Keď sa objavil cukor?

Dnes je ťažké si predstaviť svoj život bez tak dôležitého produktu, ako je cukor. Dáva sa do čaju, kávy a iných nápojov, používa sa na výrobu sladkostí, pečiva, obilnín - ale čo to je, takmer polovica jedál používa cukor v tej či onej podobe.

Je ťažké si predstaviť, že hoci je cukor známy už viac ako 4 000 rokov, jeho široké použitie bolo možné až pred pár storočiami, predtým sa považoval za produkt pre elitu. A taká masívna spotreba cukru, ako v dnešnej dobe, nikdy nebola v histórii ľudstva.

Kde sa cukor objavil prvýkrát? India je považovaná za rodisko cukru. Úplne prvý cukor bol vyrobený z cukrovej trstiny. Najskôr sa získal cukrový sirup a potom sa varením vytvorili hnedé kryštály cukru. India sa stala prvým vývozcom cukru a dodávala ho do Perzie a Egypta..

Cviklový cukor, ktorý poznáme, sa objavil nie tak dávno. Jeho história sa začala publikovaním vedeckého pojednania o tom, ako získať cukor z ovocia cukrovej repy, Andreasa Maggrafa. Túto myšlienku rozvinul jeho študent Franz Ahard a pokúsil sa zorganizovať výrobu cukru z repy. Svet však začal skutočne prechádzať na výrobu cukru z cukrovej repy až potom, čo Napoleon túto myšlienku zapálil a začal ju aktívne zavádzať vo Francúzsku. Výroba repného cukru bola nákladovo efektívna a eliminovala potrebu dovážať drahý trstinový cukor.

Okrem trstinového a repného cukru je známy aj javorový cukor získavaný z javorového sirupu a palmový cukor z miazgy paliem. Prvý bol vynájdený v Kanade, druhý je z východnej Ázie.

V Rusku sa cukor najskôr dovážal, niekde od konca 17. storočia a Peter Veľký dal príkaz na založenie vlastnej výroby a v 18. storočí sme už mali vlastné továrne, hoci cukor bol stále považovaný za produkt pre šľachtu. Až v 19. storočí, keď Rusko po mnohých ďalších európskych krajinách prešlo na výrobu repného cukru, sa stalo dostupné pre široké spektrum spotrebiteľov.

História cukru

Život moderného človeka si nemožno predstaviť bez cukru.
Ľudstvo stále spoľahlivo nevie, v akom storočí boli ľudia schopní vyrábať cukor a ako dávno ho začali používať v strave. Podľa vedcov siaha história vzniku cukru do Indie pred viac ako 3000 rokmi pred naším letopočtom. eh..
Prvýkrát sa cukor dal získať z cukrovej trstiny. Prvé zmienky o produkte sú popísané v indickom starodávnom epose „Ramayana“ a cukor dostal svoje meno podľa indického slova „sarkara“, čo znamená sladký..
Na Blízkom východe bol cukor objavený na začiatku 4. storočia pred n. e., vďaka Arabom, ktorí priniesli produkt z Indie. Existuje zaujímavý príbeh, že spôsob získania rafinovaného cukru bol najskôr vymyslený v Perzii. Peržania ako prví prišli s metódou získania sladkého rafinovaného produktu, niekoľkokrát strávili surovinu a rafinovali ju. Po chvíli sa portugalskí a španielski obchodníci a cestovatelia dozvedeli o zázraku rastliny.

Je dobré vedieť: cukor sa pôvodne volal vôbec nie cukor, čokoľvek „sladkosť“, „med vyrobený bez včiel“, „sladká soľ“, ale nie cukor.

Predstavujeme Európanom cukor

Prvýkrát sa Európania dozvedeli o trstinovom cukre v roku 325 pred n. e. vďaka veľkému námornému veliteľovi a prieskumníkovi Nearkovi po jeho cestách v Indickom oceáne. V tom čase sa však výrobok veľmi nepoužíval. Iba na začiatku 7. storočia, keď Arabi dobyli Áziu a priniesli rastlinu do Stredozemného mora, si cukor začal postupne podmaniť srdcia. Rastlina sa úspešne aklimatizovala v údolí veľkého Nílu a Palestíny. Po chvíli sa trstina objaví v Sýrii a potom dobyje Španielsko a severnú Afriku.

Nová etapa popularizácie cukru sa začala v XII. Storočí vďaka kampaniam križiakov v sýrskych a palestínskych krajinách, odkiaľ rastlina vstupuje do krajín Stredomoria. Historicky a geograficky s rozvojom obchodu s cukrom v XIV-XV. Storočí. Benátky boli hlavným mestom cukru. Tu sa zastavili všetky zásielky cukru z Indie. Tu sa uskutočnilo spracovanie a čistenie surovín, čím sa získal cukor kužeľovitý tvar, po ktorom sa produkt rozšíril na celé územie starého sveta..

Je dobré vedieť: na začiatku 14. storočia sa v Anglicku náklady na jednu čajovú lyžičku cukru rovnali jednému modernému americkému doláru.

Na začiatku XV storočia. po tom, čo Portugalci kolonizovali nové územia, sa v Madere začala pestovať cukrová trstina. Kanárske ostrovy sa pod španielskou kontrolou stávajú miestom aktívneho pestovania rastlín. Teraz sa každá európska krajina usilovala o založenie vlastnej výroby sladkého výrobku.

Je dobré vedieť: až do francúzskej revolúcie v roku 1789 bolo Francúzsko prvou z popredných krajín v spotrebe cukru z trstiny.

Prvý americký cukor

Potom, čo Krištof Kolumbus objavil Ameriku, dostala história cukru nový vývoj. Prvýkrát pre nový svet boli sadenice cukrovej trstiny vysadené na ostrove San Domingo, kde bol prvý cukor vyrobený v roku 1505. O trinásť rokov neskôr na ostrove pôsobilo 28 podnikov na pestovanie a spracovanie cukrovej trstiny. Po chvíli rastlina vstupuje na územie Peru, Mexika a Brazílie..
Počas 300 rokov sa väčšina svetovej produkcie cukru sústreďovala v Karibiku. Príbeh šírenia cukrovej trstiny sa ale neskončil. Ukázalo sa, že podnebie Indonézie, Havaja, Filipínskeho súostrovia a francúzskych kolónií nachádzajúcich sa na ostrovoch v Indickom oceáne je pre pestovanie rastliny veľmi priaznivé. A na začiatku 19. storočia o cukrovej trstine vedela celá zemeguľa.

Ako pochádzal cukor z cukrovej repy?

Skutočnosť, že cukor je v repy, sa prvýkrát stala známou v roku 1575 vďaka dielam slávneho bádateľa Oliviera de Seurata. Iba o dve storočia neskôr, v roku 1747, tento objav dokázal nemecký chemik Andreas Žigmund Marggraf. Vďaka svojim experimentom dokázal izolovať malé množstvo cukru z troch druhov repy. Sám vedec ešte nechápal, aký veľký objav urobil. Údaje o svojej práci publikoval vo francúzskom vedeckom časopise, nenasledovala však žiadna reakcia čitateľov a vedeckého sveta..
Po nejakom čase mal Žigmund Marggraf nasledovníka a učeníka Karla Franza Aharda, ktorý bol schopný v roku 1799. predstaviť vedeckú prácu vykonanú na vysokom publiku. Ahard dokázal, že získavanie cukru z repy je oveľa výnosnejšie ako z cukrovej trstiny. Vďaka tomu už v roku 1801. objavuje sa prvý cukrovar na výrobu cukru z repy.
Po otvorení vlastnej továrne Karl Achard sa jeho život naplnil veľkými ťažkosťami. Život vedca nebol ľahký, pretože obchodníci s trstinovým cukrom mu vyhlásili nevyslovenú vojnu, zosmiešňovali jeho meno v časopisoch, karikatúrach a dokonca sa ho snažili podplatiť. Karl Ahard zomrel vo veľkej chudobe v roku 1821. Ale v roku 1892. pamätné tabule s ich portrétmi boli inštalované na budove akadémie, kde pracovali vedci Žigmund Marggraf a Karl Ahard.

Keď sa v Rusku objavil cukor?

Prvýkrát sa do Ruska doviezol cukor z Európy v XI-XII storočí. V tom čase bol tento produkt v Rusku dostupný iba pre bohatých a bohatých ľudí. Prvý cukrovar v Pervoprestolnayi otvoril Peter I. a volal sa mu „komora na cukor“. Suroviny na výrobu sa dovážali výlučne zo zahraničia. Na začiatku 19. storočia bolo Rusko schopné založiť vlastnú produkciu surovín, pestovať cukrovú repu, najskôr v blízkosti Tuly a potom v ďalších regiónoch veľkej moci..

Vitajte na stránkach webu SLADIK.NET
Tento internetový zdroj bol vytvorený s cieľom čo najviac povedať o firmách, spoločnostiach, distribútoroch a výrobcoch rôznych potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín. Oboznámiť zákazníkov s rozsahom, kvalitou, výhodami a výhodami výrobkov vyrábaných našimi partnermi.

Na našom webe tiež nájdete veľké množstvo zaujímavých, užitočných a poučných informácií z rozsiahleho sveta potravinovej histórie, kulinárskych tradícií a zdravého jedla..

Sladký jed našich životov: Príbeh cukru

Kedysi bol symbolom stavu pre aristokratov a pre lekárnikov - vzácny liek. Po celé storočia mohli ľudia o cukre iba snívať, dnes však nevedia, ako sa ho zbaviť..

Ľudia pestovali cukrovú trstinu odpradávna. Svedčia o tom nálezy archeológov. Plantáže cukrovej trstiny existovali už pred 10 tisíc rokmi v Polynézii, pred 8 tisíc rokmi - v Indii. Nie je teda prekvapením, že slovo „cukor“ pochádza zo staroindického jazyka. A v 7. storočí po Kr. e. v Perzii sa naučili získavať cukor z trstiny. Technológia bola v podstate už vtedy rovnaká, ako sa používa dnes: cukrový sirup sa varil zo stoniek trstiny, najčastejšie sa čistil haseným vápnom alebo uhlím a nalieval sa do drevených alebo kameninových jedál. Kvapalina sa odparila a vytvorili sa kryštály cukru.

Bohatí patricijovia starovekého Ríma už poznali a oceňovali cukor, ktorý sa dovážal z Indie cez Egypt. Pre všetkých ostatných obyvateľov ríše nahradil cukor oveľa lacnejší a dostupnejší sirup z vareného hroznového džúsu. Cukor bol tiež luxusným tovarom v stredovekej Európe, kde sa opäť po storočnej prestávke ocitol vďaka križiakom. Cukor zostal luxusným predmetom a dokonca aj ku kráľovskému stolu sa podával iba pri zvláštnych príležitostiach..

Ako sa Nemci naučili získavať cukor z cukrovej repy

V Rusku sa prvá „cukrová komora“ objavila na začiatku 18. storočia za Petra Veľkého. Cukor bol k dispozícii len málokto a jeho suroviny zostali v Rusku ďalších dvesto rokov ako dovezený výrobok, kým ho začali získavať z domácej cukrovej repy..

Prvýkrát túto technológiu vyvinul a opísal v roku 1747 pruský chemik, člen Berlínskej akadémie vied Andreas Žigmund Marggraf, a priemyselnú výrobu cukru z koreňových plodín cukrovej repy ako prvý založil neďaleko Berlína jeho študent, ktorý pochádzal z rodiny hugenotov, ktorí utiekli z Francúzska, Franza Karla Ashara. Je zaujímavé, že skutočný rozvoj tejto výroby bol spôsobený Francúzmi. Pruský kráľ odmietol Asharovu žiadosť o ďalšie investície, ale Napoleon za to dal peniaze. Cisár, ktorý vyhlásil kontinentálnu blokádu Anglicka, okrem iného podporoval nezávislosť od britského koloniálneho trstinového cukru (ktorý je tiež veľmi drahý). Napoleon dokonca rozdelil pôdu roľníkom na pestovanie cukrovej repy.

Cukrová trstina však dodnes zostáva hlavnou svetovou surovinou na výrobu cukru. V roku 2016 (to sú posledné údaje) svet vyprodukoval asi 277 miliónov ton cukrovej repy a takmer 2 miliardy ton cukrovej trstiny. Pestuje sa hlavne v Brazílii, Indii a Číne, zatiaľ čo poprednými producentmi cukrovej repy sú Rusko, Francúzsko a USA..

Blokovanie cukru v USA a kubánsky cukor v ZSSR

Američania svojho času dovážali takmer 100 percent cukru z Kuby. Fidel Castro, ktorý sa rozhodol potrestať imperialistov za ich protikubánsku politiku, vyhlásil USA za cukrovú blokádu. Čo amerických farmárov strašne potešilo. O rok neskôr krajina pestovala vlastnú cukrovú repu a štátom podporované továrne na jej spracovanie plne poskytovali USA domáci cukor. A Castro nemá kam vyvážať trstinový cukor - okrem toho, aby ho lacno predával na svetovom trhu.

Sovietsky zväz pomohol. Starší ľudia si pamätajú na svetlohnedý kubánsky trstinový cukor, ktorý sa začiatkom 60. rokov objavil vo všetkých obchodoch a trstinových obchodoch - chutil čudne a hlavne nie sladko. Ľudia dokonca zložili jedovatú pieseň na melódiu vtedy známej piesne „Kuba, moja láska“:

"Kuba, daj nám chlieb.",
Kuba, vezmi si cukor... “

Jed na cukor

V súčasnosti sa v Európe ročne skonzumuje v priemere asi 37 kg cukru na osobu. Samozrejme nielen takpovediac v čistej podobe, ale aj ako súčasť širokej škály jedál a nápojov. V Nemecku pripadá na jedného obyvateľa 33,8 kg cukru ročne. Musím povedať, že toto číslo je veľmi podmienené, pretože nezohľadňuje vývoz tých potravinárskych výrobkov, ktoré sa vyrábajú v Nemecku, ale konzumujú sa a pijú v iných krajinách alebo roky, napríklad víno, zostávajú v pivniciach alebo na pultoch obchodov. Obsahujú tiež cukor - a to nielen v koláčoch, sladkostiach, čokoládach, ale napríklad aj v horkom pive. Skutočná spotreba je vo všeobecnosti oveľa menšia.

V Rusku je spotreba cukru podľa údajov z minulého roka takmer 40 kg na osobu. Je to veľa: viac ako jeden a polkrát viac ako je norma odporúčaná ruským ministerstvom zdravotníctva. Lekárske varovania musia byť brané vážne. Dávna doba, keď sa cukor považoval za liek a predával sa v lekárňach, už dávno nebol. Dnes je oveľa kritickejší..

Už v dojčenskom veku nadmerný cukor často prispieva k potravinovým alergiám. No, dnes už každý vie o riziku cukrovky, ktorá je do značnej miery náchylná na tých, ktorí majú chuť na sladké, ako aj o zubnom kaze. U starších ľudí nadmerný cukor prispieva k rýchlemu rozvoju aterosklerózy, dezorganizuje bunkové funkcie. Nie náhodou sa dnes cukor často nazýva sladkým jedom..

Ruský cukor. Zakrúžkujte jeden

Pohybujúc sa pred pár dňami po policiach „Kolotoča“ som zhromaždil všetko, čo si „vedenie“ objednalo do vozíka, a už som išiel k pokladni, keď som si spomenul na cukor.

Vrátil sa a uvidel cenovku: "ruský cukor" - 24 rubľov. na 1 kg. Prečo 24? Napokon, celkom nedávno mal 28... alebo 38... ale zdá sa, že mal 50? “

A bolo to len nedávno.

V tých dňoch epické

Moderní ľudia si už nevedia predstaviť život bez tohto produktu, ale tento produkt bol pre starých ľudí neznámy. Možno okrem Indie, kde sa pred 3 tisíc rokmi prvý cukor vyrábal z cukrovej trstiny.

V dávnych dobách v Rusku mohli ľudia hostovať iba sladké ovocie a med od divých včiel.

Cukor sa v Rusku objavil až v 12. storočí. Po niekoľko storočí bol tento výrobok k dispozícii iba šľachte, chudobní ľudia nemohli ani len snívať o sladkostiach. Bohatí ľudia hodovali na cukríkoch, džemoch, kandizovaných bobuliach, sekaných „hlavičkách cukru“ a väčšina obyvateľstva mala stále prístup iba k medu.

14. marca 1718 možno s určitou mierou dôvery považovať za dátum položenia základov domáceho cukrovarníckeho priemyslu, pretože práve v tento deň vydal Petr Alekseevič Romanov dekrét o začatí výstavby prvého cukrovaru v Rusku. Prvá továreň bola otvorená 14. júna 1720. Cukor, ktorý vyrábal, bol drahý, pretože suroviny na výrobu (trstinový cukor) sa dovážali zo zahraničia..

V roku 1723 otvoril obchodník Vestov výrobu cukru v nových cukrovaroch v Moskve a Kaluge. V nasledujúcich rokoch sa budujú cukrovary v Rige v Archangeľsku v Odese.

Ruský cukor

Začiatkom 19. storočia začali na výrobu cukru v Rusku používať nie drahú dovezenú cukrovú trstinu, ale domácu repu, takže cena cukru klesla. Cviklový cukor takmer okamžite predstihol trstinový cukor, pokiaľ ide o výrobu v Rusku.

V rokoch 1799 - 1801 uskutočnil výrobné experimenty na výrobu repného cukru okrem iného aj Jakov Stepanovič Esipov na svojom panstve neďaleko Moskvy Nikolskoje. Výsledky experimentov viedli v roku 1802 k výstavbe veľkej továrne na cukrovú repu v dedine Alyabyevo v provincii Tula. Esipov ako prvý zaviedol vápenné čistenie repnej šťavy. Táto metóda sa stále používa. Cukor, ktorý sa po prvý raz vyrobil v Rusku v závode Alyabyevsky repa, dokázal konkurovať „starodávnej“ trstine.

Ya.S. Esipov ako jeden z veľkých ruských vlastencov spojil vlastnosti vynálezcu, dizajnéra, vedca, vodcu.

V roku 1803 postavil Esipov na svojom panstve v moskovskej provincii Nikolskoye novú cukrovú repu a cukrovar, zorganizoval školenie pre špecialistov na cukrovarnícky priemysel a vykonal prvý ekonomický výpočet výroby cukrovej repy. Esipov zomrel v roku 1805 a jeho závod prestal existovať.

Ale skutok už bol hotový. Do roku 1826 bolo v provinciách Moskva, Grodno a Nižný Novgorod postavených ďalších 6 cukrovarníckych závodov, ktoré existovali až do zrušenia poddanstva..

Cena cukru v Rusku okamžite klesla na 13 kopejok za libru. Ďalej sa začali stavať továrne v Malom Rusku, kde sa lepšie pestovala repa. A tam sa od roku 1861 začala masívna výstavba cukrovarov a výroba cukru.

Deryuginsky cukrovar v provincii Kursk

Do konca 19. storočia bolo v Ruskej ríši už 120 cukrovarov. Krajina je v cukre plne sebestačná.

Rafinérsky vákuový prístroj v závode L. E. Königa v Petrohrade, 1913

V rokoch 1913-1914. svetová produkcia cukru sa zvýšila od roku 1860-1861. 10-krát a predstavovali 18,7 milióna ton, z toho 9,7 milióna ton bolo vyrobených z trstinového cukru.

Rusko sa v roku 1914 v produkcii repného cukru umiestnilo na druhom mieste na svete a vyprodukovalo 1,7 milióna ton cukru.

Spadol, vyžmýkal...

Prvá svetová vojna a občianska vojna viedli k úpadku priemyslu a až v roku 1927 sa dosiahla predvojnová úroveň. V roku 1929 bol do počtu prevádzkovaných podnikov zavedený Lokhvinsky cukrovar s kapacitou 2 000 ton spracovania repy denne..

V rokoch predvojnových päťročných plánov prešlo značné množstvo tovární radikálnou rekonštrukciou. Bolo postavených 16 nových tovární, z toho 11 v nových oblastiach pestovania repy - Kazachstan, Kirgizsko, Krasnodar, Altaj a Prímorské územia.

V rokoch 1935-1936. Sovietsky zväz sa umiestnil na prvom mieste na svete v produkcii cukru z repy. Rástli plodiny, rástli úrody.

Zber cukrovej repy, región Tambov

Ďalší rozvoj cukrovarníckeho priemyslu prerušila druhá svetová vojna, počas ktorej bolo zničených asi 90% cukrovarov a v roku 1943 výroba cukru klesla na 7% predvojnovej úrovne. Ale už v roku 1945 krajina vyprodukovala 465 tisíc ton cukru (30% predvojnovej úrovne). V obdobiach hromadného zberu boli vykládky pracovníkov, zamestnancov, študentov, školákov posielané na pomoc kolektívnym farmárom.

Školáci zberajúci cukrovú repu, 1969

V nasledujúcich rokoch 1950-1985. cukrovarnícky priemysel v krajine sa rýchlo rozvíjal. Počet cukrovarov dosiahol 324 podnikov, výrobná kapacita prevádzkových podnikov sa zvýšila na 2,6 tisíc ton denne.

S cukrom už neboli žiadne problémy. Sovietske továrne pravidelne spracovávali natívnu cukrovú repu aj dovážali surovú trstinu. Hlavný objem cukrovej repy poskytli Ukrajina a Moldavsko.

1986-1990 na ploche 1 475 tisíc hektárov boli vysadené repné plodiny. Priemerná ročná produkcia okopanín v týchto rokoch bola asi 33 miliónov ton, úroda dosiahla 22,5 t / ha.

Príbehy jednoduchých vecí: Ako vznikol cukor

Bez váhania tento produkt konzumujeme každý deň po celý deň. Koniec koncov, cukor je obsiahnutý v receptoch na sušienky, rožky, sladkosti, ale čaj a kávu pijeme niekoľkokrát denne a samozrejme s cukrom. V stredoveku sa však v lekárni predával cukor ako liek. A napríklad v Rusku ešte v 18. storočí to bola lahôdka a podávali sa iba v bohatých domoch, zatiaľ čo obyčajní sa museli uspokojiť s medom.

Samozrejme, starí Peržania a Grécko nepoznali cukor, „sladký život“ v tom čase poskytoval spomínaný med, sušené hrozno, figy. Prvý, kto sa naučí, ako extrahovať cukor z trstinovej šťavy v Indii, varením šťavy pred kryštalizáciou. V Číne sa cukor získaval z ciroku, v Egypte - z fazule. Boli ďalšie pokusy získať sladkú pochúťku zo štiav z koreňov palmy, javora, brezy, petržlenu a petržlenu. Ale výsledný produkt vyšiel veľmi málo. Európa nevedela, čo je cukor, až do križiackych výprav. Križiakom sa podarilo ochutnať cukor, keď boli v Byzantskej ríši, Sýrii a Palestíne, z nich sa správa o pochúťke rozšírila po celej Európe.

Od 13. storočia sa začali objavovať plantáže cukrovej trstiny v južnom Taliansku a Francúzsku, ako aj na ostrovoch Stredozemného mora. Výťažok bol, bohužiaľ, oveľa nižší ako v Indii, takže cukor sa predával za rozprávkové ceny..

Predpokladá sa, že námorné plavby do „neznámych“ krajín boli usporiadané kvôli zlatu, nie však na poslednom mieste, niekedy na prvom mieste, bola otázka cukru. A veľkí dobrodruhovia po morských cestách išli za cukrovou trstinou (rovnako ako za kokosmi, rôznymi bylinami a koreňmi) ďaleko od pevniny. Po plavbách Vasco da Gama, Columbus a ďalších námorníkov sa trstina už pestovala v mnohých oblastiach planéty. Francúzi ju pestovali na Martiniku, Guadeloupe, Mauríciu a na ostrove Bourbon, Briti na Barbadose. Na konci 17. storočia sa z Barbadosu ročne doviezlo do Anglicka najmenej šesťdesiattisíc ton cukru. V USA sa cukrová trstina začala pestovať v druhej polovici 18. storočia a na konci tohto storočia (od roku 1795) sa začal cukor vyrábať z haitskej trstiny. Cukrová trstina postupne dobývala čoraz viac nových priestorov; Európa sa stala hlavným spotrebiteľom cukru a hlavným dodávateľom produktu bolo Francúzsko (a zjedli ho tu oveľa viac ako v ktorejkoľvek inej európskej krajine).

Ale prišiel rok 1789, prepukli revolučné zmeny, boli zvrhnutí francúzski Bourboni, začali sa konflikty s Veľkou Britániou, čo zasiahlo francúzsky cukrovarnícky priemysel - koniec koncov sa cukrová trstina prepravovala po mori a tam udávala tón anglická flotila. Prirodzene, výroba cukru klesla, cena za ňu výrazne vzrástla, a potom boli na príkaz Napoleona zatvorené všetky kontinentálne prístavy pre britský obchod a rozšíril sa deficit cukru, takže v roku 1808 sladký výrobok nakoniec z obchodného obratu zmizol.

Avšak ešte v polovici 18. storočia hľadal nemecký chemik Andreas Marggraf alternatívu k cukrovej trstine. Pri pokuse o získanie cukru z rôznych rastlín sa nakoniec rozhodol pre cviklu. V roku 1747 vydal Marggraf pojednanie o tejto téme, ale nevzbudil nadšenie pre svoj výskum: konečný produkt mal výťažnosť iba jedno percento alebo menej (dnes je napríklad cukor z repy až 18% konečného produktu)..

Po Marggrafovi sa Franzovi Ahardovi v rokoch 1786 - 1802 podarilo zvýšiť obsah cukru v repe päťkrát, čo znamená, že cukor vyšiel, aj keď nie veľa, ale viac. Vedca podporil kráľ Frederick Wilhelm III., Ktorému Achard predstavil bochník cukru - ukážku svojho výskumu. Na žiadosť Franza Aharda dostal výhradné právo na výrobu cukru z repy na desať rokov, okrem toho dostal na tento obchod značné prostriedky z pokladnice. Cukrovar na cukrovú repu - prvý na svete, ktorý postavil Achard v Dolnom Sliezsku v Kuhnerne (dnešné územie Poľska). Teda tí, ktorí sa zaoberali obchodom s trstinovým cukrom, mali konkurenta a začali konať „monopolisti z trstiny“. Niektorí novinári boli podplatení a v tlači sa objavili karikatúry vedca a fejtóny o ňom. Ale Achard, ako by povedali teraz, sa v tomto ohľade „nezložil“ a potom mu bolo ponúknuté odškodnenie a pôvodná suma bola 50-tisíc tolarov, potom sa zvýšila na 200. Acharda sa im však nepodarilo podplatiť, hoci potreboval financie..

Vo Francúzsku Napoleon, ktorý sa dostal k moci, keďže videl rastúce problémy s výrobou sladkého produktu vo svojej krajine a vedel, že cukor sa získava z cukrovej repy v Nemecku, nariadil na základe osobitného dekrétu rozvoj pestovania cukrovej repy a výstavbu tovární na cukrovú repu vo Francúzsku. Postupne ostatné európske krajiny upriamili svoju pozornosť na repu ako náhradu za cukrovú trstinu. V polovici 19. storočia v Európe už na cukrovej repe pracovalo viac ako tisíc cukrovarov.

Osud Franza Aharda je smutný. Počas vojny s Napoleonom vyhorela jeho továreň v Kunerne a on sám ako Marggraf zomrel v hlbokej chudobe..

V Rusku v roku 1799 vyšla monografia Imperial Medical College „Spôsob, ako nahradiť zahraničný cukor domácimi výrobkami“. Jakov Stepanovič Esipov v rovnakom čase uskutočňoval na svojom panstve pokusy podobné Akhardovým. Ten (na podieloch s generálom Blankennagelom) v roku 1802 v provincii Tula postavil prvý cukrovar v Rusku. Čistenie repnej šťavy vápnom je vynálezom Esipova a používa sa v našej dobe. Do roku 1861 malo Rusko 399 takýchto priemyselných odvetví. Zároveň sa uskutočňovali šľachtiteľské práce s repou s cieľom zvýšiť ich obsah cukru. Do 20. storočia bol cukor v Rusku k dispozícii všetkým.

Ako sa vyrába iný cukor?

Cukor je jednou zo základných potravín, ktorá sa považuje za veľmi výnosnú. V súčasnosti je na svete pomerne veľa jeho druhov, z rastliny, z ktorej sa vyrába cukor, môže byť dokonca aj palma. Teraz je však v Rusku k dispozícii hlavne červená repa a trstina. Zvážme postupnosť procesu pre každý druh suroviny.

Výrobná technológia

Výrobné kroky zahŕňajú dôkladné čistenie surovín a filtráciu. Pretože sa cukor vyrába výhradne v plne vybavených továrňach, sú naň kladené určité požiadavky v súlade s GOST. Týkajú sa hlavne množstva nečistôt v hotovom výrobku..

Výrobné metódy sa navzájom nelíšia v závislosti od výberu surovín - postup je rovnaký.

Z čoho sa vyrába cukor:

  • repa;
  • trstina;
  • mliečne sérum.

Suroviny na výrobu sú vyberané veľmi opatrne. Jednou z hlavných fáz výroby je čistenie od nečistôt a identifikácia chýb, ktoré predtým zostali nepovšimnuté.

Cvikla

Technológia výroby cukru z cukrovej repy zahŕňa veľa etáp. Osobitná pozornosť sa venuje predčisteniu a filtrácii. Toto je najrozšírenejší produkt v Rusku. Jeho podiel na trhu presahuje iné druhy vrátane trstiny a exotickejších odrôd..

Ako sa vyrába cukor z cukrovej repy:

  • Čistenie surovín. Pri praní repy sa ovocie zbavuje ťažkých a ľahkých nečistôt. Tento krok je nielen povinný, ale aj najdôležitejší..
  • Krájanie na hobliny. Cvikla sa krája na malé lupienky, ktoré sa neskôr najľahšie spracujú.
  • Točiť sa. Difúzny prístroj z hoblín vytlačí šťavu z tmavej repy s obsahom cukru 13%.
  • Čistenie džúsu. Hlavné čistenie, ktoré odstraňuje rôzne nečistoty pomocou oxidu uhličitého a vápna. Zariadenie filtruje šťavu, výstupom je svetlo žltá kvapalina. Potom sa vyčíri oxidom siričitým.
  • Zahustenie. Na izoláciu kryštálov sa kvapalina odparí v špeciálnych zariadeniach na stav cukrového sirupu. Potom je obsah cukru 60 - 75%.
  • Kryštalizácia cukru. Vo vákuových zariadeniach sa vytvorí žltá kryštalizovaná zmes s odtokom v pomere 1: 1. Volá sa to massecuite.
  • Následné spracovanie. Massecuite vstupuje do odstredivky za účelom výroby cukru vyššej kvality.

Kvalita konečného produktu závisí od toho, z akej cukrovej repy sa cukor vyrába. Preto je koreňová plodina cukru starostlivo vybraná pred vložením do výrobného zariadenia. Okrem samotného kryštalizovaného produktu sa z neho získava melasa, buničina a filtračný koláč..

Obsah cukru v melase je 50%, ale na jeho zvýšenie sa ďalej nespracováva. Používa sa na výrobu alkoholu, kyseliny citrónovej a krmiva pre zvieratá. Filtračný koláč sa používa na výrobu hnojív. Na výrobu krmiva sa používa buničina.

Z trstiny

Pretože sa cukor vyrába z cukrovej trstiny rovnakým technologickým postupom ako repa, nie sú v tom žiadne zásadné rozdiely. Ale vzhľadom na tvar suroviny je to vo fáze čistenia a mletia o niečo jednoduchšie. Výstupom je surový cukor, ktorý sa nepoužíva v potravinárskom priemysle. Vyrába sa z neho rafinovaný výrobok.

Hlavným rozdielom je brúsne zariadenie. Tento proces zahŕňa nože, drviče a mlyny. V druhom prípade sa z drvenej trstiny uvoľňuje nefiltrovaná tmavá šťava..

Na výstupe sa získa hmota, ktorou je vláknová bagasa. Obsahuje iba 0,7 - 0,8% cukru, používa sa pri výrobe papiera a stavebných materiálov ako palivo v tepelných elektrárňach. Spracovateľské produkty - melasa a filtračná šťava.

Surový cukor sa získa po varení massecuitu prvej a druhej filtrácie. Určuje kvalitu veľkosti výsledných kryštálov.

Mliečny cukor

Je to žltá alebo biela zmes, ktorá sa vytvára zo srvátky. Výrobok sa používa v priemyselnej výrobe farmaceutických výrobkov, v potravinárskom priemysle a na technické účely.

Na výrobu radšej používajú syrovú srvátku s najvyšším obsahom laktózy - minimálne 5%.

Proces výroby mliečneho cukru:

  • Oddelenie syrovej srvátky od mliečneho tuku a kazeínového prachu. Vyrobené separačnými jednotkami.
  • Tepelná denaturácia bielkovín, filtrácia. Vyrába sa v nádobách s teplotou 90 - 95 stupňov v okyslenom prostredí. Srvátkový proteín koaguluje, aby sa dal oddeliť od kvapaliny. Po filtrácii a získaní roztoku sa k nej pridá hydroxid sodný na deoxidáciu.
  • Zahustenie. Vyskytuje sa pri teplote najviac 55 stupňov v prítomnosti látok, ktoré hasia penu (kyselina olejová, afromín). Výsledný sirup sa zahreje na 70-75 stupňov, pričom sa dodržia teplotné podmienky.
  • Kryštalizácia. Trvá 15 až 35 hodín za stáleho miešania.
  • Oddelenie kryštálov od melasy, voliteľné čistenie. Následne sa kryštály zomelú na prášok.

Rafinovaný cukor

Toto je lisovaný biely cukor balený na kocky. Bol vynájdený v roku 1843 v Českej republike. Toto je lukratívna výroba, ktorá si však vyžaduje vysoké náklady na nákup a inštaláciu zariadenia. Menovite:

  • lisy;
  • baliarne;
  • sušiace zariadenia;
  • baliace nástroje.

Ďalej je potrebné dokúpiť filtračné a spracovateľské závody..

  • Zmiešanie kryštálového alebo surového cukru s vodou. Pre lepkavosť sa často pridáva glycerín. Toto je zmes pre nasledujúcu filtráciu.
  • Spracovanie riešenia. Izolácia šťavy, zahustenie sirupu a massecuitu sa uskutočňujú. Jedná sa o dôkladnejšie procesy ako v prípade práce s repnými a trstinovými surovinami..
  • Obaly na mokrý cukor, formovanie. Zmes sa lisuje pomocou prítlačných valcov.
  • Sušenie a balenie.

Rafinovaným cukrom je čistá sacharóza, ktorej nečistoty podľa moderných požiadaviek neobsahujú viac ako 0,1%. Preto sa veľká pozornosť venuje zariadeniu pre čo najdôkladnejšie spracovanie.

hnedý cukor

Jediným rozdielom v etapách výroby takého cukru je menšia dôkladnosť filtrácie. Z čoho sa vyrába hnedý cukor - zo surového cukru získaného po spracovaní cukrovej trstiny. Primárne štádium spracovania zahŕňa zahustenie tmavohnedého sirupu. Je to melasa, ktorá dodáva cukru jeho farbu a karamelovú príchuť. Pre svoje vlastnosti sa používa hlavne na prípravu cukroviniek..

Cena hotového výrobku je vyššia ako cena bieleho cukru z dôvodu prepravných nákladov - cukrová trstina v Rusku nerastie.

Napriek miernym rozdielom v zložení sa profesionálni odborníci na výživu domnievajú, že nefiltrovaný výrobok obsahuje nežiaduce nečistoty, a preto sa takmer zhoduje v obsahu kalórií s obvyklým. To znamená, že vo veľkých množstvách zostáva pre človeka rovnako škodlivé..

Keďže cukrová trstina v Rusku nerastie, v obchodoch nájdete falošný hnedý cukor. Je vyrobený z rafinovaného produktu, do ktorého sa pridá farbivo. Pravý hnedý cukor je drahší ako obvykle.

Ostatné druhy cukru

V Rusku a vo väčšine krajín SNŠ je výrobok k dispozícii a vyrába sa z repy. Na pultoch obchodov nájdete trstinový cukor. Okrem toho existujú na svete také druhy, ktoré sa používajú na jedlo:

  • Javorový cukor - Tradične sa vyrába v Kanade z javorového cukru s džúsom. Vyrába sa z neho aj javorový sirup, populárny v západných krajinách..
  • Palmový cukor, jagre - sa vyrába v Ázii zo sladkej šťavy z ovocných palmových klasov. Cukor sa vyrába z kokosu, datlí, arengas a iných druhov.
  • Cirokový cukor je produkt extrahovaný zo stoniek ciroku predovšetkým v Číne. Neskôr sa rozšírila do Severnej Ameriky počas občianskej vojny. Výroba je komplikovaná vysokým obsahom minerálnych solí v surovinách.

Doplnková výbava

Okrem základných zariadení potrebných na výrobu cukru z akejkoľvek suroviny musí mať závod:

  • výťahy;
  • hydraulické dopravníky;
  • lapače nečistôt;
  • odlučovače vody;
  • práčky.

Na výrobu vysoko kvalitného produktu sa používajú iba profesionálne inštalácie, ktoré zodpovedajú moderným požiadavkám. Ak je závod veľký, je často vybavený zariadením na prácu so spracovanými výrobkami, ktoré zaisťuje bezodpadovú výrobu.

masterok

Hladidlo.zhzh.rf

Chceš vedieť všetko

Do konca mesiaca teda zostáva asi 7 dní. A v tabuľke marcových objednávok máme ďalších 7 neotvorených tém! Nesmieme byť leniví a otvárať aspoň jednu objednávku za deň. A dnes počúvame „veterána“ tohto smerovacieho renataru

Svoje nápady ma zatiaľ nenudia?
Môžem navrhnúť úplne inú tému - povedzte nám o cukre, hlavne prečo v dnešnej dobe nie je taký sladký ako kedysi, čo s ním začali robiť.

Cukor je sladký produkt, ktorý sa ľudia naučili extrahovať z cukrovej trstiny už dávno. Táto trváca bylina rodu Saccharum sa pestuje v Indii už pred 3000 rokmi pred naším letopočtom. Keď v roku 327 pred Kr. e. bojovníci Alexandra Veľkého vstúpili do indickej krajiny, ich pozornosť medzi nespočetnými zázrakmi upútala neznáma biela pevná látka sladkej chuti - prvý surový cukor v histórii ľudstva.

Grécky historik Onesikritus, ktorý sprevádzal Alexandra Macedónskeho pri kampaniach, a bol ohromený skutočnosťou, že „v Indii rákos dáva med bez včiel“ o tom ľudstvu povedal. Indiáni nazývali sladké kryštály, ktoré sa extrahovali zo šťavy z cukrovej trstiny, - „sakkara“, zo staroindického „sarkar“ (doslovne: „štrk, okruhliaky, piesok, granulovaný cukor“). Koreň slova následne vstúpil do mnohých jazykov: v gréčtine saccharon, v latinčine saccharum, v perzskom šдkдr, v arabčine sukkar, v taliančine cuketa, vo Francúzsku najskôr cuketa, potom sucre, v Anglicku cukor, v Španielsku azъcar, v r. Nemecko Zucker a nakoniec Rusko „cukor“.

Reč je o tejto sladkej látke, ktorá sa volá „sladký život“, potom dnes „biela smrť“ a bude o nej reč. Ako sa dalo očakávať, najskôr sa trochu ponoríme do príbehu Jej Veličenstva.

Človek mal vždy inštinktívnu príťažlivosť pre chuť cukru, takže história cukru sa prelína s históriou prírody, ktorá nám štedro poskytla tisíce rastlín a plodov obsahujúcich cukor..

Cukrová trstina a med sa v tisícročiach, ktoré predchádzali priemyselnej ére, presadili ako preferovaní dodávatelia cukru pre ľudstvo. Cukrová trstina v skutočnosti obsahovala vysoko koncentrovaný, ľahko extrahovateľný cukor - sacharózu, ktorého remeselná výroba bola dostatočne jednoduchá a ľahko skladovateľná..

Cukrová trstina sa používa od primitívnych čias a pestuje sa od staroveku. Podľa najnovších teórií pochádza botanický pôvod sacharum robustum z Novej Guiney a z okolitých ostrovov. Odtiaľto sa cukrová trstina najskôr presunula na východ a usadila sa na Hebridách, v Novej Kaledónii a na Fidži. Neskôr cukrová trstina smerovala na západ a severozápad a zasiahla Filipíny, Indonéziu, Malajziu, Indiu, Indočínu a Čínu..

Cukrová trstina, ktorú priniesli Arabi z Indie, sa na Blízkom východe začala pestovať už v 3. storočí pred naším letopočtom a s najväčšou pravdepodobnosťou to boli práve Peržania, ktorí ako prví vyrábali akýsi rafinovaný cukor opakovaným trávením surového cukru. Je celkom prirodzené, že podnikaví Španieli a Portugalci, ktorí sa s touto sladkou rastlinou zoznámili od tých istých Arabov, nakoniec založili svoje plantáže na Kanárskych ostrovoch, Madeire a Kapverdoch. O výhodách nebolo treba hovoriť - na začiatku XIV. Storočia v Anglicku dali 44 libier šterlingov za 1 libru cukru, čo z hľadiska moderných cien predstavuje asi 1 dolár za čajovú lyžičku. Preto v stredoveku zostal cukor kuriozitou a bol dokonca považovaný za liek. Mnoho historikov však s týmto názorom nesúhlasí a domnievajú sa, že hoci sa v stredoveku predával cukor v lekárňach, v tomto prípade pôsobili farmaceuti ako obyčajní predavači, ktorí dostali príkaz „dodávať spoluobčanom sladký perník a cukor“..

Indické dedičstvo nám hovorí, že cukrovú trstinu poznajú a používajú obyvatelia Bengálskeho zálivu od najstarších čias. V blízkosti Rajmahalu sa nachádzajú ruiny mesta, ktoré nieslo meno Gur (cukor) a dokonca aj samotné Bengálsko sa volalo Gur alebo Gaura (krajina cukru). Staroindické básne popisujú cnosti cukru, ktoré mytológia pripisuje božskému pôvodu. V Číne sa dozvedeli o „trstinovom cukre“ mnoho tisícročí pred naším letopočtom. Židia v Starom zákone niekoľkokrát spomínajú trstinový cukor dovezený z Indie a Číny.

Vďaka Nearcusovi, admirálovi Alexandra Veľkého, sa zdá, že obyvatelia západných krajín sa dozvedeli o existencii cukrovej trstiny 325 rokov pred narodením Krista. Nearc, ktorý preskúmal Indický oceán, hovoril o tŕstiach, ktoré dáva med.

Napriek skutočnosti, že historický pôvod cukru je obklopený tajomstvom a temnotou, je isté, že slovo cukor má indickú etymológiu..
Sanskrtský výraz „sarkara“ zrodil všetky indoeurópske verzie cukru: sukkar v arabčine, saccharum v latinčine, cuketa v taliančine, seker v turečtine, zucker v nemčine, cukor v angličtine, sucre vo francúzštine..
Karavany z cukru.

Približne v 3. storočí pred naším letopočtom začali indickí a perzskí obchodníci so zasielaním cukru na pobrežie východného Stredomoria, do Egypta a Arábie. Mnoho starodávnych autorov písalo o bielej hmote a jej potenciáli na použitie v medicíne a výžive..

V prvom storočí nášho letopočtu hovorí historik Plínius vo svojej práci o prírodných vedách o cukre nasledovne: „Arábia vyrába cukor, ale slávnejšia je tá z Indie. Jedná sa o med pochádzajúci z trstiny. Je biely ………., Láme sa zubami, najväčšie kúsky sú veľké asi ako lieskový orech. Používa sa iba v medicíne. ““ (Historia Naturalis, kniha II, 17). Na základe tohto textu možno dospieť k záveru, že z cukru sa v súčasnosti stal pevný produkt, čo uľahčilo jeho prepravu karavanmi cez strednú Áziu do stredomorských prístavov, odkiaľ bol ďalej zasielaný do Grécka a Rímskej ríše..

Použitie cukru však zostáva dosť obmedzené, kým Arabi, ktorí v 7. storočí dobyli Áziu, odtiaľ priniesli cukrovú trstinu a nepokúsili sa ju aklimatizovať v stredomorských krajinách, ktoré obsadzujú. Cukrová trstina sa tak mohla zakoreniť predovšetkým v Egypte, potom v údolí Nílu a Palestíne na pobreží Jordánu. Arabi naučili Peržanov umeniu výroby tvrdého cukru. Pod ich vplyvom cukrová trstina čoskoro dobyla Sýriu, celú severnú Afriku, Cyprus, Rhodos, Baleárske ostrovy, potom juh Španielska.

Medzitým kresťanská Európa tento exotický produkt, ktorý sa postupne objavuje na kráľovských dvoroch a u niektorých lekárnikov, prichádzajúcich s karavanmi zo vzdialenej Ázie, prakticky ignoruje..

Vďaka križiakom z XII. Storočia si cukor získava popularitu a distribúciu. Otvárajú sa v Sýrii a Palestíne, plantáže cukrovej trstiny pestované Arabmi. Vďaka ich úsiliu je vzácna trstina založená na gréckom súostroví, na Sicílii, v južnom Taliansku a vo Francúzsku..

Nové „korenie“ predávajú farmaceuti za veľmi vysoké ceny a v rôznych tvaroch: práškový cukor, kužeľovitý tvar, beztvaré hlavičky cukru.

Východ zostáva hlavným dodávateľom cukru do západných krajín, ktorých potreby neustále rastú.

Začína sa rozvíjať obchod s cukrom a Benátky, ktoré uplatňujú monopol na obchod s východným Stredozemím, sa stávajú hlavným mestom cukru v Európe. V XIV. A XV. Venovali benátski obchodníci cukor z Indie do Alexandrie. Tento cukor sa spracováva a rafinuje v Benátkach, kde sa v polovici 15. storočia zrodil priemysel na spracovanie cukru..

Potom, čo cukor získal tvar kužeľa, sa dostal do celej Európy. Dokumentárne zdroje tvrdia, že od roku 1319 Benátky dodávali Anglicku súčasne 100 000 liv cukru.

Cukrová trstina objavuje Ameriku

Otvorenie nového sveta znamenalo obrat v histórii cukru. Po svojej druhej ceste, v roku 1493, Krištof Kolumbus zasadil v San Domingu cukrovú trstinu pochádzajúcu z Kanárskych ostrovov.

Okolo roku 1505 sa na tomto ostrove, kolíske cukrovarníckeho priemyslu Nového sveta, prvýkrát vyrábal cukor. V roku 1518 bolo v San Domingu už 28 cukrovarov, právo na dovoz cukru do Španielska umožňovalo Charlesovi Quintovi postaviť palác v Madride a Tolede. Zo San Dominga sa kultúra cukrovej trstiny rozšírila od roku 1510 do roku 1520 až do Portorika, na Kubu a na Jamajku.

Súčasne cukrovú trstinu zaviedol do Mexika Fernando Cortez v roku 1519 a do Peru Francesco Pizarro v roku 1533. Portugalci, ktorí dobyli Brazíliu v roku 1500, tam zaviedli cukrovú trstinu po roku 1520.

Bol daný tlak a všetky nové krajiny objavené a kolonizované v priebehu 16. storočia a na začiatku 17. storočia sú pokryté cukrovými plantážami.

Pri opise svojej cesty španielskymi kolóniami v roku 1620 Antonio Vasquez de Espinoza poznamenáva, že s plantážami vybavenými továrňami na výrobu cukru sa stretol takmer vo všetkých krajinách, ktoré navštívil, od Mexika po San Juan a Čile, ako aj v kolumbijskej Venezuele. Ekvádor, Peru a Paraguay.

Až v prvej polovici 17. storočia sa Francúzi na Martiniku a Guadeloupe zase pokúsili pestovať cukrovú trstinu a vyrábať cukor.

Briti, ktorí kolonizovali Barbados (1627), tu vytvorili cukrovarnícky priemysel (v roku 1676 mohol Barbados vyvážať do Anglicka 400 lodí s cukrom, každá s hmotnosťou 150 ton). Dejiny kolonizácie Antíl sú podfarbené neustálym bojom niekoľkých krajín o ňu: Španielska, Holandska, Anglicka a Francúzska.

Martinik a Guadeloupe pokračujú v expanzii cukru: v roku 1790 predstavovala výroba na Martiniku 11 300 ton a výroba na Guadeloupe 10 600 ton. Francúzi zaviedli v roku 1751 do Louisiany cukrovú trstinu.
Karibik - sýpka cukru.

Karibská zóna je už 3 storočia skutočnou svetovou „sýpkou cukru“. Medzitým Sugarcane pokračovala vo svojom svetovom turné po celom svete. Nájde prekvapivo priaznivé miesto na francúzskych ostrovoch v Indickom oceáne. Lille de France (Maurícius) a ostrov Bourbon (Réunion) sú pokryté cukrovými plantážami. Na svojej ceste cukrová trstina dobýva Indonéziu, Formosu, Filipíny a Havaj.

Na začiatku 19. storočia zavŕšila cukrová trstina svoju cestu okolo sveta. Trvalo to 2000 rokov. Počnúc tichomorskými ostrovmi si cukrová trstina podmanila všetky kontinenty.

Mnoho krajín začalo s výrobou cukru, niektoré ju zastavili, pretože jej rast vždy podliehal zákonom hospodárskej súťaže.

Táto prvá časť jeho príbehu nám ukazuje, že cukor je medzinárodný produkt, je to potravinový produkt, podobne ako korenie, ktorý cestuje bez zastavenia a ktorý najčastejšie konzumujú ľudia tisíce kilometrov od miesta jeho výroby..

Odvtedy sa európske národy, hlavní spotrebitelia cukru, snažili dosiahnuť sebestačnosť vytvorením produkcie cukru vo svojich kolóniách. Majú vlastnú distribučnú sieť, prepravu a spracovanie. Cukrovary sa objavujú vo všetkých hlavných európskych prístavoch. Po Benátkach a Lisabone sa Antverpy stali v 16. storočí prvým cukrovarníckym centrom v Európe. V Anglicku počet cukrovarov rástol, v Nemecku už na konci 16. storočia bolo niekoľko tovární (Drážďany, Ogsburg), na konci 18. storočia ich bolo už 25. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille sa stali hlavnými centrami na výrobu cukru pre Francúzsko.

V predvečer revolúcie získalo Francúzsko prvé miesto v obchode a výrobe cukru v Európe; väčšina cukru, ktorý dostávala hlavne z Antíl, sa posielala ďalej na sever Európy, do Holandska, Nemecka, Škandinávie. Francúzsko sa tiež stáva jedným z najväčších európskych spotrebiteľov cukru (okolo 80 000 ton v roku 1789).
Kontinentálna blokáda plodí repný cukor.

Francúzska revolúcia v roku 1789 a medzinárodné konflikty, ktoré vyvolala, paralyzovali francúzsky obchod s cukrom, ktorý bol úplne závislý od námornej dopravy. V roku 1792 je Francúzsko vo vojne s Veľkou Britániou, ktorej mocná flotila znemožňuje pravidelnú komunikáciu s americkými kolóniami. Od prvého nepokoja došlo k obmedzeniu spotreby cukru, ktorého cena sa v roku 1795 zvýšila 10-krát v porovnaní so začiatkom revolúcie.

Situácia sa zhoršuje, keď Napoleon zakladá kontinentálny blok (Berlín, 21. novembra 1806), ktorý uzatvára všetky kontinentálne prístavy pre anglický obchod. Francúzske ostrovy sú v rukách Britov. V roku 1808 sa cukor nenašiel v Paríži ani v žiadnom inom významnom európskom meste. A tak sa zrodila myšlienka vyrábať cukor vo Francúzsku na základe rastliny rastúcej na kontinente, ktorá vzbudila záujem mnohých vedcov. Cukrová repa sa stáva najvhodnejšou rastlinou na výrobu cukru.

Od roku 1575 Olivier de Serre vo svojom diele „Divadlo poľnohospodárskej kultúry“ opísal prítomnosť cukru v tejto rastline. Oveľa neskôr, v roku 1745, nemecký chemik Marggraf predstavil svoje chemické experimenty na Berlínskej akadémii vied s cieľom získať skutočný cukor z rôznych rastlín rastúcich na kontinente. Marggraf vo svojej vedeckej práci vyzval svojich krajanov, aby začali pestovať cukrovú repu a vyrábať cukor. V roku 1786 postavil Marggrafov učeň Frederick Ashard prvú experimentálnu továreň, ktorej výsledky boli také uspokojivé, že v nasledujúcich rokoch boli postavené továrne v Sliezsku a Čechách. Popularita Ashardových diel je obrovská. Vo Francúzsku boli v parížskom regióne postavené dve malé cukrovary v Chelle a Saint-Quan. Výsledky, ktoré dosiahli, však boli priemerné, pretože cukor, ktorý vyrábali, bol horšej kvality ako trstinový cukor a za vysokú cenu..

Trstinový cukor odtiaľto začal úspešne dobývať Európu, siahal zhruba do 12. storočia a do Ruska.

Ruské slovo „cukor“ siaha až po sanskrtský výraz „sarkara“ (sarcara), „sakkara“ (sakkara). Tieto názvy označujú kondenzovanú šťavu, nerafinované kryštály cukru, ktoré sa stali predmetom obchodu. Základ tohto názvu pre cukor vstúpil do mnohých jazykov sveta..

Avšak až v 16. storočí sa prvýkrát objavil na cárskom stole ako „zámorský produkt“ v súvislosti s rozvojom námorného obchodu cez Arkhangelsk....

Čo je to cukor ?

Celú škálu cukru je možné rozdeliť do skupín v závislosti od jeho vzhľadu. Je to biely kryštalický, hnedý (hnedý) a tekutý cukor. Existujú rôzne druhy cukru vyrábané špeciálne pre potreby potravinárskeho priemyslu a mnohé z nich nie sú určené na predaj v obchodoch priamo pre verejnosť..

Kryštalický cukor

Kryštalický cukor je najznámejší druh cukru pre spotrebiteľov na celom svete. Je to kryštálový cukor pozostávajúci z bielych kryštálov. V závislosti od veľkosti kryštálu poskytuje kryštálový cukor jedinečné vlastnosti kryštálového cukru. Tieto vlastnosti požadujú potravinárske spoločnosti v súlade s ich konkrétnymi potrebami. Okrem veľkosti kryštálov spestrujú druhy cukru aj špeciálne prísady..

Pravidelný cukor. Cukor bežne používaný v domácnosti. Presne tento druh bieleho cukru má na mysli väčšina receptov z kuchárskych kníh. Rovnaký cukor najbežnejšie používajú potravinárske podniky..

Ovocný cukor. Menší a kvalitnejší ako bežný cukor. Používa sa v suchých zmesiach, ako sú želatínové dezerty, pudingové zmesi a suché nápoje. Vysoký stupeň rovnomernosti kryštálov zabraňuje tomu, aby sa menšie kryštály oddelili alebo usadili na dne obalu, čo je dôležitá kvalita dobrých suchých zmesí..

Pekarsky (Bakers Special). Kryštály majú ešte menšiu veľkosť. Ako už názov napovedá, tento druh cukru bol vyrobený špeciálne pre priemyselné pečenie..

Ultrajemný (superjemný, ultrajemný, tyčový cukor, kastrový cukor). Najmenšia veľkosť kryštálu. Tento cukor je ideálny pre koláče a pusinky s veľmi jemnou textúrou. Vďaka svojej ľahkej rozpustnosti sa ultrajemný cukor používa aj na sladenie ovocia a mrazených nápojov..

Cukrárenský prášok (Cukrárenský cukor, Ľadový cukor). Cukrárenský prášok je na báze obyčajného kryštálového cukru, rozdrobený na prášok a preosiaty cez jemné sito. Aby sa zabránilo spekaniu, pridajú sa asi 3% kukuričného škrobu. Prášok je k dispozícii v rôznych stupňoch mletia. Používa sa na výrobu skla, cukroviniek a šľahačky.

Hrubý cukor. Cukor s veľkosťou kryštálov väčšou ako bežný cukor. Vďaka špeciálnej metóde spracovania je tento cukor odolný voči zmenám pri vysokých teplotách. Táto vlastnosť je dôležitá pri výrobe sladkostí, cukroviniek a likérov..

Cukrový prášok (brúsny cukor). Cukor s najväčšími kryštálmi. Používa sa hlavne v pekárenskom a cukrárenskom priemysle na kropenie výrobkov. Veľké krištáľové hrany odrážajú svetlo pre iskrivý vzhľad.

Nerafinovaný (hnedý) cukor

Surový cukor sa skladá z kryštálov cukru pokrytých sirupom s prírodnou arómou a farbou. Vyrába sa buď špeciálnym varením cukrového sirupu, alebo zmiešaním bieleho cukru s melasou.

Existuje veľa druhov hnedého cukru, ktoré sa líšia hlavne množstvom melasy (melasy), ktorú obsahujú. Tmavohnedý cukor má intenzívnejšiu farbu a silnejšiu príchuť melasy ako svetlohnedý cukor.

Svetlo hnedý cukor sa tiež používa ako biely cukor. Tmavohnedý cukor má bohatú arómu, čo z neho robí špecifický doplnok rôznych potravín.

Tekutý cukor

Existuje niekoľko druhov tekutého cukru, ktoré našli využitie v potravinárskom priemysle. Samotný tekutý cukor je roztokom bieleho cukru a dá sa použiť všade tam, kde je kryštalický.

Cukor s prídavkom melasy je jantárová tekutina. Môže sa použiť na pridanie špecifickej príchute k produktom.

Nakoniec obrátený sirup. Inverziou alebo chemickým rozpadom sacharózy sa získa zmes glukózy a fruktózy. Tento cukor sa používa iba na priemyselné účely..

A teraz o výhodách a nebezpečenstvách tohto produktu.

Cukor je jedným z najvyšších v rebríčku najpopulárnejších výrobkov. Mnoho ľudí si zvyčajne dáva cukor do čaju, kávy alebo si jedlo zakončí nejakým dezertom. Navyše, pokiaľ ide o výhody a nebezpečenstvá cukru, všetci sú presvedčení, že toto sladké potešenie má nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie. Ľudia nevymysleli cukor v žiadnom prípade príťažlivé mená: „úhlavný nepriateľ ľudstva“, „sladká smrť“, „biela smrť“. Navyše, počas vojnových rokov alebo v ťažkých obdobiach hladu si ľudia nevyhnutne potrebovali urobiť zásobu tohto sladkého produktu..

Matka príroda to zariadila tak, že bez prísunu cukru si ľudské telo neporadí. Početné ovocie, zelenina, orechy obsahujú v hojnom množstve organický prírodný cukor fruktózu, ktorý sa telu celkom ľahko vstrebáva. Ak už od útleho detstva človek prijíma zo zdravých potravín menej sacharidov v ich prirodzenej forme, automaticky siahne po sladkostiach, čokoláde, koláčoch a postupne si na tieto zvyká ďaleko od zdravých náhrad cukru. Vo výsledku sa nedobrovoľne prejaví nadmerná závislosť od cukru u mnohých ľudí, ktorá sa nazýva aj „závislosť od cukru“. Ľudí, ktorí vyrastali na hrozne, datliach, sušenom ovocí, sladkej zelenine, mede, nebudú veľmi lákať jedlá obsahujúce cukor.

Aké sú výhody a škody na cukre, prečo človek tento sladký výrobok miluje a bojí sa ho súčasne? Napriek tomu, že cukor je hlavným zdrojom energie pre naše telo, počet ľudí trpiacich cukrovkou sa v poslednej dobe výrazne zvýšil..

Keď sa cukor dostane do tela, pod vplyvom tráviacich štiav sa štiepi na glukózu a fruktózu a vstupuje do krvi. Inzulín produkovaný pankreasom normalizuje hladinu cukru v krvi jeho distribúciou do buniek tela. Prebytočný cukor sa hromadí v tele a mení sa na nie celkom estetické záhyby tuku na bruchu, stehnách a ďalších miestach. Po odstránení prebytočného cukru do „skladov“ hladina cukru v krvi klesá a človek má opäť pocit hladu..

Neustále zvyšovanie hladiny cukru v krvi môže spôsobiť, že pankreas prestane vytvárať správne množstvo inzulínu. Ak je nedostatok inzulínu, cukor napĺňa krvný obeh a spôsobuje cukrovku. Ak pacient nedrží diétu a nekontroluje množstvo zjedeného cukru, následky môžu byť najprísnejšie, až po diabetickú kómu a smrť..

Ak vezmeme do úvahy otázku výhod a poškodení cukru, je potrebné poznamenať, že napriek obavám z hrozby cukrovky sa tento sladký výrobok niekedy nazýva „vitamín radosti“. Ak majú mozgové bunky vážne nedostatok glukózy, mierna konzumácia cukru efektívne zvýši výkon, aktívne zníži únavu a zlú náladu a zníži bolesti hlavy. Tento sladký produkt je zároveň hlavným dôvodom spaľovania vápniku, ktorého obrovské množstvo sa vynakladá na absorpciu rafinovaného cukru. V dôsledku toho sa zvyšuje kyselina v ústnej dutine, vytvárajú sa patogénne baktérie, ktoré vedú k zubnému kazu. Toto sa považuje za dôležitý faktor pri diskusii o výhodách a poškodeniach cukru..

Nadmerná konzumácia cukru vedie k nerovnováhe aminokyselín v strave, pretože počas rafinácie tohto sladkého produktu sa odstránia takmer všetky minerálne soli potrebné pre ľudský organizmus. To spôsobuje metabolické poruchy, ktoré prispievajú k obezite, závažným ochoreniam žliaz s vnútornou sekréciou, krvi a mozgu. A vitamíny skupiny B odstránené pri rafinácii cukru významne zvyšujú riziko duševných a nervových chorôb, polyneuritídy.

Napriek tomu sú sladkosti všade silne propagované a inzerované. Výrobcovia, ktorí vyrábajú sladkosti, čokoládu, karamel a nealkoholické nápoje, majú veľký záujem o ich predaj. Cukor preto úzko súvisí s finančnými záujmami mnohých krajín sveta. Ak nie ste schopní bojovať proti svojej vlastnej slabosti, potom obvyklý cukor nahraďte včelím medom alebo marmeládou, čo vášmu telu prinesie hmatateľné výhody. A je lepšie sa oprieť o ovocie a sušené ovocie, pretože fruktóza je oveľa zdravšia, keď hovoríme o výhodách a nebezpečenstvách cukru. Snažte sa viesť aktívny životný štýl, nájdite ďalšie zdroje potešenia, potom vás bude menej lákať sladké.

Koľko cukru teda musíte zjesť, aby ste netučneli? Vedci z celého sveta sa snažia na túto otázku odpovedať mnoho, mnoho rokov. A až v apríli 2003 vyniesla najautoritatívnejšia Svetová zdravotnícka organizácia rozsudok. Podľa odborníkov, ktorí zastupujú Organizáciu, by zdravý človek nemal prijímať viac ako 10% kalórií zo svojej dennej stravy s cukrom. Ak preložíte gramy na kúsky rafinovaného cukru, vyjde vám to celkom dobre - 10 - 12 kusov.

Faktom však je, že denná norma nezahŕňa iba cukor, ktorý pridávame do čaju, kávy alebo kaše, ale aj cukry obsiahnuté vo zvyšku jedla, ktoré konzumujeme. Medzitým môže plechovka sódy napríklad obsahovať asi 40 gramov cukru! Po tom, čo popoludní vypijeme taký téglik a ráno vypijeme sladkú kávu s mliekom, už prekračujeme kvótu na množstvo cukru. Čo však v prípade, ak nám v práci ponúknu koláč a odmietnuť ho je nepríjemné? To je všetko.

Neúnavní Američania odhadujú, že priemerný občan USA získa z potravy asi 190 gramov cukru denne. To je prekročenie prípustnej normy trikrát. Pokiaľ ide o priemerného Rusa, potom podľa Sojuzrossahara v priemere iba v čistej forme („piesok“ a rafinovaný cukor) zje 100 g denne. Vieš si predstaviť?

Najprv sa zistilo, že náhrady cukru, aj keď nie sú také kalorické ako obyčajný cukor, výrazne zvyšujú chuť do jedla. Človek teda stále začína priberať. Po druhé, veľké množstvo z nich by sa nemalo konzumovať vôbec, pretože sa to môže zmeniť na žalúdočné ťažkosti..

A nakoniec, veľa lekárov sa domnieva, že náhrady cukru sú v zásade škodlivé pre ľudský organizmus. V mnohých krajinách je teda zakázané používať náhradu cukru, cyklomát (30-krát sladší ako cukor), pretože vedci sa obávajú, že môže spôsobiť zlyhanie obličiek. Iné sladidlá boli tiež opakovane obviňované zo škodlivosti - niektorí lekári sa napríklad domnievajú, že sacharín má karcinogénne vlastnosti. Nebol však dokázaný jediný predpoklad..

Je pravda, že cukor je teraz menej sladký ako predtým ?

Keď sa na ruskom trhu s potravinami objavil cukor vyrobený zo surového cukru, medzi kupujúcimi začal prevládať názor, že cukor zo surovej trstiny je menej sladký ako repný cukor. Toto stanovisko je mylné a úplne nepodložené..

Komerčný granulovaný cukor vyrobený v cukrovaroch zo surovej trstiny a cukrovej repy spĺňa požiadavky jednej štátnej normy. Oba sú produkty s rovnakým obsahom (nie menej ako 99,75%) tej istej chemickej zlúčeniny - sacharózy.

Jedna a tá istá chemická zlúčenina má celkom určité fyzikálno-chemické vlastnosti bez ohľadu na pôvod. Preto roztoky trstinového a repného cukru rovnakej koncentrácie, t.j. roztoky rovnakých koncentrácií sacharózy nemôžu mať rôzne vlastnosti, najmä inú sladkosť. Sladkosť čaju teda nezávisí od druhu surovín, z ktorých je cukor vyrobený, ale od počtu lyžíc cukru, ktoré ste doň vložili..

Aj keď stále existuje tento názor:

Cukor je bežný názov pre sacharózu, ktorý označuje vo vode rozpustné uhľohydráty - cenné živiny, ktoré dodávajú telu potrebnú energiu. Sacharóza pre produkt zvaný „cukor“ sa získava zo šťavy z cukrovej repy a šťavy z cukrovej trstiny. Líši sa repný cukor od trstinového? Ak hovoríme o obvyklom bielom, a nie o hnedom cukre, potom nie. Výsledný produkt v dôsledku technologických operácií stráca akékoľvek chuťové rozdiely.

Medzi prírodné cukry patrí okrem sacharózy aj fruktóza (nachádza sa v ovocí a mede), maltóza (v naklíčených zrnách sa nazýva aj sladový cukor), glukóza (často sa nazýva hroznový cukor, ale nachádza sa v mede, ovocí a zelenine) a laktóza ( mliečny cukor).

Spravidla sa do predaja dostáva cukor dvoch hlavných druhov: pravidelný a rafinovaný. Kocky cukru sme zvykli nazývať rafinovaný cukor, ale dá sa rafinovať aj kryštálový cukor. Rafinovaný cukor je produkt najvyššej čistoty, vynikajúcej kvality ako bežný cukor. V Rusku v súčasnosti existujú dva regulačné dokumenty upravujúce požiadavky na kvalitu výrobkov: GOST 21-94 pre granulovaný cukor a GOST 22-94 pre rafinovaný cukor.

Charakteristické vlastnosti produktu nazývaného „granulovaný cukor“ - zvýšený obsah nečistôt: farbivá, minerály a ďalšie látky. Nečistoty spôsobujú farbu piesku a nižší stupeň sladkosti v porovnaní s rafinovaným cukrom. Druh granulovaného cukru - práškový cukor, to sú drvené kryštály kryštálového cukru, ktoré nie sú väčšie ako 0,2 mm.

Rafinovaný cukor na rozdiel od piesku obsahuje menej nečistôt odstránených pri rafinácii. Je to sladšie, aj keď, úprimne povedané, tento rozdiel nie je dramatický. Ale farba rafinovaného cukru sa líši od farby kryštálového cukru - je čisto biela, bez cudzích nečistôt, je povolený modrastý odtieň.