O dôvodoch nefunkčnosti stránky sa môžete informovať u administrátora - poskytovateľ hostenia.masterhost, zodpovedný za jeho podporu, poskytuje správu služieb a domén ich vlastníkom.

Tu nájdete aktuálne propagačné akcie a skvelé ponuky od.masterhost

Ak táto stránka patrí vám

Skontrolujte stav účtu alebo kontaktujte technickú podporu:

Funkčné výrobky

Výskum IA "Credinform"

Medzi funkčné výživy - obohatené výrobky - patria: materské mlieko a náhrady detskej výživy používané pri neznášanlivosti niektorých zložiek potravy; tekuté koncentráty na prípravu nápojov s tonizujúcim a špeciálnym účinkom; obohatené nápoje na báze ovocných a bobuľových a zeleninových štiav, ktoré navyše obsahujú extrakty liečivých rastlín alebo liečivých látok v zníženom množstve v porovnaní s terapeutickými dávkami; obilniny, obilniny a iné výrobky pre zdravú výživu, obsahujúce ďalšie zdroje vitamínov, mikroelementov, enzýmov, vlákniny alebo vylúčenie jednotlivých zložiek potravy, ak sú intolerančné; štartovacie kultúry a pripravené fermentované mliečne výrobky s prebiotickou alebo probiotickou aktivitou.

Zloženie funkčných potravinových výrobkov obsahuje zvýšené (alebo výrazne znížené) množstvo základných výživných látok, vitamínov, substrátov dodávajúcich energiu, antioxidantov a adaptogénov v porovnaní s konvenčnými zložkami potravy. Sú zamerané na nahradenie alebo doplnenie bežne používaných jedál alebo pripravených jedál.

Obohatené výrobky sa líšia formou uvoľňovania a technologickými vlastnosťami: „polotovary“ - štartovacie kultúry, suché čaje, riediace prášky atď. Alebo výrobky pripravené na priamu konzumáciu. Funkčné výrobky sa líšia aj podľa spotrebiteľského publika: pre deti s problémami, pre všeobecné zlepšenie zdravia, pre prevenciu, pre tehotné a dojčiace ženy, pre tých, ktorí sa venujú športu a ďalšie. Existujú funkčné potravinové výrobky, ktoré sa odporúčajú používať dočasne (napríklad lekárska výživa pre deti sa nakoniec nahradí bežnou stravou), existujú aj obohatené potraviny, ktoré sa používajú dlhodobo, a v ideálnom prípade nahradia celú potravinu. A samozrejme, tieto výrobky sa môžu výrazne líšiť v cene..

Na zlepšenie kvality potravín a dodanie vlastností funkčnej výživy sa používa obohatenie o rôzne „prísady“. V prvom rade je to obohatenie a zavedenie biologicky aktívnych prísad (doplnkov výživy) s pro- a prebiotickými vlastnosťami. Okrem toho sa do potravinárskych výrobkov aktívne pridávajú stopové prvky - jód, železo, vápnik atď..

Dnes sú hlavnými spotrebiteľmi funkčných potravín hlavne ženy vo veku 25 - 35 rokov a deti do 12 rokov. Výrobné spoločnosti sa zároveň snažia prostredníctvom relevantných reklamných kampaní osloviť ďalšie cieľové publikum, ako sú seniori a muži..

Ruský trh s funkčnými potravinovými výrobkami nie je v súčasnosti ani zďaleka nasýtený. Spoločnosti zaoberajúce sa výrobou funkčných potravinárskych výrobkov na území Ruskej federácie sú v drvivej väčšine pobočkami alebo zastúpeniami zahraničných firiem. Na uspokojenie potrieb obyvateľstva Rusko dováža potrebné množstvo funkčných potravín.

V rokoch 2006 - 2011 vzrástol objem výroby funkčných výrobkov na území Ruskej federácie v priemere o 9% ročne. Pred krízou v rokoch 2008 - 2009 rástla výroba pomerne vysokým tempom. V roku 2009, ktorý bol podľa výsledkov posudzovaných 6 rokov vrcholom produkcie, bol rast oproti roku 2006 takmer 400%. Po roku 2009 došlo v roku 2010 k prudkému poklesu výroby a následnému miernemu poklesu v roku 2011, čo sa vysvetľuje pomalou reštrukturalizáciou odvetvia v dôsledku krízy..

Podľa prognóz analytikov sa však z dlhodobého hľadiska očakáva ďalší rast produkcie o niekoľko percent ročne, čo je spôsobené relatívnou nenasýtenosťou trhu v tejto fáze jeho vývoja..

Funkčné potravinové výrobky, ako výrobky vyžadujúce dostatočne veľké kapacity a špeciálne vybavenie na výrobu, vyrábajú v Rusku vo väčšine prípadov veľké a stredné organizácie.

Geografická štruktúra výroby funkčných potravinárskych výrobkov nie je veľmi diverzifikovaná, pretože špecializovanú výrobu týchto výrobkov predstavuje relatívne malý počet spoločností na trhu, vrátane spoločností ako Nestlé Russia, GC Danone-Unimilk a ďalších..

Hlavným federálnym okresom, kde sa na území Ruskej federácie vyrábajú funkčné potravinové výrobky, je centrálny federálny okres. V ňom sa nachádzajú výrobné prevádzky ôsmich najväčších funkčných potravinárskych spoločností z hľadiska ročného obratu. Medzi nimi sú Wimm-Bill-Dann, Parmalat (výroba počiatočnej dojčenskej výživy), Zolotye Meadows, Velle (nápoje na báze obilnín), Bystrov a Zdorovyak (segment kaše)..

Pretože časť dopytu obyvateľstva po funkčných potravinárskych výrobkoch je pokrytá dovážanými výrobkami, je potrebné poznamenať, že pri dovoze funkčných potravinárskych výrobkov v komoditnej štruktúre zahraničného obchodu prevláda kefír a jogurt.

Vyvážané z Ruska, podľa údajov za rok 2011 hlavne ďalšie funkčné mliečne výrobky - srvátka, tvaroh, mliečne zmesi.

Najväčšími dodávateľmi funkčných potravinárskych výrobkov do Ruska sú spoločnosti z Fínska, Estónska a Ukrajiny.

Je potrebné poznamenať, že z hľadiska hodnoty je podiel jogurtu a kefíru na dovoze zreteľne - o 7% - nižší ako vo fyzickom vyjadrení, čo naznačuje relatívnu lacnosť tohto druhu funkčných potravín v porovnaní s priemernou cenou dovozu..

Podiel pekárskych výrobkov v hodnotovom vyjadrení zároveň výrazne prevyšuje podiel vo fyzickom vyjadrení. Táto skutočnosť naznačuje relatívne vyššiu cenu za tovar tejto skupiny v porovnaní s priemernou cenou dovozu funkčných potravinárskych výrobkov..

Všeobecne je prognóza vývoja trhu dosť optimistická, pretože trend k zvyšovaniu spotreby výrobkov užitočných pre ľudské zdravie je v súčasnosti pozitívny. Móda zdravého životného štýlu všeobecne a predovšetkým zdravého a vyváženého stravovania, ktorá sa k nám dostala z vyspelých európskych krajín, má na trh pomerne veľký vplyv..

V segmente pitných jogurtov a kefírov porastie spotreba kefírov, zatiaľ čo podiel jogurtov poklesne asi o 1%. Rast zaznamenajú aj v segmente obilnín a viskóznych jogurtov. Segment mliečnych nápojov sa zníži, jeho podiel na celkovom objeme funkčných výrobkov sa zníži podľa prognóz odborníkov na rok 2013 o 2 - 3%.

Rozvoj trhu napomáha aj štátny program zameraný na zlepšenie kvality výživy obyvateľstva. Ako cieľ štátneho programu v oblasti zdravej výživy bol zaradený rozvoj výroby potravinárskych výrobkov obohatených o nenahraditeľné zložky, špecializovaná detská výživa, funkčné výrobky, diétne (terapeutické a profylaktické) potravinové výrobky a biologicky aktívne doplnky výživy vrátane potravín v organizovaných kolektívy - pracovné, vzdelávacie a iné.

Funkčné potravinové výrobky v Rusku

Výroba výrobkov s pridanou hodnotou, ktorá je jednou z najdôležitejších oblastí vedy o výžive, odráža najnovšie trendy vo vývoji potravinárskeho priemyslu všeobecne a najmä technologické výrobné procesy..

Analýza stavu trhu s funkčnými potravinovými výrobkami v Rusku av zahraničí

V západnom svete a na východe je prístup k funkčným produktom veľmi odlišný. Zatiaľ čo v Japonsku sa funkčné potraviny považujú za samostatnú triedu potravín, kde je na prvom mieste chuť, na západe je situácia úplne iná. V USA a Európe sa kladie dôraz na koncepciu zabudovania funkčného produktu do existujúcich produktov, veľmi často na dennú spotrebu, bez toho, aby to nejako ovplyvnilo chuť. Na Západe sú funkčné výrobky niečím inovatívnym a revolučným. Medzitým boli na východe funkčné výrobky už dlho súčasťou života ľudí..

Funkčné potraviny v Japonsku.

Pojem „funkčné potraviny“ sa v Japonsku prvýkrát objavil vďaka štúdiu vzťahu medzi výživou a posilnením fyziologických systémov tela. Rozšírená spotreba týchto potravinárskych výrobkov medzi obyvateľstvom Japonska bola spojená s vysokými nákladmi na lekársku starostlivosť, s rýchlym starnutím obyvateľstva a rastúcou pozornosťou voči vlastnému zdraviu obyvateľov krajiny. Za funkčné výrobky sa považovali potravinové výrobky so zvláštnym zložením, ktoré majú v porovnaní s tradičnými potravinárskymi výrobkami zlepšený fyziologický účinok. Plnia tri hlavné funkcie: výživa, potešenie a fyziologické výhody. Japonsko je dnes jedinou krajinou, kde sú funkčné potravinárske výrobky rozdelené do samostatnej kategórie - FOSHU (Potraviny pre špecifické použitie v potravinách). FOSHU patrí do kategórie špecializovanej výživy, ktorá zahŕňa aj výrobky pre tehotné a dojčiace ženy, pre deti, pre starších ľudí a lekársku stravu pre chorých. V roku 1991 zaviedlo japonské ministerstvo zdravotníctva predpisy pre funkčné výrobky FOSHU. Zahŕňajú určitý postup registrácie a klinických skúšok týchto výrobkov, ktorý po schválení umožňuje vydávať takzvané zdravotné tvrdenia / vyhlásenia o zdravotných výhodách tohto produktu. Zároveň nie všetky výrobky, ktoré na svete budú v skutočnosti považované za funkčné (vrátane doplnkov výživy), majú v Japonsku status FOSHU. Od roku 2001 Japonsko zaviedlo nové pravidlá, ktoré upravujú pravidlá pre potraviny obsahujúce vitamíny a minerály - FNFC (Foodwithnutrientfunctionclaims). Dodržiavaním stanovených limitov (minimálnych a maximálnych) môžu výrobcovia uvádzať nutričné ​​hodnoty týchto potravín označením zdravotných prínosov zložiek v potravine. Zároveň sú hladiny týchto látok v potravinách v Japonsku niekoľkonásobne vyššie ako maximálne prípustné hladiny týchto látok aj v doplnkoch výživy stanovených napríklad v Rusku (napríklad v Rusku - 700 mg vitamínu C v doplnkoch výživy, v Japonsku) - 1 000 mg vitamínu C v potravinách).

Funkčné potraviny v USA.

Americký trh je najväčší, jeho podiel na celkovom objeme je podľa rôznych odhadov od 35 do 50%. Vysoká úroveň spotreby funkčných potravín v USA je spôsobená liberálnou potravinovou legislatívou, vysokým stupňom slobody trhu a náchylnosťou Američanov k inováciám v oblasti výživy a zdravia [6]. Na rozdiel od Spojených štátov sú funkčné potraviny a doplnky výživy v mnohých ďalších krajinách stále regulované ako „kvázi drogy“. Aj v Spojených štátoch amerických je na rozdiel napríklad od Európskej únie povolené používať liečivé byliny a rastlinné materiály v doplnkoch výživy. Mnoho amerických doplnkov výživy v EÚ je často klasifikovaných ako drogy. Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) je zodpovedný za Úrad pre potraviny a liečivá v USA. Dnes FDA nemá taký výraz ako funkčné potraviny. Preto sú regulované rovnakým spôsobom ako bežné potraviny. Na výrobky možno použiť tri typy tvrdení: Zdravotné tvrdenia, Tvrdenia o obsahu živín, Tvrdenia o štruktúre / funkcii. Zdravotné tvrdenia sú tvrdenia, že látka v potravinách môže mať vplyv na chorobu alebo zdravotný stav človeka. Takéto vyhlásenia možno urobiť na základe schválenia FDA na základe dostupnosti podporných faktov - záverov štátnych vedeckých inštitúcií, dôkazov vo forme vedeckej literatúry. Tvrdenia o obsahu živín sú tvrdenia o výživovej hodnote, pre ktoré existuje zákonná požiadavka na denné dávky. Štruktúra / funkcia Tvrdenia popisujú úlohu živiny alebo jej vplyv na normálne fungovanie tela. Tento typ tvrdenia sa vyvinul spontánne a nemali by ho potvrdzovať žiadne orgány, ale FDA stanovila určité pokyny na uplatňovanie týchto tvrdení..

Funkčné potraviny v EÚ.

Na európskom trhu sú lídrami v spotrebe funkčných výrobkov Nemecko, Francúzsko, Veľká Británia a Holandsko. Európsky trh je vysoko heterogénny. Všeobecne možno povedať, že najväčší dopyt po funkčných potravinách je zaznamenaný v krajinách strednej a severnej Európy a spomedzi krajín stredomorského regiónu je tento dopyt nízky, pretože obyvatelia týchto krajín uprednostňujú prírodné čerstvé potraviny, ktoré sa považujú za zdravšie prospešné. V súčasnosti sú najobľúbenejšími kategóriami funkčné nápoje a mliečne výrobky ovplyvňujúce trávenie, najmä probiotiká a prebiotiká. Nemecko (21%), Francúzsko (18%), Veľká Británia (16%), Holandsko (11%) tvoria dve tretiny predaja všetkých mliečnych výrobkov v Európe. Obľúbené sú nealkoholické nápoje obohatené o vitamíny alebo iné funkčné zložky [6]. Aj keď je ponuka v tomto segmente pomerne široká, napriek tomu je podľa odborníkov tento trh ešte ďaleko od nasýtenia. Ďalšími objavujúcimi sa kategóriami sú pečivo, cukrovinky, žuvačky pre zdravie zubov, obilniny, džemy znižujúce hladinu cholesterolu. Posledná z uvedených produktových kategórií je zároveň najsľubnejšia z hľadiska rastu predaja. Trh EÚ zahŕňa medzinárodné potravinárske spoločnosti, farmaceutické spoločnosti alebo spoločnosti vyrábajúce diabetické výrobky, úzkoprofilové spoločnosti na vnútroštátnej úrovni, malé a stredné potravinárske spoločnosti, ktoré vytvárajú obdoby lídrov, maloobchodu a dodávateľov funkčných zložiek [12]. Živiny a ďalšie látky sa tradične v krajinách EÚ používajú ako potraviny (vrátane doplnkov výživy), tak aj v liekoch a sú regulované rôznymi spôsobmi. Na zosúladenie vzťahov v tejto oblasti bolo prijatých niekoľko dokumentov - európska smernica o doplnkoch výživy (smernica o doplnkoch výživy, FSD, 2002/46) a nariadenie Európskeho parlamentu a Rady č. 1925/2006 o pridávaní vitamínov a minerálov a niektorých ďalších látok do potravín. Zistilo sa, že doplnky výživy sú potravinovým výrobkom a musia byť regulované všeobecnými právnymi predpismi o potravinách; boli vypracované zoznamy vitamínov, minerálov a ich chemických zdrojov povolených na použitie v tomto zložení. Úplná harmonizácia sa dosiahne, keď sa stanoví maximálna a minimálna hladina vitamínov a minerálov, ako aj po vypracovaní všeobecne prijatých pravidiel pre používanie iných látok vrátane liečivých bylín. Ak neexistujú tieto jednotné postupy, uplatňuje sa zásada vzájomného uznávania vnútroštátnych právnych predpisov. Zároveň je zakázané brániť dovozu z iných krajín EÚ, ak sa dovážaný výrobok vyrába a predáva legálne vo vyvážajúcej krajine..

Funkčné potravinové výrobky v Rusku.

Trh s funkčnými potravinovými výrobkami sa v Rusku rýchlo rozvíja. Funkčné výrobky na ruskom trhu tradične zastupujú štyri skupiny: výrobky na báze obilnín (vrátane pekárskych a cukrárenských výrobkov), nealkoholické nápoje, mliečne výrobky a výrobky z tukového a olejového priemyslu. Kritériá na obohatenie pekárenských výrobkov sú zloženie zrna („8 obilnín“, „Voskresny“, „chlieb Samara“, „Bourget“), pridanie otrúb („Suvita“, „Liečivé“), slnečnicových semien, ľanu a sójových bôbov. Existuje tiež jódovaný a obohatený chlieb. Cereálie sú raňajky obohatené o vitamíny, minerály, vlákninu a otruby, čo je veľmi užitočné pre prevenciu a normalizáciu gastrointestinálneho traktu a zvyšuje výživovú hodnotu produktu. Z cukrárskych výrobkov vynikajú výrobky na prírodných sladidlách s diabetickým charakterom a tiež výrobky s vitamínmi a ovocnými prísadami. Výrobcovia akýchkoľvek výrobkov v tejto kategórii sa riadia čo najširšou skupinou spotrebiteľov, hoci väčšina spoločností má vo svojom sortimente výrobky s „úzkou špecializáciou“, v závislosti od charakteristík zloženia (terapeutické a profylaktické, diétne, diabetické výrobky).

V oblasti tukových a olejových výrobkov s funkčnými vlastnosťami sa teraz vedci a výrobcovia vydali cestou vytvárania radu kombinovaných (ľahkých) olejov a nízkotučných margarínov a majonéz s funkčnými prísadami..

Nealkoholické nápoje vrátane džúsov, džúsových nápojov, ovocných nápojov, kvasov, čajov obsahujúcich funkčné zložky organicky vstúpili do života Rusov. Dopyt po nich medzi hlavnými skupinami obyvateľstva rastie. Špecialisti na potravinársky priemysel venujú osobitnú pozornosť výrobe detskej výživy. V súlade s požiadavkami modernej lekárskej vedy musia byť tieto výrobky obohatené o vitamíny a minerály, patria medzi ne známe výrobky „Malysh“, „Malyutka“, „Malyutka Istrinskaya“, „Bebelak“, „Bebelak-2“, „Bebelak Soya“... Na výživu detí predškolského a školského veku odporúčajú výrobcovia pre diabetikov chrumkavé kukuričné ​​lupienky obohatené o 8 vitamínov a železo od spoločnosti Nestle, ako aj instantný čokoládový nápoj Nesquik - sušienky s ovocnou náplňou obohatené o vitamíny A, C, E, B6, kyselina pantoténová, minerály - železo, horčík a zinok, vyrábané francúzskou spoločnosťou Nutrition & Sante [12].

Napriek množstvu funkčných potravín patril prvý výrobok, ktorý získal tento štatút, priamo do mliekarenskej skupiny. V Rusku sa tradične vyrába široká škála fermentovaných mliečnych výrobkov, ktorých významnú časť zaberali fermentované mliečne výrobky vyrábané pomocou acidofilných tyčiniek kyseliny mliečnej. Klinické skúšky týchto produktov preukázali ich vysoký terapeutický a profylaktický účinok pri rôznych gastrointestinálnych ochoreniach. V skutočnosti išlo o prvé fermentované mliečne výrobky, ktoré sa podľa súčasnej terminológie nazývajú probiotické potraviny. Záujem o produkty zamerané na normalizáciu zloženia alebo zvýšenie biologickej aktivity normálnej črevnej mikroflóry sa každým rokom zvyšuje. Odborníci MMF ich nazývajú „zdravé výrobky“ a veria, že v 21. storočí budú tieto výrobky zaberať najväčší objem vo výrobe mliečnych výrobkov.

Výroba funkčných výrobkov je v centre pozornosti odborníkov zaoberajúcich sa vývojom moderných technológií a kritérií kvality potravín. Výrobky s novými kvalitatívnymi vlastnosťami a líšiace sa zložením, biologickou a energetickou hodnotou sú tiež zaujímavé ako objekty štandardizácie.

Funkčné potravinové výrobky v Rusku

Andrey Dydykin, Marietta Aslanova

| Poľnohospodárske inžinierstvo a technológia

Časopis „Agrotechnika a technológie“

V posledných rokoch sa vo vede o výžive formuje nový smer - funkčná výživa, ktorá zahŕňa vývoj teoretických základov, výrobu, predaj a konzumáciu funkčných potravín (FPP). Je koncept FPP naliehavým problémom moderného potravinárskeho priemyslu alebo je to „veda pre vedu“? Zamestnanci FSBSI „VNIIMP im. V. M. Gorbatov "

Vo vyspelých krajinách sa zdravé stravovanie dostalo na úroveň štátnej politiky. A to nie je náhoda. Je dokázané, že správna výživa zaisťuje rast a vývoj detí, prispieva k prevencii chorôb, zvyšuje efektivitu a predlžuje ľudský život, zatiaľ čo nevyvážená, naopak, vedie k mnohým zdravotným problémom..

Lekársky výskum v Rusku ukázal, že spotreba potravinových zdrojov energie a bielkovín v posledných rokoch klesá (najmä u nízkopríjmových skupín obyvateľstva). Zároveň bolo identifikovaných veľa obéznych ľudí, čo je dôsledok metabolických porúch. Priemerná dĺžka života sa znížila: dnes je to 57 rokov u mužov a 72 rokov u žien. Počet chorôb starších ľudí sa zreteľne zvýšil a predpoklady, ktoré sa v priebehu života človeka hromadia: kardiovaskulárne choroby, rakovina, cukrovka, mŕtvica, katarakta a glaukóm, osteoporóza, niektoré choroby mozgu a nervového systému, napríklad Parkinsonova choroba. Obzvlášť dôležité sú kardiovaskulárne choroby. cievne a onkologické choroby.

Podľa akademika Ruskej akadémie lekárskych vied Viktora Tutelyana je zdravie moderného človeka do veľkej miery určené povahou, úrovňou a štruktúrou výživy, ktoré majú množstvo veľmi závažných porušení. Porušenie výživovej štruktúry je hlavným faktorom spôsobujúcim nenapraviteľné škody na našom zdraví, niekoľkonásobne silnejším ako znečistenie životného prostredia. Z tohto dôvodu má 70% populácie Ruska nedostatok vitamínu C, 40% má nedostatok â-karoténu a vitamínu A, takmer tretina populácie má vitamíny skupiny B a úplne všetci majú selén..

Okrem nedostatku mikroživín, ktorý ovplyvňuje všetky segmenty populácie, sú výsledky výskumu poukazujúce na chronický nedostatok bielkovín v strave, najmä v detstve a starobe, veľmi alarmujúce. V posledných rokoch sa to stalo dôvodom pre šírenie chorôb závislých od výživy už v detstve a dospievaní: rachitída a podvýživa - 2-krát, anémia - 1,5-krát, endokrinná patológia - 1,5-krát. Alarmujúce je tiež to, že za posledných 10 rokov sa prevalencia chorôb tráviaceho systému u školákov zvýšila 3,3-krát, čo priamo súvisí aj s výživovými nedostatkami..

Vedci zistili, že tieto choroby sú do značnej miery spojené s nevyváženou stravou a často závisia od stravovacích návykov jednotlivca. Je dokázané, že niektoré potravinové výrobky, ak sa konzumujú vo veľkom množstve, môžu ovplyvňovať mnoho životne dôležitých funkcií tela a spolu so zlými návykmi, dedičnou predispozíciou a problémami so životným prostredím prispievajú k výskytu chorôb..

Dôvodom je obsah látok v potravinách, ktoré patria medzi rizikové faktory. Cholesterol prispieva k vzniku srdcovocievnych chorôb, karcinogény (nitrozamíny a polycyklické uhľovodíky obsiahnuté v údeninách) sú nebezpečné pre pľúca, glukóza vyvoláva vznik cukrovky, kuchynská soľ a nasýtené mastné kyseliny mŕtvicu.,

Antagonisty sú samozrejme tiež dobre známe - „zdravé“ zložky potravín. Dlhodobé štúdie preukázali, že niektorým chorobám je možné predchádzať s ich pomocou, iným - oddialiť alebo zmierniť ich priebeh. Napríklad vitamíny - antioxidanty C a E, karotenoidy, flavonoidy, niektoré anorganické prvky, vláknina - odolávajú kardiovaskulárnym chorobám. Vitamín C môže pomôcť chrániť telo pred rakovinou žalúdka a betakarotén pred rakovinou pľúc. Osteoporóze sa dá zabrániť zavedením potravín obsahujúcich vápnik a vitamíny ako K, C, B6 a bór do stravy. To však zjavne nestačí.

Preto sa v posledných rokoch vo vede o výžive formuje nový smer - koncept funkčnej výživy, ktorý zahŕňa rozvoj teoretických základov, výrobu, predaj a konzumáciu funkčných potravín (FPP). Výroba FPP je pre moderný potravinársky priemysel naliehavou úlohou. V súčasnosti v mnohých krajinách prebiehajú práce na vytvorení nových produktov FPP, ktoré majú širokú škálu aplikácií a sú zamerané na konkrétny orgán, biotyp, systém, chorobu. Vytvorenie FPP a ich zavedenie do výroby je navyše jedným zo smerov humanistického programu ľudskej výživy, ktorý vyhlasuje OSN..

Vo vyspelých krajinách sveta, ako sú Japonsko, Anglicko, USA, Nemecko, Francúzsko atď., Sa realizujú cielené národné programy na zlepšenie zdravia obyvateľstva rozvojom a organizáciou výroby zložiek potravín, ktoré korigujú biochemické zloženie potravín na hromadnú konzumáciu. Napríklad v Japonsku získala výroba funkčných potravín strategické zameranie. Všeobecne sa zahraničný trh FPP ročne zvyšuje v priemere o 15 - 30%. Podľa predpovedí popredných svetových odborníkov v oblasti výživy a medicíny dosiahne v nasledujúcich 15-20 rokoch podiel týchto výrobkov na trhu s potravinami viac ako 30%, čím vytlačí mnoho tradičných liekov z obchodnej sféry o 35-50%. To nie je prekvapujúce: dnes 40-60% Severoameričanov a Japoncov, ako aj asi 32% západoeurópanov, namiesto tradičných liekov na posilnenie a obnovu zdravia, používa biologicky aktívne prísady do potravín a funkčné potraviny.

Budúci koncept

Koncepcia FP v Európe sa rozvíjala od polovice 90. rokov 20. storočia. V rokoch 1995-1998 bol vypracovaný konečný dokument s názvom Vedecké koncepty funkcií potravín v Európe. Tento dokument predstavuje zovšeobecnený názor európskych odborníkov na problém funkčnej výživy vrátane terminologických, technologických aspektov, perspektív rozvoja tejto oblasti potravinárskeho priemyslu.

V súčasnosti má Rusko tiež legislatívne predpoklady na vývoj funkčných potravinárskych výrobkov. Krajina má federálne zákony (technické predpisy), národné a medzištátne normy, ktoré sú potrebné pre štátnu reguláciu výroby a obehu skupiny špecializovaných výrobkov..

Takže v roku 2005 bola prijatá národná norma GOST R 52349-2005 „Potravinárske výrobky. Funkčné potravinové výrobky. Pojmy a definície". Podľa tejto normy je funkčný potravinový výrobok potravinový výrobok určený na systematické konzumovanie v strave všetkých vekových skupín zdravej populácie, znižovanie rizika vzniku chorôb spojených s výživou, udržiavanie a zlepšovanie zdravia v dôsledku prítomnosti fyziologicky funkčných zložiek potravy v jej zložení..

Inými slovami, funkčné potravinové výrobky sú osobitnou skupinou, ktorá nepatrí do kategórie liekov a liečivých potravín, hoci sa používajú na zlepšenie fungovania systémov tela a na zlepšenie zdravia ľudí. Preto zaujímajú prechodné miesto medzi konvenčnými výrobkami vyrobenými pomocou tradičných technológií a výrobkami zdravej výživy..

Koncentrácie funkčných zložiek prítomných vo funkčných produktoch, ktoré majú regulačný účinok na ľudský organizmus, sa blížia optimálnym fyziologickým hodnotám, a preto je možné ich konzumovať neobmedzene. Na základe toho možno potravinový výrobok klasifikovať ako funkčný, ak je obsah jeho biologicky dostupnej funkčnej zložky v rozmedzí 10 - 50% priemernej dennej potreby zodpovedajúcej živiny..

Program FPP môže zahŕňať dietetické, terapeutické a profylaktické, heroické potravinové výrobky, potraviny pre deti, športovcov, astronautov, ľudí pracujúcich v extrémnych podmienkach. Diétna, preventívna výživa alebo diétna terapia zahŕňajú potravinové výrobky používané na rôzne choroby, ktoré v kombinácii s terapeutické opatrenia prispievajú k obnove životne dôležitých funkcií tela pacienta. Výrobky obsiahnuté v strave predstavujú dennú dávku potravín so špecifickým terapeutickým účelom..

Hlavná pozornosť pri vývoji a vytváraní funkčných potravinových výrobkov sa venuje lekárskym a biologickým požiadavkám na vyvinuté výrobky, prísady a prísady, ktoré tvoria ich zloženie..

Okrem biomedicínskych požiadaviek na funkčné potravinové výrobky je predpokladom ich vytvorenia aj vypracovanie odporúčaní na použitie alebo klinických schválení. Napríklad pri dietetických potravinách sa nevyžadujú klinické skúšky a pri liekoch sa vyžaduje klinická schválenie..

Pri výrobe funkčných výrobkov podľa výrobcu musí štítok obsahovať informácie o charakteristických vlastnostiach a účinnosti výrobku, ktoré obsahujú informácie o očakávanom priaznivom účinku na ľudský organizmus a funkčných zložkách, z ktorých je výrobok vyrobený..

Funkčné mäso

Veľmi sľubné je použitie mäsa ako suroviny na výrobu funkčných výrobkov. Prítomnosť biologicky aktívnych látok širokého spektra účinku v mäsových surovinách, ako sú kompletné živočíšne bielkoviny, bioaktívne peptidy, minerály (zinok, železo, selén), vitamíny, mastné kyseliny, určujú jeho funkčné vlastnosti..

Existujú dve hlavné oblasti zamerania na vývoj funkčných jedál na mäsovom základe:

• modifikácia in vivo, získanie surovín s daným nutričným zložením;
• potravinový posun (zmena chemického zloženia výrobku zavedením alebo vylúčením určitých živín).

Hlavné skupiny obohacujúcich zložiek pre tieto výrobky sú: vláknina, vitamíny, minerály, polynenasýtené mastné kyseliny, fosfolipidy, peptidy, antioxidanty atď. Zoznam zdraviu nebezpečných zložiek obsahuje cholesterol, živočíšne tuky s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín, soľ, cukor

V prvom smere FSBSI „VNIIMP im. V. M. Gorbatov "spolu so severokaukazskou pobočkou VNIIMP a štátnou inštitúciou" Volgograd NITI pre štúdium mäsa z mliečneho dobytka a spracovanie živočíšnych výrobkov " pridanie cíceru. Študovali sme tiež zmeny v zložení mastných kyselín v mäse smerom k zvýšeniu mononenasýtených mastných kyselín (MUFA) a polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) so súčasným poklesom celkového tuku..

V druhom smere (obohatenie produktu vo výrobnom procese) FSBSI „VNIIMP im. VM Gorbatov ”vedie širokú škálu výskumných projektov. Bol vyvinutý veľký sortiment mäsových výrobkov, ktoré znižujú riziko obezity, kardiovaskulárnych patológií, chorôb tráviaceho systému, ako aj výrobkov pre civilné obyvateľstvo a vojenský personál v oblastiach silného znečistenia životného prostredia vrátane oblastí s vysokou úrovňou žiarenia..

Na základe výsledkov výskumu boli vyvinuté konzervy a varené klobásy na kŕmenie tehotných a dojčiacich žien, varené klobásy pre hrdinskú výživu, špecializované mäsové konzervy pre ľudí v podmienkach nepriaznivého vplyvu na životné prostredie. Na prevenciu gastrointestinálnych chorôb boli vyvinuté polotovary z mletého mäsa s konským mäsom obohatené o vlákninu, cícer, múčku z ostropestreca mariánskeho, vitamíny a minerály a paštétu obohatenú o peptidy získané spracovaním hovädzieho dobytka. Ďalej boli vyvinuté produkty pre ľudí náchylných na hypertenziu - polotovary obohatené o vitamíny (C, β-karotén), vlákninu a fosfolipidy..

Obzvlášť zaujímavý je vývoj produktov pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami..

V súlade s lekárskymi a biologickými požiadavkami dohodnutými s Inštitútom výživy Ruskej akadémie lekárskych vied boli vyvinuté mäsové výrobky pre diétnu, preventívnu (funkčnú) výživu pri srdcovo-cievnych ochoreniach. Tieto produkty pomáhajú zlepšovať metabolické procesy, obnovujú metabolizmus cievnej steny a srdcového svalu, znižujú zrážanie krvi, normalizujú nervové procesy a majú tiež protisklerotický terapeutický účinok. To sa dosiahne obmedzením energetickej hodnoty, zníženým obsahom kuchynskej soli a cholesterolu (spolu s dostatočným prísunom tela bielkovinami a optimálnym zložením mastných kyselín)..

Živočíšne bielkoviny v takýchto výrobkoch tvoria 55% z celkového množstva bielkovín, rastlinný tuk - až 30% z tukovej zložky výrobku. Okrem toho je pomer PUFA: MUFA 1: 1, pomer PUFA je ω6 / ω3 - (4-3): 1, pomer bielkovín: tukov je 1: 0,87. Výrobky sú navyše obohatené o 30-50% dennej potreby o vitamíny C, E, β-karotén, minerály (horčík, draslík, meď, chróm, jód), ako aj vlákninu a lipotropné látky.

Pri vývoji varených párkov na kŕmenie tehotných a dojčiacich žien sa uskutočnili štúdie, ktoré potvrdili možnosť použitia potravinárskej prídavnej látky ako zdroja ω3-PUFA na obohatenie varených párkov. Doplnkom bol deodorizovaný olej na báze rybieho oleja. Úroveň aplikácie oleja sa počítala s prihliadnutím na zloženie mastných kyselín v oleji a zloženie receptúry, aby sa získal optimálny pomer mastných kyselín ω6 a ω3 v hotovom produkte bez zhoršenia organoleptických vlastností. Vykonali sa tiež štúdie o použití rôznych vápenatých solí a optimálna úroveň suplementácie bola oprávnená. Výsledky vykonanej práce ukázali, že spomedzi študovaných vápenatých solí vo varených párkoch je najvhodnejšie použiť zmes laktátu a uhličitanu vápenatého, rozsah efektívnej koncentrácie doplnkovej látky je 0,7, respektíve 0,6 g na 100 g mletého mäsa..

Technológia vývoja varených párkov pre stravu hrdinov spočívala v obohatení varených párkov o biologicky aktívne prísady získané z bravčových stehien. Tieto párky sú určené pre starších ľudí trpiacich chorobami pohybového aparátu..

Pre prevenciu chorôb pohybového aparátu vyvinuli špecialisti ústavu spolu s firmou „Majerik“ suchý proteínový koncentrát na prípravu nápoja „Ostov“. Koncentrát je založený na hydrolyzáte - produkte enzymatickej hydrolýzy bravčových stehien, zdroja kolagénu, ktorý podporuje regeneráciu prvkov spojivového systému pohybového aparátu. Produkt je uvedený do výroby a vyrába ho spoločnosť Majeric Technologies.

Za zmienku tiež stojí zaujímavá práca na vývoji technológie pre funkčnú paštétu pre deti staršie ako tri roky, ktoré trpia gastrointestinálnymi chorobami. Produkt má regeneračný terapeutický účinok vďaka prítomnosti peptidov s tkanivovo špecifickým účinkom. Paštéta obsahuje nielen hlavné funkčné zložky, ale tiež znižuje hladinu solí a tukov.

Funkčné výrobky sú hlavne v hornom cenovom segmente. Vysoká cena je spôsobená nielen ďalšími užitočnými vlastnosťami: ich propagácia je nemožná bez kompetentnej informačnej podpory, pretože užitočné vlastnosti musia byť pre spotrebiteľa zrozumiteľné a práca v tomto smere zvyšuje náklady výrobcu. Sú zamerané na spotrebiteľov, ktorí hľadajú pre produkt ďalšiu hodnotu a sú ochotní za ňu zaplatiť viac..

V súčasnosti prebiehajú práce so spoločnosťou „High Technologies in Medicine“ na zavedení paštéty do výroby pre deti staršie ako tri roky trpiace gastrointestinálnymi ochoreniami.

Andrey Dydykin, vedúci oddelenia vedeckého, aplikovaného a technologického rozvoja, FGBNU VNIIMP im. V. M. Gorbatov "

Marietta Aslanova, vedúca výskumná pracovníčka, vedúca technológie funkčných a sociálnych produktov Spolkovej štátnej rozpočtovej vedeckej inštitúcie „VNIIMP im. V. M. Gorbatov "

Trh s funkčnými potravinami

Snaha o zdravú a vyváženú výživu je neoddeliteľnou súčasťou súčasného trendu v zdravotníctve. Svetový trh s funkčnými výrobkami sa rýchlo rozvíja a každoročne sa zvyšuje o 15 - 20%.

O ich obľúbenosti v európskych krajinách, USA, Japonsku svedčia aj štatistiky kvalitatívnych zmien na trhu s potravinami. Vo Francúzsku vzrástol objem výroby probiotických výrobkov a výrobkov obsahujúcich doplnky výživy za posledné desaťročie 350-krát. V súčasnosti presahuje globálny trh s funkčnými potravinami 50 miliárd dolárov a potenciál sektora funkčných potravín je v súčasnosti 5% z celkového počtu. Predpokladá sa, že do roku 2012 trh prekročí 40% všetkých predaných potravinárskych výrobkov.

Zloženie funkčných potravinových výrobkov obsahuje zvýšené (alebo výrazne znížené) množstvo základných výživných látok, vitamínov, substrátov dodávajúcich energiu, antioxidantov a adaptogénov v porovnaní s konvenčnými zložkami potravy. Ich forma uvedenia na trh je zameraná na náhradu (alebo doplnenie) tradičných výrobkov alebo hotových jedál..

Obohatené výrobky sa líšia formou uvoľňovania a technologickými vlastnosťami (polotovary - štartovacie kultúry, suché čaje, riediace prášky atď. Alebo výrobky pripravené na priamu konzumáciu). Líšia sa tiež v závislosti od cieľovej skupiny: pre deti s problémami, pre všeobecné zlepšenie zdravia, prevenciu, pre tehotné a dojčiace ženy, pre tých, ktorí sa venujú športu atď. Existujú funkčné potravinové výrobky, ktoré sa odporúčajú používať dočasne, a existujú také, ktoré sa používajú dlhodobo. a v ideálnom prípade nahradia celé menu. A samozrejme, tieto výrobky sa môžu výrazne líšiť v cene..

Na zlepšenie kvality potravín a dodanie im určitých vlastností sa používa obohatenie o rôzne „prísady“. V prvom rade je to obohatenie a zavedenie biologicky aktívnych prísad (doplnkov výživy) s pro- a prebiotickými vlastnosťami. Okrem toho sa do potravinárskych výrobkov aktívne pridávajú stopové prvky: jód, železo, vápnik atď..

Produkcia funkčných potravinárskych výrobkov v Rusku na konci roku 2011 je v hodnotovom vyjadrení asi 242 miliónov rubľov a 1 732 tisíc kg v naturáliách a do konca roku 2012 môže prekročiť 257 miliónov rubľov.

Podľa prognóz odborníkov sa z dlhodobého hľadiska očakáva ďalší rast produkcie o niekoľko percent ročne, čo je spôsobené relatívnou nenasýtenosťou trhu v tejto fáze vývoja..

Geografická štruktúra výroby nie je veľmi diverzifikovaná, pretože špecializovanú výrobu zdravotníckych výrobkov zastupuje dvanásť spoločností.

Na tomto ruskom trhu existuje jasná vôľa veľkých hráčov vytvárať vertikálne a horizontálne integrované štruktúry. Najväčšími podnikmi pôsobiacimi na dnešnom trhu sú teda skupiny spoločností Valio, Nestlé, Ermann a Campina. Medzi lídrami sú tiež „Danone“ a „Unimilk“, „Wimm-Bill-Dann“, „Parmalat“, „Golden Meadows“, „Welle“ a ďalší..

Hlavný federálny okres, kde sa vyrábajú funkčné potravinové výrobky, je stred. Nachádza sa v ňom výrobné zariadenie ôsmich spoločností uvedených na zozname.

Dynamika spotreby tohto produktu v Rusku je pre výrobcov povzbudivá: v rokoch 2009–2011. zvýšila sa z 0,047 na 0,058 kg na obyvateľa.

Všeobecne sa spotreba funkčných potravinových výrobkov za posledných šesť rokov zvýšila a pri priaznivom ekonomickom prostredí v potravinárskom priemysle bude tento ukazovateľ naďalej rásť. Pokiaľ však ide o mliečne výrobky a nápoje, v poslednom čase došlo k miernemu poklesu ich podielu v segmente. Pokles rastu spotreby funkčných mliečnych výrobkov môže súvisieť s relatívnou saturáciou tohto trhového segmentu.

Ako vyplýva z údajov uvedených v diagramoch 3 a 4, za posledné dva roky sa podiel funkčných kefírov a obilnín zvýšil každý o 1%, zatiaľ čo podiel mliečnych nápojov sa znížil o 2%..

Odborníci predpokladajú, že tento trend bude pokračovať aj v roku 2013. Podľa prognóz bude podiel funkčných mliečnych výrobkov 25%, obilnín 14% a viskóznych jogurtov 9%..

Distribučné kanály pre funkčné výrobky sú štandardom pre trh s potravinami. V maloobchodnom predaji sú kľúčovými hráčmi veľkí maloobchodníci: X5 Retail Group, Auchan, Metro Group, obchodné reťazce Victoria atď..

Spotrebiteľské ceny funkčných potravinových výrobkov odhadli odborníci z IA „CredInform“ na základe informácií poskytnutých výrobnými spoločnosťami. V súčasnosti je ich priemerná cena v Rusku 139,9 rubľov. na kilogram. Cena obilnín a výrobkov z obilnín je zároveň vyššia ako cena funkčných mliečnych výrobkov.

Ceny funkčných potravín v Rusku sú vo všeobecnosti výrazne ovplyvnené svetovými cenami potravín. Ďalším znakom tvorby cien je závislosť od environmentálnych štandardov krajiny, v ktorej sa nachádzajú výrobné zariadenia podniku, a od požiadaviek na bezpečnosť a užitočnosť výrobkov. Tento faktor spolu s logistickými nákladmi stimuluje zvýšenie nákladov na dovážané výrobky v porovnaní s výrobkami vyrobenými v Rusku..

Pristúpenie Ruska k WTO v konečnom dôsledku zníži priemerné náklady na dovoz funkčných výrobkov, čo je tiež špecifickým znakom tvorby cien na tomto trhu..

Funkčné potraviny: ako trend superpotravín ovládol svet a dostal sa do Ruska

Preferencie moderných spotrebiteľov sa za posledných 10 rokov dramaticky zmenili: spotreba tradičných formátov výrobkov klesá, v súčasnosti sa kupujúci zaujímajú o funkčné výrobky so superpotravinami: zmrzlina s tibetskými bobuľami kustovnice čínskej, tyčinky s kakaovými hrotmi a nápoje s plodmi camu-camu z brehov rieky Amazonky. Pre spotrebiteľa nestačí, že výrobok uspokojuje iba jeho kalorické potreby, v potravinách hľadá konkrétne výhody pre telo. Nový trend v oblasti potravinárskych výrobkov, ktoré sa starajú o zdravie namiesto farmaceutických bioaditív, už ovládol svet a teraz sa dostal aj do Ruska. Spoločnosť Milknews zistila, čo je dôvodom úspechu funkčných výrobkov, aké sú ich výhody a čo ich odlišuje od bežných výrobkov.

Ako funkčné potraviny nahrádzajú lieky?

Kategóriou funkčných výrobkov alebo pre vás lepšou je nová generácia výrobkov s pridanými zdravotnými výhodami - majú zvýšenú koncentráciu výživných látok, ako sú vitamíny, minerály a bielkoviny. Takéto výrobky sa stali odpoveďou na súčasný dopyt spotrebiteľov - túžbu starať sa o seba bez použitia piluliek a biologických prísad. Každý z týchto produktov rieši špecifické zdravotné problémy. Napríklad proteínové koktaily, jogurty, občerstvenie - obnovujú svaly, natierajú sa vitamínmi A a D - podporujú zdravie srdca a krvných ciev.

Niektoré funkčné výrobky sú určené pre konkrétne skupiny spotrebiteľov so špecifickými fyziologickými potrebami: mliečne výrobky bez laktózy pre ľudí s intoleranciou, sladené cukrovinky pre diabetikov. Väčšina výrobkov je však zameraná na všetkých nakupujúcich, ktorých už tradičná rada supermarketov jednoducho unavuje a hľadajú zaujímavé a zdravé možnosti - napríklad zmrzlina bez cukru alebo dezerty so zníženým obsahom kalórií..

Ako sa ruskí spotrebitelia zmenili za 15 rokov a prečo sa teraz zaujímajú o superpotraviny?

Záujem o funkčné výrobky súvisí s aktívne rastúcim trendom zdravého životného štýlu. Podľa agentúry RBC Research v Rusku získal tento trend od roku 2003 impulz spolu s rozmachom fitnes klubov a športu. Od roku 2012 sa do vlny globálneho oživenia zapojil aj potravinársky sektor. Spotrebitelia sa začali aktívne zaujímať o výrobky, ktoré pomáhajú udržiavať zdravé telo. V obchodných reťazcoch sa objavili „ostrovčeky“ so zdravými potravinami a výrobcovia začali na rastúci záujem reagovať rozširovaním sortimentu kategórie.

Podľa prieskumu RBC športuje 51% respondentov alebo 13 miliónov Rusov, 65% respondentov uviedlo, že v obchodoch vždy dbajú na zdravé výrobky a sledujú ich zloženie..

Záujem ruských spotrebiteľov o funkčné výrobky určuje aj formovaný dopyt po „pohodlí“. Nakupujúci často nemajú čas na plnohodnotné jedlo, napríklad 62% účastníkov štúdie Nielsen uviedlo, že často raňajkuje s občerstvením, 53% uviedlo, že majú občerstvenie na cestách počas dňa, aby si doplnili svoje energetické rezervy. Tieto trendy určujú vzhľad nových výrobkov, tradičné formáty veľkých fliaš a balení sú minulosťou a sú nahradené pohodlným obalom, ktorý si môžete ľahko vziať so sebou..

70% rastu predaja globálnym spoločnostiam pochádza z funkčných produktov. Kto je popredný svetový producent superpotravín?

Podľa vedcov z Hudson University vo svete predstavuje kategória výrobkov lepšie pre vás 40% z celkového predaja potravinárskych výrobkov a asi 70% z tempa rastu veľkých spoločností v tomto sektore. Z dôvodu rastúcej popularity a aktívneho dopytu po funkčných výrobkoch sa k výrobe postupne pridávali aj vodcovia potravinového trhu.

V roku 2017 teda Kellogg získal podnik americkej spoločnosti RXBAR za 600 miliónov dolárov na výrobu proteínových tyčiniek bez lepku, sóje a cukru. Kellogg v komentári dohody uviedol, že vsádzajú na dnešných tisícročných spotrebiteľov, ktorí dbajú na stravu. Okrem RXBAR spoločnosť pokračuje vo vývoji vlastnej rady funkčných občerstvenia.

Konkurent spoločnosti Kellogg, spoločnosť General Mills, tiež rozširuje svoju radu produktov pre vás lepších. Hráč za týmto účelom nekupuje podniky spoločností tretích strán, ale investuje do existujúcich značiek spoločnosti. Spoločnosť napríklad aktívne podporuje vývoj produktov na báze granoly pod vlastnou značkou Fiber One. V posledných rokoch spoločnosť General Mills vylepšovala svoju produktovú radu s vierou, že funkčné potraviny by mali byť rovnako zdravé a chutné..

Spoločnosť Cargill na svojej webovej stránke definuje kategóriu funkčných výrobkov ako „prosperujúcu“ a ponúka spotrebiteľom prísady na výrobu týchto výrobkov, ako sú sladidlá, špeciálne zmesi znižujúce hladinu cholesterolu v krvi, granola a orechy do tyčiniek, recepty na športové nápoje..

Coca-Cola neustále uvádza na trh funkčné možnosti nápojov na rôznych trhoch po celom svete. Jedným z posledných bol energetický nápoj na báze prírodného kofeínu, guarany s prídavkom vitamínu B. Oficiálna tlačová správa spoločnosti uvádza, že spoločnosť je nútená vyvíjať nové neobvyklé formáty, pretože predaj tradičných nápojov Coca-Cola v posledných rokoch klesá..

O globálnej popularite trendu funkčných produktov svedčí opačný trend - v tomto sektore sa objavuje veľa malých startupov, z ktorých mnohé priťahujú významné investície veľkých hráčov. Napríklad v Austrálii Bubs uzavrel dohodu s najväčším družstvom na svete Fonterra o výrobe funkčnej detskej výživy špeciálne pre deti s alergiou na kravské mlieko..

Kto vyrába výrobky novej generácie v Rusku

Napriek tomu, že trend zameraný na lepšie výrobky pre vás v Rusku je iba na začiatku svojej cesty, poznamenávajú odborníci spoločnosti Nielsen, veľa spoločností sa ho už snaží prispôsobiť. Bylinné formulácie sú obzvlášť populárne. Podľa analytikov je podiel rastlinných produktov na ruskom trhu 0,2% (11 tisíc ton). Do roku 2029 dosiahne 10,7% (664 tis. Ton).

V segmente bylinných produktov vyvíja funkčnú kategóriu v Rusku spoločnosť Danone, ktorá vlastní značku Alpro. Nápoje, rastlinné jogurty a dezerty pod značkou sú obohatené o vitamíny B1, B12 a D. V roku 2016 uviedla Sady Pridonya na ruský trh rastlinné alternatívy mliečnych výrobkov s prídavkom vitamínov B. Jedným z najobľúbenejších funkčných potravinových výrobkov je nátierka, ktorá obsahuje mliečne a rastlinné alebo iba rastlinné tuky. Vyvážené zloženie mastných kyselín, absencia alebo minimálne množstvo cholesterolu a trans izomérov, možnosť obohatenia o funkčné zložky potravy robia z nátierky produkt pre zdravú výživu.

Na 17. všeruskom kongrese o výžive a dietetike a na II Podnikateľskom fóre „Vývoj výroby špecializovaných potravinárskych výrobkov - nový formát interakcie medzi priemyslom a medicínou“ predstavila skupina spoločností EFKO produkty daného zloženia s použitím rastlinných olejov a tukov. Recepty boli vyvinuté ako súčasť komplexného výskumného plánu (CRP) Federálneho výskumného centra pre výživu a biotechnológiu. Odborníci a hostia podujatí ochutnali krehké chleby so zvýšeným obsahom vitamínov skupiny B a vlákniny, nátierku s vitamínom E a fytosterolmi, pastu s vysokým obsahom bielkovín a optimálnou kombináciou mliečnych a rastlinných bielkovín, bezmliečny nápoj na báze ovsa a ovsených otrúb, ktorý možno ľuďom odporúčať zdravý životný štýl a kontrola ich hmotnosti.

Podľa vedúcej laboratória potravinárskej biotechnológie a špecializovaných výrobkov Federálneho výskumného centra pre výživu a biotechnológiu profesorky Ally Kochetkovej „produkty novej generácie so špecifikovanými kvalitatívnymi charakteristikami sú navrhnuté tak, aby vyhovovali individuálnym ľudským potrebám výživných látok a energie, berúc do úvahy vlastnosti jeho metabolizmu, preferencie potravín a prognostické vlastnosti riziká možných porúch zdravia alebo rozvoja chorôb zažívacej povahy. Takýmto zdrojom základných živín môžu byť tučné jedlá s daným zložením obohatené o vitamíny rozpustné v tukoch, polynenasýtené mastné kyseliny, minerály a ďalšie mikroživiny. “.

Funkčné výrobky sú budúcnosťou

Analytici tvrdia, že trh s funkčnými potravinami a nápojmi bude v budúcnosti iba rásť. Odborníci z GranfViewResearch predpovedajú, že kategória bude do roku 2025 vykazovať ročný rast 7,9%. Citujú záujem spotrebiteľov o potraviny obsahujúce probiotiká a aminokyseliny ako reakciu na obavy verejnosti z nárastu chorôb kardiovaskulárneho a tráviaceho systému vo svete. Mnoho krajín podporuje zdravý životný štýl a výrobu obohatených výrobkov na štátnej úrovni. Autori správy poznamenali, že takéto iniciatívy už boli vyvinuté v Japonsku, Indii a Číne..

Ruská vláda podporuje zdravie obyvateľstva aj prostredníctvom športu a zdravej výživy. V roku 2018 teda prezident Vladimir Putin v májových dekrétoch určil, že do roku 2024 by sa percento zapojenia obyvateľov do športu a fitnes malo zvýšiť na 55. Úrady navyše vyvíjajú národné značky ekologických výrobkov a stratégiu podpory zdravého životného štýlu medzi obyvateľstvom, pričom popredné miesta sa venujú vyváženej strave.

Ruská kancelária spoločnosti Nielsen tiež zaznamenáva výrazný rast predaja určitých druhov výrobkov, ktoré sú pre vás lepšie. „Všeobecne platí, že napriek tomu, že trend v oblasti potravinových funkcií sa práve objavuje, trh ho už vidí a snaží sa mu prispôsobiť…. Takéto výrobky saturujú a obohacujú každodennú stravu človeka o vitamíny, “uvádza sa v správe Nielsen..

Ernst & Young, manažér pre stratégiu riadenia kapitálu a prieskum trhu Maxim Nikitochkin v rozhovore s Milknews naznačil, že celý trh s potravinami bude čoskoro musieť prejsť na výrobu funkčných výrobkov. „Nie je to tak, že by bolo pre výrobcov výhodnejšie vyrábať niektoré vitamínové (alebo niečo iné) obohatené výrobky oproti tradičným výrobkom, ale musia to skutočne robiť, pretože trh s rýchloobrátkovým výrobkom vyžaduje neustále inovácie, aby zaujímal spotrebiteľov a udržal ich“, - upozornil odborník. Podľa neho všetky kategórie spotrebiteľov hľadajú funkčnosť v potravinách. „V niektorých generáciách je podiel takýchto spotrebiteľov menší a v niektorých napríklad u ľudí narodených po roku 2000 je to maximum,“ uviedol Maxim Nikitochkin.

Odborníci a čísla zo štatistických správ teda potvrdzujú, že z krátkodobého hľadiska trh s personalizovanými potravinovými výrobkami s danou funkčnosťou aktívne naberie na obrátkach v Rusku aj v zahraničí. Uvoľnenie výrobkov obohatených o funkčné zložky umožní moderným spoločnostiam byť relevantnými pre zákazníkov, presne zodpovedať ich preferenciám a priaznivo sa porovnávať s výrobcami tradičných výrobkov na pulte..