1.4. Zloženie a štruktúra bielkovín

Otázka 1. Aké látky sa nazývajú bielkoviny alebo bielkoviny?

Proteíny alebo proteíny sú biologické polyméry, ktorých monoméry sú aminokyseliny.

Všetky aminokyseliny majú aminoskupinu (-NH2) a karboxylovú skupinu (-COOH) a líšia sa štruktúrou a vlastnosťami radikálov. Aminokyseliny sú spojené peptidovými väzbami, preto sa proteíny nazývajú aj polypeptidy.

Otázka 2. Aká je primárna štruktúra proteínu?

V molekule proteínu sú aminokyseliny navzájom spojené peptidovou väzbou medzi atómami uhlíka a dusíka. Aminokyselinová sekvencia v polypeptidovom reťazci je primárnou štruktúrou proteínu.

Otázka 3. Ako sa tvoria sekundárne, terciárne a kvartérne proteínové štruktúry??

Sekundárna štruktúra proteínu je tvorená tvorbou vodíkových väzieb medzi skupinami -CO- a -NH-. V tomto prípade je polypeptidový reťazec stočený do špirály.

Špirála môže získať konfiguráciu globuly, pretože medzi aminokyselinovými radikálmi v špirále vznikajú rôzne väzby. Globule - terciárna štruktúra proteínu.

Ak sa spojí niekoľko globulí do jedného komplexného komplexu, vznikne kvartérna štruktúra. Napríklad ľudský hemoglobín tvoria štyri guľôčky.

Otázka 4. Čo je denaturácia bielkovín?

Narušenie prirodzenej štruktúry bielkoviny sa nazýva denaturácia. Pod vplyvom mnohých faktorov (chemických, rádioaktívnych, teplotných atď.) Môžu byť zničené kvartérne, terciárne a sekundárne štruktúry proteínu. Ak faktor prestane pôsobiť, môže si bielkovina obnoviť svoju štruktúru. Ak sa účinok faktora zvýši, zničí sa aj primárna štruktúra proteínu, polypeptidový reťazec. Toto je už nezvratný proces - bielkoviny nemôžu obnoviť štruktúru.

Otázka 5. Na základe čoho sa bielkoviny delia na jednoduché a zložité?

Jednoduché bielkoviny sú zložené výlučne z aminokyselín. Komplexné bielkoviny môžu obsahovať ďalšie organické látky: sacharidy (potom sa nazývajú glykoproteíny), tuky (lipoproteíny), nukleové kyseliny (nukleoproteíny).

1. Aké látky sa nazývajú bielkoviny? 2. Aká je primárna štruktúra proteínu? 3. Ako sa formuješ...

1. Bielkoviny - organické látky, ktoré sú stavebnými kameňmi pre tvorbu buniek.

2. Lineárny polypeptidový reťazec aminokyselín (najjednoduchšia úroveň tvorby proteínovej molekuly).

3. Sekundárna štruktúra bielkovín je tvorená interakciou aminokyselín pomocou vodíkových väzieb a hydrofóbnymi interakciami.

Terciárna štruktúra je tvorená interakciou sekundárnych štruktúr. Stabilizovaný vodíkovými väzbami a hydrofóbnymi interakciami.

Terciárna štruktúra proteínov sa stanoví pomocou röntgenovej štrukturálnej analýzy.

Kvartérne vznikajú kombináciou niekoľkých molekúl s terciárnou štruktúrou.

4. Strata prirodzených vlastností bielkovín.

5. Jednoduché bielkoviny sú tvorené aminokyselinami. Komplex obsahuje neaminokyselinové prvky (tuky, sacharidy).

6. Transportné, štrukturálne, ochranné, výživové, hormonálne, kontraktilné.

Zloženie a štruktúra bielkovín

Otázka 1. Aké látky sa nazývajú bielkoviny alebo bielkoviny?
Proteíny (bielkoviny) sú heteropolyméry, ktoré pozostávajú z 20 rôznych monomérov - prírodných alfa-aminokyselín. Bielkoviny sú nepravidelné polyméry.
Všeobecnú štruktúru aminokyseliny môžeme charakterizovať nasledovne:
R - C (NH2) —TAKÉ. Všetky aminokyseliny majú aminoskupinu (—MH2) a karboxylovú skupinu (—COOH) a líšia sa štruktúrou a vlastnosťami radikálov. Aminokyseliny v proteíne sú spojené peptidom
väzba —N (H) –C (= O), preto sa proteíny nazývajú aj peptidy.

Otázka 2. Aká je primárna štruktúra proteínu?
V molekule proteínu sú aminokyseliny navzájom spojené peptidovou väzbou medzi atómami uhlíka a dusíka. V štruktúre proteínovej molekuly sa rozlišuje primárna štruktúra - sekvencia aminokyselinových zvyškov.

Otázka 3. Ako sa tvoria sekundárne, terciárne a kvartérne proteínové štruktúry??
Sekundárna štruktúra proteínu je zvyčajne špirálová štruktúra (alfa-helix), ktorú drží veľa vodíkových väzieb, ktoré vznikajú medzi skupinami C = O a NH umiestnenými blízko seba. Ďalším typom sekundárnej štruktúry je vrstva beta alebo zložená vrstva; sú to dva paralelné polypeptidové reťazce spojené vodíkovými väzbami, kolmé na reťazce.
Terciárna štruktúra molekuly proteínu je priestorová konfigurácia pripomínajúca kompaktný glóbus. Podporujú ho iónové, vodíkové a disulfidové (S = S) väzby, ako aj hydrofóbne interakcie.
Kvartérna štruktúra je tvorená interakciou niekoľkých guľôčok, ktoré sa spájajú do komplexu (napríklad molekula hemoglobínu pozostáva zo štyroch takýchto podjednotiek).

Otázka 4. Čo je denaturácia bielkovín?
Strata molekuly proteínu z jeho štruktúry sa nazýva denaturácia; môže to byť spôsobené zvýšením teploty, dehydratáciou, ožarovaním atď. Ak počas denaturácie nie je narušená primárna štruktúra, potom sa po obnovení normálnych podmienok štruktúra proteínu úplne obnoví. Ak sa účinok faktora zvýši, zničí sa aj primárna štruktúra proteínu, polypeptidový reťazec. Toto je už nezvratný proces - proteín nemôže obnoviť svoju štruktúru. Napríklad pri vysokých teplotách (nad 42 ° C) v ľudskom tele je veľa proteínov nenávratne denaturovaných.

Otázka 5. Na základe čoho sa bielkoviny delia na jednoduché a zložité?
Jednoduché bielkoviny (bielkoviny) pozostávajú výlučne z aminokyselín (albumíny, globulíny, keratín, kolagén, histón a ďalšie). Komplexné bielkoviny môžu obsahovať ďalšie organické látky: uhľohydráty (potom sa nazývajú glykoproteíny), tuky (lipoproteíny), nukleové kyseliny (nukleoproteíny), kyselina fosforečná (fosfoproteíny), keď sa proteín skombinuje s akoukoľvek farebnou látkou, vytvárajú sa takzvané chromoproteíny. Najštudovanejším chromoproteínom je hemoglobín - farbivo červených krviniek (erytrocytov)..

Bielkoviny

Obsah článku:

Bielkoviny sú nevyhnutné zložky, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie tela. Zdrojom týchto látok sú živočíšne a rastlinné produkty. Aby boli bielkovinové prvky telom úplne absorbované, je potrebné ich správne používať.

Čo je to bielkovina

Proteín je organická zlúčenina, ktorá obsahuje alfa aminokyseliny. Sú spojené do reťazca peptidovou väzbou. V živých organizmoch je bielkovinové zloženie určené genetickým kódom. Na výrobe týchto látok sa zvyčajne podieľa 20 aminokyselín. Ich kombinácie vytvárajú proteínové molekuly, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami..

Typy bielkovín

Druhy bielkovín sú tieto:

  1. Proteíny z kuracích vajec. Najlepšie sa vstrebávajú a považujú sa za referenčné. Každý vie, že medzi vajcia patrí bielkovina, čo je takmer 100% albumín, a žĺtok.
  2. Kazeín Keď sa dostane do žalúdka, látka sa zmení na zrazeninu, ktorá sa dlho trávi. To zaisťuje nízku rýchlosť odbúravania bielkovín, čo vyvoláva stabilný prísun aminokyselín do tela..
  3. Srvátkové bielkoviny: Tieto zložky sa rozkladajú najrýchlejšie. Hladina aminokyselín a peptidov v krvi sa zvyšuje do 1 hodiny po konzumácii takýchto produktov. V tomto prípade zostáva kyslo formujúca funkcia žalúdka nezmenená.
  4. Sójové bielkoviny. Takéto látky majú vyvážené zloženie dôležitých aminokyselín. Po konzumácii takýchto výrobkov sa obsah cholesterolu zníži. Preto sa takéto jedlo oplatí jesť ľuďom s nadváhou. Zároveň je hlavnou nevýhodou sójových proteínov prítomnosť inhibítora tráviaceho enzýmu trypsínu.
  5. Rastlinné bielkoviny. Takéto látky ľudské telo absorbuje dosť zle. Ich bunky majú silné membrány, ktoré odolávajú vplyvu tráviacich štiav. Problémy s absorpciou sú tiež spôsobené prítomnosťou inhibítorov tráviacich enzýmov v určitých rastlinách..
  6. Rybia bielkovina. Izolát rybej bielkoviny sa štiepi pomerne pomaly na stav aminokyselín.

Syntézy bielkovín

Syntéza bielkovín sa uskutočňuje v špeciálnych časticiach - ribozómoch.

Tento proces prebieha v niekoľkých fázach:

  • aktivácia aminokyselín;
  • iniciácia proteínového reťazca;
  • predĺženie;
  • ukončenie;
  • skladanie a spracovanie.

Zloženie bielkovín

Zloženie proteínov sú lineárne polyméry, ktoré zahŕňajú zvyšky a-L-aminokyselín. V molekulách proteínov môžu byť tiež prítomné modifikované aminokyselinové zvyšky a neaminokyselinové zložky.

Aminokyseliny sú označené skratkami, ktoré obsahujú 1 alebo 3 písmená. Bielkoviny, ktoré majú dĺžku 2 až niekoľko desiatok aminokyselinových zvyškov, sa nazývajú peptidy. Ak existuje vysoký stupeň polymerizácie, nazývajú sa proteíny. Takéto rozdelenie sa však považuje za dosť svojvoľné..

Vlastnosti bielkovín

Proteíny majú nasledujúce vlastnosti:

  1. Rôzna rozpustnosť vo vode. Proteínové prvky, ktoré sa rozpúšťajú, vedú k tvorbe koloidných roztokov.
  2. Hydrolýza. Pod vplyvom enzýmov alebo roztokov minerálnych kyselín sa primárna štruktúra proteínu zničí a vytvorí sa zmes aminokyselín.
  3. Denaturácia. Tento výraz znamená čiastočné alebo úplné zničenie štruktúry proteínovej molekuly. Tento proces môže prebiehať pod vplyvom rôznych faktorov - zvýšené teploty, roztoky solí ťažkých kovov, kyselín alebo zásad, rádioaktívne žiarenie, jednotlivé organické látky.

Funkcie bielkovín

Uvažujme podrobnejšie o niekoľkých dôležitých funkciách proteínov:

  1. Konštrukcia Takéto látky sa podieľajú na tvorbe buniek a extracelulárnych prvkov. Sú prítomné v zložení membrán, šliach, vlasov.
  2. Doprava. Proteínová zložka krvi, nazývaná hemoglobín, viaže kyslík a distribuuje ho do rôznych tkanív a orgánov. Potom prenáša oxid uhličitý späť.
  3. Regulačné. Proteínové hormóny sa podieľajú na metabolických procesoch. Inzulín je zodpovedný za reguláciu glukózy v krvi, zaisťuje produkciu glykogénu a zvyšuje premenu sacharidov na tuky.
  4. Ochranný. Keď sa do tela dostanú cudzie predmety alebo mikroorganizmy, vytvárajú sa špeciálne proteíny - protilátky. Pomáhajú viazať a neutralizovať antigény. Fibrín, ktorý je vyrobený z fibrinogénu, zastavuje krvácanie.
  5. Motor. Existujú špeciálne kontraktilné proteínové prvky. Patria sem aktín a myozín. Tieto látky zabezpečujú kontrakciu svalového tkaniva.
  6. Signál Na povrchu bunkovej membrány sú proteínové molekuly, ktoré môžu meniť terciárnu štruktúru pod vplyvom vonkajších faktorov. To pomáha prijímať signály zvonku a prenášať príkazy do bunky..
  7. Skladovanie. U zvierat sa bielkovinové látky zvyčajne neukladajú. Výnimky zahŕňajú vaječný albumín a kazeín, ktoré sú obsiahnuté v mlieku. V tomto prípade bielkoviny prispievajú k hromadeniu určitých látok. Rozklad hemoglobínu vedie k tomu, že železo sa nevylučuje, ale ukladá. Vďaka tomu vzniká komplex s feritínom.
  8. Energia. Štiepenie 1 g bielkovín je sprevádzané syntézou 17,6 kJ energie. Najskôr sa bielkovinové prvky štiepia na aminokyseliny a potom na konečné produkty. Vďaka tomu vzniká voda, amoniak a oxid uhličitý. V takom prípade sa bielkoviny používajú ako zdroj energie, iba ak sa spotrebujú ostatné látky.
  9. Katalytická Toto je jedna z najdôležitejších funkcií proteínových prvkov. Zodpovedajú za ňu enzýmy, ktoré aktivujú biochemické procesy v bunkových štruktúrach..

Štruktúra bielkovín

Z organických látok sa za najpočetnejšie považujú proteíny nazývané biopolyméry. Sú rôznorodé. Tieto látky tvoria 50 - 80% suchej hmotnosti bunky.

Molekuly proteínov sú veľké. Preto sa často nazývajú makromolekuly. Štruktúra bielkovín zahŕňa uhlík, vodík, dusík, kyslík. Okrem toho môžu obsahovať síru, železo, fosfor..

Počet bielkovín sa líši - od 100 do niekoľko tisíc, zloženie, postupnosť monomérov. Aminokyseliny pôsobia ako monoméry.

Trávenie bielkovín

Bielkoviny sa vstrebávajú v žalúdku a tenkom čreve. Proces trávenia je hydrolytický rozklad bielkovín na aminokyseliny.

Má určité vlastnosti:

  • proteolytické enzýmy sa produkujú v neaktívnom stave;
  • aktivácia sa pozoruje v lúmene tráviaceho traktu v dôsledku čiastočnej proteolýzy;
  • proteázy tráviaceho traktu sa vyznačujú substrátovou špecifickosťou - môžu sa vzťahovať na endopeptidy alebo exopeptidázy.

Hlavným enzýmom v žalúdku, ktorý štiepi bielkoviny, je pepsi. Syntetizuje sa v neaktívnom stave a je to proenzým pepsinogén. Pod vplyvom kyseliny chlorovodíkovej sa pozoruje čiastočná proteolýza pepsinogénu. Výsledkom je aktívna forma - pepsín.

Metabolizmus bielkovín v tele

Metabolizmus bielkovín v tele je oveľa komplikovanejší ako metabolizmus lipidov alebo sacharidov. Mastné kyseliny vstupujú do buniek takmer v pôvodnej podobe a sacharidy slúžia ako zdroj energie. Hlavný budovateľ svalov zároveň prechádza v tele mnohými zmenami. V niektorých fázach sa bielkoviny premieňajú na sacharidy. Vďaka tomu sa generuje energia.

Existuje niekoľko stupňov metabolizmu bielkovín, z ktorých každý sa vyznačuje určitými vlastnosťami:

  1. Požitie bielkovín do tela. Pod vplyvom slín sa štiepia glykogénové väzby. Vďaka tomu sa tvorí glukóza, ktorá je k dispozícii na asimiláciu. Zvyšné enzýmy sú uzavreté. V tomto štádiu sa bielkoviny obsiahnuté v potravinách štiepia na jednotlivé prvky a následne sa trávia.
  2. Trávenie. Pôsobením pankreatínu a iných enzýmov sa pozoruje následná denaturácia na proteíny prvého rádu. Telo je schopné získavať aminokyseliny výlučne z najjednoduchších proteínových reťazcov. Za týmto účelom produkuje kyselinu. To uľahčuje odbúravanie látok.
  3. Štiepenie na aminokyseliny. Pôsobením buniek črevnej sliznice vstupujú denaturované bielkoviny do krvi. Jednoduchý proteín telo premení na aminokyseliny.
  4. Rozdelenie na energiu. Pod vplyvom veľkého množstva inzulínových náhrad a enzýmov na trávenie sacharidov sa proteín transformuje na glukózu. Pri nedostatku energie telo nedenaturuje bielkoviny, ale okamžite ich odbúrava. Výsledkom je čistá energia.
  5. Redistribúcia aminokyselín.Proteínové prvky cirkulujú v systémovom obehu a pôsobením inzulínu vstupujú do všetkých buniek. V dôsledku toho sa vytvárajú požadované väzby aminokyselín. Keď sa bielkoviny rozšíria po celom tele, obnovia sa fragmenty svalových prvkov a štruktúr, ktoré súvisia so stimuláciou produkcie, práce mozgu a ďalšej fermentácie..
  6. Tvorba nových proteínových štruktúr: Aminokyseliny sa viažu na mikrolompy svalov a vedú k tvorbe nových tkanív. Vďaka tomu sa pozoruje svalová hypertrofia. Aminokyseliny v požadovanom zložení sa transformujú do svalového proteínového tkaniva.
  7. Metabolizmus bielkovín. S prebytkom takýchto štruktúr pod vplyvom inzulínu opäť prenikajú do obehového systému. To vedie k formovaniu nových štruktúr. Pri výraznom svalovom napätí, dlhodobom hladovaní alebo v období choroby používa telo bielkoviny na kompenzáciu nedostatku aminokyselín v iných tkanivách..
  8. Pohybujúce sa lipidové štruktúry. Proteíny, ktoré sa kombinujú do lipázového enzýmu, uľahčujú pohyb a trávenie polynenasýtených mastných kyselín žlčou. Tieto prvky sa podieľajú na pohybe tukov a tvorbe cholesterolu. Vzhľadom na zloženie aminokyselín je možné proteíny syntetizovať na dobrý alebo zlý cholesterol.
  9. Odstraňovanie oxidovaných produktov. Použité aminokyseliny opúšťajú telo metabolickými produktmi. Z tela sa vylučujú aj svaly, ktoré sú poškodené v dôsledku stresu..

Potraviny bohaté na bielkoviny

Existuje pomerne veľa zdrojov pre takéto prvky. Medzi živočíšne potraviny bohaté na bielkoviny patria:

  1. Kuracie mäso. 100 g produktu obsahuje asi 20 g bielkovín. Takéto mäso navyše neobsahuje takmer žiadny tuk. To platí pre ľudí, ktorí kontrolujú svoju váhu alebo športujú.
  2. Ryby - Najcennejším zdrojom bielkovín sú tuniak a losos. Výrobky navyše obsahujú cenné omega-3 kyseliny, ktoré stabilizujú činnosť srdca a zlepšujú náladu..
  3. Bravčové mäso V závislosti od obsahu tuku v mäse môže 100 g výrobku obsahovať 11 - 16 g bielkovín. K bravčovému mäsu patria aj vitamíny skupiny B..
  4. Vajcia. 1 vajce obsahuje 6 g bielkovín. Zahŕňa tiež vitamín B12 a cholín.
  5. Hovädzie mäso 100 g produktu obsahuje 19 g bielkovín. Medzi hovädzie mäso patrí aj železo, karnitín a kreatín.

Rastlinné zdroje bielkovín zahŕňajú:

  1. Strukoviny. Tieto potraviny majú vysoký obsah bielkovín. 100 g hrášku obsahuje 23 g týchto zložiek a sója obsahuje 34 g bielkovín.
  2. Orechy. Sú cenným zdrojom bielkovín a zahŕňajú nenasýtené mastné kyseliny.
  3. Huby - Tieto potraviny obsahujú 2 - 5% z celkového množstva bielkovín. Zároveň existujú informácie, že zložky potravy z húb sa vstrebávajú veľmi ťažko..
  4. Pohánka. V 100 g produktu je 13 g bielkovín. V pohánke nie je žiadny lepok, preto spôsobuje alergické reakcie. K obilninám zároveň patria fytonutrienty, ktoré ovplyvňujú produkciu inzulínu a obnovujú metabolizmus..

Množstvo bielkovín za deň pre telo

Norma bielkovín za deň pre dospelý ľudský organizmus je najmenej 50 g v čistej forme, čo zodpovedá 150 g bieleho mäsa alebo rýb. Ľudia, ktorí sa aktívne venujú športu a sú zameraní na rozvoj svalového tkaniva, by mali konzumovať viac bielkovín.

Aby sa zabránilo odbúravaniu svalového tkaniva, mali by ženy konzumovať najmenej 1 g bielkovín na 1 kg hmotnosti. Za optimálne množstvo sa však považujú 2 g. U mužov sa tento parameter zvyšuje na 3 g. To znamená, že zástupca silnejšieho pohlavia s hmotnosťou 90 kg by mal zjesť 270 g čistého proteínu denne..

Absorpcia bielkovín

Pri používaní takýchto látok stojí za to pamätať na zmysel proporcie. Nadmerné množstvo bielkovín je nebezpečné. Sú ťažko stráviteľné a môžu spôsobiť tráviace ťažkosti..

Problémy s absorpciou bielkovín môžu nastať v nasledujúcich situáciách:

  1. Nadmerné množstvo bielkovín v 1 jedle. Na 1 jedlo nemôže telo absorbovať viac ako 35 g bielkovín. Nadbytok týchto látok navyše negatívne ovplyvňuje tráviace funkcie. Telo nie je schopné stráviť veľké množstvo bielkovín. Vďaka tomu začne nestrávená časť hniť v zažívacích orgánoch. To vyvoláva zápchu, zvýšenie acetónu a poruchy v práci pankreasu..
  2. Systematické prejedanie. Odborníci na výživu odporúčajú dodržiavať zásady frakčnej výživy - 4 - 5 krát denne. Pomáha lepšie tráviť jedlo vrátane bielkovín..
  3. Jesť veľa ťažko stráviteľných bielkovín. Bielkoviny sa dajú stráviť v rôznych množstvách. Existujú bielkoviny, ktoré sú ľahko stráviteľné. Existujú však aj ťažko stráviteľné jedlá. Kuracie vajcia sa považujú za štandard bielkovinových potravín. Medzi ľahké bielkoviny patria aj nízkotučné mliečne výrobky, kuracie filety, králiky.
  4. Vylučovanie tukov. Samozrejme, mastné jedlá majú vysoký obsah kalórií a sú ťažko stráviteľné. Nemali by však byť úplne opustení. To je plné hormonálnych porúch, zhoršenia stavu vlasov a pokožky. Vylúčenie tukov tiež vyvoláva narušenie procesu trávenia bielkovín. Aby sa zabezpečila efektívna funkcia pečene a vylučovanie produktov syntézy bielkovín, je potrebné zahrnúť do stravy choleretické tuky. Nachádzajú sa v olivových a sezamových olejoch.
  5. Nedostatok tekutín. Porušenie pitného režimu vyvoláva rôzne problémy vrátane zhoršenej absorpcie bielkovín. Osoba by mala vypiť 30 - 40 ml vody na 1 kg hmotnosti za deň. V horúcom počasí alebo pri silnej fyzickej námahe sa rýchlosť dodatočne zvyšuje o 500-800 ml.
  6. Nesprávne bielkovinové doplnky. Aby ste čo najlepšie asimilovali bielkoviny, odporúča sa ich kombinovať so zeleninou. Tieto potraviny obsahujú enzýmy a vlákninu. Uľahčuje strávenie bielkovín.

Poškodenie bielkovín

Poruchy metabolizmu bielkovín sú pre organizmus veľmi škodlivé. Tieto látky sa podieľajú takmer na všetkých fyziologických procesoch. Ak je metabolizmus bielkovín narušený, existuje riziko vzniku nebezpečných porúch.

Bielkoviny sú zároveň nebezpečné pre zdravých ľudí, iba ak sa konzumujú dlhodobo v nadmernom množstve. Pri dodržiavaní bielkovinových diét, ktoré sú založené na použití veľkého množstva bielkovín, musíte pamätať na zmysel pre proporcie. Takéto energetické systémy by mali byť krátkodobé a plynulé.

Nadmerné množstvo bielkovín v strave vyvoláva poškodenie obličiek a pečene. Je to spôsobené zložitým procesom vylučovania látok. V tomto prípade sa vytvárajú ketolátky, ktoré vyvolávajú otravu tela..

Pri niektorých patológiách existujú kontraindikácie pre použitie bielkovín. Patria sem dna, zlyhanie obličiek a pečene, chronická pankreatitída..

Bielkoviny sú cenné látky, ktoré sa zúčastňujú všetkých fyziologických procesov. Každý by mal preto konzumovať dostatočné množstvo bielkovín. V takom prípade je potrebné pamätať na zmysel pre proporcie a postupovať podľa odporúčaní lekárov..

Čo sú to bielkoviny

Ľudské telo pozostáva z obrovskej škály chemických prvkov, vrátane aminokyselín, bielkovín, tukov a sacharidov. Aby ste pochopili, ako sa v tele vyskytujú niektoré procesy, musíte pochopiť, čo sú proteíny a aká je ich štruktúra..

Aké látky sa nazývajú bielkoviny alebo bielkoviny

Bielkoviny alebo bielkoviny sú jednou z najdôležitejších zlúčenín v ľudskom tele, bez ktorej si nemožno predstaviť proces trávenia a života. Má veľký význam pre naberanie svalovej hmoty,

Čo je to bielkovina

Bielkoviny sú klasifikované podľa typu pôvodu:

  • zelenina - absorbovaná o 20 - 40 percent;
  • zvieratá - percento asimilácie je od 60 do 90 kvôli podobnosti s ľuďmi.

Keď zistíte, ktoré látky sa nazývajú bielkoviny alebo bielkoviny, mali by ste vedieť, že medzi nimi nie je prakticky žiadny rozdiel, jedná sa o podobné prvky s jednou identickou štruktúrou. Proteíny sú polymérne molekuly, ktoré sú usporiadané v reťazcoch opakujúcich sa monomérnych jednotiek alebo menších jednotiek aminokyselín. Tieto podjednotky sú spojené peptidovou väzbou v špecifickej sekvencii. Bielkoviny sú jednoduché bielkoviny a zložité bielkoviny sa nazývajú proteidy.

Užitočná informácia! Bielkoviny sú tie bielkoviny, ktorých molekuly obsahujú iba bielkovinové zložky. S úplnou hydrolýzou bielkovín sa tvoria aminokyseliny.

Štruktúra bielkovín, ich funkcie, vlastnosti, chemické zloženie

Bielkoviny patria do triedy vysokomolekulárnych organických látok. Skladajú sa z aminokyselín a tvoria polovicu suchej hmotnosti všetkých živých organizmov. Zloženie a štruktúra proteínov, ako je uvedené vyššie, je spojená s aminokyselinami, s ich aminoskupinami a kyslými karboxylovými skupinami. Pri ich interakcii sa vytvorí peptidová väzba. To je dôvod, prečo sa proteíny môžu niekedy nazývať polypeptidy. Štruktúra obsahuje niekoľko proteínových štruktúr.

  • reťazec primárnych - aminokyselín so silnou kovalentnou väzbou. Striedaním každých 20 aminokyselín v inom poradí môže vzniknúť veľa rôznych proteínov. Funkcia a štruktúra sa zmenia, ak sa zmení aspoň jedna aminokyselina. Z tohto dôvodu je najdôležitejšia primárna štruktúra;
  • sekundárne - špirálová štruktúra so slabšími vodíkovými väzbami;
  • terciárny - sférický tvar (globule), existujú 4 typy väzieb - slabá iónová, hydrofóbna a vodíková, jedna silná - disulfidová.
  • kvartér nie je prítomný vo všetkých proteínoch, obsahuje niekoľko globulí s rovnakými väzbami ako terciárna štruktúra. Príkladom takýchto proteínov je hemoglobín.

Množstvo bielkovín v tele

Z čoho sú bielkoviny vyrobené:

  • uhlík - 50 percent;
  • kyslík - 22 percent;
  • dusík - 16 percent;
  • vodík - 7 percent;
  • síra - 0,4-2,5 percenta.

Chemické zloženie bielkovín zahŕňa aj fosfor, železo, jód, meď, makrolátky a mikrolátky. Percento ukazovateľov sa navyše môže líšiť v prípade rôznych proteínov. Iba dusík je konštantný - takmer vždy okolo 16 percent.

Užitočná informácia! Názov „bielkovina“ pochádza z ich vlastnosti, keď pri zahriatí zbelejú. Všeobecný vzorec proteínov je charakterizovaný všeobecným vzorcom aminokyselín, ktoré tvoria ich zloženie a vyzerajú takto: [H₂N-RCOO-NH-R'COO-NH-].

  • enzymatické alebo katalytické. Charakterizované komplementaritou a špecifickosťou, enzýmové proteíny zvyšujú rýchlosť chemických reakcií;
  • ochranný - podpora imunity, protilátky bojujú proti patogénom;
  • stavebné alebo štrukturálne - bunka ako hlavná štruktúrna jednotka pozostáva (okrem vody) z bielkovín.

Fyzikálne vlastnosti bielkovín:

  • globulárna (rozpustnosť). Rozpustením vo vode tvoria koloidné roztoky (kazeín, albumín a ďalšie);
  • fibrilárne - nerozpustné vo vode (keratín, kolagén).

Takáto vlastnosť proteínov, ako je hydratácia, má tiež veľký význam a predstavuje väzbu vody. Tento proces je určený napučiavaním bielkovín, zväčšujú ich veľkosť a hmotnosť. Je zaznamenané čiastočné rozpustenie prvkov. Ďalšou fyzikálno-chemickou vlastnosťou je ionizácia. Ionizácia molekúl je kvalitatívne podobná ionizácii aminokyselín. Ale kvantitatívne majú proteíny väčší počet skupín schopných ionizácie. Z hľadiska ionizácie je potrebné vziať do úvahy taký koncept ako izoelektrický bod. Krátka definícia tohto konceptu znie asi takto - kyslosť prostredia (Ph). Tento bod ukazuje hodnotu, pri ktorej sa molekula stáva elektricky neutrálnou..

Bielkoviny majú tiež úlohu tlmivého systému. Albumín pôsobí ako tlmivý roztok, pretože má amfotérne vlastnosti. Albumín prispieva približne 5 percent k tlmeniu v plazme.

Zaujímavé vedieť! Kolagén je pri interakcii s vodou vysoko viskózny. Pri zahrievaní zlúčeniny koagulujú, preto nemajú teplotu varu a teplotu topenia.

Je tiež užitočné vedieť, čo sú proteíny:

  • pepsín. Je prítomný v zložení žalúdočnej šťavy, môže začať proces ničenia ďalších prvkov počas trávenia;
  • interferón sa aktívne používa pri liečbe chrípky a prechladnutia, pretože je schopný eliminovať škodlivé prvky, ktoré spôsobujú tieto choroby.

Zloženie bielkovín zahŕňa zvyšky rôznych aminokyselín. Rozsiahly komplex supramolekulárnych bielkovín je samoorganizujúci sa systém. Úloha a biologická hodnota takýchto zlúčenín je nevyhnutná. Proteín vykonáva významnú prácu pri stavbe tkanivových buniek rôznych orgánov. Hrá tiež dôležitú úlohu pri tvorbe prírodných enzýmov, väčšiny hormónov, hemoglobínu a mnohých ďalších organických prvkov. Preto môžeme bielkoviny nazvať jedným z základných materiálov tela. Chránia ho pred škodlivými infekciami, pomáhajú pri vstrebávaní vitamínov, minerálov.

Schéma trávenia v gastrointestinálnom trakte

Počas trávenia sú potravinové bielkoviny hydrolyzované na voľné aminokyseliny. Rozklad na aminokyseliny začína v žalúdku, potom pokračuje v dvanástniku. Konečné štádium nastáva v tenkom čreve. V niektorých prípadoch môže proces rozkladu a premeny na aminokyseliny prebiehať aj v hrubom čreve pod vplyvom mikroflóry. V tenkom čreve prebieha proces trávenia pod vplyvom enzýmov peptidhydrolázy.

Pozor! Podľa štúdií biochemikov je alternatívnym názvom pre peptidové hydrolázy peptidáza. A hlavné peptidázy sa syntetizujú v bunkách samotného žalúdka, pankreasu a čriev.

V žalúdku sú bielkoviny získané z potravy denaturované a hydrolyzované, čím sa následne tvoria oligopeptidy. V čreve pankreatické peptidové hydrolázy pokračujú v procese hydrolýzy získaných oligopeptidov, dipeptidov a tripeptidov, vznikajú voľné kyseliny. Krátke peptidy sa štiepia na voľné aminokyseliny v bunkách črevného epitelu a v temennej vrstve, po ktorej nasleduje absorpčný proces.

Metóda kolorimetrickej koncentrácie

V priebehu štúdia histórie objavu proteínov, ich vplyvu na životne dôležité procesy, ako aj ich determinácie v liekoch a ich použitia pri rôznych chorobách, bolo vyvinutých niekoľko výskumných metód. Na stanovenie množstva bielkovín sa používajú kolorimetrické a spektrofotometrické metódy, pomocou ktorých je možné určiť chemické stopové prvky podľa obsahu celkového dusíka v liekoch..

Pred začatím kolorimetrickej štúdie sa zostrojí kalibračný graf s použitím štandardného proteínového templátu (tyrozínové aminokyseliny, hovädzí sérový albumín, ľudský sérový albumín). Aj keď nejde o elementárnu výskumnú metódu, je veľmi užitočná pri identifikácii presných ukazovateľov..

  • stanovenie biuretovým činidlom. Táto metóda je založená na tvorbe komplexu dvojmocnej medi s peptidovými väzbami molekuly proteínu vo fialovom alkalickom prostredí;
  • mikrodeterminácia pomocou Benediktovho činidla. Princíp tejto štúdie je podobný metóde zahrnujúcej použitie biuretového činidla;
  • stanovenie organických zlúčenín metódou Lowryho. Najbežnejšou metódou je použitie Folinovho činidla;
  • stanovenie organických zlúčenín metódou Lowry vo verzii Syatkin. Takáto prezentácia sa vykonáva s cieľom stanovenia obsahu elementárnych proteínov v liekoch so zvýšeným obsahom lipoproetidov a glykoproteínov..

Zaujímavé vedieť! Pri stanovovaní bielkovín v laboratórnych vzorkách sa používajú podmienky na uskutočňovanie reakcií a meranie absorpcie roztokov, rovnaké ako tie, ktoré sa používajú pri zostavovaní kalibračného grafu..

Zničenie prirodzenej štruktúry bielkovín

Zničenie prirodzenej štruktúry proteínu sa nazýva denaturácia. V procese denaturácie sa natívna konformácia molekuly proteínu mení pod vplyvom rôznych faktorov (vo väčšine prípadov destabilizujúcich). Strata prírodných a natívnych vlastností je sprevádzaná deštrukciou kvartérnej, terciárnej a niekedy dokonca sekundárnej proteínovej štruktúry.

Bielkoviny sú jednou z hlavných organických látok s vysokou molekulovou hmotnosťou. Vykonávajú v tele množstvo základných funkcií. Každý, kto chudne, by mal vedieť, že pri zhadzovaní nadbytočných kilogramov by ste mali byť pri obsahu bielkovín v strave mimoriadne opatrní. Športovci zvyčajne používajú kombináciu stravy bohatej na bielkoviny a rôznych doplnkov. Stále stojí za to zostaviť takéto menu spolu s profesionálnymi trénermi a odborníkmi na výživu..

Čo sú to bielkoviny, ich význam pre organizmus, ktoré potraviny obsahujú bielkoviny

Základom života sú bielkoviny.
Väčšina biologických organizmov na Zemi vrátane ľudí sú bielkovinové štruktúry. Bielkoviny sú látky, bez ktorých nie je možný správny priebeh mnohých procesov v tele..

Poďme zistiť, ako sú bielkoviny užitočné, ktoré potraviny sú na ne bohaté, aká je na nich založená strava.

Hodnota bielkovín pre organizmus

Bielkoviny sú prvou zložkou základnej potravinovej triády BJU (bielkoviny-tuky-sacharidy). Strava sa považuje za vyváženú, ak sú v nej tieto zložky rozdelené nasledovne (%): 30-30-40. To znamená, že tretina stravy je pridelená bielkovinám..

Čo sú to však bielkoviny? Ide o komplexné organické látky. Z bielkovín sú vyrobené aminokyseliny zabudované v reťazcoch. Existuje iba 20 takýchto aminokyselín, ale ich kombinácie vytvárajú nekonečnú rozmanitosť: zoznam proteínov obsahuje takmer stotisíc pozícií.

Telo produkuje iba polovicu esenciálnych aminokyselín. Na vytvorenie zvyšku je výživa navrhnutá:

  • Bielkoviny sú tvorené aminokyselinami. Rozkladajú sa na syntézu bielkovín v tele. Alebo sa rozpadajte ďalej, doplňujte zásoby energie.
  • Zdroje bielkovinových výrobkov: mäso, hydina, ryby, mliečne výrobky, orechy, obilniny, strukoviny. Nachádzajú sa v zelenine, ovocí, bobuliach, ale menej.
  • Podľa tohto princípu sa určujú hlavné typy bielkovín: rastlinné a živočíšne. Človek potrebuje oboje.
Obnovte bunkové a tkanivové štruktúry, nastolte biochemické procesy, odstráňte toxíny, budujte svaly - to je úloha bielkovín v tele.
Iné názvy komponentu sú proteíny (ako kulturisti nazývajú proteíny) alebo polypeptidy.

Hlavné funkcie bielkovín

Nie sú márne medzi prvými tromi živinami. Zoznam funkcií bielkovín v ľudskom tele je pôsobivý:

  • Doprava. Polypeptidy prenášajú kyslík krvou. Prostredníctvom nich sa do orgánov dostávajú živiny, lieky a ďalšie látky.
  • Fyzický stav buniek. Väčšina buniek, medzibunkových látok, ich má vo svojom zložení. Ak je v ľudskej strave dostatok bielkovín, sú zdravé: sú tvorené, správne rastú, sú elastické a správne sú aj intracelulárne metabolické procesy. Avšak v priebehu času alebo z chorôb sú bunky a tkanivá zničené. Obnova nie je možná bez tohto komponentu. Táto funkcia je dôležitá pre rastúce telo (deti, dospievajúci, tehotné ženy) a ľudí vykonávajúcich ťažkú ​​prácu..
  • Hormonálne pozadie. Bielkoviny sú základom mnohých hormónov. Napríklad inzulín alebo produkty štítnej žľazy. Ich príliv stabilizuje hormóny. To je obzvlášť dôležité počas puberty, s menopauzou a inými podobnými faktormi..
  • Metabolizmus. Takmer všetky enzýmy, ktoré pomáhajú rozkladať zložité zložky potravy na primárne prvky, sú zložené z polypeptidov. Dostatočný obsah bielkovín je zárukou stráviteľnosti potravy, výroby dodatočnej energie.
  • Ochrana. Funkcia je založená na definícii proteínov ako „tvorcov“ nových buniek namiesto tých, ktoré zostali. Takže posilňujú imunitný systém a vyživujú obranyschopnosť tela..
  • Koordinácia Práca svalového systému ako celku je nemožná bez produktov nasýtených polypeptidmi..
  • Estetika. Bielkoviny vytvárajú sýtosť: malé množstvo jedla môže natrvalo utlmiť pocit hladu. Prirodzene, pre kulturistov alebo dietujúcich sú tieto potraviny výživovou zložkou číslo jeden. Živina ako budovateľ svalov robí postavu sekáčom.

Tuky sa v tele hromadia „pre každý prípad“, zo sacharidov sa stáva energia. Polypeptidy sa rozkladajú na aminokyseliny, ktoré sa používajú na „opravu“ tkanív alebo orgánov.

Pôsobenie na telo

Jedlo bohaté na bielkoviny, bez prebytočných tukov alebo sacharidov, okamžite lieči telo. Mechanizmus je nasledovný:

  • Zlepšuje sa metabolizmus. Trosky, toxíny a ďalšie zvyšky zmiznú. Vďaka tomu vnútorné orgány fungujú normálne..
  • Bez sacharidov klesá saturácia cukru v krvi. Kardiovaskulárny systém je posilnený.
  • Produkcia inzulínu je normalizovaná. To umožňuje rýchlejšie spaľovanie glukózy absorbovanej svalmi..
  • Kontrola vodnej bilancie je sprísnená. Prebytočná tekutina (významný faktor pri nadmernej hmotnosti) sa odstráni.
  • Pretože sa tukové zásoby spotrebúvajú bez straty ďalších živín, svaly zostávajú tonizované.

Nasýtenie bielkovinovými produktmi trvá dlho: nie sú trávené náhle.

Bielkovinové jedlo je to, čo jedlo

Tieto živiny sa nachádzajú takmer vo všetkých druhoch potravín. Odborníci na výživu zistili, ktoré potraviny majú vysoký obsah bielkovín. Sú klasifikované ako bielkovinové (bielkovinové) potraviny.

Bielkovinové jedlá

Potraviny bohaté na bielkoviny sú rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Oba typy výrobkov majú svoje vlastné výhody a nevýhody:

  • Rastlinný proteín po tepelnej úprave nestráca svoje vlastnosti. Ale vstrebáva sa pomaly, aby ste dosiahli dennú normu, musíte zjesť kilogramy takéhoto jedla. Ako nezávislý hráč ho preto uvádzajú iba vegetariáni..
  • Živočíšne produkty sa rýchlo vstrebávajú, sú potrebné s menšou hmotnosťou, ale takmer všetky druhy majú nadbytok tukovej zložky. Pri konzumácii je od osôb sledujúcich váhu potrebná opatrnosť.
V segmente bielkovinových potravín je zoznam produktov rozsiahly, vegáni, vegetariáni, jedáci mäsa si môžu ľahko pripraviť vlastnú stravu.
Pre kompletnú sadu aminokyselín sa odporúčajú obe. Pomer - 60% živočíšne bielkoviny, 40% rastlinné.

Živočíšne produkty ako hlavný zdroj bielkovín

Potraviny so živočíšnymi bielkovinami obsahujú najdlhší a najrozmanitejší zoznam potravín. Zahŕňa mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia.

Zvážme ich podrobnejšie:

  • Mäso. Obsahuje komplex aminokyselín plus bielkovinové štruktúry. Uľahčujú trávenie potravy, rýchlo a trvale otupujú hlad. Ide o hovädzie, bravčové, hydinové mäso, vnútornosti.

Produktom číslo jedna z hľadiska množstva a charakteristík bielkovín je kuracie mäso, druhým je hovädzie mäso (je o niečo tučnejšie). Pre lepšiu stráviteľnosť bielkovín je vhodné dužinu variť, piecť alebo dusiť. Ale nesmažte.

V bravčovom mäse sa živina hromadí v chudej, šťavnatej dužine. Sadlo a mastná dužina majú najmenej zo všetkých..

Hus a moriak obsahujú dostatok výživných látok.

Potraviny sú ním nasýtené - pečeň, obličky, srdce uvedených druhov zvierat a vtákov. Droby z vnútorností sú bohaté na železo, a preto sú užitočné pre anemických ľudí.

  • Ryba. Bohatý na bielkoviny, nízkokalorický, ľahší, jemnejší ako mäso. Výrobok obsahuje veľa minerálov - jód, fosfor, draslík, horčík.

Prvou možnosťou je filet z lososa. Telo tiež potrebuje dostatok omega-3 mastných kyselín.

Užitočný je tuniak, ančovičky, morské raky, morské plody, kaviár, mlieko. Z konzervovaných potravín sú vhodné možnosti s rybami vo vlastnej šťave.

  • Vajcia. Kuracie vajcia sú zásobárňou bielkovín. Žĺtky a bielkoviny tejto zložky sú takmer rovnaké.
  • Mliečne výrobky. Žiadne farbivá, zahusťovadlá ani iné prísady. Obsahujú srvátkový proteín zvyšujúci imunitu. Kazeín (ktorý je bohatý na fermentované mliečne výrobky) prispieva k sýtosti a dlhodobej absencii hladu. Fermentované mliečne výrobky, ako napríklad tvaroh, sa vstrebávajú takmer okamžite. Udržujte slušný stav nechtov, kostry, zubov.

Čerstvé mlieko takmer neobsahuje túto výživnú látku, je však bohaté na sušené plnotučné mlieko. Málo dobrého - fermentované druhy mlieka bez tuku.

Výrobky - lídri v koncentrácii mliečnych bielkovín: srvátka, nízkotučný tvaroh, holandský syr, brie, litovčina, parmezán, čedar.

Čo zelenina obsahuje bielkoviny

Existuje iba jeden takýto zástupca:

  • zelená paprika;
  • repa;
  • Ružičkový kel;
  • reďkovka.

Ružičkový kel je lídrom, ale má tiež málo bielkovín (1,46 - 1,59 gramu na 100 gramov). Ak chcete získať dennú normu, zelenina sa bude musieť jesť v kilogramoch.

Vysokoproteínové obilniny a strukoviny

Tieto potraviny sú hlavným zdrojom bielkovín pre vegetariánov alebo dietujúcich.

Obilniny. Užitočné, keď je potrebné urgentne doplniť nedostatok bielkovín. Pokrmy z nich vyrobené sú bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny, preto regulujú metabolizmus. Zobrazené sú ryža, perličkový jačmeň, pohánka, ovos a pšeničné krúpy.

Veľa tejto živiny obsahuje otruby, pšeničné klíčky a raž.

Strukoviny. Vysoké percento polypeptidov, nasýtenia vitamínom B a minerálmi, odlišuje nasledujúce typy výrobkov:

  • šošovica;
  • sója;
  • hrášok (sušený, konzervovaný, čerstvý; cícer);
  • fazuľa (obyčajná alebo zelená fazuľa).
Strukoviny sú úplnou lacnou náhradou za živočíšne bielkoviny.
Potraviny sú tiež nabité vlákninou, ktorá čistí odpad a iné zvyšky..

Orechy a semená obsahujúce bielkoviny

Vysoký obsah bielkovín, ale problematický. Orechy a semená majú tiež množstvo ďalších prospešných prvkov. Napríklad vitamín E, ktorý sa v kombinácii s proteínovými štruktúrami podieľa na tvorbe svalov. Majú však nadbytok tukov, sú vysoko kalorické. Potraviny uspokoja hlad rýchlo a dlho, ale nie sú vhodné pre tých, ktorí kontrolujú osobnú váhu..
Najväčšie množstvo výživných látok je (vo vzostupnom poradí): vlašské orechy, mandle, lieskové orechy, pistácie, arašidy. To znamená, že vlašských orechov ich je najmenej, šampiónom sú arašidy.
Sezam bohatý na bielkoviny, slnečnicové semená, konope, tekvica, ľanové semienko (20 - 22 g / 100 g).

Iné produkty

Hojnosť bielkovín v kakaovom prášku, sušené hríby (20,1 ks), morské riasy (najmä spirulina - 28), výrobky z múky. Napríklad cestoviny majú viac ako ryža (10 oproti 7).

Top 10 potravín s najvyšším obsahom bielkovín

Tabuľka bielkovín predstavuje kategórie potravín s maximálnym množstvom danej živiny:

Č.VýrobokMnožstvo bielkovín (g / na 100 g výrobku)
1tvrdé syry25-33
2strukoviny20-25
3hydina17-25
päťmorské plody (vrátane morských rias a spiruliny)15-28
4zvieracie maso15-20
6orechy15-28
7ryba14-20
8tvaroh16-21
deväťvajcia12-15
desaťobilniny7-12

Denný príjem bielkovín

Koľko bielkovín človek denne potrebuje, závisí od pohlavia, telesnej hmotnosti, životného štýlu, fyzickej kondície tela. Norma sa počíta v gramoch na kilogram telesnej hmotnosti človeka.

Pri sedavom životnom štýle (g / kg telesnej hmotnosti):

  • rýchlosť bielkovín za deň pre ženy - 1,00;
  • pre muža - 1,20.

Prívrženci aktívneho životného štýlu vrátane návštevy športu alebo telocvične:

  • norma bielkovín pre ženu - 1,20;
  • muži - 1,56-2,00.

Dospievajúce a tehotné ženy potrebujú 1,20 - 1,50 gramu denne.
Nie je ťažké vypočítať, koľko gramov bielkovín človek potrebuje. Napríklad tínedžer s hmotnosťou 20 kg potrebuje denne 24 - 30 gramov.

Ako ovplyvňuje nedostatok bielkovín na tele

Nedostatočný príjem bielkovín má nepriaznivý vplyv na zdravie a vzhľad človeka:

  1. Tón tela klesá. Človek sa rýchlo unaví, neustále sa cíti unavený.
  2. Je potlačený rast a vývoj tela, čo je rozhodujúce pre tehotné ženy, deti, dospievajúcich.
  3. Vznikajú vnútorné patológie: hormonálne poruchy, srdcové arytmie, metabolizmus.
  4. Človeka prenasledujú bolesti hlavy, migrény, poruchy spánku.
  5. Hlavným nebezpečenstvom je oslabený imunitný systém, zraniteľnosť voči najmenšej infekcii.

Tieto problémy jasne naznačujú úlohu bielkovín vo výžive človeka..

Poškodenie bielkovín v potravinách

Výhody bielkovinového jedla nevylučujú jeho nebezpečenstvo. Koniec koncov, väčšina z týchto produktov (najmä zvierat) sa považuje za „ťažkú“ pre organizmus.

Na ľudí s nasledujúcimi zdravotnými problémami sa vzťahujú obmedzenia:

  • zlyhanie pečene;
  • gastrointestinálne problémy: žalúdočný vred, gastritída, dysbióza.

To neznamená úplné odmietnutie takéhoto jedla, ale posadnutosť bielkovinovými diétami. Pred ich začatím sa poraďte so svojím lekárom..

Nie je to kontraindikované pre zdravých ľudí, ale nie viac ako štyri týždne. Dominancia bielkovín na úkor tukov alebo sacharidov vedie k nerovnováhe. To je plné porúch metabolizmu, práce urogenitálneho systému. Vlasy a nechty budú krehké a pokožka suchá. A fanúšik bielkovinových jedál je nervózny, podráždený, úzkostlivý.

Bielkovinová strava

Trendová a efektívna strava však obsahuje úskalia. Keď sa rozhodnete pomocou týchto výrobkov schudnúť alebo skrášliť svaly, zvážte nasledujúce skutočnosti:

  1. Nie každé jedlo alebo jedlo bohaté na polypeptidy je zdravé. Ak sa chcete nasýtiť bez toho, aby ste telo napchávali ťažkými jedlami, vyberte si nízkotučné a nízkokalorické jedlá.
  2. Vylúčené spracované mäso: klobásy, klobásy, paštéty. Tieto výrobky sú preplnené zvýrazňovačmi chuti, arómami, konzervačnými látkami a tukmi. Nie je potrebné majonézy, omáčky, tvarohové hmoty. Ich zloženie neguje užitočnosť prírodných živín.
  3. Aby sa čo najviac zachovalo množstvo bielkovín a ďalších užitočných zložiek mäsa, je mäso varené, dusené, pečené alebo dusené..
  4. Vypočíta sa, koľko bielkovín je telo schopné naraz asimilovať - ​​30 - 35 g. Preto nie je potrebné produkty „prenášať“. Je lepšie jesť nie trikrát denne, ale päť alebo šesťkrát..
  5. Hlavné (bielkovinové) jedlo je doplnené zeleninou, ovocím, obilninami, fermentovanými mliečnymi výrobkami. Táto kombinácia zaručuje zdravie tela.
  6. V noci, hodinu a pol pred spaním, povedzme pohár nízkotučného jogurtu alebo kefíru.
  7. Proteíny sú zdrojom budovania svalov číslo jeden. Preto by mala byť strava doplnená o fyzickú aktivitu alebo aktívny odpočinok. Vosí pás, krásny piaty bod, pevné prsia nebudú fantastické.
  8. Proteínová strava sa odporúča používať nie viac ako raz za šesť mesiacov. V prípade zdravotných problémov určuje potrebu, trvanie a frekvenciu ošetrujúci lekár.
  9. Vhodné jedlo pre bielkovinovú stravu: Vajcia, nízkotučné mliečne výrobky, sójový syr (tofu), mäso, filety z lososa, všetky strukoviny, celozrnný chlieb.

Udržanie čistoty experimentu po dobu troch až štyroch týždňov je ťažké.
Aby to nebolo úplne nudné, môže sa bielkovinová diéta niekoľkokrát zriediť produktmi, ako sú orechy, pečené alebo varené zemiaky, tvaroh so stredným obsahom tuku. Avšak bravčová masť, rožky, cukríky, hranolky a iné podobné tuky alebo sacharidy sú výslovne zakázané..
Špeciálnym predmetom je proteínový prášok (pretrepávanie). Je to bielkovinový produkt, ktorý eliminuje prítomnosť tukov. Vstrebáva sa okamžite, podporuje budovanie svalov a robí postavu reliéfnou. Užitočné, ak je strava doplnená športom.

Záver

Bielkoviny sú pre človeka nevyhnutné pre zdravie a normálnu pohodu. Zasýtia na dlhú dobu, prečistia organizmus, vytvoria úľavu od svalov.

Ich predávkovanie je vylúčené, preto nie je potrebné počítať množstvo bielkovín vo výrobku na gram. Stačí poznať poradie čísel a zoznam produktov. Zoznam je rozsiahly, takže jedálniček sa dá ľahko zostaviť podľa osobného vkusu alebo zdravotných podmienok..

Bielkoviny

Bielkoviny sú základnou stavebnou jednotkou nášho tela. Každá bunka tela sa z nej skladá, je súčasťou všetkých tkanív a orgánov. Špeciálny druh bielkovín navyše hrá v živom organizme úlohu enzýmov a hormónov..

Okrem toho, že je stavebným kameňom, môže bielkoviny dodávať aj energiu. A v prípade nadbytku bielkovín pečeň „prezieravo“ premieňa bielkoviny na tuky, ktoré sa v tele ukladajú do zásoby (ako sa takého tuku zbaviť?).

Ľudské telo obsahuje 22 aminokyselín: telo si môže samo syntetizovať 13 aminokyselín z dostupného stavebného materiálu a 9 z nich je možné získať iba z potravy.

V procese asimilácie telom sa bielkoviny štiepia na aminokyseliny, ktoré sa naopak dodávajú do rôznych častí tela, aby mohli vykonávať svoje hlavné funkcie. Bielkoviny (vo forme aminokyselín) sú súčasťou krvi, sú zložkami hormonálneho systému, štítnej žľazy, ovplyvňujú rast a vývoj tela, regulujú vodnú a acidobázickú rovnováhu tela.

Potraviny bohaté na bielkoviny:

Uvedené približné množstvo v 100 g výrobku

+ Ďalších 40 potravín bohatých na bielkoviny (je uvedený počet gramov na 100 g výrobku):
Turecko21.6Halibut18.9Brynza17.9Varená klobása12.1
Kuracia noha21.3Teľacie mäso19.7Sleď17.7Proso12.0
Králičie mäso21.2Hovädzie mäso18.9Hovädzia pečeň17.4Ovsené vločky11.9
Ružový losos21Bravčová pečeň18.8Bravčové obličky16.4Mastné bravčové mäso11.4
Krevety20.9Jahňaciu pečeň18,7Lieskový orech16.1Pšeničný chlieb7,7
Sliepky20.8Sliepky18,7Pollock15.9Maslové pečivo7.6
Losos20.8Mandle18.6SrdcepätnásťRyža porrige7
Slnečnicové semienko20.7KalmáreosemnásťOrech13.8ražný chlieb4.7
Saury malý20.4MakrelaosemnásťDoktorove halušky13,7Nízkotučný kefír3
Baranie mäso20Nízkotučný tvarohosemnásťPohánka nemletá12.6Mlieko2.8

Denná potreba bielkovín

Odporúčaná potreba bielkovín pre dospelého je 0,8 g na 1 kg hmotnosti. Tento ukazovateľ nájdete v tabuľkách na výpočet ideálnej telesnej hmotnosti. Skutočná hmotnosť osoby sa v tomto prípade neberie do úvahy, pretože aminokyseliny sú určené pre bunkovú hmotu tela, a nie pre telesný tuk..

Podľa pravidiel dietetiky by bielkovinové jedlo malo tvoriť asi 15% z celkového obsahu kalórií dennej stravy. Aj keď sa tento ukazovateľ môže líšiť v závislosti od typu činnosti človeka, ako aj od zdravotného stavu.

Zvyšujú sa požiadavky na bielkoviny:

  • Počas choroby, najmä po operácii, ako aj počas obdobia zotavenia.
  • Počas práce vyžadujúcej silný fyzický stres.
  • V chladnom období, keď telo vydáva viac energie na kúrenie.
  • Pri intenzívnom raste a vývoji tela.
  • Počas športových súťaží, ako aj príprava na ne.

Požiadavky na bielkoviny sú znížené:

  • Počas teplej sezóny. Je to spôsobené chemickými procesmi v tele, ktoré sa vyskytujú pri vystavení teplu.
  • S vekom. V starobe je obnova tela pomalšia, preto je potrebných menej bielkovín.
  • Na choroby spojené s absorpciou bielkovín. Jednou z týchto chorôb je dna..

Asimilácia bielkovín

Keď človek konzumuje sacharidy, proces jeho trávenia začína, keď je v ústach. S bielkovinami je to iné. Ich trávenie sa začína iba v žalúdku, a to pomocou kyseliny chlorovodíkovej. Pretože sú však molekuly bielkovín veľmi veľké, sú bielkoviny ťažko stráviteľné. Na zlepšenie asimilácie bielkovín je potrebné jesť potraviny obsahujúce bielkoviny v najstráviteľnejšej a najľahšej forme. Patria sem bielkoviny z vajec, ako aj bielkoviny obsiahnuté vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako sú kefír, fermentované pečené mlieko, syr feta atď..

Podľa teórie rozdelených potravín sú bielkovinové jedlá vhodné k rôznym zeleným a listovým zeleninám. Moderní odborníci na výživu tvrdia, že bielkoviny sa lepšie vstrebávajú v prítomnosti tukov a sacharidov, ktoré sú pre organizmus hlavnými zdrojmi energie..

Pretože bielkovinové jedlá v tele sa zachovávajú oveľa dlhšie ako sacharidové jedlá, pocit sýtosti po konzumácii bielkovín pretrváva oveľa dlhšie.

Užitočné vlastnosti bielkovín a ich vplyv na telo

Bielkoviny majú v tele rôzne funkcie, v závislosti od ich špecializácie. Napríklad transportné proteíny sa podieľajú na dodávke vitamínov, tukov a minerálov do všetkých buniek v tele. Katalyzátorové proteíny urýchľujú rôzne chemické procesy v tele. Existujú aj proteíny, ktoré bojujú s rôznymi infekciami tým, že sú protilátkami proti rôznym chorobám. Proteíny sú navyše zdrojom dôležitých aminokyselín, ktoré sú potrebné ako stavebný materiál pre nové bunky a pre posilnenie existujúcich..

Interakcia s podstatnými prvkami

Všetko v prírode je vzájomne prepojené a všetko interaguje aj v našom tele. Bielkoviny ako súčasť celkového ekosystému interagujú s ostatnými prvkami nášho tela - vitamínmi, tukmi a sacharidmi. Okrem jednoduchej interakcie sa proteíny podieľajú aj na transformácii jednej látky na inú..

Pokiaľ ide o vitamíny, z každého spotrebovaného gramu bielkovín musíte skonzumovať 1 mg vitamínu C. Pri nedostatku vitamínu C sa vstrebe iba také množstvo bielkovín, na ktoré je v tele dostatok vitamínu.

Nebezpečné vlastnosti bielkovín a varovania

Známky nedostatku bielkovín v tele

  • Slabosť, nedostatok energie. Strata výkonu.
  • Znížené libido. Lekársky výskum môže odhaliť nedostatok určitých pohlavných hormónov.
  • Nízka odolnosť voči rôznym infekciám.
  • Dysfunkcie pečene, nervového a obehového systému, čreva, pankreasu, metabolické procesy.
  • Vyvíja sa svalová atrofia, u detí sa spomalí rast a vývoj tela.

Známky prebytočného proteínu v tele

  • Krehkosť kostrového systému spôsobená prekyslením tela, ktorá vedie k vyplavovaniu vápnika z kostí.
  • Porušenie vodnej rovnováhy v tele, ktoré môže tiež viesť k edémom, a tráveniu vitamínov.
  • Vývoj dny, ktorá sa v minulosti nazývala „chorobou bohatých ľudí“, je tiež priamym dôsledkom nadmerného množstva bielkovín v tele..
  • Nadváha môže byť tiež dôsledkom nadmerného príjmu bielkovín. Je to spôsobené aktivitou pečene, ktorá premieňa nadbytočné bielkoviny pre telo na tukové tkanivo.
  • Rakovina hrubého čreva môže byť podľa niektorých vedeckých zdrojov dôsledkom zvýšeného obsahu purínov v potravinách.

Faktory ovplyvňujúce obsah bielkovín v tele

Zloženie a množstvo potravín. Pretože telo si nedokáže samo syntetizovať esenciálne aminokyseliny.

Vek. Je známe, že v detstve je množstvo bielkovín potrebných pre rast a vývoj tela viac ako dvakrát väčšie ako potreba bielkovín u človeka v strednom veku! V starobe prebiehajú všetky metabolické procesy oveľa pomalšie, a preto je potreba bielkovín v tele výrazne znížená.

Fyzická práca a profesionálny šport. Pre udržanie tónu a výkonu vyžadujú športovci a ľudia zaoberajúci sa intenzívnou fyzickou prácou dvojnásobné zvýšenie príjmu bielkovín, pretože všetky metabolické procesy majú v tele veľmi intenzívne..

Proteínová strava pre zdravie

Ako sme už povedali, existujú 2 veľké skupiny bielkovín: bielkoviny, ktoré sú zdrojom neesenciálnych a esenciálnych aminokyselín. Existuje iba 9 esenciálnych aminokyselín: treonín, metionín, tryptofán, lyzín, leucín, izoleucín, fenylalanín, valín. Práve tieto aminokyseliny naše telo obzvlášť potrebuje, pretože sa vstrebávajú iba z potravy.

V modernej dietetike existuje taký koncept ako úplný a neúplný proteín. Proteínová potravina obsahujúca všetky esenciálne aminokyseliny sa nazýva kompletný proteín, neúplná bielkovina je potravina obsahujúca iba niekoľko esenciálnych aminokyselín.

Potraviny, ktoré obsahujú kompletné a vysoko kvalitné bielkoviny, zahŕňajú mäso, mliečne výrobky, morské plody a sóju. Palma na zozname takýchto výrobkov patrí k vajciam, ktoré sa podľa lekárskych kritérií považujú za zlatý štandard pre kompletné bielkoviny..

Chybný proteín sa najčastejšie nachádza v orechoch, rôznych semenách, obilninách, zelenine, strukovinách a niektorých druhoch ovocia.

Kombináciou potravín obsahujúcich chybné bielkoviny s kompletnými bielkovinami v jednom jedle môžete dosiahnuť maximálnu absorpciu chybných bielkovín. K tomu stačí zahrnúť do stravy iba malé množstvo živočíšnych produktov a prínos pre organizmus bude značný..

Bielkoviny a vegetariánstvo

Niektorí ľudia kvôli svojmu morálnemu a etickému presvedčeniu úplne vylúčili mäsové výrobky zo svojej stravy. Najznámejší z nich sú Richard Gere, hviezda „Modrej lagúny“ Brooke Shields, nádherná Pamela Anderson, ako aj neprekonateľný ruský komik Michail Zadornov.

Aby sa však telo necítilo ochudobnené, je nevyhnutná úplná náhrada rýb a mäsa. Pre tých, ktorí konzumujú mlieko, tvaroh, vajcia, je to samozrejme jednoduchšie. Tí, ktorí úplne opustili živočíšne bielkoviny, musia byť veľmi kreatívni, aby telo netrpelo nedostatkom bielkovín. Platí to najmä pre rýchlo rastúce detské telo, ktoré je pri nedostatku aminokyselín schopné spomaliť rast a normálny vývoj..

Vďaka určitým štúdiám súvisiacim s absorpciou rastlinných bielkovín organizmom je známe, že určité kombinácie týchto bielkovín môžu telu poskytnúť kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín. Jedná sa o kombinácie: huby-obilniny; šampiňóny-orechy; strukoviny - obilniny; strukoviny - orechy, ako aj rôzne druhy strukovín, kombinované v jednom jedle.

Je to však iba teória a bude trvať určitý čas, kým sa úplne potvrdí alebo vyvráti..

Medzi rastlinnými bielkovinovými výrobkami patrí titul „šampióna“ v obsahu bielkovín sóji. 100 gramov sóje obsahuje viac ako 30% kompletných bielkovín. Japonská miso polievka, sójové mäso a sójová omáčka sú len niektoré z pochúťok vyrobených z tohto úžasného produktu. Huby, šošovica, fazuľa a hrášok obsahujú v 100 gramoch 28 až 25% chybného proteínu.

Avokádo je obsahom bielkovín porovnateľné s čerstvým kravským mliekom (obsahuje asi 14% bielkovín). Ovocie navyše obsahuje omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny a vlákninu. Orechy, pohánka, ružičkový kel a karfiol, rovnako ako špenát a špargľa završujú náš ďaleko od úplného zoznamu potravín bohatých na rastlinné bielkoviny..

Bielkoviny v boji za štíhlosť a krásu

Pre tých, ktorí chcú zostať vždy fit a krásni, odborníci na výživu odporúčajú dodržiavať určitý stravovací režim pred a po tréningu:

  1. 1 S cieľom budovať svalovú hmotu a získať športovú postavu sa odporúča jesť bielkovinové jedlá jednu hodinu pred tréningom. Napríklad pol taniera tvarohu alebo iného fermentovaného mliečneho výrobku, kuracích pŕs alebo moriek s ryžou, rýb so šalátom, omelety s ovsenými vločkami.
  2. 2 Na získanie športovej postavy je dovolené jesť už 20 minút po tréningu. Okrem toho by ste mali jesť bielkovinové a sacharidové jedlá, ale nie tuky..
  3. 3 Ak je cieľom tréningu získať harmóniu a ladnosť bez budovania svalovej hmoty, potom by sa bielkovinové jedlo malo skonzumovať najskôr 2 hodiny po skončení sedenia. Pred tréningom nejedzte bielkoviny 5 hodín. Posledné jedlo (sacharidy) 2 hodiny pred vyučovaním.
  4. 4 A teraz o udržiavaní správneho metabolizmu v tele. Podľa odborníkov na výživu sa bielkoviny odporúčajú konzumovať popoludní. Dlhodobo si zachovávajú pocit sýtosti, čo je vynikajúcou prevenciou ťažkého nočného jedla..
  5. 5 Krásna pokožka, svieže a lesklé vlasy, silné nechty sú výsledkom činnosti dostatočného množstva esenciálnych aminokyselín v strave, ktoré pôsobia v spojení s vitamínmi a minerálmi.

Na tejto ilustrácii sme zhromaždili najdôležitejšie body týkajúce sa veveričiek a boli by sme vďační, keby ste obrázok zdieľali na sociálnej sieti alebo blogu s odkazom na túto stránku: