd mäkkej pšenice, a na cestoviny sa odoberajú iba tvrdé..

Vajcia sa nepridávajú do cestovín, ale musíte si dať rezance.

Takže existujú rozdiely a je celkom možné ich rozlíšiť.

V čom sa líšia cestoviny od cestovín?

VEĽKOSTI A TVARUJTE VIAC, IBA NEMÁ ZÁLEŽITOSŤ

Dajú sa špagety nazvať cestoviny a námornícke cestoviny - cestoviny? Je medzi nimi rozdiel, nielen jazykový, ale aj praktický - v technológii skladania a prípravy? A je možné nájsť pravé talianske cestoviny vyrobené mimo Talianska? Tieto otázky sme položili kuchárom, ktorí sa každý deň zaoberajú cestovinami. A aby si vytvorili objektívnejší názor, porovnali uhly pohľadu ruského kuchára a Taliana.

Mirko Dzago, šéfkuchár reštaurácie Aist, šéfkuchár reštaurácie Bro & N, šéfkuchár reštaurácie La fabbrica (Rostov) a spolumajiteľ reštaurácie Officina:

„Cestoviny aj cestoviny sú múka a voda, ale múka je najdôležitejšia vec. Najčastejšie sa cestoviny v Rusku nazývajú cestoviny, ktoré sa vyrábajú z lacnej mäkkej múky, v ktorej je veľa lepku. V Taliansku sa pravé cestoviny vždy vyrábajú z tvrdej múky, aj keď sa dajú miešať v rôznom pomere s mäkkou múkou. Iba cestoviny s prídavkom tvrdej pšenice sa môžu variť al dente „na zub“ do stredného stavu medzi surovými a hotovými. S cestovinami to nebude fungovať: budú buď surové alebo varené.

Aj keď pre mňa ako Taliana sú všetky cestoviny cestoviny, dokonca aj „Makfa“, hoci to nie je až v talianskej kvalite. A pre Rusov mám niekedy tento názor, je to naopak: všetky cestoviny sú cestoviny. Dvadsať rokov, čo žijem v Rusku, som si zvykol a už sa neurážam, keď človek príde do mojej reštaurácie a zavolá drahé cestoviny vyrobené ručne na bronzových lisoch a uvarené, ako sa patrí, al dente, „macaroshki“. Možno je to taký humor. Je to ako s kaviárom: existuje tisíc druhov kaviáru, beluga, jeseter, pollock, ale pre Rusov je to všetko kaviár.

Aj keď recept na cestoviny nie je dogma. To neznamená, že sa hovorí, že berú iba múku tvrdú - alebo vôbec nevaria cestoviny. Teraz existuje globálny problém s lepkom: existujú ľudia, ktorí ho nemôžu jesť, a lepok je pre organizmus dostatočne tvrdý, takže pasta z ryže, kukurice a pohánkovej múky je čoraz populárnejšia. ““.

Roman Shikov, kuchár v bare Farro Pasta:

„Cestoviny a cestoviny spolu súvisia, ale sú medzi nimi rozdiely.

V taliančine sa dá akýkoľvek výrobok z cesta nazvať cestovinou. Pokiaľ to však nie je chlieb alebo pečivo. Špagety, tagliatelle a ravioli, listy lasagne a dokonca aj hlboko vyprážané kúsky cesta sa nazývajú cestoviny. Ak vypracujeme cestovinové cesto s vajíčkom, stále to budú cestoviny. Cestoviny sa dajú pripraviť viacfarebné pridaním špenátového pretlaku, paradajkového pretlaku, byliniek. Ale pasta zostane pastou bez ohľadu na to, ako ju zafarbíte.

Ruské slovo „makaróny“ pochádza z talianskeho maccheroni, teda iba z jedného druhu cestovín. McCheroni sú tuby z pšeničného cesta zmiešaného s vodou s pridanou soľou. Samozrejme, môžeme v každodennom živote nazvať cestoviny a rohy a pružiny a vermicelli vo forme listov, ale stále prvé, čo mi napadne, sú fajky s otvorom, teda niečo podobné ako v talianskom prototype. Existuje aj verzia, že cestoviny dostali svoj názov podľa sicílskeho dialektu a toto slovo sa prekladá ako „spracované cesto“. Ale aj v Dahlovom slovníku existuje vysvetlenie, že cestoviny sú „talianske fajky“.

Aj keď hlavným rozdielom medzi cestovinami a cestovinami nie je forma, ale obsah. Cestoviny sú vyrobené z tvrdej pšenice a cestoviny z mäkkej pšenice. Niekedy to nie je ani extra biela múka, ale lacnejšia, sivá, prvá alebo druhá kategória.

Preto sa cestoviny, na rozdiel od cestovín, držia pohromade: mäkká pšenica má viac lepku, kvôli čomu sa to stáva. Aby sa nič nezlepilo, cestoviny sa po uvarení umyjú alebo sa do vody pridá rastlinný olej. Pravé talianske cestoviny nie sú potrebné - varte ich iba do stavu al dente, to je stav, keď sú cestoviny zvonka mäkké, ale vo vnútri je cítiť vlhké „zrno“. Pridajte trochu olivového oleja, premiešajte a môžete jesť “.

Vermicelli, rezance a cestoviny. Lov slov

Slovo VERMICHEL neprináša ruskému uchu žiadne negatívne dojmy, pretože nemáme pocit, že taliansky verm / e je červ (v nemčine Wurm) a vermicelli je červ). Potravinový výrobok vyrobený z nekvaseného cesta, vermicelli - druh cestovín, okrúhly prierez a tenší ako špagety.
Wikipedia poznamenáva, že prvé zmienky o recepte na vermicelli sa nachádzajú v knihe De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani („Umenie výroby sicílskych cestovín a rezancov“), ktorú napísal majster Martino da Como, hlavný domo pápežského dvora. Názov „vermicelli“ sa nezakorenil okamžite. V 14. storočí používalo každé mesto svoje vlastné meno. To, čo sa v Toskánsku nazývalo „vermicelli“, v Bologni to bolo „orati“, v Benátkach - „minutelli“, v Regii - „fermentini“, v Mantove - „pancardella“.

Počas nášho týždňa v Taliansku sme si na obed objednali vermicelli iba raz (nie minútu), bolo to na brehu kanála v Benátkach. Gondoly neplávali okolo nás, ale veľké červené ryby, kríženci rodu kapor, plávali hneď vedľa nášho stola. A hoci je zakázané ryby kŕmiť, nemohol som odolať a hodil pár vermicelli do vody, okamžite ich zožrala ryba, ktorá by pridanie neodmietla, ale čašník kameramana nám dal poznámku.
Rezance sú tiež cestoviny, dlhé úzke prúžky cesta, vyrobené z pšeničnej alebo ryžovej múky, hnetené vo vode, ale môžu obsahovať rôzne prísady, napríklad vajcia alebo vaječný prášok (vaječné rezance).

Cestoviny všeobecne možno nazvať aj rezancami..

NOODLES - ženy nakrájané cesto na guláš; vermicelli.
Nebudete odsúdiť rezance, ale chýbate a pijete vodu.
Byť býkom na šnúrke, na tanieri nakrájať rezance.
U Vladimíra drvili rezance sekerou, obyčajne, iba v štátnych dedinách.
Žiadne ruky, nohy, rozpadajúce sa rezance? horiaca pochodeň.
Rezance, rezance, rezance súvisiace.
Rezance, rezance manžel. strmé, pečené rezance, rezancový bochník.
Rezance manželky., nižšie. v tajnej dohode alebo v zásnubách tri rezance prinesú rezance mužom, ktoré pobozkajú a ich manžel prinesie rezance ženám.
Dahl. Dahlov slovník. 2012

Domáci etymológovia považujú pôvod slova NOODLES za nejasný. Verili v mimoriadne dlhú sfalšovanú históriu prijatú po 17. storočí a prirodzene nie sú schopní pochopiť, ako procesy prebiehali v skutočnosti..
Etymologický slovník Maxa Vasmera verí, že rezance pochádzajú z turkických jazykov.
V historickom a etymologickom slovníku P. Černyka sa predpokladá, že slovo „rezance“ pochádzalo zo slovesa „lapovanie“, teda „pitie ako pes, usrkávanie na jazyku“. Ďalší predpoklad: rezance sú tenká vrstva cesta, nasekaná ručne, „la; psha“ (dôraz na prvú slabiku naznačuje, že názov bol prevedený z výrobného postupu na výrobok). Napísal som to z Wikipédie.

Sám verím, že slová NOODLES a LEPYOSHKA majú súvisiace korene. Súhlasíte so mnou, že koláč sa vyrába z cesta ručne? Palacinky sa nalievajú. Fritters - vychádzajte. A koláče, opakujem, sú formované. Rezance sa vyrábajú aj rukami - akoby labkami.

Literatúra však popiera ruský pôvod rezancov, naopak sa predpokladá, že ryžové rezance sú v juhovýchodnej Ázii populárne od nepamäti. A v Taliansku recept na rezance priniesol slávny cestovateľ z Benátok Marco Polo (údajne 1254 -1324), údajne si urobil výlet do Číny, žil tam 17 rokov a vrátil sa do Talianska po mori. Údajne z jeho slov bola napísaná kniha (1298), ktorá hovorila o zvykoch a tradíciách národov juhovýchodnej Ázie. Ale kniha neexistuje. Záznamy sa nezachovali. Nie je známe ani to, v akom jazyku bola zaznamenaná cesta Marca Pola. S najväčšou pravdepodobnosťou jeho meno nie je ani meno, ale označenie povolania: obchodník z Poliakov. Jeho portrét sa prvýkrát objavil v 16. storočí, teda o 300 rokov neskôr.?

Tento rok sa môj syn prostredníctvom archívnych dokumentov dostal na dno mojich predkov, známych od roku 1730. Archívy Uralu uisťujú, že moji predkovia z matkinej strany pochádzali z dediny Romodanovo (územie dnešnej Kalugy). Išli sme do Kalugy a tam už v tom čase nebolo ani jedno podobné ako naše priezviská a registrácia sa v tých časoch vykonávala bez patronymiky, záznamy boli ako Ivan, syn Petrov, vnuk Stepanova. V 18. storočí žili poddaní v Kaluge a jej okolí, nemali patronymiku a na Urale, aspoň moji príbuzní, mali meno aj patronymikum, neboli medzi nimi nijakí poddaní. A tak si objednám napríklad umelecké portréty mojich predkov a samozrejme napíšem ich životopisy, keďže som ešte nezabudol, ako písať. A to, čo vytvorím, napíšem v kombinácii s portrétmi a stanem sa dokumentom spred 300 rokov. Takto sa zdá, že bola urobená naša minulosť.

Ľudia také veci volajú NUDLE V UCHÁCH. A na základe takýchto rezancov Wikipedia píše:
„Okrem talianskych rezancov existujú aj populárne ryžové rezance. Je tiež známy ako bi-hun alebo may-fun. Podľa niektorých verzií práve tieto rezance, ktoré do Talianska priniesol Marco Polo, slúžili ako prototyp talianskych cestovín. V súčasnosti sú všetky európske cestoviny vyrobené iba z tvrdej pšenice, na rozdiel od tradícií na Ďalekom východe. ““.

Bol to však Marco Polo v Číne, ak nevidel žiadne čínske obrady, ani čínsky čaj, ani Veľký čínsky múr, či špeciálne čínske ženy, ktoré sa od detstva učili chodiť v tesných topánkach? Zdá sa mi, že jednoducho nesmel ďalej ako do Volgy, ak to bol skutočný cestovateľ.

Je potrebné poznamenať, že obstaranie výrobkov určitej kvality pre budúce použitie závisí od prírodných podmienok a technických možností. Vermicelli a cestoviny sú jedlé konzervy. Vyrábajú sa z pšeničnej múky alebo obilnín (takzvaná krupica) vo forme tvrdého cesta, ktoré nie je fermentované. Hotové cestoviny musia byť úplne suché, inak sa rýchlo znehodnotia, zatiaľ čo suché je možné ich (v suchej miestnosti, so špeciálnym korkovaním) skladovať veľmi dlho bez najmenšej zmeny alebo poškodenia..

Rezance, cestoviny, rezance pripravíme povarením vo vriacej vode alebo vývare. Existuje však veľa druhov instantných rezancov, ktoré nevyžadujú varenie, stačí ich zaliať vriacou vodou alebo horúcou vodou.

Mnoho ľudí má pre rezance svoj vlastný názov. Kirghiz - beshbarmak, kulchetai, kesme, Kirghiz kesme - doslova „rezanie“. Uzbeki majú naryn. Arméni majú arishta. Japonci majú ramen, udon, somen. Nemci sú únavní.

Jedinečnosť slova NOODLES spočíva aj v tom, že sa používa v obrazovom význame. Napríklad jednoduchému človeku sa často hovorí rezance. „Ach ty, rezance!“ - hovoria o slabošskej osobe, ktorá nie je schopná niečo získať, niečo urobiť včas, niečo obhájiť. Noodles je slangový výraz pre dvojvodičový telefónny drôt.
A pár slov k cestovinám, z taliančiny Maccheroni - rúrkové cestoviny vyrobené zo sušeného pšeničného cesta zmiešaného s vodou. Niekedy sa rohoviny, perie, rigóny a iné nazývajú cestoviny. Vladimir Dal ich nazval fajkové rezance, talianske fajky. Existuje verzia, že slovo maccheroni je zo sicílskeho dialektu, kde maccaruni je „spracované cesto“ (z talianskeho macare „crush“, „knead“).

Iná verzia: cestoviny údajne z gréckeho slova „macaria“, jedlá z jačmennej múky.

Čo ešte poznamenať? Pamätám si, ako v Čeľabinsku v továrni na cestoviny, keď bol riaditeľom Yuri Yakovlevich Gagarin (továreň viedol v rokoch 1971 až 1998), nainštalovali talianske zariadenie na výrobu cestovín a špagiet - linku Braibanti. Spustenie sa oneskorilo a po meste sa šírili správy, že ukradnutý olej nebol pridaný do cesta. Inteligentná technológia nefunguje s margarínom. Anekdota o oleji ukradnutom z receptu sa okamžite rozšírila. Zariadenie už fungovalo a do obchodov sa nepretržite dostávali kvalitné výrobky a uši stále burcovali nielen mesto, ale aj región. V tom čase sa továreň na cestoviny Čeľabinsk stala jedným z najväčších podnikov v cestovinárskom priemysle, kde sa umiestnila na štvrtom mieste z hľadiska výroby a ročne vyrobila až 40 000 ton. A prvá továreň na výrobu cestovín v Ruskom impériu bola otvorená v Odese na konci 18. storočia..

Pamätám si, ako v roku 1968 celá krajina spievala „Milujem cestoviny“. Bola to pieseň Emila Horovetsa podľa slov Yuliyho Kima, potom som zistil, že Kim napísal iba ruský text na motív piesne Nina Rotu „Viva la pappa col pomodoro“. Potom táto pieseň zaznela na Silvestra 1997 vo filme „Staré piesne o hlavnej veci“, ktorý naspieval Andrej Makarevič, ktorý hral rolu kuchára Makaronycha.

Ako málo stačí na šírenie fámy, rozdávanie klamstiev a rozprúdenie verejnej mienky. Pracoval som tak v tých časoch, keď boli ľudia prepustení kvôli závažným chybám, aj v tých časoch, keď noviny tlačili zjavné klamstvá. Mrzelo ma, že v našich novinách sa začali zverejňovať klamstvá a vydávali sa za pravdu. Taktiež sa zverejňovala povesť, že staré zariadenie továrne na výrobu cestovín dokáže vyrábať náplne. Namiesto vyvrátenia som potom napísal, že na javisku opery počas vojny boli stroje na výrobu kaziet. Svietili baletní tanečníci? A iba 11 rokov po vojne sa z budovy opäť stalo divadlo.

A potom to isté falošné (toto slovo sa mi nepáči) rozdalo so všetkou vážnosťou novinárka z liberálnej strany Julia Latynina a diskutovalo sa o ňom niekoľko dní. A išlo o skutočnosť, že „v 70. rokoch sa cestoviny v ZSSR vyrábali s kalibrom 7,62 mm, aby v prípade vojny stroje okamžite prešli na výrobu kaziet“. No nie je to hlúposť? Novinár aspoň raz videl, aké vybavenie alebo náplne sa vyrábajú a aké cestoviny alebo cigarety? Takéto fámy sa objavili počas sovietskej éry a boli odmietnuté ako nepodstatné. A teraz sú mladí ľudia najmenej pripravení rozlišovať pravdu od fikcie..

Pravdou však je, že štandardný priemer cestovín, cigariet a cigariet sa nijako nezhoduje s priemerom náplní (7,62 mm). Je to ako vtipy študentov o cestovinách plnených rezancami..

Pravdepodobne zdrojom falošného obsahu bol úryvok z drámy Borisa Vasilieva „Gluhoman“..

Tu je tento úryvok.
„Je možné vyrobiť náplne v továrni na výrobu cestovín? Odpoveď je: môžete, ak je cestovinový kaliber 7,62. Továreň presne takého kalibru otvoril súdruh Mikojan Anastas Ivanovič ešte pred vojnou v dedine na stanici Glukhoman. V obchodoch na maloobchod a na vystavenie boli cestoviny zabalené a za nimi, v hĺbkach územia, za ďalšími ostnatými drôtmi a ešte viac ostnatými strážcami medzitým pokojne pečiatkovali náplne najznámejšieho vzoru.
V roku 1941 začali na našu stanicu prichádzať vlaky z Tuly s obrábacími strojmi z tovární na výrobu zbraní. A rýchlo zahájili výrobu slávnych pušiek kalibru 7,62 občianskej vojny, päťnásobného modelu 1891/30. Potom sa vojna skončila, ale výroba zostala. Za to získala obec Glukhoman štatút mesta a stala sa dokonca regionálnym centrom celounijských makarónov. V tých časoch akosi nebolo zvykom hovoriť o puškách s nábojmi “.

Kde je v ňom vyjadrenie, že náplne aj cestoviny sa vyrábali na rovnakom zariadení? Každý, kto sa zaoberá veľkou výrobou, vie, že zosúladenie je nemožné. ChTZ, kde som dlhé roky pracoval, vyrábal nielen tanky, traktory a motory, ale aj tovar pre ľudí. Ešte počas vojny - pečiatkované kovové náradie, neskôr - zvyšky, záhradné náradie, vrchnáky na domáce konzervovanie, prívesy na autá, dokonca aj žiaruvzdorné sklo a plyšová hračka. Vyrobené na inom zariadení. Iba v mozgu liberálnej Julie mohli cez deň púšťať cestoviny a v noci nábojnice..

Na internete som zistil, že od roku 1891 sa v Rusku objavil kaliber 7,62 spolu s puškou Mosin. Nazývalo sa to - trojriadková (2,54; 3 = 7,62) a nahradila štvorriadkovú pušku Berdan (v skutočnosti jej kaliber bol 4,2 riadku - 10,67 mm).
Ruská 3-riadková (7,62 mm) puška, model 1891 - zásobníková puška, ktorú prijala ruská cisárska armáda v roku 1891.
Malo to aj ďalšie mená - 7,62 mm mosinská puška arr. 1891 (1891/30) (oficiálny názov od roku 1924), trojradová, puška Mosin, „Mosinka“ a podobne. Masívne sa používal v období od roku 1892 do konca 50. rokov, mnohokrát bol modernizovaný. Názov troch línií pochádza z kalibru hlavne pušky, ktorý sa rovná trom líniám (zastaraná miera dĺžky rovná jednej desatine palca alebo 2,54 mm).

Na základe modelovej pušky z roku 1891 a jej modifikácií bolo vytvorených niekoľko vzoriek športových a poľovníckych zbraní, s puškou aj s hladkou hlavňou..

A cestoviny - vysvetlili šikovní ľudia - boli vyrobené v metrickom systéme.

Rezance a špagety 2020

Rezance vs špagety

Špagety aj rezance sú veľmi obľúbenými a obľúbenými jedlami mnohých. Špagety patria medzi Američanov k obľúbeným, hoci majú taliansky pôvod. Niektorí tvrdia, že špagety pochádzajú z čínskeho jazyka a obchodníci ich možno dostali na západ. Ale rezance rozhodne pochádzali z Číny a nedávno z nich boli objavené najstaršie rezance sveta..

Aj keď sú špagety aj rezance dlhé a valcovité, rezance sú tenšie ako špagety. Tradične sa rezance jedia paličkou, zatiaľ čo vidlička sa používa na konzumáciu špagiet.

Hlavnou ingredienciou špagiet je pšeničná múka, ale rezance môžu obsahovať rôzne prísady, ako je ryžový škrob, ryžová múka, zemiakový škrob a kánový škrob. Vysoko kvalitné špagety sa získavajú z tvrdej pšenice.

Špagety sa zvyčajne varia vo vode s olivovým olejom alebo soľou a potom sa podávajú s omáčkou a ďalšími plnkami, ako sú bylinky (najčastejšie oregano), olej, listy bazalky, mäso a zelenina. Na dochutenie špagiet sa najčastejšie používajú špagety Pecorino Romano, parmezán a Asiago.

Rezance sa zvyčajne varia vo vode alebo vývare, kým nezmäknú, a potom sa podávajú s omáčkou a inými pokrmami, ako je mäso, morské plody alebo zelenina. Niektorí pridávajú rezance ako jednu zo zložiek na prípravu ďalších jedál, napríklad rezancový šalát alebo vyprážané rezance. Rezancové šaláty sa vyrábajú z thajských rezancov a vyprážané rezance sa vyrábajú pridaním mäsa alebo zeleniny k vyprážaným rezancom. Chow mien, Hokkien mee a lo mein sú príklady vyprážaných rezancových jedál. Rezance sa tiež podávajú s rôznymi polievkami, ako sú hovädzie alebo kuracie polievky.

Na trhu existuje veľa populárnych odrôd špagiet. Špagety sú tenký druh špagiet známych aj ako špagety s anjelskými vlasmi. Varenie zvyčajne trvá len 2 minúty a varenie špagiet so širokým priemerom trvá dlho.

Na trhu existujú odrody rezancov, ako sú Châ'ka men (japončina), Lamian (čínština), mee pok (juhovýchodná Ázia), Nokedli (maďarčina) a Somen (japončina).

Shirataki sú tenké a priesvitné rezance vyrobené z rastliny koňaku. Jedná sa o japonské rezance, ktoré majú nízky obsah kalórií a sacharidov. Môže byť užitočný pre ľudí, ktorí hľadajú nízkokalorickú stravu s nízkym obsahom sacharidov..

Zhrnutie:

1. Špagety - talianskeho pôvodu, dlhé a valcovitého tvaru, hrubšie ako rezance, vyrobené z pšeničnej múky a vody, konzumované vidličkami.

2. Nudle - pôvod v Číne, tenké, dlhé a valcovitého tvaru, vyrobené z rôznych surovín, tradične konzumované paličkami.

Udon, somen, funchose a soba nie sú cestoviny pre vás. Nudle ako protagonista vegetariánskeho menu

Čo bolo potrebné, aby celý svet miloval rezance tak, ako ich milovali po celé storočia, napríklad v Číne a Hongkongu? Jedným z majstrovských diel je dielo Wong Karwai In the Mood for Love, ktorého postavy jedia rezance trikrát denne s nekonečným potešením. A mnoho dôvtipných reštaurátorov na začiatku tohto tisícročia, teda zhruba pred dvadsiatimi rokmi, spestrilo ponuku svojich podnikov ázijskými rezancami.

Čo potrebujú obyvatelia Kubanu, aby milovali rezance tak, ako ich miluje celý svet? Presne desať minút na výrobu akýchkoľvek rezancov. Tento produkt je neuveriteľne rozmanitý a môžete s ním experimentovať tak často, ako chcete - rezance budú vždy iné, ale vždy chutné. Všetko je to o jej schopnosti byť ideálnym východiskovým bodom pre kulinárske experimenty - a samozrejme o tom, že rezance v ázijskej kuchyni, aj tie, ktoré v zložení nemajú vajcia, sú všetky druhy: pohánka (soba), pšenica (udon, somen), sklo (funchose).

Takže pšenica: jej vegánske odrody sú udon a somen. Udon - rezance sú veľmi široké (2-3 cm) a jemné, vyrobené z pšeničnej múky, soli a vody. Má neutrálnu chuť, a preto sa udon často pridáva do polievok s výraznou chuťou. Vo východnej Ázii sa náplň pre udon vyberá v závislosti od ročného obdobia..

Somen sú dlhé a tenké rezance z bielej pšenice. Pridáva sa do šalátov alebo sa podáva ako hlavné jedlo s jemnou omáčkou a rezance sa do omáčky skôr namáčajú, ako sa prelievajú. V lete sa somen podáva studený: rozložený v priehľadnej nádobe s ľadom a zdobený zázvorom, wasabi a zelenou cibuľkou..

Sklenené rezance - funchose - vyrobené z fazuľového škrobu; niekedy sa používajú zemiaky alebo maniok. Sklenené rezance sa varia iba dve minúty alebo sa jednoducho zalejú vriacou vodou. Funchoza je veľmi populárna nakladaná; Teplé rezance dobre absorbujú sójovú omáčku so sezamovým alebo orechovým maslom. Sklenené rezance sa hodia k lososovi, hovädziemu mäsu, morským plodom, varenej alebo údenej hydine, ale pre vegánov bude funchose perfektný k rukole, zeleru, kapary, čerstvej alebo vyprážanej zelenine, špenátu a cesnaku. Najmä ak k rezancom podávate sladkokyslý alebo pikantný dressing.

Pohánkové rezance alebo soba sa vyrábajú z pohánkovej múky s prídavkom pšenice (je to potrebné kvôli tomu, aby bolo cesto pružnejšie). Soba má najširšie možnosti kombinácie s inými výrobkami: je vynikajúca s orechovou omáčkou a sezamovým olejom, s morskými plodmi, hovädzím mäsom, kuracími prsiami alebo úhorom a vo vegetariánskej verzii - s rôznymi druhmi zeleniny: šalotkou, cuketou, baklažánom, paprikou, čerstvou kapusta, brokolica, špargľa, špenát, šampiňóny, pór. Japonci jedia soba najčastejšie studenú, podávanú na tanieri z bambusového cedníka s rôznymi omáčkami.

Pohánkové rezance so zeleninou

Energetická hodnota na porciu

Kalorická hodnota: 312 kcal *

Bielkoviny: 10,5 g
Tuk: 11,3 g
Sacharidy: 42,2 g

* Kalórie vypočítané pre surové potraviny.

Ingrediencie na 4 porcie *

Pohánkové rezance - 200 g
Zelená cibuľa - 20 g
Koreň zázvoru - 15 g
Cesnak - 10 g
Malá kopa koriandra
Baklažán - 100 g
Mrkva - 100 g
Zeler - 100 g
Sezamový olej - 1 polievková lyžica l.
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - 5 g
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Červené čili - malá štipka
Sójová omáčka - 50 ml
Sezamové semiačka - 10 g

Príprava:

1. Rezance uvaríme podľa pokynov na obale alebo nasledujúcim spôsobom: rezance jemne ponoríme do vriacej osolenej vody, povaríme ich tri minúty, pridáme trochu studenej vody pre pružnosť a hneď ako rezance uvaria, odstavíme ich z ohňa.
2. Kým sa rezance uvaria, pripravte si zeleninu - umyte ich a nasekajte: nasekajte cesnak, zázvor, koriander, nakrájajte cibuľu a baklažán, mrkvu a zeler nakrájajte na prúžky.
3. Predhrejte wok. Nalejte do panvice sezamový olej a rastlinný olej. Aby si zelenina zachovala svoje prospešné vlastnosti, je potrebné ju rýchlo vyprážať. Pridajte cesnak, čili, zázvor a stonky koriandra. Smažte minútku a dávajte pozor, aby sa zelenina nepripálila. Pridajte mrkvu a zeler, minútu osmažte, potom baklažán, pár minút osmažte, pričom pri vyprážaní nezabudnite na soľ a korenie zeleniny. Pridáme sójovú omáčku, minútku dusíme.
4. Vložte hotové rezance so zeleninou, premiešajte, aby sa rezance namočili s omáčkou. Rezance so zeleninou odstavíme z ohňa, posypeme lístkami koriandra a sezamovými semiačkami.

Vermicelli a cestoviny

Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

• Vermilion
• Värmland

Pozrite sa, čo je „Vermicelli a cestoviny“ v iných slovníkoch:

Cestoviny - Pozri tiež: Cestoviny Nesmie sa zamieňať s makarónmi. Cestoviny... Wikipedia

Vermicelli - (talianske vermicelli... Wikipedia

vermicelli - a, w. vermicelle m. 1. Potravinársky výrobok vyrobený z nekysnutého cesta vo forme tenkých krátkych tyčiniek. ALS 2. Registrujte sa, aby ste sa prihlásili na odber zo zahraničných krajín, a to: z galérie prostredníctvom ruského agenta Aldekopa v oblasti kuchynských potrieb. 2 libry vanilky 80 libier andólia 20...... Historický slovník ruských galicizmov

VERMICHEL - (talianske červy vermicelli). Talianske rezance. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Chudinov AN, 1910. Varmicelli alebo talianske rezance, rod veľmi tenkých cestovín, varené. z pšeničnej múky. Slovník cudzích slov,...... Slovník cudzích slov ruského jazyka

cestoviny - on, pl. makaróny <, to. maccheroni. 1. Potravinársky výrobok vyrobený z nekysnutého cesta, sušený vo forme dlhých úzkych rúrok; jesť z tohto potravinárskeho výrobku. ALS 1. Smeraldina.. hovorí, že na večeru urobila dobré cestoviny. 1733....... Historický slovník ruských galicizmov

cestoviny - (talianske maccheroni). Výrobky vyrobené z múky tvrdej pšenice, niekedy s prídavkom vajec, vo forme trubičiek. (Výrobky kordovitého tvaru sa nazývajú špagety alebo vermicelli (pozri), v závislosti od ich dĺžky, to znamená v preklade z talianskeho povrazu...... Kulinársky slovník

PASTA - (taliansky macheroni). Talianske jedlo v podobe dlhých prázdnych rúrok suchého cesta, po uvarení posypané strúhaným syrom. Slovník cudzích slov zahrnutý v ruskom jazyku. Chudinov AN, 1910. PASTA IT. macheroni. Taliansky...... Slovník cudzích slov ruského jazyka

Makaróny - 1. Varenie cestovín (rezancov a rezancov) je jednoduché, vyžaduje málo práce a času. Cestoviny na varenie sa dajú do vriacej osolenej vody. Voda sa berie 2 poháre na každých 100 g cestovín, soľ 1/2...... Kniha o chutnom a zdravom jedle

Cestoviny, rezance a rezance na oleji - Cestoviny, rezance alebo rezance uvaríme vyššie, scedíme, dochutíme olejom a premiešame. Na 250 g cestovín, rezancov alebo rezancov 2 lyžice. lyžice masla... Kniha o chutnom a zdravom jedle

PASTA - (taliansky maccheroni). Výrobky vyrobené z múky tvrdej pšenice, niekedy s prídavkom vajec, vo forme trubičiek. (Výrobky v tvare šnúry sa nazývajú „špagety“ alebo „rezance“ (pozri) v závislosti od ich dĺžky, to znamená v preklade z taliančiny...... Veľká encyklopédia kulinárskeho umenia.

Ako variť rezance? Ako sa cestoviny líšia od rezancov?

Každý, koho si tu vážia, odpovedzte na otázku. Aký je rozdiel medzi cestovinami a rezancami? Ako variť rezance? Ďakujem všetkým.

Cestoviny a rezance majú niečo spoločné, pretože sú to všetko výrobky z múky, ale zároveň sú rôzne..

Reč je o surovinách na výrobu cestovín a rezancov, ako aj o ich forme.

Rezance sú zvyčajne okrúhle alebo sploštené cestoviny. Môže to byť krátke alebo dlhé, v závislosti od typu.

Ale cestoviny sú dutá trubica, vo vnútri ktorej sú nevyhnutne všetky otvory.

Okrem toho je tiež dôležité, aby sa rezance vyrábali z odrôd mäkkej pšenice, a na cestoviny sa odoberajú iba tvrdé..

Vajcia sa nepridávajú do cestovín, ale musíte si dať rezance.

Takže existujú rozdiely a je celkom možné ich rozlíšiť.