Červený palmový olej sa získava varením alebo lisovaním buničiny africkej olejnej palmy a jeho výrobná história siaha viac ako 5 tisíc rokov dozadu. Prvýkrát tento olej začali konzumovať obyvatelia západnej Afriky, potom sa tento produkt, lacný z hľadiska nákladov, stal veľmi obľúbeným v starovekom Egypte. A na začiatku 18. storočia sa palmový olej dostal do Európy, kde sa ocenili jeho chuťové a zdravotné výhody..

Palmový olej je dnes najbežnejším rastlinným tukom (najväčšími vývozcami sú Malajzia a Indonézia). Lacný a jedinečný svojimi kulinárskymi vlastnosťami, olej používajú v strave obyvatelia Latinskej Ameriky, juhovýchodnej Ázie a v niektorých európskych krajinách..

Počas výrobného procesu sa získajú 3 frakcie, ktoré sa líšia konzistenciou a fyzikálnymi vlastnosťami: stearín, ktorý sa používa na technické účely a v potravinárskom, olejárskom a tukovom priemysle, klasický olej, optimálny na pečenie, a oleín, ktorý je bezchybnou verziou oleja na vyprážanie a na hlboké tuky..

Vysoko kvalitný palmový olej má vďaka obsahu karotenoidov červeno-oranžový odtieň, príjemnú arómu a ľahkú orieškovú príchuť. Pri teplotách nad 30 stupňov. klasické maslo - tekuté, ale ochladením získa krémovú alebo tuhú konzistenciu ako margarín alebo maslo.

Ako si vybrať

Pri výbere palmového oleja v obchode by ste mali venovať pozornosť cene - príliš lacný výrobok je určite nekvalitný. Pozorne si prečítajte štítok: zobrazuje hladinu škodlivých látok a stupeň čistenia. Lepšie je zvoliť známe značky, pretože sú dôslednejšie testované.

Olej vo fľaši by mal byť ľahký, číry a bez usadenín. Plastové kapsuly sú lepšie na dlhodobé skladovanie, produkt vo fľašiach rýchlejšie oxiduje.

Ako uchovávať

Palmový olej sa odporúča skladovať čo najviac na chladnom, tmavom a suchom mieste. Pri teplotách pod + 18 ° C olej tvrdne, ale nestráca svoje užitočné vlastnosti. Pamätajte, že ak je teplota okolia nižšia ako + 18 ° C, musí sa produkt pred použitím zahriať na vodnom kúpeli (teplota nie vyššia ako + 55 ° C)..

Vo varení

V juhovýchodnej Ázii a Európe sa palmový olej dlho používal. Zvyknú sa obliekať šaláty, prílohy s týmto užitočným produktom, pripravujú sa na ňom polievky, zelenina, ryby a mäso. Tento výrobok, ktorý je jedinečný svojimi kulinárskymi vlastnosťami, sa tiež často používa v domácich pečivách (po pridaní do cesta olej zlepšuje textúru a chuť krehkých sušienok, pečiva, koláčov, muffinov, buchiet a iných cukrárenských a pekárenských výrobkov). S jemnou orieškovou arómou a jemnou chuťou sa dá palmový olej úspešne použiť ako náhrada masla v takých tradičných jedlách, ako je kaša, palacinky, boršč, palacinky..

Nespornou výhodou oleja je, že je ideálny na vyprážanie a vyprážanie (tento výrobok vydrží zahriatie na vysoké teploty, nehorí a nefajčí a neprispieva nepríjemným arómam alebo chuti vyprážaným jedlám). Je však potrebné poznamenať, že pokrm pripravený pomocou tepelného spracovania s použitím palmového oleja by sa mal konzumovať ihneď po uvarení: olej po ochladení na izbovú teplotu stuhne, a preto nevyzerá chutne..

Medzi kulinárske výhody oleja patrí aj jeho vysoká odolnosť proti oxidácii..

Obsah kalórií

Obsah kalórií v tomto produkte je dosť vysoký, ako v prípade iných rastlinných olejov. Dosahuje 899 kcal. Pretože je olej príliš nasýtený tukmi, nie je vhodný pre tých, ktorí chcú schudnúť. Ale ani palmový olej nemôže veľa ublížiť, pretože tuky v jeho zložení sú telom zle absorbované..

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Prospešné vlastnosti palmového oleja

Zloženie a prítomnosť živín

Červený palmový olej sa považuje jednoducho za vynikajúci zdroj karotenoidov (prekurzorov vitamínu A), mastných kyselín, užitočného vitamínu E, koenzýmu Q10 a tiež obsahuje vitamíny D a K, skvalén, fosfolipidy, fytosteroly, horčík a ďalšie, ktoré nie sú menej dôležité. minerály.

Tento olej obsahuje 16-krát viac karotenoidov ako mrkva a 48-krát viac ako paradajky. Je potrebné poznamenať, že medzi karotenoidmi v palmovom oleji je prítomný luteín, ktorý je nevyhnutný na tvorbu pigmentovej vrstvy makuly sietnice, ktorá poskytuje ostrosť zraku. Karotenoidy v tele sa tiež pôsobením enzýmov dokážu zmeniť na antioxidant - potrebný vitamín A.

Ďalší antioxidant, vitamín E, sa v tomto bylinnom produkte nachádza v dvoch formách (tokoferol a tokotrienol). Podľa obsahu tokotrienolov zaujíma tento výrobok popredné miesto medzi ostatnými olejmi (medzi nimi slnečnicový, sójový, bavlníkový, kukuričný a repkový).

Charakteristickým znakom palmového oleja je vysoký obsah nasýtenej kyseliny palmitovej, ktorá spôsobuje zmenu konzistencie oleja v závislosti od teploty vzduchu.

Palmový olej tiež obsahuje najužitočnejšie Omega-9 (olejové) - 36-40%, Omega-6 (linolové) - 5-10% nenasýtených kyselín a v malom množstve kyselinu stearovú, laurovú, arachidovú, myristovú a ďalšie rastlinné lipidy.

Jedinečnosť zloženia palmového oleja je do značnej miery spôsobená prítomnosťou vitamínovej látky - prírodného antioxidantu ubichinónu (koenzým Q10), ktorý je katalyzátorom dôležitých procesov energetického metabolizmu.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Komplex pozostávajúci z kyseliny palmitovej, olejovej, linolovej, vitamínov A a E, ako aj Q10, má priaznivý vplyv na prácu kardiovaskulárneho systému. Takže zlepšujú prísun svalovej energie, normalizujú krvný tlak, posilňujú steny ciev, znižujú riziko tvorby trombov a tvorby plakov a zastavujú vývoj zápalových procesov. Preto je použitie oleja prevenciou aterosklerózy, hypertenzie, ischemickej choroby, ako aj srdcového zlyhania, kardiomyopatie, zápalových ochorení srdca a krvných ciev, mŕtvice, infarktu atď..

Karotenoid luteín, ktorý je súčasťou oleja, znižuje riziko možnej degenerácie takzvanej makulárnej sietnice. Vitamín A hrá dôležitú úlohu pri syntéze pigmentu rodopsínu, ktorý je nevyhnutný pre vnímanie farieb okom a je zodpovedný za zrakovú ostrosť pri slabom osvetlení. Olej, ktorý dopĺňa nedostatok vitamínu A, pomáha zlepšovať stav spojiviek a rohovky. A vitamín E chráni šošovku pred zakalením (šedým zákalom), znižuje tlak a má priaznivý vplyv na stav obehového systému očí..

Palmový olej tiež zlepšuje fungovanie tráviaceho systému. Pôsobí priaznivo na stav tráviaceho systému, zlepšuje proces tvorby žlče, zabraňuje hromadeniu tukových usadenín v pečeni, má hojivý účinok na eróziu a vredy črevných a žalúdočných slizníc, bráni rozvoju zápalov v orgánoch tráviaceho systému. Preto sa použitie oleja odporúča na prevenciu a liečbu gastritídy, vredov, gastroduodenitídy, kolitídy, ezofagitídy, enterokolitídy, cholelitiázy, cholecystitídy, cholecystocholangitídy, cholangitídy, biliárnej dyskinézy, hepatózy a mnohých ďalších gastrointestinálnych ochorení..

Pravidelná konzumácia sa tiež odporúča ako súčasť stravy pre ľudí s cukrovkou alebo obezitou. Olej pomáha udržiavať hladinu cukru a normalizovať metabolizmus lipidov.

Palmový olej sa odporúča používať na choroby pľúc a priedušiek, ako aj na náchylnosť tela na rôzne infekcie dýchacích ciest..

Palmový olej je tiež účinný ako adjuvans pri liečbe anémie, pretože vitamíny významne zvyšujú hladinu hemoglobínu.

Ženy by mali tiež zahrňovať tento bylinný produkt do svojej stravy, najmä počas tehotenstva a dojčenia, v predmenštruačnom a klimakterickom období, ako aj pri problémoch s genitálnymi oblasťami. Maslo výrazne zlepšuje chuť a kvalitu materského mlieka a obsah vitamínu A a horčíka v ňom znižuje riziko osteoporózy, ktorá je charakteristická pre menopauzu. Pôsobí protizápalovo a normalizuje rovnováhu estrogénu. Olej môže byť užitočný pri prevencii a liečbe chorôb vaječníkov, prsníka, krčka maternice a ďalších chorôb reprodukčného systému..

Palmový olej sa odporúča používať ako súčasť detskej výživy, pretože fosfolipidy, ktoré obsahuje, sú „stavebnými kameňmi“ pre bunky mozgu, nervov a orgánov zraku dieťaťa.

Tento výrobok má priaznivý vplyv na pamäť, duševné schopnosti, používa sa na prevenciu Alzheimerovej choroby, syndrómu chronickej únavy a emocionálnych porúch..

Palmový olej sa používa aj ako súčasť liečby zlomenín, chorôb kostí, chrbtice a kĺbov, na zvýšenie imunity, prevenciu rakoviny a infekčných chorôb.

Kombinácia vonkajšieho a vnútorného použitia oleja je navyše najúčinnejšia pri ochoreniach kože alebo traumatických úrazoch, gynekologických ochoreniach (používajte v oleji nasiaknuté vaginálne tampóny), zápche, análnych trhlinách, hemoroidoch (účinné sú mikroklyzéry a rektálne tampóny), paradentóze, paradentóze a iných ochoreniach ďasien. (použite namočené gázové obrúsky), prasknuté bradavky u ženy, ktorá dojčí (namažte ich olejom).

Použitie v kozmeteológii

Vďaka obsahu nenasýtených kyselín a vitamínu E palmový olej pokožku hydratuje, chráni ju pred šupinkami a vysušením a tiež ju chráni pred predčasným starnutím, pred stareckými škvrnami a vráskami spojenými s nadmerným vystavením ultrafialovým lúčom alebo hormonálnou nerovnováhou..

Zjemnenie, tonizácia, pružnosť a pevnosť kožného oleja sú vynikajúce pre suchú, starnúcu, šupinatú, podráždenú, drsnú, citlivú alebo zapálenú pokožku..

Pre zrelú, suchú, vyblednutú, drsnú alebo šupinatú pokožku sa tento výrobok odporúča používať namiesto nočného krému alebo ako výživná a zjemňujúca maska ​​(pri tejto aplikácii sa pokožka lubrikuje olejom, nechá sa pôsobiť 15 minút a potom sa prebytok odstráni obrúskom)..

Je tiež užitočné pridať palmový olej do akejkoľvek kozmetiky vyrobenej doma a určenej na zmäkčenie, zvlhčenie alebo výživu pokožky (pred zmiešaním oleja s inými olejmi musí byť zahriaty na vodnom kúpeli pri teplote najviac 55 stupňov)..

Palmový olej sa môže používať samotný a s kokosovým alebo olivovým olejom ako prostriedok na čistenie tváre (nie však na mastnú pleť).

Pravidelné používanie oleja sa tiež odporúča, aby sa zabránilo štiepeniu a lámavosti nechtov, zlepšil sa stav a rast vlasov a tiež sa vylúčila mastnota pokožky hlavy..

Nebezpečné vlastnosti palmového oleja

Tehotné a dojčiace ženy, ako aj tie, ktoré trpia alergickými ochoreniami, by sa mali pred konzumáciou oleja poradiť s lekárom..

Hlavným poškodením tohto oleja je vysoký obsah nasýtených tukov. Mnoho vedcov tvrdí, že ich použitie vo veľkých množstvách prispieva k vzniku cievnych a srdcových chorôb..

Tento rastlinný produkt je pozoruhodný svojou žiaruvzdornosťou, čo znamená, že sa nielen spracováva, ale aj čiastočne vylučuje z tela a časť z neho zostáva ako toxíny. Uzatvárajú črevá, cievy a ďalšie orgány. Palmový olej je navyše karcinogénny a môže zvyšovať riziko rakoviny..

Štúdie preukázali, že počiatočná dojčenská výživa na báze palmového oleja môže spôsobiť deťom stolicu. Deti majú koliku častejšie a vápnik sa horšie vstrebáva, čo znamená, že sa im kostné tkanivo vytvára pomalšie.

Ako sa vyrába palmový olej?

O palmovom oleji sa vedú veľké polemiky: na jednej strane je veľmi lacný a široko používaný pri výrobe rôznych potravinárskych výrobkov, na druhej strane obsahuje pre telo škodlivé tuky. AiF.ru sa dozvedela od výživovej špecialistky Eleny Solomatiny, z čoho je palmový olej vyrobený a koľko ho možno konzumovať bez poškodenia zdravia.

Čo a ako sa vyrába palmový olej?

Palmový olej sa vyrába z mäsitej časti ovocia z palmového oleja. Na plantáži sa zberajú čerstvé plody, ktoré sa do 24 hodín prenesú do závodu na ďalšie spracovanie. Najskôr sa zväzky sterilizujú - zvyšky a hmyz sa odstránia prehriatou parou. Potom sa vymlátia, uvaria a potom sa uskutoční extrakcia pomocou mechanického lisovania. Ďalším krokom je preplachovanie, pri ktorom sa olej oddeľuje od zachytených vo vode rozpustných nečistôt. Výsledný surový palmový olej sa rafinuje a dezodorizuje.

Je všetok palmový olej škodlivý?

Podľa výživovej poradkyne Eleny Solomatiny sa palmový olej konzumovaný napríklad obyvateľmi Indonézie a Malajzie vo „domovskej krajine“ tohto produktu výrazne líši od oleja dovážaného do Ruska..

„Obrazne povedané, palmový olej obsahuje 50% užitočných a 50% nie veľmi užitočných. A táto prospešná látka, ktorú predstavujú nenasýtené mastné kyseliny, eliminuje možné poškodenie iných nasýtených mastných kyselín. V palmovom oleji je veľa vitamínov a karotenoidov (fungujú ako antioxidanty), veľa vitamínu E. Všetky chránia pred možnými negatívnymi účinkami nasýtených mastných kyselín. Ale k nám sa prináša úplne iný produkt. Pretože sa nenasýtená tekutá frakcia palmového oleja veľmi rýchlo zhoršuje, odstráni sa a zostanú iba nasýtené mastné kyseliny. Alebo čiastočne hydrogenované. Výsledkom je v skutočnosti trans-tuk, ktorý má negatívny vplyv na telo, “vysvetľuje odborník..

Dietológ dodáva, že konzumácia veľkého množstva trans-tukov môže viesť k kardiovaskulárnym ochoreniam. Palmový olej sa bežne pridáva do rôznych potravinárskych výrobkov: pečivo, sladkosti, výrobky s náhradami mliečneho tuku. Dlho neoxiduje a je dosť lacný. Výrobca zasa, ako hovorí Solomatina, často neindikuje priamo v zložení, takže je ťažké určiť, ktorý olej sa v skutočnosti používa. Na štítku môže byť napríklad „rastlinný olej“ alebo „rastlinný tuk“..

Aké sú výhody palmového oleja?

Dietológ hovorí, že kyselina palmitová pochádzajúca z palmového oleja sa často pridáva do počiatočnej dojčenskej výživy ako bylinný doplnok k nasýtenej kyseline nachádzajúcej sa v materskom mlieku. To významne znižuje náklady na produkt. Okrem toho je palmový olej na vyprážanie lepší ako slnečnicový alebo sójový olej, pretože má vysokú oxidačnú teplotu..

„Spotreba palmového oleja v malom množstve je normálna, napríklad ak dôjde k dobrej výmene cholesterolu v mladom tele. Niekedy je to podobne ako detská výživa nevyhnutnosť. Alebo bude zmes veľmi drahá, čo si nemôže dovoliť každý. Každý človek potrebuje svoju vlastnú sumu. Niekto môže jesť mastné, dokonca aj obyčajné mliečne tuky, niekto zje kyslú smotanu a niekto nie. Palmový olej je v podstate nasýtený tuk, “hovorí Solomatina.

Palmový olej - aké zlé je to skutočne pre ľudské zdravie?

Obsah:

1. Čo je to palmový olej
   • Druhy palmového oleja
   • Ako sa vyrába palmový olej
   • Chemické zloženie palmového oleja
   • Kde sa používa palmový olej
2. Aký nebezpečný môže byť palmový olej
   • Zdroj zlého cholesterolu
   • Palmový olej a trans-tuky
3. Výhody palmového oleja
4. Mýty a realita
   • Obsahuje nebezpečné trans-tuky
   • Pri výrobe výrobkov sa používa technický olej
   • Zákaz vo vyspelých krajinách
   • Plastelína pre telo a zdroj cholesterolu
   • Výroba palmového oleja je ekologická
5. Aké potraviny ho obsahujú

Čas na čítanie článku - 25 minút

Ľudia odpradávna hľadali spôsoby, ako pripraviť varené jedlá chutnejšie a krajšie, experimentovali so sušenými bylinkami a oddenkami a pridávali ich do jedál a nápojov. Informácie o prvých takýchto experimentoch siahajú až do tisícročí pred naším letopočtom. Oficiálne sa do našich životov dostali prídavné látky v potravinách začiatkom minulého storočia. Japonskí vedci k produktu omylom pridali morské riasy a zistili, že výrazne ovplyvňujú chuť a tým ju vylepšujú a odhaľujú. Takto bola izolovaná prvá prísada.

Neskôr sa ukázalo, že týmto spôsobom je možné zlepšiť vôňu, textúru potravín a predĺžiť trvanlivosť (to sa stalo obzvlášť dôležitým pre rýchlo sa kaziace jedlá). Toto si osvojili výrobcovia - uvedomili si, že je možné mnohonásobne zatraktívniť potravinové výrobky pre kupujúceho a znížiť náklady na podnikanie. Takto došlo v potravinovom priemysle k akejsi revolúcii..

V závislosti od vykonanej úlohy sa prísady delia do skupín: konzervačné látky, látky zvyšujúce chuť a vôňu, stabilizátory, sladidlá, regulátory kyslosti. Ich použitie koordinuje špeciálny výbor, ktorý zhromažďuje informácie o nedávnom výskume a ich pridávanie povoľuje alebo zakazuje. Pre pohodlie sú všetkým látkam pridelený alfanumerický medzinárodný kód. Výrobca je povinný to označiť na obale.

Dnes sú doplnky výživy obklopené množstvom protichodných názorov. Palmový olej je jednou z najkontroverznejších zložiek. Niekto sa domnieva, že je zdraviu škodlivý, niekto si je istý, že má aj pozitívne vlastnosti. V tomto článku prídeme na to, či je palmový olej skutočne škodlivý, ako sa hovorí, aký vplyv má na ľudský organizmus a koľko oleja je prípustné zjesť..

Čo je to palmový olej

Historici a biológovia sa domnievajú, že palmový olej bol objavený dávno pred začiatkom hromadnej výroby. Dokonca aj starí Egypťania našli pre ňu potravu. Používali ho na vyprážanie a dusenie mäsa a zeleniny, a tak ho uvádzali na svoj kontinent. Toto je spoľahlivo známa skutočnosť: pri nedávnom vykopávaní staroegyptského mesta objavili archeológovia nádoby staré asi tri tisíc rokov. Preskúmanie zvyškov ich obsahu ukázalo, že ide o stopy palmového oleja, ktorý sa skladoval v obrovských množstvách. Do Európy sa dostal oveľa neskôr, až o mnoho rokov neskôr, a to vďaka víťaziacim koloniálnym kampaniam Západu..

Surovinou pre túto prídavnú látku je ovocie palmového oleja. Jej domovinou sú horúce južné územia - Indonézia, Malajzia a Thajsko. Sú lídrami v dodávaní základne pre budúcu ropu. Je to spôsobené priaznivým podnebím pre rozmach produkcie olejnín. Palmy sa tu pestujú na špeciálnych plantážach, ktoré sú dobre udržiavané. Tento regionálny podnik predstavuje veľkú časť exportu z produkujúcich krajín.

Druhy palmového oleja

Je dôležité, aby bol palmový olej používaný v potravinách zo správnej frakcie, to znamená, že je dostatočne rafinovaný a zbavený prípadných nečistôt. Tento olej sa dá bezpečne použiť v potravinárskom priemysle. Na reguláciu používania rastlinných olejov v Rusku existuje štátny štandard (rovnako ako v krajinách SNŠ). Obsahuje podrobné technické normy a požiadavky na jedlé a nejedlé oleje. Prvý zákon obsahuje: surový nerafinovaný olej (je najbohatší na živiny); rafinované dezodorované špeciálne a prvé ročníky (všade sa s nimi stretávame v jedle). Medzinárodné spoločenstvo sa tiež stará o nuansy používania palmového oleja. Takže Svetová zdravotnícka organizácia ho zaradila na zoznam olejov bezpečných pre zdravie..

Ako sa vyrába palmový olej

Napriek zjavnej jednoduchosti výroba palmového oleja pozostáva z niekoľkých namáhavých etáp. Zvážme ich, aby pochopili technológiu:

• Pestovanie palmy. Môžu rásť „divokým“ spôsobom, ale bude to trvať príliš dlho, preto dnes odborníci používajú špeciálne miesta, kde klíčia semená v skleníkových podmienkach pri vystavení vysokým teplotám. Potom sa klíčky umiestnia do škatúľ a do šiestich mesiacov sadenice naberú na sile, pokryté listami. Kvetenstvo sa objaví o rok neskôr, keď sú rastliny presadené do otvoreného terénu; aby palma mohla úspešne plodiť, musí byť pôda rovnomerná, hlboká a dobre prechádzať vodou a minerálnymi hnojivami. Dôležitú úlohu zohráva aj absencia škodcov hlodavcov - potom plantáž prinesie veľa ovocia.
• Zber ovocia. Plody sa opatrne (ručne) oddeľujú od konárov vo zväzkoch, odvážia sa a dodávajú do závodu v samostatných nádobách - musí sa to urobiť do 24 hodín po zbere.
• Čistenie. Po privedení do závodu sa zväzky sterilizujú, aby sa vylúčila možnosť vniknutia odpadkov a malého hmyzu žijúcich na plantážach. Potom sa plody vymlátia, to znamená oddelenie čerstvých plodov vhodných na ďalšiu prácu.
• Trávenie. Pod týmto názvom sa skrýva dôkladné tepelné ošetrenie plodov - faktom je, že pod vplyvom vysokej teploty topenia sa bunka rozkladá rýchlejšie, čo znamená, že sa tiež rýchlejšie uvoľňuje olej. Preto je táto etapa obzvlášť dôležitá - takto surovina zlepšuje svoju kvalitu..
• Lisovanie. Plody sa vložia do hrnca na varenie, zohrejú sa parou a pomocou niekoľkých čepelí a lisu sa z uvarených zväzkov vytlačí extrakt - ide o palmový olej v prírodnej surovej forme (taký substrát má sýtu tmavočervenú alebo oranžovú farbu).
• Umývanie. Vykonáva sa pomocou vody, ktorá sa plní do zvislej nádoby s palmovým olejom. Fáza je nevyhnutná na oddelenie produktu od náhodných vo vode rozpustných nečistôt, ale to neznamená, že sa olej vďaka hydrogenácii stane tekutejším - nakoniec sa odošle do špeciálnej nádoby a suší sa, kým sa nedosiahne optimálna koncentrácia..
• Opätovné čistenie. Olej je ošetrený prehriatou parou a bielený pomocou zariadenia na to určeného a potom deodorizovaný pomocou iného.

Takto sa získa konečný produkt, ktorý nájdeme v zložení produktov najčastejšie - rafinovaný dezodorovaný palmový olej. Takmer žiadny moderný potravinársky výrobok sa nezaobíde bez jeho účasti..

Chemické zloženie palmového oleja

Skutočnosť, že doplnková látka bola kolosálne distribuovaná, potvrdzujú pôsobivé čísla: vo svete sa ročne vyrobí viac ako 50 miliónov ton palmového oleja a toto množstvo presahuje objem sójového, repkového a dokonca aj slnečnicového oleja (mlčky považovaného za lídra medzi rastlinnými olejmi). Pravidelne ho konzumujú krajiny s veľkým počtom obyvateľov - India a Čína, ako aj krajiny Európskej únie. Zároveň stále rastie dopyt. To vedcov prinútilo podrobne zvážiť, z čoho pozostáva produkt, ktorý si získal takú popularitu..

Chemici, biológovia a odborníci na výživu spojili svoje sily a zistili, že 100 gramov oleja obsahuje:

• 0,1 gramu vody;
• 33,1 miligramov vitamínu E (antioxidant a stabilizátor bunkových membrán) a alfa-tokoferolu (druh tohto vitamínu);
• 2 miligramy fosforu
• 100 miligramov beta-sitosterolu (táto zložka sa nachádza v rastlinách a podieľa sa na normalizácii metabolizmu tukov);
• 99,7 gramov tuku:
• 76,2 gramov nasýtených mastných kyselín (kaprylová, kaprínová, laurová, myristová, palmitová, arachinická, stearová - to sú látky, ktoré v bunkách vytvárajú „membrány“ lipidov s nízkou hustotou);
• 14,5 gramov mononenasýtených mastných kyselín (palmitolejová a olejová / omega-9, ktoré zvyšujú množstvo lipidov s vysokou hustotou v ľudskej krvi);
• 10 gramov polynenasýtených mastných kyselín (linolová a omega-6 - ich funkcia je podobná mononenasýteným).

Energetická hodnota doplnku výživy je 899 kilokalórií. Aby sme zhruba predstavovali túto hodnotu, uvádzame porovnanie. Lyžička produktu obsahuje 45 kilokalórií a tabuľková - 153 kilokalórií. Každý deň dospelý človek skonzumuje asi 2 000 kilokalórií..

Kde sa používa palmový olej

Poďme si povedať o hlavných použitiach palmového oleja. Skutočne sa dá nájsť v každom potravinárskom pododvetví:

• ropný a tukový priemysel (výroba margarínových zmesí, nátierok na sendviče a občerstvenie);
• mliekarenský priemysel (výroba zmrzliny, tvarohu a sladkých tvarohových hmôt, jogurty s plnivami alebo bez nich, kyslá smotana, glazované tvarohy a krémy);
• cukrárenská skupina (tvorba koláčov, pečiva, suflé, čokolády, oblátky);
• výroba ľahkých omáčok a majonézy.

Je zaujímavé, že dostupnosť palmového oleja sa neobmedzuje iba na jedlé výrobky. Aktívne sa používa v kozmetike na tvár a telo (ošetrujúce masky, emulzie, krémy, mlieko). Oleochemikálie získané z výroby ropy ako vedľajší produkt sa používajú na výrobu toaletných mydiel a domácich čistiacich prostriedkov.

Potravinársky priemysel zostáva hlavným spotrebiteľom palmového oleja. Dôvod je jednoduchý. Jedná sa o pomerne lacnú prísadu, ktorú je výhodné kúpiť pri výrobe cukroviniek alebo mliečnych výrobkov. Takéto nákupy niekoľkonásobne znižujú náklady. Palmový olej stojí podstatne menej ako kakaové maslo potrebné na výrobu čokolády a sladkostí a menej ako mliečny tuk potrebný na výrobu jogurtov a kyslej smotany (v tomto prípade cena automaticky zahŕňa aj náklady na chov zvierat, ktoré dávajú mlieko). Palmový olej na druhej strane umožňuje vlastníkom firiem šetriť na nákladoch a zvyšovať tržby..

Používanie tejto prísady často zlepšuje niektoré vlastnosti produktu - napríklad predlžuje trvanlivosť. Štítok týchto výrobkov bude nevyhnutne znamenať, že zloženie neobsahuje kakaové maslo („ekvivalent“), a nie mliečny tuk, ale jeho náhradu („ZMZH“). Tieto analógy je dovolené používať (v regulovaných množstvách a v primeranej kvalite), avšak podľa zákona je výrobca o tom povinný informovať spotrebiteľa..

Cena výrobkov s náhradami sa spravidla líši, takže pokiaľ je ich výrobkov podozrivo málo a na obale je uvedený pôvodný tuk, môže ísť o falošný produkt..

Aký nebezpečný môže byť palmový olej

Palmový olej a trans-tuky

Ide o látky, ktoré sa tvoria napríklad z nenasýtených mastných kyselín, keď olej zmení svoju konzistenciu z tekutej na tuhú. Predpokladá sa, že sú zodpovední za nadmernú hladinu „zlého“ cholesterolu. Samotný pravý palmový olej je však polotuhý (bližšie k tuhému). Práve v tejto podobe sa najčastejšie používa v kulinárskom priemysle. Existuje však niekoľko výnimiek, kde môže byť palmový olej škodlivý:

• pri výrobe margarínu, keď sa za účasti vodíka v hydrogenačnom procese núti meniť konzistencia rastlinného oleja. Toto sa robí, aby bol výrobok estetický a príjemný pre spotrebiteľa;
• pri výrobe sendvičových nátierok - situácia je takmer rovnaká.

Trans-tuky sa skutočne vytvárajú v dôsledku hydrogenácie. Ich štruktúra je pre telo neobvyklá, bránia pečeni a hromadia sa vo forme cholesterolu. Preto je lepšie uprednostniť prírodné maslo pred margarínom..

Zdroj zlého cholesterolu

Najprv musíte pochopiť podstatu pojmu „cholesterol“. Táto tekutá lipidová látka, ktorá sa štandardne nachádza v krvi, pomáha bunkám udržiavať svoj tvar a produkovať potrebné hormóny. Nemalo by to však prekročiť prípustnú mieru. Ak sa to stane, potom sa tvoria veľmi plaky, ktoré zužujú cievy a znižujú ich pružnosť..

Na prepravu cholesterolu medzi bunkami potrebujete špeciálne látky - lipoproteíny. Prichádzajú vo vysokej a nízkej hustote. Prvé z nich sú zodpovedné za prenos cholesterolu do pečene a vylučovanie z tela. Preto sa často označujú ako „dobrý“ cholesterol. Posledný menovaný („zlý“ cholesterol) prenáša látky z pečene do ďalších buniek a vytvára tukové usadeniny na cievnych stenách. Zvýšenie lipoproteínov s nízkou hustotou je najčastejšie spojené s príjmom nadbytočného množstva nasýtených tukov.

Palmový olej ich skutočne obsahuje, pochádza z nasýtených mastných kyselín uvedených vyššie. Ľudia s poruchami metabolizmu lipidov a už existujúcimi kardiovaskulárnymi ochoreniami preto radšej nepoužívajú palmový olej. Ako si však pamätáme, olej obsahuje aj prospešné nenasýtené mastné kyseliny. Prispievajú k tvorbe „dobrého“ cholesterolu. Z tohto dôvodu je celkom možné, že zdravý človek použije takýto olej v potravinách. Je len dôležité zabezpečiť, aby strava neobsahovala iba tuky, ale aby obsahovala aj bielkoviny so sacharidmi..

Nezabudnite, že surový palmový olej je bohatý na vitamín E (odtiaľ má oranžovú farbu), čo znamená, že je dobrý pre cievy. Antioxidačné vlastnosti vitamínu nielenže podporujú vychytávanie voľných radikálov, ale tiež chránia nenasýtené tuky citlivé na kyslík a pomáhajú im vstrebávať sa. Takto sú hladiny cholesterolu stabilizované..

Výhody palmového oleja

Surový olej získaný z palmových jadier má červený alebo oranžový odtieň a polotekutú konzistenciu. Má nasledujúce vlastnosti:

• vysoký obsah vitamínu E a karotenoidov (z ktorých sa vyrába vitamín A). V palmovom oleji ich je viac ako v iných rastlinných a
• ešte viac ako rybí olej;
• prítomnosť antioxidantov, vitamínov B6, D a F;
• vysoká tepelná stabilita;
• vysoký obsah nasýtených a nenasýtených mastných kyselín.

Tieto prírodné vlastnosti majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Podľa vedcov teda farebný pigment karotén znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny. Vitamíny majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém. Antioxidanty zabraňujú starnutiu buniek neutralizáciou škodlivých voľných radikálov, zvyšujú schopnosť odolávať stresu, znižujú riziko vzniku Alzheimerovej choroby a modulujú imunitu..

Vitamín D v oleji je zodpovedný za udržanie normálneho stavu kostného tkaniva, posilnenie epitelu a vlasov. Nie je náhodou, že palmový olej je súčasťou kozmetiky starostlivosti o pleť (táto tradícia pochádza z ázijského regiónu) - je schopný obnoviť poškodené vlasy, vyživiť ich a chrániť ich pred ultrafialovým žiarením.

Mýty a realita

Obsahuje nebezpečné trans-tuky

Samotný olej, ani v rafinovanej dezodorovanej forme, nemôže obsahovať trans-tuky. Trans-tuky sú špeciálne izoméry mastných kyselín, ktoré sa tvoria pri zmene konzistencie oleja. Napríklad ak z kvapaliny stane tuhou (alebo keď sa roztaví). Takéto tuky sú pre telo skutočne veľmi nežiaduce, pretože zvyšujú „zlý“ cholesterol. Tieto trans-tuky však pôvodne neboli spojené s palmovým olejom. Samotný olej je polotuhý. Ako taký sa používa v potravinárskom priemysle. Palmový olej však tieto tuky môže stále obsahovať. Preto nepoužívajte nadmerne:

• margaríny (na pečenie aj bežné), ktorých konzistencia surovín je kvôli hydrogenácii nútená meniť sa z tekutej na tuhú - pre estetický a príjemný vzhľad;
• sendvičové nátierky, ktoré sa vyrábajú vo svojej inherentnej konzistencii z rovnakých dôvodov.

Tieto výrobky sa prísne neodporúčajú osobám s nadmernou hladinou cholesterolu v krvi a tiež osobám s cievnymi chorobami. Zdravému človeku však malá škoda neurobí.

Trans-tukov je všeobecne skutočne lepšie sa obávať. Silne narúšajú správne metabolické procesy v tkanivách a spôsobujú zápal. Ako sa ukázalo vďaka výskumu, tukové tkanivo sa môže zapáliť - keď sa prepážky medzi oblasťami podkožného tkaniva deštruktívne menia. Na ich zápale sa podieľajú trans-tuky (alebo, inými slovami, modifikované tuky). Zároveň sa tento druh tukov objavil na úsvite dvadsiateho storočia, keď chemici vynašli a patentovali technológiu hydrogenácie a na jej základe začali prvýkrát vyrábať margarín, ktorý priťahoval kupujúceho svojou novinkou a nízkymi nákladmi..

Po určitý čas nebol negatívny vplyv badateľný, teraz ho však bolo možné sledovať. Pred niekoľkými rokmi predniesli zástupcovia Akadémie vied vyhlásenie o výnimočnom poškodení trans-tukov pre deti. Záver vyplynul z experimentu, ktorý odhalil mastné škvrny v cievach u detí a dospievajúcich. V mnohých krajinách je obzvlášť prísne kontrolovaná výroba margarínov a nátierok. Napríklad dánske zákony obmedzujú percento tukov na dve jednotky. Americké úrady ukladajú výrobcom povinnosť jasne označiť ich množstvo v zložení výrobku. Kanada, Holandsko, Brazília a Kórejská republika tieto tuky v potravinárskom priemysle postupne ukončujú..

V Rusku nie sú trans-tuky na obaloch priamo uvedené, takže bude užitočné vedieť, že existujú synonymá, za ktorými sa niekedy skrývajú (všetko však závisí od čestnosti výrobcu: niekedy obsahuje „neškodný palmový olej“):

• cukrársky tuk;
• margarín;
• ekvivalent kakaového masla;
• hydrogenovaný rastlinný olej;
• náhrada (mliečneho) tuku;
• práškový hydrogenovaný tuk.

Ak tiež vidíte na obale nápis: „syr / mliečne výrobky / tvaroh“, s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje tuky. Svetová zdravotnícka organizácia uznáva, že je nemožné sa úplne zbaviť takýchto výrobkov, ale aspoň čiastočne je celkom možné ich nahradiť úplne zdravými - olivový olej namiesto margarínu alebo domáca majonéza namiesto v obchode, ako aj lavash namiesto škodlivého občerstvenia..

Pri výrobe výrobkov sa používa technický olej

Každý produkt má rôzne stupne čistenia (inak sa im hovorí frakcie). V prípade palmového oleja funguje rovnaká schéma. Pre špecifické potreby sa používa technický typ produktu. Jedlý olej je testovaný na kvalitu a až potom je zabudovaný do potravy. Spravidla sa na obale zobrazuje ako „rastlinný dezodorizovaný palmový olej“. Preto nestojí za zváženie, že vo výrobkoch zakúpených v obchodoch nájdeme škodlivú technickú tekutinu. Okrem kontroly kvality výrobcovia striktne dodržiavajú tieto požiadavky:

• dostupnosť špeciálnych cisterien a cisterien na prepravu jedlého oleja;
• dôkladné vyčistenie nádob od zvyškov produktu, sušenie a prevzdušnenie.

Technický palmový olej je samozrejme nevyhnutný pre potreby priemyslu a jeho konzumácia je prísne zakázaná z dôvodu vážnych zdravotných následkov..

Zákaz vo vyspelých krajinách

U nás sa všeobecne verí, že táto prísada je na Západe zakázaná. Európa však oficiálne spotrebuje niekoľkonásobne viac palmového oleja ako Rusko. Odborníci sa domnievajú, že pri správnej úrovni kvality a dodržaní kvantitatívnych požiadaviek neprináša žiadne nebezpečenstvo pre zdravie. Okrem toho sa palmový olej odporúča na výrobu počiatočnej dojčenskej výživy. Kyselina palmitová, ktorá je súčasťou masla, sa nachádza v materskom mlieku. Preto palmový olej pomáha obnoviť svoju jedinečnosť pre novorodencov a pomáha tak rastu a vývoju dieťaťa. Odborníci na výživu a pediatri zdôrazňujú, že to neznamená, že detská výživa je úplne vyrobená z palmového oleja, ale v malom percente je nenahraditeľná.

Plastelína pre telo a zdroj cholesterolu

Najprv musíte pochopiť podstatu pojmu „cholesterol“. Táto tekutá lipidová látka, ktorá sa štandardne nachádza v krvi, pomáha bunkám udržiavať svoj tvar a produkovať potrebné hormóny. Nemalo by to však prekročiť prípustnú mieru. Ak sa to stane, potom sa tvoria veľmi plaky, ktoré zužujú cievy a znižujú ich pružnosť..

Na prepravu cholesterolu medzi bunkami potrebujete špeciálne látky - lipoproteíny. Prichádzajú vo vysokej a nízkej hustote. Prvé z nich sú zodpovedné za prenos cholesterolu do pečene a vylučovanie z tela. Preto sa často označujú ako „dobrý“ cholesterol. Posledný menovaný („zlý“ cholesterol) prenáša látky z pečene do ďalších buniek a vytvára tukové usadeniny na cievnych stenách. Zvýšenie lipoproteínov s nízkou hustotou je najčastejšie spojené s príjmom nadbytočného množstva nasýtených tukov.

Palmový olej ich skutočne obsahuje, pochádza z nasýtených mastných kyselín uvedených vyššie. Ľudia s poruchami metabolizmu lipidov a už existujúcimi kardiovaskulárnymi ochoreniami preto radšej nepoužívajú palmový olej. Ako si však pamätáme, olej obsahuje aj prospešné nenasýtené mastné kyseliny. Prispievajú k tvorbe „dobrého“ cholesterolu. Z tohto dôvodu je celkom možné, že zdravý človek použije takýto olej v potravinách. Je len dôležité zabezpečiť, aby strava neobsahovala iba tuky, ale aby obsahovala aj bielkoviny so sacharidmi..

Nezabudnite, že surový palmový olej je bohatý na vitamín E (odtiaľ má oranžovú farbu), čo znamená, že je dobrý pre cievy. Antioxidačné vlastnosti vitamínu nielenže podporujú vychytávanie voľných radikálov, ale tiež chránia nenasýtené tuky citlivé na kyslík a pomáhajú im vstrebávať sa. Takto sú hladiny cholesterolu stabilizované..

Výroba palmového oleja je ekologická

Regióny, kde sa pestujú plantáže, skutočne budujú svoje vlastné účinné politiky. Palma olejná je schopná prinášať ovocie na tej istej ploche niekoľkokrát za sebou. To poskytuje bohatú úrodu niekoľkých ton bez spájania nových krajín. Mnohé štáty sa navyše usilujú o opätovné využitie pôdy, to znamená rastlín paliem, kde predtým pestovali iné plodiny. To znižuje zaťaženie ekosystému, chráni lesy pred odlesňovaním a miestnu faunu pred vyhynutím. Napríklad Malajzia má programy na ochranu životného prostredia, ktoré sa realizujú v spolupráci s Fondom na ochranu prírody.

Aké potraviny ho obsahujú

Zostáva zistiť, ktoré z našich známych produktov obsahujú palmový olej, a čo je najdôležitejšie, koľko z nich môžete zjesť. Nie je možné uviesť absolútnu väčšinu, kde je prítomná, a zostaviť hotový stôl, pretože je zložený takmer zo všetkých potravinových výrobkov, od čokolád známych od detstva až po cereálne tyčinky či dokonca detskú výživu. Nie je to však dôvod, aby ste sa báli nakupovať takéto výrobky..

Prvá vec, ktorú odborníci odporúčajú venovať pozornosť, je, či máte zdravotné problémy. Ľudia s poruchami metabolizmu tukov, chorobami kardiovaskulárneho systému by mali skutočne vylúčiť palmový olej zo stravy konzumáciou zeleniny, chudej hydiny (napríklad moriek), ovocia a obilnín. Odporúča sa vyberať pečivo veľmi opatrne alebo si ho uvariť sami. Ako alternatívu k vareniu v obchodoch s diétnymi potravinami si dnes môžete vyzdvihnúť náhradu palmového oleja spomedzi zeleniny alebo napríklad použiť slnečnicu z bežného supermarketu..

Ak je všetko v poriadku s hladinou cholesterolu, nie je zakázané jesť jedlá obsahujúce palmový olej. Musíte si len uvedomiť, že palmový olej obsahuje vitamíny a kyseliny dôležité pre organizmus a nebezpečné látky (ich percentuálny podiel je 50 až 50). Preto stojí za to brať ho v potrave v primeranom množstve. Predpokladá sa, že pre každého človeka môžete vypočítať jeho osobnú mieru príjmu tuku - jeden gram na kilogram telesnej hmotnosti. Prirodzene, s olejom v prírodnej surovej podobe sa stretávame málokedy, hovoríme teda o výrobkoch, do ktorých ho výrobca dáva..

Je možné jesť jedlá s palmovým olejom: aké sú jeho škody a aký prínos z toho majú?

Palmový olej je vo svojej podstate rastlinný produkt. Je obvyklé pridávať ho do výroby cukrárenských výrobkov, ktorých trvanlivosť trvá dostatočné množstvo času..

Od roku 2015 výroba tohto produktu prekonala všetky jeho očakávania - dvakrát viac ako sójový, slnečnicový a iné oleje. Výhody a škody na palmovom oleji však strašia mnohých spotrebiteľov. Pokúsme sa zistiť, či je to skutočne užitočné alebo či existujú určité obavy, kvôli ktorým by sa mu malo zabrániť. A ak existuje, tak prečo je palmový olej škodlivý pre ľudí v potravinách.

Čo to je a prečo sa to považuje za škodlivé?

Zdravotné výhody a poškodenia palmového oleja sú zhrnuté podľa spôsobu jeho spracovania.

Zloženie a vlastnosti

Dve zložky, ktoré majú významný vplyv na rýchlosť topenia palmového oleja, sú stearín, čo je tuhý tuk, a oleín. Druhou zložkou je látka tekutej konzistencie. Samotné zloženie palmového oleja vyzerá takto:

• vitamín E;
• kyseliny - laurová, myristová a palmitolejová;
• fosfor.

Užitočné vlastnosti palmového oleja:

1. Táto zložka má veľa kalórií a po nej sa vám nechce jesť, pretože sa cítite plní.
2. Výhody palmového oleja nie sú len v nasýtení tela energiou, ale aj v zlepšení mozgovej činnosti.

Ako sa vyrába a z čoho sa vyrába?

Teraz môžeme odhaliť záhadu, z čoho je palmový olej vyrobený. Z palmového ovocia je vytlačená olejová zmes. Spravidla sa nazýva olejnatá. Tento strom rastie v Afrike, Indonézii, juhovýchodnej Ázii a Južnej Amerike. Považuje sa za jedinú surovinu, z ktorej sa vyrába palmový olej. Pre kulinárske špeciality potrebujete iba produkt, ktorý prešiel všetkými stupňami rafinácie. A v iných prípadoch sa z tejto látky vyrába mydlo, sviečky..

Zrelé plody palmy olejnej

Zostáva zistiť, ako sa palmový olej vyrába. Palmové plody zozbierané z plantáží sa ošetria suchou horúcou parou. Ďalej nasleduje sterilizácia buničiny a až potom sa odošle do tlače. Suroviny získané v dôsledku týchto činností sa zahrejú na teplotu sto stupňov a umiestnia sa do odstredivky. Odchádza teda nadbytočná tekutina.

Rastlinný produkt sa rafinuje v niekoľkých hlavných fázach:

• sú vylúčené mechanické nečistoty;
• fosfolipidy sú vylúčené;
• mastné kyseliny sa oddelia;
• prebieha bieliaci postup;
• výsledný produkt je deodorizovaný.

Rozdielny stupeň spracovania ovplyvňuje to, aký škodlivý je palmový olej a kde sa používa:

1. Štandardný produkt. Taví sa pri 36-39 stupňoch. Môžete na ňom pražiť, piecť. V čase varenia nebude dym ani horieť. A jedlo, ktoré sa varilo na palmovom oleji, by sa malo jesť teplé, inak by sa po ochladení mohol objaviť nepríjemne vyzerajúci film..
2. Olein. Taví sa pri teplote 16-24 stupňov. Má krémovú konzistenciu. Takáto látka by sa mala najskôr zohriať a až potom na nej mäso osmažiť. Nástroj sa aktívne pridáva do kozmetiky.
3. Stearín. Taví sa menej ako ostatné - 48-52 stupňov. Stáva sa tvrdým. Používa sa na varenie, je prítomný v kozmetike.

Palmový olej rôzneho stupňa spracovania

Vzhľad palmového oleja naznačuje, že nevyzerá ako kokosový alebo sójový olej. Konzistencia je skôr jemná. Čerstvý, svetlooranžový olej.

Aby sa mohol použiť na varenie, musí mať zmenenú farbu. Olejová zložka sa zahrieva v peci až na dvesto stupňov a potom sa ochladí. Kyslík ničí prírodný pigment a olejová látka stráca svoju pôvodnú farbu. Väčšina spotrebiteľov si preto kladie otázku, či je palmový olej pri takomto spracovaní škodlivý..

Prínos pre zdravie

Je príliš skoro hovoriť o nebezpečenstvách palmového oleja pre ľudské zdravie, pričom je potrebné pochopiť, aké výhody prináša. Táto olejovitá látka je dobrá pre žalúdok a pomáha aj črevám. Môže sa brať s najmenším poškodením sliznice, pretože v tomto prípade je hojenie oveľa efektívnejšie..

Niekedy je ťažké si predstaviť, aké škodlivé účinky sú na tele z palmového oleja, keď má toto činidlo pri obmedzenom použití priaznivý vplyv na metabolizmus. Olejová látka bude vynikajúcim pomocníkom v prípade duševných a nervových chorôb, zmierňuje tiež chronickú únavu, zlepšuje činnosť mozgu.

Je obzvlášť užitočné, aby tento liek užívali ženy, pretože je úplne obohatený o mastné kyseliny a rôzne vitamíny, vďaka ktorým dobre funguje reprodukčný systém. Odporúča sa pri ochoreniach vaječníkov, maternice alebo prsníkov. O tom, či je palmový olej škodlivý pre dojčenskú výživu, si povieme niečo neskôr..

Palmový olej priaznivo ovplyvňuje pokožku. Zmierňuje príznaky psoriázy, akné, pomáha pri preležaninách a popáleninách. Postačí namazať tie oblasti pokožky, ktoré si vyžadujú hojenie. Na zefektívnenie procesu liečby sa látka užíva aj vnútorne.

Poškodenie hydrogenovaného (modifikovaného) produktu

Zlatá medaila má však aj druhú, temnú stránku. Mali by ste zistiť, prečo je palmový olej nebezpečný. V dvadsiatom storočí, najmä v druhej polovici, nastal rozmach modifikovaných potravinárskych výrobkov. Umelé tuky sú navyše lacnou náhradou zvierat. Zistenie, prečo je hydrogenovaný palmový olej škodlivý pre ľudí.

Čo sú trans-tuky?

Konzistenciou môže byť tuk pevný aj tekutý. Tieto kategórie tukov sú rozdelené do:

• nasýtené - to je mastná kyselina pozostávajúca z uhlíkového reťazca, ktorá je obklopená atómami vodíka (tuhý tuk);
• nenasýtené - rovnaké molekuly mastných kyselín, ale nie úplne pokryté vodíkom (tekutým tukom).

Hydrogenáciu (modifikáciu) produktu možno označiť ako obohatenie kyselinou vodíkom. Mení sa iba priestorová štruktúra, nenasýtené tuky sa menia na nasýtené. Takto sa vyrábajú trans-tuky (a v upravenom palmovom oleji).

Trans-tuky sú komerčne výhodné, pretože skladovateľnosť chemicky upraveného produktu je oveľa dlhšia. Má tiež príjemnú krémovú chuť..

Spotrebiteľov lákajú relatívne nízke náklady na takýto výrobok a spravidla netušia, prečo je predspracovaný palmový olej škodlivý. Cena prírodného produktu je oveľa drahšia ako napríklad pri zohľadnení margarínu a tiež upraveného palmového oleja.

Prečo sú pre človeka nebezpečné?

Hydrogenovaný palmový olej je lacnejší ako prírodný: neprináša veľké výhody, ale jeho poškodenie je zrejmé. Takéto úspory a vášeň pre trans-tuky sa môžu zmeniť na nepríjemné prekvapenie pre telo. Tieto výrobky sú nebezpečné. Nesprávne molekuly tuku sa podieľajú na metabolizme lipidov v tele, ktorý sa časom stáva príčinou:

• obezita;
• ateroskleróza;
• Ischemická choroba srdca.

Trans-tuky tiež ovplyvňujú pohlavné hormóny. Tehotným ženám sa neodporúča nechať sa unášať upravenými potravinami (patrí sem aj hydrogenovaný palmový olej).

Pri nadmernom používaní takýchto výrobkov človek rýchlo priberá. Okrem toho negatívne ovplyvňujú endokrinný systém..

Aké výrobky obsahujú?

Vzhľadom na to, ako sa palmový olej získava, a na skutočnosť, že je pomerne lacný, je preto častou súčasťou cukroviniek:

• čokoládové cukríky;
• koláče;
• perníčky;
• oblátky a iné sladkosti.

Palmový olej sa nachádza vo vermicelli, ktorý zaberie chvíľu, v korení na zlepšenie chuti. Teraz si viete predstaviť, čo to je - palmový olej a aký je zdraviu škodlivý.

Prečo pridávať do detskej výživy?

Teraz stojí za to zistiť, aké sú škody a výhody palmového oleja v detskej výžive. Tieto obilniny a zemiaková kaša nahrádzajú povahu dojčenia. Zložitosť je spôsobená skutočnosťou, že žiadny výrobca doteraz nebol schopný vytvoriť analóg mlieka pre dojčiacu matku. Ale novorodenec musí neustále dostávať presne tie prvky, ktoré sú tam prítomné..

Výber výrobcov závisí od palmového oleja z dôvodu, že je lacný. Vyvážané z krajín s nerozvinutými ekonomikami a lacnou pracovnou silou. Niekedy sa nahrádza podobnými olejmi, ako sú slnečnicový, kokosový alebo sójový bôb..

Malabsorpciu možno vysvetliť priamo umiestnením kyseliny palmitovej na molekulu tuku. V oleíne sa nachádza na boku, kde sa tiež odštiepi v okamihu, keď je kompozícia strávená v črevách malého človiečika. Kyselina palmitová teda viaže vápnik obsiahnutý v detskej výžive a vytvára palmitát vápenatý, ktorý sa nijako nerozpúšťa, nevstrebáva sa a odchádza so stolicou. Samotná stolica je hustejšia, jej frekvencia sa stáva oveľa menšou.

Väčšina matiek sa však obáva prítomnosti palmového oleja v počiatočnej dojčenskej výžive, pretože existuje možnosť, že je nielen prospešný, ale aj škodlivý. Niektoré deti majú zápchu, častú regurgitáciu. Takéto príznaky ale často poukazujú na zlú kvalitu produktu a nemusíte sa sústrediť na to, z čoho je palmový olej vyrobený a prečo je škodlivý pre deti..

Užitočné video

Dokument Arkadyho Mamontova o palmovom oleji a jeho účinku na organizmus: