Laktát vápenatý (E327) je doplnok výživy, ktorý patrí do skupiny antioxidantov, ktoré môžu zabrániť oxidácii a niektorým zmenám v potravinách. Chemický názov doplnkovej látky je vápenatá soľ kyseliny 2-hydroxypropánovej. Iné názvy pre E327: laktát vápenatý, vápenatá soľ kyseliny mliečnej, laktát vápenatý.

Charakteristika:
Typ potravinovej prísady E327 je jemný biely prášok s málo nápadným zápachom. Laktát vápenatý sa ľahko prenáša vzduchom. Rozpúšťa sa pomaly v studenej vode, ale veľmi ľahko v horúcej vode. Zle rozpustný v etanole, chloroforme a éteri. Laktát vápenatý obsahuje 13% vápnika.

Prihláška:
Mliečnan vápenatý je schválený v potravinárskom priemysle v Rusku a ďalších krajinách ako antioxidant, konzervačný prostriedok, tmel na rastlinné tkanivá, emulgátor, prostriedok zadržiavajúci vodu, zlepšujúci chuť a soľ. V Ruskej federácii je prísada E327 zahrnutá do pekárenských a cukrárenských výrobkov, konzervovanej zeleniny a ovocia a rôznych dezertov (napríklad do džemu, želé, marmelád) a podľa svojej výrobnej technológie sa používa aj v niektorých ďalších výrobkoch..
Potravinárska prídavná látka E327 si našla široké uplatnenie vo farmakológii. Odporúča sa pre ľudí trpiacich hypokalciémiou, alergickými ochoreniami, kožnými chorobami, ako aj zvýšenou vaskulárnou permeabilitou a nedostatkom prištítnych teliesok. Laktát vápenatý by mali užívať aj osoby so zvýšenou potrebou vápnika, najmä počas tehotenstva, laktácie a rastu. Tí, ktorí majú v tele nedostatočné množstvo vápnika spolu s jedlom, ktorí majú narušený metabolizmus vápnika alebo zvýšenú hladinu jeho vylučovania, napríklad pri chronických hnačkách, sekundárnej hypokalciémii a pri dlhodobom užívaní niektorých liekov: diuretíny, antikonvulzíva alebo glukokortikoidy. E327 sa môže použiť aj na krvácanie a otravu kyselinami fluorovodíkovými a šťaveľovými.

Účinok na ľudské telo:
Laktát vápenatý vstupuje do ľudského tela nielen, že nemá žiadny negatívny účinok, ale je naopak užitočný. Okrem toho sa ľahko vstrebáva a nedráždi žalúdočnú sliznicu. Preto sa v medicíne často používa na kompenzáciu nedostatku vápnika. Vápnikové ióny zabezpečujú normálnu činnosť myokardu a udržiavajú hladinu zrážania krvi, ako aj udržiavajú hladký a kostrový tonus. Laktát vápenatý tiež pôsobí na ľudský organizmus ako detoxikačný prostriedok v prípade otravy soľami horčíka, oxalátov a fluoridov, ako aj v niektorých iných prípadoch..
Suplementácii by sa však mali vyhnúť osoby s precitlivenosťou, trombózou, ťažkou aterosklerózou, hyperkalcémiou spojenou so sarkoidózou a kostnými metastázami. Nadmerné používanie laktátu vápenatého môže spôsobiť pálenie záhy. Prípustný denný príjem nie je obmedzený. Ale neodporúča sa používať túto prísadu v detskej výžive..

Mliečnan vápenatý (E327)

Látka E327 alebo potravinový doplnok laktát vápenatý pomáha predchádzať oxidačným reakciám v potravinách a je sama o sebe skupinou výrazných antioxidačných prísad. Podľa svojich chemických vlastností je to vápenatá soľ kyseliny 2-hydroxypropánovej so vzorcom C6H10O6Ca * xH2O, zatiaľ čo x = 0-5. Vyššie uvedená látka sa získava neutralizáciou kyseliny mliečnej pomocou hydroxidu alebo uhličitanu. E327 obsahuje 13% čistého vápnika.

Pokiaľ ide o fyzikálne vlastnosti prídavnej látky v potravinách E327, treba povedať, že ide o biely slabo voňajúci jemný prášok, ktorý je dobre zvetraný na čerstvom vzduchu, je ľahšie získať roztok laktátu vápenatého v horúcej vode, kde sa látka okamžite rozpustí, na rozdiel od studenej vody, v ktorej sa rozpúšťa. je oveľa pomalší. Laktát je tiež zle rozpustný v etylalkohole, éteri a chloroforme.

Oblasti použitia

• Oblasti použitia
• Škoda a prínos pre ľudí

To, či je potravinárska prídavná látka E327 nebezpečná pre ľudské zdravie, je možné určiť na základe jej vlastností. Použitie laktátu vápenatého vo farmakologickej výrobe je opodstatnené a nevyhnutné na výrobu liekov pre pacientov trpiacich všetkými druhmi alergií, hypokalciémie, kožných chorôb, zvýšenej vaskulárnej permeability a problémov prištítnych teliesok..

Táto látka je tiež užitočná počas obdobia nosenia dieťaťa, dojčenia a aktívneho rastu. Pokyny na použitie laktátu vápenatého vysvetľujú, v akých dávkach sa má liek používať pre ľudí trpiacich nedostatkom vápnika, napríklad s nízkym príjmom do tela alebo príliš aktívnym vylučovaním, ako aj s porušením metabolizmu vápnika..

Tieto stavy môže vyvolať užívanie niektorých ďalších liekov, ako sú glukokortikoidy, diuretíny, lieky na záchvaty, ako aj chronické hnačky a sekundárna hypokalciémia..

Látka E327 sa správa dobre v prípade otravy kyselinou šťaveľovou alebo fluorovodíkovou so všetkými druhmi krvácania. Často sa ale používa aj ako pekárenský vylepšovač múky ako vynikajúci stabilizátor pri konzervovaní húb, paradajok, fazule, uhoriek a iných rastlinných produktov..

Ako zdroj soli do marmelády alebo džemu bude laktát vápenatý dokonale udržiavať požadovanú úroveň kyslosti produktu.

Doplnok výživy E327 môže pôsobiť ako vynikajúci synergent antioxidantov a výrazne zvyšuje ich účinnosť.

Látka sa tiež používa na obohatenie potravy o vápnikové ióny, pretože v laktáte ich je oveľa viac ako v glukonáte a má dobrú stráviteľnosť bez súbežného dráždenia slizníc tráviaceho traktu..

Škoda a prínos pre ľudí

Doplnok výživy E327 je vynikajúci pre ľudí na doplnenie existujúceho nedostatku vápnika v tele. Okrem toho je vynikajúcim nástrojom na správnu detoxikáciu pri všetkých druhoch otravy..

Vápnikové ióny obsiahnuté v tomto doplnku výživy dokonale udržiavajú tonus hladkého a kostrového svalstva, stabilizujú parametre zrážania krvi a zaisťujú normálnu funkciu myokardu..

Látka E327 môže mať škodlivý účinok na človeka s trombózou, precitlivenosťou, zvýšenou hladinou vápnika v tele (hyperkalcémia), aterosklerózou a kostnými metastázami. Nadmerná spotreba tejto látky je vyjadrená výskytom pálenia záhy.

Potravinárska prídavná látka E327 je určená na použitie v potravinárskom priemysle v súlade s medzinárodnými normami bez určenia dennej potreby. Táto látka sa však nemôže použiť na výrobu detskej výživy..

Laktát vápenatý

Laktát vápenatý je doplnok výživy zo skupiny antioxidantov, ktorý sa používa v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.

Všeobecný názov pre laktát vápenatý je prísada E327. Synonymá pre názov látky, ktoré sa nachádzajú na obaloch výrobkov obsahujúcich laktát vápenatý - kalcinol, laktát vápenatý, kyselina mliečna vápenatá, dilaktát vápenatý, laktát vápenatý.

Získajte laktát vápenatý úpravou kyseliny mliečnej hydroxidom alebo uhličitanom.

Laktát vápenatý sa rozpúšťa v horúcej vode, zle rozpustnej v éteri, etanole, studenej vode.

Používanie E327 ako prísady v potravinárskom priemysle je povolené v Rusku, na Ukrajine, v krajinách EÚ.

Využitie laktátu vápenatého v potravinárskom priemysle

Hodnota E327 pre potravinársky priemysel je spôsobená skutočnosťou, že prísada zlepšuje štruktúru výrobkov a ich chuť.

Mliečnan vápenatý sa tiež používa ako výživa pre kvasnice, regulátor kyslosti, tužidlo, náhrada soli, antioxidačný zosilňovač, emulgačná soľ, látka zadržujúca vodu..

Laktát vápenatý sa pridáva do ovocných štiav, nápojov na ich základe, cukroviniek - na obohatenie o vápnik.

Potravinárska prísada sa používa pri výrobe konzervovaného ovocia - umožňuje vám udržať ovocie pevné.

Pri výrobe želé, ovocných dezertov, džemov, marmelády sa laktát vápenatý používa ako želírovacia soľ - aby sa zaistila hustota výrobkov. Táto vlastnosť doplnkovej látky sa vysvetľuje skutočnosťou, že vápnik pôsobí ako spojivo pre pektíny nachádzajúce sa v ovocí..

E327 sa používa v pekárenskej výrobe ako vylepšovač kvality múky.

Laktát vápenatý sa pridáva do varených, varených-údených a údených, pečeňových párkov, malých párkov, párkov, tlačenky, mäsových pochúťok, mäsových polotovarov. Tu plní prísada E327 úlohu látky, ktorá zvyšuje mikrobiálnu stabilitu výrobkov, umožňuje im zvyšovať ich trvanlivosť, zvyšuje chuť výrobkov a obnovuje ich farbu. Predĺženie trvanlivosti potravinárskych výrobkov je možné vďaka skutočnosti, že laktát vápenatý potláča patogénne baktérie E-coli, listérie, salmonely, stafylokoky, patogény botulizmu, baktérie mliečneho kvasenia.

Aké sú výhody a poškodenia laktátu vápenatého pre ľudí

Najskôr je výživový doplnok E327 porovnateľný s ostatnými doplnkami v tom, že obsahuje vápnik potrebný pre ľudský život. Je potrebné poznamenať, že v látke „laktát vápenatý“ je viac vápnika ako v glukonáte vápenatom.

Lekári odporúčajú laktát vápenatý pre tehotné ženy, dojčiace matky, aktívne rastúce deti, ženy prechádzajúce obdobím po menopauze, alergikov, tých, ktorí trpia zvýšeným sklonom k ​​krvácaniu, kožnými chorobami, vysokou vaskulárnou permeabilitou..

Látka bude užitočná pre tých, ktorí rýchlo strácajú vápnik v dôsledku chronickej hnačky, zatiaľ čo užívajú antikonvulzíva a diuretiká, glukokortikoidy.

Vápnik vám umožňuje udržiavať hladké a kostrové svalstvo v dobrej kondícii, zaisťuje normálnu zrážanlivosť krvi, prenos nervových impulzov. Je to nevyhnutné pre tých, ktorí sú otrávení fluoridom, kyselinou šťaveľovou, horečnatými soľami.

Je nežiaduce konzumovať potraviny, ktoré obsahujú laktát vápenatý, pre tých, u ktorých sa zistilo, že majú: vrodenú intoleranciu laktózy, hyperkalcémiu spôsobenú kostnými metastázami, sarkoidózu, ako aj aterosklerózu, trombózu.

Po konzumácii laktátu vápenatého sa môže vyskytnúť pálenie záhy.

E327 - laktát vápenatý

Ostatné názvy doplnkových látok (synonymá)

Laktát vápenatý je potravinárska prísada používaná na zlepšenie múky a chleba, ako aj regulátor kyslosti. Má medzinárodné číslo E327 a považuje sa za bezpečný doplnok.

Chemicky povedané, laktát vápenatý je vápenatá soľ s chemickým vzorcom C.₆H_desaťCaO₆.

Vďaka svojim fyzikálnym vlastnostiam je prísada E327 kryštalický prášok od bielej po krémovú farbu. Laktát vápenatý je prakticky bez zápachu, vysoko rozpustný vo vode a prakticky nerozpustný v etanole.

Podľa GOST 31905-2012 „Potravinárske prísady. Laktát vápenatý E327. Technické požiadavky „na výrobu laktátu vápenatého pre potravinársky priemysel je možné použiť nasledujúce zložky: kyselina mliečna, chemicky vyzrážaná krieda, uhličitan vápenatý, oxid vápenatý, pitná voda.

Na získanie potravinového laktátu vápenatého sa používa reakcia neutralizácie kyseliny mliečnej s uhličitanom vápenatým.

Potravinársky laktát je netoxický. Podľa stupňa vplyvu na ľudské telo je potravinový laktát vápenatý klasifikovaný ako tretia trieda nebezpečnosti.

V ľudskom tele je laktát vápenatý dobre absorbovaný. Doplnok E327 zároveň nedráždi potravné cesty a je dobrým zdrojom vápnika. Absorpcia vápnika je vyššia pri príjme laktátu ako pri bežnejšom glukonáte vápenatom.

Ióny vápnika telo využíva pri prenose nervových impulzov, zaisťuje správne fungovanie srdca a podieľa sa na zrážaní krvi. Vápnik je navyše hlavným stavebným materiálom kostného tkaniva, zubnej skloviny, nechtov a vlasov..

V potravinárskom priemysle sa prísada E327 používa ako pomocný produkt - reguluje kyslosť, zlepšuje kvalitu múčnych výrobkov. Okrem toho sa laktát vápenatý často zámerne pridáva do výrobkov, aby sa doplnil nedostatok vápnika v tele..

Najčastejšie sa laktát vápenatý nachádza v cukrovinkách, chipsoch, konzervách. Môže sa pridávať do ovocných štiav a iných nápojov na obohatenie vápnikom..

Okrem toho je E327 synergický s antioxidantmi - t.j. zvyšuje ich účinok. Preto je možné do mäsových výrobkov pridávať laktát vápenatý, aby sa zvýšila ich bakteriálna stabilita a trvanlivosť..

Okrem potravinárskeho priemyslu sa laktát vápenatý používa v medicíne na výrobu liekov určených na doplnenie vápnika v tele. Používa sa tiež v zubných pastách a krmivách pre zvieratá..

Prísada E327 je povolená a odporúčaná na použitie v potravinárskych výrobkoch vo väčšine krajín sveta, vrátane Ukrajiny, Ruska, EÚ.

Potravinárska prídavná látka E327 - nebezpečná alebo nie

Zlúčeniny kyseliny mliečnej sú široko používané v potravinárskom priemysle. Jednou z týchto látok je potravinárska prídavná látka E327. Spotrebiteľov bude zaujímať, či je doplnková látka užitočná alebo škodlivá, či predstavuje nebezpečenstvo pre telo..

Čo je E327

Toto je názov laktátu vápenatého. Zahrnuté do skupiny antioxidantov. Zlúčenina sa získa reakciou kyseliny mliečnej a vyzrážanej kriedy. Vďaka tomu sa získa charakteristický biely prášok..

Hlavné vlastnosti tohto antioxidantu:

• farba - biela alebo krémová;
• za izbových podmienok vyzerá ako jemný kryštalický biely prášok;
• najčastejšie nie je žiadny zápach;
• dobre sa rozpúšťa v horúcej vode a o niečo horšie v studenej vode;
• má mierne kyslú alebo mierne zásaditú reakciu.

Balené vo viacvrstvových papierových vreciach, vreciach s potravinami.

Kde sa používa potravinárska prídavná látka E327?

V procese výroby potravín je E 327 často nahradený glokonátmi a kuchynskou soľou. Výhodou tohto antioxidantu je ochrana potravín pred oxidáciou a rozkladom. Má nasledujúce vlastnosti:

• nahrádza soľ;
• zlepšuje múku;
• reguluje kyslosť;
• stabilizuje štruktúru potravín;
• zadržiava vlhkosť;
• pozitívne ovplyvňuje činnosť kvasiniek;
• zvyšuje účinok ďalších antioxidantov;
• chráni jedlo pred poškodením plesňou.

Tu sú potraviny, ktoré obsahujú E327:

• marmeláda a želé;
• konzervovaná zelenina a ovocie;
• pekárenské výrobky;
• klobásy;
• polotovary z mäsových výrobkov.

Niekedy sa táto soľ nachádza v polotovaroch na prípravu detskej výživy..

Je prísada E327 nebezpečná?

Početné štúdie vedú k záveru, že takáto látka nemá žiadne negatívne účinky na zdravie. Jeho škodlivosť je prehnaná. V tele sa E-327 rozkladá za tvorby iónov vápnika. Laktát vápenatý inhibuje aktivitu nebezpečných mikroorganizmov. Nemá žiadne škodlivé účinky na tráviaci trakt. To znamená, že je bezpečný pre ľudí, ktorí neznášajú kravské mlieko..

Nie je stanovené, koľko tohto doplnku je možné spotrebovať bez poškodenia tela..

Laktát vápenatý je nebezpečný pre ľudí trpiacich nasledujúcimi chorobami:

• trombóza;
• vysoká hladina vápnika v krvi;
• ateroskleróza;
• rakoviny.

E327 zvyšuje účinky liekov na srdce, preto by ste ich mali konzumovať opatrne.

Laktát vápenatý je schválený na použitie vo všetkých krajinách. Žiadne informácie o tom, kde je to zakázané.

E327 patrí k bezpečným antioxidantom používaným v potravinárskom priemysle. Niektoré kategórie ľudí by mali byť pri výbere jedla opatrní, pretože niektoré druhy potravín môžu obsahovať zvýšené množstvo vápniku. Ak je z nejakého dôvodu E327 potenciálne nebezpečný, musíte si zvoliť alternatívnu prírodnú potravinu.

Pozrite si video o tom, ako sa klobása vyrába:

Bol tento článok pre vás užitočný? Zdieľajte so svojimi priateľmi!

Doplnok výživy E 327: čo potrebujete vedieť o laktáte vápenatom

Je známe, že česť objavu kyseliny mliečnej patrí švédskemu vedcovi Karlovi Scheelemu. Angličan Humphrey Davy odhalil svetu vápnik.

Nie je presne známe, kto prišiel s myšlienkou spojiť tieto dve látky, ale výsledok možno pripísať najväčším úspechom. Obohatenie potravinárskych výrobkov dobre prijateľnou vápenatou soľou kyseliny mliečnej umožnilo zachovať ich biologické vlastnosti, zlepšiť kvalitu.

Názov produktu

Laktát vápenatý je oficiálny názov látky (GOST 31905–2012). Medzinárodné synonymum - laktát vápenatý.

• Е 327 (ďalší pravopis Е - 327), číslo podľa európskeho kodifikačného systému;
• potravinársky laktát vápenatý;
• kalcinol;
• vápenatá soľ kyseliny 2-hydroxypropiónovej, chemický názov;
• vápniklaktát, nemecké synonymum;
• laktát de vápenatý, francúzsky.

Typ látky

Kyselina mliečna vápenatá je zahrnutá do skupiny potravinových antioxidantov.

Látka sa získava neutralizáciou hlavnej suroviny (prísada E 270). Na výrobu je chemicky vyzrážaná krieda (CaCO₃) prvá trieda, uhličitan vápenatý, oxid vápenatý.

Výsledkom chemickej reakcie je biely prášok - vápenatá soľ kyseliny mliečnej.

Vlastnosti

Register	Štandardné hodnoty
Farba	biela alebo krémová
Zloženie	kyselina mliečna, vápnik (13%); chemický vzorec C6HdesaťCaO6
Vzhľad	kryštalický jemný prášok
Vôňa	neprítomný alebo slabý špecifický
Rozpustnosť	dobré v horúcej vode, pomaly v studenej vode; takmer nerozpustný v alkoholoch, éteroch
Obsah hlavnej látky	98%
Ochutnajte	neprítomný
Hustota	1,49 g / cm3
Ostatné	PH od 6, 0 do 8, 0 (vodný roztok); rýchlo zmizne vo vzduchu

Balenie

Obalové nádoby na prídavné látky v potravinách E 327 sú:

• trojvrstvové papierové tašky;
• tašky na potraviny zodpovedajúce GOST 30090.

Laktát vápenatý by sa mal navyše vložiť do hustého polyetylénového vrecka na potraviny.

Iné balenie je povolené. Zahraniční výrobcovia zvyčajne dodávajú potravinársku prísadu E 327 v navinutých lepenkových sudoch.

Nádoba musí byť hermeticky uzavretá a označená ako „Chrániť pred vlhkosťou“..

Aplikácia

Výroba potravín, farmakológia, kozmetológia - to sú hlavné oblasti použitia antioxidantu.

Potravinársky priemysel

Potravinárska prísada E 327 sa často nahrádza vápenatými soľami iných kyselín: glukónovej a chlorovodíkovej. Na rozdiel od druhého, laktát vápenatý nemení chuť jedál.

Hlavným účelom antioxidačného prostriedku je zastaviť oxidačnú reakciu, chrániť bunky pred zničením voľnými radikálmi. Potravinárska prísada E 327 v skutočnosti plní širokú škálu funkcií:

• náhrada kuchynskej soli;
• zlepšovač múky;
• regulátor kyslosti (ako tlmivá soľ);
• tužidlo (stabilizuje štruktúru výrobkov);
• soľný emulgátor;
• zvlhčovadlo;
• výživný produkt pre chlebové droždie;
• antioxidačný synergent.

Látka má silný antimikrobiálny účinok, chráni potraviny pred infekciou plesňami, spomaľuje vývoj patogénnej mikroflóry. Pridanie laktátu vápenatého do múky brzdí vývoj zemiakových tyčiniek.

Antioxidant je obsiahnutý v ovocných džúsoch, jogurtoch, športových nápojoch na obohatenie vápnikom.

Podľa SanPiN 2.3.2.1293-03 sa prísada E 327 môže používať na výrobu nasledujúcich výrobkov:

• marmeláda, želé (vrátane tých, ktoré majú nízky obsah cukru);
• konzervovaná zelenina a ovocie;
• chlieb;
• Múčne cukrovinky;
• klobásy;
• polotovary z mäsových výrobkov.

Doplnkové potraviny pre batoľatá do jedného roka a pre batoľatá staršie ako tri roky môžu obsahovať laktát vápenatý (iba izomér L +) na reguláciu hladiny pH..

Codex Alimentarius umožňuje použitie laktátu vápenatého ako stabilizátora (konzervované ovocie a zelenina, nízkotučné margaríny) a regulátora kyslosti (želé, marmeláda).

Roztok laktátu vápenatého je kľúčovou súčasťou techniky sferifikácie v čoraz populárnejšej molekulárnej kuchyni.

Liek

V medicíne sa látka používa so zvýšenou potrebou stopových prvkov spojených s tehotenstvom, narušením prištítnych teliesok, kožnými chorobami, hypokalciémiou, osteoporózou a podobnými ochoreniami.

Predpísať liek interne vo forme prášku alebo intravenózne (5 alebo 10% roztok).

Laktát vápenatý pôsobí ako antidotum pri otrave soľami horčíka, kyselinou šťaveľovou a kyselinou fluorovou.

Kozmetológia

Doplnok výživy E 327 je obľúbenou súčasťou kozmetiky:

• krémy, masti na problémovú pokožku (zmierňuje zápal);
• lieky proti starnutiu (regeneruje pokožku na bunkovej úrovni, odstraňuje jemné vrásky);
• alginátové masky (ako plastifikátor);
• výrobky na starostlivosť o vlasy;
• kvapaliny na spevnenie nechtov.

Laktát vápenatý sa nachádza v bieliacich zubných pastách a výrobkoch na remineralizáciu zubného tkaniva.

Potravinárska prídavná látka E 327 schválená pre použitie vo všetkých krajinách.

Špecializované stoly sú v profesionálnej kuchyni jednoducho nenahraditeľné! Náš článok na túto tému sa vám bude určite páčiť..

Farbivo E171 je úplne vylúčené z tela, preto nespôsobuje významné škody ani výhody. Viac sa dočítate tu.

Prínos a škoda

Potravinový antioxidant E 327, ktorý sa dostáva do tela, sa rýchlo rozkladá na ióny vápnika a slúži ako zdroj chemicky aktívneho mikroelementu. Zvyšuje imunitu, potláča aktivitu patogénnych baktérií. Látka sa dobre vstrebáva, nemá agresívny účinok na tráviaci trakt. Laktát vápenatý neobsahuje mliečne bielkoviny, je povolený pre ľudí, ktorí neznášajú mlieko.

Možné vedľajšie účinky a množstvo závažných kontraindikácií pre použitie nás nútia klasifikovať užitočnú prísadu do triedy 3 (stredne nebezpečná látka podľa GOST 12.1.007)..

Nekontrolovaná konzumácia potravín obsahujúcich laktát vápenatý môže spôsobiť pálenie záhy, hnačky a alergické vyrážky.

Prísada E 327 môže poškodiť ľudí s chorobami:

• hyperkalcémia;
• trombóza:
• ateroskleróza;
• onkologické choroby.

Používajte opatrne u ľudí užívajúcich kardiotonické lieky. Laktát vápenatý zvyšuje účinky liekov na srdce.

Hlavní výrobcovia

Ruské podniky nevyrábajú potravinársku prídavnú látku E 327.

Mliečnan vápenatý sa dodáva na domáci trh:

• Technológia kyseliny mliečnej Henan Jindan (Čína);
• Qingdao Baotai Refining Chemical (Čína);
• Purac Biochem (Holandsko).

Doplnok výživy E 327 patrí k bezpečným a zdravým produktom. Prípustná miera spotreby nie je stanovená.

Nemalo by sa zabúdať, že nadbytok vápnika v tele je rovnako škodlivý ako nedostatok.

Skupina švédskych vedcov vedená vedcom Karlom Macaelsonom preukázala, že konzumácia menej ako 600 mg, ale viac ako 1400 mg vápnika denne zvyšuje riziko úmrtia na srdcové choroby.

E327 - laktát vápenatý

Čo je doplnok výživy E327 - laktát vápenatý?

Laktát vápenatý je soľ kyseliny mliečnej, prírodnej kyseliny získanej fermentáciou laktózy alebo mliečneho cukru. Tejto prísade do potravín bol priradený index E327.

Všetky fermentované potraviny sú bohaté na kyselinu mliečnu. Štruktúra mladých syrov a syra Cheddar je často laktát vápenatý, najmä zvonka. Kyselina je tiež produkovaná vo veľkom množstve v hrubom čreve rezidentnými baktériami.

Na získanie laktátu vápenatého v priemyselnom meradle sa používa proces interakcie uhličitanu vápenatého alebo hydroxidu vápenatého s kyselinou mliečnou, počas ktorého vzniká biela kryštalická soľ (vápenatá soľ kyseliny mliečnej), ktorá sa rozpúšťa vo vode. Aj na komerčné účely sa potravinárska prídavná látka E327 získava bakteriálnou fermentáciou škrobu alebo melasy.

Laktát vápenatý, E327 - vplyv na organizmus, poškodzuje alebo prospieva?

Laktát vápenatý sa používa ako liek na boj proti nedostatku vápnika v krvi u ľudí, ktorí ho nemajú dostatok v jedle. Pomáha tiež pri chorobách spôsobených nízkou hladinou vápnika v tele, ako je osteoporóza, krehkosť kostí, znížená činnosť prištítnych teliesok a niektoré svalové ochorenia..

V medicíne sa vápenatá soľ kyseliny mliečnej často používa ako neutralizátor kyseliny a pri liečbe nedostatku vápnika. Vápnik hrá v našom tele dôležitú úlohu. Je nevyhnutný pre normálne fungovanie nervov, buniek, svalov a kostí. Ak nie je dostatok vápniku v krvi, telo bude brať vápnik z kostí a zároveň znižovať ich pevnosť.

Denný príjem laktátu vápenatého nie je stanovený.

Závažné alergické reakcie na prídavnú látku v potravinách E327 sú veľmi zriedkavé. U dospelých nespôsobuje laktát vápenatý vedľajšie účinky. Nedávajte potraviny obsahujúce túto látku kojencom a malým deťom, pretože ešte v pečeni nevyvinuli špeciálne enzýmy, ktoré by umožňovali ich absorpciu.

Vápenatý laktát potravinársky - aplikácie v potravinách

Potravinárska prídavná látka E327 sa často používa pri spracovaní ovocia, zeleniny a zemiakov, aby sa zachoval ich tvar a zvýšila trvanlivosť, pretože na rozdiel od chloridu vápenatého, ktorý sa tiež používa na tieto účely, laktát vápenatý nepridáva výrobkom horkú chuť..

Vďaka svojej schopnosti zvyšovať obsah vápnika a stabilizovať štruktúru výrobkov slúži vápenatá soľ kyseliny mliečnej v potravinárskom priemysle ako účinné stabilizačné činidlo, zahusťovadlo, zvýrazňovač chuti, prášok do pečiva, múka a vylepšovač chleba. Má tiež antioxidačné vlastnosti. Laktát vápenatý sa môže použiť ako konzervačná látka, regulátor kyslosti a antimikrobiálne činidlo, ktoré účinne bojuje proti baktériám, plesniam a kvasinkám.

Potravinársku prídavnú látku E327 nájdete v sladkostiach, omáčkach na šaláty, koláče, pečivo, mäse a hydine pripravených na konzumáciu, pšeničnom pive, fermentovaných mliečnych výrobkoch a jogurtoch, nealkoholických nápojoch, cukrovinkách, nakladaných potravinách, konzervovanom ovocí a zelenine, krémoch, syroch, zmrzlina, polievky a prášok do pečiva. Laktát vápenatý sa pridáva do potravín bez cukru, aby sa zabránilo zubnému kazu, a do žuvačiek s obsahom xylitolu na zlepšenie remineralizácie zubnej skloviny. Nachádza sa tiež v niektorých výrobkoch ústnej hygieny..

E327 - laktát vápenatý

Potravinárska prídavná látka podľa klasifikačného kódu E 327 pôsobí ako bezpečná konzervačná látka pre ľudské zdravie s rozsiahlymi vlastnosťami, napríklad s regulátorom kyslosti a antioxidantom. Jeho hlavnou aplikáciou sú múčne pekárske výrobky.

Pôvod: 2-syntetické;

Kategória doplnkových látok: konzervačná látka - regulátor kyslosti;

Nebezpečenstvo: nulová úroveň, to znamená žiadna;

Synonymné názvy: E 327, laktát vápenatý, kalcinol, E-327, vápenatá soľ kyseliny 2-hydroxypropánovej, laktát vápenatý, laktát vápenatý, laktát vápenatý.

všeobecné informácie

Vo forme chemického vzorca možno túto látku napísať nasledovne: C₆H_desaťCaO₆.

Medzi jeho fyzikálne vlastnosti patrí: prášková kryštalická forma, absencia zápachu, biela alebo krémová farba, vysoká odolnosť voči etanolu, rýchla a kvalitná rozpustnosť vo vodnom prostredí a poveternostné podmienky na vzduchu..

Surovinou na získanie laktátu vápenatého je kyselina mliečna. Prísada sa získa neutralizáciou hydroxidom alebo uhličitanom.

Účinok na telo

Vedci určili stupeň nebezpečenstva tejto doplnkovej látky pre ľudské zdravie ako nulový. To znamená, že táto látka nemá negatívny vplyv na telo. Kalcinol je navyše netoxický.

Prínos

Látka prezentovaná vo forme doplnku výživy E 327 sa považuje za vynikajúceho dodávateľa vápnika do ľudského tela. Vo forme tohto doplnku sa v ňom vápnik dobre vstrebáva. Úroveň jeho asimilácie je v tomto prípade oveľa vyššia ako asimilácia glukonátu vápenatého, ktorú pozná každý..

Vápnik je nevyhnutný pre ľudské telo, pretože je aktívnym účastníkom prenosu nervových impulzov a zrážania krvi, zaisťuje normálnu činnosť srdcového svalu, vápnik je hlavným stavebným materiálom kostného tkaniva, nechtov, vlasov a zubnej skloviny..

Použitím

Táto prísada sa používa pri výrobe potravín a ako pomocný produkt, ktorý reguluje kyslosť a zlepšuje kvalitu múčnych výrobkov..

Pridáva sa tiež do cukroviniek, lupienkov, rôznych druhov konzervovaných potravín, ovocných štiav, mäsových výrobkov (ako synergent antioxidantov).

Vápnik sa navyše používa vo farmakológii a medicíne. Tento doplnok je súčasťou zloženia liekov určených na doplnenie nedostatku vápnika v ľudskom tele..

E 327 sa pridáva do zubných pást aj do krmiva pre zvieratá.

Legislatíva

Na celom svete je táto prísada povolená na legislatívnej úrovni na použitie pri výrobe potravín..

E prísady náraz, poškodenie, nebezpečenstvo

LAKTÁT VÁPENATÝ E327

Synonymá Vápnik s kyselinou mliečnou, vápenatá soľ kyseliny mliečnej, 2-hydroxypropionát vápenatý, kalcinol; Angličtina laktát vápenatý, dilaktát vápenatý, 2-hydroxypropanoát vápenatý; Nemecky Kalciumlaktát, kalcium-2-hydroxypropionát; fr. laktát vápenatý, 2-hydroxypropionát vápenatý.

CAS č. 814-80-2.

Chemický názov 2-vápenatý hydroxypropionát.

Empirický vzorec C₆H_desaťO TOM₆Ca • xH₂Kde x je 0-5.

Mol. m. 218,22 (čiernobielo).

Vzhľad Bezvodý, mono-, tri- alebo pentahydrát: biele kryštály.

Fyzikálne a chemické vlastnosti. sol. vo vode; prakticky nešikovný. v etanole.

Prírodný zdroj Pozri Kyselina mliečna.

Získanie z kyseliny mliečnej neutralizáciou uhličitanom alebo hydroxidom. Nečistoty: zodpovedajúce soli kyseliny polymliečnej, uhličitany.

technické údaje

FNP5

Obsah laktátu vápenatého,% DM

Strata sušením,%:

bezvodý, nič viac

Hodnota pH 5% roztoku

Fluoridy, mg / kg, nie viac

Prchavé mastné kyseliny

Soli horčíka a alkalických prvkov,%, nie viac

Ako / Pb / ťažké. met., mg / kg, nie viac

Metabolizmus a toxicita Pozri Kyselinu mliečnu.

Hygienické normy Drevotrieska nie je stanovená, D-laktáty sa neodporúčajú v detskej výžive (JECFA). Pre GN-98 neexistuje žiadne nebezpečenstvo. Codex: schválený ako stabilizátor pre konzervované paradajky do 800 mg / kg; nakladané uhorky do 250 mg / kg; iné konzervované ovocie a zelenina do 350 mg / kg; nízkotučné GMP margaríny; ako tlmivá soľ na udržanie pH 2,8 - 3,5 v džemoch, rôsoloch a citrusových lekvároch. V Ruskej federácii je povolený ako soľ a antioxidant v potravinárskych výrobkoch podľa TI v množstve podľa TI (články 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); v džemoch, rôsoloch, marmeládach a iných podobných výrobkoch, vrátane nízkokalorických, v konzervovanom ovocí a zelenine, chlieb v množstvách podľa TI (články 3.1.6, 3.1.18,3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); ako zlepšujúci prostriedok na múku a chlieb v chlebe, pekárenských výrobkoch a cukrárenských výrobkoch v množstve podľa TI (bod 3.7.6. SanPiN 2.3.2.1293-03).

Aplikácia chrómu laktátu vápenatého. sol. a ľahko sa vstrebáva bez podráždenia žalúdočnej sliznice, preto je dobrým darcom vápniku a používa sa na obohatenie napríklad v ovocných šťavách. Obsah vápnika v laktáte je vyšší ako v glukonáte. Laktát vápenatý sa používa ako potravina pre kvasnice v pekárenských výrobkoch a ako tužidlo na ovocie (v konzervách), ako náhrada kuchynskej soli, antioxidačný synergent..

Iné použitia: Pozri LAKÁT SODNÝ.

LAKitan horečnatý D, L E329 Technologické funkcie Regulátor kyslosti, náhrada soli, antioxidačný synergent, emulgačná soľ, tmel na rastlinné tkanivá. Synonymá Laktátový horčík, horečnatá soľ kyseliny mliečnej, 2-hydroxypropionát horečnatý; Angličtina laktát horečnatý; Nemecky Magnesiumlak-tat, Magnesiumsalz der Milchsauren; fr. magnézium sel de Pacide lactique. CAS č. 515-98-0. Chemický názov je 2-hydroxypropionát horečnatý. Empirický vzorec je C6H10O6Mg • 3H20. Mol. m. 256,50. […]

• Tabuľka prídavných látok v potravinách
• Normatívne akty
• Zdravie
• Doplnky výživy E
• Klasifikácia E prídavných látok
• Drogy, ktoré ťa zabíjajú
• Peroxid vodíka
• Potraviny, ktoré vás zabíjajú
• Kontakt

Hnacie plyny

Pohonné látky sú plyny, ktoré vytláčajú jedlo z nádoby (nádoba, rozprašovač, nádrž alebo hromadné uskladnenie). Hnacie látky prichádzajú do tak intímneho kontaktu s výrobkom, že sa zvyčajne považujú za prísady do potravín, hoci nie sú súčasťou potravinárskeho výrobku. Konzervovaná šľahačka je výnimkou. V malých nádobách sa používajú plyny, ktoré sa skvapalňujú pri nízkom tlaku. […]

Slané látky

Náhrady solí (látky so slanou chuťou) dodávajú výrobkom slanú chuť. Chlorid sodný dodáva jedlu známu čistú a slanú chuť. Pri mnohých chorobách (hypertenzia, srdcové choroby, choroby obličiek atď.) Sa pacientom neodporúča používať soľ kvôli sodíku, ktorý obsahuje. Aby sa chuť známych výrobkov priblížila k obvyklej, používajú sa náhrady soli, [...]

Stabilizátory peny

Stabilizátory peny sú emulgátory pridávané do tekutých šľahaných výrobkov, aby sa zabránilo usadzovaniu peny. Rovnako ako iné koloidné systémy, aj peny sú termodynamicky nestabilné. Plyn a kvapalina, z ktorých sú zložené, majú tendenciu vytvárať dve vrstvy s minimálnym prepojením. Preto sa peny v hotových potravinárskych výrobkoch fixujú tepelným spracovaním (sušenie marshmallow, sušienky na pečenie, stuhnutie zmrzliny), [...]

Výživa a myslenie

Mnohoročné skúsenosti tradičného liečiteľa nám umožňujú dospieť k záveru, že zo všetkých navrhovaných stravovacích schém by sa mala v každodennom živote uprednostňovať samostatná výživa a dodržiavať tieto základné pravidlá. Ráno, pred 7:00 miestneho času, vypite pohár vody pri izbovej teplote a počas dňa každé 2 - 3 hodiny 50 - 70 ml, čo je dôležité najmä pre starších ľudí. To [...]

Potravinový antioxidant E327 Laktát vápenatý. Výhody antioxidantu E327

Z hľadiska chemického zloženia a vlastností patrí potravinový antioxidant E327 laktát vápenatý do skupiny zlúčenín, ktoré sa líšia svojimi antioxidačnými a antioxidačnými vlastnosťami. Potravinový antioxidant E327 Laktát vápenatý pomáha predchádzať znehodnocovaniu potravín v dôsledku oxidačných procesov, ktoré sa časom začnú vyskytovať v hotových potravinárskych výrobkoch. Výrazné vlastnosti potravinového antioxidantu E327 Laktát vápenatý pomáhajú inhibovať prirodzené oxidačné procesy a zvyšovať trvanlivosť, a tým pádom aj trvanlivosť a predaj potravinárskych výrobkov.

V chemickom priemysle sa potravinový antioxidant E327 Laktát vápenatý nazýva iba vápenatou soľou kyseliny 2-hydroxypropánovej (vzorec laktát vápenatý je C6H10O6Ca * xH2O, kde x = 0-5). Vo vzhľade sa potravinový antioxidant E327 laktát vápenatý príliš nelíši od iných látok podobných vlastnosťami a chemickou štruktúrou, ktoré majú antioxidanty a antioxidačné vlastnosti. Prášok bielej alebo svetlo žltej farby s jemnou a jemnou arómou.

Je pozoruhodné, že chemicky aktívna látka, ktorá je súčasťou potravinového antioxidantu E327 vápenatý laktát, sa dokonale rozpúšťa v horúcej vode a je absolútne nerozpustná v studených vodných roztokoch. Potravinový antioxidant E327 vápenatý laktát sa navyše dobre nemieša s étermi, alkoholmi (etanol) alebo v chloroforme. Možno hlavnou črtou potravinového antioxidantu E327 Laktát vápenatý je prítomnosť veľkého množstva vápnika v potravinárskej prídavnej látke..

Vápnik predstavuje asi 13% chemického zloženia antioxidantu E327. Antioxidant E327 laktát vápenatý sa spravidla získava chemickou reakciou, počas ktorej sa hydroxid kyseliny mliečnej neutralizuje špeciálnymi uhličitanovými činidlami. Je potrebné poznamenať, že lekári a vedci už viac ako rok po sebe študujú nielen chemické zloženie alebo vlastnosti potravinového antioxidantu E327 laktát vápenatý. Existuje názor, že táto prídavná látka v potravinách je „podmienene bezpečná“ pre ľudský život a zdravie..

Výhody potravinového antioxidantu E327 Laktát vápenatý

Niektorí vedci tvrdia, že výhody potravinového antioxidantu E327 vápenatý laktát sú také zrejmé, že je hlúpe popierať pozitívne účinky antioxidantu na ľudský organizmus. Výhody potravinového antioxidantu E327 Laktát vápenatý spočívajú predovšetkým v chemickom zložení zlúčeniny, ktorá je obohatená o vápnik. Antioxidant E327 pôsobí ako silná detoxikačná chemikália. Potravinový antioxidant E327 Laktát vápenatý navyše saturuje ľudské telo vápnikom. Pri nedostatku vápniku v ľudskom tele začnú dochádzať k nezvratným procesom, ktoré môžu výrazne zhoršiť nielen pohodu, ale aj zdravotný stav.

Potravinový antioxidant E327 Laktát vápenatý je schopný obnoviť požadovanú hladinu vápnika v ľudskej krvi. Avšak so všetkými výhodami potravinového antioxidantu E327 môže laktát vápenatý spôsobiť značné škody ľuďom, ktorí trpia individuálnou intoleranciou laktózy. Lekári odporúčajú ľuďom s aterosklerózou, kostnými metastázami, hyperkalcémiou a sarkoidózou, aby čo najmenej konzumovali potraviny obsahujúce laktát vápenatý v ich chemickom zložení..

Ak sa vám informácie páčili, kliknite na tlačidlo