Kakaové ovocie používali Indiáni predkolumbovskej Ameriky a vedecký názov Theobroma cacao, v preklade z latinčiny - „jedlo bohov“, dostal strom v polovici 18. storočia od švédskeho prírodovedca Carla Linnéa.

Takýto domýšľavý názov sa dá ľahko vysvetliť - podľa biológov obsahujú kakaové bôby asi 400 látok, z ktorých väčšina má užitočné, ba niekedy dokonca nezastupiteľné vlastnosti pre zdravie človeka..

Kde a ako rastú kakaové bôby

Pohodlné podmienky pre rast kakaovníka - vysoká vlhkosť, horúce podnebie, nedostatok priameho slnečného žiarenia.

Ako dovolenkár, ktorý nechce vyhorieť, potrebujú iba slnečné markízy. Túto úlohu zvyčajne preberajú banánovníky milujúce svetlo a kokosové palmy..

V druhom roku života sa na kakaových stromoch objavujú kvety, z ktorých plody dozrievajú za 2 - 3 roky. Potom stromy prinášajú ovocie ďalších 20 - 25 rokov..

Dnes je biotop divokého kakaa Theobroma úzkym pásom okolo rovníka: do 10 stupňov severnej a 10 stupňov južnej šírky. A kakaové plantáže možno nájsť v Afrike, Ázii a Latinskej Amerike..

Absolútne prvenstvo v oblasti výroby a vývozu kakaa patrí Západoafrickej republike Pobrežie Slonoviny. Ďalšími významnými producentmi sú Ghana, Nigéria, Kamerun, Indonézia a Brazília..

Existujú tri hlavné odrody kakaovníka:

Criollo (Creollo) je elitná odroda pôvodom z Venezuely. Fazuľa sa vyznačuje nízkym obsahom kyselín, výraznou arómou a takmer žiadnou horkosťou. Bohužiaľ, stromy Criollo sú najmenej produktívne a často náchylné na choroby..

Forastero (Forastero) - pochádza z džungle Amazonky. Je to silnejší druh stromu, ľahko sa pestuje a je najproduktívnejší (predstavuje asi 85% svetovej produkcie kakaových bôbov). Väčšina odrôd Forastero má charakteristickú kakaovú príchuť, ale nie je aromatická, čiastočne horká alebo kyslá.

Trinitario (Trinitario) z Trinidadu je hybridom Criollo a Forastero a kombinuje množstvo chuťových vlastností toho prvého s odolnosťou voči druhému. Trinitario má silnú, ale ušľachtilú arómu s miernou kyslosťou a patrí k elitným odrodám.

Spracovanie kakaových bôbov

Kakaové ovocie sa skladá zo škrupiny a dužiny, ktorá obsahuje 30 - 50 malých (asi 2,5 centimetra dlhých) fazule mandľového tvaru. Majú horkastú chuť a bledú farbu..

Zrelé plody sa zo stromov ručne odstránia, opatrne nasekajú a cenné semená pokryté bielou dužinou sa odstránia. Potom sa dajú do drevených debničiek, pokryjú banánovými listami a nechajú sa 5-6 dní. Počas tejto doby sa v procese fermentácie (fermentácie) eliminuje prirodzená horkosť kakaových bôbov a vytvorí sa charakteristická čokoládová chuť..

Po fermentácii sú fazule sušené na slnku, vložené do jutových vreciek a odoslané do tovární. Tam sa z nich vyrába kakaový likér, kakaové maslo a kakaový prášok..

Kakaová hmota a kakaové maslo sa používajú ako hlavná zložka pri výrobe čokolády a čokoládových výrobkov a kakaový prášok sa široko používa v cukrárenskom, mliekarenskom a pekárskom priemysle..

Niektoré zo zložiek kakaového ovocia sa navyše používajú vo farmaceutických a kozmetických výrobkoch..

Výhody kakaových bôbov

Kakao má jedinečný a zdanlivo sa vylučujúci účinok - na jednej strane zvyšuje činnosť mozgu, na druhej strane pomáha telu relaxovať a zlepšuje spánok. Môže za to teobromín - látka, ktorá má podobnú chemickú štruktúru ako kofeín, ale nemá svoju hlavnú nevýhodu - takmer narkotickú závislosť. Kofeín je mimochodom prítomný aj v kakaových bôboch, aj keď v malom množstve..

Schopnosť kakaových bôbov zvyšovať vitalitu a zlepšovať náladu stimuláciou produkcie „hormónov radosti“ - endorfínov si už dávno všimli.

Prítomnosť polyfenolov v kakau pomáha stabilizovať krvný tlak a prokyanidíny v ňom obsiahnuté účinne zmierňujú stres a majú pozoruhodnú vlastnosť - omladiť pokožku tváre a zvýšiť jej pružnosť.

Ukazuje sa, že kakao je užitočné pre ľudí trpiacich hypertenziou aj pre tých, ktorí sa aktívne venujú športu. A tiež pre študentov pri príprave na skúšky.

„Živé“ kakao je skutočným trendom

Za obzvlášť užitočné sa považujú „živé“ kakaové bôby, ktoré neboli varené. „Živé“ kakao obsahuje 6–7krát viac antioxidantov ako akýkoľvek iný rastlinný produkt a z hľadiska obsahu horčíka je viac ako päťkrát vyšší ako jeho najbližší rastlinný konkurent - plody palmy Acai.

Nové spôsoby spracovania kakaových bôbov pri nízkych teplotách pri oddeľovaní kakaového masla od kakaovej hmoty a pri sušení kakaového prášku môžu prispieť k zdravšiemu produktu..

Dilya Zapparova, spoluautorka knihy "O 'Cocoa!" pamätá si:

"Prvýkrát som sa dozvedel o živej čokoláde asi v roku 2005 v Indii." Po prečítaní skvelých vlastností tohto produktu som sa obrátil na indického priateľa so žiadosťou o získanie tepelne nespracovaných kakaových bôbov.

Ukázalo sa, že je dosť ťažké jesť surové kakaové bôby, ktoré mi priniesol - šupka sa neodlepila, bolo treba ju namočiť do vody. Fazuľa bola horkej chuti a gumovej konzistencie, ale zjedol som!

Len o pár mesiacov neskôr som v Amerike kúpil organické kakaové bôby, špeciálne dopestované a spracované na konzumáciu v surovom stave. Potom som si uvedomil, čo je to pravá „živá“ čokoláda.!

A tak odvtedy sú kakaové bôby stálym doplnkom mojej stravy. Zlepšujú náladu, saturujú telo vitálnymi prvkami, zvyšujú tón, zlepšujú pohodu.

A keď som v roku 2009 prišiel do Ruska, s otcom sme založili spoločnosť na ich dovoz. Môžeme povedať, že sme tento trh otvorili v Rusku. Usporiadal som veľa prednášok, majstrovských kurzov na výrobu vynikajúcich a zdravých sladkostí z tohto úžasného produktu. Živé kakao je chutné, zdravé a zábavné!

Lepšie je začať s 20 - 25 fazuľami alebo 2 - 2,5 čajovými lyžičkami mletého kakaa.

Najdôležitejšie je, že iba kvalitné kakaové bôby elitných odrôd pestované v ekologicky čistých oblastiach bez použitia chemických hnojív sa môžu konzumovať v surovej forme. ““.

Popularita tohto neobvyklého kakaového nápoja rýchlo rastie. V Amerike sa Chocolate Yoga dokonca objavila - pred jogou jedia surové, osladené kakaové bôby. V Rusku sa móda pre zdravé kakao ešte len začala, teraz ju však možno kúpiť v online obchodoch so zdravou výživou..

Zaujímavé fakty o kakau

1. Pre Aztékov a neskôr pre dobyvateľov slúžili kakaové bôby ako ekvivalent peňazí.

3. Prvý Európan, ktorý vyskúšal kakaový nápoj, bol Krištof Kolumbus. Podľa jeho slov to veľa potešenia neprinieslo..

4. Bol to tvar kakaových bôbov, ktorý na začiatku 20. storočia podnietil tvar fľaše Coca-Cola..

5. Na svete rastie asi 6 miliárd kakaovníkov.

6,70% kakaových bôbov pochádza z malých fariem.

7. Slovo čokoláda sa do európskych jazykov dostalo z aztéckeho jazyka Mexičanov „Nahuatl“ - nápoj z kakaových bôbov nazvali „chocolatl“.

8. Vysoké percento kakaa nemá vplyv na horkosť čokolády, ale lepšie sa topí v ústach..

Recepty od Dili Zapparovej

Nápoj Montezuma

Zloženie:

• Kakaové bôby - 60 gramov;
• Morská alebo himalájska soľ - 1/4 lyžičky;
• Med alebo xylitol - 1 polievková lyžica l;
• Strúhaná vanilka - 1/4 časti lyžičky (alebo tretí vanilkový struk, ale zároveň je potrebné ho prepudrovať);
• Cayenne - korenie podľa chuti
• Škorica - podľa chuti;
• Studená voda - 200 ml.;
• Horúca voda - 200 ml.

Príprava:

1. Kakaové bôby pomelieme na mlynčeku na kávu na lepivú konzistenciu, to znamená, aby z nich oleje vyšli.

2. Výslednú kašu, štipku soli, lyžicu medu alebo xylitolu, nastrúhanú vanilku, 200 ml studenej vody pridajte do mixéra a premiešajte.

3. Pridajte 200 ml horúcej vody, kajenské korenie a škoricu podľa chuti a znova rozmixujte v mixéri.

Môže sa piť studený aj horúci. Nápoj dokonale zahreje v chladných ročných obdobiach a je tiež užitočný pri liečbe prechladnutia.

Kaša Le cacao l'amande la framboise

Zloženie:

• Kakaové bôby - 60 gramov;
• Morská alebo himalájska soľ - 1/4 čajovej lyžičky;
• Med - 1 polievková lyžica. l;
• Namočené mandle - 100 gramov;
• Maliny - 3 lyžice. l. (je možné viac);
• Voda - 100 ml.;
• Strúhaná vanilka - 1/4 čajovej lyžičky (alebo tretina vanilkového struku, ale zároveň ju treba odlíšiť do práškového stavu).

Príprava:

1. Kakaové bôby pomelieme na mlynčeku na kávu na lepivú konzistenciu, to znamená, aby z nich oleje vyšli.

2. Mandle, kakao, vodu, med, soľ a vanilku zmiešame v mixéri.

3. Pridajte maliny a znova rozmixujte v mixéri.

4. Výslednú kašu dáme do misiek, ozdobíme plátkami banánu a malinami.

Kakaové bôby

Obsah článku:

• Zloženie a obsah kalórií
  
• Prospešné vlastnosti
  
• Poškodenie a kontraindikácie
  
• Recepty na jedlo
  
• Zaujímavosti
  

Kakaové bôby sú semená čokoládového stromu (Theobroma cacao). Podobne ako jadrá malých mandlí sa nachádzajú v ovocí. Každý tobolka obsahuje 30-55 veľkých svetlofialových ružovkastých semien. Väčšina plantáží čokoládových stromov sa nachádza v Afrike. Z kakaových bôbov sa vyrába kakaový prášok a kakaové maslo, výrobky, ktoré sa široko používajú v potravinárskom priemysle na výrobu čokolády, nápoje - čokoláda a kakao a rôzne dezerty. Kakaové maslo sa tiež používa v parfumérskom priemysle a vo farmakológii..

Zloženie a obsah kalórií kakaových bôbov

Zloženie plodov čokoládového stromu je bohaté - obsahujú 295 živín, vitamínov a makroživín.

Obsah kalórií v prírodných kakaových bôboch je 530 kcal na 100 g produktu, z toho:

• Bielkoviny - 12,9 g;
  
• Tuk - 53,2 g;
  
• Sacharidy - 9,4 g;
  
• Voda - 6,5 g;
  
• Popol - 2,7 g;
  
• Organické kyseliny - 2,2 g.
  

Makroživiny na 100 g:

• Draslík - 750 mg;
  
• Vápnik - 25 mg;
  
• Horčík - 80 mg;
  
• Sodík - 5 mg;
  
• Síra - 83 mg;
  
• Fosfor - 500 mg;
  
• Chlór - 50 mg.
  

Mikroelementy na 100 g:

• Železo - 4 mg;
  
• Kobalt - 27 μg;
  
• Mangán - 2,85 mg;
  
• Meď - 2270 mcg;
  
• Molybdén - 40 mcg;
  
• Zinok - 4,5 mg.
  

Kakaové bôby obsahujú vitamíny PP, NE (4,0248 mg).

Stráviteľné sacharidy na 100 g:

• Škrob a dextríny - 8 g;
  
• Mono- a disacharidy (cukry) - 1,4 g.
  

Esenciálne aminokyseliny na 100 g:

• Arginín - 1,28 g;
  
• Valín - 0,75 g;
  
• Histidín - 0,19 g;
  
• Izoleucín - 0,53 g;
  
• Leucín - 0,8 g;
  
• Lyzín - 0,53 g;
  
• Metionín - 0,15 g;
  
• Treonín - 0,45 g;
  
• Tryptofán - 0,16 g;
  
• Fenylalanín - 0,73 g.
  

Molekulárne zlúčeniny zodpovedajú za špecifickú arómu produktov vyrobených z plodov čokoládového stromu:

Anandamid je neurotransmiter produkovaný živými organizmami, ktorý prenáša nervové impulzy.

Arginín je aminokyselina, ktorá eliminuje cievne kŕče.

Dopamín je hormón, neurotransmiter zodpovedný za psycho-emocionálny stav, teda náladu.

Epikaticín a polyfenol sú chemické zlúčeniny, ktoré sú antioxidanty.

Histamín je biogénny amín, regulátor fyziologických procesov, zápalový mediátor zodpovedný za alergické reakcie.

Tryptofán - aromatická alfa aminokyselina.

Fenyletylamín - prirodzene sa vyskytujúci stimulant.

Tyramín je biogénny amín s prenikavým zápachom.

Salsolinol je jedným z prírodných analógov morfínu, nepeptidového opioidu, vďaka ktorému sa čokolády tak ťažko vzdáva..

Ako vidíte, v tomto produkte je veľa tuku, ale tmavá čokoláda z nich vyrobená sa používa pri mnohých diétach. Je to spôsobené tým, že pôsobenie komplexného zloženia kakaových bôbov urýchľuje organické metabolické procesy. V diétnom menu stojí za to pozorovať striedmosť pri používaní kombinácií kakaa s kalorickými potravinami (tučné mlieko, kakaové maslo, cukor atď.).

Užitočné vlastnosti kakaových bôbov

Pre mužských športovcov je prášok z kakaových bôbov redukčným činidlom. Ak pridáte lyžicu látky na mesiac do proteínového šejku, môžete sledovať, ako rýchlejšie po silovom tréningu prekonáte pocit únavy a bolesti svalov..

Výhody kakaových bôbov a výrobkov z nich sa dajú vysvetliť ich bohatým zložením výživných látok:

Urýchlenie zásobovania periférnou krvou. Pomáha znižovať krvný tlak a má priaznivý vplyv na krátkodobú pamäť..

Vývoj cukrovky je zastavený. Urýchlením organických metabolických procesov sa znižuje hladina cukru v krvi.

Zvyšuje sa tón stien krvných ciev. Stávajú sa pružnejšími, čo znižuje pravdepodobnosť srdcovo-cievnych ochorení - infarktu a mŕtvice.

Zvyšuje sa sekrécia kolagénu. Stimuluje syntézu elastanu, podporuje zvýšenie opravy epitelu, čo pomáha dlhodobo uchovať mladosť pokožky..

Metabolizmus sa zrýchľuje. Toto pôsobenie priaznivo ovplyvňuje membrány bunkových štruktúr a znižuje možnosť malígnej degenerácie buniek..

Nálada sa zlepšuje. Už malé množstvo tmavej čokolády pozitívne vplýva na neuróny centrálneho nervového systému..

Je možná dlhodobá remisia bronchiálnej astmy. Pri tomto ochorení sa odporúča konzumovať teplé nápoje z mletých kakaových bôbov - čokolády alebo kakaa, dokonca aj v čase exacerbácie, pretože stimulujú expanziu priedušiek..

Existuje ešte jedna veľmi zaujímavá prírodná vlastnosť tmavej čokolády - je to afrodiziakum, ktoré zvyšuje potenciu u mužov a libido u žien. Čierna čokoláda má zvláštny vplyv na spravodlivé pohlavie - tabuľka tejto pochúťky môže v závislosti od nálady spôsobiť miernu eufóriu.

Poškodenie a kontraindikácie pri používaní kakaových bôbov

Každý liek má absolútne a relatívne kontraindikácie. Na potraviny sa dá pozerať rovnako, vrátane kakaových bôbov..

Zneužívanie tohto chutného a zdravého produktu možno nazvať relatívnou kontraindikáciou. V akejkoľvek forme sa kakaové bôby konzumujú - napríklad čokoláda, čokoládový nápoj alebo kakao, ak neobmedzíte jeho obsah v každodennej strave, môžete vyvolať nežiaduce následky..

Dôsledky zneužívania kakaových bôbov:

Zvýšená nepokoj - u hypertonikov sa neodporúča piť kakao a jesť čokoládu v čase exacerbácie ochorenia..

Tachykardia a angina pectoris - v prípade problémov so srdcom je potrebné obmedziť konzumáciu výrobkov z kakaových bôbov na 10 g denne.

Časté močenie - zložité zloženie kakaových bôbov, keď sa výrobky zneužívajú, má dráždivý účinok na hladké svalstvo, zvyšuje tonus močového mechúra..

Nespavosť - ťažkosti so zaspávaním so zvýšenou srdcovou frekvenciou a neustálym nutkaním na močenie.

Neoprávnená nervozita - zvýšený cievny tonus mozgu spôsobuje všeobecné vzrušenie.

Alergické reakcie - tmavá čokoláda je jedným z desiatich najlepších potravinových alergénov.

Vysoké dávky čokolády a výrobkov z kakaových bôbov vyvolávajú vyplavovanie vápnika, preto by ste sa nimi nemali nechať unášať tehotnými ženami a uvádzať ich do jedálnička pre deti do 3 rokov.

Počas tehotenstva a dojčenia si môžete na kakaových bôboch a potravinách, ktoré ich obsahujú, pochutnať s mierou. Najlepšie je však poradiť sa s lekárom, ktorý vedie tehotenstvo. Existuje ešte jedna možná škoda na kakaových bôboch - zvýšenie tónu hladkých svalov, čo znamená zavedenie maternice v tóne. Majte na pamäti: 1 štvorec štandardnej tyčinky z tmavej čokolády obsahuje až 2 mg kofeínu.

Absolútne kontraindikácie pre kakaové bôby:

Diabetes mellitus - zvyšuje sa hladina cukru v krvi.

Príprava na operáciu - kvôli tejto akcii plus zvýšenie cievneho tonusu, čo znamená zrýchlenie prívodu krvi, čo môže počas operácie vyvolať krvácanie.

Poruchy čreva - zvyšujú rýchlosť metabolických procesov, čo má laxatívny účinok.

Ak má človek časté záchvaty migrény, je možný vazospazmus.

Dna a podobné choroby spojené so zhoršeným metabolizmom kyseliny močovej.

Pre obéznych sa neodporúča zavádzať do stravy výrobky vyrobené z kakaového masla. Tí istí ľudia si musia zvoliť iné recepty na liečbu kašľa - aj krátkodobé užívanie prostriedkov, ktoré obsahujú kakaové maslo, môže spôsobiť zvýšenie hmotnosti o 1–2 zbytočné kilogramy.

Recepty z kakaových bôbov

Pri varení sa častejšie používajú výrobky z kakaových bôbov - čokoláda a kakaový prášok, tieto deriváty semienok čokoládového stromu si však môžete vyrobiť aj doma, alebo použiť kakaové hroty, ktoré dodajú pokrmu originálnu chuť.

Okrem toho existujú také recepty na kakaové bôby, podľa ktorých môžete pripraviť zdravé a chutné jedlá:

Korenie na kakaové bôby. Surové zrná čokoládového stromu by sa mali pražiť v rúre na 170 ° C asi 10-15 minút, potom sa ochladiť a dôkladne vysušiť. Mletie je žiaduce na mlynčeku na kávu, ale ak tam nie je, potom si môžete vystačiť s mlynčekom na mäso. Ako jesť kakaové bôby v rozdrvenom stave? Drť je možné pridať do akýchkoľvek kulinárskych krémov posypaných penou a želé. To dodá kulinárskemu majstrovskému dielu mierne horkú korenistú príchuť..

Krémová omáčka z kakaových bôbov. Polievková lyžica múky 1-2 stupňa sa vypráža na panvici; akonáhle sa zmení na zlatú, pridajte do nej pohár 20% krému. Potom omáčku dajte na 2 minúty do varu, pridajte pol lyžice mletých kakaových bôbov a trochu korenia a soli. Nenamleté ​​kakaové bôby môžete zabaliť do plátna a počas varu sklopiť a potom dostať von.

Jednoduchý recept na domácu čokoládu. Semená mletého čokoládového stromu sa vyprážajú na panvici alebo sa nechajú v mikrovlnnej rúre 2 minúty pri 600 wattoch - to pomáha odhaliť kakaovú arómu. Potom sa pražená múka zmieša s kakaovým maslom, pridá sa sušené mlieko a umiestni sa do vodného kúpeľa. Varíme, kým nie je zmes hladká. Musíte neustále miešať, aby sa neobjavili žiadne hrudky. Podiely kompozície sú 2/2/1. Potom sa budúca domáca čokoláda naleje do foriem. Najskôr ho nechajú vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho vložíme do chladničky, aby nakoniec všetko stuhlo. Pred stuhnutím môžete pridať ďalšie prísady podľa chuti: rum, orechy, práškový cukor.

Komplexný recept na domácu čokoládu. Je vyrobený z týchto produktov: kakaové maslo - 70 g, mleté ​​kakaové bôby - 4 lyžice, mlieko - 1 polievková lyžica, trstinový cukor - 1 čajová lyžička, vanilka - 1 struk. Kakaové maslo sa znovu zahreje na vodnom kúpeli, do neho sa za stáleho miešania pridávajú všetky prísady, potom sa do foriem vloží papier na pečenie a zaleje sa horkou čokoládou. Ochlaďte v chladničke.

Recept na čokoládové lupienky. Musíte okamžite predpokladať, že príprava cookies je rýchla, ale sušenie trvá 10-12 hodín. Ak si chcete pochutnať na pochúťke ráno, mali by ste si ju uvariť večer. Požadované prísady: nasekané kakaové bôby - 3 - 4 polievkové lyžice, zrelé banány - 1,5 - 2 kusy, nasekané ľanové semienko - 1 polievková lyžica, kokosové alebo sezamové semiačka na posypanie. Banány sa miesia alebo drvia v mixéri, pridávajú sa kakaové bôby a ľanové semiačka a miesia sa ako cesto. S vlhkou polievkovou lyžicou vytvarujte malé koláče, ktoré rozvaľkajte v sezamových alebo kokosových vločkách, nechajte sušiť na teplom mieste. Je vhodné hotový výrobok obracať každé 3 hodiny. Môže sa sušiť v rúre na miernom ohni pri teplote asi 70 - 90 ° C. To, že je súbor cookie pripravený, sa dá zistiť iba tak, že ho vyskúšate. Po konzumácii by mala cukrovinka príjemne chrumkať.

Tónovací športový kokteil. Počet produktov sa počíta pre 4 porcie. Vopred by ste si mali pripraviť drvené kakaové bôby - 100 g, drvené píniové oriešky - 30 g, tekuté kakaové maslo - 30 g (to sú približne 2 polievkové lyžice), med - 2 polievkové lyžice, banán, 3 poháre studenej a 2 poháre teplej vody, takmer horúca, 75 ° C. Studená voda, med, kakaový prášok, banán sa zmiešajú v mixéri. Potom prilejte teplú vodu. Šľaháme do mäkka minimálne 3 minúty.

Ak nie sú kakaové bôby, môžete na všetky jedlá použiť kakaový prášok. Tesne pred použitím stojí za to skontrolovať, ako kvalitný je produkt. Pri trení prášku v prstoch by pokožka mala byť mastná. Žiadne mastné usadeniny - kakaový prášok nie je kvalitný a nie je vhodný na varenie.

Zaujímavosti o kakaových bôboch

Semená čokoládového stromu používali mayskí indiáni ako obchodnú menu. Všetok tovar bol hodnotený v kakaových jednotkách: otrok stál 100 fazúľ, služby kňažky lásky - 10 a hydina - kuracie alebo morčacie mäso - 15-20 fazúľ. Indické kmene používali kakaové bôby ako zjednávaciu menu až do konca 18. storočia..

Európania však dlho nedokázali pochopiť hodnotu produktu. Kolumbus sa o kakaové bôby nezaujímal, zobral ich pre nekvalitné mandle. Nasledujúci dobyvatelia dobyvateľa dokonca raz spálili španielsku loď s kakaovými bôbmi a pomýlili si ich s ovčím trusom..

Na začiatku 17. storočia už Európania čokoládový nápoj ocenili, ale katolícka cirkev sa dôrazne postavila proti jeho použitiu a postavila ho na rovnakú úroveň s kacírskym správaním..

Už v 18. storočí sa čokoládový strom začal umelo pestovať - ​​objavili sa plantáže v Brazílii, Ghane, Indonézii, Nigérii, Kamerune, Ekvádore, Malajzii a Dominikánskej republike. Napriek tomu, že vlasťou kakaa Theobroma je stále Amerika, 69% všetkých kakaových bôbov sa pestuje v Afrike, čo sa ukázalo ako najúrodnejšie podnebie pre túto plodinu..

Životnosť čokoládového stromu je asi 200 rokov, ale plody prinášajú iba relatívne mladé výhonky - od 3 do 28 rokov. Na pestovanie 4 miliónov ton kakaových bôbov ročne (toľko sa ich teraz predáva na svetovom trhu) je potrebné plantáže neustále presádzať. Na výrobu 1 kg kakaového prášku musíte použiť 40 plodov čokoládového stromu.

Na zníženie ESR a zvýšenie hemoglobínu stačí skonzumovať 50 g tmavej čokolády s obsahom kakaa nad 72% denne. Aby ste dosiahli rovnaké výsledky s pomarančovým džúsom, museli by ste vypiť viac ako 15 pohárov denne.

Vo väčšine prípadov sa používajú rafinované kakaové bôby na varenie, ale ich škrupina - kakao (kakao) - sa tiež hojne používa v krajinách, ktoré pestujú plantáže čokoládových stromov. Drvená kakao - múčka - sa pridáva do pôdy ako hnojivo a krmivo pre hospodárske zvieratá. Jedlo sa používa aj vo farmakológii, má vysoký obsah stimulantu teobromínu. Srdcové stimulanty sú vyrobené z plášťa kakaových bôbov..

Doma môžu byť drvené semená čokoládových stromov a kakaový prášok použité nielen na jedlo - výrobky sa používajú na trenie a obaľovanie v boji proti striám, pridané do masky na urýchlenie rastu vlasov.

Širokú popularitu kakaa vysvetľujú nielen jeho príjemná chuť, ale aj regeneračné, antioxidačné, antikarcinogénne a imunomodulačné účinky..

Ako pripraviť čokoládu z kakaových bôbov - pozrite si video:

Výhody kakaových bôbov pre telo

Semená čokoládového stromu (Theobroma cacao) sú zásobárňou vitamínov, teobromínových alkaloidov, stimulantov, ktoré majú silný vplyv na ľudský organizmus. Vyváženie zdravotných výhod a poškodení celých kakaových bôbov závisí od ich kvality a použitia. V každom prípade tento výrobok obsahuje viac vitamínov a minerálov ako čokoláda. Nasledujúci materiál odhaľuje vlastnosti zloženia a vlastnosti použitia kakaových bôbov na regeneráciu.

Opis, chemické zloženie a obsah kalórií

Kakaovník sa nazýva teobroma, čo znamená jedlo bohov. Pred vynálezom čokolády použili dužinu ovocia najvyššie kasty Indiánov Strednej Ameriky na získanie povzbudzujúceho nápoja horkej chuti. Teraz sú dôležitejšie a potrebnejšie zrná alebo semená teobrómu, ktoré prechádzajú dlhou cestou od zrenia po spracovanie.

Surové kakaové bôby sa extrahujú z čerstvého ovocia s vlhkou vláknitou dužinou a fermentujú sa. Počas fermentácie semená tmavnú, horkosť klesá a objavujú sa charakteristické čokoládové tóny. Čím dlhšie kvasí, tým viac sa odhalí aróma a chuť, čím sa zvyšuje prínos pre zdravie.

Aké zložky sú obsiahnuté v surových kakaových bôboch: priemerné chemické zloženie, hmotnosť vg na 100 g výrobku:

• Voda 5-6
• Bielkoviny 11-14
• Olej bohatý na nenasýtené tuky
• kyseliny 53–55
• Vlákno 9
• Škrob a iné polysacharidy 7.5
• Triesloviny (triesloviny), antokyány
• (rastlinné pigmenty) 6
• Minerálne látky 2,6 (hlavné zloženie: draslík - 750 mg, síra - 83 mg, horčík - 80 mg, vápnik - 20 mg, železo - 4 mg, zinok - 4,5 mg, meď - 2,27 mg)
• Teobromín (teín) 1.5
• Rôzne sacharidy 1 Kofeín 0,2-0,3

Vitamíny a vitamíny podobné látkam:

• B1, B2, E, K, beta-karotén, niacín Menej ako 1 g

Surové kakaové bôby môžu byť škrupiny a klíčky. Obsahujú asi 300 zložiek, z ktorých viac ako 80% tvoria BJU (bielkoviny, tuky, sacharidy). Tepelné ošetrenie spočíva vo vyprážaní, odstránení šupky. Získajte semená oválneho tvaru s hmotnosťou asi 1 g, zafarbené rôznymi hnedými odtieňmi.

Pozor! Počas vyprážania sa strácajú niektoré cenné látky, ale ničia sa aj škodlivé triesloviny, takže sa zvyšujú zdravotné výhody surovín.

Sušené semená teobrómu sú polovicou oleja, ktorý určuje obsah kalórií v produkte. Príspevok bielkovín, uhľohydrátov a ďalších zložiek k energetickej hodnote je miernejší, pretože tieto látky obsahujú oveľa menej semien. Obsah kalórií v 100 g kakaových bôbov je 565 kcal, čo je o 15-18 kcal viac ako v tmavej čokoláde..

Výhody jednotlivých látok v kakaových bôboch

Množstvo a pomer zložiek závisí od odrody, podmienok pestovania. Najvyšší obsah teobromínu v sušených semenách je 53 mg / g. Pre porovnanie: v zložení kakaového prášku - od 14 do 29, tmavá čokoláda - od 5,5 do 12,7, biela čokoláda - 0,01 mg / g teobromínu.

Vďaka mnohým štúdiám sa zistilo, aké surové kakaové bôby sú užitočné pri srdcových chorobách, najmä na pozadí lekárskeho zákazu kávy. Theobromín je mierny psychostimulant, podobný vlastnostiam ako kofeín, ale jeho povzbudzujúci účinok je jemnejší. Schopnosť vyvolať nervové vzrušenie je slabšia, zatiaľ čo kardiovaskulárny účinok je výraznejší.

Theobromín v zrnách jemne reguluje krvný tlak a hladinu cukru v tele. Použitie alkaloidu pri mnohých chorobách a stavoch spočíva vo vazodilatačnom účinku. Jedna nedávna štúdia testovala použitie teobromínu pri nachladnutí na zníženie suchého kašľa. Účinok bol mäkší ako kodeín.

Neurotransmitery v kakaových bôboch sú zastúpené anandamidom, dopamínom, histamínom, serotonínom, tryptofánom (prekurzorom serotonínu v tele). Sú to prírodné antidepresíva a zmierňujú úzkosť. Výhodou neurotransmiterov je, že uvoľňujú „hormóny šťastia“.

Zaujímavé! Salsolinol v kakaových bôboch pôsobí na opioidné receptory a pomáha tak bojovať proti depresii.

Epikatechín a ďalšie flavonoidy sú rastlinné polyfenoly. Sú to silné antioxidanty, ktoré zabraňujú oxidačnému poškodeniu buniek. Výhody flavonoidov v starobe: zvyšujú kognitívne schopnosti, znižujú riziko Alzheimerovej choroby. Rastlinné polyfenoly majú antihypertenzívne vlastnosti a pri každodennom používaní znižujú náchylnosť na kardiovaskulárne ochorenia.

Kakaové bôby: výhody a škodlivé účinky, účinky na telo žien a mužov

Už pred 100 rokmi začali lekári predpisovať pacientom čokoládu ako diuretikum a vazodilatátor. Potom už vedeli o výhodách kakaových bôbov pre organizmus, aj keď nie všetky látky v zložení boli objavené. Vedci neskôr identifikovali antioxidačný účinok polyfenolov, úlohu neurotransmiterov.

Zdravotné výhody kakaových bôbov:

1. imunomodulačné vlastnosti, posilnenie obranyschopnosti tela, zníženie agresívnych účinkov životného prostredia;
2. účinok proti úzkosti, eliminácia napätia, apatia, chronická únava, normalizácia spánku, emočný stav;
3. zlepšenie kardiovaskulárnej aktivity, posilnenie krvných ciev;
4. prevencia únavy a očných chorôb, rozmazaného videnia;
5. zlepšenie nervového a endokrinného systému všeobecne;
6. boj proti predčasnému starnutiu, omladeniu;
7. mentálne vylepšenie.

Schopnosť teobromínu z kakaových bôbov uvoľniť hladké svalstvo je prospešná pri ochoreniach vnútorných orgánov. Účinok je dôležitý pre ženy, ktoré majú predmenštruačný syndróm kŕče a bolesti. Telo tiež dostáva železo, ktoré sa v kritické dni konzumuje so stratou krvi..

Kakaové bôby sú prospešné ako zdroj vitamínov a minerálov potrebných pre správny metabolizmus.

Prítomnosť veľkého množstva bioaktívnych látok pomáha tým, ktorí dodržiavajú diétu. Kakaové bôby dodávajú telu energiu a živiny, tlmia pocit hladu. Je to prospešné pre normalizáciu hmotnosti bez poškodenia zdravia..

Je zaujímavé, že v 19. storočí sa kakaové výrobky predávali v lekárňach ako afrodiziakum. Muži, ktorí majú problémy v intímnej sfére, môžu jesť kakaové bôby, aby si zlepšili sexuálny život a predišli zhoršeniu vzťahov v dôsledku problémov s erekciou. Tento nástroj tiež pomôže posilniť srdce, zlepšiť náladu a zvýšiť vitalitu..

Kakaové bôby sa spájajú hlavne so zdraviu prospešnými účinkami. Theobromín je pre ľudí toxický vo vysokých dávkach (7 kg čokolády). Potenciálne poškodenie fazule spočíva aj v jej schopnosti spôsobiť zvýšené potenie, zvýšenú srdcovú frekvenciu a bolesti hlavy. Malé množstvá čokolády alebo cukríkov môžu byť pre zvieratá otrávené.

Vlastnosti a použitie kakaového masla

Esenciálne mastné kyseliny si telo neprodukuje samo, ale sú neustále potrebné. Preto je také dôležité získavať tieto látky z potravy. Kakaové bôby obsahujú veľa mononenasýtených mastných kyselín (FA). Zaisťujú rytmickú prácu srdca a zvyšujú hladinu „dobrého“ cholesterolu.

V zložení kakaového masla prevládajú tieto FA:

• olejová (mononenasýtené mastné kyseliny, omega-9) - viac ako 40%;
• palmitová a laurová - 25%;
• stearová - až 34%;
• kyselina linolová - 2%;
• arachidické - malé množstvo.

Kakaové maslo vyzerá ako maslo, len má krémovú farbu a mierne vonia po čokoláde. Aplikácia je určená bohatým zložením produktu, stabilitou a dlhou trvanlivosťou, vitamínovým a minerálnym komplexom (A, E, K, draslík), zdravotnými výhodami. Je to tiež zdroj energie, ktorý obľubujú najmä vegetariáni. Každých 100 g kakaového masla dodá telu až 900 kcal.

V potravinárskom priemysle je potrebné veľké množstvo kakaového masla na výrobu čokolády, nugátu, glazúry. Doma si môžete vyprážať koláče, vyrábať koláče, čokoládový krém a iné pochúťky. Do muffinov, sušienok pridajte kakaové maslo a nahraďte ich živočíšnymi tukmi a nátierkami. Dymový bod je pomerne vysoký (200 ° C), takže tepelnému ošetreniu neublíži.

Jeho použitie v medicíne je spôsobené vlastnosťou látky liečiť rany a stimulovať rast buniek. Kakaové maslo je základom niektorých mastí, čapíkov. Použitie v kozmeteológii je tiež spojené s liečivými a zmäkčujúcimi vlastnosťami..

Dôležité! Kakaové maslo vyhladzuje jazvy a strie, urýchľuje hojenie odrenín a porezaní, stopy po akné.

Kakaové maslo sa pridáva do pleťových masiek, výrobkov na starostlivosť o pery a používa sa na zábaly. Zložky v produkte chránia pokožku pred slnkom a vetrom, zabraňujú tvorbe predčasných vrások a prispievajú k eliminácii už existujúcich prejavov starnutia..

Výhody zábalu z kakaového masla:

1. vylúčenie toxínov, prebytočnej tekutiny z tela;
2. zrýchlenie metabolizmu (spaľovanie tukov);
3. odstránenie celulitídy, opuchy;
4. zvlhčenie a zmäkčenie pokožky;
5. normalizácia krvného obehu;
6. zmiernenie stresu;
7. chudnutie.

Omladzujúci krém je možné vyrobiť doma pomocou zmesi kakaového masla a kokosového oleja. Produkt má pozitívny vplyv na miestny krvný obeh, obnovuje turgor, ktorý je dôležitý pre udržanie zdravej a mladistvej pokožky. Preferované pre starostlivosť o suchú pokožku. Príliš veľa oleja môže byť škodlivé pre mastnú a problémovú pokožku.

Kakaové bôby - zdroj zdravia a krásy

Liečivé vlastnosti kakaových bôbov sú určené bohatým zložením neurotransmiterov, polyfenolov a ďalších látok. Podporujú imunitný, hormonálny a lymfatický systém, pôsobia kardiotonicky a znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu. Ak sa liek užíva perorálne, má tiež diuretický účinok, zlepšuje krvný obeh. Maslo z kakaových bôbov dodáva pokožke vitamíny, energiu, lieči ju a omladzuje.

Pri používaní kakaových bôbov je dôležité mať na pamäti, že závery o liečivých vlastnostiach sú vo väčšine prípadov založené na štúdiu jednotlivých látok. Zložky sú predmetom lekárskeho výskumu častejšie ako hlavný produkt, z ktorého sú odvodené. Je potrebné mať na pamäti, že kakaové bôby, bohaté na zloženie, majú na organizmus rôzny, nie vždy kontrolovaný účinok. Umiernené používanie je najlepšou zárukou proti možným škodám a zdravotným problémom.

Kakaové bôby

Kto aspoň raz v živote ochutnal voňavý nápoj, kúsok čokolády, navždy zostane prívržencom tohto úžasného produktu. V cukrárskom umení celého sveta snáď neexistuje ani jedna takáto prísada, ktorú by nebolo možné nahradiť ničím iným. Rozmanitosť druhov, chutí a neuveriteľné množstvo kombinácií robí z kakaových bôbov „číslo jedna“ pre všetkých kuchárov, ako aj pre ľudí, ktorí uprednostňujú vynikajúce dochuti. Ale nielen kakao robí z kakaa najznámejší produkt. Jeho blahodarné vlastnosti pre ľudský organizmus sú jednoducho nevyčísliteľné..

Trochu histórie

Rodiskom kakaovníka s kúzelnými plodmi bola Južná Amerika. Prvá zmienka o hodnotnom koláčovom nápoji sa spája so starými ľuďmi - Aztékmi. Pred viac ako 4 tisíc rokmi pražili kakaové bôby, mleli, pridávali vodu a korenie a dávali si nápoj zvaný chocolatl (horká voda). Zaujímavé je, že ho pili chladené. Iba cisár mal právo konzumovať tento povzbudzujúci nápoj.

• Trochu histórie
• Botanické vlastnosti a miesto ich rastu
• Zber a ďalšie spracovanie
• Vývozcovia a spotrebitelia
• Chemické zloženie
• Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
• Cukrárenský výrobok
• Výkon

Španielsky dobyvateľ Hernan Cortez objavil tento výrobok pre Španielsko počas svojej cesty do Mexika. S príchodom kakaových bôbov do Európy na začiatku 17. storočia sa nápoj začal pripravovať s pridaním cukru a piť horúci. Rovnako ako predtým si pochúťku mohla dovoliť iba najvyššia šľachta. Avšak pre svoju horkú chuť, nadmerný obsah tuku a trpkosť si „horká voda“ nezískala veľkú obľubu..

Jedlo bohov (Theobroma cacao) - tento názov dostal kakao od tvorcu systému rastlinného sveta Carla Linnéa.

Trvalo dlho, kým nápoj vyrobený z kakaových bôbov začal svojou neobyčajnou chuťou dobývať všetky vrstvy obyvateľstva. Títo ľudia sú dlžní holandskému obchodníkovi Konradovi van Gutenovi, ktorý v roku 1828 izoloval olej zo zŕn v lise, ktorý navrhol. Trvalo ďalších 20 rokov, kým vznikla takzvaná „potravinová čokoláda“: do drveného prášku sa pridával cukor a maslo.

Každá veľká rešpektujúca veľká cukrárenská spoločnosť má svoj vlastný jedinečný recept na čokoládu z kakaových bôbov. Zaujímavosťou je, že recept na také svetoznáme kulinárske dielo, ako je Sacherova torta (pomenovaná po rakúskom cukrárovi Franzovi Sacherovi, ktorý v roku 1882 vytvoril čokoládový koláč s jedinečnou chuťou), je dnes uložený v trezore švajčiarskej banky.

Botanické vlastnosti a miesto ich rastu

Juhoamerické krajiny sú známe svojim vlhkým tropickým podnebím, ktoré je priaznivým prostredím pre kakaovník. V tieni tropického lesa sa tento vždyzelený strom so široko sa šíriacimi oválnymi listami cíti najlepšie..

Kakao (Theobroma cacao L.) patrí do čeľade sterculia, slez.

Vo voľnej prírode dosahuje strom výšku až 12 metrov. Muž sa prispôsobil na orezávanie stromu tak, aby rástol na plantážach až do 5 metrov, čo je vhodné na zber. Táto kultúra neznesie priame slnečné svetlo, preto sú „čokoládové stromy“ vysadené vo výsadbách avokáda, manga a banánov. Kmeň stromu je až 30 cm v priemere rovný, so žltkasto-hnedou kôrou. Listy sú tenké, eliptického tvaru, dlhé až 40 cm a široké až 15 cm.

Zber a ďalšie spracovanie

Kakaovník prináša ovocie po celý rok. Začína kvitnúť vo veku 5 rokov. Výraznou črtou je, že kvety sa nachádzajú priamo na kmeni a konároch. Kvety sú bielo-ružové, nepríjemne vonia, čo priťahuje mušky, pakomáre, ktoré ju opeľujú.

Plody sú veľké, tvrdé, až 30 cm dlhé a do priemeru 20 cm, podobne ako malé melóny. Váži od 200 do 800 g, zrenie nastáva do 4 - 5 mesiacov. Farba od žltooranžovej po fialovočervenú. Ovocie obsahuje 30 až 60 semien. Dobré ovocie prinesie až 2 kg kakaových bôbov ročne.

Plody zrejú jeden po druhom, preto sa zbierajú selektívne mačetou. Tento proces je namáhavý; ďalšie spracovanie plodu si vyžaduje aj ľudské ruky. Každé ovocie je nakrájané na niekoľko kusov, z ktorých sa spolu s fazuľou vyberie dužina. A ak si myslíte, že toto je koniec procesu zberu, potom... nie.

Ďalšie spracovanie zahŕňa taký zložitý proces, ako je fermentácia, ale jednoducho - proces fermentácie, rozkladu. V dôsledku toho rastú mikroorganizmy, chemické procesy, uvoľňovanie tepla až do 50 stupňov. A vďaka tomu sa konečne po 10 dňoch dostaví čokoládová chuť a neporovnateľná aróma kakaa. Potom sa hnedasté fazule so sladko-maslovou príchuťou pošlú do špeciálnych sušičiek alebo sa sušia na slnku (čo je oveľa menej cenené), aby sa znížil obsah vlhkosti v nich zo 60% na 8%. Potom sa cenný produkt pre cukrárenský priemysel balí do jutových vriec a vyváža do rôznych krajín sveta..

Vývozcovia a spotrebitelia

Kakaovníky sa pestujú väčšinou v Afrike (60%), Ázii a Južnej Amerike (30%). V súčasnosti sú hlavnými vyvážajúcimi krajinami kakaových bôbov:

• Pobrežie Slonoviny;
• Ghana;
• Nigéria;
• Kamerun;
• Indonézia;
• Papua-Nová Guinea.

A kakao konzumujú európske krajiny (70%): Holandsko, Belgicko, Francúzsko, Nemecko, Veľká Británia a USA (20%)..

Chemické zloženie

Kakaové bôby sú bohaté na vitamíny a minerály. Energetická hodnota viac ako 530 kcal.

Nutričná hodnota 100 g kakaových bôbov (obsah v%)

Tuky	53,2
Bielkoviny	12.9
Sacharidy	9.4
Organické kyseliny	2.2
Voda	6.5
Popol	2.7

Chemické zloženie kakaových bôbov zahŕňa:

• vitamín A;
• Vitamíny skupiny B (tiamín, riboflavín, kyselina pantoténová a kyselina listová, pyridoxín, kobalamín);
• vitamín E;
• vitamín H;
• vitamín PP.

Makroživiny (obsah živín v mg na 100 g produktu)

Draslík	750
Vápnik	25
Horčík	80
Sodík	päť
Síra	83
Fosfor	500
Chlór	50

Mikroelementy (obsah živín na 100 g výrobku)

Žehliť	4
Kobalt	27 mcg
Mangán	2,85
Meď	2.27
Molybdén	40 mcg
Zinok	4.5

Zaujímavosťou je, že šálka kakaa varená s mliekom obsahuje z dennej dávky:

• vitamín B12 - 45%;
• vitamín A - 15%;
• kyselina listová - 6%;
• vápnik - 300 mg;
• sacharidy - 30 mg;
• tuk - 9 mg;
• bielkoviny - 10 mg;
• horčík - 50 mg.

Kakaové maslo obsahuje pomerne veľké množstvo kyselín, ako sú:

• olejová (omega-9);
• stearová;
• palmitovaný;
• arachidický.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Nechajme trochu ochutnať tento úžasný produkt a obráťme sa na jeho pozitívny vplyv na ľudské telo. Takže:

1. Zlepšenie práce kardiovaskulárneho systému je spojené s prítomnosťou látky theobromínu v produkte, ktorá má terapeutický účinok na celý systém, podieľa sa na procese krvného obehu, posilňuje cievy, stimuluje srdce, pomáha pri dodávke kyslíka do myokardu, stimuluje duševnú činnosť.
2. Silný antioxidant vďaka polyfenolu, ktorý má imunomodulačné vlastnosti, posilňuje ochranné funkcie tela, pomáha chrániť vlasy, pokožku a nechty človeka pred účinkami agresívneho prostredia..
3. Prevencia oftalmologických chorôb. Beta-karotén, obsiahnutý vo vysokej koncentrácii v kultúre kakaových bôbov, priaznivo ovplyvňuje činnosť zrakového nervu, chráni rohovku, predchádza tak závažným ochoreniam očí, ako je hemeralopia, a podieľa sa tiež na komplexnej liečbe očných chorôb.
4. Prírodné antidepresívum. Užitočné látky obsiahnuté v kakaových bôboch pomáhajú zvládať pocity úzkosti, apatie, zmierňujú stres, zlepšujú emočný stav a normalizujú spánok. Kofeín aktivuje duševnú činnosť, zmierňuje chronickú únavu. Pravidelná konzumácia kakaových výrobkov pozitívne vplýva na celý nervový systém ako celok.
5. Normalizácia hmotnosti. Prítomnosť veľkého množstva výživných látok potláča hlad a premieňa ich na energiu. Niet divu, že odborníci na výživu vyvinuli „čokoládové diéty“, kde hlavným jedlom je prírodná zložka - kakao.
6. Zlepšenie fungovania štítnej žľazy a endokrinného systému.
7. Omladenie a zachovanie mladosti je dôsledkom vysokého obsahu vitamínov skupiny B alebo, ako sa často hovorí, vitamínov krásy, ktoré sú prírodnými antioxidantmi. V tomto hodnotnom produkte sú obsiahnuté aj látky ako tiamín, kolagén, ktoré regulujú všetky metabolické procesy v tele. Používa sa v rúžoch, pleťových maskách a vo známych „čokoládových obaloch“ na chudnutie, zlepšenie metabolizmu a elimináciu toxínov..
8. Používa sa vo farmaceutických výrobkoch ako prostriedok na hojenie rán a ako súčasť niektorých liekov.

Napriek tomuto pôsobivému zoznamu existujú kontraindikácie. Na ľudí sa vzťahujú obmedzenia:

• pacienti s diabetes mellitus;
• ateroskleróza;
• s ochorením pečene a obličiek;
• trpiaci vysokou kyslosťou žalúdka;
• náchylný na alergické reakcie;
• deti do 3 rokov a tehotné ženy.

Cukrárenský výrobok

Prírodné produkty majú tendenciu byť obzvlášť dobré v pôvodnej podobe. Najjednoduchší spôsob, ako jesť kakaové bôby a zároveň získať veľa výživných látok a lahodnú dochuť, je konzumovať ich v čistej forme..

Skúste namočiť napríklad pár kakaových semien do medu a už len žuť. Fazuľu môžete tiež zomlieť na mlynčeku na kávu a namočiť do tohto prášku rôzne ovocie alebo nimi posypať dezerty, smoothies, zmrzlinu. Povzbudzujúce kroky a nával radosti sú pre vás pripravené.

Nevyčerpateľný zdroj inšpirácie pre tento úžasný produkt pre kulinárskych profesionálov po celom svete. Známe sú aj obľúbené nápoje:

• horúca čokoláda;
• kakaový nápoj;
• koktaily;
• želé.

Kakaové maslo a mletý kakaový prášok sú vynikajúcim doplnkom rôznych pudingov, mliečnych kaší, dezertov.

Čokoládový nápoj (indický recept)

• lúpané kakaové bôby - 200 g;
• tekutý med - 200 g;
• škorica - 20 g;
• vanilka;
• voda - 400 ml.

• Prečo nemôžete držať diétu sami
• 21 tipov, ako nekúpiť zatuchnutý produkt
• Ako udržiavať zeleninu a ovocie čerstvé: jednoduché triky
• Ako poraziť vaše chute na cukor: 7 nečakaných jedál
• Vedci tvrdia, že mladosť sa dá predĺžiť

Zmiešajte med s korením (nepridávajte vanilku). Môžete použiť rôzne koreniny podľa vášho vkusu, napríklad čili, zázvor. Kakaové bôby pomelieme na mlynčeku na kávu. Nasypte prášok do predhriatej panvice s hrubým dnom a pozdĺž dna ho rozdrvte drevenou maltou, pričom začne vyniknúť kakaové maslo. Je dôležité, aby ste panvicu príliš nezahriali, až na asi 50 stupňov. Potom nalejte medovú zmes, pokračujte v mletí a miešaní ingrediencií. Po chvíli zalejte polovicou časti vody zohriatej na 60 stupňov a všetko vyšľahajte metličkou (mixérom). Pridajte zvyšok vody, vanilku a ochlaďte. Čokoláda je pripravená.

Najvýznamnejší cukrári vymýšľajú svoje vlastné jedinečné recepty z kakaových bôbov, ktoré naďalej potešia spotrebiteľov rôznymi chuťami. Žiadna kaviareň nie je úplná bez dezertu vyrobeného z tohto produktu..

Výkon

Kakao je úžasný produkt s dlhou históriou, ktorý robí človeka odolnejším a šťastnejším a každým dychom ho napĺňa hormónom radosti. Súdiac podľa neutíchajúceho záujmu o neho, vo všetkých kulinárskych pôžitkoch, ľudstvo bude tento mimoriadny dar prírody používať možno ešte dlho - možno mnoho desaťročí, ba dokonca storočí..

Ochutnajte kakaové bôby v ich prírodnej podobe, pociťujte túto lahodnú arómu, dochuť, výbuch energie, aby sa navždy stali trvalým prívržencom zdravého „jedla bohov“. Kakao je cenovo dostupné čokoládové šťastie, vďaka ktorému je každý domov útulný a teplý.

Kakao - odrody, výhody výrobkov (maslo, prášok, kakaové bôby), použitie v medicíne, poškodenie a kontraindikácie, recepty na nápoje. Foto čokoládového stromu a kakaových plodov

Táto stránka poskytuje základné informácie iba na informačné účely. Diagnostika a liečba chorôb by sa mala vykonávať pod dohľadom špecialistu. Všetky lieky majú kontraindikácie. Vyžaduje sa odborná konzultácia!

Kakao je rovnomenný potravinársky výrobok, ktorý sa široko používa v rôznych oblastiach, ako je varenie, kozmetológia a farmaceutický priemysel. V súčasnosti je najrozšírenejšie kakao v potravinárskom priemysle a kozmeteológii. A použitie kakaa na lekárske účely je zaznamenané o niečo menej často. V súčasnosti však existuje množstvo vedeckých štúdií dokazujúcich nepochybné výhody kakaa nielen ako potravinového produktu, ale aj ako produktu s liečivými vlastnosťami. Zvážte možnosti použitia kakaa na lekárske účely, ako aj prospešné vlastnosti tohto produktu.

Čo je to kakao?

V súčasnosti všetci obyvatelia vyspelých krajín poznajú slovo „kakao“. Je to koniec koncov práve kakao, ktoré je hlavnou zložkou obľúbenej pochúťky mnohých - čokolády.

V každodennom živote však slovo „kakao“ znamená niekoľko výrobkov získaných z plodov kakaovníka, napríklad kakaové maslo, kakaový prášok a samotné kakaové bôby. Okrem toho je názov kakaa tiež nápoj vyrobený z prášku.

Kakaový prášok sa používa na výrobu cukrovinkovej polevy a pridaním do cesta sa získa čokoládová príchuť. A kakaové maslo sa používa na výrobu mnohých cukrárenských výrobkov (čokoláda, sladkosti atď.). Okrem toho sa kakaové maslo úspešne používa v kozmeteológii a farmaceutickom priemysle na výrobu čapíkov, mastí a iných dávkových foriem na miestne a vonkajšie použitie..

Všetky kakaové výrobky sú teda pomerne rozšírené a známe ich takmer všetkým ľuďom a získavajú sa z kakaových bôbov zozbieraných z čokoládového stromu..

Čokoládový strom (kakao) je vždyzelený druh rodu Theobroma, čeľade Malvaceae, a rastie v regiónoch s tropickým podnebím po celom svete - v Južnej Amerike, Afrike, na ostrovoch juhovýchodnej Ázie. Preto sa v súčasnosti kakaové bôby vyrábajú v Ázii (Indonézia, Papua Nová Guinea, Malajzia), Afrike (Pobrežie Slonoviny, Ghana, Kamerun, Nigéria, Togo) a Strednej Amerike (Brazília, Ekvádor, Dominikánska republika, Kolumbia, Peru, Mexiko, Venezuela).

Kakaovník je veľký, jeho výška dosahuje 12 m a vetvy a listy sú umiestnené hlavne po obvode koruny, aby zachytili čo najviac slnečného žiarenia. Na strome sú kvety, z ktorých neskôr, po opelení, vyrastú plody, ktoré sa nepripojia o konáre, ale priamo o kmeň čokoládového stromu. Tieto plody majú podobný tvar ako citróny, sú však o niečo väčšie ako ony a sú opatrené pozdĺžnymi ryhami na koži. Vo vnútri, pod šupkou, sú semená - v každom ovocí asi 20 - 60 kusov. Práve tieto semená sú kakaovými bôbmi, z ktorých sa získava kakaový prášok a kakaové maslo, ktoré sa široko používajú vo varení, kozmetológii a farmaceutickom priemysle..

Technológia výroby kakaového prášku a kakaového masla z fazule je veľmi zaujímavá. Takže po zozbieraní plodov z čokoládového stromu sú z nich fazule vybraté (pozri obrázok 1).

Obrázok 1 - Vzhľad čerstvých kakaových bôbov extrahovaných z plodov čokoládového stromu.

Kakaové bôby zbavené šupky ovocia sú uložené na malých kôpkach na banánových listoch. Na vrchu sú tiež pokryté banánovými listami a nechajú sa týždeň kysnúť na slnečnom mieste. Pod listami teplota dosahuje 40 - 50 o C a pri jeho pôsobení sa cukor obsiahnutý vo fazuli fermentuje a mení sa na alkohol a oxid uhličitý. Inými slovami, prebieha úplne rovnaký proces ako pri kvasení bobúľ alebo ovocia pri výrobe vína. Pretože sa vyrába veľa alkoholu, z časti sa stane kyselina octová, ktorá fazuľu nasiakne a zabráni jej v pučení. Vďaka impregnácii kyselinou octovou strácajú kakaové bôby bielu farbu a získavajú charakteristickú čokoládovo hnedú farbu. Počas fermentácie sa tiež štiepi kakaová baňa obsiahnutá vo fazuli, čím sa znižuje horkosť semien..

Po ukončení fermentácie (asi 7 až 10 dní po vložení fazule pod banánové listy) sa fazuľa vyberie a rozloží sa v tenkej vrstve na slnko, aby dobre preschla. Sušenie sa môže uskutočňovať nielen na slnku, ale aj na špeciálnych automatických sušičkách. Niekedy sa fermentované kakaové bôby nesušia, ale pražia na ohni.

Kakaové bôby získavajú počas sušenia charakteristickú hnedú farbu a čokoládovú vôňu..

Ďalej sa zo sušených bôbov odstráni škrupina a samotné semená sa rozdrvia a vytlačia na lisoch na kakaové maslo. Koláč, ktorý zostane po lisovaní oleja, sa pomelie, aby sa získal kakaový prášok. Hotový kakaový prášok a kakaové maslo vstupujú na svetový trh a ďalej sa používajú v potravinárskom priemysle, v kozmeteológii a farmácii..

Okrem kakaového prášku a kakaového masla sa kakaová vella získava zo sušených bôbov, čo je drvená olúpaná škrupina. V krajinách bývalého ZSSR sa kakao vella veľmi nepoužíva a vo svete sa tento výrobok používa ako prísada do krmiva pre hospodárske zvieratá.

Rôzne časti plodov čokoládového stromu používali ľudia ako jedlo už od staroveku. Prvé zmienky o nápoji vyrobenom z kakaových plodov sa datujú do 18. storočia pred naším letopočtom, počas existencie Olmékov v Strednej Amerike. Mayovia a Aztékovia prijali techniku ​​výroby nápoja z kakaového ovocia z Olmékov.

A Európania sa dozvedeli chuť nápoja z kakaových bôbov až po dobytí amerického kontinentu, keď ho priniesli do svojej krajiny Španieli. V období, keď sa kakaové bôby dovážali zo Strednej Ameriky, bol nápoj z nich veľmi drahý, a preto bol k dispozícii iba pre kráľovskú daň.

V priebehu 16. storočia sa kakao vyrábalo z prášku s prídavkom vanilky a škorice, čo bolo v tom čase tiež veľmi drahé korenie. A v 17. storočí sa do nápoja začal pridávať cukor, čo výrazne znížilo jeho náklady a prispelo k rozšíreniu medzi široké masy obyvateľov európskych krajín. Vo forme nápoja s cukrom sa kakao v Európe používalo až do roku 1828, kedy holandský vedec van Houten vynašiel spôsob výroby masla z kakaových bôbov. Van Houten získal olej zo zŕn a prášok z koláča, ktorý zostal po oddelení oleja, zmiešal ich a vytvoril tuhý produkt - čokoládu. Od tejto chvíle sa začal víťazný sprievod čokolády, ktorá postupne nahradila kakao ako nápoj z jedálnička Európanov..

Kakaové odrody

Existuje veľa klasifikácií odrôd kakaa, ktoré berú do úvahy druh čokoládového stromu, oblasť rastu, spôsob zberu ovocia a ďalšie vlastnosti, ktoré môžu mať vplyv na vlastnosti konečných produktov kakaových bôbov - prášku a masla. Všetky tieto odrody a početné klasifikácie sú však potrebné iba pre odborníkov zaoberajúcich sa priemyselnou aplikáciou kakaa..

V skutočnosti existujú iba dve hlavné odrody kakaa - Criollo a Forastero. Criollo označuje najkvalitnejšie kakaové bôby získané z odrodových stromov. Forastero označuje kakaové bôby nižšej kvality v porovnaní s kryollom. Nemali by ste si však myslieť, že kakao forastero je nekvalitné, pretože to nie je pravda. V skutočnosti sú odrodou forastero kvalitné kakaové bôby, ale bez vlastností prémiového produktu nemajú zvláštnu chuť, niektoré vynikajúce vlastnosti atď. To znamená, že je to len obyčajný, dobrý a veľmi pevný produkt. Ale kakaové bôby criollo sú prémiovým produktom so špeciálnymi vynikajúcimi vlastnosťami..

Toto rozdelenie na triedy sa používa iba v prípade surových kakaových bôbov. A po fermentácii a vysušení sa kakaové bôby zvyčajne rozdelia podľa charakteristík chuti na horké, kyslé, jemné, kyslé atď..

Kakaové výrobky

V súčasnosti sa z plodov čokoládového stromu získavajú tri druhy kakaových výrobkov, ktoré sa široko používajú v potravinárskom a farmaceutickom priemysle, ako aj v kozmeteológii. Medzi tieto kakaové výrobky patria:

• Kakaový prášok;
• Kakaový olej;
• Kakaové bôby.

Každý kakaový výrobok má niekoľko vlastností, z ktorých niektoré sú rovnaké pre všetky tri - maslo, prášok a fazuľa, iné sú odlišné a pre konkrétny výrobok sú jedinečné..

Zber, fermentácia a sušenie kakaových bôbov, výroba čokolády - video

Ako sa čokoláda vyrába z kakaa - video

Ako zistiť kvalitu kakaového prášku - video

Táto fotografia zobrazuje pohľad na kakaové ovocie pripevnené k kmeňu čokoládového stromu.

Táto fotografia zobrazuje čerstvé kakaové bôby extrahované z ovocia..

Táto fotografia zobrazuje kakaové bôby po vysušení..

Fotografia zobrazuje kakaový prášok získaný zo sušených bôbov..

Fotografia zobrazuje kakaové maslo získané zo sušených bôbov.

Zloženie kakaa

Všetky kakaové výrobky obsahujú rovnaké látky, ale v rôznom množstve a pomere. Napríklad kakaové bôby obsahujú 50 - 60% tuku, 12 - 15% bielkovín, 6 - 10% sacharidov (celulóza + škrob + polysacharidy), 6% trieslovín a farbív (tanínu) a v ňom rozpustených 5 - 8% vody minerály, vitamíny, organické kyseliny, sacharidy a alkaloidy (teobromín, kofeín). Okrem toho kakaové bôby obsahujú biologicky aktívne látky, ktoré svojou biochemickou štruktúrou tvoria bielkoviny, sacharidy alebo tuky. Podľa toho ďalšie kakaové výrobky - maslo a prášok, obsahujú tiež bielkoviny, sacharidy, tuky a biologicky aktívne látky z bielkovinových, sacharidových a lipidových štruktúr, ako aj vitamíny a mikroelementy, ale v rozdielnych pomeroch v porovnaní s kakaovými bôbmi. Proteínové, tukové a sacharidové frakcie obsahujú veľké množstvo (asi 300) biologicky aktívnych látok, ktoré spôsobujú prospešné vlastnosti, ako je anandamid, arginín, histamín, dopamín, kofil, polyfenol, salsolinol, serotonín, tyramín, tryptofán, fenyletylamín, epicacetín atď..

Kakaové maslo obsahuje 95% tukov a iba 5% vody, vitamínov, minerálov, bielkovín a sacharidov. Podľa toho obsahuje kakaové maslo biologicky aktívne látky hlavne lipidovej povahy, ako sú olejová, palmitová, linolénová mastná kyselina, triglyceridy, linalool, amylacetát, amylbutyrát atď. Kakaový prášok obsahuje iba 12 - 15% tukov, až 40% bielkovín, 30 - 35% sacharidov a 10 - 18% minerálov a vitamínov. V súlade s tým je kakaový prášok bohatý na vitamíny, mikroelementy, sladké látky a biologicky aktívne zlúčeniny proteínovej štruktúry (tryptofán, fenyletylamín, dopamín, serotonín atď.). A v kakaových bôboch je 50 - 60% tukov, 12 - 15% bielkovín, 6 - 10% sacharidov a 15 - 32% vody s rozpustenými minerálmi a vitamínmi. To znamená, že kakaové bôby obsahujú najvyššie množstvo biologicky aktívnych látok v porovnaní s práškom a maslom..

Zvážte, aký druh biologicky aktívnych látok sú obsiahnuté vo všetkých kakaových výrobkoch, ako aj vlastnosti fazule, masla a prášku.

Kakaové maslo obsahuje širokú škálu polynenasýtených mastných kyselín (stearová, olejová, palmitová, linolénová), triglyceridov (oleo-palmito-stearín, ole-distearín), estery mastných kyselín (amylacetát, amyl-butyrát, butylacetát), fytiphenostrin, kofeín, cukry (sacharóza, glukóza, fruktóza), triesloviny a vitamíny A, E a C. Kakaové maslo je bielo-žltkastej farby a má čokoládovú arómu. Pri bežnej teplote vzduchu (od 22 do 27 o С) je olej tvrdý a krehký, ale pri 32 - 36 o С sa začína topiť a stáva sa tekutým. To znamená, že kakaové maslo sa topí pri teplote o niečo nižšej ako je teplota tela, v dôsledku čoho je čokoládová tyčinka obsahujúca túto zložku zvyčajne tvrdá a hustá a príjemne sa topí v ústach..

Kakaový prášok obsahuje veľké množstvo solí draslíka a fosforu, ako aj antokyaníny (látky, ktoré majú charakteristické zafarbenie), alkaloidy (kofeín, teobromín), puríny, flavonoidy, dopamín, anandamid, arginín, histamín, kofil, salsolinol, serotonín, tyramín, tryptofán, fenyletylamín, epicacetín atď. Okrem toho prášok obsahuje širokú škálu stopových prvkov (vápnik, horčík, sodík, chlór, síra, železo, zinok, meď, mangán, molybdén a fluór) a vitamíny A, E, PP a skupinu B. Kvalitný kakaový prášok by mal obsahovať najmenej 15% tuku, mal by byť svetlohnedý a pri pokuse o trenie medzi prstami by mal byť rozmazaný. Ak zachytíte kakaový prášok v dlani, potom zle spadne a časť z neho určite zostane na ruke a bude sa držať na pokožke..

Kakaové bôby obsahujú kakaový prášok + látky kakaového masla. Charakteristickým znakom kakaových bôbov z masla a prášku je obsah veľkého množstva aromatických zlúčenín (asi 40, medzi ktorými je aj terpénalkohol linalool), ako aj organické kyseliny (citrónová, jablčná, vínna a octová).

Užitočné vlastnosti kakaových výrobkov

Zvážme zvlášť prospešné vlastnosti každého kakaového produktu, aby nedošlo k zámene..

Kakaové maslo

Kakaové maslo sa môže používať interne, externe a lokálne, buď samotné alebo v kombinácii s inými prísadami. Napríklad na miestne a miestne použitie je možné kakaové maslo zmiešať s inými účinnými látkami alebo použiť v čistej podobe. Vo vnútri sa dá konzumovať kakaové maslo, ktoré sa natiera na sendviče alebo sa nimi dochucuje jedlo.

Kakaové maslo má na ľudský organizmus nasledujúce priaznivé účinky:

• Znižuje škodlivé účinky ultrafialového a infračerveného žiarenia na pokožku a znižuje riziko vzniku zhubných nádorov kože;
• Stimuluje imunitný systém, znižuje výskyt prechladnutia a infekčných chorôb, predchádza rakovine;
• Zvyšuje priemernú dĺžku života a spomaľuje starnutie;
• Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov, zabraňuje starnutiu a vyblednutiu;
• Zlepšuje bariérovú funkciu pokožky, podporuje zmiznutie akné a čiernych bodiek;
• Zvlhčuje pokožku, eliminuje suchosť a zvyšuje jej pružnosť tým, že aktivuje proces výroby kolagénu;
• Urýchľuje hojenie rán a prasklín na pokožke, vrátane bradaviek na prsiach;
• Má antitusický účinok;
• Má protizápalové a analgetické účinky;
• Normalizuje stav stien krvných ciev, zvyšuje ich pružnosť, zlepšuje mikrocirkuláciu, predchádza ateroskleróze a predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam;
• Znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• Podporuje hojenie dermatitídy a bronchiálnej astmy.

Kakaový prášok a výhody kakaa (nápoja)

Užitočné vlastnosti prášku a nápoja z neho pripraveného sú rovnaké, preto si ich predstavíme spoločne. Malo by sa pamätať na to, že prášok má priaznivý účinok iba vo forme nápoja. A keď ho pridáte do cesta alebo cukroviniek, bohužiaľ sú priaznivé účinky kakaa vyrovnané a neprejavia sa.

Kakao vo forme horúceho nápoja pripraveného z prášku s mliekom alebo vodou s cukrom má na ľudský organizmus nasledujúce priaznivé účinky:

• Pitie kakaa vo forme nápoja má neuroprotektívny a nootropický účinok, zvyšuje odolnosť nervových buniek voči účinkom negatívnych faktorov prostredia a zlepšuje fungovanie mozgu. Vďaka neuroprotektívnemu účinku teda mozgové bunky oveľa lepšie znášajú epizódy hladovania kyslíkom, traumy a iných negatívnych účinkov, v dôsledku čoho sa výrazne znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby, demencie atď. A vďaka nootropickému účinku človek asi po 2 mesiacoch pravidelnej konzumácie kakaa vo forme nápoja zlepšuje pamäť, pozornosť, urýchľuje priebeh myšlienkového procesu, myšlienky a rozhodnutia sa stávajú presnejšími, jasnejšími atď., Čo výrazne uľahčuje zvládanie riešenia zložitých problémov.
• Zlepšuje sa mozgová cirkulácia, vďaka čomu sa výrazne zvyšuje výkon ľudskej duševnej činnosti.
• Vďaka účinkom flavonoidov (epikatechín) a antioxidantov (polyfenolov) pri pravidelnej konzumácii kakaa vo forme nápoja po dobu 2 mesiacov sa človeku normalizuje krvný tlak..
• Znižuje riziko vzniku rakoviny kože znížením negatívnych účinkov ultrafialového a infračerveného žiarenia na štruktúry pokožky.
• Znižuje riziko vzniku zhubných nádorov na akomkoľvek mieste v dôsledku pôsobenia antioxidantov.
• Zvyšuje celkovú odolnosť tela voči rôznym infekčným a zápalovým ochoreniam.
• Spomaľuje priebeh procesov starnutia v tele v dôsledku účinkov polyfenolov.
• Zlepšuje celkový stav pokožky, vlasov a nechtov.
• Normalizuje psychický stav človeka, prispieva k úľave od depresie, eliminuje úzkosť, úzkosť a obavy a zároveň zlepšuje náladu.
• Normalizuje hladinu cholesterolu a hormónov v krvi pôsobením flavonoidov a peptidov.
• Znižuje priľnavosť krvných doštičiek a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, čo znižuje riziko srdcových infarktov, mŕtvice a trombózy.
• Zlepšuje krvotvorbu (tvorbu červených krviniek, leukocytov a krvných doštičiek), prevenciu krvných nádorov a nedostatok krviniek.
• Urýchľuje hojenie rôznych rán.
• Pomáha udržiavať normálnu hladinu glukózy v krvi, zabraňuje náhlym výkyvom alebo zvýšeniu, čo zabraňuje alebo významne spomaľuje vývoj cukrovky.
• Zlepšuje činnosť svalov a kostí.
• Zlepšuje a normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému, eliminuje rôzne funkčné poruchy (napríklad dystrofiu myokardu, syndróm tachy-brady atď.), A tým bráni rozvoju závažnej organickej patológie.
• Zabraňuje anémii v dôsledku obsahu železa.
• Obnovuje stav svalov po aktívnom tréningu u športovcov a po fyzickej aktivite u ľudí v akomkoľvek veku a pohlaví.
• Tónuje a posilňuje vďaka obsahu kofeínu a teobromínu. Okrem toho je tonický účinok kakaa oveľa miernejší ako v prípade kávy, pretože hlavným aktívnym alkaloidom v ňom je teobromín, a nie kofeín. Kvôli nízkemu obsahu kofeínu môžu navyše kakao používať ako osviežujúci nápoj pre ľudí trpiacich chorobami kardiovaskulárneho systému (napríklad hypertenzia, zlyhanie srdca atď.) A dýchacích ciest (bronchiálna astma atď.)..

Aby kakao mohlo naplno uplatniť svoj priaznivý účinok, odporúča sa vypiť 1 šálku nápoja ráno. Na prípravu nápoja sa 1 - 1,5 čajovej lyžičky prášku zaleje vriacou vodou alebo sa podľa chuti pridá horúce mlieko, cukor, škorica, vanilka alebo iné korenie. Lepšie je piť kakao ráno, pretože nápoj tónuje a osviežuje, čo môže viesť k problémom so zaspávaním, ak sa užíva večer..

Kakaové bôby

Sušené kakaové bôby je možné konzumovať 1 - 3 kusy denne ako dezert alebo namiesto občerstvenia. Fazuľa je vysoko kalorická, takže dokonale uspokojí hlad a zároveň je zdravá a chutná. Znalci tohto zdravého produktu odporúčajú jesť fazuľu s medom..

Priaznivé vlastnosti kakaových bôbov sú nasledujúce:

• Pravidelná konzumácia kakaových bôbov zlepšuje činnosť mozgu pôsobením flavonoidov a antioxidantov. Po 8 týždňoch dennej konzumácie fazule sa zlepšuje pamäť, koncentrácia pozornosti, rýchlosť a presnosť myslenia, schopnosť riešiť zložité problémy atď..
• Neuroprotektívny účinok na mozog vďaka obsahu antioxidantov (polyfenolov). Štruktúry mozgu sa stávajú odolnejšie voči škodlivým účinkom negatívnych faktorov, ako je hladovanie kyslíkom, trauma atď., V dôsledku čoho sa zabráni rozvoju Alzheimerovej choroby, stareckej demencie atď..
• Normalizuje krvný tlak pôsobením flavonoidov a antioxidantov. Podľa štúdie talianskych vedcov konzumácia fazule po dobu 2 mesiacov normalizuje krvný tlak.
• Zlepšuje metabolizmus a syntézu DNA v bunkách vďaka obsahu purínov.
• Zlepšuje tvorbu krvi a urýchľuje hojenie rán vďaka obsahu železa, horčíka, chrómu a zinku.
• Udržuje normálnu hladinu glukózy v krvi a zabraňuje jej prudkému zvýšeniu v dôsledku obsahu chrómu.
• Zlepšuje činnosť srdca, normalizuje činnosť celého kardiovaskulárneho systému, posilňuje svaly a kosti vďaka obsahu horčíka.
• Spomaľuje starnutie pôsobením antioxidantov (polyfenolov).
• Znižuje riziko mŕtvice, infarktu, rozvoja cukrovky a zhubných nádorov v dôsledku účinkov epikatechínu.
• Zlepšuje stav pokožky, vyhladzuje vrásky a zvyšuje pružnosť a tiež zabraňuje žalúdočným vredom v dôsledku obsahu kokofilu a síry.
• Zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov pôsobením antioxidantov a intenzívnou výživou vitamínov, minerálov a aminokyselín.
• Zvyšuje odolnosť tela voči infekčným chorobám.
• Znižuje škodlivé účinky ultrafialového a infračerveného žiarenia na pokožku a znižuje riziko vzniku zhubných kožných nádorov vďaka obsahu melanínu..
• Zvyšuje túžbu po sexe a jas senzácie pomocou arginínu.
• Zmierňuje depresiu, úzkosť, úzkosť, únavu a tiež zlepšuje náladu vďaka antidepresívnemu účinku serotonínu, tryptofánu a dopamínu.

Kakao zlepšuje činnosť mozgu. Výber, skladovanie a príprava kakaa - video

Čo je zdravšie: kakao alebo čakanka (názor výživového poradcu) - video

Využitie kakaa v medicíne

Vo farmaceutickom priemysle sa široko používa kakaové maslo, na základe ktorého sa pripravujú čapíky na vaginálne alebo rektálne podávanie, ako aj masti a krémy na aplikáciu na pokožku a sliznice. Kakaové maslo je hlavnou pomocnou zložkou týchto dávkových foriem, pretože poskytuje stabilitu a hustú konzistenciu pri teplote okolia a rýchle, vynikajúce topenie a topenie pri telesnej teplote..

Kakaové maslo sa navyše používa na liečbu nasledujúcich stavov a chorôb ako súčasť komplexnej terapie:

• Zápcha Lyžičku kakaového masla rozpustite v pohári teplého mlieka a vypite lyžicu roztoku pred spaním každý deň po dobu 3 týždňov.
• Kašeľ Lyžičku kakaového masla rozpustite v pohári teplého mlieka. Pijte pohár mlieka s maslom trikrát denne, kým kašeľ úplne nezmizne.
• Hemoroidy a trhliny v konečníku. Keď sa objaví nutkanie na defekáciu, je potrebné vstreknúť kúsok kakaového masla do konečníka a oddialiť pohyb čriev na 1 - 2 minúty, potom ísť na toaletu. Okrem toho si môžete ráno a večer vstreknúť kúsok oleja do konečníka. Olej sa vstrekuje do konečníka, kým nezmiznú príznaky exacerbácie hemoroidov.
• Cervikálna erózia. Lyžičku kakaového masla rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte doň 10 kvapiek rakytníkového oleja, dobre premiešajte a namočte vatový tampón s týmto zložením, ktorý sa vloží do pošvy. Tampóny sa zavádzajú do vagíny každý deň pred spaním počas 2 až 3 týždňov.
• Angína. Rozpustite v ústach pol polievkovú lyžicu kakaového masla trikrát denne po jedle, až kým boľavé hrdlo úplne nezmizne.
• Praskliny a rany na koži, perách, rohovina na nohách. Postihnutú pokožku namažte kúskom kakaového masla, kým sa stav pokožky normalizuje.
• Sezónne epidémie chrípky a SARS. Pred odchodom von a na preplnené miesta namažte sliznicu nosa kúskom oleja. V takom prípade je možné kakaové maslo nahradiť oxolínovou masťou..
• Flebeurysm. Naneste rozpustené maslo na oblasti pokožky s viditeľnými rozšírenými žilami a zakryte gázou na vrchu, nechajte pôsobiť 20 - 30 minút. Aplikujte olej 1 - 2 krát denne po dobu 2 týždňov.
• Bronchitída. Vezmite malý kúsok oleja a pohybujte ním pozdĺž hrudníka, pričom vykonajte jemnú masáž, ktorá zlepší prietok krvi v dýchacích orgánoch a urýchli zotavenie..

Kakaové maslo sa tiež v kozmetológii často používa na prípravu masiek, krémov, zábalov a iných procedúr, pretože rýchlo a výrazne zlepšuje stav pokožky a vlasov..

Kakaové bôby a kakaový prášok sa v lekárskej praxi nepoužívajú. Jedinou oblasťou, kde sa kakao používa vo forme nápojov, je preventívna a rehabilitačná medicína. Podľa odporúčaní v týchto oblastiach medicíny sa odporúča piť kakao ako posilňujúci a tonizujúci nápoj na zvýšenie účinnosti a lepšiu toleranciu fyzického alebo psycho-emocionálneho preťaženia..

Kakao znižuje hladinu cholesterolu a normalizuje metabolizmus lipidov - video

Kakao na prevenciu trombózy, infarktu a mŕtvice - video

Poškodenie kakaom

Kontraindikácie pri používaní kakaa a čokolády

Ako variť kakaový nápoj (recept) - video

Biele kakao s marshmallows (recept) - video

Autor: Nasedkina A.K. Špecialista na biomedicínsky výskum.