Ako a z čoho sa vyrába cukor? Popis, fotografia a video

Cukor je jedným z produktov, ktoré pozná každý moderný človek, a je takmer vždy na stole a pre každého. Biele sladké kryštály sa používajú v cukrovinkách pri príprave domácich výrobkov a jednoducho na osladenie rannej šálky kávy alebo čaju..

Ako sa vyrába základňa všetkých sladkostí, z čoho a ako vyzerá kryštalický biely prášok? Podrobná štúdia procesu prebiehajúceho v továrni alebo v prostredí továrne vám umožní pochopiť nuansy.

Z čoho je vyrobený cukor?

Cukor sa vyrába z trstiny alebo repy (červenej repy). V Rusku je červená repa k dispozícii, práve s ňou pracujú domáci producenti, pretože trstina je tropická rastlina.

Ak chcete získať sladké kryštály, musíte najskôr vypestovať úrodu cukrovej repy, ktorá sa nazýva repa, a priniesť do rastliny zrelé koreňové plodiny. Cvikla nakrájaná na malé hobliny a voda, ktorá najskôr zbaví zeleninu sladkosti, a potom sa odparí a získa sa z nej suchý zvyšok vo forme známych malých granúl - stane sa hlavnou zložkou výroby a umožní vám získať základný produkt požadovaný v celej krajine..

Spracovanie cukrovej repy na výrobu cukru

Koreňová plodina pestovaná na poľnohospodárskej pôde sa naloží do automobilov a privedie sa do závodu. Suroviny sa odvážia a naložia do zásobníkov s cieľom vykonať primárne spracovanie - umyť okopaniny zo zeme. Automatizovaný systém umožňuje rýchlo umyť tony zeleniny a zbaviť sa tiež vrcholov, kameňov, slamy - akýchkoľvek nečistôt, kontaminantov. Po dôkladnom vyčistení, ktoré je nevyhnutné pre získanie kvalitného finálneho produktu a ochranu celého systému rastlín pred upchatím, prechádza repa do rezačky repy. Vo vnútri tejto jednotky sa vytvárajú hobliny so špeciálnymi vlastnosťami z celých okopanín - hladkých, tenkých. Extrakcia cukru zo surovín do veľkej miery závisí od kvality krájania, sú potrebné tenké, rovnomerné, hladké plátky. Hotové hobliny sa posielajú do difúzneho stĺpca, cez ktorý cirkuluje voda s určitou teplotou - tu je vylúčený vzduch.

Voda je nasýtená repným cukrom, zatiaľ čo odpad vo forme reznej repy z cukrovej repy sa posiela ďalej do krmiva pre hospodárske zvieratá. Predsuší sa pod prúdom vzduchu, čo robí vykládku a dodávku vedľajšieho produktu na farmy najjednoduchšou, najvýnosnejšou a účelnou úlohou. V buničine zostáva veľa výživných látok, takže je vhodná na kŕmenie veľkých a malých hospodárskych zvierat. Je to užitočný doplnok výživy pre hospodárske zvieratá.

Spracovanie repnej šťavy

Šťava sa hromadí v spodnej časti kolóny, obsahuje cukor a zmes ďalších látok, ktoré sa nazývajú necukry. Ich prítomnosť kazí kvalitu výrobkov, preto sa odstraňujú počas procesov fyzikálneho a chemického spracovania. Za týmto účelom sa šťava zmieša s vápenným mliekom, sediment sa odstráni. V rôznych fázach spracovania sa šťava filtruje, vykonávajú sa ďalšie manipulácie. Výsledok po všetkých fázach čistenia sa odparí - zo sirupu je potrebné odstrániť prebytočnú vlhkosť. Táto operácia je jednou z najdôležitejších, pri „varení“ sirupu kryštalizuje biely prášok, ktorým je cukor.

Na varenie sa používajú špeciálne vákuové jednotky, ktoré umožňujú varenie už pri 70 stupňoch Celzia. Koniec koncov, tento ukazovateľ teploty by nemal byť prekročený, cukor sa môže jednoducho spáliť. Všetky systémy sú automatizované, varenie prebieha aj v uzavretých systémoch a nádobách pod kontrolou zariadení, ktorých odpočty monitoruje personál. Zásah do procesu sa vykonáva pri vydávaní signálov o problémoch. Vo všetkých fázach sa tiež zmes pravidelne kontroluje, cukrovary majú svoje vlastné laboratóriá, ktoré umožňujú expresné analýzy.

V posledných fázach varu prášok kryštalizuje, cukor je takmer hotový. Volá sa massecuite a posiela sa na centrifugáciu, aby sa vysušila a zhromaždila v nádobách. Kryštály sa zhromažďujú na stenách bubna, prebytočné prvky sa prenášajú do zberačov odpadu. Zostáva iba znovu vysušiť kryštály, ktoré po odstredení zostávajú trochu vlhké; proces je uskutočniteľný pomocou zariadení dodávajúcich horúci vzduch. Po vysušení sa výsledok ochladí na teplotu miestnosti. Hneď ako sa cukor ochladí, môže sa plniť do vrecúšok alebo iných nádob. Sladké biele kryštály úplne pripravené na konzumáciu.

Toto je proces výroby cukru - továrne fungujú celoročne a spracúvajú tony červenej repy tak, aby bol sladký prášok neustále na stole v každej domácnosti.

Výroba rovnakého produktu z cukrovej trstiny sa deje približne rovnakým spôsobom, suroviny sa tiež drvia, aby sa zhromaždila šťava a cukor, sirup sa vysuší a výsledok sa podáva na stole. Ale v každom prípade odborníci poukazujú na to, že cviklová verzia chutí lepšie. Aj keď výber takýchto vecí stále zostáva vecou vkusu každého jednotlivého človeka. Verzia s červenou repou je cenovo dostupná a o jej výhodách a škodách môžete diskutovať veľmi dlho - na túto vec existuje tiež veľa názorov..

Ako sa vyrába cukor - zaujímavé video

Ak nájdete chybu, vyberte časť textu a stlačte kombináciu klávesov Ctrl + Enter.

Technológia výroby kryštálového cukru: opis etáp a procesov

Výroba cukru: prehľad trhu s cukrom v krajine, vyhliadky pre začiatočníkov

Na obdobie 2016-2017 výroba cukru v celej krajine výrazne vzrástla. Medzi rozhodujúce faktory, ktoré ovplyvnili úspech podnikania v sektore cukru v Rusku, patria:

  1. Nárast osiatej plochy plodín (cukrová repa, cukrová trstina);
  2. Investície štátu a súkromných spoločností;
  3. Priemyselná modernizácia (nákup nového zariadenia, zníženie množstva potrebných surovín a paliva).

Vďaka tomu sa hrubá produkcia cukru v Rusku zvýšila o 35%. A to aj napriek tomu, že na obdobie rokov 2016 - 2017 neboli poveternostné podmienky zďaleka ideálne. Toto bolo zvlášť cítiť pri zbere cukrovej repy v južných častiach Ruska, kde boli na jeseň časté zrážky..

Export cukru je zlý. Drvivá väčšina výrobkov sa predáva na domácom trhu a na spoločných trhoch hraničných štátov. Medzi najsilnejších konkurentov patrí Bielorusko, Ukrajina, Azerbajdžan, Brazília. Ostatné krajiny EÚ nezaostávajú.

Obchod s cukrom je v Rusku výnosným podnikom. Preto neprekvapuje, že tu existuje vysoká konkurencia. V Rusku je teraz registrovaných asi 33 veľkých výrobcov cukru (a to nezahŕňa súkromné ​​podniky). Začiatočník sa preto bude musieť veľmi snažiť, aby zabezpečil úspešné predanie svojich výrobkov na domácom trhu..

Je potrebné mať na pamäti, že je nepravdepodobné, že sa v blízkej budúcnosti zvýši spotreba cukru. Za súčasnej finančnej situácie si nemôže každý dovoliť kúpiť cukor navždy: iba na všeobecné potreby. Aj v letnej sezóne sa predaj cukru postupne znižuje. obvyklé „rituály“ výroby džemu a kompótu sú už minulosťou.

Zariadenia na výrobu cukru

Na výrobu produktu z cukrovej repy je potrebné vykonať určité operácie. Pripomínajú technologický proces, ktorý existuje v spracovateľskom závode..

Zariadenia na výrobu cukru v prípravnej fáze zahŕňajú tieto jednotky:

  • hydraulický dopravník;
  • repné výťahy;
  • pasce, ktoré vytieňajú kamienky, piesok a vrcholy;
  • odlučovače vody;
  • podložky na koreňové plodiny.

Technické vybavenie pre hlavné technologické etapy výroby cukru je početné:

  • magnetické separátory, ktoré umožňujú zachytiť náhodne zachytené oceľové predmety;
  • dopravníky s vážiacimi zariadeniami;
  • štruktúry bunkrov s odkvapovými systémami;
  • rezanie bubna, kotúča alebo odstredivé repy;
  • jednotka difúznej skrutky;
  • sušičky na buničinu;
  • stlačte;
  • defekátor s miešacím zariadením;
  • mechanický filter, pomocou ktorého sa tiež ohrieva výsledný produkt;
  • odstredivka;
  • vákuový filter;
  • sulfitátor;
  • saturátor;
  • odparovacia jednotka s koncentrátorom.

Pre záverečné fázy je potrebné nasledujúce technické vybavenie:

  • vibračné sito;
  • vibračný dopravník;
  • sušička, pomocou ktorej môžete výrobok aj ochladiť.

Vyhľadajte priestory

Výrobná plocha musí byť dostatočne veľká, pretože výroba cukru si vyžaduje veľa objemného vybavenia. Mali by sme tiež venovať osobitnú pozornosť skladu, pretože cukor má tendenciu absorbovať pachy. Sklad by preto mal byť dobre vetraný a suchý..

Najjednoduchším spôsobom je nákup hotových priestorov. Pri podpise zmluvy stojí za zváženie „vek“ zariadenia aj samotného výrobného miesta. Je tiež možné zvoliť si izbu svojpomocne a dokúpiť si potrebné vybavenie, avšak v tejto fáze môžete urobiť kopu chýb. To platí najmä pre začínajúcich podnikateľov..

Hlavné bloky cukrovaru sú:

  • výrobné zariadenie;
  • sklad surovín a výrobkov;
  • miestnosti osobnej hygieny;
  • miestnosti pre domácnosť pre zamestnancov.

A samozrejme, priestory musia byť vybavené v súlade so všetkými požiadavkami zákona Ruskej federácie. To je dôležité, pretože začínajúcim producentom môže hroziť veľká pokuta.

Nábor zamestnancov

Pri začatí vlastného podnikania s cukrom by ste mali okamžite myslieť na pracovný tím. Musí zahŕňať ľudí s nasledujúcimi špecialitami:

  1. Riaditeľ spoločnosti;
  2. Pracovníci v skutočnosti nie sú menej ako 10 osôb;
  3. Manažér nákupu a predaja;
  4. Mechanik;
  5. Ochrankári;
  6. Čistiace prostriedky;
  7. Účtovníci.

Výrobná technológia

Výrobné kroky zahŕňajú dôkladné čistenie surovín a filtráciu. Pretože sa cukor vyrába výhradne v plne vybavených továrňach, sú naň kladené určité požiadavky v súlade s GOST. Týkajú sa hlavne množstva nečistôt v hotovom výrobku..

Výrobné metódy sa navzájom nelíšia v závislosti od výberu surovín - postup je rovnaký.

Z čoho sa vyrába cukor:

  • repa;
  • trstina;
  • mliečne sérum.

Suroviny na výrobu sú vyberané veľmi opatrne. Jednou z hlavných fáz výroby je čistenie od nečistôt a identifikácia chýb, ktoré predtým zostali nepovšimnuté.

Cvikla

Technológia výroby cukru z cukrovej repy zahŕňa veľa etáp. Osobitná pozornosť sa venuje predčisteniu a filtrácii. Toto je najrozšírenejší produkt v Rusku. Jeho podiel na trhu presahuje iné druhy vrátane trstiny a exotickejších odrôd..

Ako sa vyrába cukor z cukrovej repy:

  • Čistenie surovín. Pri praní repy sa ovocie zbavuje ťažkých a ľahkých nečistôt. Tento krok je nielen povinný, ale aj najdôležitejší..
  • Krájanie na hobliny. Cvikla sa krája na malé lupienky, ktoré sa neskôr najľahšie spracujú.
  • Točiť sa. Difúzny prístroj z hoblín vytlačí šťavu z tmavej repy s obsahom cukru 13%.
  • Čistenie džúsu. Hlavné čistenie, ktoré odstraňuje rôzne nečistoty pomocou oxidu uhličitého a vápna. Zariadenie filtruje šťavu, výstupom je svetlo žltá kvapalina. Potom sa vyčíri oxidom siričitým.
  • Zahustenie. Na izoláciu kryštálov sa kvapalina odparí v špeciálnych zariadeniach na stav cukrového sirupu. Potom je obsah cukru 60 - 75%.
  • Kryštalizácia cukru. Vo vákuových zariadeniach sa vytvorí žltá kryštalizovaná zmes s odtokom v pomere 1: 1. Volá sa to massecuite.
  • Následné spracovanie. Massecuite vstupuje do odstredivky za účelom výroby cukru vyššej kvality.

Kvalita konečného produktu závisí od toho, z akej cukrovej repy sa cukor vyrába. Preto je koreňová plodina cukru starostlivo vybraná pred vložením do výrobného zariadenia. Okrem samotného kryštalizovaného produktu sa z neho získava melasa, buničina a filtračný koláč..

Obsah cukru v melase je 50%, ale na jeho zvýšenie sa ďalej nespracováva. Používa sa na výrobu alkoholu, kyseliny citrónovej a krmiva pre zvieratá. Filtračný koláč sa používa na výrobu hnojív. Na výrobu krmiva sa používa buničina.

Z trstiny

Pretože sa cukor vyrába z cukrovej trstiny rovnakým technologickým postupom ako repa, nie sú v tom žiadne zásadné rozdiely. Ale vzhľadom na tvar suroviny je to vo fáze čistenia a mletia o niečo jednoduchšie. Výstupom je surový cukor, ktorý sa nepoužíva v potravinárskom priemysle. Vyrába sa z neho rafinovaný výrobok.

Hlavným rozdielom je brúsne zariadenie. Tento proces zahŕňa nože, drviče a mlyny. V druhom prípade sa z drvenej trstiny uvoľňuje nefiltrovaná tmavá šťava..

Na výstupe sa získa hmota, ktorou je vláknová bagasa. Obsahuje iba 0,7 - 0,8% cukru, používa sa pri výrobe papiera a stavebných materiálov ako palivo v tepelných elektrárňach. Spracovateľské produkty - melasa a filtračná šťava.

Surový cukor sa získa po varení massecuitu prvej a druhej filtrácie. Určuje kvalitu veľkosti výsledných kryštálov.

Javorový cukor

Javorový cukor je tradičný cukor vo východných provinciách Kanady, extrahovaný zo šťavy javorového cukru, pre ktorý sú kmene vyvŕtané vo februári a marci, a potom z otvorov začne vytekať šťava obsahujúca až 3% cukru. Šťava sa odparí, získa sa „javorový sirup“ a potom sa zo sirupu extrahuje cukor.

palmový cukor

Palmový cukor (jagre) - ťaží sa v južnej a juhovýchodnej Ázii, na Molukách a na mnohých ostrovoch Indického oceánu zo sladkej šťavy, ktorá tečie vo veľkých množstvách z rezov na mladých kvetinových klasoch rôznych druhov paliem. Cukor získaný z palmovej šťavy odparením sa formuje do kokosových škrupín a na trh sa dostáva vo forme okrúhlych bochníkov..

Cukor z trstiny a červenej repy je prakticky nerozoznateľný chuťou a suroviny na jeho výrobu sa vyberajú iba na základe klimatických podmienok.

V Rusku sa cukor po väčšinu roka vyrába z dovezenej surovej trstiny, ale na jeseň a začiatkom zimy sa cukor vyrába z cukrovej repy..

Odporúčam tiež pozrieť si video o tom, ako sa cukor vyrába v Rusku:

Mliečny cukor

Je to žltá alebo biela zmes, ktorá sa vytvára zo srvátky. Výrobok sa používa v priemyselnej výrobe farmaceutických výrobkov, v potravinárskom priemysle a na technické účely.

Na výrobu radšej používajú syrovú srvátku s najvyšším obsahom laktózy - minimálne 5%.

Proces výroby mliečneho cukru:

  • Oddelenie syrovej srvátky od mliečneho tuku a kazeínového prachu. Vyrobené separačnými jednotkami.
  • Tepelná denaturácia bielkovín, filtrácia. Vyrába sa v nádobách s teplotou 90 - 95 stupňov v okyslenom prostredí. Srvátkový proteín koaguluje, aby sa dal oddeliť od kvapaliny. Po filtrácii a získaní roztoku sa k nej pridá hydroxid sodný na deoxidáciu.
  • Zahustenie. Vyskytuje sa pri teplote najviac 55 stupňov v prítomnosti látok, ktoré hasia penu (kyselina olejová, afromín). Výsledný sirup sa zahreje na 70-75 stupňov, pričom sa dodržia teplotné podmienky.
  • Kryštalizácia. Trvá 15 až 35 hodín za stáleho miešania.
  • Oddelenie kryštálov od melasy, voliteľné čistenie. Následne sa kryštály zomelú na prášok.

Rafinovaný cukor

Toto je lisovaný biely cukor balený na kocky. Bol vynájdený v roku 1843 v Českej republike. Toto je lukratívna výroba, ktorá si však vyžaduje vysoké náklady na nákup a inštaláciu zariadenia. Menovite:

  • lisy;
  • baliarne;
  • sušiace zariadenia;
  • baliace nástroje.

Ďalej je potrebné dokúpiť filtračné a spracovateľské závody..

  • Zmiešanie kryštálového alebo surového cukru s vodou. Pre lepkavosť sa často pridáva glycerín. Toto je zmes pre nasledujúcu filtráciu.
  • Spracovanie riešenia. Izolácia šťavy, zahustenie sirupu a massecuitu sa uskutočňujú. Jedná sa o dôkladnejšie procesy ako v prípade práce s repnými a trstinovými surovinami..
  • Obaly na mokrý cukor, formovanie. Zmes sa lisuje pomocou prítlačných valcov.
  • Sušenie a balenie.

Rafinovaným cukrom je čistá sacharóza, ktorej nečistoty podľa moderných požiadaviek neobsahujú viac ako 0,1%. Preto sa veľká pozornosť venuje zariadeniu pre čo najdôkladnejšie spracovanie.

hnedý cukor

Jediným rozdielom v etapách výroby takého cukru je menšia dôkladnosť filtrácie. Z čoho sa vyrába hnedý cukor - zo surového cukru získaného po spracovaní cukrovej trstiny. Primárne štádium spracovania zahŕňa zahustenie tmavohnedého sirupu. Je to melasa, ktorá dodáva cukru jeho farbu a karamelovú príchuť. Pre svoje vlastnosti sa používa hlavne na prípravu cukroviniek..

Cena hotového výrobku je vyššia ako cena bieleho cukru z dôvodu prepravných nákladov - cukrová trstina v Rusku nerastie.

Napriek miernym rozdielom v zložení sa profesionálni odborníci na výživu domnievajú, že nefiltrovaný výrobok obsahuje nežiaduce nečistoty, a preto sa takmer zhoduje v obsahu kalórií s obvyklým. To znamená, že vo veľkých množstvách zostáva pre človeka rovnako škodlivé..

Keďže cukrová trstina v Rusku nerastie, v obchodoch nájdete falošný hnedý cukor. Je vyrobený z rafinovaného produktu, do ktorého sa pridá farbivo. Pravý hnedý cukor je drahší ako obvykle.

Predpokladaná výroba cukru

Výroba figového cukru je dnes jedným z nových trendov v „sladkom“ podnikaní. Rafinovaný cukor má štandardný obdĺžnikový tvar, avšak z týchto kúskov sa dá vyrobiť široká škála druhov tvarovaného cukru..

Figurálny cukor sa zvyčajne vyrába na objednávku. Na trhu nájdete jednoduché formy cukru, napríklad kartové obleky, srdcia, hviezdy, lebky.

Figurálny cukor sa používa aj ako ozdoba na iné pečivo. Takéto výrobky na mieru sa samozrejme môžu líšiť tvarom aj veľkosťou..

Kryštalizácia cukru - konečná etapa technologického procesu výroby cukru

Massecuit získaný z vákuového prístroja sa odošle do odstredivky, kde vykryštalizuje, potom sa vysuší horúcim vzduchom a cez vibračný dopravník sa odošle do sušiacej a chladiacej jednotky, po ktorej sa pomocou vibračného sita roztriedi..

Napriek pomerne dlhému technologickému reťazcu má väčšina zariadení na výrobu cukru pomerne jednoduchý princíp fungovania. Jednoduchý princíp činnosti jednotlivých zariadení uľahčuje údržbu aj opravy všetkých typov potrebných zariadení, čo umožňuje vyrábať cukor v priemyselnom meradle za pomerne nízku cenu..

Zariadenia pre pizzeriu sa vyberajú na základe formátu podniku a plánovaného objemu výroby. Pokiaľ ide o pece, ohnisko a dopravníkové jednotky sú už dlho považované za najobľúbenejšie možnosti. Na rozdiel od pecí na drevo, ktoré po stáročia používajú tí najlepší...
Po temperovaní sa čokoládová hmota naleje do vopred pripravených bezchybne hladkých foriem z legovanej ocele. Vysoká kvalita tvaru umožňuje dosiahnuť lesklý povrch čokoládového výrobku, ale v procese výroby čokolády je dôležité...
Mnoho začínajúcich podnikateľov láka myšlienka začať podnikať v pekárenskom priemysle. Túžba mať vlastnú pekáreň je spôsobená mnohými faktormi, z ktorých hlavným je pravdepodobne nepružný dopyt po týchto výrobkoch...
V súlade s technológiou výroby cukru sa na výrobu sirupu musí repa drviť. Mletie repy je proces ich premeny na hobliny na rezačkách repy, ktoré pomocou difúznych nožov namontovaných na rámoch nakrájajú ovocie na malé kúsky. Hrúbka triesky v...
Zariadenia na mletie múky sú hlavným článkom vo fáze spracovania obilia na múku rôznych druhov. Samotné zrno má veľmi tvrdú, dokonca tvrdú a pomerne hustú štruktúru. A jeho základné časti majú...
Cestoviny sú jednou z najbežnejších potravín v strave spotrebiteľov. Používa ho takmer každý. Sú schválené pre materské a školské stravovanie. Jedná sa o produkt inej cenovej kategórie; na ruských pultoch sa nachádza veľmi lacný tovar aj dosť drahý. Proces výroby cestovín je dosť zvláštny proces...

Video o výrobe cukru

Ako získať produkt doma?

Hneď si povedzme, že je nepravdepodobné, že bude možné uvariť doma len obvyklý rafinovaný cukor. Ale cukrový sirup sa dá ľahko pripraviť. Bude to skutočný prírodný produkt vyrobený ručne. K tomu je vhodné najjednoduchšie vybavenie..

Požadovaný:

  • ľubovoľné množstvo cukrovej repy;
  • smaltované jedlá (hrnce, umývadlá);
  • mlynček na mäso, nôž, drevená lopatka;
  • gáza alebo iná filtračná tkanina.

Ako sa vyrába domáci cukor:

  1. Triedte repu, očistite ju od koreňov a od pokazených plôch. Neodstraňujte pokožku!
  2. Opláchnite.
  3. Vložte do celého hrnca s vriacou vodou a povarte hodinu..
  4. Vypustite vodu. Nechajte mierne vychladnúť a odlúpte teplú repu.
  5. Pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo noža, čo je lepšie. Rezané platne by nemali byť hrubšie ako 1 mm.
  6. Vložte nakrájanú repu do plátenného vrecka a vložte ju pod lis. Za odkvapkávanú šťavu nahraďte umývadlo. Ak nie je k dispozícii žiadny lis, môžete šťavu vytlačiť ručne otočením vrecka, ako pri odstreďovaní bielizne.
  7. Po prvom lisovaní dužinu zalejeme horúcou vodou (nie vriacou) v objeme približne rovnom polovici objemu cvikly, necháme odstáť. Cviklu prehoďte na sito, nechajte tekutinu odkvapkať do misy s predtým vytlačenou šťavou. Znova tam stlačte silnú.
  8. Výslednú šťavu zahrejte na 70-80 stupňov a prefiltrujte cez dvojitú gázu.
  9. Odfiltrovanú šťavu odparte na sporáku na požadovanú hustotu. V takom prípade je vhodné používať riad, ktorý je široký a plochý, smaltovaný alebo konzervovaný.
  10. Správne pripravený sirup má konzistenciu tekutého medu. Skladuje sa ako med veľmi dlho..

Sirup získaný počas odparovania musí byť neustále miešaný pomocou drevenej špachtle - ľahko sa pripáli.

Z 5 kilogramov cukrovej repy sa získa asi 1 kg sirupu, alebo v prepočte na 600 gramov čistého cukru.

Získava sa tvrdý cukor

Sirup musí byť uvarený domäkka rovnako, ako je uvarený cukor na výrobu domácich lízaniek. Nalejte varený sirup do plochých kovových foriem. Odložíme na chladné miesto. Tam sirup rýchlo vychladne a vykryštalizuje. Potom zostáva iba vybrať ho z formy a rozdeliť na kúsky požadovanej veľkosti.

Balenie a skladovanie hotového výrobku

Aby výroba cukru z cukrovej repy zostala úspešná, musí byť výsledný produkt správne zabalený a uskladnený..

Cukor je potrebné dobre chrániť, aby sa neznečistil a nezvlhčil. Zhutnený látkový materiál, ktorý neumožňuje prenikanie zmrašťovania, prachu a vlhkosti dovnútra - to sú požiadavky na obal výrobku. Granulovaný cukor je balený v jutovo-ľanovo-kenafových alebo jutových vreciach s pevným okrajom. Môžu byť nové alebo použité z prvej a druhej skupiny. Zároveň by sa mala dodržiavať čistota, suchosť a nemali by byť prítomné žiadne pachy tretích strán..

Rafinovaný cukor je balený v papierových obaloch a vreciach, škatuľkách, krabiciach z dreva, preglejky alebo lepenky, ako aj vo vreciach z juty-ľanu-kenafu. Viacvrstvové papierové vrecká sa používajú na balenie, keď sa produkt prepravuje po ceste na krátke vzdialenosti. Objem takýchto vriec je 40, 50 alebo 60 kilogramov, škatule - 25 - 30 kilogramov a vrecká - 50 gramov.

Cukor je predmetom dlhodobého skladovania, ktoré musí zodpovedať konkrétnym požiadavkám. Ak ho skladujete nesprávne, rýchlo stratí vzhľad a počiatočné vlastnosti..

Cukor sa považuje za chemicky stabilný a dá sa skladovať desaťročia. Hlavnou vecou v tomto prípade je udržiavať v ňom potrebné ukazovatele tekutosti, nedovoliť, aby sa zmenila na hrudky a podstúpila inverziu. Teplotný režim v sklade na úrovni vriec stohovacej rady umiestnenej na dne musí byť najmenej plus päť stupňov a vlhkosť vzduchu musí byť v rozmedzí 65–70%. Skladovacia miestnosť by mala byť vetraná, iba ak vonkajšie vzduchové hmoty obsahujú menej vodnej pary ako skladovaný vzduch.

Hromadné úložiská sú dnes čoraz bežnejšie. Skladovacie priestory sú postavené vo forme valcových veží. Navonok vyzerajú ako výťahy na obilie. Vyznačujú sa minimálnym stavebným priestorom, lepšími skladovacími podmienkami a z ekonomického hľadiska sa považujú za výnosnejšie. Režim skladovania sa udržuje prepláchnutím celého objemu cukru upraveným vzduchom. Hlavnou podmienkou správneho skladovania je potreba zabezpečiť stabilný teplotný režim v celej miestnosti, ktorý neumožňuje pohyb vlhkosti v cukre..

Ako založiť cukrovar

Vyhľadajte priestory

Výrobná plocha musí byť dostatočne veľká, pretože výroba cukru si vyžaduje veľa objemného vybavenia. Mali by sme tiež venovať osobitnú pozornosť skladu, pretože cukor má tendenciu absorbovať pachy. Sklad by preto mal byť dobre vetraný a suchý..

Najjednoduchším spôsobom je nákup hotových priestorov. Pri podpise zmluvy stojí za zváženie „vek“ zariadenia aj samotného výrobného miesta. Je tiež možné zvoliť si izbu svojpomocne a dokúpiť si potrebné vybavenie, avšak v tejto fáze môžete urobiť kopu chýb. To platí najmä pre začínajúcich podnikateľov..

Hlavné bloky cukrovaru sú:

  • výrobné zariadenie;
  • sklad surovín a výrobkov;
  • miestnosti osobnej hygieny;
  • miestnosti pre domácnosť pre zamestnancov.

A samozrejme, priestory musia byť vybavené v súlade so všetkými požiadavkami zákona Ruskej federácie. To je dôležité, pretože začínajúcim producentom môže hroziť veľká pokuta.

Nábor zamestnancov

Pri začatí vlastného podnikania s cukrom by ste mali okamžite myslieť na pracovný tím. Musí zahŕňať ľudí s nasledujúcimi špecialitami:

  1. Riaditeľ spoločnosti;
  2. Pracovníci v skutočnosti nie sú menej ako 10 osôb;
  3. Manažér nákupu a predaja;
  4. Mechanik;
  5. Ochrankári;
  6. Čistiace prostriedky;
  7. Účtovníci.

Papierovanie

Zaradenie vašej výroby do štátnych záznamov je prvým krokom pri registrácii firmy. Tu sú dve možnosti udalostí: buď sa odporúčate ako individuálny podnikateľ, alebo ako LLC. Kliknutím na príslušné odkazy sa dozviete, ako zdokumentovať obchodné aktivity. Posledná možnosť je z praktického hľadiska pohodlná, pretože existujú otvorené cesty pre spoluprácu s veľkými firmami. IP takúto možnosť nemá.

Registrácia vyžaduje nasledujúcu dokumentáciu:

  1. Osvedčenie o štátnej registrácii podniku;
  2. Záver hasičského zboru o súlade výrobného zariadenia so všetkými bezpečnostnými normami;
  3. Certifikát kvality výrobku potvrdzujúci jeho súlad s požiadavkami špeciálnych GOST;
  4. Certifikát na úrovni výroby od Rostekhnadzor;
  5. Sanitárne a epidemiologické závery.

Zoznam je približný, preto si vopred overte potrebu konkrétneho dokumentu.

Ako sa vyrába cukor

Náhodou som navštívil cukrovar, kde som sa oboznámil s procesom výroby produktu, ktorý pozná každý - cukor.
Vlastne všetko začína kontrolným bodom, kde hostí najskôr stretne pozlátený V.I. Lenin, ktorý svojím gestom naznačil: „Tovag'ischi! Sladké tam, za zabog'om! “
A hlavne to neklame. Cukor tam skutočne je, v predajných množstvách.

Každý vie, že cukrová trstina u nás nerastie a cukor sa musí získavať z repy, nejde o nijakú očarujúcu koreňovú plodinu..

Kamióny ťažko naložené korálkou sú odvedené k zbernému miestu

Zvážte a potom vyložte obsah tiel a prívesov do bunkra

Je potrebné poznamenať, že celý výrobný proces je automatizovaný, o čom svedčí prítomnosť rôznych panelov a konzol vo všetkých kľúčových bodoch technologického reťazca.

Z bunkra idú korene k dopravnému pásu, ktorý vynáša surovinu do podzemia.

Je zrejmé, že pred použitím cukrovej repy je potrebné ich očistiť od hliny, drviny, prilepených kameňov, piesku a iných nečistôt - to všetko sa v žiadnom prípade nebude môcť dostať do hotového výrobku, ale je ľahké zariadenie pokaziť. Za týmto účelom repa po kŕmnej ceste pre výrobu prechádza rôznymi lapačmi slamy, lapačmi kameňa a lapačmi piesku. Na konečné vyčistenie repy od kontaminácie koreňové plodiny prechádzajú cez práčku na repu.

Celý proces riadi operátor. Na monitore vpravo je schéma procesov prebiehajúcich v oblasti čistenia a umývania, na ktorej sú zobrazené prevádzkové informácie. Monitor vľavo zobrazuje video z kamery nainštalovanej nad pásovým dopravníkom, cez ktorú premytá surovina prechádza do ďalšej časti.

A tu je rovnaký transportér, na aký sa pozerá kamera. Čisté koreňové plodiny sa zasielajú do rezačky repy.

Korene repy sa dávkujú do násypky na rezačku repy a prenášajú sa dovnútra tela, kde sa pod vplyvom odstredivej sily tlačia proti ostria nožov, pozdĺž ktorých sa repa postupne krája na rezky. Samotný proces je problematické pozorovať, no nože vyzerajú takto:

„Miera regenerácie cukru“ veľmi závisí od kvality čipov. Musí mať určitú hrúbku a hladký povrch bez prasklín..

Čipy získané v predchádzajúcom stupni sú vedené pozdĺž pásového dopravníka do difúzneho zariadenia.
Vo vnútri difúzneho stĺpca je skrutka (taká ako v mlynčeku na mäso), pomocou ktorej sa triesky určitou rýchlosťou pohybujú zdola nahor. Oproti pohybu voda nepretržite preteká stĺpom hoblín zhora nadol. Voda, ktorá prechádza drvenými surovinami, rozpúšťa cukor v cvikle a je ňou nasýtená. Celý proces prebieha bez prístupu vzduchu a pri určitej teplote. V dôsledku tohto procesu sa na spodku kolóny hromadí šťava nasýtená cukrom a z vrchnej časti prístroja sa odvádza dužina (odrezky cukrovej repy)..

Čerstvo stlačená buničina ide do sušičky buničiny. Jedná sa o obrovský nepretržite sa otáčajúci bubon, vo vnútri ktorého je buničina sušená v prúde horúceho plynu.

Granule sušenej buničiny sa zachytávajú prúdom vzduchu pneumatickým dopravníkom a dopravujú sa potrubím do skladu na následný predaj - „vylisovaný“ rez cukrovej repy ide na kŕmenie dobytka.

Šťava získaná procesom difúzie obsahuje okrem sacharózy, ktorú potrebujeme (teda cukru), veľa rôznych látok, ktoré spája výraz „necukor“. Všetky necukry vo väčšej alebo menšej miere bránia produkcii kryštalického cukru a zvyšujú stratu užitočného produktu. A ďalšou technologickou výzvou je odstránenie necukrov z roztokov cukrov. Na čo sa používajú rôzne fyzikálne a chemické procesy?.

Šťava sa zmieša s vápenným mliekom, zahreje sa, zasadí sa sediment. Predefinácia, defekácia (len tak som sa nezmykol a nechytil som to - v ruštine je to len očista), saturácia a veľa ďalších zaujímavých výrazov. V jednej z etáp sa v týchto zariadeniach filtruje šťava

Po obvode filtračného prístroja je vidieť sklenené banky, cez ktoré je poháňaná vyčistená šťava.

Výsledná šťava sa zahustí odparením. Výsledný sirup sa varí, kým nekryštalizuje. Cukor „na varenie“ je najdôležitejšou operáciou pri príprave sladkého produktu. Na fotografii náš sprievodca a hlavný technológ v bode kontroly bodu varu

Pred nami je srdce výroby - vákuové zariadenie na varenie sirupu. „Varenie“ prebieha v zriedenej atmosfére, vďaka ktorej sirup vrie pri 70 stupňoch Celzia. Pri vyšších teplotách sa cukor jednoducho spáli. Ako sa to deje na panvici :) Ovládací panel je viditeľný vľavo. V jednej chvíli jeden z nich zakričal sirénou a rozsvietil červené blikajúce svetlo, čo signalizovalo potrebu ľudského zásahu do automatizovaného procesu. Okamžite sa objavil jeden z pracovníkov a konzola spokojne stíchla..

Zariadenie je možné trochu nadojiť a vizuálne skontrolovať kvalitu sirupu.

Sirup na sklíčku kryštalizuje pred očami. Je to takmer cukor!

Varený sirup - massecuit, odoslaný na odstredenie

V centrifúge sa všetok prebytok oddeľuje od massecuitu a ide do špeciálnej zbierky pod zariadením. A kryštály kryštálového cukru zostávajú na stenách bubna. Nasledujúce fotografie boli urobené do jednej minúty a zreteľne ukazujú cukrovú medzeru.

Vlhký granulovaný cukor odvádzaný z odstrediviek sa prepravuje na sušenie

Sušiareň. Buben sa točí. Cukor vo vnútri bubna je fúkaný horúcim vzduchom (viac ako 100 stupňov).

Po vysušení sa cukor ochladí na izbovú teplotu za stáleho miešania v rovnakom zariadení. V tejto dobe sa k nej dostanete od konca a otvoríte tajný poklop!

Buben sušičky sa točí a za chladenia sa naleje cukor.

Je čas ochutnať hotový výrobok! Sladké!

Vysušený a ochladený granulovaný cukor sa plní do preosievacieho stroja. Fotografia neprenáša pohyb, ale celá štruktúra sa kolíše, ako sito v rukách babičky :)

Na konci preosievania sa cukor pošle do obalu.

Bohužiaľ, na mieste plnenia ma požiadali, aby som ho neodstraňoval. Nakrúcanie sme povolili až po skončení pracovnej zmeny a zastavení dopravníka.

Na fotografii sú poloautomatické plniace koše s baliarňami, ktoré sedia na lavičkách vedľa nich. Zo stohu sa vyberie vak, ktorý sa nasadí na hrdlo násypky, dávkovač naleje do vaku 50 kg. Potom sa dopravný pás pohne, hrdlo vreca ide do „šijacieho stroja“, ktorý vrece zošije, a potom prešité vrecko ide pozdĺž dopravného pásu do skladu.

Podnik má tiež automatickú baliacu linku, existuje takmer to isté, len neexistujú tety baliarne. Celá akcia sa odohráva v priesvitnom tuneli, v skutočnosti vidíte iba to, ako stroj vyberie vrece zo stohu, postaví ho na zvon zásobníka, naloží časť granulovaného cukru, potom ho zašije a odošle do hotového výrobku. Z nejakého dôvodu neexistovali žiadne fotografie z procesu. Zrejme ho hypnotizovali tašky s vlastným pohonom :)

Ako sa vyrába iný cukor?

Cukor je jednou zo základných potravín, ktorá sa považuje za veľmi výnosnú. V súčasnosti je na svete pomerne veľa jeho druhov, z rastliny, z ktorej sa vyrába cukor, môže byť dokonca aj palma. Teraz je však v Rusku k dispozícii hlavne červená repa a trstina. Zvážme postupnosť procesu pre každý druh suroviny.

Výrobná technológia

Výrobné kroky zahŕňajú dôkladné čistenie surovín a filtráciu. Pretože sa cukor vyrába výhradne v plne vybavených továrňach, sú naň kladené určité požiadavky v súlade s GOST. Týkajú sa hlavne množstva nečistôt v hotovom výrobku..

Výrobné metódy sa navzájom nelíšia v závislosti od výberu surovín - postup je rovnaký.

Z čoho sa vyrába cukor:

  • repa;
  • trstina;
  • mliečne sérum.

Suroviny na výrobu sú vyberané veľmi opatrne. Jednou z hlavných fáz výroby je čistenie od nečistôt a identifikácia chýb, ktoré predtým zostali nepovšimnuté.

Cvikla

Technológia výroby cukru z cukrovej repy zahŕňa veľa etáp. Osobitná pozornosť sa venuje predčisteniu a filtrácii. Toto je najrozšírenejší produkt v Rusku. Jeho podiel na trhu presahuje iné druhy vrátane trstiny a exotickejších odrôd..

Ako sa vyrába cukor z cukrovej repy:

  • Čistenie surovín. Pri praní repy sa ovocie zbavuje ťažkých a ľahkých nečistôt. Tento krok je nielen povinný, ale aj najdôležitejší..
  • Krájanie na hobliny. Cvikla sa krája na malé lupienky, ktoré sa neskôr najľahšie spracujú.
  • Točiť sa. Difúzny prístroj z hoblín vytlačí šťavu z tmavej repy s obsahom cukru 13%.
  • Čistenie džúsu. Hlavné čistenie, ktoré odstraňuje rôzne nečistoty pomocou oxidu uhličitého a vápna. Zariadenie filtruje šťavu, výstupom je svetlo žltá kvapalina. Potom sa vyčíri oxidom siričitým.
  • Zahustenie. Na izoláciu kryštálov sa kvapalina odparí v špeciálnych zariadeniach na stav cukrového sirupu. Potom je obsah cukru 60 - 75%.
  • Kryštalizácia cukru. Vo vákuových zariadeniach sa vytvorí žltá kryštalizovaná zmes s odtokom v pomere 1: 1. Volá sa to massecuite.
  • Následné spracovanie. Massecuite vstupuje do odstredivky za účelom výroby cukru vyššej kvality.

Kvalita konečného produktu závisí od toho, z akej cukrovej repy sa cukor vyrába. Preto je koreňová plodina cukru starostlivo vybraná pred vložením do výrobného zariadenia. Okrem samotného kryštalizovaného produktu sa z neho získava melasa, buničina a filtračný koláč..

Obsah cukru v melase je 50%, ale na jeho zvýšenie sa ďalej nespracováva. Používa sa na výrobu alkoholu, kyseliny citrónovej a krmiva pre zvieratá. Filtračný koláč sa používa na výrobu hnojív. Na výrobu krmiva sa používa buničina.

Z trstiny

Pretože sa cukor vyrába z cukrovej trstiny rovnakým technologickým postupom ako repa, nie sú v tom žiadne zásadné rozdiely. Ale vzhľadom na tvar suroviny je to vo fáze čistenia a mletia o niečo jednoduchšie. Výstupom je surový cukor, ktorý sa nepoužíva v potravinárskom priemysle. Vyrába sa z neho rafinovaný výrobok.

Hlavným rozdielom je brúsne zariadenie. Tento proces zahŕňa nože, drviče a mlyny. V druhom prípade sa z drvenej trstiny uvoľňuje nefiltrovaná tmavá šťava..

Na výstupe sa získa hmota, ktorou je vláknová bagasa. Obsahuje iba 0,7 - 0,8% cukru, používa sa pri výrobe papiera a stavebných materiálov ako palivo v tepelných elektrárňach. Spracovateľské produkty - melasa a filtračná šťava.

Surový cukor sa získa po varení massecuitu prvej a druhej filtrácie. Určuje kvalitu veľkosti výsledných kryštálov.

Mliečny cukor

Je to žltá alebo biela zmes, ktorá sa vytvára zo srvátky. Výrobok sa používa v priemyselnej výrobe farmaceutických výrobkov, v potravinárskom priemysle a na technické účely.

Na výrobu radšej používajú syrovú srvátku s najvyšším obsahom laktózy - minimálne 5%.

Proces výroby mliečneho cukru:

  • Oddelenie syrovej srvátky od mliečneho tuku a kazeínového prachu. Vyrobené separačnými jednotkami.
  • Tepelná denaturácia bielkovín, filtrácia. Vyrába sa v nádobách s teplotou 90 - 95 stupňov v okyslenom prostredí. Srvátkový proteín koaguluje, aby sa dal oddeliť od kvapaliny. Po filtrácii a získaní roztoku sa k nej pridá hydroxid sodný na deoxidáciu.
  • Zahustenie. Vyskytuje sa pri teplote najviac 55 stupňov v prítomnosti látok, ktoré hasia penu (kyselina olejová, afromín). Výsledný sirup sa zahreje na 70-75 stupňov, pričom sa dodržia teplotné podmienky.
  • Kryštalizácia. Trvá 15 až 35 hodín za stáleho miešania.
  • Oddelenie kryštálov od melasy, voliteľné čistenie. Následne sa kryštály zomelú na prášok.

Rafinovaný cukor

Toto je lisovaný biely cukor balený na kocky. Bol vynájdený v roku 1843 v Českej republike. Toto je lukratívna výroba, ktorá si však vyžaduje vysoké náklady na nákup a inštaláciu zariadenia. Menovite:

  • lisy;
  • baliarne;
  • sušiace zariadenia;
  • baliace nástroje.

Ďalej je potrebné dokúpiť filtračné a spracovateľské závody..

  • Zmiešanie kryštálového alebo surového cukru s vodou. Pre lepkavosť sa často pridáva glycerín. Toto je zmes pre nasledujúcu filtráciu.
  • Spracovanie riešenia. Izolácia šťavy, zahustenie sirupu a massecuitu sa uskutočňujú. Jedná sa o dôkladnejšie procesy ako v prípade práce s repnými a trstinovými surovinami..
  • Obaly na mokrý cukor, formovanie. Zmes sa lisuje pomocou prítlačných valcov.
  • Sušenie a balenie.

Rafinovaným cukrom je čistá sacharóza, ktorej nečistoty podľa moderných požiadaviek neobsahujú viac ako 0,1%. Preto sa veľká pozornosť venuje zariadeniu pre čo najdôkladnejšie spracovanie.

hnedý cukor

Jediným rozdielom v etapách výroby takého cukru je menšia dôkladnosť filtrácie. Z čoho sa vyrába hnedý cukor - zo surového cukru získaného po spracovaní cukrovej trstiny. Primárne štádium spracovania zahŕňa zahustenie tmavohnedého sirupu. Je to melasa, ktorá dodáva cukru jeho farbu a karamelovú príchuť. Pre svoje vlastnosti sa používa hlavne na prípravu cukroviniek..

Cena hotového výrobku je vyššia ako cena bieleho cukru z dôvodu prepravných nákladov - cukrová trstina v Rusku nerastie.

Napriek miernym rozdielom v zložení sa profesionálni odborníci na výživu domnievajú, že nefiltrovaný výrobok obsahuje nežiaduce nečistoty, a preto sa takmer zhoduje v obsahu kalórií s obvyklým. To znamená, že vo veľkých množstvách zostáva pre človeka rovnako škodlivé..

Keďže cukrová trstina v Rusku nerastie, v obchodoch nájdete falošný hnedý cukor. Je vyrobený z rafinovaného produktu, do ktorého sa pridá farbivo. Pravý hnedý cukor je drahší ako obvykle.

Ostatné druhy cukru

V Rusku a vo väčšine krajín SNŠ je výrobok k dispozícii a vyrába sa z repy. Na pultoch obchodov nájdete trstinový cukor. Okrem toho existujú na svete také druhy, ktoré sa používajú na jedlo:

  • Javorový cukor - Tradične sa vyrába v Kanade z javorového cukru s džúsom. Vyrába sa z neho aj javorový sirup, populárny v západných krajinách..
  • Palmový cukor, jagre - sa vyrába v Ázii zo sladkej šťavy z ovocných palmových klasov. Cukor sa vyrába z kokosu, datlí, arengas a iných druhov.
  • Cirokový cukor je produkt extrahovaný zo stoniek ciroku predovšetkým v Číne. Neskôr sa rozšírila do Severnej Ameriky počas občianskej vojny. Výroba je komplikovaná vysokým obsahom minerálnych solí v surovinách.

Doplnková výbava

Okrem základných zariadení potrebných na výrobu cukru z akejkoľvek suroviny musí mať závod:

  • výťahy;
  • hydraulické dopravníky;
  • lapače nečistôt;
  • odlučovače vody;
  • práčky.

Na výrobu vysoko kvalitného produktu sa používajú iba profesionálne inštalácie, ktoré zodpovedajú moderným požiadavkám. Ak je závod veľký, je často vybavený zariadením na prácu so spracovanými výrobkami, ktoré zaisťuje bezodpadovú výrobu.

Ako sa vyrába cukor

Plameňomety, polotovary letiace nahor, kombinujú kombajny, ktoré vyvolávajú strach - to je len niekoľko z toho, čo je potrebné na výrobu bieleho cukru. Cukrová trstina je úžasný príbeh, ktorý začína horením, plnením, horením, kropením, premenou z tuhého na tekutý a späť. Budeme musieť prekonať veľa okamihov, kým to bude vo vašej káve..

Ramiro Alvarado je so mnou. Je cukrárom z údolia Rio Grando.

- To je to, čo je vo vnútri stonky cukrovej trstiny. Aká časť, aké vlákna sú tu najsladšie a z čoho získavate cukor??

- Používame všetko, čo je vo vnútri stonky. Naším hlavným cieľom je vyťažiť z neho maximálne množstvo cukru. Aby sme mohli extrahovať šťavu, musíme toto pole zapáliť. Toto je riadené podpaľačstvo, ktoré poskytuje efektívnejšiu úrodu. Po nej ostanú iba stonky plné cukru.

- Pozor, pozornosť! Nastal čas podpáliť toto pole. Prečo? Pretože Amerike chýba sladkosť. Najskôr nastriekame na okraje poľa motorovú naftu, ktorú podpálime.

Oheň je povolený iba za vhodných veterných podmienok. Potrebujeme rýchly oheň. Oheň, ktorý spáli suché lístie a iba spálené steblá trstiny.

Všetko teda vyhorelo a to, čo zostalo, odstráni obrovská kombajna. Zhromaždia palicu, naložia ju do nákladných automobilov, ktoré ju odvezú do mlyna..

Ako vyložiť 30 ton trstiny z tela? Musí sa to robiť veľmi opatrne a bez toho, aby ste boli v kokpite. Dôvod: 50 ° - Nákladné vozidlá a prívesy sa zdvíhajú v tomto uhle, aby sa zbavili 30 ton trstiny naloženej dozadu. Tento hydraulický systém dokáže vyprázdniť pozemný dopravník asi za 4 minúty. Odtiaľto ide na dopravníky, umyje a ide do kladivového mlyna. Veľmi pôsobivé!

O tom niet pochýb: trstina je tvrdohlavá vec. Odoláva ohňu a kombajnom, v ďalšej fáze však zlyhá. Teraz sa rozomelie na kúsky, umyje a nechá sa prejsť sériou mlynov, ktoré z neho urobia prášok. Počas tohto procesu extrahujeme šťavu zo stoniek. Tvrdá stopka je teraz prášková. Sladká šťava, ktorá sa má zbierať a prevádzať na sladký cukor. Nečistoty a iné organické materiály, ktoré roztoku zafarbia, sa odstránia v čističi.

- Je tam veľa odpadu. Čo s nimi robíš?

- Všetko, čo vidíte, sa naloží späť na stroje a odošle sa späť na trstinové polia ako hnojivo.

Trstinová šťava sa povarí, voda sa odparí. Sirup zostáva. Odtiaľ sa všetka šťava posiela do vriacej rastliny. Šťava sa spracuje a prevedie na cukor a melasu. Horúci roztok sa naleje do vákuovej komory a po odstránení vzduchu tlak poklesne, čo spôsobí chemickú reakciu, ktorá vytvorí dve látky: melasu, ktorej charakteristická chuť sa nachádza v hnedom cukre a perníku, a kryštalický cukor. Cukor je vlastne kryštál. Prvýkrát sa tu objavia kryštály?

- Áno, to je správne. Tu sa tvoria kryštály. Molekuly sacharózy sa začnú zhromažďovať do kryštálov takej veľkosti, že je možné ich detekovať voľným okom. Potom, čo v týchto obrovských nádržiach 10 hodín pod tlakom rástli kryštály, je čas sa na ne pozrieť. Toto je jedna z operácií výroby cukru, ktorú nemožno vykonať iným spôsobom..

V Ignaciových skúsených očiach narástli kryštály do správnej veľkosti, približne do rovnakej veľkosti ako zrnká cukru na vašom stole. Ktokoľvek však povie, že táto látka má od bielej ešte veľmi ďaleko..

Po ubezpečení, že kryštály majú správnu veľkosť, sa celá hmota odošle do odstredivky, rozumiem správne?

- Áno.
- Na oddelenie melasy od sacharózy?

Kryštály cukru sú suspendované v melase a ich oddelenie nie je ľahká úloha. Tieto kryštály, ktoré sú 99% čisté, sa nazývajú nerafinovaný cukor. Ale biely cukor musí byť čistý na 99,95% a úplne bez melasy a mikroskopických nečistôt..

Sedím na cukrovej hore s hmotnosťou 55 000 ton. Táto hora nachádzajúca sa v sklade v texaskom Harligene stačí na to, aby každý Američan dostal lyžičku cukru. Teraz vám ukážeme, ako môžete jednu lyžicu cukru zmeniť na niečo, čo môžete jesť. Ide to na rafináciu.

Z Texasu sa nerafinovaný cukor posiela do mora. Loď sa prepravuje do cukrovaru v prístave Baltimore v štáte Maryland. Náš cukor je dostatočne sladký, ale stále špinavý.

Prevádzku riadi Stu Fitzgebon. Vie, že sme prešli dlhú cestu k tomu, aby náš cukor bol bez poškvrny biely a čistý 99,9%..

- V nerafinovanom cukre 99% sacharózy, ktorú nazývame cukor, a v procese rafinácie z nej chcete vyťažiť 1% nečistôt, ako to chápem.

- Áno, potrebujeme čistú sacharózu.

Rafinácia na získanie čistej sacharózy začína odstránením vonkajšieho povrchu kryštálov. Tenký film melasy na každom kryštáli dáva hnedej farbe nerafinovanému cukru a musíme sa ho zbaviť.

Prvým krokom je zmiešanie cukru s melasovým sirupom nazývaným magma. Látka je konzervovaná z predchádzajúcich šarží a je miešaná v tomto obrovskom mixéri. Molekuly mellas na povrchu cukru sa viažu s časticami magmy a sú vďaka tomu odstránené.

Potom sa celá táto zmes odošle do odstredivky. Magma odletí a nesie so sebou časť melasy a mikroskopických častíc, ako je škrob. Zostane nám nerafinovaný cukrový likér - produkt, ktorý pripomína hlinenú vodu. Stále je v ňom veľa mikroskopických zvyškov (napríklad baktérií), ktoré je mimoriadne ťažké odstrániť. Preto sa náš cukrový likér presúva do prístroja s hrozivým saturátorom názvu.

Tu sa do cukrového likéru pridávajú dve zložky: hydroxid vápenatý (hasené vápno) a oxid uhličitý (oxid uhličitý). Kombinácia chemických vlastností vytvára reakciu. Vďaka tomu sa okolo všetkých mikroskopických nečistôt vytvára uhličitan vápenatý. Potom je všetko jednoduché: odstráňte tieto kryštály uhličitanu vápenatého - a zbavíme ich nečistôt.

Štvrtým krokom v tomto procese je filtrovanie. Áno, pohľad je veľmi futuristický, veľmi priemyselný. To sú lisy, to sú filtračné lisy Sweetland.

- Čo s nimi urobíme?

- Vytvorili sme kryštály uhličitanu vápenatého a kvapalina je hnedá. Teraz to treba filtrovať.

Celá táto podlaha je venovaná jedinému účelu - odfiltrovaniu kryštálov uhličitanu vápenatého. Tieto filtrované lisy sú ako obrovské kávovary. Pozícia na boku. Iba namiesto jedného filtra majú 72. Toto riešenie sa dodáva pod tlakom. Vstupuje zdola nahor a prechádza látkou. Čistý filtrát prechádza filtrom a uhličitan vápenatý sa zhromažďuje na vnútornej strane tkaniny. Naša sladko sladká tekutina stále nie je zbavená najmenších nečistôt.

Prišli sme do poslednej fázy čistenia cukrového roztoku. Teraz používame komory na drevené uhlie. Teoreticky pripomínajú vodné filtre. Drevené uhlie je absorbent v kombinácii fosforečnanu vápenatého a uhlíka. Kryštály uhlia priťahujú posledné zvyšné mikroskopické nečistoty farebných molekúl trosky. Výsledkom je bezfarebná tekutina, ktorá sa nazýva čistý sirup. Kvapalinu prenesieme cez ďalšiu vákuovú komoru, čím vzniknú čisto biele kryštály. Idú do poslednej odstredivky a odtiaľ do sušičiek veľkosti lokomotívy.

Ale čo je najdôležitejšie, musíme dostať tento cukor do rúk spotrebiteľa, že? Koniec koncov, bez neho by sme mali veľmi trpký svet.

- Áno, robíme to sladšie.

- A na to máme 14 rôznych plniacich liniek, že?

- A v akom rozsahu?

- Čokoľvek: od malých vrecúšok po vrecia s hmotnosťou 900 kg.

Áno, za príbeh o cukre sme urobili dlhú cestu.