Kmín (zira) je korenie s pikantnou chuťou, jemnou arómou, ktoré dodáva jedlám sofistikovanosť a nenapodobiteľné chuťové vlastnosti. Po tisíce rokov sa kmín v medicíne používa ako liečivá zložka, ktorá ovplyvňuje kardiovaskulárny systém a tráviaci trakt a je schopná rýchlo hojiť rany. Na fotografii vykopávok starodávnych pyramíd sa našli napríklad semená kmínu. Aké je jeho využitie pre moderného človeka?

Korenie kmín

Kmín je bylina z rodu Cuminium, inak sa nazýva zera, zira, jira, kammun, indický alebo rímsky kmín, kmín. Pochádza zo strednej Ázie, pestuje sa v Afganistane, Iráne, Stredomorí, rastie v Afrike, krajinách Ameriky (severná, latinská). Európski kuchári používajú rascu častejšie. Kmín nie je kmín. Ak ich porovnáte s vlastnými očami, nie podľa fotografií, nebudete ich v budúcnosti miešať. Semená podobnosti a rozdiely:

• Kmín s kmínom patria do rovnakej rodiny - dáždnik.
• Vôňa kmínu je jemná, nevyjadrená, jemná.
• Kmín má jasnú, orechovú, horko-kyslú vôňu, chuť - pikantnú.
• Kmínové semená sú väčšie, ľahšie ako kmínové semená.

Bylinná jednoročná (niekedy dvojročná, trváca) rastlina kmínu dosahuje výšku pol metra. Listy sú striedavé, najspodnejšia z nich je trikrát nakrájaná na tenké perie. Kmínové kvetenstvo zhromaždené v dáždnikoch, červené alebo biele, kvitne v júni. Tmavohnedé semená kmínu sú zakrivené s polmesiacom, úzke, s pozdĺžnymi rebrami. Z ovocia sa získavajú semená do dĺžky 0,5 cm a šírky 0,15 cm. Vôňa sa prejaví, keď sú vyprážané alebo ľahko trením.

• Loperamid - návod na použitie pre deti i dospelých. Ceny loperamidu
• Ako piecť jablká v mikrovlnke
• Pečeň v kyslej smotane s cibuľou: recepty

Prospešné vlastnosti

Energetická hodnota kmínu dosahuje 375 kcal (1567 kJ) na 100 g produktu. Zira má pozitívny vplyv na tráviaci systém, kardiovaskulárny systém a činnosť mozgu. Zloženie:

• voda, bielkoviny, sacharidy (cukry);
• vitamíny (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• stopové prvky (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• nasýtené tuky (éterické oleje).

S neustálym používaním kmínu má priaznivý účinok na telo, používa sa pri varení, kozmetológii, aromaterapii. Výhody Zira:

• Pomáha tráveniu, eliminuje žalúdočné kŕče, koliku.
• Zvyšuje chuť do jedla, zmierňuje hnačky, nadúvanie.
• Je silné afrodiziakum.
• Kmínový čaj tóny, zlepšuje pamäť. Odvar z feniklu, rasce, koriandru, kardamónu, normalizuje činnosť obličiek, odstraňuje toxíny z tela.
• Pomáha pri bodnutí hmyzom, zmierňuje svrbenie, rýchlo lieči kožné rany.
• Posilňuje laktáciu, zmierňuje toxikózu.
• Má analgetické, diuretické, expektoračné, antiseptické vlastnosti.
• Pomáha pri migrénach, strese, nervovom vyčerpaní, únave, nespavosti.
• Vôňa tohto ázijského korenia zlepšuje náladu.
• Zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, infarktu.
• Zlepšuje činnosť mozgu, prečisťuje krv.
• Lieči choroby dýchacích ciest, prechladnutie, kašeľ.
• Bojuje s chorobami očí, zvyšuje ostrosť zraku.
• Pomáha pri asimilácii tučných jedál.
• Odstraňuje parazity z tela.
• Pomáha pri asimilácii drog.
• Esenciálne oleje sa používajú v kozmeteológii: boj proti celulitíde, stareckým škvrnám, pehám, dezodorácii tela, zlepšeniu rastu vlasov, liečbe seborey.

Poškodenie a kontraindikácie

Používanie kmínu má priaznivý vplyv na následky mnohých chorôb. Na východe veria, že jedlo bez kmínu nie je chutné, nie zdravé. Malo by sa chápať, že nie je vhodné pre každého. Kontraindikácie pri používaní:

1. Zápal gastrointestinálneho traktu.
2. Dvanástnikové vredy.
3. Vysoká kyslosť, žalúdočné vredy.
4. Zápal žalúdka.
5. Alergia na korenie.
6. Nadváha alebo podváha.

Pri zneužívaní ziry existuje pravdepodobnosť takých porúch, ako je hepatitída, úbytok hmotnosti, vývoj astenického syndrómu, znížená potencia, komplikácie chorôb gastrointestinálneho traktu. Ak po jedle s kmínom dôjde k nepríjemným pocitom, malátnosti, mali by ste okamžite konzultovať s lekárom, aby ste zistili príčiny.

Druhy kmínu

V kuchárskych knihách sú fotografie bieleho a čierneho kmínu, ktoré sa líšia vonkajšími vlastnosťami a chuťou. Dva druhy kmínu:

1. Biely kmín (perzský kmín) - častejšie sa nachádza na pultoch trhov, obchodov. Má žltkastý svetlý odtieň, jemnú chuť s orechovými tónmi, jemnú aromatickú vôňu.
2. Čierny kmín (Kirman zira, kala zira) - uhoľno-čierne malé semiačka s ostro-aromatickou zemitou vôňou, horkej chuti. Korenie nevyžaduje dlhé vyprážanie, počas tepelného spracovania stráca zemitú pachuť, ale dodáva jedlu zvláštnu pikantnosť a bohatú chuť. Na varenie berú veľmi málo vyprážaného kmínu.

• Pečené jablká v mikrovlnnej rúre: recepty
• Aké orgány sú zodpovedné za akné na tvári
• Kyselina mliečna vo svaloch: ako ju odstrániť počas cvičenia

Aplikácia kmínu

Korenie Zira sa podieľa na príprave vynikajúceho orientálneho pilafu spolu so šafranom, paprikou, cesnakom, zmesou papriky a čučoriedky. Pridáva sa do jogurtov, syrov, tvarohu. Korenie kmín dáva originálnu chuť dezertom, nápojom, sladkostiam, domácim koláčom. Používa sa na dochutenie teplého mäsa, rýb, zeleninových jedál, zeleninových a ovocných šalátov, dusených pokrmov, polievok. Kombináciou škorice, kardamónu, kmínu pripravte džem.

Čierny kmín, harmonicky kombinovaný s omáčkami (kyslá smotana, paradajka), fazuľami, kyslými uhorkami, klobásami, likérmi, ak sú vyprážané na zelenine alebo na ghí. Používa sa pri príprave studeného občerstvenia, konzervovania húb a zeleniny. Skúsené ženy v domácnosti vedia, ako variť kyslá kapusta: ak sú solené kmínom, ukáže sa to nezvyčajné a veľmi chutné.

Korenie sa nachádza v jemenských, mexických zmesiach, pikantných a sladkých chutney, kari, čili. Kvôli svojim zahrievacím vlastnostiam sa kmín používa v horkých zmesiach korenia (spolu s muškátovým orieškom, kardamónom, čiernym korením, koriandrom, klinčekmi a škoricou) - garam masala, bez ktorej si indická kuchyňa nevie predstaviť svoju existenciu.

Kombinácia s inými koreninami

Kmín podporuje trávenie tučných a ťažkých jedál, dodáva jedlu pikantnú chuť. Ako súčasť iného korenia je obsiahnutý v zmesiach, ktoré sú populárne nielen na východe. Ako vytvoriť bežné kombinácie:

• Garam masala: muškátový oriešok, koriander, kardamón, kmín, čierne korenie, škorica, klinčeky. Zmes sa používa na zeleninové prívarky, polievky, mäsové jedlá.
• Na zeleninové karí: čerstvý zázvor, čili, kmín, koriander.
• Jemenské korenie: kardamón, mleté ​​čierne korenie, koriander, kurkuma, kmín. Zloženie je vhodné pre ryžu, pilaf, polievky, mäsové jedlá.
• Čili: kmín, oregano, paprika, suchý cesnak, suchá cibuľa, červená mletá paprika. Zmes sa používa na prípravu polievky, omáčok, zeleninových gulášov, rýb a mäsových jedál.
• Mexické korenie: jamajské korenie, sušené čili, šafran, oregano, biele korenie, kmín, hnedý cukor, údená paprika. Používa sa na omáčky, na varenie mäsových jedál.
• Ako pripraviť chutney: zázvor, muškátový oriešok, klinčeky, kmín, horčičné semiačka, zmes červenej a čiernej papriky, lavrushka. Na paradajkové omáčky, jablkové jedlá, kokosové orechy.
• Lahodná zmes koriandra, kmínu, kurkumy v pečive.

Koreňový kmín: popis, vlastnosti, spôsoby aplikácie

Jemná a zároveň pikantná chuť, ktorá dodáva jedlám zaujímavú a nezabudnuteľnú arómu, to všetko dáva jednému špeciálnemu koreniu - kmínu. Aj keď rastie iba v Európe, Ázii a Afrike, je rozšírený po celom svete, najmä v oblasti kulinárstva. Málokto však vie, že má aj množstvo liečivých vlastností, a preto sa v ľudovom liečiteľstve používa na zlepšenie fungovania tráviaceho a kardiovaskulárneho systému. Tento článok bude hovoriť o tom, čo je koreninový kmín, ako aj o jeho hlavných vlastnostiach a použitiach..

Popis

Aby sme pochopili, že ide o kmín, mali by sme zvážiť, odkiaľ pochádza na našich stoloch. Toto dochucovadlo sa získava zo špeciálnej rastliny zvanej Cuminium cyminum, ktorá patrí do rodiny dáždnikov. Táto kvitnúca rastlina môže byť jednoročná alebo viacročná. Dosahuje výšku asi 50 cm a ako už z názvu vyplýva, má zaujímavé kvetenstvo v podobe dáždnikov, zvyčajne červených alebo bielych. Po vyblednutí rastliny zostanú na mieste kvetov tmavohnedé semená, ktoré sa v Rusku nazývajú zira.

Kmín sa môže predávať ako celé semeno alebo ako mletý prášok. Toto korenie sa považuje za jedno z hlavných jedál pre také slávne kuchyne, ako je napríklad mexická, indická, ázijská a africká..

Zloženie

Teraz, keď sa zistilo, že ide o kmín, je treba pochopiť, prečo sa tak často používa nielen pri varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Najskôr je potrebné pochopiť, že toto korenie je skutočne skladom vitamínov a iných užitočných látok. Obsahuje pomerne veľké množstvo minerálov, ako je horčík, železo, fosfor, mangán, meď, zinok, ako aj vitamíny potrebné pre zdravie človeka. Bohatosť korenia niacín, riboflavín, tiamín, ako aj vitamíny A, C, E, B6 ho robili veľmi obľúbeným u tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie..

Potvrdilo sa, že kmín má pomerne nízke množstvo cholesterolu a nasýtených tukov, pretože sú úplne prerušené bielkovinami, sacharidmi, aminokyselinami a vlákninou, ktoré zabezpečujú obnovu buniek a ich efektívnu prácu..

Zlepšenie trávenia

Kmínové korenie sa veľmi často používa na zlepšenie trávenia. Okrem toho pomáha vyrovnať sa s plynatosťou. Kvôli svojej chuti kmín tiež zvyšuje chuť do jedla a môže pomôcť zvládnuť syndróm dráždivého čreva. Atraktívna aróma vyvoláva uvoľnenie ďalších slín, a preto k tráveniu potravy dochádza rýchlejším tempom.

Posilnite imunitu

Okrem toho, že použitie korenia na kmín má pozitívny vplyv na hladinu hemoglobínu v krvi, pretože obsahuje veľké množstvo železa, umožňuje vám aj celkové zlepšenie imunitného systému. Vitamín C nasýti telo antioxidantmi, ktoré provokujú aktivitu bielych krviniek k ničeniu voľných radikálov. To vedie k tomu, že sa telo stáva zdravším, pretože nejakým spôsobom dochádza k prevencii..

Strata váhy

Pozorovalo sa tiež, že kmínové korenie môže spôsobiť úbytok hmotnosti. To istým spôsobom závisí od skutočnosti, že zira má schopnosť znižovať hladinu inzulínu v krvi, čo pomáha vyrovnať sa s obezitou a cukrovkou. Okrem toho došlo aj k prudkému poklesu hladiny zlého cholesterolu..

Najmä s cieľom zistiť účinnosť kmínu na telo sa uskutočnili ďalšie štúdie, ktoré zistili, že denné pridávanie najmenej 3 gramov korenia do prírodného jogurtu vedie k tomu, že sa telo po 3 mesiacoch stáva zdravším..

Prevencia rakoviny

Používanie kmínového korenia malo tiež pozitívny vplyv na ľudí s rakovinou. Aj keď nemôže liečiť túto chorobu, vďaka svojim antikarcinogénnym a antioxidačným vlastnostiam sa kmín stáva vynikajúcim profylaktickým činidlom v boji proti tvorbe rakoviny hrubého čreva a prsníka..

Dopad na psychiku

Pomerne často sa odporúča používať kmínové korenie na problémy s mozgovou aktivitou. Osvedčil sa dobre v boji proti strate pamäti aj pri znižovaní kognitívnych porúch. Jeho ďalšie používanie v potravinách môže zabrániť riziku vzniku demencie a Alzheimerovej choroby a môže tiež pomôcť v boji proti stresu a depresii. Antioxidantom naplnená kmínová receptúra, akoby bola vyrobená na tento účel.

Kozmetická aplikácia

Popri liečivých a aromatických vlastnostiach sa spotreba kmínového korenia dobre odráža aj na kráse. Zira sa nachádza pomerne často v rôznych protiplesňových mastiach, pretože má dezinfekčné vlastnosti. Pomáha tiež vyrovnať sa s prvými známkami predčasného starnutia, zlepšením tónu pleti a zbavením sa vrások so stareckými škvrnami..

Okrem toho je užitočné ho používať v dospievaní, pretože týmto spôsobom môžete bezbolestne zabrániť výskytu vriedkov, akné a iných kožných vyrážok. Kmín má veľké množstvo zložiek, ktoré čistia organizmus od toxínov a toxínov, a preto majú na organizmus pozitívny vplyv.

Aplikácie na varenie

Nemožno však poprieť, že v Rusku sa toto korenie najčastejšie nachádza vo varení. Ďalej bude predstavené, pre ktoré jedlá sa kmínové korenie najčastejšie používa. Ako už bolo spomenuté, je to jedno z hlavných korení vo viacerých kuchyniach sveta..

Pre Rusov bude známejšie používať ho v orientálnej kuchyni, pretože príprava pilafu nie je úplná bez pridania kmínu. Často sa tiež pridáva do rôznych polievok a dusených pokrmov a do iných jedál zo zeleniny, mäsa a rýb. V kombinácii s inými koreninami, ako je škorica alebo kardamón, sa kmín môže použiť aj do džemov, ovocných šalátov a jogurtov..

Osobitná pozornosť by sa mala venovať použitiu korenia na čierny kmín. Má pomerne silnú zemitú arómu a mierne horkastú chuť, preto by sa mal používať v minimálnom množstve a tepelne upravovať, aby zostala iba pikantná dochuť. Toto korenie sa často vyskytuje v jedlách s fazuľou, v marinádach, ako aj v omáčkach z paradajok alebo kyslej smotany. V niektorých prípadoch sa dokonca pridáva do likérov, ktoré im dodajú hĺbku chuti..

Kmín škodí

Napriek tomu, čo už bolo povedané vyššie, by ste vo svojej strave nemali používať nerozvážne kmín. Áno, je to skutočne všeobecne neškodné a nemôže to poškodiť zdravie, ale zároveň vždy existuje možnosť, že má človek precitlivenosť na dochucovadlo alebo dokonca jeho intoleranciu, ktorá vyvolá alergickú reakciu..

Bez súhlasu lekára alebo odborníka na výživu sa neodporúča používať viac ako 3 gramy tejto látky denne, pretože korenie môže spôsobiť silné nevoľnosti, závraty a bolesti brucha. Nemali by ho užívať ľudia so žalúdočnými vredmi a dvanástnikovými vredmi, ani tí, ktorí trpia pálením záhy. A u diabetikov môže kmín spôsobiť hypoglykémiu, pretože znižuje hladinu glukózy v krvi a zvyšuje účinok liekov užívaných týmito pacientmi..

Odborníci varujú, že nadmerná konzumácia kmínu môže u tehotných žien vyvolať potrat a u dojčiacich žien znížiť produkciu mlieka. To samozrejme nie je spoločné pre všetkých, ale je lepšie neriskovať to.

Záver

Ako môžete pochopiť, kmín je jedným z najuniverzálnejších korení, ktoré majú dobrý vplyv na liečenie tela aj na jeho nasýtenie lahodným jedlom. Najskôr je potrebné vždy pamätať na to, že kmín je dochucovadlo, a preto by sa mal používať práve na zlepšenie chuti jedál a na ich jemnú pikantnosť. Všetky ďalšie prospešné vlastnosti, ako je zlepšenie pokožky, posilnenie imunity a mnoho ďalších, sú príjemnými vedľajšími účinkami. Ale vzhľadom na nepríjemné následky by sa mal kmín do stravy zavádzať postupne, pričom treba pozorne sledovať reakciu tela na nové korenie..

Kmín: prospešné vlastnosti

Vo svete kulinárstva je známych veľa príchutí! Niektoré koreniny sú však neustále počuť, iné sú zase menej populárne v domácich a reštauračných kuchyniach. Kmín je korenie známe tiež ako zira. Dnes je toto korenie široko používané pri príprave prvého a druhého kurzu. Preto bude mnohých zaujímať spoznávanie výhod kmínu pre ľudský organizmus, existuje nejaké potenciálne poškodenie z použitia tohto korenia a ako správne používať toto úžasné korenie? Zvážte vlastnosti a vlastnosti kmínu.

Kmín: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Kmín, alebo, ako sa mu tiež hovorí, zira, je semienko korenistej rastliny - indického kmínu (nezamieňať s kmínom). Kmín rastie hlavne v ázijských krajinách. V Indii je to veľmi populárne korenie. Koreninový kmín sa pridáva do ryže, zeleniny, obilnín, pečiva a polievok. Je ťažké si všeobecne predstaviť ázijskú kuchyňu bez kmínu..

Samotná rastlina patrí do rodiny dáždnikov. Táto kultúra je stará jeden rok. Na získanie kmínu sa očakáva, že rastliny úplne dozrejú, potom sa odstránia semená, ktoré sa následne vysušia a použijú sa na varenie a na iné účely..

Kmín je korenie s výraznou korenistou arómou. V niektorých ohľadoch je táto vôňa podobná aróme feniklu, listov zeleru a petržlenovej vňate. Jemná aróma a chuť kmínu sú však hlbšie, štipľavé, korenené. Toto korenie sa tiež vyznačuje prítomnosťou ľahkej prísady vo vôni..

Korenie kmín sa skladá z nasledujúcich látok:

• vitamíny A, C, B, E, K;
• selén, zinok, horčík, draslík, meď, mangán atď.;
• triesloviny;
• popol;
• esenciálne oleje;
• alkoholy.

Na 100 gramov produktu:

1. sacharidy - 44 gramov;
2. bielkoviny - 17,8 gramov;
3. tuk - 22,27 gramov.

Celkové kalórie - 357 kcal.

Po krátkom oboznámení sa so zložením tohto korenia je ľahké uhádnuť, že kmín je korenie, ktoré je pre ľudské telo mimoriadne užitočné..

Rozlišujú sa tieto vlastnosti zira:

• má tonizujúci účinok;
• formuje chuť do jedla;
• zlepšuje procesy trávenia;
• odstraňuje toxíny, toxíny a prebytočnú tekutinu z tela;
• podporuje resorpciu novotvarov (nie všetky);
• má antiseptický účinok;
• jemne zmierňuje bolesť a blokuje zápal;
• ovplyvňuje črevá ako preháňadlo (mierne);
• zvyšuje imunitnú obranu tela.

Ľudia hovoria, že kmín je korenie, ktoré chráni telo pred rakovinou. Možno je to prehnané. Ale kto vie? Tiež v ľudovom liečiteľstve sa korenie používa na liečbu suchého kašľa, priedušiek, sínusitídy. Kmín je dobrý ako profylaktický prostriedok proti starnutiu a krehkosti tkanív a krvných ciev. Kmín priaznivo pôsobí na nervový systém. Toto korenie je prospešné pre mužské a ženské telo. Kmín je prírodné afrodiziakum.

Korenie pomáha zvyšovať libido u žien, pomáha udržiavať mužskú silu. Počas dojčenia pomáhajú výrobky na báze kmínu zvyšovať laktáciu (je nutná konzultácia s lekárom). U žien počas menštruácie toto korenie pomôže vyrovnať sa s bolesťou a zmenami nálady. Kmín je vhodný aj na klimaktérium. Toto korenie chráni nervový systém a stabilizuje hormóny. Pomocou tohto korenia môžete odstrániť problém s plynatosťou, črevnou kolikou, hnačkami. Kmín má antibakteriálny účinok a chráni sliznice pred rozvojom zápalového procesu. Je tiež užitočný pre obéznych ľudí, ktorí sa chcú vyrovnať s problémom nadmernej hmotnosti. Toto korenie je indikované na obezitu. Pomocou ziry môžete odstrániť nespavosť a zmierniť nervové napätie. Korenie priaznivo ovplyvňuje celkový stav tela a náladu.

Samozrejme, používať iba jedno korenie na liečbu chorôb je neobozretné a zbytočné! Preto napriek rôznym užitočným vlastnostiam nestojí za to, aby ste kmín považovali za liek. Iba ako profylaktický alebo pomocný prostriedok v rámci komplexnej terapie a pod dohľadom lekára.

Kontraindikácie a poškodenie

Rovnako ako akýkoľvek výrobok, kmín je korenie, ktoré má množstvo kontraindikácií..

Do jedál nepridávajte kmín, ak:

1. existuje individuálna intolerancia k produktu;
2. bola zaznamenaná potravinová alergia na iné korenie;
3. akútne obdobie alergie na akékoľvek dráždivé látky;
4. exacerbácia žalúdočného alebo dvanástnikového vredu;
5. črevná porucha infekčného (iného) plánu;
6. vek detí do troch rokov.

Kmín má v skutočnosti len veľmi málo skutočných kontraindikácií. Ak existujú pochybnosti o prípustnosti stravovania kmínom pri chronických, akútnych ochoreniach, je lepšie položiť otázky špecializovanému odborníkovi..

Korenie kmín: aplikácia

Kmín je vo varení veľmi používaným korením! Táto aromatická prísada sa používa do ryžových a zeleninových jedál. Používa sa tiež na výrobu marinád, omáčok, omáčok, dresingov. Recepty ázijskej polievky často zahŕňajú pridanie kmínu. Je tiež potrebné poznamenať, že kmín možno nájsť v komplexnom korení. Napríklad v niektorých prípadoch sa toto korenie pridáva do karí. K slávnemu arménskemu koreniu Chaman sa tradične pridáva kmín. Zaujímavosťou kmínu je, že korenie sa hodí k iným koreninám. Napríklad harmóniu je možné dosiahnuť kombináciou kmínu a kurkumy, papriky, feferónky, čučoriedky a sušeného cesnaku. Do pečiva pridáme kmín. Toto aromatické korenie dodáva múčnym výrobkom pikantnú chuť a arómu a celé kmínové kmene tiež pôsobia ako uvoľňovacie činidlo..

etnoveda

Kmínové semená sa používajú v ľudovom liečiteľstve. Na základe tejto prísady sa vyrábajú infúzie, korenie sa pridáva do odvarov a krémových zmesí. Existuje obrovské množstvo receptov, kde je kmín hlavnou alebo doplnkovou látkou zameranou na liečbu chorôb pečene, srdca, krvných ciev, horných dýchacích ciest, reprodukčného systému atď. Vzhľadom na obrovský zoznam užitočných vlastností kmínu je možné toto korenie nájsť v rôznych výrobkoch. Pomocou tohto doplnku nielen liečia a predchádzajú chorobám, ale aj opravujú postavu, starajú sa o krásu pokožky, vlasov a nechtov..

Kmínové korenie: kam pridať viac?

Ak v kuchynskej skrinke leží vrecúško s rascou, bude schopný nájsť uplatnenie aj bez toho, aby dosiahol kulinárske kúsky. Na použitie kmínu nemusíte pripravovať zeleninový pilaf, rizoto, polievku z pyré alebo piecť celozrnný bochník. Toto dochucovadlo je možné pridať do hrejivých nápojov. Pár zŕn kmínu spôsobí, že čaj bude tonický a aromatický. Tento nápoj pomôže zmierniť únavu a uvoľniť svalové tkanivo. Voda naplnená rascou je užitočná na chudnutie. Rastlinný olej naplnený kmínom je prospešný v boji proti artritíde a iným ochoreniam kĺbov. Zira sa pridáva do hummusu - slávneho cícerového jedla! Niekoľko zrniek tohto korenia nepoškodí zloženie vlasových a telových masiek. Zirový olej je súčasťou produktu na obnovenie sily, rastu a lesku vlasov.

Ako nahradiť kmín?

Kmín je korenie s veľmi špecifickou chuťou a arómou. Je to také jedinečné, že nájsť alternatívu nie je ľahké. No na svete nie je nijaké korenie, ktoré by bolo veľmi podobné kmínu. Ak to však skutočne potrebujete, môžete experimentovať.

Pri varení môžete namiesto kmínu použiť:

• fenikel,
• rasca,
• koriander,
• sušená petržlenová vňať.

Ak nie je kmín, ale existujú zmesi, mali by ste starostlivo preštudovať zloženie. Kmín je korenie, ktoré sa nachádza v karí, garam masale a niektorých ďalších pikantných kombináciách.

Ako sa používa kmín?

Samostatne by sa malo povedať, že kmín sa najčastejšie predáva vo forme zŕn. Menej často nájdete mleté ​​korenie. Ak máte na výber, je lepšie zvoliť prvú možnosť. Tesne pred prípravou misky je potrebné korenie zomlieť. Zachováte si tak bohatšiu arómu. Najčastejšie sa kmín pridáva do mnohých jedál vo forme celých zŕn. Z tohto dôvodu sa zrná predsmažia, kým sa nedosiahne tmavá farba. Je teda tiež možné dosiahnuť odhalenie arómy a chuti korenia..

Na záver by som chcel ešte trochu popísať toto úžasné korenie, ktoré nám dáva slnečná Ázia.!

Kmín je iný.

• biely,
• čierny kmín,
• bunium.

Jedná sa o rôzne odrody korenia, ktoré sa pestujú na poliach Tadžikistanu, Jemenu, Saudskej Arábie atď..

Najbežnejším je biely kmín. Je to táto odroda korenia, ktorú nájdeme najjednoduchšie v obchodoch s potravinami, na trhoch našej krajiny..

Tu je také zaujímavé korenie, ktoré je chutné, aromatické a zdravé!

Kmín - prepracovanosť chuti

Kmín: výhody a škody

Kmín je rastlina, ktorú poznali už starí Egypťania, takže jej semená sa stále nachádzajú v pyramídach. Teraz sa vynikajúce korenie pestuje v Stredomorí a Strednej Ázii a ročná úroda kmínu po celom svete je 35 ton. Toto korenie je považované za príbuzného petržlenu, má príjemnú, mierne drsnú chuť a pikantnú arómu a jeho semená trochu pripomínajú kmín. Východné ženy v domácnosti veria, že bez kmínu v kuchyni sa nedá nič robiť!

Kmín: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Kmín (kmín) je veľmi užitočný na trávenie - zmierňuje kolické a žalúdočné kŕče, zmierňuje prejavy hnačiek a plynatosti, zlepšuje chuť do jedla a trávenie. Kmínový čaj pomáha pri toxikóze a zlepšuje laktáciu, odstraňuje nespavosť, tonizuje, posilňuje pamäť a je účinným afrodiziakom. Na liečbu kašľa sa v tradičnej medicíne používa čaj z kmínu, koriandra, feniklu a kardamónu. Rovnaký čaj s prídavkom kmínu sa odporúča na odstránenie toxínov z tela a normalizáciu funkcie obličiek. Medicína dlho poznala výhody kmínu a poškodenie sa spája hlavne s kontraindikáciami, ktoré zahŕňajú žalúdočné a dvanástnikové vredy, ako aj zápalové ochorenia gastrointestinálneho traktu..

Druhy kmínu

Biely kmín má svetlejší odtieň a jemnú orieškovú príchuť - to je to, čo sa najčastejšie predáva v našich obchodoch a na trhoch. Semená čierneho kmínu sú menšie a tmavšie, majú štipľavú arómu a horkú chuť, takže ho netreba dlho vyprážať a na varenie stačí len málo tohto korenia. Čierny kmín (kala zira) má zemitú arómu, ktorá zmizne až po tepelnej úprave, ale vďaka svojej korenistej chuti dodáva pokrmom jas a sýtosť. Najneobvyklejšia odroda čierneho kmínu - perzský bunium - je rozšírená v Tadžikistane, má horiacu údenú chuť a nedávno bola v Rusku zakázaná ako droga..

Použitie kmínu pri varení

Kde pridať korenie kmínom? Toto korenie je nepostrádateľné na konzervovanie zeleniny (kapusta, uhorky, paradajky, huby) a pri príprave pravého orientálneho pilafa sa môže pochváliť mletým kmínom spolu s čučoriedkou, šafranom, zmesou papriky, papriky, aromatických bylín a cesnaku. Zira je ochutená polievkami, šalátmi, studeným občerstvením, horúcimi zeleninovými, mäsovými a rybími jedlami. Kmín rafinuje chuť fermentovaných mliečnych výrobkov (jogurt, jogurt, tvaroh, syr), pečiva, cukroviniek a nápojov. Kmín v kombinácii s feniklom, kardamónom a škoricou sa pridáva do džemov a ovocných šalátov.

Použitie čierneho kmínu ako dochucovadla je veľmi rozmanité a pokrýva všetky jedlá vrátane dezertov - tento druh kmínu harmonicky obohacuje chuť klobás, marinád, omáčok, fazule, ryže a likérov. Zira (najmä celá) by sa mala dobre vyprážať na suchej panvici, najlepšie na oleji (zeleninovom alebo ghí), pretože olej odhaľuje neobvyklé odtiene chutí a arómy ázijského korenia..

Kmín sa nachádza v známych koreninových zmesiach - garam masala, čili, kari, mexické a jemné korenie, sladké a slané čatní. V Indii sa čerstvé listy rastliny používajú aj na jedlo a pridávajú sa do šalátov a dusených pokrmov. Na východe sa jedlo bez kmínu považuje za podradné, pretože kmín uľahčuje trávenie ťažkých jedál a robí známe jedlá chutnejšími..

Kmín by ste nemali mleť pre budúce použitie, pretože pri dlhodobom skladovaní začne chutiť horko. Kmínový olej sa používa v parfumérii v drevitých kompozíciách s papradím a je súčasťou kozmetiky proti celulitíde. Toto starodávne korenie zvyšuje vašu náladu a napĺňa váš domov sviežou originálnou vôňou, ktorá vás nikdy neomrzí.!

Kmínové korenie: aplikácia, ku ktorým jedlám je vhodná, čo je pre telo užitočné

Pikantné bylinky sa používajú už od staroveku. Našli uplatnenie vo varení a tradičnej medicíne. Na doplnenie novej chuti a arómy sa do jedál často pridáva kmín. Korenie je populárne v Ázii. Pri zaraďovaní korenia do stravy by sa mali brať do úvahy prospešné vlastnosti kmínu a kontraindikácie. Korenie má niekoľko mien.

Ako vyzerá kmín a akú chuť?

Korenie je často zamieňané s kmínom kvôli jeho podobným vlastnostiam. Rastliny patria do tej istej čeľade (dáždnik). Zira a kmín sa líšia chuťou a vôňou.

• azgon;
• čierny kmín;
• kammun.

Semená, ktoré sa používajú ako dochucovadlo a liek na tradičnú terapiu, sú hnedej farby. Ich dĺžka je až 5 mm. Funkciou je prítomnosť pozdĺžnych rebier. Semená sú úzke, tvarované ako zakrivený polmesiac.

Kmín má v porovnaní s kmínom horkastejšiu chuť a štipľavú arómu. Praženie semien netrvá dlho.

Ako vyzerá kmín a kde rastie

Bylina je trvalka. Kvety môžu byť buď biele alebo červené. Výška kmínu nepresahuje 1,5 m. Vyznačuje sa striedavými listami.

Rastlina sa nachádza v horách strednej Ázie. V Indii sa pestuje v blízkosti domov. Bylina sa pestuje aj v oblasti:

• Latinská Amerika;
• Afrika;
• Stredozemné more;
• Ostrovy maltského súostrovia.

Rastlina uprednostňuje pôdu s vysokým obsahom solí. Pestuje sa v polosuchých a suchých oblastiach. Optimálna teplota sa pohybuje od 16 do 24 ° C.

Tráva potrebuje pre normálny rast dostatočné množstvo slnka. Mokrá pôda je nevyhnutná. Zrenie semien sa zaznamenáva niekoľko mesiacov po výsadbe.

Kmínové chemické zloženie a výživová hodnota

Semená sa používajú ako korenie pri varení. Je to jedno z najbežnejších korení v Indii. Jeho energetická hodnota je 375 kcal (na 100 g). Kmín obsahuje nasledujúce živiny:

• proteíny (18 g);
• tuky (22 g);
• sacharidy (44 g);
• vitamíny: retinol, riboflavín, niacín, pyridoxín, folacín, kyselina askorbová, tokoferol;
• minerály: horčík, vápnik, sodík, fosfor, draslík, železo, zinok.

Esenciálne oleje sa tiež nazývajú dôležité živiny..

Prečo je kmín užitočný pre telo?

Korenie priaznivo pôsobí na organizmus. Medzi liečivé vlastnosti kmínu patria:

• posilnenie pamäti;
• zvýšené libido;
• zlepšenie videnia;
• normalizácia chuti do jedla;
• stabilizácia tráviaceho systému;
• odstránenie toxínov a toxínov.

Používanie kmínového korenia na liečivé účely

Azhgon je vhodné používať nielen na kulinárske, ale aj na lekárske účely. Nasledujúce indikácie pre použitie korenia v tradičnej medicíne sa nazývajú:

• zvýšený tón tela;
• eliminácia porúch spojených s fungovaním tráviaceho traktu;
• ochorenie obličiek;
• zvýšená tvorba materského mlieka;
• eliminácia toxínov a toxínov z tela;
• vylepšená pamäť;
• odstránenie nespavosti;
• potlačenie nevoľnosti;
• čistenie horných dýchacích ciest;
• zbavenie sa kožných vyrážok;
• ARVI.

Chudnutie

Použitie azgónu prispieva k normalizácii metabolických procesov. Takto sa môžete zbaviť nadbytočných kilogramov. Pridanie kmínu do rôznych jedál poskytuje pocit sýtosti, zlepšuje činnosť čriev.

Na prevenciu a liečbu chorôb tráviaceho traktu

Rastlina je známa v ajurvédskej medicíne. Bylina sa používa na normalizáciu fungovania tráviaceho traktu, čo je spôsobené zlou kvalitou pitnej vody. Niekoľko minút žujte lyžicu semien. Pomáha tiež eliminovať zápach z úst..

Pri kožných ochoreniach

Éterický olej a drvené semená majú antimikrobiálnu aktivitu. Používajú sa ako účinný externý prostriedok na liečbu zápalových patológií hrdla a kože..

Použitie kmínu pri varení a aké jedlá sú vhodné

Korenie sa zvyčajne používa v severnej Indii ako náhrada za kmín. Kmín sa často nevypráža, ale ihneď sa pridá do hotového pokrmu.

Semená rastlín sú vhodné na použitie v potravinách. Získavajú sa priamo z ovocia. Semená sú vyprážané a mleté.

Použitie čierneho kmínu sa zaznamenáva ako prísada do jedál. Korenie sa používa hlavne v orientálnej kuchyni. Pridáva sa do nasledujúcich jedál:

• pilaf;
• zeleninové a mäsové jedlá;
• nápoje;
• ovocné šaláty;
• dezerty;
• džem;
• omáčky;
• marinády.

Indický mliečny čaj, známy ako masala, obsahuje aj kmín. Do dochucovacej zmesi sa pridá mleté ​​korenie.

V kombinácii so škoricou a feniklom dáva ajgon džemom a sladkostiam zaujímavú chuť. Na východe patrí medzi fermentované mliečne výrobky kmín.

Do zeleninových šalátov sa nepridávajú iba semená, ale aj listy rastlín. Korenie sa tiež používa pri výrobe údenín..

Čo môže nahradiť kmín v recepte

Azhgon je kombinovaný s nasledujúcimi koreninami:

• bazalka;
• čierne korenie;
• kurkuma;
• mäta;
• oregano;
• kardamón.

Opečené semiačka zmiešame s kôprom, kmínom, feniklom a koriandrom.

Kontraindikácie pre použitie korenia kmínu

Používanie korenia môže byť škodlivé. Negatívny vplyv sa prejavuje pri výskyte nasledujúcich patologických stavov:

• podráždenie sliznice žalúdka;
• pálenie záhy;
• alergické reakcie.

Často sa na pozadí používania azhgónu za prítomnosti kontraindikácií vyskytujú príznaky malátnosti. Spice sa nepoužíva v nasledujúcich prípadoch:

• individuálna intolerancia;
• erozívna gastritída;
• exacerbácia žalúdočného vredu;
• akútne gastrointestinálne ochorenia.

Ako si vybrať a skladovať korenie

Odporúča sa nakupovať semená v špecializovaných predajniach. Optimálne je kupovať korenie podľa hmotnosti, aby ste si boli istí jeho kvalitou. Dobrý kmín neobsahuje žiadne cudzie látky. Pred nákupom musíte rozdrviť semená medzi prstami. Čerstvé korenie dodáva okamžitú arómu.

Pri nákupe mletého korenia musíte skontrolovať tesnosť obalu. Korenie nie je určené na dlhodobé skladovanie. V opačnom prípade je možná strata užitočných vlastností. Korenie sa skladuje v sklenenej nádobe na chladnom a tmavom mieste..

Záver

Pred konzumáciou je potrebné zvážiť prospešné vlastnosti kmínu a kontraindikácie. Korenie sa používa na kulinárske a liečivé účely. Korenie sa používa vo forme semien a olejov vďaka svojim antiseptickým, protizápalovým, antihelmintickým vlastnostiam. Prípravky na báze kammunu sú vhodné na ošetrenie pokožky a slizníc.

Recenzie na kmín

Korenie je široko používané v Indii a ďalších ázijských krajinách. Obľúbenosť kmínu je spôsobená jeho prínosom pre zdravie. Recenzie obsahujú informácie o použití korenia.

Kmínové korenie. Aplikácie na varenie

Kmín, tiež známy ako zira, je orientálne korenie patriace do rodu petržlenu. Patrí medzi najbežnejšie používané koreniny na celom východe. Vďaka svojej jedinečnej vôni a chuti je kmín rozšírený do celého sveta..

Prečo do jedla pridávať kmín

Samotný kmín sa už po stáročia používa ako prísada do mnohých rôznych jedál. Hlavným účelom tohto korenia je dodať jedlu úžasnú korenistú arómu a jedinečnú chuť. Okrem vône a chuti má však zira aj liečivý účinok. Toto korenie tónuje všeobecný stav tela a pomáha zlepšovať fungovanie gastrointestinálneho systému, čo je obzvlášť dôležité v prípadoch prejedania sa. Navyše, po konzumácii kmínu sa dá vyhnúť nadúvaniu..

V akých jedlách môžete použiť

Vďaka svojej korenistej chuti a jedinečnej aróme sa kmín používa pri varení v rôznych krajinách už stovky rokov. Je populárny najmä v južných krajinách. Je to spôsobené chladiacim účinkom kmínu na telo, ktorý je obzvlášť dôležitý v teple. Takže, do ktorých jedál môžete pridať kmín??

• korenie sa nedá nahradiť pri výrobe rôznych sušených klobás;
• nasekaný kmín sa pridáva do mletého mäsa na výrobu kebabov alebo jednoduchých rezňov;
• celé ovocie sa pridáva do chleba a plochých koláčov;
• kmín sa používa na prípravu mäsových jedál a pilafu;
• nasekaný kmín sa posype na sendviče so syrom;
• zira je schopná obzvlášť jemne zdôrazniť chuť grilovania, pečených rýb;
• jedlá z fazule, hrášku, fazule, zeleninového guláša, zemiakov sa lepšie vstrebú, ak pridáte štipku kmínu, pretože to znižuje proces fermentácie a zmierňuje pocit ťažkosti v žalúdku;
• paradajková šťava je perfektne kombinovaná s kyslou smotanou a prídavkom kmínu;
• pridajte dochucovadlo k rôznym pečivám;
• kmín sa môže pridávať do rôznych fermentovaných mliečnych výrobkov, aby im dodal arómu a zaujímavú chuť. Toto dochutenie navyše urobí jedlo z fermentovaného mlieka užitočnejším;
• pridaná štipka korenia pri konzervovaní paradajok, uhoriek a inej zeleniny urobí chuť prípravkov jedinečnou;
• kmín sa používa do rôznych marinád a dressingov (na zeleninu, na grilovanie);
• toto korenie môže obohatiť chuť bežných čajov a naplniť ju užitočnými vlastnosťami.

Zaujímavý fakt! V Indii, v kráľovstve korenia, sa kmín pridáva takmer do všetkých potravín. Používa sa ako pomleté, tak aj celé semienko..

Kedy je lepšie do jedál pridať dochucovadlo

Kmín sa, podobne ako oregano, spravidla používa častejšie pri príprave studených jedál a občerstvenia. Najlepšie je pridať ho 5-10 minút pred koncom varenia..

Pri príprave teplých jedál sa kmín pridáva na samom začiatku varenia. Platí to najmä pre pečenie. Pri vyprážaní alebo dusení sa do rozohriateho oleja najskôr naleje iba korenie, potom sa pridajú napríklad zemiaky, zelenina alebo mäso. To sa deje preto, aby korenie úplne uvoľnilo svoju arómu do hotového pokrmu..

Je dôležité pamätať! Aby kmín poskytol čo najväčšiu chuť a aby nemal chuť horkej, je lepšie korenie zomlieť bezprostredne pred použitím..

Aké korenie je najlepšie kombinovať

V mnohých krajinách sa kmín používa v rôznych zmesiach korenia. Kmín sa hodí k rôznym paprikám (čierna, pálivá červená, čili), koriandru a kurkume. V kombinácii s oreganom a tymianom skvele doplní paradajkové jedlá. A s použitím trojice korenín z rasce, čučoriedky a koriandra môžete pripraviť vynikajúci pilaf podľa vášho vkusu.

Kmín vo svetových kuchyniach

• v Indii je zira jedným z najbežnejších korení. Pridáva sa takmer do všetkých jedál: ryža, zelenina;
• v Mexiku používané ako dochucovadlo na vyprážané mäso a zeleninu;
• v Grécku sa korenie pridáva do dusených pokrmov a je zahrnuté aj v niektorých receptoch na salámy;
• v Maroku sa kmín používa v zmesiach rôznych korenín (napr. kmín, cesnak, feferónka, koriander);
• v Tadžikistane v Uzbekistane sa zira nevyhnutne pridáva k pilafu s jahňacím mäsom, polievkami, výrobkami z cesta;
• v Arménsku sa korenie pridáva do grilovacích marinád. Zira je tradične zahrnutá v arménskom aróme Chaman (obsahuje: zmes papriky, kmínu, mletého koriandra a mletého semena senovky gréckej); V Európe je toto korenie cenené ako prísada do rôznych zeleninových gulášov, mäsových jedál, rýb a morských plodov..

Tiež by vás zaujímalo:

zrušiť odpoveď

Pre vloženie komentára je potrebné sa prihlásiť..

Turecké korenie

Nádherný suvenír som dostal nie tak dávno od kamarátky, ktorá sa vrátila z výletu. V rukách mám turecké korenie a dochucovadlá - ich použitie, preklad mien ma veľmi zaujali, preliezol som knihy a internet a niečo som si vyjasnil pre seba.

Zároveň objasnila, aký je rozdiel medzi korením. korenie a korenie.

Turecké bylinky a koreniny, čo je na čo vhodné

Tu je taká pekná sada, ktorej súčasťou je aj špeciálny mlynček na korenie.

„..Je to úžasné: do najnáročnejšieho jedla je potrebné pridať iba jedno zrnko indického korenia - malú štipku korenia, suchý muškátový oriešok, trochu zázvoru alebo škorice - a v ústach sa okamžite objaví milé a príjemné podráždenie. Medzi výrazným majorom a minorom kyslých a sladkých, korenistých a záludných začnú vibrovať očarujúce gastronomické (chuťové) podtóny a stredné zvuky “
Stefan Zweig „Funkcia Magellana“

Teraz pre vašu potrebu:

Korenie je dochucovacia prísada rastlinného pôvodu - listy, kvety, korene, semená, korene, kôra rastlín obsahujúca éterické oleje a aromatické látky.

Korenie je širší pojem, môže byť nielen rastlinného pôvodu, ale napríklad aj minerálne, napríklad kuchynská soľ..

Korenie - príchute, ktoré pozostávajú zo zmesi bylín alebo korenia.

Turecké bylinky a korenie, názov a použitie

Moja sada obsahovala 17 tureckých korenín a korenín - snažil som sa zistiť ich použitie pri varení.

Pri varení sa semená feniklu používajú takmer vo všetkých pokrmoch a pekárenských výrobkoch (spravidla sa najskôr vyprážajú na panvici).

Sladká paprika (a niekedy aj polosladká, lahodná atď.) Je kapia. Stupeň štipľavosti korenia sa dosahuje pridaním iného množstva semien a stien toboliek - obsahujú látku, ktorá dodáva pálivú chuť. Ukazuje sa, že existuje dokonca stupnica štipľavosti, ktorú vyvinul americký vedec Scoville. Rozsah použitia papriky je obrovský - prvé jedlá, mäso, omáčky a marinády, dezerty a pečivo.

Šafran je mimoriadne drahé korenie, ktoré sa získava z piestikov a stigiem kvetu krokusu a používa sa ručne. Používa sa na výrobu sladkostí a na dodanie cesta a pokrmov (najmä ryže) krásneho žltého odtieňa a neobvykle jemnej arómy. Skutočného šafranu je kvôli svojej cene k dispozícii len veľmi málo. V Turecku sa však toto korenie predáva všade za demokratickú cenu. preto môžeme predpokladať, že v tomto prípade je nahradený napríklad lupeňmi kvetu svetlice barvíckej (hovorí sa mu mexický šafran).

Chutia dosť pikantne - tipujem, že je to mäsová (alebo rybacia) zmes. Zistím empiricky.

Kumin - alebo zira - to podľa môjho názoru patrí k množstvu otázok „ktoré sú primárnejšie - vajce alebo kura“ alebo „existuje život na Marse“. Existujú dôkazy, že ide o dve rôzne rastliny a ich názvy sú uvedené. ale existuje aj názor. že kmín je semená kmínu. Kmín je príbuzný petržlenu. Tak či onak sa pridáva k pilafu a mäsu a v Turecku sa melie so soľou a pridáva sa takmer do všetkých jedál. Tu som videl veľa tašiek rôznych výrobcov, kde je napísané ZIRA (KUMIN)

„CUMIN“ je predsa napísaný zlatou farbou na žltú, v knihách som o ňom nič nenašiel, ale na internete píšu, že je to čierny kmín, čierny kmín. Chuťou však pripomína kmín.

Skúsme to použiť na pečenie. [Krok]

Tymián (tymián) je vytrvalý ker. Pri varení sa používajú listy pikantnej vône. Niekedy sa do nádoby na varenie (na začiatku varenia) vložia vetvičky a z hotovej misky sa vyberú. Používa sa na kebab, mäsové jedlá a niektoré polievky (napríklad francúzska cibuľová polievka). [/ Krok

Tieto koreniny sú väčšinou orientálne a východ, ako vieme, je chúlostivá záležitosť. Pri používaní týchto korenín potrebujete osobitný vkus, aby ste zvýraznili chuť každého jedla.

Dúfam, že aspoň niečo z informácií o tureckých koreniach a dochucovadlách - ich použití, vám, milí čitatelia, príde vhod.

dobrú chuť.

Ak sa chcete dozvedieť viac o novinkách môjho blogu, vyplňte tento formulár

Preklad korenia Cummul

Zira (kmín) - sušené semená korenistej byliny Cuminium cyminum z čeľade petržlenovej. Patrí medzi najobľúbenejšie korenie v Ázii a je semienkom indického kmínu. Od nášho kmínu sa líši menšou veľkosťou a tmavou farbou. Okrem toho má ostrejšiu, silnejšiu a príjemnejšiu arómu..

V Latinskej Amerike, Afrike, Stredomorí, ázijských krajinách, najmä v Indii, je kráľovnou korenia, takmer žiadne jedlo nie je úplné bez nej.

Malý ostrov Comino na maltskom súostroví (Stredomorie) je dokonca pomenovaný po kmíne - je pokrytý poliami korenia..

Zira (kmín) sa používa na dochucovanie chleba a cukrovinkových výrobkov, jedál z fermentovaných mliečnych výrobkov. Je dôležitou súčasťou pri solení kapusty, uhoriek, paradajok, nakladania húb. Zemiakové polievky, ryby, zeleninové šaláty, vyprážané, pečené a dusené bravčové jedlá získavajú dych. Ani jeden stredoázijský pilaf nie je úplný bez kmínu.

Existuje niekoľko odrôd kmínu:

• Najbežnejší je biely kmín (Cuminium cyminum), ktorý sa používa v našej krajine; bude sa o ňom diskutovať ďalej..
• Čierny kmín (kala jira) - Cuminium nigrum - je tmavší a jemnejší ako biely, má horkejšiu chuť a štipľavý zápach. Nevyžaduje také dlhé praženie ako semená bieleho kmínu.
• Najvzácnejší druh čierneho kmínu, ktorý sa správnejšie nazýva bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, sa nachádza v Tadžikistane.

Kmín sa nachádza v rôznych zmesiach korenia: kari, čili, garam masala, čatní (horké a sladké korenie), mexické zmesi, jemenský zhoug, saudskoarabský baharátový mix...

Ak je kmín skladovaný dlhší čas, začne mať horkastú chuť, najmä po zomletí.

Kalorický obsah kmínu

Semená Zira majú vysoký obsah kalórií. 100 g takýchto semien obsahuje 375 kcal, takže vo veľkých množstvách sú kontraindikované pre ľudí, ktorí sú obézni.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti kmínu

Kmínové semená (kmín) obsahujú od 2,5 do 4% éterického oleja, kmínový aldehyd (p-izopropylbenzaldehyd, 25-35%), tymol, perilla-aldehyd, kumulatívny alkohol, alfa a beta-pinín (21%), dipentén, p-cymén a beta-pellandrén.

Kmínový olej nachádza uplatnenie v parfumérskom priemysle.

Zira (kmín) sa odpradávna používala aj v medicíne. Napríklad Gréci stále pripravujú špeciálny čaj, ktorý zlepšuje pohodu detí..

Kmín je dobré tonikum, afrodiziakum.

Účinok kmínu zlepšuje trávenie (liečba chorôb žalúdka a obličiek, plynatosť, kolika, hnačky), stimuluje chuť do jedla. Zira má močopudný účinok. Odstraňuje toxíny z tela.

Zira sa používa v gynekológii (nárast mlieka u dojčiacich matiek...) a neurológii (pomáha v boji proti amnézii, nespavosti...).

Koreninový kmín je antiseptikum; zvonka pomáha rozpúšťať nádory, rôzne opuchy kože (akné, vyrážky...). Znižuje bolesť.

Zira je vhodná na uvoľnenie dýchacích ciest. Pomáha bojovať proti nevoľnosti, vč. v prvých mesiacoch tehotných žien.

Zira (samotná alebo v kombinácii s mletým koriandrom, feniklom alebo kardamónom) sa odporúča používať pri chorobách tráviaceho systému, na čistenie dýchacích ciest pri zápaloch priedušiek a pri kašli so vylučovaním hlienu, ako aj na upokojenie nervového systému..

Zira tiež podporuje dobrú funkciu obličiek. Hustý nápoj vyrobený z kmínu (2 čajové lyžičky uvarené s pohárom vody) má mierne laxatívne a diuretické účinky. Účinnosť infúzie sa zvýši, ak zmiešate kmín, fenikel a koriander v rovnakom pomere.

Zira odstraňuje z tela toxíny a nestrávený odpad z potravy. Liečivý čaj z 1 lyžičky. kmín, fenikel a koriander, zaliate 2 šálkami vriacej vody, sú vynikajúce pre trávenie, silu a náladu.

Čaj vyrobený z kmínu (kmínu) 1 lyžička. pohár vody lieči nevoľnosť, nadúvanie a zvracanie (najmä u žien v prvých mesiacoch tehotenstva).

Kmín sa tiež konzumuje v práškovej forme s rovnakými dielmi cukru (na zvýšenie prietoku mlieka u mladých dojčiacich matiek). Ako môžete na tieto účely použiť odvar z kmínu vo vode alebo mlieku a užívať 3-krát denne?.

Aplikácia kmínu zmiešaného s olivovým olejom rozpúšťa opuch sleziny.

Kmín rany hojí tak, že ich umiestňuje priamo do jadra rany.

Používa sa v pediatrii na liečbu plynatosti v detstve.

Zlepšuje činnosť mozgu, pomáha posilňovať a obnovovať videnie.

Ak chcete zlepšiť pamäť, vezmite 1 lyžičku. kmín zmiešaný s 1 polievkovou lyžičkou. med.

Nebezpečné vlastnosti kmínu

Zira je kontraindikovaná na zápal žalúdka s vysokou kyslosťou, žalúdočné a dvanástnikové vredy.

Tiež sú známe prípady výskytu alergickej reakcie na výrobky obsahujúce kmín.

Video vám povie o kmíne, rozdiele medzi kmínom, kmínom a kmínom, kam môžete kmín pridať, ako aj stručne o ďalších koreninách, ktoré sa dajú použiť pri varení..