Sortiment a druhy obilnín

Pšeničné obilniny. Pšenica je chrbticou úrody obilia. Z pšenice sa vyrába krupica, Poltava, Artek, pšeničné vločky. Krupica má vysokú energetickú hodnotu, rýchlo sa varí, je však chudobná na vitamíny a minerály.

V závislosti od druhu pšenice je krupica rozdelená do tried: „T“; "M"; „MT“.

Zrno "T" z tvrdej pšenice má nažltlé častice, so sklovitými okrajmi, priesvitné, rebrované; po uvarení si zachováva zrnitú štruktúru. Krúpy značky „M“ sa vyrábajú z mäkkej sklovitej a polosklovitej pšenice, mäsitej, nepriehľadnej, bielej, rýchlo uvarenej. Krúpy „MT“ sa získavajú z mäkkej pšenice s prísadou tvrdej (20%). Je nepriehľadná, mäsitá, so zrnkami krémovo žltej farby.

Pšeničná krupica sa vyrába z tvrdej pšenice, menej často z mäkkej pšenice dvoch druhov: Poltava a Artek.

Poltavské krúpy sú rozdelené do štyroch čísel:

Č. 1 - veľký, predĺžený, so zaoblenými koncami;

Č. 2 - stredné zrná oválneho tvaru;

Č. 3, 4 - malé, zaoblené zrniečka.

Krúpy Artek sú jemne drvené pšeničné zrná.

Všetky druhy pšeničných krúpov sa nedelia na odrody. Drobivá kaša sa pripravuje z krúpov Poltava, viskózna z krúpov Artek.

Pšeničné vločky sa získavajú z leštených pšeničných zŕn, varia sa v cukrovom sirupe s prídavkom soli, sušia sa, splošťujú sa na valci a vyprážajú sa. Vločky sú chrumkavé, tenké lupienky svetlohnedej farby s príjemnou chuťou. Používajú sa na čaj, mlieko, kávu, s bujónmi namiesto krutónov a tiež v suchej forme (toto je hotový výrobok).

Jačmenné krúpy. Jačmenné krúpy sa v závislosti od spracovania a veľkosti zŕn delia na perličkový jačmeň a jačmeň.

Pri spracovaní perličkového jačmeňa sa olúpané jačmenné zrno rozdrví na 2 - 3 časti. V závislosti na veľkosti zŕn sa perličkový jačmeň vyrába v piatich číslach. V cereáliách č. 1,2 sú jadrá podlhovasté so zaoblenými koncami, v č. 3, 4, 5 sú jadrá rozomleté ​​na guľovitý tvar; farba od bielej po žltkastú, niekedy so zelenkastým nádychom. Perličkový jačmeň sa varí 60 - 90 minút, objem sa zväčšuje o 5 - 6 krát. Škrob z obilnín počas varenia napučiava, ľahko sa vzdáva vody, takže sa kaša najskôr drobí a po vychladnutí tvrdne..

Jačmeň sa pripravuje z drveného, ​​ale nie lešteného jačmeňa. Krúpy sú rozdelené do troch čísel. Krúpy číslo 1 sú najväčšie. Jačmenné krúpy sú neleštené drvené jadrá jačmeňa mnohostranného nepravidelného tvaru. Na rozdiel od perličkového jačmeňa obsahujú jačmenné krúpy viac vlákniny a minerálov a telo ich menej vstrebáva. Krúpy z jačmeňa sa varia 40 - 50 minút, objem sa zväčšuje asi 5-krát.

Pohánka sa vyrába z pohánkového zrna. Táto obilnina sa líši v porovnaní s inými druhmi obilnín najpriaznivejším chemickým zložením, vysokou výživovou hodnotou, dobrými spotrebiteľskými vlastnosťami a najvyšším obsahom vitamínov a užitočných minerálov. Pohánkové bielkoviny obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny. Prítomnosť minerálov a vitamínov dôležitých pre telo v zložení obilnín ho charakterizuje ako produkt pre diétnu a lekársku výživu. Pohánka sa používa na výrobu jadra a jadra na rýchle varenie a na rýchle a rýchle varenie.

Jadro je obilnina pozostávajúca z celého nenasekaného pohánkového jadra. Jadro pohánkových zŕn rýchleho varenia je zaparené, odstránené ovocné škrupiny a hnedá farba. Bežné a rýchlo stráviteľné jadrá sú rozdelené podľa kvality do 1, 2, 3 triedy.

Prodel - záď pozostávajúca z štiepaného jadra. Nerozdeľujem na odrody.

Mletie má najlepšie kulinárske výhody. Prodel sa vyznačuje rýchlejšou stráviteľnosťou, vysokou nutričnou hodnotou, ale chuťou a konzistenciou sa z neho stáva kaša o niečo horšia ako z jadra.

Ryžové obilniny. Vyrábaná ryža leštená, leštená a drvená.

Leštená ryža - zrno, z ktorého boli odstránené škrupiny a časť aleurónovej vrstvy; biele, s drsným povrchom. Leštená ryža sa vyrába akostnej, najvyššej, 1., 2., 3. triedy. Nastrúhaná ryža sa získava ako vedľajší produkt pri výrobe leštenej ryže. Drvená ryža sa nedelí na odrody. Drvené ryžové jadrá 1,5 mm.

Ryžové krúpy sa vyznačujú vysokým obsahom škrobu a iných stráviteľných sacharidov (v priemere 86-89%), malým množstvom bielkovín, cukru a vlákniny. Má dobré konzumné a kulinárske vlastnosti, vysokú stráviteľnosť a obsah kalórií, používa sa v lekárskej výžive..

Nafúknutá ryža sa získava z jadier lúpanej ryže, dusených pri tlaku asi 15 atm, kým nezmäknú. V tomto prípade sa zrno zväčšuje v objeme 6-8 krát. Zrnitá ryža je zrná ľahké, pórovité a biele; používa sa ako raňajkové cereálie, pridáva sa do mlieka, smotany, kefíru, čaju. Doba varenia ryže je 20 - 30 minút, zatiaľ čo sa zvyšuje o 5 - 6 krát. Ryžové krúpy sa široko používajú v detských a diétnych potravinách.

Proso krúpy. Proso sa používa na výrobu leštených proso jadier zbavených semien, ovocia, embryí a čiastočne aj aleurónovej vrstvy. Povrch jadier prosa je pokrytý múkou, ktorá obsahuje tuk. Počas skladovania krúpy rýchlo stuchnú a nadobudnú chuť horkosti.

Preto pred jedlom musia byť obilniny umyté teplou vodou. Farba prosa je od svetlej po jasne žltú. Žlté proso má sklovité jadro a má najlepšie spotrebiteľské a kulinárske vlastnosti. Proso proteíny obsahujú málo esenciálnych aminokyselín, preto sa odporúča používať ich spolu s vajcami, mliekom, tvarohom a mäsom. Proso sa varí 25 - 30 minút a jeho objem sa zvyšuje 4 - 7-krát. V závislosti na kvalite sa leštené proso vyrába v najvyšších, 1. a 2. triedach.

Obsah vlhkosti v leštenom prose by mal byť najmenej 14%. Obsah kvalitného jadra v najvyššom stupni prosa musí byť najmenej 99,2%; v 1. ročníku - 98,7%; v 2. ročníku - 98%. Proso sa používa na prípravu drobivých kaší, pudingov, pekárov, mletého mäsa, polievok, obilnín.

Ovsené krúpy. Z ovsa sa vyrábajú obilniny: dusený nerozdrvený ovos, sploštený leštený ovos, ovsené vločky, extra, lupienky a ovsené vločky. Ovsené vločky sa vyznačujú nízkym obsahom škrobu, vysokým obsahom slizovitých látok, obsahujú veľa bielkovín a tukov, čo umožňuje použitie obilnín v lekárskej výžive. Krúpy zväčšia svoj objem 4 - 5 krát, varia sa 60 - 80 minút (okrem vločiek). Naparené ovsené krúpy sú celé jadrá bez kvetinových filmov a dospievania, čiastočne sú z nich odstránené embryo a ovocné škrupiny. Varí sa 40-60 minút, objem sa zvýši o 3-4 krát. Delí sa na najvyššiu a prvú triedu. Leštené sploštené ovsené krúpy sa získavajú z parených nerozdrvených krúpov opakovaným parením, potom sa vysušia a sploštia na vlnité okvetné lístky s hrúbkou 1 - 1,2 mm, rozdelené na 1. a 2. triedu. Krúpy sa varia 30 - 40 minút. Farba kaše je šedožltá.

Kvalitné jadro v najvyššej triede obilnín by malo byť najmenej 99%, v prvej triede - 98,5%. Ovsené vločky obsahujú pomerne veľké množstvo tuku, preto počas skladovania rýchlo stuchnú. Ovsené vločky sa používajú v lekárskej výžive, pretože sa vyznačujú nízkym obsahom škrobu a vysokým obsahom slizovitých látok. Používa sa na výrobu polievok z pyré, slizových obilnín, rajníc, mlieka a slizkých polievok.

Herkuleské vločky sa vyrábajú z leštenej, dusenej, nedrvenej ovsenej vločky najvyššej kvality. Varia sa 20 minút. Nedelí sa na odrody.

Vločky extra-hercules sú rozdelené do 3 čísel: č. 1 - z celých jadier, č. 2 - z nasekaných obilnín, č. 3 - z malých obilnín.

Plátkové lupienky sa získavajú z leštených, dusených, nerozdrvených ovsených vločiek najvyššej kvality. Farba vločiek je biela, s odtieňom od krémovej po žltú, uvarená za 10 minút.

Navonok hovädzie mäso pripomína múku; pred použitím nevyžaduje tepelné ošetrenie. Oves sa vyrába z ovsa tlakového v pare, suší sa a melie. Svetlá krémová až krémová farba, jemná textúra.

Kukuričné ​​krúpy. Obchoduje sa s leštenou kukuričnou krupicou, popcorn, kukuričnými vločkami a chrumkavými kukuričnými tyčinkami. Leštené krúpy majú 5 veľkostných čísel: č. 1, 2, 3, 4, 5. Zrná majú oválny alebo zaoblený tvar, farba je biela, svetlo žltá alebo jantárová. Konzistencia kaše je tvrdá, varenie trvá asi hodinu, objem sa zvyšuje o 3-4 krát. Kukuričná krupica zvyšuje imunitu, je dobre absorbovaná v tele, pravidelná konzumácia zlepšuje trávenie, nespôsobuje alergické reakcie. Používa sa do detskej výživy. Nevýhody kukuričnej krupice sú obsah chybných bielkovín, dlhé varenie. Drvená krúpy majú zrnitosť najmenej 5 mm a používajú sa na výrobu kukuričných vločiek. Kukuričné ​​lupienky sú tenké chrumkavé lupienky zlatožltej farby. Okrem bežných kukuričných vločiek sa vyrábajú sladké, slané, glazované cukrom atď. Popcorn sa vyrába „výbuchom“ kukuričných zŕn v špeciálnych zariadeniach a následným pražením. Konzumované bez tepelnej úpravy polievkou, mliekom, čajom, kávou.

Fazuľové obilniny. Podľa spôsobu spracovania sa hrášok delí na leštený lúpaný celý a leštený lúpaný. Leštený celý hrášok - klíčne listy sú nedelené, bez klíčenia a semennej vrstvy, s drsným povrchom, žltým alebo zeleným. Doba varenia 30-60 minút. Štiepaný leštený hrášok je štiepané klíčne listy s drsným alebo hladkým povrchom so zaoblenými hranami. Hrášok sa používa na prípravu príloh k druhým chodom, polievok. Fazuľa sa predáva ako celozrnná. Podľa farby sú fazule biele, farebné, jednofarebné, farebne pestré. Biela fazuľa sa varí rýchlejšie, používa sa na prípravu prvých chodov, farebná fazuľa - na prípravu druhých chodov.

Sortiment obilnín dopĺňajú nové druhy obilnín. Patria sem obilniny Zdorov'e, Pionerskaya, Sportivnaya, ako aj kombinované obilniny - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Tieto obilniny majú zvýšenú biologickú hodnotu. Vyrábajú sa z ryžových zŕn, pohánky, drvených ovsených vločiek, mletých na múku. Potom sú obilniny obohatené o sušené odstredené mlieko, cukor, sójovú múku, zmiešané, zaparené, formované do obilnín (valcovaním alebo lisovaním), sušené a zabalené v kartónových škatuliach. Takéto obilniny sú dobre a rýchlo uvarené, majú vysokú stráviteľnosť, používajú sa v detskej a diétnej strave.

Požiadavky na kvalitu obilnín. Kvalita obilnín je určená ich vzhľadom, farbou, chuťou a vôňou. Pre kvalitu obilnín majú veľký význam také fyzikálne a chemické ukazovatele, ako je počet kvalitných jadier, veľkosť strúhanky, prítomnosť nečistôt a napadnutie škodcami. Farba obilnín musí zodpovedať tomuto druhu. Zmena farby obilnín naznačuje zhoršenie ich kvality a začiatok znehodnotenia. Chuť čerstvých benígnych obilnín je mierne sladká, kyslá a zatuchnutá pachuť naznačuje zatuchnutosť obilnín. Nízka horkosť je povolená iba v ovsených vločkách. Vôňa obilnín musí zodpovedať tomuto druhu. Zatuchnuté krúpy majú zatuchnutý a zatuchnutý zápach. Obsah vlhkosti v obilninách by mal byť 10 - 15% (s výnimkou strukovín - 15 - 20%). Podľa obsahu benígneho jadra a prítomnosti nečistôt sa proso, ryža, pohánka, ovsené vločky delia na odrody. Kôš a minerálne nečistoty v obilninách sú štandardizované normami pre každý druh obilnín. Napadnutie obilnín škodcami stodoly (kliešť, weevil, mol, chrobák) nie je povolené. Cereálie sú balené v suchých, čistých vreciach s hmotnosťou najviac 50 kg. Označené štítkom s uvedením názvu obilniny, jej druhu, triedy, čistej hmotnosti, výrobcu, jeho adresy, dátumu výroby, štandardného čísla. Krúpy sa skladujú v dobre vetraných, čistých a suchých miestnostiach pri stálej teplote nepresahujúcej 18 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu 60 - 70%. Počas skladovania sa v obilninách vyskytuje žluknutie a plesne, ktoré môžu získať horkú chuť, zatuchnutý, hnilobný zápach a môžu byť poškodené škodcami stodoly.

Pri správnom skladovaní sa môžu obilniny skladovať dlhšie ako rok, s výnimkou ovsených vločiek, ktoré sa skladujú 4 mesiace

Vlastnosti jačmeňa

Považuje sa za najstaršiu obilnú plodinu, ktorú ľudstvo pozná - zmienky o jej pestovaní siahajú do historických čias staroveku. Napríklad stopy tejto obilniny sa našli na egyptských pohrebiskách z doby pred päťtisíc rokmi pred naším letopočtom. Jačmeň poznali už starí Etiópčania, ktorí ho využívali nielen ako zdroj potravy, ale aj ako surovinu na opojné nápoje. Táto obilnina sa pestovala aj v babylonských krajinách, na území Indie, Ázie, Číny to bola najdôležitejšia kultúra starovekého Ríma. Existujú dôkazy, že na území, kde sa teraz nachádza Švajčiarsko, bol jačmeň známy už v dobe kamennej..

Súčasná osiata oblasť jačmeňa je na štvrtom mieste na svete, len za pšenicou, kukuricou a ryžou. Táto obilnina je veľmi populárna v poľnohospodárstve kvôli krátkemu vegetačnému obdobiu, kvôli ktorému má čas dozrieť v pomerne chladných oblastiach. Preto možno stretnúť úrodu jačmeňa aj vysoko v horách a ďaleko v rozsiahlych severných oblastiach. Táto kultúra sa vyznačuje odolnosťou proti mrazu, odoláva suchám aj nenáročnosťou na zloženie pôdy..

Jačmeň sa používa v širokej škále priemyselných odvetví. Väčšina zozbieraného obilia sa premieňa na obilniny (napríklad obyčajný perličkový jačmeň sa vyrába z jačmeňa). Jačmenná múka sa používa ako prísada do pečenia mnohých druhov chleba. Chlieb sa nepečie úplne z jačmennej múky - veľmi sa drobí a príliš rýchlo zatuchne. Jačmenná múka sa tiež používa na výrobu náhrady kávy bez kofeínu..

Značné množstvo obilia sa používa na výrobu surovín pre pivovary, zatiaľ čo sa obilie klíči na získanie sladu. Jačmenné zrno tiež slúži ako surovina pri výrobe jedlého liehového obilia (pri výrobe známych alkoholických nápojov ako škótska whisky a anglický gin)..

Okrem použitia v potravinárskom priemysle slúži jačmeň ako základ pre výrobu krmív. Nerafinované jačmenné zrno sa pridáva do krmiva pre ošípané a kone, pretože nutričnou hodnotou prevyšuje dokonca aj ovos. Jačmenná slama sa tiež používa ako potrava pre hospodárske zvieratá. Na získanie zeleného krmiva sa niekedy jačmeň špeciálne zasieva.

Ako si vyberať a skladovať výrobky z jačmeňa

Pri výbere výrobkov z jačmeňa v obchode má zmysel venovať pozornosť jačmenným krupiciam. Pri jeho výrobe sa totiž na rozdiel od perličkového jačmeňa nepoužívajú technológie mletia a leštenia, čo má pozitívny vplyv na uchovanie živín a vlákniny. Ak si pri nákupe vyberiete obilniny v priehľadnom obale, môžete vyhodnotiť kvalitu spracovania a absenciu nečistôt. Prítomnosť kvapiek vlhkosti vo vrecku s jačmeňom alebo jačmeňom je veľmi nežiaduca, na vlhkých obilninách sa rýchlo vyvíjajú patogénne mikroorganizmy (takýto produkt môže byť dokonca otrávený).

Jačmenná kaša, ktorá je balená v polyetyléne, sa dlho neuchováva a stáva sa horkou. Mali by sa uprednostňovať kartónové obaly, v ktorých si výrobok zachová svoju kvalitu po dobu trvanlivosti, ktorá sa pohybuje od šiestich do dvanástich mesiacov. Sviežosť perličkového jačmeňa možno určiť aj podľa zápachu: starý perličkový jačmeň ho buď nemá vôbec, alebo je zatuchnutý.

Jačmenné krúpy sa podľa stupňa mletia delia na čísla od jednej do troch, v obchodoch sa väčšinou predáva zmes všetkých čísel. Táto obilnina si zachováva svoje užitočné vlastnosti po celú dobu trvanlivosti (až pätnásť mesiacov). Pri dlhodobom skladovaní je lepšie ho naliať do tesne uzavretej nádoby a uchovávať na tmavom a suchom mieste. Obilniny sa pravidelne triedia a kontroluje sa, či sa v nich nenašli chyby.

Obsah kalórií v jačmeni

Obsah kalórií jačmeňa vo forme potravinových zŕn je 288 kilokalórií. Po spracovaní a zmene na jačmeň sa obsah kalórií zvýši na 313 kcal. Energetickú hodnotu jačmenných krúpov môžete znížiť, ak ich varíte spolu s inými potravinami. Napríklad jačmenná kaša so zemiakmi „vydáva“ iba 150 kcal a kapustová polievka s ňou je znížená v kalóriách na 48 kcal.

Perlový jačmeň je o niečo výživnejší - jeho obsah kalórií je 320 kcal. Pri uvarení na vode si jačmenná kaša udrží iba 109 kcal, čo je už dostatočný indikátor pre diétne jedlo, ale jačmenná polievka obsahuje iba 43 kcal na sto gramov. Nadmerné používanie mliečnych výrobkov a masla v kaši z jačmeňa môže samozrejme výrazne zvýšiť obsah kalórií v konečných jedlách, znížiť ich stravovacie vlastnosti.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Bielkoviny, grTuk, grSacharidy, grPopol, grVoda, grKalorický obsah, kcal
10.32.456.4štrnásť2.4288

Užitočné vlastnosti jačmeňa

Zloženie a prítomnosť živín

Jačmeň je skutočným skladom vitamínov, makro a mikroelementov. Obsahuje vysoký obsah vlákniny. A tiež obsahuje vitamíny skupiny B, PP, E, H, cholín, fosfor, chlór, síra, draslík, sodík, vápnik, draslík. Cereálie obsahujú železo, jód a zinok, meď, selén a molybdén, kremík a mangán, chróm a fluór, hliník, titán a zirkónium..

Užitočné a liečivé vlastnosti

Zahrnutie obilnín a polievok z jačmeňa do stravy sa odporúča pre tých, ktorí majú nadváhu. V tomto prípade sa vlákno v ňom obsiahnuté stáva obzvlášť užitočným prvkom, ktorý slúži ako dráždidlo pre črevá a prakticky sa neabsorbuje, čo zvyšuje peristaltiku.

Pri akútnych zápalových ochoreniach čriev je mimoriadne užitočný slizký vývar z jačmeňa alebo krúpov z jačmeňa (najmä hrubé zomletie). Pozitívny účinok jačmennej stravy je badateľný pri ekzémoch, psoriáze, pyoderme.

Pomoc pri nachladnutí vám poskytne odvar z jačmennej múky. Pri kožných ochoreniach sa používa kúpeľ s obilným vývarom. Šupka z jačmeňa je známa svojim močopudným účinkom.

Na horúčky má jačmenná voda ochladzujúci a zvlhčujúci účinok. Používa sa ako v čistej forme, tak aj s feniklom a petržlenovou vňaťou..

Masť z horúceho jačmeňa pomôže zbaviť sa pieh. Dni sa uľaví, keď si urobíte liečivý obväz z jačmeňa, octu a dule. Jačmenný slad zlepšuje metabolizmus, pomáha zbaviť sa vredov a akné.

Sladový extrakt je užitočný pri cukrovke.

Tradičná medicína odporúča jačmenné čaje, jačmennú kávu na liečbu tuberkulózy, hrdla, krčka, hemoroidy, obličkové kamene, zlepšenie spánku.

Jačmeň sa tiež používa v kozmeteológii pri výrobe šampónov, balzamov, krémov.

Aplikácie na varenie

Okrem výroby skutočnej kaše z jačmeňa alebo perličkového jačmeňa, ktorých recepty a variácie sú skvelé, sa jačmenné cereálie používajú pri varení polievok, rybacej polievky a príprave prílohy. Pri používaní jačmenného krupice je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí.

Jačmeň sa varí pomerne pomaly, preto je vhodné ho vložiť do vody tri hodiny pred dovarením.

Jačmenné krúpy počas tepelnej úpravy zväčšia svoj objem až päťkrát. Slnečnicový olej a mliečne výrobky zostávajú klasickými prísadami do jačmennej kaše. Ak sa použije v detskej výžive, môže sa dodatočne zomlieť v mlynčeku na kávu.

Nebezpečné vlastnosti jačmeňa

Výrobky z jačmeňa nemajú žiadne zvláštne kontraindikácie. Samozrejme by ste nemali kŕmiť deti jačmennou kašou, pretože existuje riziko alergickej reakcie na lepkový proteín, ktorý obsahujú..

„Jačmeň je hlavou všetkého“ - hovorí sa tak v Tibete. Autori videa, ktorí navštívili tibetskú dedinu, súhlasia s týmto tvrdením, v ktorom sa zber, mlátenie a sušenie jačmeňa vykonáva výhradne ručne. A tiež cestovatelia s potešením ochutnali národné jedlo tsampa a jačmenné pivo (chang).

Jačmenná krupica

Materiálny obsah

Popis

Jačmeň je bežný názov pre dve obilniny, ktoré sa vyrábajú z jačmenného zrna. Jačmeň je jednou z najobľúbenejších obilnín, ľudia ju odpradávna používali na varenie, na pivo alebo ako krmivo pre zvieratá..

stručný popis

Podľa toho, ako sa zrno jačmeňa spracováva, sa jačmenné krúpy delia na dva druhy - perličkový jačmeň a jačmeň. Odrody jačmenných krúpov, ich užitočné vlastnosti a spôsoby prípravy sa budú diskutovať v článku.

Ako to vyzerá?

Jačmenné krúpy sa dajú od perličkového jačmeňa odlíšiť podľa toho, ako vyzerajú surové..

Jačmennou odrodou jačmenných zŕn sú biele alebo bielo-žlté granule. Majú nepravidelné, ostré kontúry..

Perličkový jačmeň má leštený vzhľad, takže zrná sú hladké, okrúhle alebo predĺžené. Farba - biela alebo biela so žltou.

Perličkový jačmeň a jačmeň majú podobnú chuť, sú v nich však malé rozdiely, pretože druhá obsahuje menej vlákniny, čo ovplyvňuje chuť..

Obe obilniny sú relatívne neutrálne, môžu sa variť vo vode alebo v mlieku so soľou, respektíve s cukrom. Dostanete dve rôzne prílohy - dobrý doplnok k mäsu alebo sladkú kašu pre dieťa.

Jačmenné krúpy aj perličkový jačmeň sú jemné obilniny, ktoré sú nejasne podobné ovseným vločkám a proso. Jačmeň má ľahko orieškovú príchuť a jačmeň je mierne jemnejšej chuti.

Z čoho sú vyrobené?

Odpoveď na otázku, z čoho sú oba typy vyrobené, sa skrýva v ich zovšeobecnenom názve. Jačmenné krúpy sa vyrábajú z jačmeňa, ale rôznymi spôsobmi, a preto sa navzájom odlišujú..

Jačmenné krúpy sú drvené zrná jačmeňa. Rozdrvia sa na malé granule a odstránia sa z nich filmy. Tento spôsob spracovania obilia zanecháva viac vlákniny, ktorá pomáha tráveniu..

Na výrobu perličkového jačmeňa sa pri výrobe odoberajú sklovité alebo polosklovité zrná. Očistia sa od kvetinových filmov, ako je to v prípade jačmeňa, a potom sa rozdrvia. © https://ydoo.info/product/yachmennaya-krupa.html Po zomletí sa zrno vyleští a rozomelie. Chuť je jemnejšia, pretože v takomto zrne je menej hrubých vlákien.

Ako si vybrať?

Pri výbere by ste mali v prvom rade venovať pozornosť nie cene, ale kvalite a bezpečnosti produktu. Existuje niekoľko užitočných rád, ktoré vám pomôžu pri výbere kvalitnej krupice z jačmeňa..

Najskôr je dôležité pozrieť sa na dátum výroby. Nemusíte sa riadiť dátumom ukončenia, mali by ste sa pozrieť na mesiac a deň, kedy sa krúpy z jačmeňa vyrábali. Čím viac času uplynie od výroby, tým je pravdepodobnejšie, že zrno bude vlhké a bude obsahovať škodlivé baktérie alebo plesne.

Potom sa odporúča vyhodnotiť vzhľad zŕn:

  1. Bez ohľadu na to, či je to jačmeň alebo perličkový jačmeň, v balení alebo podľa hmotnosti, musíte sa ubezpečiť, že v ňom nie sú tmavé zrná, inklúzie neznámeho pôvodu alebo prísady vo forme iných obilnín..
  2. Ak sa počas balenia do balenia dostali zrnká ryže, pohánky alebo niečo iné, znamená to, že výrobca nesledoval kvalitu vo všetkých fázach a mali by ste odmietnuť kúpiť výrobky tejto značky.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať neporušenosti obalu. Koniec koncov, aj trochu prachu alebo vlhkosti, ktoré pochádzajú z prostredia, silne ovplyvňujú chuťové vlastnosti a robia takéto cereálie nebezpečnými na konzumáciu..

Poznámka! Ak sa krúpy predávajú podľa hmotnosti, musíte sledovať čistotu nádoby, v ktorej ležali. Malo by sa to brať nie z horných vrstiev, ale zospodu. Pred nákupom podľa hmotnosti sa odporúča starostlivo preskúmať zrná a posúdiť vôňu: nemali by byť žiadne poznámky o vlhkosti alebo plesni, nečistoty zápachu cudzích výrobkov..

Ako uchovávať?

Skladovanie obilnín je iba na prvý pohľad jednoduchá úloha, musíte však poznať niekoľko všeobecných pravidiel, ktoré pomôžu zachovať maximálne množstvo výživných a chuťových vlastností jačmenných krúp konkrétnej odrody..

Skladujte na tmavom a suchom mieste, mimo vlhkosti a silného zápachu z iných potravín. Najlepšie je v kuchyni použiť samostatnú zásuvku na obilniny..

Cereálie by ste nemali skladovať vedľa otvoreného korenia: zrná pohlcujú zápach a potom je nepríjemné jesť obilniny.

Lepšie je neskladovať v igelitovom vrecku, ale naliať ho do nádoby, ktorá sa tesne uzavrie. Môže to byť špeciálna plechová krabica alebo sklenená nádoba s plastovým vekom. Cereálie sa teda nebudú drobiť a nebude na nich zakrytý hmyz. Produkt sa nemusí skladovať dlhšie ako 1,5 roka. Počas tejto doby sa objaví trpká dochuť, obilniny sú nasýtené vlhkosťou a môžu sa začať aj chrobáky.

Pokiaľ ide o hotovú kašu, môže sa dať do chladničky a uložiť na 3-4 dni..

Ako variť?

Z jačmennej krupice môžete variť veľa jedál: pridávajte ju do polievok, kotletiek, pripravujte kastróly, ale najjednoduchšie a najuspokojivejšie zo všetkého je uvariť si zdravú výživnú kašu vo vode alebo mlieku.

Technológia prípravy perličkového jačmeňa a krúpov z jačmeňa je však odlišná, pretože rozdielne je aj množstvo pevných vlákien obsiahnutých v každej z krúpov..

Jačmenná kaša na vode

Varenie na vode je najužitočnejším spôsobom, ako ohriať jačmenné krúpy, pretože voda nepridáva pokrmu kalórie a tuk. Mnohí radia, aby ste si jačmenné krúpy vopred namočili na noc..

Ale v modernom svete to nie vždy funguje a stáva sa, že musíte na večeru niečo rýchlo uvariť a cereálie neboli vopred namočené. Nevzdávajte sa zdravej večere. V takom prípade bude musieť byť kaša jednoducho uvarená o niečo dlhšie a budete si musieť dať trochu viac vody. Ukáže sa, že nebude o nič menej chutný ako pri namáčaní.

Ak chcete nasiaknuť, musíte naliať 1 pohár obilnín s 2 - 3 pohármi vody a zmes nechať na mieste, kde na ňu nedosiahne hmyz alebo domáce zvieratá. Po 10 - 12 hodinách máčania vypustite prebytočnú vodu, ak zostane, nalejte cereálie do hrnca s hrubým dnom, zalejte 3 pohármi vody, osoľte a po prevarení varte, kým nie je voda pripravená (asi 15 minút).

Ak potrebujete drobivú kašu, stačia 2 poháre a 10 minút varenia po vriacej vode.

Aby bola kaša chutná, je dôležité ju nechať pol hodiny pod pokrievkou na sporáku. Takže úplne absorbuje vodu, viac napučiava a stáva sa mäkšou..

Bez namáčania je postup nasledovný:

  • Na suchej panvici asi 5 minút osmažte 1 šálku obilnín, aby sa zrná zohriali.
  • Nalejte 4 poháre horúcej vody na viskóznu kašu a 3 - na drobivú.
  • Po uvarení viskóznu kašu povaríme asi pol hodiny a drobivú kašu - 15 minút.
  • Nechajte pod pokrievkou a uterákom na vypnutom sporáku minimálne pol hodiny, aby kaša „siahla“.

Upozorňujeme, že soľ, korenie a olej sa najlepšie pridávajú do už pripraveného pokrmu..

Jačmenná kaša s mliekom

Na uvarenie kaše v mlieku bude potrebné cereálie vopred namočiť vodou v pomere 1: 2. Mliečna kaša sa dlho nevarí, pretože sa mlieko pripaľuje alebo uniká. Preto je potrebné máčanie cez noc alebo minimálne 3 hodiny.

Ak chcete získať vynikajúce jačmenné krúpy s mliekom, musíte si vziať 1 šálku jačmennej krupice namočenej v 2 pohároch teplej vody. Na varenie budete navyše potrebovať 1 pohár vody a 2 alebo 3 poháre mlieka s 2 - 3% tuku. Množstvo vody závisí od viskozity budúcej kaše. Podľa chuti - cukor a škorica.

  • Vypustite vodu z vopred namočených obilnín, nalejte zrná 1 pohárom čistej vody a priveďte zmes do varu.
  • Pridajte cukor a korenie.
  • Zalejeme horúcim mliekom a povaríme dohladka (asi 10 minút).

Mali by ste vedieť! Množstvo mlieka je možné upraviť podľa želania. Ak potrebujete kašovú polievku, mali by ste pridať 4 poháre mlieka a ak potrebujete sladkú kašu krémovej chuti a drobivej štruktúry, postačia vám 2 poháre..

Jačmeň na vode

Jačmeň je tiež potrebné zaliať vodou, aby obilnina napučala. Ak však na to nie je čas, môžete vyskúšať metódu s pražením cereálií alebo s dvoma vareniami.

Metóda je nasledovná:

  1. Krúpy opláchnite, kým nie sú priehľadné. Musíte vypustiť vodu najmenej 3 krát.
  2. Nalejte 1 šálku obilnín do hrnca, pridajte rovnaké množstvo vriacej vody a povarte ich na prudkom ohni asi 5 minút..
  3. Zalejeme horúcou vodou, v ktorej sa kaša varila, a do cereálií pridáme 1 liter studenej čistej vody.
  4. Varte po uvarení najmenej pol hodiny alebo až kým nebude kaša požadovanej konzistencie.

Potom - vypnite plyn a nechajte panvicu na horáku pol hodiny. Hrniec sa odporúča zabaliť do uteráka, aby neunikalo teplo.

Pri namáčaní proces varenia nezaberie veľa času. Preto stojí za to jačmeň vopred namočiť. Za týmto účelom vylejte umyté obilniny studenou vodou v pomere 1 pohár perličkového jačmeňa na 2 alebo 3 poháre vody. Potrebujete, aby obilnina stála najmenej 4 hodiny. Najlepšia možnosť - 12 hodín.

  1. Namočené cereálie opláchnite, zalejte 3-4 pohármi studenej vody a povarte..
  2. Po uvarení povaríme minimálne pol hodiny. Ak je to potrebné, doplňte viac vody a premiešajte. Krúpy by mali byť jemné a mäkké. Odporúča sa varenie až hodinu.
  3. Potom vypnite plyn a nechajte jedlo ležať na horáku.

Namočené krúpy lepšie odhaľujú svoju chuť, majú jemné tóny orieškovej chuti, sú jemnejšie a sú príjemnejšie na konzumáciu aj pre deti..

Perličkový jačmeň s mliekom

Varenie jačmennej kaše na mlieku trvá dlho, ale ide o chutné a zdravé dezertné jedlo, ktoré zaujme dospelých aj deti. Recept je starý, takže jačmenná kaša v mlieku sa pripravovala v cárskych časoch.

Na varenie budete potrebovať 1 pohár perličkového jačmeňa, 3 poháre vody, 1,5 litra mlieka a 1 pohár smotany s obsahom tuku najmenej 15%..

Umytú obilninu je potrebné namočiť do 3 pohárov studenej vody a nechať pôsobiť cez noc. Potom zvyšky scedíme a začneme hlavné varenie. Do zohriateho mlieka nalejte obilniny, priveďte ich do varu a po zavarení asi 20 minút pod veľkým pokrievkou ich povarte.

Potom musíte pripraviť vodný kúpeľ: do hrnca s väčším priemerom ako do hrnca s kašou nalejte ¾ vody a povarte ju. Hrniec s kašou vložte do vodného kúpeľa, podľa potreby dolejte smotanou a cukrom. Potom kašu takto povaríme na miernom ohni minimálne hodinu alebo kým zrná nie sú úplne uvarené. To môže trvať až niekoľko hodín, v závislosti od sily plynu a správnej prípravy kaše v predchádzajúcich krokoch..

Ak sa kaša dusí vo vodnom kúpeli dlhšie ako hodinu, je dôležité sledovať hladinu vody v dolnom hrnci a podľa potreby dolievať vriacu vodu. V opačnom prípade by sa panvica pripálila..

Zdá sa, že proces je dlhý, ale zásah hostesky sa prakticky nevyžaduje a kaša sa ukáže ako veľmi chutná a neuveriteľne jemná.

Jačmeň môžete variť na mlieku a ako jačmennú kašu, len mierne zvýšiť množstvo vody a mlieka a v každej etape variť o 15 minút dlhšie, pretože jačmeň trvá až kým nie je uvarený..

Výhody a poškodenie tela

Prínosy a poškodenia tela každého výrobku sa musia posudzovať osobitne. Napriek tomu, že patria k rovnakému druhu - jačmenným krúpam - je proces spracovania obilia odlišný, takže aj množstvo výživných látok je rozdielne. Preto sa budú líšiť aj výhody a škody..

Výhody yachky

Obsah živín v jačmeni je spočiatku vyšší, pretože sa pri spracovaní odstráni iba horný film a zvyšné časti nikam nechodia.

Celé zrná jačmeňa majú viac vlákniny - až 40% objemových. A hrubá vláknina je pomocníkom pri trávení.

Zrná navyše obsahujú aminokyseliny valín, argenín a tryptofán. Ľudské telo nie je schopné syntetizovať tieto typy aminokyselín samo, preto je dôležité ich získavať z potravy..

Užitočné vlastnosti jačmeňa:

  • Posilnenie imunitného systému. Ak po zime alebo dlhej chorobe „prešla“ imunita, časť jačmennej kaše 3x týždenne zvýši citlivosť lymfocytov na cudzie patogény. Toto uľahčuje proteín beta-glukán, ktorý stimuluje imunitný systém..
  • Posilnenie stien krvných ciev. Rutín, alias vitamín P, zvyšuje hustotu a pružnosť krvných ciev a tiež zabraňuje rozpadu kyseliny hyalurónovej pod vplyvom ultrafialového žiarenia.
  • Zlepšenie funkcie mozgu. Horčík, ktorý je súčasťou krúpov jačmeňa, je užitočný pre nervový systém všeobecne a najmä pre mozog. Chráni pred stresom, podporuje regeneračné funkcie.
  • Výhody pre pankreas. Vzhľadom na to, že kaša je pomalý sacharid, po jeho vstupe do tela zostáva hladina cukru v krvi na normálnej úrovni. Takže pankreas, ktorý produkuje inzulín, nie je vystavený ďalšiemu stresu..
  • Výhody pre štítnu žľazu. Selén je nevyhnutným prvkom pre fungovanie štítnej žľazy. Nachádza sa v málo potravinách, ale jeho získanie je nevyhnutné. Jačmeň je najlacnejší a najspoľahlivejší spôsob, ako získať dostatok selénu.
  • Zlepšuje činnosť čriev. Jačmenné krúpy sú bohaté na vlákninu - hrubé vlákna, ktoré sa po požití nestrávia, ale napučiavajú z kvapaliny a pohybom cez črevá zhromažďujú zvyšky toxínov zo stien, absorbujú toxíny a tlačia všetok obsah čreva bližšie k konečníku.
  • Pre ženskú krásu. Prvky, ktoré tvoria krúpy z jačmeňa, spevňujú nechty, robia vlasy lesklejšími a pružnejšou.

O ujme na jačmennom krupici

Napriek tomu, že jačmenné krúpy sú prírodný produkt, ktorý má veľa užitočných látok a hlavne pozitívne vplýva na organizmus, nezabúdajte, že aj dobrý produkt môže byť škodlivý.

V prvom rade potrebujete mieru a správny pomer bielkovín, tukov a sacharidov. Ak dôjde k prekročeniu sacharidov, začnú sa problémy s krvným cukrom, strata svalovej hmoty a vypadávanie vlasov. Jačmennú kašu by ste nemali jesť pri každom jedle - rozmanitosť je dôležitá.

Kašu tiež neochucujte orestovacou masťou alebo neprilievajte príliš veľa masla. Cereálie absorbujú všetok tuk a človek, ktorý bude jesť, si ani nevšimne nadbytočnú hladinu tuku. A s pravidelným prebytkom opatrenia sa začnú problémy s cholesterolom a nadváhou. Aby ste sa tomu vyhli, musíte olej pridať už na tanieri a nie viac ako pol čajovej lyžičky na jednu porciu..

Krúpy z jačmeňa budú pre ľudí s intoleranciou lepku jedovaté. Toto nie je veľmi častý problém. Zrná jačmeňa majú vysoký obsah lepku, preto by si ľudia s intoleranciou lepku mali zvoliť iné cereálie..

Výhody perličkového jačmeňa

Perličkový jačmeň síce nemá toľko vlákniny ako jačmeň, ale neobsahuje o nič menej užitočné látky a mikroelementy. Perličkový jačmeň je bohatý na vitamíny skupiny B..

Vďaka množstvu minerálov v perličkovom jačmeni má pozitívny vplyv na stavbu kostí. To je obzvlášť dôležité pre deti, ktoré aktívne rastú, ako aj pre pacientov, ktorí sa zotavujú zo zlomenín. Je tiež dôležité, aby ľudia trpiaci chorobami kĺbov venovali pozornosť tejto obilnine. Jačmeň obsahuje veľa horčíka, ktorý je zodpovedný za pružnosť kĺbov..

Jačmeň je indikovaný ľuďom s vysokým krvným tlakom alebo vysokou hladinou cholesterolu. Rozpustná vláknina pozitívne vplýva na metabolizmus tukov, čo zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov v cievach. Rovnaké vlákna pomáhajú normalizovať krvný tlak. Vitamín B3, ktorý je jeho súčasťou, je navyše nenahraditeľným pomocníkom pre srdce a cievy..

Pre starších ľudí je jačmeň dôležitý kvôli medi. Kov je zodpovedný za tvorbu červených krviniek a tiež pomáha mozgu udržiavať kognitívne funkcie dlhšie. Tým sa zabráni rozvoju demencie, Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby. Meď navyše stimuluje nervový systém, čo je dôležité najmä pre starších ľudí, ktorí začali strácať záujem o život..

Selén, ktorý je v požadovanom množstve v perličkovom jačmeni, je veľmi dôležitým prvkom. Je nevyhnutný nielen pre fungovanie štítnej žľazy. Selén pomáha:

  1. Spoločnou spoluprácou s antioxidantmi predchádzajte rozvoju astmy.
  2. Zlepšite stav vlasov, nechtov a pokožky. S normalizáciou metabolických procesov sa zlepšuje výmena kyslíka. Pri dodávke kyslíka bunky pracujú lepšie, obnovujú sa a obnovujú sa. A to spomaľuje starnutie, posilňuje vlasy a nechtovú platničku.
  3. Chráňte telo pred rakovinou. Zhubná tvorba v štádiu skorého vývoja môže byť potlačená imunitným systémom. Selén ovplyvňuje produkciu buniek, ktoré môžu poraziť rakovinu.

Prospešné vlastnosti obilnín sú silným argumentom v prospech zaradenia jačmeňa do stravy..

Jačmeň škodí

Vzhľadom na to, že v kompozícii je málo tvrdých vlákien, perlový jačmeň sa neodporúča ľuďom, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom. Taktiež nejedzte jačmeň pre ľudí, ktorí majú sklon k nadváhe: keď je uvarený, má vysoký glykemický index, takže pri pomalom metabolizme sa všetky kalórie uložia do tukov..

Muži by sa nemali o jačmeň opierať viac ako dvakrát týždenne, pretože úroveň mužskej sily sa pri neustálom používaní znižuje. V mladosti je to nepostrehnuteľné a po 30 rokoch to má silnejší účinok, pretože k účinku kaše sa pridávajú zmeny súvisiace s vekom..

Zrná jačmeňa sú lacným zdrojom drahých zdravotných výhod

Aj keď jačmeň nie je taký populárny ako iné obilniny (napríklad ovos, pšenica a ryža), jeho pravidelné stravovanie môže poskytnúť veľa zdravotných výhod..

Vysoký obsah vlákniny, vitamínov, minerálov, antioxidantov a boj proti srdcovým chorobám a cukrovke robia z tejto obilniny úžasnú prísadu do zdravej výživy..

Jačmeň je jednou z najstarších pestovaných obilnín. V stredoveku bol po mnoho storočí jedným z hlavných druhov jedál pre roľníkov. Mnoho európskych, afrických a blízkovýchodných jedál zahŕňa jačmeň.

Jačmeň obsahuje širokú škálu dôležitých látok: vlákninu, selén, vitamíny skupiny B, meď, chróm, fosfor, horčík, niacín a ďalšie.

V porovnaní s mnohými inými znakmi sa ukázalo, že má nižší obsah tukov a kalórií a je bohatší na vlákninu a niektoré stopové minerály..

Zloženie potravy

Jedna tretina pohára vylúpaného jačmeňa obsahuje asi:

  • 217 kalórií,
  • asi 1 g tuku,
  • 10 g vlákniny,
  • 7 gramov bielkovín,
  • 45 gramov sacharidov,
  • 1 mg horčíka,
  • 23 mg selénu,
  • 0,3 mg medi,
  • 0,4 mg vitamínu B1,
  • 162 mg fosforu,
  • 80 mg horčíka,
  • 8 mg vitamínu B3.

Pre maximálny úžitok z jačmeňa je vhodné konzumovať naklíčené zrná tejto obilniny. Takto môžete z toho vyťažiť maximum. Klíčenie jačmeňa môže tiež pomôcť znížiť hladinu lepku. Naklíčený jačmeň obsahuje viac výživných látok a je ľahšie stráviteľný a vstrebateľný.

Na klíčenie tejto obilniny je potrebné neošetrené semená tejto rastliny, ktoré sa predávajú v lekárňach a špecializovaných predajniach, namočiť na 8-12 hodín a potom ich naklíčiť za vhodných podmienok asi 3 dni.

Výhody konzumácie jedál s jačmeňom a perličkovým jačmeňom

Pri stabilnom a správnom používaní jačmenných krúpov pôsobí na náš organizmus liečivý účinok..

Vysoký obsah vlákniny

Každá šálka pripraveného jačmeňa alebo jačmennej kaše obsahuje asi 6 gramov vlákniny. Väčšina z týchto vlákniny je nerozpustná, čo znamená, že podporuje zdravé trávenie, reguluje hladinu cukru a udržuje zdravie srdca..

Konzumácia potravín bohatých na vlákninu vám môže pomôcť navodiť pocit sýtosti, pretože vláknina absorbuje vodu v zažívacom trakte a zvyšuje objem. To vám umožní rýchlo dosiahnuť pocit sýtosti jedla, uľahčí kontrolu hladiny cukru a zníži chuť do jedla.

Zlepšenie trávenia

Vláknina pomáha v boji proti zápche a hnačkám. Lekárske štúdie potvrdzujú, že zahrnutie potravín obsahujúcich jačmeň a perličkový jačmeň do potravy u dospelých mužov a žien po 4 týždňoch konzumácie viedlo k zlepšeniu metabolizmu tukov a intestinálnej motility..

Jačmenné jedlá pomáhajú udržiavať zdravú rovnováhu baktérií v zažívacom trakte. Je pravdepodobné, že jačmeň môže pomôcť predchádzať niektorým rakovinám tráviaceho systému vrátane rakoviny hrubého čreva a konečníka.

Normalizácia hmotnosti

Vďaka tomu, že ľudské telo nie je schopné stráviť vlákninu, vláknina v jačmeni zlepšuje stravu bez prísunu ďalších kalórií..

Výskum dospelých mužov a žien ukázal, že konzumácia jačmeňa môže pomôcť v boji proti nadváhe. Zahrnutie jačmenných krúpov do stravy tiež pozitívne ovplyvňuje absorpciu sacharidov a znižuje absorpciu škrobových zlúčenín..

Normalizácia hladín cukru

Jačmeň pomáha kontrolovať hladinu cukru, vďaka čomu je táto obilnina žiadaným doplnkom výživy pre diabetikov a ľudí s akoukoľvek formou metabolického syndrómu. Jačmeň obsahuje 8 esenciálnych aminokyselín, ktoré sú základom pre tvorbu bielkovín v tele, a tiež významné množstvo vlákniny, ktorá pomáha regulovať hladinu cukru v krvi.

Bunkové membrány jačmeňa obsahujú špeciálny typ rozpustnej vlákniny nazývaný beta-glukán. Vzhľadom na to, že telo nie je schopné túto zlúčeninu stráviť, pomáha spomaliť vstrebávanie cukru v tráviacom systéme..

Podľa viacerých štúdií je jačmenná kaša v porovnaní s ovsenými vločkami účinnejšia pri podpore kontroly cukru.

Znížte hladinu cholesterolu

Vďaka svojej schopnosti znižovať hladinu cholesterolu môžu výrobky z jačmeňa pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb. Zložky, ktoré tvoria perličkový jačmeň a krúpy z jačmeňa, pomáhajú spomaliť vstrebávanie škodlivého cholesterolu v črevách.

Vláknina z jačmeňa pomáha vytvárať kyselinu propiónovú, ktorá prispieva k potlačeniu bielkovín podieľajúcich sa na syntéze cholesterolu v pečeni. Jačmenná vláknina obsahuje aj beta-glukán, zlúčeninu potrebnú na viazanie žlče na cholesterol v zažívacom trakte, aby sa vylúčil z tela.

Prevencia srdcových chorôb

Jednou z kľúčových výhod pravidelnej konzumácie potravín s jačmennými obilninami je zníženie rizika srdcových a cievnych chorôb..

Jačmeň obsahuje niacín, tymín, selén, meď a horčík, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, normalizujú krvný tlak a znižujú ďalšie rizikové faktory srdcových chorôb..

Tieto zlúčeniny pomáhajú normalizovať metabolizmus cholesterolu, zabraňujú tendencii k nadmernému tvorbe krvných zrazenín, zlepšujú zdravie tepien a pomáhajú predchádzať ateroskleróze..

Poskytuje telu antioxidanty

Jačmeň obsahuje značné množstvo lignanov, ktoré sú dôležitou skupinou antioxidantov. Výskum ukazuje, že strava bohatá na lignany môže pomôcť znížiť riziko rakoviny a srdcových chorôb.

  • Lignany pomáhajú telu normalizovať bakteriálne zloženie čriev, zmierňovať zápaly v tele a zlepšovať celkové zdravie.
  • Antioxidanty prítomné v jačmeni môžu zvyšovať hladinu enterolaktónov - látok, ktoré kontrolujú hladinu hormónov a pomáhajú predchádzať určitým typom rakoviny.

Zásobovanie tela vitamínmi a minerálmi

Ako bolo uvedené, jačmeň je bohatý na rôzne vitamíny a minerály..

  • Meď v ňom prispieva k udržaniu kognitívnych funkcií, ako starneme, podporuje metabolizmus, nervový systém a tvorbu červených krviniek.
  • Selén zlepšuje vzhľad človeka, pomáha udržiavať dobrý vzhľad pokožky a vlasov, pôsobí proti oxidačnému stresu.

Prevencia rakoviny

Je známe, že strava bohatá na rôzne celozrnné výrobky pomáha predchádzať rôznym formám rakoviny, vrátane rakoviny prsníka, hrubého čreva a prostaty. Rôzne látky a antioxidanty, ktoré sa v jačmeni nachádzajú, pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a zápalom.

Dôležitú úlohu v tom majú ligníny, polynenasýtené mastné kyseliny, oligosacharidy, saponíny a rastlinné steroly, ktoré sú obsiahnuté v jačmeni. Tieto prospešné zlúčeniny viažu škodlivé karcinogény a vyplavujú ich z tela von. Zlepšujú tiež stav črevnej mikroflóry, čo prispieva k zlepšeniu imunitného systému..

Jačmeň a lepok, ktorý obsahuje

Obsah lepku v jačmeni môže byť v niektorých prípadoch problémom. Rovnako ako mnoho iných druhov zŕn, jačmeň obsahuje značné množstvo lepku, čo je lepok. Preto tento druh jedla nie je vhodný pre ľudí citlivých na lepok. Obsah bielkovín gluténu sa dá výrazne znížiť klíčením nelúpaného jačmeňa.

U niektorých ľudí môže konzumácia jačmennej kaše viesť k rôznym problémom s trávením, vrátane nadúvania, zápchy a ďalších nepríjemných príznakov. Môže to byť spôsobené obsahom lepku v jačmeni alebo črevnou reakciou na vysoký obsah vlákniny, ktorá môže tiež viesť k týmto javom..

Ak máte citlivý tráviaci systém, ak trpíte syndrómom dráždivého čreva alebo syndrómom netesnosti, potom by bolo logickejšie vyhnúť sa jačmenu a množstvu ďalších obilnín, kým nebudú tieto problémy s tráviacim systémom odstránené..

Živiny nachádzajúce sa v jačmeni sú tiež obsiahnuté v mnohých druhoch zeleniny a ovocia, v niektorých prípadoch môže byť rozumné prejsť na ne..

Vlastnosti používania jačmeňa

V Rusku sa jačmeň obvykle predáva v troch formách.

  • V lekárňach a špecializovaných obchodoch so zdravými a vegetariánskymi potravinami si môžete kúpiť lúpaný jačmeň, ktorý je vhodný na klíčenie a následnú konzumáciu. Tento druh jačmeňa sa dá použiť aj na prípravu bujónov a želé, ktoré sú mimoriadne prospešné pre zdravie.
  • V obchodných reťazcoch sa jačmeň vyskytuje v dvoch druhoch obilnín - perličkovom a jačmennom. Perlový jačmeň je menej užitočný ako jačmeň, pretože takmer úplne odstránil vonkajšiu tvrdú škrupinu, ktorá obsahuje veľa užitočných látok..

Je dôležité nezamieňať si tvrdú škrupinu zrna s plevou. Tvrdou škrupinou sú otruby, ktoré sa odstraňujú pri mletí jačmeňa pri príprave perličkového jačmeňa. Z tohto dôvodu obsahuje jačmeň menej prospešných živín ako jačmeň..

Tvrdá škrupina nebola v jačmeni odstránená. Namiesto toho sa používa praženie a drvenie jačmeňa. Takto si môžete uchovať vonkajšiu tvrdú škrupinu bohatú na užitočné komponenty. Jačmenná krupica sa tiež ľahšie varí a varenie trvá menej času..

Jačmeň má bohatú, orechovú chuť a hustú, príjemnú textúru. Jačmeň dobre absorbuje rôzne koreniny, čo vám umožní používať z neho obilniny ako prísadu do mnohých jedál na doplnenie objemu a zlepšenie ich chuti (polievky, omáčky atď.).

Jačmenné krúpy. Perličkový jačmeň. Prospešné vlastnosti

Prečo je jačmeň užitočný?

Vedci z univerzity v Lunde, ktorí študovali zloženie a vlastnosti perličkového jačmeňa, prišli k záveru, že je to produkt hodný pre každodennú stravu, ktorého pravidelné používanie výrazne zlepší fyzickú pohodu..

Podľa švédskych vedcov je lacný perličkový jačmeň vynikajúcim prostriedkom na prevenciu cukrovky, srdcovo-cievnych chorôb, nadváhy.

  • Znižuje hladinu cukru v krvi.
  • Stimuluje produkciu hormónov, ktoré potláčajú vývoj vnútorného zápalu.
  • Zlepšuje trávenie.
  • Znižuje chuť do jedla.
  • Obsahuje veľké množstvo vlákniny a bielkovín, zinok, fosfor, draslík, jód, železo.
  • Obohatené o vitamíny A, PP, D, E, skupina B.
  • Nízky obsah sacharidov pre nízky glykemický index.

Zistenia švédskych vedcov sa časovo zhodovali s výsledkami štúdií, ktoré predtým uskutočnili americkí odborníci na výživu. Odborníci zo Školy zdravej výživy na Washingtonskej univerzite navyše tvrdia, že pravidelné zaradenie jačmennej kaše do jedálneho lístka zvyšuje imunitu človeka, má priaznivý vplyv na stav pokožky a umožňuje jej dlhodobo udržiavať pružnosť a mladosť. Dôvodom je lyzín obsiahnutý v jačmeni, aminokyselina, ktorá je súčasťou bielkovín a podieľa sa na produkcii kolagénu.

Jačmenná krupica

Perlový jačmeň sa vyrába z jačmeňa. Názov dostal podľa slova pearl (perle). Rafinované zrná jačmeňa skutočne pripomínajú minerál, ktorý sa získava z morských škrupín.

V obchodoch je k dispozícii niekoľko druhov jačmenných krúpov:

  • "Perlový jačmeň" - škrupina bola odstránená z celého zrna jačmeňa;
  • "Holandský" - celé zrno jačmeňa, hlboko spracované, otruby sú z neho úplne odstránené;
  • jačmenná krupica - drvený jačmeň.

Odborníci na výživu varujú, že čím menej je jačmeňa spracovaného, ​​tým viac otrúb sa v ňom konzervuje. Preto sú také obilniny pre telo užitočnejšie. Navrhnite uprednostniť perličkový jačmeň.

Kto je kontraindikovaný

Odborníci zároveň odporúčajú ľuďom s tráviacimi problémami opatrne používať obilniny. Jačmeň je kontraindikovaný pre tých, ktorí trpia zvýšenou kyslosťou žalúdka, sú náchylní na plynatosť..

Švédski vedci odporúčajú všetkým ostatným ľuďom, aby pri varení používali perličkový jačmeň vo väčšej miere. Použite na varenie obilnín a polievok, pridajte do šalátov. Častejšie nahraďte cestoviny a bielu ryžu jačmeňom. Pečieme chlebové výrobky z perlovej múky.