Tuniak: aký druh rýb: červený alebo biely? Pre koho je to užitočné a pre koho škodlivé? Prečo?

Táto ryba patrí do čeľade makrely, je však veľkej veľkosti, dosahuje dĺžku štyri a pol metra a váži až sedemsto kilogramov. Ale to sú vzácne exempláre. Je známe, že najväčší tuniak bol ulovený s hmotnosťou tristo tridsaťpäť kilogramov. Rybí biotop, tropické a subtropické vody takmer všetkých oceánov a morí. Treba poznamenať, že teplota tejto ryby je vyššia ako teplota vody, v ktorej pláva. Tuniak je veľmi silná ryba, ktorá cestuje na dlhé vzdialenosti a dosahuje rýchlosť sedemdesiatpäť kilometrov za hodinu. Preto sa vďaka takémuto nákladu tuniakové mäso postupne mení z bielej na červenú..

Rybie mäso je bohaté na vitamíny, minerály a obsahuje veľké množstvo bielkovín. Jesť mäso je v zásade dobré pre všetkých ľudí na planéte. Existuje však jedna kontraindikácia. Veľké ryby sú bohaté na ortuť a nemali by sa jesť. Tak ako každá iná ryba, aj tuniak sa varí, vypráža, suší atď. Zároveň sa zachovajú všetky užitočné vlastnosti. Tiež si všimnem, že v rybách nie sú žiadne parazity, ktoré by boli nebezpečné pre ľudí..

Ryby sú dobré pre ľudí, ktorí sú obézni, a zlé pre ľudí s ochorením obličiek.

Tuniak je červená ryba. Užitočné pri chudnutí, prevencii onkológie, zhoršenom videní, prevencii problémov kardiovaskulárneho systému a kĺbov.

Škodlivé pre ľudí s alergiou na makrelu, deti do 3 rokov, ľudí s problémami s obličkami. Tehotné a dojčiace ženy jedia opatrne, kúsok po kúsku.

Tuniak je lídrom medzi rybami, pokiaľ ide o obsah bielkovín, s 24 gramami bielkovín na 100 gramov tejto ryby. Tento proteín je veľmi dobre absorbovaný ľudským telom a poskytuje mu všetky potrebné aminokyseliny. Z tohto dôvodu je tuniak obľúbeným doplnkom výživy pre športovcov, ktorí túžia po sile a dobrej svalovej hmote..

Tuniakové mäso je populárne po celom svete. Ružové alebo tmavočervené mäso z tuniaka má jemnú a jemnú chuť. Niet divu, že Francúzi nazývajú tuniakové morské teľacie mäso, pretože veľmi chutí ako mäso.

Pre svoju farbu dostal tuniak aj názov ruža morí. Tuniak sa pohybuje vysokou rýchlosťou (až 75 km za hodinu), veľké zaťaženie svalov prispieva k produkcii myoglobínu. Je to myoglobín, ktorý zafarbí mäso tuniaka na červeno.

Tuniak je veľmi nízkokalorický výrobok: obsahuje iba 120 kcal na 100 g. Tuniak má zároveň veľa mastných kyselín (omega-3 a omega-6), ktoré sú veľmi prospešné pre kardiovaskulárny systém a znižujú hladinu cholesterolu v tele. A to zase znižuje riziko vzniku infarktu a krvných zrazenín..

Tuniak obsahuje veľa vitamínov B12 a B6. Ďalej obsahuje vitamíny A, D a E..

Tuniak obsahuje veľké množstvo selénu, ktorého úlohu pri čistení pečene od toxínov je ťažké prehnať..

Jedinou nevýhodou tejto nádhernej ryby možno nazvať iba skutočnosť, že veľmi veľké jedince tuniaka hromadia vo svojom tele veľké množstvo ortuti, a preto je lepšie ich nejesť..

Tuniak

Obsah článku:

Tuniak je ryba z čeľade makrelovité a jej názov je zo starogréčtiny preložený ako „hod“. Ich tvar tela je ideálne vhodný na rýchly pohyb, vďaka ktorému sú niektorí predstavitelia tohto rodu schopní zrýchliť až na 75 km / h.

Tuniakové mäso je červené, pretože počas pohybu jeho svaly odolávajú vysokému zaťaženiu, čo vedie k zvýšeniu množstva myoglobínu vo svaloch. Krv zástupcov tohto druhu je o niečo teplejšia ako voda, v ktorej sa ryby nachádzajú, a to aj kvôli výdaju energie vynaloženej na pohyb.

Tuniak je predátor a žerie menšie ryby, kôrovce a mäkkýše. Biotopom sú tropické a subtropické oceány, a preto je lov týchto rýb najbežnejší v Japonsku, Číne, Indonézii a Španielsku. Okrem toho farmy v Stredozemnom mori, v Japonskom mori, umelo pestujú tuniaky.

Na svetovom trhu s morskými produktmi je tuniak na druhom mieste, čo sa týka nákupu a spotreby. Mäso z tejto ryby môže byť varené, vyprážané, dusené, konzervované, môžu sa z neho vyrábať polievky, paštéty, sendviče..

Druhy tuniaka

Existuje celkovo 15 druhov tuniakov:

  1. Spoločný červený tuniak (je majiteľom najtučnejšieho a najjemnejšieho mäsa zo všetkých zástupcov rodu).
  2. Pruhovaný tuniak pruhovaný (z hľadiska úlovku všetkých druhov je na prvom mieste. Obzvlášť populárny v Japonsku ako základňa pre sušené vločky a polievky katsuobushi).
  3. Tuniak žltoplutvý (pomenovaný podľa žltého sfarbenia plutiev. Má jasne červené, husté mäso, ktoré sa široko používa v japonskej a európskej kuchyni)..
  4. Tuniak zavalitý (tento druh je vlastníkom hustého, tmavo červeného mäsa).
  5. Atlantický tuniak čiernoplutvý (spravidla nedosahujú veľké rozmery a slúžia ako potrava pre iné druhy tuniakov).
  6. Malý atlantický tuniak škvrnitý (v porovnaní s inými druhmi sa líši v chudom mäse. Zvyčajne sa používa na konzervy).
  7. Biely tuniak dlhoplutvý (pomenovaný podľa dlhých prsných plutiev. Široko používaný vo francúzskej a talianskej kuchyni).
  8. Tuniak makrela (okrem iných druhov sa vyznačuje svojou malou veľkosťou. Slúži ako surovina na výrobu konzervovaných potravín).
  9. Austrálsky južný modrý tuniak (majitelia hustého labužníckeho mäsa, ktoré sa používa na prípravu sushi a sashimi).
  10. Tichomorský tuniak modroplutvý (rozšírený na japonských vodných farmách. Mäso je tmavočervené).
  11. Tuniak dlhochvostý (majitelia jemného bieleho mäsa, väčšinou žijúci v Indickom oceáne).
  12. Južný tuniak (v porovnaní s inými druhmi je ich mäso oveľa tučnejšie a ľahšie).
  13. Tuniak makrela (používaný ako surovina na výrobu konzervovaných potravín. Odlišuje sa v relatívne rýchlo sa kaziacom mäse).
  14. Východný tuniak (väčšinou čerstvý na trhu).
  15. Malý orientálny tuniak (používaný ako čerstvý, tak aj sušený, solený, mrazený a údený).

Zloženie tuniaka

Vlastnosti tuniakového mäsa sa môžu líšiť v závislosti od druhu, sezóny a miesta odlovu, dajú sa však rozlíšiť priemerné ukazovatele.

Toto mäso teda obsahuje veľké množstvo bielkovín (24 g / 100 g), ktoré sa dobre vstrebávajú. Vďaka tejto vlastnosti venujú športovci hľadajúci budovanie svalovej hmoty tuniakom vo svojej strave veľkú pozornosť..

Obsah tuku v tomto mäse je malý (4 g / 100 g), ale napriek tomu je v ňom ešte menej uhľohydrátov - ich obsah na 100 gramov mäsa ťažko dosahuje jeden a existuje pre to vysvetlenie. Svaly živých rýb obsahujú sacharidy vo forme glykogénu, ale sú spotrebované v procese pohybu - preto ich je v mäse oveľa menej ako bielkovín. Obsah tuku v rybách závisí od nasýtenia jeho mastnými kyselinami. Takže zloženie tuniakového mäsa obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6.

Napriek tomu, že cholesterol je pre človeka životne dôležitý, jeho nadbytok v krvi môže telu ublížiť. Preto je pre mnohých ľudí nesmierne dôležité vedieť o hladine cholesterolu v potravinách, ktoré konzumujú. Omega-3 a vitamín PP, ktoré sa nachádzajú v tuniakovom mäse, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. A v samotnej rybe je jej obsah dosť nízky - menej ako 38 mg.

Rovnako dôležité je venovať pozornosť ďalším vitamínom, ktoré tento produkt obsahuje..

Jedná sa o vitamíny skupiny B:

  • B1 (regulácia metabolizmu bielkovín, tukov a sacharidov);
  • B2 (podporuje zdravie srdca, očí, pokožky a slizníc);
  • B6 (poskytuje mozog a miechu);
  • B12 (reguluje metabolizmus aminokyselín a vývoj nervového tkaniva).

Tuniakové mäso je navyše bohaté na rôzne minerály, ako je fosfor (280 mg / 100 g), síra (190 mg / 100 g), draslík (350 mg / 100 g), jód (50 μg), fluorid (1000 μg) ) a meď (100 mcg).

100 gramov tuniakového mäsa obsahuje:

  • bielkoviny 24,4 g;
  • tuky 4,6 g;
  • voda 69,3 g;
  • popol 1,7 g.

Vitamíny:

  • vitamín A, RE 20 mcg;
  • retinol 0,02 mg;
  • vitamín B1, tiamín 0,28 mg;
  • vitamín B2, riboflavín 0,23 mg;
  • vitamín B6, pyridoxín 0,77 mg;
  • vitamín B9, kyselina listová 6 mcg;
  • vitamín E, alfa tokoferol, TE 0,2 mg;
  • vitamín PP, NE 15,5 mg;
  • niacín 10,6 mg.

Makroživiny:

  • draslík, K 350 mg;
  • vápnik, Ca 30 mg;
  • horčík, Mg 30 mg;
  • sodík, Na 75 mg;
  • síra, S 190 mg;
  • fosfor, Ph 280 mg;
  • chlór, Cl 160 mg.

Stopové prvky:

  • železo, Fe 1 mg;
  • jód, 150 mcg;
  • kobalt, Co 40 μg;
  • mangán, Mn 0,13 mg;
  • meď, Cu 100 μg;
  • molybdén, Mo 4 μg;
  • nikel, Ni 6 μg;
  • fluór, F 100 μg;
  • chróm, Cr 90 μg;
  • zinok, Zn 0,7 mg.

Steroly (steroly):

  • cholesterol 38 mg;
  • omega-3 mastné kyseliny 0,42 g.

Výhody tuniaka

Vďaka chemickému zloženiu tuniakového mäsa sú jeho prospešné vlastnosti prítomné vo veľkom množstve a čo je mimoriadne dôležité, zachovávajú sa pri akomkoľvek spracovaní rýb. Takže pri pravidelnej a miernej konzumácii tohto produktu v potravinách môžete zaznamenať zlepšenie štruktúry vlasov, stavu pokožky, zvýšenie imunity a zlepšenie fungovania tráviaceho systému..

Ale pozitívny vplyv tuniaka na ľudský organizmus sa tým nekončí - je to len tým, že väčšinu zmien si človek sám ťažko všimne. Napríklad zvýšenie rýchlosti metabolizmu, stabilizácia krvného tlaku, posilnenie kostí, zlepšenie krvného obehu, normalizácia hladiny cukru v krvi, odstránenie cholesterolu z tela, zlepšenie funkcie mozgu a potlačenie zápalu.

Preto sa tuniakové mäso odporúča ľuďom trpiacim artritídou, artrózou, vysokým krvným tlakom a chorobami kardiovaskulárneho systému..

Ako variť tuniaka

Vyššie bolo poznamenané, že existuje veľké množstvo možností, ako tuniaka chutne pripraviť. Táto časť poskytuje stručné pokyny k niekoľkým metódam.

Marinovanie: Čerstvé ryby uchovávajte v chladničke najviac štyri dni. Z jatočného tela sa odstráni hlava, chvost a plutvy, brucho sa rozreže a vyčistí, koža sa odstráni. Potom musíte urobiť rez pozdĺž chrbta a oddeliť mäso od kostí, ktoré po rozrezaní na kúsky potom akýmkoľvek spôsobom marinujú. Môže to byť napríklad zmes sójovej omáčky, olivového oleja, medu, citrónovej šťavy a korenia. Ryby sa marinujú od 30 minút do dvoch hodín.

Vyprážanie: ak tuniak predtým prešiel fázou marinovania, môžete začať smažiť potom, čo ste filetu z tuniaka natreli korením a soľou. Ak sa tak nestalo, mali by si ryby pol hodiny ľahnúť a až potom ich na jednej strane 2 - 3 minúty vyprážať na oleji. Je dôležité, aby kúsky filé neboli hrubé viac ako tri centimetre. Môžete ich predvariť v ušľahaných bielkach zmiešaných s korením.

Pečenie: už marinované kúsky filety z tuniaka by ste mali nechať v rúre predhriatej na 200 ° C 7 až 10 minút. Ak bola fáza morenia vynechaná, bude potrebné ryby vopred namazať rastlinným olejom a osoliť koreninami..

Dusenie: kúsky filé nakrájame na kocky, vložíme na panvicu, pridáme soľ, korenie, korenie a zalejeme smotanou alebo citrónovou šťavou. Potom udržujte na miernom ohni 10 - 15 minút.

Tuniak v dietetike

Tuniak v dietetike sa považuje za nízkokalorický výrobok (138 Kcal / 100 g) a za účinok, ktorý táto ryba má na organizmus, a to odstránenie opuchov, odstránenie cholesterolu z tela a nasýtenie bielkovinami. Väčšina bielkovín sa nachádzala v tuniakoch zavalitých a žltoplutvých. Preto sa táto ryba odporúča používať pre športovcov a ľudí, ktorí chcú schudnúť..

Odborníci na výživu zároveň neodporúčajú nakupovať ryby v konzervách v paradajkovej omáčke alebo rastlinnom oleji, pretože to ovplyvňuje napríklad vlastnosti a obsah tuku v mäse, znižuje obsah mastných kyselín. Preto by ste mali uprednostniť tuniaka vo vlastnej šťave..

Konzumované potraviny by ste tiež nemali konzumovať každý deň, pretože obsahujú sol, ktorá sa rovná dennej dávke a niekedy ju dokonca prekračuje..

Obsah kalórií v tuniaku

Obsah kalórií v tuniakovom mäse závisí od jeho prípravy. Výživová hodnota čerstvého mäsa na 100 gramov je 138 Kcal.

Poškodenie tuniakového mäsa

Možno hlavným dôvodom opatrnosti pri tuniakoch je potenciálne vysoký obsah ortuti. Svaly dravých rýb sú schopné hromadiť ťažké kovy a zmrazenie a tepelné ošetrenie neovplyvňujú ich percento v mäse..

Preto, aby sa zabránilo škodám spôsobeným tuniakovým mäsom, odborníci na výživu a lekári neodporúčajú jesť túto rybu tehotným ženám, deťom do troch rokov, osobám s individuálnou neznášanlivosťou na tuniakové mäso a pacientom s dysfunkciou obličiek..

Je tiež potrebné pamätať na dôležitosť spracovania rýb pred jedlom - inak môže tuniak spôsobiť ťažkú ​​otravu..

Tuniak

História - Legendy - Tradície - Zaujímavosti

Tuniak je bežný názov pre rodinu rýb, respektíve má veľa poddruhov. Z poddruhov je najmenší tuniak dlhoplutvý, ktorý sa tiež nazýva tuniak biely alebo žltý, a najväčší je tuniak červený, ktorého hmotnosť môže dosiahnuť 684 kg.... Všetky tuniaky dobre plávajú (môžu dosiahnuť rýchlosť až 80 km / h), potápajú sa hlboko (viac ako 1 000 m) a môžu jesť až 30% svojej telesnej hmotnosti za deň. Ich strava pozostáva hlavne z menších rýb, sardiniek, ančovičiek, šprotov, makrel a medúz..

Farba mäsa priamo závisí od biotopu. Tuniak, ktorý žije v teplých vodách, má biele mäso, zatiaľ čo tí, ktorí žijú v studených vodách, majú rozvinutejší obehový systém, aby vydržali chlad, a preto je ich mäso červené.

Červený tuniak sa konzumuje takmer výhradne čerstvý, iné druhy tuniaka sú výborné na konzervovanie a toto je hlavný spôsob ich použitia..

Prospešné vlastnosti

Tuniak je bohatým zdrojom bielkovín (bielkovín). Tuniakové mäso obsahuje tiež veľké množstvo stopových prvkov, ako je fosfor, selén a vitamíny A, D, ako aj skupina B.

Tuniak je tiež bohatý na omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém..

Recepty - ako sa používajú

alebo na tradičný tuniakový šalát.

Z tuniaka je skvelá paštéta a dá sa z neho pripraviť domáci sendvič alebo len tak opekať.,

takúto pastu môžete pridať do quiche spolu s paradajkami a inou zeleninou.

Alebo len zmiešajte tuniaka so zeleninou, dajte suchár a dajte si skvelé občerstvenie.

Čerstvý tuniak nakrájaný na hrubé prierezové kúsky, ktoré sa nazývajú „steaky“, môže byť pre tuniaka prispôsobených veľa receptov na ryby. Pretože mäso môže niekedy pôsobiť „husto a sucho“, použitie šťavnatej zeleniny s tuniakom pomôže udržať mäso jemné a šťavnaté..

Dôvodom je atmosféra

Tuniaka používajte na šaláty, toasty, sendviče, hlavné jedlá... prakticky neexistujú žiadne obmedzenia, experimentujte :)

Iné

100 g tuniak obsahuje iba 100 kcal - ideálny produkt pre diétu :)

V online obchode Oliva & Co na vás čaká vynikajúci stredomorský tuniak.

Tuniak

Tuniak je morská ryba z čeľade makrelovitých. Názov druhu pochádza zo slova „thynō“, čo v preklade z gréčtiny znamená „vyhodiť“, „hodiť“. Biotopom rýb sú tropické a subtropické vody Indického, Tichého a Atlantického oceánu. Toto je dôležité rybárske zariadenie. Tuniakové mäso je na svetovom trhu veľmi cenené vďaka najvyššiemu obsahu bielkovín (22,26%) zo všetkých rýb, ako aj jedinečným omega-3 tukom, esenciálnym aminokyselinám, vitamínom A, B, E, PP, makro- a mikroelementom. Je držiteľom záznamu o prítomnosti chrómu, kobaltu a jódu..

Užitočné vlastnosti tuniaka: zabraňujú rozvoju srdcových a obličkových patológií, zabraňujú srdcovému infarktu, Alzheimerovej chorobe, rakovine prsníka, zmierňujú zápalový proces pri artritíde, normalizujú srdcovú frekvenciu, znižujú krvný tlak.

V súčasnosti je makrela konzervovaná na svetovom trhu veľmi populárna. Pripravujú sa na rastlinnom oleji alebo na vlastnej šťave a používajú sa ako samostatné občerstvenie. Chuť tuniaka priaznivo zapája zelenú, olivy, citrónovú šťavu. Okrem toho sa z konzervovaných rýb vyrábajú zeleninové šaláty, pizza, koláčové náplne..

  • Botanický opis
  • Chemické zloženie
  • Pozitívny vplyv na telo
  • Potenciálne nebezpečenstvo
  • Ako variť
  • Konzervovaný tuniak
  • Výkon

Botanický opis

Najväčší tuniak bol ulovený pri pobreží Nového Zélandu v roku 2012 a vážil 335 kg. Jedná sa o veľkú komerčnú rybu, u ktorej sú parazity mimoriadne zriedkavé. Vďaka tomu sa z jeho mäsa pripravuje veľké množstvo lahodných surových pochúťok. Život tuniaka nie je možný bez neustáleho pohybu. Masívne bočné svaly, vretenovité telo zúžené ku koncu, kosáčikovitá chrbtová plutva, kožovitý kýl na chvostovej stopke poskytujú rýchle a dlhé plávanie jednotlivca v Azovskom, Japonskom, Čiernom, Barentsovom mori a Tichom, Atlantickom a Indickom oceáne. Ryby sa chovajú vo veľkých školách.

Tuniaky sú vynikajúcimi plavcami, ktoré pri jedle dosahujú rýchlosť až 77 km / h. Hlavným jedlom sú kôrovce, mäkkýše a malé ryby (sleď, makrela, sardinka).

Tuniakové mäso je sfarbené do červena kvôli prítomnosti proteínu myoglobínu obsahujúceho železo, ktorý sa produkuje pri „vysokorýchlostnom“ pohybe vo svaloch. Schopnosť znášať vajíčka sa vyskytuje u žien vo veku troch rokov. K nereseniu dochádza v júni až júli v teplých vodách subtrópov. Ryba je mimoriadne plodná a môže ročne naklásť 10 miliónov vajec..

Poddruh

Spoločný (červený) tuniak

Habitat - rovníkové vody Atlantiku a severovýchodných oblastí Indického oceánu, Karibiku a Stredozemného mora, Mexický záliv. Tuniak červenoplutvý sa zriedka vyskytuje v Barentsovom mori a pri pobreží Grónska. Najväčší zástupca tohto druhu dosiahol dĺžku 4,58 m a hmotnosť 684 kg.

Atlantický (čierny) tuniak

Charakteristické znaky tohto druhu sú kompaktná veľkosť, žltkasté strany. Dĺžka dospelých jedincov spravidla nepresahuje 1 m a hmotnosť je 20 kg. Atlantický tuniak má najkratšiu životnosť, ktorá nepresahuje 6 rokov. Tento druh je rozšírený iba v teplých moriach západného Atlantiku (od Cape Cod po pobrežie Brazílie).

Tuniak modroplutvý

Je to najväčší druh. Jeho silné telo je v priereze kruhové. Maximálna hmotnosť dosahuje 690 kg a dĺžka je 4,6 m. Veľké váhy pripomínajú škrupinu pozdĺž bočnej čiary. Tuniak modroplutvý má najväčší komerčný význam. Biotop je veľmi široký a tiahne sa od polárnych až po vody tropického oceánu.

Tuniak žltoplutvý (yellowtail)

Výraznou črtou je jasne žltá farba zadných plutiev. Dospelý druh má 20 vertikálnych pruhov na striebristom bruchu, dosahuje dĺžku 2,4 m a váhu do 200 kg. Habitat - tropické a mierne šírky, s výnimkou Stredozemného mora.

Biely (tuniak dlhoplutvý)

Je známy pre svoje mastné mäso, ktoré je považované za najcennejšie medzi predstaviteľmi makrely. Obýva tropické mierne podnebie oceánov. Je to malá ryba, váži asi 20 kg.

Je zaujímavé, že tuniaky sú medzi morskými plodmi na druhom mieste v obľúbenosti a podľahnú vavrínom kreviet. Japonsko je najväčším spotrebiteľom červeného rybieho mäsa. Obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka každoročne skonzumujú viac ako 43 tisíc ton tuniaka. Vo Francúzsku sa chuť rýb vyrovná dusenému teľaciemu mäsu..

Predpokladá sa, že mäso z tuniaka je absolútne bezpečné jesť aj surové, pretože nie je vystavené parazitom..

Chemické zloženie

Výživová hodnota soleného a údeného tuniaka je 139 kcal na 100 g, vareného tuniaka - 103 kcal, vyprážaného - 254 kcal. Ryby obsahujú 19% tuku a 22% bielkovín. 100 g výrobku obsahuje 400% dennej hodnoty kobaltu, 180% chrómu, 77,5% niacínu, 40% pyridoxínu, 35% fosforu, 33% jódu, 20% tiamínu, 19% síry, 14% draslíka.

Tabuľka číslo 1 „Nutričná hodnota tuniaka“
KomponentyObsah v 100 gramoch produktu, gramy
Voda69,3
Bielkoviny24.4
Tuky4.6
Popol1.7
Nasýtené mastné kyseliny1.3
Omega 30,42
Omega-90,23
Tabuľka č. 2 „Chemické zloženie sladkého tuniaka“
názovObsah živín v 100 gramoch produktu, miligramy
Vitamíny
Niacín (B3)10.6
Pyridoxín (B6)0,77
Tiamín (B1)0,28
Riboflavín (B2)0,23
Tokoferol (E)0,2
Beta karotén (A)0,02
Kyselina listová (B9)0,006
Ergocalciferol (D)0,001
Makroživiny
Draslík350
Fosfor280
Síra190
Chlór160
Sodík75
Vápniktridsať
Horčíktridsať
Stopové prvky
Žehliť1.0
Zinok0,7
Mangán0,13
Meď0,1
Fluór0,1
Chróm0,09
Jód0,05
Kobalt0,04
Molybdén0,004
Nikel0,006
Selén0,001

Tuniak je jedinečná kostnatá ryba, ktorá je schopná udržiavať hlavné časti tela v teple. Rovnako ako väčšina rýb, aj ona prechádza studenou vodou cez žiabre, ktoré sú 30-krát väčšie ako iné vodné plochy. Tuniak má navyše systém výmeny tepla, ktorý udržuje teplo. Telo zástupcov makrely je pokryté paralelnými krvnými cievami, ktoré zabezpečujú pohyb teplej a studenej krvi v opačných smeroch. Vďaka tejto vlastnosti sa teplo ukladá v tkanivách a neprechádza žiabrami..

Najužitočnejšia tuniaka je mladá so svetlým mäsom, pretože sa jej ešte nepodarilo akumulovať ortuť v tele. Okrem toho jeho mäso chutí jemnejšie..

Pozitívny vplyv na telo

Fakty o výhodách tuniaka:

  1. Vynikajúci zrak. Rybie mäso obsahuje prospešné omega-3 kyseliny. Zabraňujú makulárnej degenerácii, ktorá je najčastejšou príčinou poškodenia zraku u starších ľudí.
  2. Zdravé srdce. Potláča tvorbu krvných zrazenín v cievach, zvyšuje koncentráciu „dobrého“ cholesterolu, predchádza arytmiám, bojuje proti zápalom rôznej lokalizácie.

Polynenasýtené mastné kyseliny nachádzajúce sa v tuniakovom mäse podporujú zdravie srdca.

  1. Prevencia rakoviny čriev, úst, žalúdka, pažeráka, vaječníkov, prsníkov.
  2. Žiadna obezita, cukrovka. Normalizuje metabolizmus, zlepšuje inzulínovú reakciu, kontroluje telesnú hmotnosť.
  3. Zdravý mozog. Reguluje jeho prekrvenie, podporuje nervové impulzy, znižuje zápalové riziká, predchádza Alzheimerovej chorobe.
  4. Pomoc pri detoxikácii. Morský život je bohatý na selén, ktorý sa podieľa na produkcii glutatiónových antioxidantov, ktoré chránia ľudské telo pred zhubnými novotvarmi a srdcovými chorobami. Tieto zlúčeniny neutralizujú škodlivé látky koncentrované v pečeni..
  5. Dobrá nálada. Pri pravidelnej konzumácii mastných morských rýb klesá napätie, miznú depresie, obnovuje sa prietok krvi a zlepšuje sa produkcia serotonínu.

Tuniakové mäso prakticky neobsahuje žiadne sacharidy. Má o 1/3 menej cholesterolu ako iné zdroje živočíšnych bielkovín (kuracie prsia). Je zaujímavé, že 100 g rýb obsahuje 25 g bielkovín v potrave, čo pokryje 50% dennej potreby tela v stavebnom materiáli. Bielkoviny tvoriace tuniaka sú ľudským telom absorbované z 95%. Z hľadiska obsahu aminokyselín je vodcom medzi rybami. Z tohto dôvodu si tuniak získal širokú popularitu medzi odborníkmi na športovú výživu, ktorí sa snažia budovať svalovú hmotu..

Zvyšok výhod červeného rybieho mäsa súvisí s jeho vitamínovým a minerálnym zložením:

  • vyživuje srdcový sval, riadi jeho kontrakcie, zlepšuje vedenie nervov (draslík);
  • zabezpečuje dodávku kyslíka do tkanív a vnútorných orgánov (železo);
  • vyživuje štítnu žľazu (jód);
  • posilňuje imunitný systém, odoláva starnutiu buniek (retinol acetát);
  • má vazodilatačný účinok (niacín);
  • stabilizuje metabolizmus uhľohydrátov, tukov (tiamín);
  • posilňuje vlasové folikuly, nechty (riboflavín);
  • chráni proti osteoporóze a rachitíde (ergokalciferol);
  • udržuje hormonálnu hladinu (zinok);
  • podporuje regeneráciu kostného tkaniva (meď);
  • vykazuje antioxidačné vlastnosti (selén).

Tuniak je jedinečný vyvážený produkt, ktorý kombinuje výživové vlastnosti mäsa a prospešné vlastnosti rýb. Holandskí, americkí a japonskí vedci dospeli k záveru, že pri pravidelnej konzumácii 30 g morských plodov denne sa riziko ischemickej cievnej mozgovej príhody zníži na polovicu, zvyšuje sa duševná aktivita, „odkladá sa“ vek a zlepšuje sa vedenie nervových impulzov.

Tuniak je navyše veľkorysým zdrojom bielkovinových zložiek, ktoré slúžia ako stavebný materiál pre svalové tkanivo..

Potenciálne nebezpečenstvo

Člen rodiny makrely môže hromadiť ortuť v častiach tela. Z tohto dôvodu sa neodporúča jesť veľké jatočné telá, zvlášť pre tehotné ženy s toxikózou, dojčiace ženy a dospievajúcich. Tieto kategórie sú najzraniteľnejšie voči toxickým účinkom kovu. Tuniak je navyše kontraindikovaný u ľudí s dysfunkciou obličiek a alergikov. Deti môžu jesť ryby od 12 rokov, pričom sa môžu obmedziť na normu 100 g týždenne.

Pamätajte, že v počiatočných štádiách otravy ortuťou je infekcia asymptomatická a môže v dôsledku toho narušiť koordináciu pohybov, fungovanie rečového aparátu, sluchu, spôsobiť svalovú slabosť a neurologické problémy. Plod vyvíjajúci sa v maternici, rovnako ako dieťa, je najcitlivejší na negatívne účinky ťažkých kovov.

Tuniak je zdrojom purínov, ich nadbytok v tele vyvoláva vývoj dny, urolitiázy. Ryby môžu spôsobiť potravinové alergie, ktoré môžu zahŕňať: závraty, nevoľnosť, upchatie nosa, slzenie očí, vyrážky, edém hrtana, problémy s dýchaním..

Ako variť

Tuniak je tučná ryba, ale pri nadmernom vystavení ohňu rýchlo vysuší. Pri nákupe sa rozhodnite pre čerstvé alebo hermeticky zabalené ryby v svetloružovej alebo horúcej ružovej farbe. Jatočné telo by nemalo obsahovať rybí olej a malo by pôsobiť príjemne sviežo. Pre svoju veľkú veľkosť sa tuniak najčastejšie predáva ako steaky. V Japonsku sa z neho vyrába teriyaki, sashimi a sushi, v stredomorskej kuchyni - paštéty, suflé. Po celom svete sa tuniak pridáva do predjedál, šalátov, pizze, cestovín.

Varianty varenia rýb

Pečený tuniak

Predhrejte rúru na 220 stupňov. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom. Korpus z tuniaka nakrájame na steaky, hrubé 2,5 cm, vložíme do formy, posypeme korením, osolíme, vrch vymastíme maslom (predtým rozpusteným). Pečieme 7-10 minút.

Vyprážaný tuniak

Vložte panvicu na sporák, nalejte do nej olivový olej (3 lyžice), zohrejte. Steaky z tuniaka opláchnite pod vodou, vytlačte, utrite obrúskom. Smažte na strednom ohni nie viac ako 12 minút, inak by sa vysušili. Hotové rybie vlákna by sa mali odlupovať a zostať ružové. Na zlepšenie chuti sa ryba pripravuje v rozšľahanom vajci a potom v bielom a čiernom sezame.

Nakladaný tuniak

Filé nakrájame na vrstvy hrubé 2 cm a vložíme do sklenenej nádoby. Pripravte si marinádu z 2 dielov sójovej omáčky a 1 dielu sezamového oleja, citrónovej šťavy, soli podľa chuti. Nalejte ryby s výslednou zmesou, nechajte pôsobiť 12 hodín. Na konci stanoveného času marinádu scedíme, plátky osušíme. Podávame so zelenou cibuľkou a olivovým olejom.

Tuniak je univerzálna ryba, ktorá sa hodí k ryži, zelenine, vyprážaným a duseným zemiakom. Vynikajúca rybacia polievka sa pripravuje z jej mäsa a hrebeňa. Blanšírovaný alebo zelený hrášok, čerstvé paradajky, syr, vajcia, uhorky a olivy harmonicky nastavujú jemnú chuť konzervovaného tuniaka.

Po zakúpení alebo ulovení je lepšie ryby uvariť v ten istý deň. Dajte do chladničky najviac na 1 deň. Na predĺženie trvanlivosti je čerstvý tuniak zabalený do celofánu a zmrazený. Zároveň sa konzervované ryby skladujú dva roky..

Tuniak je v obchodoch v akcii po celý rok. Najlepšie obdobie na jeho kúpu je však máj - september. Čerstvé ryby majú príjemnú mäsovú arómu, husté ružovo-červené filé. Hnedý odtieň v blízkosti kostí naznačuje, že jatočné telo bolo niekoľko dní v supermarkete..

„Tuniak s provensálskymi bylinkami“

  • mleté ​​čierne korenie, soľ - sp lyžičky;
  • steaky z tuniaka - 4 ks;
  • olivový olej - 1 lyžička;
  • provensálske byliny - 2 lyžičky;
  • citrónová šťava - 15 ml.

Spôsob prípravy: zmiešame všetky prísady, nastrúhame s pikantnou zmesou tuniaka, vložíme do rozpálenej panvice. Varíme z každej strany 3 - 4 minúty, kým nezhnednú. Ozdobíme listami šalátu.

Konzervovaný tuniak

Je to veľmi populárny produkt, ktorý sa široko používa v šalátoch, polievkach a prílohách. Konzervovaný tuniak je možné konzumovať ako samostatné jedlo. Malo by sa však pamätať na to, že ide o mastný vysokokalorický výrobok (230 kcal na 100 g) vrstvenej štruktúry, preto by ho ľudia trpiaci obezitou mali prestať jesť. Tuniakové mäso sa dobre oddeľuje od kostí. Zástupca morskej fauny (v konzervovanej forme) si zachováva všetky prospešné vlastnosti čerstvých rýb a je indikovaný na použitie ľuďmi s chorobami gastrointestinálneho traktu, kardiovaskulárneho systému, orgánov zraku, mozgu, krvotvorby, štítnej žľazy..

Odporúča sa zahrnúť tuniaka do stravy pacientov s nasledujúcimi zdravotnými problémami:

  • arytmia;
  • cholecystitída;
  • tromboflebitída;
  • veľmi slabá imunita;
  • poruchy nervového systému;
  • nízke hladiny hemoglobínu;
  • Struma;
  • zápalové procesy.

Tuniakové konzervy obsahujú komplex omega-3, súbor vitamínov, makro a mikroelementov, 8 esenciálnych aminokyselín. Sú prakticky bez cholesterolu, sacharidov a nasýtených tukov. Vďaka svojmu bohatému zloženiu morský život zvyšuje účinnosť, zlepšuje metabolické procesy, aktivuje činnosť mozgu, zabraňuje tvorbe glaukómu, chráni sietnicu pred vysychaním a zabraňuje degenerácii na makulárnej úrovni. Kontraindikované pri obezite, pretože môže vyvolať prírastok hmotnosti, poruchy srdcového rytmu, poruchy zmyslového vnímania.

Kritériá voľby

Balenie

Tuniak sa konzervuje v plechovkách. Skontrolujte povrch nádoby, nesmie na nej byť hrdza, odštiepky, deformácie, pruhy alebo škvrny. Pamätajte, že akékoľvek mechanické narušenie integrity plechovky môže viesť k strate tesnosti a poškodeniu rýb. Vďaka tomu je tuniak nasýtený kovmi, stráca sviežosť a stáva sa nepoužiteľným. Ak je navyše konzervovaná potravina opuchnutá, znamená to, že sa výrobok zhoršil..

  • Prečo nemôžete držať diétu sami
  • 21 tipov, ako nekúpiť zatuchnutý produkt
  • Ako udržiavať zeleninu a ovocie čerstvé: jednoduché triky
  • Ako poraziť vaše chute na cukor: 7 nečakaných jedál
  • Vedci tvrdia, že mladosť sa dá predĺžiť

Značenie

Dajte prednosť pochúťke zapečatenej v novej plechovke. Na takýchto konzervách je označenie z vonkajšej strany vyrazené alebo zvnútra vytlačené. Takéto výrobky sa falšujú ťažšie, na rozdiel od tých, kde sú informácie o výrobku uvedené na papierovej etikete, ktorá sa dá ľahko znovu nalepiť. Ak sú údaje napísané atramentom, skontrolujte všetky čísla a znaky. Musia byť zreteľne viditeľné. Pamätajte, že trenie nie je povolené!

Hmotnosť je základným ukazovateľom kvality produktu. Na štítku musí byť uvedená celková hmotnosť a hmotnosť samotnej ryby, zodpovedajúce normám GOST 7452-97 „Rybie konzervy, prírodné. Technické podmienky “. Okrem toho je na etikete predpísaný kód produktu „OTN“. Ak nie, chuť konzervovaných jedál vás nepoteší..

Čas použiteľnosti

Výrobcovia spravidla predpisujú na štítku možnosť skladovať výrobky po dobu 3 rokov. Je však dôležité pochopiť, že každý mesiac množstvo výživných látok v ňom výrazne klesá. Preto odborníci na výživu odporúčajú nekupovať zatuchnutý tovar, ale uprednostniť plechovku vyrobenú pred 1-2 mesiacmi. Použitím takéhoto produktu môžete získať maximálny úžitok a vychutnať si vynikajúcu chuť..

Pamätajte, že konzervy by mali obsahovať iba 3 zložky: tuniak, soľ, voda. Kvalitný výrobok sa vyrába v Španielsku alebo Taliansku.

Výkon

Tuniak je veľká ryba s predĺženým vretenovitým telom. Habitat - teplé vody tropických, subtropických morí. Nachádza sa v Indickom, Atlantickom a Tichom oceáne. Ryba pláva vo veľkých hĺbkach, drží sa v kŕdľoch. Vďaka dokonalej stavbe tela a výkonnému obehovému systému sa pohybuje rýchlo (až 77 km / h) a udržuje teplotu krvi o 2 - 3 stupne vyššiu ako okolitá voda. Dnes existuje 15 druhov tuniakov, z ktorých najobľúbenejšie sú bežné, atlantický, modrý, žltoplutvý, biely. Charakteristickou črtou zástupcov makrely je vysoký obsah bielkovín 22%. Obsah tuku v mäse je 19%. Je to hodnotná komerčná ryba, ktorá nepodlieha napadnutiu parazitmi. Obsahuje esenciálne aminokyseliny, jedinečné omega-3 tuky, vitamíny A, B, D, E, chlór, sodík, vápnik, draslík, fosfor, síru, horčík, molybdén, nikel, selén, mangán, meď, fluór, železo, zinok, kobalt, jód, chróm. Výhody tuniaka: protizápalové, regulujú hladinu cukru v krvi, znižujú riziko srdcových chorôb, podporujú regeneráciu slizníc, zlepšujú činnosť mozgu, udržiavajú zdravie očí.

Preferovaný spôsob spracovania - para.

Konzervovaný tuniak v rastlinnom oleji alebo vo vlastnej šťave je na svetovom trhu veľmi populárny. Japonsko sa považuje za najväčšieho spotrebiteľa rýb. Pre udržanie zdravého tela sa odporúča konzumovať najmenej 100 g tuniaka týždenne. Uprednostňujú sa mladiství, pretože veľké osoby sú schopné hromadiť ortuť, ktorá je obzvlášť nebezpečná pre zdravie detí, tehotných a dojčiacich žien. Pred jedlom sú ryby očistené od kostí a kože, spracované, podávané s bylinkami a čerstvou / solenou zeleninou.

Rozhovor s vedúcim

Od začiatku februára vstupuje do platnosti ďalší zákaz výlovu tuniaka modroplutvého. Šéfkuchár reštaurácie Doucet X.O. hovorí, prečo je toľko obmedzení týkajúcich sa jej úlovkov a ako sa tuniak modrý plutvy líši od svojich najbližších príbuzných. Povedal Fadley.


- Kedy v roku je tuniak najchutnejší??

- Všeobecne na ročnom období nezáleží. Tuniak nemá svoju zvláštnu sezónu, aj keď nie je kultivovaný. Tisíc rokov sa tuniak loví v Atlantickom oceáne od Islandu po Mexiko, v Tichom oceáne, v Stredozemnom mori. Nemá zmysel hovoriť o kvalite rýb ulovených v rôznych moriach. Tuniak je všade rovnaký - počas roka migruje, cestuje pod vodou z jednej krajiny do druhej. Dôležitá je ďalšia vec - od sedemdesiatych rokov minulého storočia sa stala japonská kuchyňa módnou po celom svete. Zvýšený dopyt po sushi viedol k postupnému úbytku najlepších tuniakov, najmä modrých. Preto teraz existuje obrovské množstvo obmedzení úlovkov a trvanie týchto zákazov sa môže líšiť. Ekológovia niekde zaznamenali pokles množstva tuniakov - zastavte, úlovok sa okamžite zastaví. Napríklad od začiatku februára začne platiť ďalší zákaz a čerstvého tuniaka modroplutvého nenájdete popoludní v reštauráciách s ohňom..


- Prečo je tuniak modroplutvý najlepší?

- Najbežnejšie druhy tuniaka sú tri, sú to tuniak modrý, žltý chvost a ahi. Tuniak modroplutvý je najväčší z celej rodiny, iba obrovská ryba. Tento tuniak má červené mäso a striebristo sivé telo so šedo-modrými plutvami, podľa ktorých dostal meno. Ale najdôležitejšie je mäso, chutné, šťavnaté a jemné, ako maslo. Ak je priemerná hmotnosť tuniaka modroplutvého 150 kg, potom žltkastý váži asi 15. Jeho koža je svetlejšia a mäso žltohnedé. Chuť žltého chvosta nie je taká bohatá a intenzívna ako jeho náprotivok, dá sa povedať, že nie je taká výrazná, menej výrazná, ľahšia, takmer priehľadná. Tuniak modroplutvý uprednostňuje vody Atlantického oceánu, zatiaľ čo žltohlav uprednostňuje vody Tichého oceánu. Čo sa týka tuniaka ahi, chutí viac ako tuniak modroplutvý (aj keď je samozrejme nižší) a čo sa týka hmotnosti - ako žltý chvost. Toto je malá ryba, jej mäso je červené, ale nie tmavé. Žije v Atlantickom a Tichom oceáne a v Stredozemnom mori je ich tiež veľa.


- Aké kritériá používate na hodnotenie kvality tuniaka modroplutvého??

- Väčšinou nevidíte celú rybu - je príliš veľká. Ale rovnako to samozrejme musíte cítiť a dotknúť sa ho. Ak je mäso elastické (prst by nemal klesnúť do mäsa, ako v zemiakovej kaši), bez zápachu, tmavo červené, takmer hnedej farby a z hrebeňa vyteká krv - všetko je v poriadku, jedná sa o čerstvé ryby vynikajúcej kvality.


- Ktorý tuniak je lepší - divoký mrazený alebo čerstvý chov?

- Nuž, chovaný tuniak sa nemôže porovnávať s divým tuniakom! Ani jeden pokus o pestovanie tejto ryby na farme nebol doteraz úspešný. Je jednoducho nemožné reprodukovať prirodzenú chuť, textúru mäsa a arómu. Pravdepodobne je to prílišná voľnobežka a láska k slobode. Tuniak modroplutvý je veľmi veľký, osobne som videl rybu s hmotnosťou 750 kilogramov. Farmári sa snažia, aby ich tuniaky boli také veľké ako divé, a kŕmili ich. Ryby rastú krásne, ich pokožka je žiarivejšia, ale všetko je to márne. Pretože v chuti tuniaka pestovaného na farme je niečo umelé, nejaké neprirodzené prísady a farba mäsa je vyblednutá, ružová. Aj keď je oveľa jednoduchšie získať takého tuniaka ako tuniaka divého a stojí to menej, jeho kúpu neodporúčam..


- Aké jedlá okrem sushi a sashimi sa pripravujú z tuniaka?

- Áno, čokoľvek! Práve čerstvý tuniak s ryžou je teraz veľmi častá a obľúbená téma. Tuniak môže byť pečený, vyprážaný, varený so zeleninou. V Mexiku a Peru sa vyrábajú sendviče s tuniakom, preto ich musíte marinovať v oleji, korení a citrónovej šťave 4 až 6 hodín. Ja osobne veľmi rád tuniaka zľahka ugrilujem, pár sekúnd z každej strany, aby mäso v strede zostalo červené, vlhké. Jedinou vecou, ​​ktorú by som rád poradil je, že žltáčik negrilujeme, jeho mäso veľmi rýchlo schne. Z žltého chvosta sú dobré zubné kamene, ceviche a carpaccio.


- Aké produkty sú podľa vás lepšie tuniaka podávať?

- Všetko závisí od vašich preferencií. Milujte stredomorskú kuchyňu - s olivovým olejom a citrónovou šťavou alebo so zeleninou. Ázijčanom to nie je ľahostajné - s teriyaki a sójovou omáčkou. Ak máte radšej exotiku, potom vám postačí čerstvé mango a avokádo. Skvelou možnosťou sú závitky s čerstvým tuniakom a ovocím, doplnené o mango, avokádo, čerstvú uhorku a liči, ocot a omáčku z citrónovej šťavy. Šalát Nicoise je všeobecne klasický. Tuniak by mal byť ochutený paprikou, soľou, korením a olivovým olejom, potom by mal byť grilovaný, kým nebude sotva biely. Potom pridáme varené zemiaky, cviklu, zelené fazule, olivy, kapary a prepeličie vajcia. Omáčka je pripravená z octu, olivového oleja, balzamikovej a citrónovej šťavy.


- Ako sa tuniak varí v rodnom Maroku?

- Ach, v Maroku je steak z tuniaka skvelý! Najskôr sa marinuje 3-4 minúty s koriandrom, petržlenovou vňaťou, šafranom, zázvorom, soľou, korením, čili a olivovým olejom. Potom je to v tajine rozložené na zeleninu - paradajky, papriky a cibuľu s citrónom a cesnakom, na vrchu - trochu olivového oleja, olivy, rybí vývar. A piekli sa pol hodiny. Tajine - národný marocký riad - môže nahradiť obyčajnú fóliu, nebude to o nič horšie.


Rozhovor: Nadežda SUKHOVÁ

PDF verzia

  • 31
  • 32

Tuniak je morská alebo riečna ryba. Vzhľad a vlastnosti

Populárne materiály

Dnešné:

  • Čas zotavenia z koronavírusu. Štádiá koronavírusovej choroby
  • Zdravotná skupina 1, 2, 3, čo to je. Skupiny zdravia dospelých
  • Schudnite s Herbalife - hlavné menu. Chudnutie pri užívaní lieku „Herbalife“: plán a správny režim
  • Pálte prievan, ako sa má liečiť. Prechladnutie z prievanu: aká liečba pomôže poraziť túto chorobu
  • Aký vplyv má dnes počasie na pohodu človeka? Zmena pohody so zvyšujúcim sa atmosférickým tlakom
  • Zápal lymfatických uzlín na krku sa rýchlo lieči doma u dospelých. Domáce ošetrenie lymfatických uzlín
  • Pocit pálenia v rôznych častiach tela. Príčiny pálenia v tele
  1. Tuniak je morská alebo riečna ryba. Vzhľad a vlastnosti
  2. Ryby ako tuniak. Tuniak: druhy, vlastnosti a spôsoby prípravy
    • Všeobecné vlastnosti a vzhľad
  3. Tuniak žltoplutvý. Rybí deň. Tuniak alebo „tuniak“? Lackedra alebo Yellowtail? Kto je kto?
  4. Tuniak je farba mäsa. Popis
    • Zloženie
    • Prínos
    • Harm
    • Ako pripraviť a slúžiť
    • Ako si vybrať
    • Skladovanie
  5. Tuniak je červená ryba. Botanický opis
    • Poddruh
  6. Recepty na tuniaky. Tuniakové jedlá

Tuniak je morská alebo riečna ryba. Vzhľad a vlastnosti

Foto: tuniak

Všetky druhy tuniaka majú predĺžené vretenovité telo, ktoré sa smerom k chvostu ostro zužuje. Hlavná chrbtová plutva je konkávna a predĺžená, druhá je polmesiacovitá, tenká. Od nej smerom k chvostu je ešte až 9 malých plutiev a chvost má tvar polmesiaca a je to on, kto umožňuje dosiahnuť vysokú rýchlosť vo vodnom stĺpci, zatiaľ čo samotné telo tuniaka zostáva pri pohybe takmer nehybné. Jedná sa o neuveriteľne silné tvory schopné pohybovať sa kolosálnou rýchlosťou až 90 km za hodinu..

Hlava tuniaka je veľká vo forme kužeľa, oči sú malé, s výnimkou jedného druhu tuniaka - veľkého oka. Ústa ryby sú široké, vždy pootvorené, čeľusť má jeden rad malých zubov. Šupiny na prednej časti tela a po stranách sú väčšie a oveľa hrubšie ako na iných častiach tela, vďaka tomu sa vytvára akýsi ochranný plášť.

Farba tuniaka závisí od jeho druhu, ale najčastejšie majú všetky svetlé brucho a tmavý chrbát so šedým alebo modrým odtieňom. Niektoré druhy majú po bokoch charakteristické pruhy, môže byť iná farba alebo dĺžka plutiev. Niektorí jedinci sú schopní pribrať až pol tony s dĺžkou tela od 3 do 4,5 metra - sú to skutoční obri, často sa im hovorí aj „králi všetkých rýb“. Najčastejšie sa takýmito rozmermi môže pochváliť tuniak modrý alebo obyčajný. Tuniak makrely má priemernú hmotnosť najviac dva kilogramy s dĺžkou až pol metra.

Mnoho ichtyológov sa zhodlo na tom, že tieto ryby sú takmer najdokonalejšie zo všetkých obyvateľov morí:

  • majú neuveriteľne silnú chvostovú plutvu;
  • vďaka širokým žiabrom je tuniak schopný prijať až 50 percent kyslíka vo vode, čo je o tretinu viac ako iné ryby;
  • špeciálny systém regulácie tepla, keď sa teplo prenáša predovšetkým do mozgu, svalov a brušnej oblasti;
  • vysoká hladina hemoglobínu a rýchla výmena plynu;
  • dokonalý vaskulárny a srdcový systém, fyziológia.

Ryby ako tuniak. Tuniak: druhy, vlastnosti a spôsoby prípravy

Tuniak je považovaný za „kráľa všetkých rýb“, vďaka svojmu tvaru a kvalite mäsa si získal veľkú obľubu v ľudskom potravinovom systéme. Lov tuniakov je zaznamenaný už v staroveku, pozostatky kostier rýb sa nachádzajú v Amerike, na Sicílii a viac ako 30 slov bolo venovaných tuniakom na Bosporu..

Poďme sa bližšie pozrieť na to, aké výnimočné vlastnosti tuniak má, ich históriu, ako vyzerajú, a tiež popis zdraviu prospešných receptov.

Všeobecné vlastnosti a vzhľad

Názov „tuniak“ je odvodený od starogréckeho slova thyno - čo znamená „hodiť“.

Ryba je súčasťou čeľade makrely, veľkosť morského života sa pohybuje od 50 cm do 4,5 m. Najväčšími jedincami sú obyčajný tuniak, maximálna hmotnosť rýb dosahuje 685 kg. Tuniak makrela váži 2 - 15 kg.

Tuniaky sú dravé ryby, ktoré sú vďaka endotermii schopné udržiavať telesnú teplotu nad okolitým prostredím. Charakteristickými znakmi vzhľadu týchto rýb sú tvar ich tela, ako aj štruktúra chvostovej a chrbtovej plutvy. Telo tuniaka je dlhé, pripomína vreteno; chvostová plutva má na oboch stranách kožený kýl a kosáčikovitá chrbtová plutva je určená na dlhodobé plávanie vo vysokej rýchlosti. Maximálna rýchlosť, ktorú môže ryba vyvinúť, je 75 km / h. Ryba sa živí hlavne malými sardinkami, rôznymi mäkkýšmi a kôrovcami..

Počas neresenia v teplých vodách sú samice schopné zamiesť až desať miliónov vajíčok, najviac však milimeter naraz. Samec oplodňuje vajíčka semennou tekutinou. O pár dní neskôr sa z nich vyliahne poter, ktorý je okamžite pripravený na samostatný život. Mladé ryby sa držia v povrchových vrstvách bohatých na zooplanktón. Sexuálna zrelosť nastáva o 2 - 3 roky. V priemere žije tuniak asi 35 rokov, ale boli zaznamenané jedince, ktoré sa dožili až 50 rokov.

Tuniak je cenený pre svoj bohatý obsah bielkovín a nedostatok sacharidov. Filet je sfarbený od bledoružovej po tmavočervenú a má príjemnú vôňu. Filetové platne sú veľké, ľahko oddeliteľné. Mäso sa môže jesť surové, údené, konzervované, vyprážané. Keďže sa tuniak považuje za komerčnú rybu, niektoré druhy sú takmer zničené v dôsledku nadmerného rybolovu..

V rekreačnom rybolove sa koná veľa súťaží o úlovok najväčších jedincov; po zafixovaní úlovku sa živé ryby okamžite vypustia späť do mora. Prijali sa také opatrenia na zachovanie populácie tohto druhu.

Spoločný tuniak sa dnes považuje za ohrozený druh a austrálsky tuniak sa priblížil k tejto kategórii. Z ôsmich komerčných druhov tuniaka sú iba tri druhy viac-menej bezpečné..

Tuniak žltoplutvý. Rybí deň. Tuniak alebo „tuniak“? Lackedra alebo Yellowtail? Kto je kto?

Naši obchodníci hrešia volaním rýb neznámymi menami. Rovnaké ryby sa predávajú pod tromi názvami: tuniak, lacedra, žltkastý chvost. A prekvapivo je všetko takmer pravda. Skontrolujeme, či je to tuniak.
A tu nie je tuniak. Google nám pomôže - ryby z nášho trhu nemajú nič spoločné s tuniakom. Ak je pozdĺž tela žltý pruh a chvost je žltkastý, znamená to, že je to japonská lacedra, je to žltkastý, je to japonský žltý chvost a tucet ďalších japonských mien.
Nie je úplne jasné, prečo sa lakedra z čeľade stavridy pomenovala tuniak. Aby sme si však tento komerčný klam ospravedlnili, pripravme si konzervovaného „tuniaka“ a porovnajme ho s obchodom z banky.
Na začiatok ryby nakrájame na filety bez šupky, bez rebier.
Každý kúsok posolíme, čo sa týka vyprážania, dáme do sklenenej nádoby. Z jednej lakedry (asi 1 kg) som dostal dve pollitrové plechovky. Dolejeme vodu tak, aby bola ryba zakrytá, ale nie vyššie ako po „plecia“. Niekoľko čiernych korení, bobkový list a 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja.
Prikryjeme alobalom a vložíme do studenej rúry. Zapnite o 180 stupňov. Zahrejte na prvé bubliny, prepnite na 130 stupňov a duste 2 hodiny.
Pre čistotu experimentu som kúpil téglik konzervy „Tuna“. Všetky možné možnosti plechoviek v obchode boli označené ako „vietnamský tuniak“. Naša lakedra je s najväčšou pravdepodobnosťou kórejská. Susedia. Hotové konzervy vyzerajú takto:
Úprimne povedané, bol som si istý, že skutočný tuniak je obrovský a v banke by mali byť kúsky filé z obrovského jatočného tela. A tieto dve kolá sú ešte menšie ako moja lacedra. Alebo možno konzervárne kupujú toho istého falošného tuniaka?
O chuti. Veľmi podobné, ale naše je lepšie. Pre čistotu experimentu som z konzervy pripravil cestoviny s tuniakom: cibuľu, paradajky, trochu zelene, rybí vývar. Ja som pridala svoju lacedru na polovicu a tuniaka z plechovky do druhej. Poukladám ich na polovice na taniere. Chuť je úplne rovnaká. Keby som nevyskúšal každého, aby vyhodnotil rozdiel, nikto by si to nevšimol..
Výkon. Aj keď to nie je pravý tuniak, ale žltkastý chvost, je celkom možné ho použiť do jedál s konzervovaným „tuniakom“. Táto ryba je navyše v Japonsku a Kórei považovaná za vynikajúcu, veľmi hodnotnú, výživnú a ušľachtilú. V Japonsku má veľa rôznych mien v závislosti od hmotnosti, veku, biotopu. Pretože si to japonskí morskí obyvatelia tak vážia, vezmeme to do obživy.
Samozrejme, mali by ste sa pokúsiť vyprážať lakedru. Predstierajme, že je to steak z tuniaka.
Filé namažte kefou olejom. Solené, korenie, posypané rozmarínom, necháme 30 minút odstáť. Vyprážala som na grilovacej panvici bez chleba, len tak škvrnitá papierovým obrúskom..
Vôňa je ako v rybej reštaurácii pri mori. Mäso je snehobiele, husté, prakticky bez kostí, dosť šťavnaté. A to aj vtedy, ak to vôbec nie je tuniak, ale japonský žltkastý chvost. Hlavná vec je, že sme pripravili zdravé morské ryby. A v našich cestovinách nie otáznik z plechovky, ale čerstvo vyrobená lakedra.
Lakedra na trhu stojí 150 rubľov / kg. Jedna ryba urobila dve pollitrové plechovky. Čistá hmotnosť (ryba s vývarom) každých 400 g.
Obyčajný konzervovaný tuniak, ktorý vyrábajú rôzne továrne od Kaliningradu po Vladivostok, obsahuje plechovky s hmotnosťou 200 - 300 g od 60 do 120 rubľov. Môj nákup za cestoviny s príchuťou 90 rubľov pre dve osoby. Psovi boli podané dve nepochopiteľné mikrokusy a vývar. V zásade si nekupujem konzervované ryby, teraz je konzervovaný „tuniak“ ovládaný a zaradený do zoznamu malých úspechov obživy.

Tuniak je farba mäsa. Popis

Tuniak je morská ryba z čeľade makrelovitých. Tento druh rýb sa líši od svojich príbuzných predovšetkým svojou pôsobivou veľkosťou. Tuniak je schopný dosiahnuť dĺžku 5 m a hmotnosť asi 500 kg. Po druhé, tuniak má špecifické jasne červené mäso, ktoré sa tiež nazýva „morské teľacie mäso“. Dokonale kombinuje všetky výhody rýb a výživovú hodnotu živočíšneho mäsa.

Zvedavé! Červená farba tuniaka je spôsobená prítomnosťou myoglobínu vo svaloch (bielkovina obsahujúca železo, ktorá sa produkuje pri rýchlych pohyboch).

Tuniak je populárny na celom svete. Napríklad v Japonsku sa z neho pripravuje známe sushi. V tomto prípade sa používajú malé plátky surového filé. Predpokladá sa, že konzumácia tuniaka v tejto forme je úplne bezpečná, pretože tento druh rýb nie je náchylný na napadnutie parazitmi..

Talianska kuchyňa sa môže pochváliť lahodným surovým tuniakovým carpaccio. V stredomorských krajinách je dopyt po grilovanom tuniakovi s prídavkom korenia (slané, kardamónové, rozmarínové). A v USA si zamilovali jedlo zvané „sklenený tuniak“.

Zaujímavé! Tuniakové oko je v ázijských krajinách považované za pochúťku.

Zloženie

Tuniakové mäso má obrovskú škálu výživných látok:

  • Vitamíny (A, B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12, D, E);
  • Stopové prvky (Fe, Zn, Cu, I, Se, Mn);
  • Makroživiny (P, K, Mg, Na, Ca);
  • Mastné kyseliny (omega-3, omega-6);
  • Esenciálne aminokyseliny (arginín, histidín).

Zaujímavé! Tuniak patrí do skupiny lídrov v obsahu „rybieho oleja“.

Prínos

Zložené zložky dodávajú tuniakovi neuveriteľnú silu. Zahrnutím tohto produktu do svojej stravy môžete:

  • Posilniť imunitný systém, pečeň (pravdepodobne kvôli prvku Se a vitamínu A);
  • Zlepšiť funkciu mozgu (je potrebný vitamín B9);
  • Normalizujte metabolizmus, hladinu cukru v krvi (funkcia je spojená s vitamínom A);
  • Regulujte prácu srdca (vitamíny A a E hrajú dôležitú úlohu);
  • Stabilizovať krvný tlak (dodávaný s Mg);
  • Obnovte nervový systém, chráňte pred neurologickými poruchami (vďaka vitamínom B);
  • Posilnite nechty a vlasy (za túto funkciu je zodpovedný vitamín B2);
  • Zlepšiť videnie (poskytované s vitamínom A);
  • Znížte hladinu cholesterolu (vďaka vitamínu B3);
  • Zabráňte vývoju rachity (tuniak obsahuje vitamín D);
  • Omladenie pokožky (komplex vitamínov);
  • Schudnite nadbytočné kilogramy (cenné živiny a nízky obsah kalórií).

Dôležité! Tuniak zabraňuje rozvoju alergií a onkologických chorôb, takže tí, ktorí sú na tieto choroby náchylní, sú tuniaky v strave mimoriadne potrebné.

Tento druh rýb je pri športovej výžive nepostrádateľný kvôli vysokému obsahu bielkovín (25 gramov na 100 gramov produktu).

Tuniak môže poškodiť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou. Nenechajte sa uniesť chorobami tuniaka a obličiek.

Dôležité! Tuniak sa neodporúča používať tehotným ženám a deťom, pretože veľké osoby môžu hromadiť značné množstvo ortuti..

Ako pripraviť a slúžiť

Tuniak sa môže podávať varený, dusený, vyprážaný, solený alebo suchý. Z nej sa pripravujú paštéty, polievky, kastróly, pizza, sendviče, sushi, ktoré sa pridávajú do šalátov.

Tuniakové šaláty je lepšie dochutiť nasledujúcimi omáčkami: syr, cesnak, ovocie, smotana, teriyaki, pesto. Tuniak sa hodí k zelenine, k hubám,.

Poradenstvo! Aby tuniakové mäso zostalo jemné, nemalo by sa dlho variť. Napríklad musíte mäso pražiť 1 minútu. z každej strany dusíme asi 15 minút.

Ako si vybrať

Čerstvý tuniak by mal mať jednotnú farbu. Výstraha, ak jedlo obsahuje tmavé škvrny alebo hlien. Dávajte pozor na vôňu. Pri nákupe celých jatočných tiel sa obmedzte na 2 kg. Tuniak vo forme konzervy musí mať štítok s dátumom spotreby. Ideálne, ak by sa konzervovalo 3 mesiace. späť.

Ak sa nákup týka mrazených rýb, buďte opatrní pri podmienkach ich skladovania v obchode. Uprednostnite výrobok v balení. Na ňom nájdete informácie o dátume a spôsobe zmrazenia..

Skladovanie

Čerstvý tuniak sa môže uchovávať v chladničke najviac 4 dni, rozmrazený - 2. Otvorené konzervy sa môžu uchovávať iba jeden deň po vložení obsahu do sklenenej nádoby.

Tuniak je červená ryba. Botanický opis

Najväčší tuniak bol ulovený pri pobreží Nového Zélandu v roku 2012 a vážil 335 kg. Jedná sa o veľkú komerčnú rybu, u ktorej sú parazity mimoriadne zriedkavé. Vďaka tomu sa z jeho mäsa pripravuje veľké množstvo lahodných surových pochúťok. Život tuniaka nie je možný bez neustáleho pohybu. Masívne bočné svaly, vretenovité telo zúžené ku koncu, kosáčikovitá chrbtová plutva, kožovitý kýl na chvostovej stopke poskytujú rýchle a dlhé plávanie jednotlivca v Azovskom, Japonskom, Čiernom, Barentsovom mori a Tichom, Atlantickom a Indickom oceáne. Ryby sa chovajú vo veľkých školách.

Tuniaky sú vynikajúcimi plavcami, ktoré pri jedle dosahujú rýchlosť až 77 km / h. Hlavným jedlom sú kôrovce, mäkkýše a malé ryby (sleď, makrela, sardinka).

Tuniakové mäso je sfarbené do červena kvôli prítomnosti proteínu myoglobínu obsahujúceho železo, ktorý sa produkuje pri „vysokorýchlostnom“ pohybe vo svaloch. Schopnosť znášať vajíčka sa vyskytuje u žien vo veku troch rokov. K nereseniu dochádza v júni až júli v teplých vodách subtrópov. Ryba je mimoriadne plodná a môže ročne naklásť 10 miliónov vajec..

Poddruh

Spoločný (červený) tuniak

Habitat - rovníkové vody Atlantiku a severovýchodných oblastí Indického oceánu, Karibiku a Stredozemného mora, Mexický záliv. Tuniak červenoplutvý sa zriedka vyskytuje v Barentsovom mori a pri pobreží Grónska. Najväčší zástupca tohto druhu dosiahol dĺžku 4,58 m a hmotnosť 684 kg.

Atlantický (čierny) tuniak

Charakteristické znaky tohto druhu sú kompaktná veľkosť, žltkasté strany. Dĺžka dospelých jedincov spravidla nepresahuje 1 m a hmotnosť je 20 kg. Atlantický tuniak má najkratšiu životnosť, ktorá nepresahuje 6 rokov. Tento druh je rozšírený iba v teplých moriach západného Atlantiku (od Cape Cod po pobrežie Brazílie).

Tuniak modroplutvý

Je to najväčší druh. Jeho silné telo je v priereze kruhové. Maximálna hmotnosť dosahuje 690 kg a dĺžka je 4,6 m. Veľké váhy pripomínajú škrupinu pozdĺž bočnej čiary. Tuniak modroplutvý má najväčší komerčný význam. Biotop je veľmi široký a tiahne sa od polárnych až po vody tropického oceánu.

Tuniak žltoplutvý (yellowtail)

Výraznou črtou je jasne žltá farba zadných plutiev. Dospelý druh má 20 vertikálnych pruhov na striebristom bruchu, dosahuje dĺžku 2,4 m a váhu do 200 kg. Habitat - tropické a mierne šírky, s výnimkou Stredozemného mora.

Biely (tuniak dlhoplutvý)

Je známy pre svoje mastné mäso, ktoré je považované za najcennejšie medzi predstaviteľmi makrely. Obýva tropické mierne podnebie oceánov. Je to malá ryba, váži asi 20 kg.

Je zaujímavé, že tuniaky sú medzi morskými plodmi na druhom mieste v obľúbenosti a podľahnú vavrínom kreviet. Japonsko je najväčším spotrebiteľom červeného rybieho mäsa. Obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka každoročne skonzumujú viac ako 43 tisíc ton tuniaka. Vo Francúzsku sa chuť rýb vyrovná dusenému teľaciemu mäsu..

Predpokladá sa, že mäso z tuniaka je absolútne bezpečné jesť aj surové, pretože nie je vystavené parazitom..

Recepty na tuniaky. Tuniakové jedlá

Jedlá z tuniaka nájdete v kuchyniach po celom svete. Tuniak sa konzumuje surový, vyprážaný, konzervovaný. Najväčšie množstvo tejto ryby konzumujú obyvatelia Japonska..

Tuniak je bohatý na bielkoviny a obsahuje veľa zdravých omega tukov a stopových minerálov. Tuniakové mäso sa zvyčajne predáva nakrájané a nakrájané na vákuovo balené steaky. Existuje niekoľko trikov, ako pripraviť vyprážané jedlá z tuniaka. Je veľmi dôležité rybu neprepečiť, inak sa steaky ukážu ako suché a bez chuti. Vnútro steakov z tuniaka by malo zostať mierne ružové. Konzervovaný tuniak vo vlastnej šťave je dosť lacný a predáva sa v akomkoľvek obchode. Z neho sa rýchlo a ľahko pripravujú vynikajúce šaláty..