Nie je žiadnym tajomstvom, že veľa gazdiniek baví pečenie, ale časom sa droždie v receptoch na pečenie používa čoraz menej. A vlastne, čo je to droždie a na čo slúži??

Je to celkom jednoduché: droždie uvoľňuje cesto na pečivo a výrobky z droždia sú jemné a vzdušné..

Kvasinky. Priemerne si dajte 2 až 5% (hmotnosti múky!) Droždie, v tomto prípade hovoríme o čerstvom droždí. Lepšie je dokonca brať 3%. To znamená, že na prípravu cesta z 1 kg múky musíte zobrať 30 g droždia. Ak je v cestíčku veľa pečenia, malo by sa zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť množstvo droždia o 1,5-krát. Ak používate suché droždie, zvyčajne potrebujete 1 až 1,5% droždia. Výrobcovia tohto druhu droždia ich najčastejšie balia do vriec s hmotnosťou 10 alebo 11 g, to stačí na 1 kg múky.

Tu je príklad, ako si najlepšie zapamätať pomery zložiek..

Ako miesiť kysnuté cesto

Kvasinky

Priemerne si dajte 2 až 5% (hmotnosti múky!) Droždie, v tomto prípade hovoríme o čerstvom droždí. Lepšie je dokonca brať 3%. To znamená, že na prípravu cesta z 1 kg múky musíte zobrať 30 g droždia. Ak je v ceste veľa pečenia, malo by sa zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť množstvo droždia o 1,5-krát. Ak používate suché droždie (alebo instantné droždie, t.j. instantné droždie), potom obvykle potrebujete 1 až 1,5% droždia. Výrobcovia tohto druhu droždia ich najčastejšie balia do vreciek s hmotnosťou 10 alebo 11 g, to stačí na 1 kg múky.

Kvapalina

Voda alebo mlieko. Tekutiny je zvyčajne potrebné prijať asi 2,5-krát menej ako múku. To znamená na 1 kg múky asi 400 ml vody. To je samozrejme približné. Všetko závisí od druhu a kvality múky.

Tento pomer tekutiny a múky platí, ak použijete trochu masla a vajec (vo vajciach je veľa vlhkosti!).

Čerstvo vymiesené bezoparné cesto je konzistencie podobné hustote ušného lalôčika. Nezabudnite prstami na lalok ucha - to je presne hustota, ktorú by malo mať čerstvo pripravené, ale nie kvasené cesto na kvasnice..

Ako správne miesiť kysnuté cesto

Aká je technika miešania? V kuchárskych knihách sa zvyčajne píše toto: „Múku treba dať na hromadu, na vrch urobiť priehlbinu a potom do nej teplé mlieko, droždie zriedené vo vode, naliať vajcia...“.

Logickejšie by však bolo pripraviť si celú tekutú časť cesta (voda s cukrom, droždie, soľ, vajcia rozpustené v ňom) a postupne postupne pridávať o niečo menšie množstvo múky, pozrieť sa na výsledok a prípadne pridať viac múky. Cítite ten rozdiel? Takže zabudnite na túto „snímku“!

Ak varíte maslové cesto, potom smelo zvýšte (o 1 kg múky) množstvo cukru - až 100 g, čerstvé droždie - až 45 g (suché - do 15 g), vajcia - až 5-6 ks, maslo alebo margarín - až 125 g, potrebujete menej tekutiny - iba 300 ml, ale soľ nechajte v rovnakom množstve.

Keď tvarujeme cesto na výrobky, vystavujeme ho silnému mechanickému namáhaniu - zovretiu, pretočeniu atď. V takom prípade z cesta vychádza kysličník uhličitý produkovaný kvasinkami. Aby sa v cestíčku znovu nahromadil potrebný oxid uhličitý, vzniknuté koláče a koláče sa pred pečením okyslia, to znamená udržujú sa teplé asi 30 minút, aby zväčšili svoj objem, „zapadli“.

Kváskové cesto: recept

Múka - 1 kg, voda - 2/5 hmotnosti múky (400 ml), čerstvé (alebo suché) droždie - 30 g (10 g suché), maslo - 50 g, vajce - 2 ks, Cukor - 3 lyžice. l., soľ - 1 lyžička.

Aby bolo možné pripraviť dobré kvasnicové cesto, veľa žien v domácnosti najskôr pripraví cesto:

Nalejte do misy droždie, jednu lyžicu cukru, jednu lyžicu múky. Všetko dobre premiešajte a pridajte 150 ml teplej prevarenej vody. Znovu premiešajte a nechajte na teplom mieste, kým sa z misky nezačne dvíhať „klobúk“. To znamená, že naše cesto je pripravené a vy ho môžete miesiť..

Ďalej v hlbokej veľkej miske zmiešajte všetky zvyšné ingrediencie: múku, soľ, maslo atď., Vypracujte cesto, zakryte ho utierkou a opäť nechajte asi hodinu a pol na teplom mieste „kysnúť“.

Po kysnutí cesta môžeme tvarovať naše pečivo.

Kvasinky

Kvasinky sú živý jednobunkový organizmus, ktorý sa nachádza v rastlinách a zvieratách. Bunky kvasiniek sú vajcovité a dajú sa pozorovať iba mikroskopom.

Čo je to droždie

Ak odvážite kvasinky a spočítate v nich bunky, potom asi 1 g látky bude mať asi 20 miliárd buniek. Pretože ľudské oko nie je schopné vidieť bunku s veľkosťou 5 mikrónov, tieto organizmy zostávajú dlho jedným z najtajomnejších. Do polovice 19. storočia o nich ľudstvo všeobecne vedelo len málo. Až v roku 1866 sa mikrobiológ Louis Pasteur, ktorý sa celý svoj život venoval štúdiu princípov fermentácie, začal zaujímať o proces kvasenia kvasením na príklade piva. A po 15 rokoch v laboratóriu v Kodani Emil Hansen izoloval a čistil jednotlivé kmene kvasiniek. Metódy kultivácie kvasinkových húb podľa Hansenovej metódy sa používajú dodnes..

• Čo je to droždie
• všeobecné charakteristiky
• Zaujímavé vedecké fakty
• Životný cyklus húb
• „Dobré“ a „zlé“ droždie
• Prínos pre zdravie
• Výhody kvásku
• Potenciálne poškodenie kvasiniek
• Kvasinky a alergie
• Výťažok z kvasníc
• Kvasinky v jedle
• Upozornenia
• Ako si sami vyrobiť droždie
• Domáca kvasinková kozmetika

Bunky kvasiniek sú živé organizmy a na svoju reprodukciu potrebujú vzduch. Tieto bunky musia byť napájané, aby prijímali energiu. A ich obľúbené jedlo je všetko sladké: sacharóza (trstinový a repný cukor), fruktóza a glukóza (med, ovocie, javorový sirup), maltóza (škrob).

Veľkosť kvasinkovej bunky nepresahuje osem tisícin milimetra. Existuje približne 1 500 druhov kvasiniek. V rámci jedného druhu môžu byť tisíce geneticky odlišných kmeňov, ale asi najznámejší je Saccharomyces Cerevisiae, čo v latinčine znamená „cukor“, „huba“ a „varenie“. Najčastejšie sa im hovorí zrozumiteľnejšie názvy - pivovarské kvasnice alebo pekárske. Každý z týchto druhov má určité vlastnosti a určuje rozsah kvasiniek. Napríklad pri varení piva sa používajú rôzne odrody na výrobu rôznych druhov nápojov. Rozsah tejto látky je však oveľa širší. Kvasinky sa používajú na výrobu mnohých výrobkov, hrajú úlohu arómy a našli svoje uplatnenie aj vo farmakológii, chove zvierat a iných oblastiach..

všeobecné charakteristiky

Kvasinky sú organizmy, ktoré pre svoj život a rozmnožovanie potrebujú jedlo, teplo a vlhkosť..

V dôsledku fermentácie premieňajú cukry a škroby na oxid uhličitý a alkohol. Existujú rôzne druhy kvasiniek, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Môžu posilniť imunitu, zlepšiť trávenie, niektoré však spôsobujú plesňové infekcie..

Najznámejšie druhy kvasníc:

• pivnice;
• pekáreň;
• lisované (alebo cukrovinky);
• suchý;
• krmivo.

Diskusia o jednobunkových hubách nie je nová. Mnoho ľudí sa zaujíma o to, čo to vlastne pekárske droždie je, aké sú ich výhody alebo škody, niektoré sa zľaknú ich zloženia podľa GOST, takže čoraz viac žien v domácnosti si vyberá nie domáce, ale francúzske droždie. V skutočnosti, ak pochopíte, čo sú to kvasinky, ako sa tieto mikroorganizmy množia a ako ovplyvňujú pečenie, je zrejmé, že sa vo všeobecnosti nie je čoho obávať. To, či sú tieto látky pre telo užitočné alebo naopak škodlivé, závisí od množstva ich konzumácie, citlivosti tela, ako aj prítomnosti plesní rodu Candida v tele. V malom množstve môžu droždie zlepšiť zdravie doplnením vitamínov skupiny B, ale prebytok látky môže na človeka negatívne vplývať.

Zaujímavé vedecké fakty

Štúdie preukázali, že kvasinkové bunky sú veľmi podobné bunkám ľudského tela. Ale zatiaľ čo naše telá majú desiatky miliárd buniek, kvasinky majú iba jednu.

Človek, ako hovoria vedci, je eukaryotický organizmus. Zjednodušene to znamená, že všetok náš genetický materiál je obsiahnutý v bunkovom jadre a mitochondriách. Z rovnakého princípu príroda vytvorila kvasinky, ale baktérie sú už zástupcami prokaryotických organizmov. A vzhľadom na to, že kvasinky sú jednobunkové, je pre vedcov jednoduchšie študovať ich štruktúru, vlastnosti a štádiá života. A z hľadiska štruktúry, metabolizmu všetkých biologických modelov sú to kvasinky, ktoré sú človeku najbližšie. Okrem toho je táto huba prvým eukaryotickým mikroorganizmom, ktorého vedci v oblasti genómu rozlúštili štúdium presnej sekvencie všetkých 16 chromozómov..

O dôležitosti štúdia týchto mikroorganizmov svedčí aj skutočnosť, že za posledných 15 rokov bola výskumníkom kvasiniek udelená Nobelova cena za medicínu a fyziológiu dvakrát. Vedci pomocou ľudských génov v hubách testujú účinnosť nových liekov a skúmajú špecifiká určitých chorôb.

Väčšina výskumu sa zamerala na potenciálne využitie kvasiniek v zdravotníctve a potravinárskom priemysle. Vedci medzitým uskutočnili ďalšie experimenty. Napríklad nie tak dávno sa ukázalo, že niektoré kmene kvasiniek môžu slúžiť ako základ pre výrobu biopalív na prepravu. Mimochodom, značná časť inzulínu vytvoreného chemikmi na liečbu cukrovky sa nevyrába bez pomoci kvasiniek..

Ale to nie je všetko, čo sa človek musí o kvasniciach naučiť. Aspoň vedci študujúci tieto mikrolátky sú o tom presvedčení..

Životný cyklus húb

Je potrebné poznamenať, že vývoj kvasinkových buniek za rôznych okolností prebieha rôznymi spôsobmi. A hoci sú tieto látky z pohľadu biológov živé organizmy, sú však také jedinečné, že dokážu žiť aj bez vzduchu.

Keď droždie neprijíma kyslík, pôsobí na cukor a premieňa ho na alkohol. Okrem toho sa emituje oxid uhličitý. Tento proces prebieha hlavne počas pečenia. V dôsledku tejto reakcie sa uvoľňuje energia - cesto rastie. Medzitým táto energia nestačí na to, aby samotné kvasinky mohli ďalej žiť. V prítomnosti kyslíka kŕmené cukrom veľmi rýchlo rastú a množia sa, pričom uvoľňujú oxid uhličitý, vodu a relatívne (podľa noriem huby) obrovské množstvo energie.

„Dobré“ a „zlé“ droždie

Kvasinky sú rovnako ako baktérie pre ľudské telo nevyhnutné. Ale prvá vec, ktorú treba o týchto mikroorganizmoch vedieť, je to, že existujú dobré aj zlé baktérie, podobne aj kvasinky. Huba môže infikovať orgány a tkanivá, spôsobiť alergie a mnoho chorôb. Teraz sa pokúsime pochopiť typy húb a pochopiť, ktoré z nich sú užitočné a ktorým by sa malo zabrániť.

Candida albicans

Hovorí sa, že takmer 80 percent svetovej populácie bojuje s touto patogénnou plesňou podobnou kvasinkám, ktorá spôsobuje rôzne zápaly v tele. Candida je ako všetky kvasinky jednobunkový organizmus, ktorý sa rýchlo množí, ak je v strave veľa cukru. Táto huba oberá telo o množstvo výživných látok, vrátane železa a ďalších minerálov, vďaka čomu je krv kyslá. Na pozadí sladkej stravy je Candida ešte aktívnejšia. Ak sa tento proces nezastaví včas, potom škodlivé kvasinky prakticky zničia tráviaci a imunitný systém a zbavia ich vitality. Na oplátku spôsobia časté bolesti hlavy, ekzémy, lupiny, dermatitídu, hormonálne poruchy, vaginálne infekcie, žalúdočné ťažkosti a zmätenosť..

Zdravé droždie

Ale okrem tých škodlivých existujú aj prospešné kvasinky. Najlepší účinok na organizmus majú plesne obsiahnuté v probiotických potravinách. Posilňujú imunitný systém a pomáhajú bojovať proti kandide. Ale tiež nie sú najlepšími zdrojmi tohto kvasu sú potraviny, ktoré obsahujú cukor..

Kvasinky S. boulardii, ktoré sa nachádzajú takmer vo všetkých probiotikách, majú veľa prospešných vlastností:

• posilniť imunitný systém stimuláciou tvorby protilátok;
• chrániť telo pred škodlivými účinkami antibiotík;
• pomáha bojovať proti kandide.

Dva ďalšie neobvykle užitočné kmene kvasiniek - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus a Saccharomyces unisporus. Sú obsiahnuté hlavne v kefírovom kvásku a hrajú úlohu silného zosilňovača imunitného systému. Vďaka týmto zložkám je kefír po celé storočia považovaný za jeden z najlepších tonických nápojov na svete. V dávnych dobách sa považoval za nápoj dlho pečeňových a v turečtine jeho názov znie ako „cítiť sa dobre“.

Prínos pre zdravie

Kvasinky sú úžasnou ingredienciou, ktorá pomáha udržiavať alebo obnovovať zdravie a krásu prirodzeným spôsobom.

Sú obsiahnuté v mnohých potravinách, doplnkoch výživy a nachádzajú sa tiež v mnohých kozmetických výrobkoch..

Po mnoho desaťročí sa na kvasinky zamerali vedci, ktorí jednomyseľne uznávajú mimoriadne výživové a terapeutické vlastnosti tejto huby. A to všetko vďaka jedinečnému biochemickému zloženiu týchto organizmov. Pre ľudí slúžia ako zdroj aminokyselín, minerálov, vitamínov, enzýmov a mnohých ďalších užitočných látok potrebných pre rast, správny metabolizmus a posilnenie imunitného systému.

Výhody kvásku

Tieto mikroskopické látky sú zdrojom živín a vláknina obsahuje mnoho druhov výživných kvasníc vitamín B12, ktorý sa zvyčajne nachádza výlučne v potravinách živočíšneho pôvodu. Kvasinky sú navyše vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nich robí nevyhnutnú zložku vegetariánskych jedál. A vysoká koncentrácia vlákniny poskytuje pocit sýtosti na dlhú dobu. Tieto prvky sú nevyhnutné pre hladké fungovanie tela. Sú rovnako dôležité pre ľudí, zvieratá a dokonca aj pre rastliny..

Pre rastliny

Práve posledné spomenuté sú predmetom nedávneho výskumu. Ako sa ukázalo, droždie môže pôsobiť nielen ako doplnok výživy, ale aj ako užitočné prírodné hnojivo. Niektoré kmene prispievajú k účinnejšej absorpcii užitočných mikroelementov z pôdy rastlinami. Ovplyvňuje tiež rast rastlín. Zároveň sú to absolútne bezpečné „hnojivá“. Teraz sa vedci snažia vyvinúť účinný liek na báze kvasiniek proti plesniam v plodoch a iným chorobám - ako bezpečnú alternatívu k chemikáliám.

Doplnok výživy

Možno nikoho neprekvapí informácia, že kvasnice sú užitočnou bioaktívnou prísadou, ktorú ľudia používajú na liečbu a prevenciu najrôznejších chorôb a chorôb..

Probiotické

Kvasinky ako probiotikum sú veľmi sľubným riešením. Vedci teda presviedčajú a dodávajú, že spektrum vystavenia človeka týmto mikroorganizmom je veľmi široké.

Pre črevnú flóru

Vedci objavili vzťah medzi kvasinkami a črevnou mikroflórou, najmä pozitívny vplyv huby na zapálené črevo..

• Pivovarské kvasnice obsahujú veľa vitamínov a minerálov vrátane zinku, chrómu, železa, horčíka, kyseliny listovej, biotínu a vitamínov skupiny B;
• posilniť imunitný systém;
• normalizovať hladinu cukru v krvi;
• podporovať vývoj prospešných baktérií v tele;
• Torula droždie - zdroj chrómu, selénu, aminokyselín a vitamínov skupiny B;
• pekárske droždie posilňuje imunitný systém.

Potenciálne poškodenie kvasiniek

Nepríjemným vedľajším účinkom užívania droždia môže byť to, že obsahuje nielen prospešné baktérie, ale aj škodlivé baktérie, ako je Candida, ktoré spôsobujú astmu, dnu a ďalšie choroby. S exacerbáciou alebo nástupom kandidózy je dôležité vylúčiť zo stravy po celú dobu liečby všetky kvasnicové jedlá..

Kvasinky a alergie

Kvasinky, ako bolo uvedené, sú formou húb. Najčastejšie sa používa na pečenie a varenie. V tomto prípade sa používajú pivovarské a pekárske droždie. Okrem nich však existujú aj takzvané divoké droždie, ktoré nájdete v ovocí, bobuľovinách (hrozne) a zrnách..

Ľudia sú zvyčajne tieto mikroorganizmy dobre tolerované, ľudia sú však netolerantní. Ide o osoby alergické na všetky druhy húb a plesní..

Výťažok z kvasníc

Kvasnicový extrakt je potravinárska aróma používaná pri príprave chleba, piva, syra, sójovej omáčky a niekoľkých ďalších jedál..

Aby ste pochopili, ako táto látka ovplyvňuje telo, musíte najskôr pochopiť, čo to je vo všeobecnosti..

Kvasnicový extrakt sa vyrába zmiešaním droždia a cukru za teplých podmienok. A s následným rozbitím bunkových membrán. Tento extrakt môže byť vo forme gélu alebo prášku. Použitie kvasnicového extraktu vo výrobkoch môže byť označené ako „prírodné arómy“ alebo „prísady“..

Mali by ste vedieť, že tento extrakt obsahuje aminokyselinu kyselinu glutámovú. Je to prirodzene sa vyskytujúca forma aminokyseliny a nemala by sa zamieňať s glutamátom sodným ako zvýrazňovačom chuti. Aj keď kvasnicový extrakt ovplyvňuje aj chuť, pôsobí ako korenie. Okrem toho obsahuje aj vysokú koncentráciu sodíka. A to by mali brať do úvahy ľudia, ktorí majú problémy s krvným tlakom alebo tí, ktorí by z iných dôvodov nemali zneužívať sodík. Extrakt navyše obsahuje veľmi vysokú koncentráciu vitamínov B..

Napriek všetkým výhodám tejto látky je dôležité, aby sa ľudia s potravinovými alergiami alebo s citlivosťou na kvasinky vyhýbali potravinám obsahujúcim plesňový extrakt. Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je vyhnúť sa bežným potravinám a pripravovaným potravinám v supermarketoch..

Kvasinky v jedle

Všetky výrobky je možné rozdeliť do 3 skupín podľa obsahu kvasníc. Prvým je jedlo, ktoré obsahuje plesne za každých okolností. V druhej skupine výrobkov sú mikroorganizmy prítomné iba za určitých podmienok. A treťou skupinou sú potraviny, ktoré túto látku neobsahujú..

Do prvej skupiny patria: pečivo, pivo, mušt, ovocné šupky (slivky, hrozno), hroznová šťava, sladové nápoje, víno, kvasnicový extrakt.

Do druhej skupiny patria: koláče, šišky, ovocie (prezreté), čokoláda (niektoré druhy), sójová omáčka.

Do tretej skupiny patrí obrovské množstvo výrobkov z rôznych kategórií. Nemusíte sa obávať najmä prítomnosti kvasiniek vo vajciach, morských plodoch, rôznych druhoch mäsa, surových orechoch, fazuli, hnedej ryži. Môžete sa tiež vyhnúť nadmernej konzumácii droždia, ak počas varenia odmietnete sójovú omáčku a ocot nahradíte citrónovou šťavou..

Zoznam potravín obsahujúcich droždie:

• všetko fermentované (ocot, alkohol, miso, sójová omáčka atď.);
• pekárenské výrobky;
• Vitamíny skupiny B;
• pivo;
• bobule (černice, čučoriedky, hrozno, jahody);
• konzervované džúsy;
• syr;
• jablčný mušt;
• sušené ovocie (figy, sušené marhule, hrozienka);
• džemy, želé;
• huby;
• spracované mäso (klobása, slanina);
• Čierny čaj;
• olivy;
• víno.

Upozornenia

Kvasinky môžu interferovať s účinnosťou niektorých liekov. Je tiež dôležité vyhnúť sa potravinovým doplnkom obsahujúcim droždie pre ľudí, ktorí sú alergickí na produkt alebo náchylní na kvasinkové infekcie..

Dôležitá poznámka pre diabetikov: Kvasinky môžu znižovať hladinu cukru v krvi, preto je vhodné pravidelne sledovať hladinu glukózy v krvi.

Ako si sami vyrobiť droždie

Určite vás zaujímalo, z čoho sa kvasnice vyrábajú a ako k tomuto procesu dochádza. Teraz sa naučíte, ako si tieto jednobunkové huby pestovať sami doma..

Pivo

• Prečo nemôžete držať diétu sami
• 21 tipov, ako nekúpiť zatuchnutý produkt
• Ako udržiavať zeleninu a ovocie čerstvé: jednoduché triky
• Ako poraziť vaše chute na cukor: 7 nečakaných jedál
• Vedci tvrdia, že mladosť sa dá predĺžiť

Metóda jedna. Vezmite 1 pohár vody a múku, premiešajte a nechajte 7 hodín. Potom do zmesi pridajte malú lyžicu cukru a pohár živého piva (má trvanlivosť až 2 týždne). Nechajte pár hodín. Hotové pivovarské kvasnice skladujte v sklenenej nádobe v chladničke.

Metóda dva. V sklenenej nádobe zmiešajte 200 g hrozienok, mlieko, teplú vodu a trochu cukru. Nádobu pevne zakryte gázou (zložte do 4 vrstiev a zaviažte). Uchovávajte na teplom mieste po dobu 5 dní.

Tieto recepty vytvoria bežné výživové droždie, ktoré lekári odporúčajú pre rôzne podmienky. Tento prírodný produkt pomôže pri metabolických poruchách, nedostatku vitamínov skupiny B, tráviacich chorobách, chudokrvnosti, ateroskleróze, posilní organizmus po chrípke alebo angíne. Mimochodom, domáce pivovarské kvasnice sú svojím účinkom podobné liekom obsahujúcim tieto huby, napríklad gefefitín..

Na pečenie

Možno sa to stalo u každej ženy v domácnosti. Chcel som na večeru upiecť koláče, ale droždie žiadne. Ale to nie je dôvod na rozrušenie, ak viete, ako si vyrobiť domáce droždie ako kvások..

Metóda 1

Z 200 g múky a malého množstva vody musíte vymiesiť hrudku cesta, vyvaľkať v múke a nechať pár pôsobiť. Keď hrudka vyschne, stuhne a vykysne - možno ju použiť namiesto skladovaného droždia.

Metóda 2

Olúpte a uvarte 10 zemiakov, ktoré sú ešte horúce, pretrite cez sito. Pridajte lyžicu múky, rovnaké množstvo medu a 25 gramov vodky. Zmes nechajte 2 dni teplú. Keď sa na povrchu vytvorí spenená hlava, môžete použiť pekárske kysnuté cesto (vezmite iba penu).

Domáca kvasinková kozmetika

Skutočnosť, že droždie je účinnou súčasťou mnohých kozmetických výrobkov, je známa už dlho. Ale nie veľa ľudí vie, že kvasnicová kozmetika sa ľahko pripravuje sama. Neviete, ako na to? Prečítajte si naše recepty.

Maska z kvásku

Vrecúško suchého droždia rozpustíme v smotane a do zmesi pridáme 4 lyžice medu. Nechajte pôsobiť 20 minút. Naneste na telo a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút. Opláchnite teplou vodou. Táto maska ​​zlepšuje krvný obeh, sťahuje póry, robí pokožku pružnou a hladkou..

Produkt na starostlivosť o vlasy

Polievkovú lyžicu pivovarských kvasníc rozpustite v pohári kefíru. Trvajte na zmesi na teplom mieste niekoľko hodín. Naneste na vlasy a vydržte asi pol hodiny. Táto maska ​​uľaví lupinám.

Kvasinky na tvár

Asi čajovú lyžičku pivovarských kvasníc zriedte v malom množstve kefíru. Potom, čo je zmes mierne nalievaná na teplom mieste a získa konzistenciu riedkej kyslej smotany, naneste ju na pokožku tváre a nechajte pôsobiť asi 20 minút. Tento liek zmierňuje akné, zlepšuje pleť, je vhodný pre mastnú pleť.

Zaujímavosti o droždí:

1. Optimálna teplota pre rast kvasiniek je 32,2 stupňa Celzia, nad 38 stupňov - kvasnice zomierajú.
2. Určité kmene huby sa po fermentácii (zvyčajne počas varenia) zhlukujú..
3. Suché droždie vymysleli Rimania (ako sa však často stalo v histórii objavov veľkých vecí, ešte nepochopili, že ide o suché droždie). Starí dávali pekárske droždie (do cesta) na slnko, sušili ich a keď bolo treba, oživili ich cukrom.
4. Vôňu piva určujú kvasinky.
5. Existuje viac ako pol tisíc druhov kvasinkových húb.
6. Späť v roku 1200 pred n. e. vedel upiecť rožky z droždia.
7. Surovinou pre droždie môže byť chmeľ, srvátka, rôzne bylinky, pomaranče, grapefruity, medový nápoj.
8. V laboratórnych podmienkach sa za 2 týždne dá vypestovať asi 100 ton kvasinkového mlieka (potom sa z neho vylisuje tekuté suché droždie).

Mnoho ľudí si kladie otázku: „Kvasinkami sú huby alebo baktérie.“ A nie je na tom nič čudné, pretože až do relatívne nedávnej doby samotní vedci nepoznali odpoveď na túto otázku. Dnes sa vedú ďalšie diskusie o tom, aké bezpečné je brať droždie. Odpoveď je opäť triviálne jednoduchá: bezpečná, ak s mierou.

Kvasinky: výhody a škody

Kvásková raž nie je vôbec novým produktom, vedelo sa o nej už v staroveku, keď sa z nej vyrábali chlieb. Oficiálne si ich nechal patentovať mikrobiológ Pasteur v 19. storočí. Už vtedy začali hovoriť o dvoch stranách mince, teda o tom, že kvások je dobrý a zlý, ale potom ich začali používať ešte aktívnejšie. Dnes sa v priemysle používa na varenie niekoľko druhov kvasiniek: pečenie, potraviny, pivo, mliečne výrobky, lisovanie, sušenie atď..

Čo je to droždie?

V skutočnosti sú droždie huby, alebo skôr asi 15 stoviek rôznych jednobunkových húb. Nachádzajú sa v prírode často na povrchoch ovocia, ovocia alebo bobúľ. Dokonale sa prispôsobujú rôznym podmienkam prostredia, môžu dokonca udržiavať životnú aktivitu pri úplnom nedostatku kyslíka.

Hlavnou črtou týchto húb je ich neuveriteľne vysoká miera reprodukcie a rastu. Takto si získali popularitu v potravinárskom priemysle. Dnes sa používajú štyri druhy kvasinkových húb - pivo, mliečne výrobky, víno, pekáreň, ktoré sú rozdelené do troch tried - lisované, suché a kvasinkové štartovacie kultúry.

Najčastejšie sa používajú suché droždie kvôli ich pohodlnému tvaru a relatívne dlhej trvanlivosti. Malo by sa však chápať, že žiadny z uvedených druhov nepatrí k skutočným, prírodným a zdravým kvasinkám. Tieto typy boli získané špeciálne na urýchlenie procesu prípravy a zvýšenie objemu výroby výrobkov, ktoré obsahujú túto zložku. Aký prínos môžu mať také kvasinky? - Jedna škoda.

Prírodné droždie používali už v staroveku naši predkovia. Predtým sa príprava chleba porovnávala s akýmsi obradom. Na to sa brali iba tie najlepšie výrobky - celozrnná múka najvyššej kvality a prírodného kvasenia: slad, pšenica, chmeľ, raž, ktorá sa pripravovala z úplne prírodných produktov. Takýto výrobok mal nielen lahodnú chuť, ale obsahoval aj množstvo užitočných látok. Pravé droždie, pripravené nezávisle na starodávnej technológii, dnes na rozdiel od populárnych zostáva užitočné.

Poškodenie kvasiniek

Dnes sa všeobecne verí, že droždie je oveľa škodlivejšie ako prospešné. Toto všetko patrí predovšetkým do triedy pekárenských výrobkov alebo takzvaných „teplomilných“ kvasníc. Tento koncept naznačuje, že tento umelo chovaný kvas je vysoko odolný voči vysokým teplotám a počas varenia nezomrie..

Ľudia už týchto malých hubových hubcov prezývali, pretože sa dostanú do tela a majú negatívny vplyv a otrávia zdravé bunky tela zvnútra, čo vedie k ich smrti. Konzumácia teplomilných kvasiniek a potravín, ktoré ich obsahujú, môže viesť k vážnym zdravotným problémom.

Tu je to, čo droždie škodí:

1. Kvasinkové huby majú na organizmus vyčerpávajúci účinok. Stáva sa to z nasledujúceho dôvodu. Pri vstupe do čreva začína proces aktívnej reprodukcie plesní, ktoré pre rast a existenciu potrebujú výživu. Živia sa užitočnými a základnými mikroelementmi a vitamínmi, ktoré vstupujú do ľudského tela s jedlom. Odoberajú tak človeku užitočné látky, ktoré sú potrebné pre zdravý život, v dôsledku čoho oslabuje imunitný systém a môžu sa vyvinúť vážne choroby..
2. Kombinácia teplomilných kvasníc a múky vedie k zmene acidobázickej rovnováhy. Prítomnosť takýchto výrobkov v každodennej strave je plná tvorby kyslého prostredia a v dôsledku toho sa vytvárajú vredy, zápal žalúdka a chronická zápcha..
3. Kvôli spôsobu výroby kvasníc obsahuje obrovské množstvo škodlivých chemických prvkov a ťažkých kovov. To nie je prekvapujúce: pri ich výrobe sa používa dokonca aj technický uhličitan draselný a stavebné vápno. Absolútne zbytočné poškodenie nášho tela.
4. Kvasinkové huby prispievajú k rozvoju chorôb pečene, srdca a pľúc.
5. Vďaka týmto plesniam sa môžu tvoriť krvné zrazeniny, ktoré narúšajú krvný obeh.
6. Napadnutá je črevná mikroflóra. V dôsledku nadmerne aktívneho množenia a rastu plesní v čreve sa vytvára hnilobná flóra, v ktorej nie sú schopné prežiť prospešné mikroorganizmy. Výsledkom je oslabenie imunitného systému.
7. Plesňová a mikrobiálna flóra môže postupne meniť zloženie krvi, čo významne znižuje množstvo vápniku v krvi. Dnes tento údaj klesol z 12 normálnych na 3 prijateľné jednotky..
8. Poškodenie kvasiniek spočíva aj v tom, že tieto huby vytvárajú priaznivé prostredie pre výskyt a aktívny rast zhubných novotvarov..

Kvasinky: výhody a škody

Ak vezmeme do úvahy známe prospešné a škodlivé vlastnosti pekárenských kvasníc, potom je v zozname viac škodlivých bodov ako užitočných. To všetko je dané technológiou výroby produktu.

Naše prababičky piekli pekárske výrobky na báze zdravých prírodných kvasov z pšenice, sladu, ovsa, hrozienok alebo naklíčeného raže. Tu je to, čo droždie nie je škodlivé. A ukázalo sa, že pečenie z nich bolo aromatickejšie, chutnejšie a zdravšie..

V priemyselnom meradle sa dnes škodlivé termofilné kvasinky používajú s najväčšou pravdepodobnosťou. Na ich výrobu sa používajú umelé chemické štartéry, ktoré sa nazývajú sacharomycety. Spotreba takýchto výrobkov spôsobí silnú ranu črevám, poškodí žlčník a pečeň a utrpí aj pankreas. Takže droždie, ktoré sa predtým považovalo za prospešné, spôsobuje telu nesmierne škody..

Odroda mliečnych kvasiniek sa na rozdiel od teplomilných pekárenských kvasníc považuje za pomerne zdravý produkt. Obsahujú enzýmy potrebné pre zdravie. Fermentované mliečne výrobky sú bohaté na mliečne droždie. Ak pravidelne konzumujete fermentované mliečne výrobky, ale pri dodržaní opatrenia môžete výrazne posilniť imunitný systém a nabiť telo užitočnými látkami.

Treba poznamenať, že pri príprave jedál sa nezaobídete bez droždia. Je dôležité uprednostniť „správne“ droždie, napríklad prírodné predkrmy - náhrady kvasníc, ktoré sa predtým používali v domácej kuchyni.

Použitím takýchto štartovacích kultúr získate absolútne zdravý a užitočný produkt a určite si budete istí jeho zložením. Dnes sa v malých dedinách stále zachovávajú tradície a recepty na tieto kvasnice. Takéto prírodné kvasinky boli prospešné pre organizmus, s pomocou ktorého sa telu podávali užitočné látky - vláknina, stopové prvky, vitamíny, enzýmy, biostimulanty a ďalšie..

Domáce kysnuté cesto na chlieb obsahuje iba baktérie priateľské a telu prospešné, kyselinu mliečnu. Stimulácia imunitného systému je možná vďaka prirodzenej fermentácii, ktorá eliminuje karcinogénne zlúčeniny a je spôsobená baktériami mliečneho kvasenia. Kvalitná výživa zahŕňa prechod na domáce pečenie kvásku..

Prírodná domáca štartovacia kultúra sa skladá z takých zložiek, ako sú:

• baktérie, ktoré sú zodpovedné za tvorbu kyseliny mliečnej;
• užitočné baktérie žijúce s prvými;
• divoké droždie - sú podobné tým obvyklým, ale nemajú škodlivý účinok.

Napriek tomu, sú kvasnice dobré alebo zlé? Ako vidíte, obvyklé droždie je málo použiteľné a jeho poškodenie je celkom skutočné. Ak chcete zostať zdraví a mladí, vylúčte použitie kvasnicových jedál alebo si ich sami pripravte pomocou správnych a prírodných predkrmov..

O kvásku a chlebe bez droždia. Odpovedá arcikňaz Maxim Obukhov

Móda, populárne trendy existujú nielen v odevoch, hudbe, ale aj v potravinách. Maslo je pravidelne „odmietané“, pretože škodí krvným cievam, potom je opäť „povolené“, pretože sa stáva užitočným pre pokožku, dnes mnohí odmietajú lepok... Okolo kváskového cesta sa rozvinula takmer vojna. Otázka kvasníc je pre nás dôležitá, pretože prosphora a artos sú vyrobené z kvasnicového cesta. Požiadali sme veľkňaza Maxima Obukhova, vedúceho pravoslávneho lekárskeho a vzdelávacieho centra Life, aby nám pomohol zistiť, prečo sú kvasinky napadnuté, kde sú mýty a aké sú fakty.

- Ako dávno sa začal boj proti kvasinkám??

- Už dlhšiu dobu, od začiatku 90. rokov, kolujú v rôznych médiách panické texty, že údajne sú pekárske droždie škodlivé a dokonca smrteľné. V takýchto materiáloch píšu, že kvások počas pečenia (čo je asi 200 stupňov) nezomrie. To znamená, že jeme živé kultúry, ktoré sú pre telo škodlivé. A teda, oponenti droždia usudzujú: jedzte chlieb bez droždia, potom budete zdraví. Je ťažké vysledovať, kto začal túto fámu ako prvý. Ale hororový príbeh sa šíri virálne a už si žije svojím vlastným životom. Hluk okolo tejto témy možno opísať slovami z rozprávky A. S. Puškina: „Pred ním sa rozbehla fáma, prezradila fikcia a fikcia...“

Nie je jasné, čo viedlo ľudí, ktorí k tomu všetkému prišli, ale v priebehu rokov získava mýtus čoraz viac podrobností, ako napríklad strach z duchov a podvedomé hrôzy. Teraz táto rozprávka žije a množí sa v hlavách ľudí a niektoré infikujú ďalších. Ale vybičovanie fóbií je klasický trik na manipuláciu s ľuďmi. A manipulácia sleduje spravidla nejaký cieľ: zvýšiť svoju autoritu, predstaviť sa ako záchranca pred svetovou hrôzou napadnutím kvasiniek a potom niečo, čo ti napríklad predá...

- K akému typu mikroorganizmov patria kvasinky??

- Existuje niekoľko kráľovstiev živých vecí, vrátane baktérií, húb, rastlín a zvierat. Preto keď hovoríme o mikroorganizmoch všeobecne, je to skôr odhad ich veľkosti. Huby sú početnou taxonomickou jednotkou a zahŕňajú pomerne veľké množstvo jednobunkových a mnohobunkových organizmov vrátane plesní, kvasiniek a húb, ako sú šampiňóny, hríby. Sú to tisíce a tisíce veľmi odlišných organizmov. Niektoré z nich sú patogénne, iné neškodné a existujú aj užitočné látky, napríklad kvasnice..

Droždie nájdeme všade. Nachádzajú sa napríklad na povrchu hrozna. Každý si na ňom všimol belavý povlak, ide o miliardy kvasinkových buniek. A ani po umytí sladkého a zdravého produktu sa týchto mikroorganizmov nezbavíme, ale nikto z nás nezomrel ani sa neotrávil po hrozne alebo inom ovocí či bobuľovinách s kvasinkami. Existujú dokonca recepty na kvasnicový chlieb, kde zdrojom kvasníc je hrozno: miesite múku a do cesta pridajte čisté, priamo z konára, neošetrené pesticídmi, hrozno a po chvíli dostanete kvasnicové cesto.

- Aká je lekárska hodnota droždia?

- Pivovarské droždie, pekárske droždie, sušené a usmrcované zahrievaním, je klasický liekopisný liek, doplnok vitamínov, ktorý sa používal počas Veľkej vlasteneckej vojny kvôli jeho lacnosti. Nakoniec, kvasnice sa dajú získať z odpadu, napríklad z výroby repy. Je to dobrý produkt, ktorý môžu oslabení pacienti používať ako doplnok vitamínov. Kvasinky sú dobré, pretože sú vyvážené v rôznych vitamínoch, napríklad v skupine B, čo je veľmi prospešné pre nervový systém. Mnohým pravdepodobne lekár odporučil aj kvasnice pre jačmeň. Kvasinky sú tiež zdrojom bielkovín, sú výborné počas hladu bielkovín.

Kváskový chlieb existuje tak dlho, ako ľudstvo konzumuje pšeničný chlieb. Ľudia si už dávno všimli, že kváskový chlieb príjemne vonia, chutí dobre, kvasinkové kvasenie robí pečenie kvalitnejším a výživnejším..

- Existujú choroby, pri ktorých je kvasnicový chlieb kontraindikovaný?

- Individuálna intolerancia sa môže vzťahovať na akýkoľvek produkt. Ryby sú kontraindikované pre jednu osobu, pre druhú - nemôže jesť chlieb, niekto iný vylučuje citrusové plody zo stravy a pre niekoho je to zlé z niektorých iných produktov. Existuje neznášanlivosť na určité druhy liekov. Všeobecne je kvasnicový chlieb univerzálnou vecou výživy. Môže sa vyskytnúť neznášanlivosť na niektoré zložky samotného chleba, na zrno, ale opäť pri pečení, a to aj pri teplotách oveľa vyšších ako 100 stupňov - nižšej ako v rúre pri pečení chleba, kvasnice zomierajú. To znamená, že aj keď chlieb nie je upečený, ale dužina sa zahriala na 100 stupňov, živé droždie nekonzumujeme. „Termofilné droždie“, objavené tvorcami mýtov, ktoré údajne vydržia buď 300 alebo 500 stupňov, nie je nič iné ako rozprávka: bielkoviny sú nenávratne zničené už od 60 stupňov. „Termofilné droždie“, samozrejme, neexistuje. Bolo by zaujímavé vedieť, kto ako prvý vypustil túto kačicu...

A napriek tomu stojí za zmienku osobitne: ak budete jesť živé droždie, nič zlé sa nestane. Pravdepodobne si mnohí pamätajú, ako v detstve moja mama pripravovala cesto a deti si vzali kúsok zo stola a do úst. A tiež, keď sa predtým kvasnice predávali v briketách, deti si odhryzli z „tehly“ a jedli. A neboli žiadne problémy.

Najhoršie, čo sa môže stať, je, že ak zjete kúsok surového droždia s niečím sladkým, potom o chvíľu prebehne kvasenie a vytvorí sa malé množstvo alkoholu. Ale je to tak málo a navyše pod vplyvom žalúdočnej šťavy sa činnosť kvasiniek zastaví. Všetko je tu jednoduché: kvasinky nemôžu žiť v podmienkach nášho tráviaceho systému, pretože v žalúdku máme kyselinu chlorovodíkovú..

- Profory sa pečú z kvasnicového cesta. Prečo je pre život pravoslávnej cirkvi dôležitý kvasnicový a nie nekvasený chlieb??

- Je to kvôli zvláštnostiam pravoslávnej tradície. Na Eucharistiu sa používa lítiový chlieb, artos, podľa charty sa používa iba kvasnicový (kysnutý) chlieb (pozri Uchitelnoe Izvestiya). Toto zdôrazňuje novozákonné podobenstvo o kvase (Mt 13,33). Takto sa naša tradícia líši od západného kresťanstva a v cirkevnoslovanskom jazyku znamená kvások droždie.

Z nejakého dôvodu sa teória „nečistoty“ kvasiniek šíri v prostredí takmer pravoslávneho. Podporovatelia „kvasinkového sprisahania“ hlásajú teóriu, že je to niečo nepríjemné, špinavé, nechutné, škodlivé a nebezpečné. Je to veľmi zvláštne, ak vezmeme do úvahy, že víno a chlieb použité v eucharistii sú jedlá na báze kvasníc. Keď teda hovoria o nečistote kvasiniek, rúhajú sa sviatostiam. Jeden z „pravoslávnych starších“ uverejnil článok, v ktorom uviedol, že droždie je pleseň a eucharistia na droždovom chlebe je neplatná... Iní začínajú navzájom predávať alebo prenášať „svätý kvas“, skrátka prípad zaváňa masívnou psychózou a hystériou. V minulosti až do 19. storočia ľudia nepoznali podstatu kvasiniek, pretože neexistoval mikroskop ani mikrobiológia. Ale keď sa objavila podstata tohto javu, ukázalo sa, že kvas a kvasnice sú to, čo vidíme našimi očami. Kvasinky a kvásky sú jedno a to isté a proces fermentácie cesta, piva a vína je životne dôležitou aktivitou týchto mikroorganizmov sprevádzanou uvoľňovaním oxidu uhličitého a alkoholu..

V stredoveku došlo k polemike medzi Azimitmi a Prosimitmi, medzi priaznivcami a odporcami používania kváskového chleba. Znovu zdôrazňujem, že všetky pravoslávne pravidlá stanovujú použitie iba kvasnicového cesta! Je tiež potrebné pripomenúť, že chlieb (a v ruskej tradícii vždy kysnutý) je kultúrnym symbolom a vždy bol viac než len produktom, ba dokonca posvätným symbolom a stále každý vie, že nie je dobré chlieb vyhadzovať, deťom je zakázané hrať sa s chlebom a atď. Nové vynálezy týkajúce sa kvasinkového nebezpečenstva hrajú zvláštnu úlohu desakralizácie jedného zo základov života ľudí.

- Hovoria, že kváskový chlieb je zdravší ako kvasnicový chlieb. Existuje zásadný rozdiel?

- Predtým sa kvasinková kultúra používala cez kysnuté cesto. Kúsok bol odobratý z predchádzajúceho testu a uložený na nejakom chladnom mieste. Keď sa pripravil ďalší kvások, tento kúsok sa vzal a pridal do cesta. Nejde samozrejme o čistú kultúru a obsahujú nečistoty z mliečnych baktérií. Teraz, keď máme priemysel, znalosti, mikrobiológiu, je možné rovnaké kvasinky získať v čistej forme bez nečistôt. Kvások, ktorý kupujeme, je rovnaký ako kvások alebo s hroznom, príliš sa nelíši. Prečo cesto so zakúpeným droždím rýchlejšie stúpa a s kváskom to trvá niekoľko hodín? Odpoveď je veľmi jednoduchá. Ide o ich počet a aktivitu. Keď pridáte komerčné droždie, získate také veľké množstvo buniek, že nemusíte dlho čakať, cesto rýchlo stúpa. A s kvasom je to iné - je tu pomerne malý počet kvasinkových buniek. Preto si musíte počkať, kým sa množia. To je rozdiel.

- Odporcovia kvasiniek dokonca nazývajú kvasnicové nečistoty, ktoré môžu spôsobovať choroby (napríklad kandidóza). Toto je legálne?

- Toto hovoria ľudia, ktorí túto problematiku neštudovali. Väčšina infekčných chorôb bola študovaná mikrobiológmi a lekármi a boli identifikované ich pôvodcovia. Ešte v 90. rokoch 19. storočia tzv. Kochove postuláty, ktoré položili základ lekárskej mikrobiológie a náuky o infekčných chorobách. Aby sa dokázalo, že chorobu spôsobuje ten alebo onen patogén, je potrebné ju izolovať a dokázať súvislosť medzi chorobou a činnosťou tohto mikroorganizmu. To znamená, že každá infekčná choroba má špecifický patogén. V pseudovedeckých spisoch odporcov kvasiniek sú napísané frázy ako „huby podobné kvasinkám“, „pleseň“, „kandidóza“. Ale mýlia a nechápu, že huby sú všetko všeobecné slová, akoby chceli povedať, že divé zvieratá jedia na mojom mieste kurčatá. Aké zvieratá? Los? Africké slony? Pravdepodobne sú kurčatá uškrtené líškami, fretkami. Tiež choroba je spôsobená konkrétnym patogénom a nazvať ho zovšeobecneným slovom znamená nič nehovoriť. Pojem „huby“ zahŕňa rôzne organizmy, ktoré majú odlišné vlastnosti. Rovnako ako povedať hmyzu znamená nič nehovoriť, pretože aj hmyz je iný - sú to kobylka, mucha a komár. Odporcovia kvasiniek si mýlia: kandidózu, afty spôsobujú patogénne alebo oportunistické druhy húb a kvasinky medzi ne nepatria. Kandidóza sa vyskytuje hlavne v dôsledku dysbiózy, narušenia mikroflóry v určitých častiach tela, zneužívania antibiotík.

Lekárska literatúra neopisuje choroby, ktoré by boli spôsobené pekárskymi kvasnicami. Môžete namietať čokoľvek, ale kým tieto tvrdenia nepreukážu klinické štúdie, budú sa odvolávať na domnienky, dohady, teórie, ale nie na fakty. Venujte pozornosť: neexistujú dôkazy o poškodení zdravia kvasinkami a kvasnicovým chlebom.

- Existujú ľudia, ktorí považujú huby, ktoré konzumujeme, za mimozemšťanov, a tí sa dostanú do nášho tela a začnú im diktovať vôľu

- Je to fóbia. To nie je otázka biológie, ale psychiatrie. Sú ľudia, ktorí sa boja duchov a niekedy sa boja červov, hmyzu, baktérií. Existujú psychické poruchy, keď človek sterilizuje všetko okolo seba. Príde k tomu, že pred otvorením dverí otrie kľučku vatovým tampónom navlhčeným v alkohole. Ruky sa neumývajú mydlom, ako to zvyčajne robia všetci ľudia, ale liečia sa alkoholom. Takéto neurózy, psychózy sú dobre a dôkladne študované a opísané v lekárskej literatúre v príslušných častiach. To nemá nič spoločné s mikrobiológiou..

- Aké ďalšie mýty existujú okolo kvasiniek alebo z čoho sú obviňované?

- Existuje názor, že sú dobré kvasinky a zlé. Pravda, nikto nevysvetlil, kde a čo je to droždie..

Existuje množstvo mylných predstáv o droždí, z ktorých jeden je rozšírený, že sa predáva chlieb bez droždia. Ale do úvodzoviek musí byť uvedené iba slovo „bez kvasníc“! Čo to znamená? Podľa predajcov používajú kysnuté cesto vo viere, že to nie sú kvasnice. V skutočnosti je ich chlieb kvasnicový, kysnutý kvas. Presne také isté droždie ako v obchode. Kvalita chleba navyše veľmi závisí od počiatočných zložiek, konkrétne od obilia, múky a technológie výroby. Predajcovia chleba, ktorý zdanlivo neobsahuje droždie, v skutočnosti kupujúcich zavádzajú. Ak chcete vidieť pravý chlieb bez droždia, je to lavash. Neobsahuje vzduchové bubliny typické pre pečenie kvásku. Cesto na pita chlieb bolo vymiesené a okamžite, okamžite, upečené.

S akými hrôzami a rozprávkami o kvásku neprídu! Čo je to za taký hororový príbeh: nacisti pestovali kvasinky na ľudských kostiach alebo bravčovej chrupke. Ale všetko sú to rozprávky, pretože o tejto veci neexistuje jediný dokument. Mikroorganizmy sa obnovujú, a aj keď predpokladáme (len sa domnievame), že niekto kedysi použil kostnú múčku, potom v kvasniciach už dávno nie je. Niekoľko generácií sa za deň zmení v kultúre. Je to dokonca vtipné! Mikrobiologickí vedci nestrácajú čas vyvracaním alebo vyvracaním takýchto mýtov. To je zhruba to isté ako s teóriou plochej zeme. Bude to rešpektovať fyzik, ktorý to bude rešpektovať?

Existujú zmienky aj o pseudolekárskych zdrojoch, o orgánoch, ktoré si tituly profesorov a akademikov kúpili od továrne na diplomy ako „Svetová akadémia prírodných vied“. Diplomy a tituly akademikov sa kupujú za účelom klamania. Mimochodom, jedným z tvorcov mýtov o nebezpečenstve kvasiniek je lekársky podvodník so zakúpenými titulmi, umelec, ktorý nemá s medicínou nič spoločné. Cena týchto diplomov je cena papiera, na ktorom sú vytlačené.

Ďalším mýtom je vášeň okolo technických špecifikácií výroby droždia v továrňach. Napríklad píšu, že pri výrobe droždia sa dajú použiť niektoré látky - prací prášok, formalín, kyselina sírová, vápno, močovina. To je pravda, pri výrobe pracujú s týmito látkami, ale to neznamená, že sú v droždí a dostanú sa do chleba. Reaktory, v ktorých sa množia kvasinky, sa musia umyť a premyjú sa práškom na umývanie alebo sterilizujú formalínom. Rovnako ako prasiatko, ak ho, povedzme, umyje v ošípaných pracím práškom alebo iným spôsobom a potom z neho pripraví mäsovú misku, neznamená to, že sa prášok v mäse nachádza. A kyselina sírová a vápno sú potrebné na to, aby sa kyslosť dostala na neutrálnu hodnotu. Pri výrobe kvasiniek sa vždy používa nejaký neškodný zdroj dusíka, ktorý chýba v cukre a dusík zo vzduchu nie je asimilovaný. Tiež potom, čo sa kvasinky premnožia na odpade z cukrovarníckeho priemyslu, sú následne očistené od nečistôt. Čokoľvek sa dostane do kvasníc, akékoľvek použité komponenty, po filtrácii získame čistú kultúru bez nečistôt.

- Otče Maxim, čo by ste poradili ľuďom, ktorí sa boja kvasníc?

- Chcel by som povedať tým, ktorí počúvajú mýty, povesti o kvasniciach, cítia strach, znechutenie, sú obeťou sugescie. Dávajte pozor nie na komentáre na YouTube, pseudovedecké články, manipulátory, ale na medicínu a výskum vykonávaný špecialistami podľa určitých štandardov. Nikto nebude namietať, že medicína je veda založená na dôkazoch, a keďže neexistujú dôkazy o škodlivosti kvasiniek, nemali by ste sa báť. Existuje veľa skutočných zdravotných hrozieb, ktorých sa naozaj treba obávať... A pamätajte len na to: keby boli droždie škodlivé, potom by ľudstvo pred niekoľkými tisíckami rokov vymrelo. Ľudia jedli kvasnicový chlieb od staroveku, takmer od doby kamennej.

Text: Alexandra Gripas

Na čo sú v cestíčku droždie a aký tam je kvások

Keďže veľa pečiva sa pečie s droždím (voňavý chlieb, pravé adžianske chačapuri, koláče, koláče atď.), Dnes som sa rozhodol porozprávať o tom, čo môžu byť kvasnice, ako si ich vybrať, koľko ich použiť, ako ich uskladniť. A najdôležitejšia otázka - na čo sú kvasnice v ceste? Dajú sa vymeniť? Ako ich aktivovať, aby sa kvasinkové cesto ukázalo ako úspešné a pečené výrobky boli vláčne a chutné.

Kedy sa objavili droždie?

Ich jedinečné vlastníctvo sa dostalo do povedomia ľudí veľmi, veľmi dlho. Aj Egypťania ich používali na výrobu piva. Bolo to ešte asi 6000 rokov pred naším letopočtom. Neskôr začali piecť tortilly a chlieb.

Ľudia sa o existencii kvasiniek dozvedeli prostredníctvom výskumu vedcov ako Louis Pasteur a Anthony van Leeuwenhoek, ktorí dokázali, že alkoholové kvasenie nie je chemická reakcia. Spočiatku sa používali iba na výrobu piva a až v 40. rokoch dvadsiateho storočia sa začali používať v pekárstve..

Potom, čo sa to objavilo, otrasy vytlačili chlebový kvások, ktorý si ľudia sami vyrábali. Kvas bol vrtošivý a chlieb nie vždy dopadol tak, ako to chceli gazdinky. S kváskom bolo pečenie oveľa jednoduchšie, pretože sa skrátil čas na jeho prípravu a pečenie bolo vždy svieže a chutné..

Čo je to droždie?

Jedná sa o špecifické malé huby s jedinečnou organizáciou a špeciálnym cyklom formovania. V nich je každá bunka samostatným samostatným prvkom s vlastnou životnou aktivitou..

Proces množenia kvasiniek sa deje obrovskou rýchlosťou. Ich obľúbeným prostredím je teplo a tekutiny s vysokou koncentráciou organických látok. Vzácnou vlastnosťou týchto živých organizmov je ich schopnosť kvasiť, vďaka čomu sa používajú pri výrobe chlebových výrobkov, ako aj pri výrobe vína. S prídavkom kvasinkových kultúr, xylitolu, sa tiež vyrábajú rôzne potravinové prísady.

Kvasinky sa líšia chemickým zložením, ktoré závisí od ich typu a od prostredia, kde sa aktívne množia. Tri štvrtiny z nich je voda a všetko ostatné sú tuky, bielkoviny, sacharidy, dusík, anorganické látky.

Obsahujú veľa prvkov, ktoré sú pre život človeka veľmi dôležité. Jedná sa o bielkoviny, železo, aminokyseliny, zinok, vápnik, fosfor atď. Použitie špeciálnych kvasinkových prípravkov zlepšuje celkový stav tela, zvyšuje imunitu, obnovuje črevnú mikroflóru. Odporúča sa užívať ich pri rôznych kožných ochoreniach (dermatitída, akné).

V dnešnej dobe sa droždie používa nielen pri výrobe pekárskych a cukrárenských výrobkov, ale aj pri výrobe liekov..

Čo sú droždie?

1. Čerstvé (lisované)
2. Aktívne suché
3. Rýchlo pôsobiace suché (okamžité)

Čerstvé droždie sa predáva ako malé „tehličky“ s príjemnou béžovou farbou. Pred použitím by mali byť najskôr vložené do malého množstva teplej vody, aby sa tam rozpustili. Ich trvanlivosť je krátka, preto je lepšie ich ihneď po zakúpení použiť..

V obchodoch môžete vidieť aj dva druhy suchých kvasiniek: aktívne a okamžité. Majú radi suché, pretože sú prieberčivé, dlhšie vydržia a ľahko sa používajú..

Aktívne droždie sa musí najskôr rozpustiť v teplej vode s prídavkom malého množstva cukru, potom sa musí použiť na určený účel.

Okamžité (okamžité) je možné bezpečne okamžite pridať do múky, z ktorej sa bude miesiť cesto, pretože tieto plodiny majú veľmi malé granule a okamžite sa rozpustia.

Ako vyberať dobré droždie?

Integrita balenia

Pri výbere produktu starostlivo preskúmajte obal! Mal by byť neporušený, bez medzier, trhlín alebo dier. Kvasinky, ktoré sú už dlho v poškodenom obale, budú „mŕtve“, a teda cesto určite nezvýšia! Pamätajte, že ich kvalitu ovplyvňuje suchosť a vlhkosť vzduchu, ako aj teplotný rozdiel..

Vzhľad

Tvar a druh droždia bude závisieť od technológie použitej na jeho sušenie. Môžu byť vo forme malých zŕn, prášku, granúl alebo vermicelli. Ich farba je svetlohnedá alebo žltá, aróma je bez zápachu po plesni.

Zloženie

Okrem mikroorganizmov niektorí výrobcovia často pridávajú do kvasníc sorbitany, emulgátory a ďalšie prísady, ktoré významne zvyšujú „zdvih“ a zlepšujú vitalitu. Prísady sa zvyčajne nachádzajú v tovare zahraničnej výroby. Preto vám odporúčame zakúpiť si náš, „domáci“ kvások.

Ako skladovať suché a čerstvé droždie?

Stlačené droždie sa musí uchovávať v chladničke a „konzervované“ droždie nemôže zniesť studený vzduch. Neznášajú však ani teplo, preto sa musia skladovať pri teplote 15 - 18 ° C..

Ak potrebujete trochu droždia, odporúčame si kúpiť malé balenie. Ak produkt nie je úplne spotrebovaný, vrecko pevne uzavrite a uložte na suchom mieste (najlepšie v chlade). Snažte sa ich použiť čo najrýchlejšie.!

Pri akej teplote hynú kvasinky?

Pokiaľ ide o živé organizmy, ktoré sú kvasinkami, nezabudnite, že teplota zohráva pri udržiavaní ich života veľmi dôležitú úlohu. Na miesenie kvasnicového cesta by teplota kvapaliny mala byť okolo 36-38 stupňov. Ak je kvapalina (mlieko, voda, srvátka atď.) Nad 40 stupňov, potom kvasinkové organizmy zomrú. V takom prípade sa pečenie ukáže ako škaredé a bez chuti. Počas pečenia cesto nebude kysnúť, pretože nebudú žiadne živé huby.

Pomer suchého a čerstvého lisovaného droždia

Často sa stáva, že recept obsahuje jeden druh droždia, ale vy máte vo svojej kuchyni iný druh. Ak chcete správne vypočítať, koľko kvasníc je potrebných na cesto, môžete použiť nasledujúce informácie:

1 čajová lyžička suchého droždia zodpovedá 12 g čerstvého, 1,5 lyžičky. - 20 g, 2 lyžičky - 25 g, 2,5 lyžičky - 30 g, 3 lyžičky - 35 g atď..

Najčastejšie otázky o droždí

1. Koľko gramov suchého droždia je v polievkovej lyžici? - V jednej úrovni lyžice - 12 g droždia, ak je so šmýkačkou - 13-14 g.
2. Koľko sušeného droždia je v čajovej lyžičke? - V jednej čajovej lyžičke bez šmýkačky - 5 g suchého droždia, ak so šmýkačkou - 6 g.
3. Aký je najlepší kvások pre pekára? - Môžete použiť akékoľvek droždie, ale je lepšie použiť rýchlo pôsobiace suché droždie, ktoré sa naleje na múku.
4. Aká je teplota, pri ktorej kvasinky hynú? - 40 stupňov a viac.
5. Ako používať živé droždie? - Živé alebo lisované droždie by sa malo riediť v teplej tekutine (voda, mlieko alebo srvátka) asi pri 36-38 stupňoch, pridať trochu cukru a nechať na teplom mieste 10-15 minút. Len čo sa penový „uzáver“ objaví nad povrchom kvapaliny, môžete cesto miesiť pridaním ďalších prísad.
6. Ako aktivovať suché droždie? - Aktívne suché droždie vlejeme do teplej tekutiny (teplota 36 - 38 stupňov) a necháme 10 - 15 minút, kým sa na povrchu tekutiny neobjaví pena. Rýchlo pôsobiace suché droždie nepotrebuje aktiváciu a pridáva sa do múky.
7. Čo môže nahradiť suché droždie na cesto? - Suché je možné vymeniť za čerstvé. Ak nahradíte droždie práškom do pečiva, získate pečivo bez droždia, ale chuť a vzhľad produktu sa bude líšiť od droždia.
8. Môžu sa lisované droždie skladovať v mrazničke? - Je lepšie ich použiť ihneď po zakúpení. Ak sa plány zmenili, potom áno, môžu byť uložené v mrazničke, čím sa zachovajú všetky vlastnosti.
9. Ako používať instantné droždie? - Okamžité droždie nie je potrebné aktivovať, môžete ich okamžite naliať do múky a okamžite vypracovať cesto.
10. Je možné použiť droždie po expirácii? - Nepoužívajte exspirované výrobky.
11. Ako je možné testovať aktivitu kvasiniek? - Ak existujú pochybnosti, že boli uložené v správnych podmienkach a uchovali si svoje vlastnosti, môžete skontrolovať ich aktivitu. Za týmto účelom pridajte trochu droždia a cukru do teplej vody na 38 stupňov, nádobu zakryte potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť 15 minút. Ak sa na povrchu vytvorila pena, potom sú droždie aktívne, začali pracovať a sú vhodné na výrobu cesta. Ak nie je čiapka, potom také kvasinkové kultúry odumreli, nebudú schopné zdvihnúť cesto a je lepšie ich vyhodiť.
12. Aký je rozdiel medzi aktívnymi a rýchlo pôsobiacimi kvasnicami? - Aktívne je potrebné aktivovať v teplej vode so štipkou cukru, nechať pôsobiť 15 minút, a rýchlo pôsobiace zmiešať s múkou a cesto môžete ihneď vypracovať.

Teraz viete všetko, čo potrebujete vedieť o kvasniciach, aby ste s kvasnicovým cestom mohli pracovať bez problémov. Táto znalosť vám pomôže upiecť lahodné rožky, buchty, pečivo a koláče. Dúfam, že tieto informácie sú pre vás užitočné.