Ako variť hovädzí jazyk: chutné recepty

Hovädzí jazyk je považovaný za gurmánske jedlo pre svoju jemnú a jemnú textúru, vitamíny a živiny, ktoré obsahuje. Často ho nájdete na slávnostnom stole v krásnom dizajne. Štruktúra jazyka je celý sval, takže jeho hlavnou zložkou sú bielkoviny; sacharidy a tuky prakticky chýbajú. Hovädzí jazyk je ľahko stráviteľný, pretože obsahuje minimálne množstvo spojivového tkaniva. Práve druhá uvedená skutočnosť z neho robí diétne jedlo. Aby ste si však uchovali tieto úžasné a užitočné vlastnosti jazyka, musíte si ho správne pripraviť..

  • 1 Nutričná hodnota
  • 2 Aké jedlá sa pripravujú z hovädzieho jazyka
  • 3 Ako zvoliť správne riešenie
  • 4 Ako správne variť
    • 4.1 Aké ľahké je čistenie
  • 5 Hovädzí jazyk ako nezávislé jedlo
  • 6 Dušené hovädzie mäso v pomalom sporáku
  • 7 Olivierový šalát s vareným jazykom

Hovädzí jazyk je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý produkt. Odborníci na výživu ho radi zahŕňajú do jedálnička svojich zákazníkov kvôli nízkemu obsahu kalórií: 100 gramov tejto pochúťky obsahuje iba 170 kcal..

Hlavnou zložkou hovädzieho jazyka sú bielkoviny, ktoré sa ľahko vstrebávajú v ľudskom tele. Sacharidov a lipidov je málo, preto ho možno pri chudnutí zahrnúť do nízkosacharidových diét. Je bohatý na vitamíny skupiny B, obsahuje veľké množstvo stopových prvkov, ako je železo, horčík, draslík.

Obsah výživných látok:

Látkačíslo
Vápnik6 mg
Horčík16 mg
Žehliť3 mg
Draslík315 mg
Vitamín C3,1 mg
Vitamín B60,3 mg
Vitamín B123,8 ng

Produkt je odporúčaný pre ľudí, ktorí trpia anémiou a kardiovaskulárnymi chorobami. Je tiež užitočný pre tehotné a dojčiace ženy, pomáha vyrovnať sa s bolesťami hlavy a nespavosťou..

Ak je hovädzí jazyk správne uvarený, je veľmi jemný a šťavnatý. Špeciálna chuť umožňuje ľahké kombinovanie s rôznymi jedlami. Vďaka tomu existuje veľké množstvo receptov vo varení, ktoré obsahujú aj tieto droby..

Používa sa na prípravu:

  • teplé a studené občerstvenie,
  • polievky,
  • druhé kurzy.

Hotový varený jazyk je ideálny na krájanie na sviatočný stôl, najmä ak ho zdobíte bylinkami, zeleninou, bobuľami a omáčkou. Môžete ho nielen variť, ale aj dusiť, vyprážať v strúhanke, marinovať, grilovať, v pomalom hrnci a tlakovom hrnci. Pečený hovädzí jazyk so zeleninou v rúre je veľmi populárny, najmä v kombinácii so syrom a hubami. Na sviatočnom stole často nájdete aspikované alebo rôsolovité mäso. Mnoho gazdiniek z tohto produktu vyrába rožky, kastróly a domáce klobásy..

Pri nákupe hovädzieho jazyka v obchode s mäsom v obchode alebo na trhu je potrebné predovšetkým venovať pozornosť farbe drobov: ak je čerstvý, bude farba mierne fialová alebo ružová..

Čím viac zinku a železa v hovädzom jazyku, tým tmavší fialový odtieň bude mať.

Vôňa hrá dôležitú úlohu, takže vnútornosti musíte určite cítiť. Čerstvý má mierne sladkú arómu. Ak cítite odtieň amoniaku, plesne, hniloby, potom je určite skazený a nemali by ste si ho kupovať.

Tieto droby majú dobrú pružnosť, preto, ak na ne zatlačíte prstom, fossa sa okamžite vyrovná. Ak je ochabnutý a veľmi mäkký, neponáhľajte sa znovu získať svoj tvar, znamená to, že bol opakovane zmrazený, čo viedlo k strate chuti a výživových vlastností. Ak sa nákup uskutoční na neznámom mieste, potom je najlepšie požiadať predajcu o veterinárne osvedčenie: ušetrí vám to rôzne negatívne dôsledky.

Varenie tejto pochúťky doma nie je príliš náročná úloha, ale náročná na čas. Ak plánujete pripraviť jedlo z jazyka, musíte začať proces varenia vopred. Nie je potrebné sa ponáhľať, pretože ak nevydržíte požadované obdobie varenia, mäso sa ukáže ako tvrdé a bez chuti..

Pri varení existuje veľa receptov založených na hovädzom jazyku. Aby ste ich nepokazili, ale naopak, aby ste im dali výraznejšiu chuť, musíte hlavnú ingredienciu poriadne uvariť.

Pred varením musí byť na 30 minút úplne naplnený studenou vodou: pomôže to rýchlo vyčistiť povrchovú kontamináciu a tiež je jemnejšia a mäkšia. Potom ho musíte opláchnuť pod tečúcou vodou. Tuk sa odreže podľa želania. V tejto fáze sa neodporúča mäso čistiť, pretože to bude dosť ťažké, môžete náhodne odrezať hodnotnú dužinu.

Na varenie hovädzieho jazyka je potrebné používať veľké jedlá, pretože sa počas varenia zväčšia v dôsledku opuchu. Studená voda sa naleje do nádoby, dá sa na oheň. Po varení sú droby ponorené do panvice.

Jazyk musíte variť na miernom ohni, vyhýbajte sa silnému varu, aby voda zovrela iba málo. Aktívne varenie neurýchli prípravu pokrmu, ale iba zhorší chuť mäsa. Môžete ju variť na dvoch vodách: najskôr ju varte 15 minút, potom sceďte a nalejte novú, pokračujte vo varení. Takto sa zbavíte špecifického zápachu. Pri varení nezabudnite penu nabrať štrbinovou lyžičkou. V počiatočnej fáze varenia nemusíte soliť, inak bude mäso tvrdé.

Čas varenia závisí od hmotnosti a veľkosti vnútorností, ako aj od veku zvieraťa. V priemere, ak sú splnené podmienky, sa varí dlho - od 2 do 4 hodín. Jazyk, ktorý váži 1 kg, sa varí 2 hodiny, viac ako 1,5 kg - najmenej 3 hodiny.

30 minút pred pripravenosťou sa do jazyka pridá soľ podľa chuti, nové korenie, bobkové listy, petržlen, cibuľa, mrkva, zeler. Vďaka týmto prísadám získa jedinečnú arómu, ktorá ešte viac zvýrazní jej chuť..

Pripravenosť môžete skontrolovať prepichnutím špáradlom alebo kuchynským nožom. Nedostatok odporu, výskyt ľahkého džúsu z miesta vpichu naznačuje pripravenosť pochúťky. Ďalej je potrebné vyčistiť.

Hotový, už uvarený výrobok je potrebné vybrať z panvice štrbinovou lyžičkou a rýchlo spustiť do misy so studenou vodou, najlepšie s ľadom. Takéto ostré ochladenie je potrebné na to, aby sa mohlo dobre čistiť. Ak to chcete urobiť, stačí kožu na jednom mieste zobrať vidličkou, vziať ju prstami a stiahnuť ako pančuchu z mäsa. Ak na niektorých miestach pokožka zostane na mäse, je možné ju vyčistiť ostrým nožom..

Po vyčistení na ňom môže zostať prebytočný tuk, ktorý je možné v prípade potreby odstrániť. Po vyčistení sa hovädzí jazyk opláchne pod tečúcou vodou. Pre väčšiu jemnosť, jemnosť, šťavnatosť, príjemnú arómu sa lúpaná pochúťka znovu umiestni do vývaru na 30 - 60 minút. Môžete tam pridať trochu rastlinného oleja.

Po uvarení a vyčistení je hovädzí výrobok pripravený na použitie. Keď je pripravený týmto spôsobom, je ideálny na krájanie ako samostatné jedlo. Môžete si pripraviť zaujímavý šalát alebo predjedlo; ak to chcete urobiť, bude to potrebné vopred jemne nakrájať alebo nastrúhať.

  • hovädzí jazyk - 1,5 kg;
  • cibuľa - 1 ks.;
  • korenie - 10 ks.;
  • bobkový list - 1 ks;
  • zeler - 1 stopka;
  • mrkva - 1 ks.;
  • soľ podľa chuti;
  • listy šalátu - 50 g;
  • kôpor - 50 g.;
  • mletá horčica v omáčke - 100 ml;
  • majonéza - 150 ml.

Príprava klasických rezov z jazyka:

    1. Opláchnite jazyky pod tečúcou vodou, odstráňte povrchovú kontamináciu. Olúpte cibuľu.

2. Droby s cibuľou vložte do hrnca s vriacou vodou, povarte ich 15 minút, vylejte vodu, pridajte novú a na miernom ohni povarte 3 hodiny..

3. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte korenie, soľ, zeler a mrkvu.

4. Vyberte jazyk z panvice a vložte ho na 20 - 30 minút do nádoby s ľadovou tekutinou.

5. Vyberte ich z vody a odlúpte droby.

6. Jazyk je pripravený. Môžete ho okamžite nakrájať na stôl a krásne naservírovať s bylinkami, majonézou a horčicovou omáčkou.

  • hovädzí jazyk - 1 ks;
  • mrkva - 1 ks.;
  • silná stonka zeleru - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks.;
  • nové korenie - 10 ks.;
  • bobkový list - 3 ks.;
  • podľa chuti osolíme,
  • čerstvý hrášok, kôpor a šalát - na ozdobu.
    1. Pred varením musí byť jazyk namočený vo vode najmenej na 20 minút.

2. Droby sú vložené do misky na varenie a úplne naplnené vodou. Režim „Hasenie“ je nastavený na 3 a pol hodiny.

3. 2 hodiny po uvarení sa do misky postupne pridáva zelenina a korenie..

4. Po 1,5 hodine je jazyk vybratý z multivarku, pripravený na krájanie. Zdobené zeleňou.

  • varený hovädzí jazyk - 1 ks;
  • varené zemiaky - 2 ks.;
  • varená mrkva - 2 ks.;
  • varené kuracie vajcia - 3 ks.;
  • čerstvé uhorky - 3 ks.;
  • konzervovaný hrášok - 1 plechovka;
  • majonéza - 4 lyžice. l;
  • petržlen podľa vkusu;
  • kôpor - podľa chuti;
  • soľ podľa chuti;
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Ako variť Olivier s hovädzím jazykom krok za krokom:

    1. Hotový hovädzí jazyk nakrájajte na veľké kúsky, aby sa po uvarení rýchlejšie ochladil.

2. Zemiaky a kuracie vajcia sú nakrájané na malé kocky a rozložené do misy.

3. Chladený jazyk sa rozpadne na kocky. Mrkva sa krája rovnakým spôsobom. Všetko sa pridáva k zemiakom s vajcami.

4. Uhorky nakrájané na kocky spolu s konzervovaným hráškom sa pridajú do celej nádoby.

5. Všetky ingrediencie sú zmiešané. Pridá sa majonéza, soľ a čerstvo mleté ​​korenie. Miska je tvorená servírovacím krúžkom, zdobeným kôprom a petržlenovou vňaťou, tenkými plátkami jazyka.

Hovädzí jazyk

Materiálny obsah

Popis

Hovädzí jazyk patrí do vnútorností kategórie 1. Produkt je pochúťkou, pretože jedlá, ktoré obsahujú jazyk, sú neuveriteľne chutné a celkom jemné.

V supermarkete je možné hovädzí jazyk kúpiť údený, zmrzlinový, čerstvý a solený.

stručný popis

Droby si vo varení veľmi cenia vďaka svojej úžasnej chuti, ako aj skutočnosti, že jazyk je možné pripraviť ľubovoľným spôsobom: vyprážať, fajčiť, vädnúť.

Ako to vyzerá?

Hovädzí jazyk je pevné svalové tkanivo s drsným povrchom. Takýto sval nemá septa, filmy a vlákna. Z tohto dôvodu je štruktúra drobov pomerne jemná..

Priemerná hmotnosť

Hmotnosť hovädzieho jazyka sa pohybuje v priemere od 800 gramov do 2,5 kilogramu.

Chuťovo hovädzí jazyk pripomína skôr chutné diétne (nie príliš tučné) mäso. Niektorí porovnávajú chuť drobov s kuracími srdcami alebo jemným teľacím mäsom. Aby ste však presne pochopili, ako chutí jazyk, musíte to aspoň raz vyskúšať..

Vôňa

Čerstvý hovädzí jazyk má príjemnú, mierne sladkastú vôňu. Niektorí porovnávajú chuť produktu s hovädzím mäsom..

Aký je rozdiel medzi hovädzím a bravčovým jazykom?

Aby ste pochopili, v čom sa hovädzie a bravčové jazyky navzájom líšia, musíte sa oboznámiť s ich vlastnosťami..

Pre hovädzie droby je charakteristické:

  • veľká veľkosť;
  • vysoká cena;
  • dlhé obdobie varenia;
  • jemná chuť;
  • obsah obrovského množstva vitamínov a minerálnych prvkov;
  • použite ako rezanie na stole.

Pokiaľ ide o bravčový jazyk, droby sú malé a varia sa pomerne rýchlo.

Hovädzí jazyk je samozrejme chuťou lepší ako bravčový. Pokiaľ ide o výhody, oba produkty sú prospešné pre ľudí. Bravčové droby však na rozdiel od hovädzieho neobsahujú zinok..

Je potrebné poznamenať, že bravčový výrobok obsahuje veľa tuku a hovädzí výrobok obsahuje cholesterol. Bravčový jazyk má oveľa vyšší obsah kalórií. Väčšina odborníkov na výživu odporúča jesť hovädzie vnútornosti, pretože patria k diétnym produktom..

Ako si vybrať?

Aby ste si v obchode vybrali správny a vysoko kvalitný hovädzí jazyk, musíte najskôr venovať pozornosť nasledujúcim ukazovateľom:

  1. Farba. Odtieň produktu môže byť buď fialový alebo ružový. © https://ydoo.info/product/yazyk-govyazhiy.html Čím bohatšia je fialová farba, tým viac železa jazyk obsahuje. Ak sú droby bledoružové, produkt bol zmrazený. Ak je hovädzí jazyk šedý, znamená to, že výrobok je už rozmaznaný a nevhodný na jedlo.
  2. Vôňa. Produkt by mal vydávať sviežu mäsovú príchuť. Ak je cítiť cudzí zápach, mali by ste odmietnuť kúpiť jazyk.
  3. Dôslednosť. Povrch hovädzích drobov by mal byť pevný a pevný. Ak je jazyk jemný na dotyk, produkt bol niekoľkokrát rozmrazený. Navyše pri stlačení čerstvého jedla sa vytvorí malá priehlbina, ktorá by mala rýchlo zmiznúť..
  4. Džús. Po prerezaní jazyka by sa mala uvoľniť tekutina. Ak má šťava zakalený odtieň, znamená to, že produkt bol skladovaný pri nesprávnej teplote. Ak sa z vnútorností uvoľní príliš veľa tekutiny, výrobok už bol zmrazený..

Pri kúpe výrobku je tiež nevyhnutné skontrolovať prítomnosť pečiatky sanitárnej služby. Táto značka označuje, že produkt bol testovaný odborníkmi a neobsahuje žiadne škodlivé látky a baktérie..

Ako uchovávať vnútornosti?

Čas použiteľnosti a skladovacie podmienky čerstvého a vareného hovädzieho jazyka sa budú líšiť.

Podmienky

Pretože čerstvé vnútornosti sú výrobkom podliehajúcim skaze, najlepšie je ihneď jazyk variť. Produkt zabalený v potravinárskom papieri alebo polyetylénovom vrecku musí byť uložený v chladničke.

Je tiež prípustné použiť nádobu so zapečateným vekom. Jazyk zabalený v papieri je vložený do nádoby a zaslaný do hornej police chladiaceho priestoru.

Varený hovädzí jazyk by sa mal uchovávať aj v chladničke. Pred odoslaním jedla do zariadenia je však potrebné jedlo ochladiť. Potom by mal byť výrobok zabalený do potravinárskeho papiera alebo fólie a potom vložený do vzduchotesnej nádoby. Pretože varený jazyk dokonale absorbuje pachy, mal by byť udržiavaný oddelene od ostatných potravín..

Načasovanie

Čas použiteľnosti čerstvého hovädzieho jazyka nie je dlhší ako jeden deň. Po uplynutí stanovenej doby by mal byť výrobok buď uvarený alebo zmrazený.

Vo varenej forme sa výrobok uchováva asi dva dni. Počas tohto obdobia by sa mal produkt spotrebovať alebo odoslať do mrazničky..

Môžem zmraziť?

Na predĺženie trvanlivosti je možné čerstvý hovädzí jazyk zmraziť. Produkt sa môže uchovávať zmrazený najviac 8 týždňov. V chladničkách podporujúcich systém No frost môže byť produkt v mrazničke asi sedem mesiacov pri teplote -18 stupňov.

Najlepšie je ihneď nakrájať surový produkt na porcie, zabaliť do vrecka a vložiť do mrazničky. Bude teda oveľa pohodlnejšie vziať si potrebné množstvo na varenie..

Varený výrobok sa tiež môže nechať zmraziť. Najskôr sa hovädzí jazyk rozreže na kúsky, potom sa vloží do vrecka a odošle do mrazničky. Čas použiteľnosti je rovnaký ako pri čerstvých vnútornostiach.

Je zakázané znovu zmrazovať hovädzí jazyk v akejkoľvek podobe.

Aké ľahké je čistenie?

Pri spracovaní vnútorností je ťažké správne odstrániť kožu z mäkkej časti hovädzieho jazyka. Na čistenie je potrebný stredne veľký ostrý nôž. Veľká čepeľ bude nepohodlná na rezanie pokožky. Proces sťahovania z hovädzieho jazyka sa vykonáva v dvoch fázach, a to: pred dovarením produktu a po ňom.

Pred dovarením

Podrobné pokyny na ľahké čistenie produktu pred varením:

  1. Dôkladne si umyte jazyk, aby ste odstránili nečistoty a baktérie. Nalejte vodu do nádoby a položte tam droby. Hovädzí jazyk budete musieť namočiť na dve hodiny. Z tohto dôvodu bude čistenie produktu oveľa jednoduchšie..
  2. Po uplynutí stanoveného času vyberte produkt z vody a vyhoďte ho do cedidla, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Povrch mäsa vytrieme papierovými utierkami.
  3. Nožom zoškrabte povrch jazyka z každej strany. Nečistoty a krv odstráňte čepeľou. Všetky pohyby musia byť jemné, aby nedošlo k poškodeniu jazyka..

Nalejte horúcu vodu do hlbokej nádoby a pošlite ju do sporáka, aby sa varila. Keď tekutina zovrie, vložte hovädzí jazyk do nádoby a povarte ho, kým nebude uvarený.

Varený jazyk

Hneď ako sa výrobok vyberie z nádoby, je potrebné ju z vareného hovädzieho jazyka odstrániť. Nechanie odevu vychladnúť bude omnoho ťažšie odlupovať pokožku. V takom prípade budete musieť odrezať hornú vrstvu spolu s kúskami mäsa..

Ako odstrániť kožu z vareného hovädzieho jazyka:

  1. Ešte horúci musí byť výrobok ponorený na niekoľko minút do studenej vody. Zaistíte tak ľahké oddelenie kože od mäsa..
  2. Potom je potrebný malý rez v blízkosti koreňa jazyka. Pokožka sa ľahšie oddeľuje práve v tejto oblasti vnútorností..
  3. Potiahnite za pokožku a produkt z nej opatrne odlúpnite.

V niektorých oblastiach jazyka sa pokožka nemusí dobre odlepiť. V takom prípade stačí kožu vypáčiť nožom..

Ako nakladať?

Na marinovanie jazyka musia byť vnútornosti najskôr varené, kým nie sú uvarené v slanej vode. Je tiež prípustné pridať do vývaru lavrushku a korenie. Keď tekutina vrie, je vhodné hodiť jazyk do vody. Varte na miernom ohni pod mierne otvoreným vekom..

Po uvarení musí byť vedľajší produkt vyčistený (postup je popísaný vyššie). Potom nakrájajte na kocky, prúžky alebo kúsky, ale nie veľmi tenké.

Pripravený výrobok nastrúhajte s cesnakom a nechajte pôsobiť štvrť hodiny. Potom, čo je výrobok vložený do marinády (použite tú, ktorá sa vám páči, napríklad na základe octu (jablko, víno, ryža), rastlinného oleja a korenia). Nádoba s obsahom musí byť tesne uzavretá vekom a vložená do chladničky najmenej na jednu noc alebo viac, v závislosti od pikantnej zmesi, v ktorej je výrobok marinovaný. Malo by byť dostatočné množstvo tekutiny, aby marináda obalila iba hovädzí jazyk.

Aké koreniny sú vhodné?

Na prípravu hovädzieho jazyka sa často nepoužíva nijaké korenie. Do vývaru však možno okrem soli pridať aj čierne korenie a bobkový list. Ale tieto koreniny sa dávajú iba podľa ľubovôle.

Koriander, zázvor a kmín sú vhodné aj na hovädzie vnútornosti. Pri takýchto koreninách však musíte byť opatrní. Ak to preženiete s korením, chuť hotového výrobku sa zhorší..

Metódy varenia

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzí jazyk. Droby je dovolené nielen variť, ale aj vyprážať, dusiť, piecť a dokonca aj sušiť. V každom prípade bude pokrm veľmi chutný a chutný..

Ako správne variť?

Hovädzí jazyk sa dá variť ako v hrnci, tak v multivarke, ako aj v tlakovom hrnci. V zásade sa varenie produktu niektorou z vyššie uvedených metód nebude veľmi líšiť od iných metód. Spočiatku produkt prechádza fázou čistenia a potom prechádza tepelným spracovaním.

Kedy soliť hovädzí jazyk pri varení? Je lepšie nepridávať do vody hneď soľ, pretože to môže nepriaznivo ovplyvniť štruktúru mäsa. Druhá bude tvrdá a suchá. Najlepšie je výrobok soliť asi 25 minút pred koncom varenia..

V hrnci

Na varenie hovädzieho jazyka na sporáku musí byť hrniec naplnený vodou a odoslaný do sporáka, aby sa uvaril. Keď kvapalina začne vrieť, vložte tam produkt (môžete pridať korenie). Hneď ako tekutina opäť vrie, vyberte z panvice korenie a jazyk. Posledné je potrebné opláchnuť. Potom sa produkt vráti späť do hrnca a privedie sa k varu..

Keď vývar zovrie, znížte oheň na minimum. Produkt sa varí v hrnci 3 hodiny.

V multivarke alebo v tlakovom hrnci

Na varenie vnútorností v multivarke musí byť jazyk zaslaný do misky zariadenia a naplnený vodou. Môžete tiež pridať zeleninu (napríklad cibuľu a mrkvu). Na ovládacom paneli je nainštalovaný program „Hasenie“. Hovädzí jazyk sa varí asi 3,5 hodiny. Asi štvrť hodiny pred koncom varenia by mal byť výrobok soľou.

Produkt sa varí oveľa rýchlejšie v tlakovom hrnci ako v hrnci alebo variči. Je potrebné vložiť jazyk do prístroja, pridať zeleninu a soľ s korením. Potom sa obsah tlakového hrnca naplní vodou..

Produkt by mal byť uvarený do 45 minút. Keď je jazyk varený, musí sa prepichnúť nožom, aby sa skontrolovala pripravenosť. Ak je výrobok dobre prepichnutý, potom je hovädzí jazyk varený.

Ako piecť v rúre?

Na pečenie hovädzích vnútorností v rúre trochu povarte jazyk (asi 5 minút) alebo ho zaparte vriacou vodou a potom ho ošúpte. Ak neodstránite kožu, pokožka sa pri pečení prilepí na mäso a potom ju nebudete môcť odstrániť..

Musíte piecť na 180 stupňov. Surový produkt sa varí 1,5 hodiny. Ak pečiete varený hovädzí jazyk, potom bude doba varenia iba 20 - 15 minút.

Droby možno vložiť do hlbokého plechu na pečenie a podliať vodou. Vďaka tomu sa jazyk lepšie naparí a bude šťavnatý..

Ako smažiť?

Ak chcete vyprážať hovädzie droby, bude treba jazyk variť, až kým nebude mäkký. Potom sa z filmu odlúpne a rozreže na pohodlné kúsky..

Na vyprážanie sa odporúča ponoriť jazyk do cesta (múka, vajce, majonéza alebo rastlinný olej, soľ a ďalšie korenie podľa chuti), bude to oveľa chutnejšie.

Produkt je vyprážaný na rastlinnom oleji na panvici z oboch strán. Povrch mäsa by mal byť pokrytý zlatou kôrkou.

Ako uhasiť?

Pred dusením produktu musí byť hovädzí jazyk najskôr uvarený až do varenia, spolu s korením. Potom z nej musíte odstrániť pokožku. Potom sa mäso pokrája na kúsky a odošle na panvicu..

Keď sú hovädzie droby pokryté zlatohnedou kôrkou, je možné ich nechať dusiť. Produkt môžete variť v omáčke aj vo vývare, v ktorom sa varili hovädzie droby. Čas hasenia je približne 10 minút.

Rovnako môže byť hovädzí jazyk dusený so zeleninou..

Ako na pare?

Parený jazyk bude nielen chutným, ale aj neuveriteľne zdravým jedlom. Vďaka tejto metóde varenia zostane vo výrobku zachované maximálne množstvo výživných látok..

Aby bol výrobok šťavnatejší, mal by byť zabalený do fólie.

Droby sú nakrájané na kúsky, ktorých hrúbka nepresiahne 10 milimetrov. Alobal musí byť tiež nakrájaný na taniere, na ktoré je rozložené vaše obľúbené korenie. Všetky kúsky mäsa by mali byť posypané citrónovou šťavou a posypané soľou a jednotlivo zabalené do fólie.

Polotovary sú položené na mriežke zariadenia a varené do 1,5 hodiny. Ak je hovädzie vnútornosti varené vcelku, doba varenia sa predĺži na 2,5 hodiny..

Ako chradnúť?

Ak chcete hovädzí jazyk zvädnúť, budete musieť produkt potrieť pikantnou zmesou (môžete napríklad použiť cesnak, klinčeky, šafran, zmes papriky, soli a cukru). Potom sa produkt vloží do hlbokej nádoby a zhora sa prekryje potravinovou fóliou. Droby musia byť marinované v chladiacom priestore po dobu 10 dní. Výrobok by sa mal prevracať každý deň. V tomto období by malo z jazyka vychádzať veľké množstvo vlhkosti..

Po uplynutí stanovenej doby je potrebné nakladaný jazyk z nádoby vybrať a zavesiť do chladničky (môžete použiť nejaký háčik, ktorý sa drží na poličke). Produkt bude suchý 2,5 týždňa.

Aké krásne je vyrezať jazyk na stôl?

Aby bolo možné jazyk prerezať na stôl, musí sa varený výrobok po odlúpnutí z kože ochladiť. Za týmto účelom sa produkt vloží do mäsového vývaru, v ktorom sa varil, a cez noc sa odošle do chladničky. Vďaka tomuto triku sa dá mäso krájať na tenko a krásne..

Za horúca je jazyk príliš mäkký a nie príliš pohodlný na rezanie. Počkajte, kým produkt vychladne.

Hovädzie vnútornosti je možné nakrájať na prúžky, plátky alebo krúžky, to znamená, aby plátky vyzerali na tanieri krásne. Zloženie je možné doplniť olivami, čerstvou zeleninou alebo konzervovaným zeleným hráškom. Môžete tiež použiť iné výrobky.

K čomu slúžiť?

Varený hovädzí jazyk sa odporúča podávať s prílohou v podobe zemiakovej kaše, dusenej zeleniny, ryžovej kaše alebo syra. Droby sa tiež podávajú vo forme krájania spolu so studeným predjedlom pozostávajúcim z klobásy, trhaného alebo údeného mäsa.

Ak sa hovädzí výrobok podáva ako nezávislé jedlo, potom sa do neho má pridať omáčka (napríklad šampiňónová, kyslá smotana alebo jablková omáčka). Jazyk sa výborne hodí aj k horčici a chrenu..

Výhody a poškodenie ľudského tela

Výhody hovädzieho jazyka pre ľudský organizmus sú určené chemickým zložením vnútorností. Produkt obsahuje bielkoviny nevyhnutné pre svaly. Preto sú vnútornosti veľmi užitočné pre tých, ktorí vedú aktívny životný štýl a športujú..

Pomocou hovädzieho jazyka môžete normalizovať proces krvotvorby a tiež zlepšiť zloženie krvi v dôsledku skutočnosti, že výrobok obsahuje veľké množstvo železa. Z rovnakého dôvodu je potrebné jesť výrobok po operácii, s anémiou, tehotenstvom a počas dojčenia..

Dojčiace matky môžu jesť hovädzí jazyk pečený, dusený alebo varený. Je však potrebné začať so zavádzaním produktu do jedálnička až po štyroch mesiacoch po pôrode. Spočiatku sa musíte pokúsiť zjesť iba malý kúsok. Potom počas dňa pozorujte, ako dieťa reaguje na nový výrobok. Ak sa dieťa cíti dobre, výrobok sa môže jesť aj naďalej. Denná sadzba je 200 gramov. Konzumujte nie viac ako 2-krát týždenne.

Deťom sa odporúča podávať hovädzí jazyk iba od 2 rokov. Ale ak nie sú problémy s tráviacim systémom, je možné dať produkt na vyskúšanie dieťaťa po dosiahnutí 1 roku.

Najprv stojí za to pripraviť zemiakovú kašu z vareného hovädzieho jazyka bez pridania soli a korenia. Po uvarení sa výrobok očistí, rozreže na kúsky a rozdrví sa. Do pyré môžete pridať zeleninový vývar alebo vodu. Prvýkrát môže dieťa zjesť čajovú lyžičku takéhoto jedla. Ak dieťa neprejaví alergiu na výrobok, dávka sa môže postupne zvyšovať. Prvé mesiace by denná dávka zjedeného produktu nemala presiahnuť 50 gramov. Potom sa postupne zvyšuje na 100 gramov. Je to 1 krát za 7 dní.

Pozitívnym vlastnostiam produktu možno pripísať aj toto:

  1. Vzhľadom na to, že jazyk obsahuje vitamíny skupiny B, výrobok by sa mal jesť, aby sa normalizoval metabolizmus a zlepšilo sa fungovanie centrálneho nervového systému..
  2. Vzhľadom na to, že zinok je súčasťou vedľajšieho produktu, používanie jazyka posilňuje imunitný systém, podporuje syntézu kolagénu, zlepšuje videnie a stav pokožky, nechtov a vlasov. Tento produkt je tiež vhodný na konzumáciu pri kožných ochoreniach..
  3. Okrem toho je potrebné jesť jazyk v prípade žalúdočných problémov (napríklad pri vredoch), ako aj pri chorobách spojených s prácou srdca a krvných ciev..
  4. Pretože výrobok obsahuje vitamín PP, použitie hovädzieho jazyka eliminuje nespavosť a silné bolesti hlavy.
  5. Je potrebné poznamenať, že produkt je diétny produkt. Preto sa odporúča jesť ho pri dodržaní diéty. Konzumovať sa však môže iba varený výrobok, inak by ste mohli namiesto úžitku poškodiť postavu. Denný príjem je 150 gramov. Droby by ste mali jesť nie viac ako 2 krát každých 7 dní..
  6. Je povolené jesť vedľajší produkt na zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi. Každý deň musíte zjesť asi 50 gramov vareného hovädzieho jazyka.

Existujú aj upozornenia:

  1. Po operácii na odstránenie žlčníka je povolené používať výrobok až po 1,5 mesiaci. V tomto prípade musí byť jazyk varený.
  2. Je možné jesť hovädzí jazyk pre ľudí, ktorí prekonali infarkt, mali by ste sa opýtať svojho lekára, aby ste nepoškodili vaše zdravie.
  3. Napriek obrovským výhodám pre organizmus je kontraindikované jesť hovädzí jazyk s individuálnou neznášanlivosťou produktu, ochorením obličiek a pečene..
  4. Starší ľudia by navyše mali byť pri konzumácii produktu opatrní..
  5. Prípravok sa neodporúča osobám s problémami so štítnou žľazou, alergickou nádchou, vysokým cholesterolom alebo bronchiálnou astmou.

Hovädzí jazyk pre choroby

Pri výskyte akejkoľvek choroby sa obmedzuje používanie určitých potravín, aby nedošlo k zhoršeniu stavu. Pokiaľ ide o hovädzí jazyk, existujú aj jeho obmedzenia, ktoré by sa mali dodržiavať..

Zápal žalúdka

Je povolené zavádzať hovädzí jazyk do stravy pre gastritídu iba počas obdobia remisie. V droboch sa nenachádza žiadne spojivové tkanivo, preto patrí k ľahko stráviteľným produktom. Z tohto dôvodu nebude hovädzí jazyk preťažovať zapálený žalúdok. Výrobok musí byť varený. Jedzte malé množstvá.

Cukrovka

Pri diabete mellitus bude hovädzí jazyk veľmi užitočným produktom. Malo by sa jesť varené, dusené alebo pečené. Droby možno podávať ako samostatné jedlo v kombinácii so zeleninou a bylinkami (napríklad s kapustou, cesnakom a zelerom), omáčkami (nízkotučná kyslá smotana alebo kefír) a tiež sa môžu pridať do rôznych šalátov..

Produkt môžete pravidelne používať.

Pankreatitída

Pri pankreatitíde sa neoplatí jesť hovädzí jazyk v nadmernom objeme, aj keď je výrobok diétny. Je to spôsobené tým, že výrobok obsahuje cholesterol, ktorý môže vyvolať negatívnu reakciu postihnutého orgánu..

Pri zapálenom pankrease je dovolené jesť hovädzie vnútornosti iba raz týždenne v množstve najviac 150 gramov denne. To si však môžu dovoliť iba pacienti, ktorí sú v remisii, liečba liekom prináša pozitívny výsledok, a tiež ak sa človek cíti dobre.

Hovädzí jazyk je dovolené jesť iba tepelne upravený.

Dna

Pri dne stojí za to vylúčiť z potravy hovädzí jazyk. Je to spôsobené tým, že vedľajší produkt obsahuje veľké množstvo purínov. Ak sa táto rada zanedbá, môže sa začať útok..

Hovädzí jazyk je pochúťkové jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj zdravé pre telo. Výrobok sa môže jesť aj pri diéte. Obsahuje však cholesterol, preto sa neoplatí jesť produkt v nadmernom množstve, najmä ak existujú choroby, pri ktorých by sa malo používanie jazyka obmedziť, aby sa nezvýšila hladina cholesterolu alebo purínov v krvi..

Hovädzí jazyk - ako sa správne varí. Recepty na najchutnejšie jedlá s fotografiami a videami

Pripravila: Julia Vetrina

25.02.2017 Čas varenia: 3 hodiny 0 minút

UložiťVaril som)OdhadTlač

Niekedy stojí za to vzdať sa vyprážaných jedál. Áno, je to veľmi chutné, ale napriek tomu sa neoplatí jesť ho každý deň, pretože nie je taký zdravý. Niekedy stojí za to prejsť na varené alebo varené jedlo. Navrhujem možnosť!

Ako variť hovädzí jazyk

Pred prípravou jedla, ktoré obsahuje jazyk, musíte zvoliť kvalitné vnútornosti. Pri nákupe venujte pozornosť farbe (mala by byť ružová alebo fialová), vôni (prírodné mäso) a textúre (pri stlačení by sa mäso malo rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru). Nekupujte obaly s veľkým množstvom mäsovej šťavy a uistite sa, že nákup má pečiatku potvrdzujúcu čerstvosť a kvalitu. Najlepšie je vziať si pečeň od kamaráta mäsiara na trhu..

Varenie hovädzieho jazyka sa skladá z niekoľkých etáp:

  1. Produkt dobre opláchnite bez čistenia fólií.
  2. Výrobok namočte do studenej vody najmenej na 1 hodinu.
  3. Varte vnútornosti, dvakrát vymieňajte vodu.
  4. Na začiatku varenia jedlo nepridávajte.
  5. 30 minút pred koncom varenia pridáme korene, cibuľu, korenie, bobkový list.
  6. Hotový výrobok ihneď naplňte ľadovou vodou - pokožka sa bude dobre odlepovať.

Koľko variť

Nezabudnite, že jazyk je sval, takže bude potrebný dlhý var. Koľko uvaríte hovädzí jazyk do mäkka? Najskôr ju zalejte horúcou vodou, priveďte do varu, sceďte, znova zalejte a varte do mäkka. Počas varenia prilievajte pri varení tekutinu. V poslednom kroku pridajte do panvice zeleninu, korene, korenie a soľ.

Výhody a poškodenia vareného hovädzieho jazyka

Predmetná pochúťka je uvedená v zozname cenných vnútorností a pochúťky na jej základe ocenia aj tí najsofistikovanejší gurmáni. Ako ste pochopili, hovädzí jazyk je sval v škrupine, takže škoda sa prejavuje iba kvôli zvláštnostiam zdravia a individuálnej neznášanlivosti..

Prínos

  • Neexistujú žiadne spojivové tkanivá, v dôsledku čoho sa dobre vstrebáva. Odporúča sa pre ľudí s gastritídou, anémiou alebo žalúdočnými vredmi.
  • Hovädzí jazyk zlepšuje produkciu inzulínu, čo uľahčuje život ľuďom s cukrovkou. Inzulín reguluje hladinu glukózy.
  • Zdroj vitamínov. Vitamín B zlepšuje stav pokožky a vlasov, vitamín PP pomáha v boji proti nespavosti.
  • Hovädzí jazyk je obzvlášť užitočný pre ľudí po operácii a pre tehotné ženy. Nasýti telo chýbajúcimi stopovými prvkami.

Výhody produktu sú spôsobené závideniahodným obsahom užitočných prvkov - molybdénu, síry, chrómu, fosforu. Nepretržité užívanie zlepšuje činnosť orgánov, pomáha normálnemu vývoju tela, stimuluje produkciu aminokyselín a hormónov, ktoré majú pozitívny vplyv na nervy.

Lekárom sa podarilo dôkladne preštudovať výhody produktu, ale neignorovali ani poškodenie. Pozrime sa na prípady, keď je použitie hovädzieho jazyka kontraindikované alebo nežiaduce..

Existuje veľa úspešných receptov na výrobu hovädzieho jazyka..

Popíšeme to najlepšie z nich a upozorníme vás na jemnosti, ktoré sú dôležité pri výbere a varení tohto produktu..

V multivarke

Multivarkár je ideálne zariadenie na prípravu „vrtošivých“ vnútorností. Hostiteľka nevyžaduje prakticky žiadne úsilie. Varenie hovädzieho jazyka v multivarke zaručuje mäkký, šťavnatý produkt a tento proces bude trvať menej času. Ak ste ešte nezískali potrebné zručnosti na prácu so zázračným sporákom, potom môžete v sieti nájsť recepty s fotografiami krok za krokom, ktoré vám pomôžu urobiť všetko správne.

  • Šalát z bravčového jazyka: chutné recepty
  • Hovädzie dršťky - čo to je a ako variť doma podľa receptov s fotografiou
  • Čo je pečeň - krok za krokom recepty na varenie s fotografiami

Pravidlá výberu

Takže kto uprednostňuje trh, ide na trh a kto uprednostňuje supermarkety, chodí tam. Sledujeme však to isté - hovädzí jazyk. Musíme si zvoliť správny produkt, aby bol vysoko kvalitný a čerstvý.

Prvým pravidlom pri nákupe mäsových výrobkov je prítomnosť hygienickej pečiatky na výrobku. Pečiatka potvrdzuje, že mäso bolo vyšetrené a že u zvieraťa neboli zistené žiadne choroby. Skúmame vzhľad:

  1. Produkt by mal mať ružovú alebo mierne fialovú farbu;
  2. Musí voňať sviežo a mäsovo. Odlišná vôňa už naznačuje, že produkt je zatuchnutý;
  3. Po stlačení prstom by nový jazyk mal byť pevný a zubná stopa by mala zmiznúť. Mäkkosť produktu naznačuje opakované zmrazenie;
  4. Pri rezaní jazyka dávajte pozor na mäsovú šťavu. Malo by to byť transparentné. Ak je na droboch krv, znamená to sviežosť. S dostatkom mäsovej šťavy by ste mali vedieť, že tento jazyk nie je ani zďaleka čerstvý.

Zatuchnutý jazyk bude predovšetkým nepríjemne zapáchať a bude mať olivový odtieň. Takýto vedľajší produkt je samozrejme veľmi ľahko otráviteľný. Preto buďte pri výbere mäsových výrobkov opatrní..

V rúre

Skúsení kuchári sa domnievajú, že varenie hovädzieho jazyka v rúre by malo začínať varom. Výrobok sa umyje, varí do mäkka, pridá sa korenie alebo plnka, rozloží sa na plát alobalu alebo do formy a pečie sa hodinu a pol. Huby, syr, zelenina sa používajú ako náplň do pečených drobov a podávajú sa s pikantnými, sladkokyslými omáčkami.

Video

Z videa sa dozviete, ako sa dá ľahko a chutne pripraviť hovädzí jazyk.

Ako sa pripravuje hovädzí jazyk

Varené

  • Čas varenia: 4 hodiny.
  • Porcie: 7-8 osôb.
  • Obsah kalórií: 146 kcal.
  • Účel: na večeru, obed.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Zložitosť prípravy: ľahká.

Mnoho šalátov sa pripravuje na základe vynikajúcich vnútorností, takže každá žena v domácnosti by mala byť schopná variť varený hovädzí jazyk. Dobre umytý výrobok sa varí 3 - 4 hodiny s prídavkom aromatických bylín, korenín a zeleniny a potom sa vyčistí pod ľadovou vodou. Pri prudkej zmene teploty pokožka praskne a dobre sa z nej odlepí.

  • cibuľa z repíka - 2 ks.;
  • mrkva, zeler (koreň) - 1 ks;
  • vnútornosti - 700 g;
  • korenie, bobkový list, soľ - chuť.
  1. Vnútornosti vopred namočte na niekoľko hodín.
  2. Mäso vložte do hrnca s horúcou vodou, vložte do ohňa a priveďte do varu, vypustite vodu a nalejte čerstvé.
  3. Ihneď znížime teplotu, varíme 3 - 4 hodiny na miernom ohni.
  4. Pol hodiny pred koncom varenia pridáme očistenú mrkvu a cibuľu, zeler, korenie. Soliť môžete iba pár minút pred koncom.
  5. Hovädzie mäso vyberte z nádoby a ihneď zalejte ľadovou vodou, zbavte šupky.
  6. Tajomstvo kuchára: olúpané vnútornosti je potrebné vložiť do horúceho vývaru, v ktorom sa varili ďalšiu pol hodinu, takže pokrm bude ešte chutnejší, aromatickejší.
  7. Nakrájajte ho na plátky, podávajte s chrenom alebo horčicou.

Ako a koľko času na varenie hovädzieho jazyka v pomalom sporáku

Multivar je veľmi pevne usadený v kuchyniach mnohých žien v domácnosti. A radšej s jej pomocou varia jedlo pre rodinu. Koľko však v ňom včas uvariť jazyk a ako najlepšie uvariť jazyk?

1. Vložte umytý jazyk do nádoby na varenie.

2. Zeleninu tiež umyjeme, olúpeme a položíme. Nemusíte ich rezať, hádžeme ich celé. Môžete odstrániť vrchnú šupku z cibule a nechať druhú vrstvu, dá príjemnú chuť.

3. Vhoďte korenie, ale nesolte.

4. Naplňte vodou. Koľko? Môžete mať pár pohárov alebo pár litrov. Čím menej tekutiny, tým menej chutí do vývaru. Ale voda musí byť.

5. Zatvorte a varte v režime varenia 2 hodiny. Podobne môžete variť aj v režime dusenia, čas je tiež 2 hodiny. Táto metóda je vhodnejšia, ak sa pridá menej vody..

6. 20 minút pred varením musíte otvoriť, osoliť.

Šalát

  • Čas varenia: 90 minút.
  • Porcie: 7-8 osôb.
  • Obsah kalórií: 321 kcal.
  • Účel: na večeru, obed.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Zložitosť prípravy: stredná.

Skúste si vyrobiť tradičný Olivier s jazykom a uvidíte, že niekedy jednoduché výrobky môžu zmeniť bežné jedlo na vynikajúce a neobvykle chutné jedlo. Šalát z hovädzieho jazyka s uhorkou sa pripravuje zo zeleniny, vajec, hrášku, dochutí sa majonézou. Droby robia jedlo výživnejším..

  • mrkva - 3 ks.;
  • zemiaky - 4 ks.;
  • zelená cibuľa - 20 g;
  • čerstvá uhorka - 1 ks;
  • vnútornosti - 500 g;
  • majonéza - 220 g;
  • vajcia - 4 ks.;
  • červený kaviár - 1 polievková lyžica l. (voliteľné);
  • nakladaná uhorka - 1 ks;
  • zeleň - 20 g.
  1. Mrkvu, vajcia, zemiaky uvaríme v rôznych nádobách domäkka v slanej vode. Olúpte, nakrájajte na rovnaké kocky.
  2. Uhorky (nakladané a čerstvé), olúpte, nakrájajte nadrobno.
  3. Varte vnútornosti podľa všetkých pravidiel po dobu 3-4 hodín, kým nezmäknú, do vývaru pridajte trochu zeleniny a korenia. Ochlaďte, nakrájajte rovnakým spôsobom ako všetky ostatné prísady.
  4. Zmiešajte všetky ingrediencie misky v hlbokej nádobe, dochuťte majonézou, dochuťte soľou. Pri podávaní ozdobte Olivier jazykom nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou a cibuľou, kaviár vložte do kopy.

Ako variť hovädzí jazyk so zemiakmi a inou zeleninou

Varenie jedál z jazyka je delikátna záležitosť. A je lepšie ho vyrábať v dvoch fázach, pretože prvý vývar z neho nie je príliš krásny a chutný. Je lepšie to vypustiť. Ale na druhom vývare, bohatom a voňavom, môžete na obed alebo večeru uvariť úžasné jedlo so zeleninou.

1. Naplňte výrobok vodou, nechajte ho zovrieť a povarte ho 10 minút. V tomto čase zvlášť uvarte 2 litre čistej vody, môžete len v kanvici..

2. Vypustite vývar z jazyka, opláchnite ho, tiež umyte panvicu.

3. Naplňte vriacou vodou a teraz nastavte na varenie 2 hodiny. Zameriavame sa však na mäkkosť. Ak je zviera staré, potom môžu uplynúť všetky 3 hodiny.

4. Vyberieme jazyk a do vývaru hodíme zemiaky nakrájané na veľké kúsky. Ak sa kvapalina vyvarila, potom môžete naliať trochu vriacej vody.

5. Po piatich minútach vhoďte cibuľu a mrkvu, uvarte zeleninu do mäkka, jedlo osolte.

6. Medzitým si vyčistíme jazyk. Odstránime z nej všetko nepotrebné, nakrájame na priečne plátky. Do misky môžete položiť celý jazyk alebo časť nechať na iné účely, napríklad na mäsový šalát.

7. Jazyk pošleme do panvice s našim pokrmom tak, aby bol nasýtený chuťou zeleniny.

8. Hneď ako sa zemiaky dajú ľahko prepichnúť, pridajte paradajky nakrájané na plátky.

9. Spustite zelenú, môžete hodiť bobkový list, korenie a vypnúť!

Želé

  • Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
  • Porcie: 7-8 osôb.
  • Obsah kalórií: 470/100 kcal.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Zložitosť prípravy: stredná.

Na slávnostnom stole sa tradične podáva tradičná pochúťka. Nie veľa ani skúsených gazdiniek vie, ako variť doma, ako lúštiť kravský jazyk, hoci vo varení nie je nič náročné. Obzvlášť pozoruhodný je mäsový vývar so želatínou, ktorý sa naleje na kúsky mäsa. Musí byť vyrobený priehľadný, aby pokrm vyzeral krásne a chutne..

  • potravinová želatína - 4 lyžice. l;
  • vajcia - 4 ks.;
  • vnútornosti - 800 g;
  • cibuľa, mrkva, zeler - 1 ks;
  • olivy - hrsť;
  • čerstvé bielkoviny - 2 kusy.
  1. Droby dajte do hrnca, podlejte horúcou vodou, priveďte k varu. Vymeňte vodu, pridajte olúpanú zeleninu a povarte ju 3,5 hodiny, kým nezmäkne. 5 minút pred koncom varenia dáme do vývaru korenie, bobkový list, osolíme.
  2. Šupku stiahneme pod studenou vodou, vrátime mäso späť do vývaru, povaríme ďalšiu pol hodinu.
  3. Ochlaďte a nakrájajte na tenké, úhľadné plátky.
  4. Vývar preceďte cez jemné sitko. Nalejte želatínu do misy, zalejte ju 4 lyžicami vývaru, nechajte 15 minút odstáť.
  5. Aby bol hovädzí jazyk želé priehľadný, musíte pripraviť ťah (ako kuchári nazývajú bielkovinovú hmotu). Bielky vyšľahajte do nadýchaného stavu, pridajte do studeného vývaru, premiešajte, povarte 15 minút na miernom ohni. Kmeň vývar, vychladnúť.
  6. Varte vajcia, olúpte, nakrájajte na tenké krúžky. Uvarenú zeleninu olúpte, nakrájajte na kučeravé tvary.
  7. Formuláre pre budúce dobroty naplňte do tretiny vývarom, vložte kruhy vajec a zeleniny, nakrájané z vareného mäsa, opäť naplňte vývarom, ozdobte olivami.

Jemnosti a tajomstvá varenia

Podľa logických zákonov pokračujeme v jeho správnej príprave, keď sme sa dozvedeli o výhodách tohto produktu. Keď sme priniesli domov z maloobchodu, kúpili si čerstvý a vysoko kvalitný výrobok, v prvom rade ho vložíme do studenej vody a necháme asi hodinu.

Je to nevyhnutné, aby sa ľahšie topilo a čistilo. Nožom odstránime hlieny, krv a dobre ich opláchneme pod tečúcou, studenou vodou.

Malé tajomstvo: pri varení hovädzieho jazyka musíte mať panvicu s veľkým okrajom, pretože počas varenia sa veľkosť výrazne zväčší.

Každá žena v domácnosti bude variť vnútornosti rôznymi spôsobmi - niektoré v tlakovom hrnci, iné v multivarke a niektoré len na plynovom sporáku. Doba varenia bude samozrejme iná.

Najrýchlejším z týchto pomocníkov hostesky je samozrejme tlakový hrniec..

Od okamihu, keď zovrie, bude trvať len jedna hodina, kým sa uvarí.

V multivarke bude tento proces trvať asi šesť hodín..

Najťažšia práca pri príprave jazyka bude pre tých, ktorí sú vyzbrojení plynovým sporákom..

Nenechajte sa však odradiť a vyhrňte si rukávy. Konečný výsledok bude stáť za to.

Pripomíname: panvica by mala byť minimálne dvakrát väčšia ako samotný jazyk. Tu je postup, ako správne pripraviť hovädzí jazyk:

  1. Prvá etapa: nakrájajte už čistý produkt na polovicu. Vložíme do nádoby, zalejeme studenou vodou a postavíme na zapálenú pec;
  2. Po privedení vody do varu odstráňte penu. Potom výrobok povarte na strednom ohni asi dvadsať minút. Potom vytiahneme jazyk a dobre opláchneme. Nalejte vývar a umyte panvicu;
  3. Už čistý hrniec s vodou, vložte ho na predhriaty sporák a počkajte, kým zovrie. Potom osolíme, vložíme do nej mäso a oheň stiahneme na minimum;
  4. Varíme najmenej tri hodiny a potom musí hosteska sama zistiť, či je potrebné v procese pokračovať alebo nie. Po pol hodine po uvarení vhodíme do vývaru cibuľu a 2 - 3 suché bobkové listy. Pripravenosť vnútorností kontrolujeme prepichnutím ostrým predmetom. S ľahkým prepichnutím je jazyk pripravený. Vyberieme a vložíme do studenej vody. Po štvrtine držania drobov vo vode odstráňte z nich kožu.

Voila! Jazyk je pripravený. Teraz z neho môžete pripraviť rôzne jedlá: šaláty, aspik, polievky, občerstvenie. Túto prísadu môžu používať aj nízkokalorické diéty..

Varený hovädzí jazyk sa často podáva vo forme pravidelného nakrájaného občerstvenia a k tomu trochu omáčky. Navrhujeme vám ustúpiť od zvyčajného podávania nahradením omáčky domácou adjikou, ktorú si môžete sami uvariť. Uh, aké ostré!

Ak ste sa rozhodli zjesť takýto rez s chlebom, potom v takom prípade vieme, čo vám ponúknuť. Samozrejme, bude to chlieb, ale nie jednoduchý, ale bez kvasníc. Skúste si upiecť domáci chlieb a s najväčšou pravdepodobnosťou potom začnete obchádzať pekárske oddelenia v obchodoch.

Pozor! existujú tri recepty na bonnskú polievku, ktoré môžu raz a navždy zahnať vaše kilá navyše!

Varený hovädzí jazyk: zaujímavý recept s fotografiou

Už niekoľko storočí je naša kuchyňa známa takým studeným predjedlom, ako je varený hovädzí jazyk. Jedná sa o lacné a chutné jedlo, ktoré nájdete v ponuke mnohých reštaurácií. Poďme zistiť, ako si môžete doma uvariť varený jazyk a rozmaznávať svojich blízkych chutným pokrmom..

Vezmeme si priestranný kastról, do ktorého nalejeme vodu a zapálime. Dáme tam jazyk a pridáme pár kúskov čierneho korenia.

Privedieme k varu a na miernom ohni povaríme štvrťhodinu. Potom ho vyberieme a vložíme do studenej vody..

Potom stiahneme šupku a varíme v čistej studenej vode ďalšie 3 -3,5 hodiny.

V procese varenia pridáme do vriacej vody suchý bobkový list, čierne korenie a na záver hodíme zeleň.

Hotový výrobok priečne nakrájajte na kúsky a poukladajte na tanier, podávajte s varenými zemiakmi, chrenom a horčicou.

Predstavujeme vám video s receptom na správne varenie jazyka:

Pečené v rúre

  • Čas varenia: 4 hodiny 30 minút.
  • Počet porcií: 3 - 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 146 kcal / 100 gramov.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Zložitosť prípravy: stredná.

Spestrite si sviatočné menu novým slaným, aromatickým jedlom, ktoré sa ľahko pripravuje. Výhodou a zvláštnou hodnotou občerstvenia je, že vnútornosti nie sú uvarené, rozdávajú všetky šťavy, ale sú pečené. Na varenie hovädzieho jazyka v alobale v rúre zoberte do ruky veľký výrobok s hmotnosťou najmenej jeden kilogram - po upečení si zaručene zachová svoju šťavnatosť..

  • Langet - čo to je a ako ho správne variť z hovädzieho alebo bravčového mäsa doma
  • Šalát z nakladaných húb: vynikajúce recepty
  • Ako pripraviť chutné pokrmy z jazyka Sole Tongue v rúre alebo na panvici
  • cesnak - 7 strúčikov;
  • vnútornosti - 1-1,2 kg;
  • chmeľ-suneli - 1 lyžička;
  • tymián - 1 lyžička;
  • rastlinný olej - 30 ml.
  1. Prejdite cesnakom cez lis, premiešajte s koreninami a soľou, pridajte rastlinný olej. Zmes roztlačte.
  2. Droby opláchnite, osušte papierovou utierkou, potrite zmesou korenia, nechajte marinovať 2,5 - 3 hodiny, pevne zabalené do fólie.
  3. Budúce jedlo vložíme do predhriatej rúry, pečieme hodinu a pol pri 200C.
  4. Bez rozbalenia vložte fóliové závitky do veľmi studenej vody, kožu, nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou.

Čo potrebujete vedieť o prospešných vlastnostiach vnútorností

A tak sme si vybrali jazyk. Teraz poďme zistiť, ako je to užitočné.

Vďaka tomu, že sa takmer úplne vstrebáva, je súčasťou mnohých diét a ľudia s chorobami kardiovaskulárneho systému ho musia jesť neustále a jazyk tiež predchádza exacerbácii peptického vredu. Odporúča sa dokonca aj pre deti.

S neustálym používaním hovädzieho jazyka u ľudí sa zvyšuje imunita. A pre pacientov s cukrovkou je úplne nenahraditeľný. Faktom je, že výrobok obsahuje veľký obsah zinku a pomocou zinku sa vyrába inzulín, ktorý je tak nevyhnutný pre život diabetikov..

Nebudeme sa venovať takej vede, ako je chémia, povieme si len jednu vec: hovädzí jazyk obsahuje celú periodickú tabuľku užitočnú pre človeka. Produkt obsahuje všetky bielkoviny, kyseliny a vitamíny potrebné pre zdravie a dlhovekosť.

Hovädzie mäso s hubami

  • Čas varenia: 4 hodiny 30 minút.
  • Počet porcií: 3 - 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 168 kcal / 100 gramov.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Zložitosť prípravy: stredná.

Všetci hostia budú potešení týmto vynikajúcim a srdečným zážitkom. Iba to je meno - „Hovädzí jazyk s hubami v rúre.“ Mäkké labužnícke mäso je nasýtené aromatickou šampiňónovou šťavou obalené v chutnej tvarohovej kôre - skutočne kráľovské jedlo! Najskôr si určite musíte uvariť jazyk - bude tak ešte šťavnatejší a jemnejší a môžete použiť akékoľvek huby.

  • cibuľa - 2 ks.;
  • kyslá smotana - 2 lyžice. l;
  • vnútornosti - 800 g;
  • maslo - 50 g;
  • mrkva - 1 ks.;
  • šampiňóny - 400 g;
  • syr - 150 g;
  • zeleň - 20 g;
  • vlašské orechy - hrsť;
  • soľ, korenie - podľa vkusu.
  1. Mäso uvaríme domäkka, pričom vodu dvakrát vymeníme, s korením a zeleninou.
  2. Ponorte do studenej vody a odložte pokožku.
  3. Cibuľu olúpte, nakrájajte na kocky a osmažte na masle. Umiestnite do samostatnej nádoby.
  4. Huby nakrájame na plátky, orestujeme na rovnakom oleji ako cibuľa.
  5. Do hotových húb pridáme nadrobno nakrájané bylinky, podľa chuti okoreníme.
  6. Varený jazyk nakrájame na plátky.
  7. Orechy nasekajte nožom na drobky.
  8. Na vymastenú panvicu dajte vrstvu mäsa, potom ju potrite kyslou smotanou, posypte orechovou strúhankou. Navrch dáme restovanú cibuľu, šampiňóny, okoreníme.
  9. Posypeme strúhaným tvrdým syrom. Formulár odošlite na pol hodinu do rúry predhriatej na 200 ° C.

Malé tajomstvá a triky pri varení

Varenie hovädzieho jazyka nie je vôbec ťažké. Na želanie je k dispozícii úplne pre každého domáceho kuchára. Pomocou rád profesionálov sa dozviete, ako s minimálnym časom pripraviť jemné mäso, ktoré sa topí v ústach.

  • Je vhodné ihneď pripraviť čerstvý hovädzí jazyk, aby sa nestratila jeho užitočnosť a chuť.
  • Ponáhľanie a nedostatok predbežného spracovania spôsobia, že mäso bude bez chuti a húževnaté.
  • Aby bol jazyk jemný a jemný a vývar bohatý a chutný, odporúča sa na konci varenia dosoliť.
  • Lahodný produkt sa ukáže byť šťavnatejším, ak je okamžite ponorený do vriacej vody alebo po odlúpnutí od pokožky umiestnený na 10 minút v bujóne..
  • Stupeň drobnosti drobov sa určuje nožom alebo vidličkou. Správne zváraný jazyk ľahko prerazí.
  • Jazyk musíte variť iba na miernom ohni, aby bol mäkký..
  • Je potrebné sledovať vývar v pomalom sporáku, každých 40 minút. V prípade silného odparenia doplňte vodu.
  • Varené jedlo na krájanie je najlepšie uchovávať v chladničke zabalené v alobale.

Vývar

  • Čas varenia: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 3 - 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 48 kcal / 100 gramov.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Zložitosť prípravy: ľahká.

Domáci kuchári často nevedia, ako uvariť vnútornosti, ako dlho to trvá, ako zachovať výhody produktu a urobiť všetko správne. Po uvarení produktu takmer vždy zostane vývar z hovädzieho jazyka a musíte vedieť, ako ho používať. Pomôžu vám vynikajúce recepty na výrobu polievok s obilninami a zeleninou, ktoré sa podávajú ako samostatné jedlo s krutónmi, hubami.

  • zeler, mrkva, cibuľa - 1 ks;
  • vnútornosti - 600 g;
  • maslo - 20 g;
  • soľ, korenie, bobkový list;
  • petržlen.
  1. Mäso umyjeme, podlejeme horúcou vodou, necháme zovrieť. Vypustite, nalejte čerstvú vodu a produkt varte 40 minút.
  2. Mäso vyberte, ihneď vložte do studenej vody, zbavte šupky, ochlaďte.
  3. Celé uvarené vnútornosti osmažte na masle na dobre rozohriatej panvici dochrumkava. Je potrebné vyprážať, aby bol hotový vývar čo najbohatší..
  4. Dajte vyprážaný jazyk do horúceho vývaru, pridajte olúpaný zeler, mrkvu, cibuľu, korenie a hodinu povarte do mäkka..
  5. Vytiahnite všetko jedlo, vývar preceďte, jazyk nakrájajte na plátky.
  6. Podávame v hlbokej miske s bylinkami.

Ďalšie chutné recepty

Cestoviny s jazykom a omáčkou v rúre

Ingrediencie pre recept:

  • Ghee - 30 g;
  • Mlieko - 2 šálky;
  • Podľa chuti osolíme.

Pokyny na varenie cestovín s hovädzím jazykom v rúre:

  1. Droby umyte, vložte do kastróla so slanou vodou, pridajte korenie, cesnak. Varíme asi tri hodiny. Nakrájajte jazyk na kocky;
  2. Cestoviny uvaríme v mierne osolenej vode do polovice varenia. Vhoďte cedník a nechajte vodu odtekať, potom opláchnite studenou vodou;
  3. Pripravte omáčku. Do ghí pridáme múku a povaríme ju, až kým nebude cítiť ako orech. Stiahneme z ohňa a zalejeme horúcim mliekom, premiešame. Dochutíme soľou;
  4. Predpripravenú formu vymastíme olejom, na spodok polejeme trochou omáčky, natrieme cestoviny, na cestoviny nasekaný jazyk. Naplňte formulár omáčkou;
  5. Posypeme strúhaným syrom a vložíme do vyhriatej rúry na 15 minút na teplotu 170 stupňov;
  6. Keď je kastról na syr hotový, môžete ho podávať.

Tento kastról sa stane obľúbeným jedlom vašej rodiny. Určite si toto jedlo vyskúšajte iba raz a navždy si budete pamätať jeho chuť..

Varenie želé v multivarke

  • 1 veľký jazyk;
  • 1 veľká cibuľa, olúpaná;
  • 1 stredná mrkva;
  • Suché bobkové listy, nový hrášok;
  • 20 g želatíny;
  • Podľa chuti osolíme.

Vložte vopred umytý hovädzí jazyk do multivarku.

Vložte tam očistenú cibuľu a mrkvu, podľa chuti osoľte.

Po tom, naplňte vodou na zakrytie jazyka, vhoďte korenie.

Stlačte „dusené“ a varte 3,5 hodiny.

  1. Nalejte do misky balíček želatíny, pridajte 150 ml vody a dobre premiešajte. Po hodine je želatína hotová;
  2. Po signáli vyberieme jazyk z multivarku a vložíme ho na 5 - 10 minút do studenej vody. Potom ho ľahko vyčistíme;
  3. Hovädzie vnútornosti nakrájajte na tenké plátky a dajte na misku. Krásne ozdobíme pomocou varenej mrkvy, vajec alebo zeleného hrášku a byliniek;
  4. Vývar preceďte a pridajte k nemu želatínu;
  5. Zohrievame, kým sa želatína úplne nerozpustí, ale aby sa nerozvarila. Po uvarení ho opatrne vylejte na jazyk a počkajte, kým stuhne.

Želé pripravené - možno podávať!

Ak nemáte po ruke multivarku, pozrite sa, aký je úžasný videorecept na výrobu rôsolovaného hovädzieho jazyka bez použitia multivarku:

Šalát Caprice

  • Hovädzí jazyk (varený) - 500 g;
  • Tvrdý syr - 150 g;
  • Majonéza (obsah tuku je určený podľa vášho uváženia) - 200 g;
  • Olivy - pol plechovky;
  • Huby - 300 g;
  • Zrelé paradajky - 2 ks.;
  • Soľ, mleté ​​korenie;
  • Rastlinný olej na vyprážanie šampiňónov.
  1. Huby nakrájame na pásiky a orestujeme;
  2. Hovädzí jazyk tiež nakrájame na krásne prúžky;
  3. Syr potrieme na strúhadle;
  4. Paradajky nakrájame na malé kocky;
  5. Olivy nakrájame na kolieska.

Potom sme všetky výrobky dali do hlbokej misy, pridáme majonézu, korenie a soľ podľa chuti. Dobre premiešajte. Prejdite do šalátovej misy a ozdobte.

So syrom

  • Čas varenia: 3 hodiny.
  • Porcie: 7-8 osôb.
  • Obsah kalórií: 237 kcal / 100 gramov.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Zložitosť prípravy: ľahká.

Vynikajúce predjedlo sa ukáže byť prekvapivo jemné, jemné, len sa topí v ústach. Šalát z hovädzieho jazyka so syrom sa ľudovo nazýva „balerína“, hoci jeho obsah tuku by umelca ťažko potešil. Napriek všetkej svojej výživovej hodnote má toto jedlo úžasnú vlastnosť, ktorá sa vďaka svojej úžasnej chuti a chutnému vzhľadu rýchlo rozptýli na tanieroch hostí..

  • vajcia - 2 ks.;
  • jazyk - 600 g;
  • šampiňóny - 150 g;
  • majonéza - 150 g;
  • cibuľa - 1 ks.;
  • syr - 150 g.
  1. Šampiňóny a cibuľu ošúpte, nakrájajte na prúžky a duste osobitne.
  2. Syr nastrúhame so strednou sieťkou.
  3. Pred varením jazyka si ho umyte pod tečúcou vodou. Varte do mäkka s prídavkom korenia.
  4. Droby nakrájajte na tenké prúžky.
  5. Varte vajcia uvarené natvrdo, nasekajte.
  6. Navrstvíme všetky prísady: jazyk, cibuľu, potom šampiňóny, vajcia a syr. Každú vrstvu namažte majonézou.

Ako správne variť hovädzí a bravčový jazyk

Hovädzie a bravčové jazyky sú považované za pochúťky vďaka svojej jemnej jemnej textúre, vynikajúcej chuti, vitamínom a výživovým hodnotám. Jazyk má pevnú svalovú štruktúru, takže obsahuje bielkoviny, trochu tuku a je prakticky bez sacharidov. Hovädzí jazyk obsahuje zinok, ktorý produkuje inzulín v tele diabetika, a bravčový jazyk je bohatý na leticín, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie nervového systému a mozgových buniek. Absencia spojivového tkaniva v jazyku zaisťuje jeho vynikajúcu stráviteľnosť, takže je bezpečné nazvať jazyk diétnym produktom. Zostáva naučiť sa, ako správne variť bravčový a hovädzí jazyk, aby sa v nich zachovali vitamíny, minerály a stopové prvky a mäso sa topilo v ústach, čo prekvapí ochutnávačov šťavnatosťou, arómou a jedinečnou chuťou.!

Dusené

  • Čas varenia: 3 hodiny.
  • Počet porcií: 3 - 4 osoby.
  • Obsah kalórií: 254 kcal / 100 gramov.
  • Účel: na večeru.
  • Kuchyňa: ruská.
  • Zložitosť prípravy: ľahká.

Droby sú varené, vyprážané, pridávajú sa do šalátov, občerstvenia, ale existuje aj ďalšie veľmi chutné jedlo - jazyk dusený v kyslej smotane. Na jeho prípravu potrebujete iba štyri ingrediencie a pár hodín času. Vďaka tomu získate výdatnú a chutnú pochúťku, ktorú môžete podávať k obľúbenej prílohe..

  • mrkva - 1 ks.;
  • jazyk - 700 g;
  • cibuľa repa - 1 ks;
  • kyslá smotana - 200 ml;
  • soľ, korenie.
  1. Jazyk zalejeme horúcou vodou, necháme zovrieť, vodu vymeníme, varíme hodinu a pol, pridáme zeleninu a korenie.
  2. Mäso zalejeme studenou vodou, zbavíme šupky.
  3. Uvarené vnútornosti nakrájame na prúžky, zalejeme kyslou smotanou. Dusíme 30 minút na miernom ohni, osolíme a okoreníme.

Ako variť hovädzí jazyk pre dieťa (do jedného roka a staršie)

Jazyk je vynikajúci produkt pre detskú výživu. Je vhodný pre prvé mäsité krmivo a pre ďalšiu stravu dieťaťa. Ale ak sa dvojročné dieťa vyrovná s kúskami samo, potom ako variť jazyk dieťaťu do jedného roka a čo k nemu možno pridať?

1. Varte jazyk do mäkka. Dá sa nakrájať na kúsky, bude sa rýchlejšie variť.

2. Soľ alebo nie? Ak dieťa zje všetko bez soli, môžete soľ vynechať. Ak už ochutnal slané jedlo, tak ho trochu okoreníme.

3. Uvarené kúsky vložíme do mixéra a pridáme tekutinu. Neodporúča sa dávať mäsové bujóny malým deťom. Pridajte zeleninový vývar.

4. Vmiešajte zemiakovú kašu. Takýto jazyk je možné uviesť nezávisle, pridať ho do polievok a zeleninových jedál..

Čo sa dá variť s jazykom

Okrem tradičného občerstvenia to môže byť želé alebo aspik, v ktorom budú ako plnka pôsobiť kúsky jazyka a varená mrkva. Vyberte si korenie, ktoré sa vám najviac páči, a jedlo sa ukáže ako fantastické. Varený jazyk navyše slúži ako prísada do viac ako desiatich labužníckych šalátov. Prekvapivo sa hodí k hubám a sušeným slivkám, k nakladanej zelenine. Môže byť solené alebo údené, podávané pod omáčkou z ostrej cibule alebo kyslej smotany.

Ktorákoľvek z týchto možností zaručí hosťom veľký grandiózny úspech. Pripravte sa na to, že sa hostesky opýtajú, ako lúpať varený hovädzí jazyk. Napriek jednoduchosti technológie nie každý vie, ako to urobiť správne. Ale je to také jednoduché a nevyžaduje to špeciálne schopnosti.!

SPÔSOB VARENIA

1. Plnenie. Ošúpte jazyk, nakrájajte na prúžky, posypte korením a premiešajte. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Olivy nakrájame na kolieska. Pridajte oregano do paradajkovej omáčky a premiešajte.

2. Vyberte cesto z obalu a nechajte ho 15 minút odpočívať pri izbovej teplote, vyvaľkajte ho na tenkú obdĺžnikovú vrstvu a dajte na malé plechy vyložené pergamenom.

3. Cesto rovnomerne potrieme paradajkovou omáčkou. Na vrch dáme hovädzí jazyk, potom olivy. Posypeme strúhaným parmezánom.

4. Pizzu pečieme v rúre na 200 ° C asi 25 minút.

Táto sviatočná polievka sa perfektne hodí do vášho jedálnička!

Polievka z hovädzieho jazyka s karfiolom a fazuľou sa ukáže ako veľmi bohatá, aromatická a celkom uspokojivá. Varenie nie je také náročné ako časovo náročné, ale výsledok stojí za to!

ZLOŽKY ZA 10 DÁVKOVANÍ

  • Hovädzí jazyk - 1 kg
  • Voda - 1,5 l
  • Biela fazuľa - 200 gr
  • Mrkva - 80 gr
  • Cibuľa - 80 gr
  • Cesnak - 10 gr
  • Koreň zeleru - 7 g
  • Rastlinný olej - 40 ml
  • Paradajková pasta - 20 gr
  • Peppercorns - 5 kusov.
  • Podľa chuti osolíme
  • Bobkový list - 2 kusy.
  • Zemiaky - 300 gr
  • Karfiol - 200 gr
  • Kôpor - 20 gr
  • Petržlen - 20 gr

Vyprážanie jazyka

Ak ho však chcete aj naďalej vyprážať, nakrájajte jazyk rovnakými platňami, potom každý na prúžky.

V pomalom sporáku (program Frying - Meat) zahrejte rastlinný olej, do ktorého najskôr vložte najemno nakrájanú surovú cibuľu (aj keď sa zaobídete aj bez nej), potom jazyk a osmažte 20 až 45 minút.

Ešte chutnejšie tu:

Odporúčania na varenie

Ak ste pripravili pochúťku prvýkrát a chcete ju pripraviť správne, nebojte sa: budete mať úspech. Tu je niekoľko vecí, na ktoré si treba dávať pozor pred a počas varenia:

  • pokúste sa kúpiť chladený výrobok z trhu. Mrazené mäso môže byť zatuchnuté alebo staré. Ak kupujete mrazený výrobok, musíte mu dať čas, aby sa úplne roztopil. Za žiadnych okolností nesmiete mäso rozmrazovať v mikrovlnnej rúre alebo pod tečúcou vodou;
  • pri kúpe chladeného produktu musí byť varený najneskôr do 12 hodín od dátumu nákupu. Čím dlhší je jazyk v chladničke, tým rýchlejšie sa namotáva;
  • aj keď ste si kúpili malý jazyk s hmotnosťou asi 500 g, varenie bude trvať minimálne 2 hodiny. Ak ste mäso dostatočne nevarili, bude ťažké ho olúpať: koža sa bude neustále trhať;
  • počas varenia by sa mal oheň obmedziť na minimum alebo na minimum. Hrniec môžete zakryť pokrievkou, nechajte však otvor pre únik pary;
  • nikdy nenechávajte panvicu bez dozoru nad ohňom. Môže vytiecť voda;
  • keď sa po uvarení začnete odlupovať od pokožky, začnite od špičky a postupne sa posúvajte smerom k stredu.

Trochu šikovnosti a presnosti - a lahodnú pochúťku si môžete dať na stôl alebo použiť ako prísadu do iných jedál. Jazyk obsahuje obrovské množstvo vitamínov a živín, ale jeho aróma a atraktívny vzhľad okamžite prebudia chuť do jedla. Správne pripravený výrobok bude zmietnutý zo stola za pár minút, pretože je nemožné odolať takejto chuti a vôni..

Prihláste sa na odber nášho kanála na Yandex.Zen! Kliknutím na tlačidlo „Prihlásiť sa na odber kanála“ si prečítate stránku Vcusnyatina.ru v informačnom kanáli „Yandex“

Ako a s čím podávať?

Z varených vnútorností sa často pripravujú rôzne teplé alebo studené jedlá. Jazyk môže tiež pôsobiť ako nezávislé občerstvenie. Horúce vnútornosti môžeme podávať so zeleninovou prílohou. Najjednoduchší spôsob, ako podávať hovädzí jazyk, je použiť ho na údeniny spolu s údenými a trhanými klobásami.

Ak sa droby budú podávať ako samostatné jedlo, pripravte omáčku na podávanie. Môžete napríklad pripraviť dresing z jabĺk, kyslej smotany alebo húb. Na výrobu jablkovej omáčky potrebujete pár jabĺk, malý kúsok masla, pol hlávky cibule a 150 mililitrov nízkotučného krému..

Hovädzí jazyk - vnútornosti.

Ale aký je vynikajúci!

Skutočná pochúťka, najmä ak je správne uvarená.

Jazyk sa varí najčastejšie, pretože má sám o sebe príjemnú chuť a nemusí sa obohacovať.

Ako variť hovädzí jazyk a čo sa z neho dá pripraviť?

Recepty

Recepty na varenie hovädzieho jazyka sa zanedbateľne líšia. Varenie je vždy založené na všeobecnom princípe spracovania a varenia vnútorností. Rozdiel spočíva v použitých jedlách, ako aj v použití ďalších prísad, ktoré ovplyvnia chuťové vlastnosti hotového jazyka.

Klasickým spôsobom

Veľký smaltovaný hrniec sa používa na varenie hovädzieho jazyka podľa klasického receptu..

Pokiaľ ide o produkty, okrem jazyka sa používajú nasledujúce komponenty:

  • jedna malá cibuľa;
  • koreň zeleru alebo petržlenu;
  • dva bobkové listy;
  • dve mrkvy;
  • päť hrách nového čierneho korenia;
  • podľa chuti sa pridá soľ.

Droby sú namočené v chladenej vode na tridsať minút, očistené od nečistôt a ponorené do smaltovaného hrnca s vodou. Obsah nádoby musí byť prevarený, potom musí byť tekutina vypustená. Čistá tekutina sa naleje do hrnca a opäť sa do nej dajú vnútornosti.

Okrem vnútorností sú do nádoby vložené nakrájaná cibuľa, obľúbené korene, ale aj bobkové listy a pár hráškov aromatického čierneho korenia. Po varení vývaru musí byť oheň znížený na minimálnu hodnotu a výrobok musí byť varený s miernym varom dve hodiny a tridsať minút. Dvadsať minút pred odstavením panvice z ohňa musí byť vývar osolený.

V multivarke

Varenie vnútorností v pomalom sporáku je oveľa jednoduchšie ako varenie na sporáku. Počas procesu varenia nemusíte pravidelne odstraňovať penu a kontrolovať pripravenosť produktu. Tiež je potrebné do vývaru vložiť cibuľu, mrkvu, bobkové listy a čierne korenie..

Cibuľu a mrkvu nemusíte krájať. V takom prípade musíte vodu osoliť okamžite, a nie dvadsať minút pred koncom varenia. Odporúča sa tiež dať do vývaru dva očistené strúčiky cesnaku. Po pridaní všetkých prísad musíte zapnúť režim varenia na desať minút.

Po uplynutí stanoveného času musíte otvoriť veko multivarku, odstrániť penu a znova nastaviť režim „varenie“ alebo „dusenie“ na dve hodiny.

Ak je jazyk dostatočne masívny a je uvarený vcelku, môže sa doba varenia predĺžiť o ďalších tridsať minút..

V tlakovom hrnci

Proces prípravy jazyka v tlakovom hrnci je podobný spôsobu prípravy v multivarke. V takom prípade sa čas bude líšiť. Varenie malého hromadného vedľajšieho produktu bude trvať iba hodinu a pol.

  • jedna malá cibuľa;
  • jedna stonka zeleru;
  • jedna mrkva;
  • nové korenie čierneho korenia;
  • podľa chuti osolíme.

Do misky tlakového hrnca sa naleje jeden liter vody, položí sa jazyk, nakrájaná zelenina a dochucovadlá. Droby sa pripravujú v režime „ochabovania“ od jednej a pol do dvoch hodín, v závislosti od ich hmotnosti.

V dvojitom kotli

Varenie v pare vám umožní pripraviť nielen veľmi chutné, ale aj zdravé jedlá. Okrem chuťových vlastností budú v droboch čo najviac konzervované všetky užitočné látky. Naparovanie vyžaduje nasledujúce komponenty:

  • hovädzí jazyk s hmotnosťou najviac 700 gramov;
  • šťava z jedného citróna;
  • zmes provensálskych alebo talianskych bylín;
  • podľa chuti soľ a čierne korenie.

Aby bol jazyk čo najviac šťavnatý, odporúča sa variť zabalený v alobale. Vedľajší produkt sa krája na kúsky, ktoré nie sú hrubšie ako desať milimetrov. Alobal sa tiež krája na malé taniere, každý posypané aromatickými bylinkami.

Každý kúsok jazyka položte na samostatný kúsok alobalu, posypte citrónovou šťavou, posypte soľou a zabaľte. Droby sú rozložené na drôtenom stojane na parníku a sú varené hodinu a pol. Ak má jazyk väčšiu váhu alebo je varený vcelku, doba varenia sa zvýši na dve a pol hodiny.

Výber vedľajších produktov

Maximálny úžitok z vareného hovädzieho jazyka je možné získať, iba ak je kvalitný..

Preto je pri nákupe vnútorností dôležité dodržiavať niektoré odporúčania..

  • Najskôr je potrebné venovať pozornosť a vyhodnotiť vzhľad jazyka. Prítomnosť sivého plaku alebo škvŕn na povrchu výrobku je neprijateľná, čo naznačuje jeho zatuchnutosť. Pokiaľ ide o farbu drobov, môže sa líšiť od ružovej až po fialovú. Ak je farba produktu veľmi bledá, znamená to, že bol predtým zmrazený a rozmrazený.
  • Droby by mali byť pevné a na dotyk elastické. Ak sa po stlačení prstom vytvorí na povrchu produktu priehlbina, ktorá po niekoľkých sekundách nezmizne, znamená to, že je produkt zatuchnutý..
  • Droby by mali vydávať charakteristickú vôňu hovädzieho mäsa. Cudzie arómy budú hovoriť o zatuchnutosti alebo nesprávnom skladovaní jazyka.

Nie všetky spôsoby kontroly kvality výrobku sa, bohužiaľ, dajú uplatniť už pri jeho výbere. Po zakúpení jazyka doma môžete na ňom urobiť malý rez, z ktorého určite vyjde šťava. Kvapalina by mala byť priehľadná a mala by sa objaviť v malom množstve.

Hojné vypúšťanie šťavy bude znamenať, že jazyk bol predtým zmrazený. Zakalená kvapalina naznačuje porušenie teplotného režimu skladovania vnútorností. Ak sa spolu s priehľadnou tekutinou uvoľní niekoľko kvapiek krvi, nemusíte sa báť. Prítomnosť krvi naznačuje, že hovädzí jazyk je veľmi čerstvý..

SPÔSOB VARENIA

2. Do tlakového hrnca nalejte 1,5 litra vody, pridajte soľ, korenie a bobkové listy. Rozložte jazyk. Varíme 40 minút. Hotový jazyk ošúpte a nakrájajte na plátky.

3. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame so strúhankou.

4. Maslo rozpustíme.

5. Polovicu plátkov jazyka vložíme do pekáča, posypeme syrom a pokvapkáme rozpusteným maslom. Opakujte vrstvy.

6. Jazyk pečieme v rúre predhriatej na 180 ° C 20 - 25 minút. Pripravené predjedlo dozdobíme petržlenovou vňaťou.

Ľahký a uspokojivý šalát. Doprajte svojim blízkym slávnostnú večeru.

Šalát sa ukáže ako výdatný a zároveň ľahký, dá sa pripraviť na rodinnú večeru a podáva sa na slávnostnom stole..

7 SLUŽOBNÉ SLOŽKY

  • Hovädzí jazyk - 1 kus.
  • Paradajky - 2 kusy.
  • Uhorky - 2 kusy.
  • Jablká - 2 kusy.
  • Citrónová šťava - 4. stôl. l.
  • Majonéza - 150 gr
  • Podľa chuti osolíme
  • Nové korenie podľa chuti

Ako odstrániť pokožku z jazyka po prevarení?

Po dovarení je vnútornosti celkom ľahké vyčistiť. Pokožka sa bude dobre odlepovať od povrchu jazyka, ak sa uchýlite k jednému triku, ktorým je prudké ochladenie produktu. Po prevarení musí byť jazyk vložený do studenej vody a čím je chladnejšie, tým rýchlejšie a ľahšie prebehne proces lúpania pokožky..

Koža na chladených vnútornostiach by mala byť mierne rezaná nožom. Špičkou noža sa pokožka odstráni a plynulými pohybmi sa z jazyka odstráni.

Olúpané vnútornosti je možné krájať na porcie alebo skladovať.

SPÔSOB VARENIA

1. Domáci soľník je vynikajúcou náhradou klobásy. Tento recept je možné pripraviť s akýmkoľvek mäsom! A ak to robíte pre deti alebo na raňajky, nedávajte si cesnak. Dôkladne ho teda umyte a mäso uvarte na najmenšom ohni. Mäso nekrájajte, varte ho celé. Zozbierajte penu, ako sa zdá, pridajte lavrushku a čierne korenie a povarte ďalšie 2-3 hodiny. Závisí od kúska mäsa.

2. Keď je mäso uvarené, vyberte ho a trochu ochlaďte. Keď vychladne, nakrájame na kocky, nastrúhame tam cesnak, soľ a korenie, pridáme 2 vrecká želatíny a dobre premiešame.

3. Vezmite plastovú fľašu alebo vrecko na džús a odrežte vrch. Mäso preložte do soľnej nádoby. Mierne pretrepeme, aby sa trochu usadil a pridáme vývar, v ktorom sa varilo naše mäso. Pridajte naberačky. Po 1. si mierne zapamätajte fľašu, ktorá je rovnomerne rozložená. Zalejeme, kým vývar nezakryje mäso.

SPÔSOB VARENIA

1. Teľací jazyk varte do mäkka.

2. Mierne ho ochladíme a nakrájame na také tenké plátky s „červíkmi“.

3. Zemiaky uvarte, ale nevarte ich, nedávajte ich trochu do pohotovosti, aby ste ich mohli nakrájať. Vložte na minútu do studenej vody, ošúpte a nakrájajte na kocky.

4. Varíme vajcia uvarené natvrdo a tiež ich nakrájame na kocky.

5. Zmiešajte všetky prísady.

6. Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky a namočte ju, aby ste odstránili horkosť. Potom ho pošleme aj do misy. Všetko mierne posolíme, okoreníme a premiešame.

7. Robiť čerpaciu stanicu. Vychladnuté surové vajcia vyšľaháme s cukrom a soľou do bielej peny. Lepšie je to urobiť v mixéri.

8. Nalejte mlieko a znova posuňte.

9. Potom rovnakým spôsobom pridajte rastlinný olej.

10. Zmiešajte šalát s dresingom.

11. Pred podávaním položte šalát do šmýkačky na tanier alebo do šalátovej misy a ozdobte vetvičkami kôpru a petržlenovej vňate..

SPÔSOB VARENIA

1. Varte jazyk, olúpte ho z filmov a nakrájajte na prúžky.

2. Slamky z jazyka položte na dno šalátovej misy a zmiešajte s majonézou. Toto je prvá vrstva.

3. Uhorku umyjeme, nakrájame na pásiky, dáme na jazyk, na vrch - uvarené lúpané krevety.

4. Druhú vrstvu namažte majonézou.

5. Vajcia uvarte a nastrúhajte ich na hrubom strúhadle, vložte do tretej vrstvy a namažte ich majonézou.

6. Šalát nechajte nakysnúť a ozdobte. Ozdoby z vareného vajíčka.

Jazyk robí skvelé teplé občerstvenie - vyskúšajte!

Dá sa urobiť v porciovaných kvetináčoch alebo v jednej forme.

ZLOŽKY PRE 4 DÁVKY

  • Hovädzí jazyk - 500 gr
  • Tvrdý syr - 150 gr
  • Maslo - 30 gr
  • Strúhanka - 3,5 lyžice. l.
  • Nové korenie - 5 ks.
  • Bobkový list - 3 ks.
  • Soľ - 1 lyžička l.
  • Petržlen podľa chuti

Pre tých, ktorí chudnú a milujú tento hovädzí drob

Dodržiavanie diéty neznamená, že človek by nemal jesť mäso. Existuje veľké množstvo receptov, ktorých jedlá budú nielen chutné, ale aj nízkokalorické..

Je dôležité zvoliť správne výrobky a dodržiavať všetky odporúčania týkajúce sa varenia. Ponúkame vám recept na jedno z diétnych jedál - šalát „Grace“.

Bude obsahovať:

  • Varený hovädzí jazyk - 400 g;
  • Nakladané huby - 250 g;
  • Sušené slivky - 50 g;
  • 1 paradajka;
  • Vajcia - 2 ks;
  • Kôpor a petržlen;
  • Olivový olej na obliekanie;
  • Vylisovaná citrónová šťava - podľa vkusu;
  • Soľ.

Súhlaste s tým, že s takýmito prísadami šalát jednoducho nemôže byť bez chuti, a využite naše slovo, že vám skutočne neprinesie nadváhu. Diétny šalát "Grace" ozdobí akýkoľvek sviatočný stôl.

Začnime varenie:

  1. Jazyk, huby, paradajky a varené vajcia nakrájajte na prúžky;
  2. Pridajte nasekané slivky;
  3. Šalát ochutíme olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a poriadne premiešame;
  4. Vložíme do šalátovej misy a posypeme nasekanými bylinkami.

Povedali sme vám teda o hovädzom jazyku všetko, čo sme chceli: o správnom výbere a najchutnejších metódach varenia. Nakúpte a uvarte hovädzí jazyk podľa uvedených receptov a oceníte to.

Pozri si ďalšie video s receptom na studené predjedlo z jazyka, ktorého varenie vám zaberie iba 10 minút:

Hovädzí jazyk je veľmi obľúbený mäsový drob. U nás sa už dlho považuje za pochúťku..

Jazyk sa skladá výlučne zo svalového tkaniva, ktoré je na vrchu pokryté hrubou škrupinou. Hovädzí jazyk je pred predajom starostlivo spracovaný. Jeho hmotnosť sa môže pohybovať od dvesto gramov do dvoch kilogramov..

V ruskej, tuniskej, čínskej, poľskej a gruzínskej kuchyni je veľa národných jedál z tohto jazyka. Existuje veľké množstvo možností na jeho prípravu, ale najobľúbenejší je varený hovädzí jazyk..

Názor výživového poradcu

Dnes sme sa pozreli na to, ako správne očistiť hovädzí jazyk. To umožní mnohým ženám v domácnosti rozhodnúť sa, čo bude slúžiť ako občerstvenie. Stojí to menej ako klobása a vyzerá to ešte zaujímavejšie. Ale napriek veľkej chuti pochúťky a nízkemu obsahu tuku sa neodporúča jesť ju príliš často a vo veľkom množstve..

Vysoký obsah viacerých zložiek vytvára zvýšené zaťaženie obličiek. Toto obmedzenie je obzvlášť dôležité pre starších ľudí..

SPÔSOB VARENIA

1. Varený hovädzí (bravčový) jazyk očistený od kože nakrájame na prúžky.

2. Uhorku a jablko nakrájajte na prúžky rovnako veľké ako jazyk.

3. Paradajky nakrájame na plátky, strednú časť vykrojíme so semiačkami a dužinu nakrájame na pásiky.

4. Pripravené ingrediencie vložte do porciovaných šalátových misiek vo vrstvách v tomto poradí: uhorka, varený jazyk, majonéza, jablká, posypte citrónovou šťavou, paradajkami a na vrch poukladajte majonézu a posypte čerstvo mletým čiernym korením.

Šalát je hotový, dobrú chuť.

Jedlá jazyka sú chutné, jemné! Rolls - kráľovské predjedlo k stolu!

Slávnostné jedlo gruzínskej kuchyne - rožky z hovädzieho jazyka (alebo rožky z bravčového jazyka, ak chcete).

14 SLUŽOBNÉ SLOŽKY

  • Hovädzí jazyk - 600 gr
  • Cibuľa - 1 kus.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Šampiňóny - 500 gr
  • Vlašské orechy - 1 stoh.
  • Peppercorns - 5 kusov.
  • Olivový olej - 3 lyžice. l.
  • Kyslá smotana - 125 gr
  • Cesnak - 3 strúčiky.
  • Khmeli-suneli - 1 čaj l.
  • Kôpor - 0,5 g

Ako dlho to trvá

Ak chcete prekvapiť hostí na oslave, musíte sa naučiť všetky jemnosti, aby ste vedeli, ako variť a ako čistiť. Kompetentné podávanie je tiež dôležité, ale o tom neskôr. Ako dlho trvá, kým je jazyk úplne pripravený na používanie? Závisí to od hmotnosti, veľkosti a veku kravy. Preto sa budete musieť orientovať v procese varenia..

Spravidla to nie je menej ako dve a nie viac ako štyri hodiny. Je veľmi ľahké skontrolovať tento okamih. Po uplynutí 2 hodín musíte do neho zapojiť zástrčku. Ak sa uvoľní číra šťava, potom je občerstvenie pripravené. Ak je šťava zakalená, povarte ju do mäkka. Teraz sa pozrime na to, ako olúpať hovädzí jazyk..

Ako si pripraviť jazyk

Na začiatok si prinesiete domov mrazený výrobok. Prvým krokom je rozmrazenie v studenej vode alebo na spodnej poličke chladničky. V každom prípade musí byť úplne rozmrazený jazyk namočený najmenej 30 minút. Zabudnite na túto možnosť, keď mrazený kúsok mäsa pretrepete priamo do vriacej vody a počkáte, kým sa uvarí, až kým nebude mäkký..

Potom musíte dôkladne umyť jazyk a škrabať nožom. Je potrebné odstrániť všetku krv, hlien, mastnotu a nečistoty. Nemôžete byť príliš horliví, pretože po uvarení budete musieť hovädzí jazyk opäť olúpať.

Čas varenia a obsah kalórií v hotovom výrobku

Ako dlho trvá varenie hovädzieho jazyka, závisí od použitej metódy: v tlakovom hrnci to bude trvať niečo vyše hodiny (s prihliadnutím na záložku, počiatočné zahriatie a uvoľnenie pary); v kastróle a bežnom variči sa priemerné trvanie pohybuje od 2,5 do 3 hodín.

Jazyk je pomerne výživný produkt, ale nejedáva sa každý deň a ako pochúťka postave veľmi neublíži..

Obsah kalórií na 100 g je:

  • varený jazyk - 231 kcal;
  • dusené v pomalom sporáku - 184 kcal;
  • v tlakovom hrnci - 192 kcal.

Obsah kalórií závisí od veľkosti a obsahu tuku v pôvodnom produkte, ako aj od ďalších prísad, preto uvedené hodnoty nie sú absolútnou hodnotou, ale orientačnou hodnotou..

SPÔSOB VARENIA

1. Fazuľu naplňte studenou vodou a nechajte pôsobiť cez noc. Ráno povaríme napučanú fazuľu, kým nie je varená, hodinu, na konci vývaru neodkvapkáme.

2. Môj jazyk, vložím do kastróla vhodnej veľkosti, zalejem vodou a varím 2,5 hodiny. Počas varenia nezabudnite odstrániť penu.

3. Mrkvu, cibuľu, cesnak a zeler ošúpte. Mrkvu nakrájame na tenké prúžky, cibuľu na kocky, pretlačíme cesnak lisom. Smažte zeleninu na rastlinnom oleji 5 minút, potom pridajte nadrobno nakrájaný zeler a paradajkovú pastu, smažte ďalšie 2 minúty.

4. Vývar preceďte cez sito a vráťte späť do ohňa. Vložte jazyk do nádoby so studenou vodou, potom z nej odstráňte pokožku.

5. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a vložíme do vriaceho vývaru, povaríme 5 minút.

6. Do polievky dáme osmaženú zeleninu, rovnako ako fazuľu spolu s vývarom, pridáme bobkový list a korenie, osolíme, povaríme ďalších 5 minút.

7. Karfiol umyjeme, rozdelíme na kvetenstvo, vložíme do polievky a povaríme 4-5 minút.

8. Kôpor a moja petržlenová vňať, nakrájané nie veľmi najemno. Jazyk nakrájajte na tenké plátky.

Polievku nalejte na porcie, do každej porcie vložte kúsky jazyka a posypte bylinkami.

Prekvapte svojich priateľov a rodinu! Veľmi ľahké na varenie a vynikajúce jedlo

20 SLUŽOBNÉ SLOŽKY

Hovädzí jazyk - 1,2 kg

Bobkový list podľa chuti

Mleté čierne korenie podľa chuti

Korenie

Od olúpania vareného hovädzieho jazyka dostaneme sebestačné občerstvenie, musíte sa postarať o korenie. Aby bol jemný, osolíme ho tesne pred dovarením. Vidličkou môžete skontrolovať mäkkosť a potom do vody ponoriť soľ, korenie, bobkový list. Do vývaru môžete tiež vložiť mrkvu a cibuľu..

Nie všetci kuchári však s týmto postupom súhlasia. Niekto hovorí, že najskôr musíte prísť na to, ako olúpať varený hovädzí jazyk. Až potom ho treba opäť ponoriť do vývaru, pridať korenie a variť asi 15 minút. Výsledný vývar je možné použiť na prípravu aspiku..