Bylinná trvalka z čeľade Solanaceae a jej hľuzy sa nazývajú zemiaky. Plody zemiakov sú jedovaté, sú to malé guľaté bobule, ktoré pripomínajú plody physalis alebo malé paradajky. Zemiakové hľuzy sa líšia veľkosťou a tvarom, v závislosti od odrody sú okrúhle, podlhovasté alebo mesačné, majú veľkosť kuracieho vajca a vážia až pol kilogramu (kalorizátor). Z biologického hľadiska je hľuza prerastený púčik, ktorý tvoria bunky naplnené škrobom s tenkou šupkou. Farba šupky zemiakov je takmer biela, piesčitá, ružová a červenofialová, dužina hľúz je biela, krémová alebo žltá..

Vlasťou zemiakov je Južná Amerika, kde sa výživná koreňová plodina využívala takmer pred 10 tisíc rokmi. V niektorých častiach Bolívie sú stále kríky divých zemiakov. V Európe sa zemiaky objavili v polovici 16. storočia u španielskych dobyvateľov, do Ruska sa dostali vďaka Petrovi I. na konci 17. storočia, najskôr sa používali iba v šľachtických rodinách. V súčasnosti sa zemiaky pestujú ako jednoročná rastlina, v druhom roku sa nechávajú iba na príjem semien. Zemiaky zaujímajú jedno z popredných miest v zozname známych a často konzumovaných potravín..

Obsah kalórií v zemiakoch

Obsah kalórií v zemiakoch je 76 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie a užitočné vlastnosti zemiakov

Zemiaky pozostávajú väčšinou zo škrobov, obsahujú dokonale vyváženú sadu aminokyselín, vitamíny skupiny B, C, H a PP, kyselinu listovú a takmer všetky užitočné minerály: draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď a mangán, železo, chlór a síra, jód, chróm, fluór, molybdén, bór a vanád, cín a titán, kremík, kobalt, nikel a hliník, fosfor a sodík. Zemiaky obsahujú veľa draslíka. Zemiaky pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zabraňujú tvorbe cholesterolových plakov na stenách krvných ciev. Vláknina obsiahnutá v produkte nie je agresívna a nedráždi steny žalúdka, preto sú varené zemiaky zahrnuté v ponuke ľudí trpiacich na zápal žalúdka a vredy. Zemiaky sú užitočné pre tých, ktorí majú choroby spojené s metabolickými poruchami, pretože produkt v tele funguje ako zásada a neutralizuje pôsobenie kyselín. Preto sa zemiakové jedlá odporúčajú ľuďom s artritídou a dnou, ochorením obličiek..

Najužitočnejšie zemiaky sú varené v šupke - varené v šupke alebo pečené; v takomto výrobku sú konzervované prakticky všetky vitamíny a minerály. Horúca zemiaková kaša je vynikajúcim obkladom proti kašľu a pomôže tiež pri ekzémoch a zápalových ochoreniach kože. Surové zemiaky, strúhané, sa nanášajú na popáleniny, plesne a na erysipel, majú upokojujúci a hojivý účinok.

Škody zo zemiakov

Zemiaky majú vysoký obsah kalórií a obsahujú veľa škrobu, takže ľudia náchylní na obezitu a trpiaci cukrovkou by sa mali zdržať nadmernej konzumácie. Neodporúča sa jesť hľuzy so zelenými plochami, pretože pod vplyvom svetla sa v zemiakoch vytvára solanín - látka jedovatá pre človeka.

Zoštíhľujúce zemiaky

Napriek vysokému obsahu kalórií v zemiakoch je často zaradený do jedálnička diét a pôstnych dní, pričom sa správne kombinuje s inými výrobkami. Zemiaková diéta, draslíková diéta, hladovka - tieto a ďalšie výživové zásady vám pomôžu schudnúť alebo si udržať zdravú váhu.

Výber a skladovanie zemiakov

Pri výbere zemiakov musíte venovať pozornosť vzhľadu hľúz, snažiť sa nezískať zelenú farbu, s očami a zemiakmi nepravidelného tvaru. Zemiaky by mali byť v ideálnom prípade suché, s hladkou šupkou a bez rezov alebo plakov..

Odrody zemiakov pre rôzne jedlá

Aby sa varené zemiaky stali drobivými a aromatickými a zemiaková kaša jemná a vzdušná, musíte si zvoliť určité odrody zemiakov s vysokým obsahom škrobových látok. Bronnitsky, Sineglazka, Bulletin, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp sú niektoré príklady zemiakov, ktoré sa najlepšie používajú na varenie a pečenie v rúre. Odrody s nízkym obsahom škrobu sú vynikajúcou voľbou na výrobu polievok a šalátov, jedná sa o odrody ako: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Aby si zemiakové plátky počas vyprážania udržali svoj tvar, musíte si zvoliť odrody s vysokým obsahom sušiny, to znamená skoro Kolobok, Impala, Felox, Bryanskiy. Na vyprážanie sa zvyčajne vyberajú odrody s červenofialovou šupkou a žltým jadrom; pred dovarením sa musia nakrájané zemiaky opláchnuť studenou vodou, aby sa z nich vymyl prebytočný škrob, a potom sa musia vysušiť, potom sa plátky nezlepia.

Šťastní majitelia vidieckych pivníc skladujú zemiaky v škatuliach s pieskom, takže výrobok nevyklíči a nezamrzne ani pri silných mrazoch. Obyvatelia bežných bytov, ak je tam veľká zásoba zemiakov, musíte ich uložiť na chladnom mieste (napríklad na zasklenom balkóne), aby ste sa nedostali dovnútra vlhkosti.

Zemiaky vo varení

Máloktorá zelenina sa dá porovnať so zemiakmi v počte receptov používaných po celom svete, zemiaky sú varené, vyprážané, pečené, pečené, dusené, pridávané do polievok, dusených pokrmov a šalátov, je to základ pre kastróly, náplň do koláčov a knedlí, sú z nich pripravené rezne, palacinky, knedle a knedle. Pokrmy zo zemiakov, ako aj neobvyklé kombinácie a novinky nájdete v našej sekcii Recepty.

Viac o zemiakoch, ich výhodách a nebezpečenstvách sa dozviete vo videu televíznej šou „O najdôležitejšej veci“.

FitAudit

FitAudit je váš každodenný pomocník v oblasti výživy.

Pravdivé informácie o jedle vám pomôžu schudnúť, nabrať svalovú hmotu, zlepšiť zdravie, stať sa aktívnym a veselým človekom.

Nájdete pre seba množstvo nových produktov, dozviete sa ich skutočné výhody, z jedálnička odstránite tie produkty, o ktorých ste predtým ani len netušili, o ktorých nebezpečenstvách ste vedeli..

Všetky údaje sú založené na spoľahlivom vedeckom výskume a môžu ich použiť amatéri aj profesionálni odborníci na výživu či športovci.

Zemiaky

Úžasne všestranný produkt, ktorý sa prejavuje nielen pri varení. Medzi výsledky spracovania zemiakov patrí etylalkohol, antimikrobiálne látky a dokonca aj stavebné dosky z drevovláknitých dosiek, ktoré sú vďaka zemiakovému škrobu klasifikované ako materiály šetrné k životnému prostrediu..

V oblasti medicíny sa látky zo zemiakových hľúz používajú na vývoj liekov, ktoré spomaľujú nástup Alzheimerovej choroby, ničia rakovinové bunky v zažívacom trakte a zmierňujú zápalové procesy. Prospešné vlastnosti zemiakov, ktoré sa predtým vyžadovali iba v tradičnej medicíne, sú predmetom osobitného vedeckého záujmu..

Užitočné vlastnosti zemiakov

Zloženie a obsah kalórií [20]

Ako môžete vidieť z vyššie uvedených tabuliek, najužitočnejšie zemiaky sa pečú v šupke, ktoré sa tiež často nazývajú „bundové“ zemiaky. Výhodou je aj použitie varených hľúz, ale nemali by sa zneužívať vyprážané zemiaky, pretože takéto tepelné ošetrenie dramaticky zvyšuje obsah tuku a škodlivých látok, s ktorými tráviace enzýmy zle pracujú..

Liečivé vlastnosti

Priaznivý účinok zemiakov na rôzne procesy v ľudskom tele sa vysvetľuje prítomnosťou veľkého množstva užitočných prvkov v jeho zložení. Po prvé, zemiaky sú bohatým zdrojom kyseliny askorbovej alebo vitamínu C. Aj keď v menšom množstve obsahujú aj vitamíny skupiny B. Po druhé, vďaka vysokému obsahu škrobu dodávajú zemiaky telu značné množstvo sacharidov a dodávajú človeku energiu a energiu. vitalita. Po tretie, zemiakové proteíny dodávajú ľudskému telu 14 z 20 esenciálnych aminokyselín..

Okrem toho sú zemiaky v akejkoľvek forme a pri akejkoľvek tepelnej úprave veľmi bohaté na draslík. Tento minerál prispieva k boju proti hypertenzii podporou vazodilatácie. Draslík je tiež močopudný a je nevyhnutný pre ľudí s dnou, acidózou, cystitídou a prostatitídou. Draslík tým, že podporuje vylučovanie prebytočných tekutín z tela, pomáha mu tak udržiavať normálny metabolizmus [7].

Železo, fosfor, vápnik, horčík a zinok v zemiakoch pomáhajú rastu a sile kostí. Zároveň je dôležité, aby si telo udržovalo rovnováhu fosforu a vápnika, pretože prebytok fosforu a nedostatok vápnika môžu viesť k zvýšenej krehkosti kostí a v dôsledku toho k osteoporóze [8]..

Vitamín C, ktorý je taký bohatý na zemiaky, je silný antioxidant, ktorý sa podieľa na neutralizácii voľných radikálov v ľudskom tele, a tým pomáha predchádzať deštrukcii buniek a spojivových tkanív. Podporuje produkciu kolagénu a podporuje vstrebávanie železa [9]. Spolu s vitamínom B a tiež horčíkom, draslíkom, fosforom a zinkom má vitamín C pozitívny vplyv na stav pokožky a zmierňuje bolesť pri ľahkých popáleninách [10].

Vitamín B6 v kombinácii s rôznymi enzýmami hrá dôležitú úlohu pri spracovaní bielkovín a sacharidov a tiež sa podieľa na procese metabolizmu tukov. Okrem toho B6 podporuje syntézu hemoglobínu a vo všeobecnosti zlepšuje tvorbu krvi [9]. Vitamín B9 (kyselina listová) má zase veľký význam pre syntézu DNA a regeneráciu červených krviniek. Jeho prítomnosť v tele je obzvlášť dôležitá pre ženy počas tehotenstva, pretože B9 sa podieľa na regulácii tvorby štruktúr fetálneho nervového systému [8]..

Prítomnosť hrubej vlákniny v potrave, najmä vlákniny, v zemiakoch pozitívne ovplyvňuje hladinu cholesterolu a pomáha predchádzať upchatiu ciev. Vláknina tiež pomáha normalizovať stolicu pri zápche. Je pravda, že treba mať na pamäti, že väčšina vlákniny sa však rovnako ako iné užitočné prvky nachádza v šupke zemiakov alebo priamo pod nimi..

V tradičnej medicíne

V tradičnej medicíne sa samotné zemiakové hľuzy nepoužívajú priamo, ale používajú sa výrobky získané v procese ich spracovania, ako aj listy, kvety a plody zemiakového kríčka. Napríklad zemiakový škrob sa zvyčajne nachádza v práškoch a mastiach, ktoré sa predpisujú pri rôznych kožných ochoreniach. Používa sa tiež ako spojivo pri výrobe tabliet. Ďalej sa zo zemiakového škrobu získava vysokokvalitný etylalkohol..

Celá horná časť (stonky, listy, kvety, plody) zemiakového kríka obsahuje glykoalkaloid solanín, toxický pre ľudí a zvieratá. Vedecké štúdie však preukázali, že solanín môže byť prospešný v malých dávkach a v kombinácii s inými zložkami. Napríklad sa používa ako surovina na syntézu hormónov vo farmaceutickom priemysle..

V ľudovom liečiteľstve

Na rozdiel od tradičnej medicíny je v ľudových receptoch škála použitia zemiakov oveľa širšia. Pomocou zemiakov liečia prechladnutie, vredy, srdcovo-cievne ochorenia, zbavujú sa alergických reakcií, niektoré dokonca tvrdia o účinnosti zemiakov v boji proti rakovine. Pred začatím liečby zemiakmi však stojí za to poradiť sa s lekárom, pretože nesprávne alebo predčasné použitie zemiakov môže situáciu len zhoršiť..

Predpokladá sa, že zemiaková šťava je účinná v boji proti žalúdočným vredom a zápalu žalúdka. Normalizuje tiež tráviaci proces a zmierňuje pálenie záhy. Pozitívny účinok je spôsobený hlavne prítomnosťou škrobu v hľuzách - dobrého obaľovacieho prostriedku. Ďalej je šťava indikovaná pre diabetikov (ľahká až stredne ťažká cukrovka), pretože normalizuje metabolizmus uhľohydrátov. Zemiaková šťava tiež pomáha očistiť telo od toxických prvkov a toxínov. Za týmto účelom sa často mieša so zelerovým alebo mrkvovým džúsom..

Pred začatím terapie šťavou sa odporúča vylúčiť z potravy mäso, ryby, koreniny a koreniny na niekoľko dní a nahradiť ich produktmi rastlinného pôvodu. To pomôže telu pripraviť sa na šťavu zo surových zemiakov..

Zvyčajne sa v prípade porúch v práci gastrointestinálneho traktu odporúča po prebudení na prázdny žalúdok vypiť jeden pohár džúsu, potom ísť spať ďalšiu pol hodinu a po ďalšej pol hodine môžete raňajkovať. Po desaťdennom priebehu liečby šťavou by mala nasledovať desaťdňová prestávka. Potom sa kurz môže opäť opakovať. Pri problémoch so srdcom sa odporúča vypiť 100 ml džúsu trikrát denne pred jedlom. Kurz trvá tri týždne, potom sa vyžaduje týždenná prestávka.

Ak chcete pripraviť zemiakový džús, musíte si vybrať zdravé hľuzy, ktoré nevyklíčili. Je dôležité, aby šupka nemala nazelenalý odtieň, čo naznačuje prítomnosť toxickej látky v hľuze. Tiež sa neodporúča vytlačiť šťavu od februára do nasledujúcej úrody zemiakov, pretože sa v nej hromadí solanín a množstvo užitočných prvkov klesá..

Vybrané zemiaky je potrebné umyť, utrieť a nechať prejsť odšťavovačom. Alternatívnym spôsobom je nastrúhanie zemiakov alebo prechod cez mlynček na mäso a potom preceď cez gázu. Najlepšie je ihneď pripravený džús vypiť, pretože počas skladovania tmavne, sčervená a výrazne sa zníži jeho vitamínová aktivita..

Zemiakové kompresie sa používajú na rôzne účely. Najprv sa predpokladá, že pomáhajú zbaviť sa kašľa. Účinok sa dosiahne znížením edému dýchacích ciest a zvýšením expektorácie hlienu zahriatím hrudníka. Ak chcete pripraviť kompresiu, musíte v šupke umyť a povariť 3 - 5 hľúz. Potom zemiaky premiešajte, vložte ich do tenkej látky a priložte ich na chrbát a hrudník pacienta a zabalte ho do uteráka na 45 - 60 minút. Procedúru nie je možné vykonať u detí do 4 - 5 rokov. Kompresia je tiež kontraindikovaná, ak má pacient horúčku..

Po druhé, zemiakové obklady sa odporúčajú pri bolestiach kĺbov. 200-300 g surových zemiakov musí byť nastrúhaných a zmiešaných s rovnakým množstvom nastrúhaných koreňov chrenu. Výsledná hmota by sa mala aplikovať na nohy, pokryť celofánovým filmom a zahriať sa vlnenou látkou. Zvyčajne sa takýto kompresný program vykonáva v noci..

Po tretie, zemiakové obklady môžu byť užitočné, ak sa vám od únavy a nedostatku spánku dostanú pod oči tmavé kruhy a vrecká. Ak chcete pripraviť kompresiu, musíte umyť a nastrúhať jeden zemiak na jemnom strúhadle. Potom výslednú hmotu rozdeľte na polovicu, oba diely obaľte gázou a nanášajte na oči 10 minút.

V prípade akútnych respiračných ochorení, ktoré sú sprevádzané kašľom, sa odporúča nadýchať sa zemiakov. Zemiaky sa varia bez soli v troche vody. Dajte si na hlavu uterák a nad parou dýchajte 5-10 minút.

Zemiakový vývar obsahuje veľa vitamínov a minerálov, na ktoré sú hľuzy bohaté. Tradiční liečitelia tvrdia, že môže pomôcť zmierniť opuchy a zlepšiť činnosť srdca. Odporúča sa variť zemiaky v šupke a bez soli. Potrebujete piť teplý vývar trikrát týždenne. Tiež sa verí, že kúpele zo zemiakového vývaru sú prospešné pre pokožku rúk, pretože ju zjemňujú a podporujú hojenie malých rán..

V ľudovom liečiteľstve sa okrem samotných hľúz používajú aj zemiakové kvety, z ktorých sa pripravujú tinktúry. Považujú sa za účinné proti hubám. Podľa receptúry sa malé množstvo kvetov (asi 1 polievková lyžica) zaleje 250 ml vriacej vody a trvá sa 3-4 hodiny v termoske. Takáto tinktúra sa uchováva v chladničke najviac dva dni. Pri dlhšom skladovaní (do dvoch týždňov) musí byť výsledná tinktúra zmiešaná s 30 ml alkoholu alebo vodky.

Niektorí tradiční liečitelia používajú kvetinové tinktúry na liečbu rakovinových nádorov. Podľa receptúry musí byť 1 polievková lyžica kvetov zaliata dvoma pohármi vriacej vody a potom lúhovaná asi 30 minút. Potom nechajte ešte asi 3 hodiny v uzavretej nádobe v rúre. Výsledná tekutina sa musí piť trikrát denne, 100 ml. Priebeh liečby je 3 týždne. Toto ošetrenie je však potrebné aplikovať veľmi opatrne, pretože koncentrácia alkaloidov v kvetoch rastliny je oveľa vyššia ako v hľuzách..

V orientálnej medicíne

V klasických orientálnych traktátoch o medicíne nebola zmienka o zemiakoch, pretože v čase ich písania ešte o zemiakoch v týchto končinách nevedeli. Avšak napríklad v modernej tibetskej medicíne sa verí, že táto zelenina prospieva nervovému systému (systém Rlung z hľadiska tibetskej medicíny), ktorý reguluje všetky procesy v tele..

Postupné vyčerpanie systému Rlung vedie k starnutiu tela a používanie zemiakov pomáha tento systém udržiavať a posilňovať, čím spomaľuje starnutie. Zemiaky majú tiež antidepresívne vlastnosti a pomáhajú telu zotaviť sa zo stresu. Okrem toho sa považuje za preventívne opatrenie proti nespavosti. Zemiaky majú navyše pozitívny vplyv na prácu kardiovaskulárneho a tráviaceho systému..

Zemiaky sú často vylúčené z počtu zdravej zeleniny, pretože orientálna medicína ich zaraďuje medzi „chladiace“ jedlá, teda tie, ktoré spomaľujú metabolizmus. V skutočnosti je ľahké to kompenzovať pridaním „ohrievacej“ soli, čierneho a červeného korenia, cesnaku, kôpru alebo ghí do zemiakov..

V tibetskej medicíne sa verí, že „choroba vstupuje do tela a opúšťa ho kožou“. „Únik“ z choroby býva sprevádzaný zápalom kože, s ktorým si môžu poradiť tenké plátky zemiakov. Tiež sa odporúča aplikovať surové zemiaky v prípade popálenia prvého a druhého stupňa..

Vo vedeckom výskume

Zemiak dlho bol a neprestáva byť predmetom vedeckého výskumu v rôznych smeroch. Tento záujem sa vysvetľuje skutočnosťou, že zemiaky sú produktom, ktorý dokáže poskytnúť miliónom ľudí jedlo a komplexnú sadu užitočných prvkov za minimálnu cenu. Vedci študujú spôsoby, ako vylepšiť metódy sadenia, pestovania, zberu a skladovania zemiakov, vývoj metód šľachtenia zemiakov pre určité spôsoby ich pestovania a výber technológií šetrných k životnému prostrediu na ochranu pred škodlivými organizmami a patogénmi..

Okrem toho sa zemiaky aktívne študujú v medicíne. Pokusy vykonané na ošípaných preukázali, že surové alebo tepelne upravené a konzumované studené zemiaky majú priaznivý vplyv na črevá a posilňujú imunitný systém [11]. Americkí vedci tiež vyvinuli rôzne „zlaté“ zemiaky, ktoré obsahujú viac vitamínov a minerálov. Poskytuje teda takmer 42% dennej hodnoty vitamínu A a 34% vitamínu E pre dieťa [12]. Táto odroda sa plánuje dostať do rozvojových krajín, kde ľudia trpia nedostatkom zdravého a zdravého jedla..

Vedci tiež dospeli k záveru, že vírus, ktorý najčastejšie infikuje zemiakové kríky, je veľmi podobný jednému z proteínov, ktoré spôsobujú Alzheimerovu chorobu. Teraz túto podobnosť využívajú na vytvorenie protilátok, ktoré by pomohli aspoň spomaliť nástup ochorenia [13]. Američania sa tiež domnievajú, že fialové zemiaky pomáhajú zabíjať rakovinové kmeňové bunky v hrubom čreve. Pokusy na myšiach preukázali, že dužina pečených fialových zemiakov zmierňuje zápal a brzdí rast nádorov [14]..

Etylalkohol sa získava z odpadu vznikajúceho pri spracovaní zemiakov, ruskí vedci však hovoria o možnosti získania ďalších vysoko kvalitných antimikrobiálnych látok [15]. Nakoniec sa v Británii začal zemiakový škrob používať na výrobu biologicky odbúrateľných drevovláknitých dosiek so strednou hustotou (MDF), ktoré sa vyznačujú vysokou mierou ohľaduplnosti k životnému prostrediu [16]..

V dietetike

Napriek tomu, že zemiaky zaujímajú popredné miesto medzi najkalorickejšou zeleninou, sú nespravodlivo považované za tabuizovaný produkt pre ľudí, ktorí sledujú svoje postavy. Vedci z amerického Národného centra výživy uskutočnili štúdiu, ktorá zistila, že zemiaky vďaka veľkému množstvu draslíka v jeho zložení pomáhajú odvádzať prebytočné tekutiny z tela, a teda môžu viesť až k úbytku kilogramov.

Problémy s nadváhou vznikajú, iba ak sa vyprážané zemiaky konzumujú alebo dochucujú mastnými omáčkami. Vo varenej, dusenej alebo pečenej forme sa zemiaky môžu stať dokonca základom pôstnej diéty, ak sa namiesto rýb a mäsa používajú s inou zeleninou a korením..

Vďaka tomu, že zemiaky majú dobrý vkus a vysokú výživovú hodnotu, sú bohaté na vitamíny a minerály, sú ľahko stráviteľné, majú široké využitie v detskej a diétnej strave. Zemiaky sa zvyčajne odporúčajú pacientom s chronickým zlyhaním obličiek, kardiovaskulárnymi chorobami, arteriálnou hypertenziou, aterosklerózou, gastrointestinálnymi ochoreniami. Zemiaky sa však neodporúčajú ľuďom trpiacim ťažkými formami cukrovky a obezity [17]..

Vo varení

Zemiaky sú všestrannou zeleninou, ktorá sa používa v receptoch po celom svete. Zemiaky sú nevyhnutnou ingredienciou do polievok a dobrou prílohou. Okrem toho sa dáva do šalátov, koláčov, mäsových jedál a na jeho základe sa pripravujú zemiakové placky. Varenie zemiakov je jednoduché. Samotný a ako súčasť rôznych jedál sa najčastejšie varí, dusí alebo pečie v rúre.

Aby sa jedlo ukázalo čo najchutnejšie, mali by ste zvoliť správne zemiaky. Podľa hustoty buničiny je zvykom rozdeliť ju na 4 druhy: A, B, C a D. Zemiaky typu A obsahujú minimum škrobu a nevaria dobre. Najčastejšie sa používa do šalátov. Zemiaky typu B sú dobré na prípravu hranolčekov a zemiaky typu C sú dobré na vyprážanie. Typ D je najsilnejšia odroda a je najlepší do hrncov a pyré.

Označenie sa však zvyčajne nachádza iba na dovážaných zemiakoch. Ak nie je k dispozícii, môžete navigovať podľa farieb. Odrody červených zemiakov („red-tamb“, „roseval“, „sheri“) sa vyznačujú vysokým obsahom antioxidantov a pri varení sa nedrobia. Zvyčajne sa tieto zemiaky v zime dobre udržiavajú. Biele odrody ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") obsahujú veľa vitamínu C a spravidla také zemiaky dobre varia. Žlté odrody (symfónia, rosalinda, adretta) sú bohaté na karotén a pri varení si zachovávajú svoj tvar.

Kombinácia s inými výrobkami

Podľa vyznávačov zdravej výživy sú tradičné kombinácie zemiakov s mäsom, rybami alebo vajcami neprijateľné. Existuje názor, že škrobové jedlá sa dobre nemiešajú so živočíšnymi bielkovinami. Takže pri trávení zemiakov telo vylučuje alkalické enzýmy, ktoré sa rozpúšťajú kyselinou chlorovodíkovou produkovanou žalúdkom na spracovanie mäsa. Nie úplne strávené potraviny sa teda dostávajú do čriev, kde môže proces fermentácie začať aktívnym uvoľňovaním toxínov..

Kombinácia zemiakov s rastlinným olejom, kyslou smotanou, syrom, zelenou zeleninou a tiež strukovinami sa považuje za zdravú a užitočnú..

Nápoje

Zemiakové nápoje majú špecifickú chuť, ale považujú sa za veľmi prospešné pre organizmus. Šťava zo surových zemiakov a zemiakového vývaru sa odporúča piť ako liek na rôzne choroby. Do zemiakového džúsu sa často pridáva repa, zeler alebo mrkva. Z hľúz sa navyše pripravuje tradičný nápoj - prírodný živý kvas. S prídavkom ovsených vločiek môžu zemiaky vyrobiť dokonca aj huspeninu, ktorá sa považuje za upokojujúci detoxikačný prostriedok..

Nebezpečné vlastnosti zemiakov a kontraindikácie

Napriek mimoriadnej užitočnosti a dôležitosti zemiakov v strave ho môžete použiť len s určitými výhradami:

• Mali by sa jesť iba zemiakové hľuzy, pretože horná časť kríkov (stonky, listy, kvety a ovocie) obsahuje alkaloid solanín, ktorý môže spôsobiť otravu tela;
• zelené a naklíčené zemiaky by sa tiež nemali konzumovať kvôli ich toxicite;
• šťava zo surových zemiakov sa môže variť maximálne do februára, pretože potom sa solanín začne hromadiť v samotných hľuzách a v šupke;
• počas varenia zemiakov pri teplote 120 stupňov a vyššej sa aminokyselina asparagín obsiahnutá v jej zložení transformuje na karcinogénny akrylamid, preto je výhodnejšia akákoľvek iná metóda tepelného spracovania, okrem praženia;
• zemiaky sa neodporúčajú obéznym ľuďom;
• zemiaky by sa mali používať s opatrnosťou u pacientov s ťažkým diabetes mellitus.

Na tejto ilustrácii sme zhromaždili najdôležitejšie body o výhodách a možných nebezpečenstvách zemiakov a budeme veľmi vďační, ak zdieľate obrázok na sociálnych sieťach s odkazom na našu stránku:

Zaujímavosti

Po vstupe do Európy sa zemiaky medzi roľníkmi nestali okamžite obľúbenými. Dlho boli tejto rastline podozriví, pretože ju považovali za jedovatú. Podľa povesti pruský kráľ Fridrich Veľký, aby presvedčil svojich poddaných, nariadil v blízkosti svojho hradu výsadbu zemiakov a vedľa neho postavil dennú stráž. Vidiac, že ​​vojaci strážia niečo hodnotné, sa roľníci v noci dostali na hrad a vykradli plantáže. Tento „reklamný“ kúsok prispel k rozšíreniu zemiakov medzi miestnymi obyvateľmi.

Vo Francúzsku zemiaky dlho hrali úlohu okrasnej rastliny a rástli výlučne v botanických záhradách. Dámy z vyššej spoločnosti votkali do vlasov zemiakové kvety a muži ich nosili v boutonnieres. Pokus o uvedenie rastliny do poľnohospodárskeho života sa ukázal byť neúspechom. Až v 18. storočí sa podarilo agronómovi a lekárnikovi Antoineovi Parmentierovi postupne prekonať odpor ľudí. Podieľal sa na popularizácii zemiakov, organizoval večere, na ktorých pohostil hostí zemiakovými jedlami. Bol to teda on, komu sa podarilo položiť základ pestovania zemiakov ako zeleninovej plodiny..

V Rusku tiež ľudia s obavami a nedôverou vítali vznik novej kultúry. Zemiak sa volal „diabolské jablko“ a „ovocie neviestok“ a kazatelia starovercov jednoducho pestovanie tejto rastliny zakázali. Úrady sa však uchýlili k násilným opatreniam a prinútili roľníkov zasadiť „podozrivú“ zeleninu. Výsledkom bolo, že v polovici 19. storočia sa po krajine prehnali masové ľudové povstania nazývané „zemiakové nepokoje“..

Je zaujímavé, že len 50 rokov po ruských „zemiakových nepokojoch“, v ére zlatej horúčky, si na Aljaške ťažiari zlata vážili zemiaky v hodnote svojej váhy v zlate. A to všetko preto, lebo zemiakové hľuzy majú vysokú výživovú hodnotu a sú bohaté na vitamín C, ktorý zlatokopom pomohol bojovať proti skorbutu a iným chorobám..

Veľa vedeli o zemiakoch v Írsku, kde sa táto koreňová plodina stala v 18. storočí základnou potravinou roľníkov. Obyvateľstvo krajiny bolo navyše tak silno závislé od tejto lacnej zeleniny, že zlyhanie plodín spôsobené chorobou dovážanou z Ameriky viedlo k skutočnej katastrofe. Írsko zachvátil Veľký zemiakový hladomor, ktorý zabil milión ľudí. Asi milión ďalších ľudí opustilo krajinu, aby uniklo nedostatku potravy [18].

To je pravdepodobne dôvod, prečo sa v Írsku objavilo príslovie: „zemiaky a manželstvo sú dve veci, na ktoré sa dá žartovať, až príliš vážne“ [19]. Tiež milujú zemiaky v Nemecku, kde existuje obdoba ruského príslovia „blázni majú šťastie“. Nemci zvyčajne hovoria „najhlúpejší roľníci majú najväčšie zemiaky“. A v ruštine sa hovorí „stôl bez zemiakov je ako večierok bez harmoniky“.

Spievali a zvečnili zemiaky nielen v ľudovom umení. Napríklad veľa maliarov na svojich obrazoch zobrazuje kvitnúce zemiakové polia, proces sadenia a zberu zemiakov a dokonca aj proces ich konzumácie. Túto tému neignoroval ani Vincent Van Gogh, ktorý mal celú sériu obrazov: „Jedlíci zemiakov“, „Žena vykopáva zemiaky“ a „Košík zemiakov“..

Okrem toho písali básne a piesne o zemiakoch. Napríklad vo filme „Raňajky na tráve“ znie pieseň „Zemiak“ (hudba V. Šainského, text M. Ľvovského) a Vladimír Vysockij zaspieval svoju vlastnú pieseň „Súdruhovia vedci“. Básnik Ivan Demyanov zase napísal detskú báseň o zemiakoch:

Že moje dlane sú čierne,
Nikto mi nevyčíta.
Zemiaky s mojou babkou
Sadili sme pri plote z proutí!
Čoskoro tu na mäkkých svahoch,
Tam, kde búda zahriala boky,
Mnoho zelených lukov
Máj sa bude viazať na hrebeni.
Po žltej, bielej, modrej
Svetlá sa rozsvietia -
Budú také krásne,
Naše postele pri rieke!
Nech sú moje dlane špinavé,
Už som si zvykol pracovať...
A nie je chutnejší zemiak,
Že sa vysadíte do hrebeňa!

Početné múzeá a festivaly venované tejto téme sú najlepším dôkazom významu zemiakov v našom živote. A 30. máj je Svetovým dňom zemiakov. Ľudia na celom svete preukazujú svoju lásku k tejto zelenine tak, že jej stavajú pamätníky:

V roku 1995 sa navyše zemiaky stali prvou zeleninovou plodinou pestovanou s nulovou gravitáciou - na kozmickej lodi Columbia. Ale na zemi chovatelia nesedia nečinne. Podarilo sa im vyvinúť mäkkú a veľmi jemnú odrodu zemiakov s názvom „La Bonnotte“. Aj keď podľa legendy bol tento zemiak vyšľachtený najvyšším bohom Inkov. La Bonnotte sa vysádza a zberá výlučne ručne, a to najviac 100 ton ročne. A cena za jeden kilogram takejto pochúťky dosahuje 500 eur..

Botanický opis

Botanicky sú zemiaky vytrvalá hľuznatá rastlina z čeľade Solanaceae. Ale v každodennom živote sa zemiakom často hovorí „druhý chlieb“, pretože spolu s pšenicou, ryžou, kukuricou a cukrovou trstinou patria medzi päť najdôležitejších plodín na svete [1,2].

História

História zemiakov siaha viac ako jedno tisícročie a vedci sa domnievajú, že po prvýkrát sa divoké druhy tejto rastliny začali jesť až v 5. storočí pred naším letopočtom. starí indiáni, ktorí žili v Južnej Amerike. Kedy a ako zemiak opustil svoju domovinu, nie je isté, predpokladá sa však, že do Európy sa dostal cez Pyrenejský polostrov a Britské ostrovy v polovici 16. storočia [3].

V Španielsku, najmä v Írsku, sa zemiaky rýchlo stali pevnou základnou zložkou miestnej stravy, vo zvyšku Európy však neboli veľmi populárne a dlho sa považovali za diablovo dielo. Informácie o skutočnej hodnote zemiakov sa napriek tomu časom rozšírili po celom starom svete a na rozdiel od pôvodnej nedôvery ich začali pestovať a jesť v Nemecku, Holandsku, Belgicku, Francúzsku a ďalších európskych krajinách..

Prvý, kto opísal zemiak na konci 16. storočia a dal mu moderný vedecký názov Solanum tuberosum (latinsky hľuza hľuznatá), bol švajčiarsky botanik Kaspar Baugin [4]. Všeobecný názov pre zemiaky sa v jednotlivých krajinách líši. Napríklad ruský názov „potato“ pochádza z nemeckého slova „kartoffel“, ktoré bolo zase vypožičané z talianskeho jazyka. V Taliansku sa zemiakom analogicky s hľuzovkou (it. Tartufo) hovorilo „tartufoli“, pretože jej hľuzy, podobne ako hľuzy hľuzovky, sa nachádzajú pod zemou.

Anglický názov „potato“ pochádza zo španielskeho slova „patata“. Španieli zase prijali toto meno od Indiánov kombináciou svojich slov „papa“ (zemiak) a „batata“ (sladký zemiak). Vo Francúzsku sa zemiakom dodnes hovorí „pomme de terre“ (francúzsky výraz pre zemité jablko) [5].

Odrody

Vzhľadom na skutočnosť, že zemiaky sú nenáročnou rastlinou, je možné ich pestovať na pôdach najrôznejšieho zloženia, bez ohľadu na vlastnosti klimatických podmienok a teplotné výkyvy [6]. Preto sa pestovaniu tejto kultúry venuje viac ako sto krajín sveta s miernym, subtropickým a tropickým podnebím. Aby ste však dosiahli kvalitnú úrodu, musíte vedieť, ktorá odroda je vhodná pre pôdne a poveternostné podmienky konkrétnej oblasti..

Existuje obrovské množstvo odrôd zemiakov (asi 4 000), od rôznych divo rastúcich druhov v Južnej Amerike až po druhy starostlivo chované chovateľmi. Rozdelenie odrôd do kategórií sa zvyčajne vykonáva v závislosti od času dozrievania: 70 - 80 dní (skoré dozrievanie), 90 - 120 dní (stredné dozrievanie), 140 - 150 dní (neskoré dozrievanie) [1].

Okrem takých slávnych odrôd ako Adretta, Riviera, American alebo Granada, ktoré zodpovedajú tradičným predstavám o vzhľade zemiakov (hnedastá šupka a svetlo žltkastá dužina), existujú aj veľmi neobvyklé odrody s farebnou dužinou alebo pestrou vonkajšou farbou. Napríklad zemiak Vitelotte má bohatú fialovú dužinovú farbu, zatiaľ čo zemiak All Blue má modrú šupku aj dužinu. Odroda Bikini má neobvyklú šupku červenožltej farby, hľuzy Christina tmavočervenú šupku a shetlandské zemiaky sú zvonka čierne..

Rastúce vlastnosti

Zemiak sa považuje za trvácu rastlinu a často sa vyskytuje vo voľnej prírode doma v Južnej Amerike. V Európe sa však pestuje ako jednoročná rastlina. V závislosti od odrody môže zemiakový krík dorásť do výšky 30 až 150 cm a mať 4 až 8 stoniek. Farba listov sa líši od svetlozelenej po tmavozelenú s hnedým odtieňom [1]. Na koncoch stoniek sa zvyčajne v závislosti od odrody objavujú malé súkvetia bielej, ružovej alebo fialovej farby..

Bližšie k jeseni sa na kríkoch vytvárajú plody - malé dužinaté bobule zeleno-bielej farby. Vrcholy a bobule obsahujú jedovatú látku solanín, ktorá chráni rastlinu pred škodlivými baktériami a hmyzom. Hľuzy používané na potravu sa nachádzajú v podzemí. Na vonkajšej strane zemiaka sú takzvané oči (od 3 do 15 púčikov na hľuzu), ktoré sa postupne vyvinú do mladých výhonkov. Zemiaky je možné pestovať na akomkoľvek otvorenom poli, v skleníkoch a dokonca aj v kvetináčoch.

Čas výsadby tejto rastliny závisí od zrenia hľúz. Skoré odrody sa zvyčajne vysádzajú, keď sa pôda zahreje na 10 ° C, hoci niektorí záhradníci si na výsadbu zemiakov vyberajú mesačné dni. Sadivový materiál sa však začína pripravovať 30-40 dní pred vylodením. Hľuzy veľkosti kuracieho vajca, vybrané na jeseň, sú rozptýlené na podlahe alebo rozložené v jednej vrstve do škatúľ a skladované pri teplote 12-15 ° C, vždy na svetle a pri vysokej vlhkosti..

Samotnú výsadbu zemiakov je možné vykonať rôznymi spôsobmi, v závislosti od hustoty pôdy. V horúcom podnebí a ľahkej voľnej pôde sa pre zemiaky vytvárajú otvory, zatiaľ čo vo vlhkom podnebí sa pre zemiaky vo vlhkej pôde režú vyvýšeniny, ktoré výsadbu zdvíhajú nad úroveň terénu. Niekedy sa používa metóda množenia semien. Ak to chcete urobiť, vezmite si semená z dozretých zemiakov a vysaďte ich do debničiek a nechajte ich na osvetlenom mieste. Sadenice vysoké 13-15 cm sa presádzajú začiatkom mája.

Pestovanie zemiakov je vždy sprevádzané ničením škodcov. Coloradský chrobák a drôtovec sú skutočnou pohromou pre zemiakové plantáže. Larvy a dospelí zemiakový chrobák z Colorada požierajú listy zemiakového kríka aj samotné hľuzy. Pokiaľ ide o drôtovce, nebezpečenstvo predstavuje iba larva tohto hmyzu, ktorá obhrýza korene a hľuzy, čo vedie k vädnutiu a rozpadu rastliny. Aby ste sa zbavili týchto škodcov, musíte použiť chemikálie..

Výber a skladovanie

Nemali by ste brať zelený alebo už naklíčený zemiak, obsahuje alkaloidy, ktoré môžu vyvolať otravu. Malé otvory, hlboké ryhy a hnedé škvrny naznačujú, že zemiaky boli vystavené škodcom. Kvalitné zemiaky by mali byť pevné a elastické bez vonkajších poškodení alebo chýb. Ak zemiak podľahne tlaku nechtov a začne z neho vytekať tekutina, na kultiváciu sa s najväčšou pravdepodobnosťou použili dusičnany. A keď prepichnete šupku dobrého zemiaka bez pesticídov nechtom, budete počuť zvonivý ostrý zvuk..

Ak si potrebujete na zimu zvoliť zemiaky na skladovanie, potom sú vhodné odrody stredného a neskorého dozrievania. Tiež stojí za to venovať pozornosť veľkosti koreňovej plodiny. Stredné až malé hľuzy obsahujú viac výživných látok. Zrelosť zemiaka navyše závisí od hrúbky šupky - čím je hrubší, tým je zemiak zrelší a lepšie by sa mal skladovať. Olúpané a sušené hľuzy sa najlepšie uchovávajú pri teplote 2 - 7 ° C. Zemiaky je tiež potrebné z času na čas vytriediť a zbaviť ich zhnitých koreňových plodín, aby sa zabránilo šíreniu infekcií..

1. Dubrovin Ivan. Všetko o obyčajných zemiakoch. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 s..
2. Národná zemiaková rada, zdroj
3. História zemiakov, zdroj
4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kompletná kniha zemiakov: Čo by mal vedieť každý pestovateľ a záhradník. Lis na drevo. Portland, Londýn. 2011.
5. Wikipedia, zdroj
6. Fatyanov V.I. Zemiaky. - M.: OlmaMediaGroup. 2010.-- 67 s.
7. Vlastnosti zemiakov, zdroj
8. Aký prínos môžu mať zemiaky pre moje zdravie, zdroj
9. Výživa zemiakov, zdroj
10. Prínosy zemiakov pre zdravie, zdroj
11. Spoločnosť chemického priemyslu. Zemiakový šalát môže pomôcť imunitnému systému. ScienceDaily, 25. júna 2017, zdroj
12. Ohio State University. „Zlatý“ zemiak dodáva množstvo vitamínov A a E. Verejná knižnica vedy, 8. novembra 2017, zdroj
13. Americká spoločnosť pre biochémiu a molekulárnu biológiu. Zemiaky môžu byť kľúčom k liečbe Alzheimerovej choroby, zdroj ScienceDaily, 16. augusta 2008, zdroj
14. Warner Bryan. Farebné zemiaky môžu obsahovať silný úder na prevenciu rakoviny. Penn State, 26. augusta 2015, zdroj
15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Skúmanie chemického zloženia a antimikrobiálnej aktivity peridermu zemiakových hľúz // Farmácia a farmakológia č. 4 (11). - Pjatigorsk, 2015, zdroj
16. Nový recyklovateľný stavebný materiál vyrobený čiastočne zo zemiakov by mohol pomôcť vyriešiť problém s odpadom. Univerzita v Leicesteri. 31. október 2013, zdroj
17. Kapitanova E.K. Óda na zemiaky // Lekárske správy №10. - Minsk, 2015, zdroj
18. História zemiakov, zdroj
19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Európska rakva. Kulinárske majstrovské diela sveta. - SPb.: Vydavateľstvo „Neva“, 2006. - 368 s.
20. Národná databáza živín, zdroj

Je zakázané používať akékoľvek materiály bez nášho predchádzajúceho písomného súhlasu..

Správa nie je zodpovedná za pokus o použitie akéhokoľvek receptu, rady alebo diéty a tiež nezaručuje, že uvedené informácie vám pomôžu alebo poškodia osobne. Buďte obozretní a vždy sa poraďte s príslušným lekárom!

Koľko bielkovín, tukov a sacharidov je v zemiakoch?

Aký je obsah kalórií v zemiakoch varených rôznymi spôsobmi. Koľko bielkovín, tukov a sacharidov obsahuje?.

Zemiaky sú obľúbenou zeleninou, ktorá patrí k typu vytrvalých hľuzovitých rastlín (čeľaď čeľadná). Vonkajšia strana zemiakov je pre človeka jedovatá. Jedia sa iba hľuzy, ktoré rastú v podzemí. Aké sú vlastnosti zeleniny, koľko sacharidov je v zemiakoch a aké výhody má produkt pre organizmus?

História obľúbenosti

Vlasťou zemiakov je Južná Amerika, kde stále rastie divoká verzia rastliny. Zemiaky sa stali súčasťou stravy pred 8 - 9 tisíc rokmi. Priekopníkmi v tejto veci boli indiáni z Bolívie, ktorí nielen jedli zemiaky, ale aj ich uctievali. Starí obyvatelia verili, že táto rastlina má dušu.

Zaujímavým faktom je, že v dňoch inkského kalendára bol čas na varenie zemiakov akýmsi opatrením na určovanie hodinových intervalov. Takže doba varenia zeleniny je jedna hodina. To bolo od tejto doby, čo ľudia odrazili.

Odpoveď na otázku, koľko sacharidov v zemiakoch sa získalo relatívne nedávno. Ale ani nedostatok takýchto znalostí v 16. storočí nezabránil tomu, aby sa zelenina stala skutočne populárnou. Prvá oficiálna zmienka o konzumácii zemiakov pochádza z roku 1573. Od tohto obdobia sa sláva rastliny rozšírila do celej Európy. V počiatočnom štádiu sa kríky používali ako okrasná rastlina a neskôr sa hľuzy stali súčasťou jedálnička miliónov ľudí..

Antoine-Auguste Parmentierovi sa podarilo dokázať výhody zemiakov. Astronóm ukázal spoločnosti, že produkt je pre telo skutočne užitočný a dá sa ľahko jesť. Zemiaky sa do Ruska dostali v 17. storočí, za vlády Petra Veľkého. Napriek dostupnosti zeleniny sa jedlo konzumovalo viac ako sto rokov iba v domoch aristokratov. Obyčajní ľudia sa snažili vyhnúť tomuto produktu kvôli častej otrave zelenými plodmi na stonkách..

Kalorický obsah produktu

Pri zostavovaní stravy je dôležité vedieť, koľko kalórií je v zemiakoch. Všetko závisí od spôsobu varenia:

• Varené zemiaky obsahujú 82 kcal.
• V vyprážanom produkte sa obsah kalórií zvyšuje v dôsledku použitia oleja a dosahuje 190 - 200 kcal.
• Hranolky sú ešte uspokojivejšie. Obsahuje 266 kcal.

Stojí za zmienku výživová hodnota 100 g zemiakov pre iné spôsoby varenia:

• kalenie - 170 kcal;
• pyré s maslom a mliekom - 115 kcal;
• v uniformách - 90 kcal;
• čipy - 500 kcal.

Zloženie

Mnohí tvrdia, že zemiaky sú sacharidy, ktoré tvoria väčšinu produktu. Je to tak, pretože ak vezmeme do úvahy zloženie zeleniny v percentách, potom obrázok vyzerá takto:

• sacharidy - 86%;
• tuky - 2%;
• bielkoviny - 12%.

Výhodou zemiakov je prítomnosť komplexných aminokyselín, ktoré sú prítomné v rastlinných zdrojoch (tu je potrebné zdôrazniť esenciálne aminokyseliny). Ak zjete 300 gramov koreňovej zeleniny denne, môžete pokryť potrebu sacharidov, fosforu a draslíka. Vedci tiež dokázali, že 100 gramov produktu obsahuje 20 mg kyseliny askorbovej. Počas skladovania zemiakov množstvo vitamínu C klesá. Po zimnom období nezostáva v hľuzách zeleniny viac ako 30% kyseliny askorbovej (z pôvodného objemu).

Ale vitamín C nie je jediným prospešným prvkom. Zloženie obsahuje také minerály, ako sú:

• fosfor;
• draslík;
• sodík;
• horčík;
• zinok;
• kobalt a ďalšie.

Hľuza navyše obsahuje 0,8 - 1,0 percenta popola. Zároveň sú minerály v zemiaku rovnomerne rozložené. Najväčší objem je obsiahnutý v kôre a najmenší v centrálnej časti.

Aké sú výhody a poškodenie produktu?

O výhodách produktu rozhoduje prítomnosť tukov, bielkovín a sacharidov v zemiakoch, ako aj vitamíny a mikroelementy. Plusom je, že minerálne prvky v kompozícii sú ľahko absorbované telom. Zároveň sú zastúpené alkalickými soľami, ktoré pomáhajú udržiavať alkalickú hladinu..

Mnoho ľudí si uvedomuje, že škrob hrá v zemiakoch úlohu uhľohydrátov. Ale napriek všeobecnej viere sa absorbuje bez problémov a nedráždi sliznicu. Preto sa varené zemiaky môžu konzumovať aj počas gastrointestinálnych ochorení (s vredom alebo zápalom žalúdka)..

Škrob vo varených zemiakoch normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a pečeni a poskytuje silný protisklerotický účinok. Produkt tiež nasýti telo draslíkom, čo pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela. Posledná menovaná vlastnosť je obzvlášť užitočná pre milovníkov alkoholu a ľudí s problémami s obličkami. V prípade sústa alkoholu so zemiakmi je možné ráno zabrániť opuchu. To sa dá ľahko vysvetliť. Zemiaky sú jedným z hlavných dodávateľov draslíka, ktorý postupne odvádza z tela vlhkosť, čo pomáha ľuďom s kardiovaskulárnymi problémami a chorobami obličiek. Príjem zeleniny je obzvlášť dôležitý pre tých, ktorí trpia zlyhaním obličiek..

Zemiaky sú sacharid, ktorý sa rýchlo vstrebáva a dodáva telu energiu. Zároveň je produkt užitočný nielen varený, ale aj surový. Najmä zemiaková šťava zmierňuje a niekedy zmierňuje príznaky zápalu hrtana a hltana. Vďaka liečivým vlastnostiam produktu je možné liečiť alebo zabrániť:

• srdcové choroby a vaskulárne problémy;
• bolesti hlavy;
• gastrointestinálne choroby - vredy, znížená kyslosť, zápal žalúdka.

Je známe, že cenné prvky zemiakov sa nachádzajú v blízkosti šupky, takže by ste nemali byť pri ich krájaní príliš horliví. V ideálnom prípade utrite kôru pomocou utierky alebo kefy. Ale na jar, po dlhodobom skladovaní, to stojí za to naopak, vyčistiť hustejšie.

Sacharidy, tuky a bielkoviny

Koľko sacharidov je v opečených zemiakoch? Na základe 100 gramov produktu je objem sacharidov 23,4 gramov. Čo sa týka bielkovín a tukov, je to 2,8 g, respektíve 9,5 g. Ako vidíte, nutričná hodnota vyprážaného produktu je vyššia.

Koľko sacharidov je vo varených zemiakoch? Ak je výrobok varený, potom je pomer bielkovín, tukov a sacharidov na úrovni 2, 0,4, respektíve 16,7. Tento spôsob varenia sa považuje za najvýhodnejší z hľadiska zdravej výživy (najmenej škrobu je po uvarení).

Zemiakové tuky sú pre telo prospešné, pretože obsahujú kyseliny linolovú, linolenovú a myristovú.

Bielkoviny sú rovnako dôležitým prvkom. Vyššie bolo uvedené, koľko bielkovín je v zemiakoch (vyprážaných) a uvarených. Kompozícia zároveň obsahuje desať z dvadsiatich najdôležitejších aminokyselín pre telo - kulturistov.

Výsledok

Ak zhrnieme výhody populárnej koreňovej zeleniny, treba zdôrazniť nasledujúce body:

• Z hľadiska obsahu bielkovín a sušiny sú zemiaky na rovnakej úrovni s obilninami.
• Produkt je bohatý na draslík a je nevyhnutný pre reguláciu svalovej činnosti.
• Konzumácia produktu znižuje riziko skorbutu.
• Ak viete, koľko bielkovín v zemiakoch, ako aj množstvo sacharidov a tukov, môžete si pripraviť ideálnu stravu..
• Pri kúpe tohto produktu by ste mali uprednostniť pevné hľuzy, ktoré majú jednotnú farbu..
• Neodporúča sa brať zemiaky so „zeleným“. To znamená skladovanie na slnku a prítomnosť toxickej látky v kompozícii..

Chemické zloženie zemiakov: bielkoviny, tuky, sacharidy atď..

Nutričná hodnota zemiakov, ich chemické zloženie

Bez akej zeleniny si naši súčasníci dnes nevedia predstaviť svoju stravu? Mnohým okamžite napadnú zemiaky. Toto je pravda! Kedysi španielski piráti hľadali zlato v Južnej Amerike a narazili na túto zdravú, vysoko kalorickú a lahodnú zeleninu. Odvtedy sa stal produktom na prípravu viac ako päťsto rôznych jedál, toľko ľudí sa zaujíma o nutričnú hodnotu zemiakov, o ich chemické zloženie. Najjednoduchším pokrmom z tejto zeleniny sú zemiakové zemiaky, ale moderná kuchynská technológia umožňuje rýchle varenie vynikajúcich hranoliek alebo mäsa vo francúzštine..

Výpočet výživovej hodnoty zemiakov na 100 g

Dnes sú zemiaky považované za druhý chlieb, takže nezaškodí spoznať nutričnú hodnotu zemiakov. Je zvykom počítať so 100 g produktu. Toto množstvo tejto zeleniny obsahuje 76 kcal.

Aké sú hlavné zložky tejto koreňovej zeleniny, aká je nutričná hodnota zemiakov v 100 g? Skladá sa z 80% vody, to znamená na 100 g výrobku - 80 g vody. Na druhom mieste z hľadiska obsahu sú uhľohydráty, ktorých je 16,6 g. Každý vie, že v zemiakoch je veľa škrobu, jeho podiel je 14,2 g. Je v ňom oveľa menej bielkovín - 1,9 g a tukov - iba 0, 1 g. Zemiaky tiež pozostávajú z vlákniny, ktorej je 1,8 g.

Chemické zloženie

Nutričná hodnota a chemické zloženie zemiakov už boli veľmi dobre študované. Štruktúra tejto zeleniny zahŕňa veľa prvkov periodickej tabuľky, vitamíny rôznych skupín, aminokyseliny. Takže vitamíny B1, B2, B3, B6, B9, ktoré patria medzi stopové prvky zemiakov, majú vynikajúci vplyv na rôzne funkcie ľudského tela. Prítomné sú v ňom aj vitamíny C, H, PP. V zemiakoch je oveľa viac vitamínu C ako v jablkách alebo banánoch. Obsahuje tiež pomerne veľa látok, ako je kyselina listová a ďalšie aminokyseliny. V zemiakoch je obrovská sada minerálov: vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík, selén. Obsahuje tiež prvky molybdén, chróm, vanád, jód, cín, kobalt, kremík, nikel, hliník, fosfor.

Hlavné vlastnosti zeleniny

Vďaka svojmu bohatému zloženiu majú zemiaky aj liečivé vlastnosti. Preto sa odporúča používať ho pre ľudí trpiacich cukrovkou. Táto koreňová zelenina môže stimulovať činnosť mozgu človeka, je schopná znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Tí, ktorí trpia na zápal žalúdka a žalúdočné vredy, môžu pokojne jesť varené zemiaky, pretože nedráždia sliznicu. Ak je niekomu narušený metabolizmus, potom zemiaky svojimi zásaditými schopnosťami neutralizujú pôsobenie kyselín. Mikroživiny obsiahnuté v zelenine zabraňujú ochoreniu obličiek, chránia imunitný systém.

Špeciálne kožné účinky zemiakov pri lokálnej aplikácii. Chráni pokožku pred výskytom stareckých škvŕn, je schopný zmierniť zápaly.

Každý vie, že je zdrojom vlákniny. Zelenina pozitívne vplýva na nervový systém, zmierňuje stres.

Aj keď sa jedná o vysoko kalorický výrobok, je súčasťou mnohých diét používaných v pôstnych dňoch. Takéto činnosti prispievajú k zníženiu hmotnosti a udržaniu normálnej hmotnosti..

Nutričná hodnota pečených zemiakov

Pečenie zemiakov je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob varenia. Má veľmi príjemnú a prírodnú chuť. Zvláštnosťou tohto prípravku je, že si zachováva všetky prospešné vlastnosti zeleniny. V takomto jedle je pomerne málo kalórií, takže sa dá použiť pri niektorých diétach..

Pečené zemiaky sa dobre hodia na rôzne obklady určené na boj s kožnými chorobami a chorobami. Niektorí ľudia liečia suchý kašeľ pečenými zemiakmi..

100 g pečených zemiakov (bez šupky) obsahuje 82,7 kcal, v šupke - 136 kcal. Rovnaké množstvo potravy obsahuje 2,1 g bielkovín, 1 g tuku, 17,2 g sacharidov.

Vlastnosti francúzskych zemiakov

Obľúbenou pochúťkou pre deti a väčšinu dospelých sú hranolky. Často sa v kaviarňach a reštauráciách objednáva ako príloha k mäsu a rybám. Niektorí ho používajú ako občerstvenie, berú ho na pikniky.

Varenie tohto jedla netrvá veľa času a je lepšie ho jesť teplé, aby nestratilo chuť. Hranolky bohužiaľ nemožno klasifikovať ako diétne a zdravé jedlá. Na prípravu tohto jedla sa niekedy používajú škodlivé konzervačné látky. Čím dlhšie sú zemiaky vyprážané, tým viac užitočných prvkov sa v ňom ničí. Niekedy sa v kaviarni toto jedlo varí niekoľkokrát na rovnakom oleji, čo je veľmi škodlivé. Zakúpená miska môže obsahovať prebytočnú soľ, ktorá negatívne ovplyvňuje telo. Je potrebné mať na pamäti, že tento výrobok môžete jesť najviac raz týždenne a nepoužívať ho každý deň.

Takže množstvo vody v hranolkoch výrazne klesá a je iba 39,76 g na 100 g produktu. Množstvo sacharidov naopak stúpa na 34,82 g. Obsah tuku dosahuje 16,12 g, bielkovín je 3,81 g a vláknina - 4,2 g. Popol sa tiež pridáva k vyššie uvedeným zložkám - 1,29 g. Nutričná hodnota hranoliek v 100 g je 316 kcal..

Čoho sa báť

Zemiaky majú žltú a bielu dužinu a majú viac ako 10 odrôd. Najužitočnejšia je koreňová zelenina žltá, obsahuje veľa betakaroténu, ktorý prispieva k dobrému zraku, ochrane krásy pokožky a dlhodobej mladosti..

Malo by sa pamätať na to, že obsah kalórií a obsah škrobu v zemiakoch je dosť vysoký, preto by ho mali ľudia s obezitou alebo cukrovkou konzumovať v obmedzenom množstve. Niekedy sa pri skladovaní zeleniny na otvorenom svetle na hľuzách objavia zelené plochy. To znamená, že sa tam vytvára jedovatá látka - solanín. Takéto hľuzy by sa nemali jesť. V ideálnom prípade by zemiaky mali byť suché, mať hladkú šupku bez plaku alebo rezov..

Obsah kalórií Zemiaky. Chemické zloženie a výživová hodnota.

Nutričná hodnota a chemické zloženie „Zemiaky“.

Energetická hodnota Zemiaky je 77 kcal.

Hlavný zdroj: Skurikhin I.M. a ďalšie Chemické zloženie potravinárskych výrobkov. Viac informácií.

** Táto tabuľka zobrazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelého človeka. Ak chcete poznať normy založené na vašom pohlaví, veku a ďalších faktoroch, potom použite aplikáciu „Moja zdravá strava“.

Produktová kalkulačka

Kalorická analýza produktu

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI ZEMIAKOV

Prečo sú zemiaky užitočné

• Vitamín B6 sa podieľa na udržiavaní imunitnej odpovede, inhibičných a excitačných procesov v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, na metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, prispieva k normálnej tvorbe erytrocytov a udržiavaniu normálnej hladiny homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný poklesom chuti do jedla, porušením stavu pokožky, rozvojom homocysteinémie, anémiou.
• Vitamín C sa podieľa na redoxných reakciách, fungovaní imunitného systému a podporuje vstrebávanie železa. Nedostatok vedie k uvoľneniu a krvácaniu ďasien, krvácaniu z nosa v dôsledku zvýšenej priepustnosti a krehkosti krvných kapilár.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch nervových impulzov, regulácii tlaku..
• Kremík je štrukturálnou zložkou glykozaminoglykánov a stimuluje syntézu kolagénu.
• Kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a metabolizmu kyseliny listovej.
• Meď je súčasťou enzýmov s redoxnou aktivitou a podieľa sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch poskytovania kyslíka do tkanív ľudského tela. Nedostatok sa prejavuje narušením tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• Molybdén je kofaktor mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín, purínov a pyrimidínov obsahujúcich síru..
• Chróm sa podieľa na regulácii hladín glukózy v krvi, čím zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu glukózovej tolerancie.

Kompletného sprievodcu po najzdravších potravinách si môžete pozrieť v aplikácii Moja zdravá strava..

• Domov
• Zloženie výrobkov
• Zloženie zeleniny a bylín
• Chemické zloženie zemiakov

Značky:Zemiaky obsah kalórií 77 kcal, chemické zloženie, výživová hodnota, vitamíny, minerály, užitočnosť zemiakov, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti zemiakov

Energetická hodnota alebo kalorická hodnota je množstvo energie uvoľnenej v ľudskom tele z potravy počas trávenia. Energetická hodnota produktu sa meria v kilokalóriách (kcal) alebo kilojouloch (kJ) na 100 gramov. výrobok. Kilokalórie používané na meranie energetickej hodnoty potravín sa tiež nazývajú „potravinové kalórie“, takže predpona kilo sa pri zadávaní kalórií v (kilo) kalóriách často vynecháva. Tu si môžete pozrieť podrobné energetické tabuľky pre ruské výrobky.

Nutričná hodnota - obsah sacharidov, tukov a bielkovín v produkte.

Výživová hodnota potravinárskeho výrobku - súbor vlastností potravinárskeho výrobku, za ktorých prítomnosti sú uspokojené fyziologické potreby človeka pre potrebné látky a energiu.

Vitamíny, organické látky potrebné v malom množstve v strave ľudí i väčšiny stavovcov. Vitamíny sú zvyčajne syntetizované skôr rastlinami ako zvieratami. Denná potreba vitamínov pre človeka je iba niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganických látok sa vitamíny ničia silným zahriatím. Mnoho vitamínov je nestabilných a „stratených“ počas varenia alebo spracovania potravín.

Bylinná trvalka z čeľade Solanaceae a jej hľuzy sa nazývajú zemiaky. Plody zemiakov sú jedovaté, sú to malé guľaté bobule, ktoré pripomínajú plody physalis alebo malé paradajky. Zemiakové hľuzy sa líšia veľkosťou a tvarom, v závislosti od odrody sú okrúhle, podlhovasté alebo mesačné, majú veľkosť kuracieho vajca a vážia až pol kilogramu (kalorizátor). Z biologického hľadiska je hľuza prerastený púčik, ktorý tvoria bunky naplnené škrobom s tenkou šupkou. Farba šupky zemiakov je takmer biela, piesčitá, ružová a červenofialová, dužina hľúz je biela, krémová alebo žltá..

Vlasťou zemiakov je Južná Amerika, kde sa výživná koreňová plodina využívala takmer pred 10 tisíc rokmi. V niektorých častiach Bolívie sú stále kríky divých zemiakov. V Európe sa zemiaky objavili v polovici 16. storočia u španielskych dobyvateľov, do Ruska sa dostali vďaka Petrovi I. na konci 17. storočia, najskôr sa používali iba v šľachtických rodinách. V súčasnosti sa zemiaky pestujú ako jednoročná rastlina, v druhom roku sa nechávajú iba na príjem semien. Zemiaky zaujímajú jedno z popredných miest v zozname známych a často konzumovaných potravín..

Obsah kalórií v zemiakoch

Obsah kalórií v zemiakoch je 76 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie a užitočné vlastnosti zemiakov

Zemiaky pozostávajú väčšinou zo škrobov, obsahujú dokonale vyváženú sadu aminokyselín, vitamíny skupiny B, C, H a PP, kyselinu listovú a takmer všetky užitočné minerály: draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď a mangán, železo, chlór a síra, jód, chróm, fluór, molybdén, bór a vanád, cín a titán, kremík, kobalt, nikel a hliník, fosfor a sodík. Zemiaky obsahujú veľa draslíka. Zemiaky pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zabraňujú tvorbe cholesterolových plakov na stenách krvných ciev. Vláknina obsiahnutá v produkte nie je agresívna a nedráždi steny žalúdka, preto sú varené zemiaky zahrnuté v ponuke ľudí trpiacich na zápal žalúdka a vredy. Zemiaky sú užitočné pre tých, ktorí majú choroby spojené s metabolickými poruchami, pretože produkt v tele funguje ako zásada a neutralizuje pôsobenie kyselín. Preto sa zemiakové jedlá odporúčajú ľuďom s artritídou a dnou, ochorením obličiek..

Najužitočnejšie zemiaky sú varené v šupke - varené v šupke alebo pečené; v takomto výrobku sú konzervované prakticky všetky vitamíny a minerály. Horúca zemiaková kaša je vynikajúcim obkladom proti kašľu a pomôže tiež pri ekzémoch a zápalových ochoreniach kože. Surové zemiaky, strúhané, sa nanášajú na popáleniny, plesne a na erysipel, majú upokojujúci a hojivý účinok.

Škody zo zemiakov

Zemiaky majú vysoký obsah kalórií a obsahujú veľa škrobu, takže ľudia náchylní na obezitu a trpiaci cukrovkou by sa mali zdržať nadmernej konzumácie. Neodporúča sa jesť hľuzy so zelenými plochami, pretože pod vplyvom svetla sa v zemiakoch vytvára solanín - látka jedovatá pre človeka.

Zoštíhľujúce zemiaky

Napriek vysokému obsahu kalórií v zemiakoch je často zaradený do jedálnička diét a pôstnych dní, pričom sa správne kombinuje s inými výrobkami. Zemiaková diéta, draslíková diéta, hladovka - tieto a ďalšie výživové zásady vám pomôžu schudnúť alebo si udržať zdravú váhu.

Výber a skladovanie zemiakov

Pri výbere zemiakov musíte venovať pozornosť vzhľadu hľúz, snažiť sa nezískať zelenú farbu, s očami a zemiakmi nepravidelného tvaru. Zemiaky by mali byť v ideálnom prípade suché, s hladkou šupkou a bez rezov alebo plakov..

Odrody zemiakov pre rôzne jedlá

Aby sa varené zemiaky stali drobivými a aromatickými a zemiaková kaša jemná a vzdušná, musíte si zvoliť určité odrody zemiakov s vysokým obsahom škrobových látok. Bronnitsky, Sineglazka, Bulletin, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp sú niektoré príklady zemiakov, ktoré sa najlepšie používajú na varenie a pečenie v rúre. Odrody s nízkym obsahom škrobu sú vynikajúcou voľbou na výrobu polievok a šalátov, jedná sa o odrody ako: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Aby si zemiakové plátky počas vyprážania udržali svoj tvar, musíte si zvoliť odrody s vysokým obsahom sušiny, to znamená skoro Kolobok, Impala, Felox, Bryanskiy. Na vyprážanie sa zvyčajne vyberajú odrody s červenofialovou šupkou a žltým jadrom; pred dovarením sa musia nakrájané zemiaky opláchnuť studenou vodou, aby sa z nich vymyl prebytočný škrob, a potom sa musia vysušiť, potom sa plátky nezlepia.

Šťastní majitelia vidieckych pivníc skladujú zemiaky v škatuliach s pieskom, takže výrobok nevyklíči a nezamrzne ani pri silných mrazoch. Obyvatelia bežných bytov, ak je tam veľká zásoba zemiakov, musíte ich uložiť na chladnom mieste (napríklad na zasklenom balkóne), aby ste sa nedostali dovnútra vlhkosti.

Zemiaky vo varení

Máloktorá zelenina sa dá porovnať so zemiakmi v počte receptov používaných po celom svete, zemiaky sú varené, vyprážané, pečené, pečené, dusené, pridávané do polievok, dusených pokrmov a šalátov, je to základ pre kastróly, náplň do koláčov a knedlí, sú z nich pripravené rezne, palacinky, knedle a knedle. Pokrmy zo zemiakov, ako aj neobvyklé kombinácie a novinky nájdete v našej sekcii Recepty.

Viac o zemiakoch, ich výhodách a nebezpečenstvách sa dozviete vo videu televíznej šou „O najdôležitejšej veci“.