Quinoa je jednou z najzdravších potravín na svete a obsahuje viac fosforu ako rýb a viac bielkovín ako iné zrná. Bolo to kedysi hlavné jedlo Inkov. Dnes sú obilniny v strave vegánov a raw foodists nepostrádateľné..

Od „jedla bohov“ po „jedlo divochov“ a späť

Quinoa je pseudozrnná rastlina z rodu oparu. V Rusku je známa ako ryža quinoa alebo quinta. Chuťou a zložením pripomína zemiaky a kukuricu.

Za vlasť rastliny sa považuje zem susediaca s jazerom Titicaca. Výživná a zdravá kultúra bola hlavnou stravou miestnych obyvateľov, pre ktorú získala meno „matka zŕn“ a „dar bohov“..

Podľa legendy sa quinoa používala pri náboženských obradoch a obradoch ako súčasť posvätných nápojov. O hodnote semien pre Inkov svedčí aj skutočnosť, že na ich siatí sa podieľal samotný cisár, ktorý ako prvý hodil hrsť do zeme..

Inváziou španielskych dobyvateľov do týchto krajín a rozšírením katolicizmu stratila quinoa svoj posvätný význam: začali ju považovať za „jedlo divochov“ a mali zakázané jesť. Až od druhej polovice dvadsiateho storočia rozmach biopotravín vrátil výrobok do módy. Dnes je táto obilnina uctievaná vegetariánmi a priaznivcami zdravého stravovania..

V 90. rokoch si vedci NASA vybrali quinoa, aby našli vo vesmíre to správne jedlo pre astronautov. Tento produkt na dlhodobé skladovanie je nasýtený všetkými potrebnými živinami a vitamínmi. Okrem toho sa môže potenciálne pestovať na vesmírnych staniciach..

Vlastnosti pestovania a kvitnutia quinoa

Nenáročná diétna rastlina bežná na vysokých svahoch Ánd. Quinoa sa pestuje aj na Ukrajine av severných oblastiach európskej časti Ruska. Kultúra sa dobre neprispôsobuje horúcemu a suchému podnebiu, ale v chlade sa cíti príjemne.

Vonkajšie je rastlina podobná maurskej labute. Výška jeho stonky sa pohybuje od 1,5 do 4 m. Listy sú trojlaločné, pripomínajúce husacie labky. Quinoa má tyčový, rozvetvený koreňový systém, ktorý pomáha plodine čerpať vlhkosť z chudobnej pôdy a kotviť na horských svahoch.

Rastlina nepotrebuje ďalšie opelenie. Po období kvitnutia nasleduje tvorba vysokých kefiek v tvare sviečky s malými bielymi, červenými alebo žltými kvetmi. Semená quinoa majú priemer 3 mm a pripomínajú pohánkové zrná.

V európskych krajinách sa quinoa pestuje ako zelenina, ktorej semená a plody sa pridávajú do šalátov..

Výhody, poškodenie a výživové vlastnosti

Kultúra stravovania je bezlepková a nevyhnutná pre stravu ľudí, ktorí:

• trpíte diabetes mellitus;
• mať problémy s priechodnosťou ciev a chorobami kardiovaskulárneho systému;
• sú náchylné na rýchle priberanie na váhe a obezitu;
• trpíte neznášanlivosťou lepku.

Produkt je navyše vhodný pre vegetariánov a raw foodistov..

V zložení dominujú:

• vitamíny skupiny B, C, A, E;
• cholín;
• mangán;
• draslík;
• fosfor;
• horčík;
• železo.

Obsah kalórií - 378 kilokalórií na 100 gramov quinoa.

Kultúra podľa svojho zloženia patrí k liečivým rastlinám. Aj v quinoy existuje 20 esenciálnych aminokyselín potrebných na produkciu serotonínu a lyzínu. Produkt má komplexný účinok na ľudské telo, vrátane:

• žlč a diuretikum;
• antioxidant;
• protizápalový;
• sedatívum.

Quinoa je tiež užitočná ako preventívne opatrenie:

vývoj onkologických ochorení pečene a pankreasu;
krehkosť kostí;
choroby gastrointestinálneho traktu;
tvorba cholesterolových plakov.

Quinoa obsahuje viac bielkovín a vlákniny ako ryža, pšenica a jačmeň. Podľa množstva fosforu obsiahnutého v obilnine je porovnateľný s rybami.

Kontraindikácie pri používaní

Krupica z quinoi nemá prísne kontraindikácie pre použitie, ale v zriedkavých prípadoch môže spôsobiť alergické reakcie. Pred jej konzumáciou je vhodné poradiť sa s alergikom.

Quinoa obsahuje oxaláty, ktorých prebytok vedie k tvorbe obličkových kameňov. Preto nie sú obilniny vhodné pre denné menu..

Chuťové kvality

Semená quinoa sú horké, pretože ich šupka je pokrytá ochrannou sipanínovou šupkou, ktorá odpudzuje hmyz, preto sa pred varením umyjú a obaria vriacou vodou. Po tepelnom spracovaní získajú krúpy jemne krémovú orieškovú chuť..

Vôňa quinoa je takmer sezamová a pomáha odhaliť intenzívne kulinárske pachy.

Krupica z quinoi je vhodná pre deti prvého roku života ako doplnková potravina k cereáliám.

Pôsobnosť

Hlavnou oblasťou použitia quinoa je varenie. Rôzne časti rastliny sa používajú na prípravu šalátov, obilnín, pečiva, príloh, prvého a druhého chodu.

Recept na quinoa so zeleninou

Varenú kašu z quinoy so zeleninou môžete pripraviť pomocou nasledujúcich produktov.

Pred varením sú obilniny namočené a dobre umyté, aby horkosť zmizla. Quinou uvaríme v slanej vode 20 - 25 minút. Pripravená kaša sa odstaví z ohňa. Potom:

1. Varte kapustu, až kým nebude mäkká. Odstránené z vody a nakrájané na kúsky.
2. Mrkva sa nastrúha a vypraží na rozpálenom oleji.
3. Na vyprážanie sa pridá na kocky nakrájané korenie a paradajka. Dusíme 5 minút.
4. Kaša a kapusta sa preložia na panvicu. Premiešame, dusíme 3 minúty, pridáme korenie a necháme pod pokrievkou nakysnúť.

Podáva sa ako príloha alebo ako samostatné jedlo.

Na spestrenie jedla môžete do kaše s quinoa pridať jeden šťavnatý pomaranč.

Ako správne variť v pomalom sporáku

Krúpy sú vopred vyprážané. Za týmto účelom zapnite režim "vyprážanie", zaspajte v miske s quinoa (na 2 viac šálky obilnín potrebujete 5 viac šálok vody) a smažte 5 minút.

Nasledujúce kroky varenia:

1. Krúpy zalejte vriacou vodou. Zapnite režim „kaša“. Varte do pípnutia.
2. Po signáli pridajte do misky 50 g masla a nechajte ho 10-15 minút lúhovať.

Quinou môžete podávať s mliekom a cukrom, alebo so zeleninou.

Quinoa s jablkami a škoricou

Surové potraviny

Mäkkosť namočených a surových zŕn quinoa je podobná zelenej pohánke. Ich textúra je vhodná pre surový potravinový pilaf..

Dietetika

Quinoa obsahuje biologicky dostupné rastlinné bielkoviny a je úplným zdrojom rastlinných bielkovín. Krúpy sú vhodné pre bielkovinovú stravu, doplňujúcu nedostatok mäsa a rýb v tele.

Ako si vybrať

Krupica z quinoi sa rovnako ako iné obilniny predáva v baleniach alebo na váhu. Pri výbere produktu ho musíte vizuálne zhodnotiť:

• obilniny by nemali obsahovať nečistoty a zvyšky;
• štruktúra zŕn by mala byť čo najrovnomernejšia;
• váhové krúpy musia byť suché.

Ako správne skladovať obilniny

Zrná rýchlo utuchnú, preto sa neodporúča skladovať ich dlhšie ako 2 - 3 mesiace. Môžete predĺžiť trvanlivosť quinoa:

• nalievanie obilnín do sklenenej alebo keramickej nádoby so zabrúseným vekom;
• tesne uzavreté a odložené v chladničke.

Koľko stojí quinoa

Cereálie si môžete kúpiť vo veľkých supermarketoch, napríklad v Auchane, alebo prostredníctvom objednávky na internete.

Exotická quinoa s korenistou orieškovo-krémovou chuťou a celým radom výživných látok a prospešných vlastností je v strave detí i dospelých nepostrádateľná. Do pečiva, polievok a hlavných jedál sa pridávajú cenné zrná, ktoré odhaľujú bohaté kulinárske arómy.

Druhy quinoi a ich vlastnosti.

Quinoa, tiež známa ako „quinoa“, „peruánska ryža“, „rice quinoa“, „quinoa“, „quinoa“, je obilná plodina, ktorá rastie na svahoch Ánd v oblasti jazera Titicaca. Jeho názov pochádza z latinského chenopodium quinoa, alebo inak povedané, možno ho nazvať náhradou ryže. Rastlina je nenáročná, a preto môže rásť aj v Bolívii, Čile, Peru, Tibete, Himalájach a Ekvádore. Samotná tráva vyzerá ako vysoká stonka so zrnami, ktoré vyzerajú ako pohánka a sú mierne sploštené. Na svete však existuje viac ako sto druhov quinoi, ale častejšie sa vyskytujú biele, červené a čierne.

* Quinoa je veľmi starodávna potravina, ktorú používajú ľudia. Dokonca aj bojovní Inkovia považovali túto rastlinu za zlaté zrno a oprávnene verili, že je schopná dodať im silu v bojoch a kampaniach. Existuje dokonca legenda, že samotný inkský cisár zasadil semená quinoa vlastnými rukami, a to z nejakého dôvodu, ale s použitím nástrojov z čistého zlata. Španielski dobyvatelia, známi svojou bezohľadnosťou a krutosťou, počas dobývania ríše Inkov v snahe previesť Indiánov na kresťanskú vieru zavedením európskych tradícií, násilne prinútili domorodcov k pestovaniu pšenice namiesto quinoa (je však potrebné poznamenať, že Inkovia si quinou až tak vážili)., ktoré dokonca používali vo svojich náboženských rituáloch, a predstavitelia inkvizície to nemohli vydržať). Našťastie zákazy nepriniesli úspech a je tu irónia, že dnes Quinwa dobýva Európu, ale bez násilia a krviprelievania. (lifegid.com)

* Zaujímavý fakt: quinoa drží rekord v obsahu kalórií medzi nám známymi obilninami (v surovej pohánke 329 kcal, v kukurici - 337 kcal, v prose - 324 kcal, v ryži - 323 kcal) a v obsahu rastlinných bielkovín (viac môže byť len v pšenici) múka a niektoré druhy cestovín); Peruánska ryža sa niekedy porovnáva s materským mliekom, pokiaľ ide o stupeň asimilácie živín..

* Dobytie sveta peruánskou ryžou hralo s domorodcami, ktorí celý život jedli tento užitočný produkt, krutý žart: chamtiví juhoamerickí poľnohospodári radi zvyšujú ceny čoraz populárnejších zŕn, vďaka čomu si chudobní miestni obyvatelia už také potešenie nemôžu dovoliť. Napríklad podľa štatistík v Bolívii,

tradičná vlasť quinoa, jej spotreba v posledných rokoch poklesla o viac ako tretinu, zatiaľ čo vývoz sa výrazne zvýšil.

Túto kultúru ocenili obyvatelia Ázie, Európy a Severnej Ameriky. Táto obilnina sa považuje za jeden z produktov, ktoré sa vyznačujú svojou prírodnou čistotou, pretože sú na nej zakázané akékoľvek genetické experimenty, a to aj tie, ktoré sú zamerané na ochranu pred škodcami a zvyšovanie úrody..

Ako si vybrať a ako skladovať?

Quinoa sa predáva na váhu a v baleniach, ale ak si napriek tomu vyberiete produkt v balení, je žiaduce, aby bol priehľadný, aby ste produkt videli. Cereálie by teda nemali obsahovať žiadne nečistoty, mali by mať jednotnú farbu a štruktúru. Hmotnostný výrobok musí byť suchý a čistý. Quinoa by sa nemala skladovať v obale, v ktorom ste ju kúpili; je lepšie naliať výrobok do sklenenej alebo keramickej nádoby so zabrúseným vekom..

Odrody quinoa a ich rozdiely:

Stojí za zmienku, že tento výrobok má niekoľko druhov, najmä sú obilniny rozdelené do troch druhov: čierna, červená a krémová (tiež sa často nazýva „biela“), ale okrem chuti sú od seba úplne nerozoznateľné..

Počas procesu varenia je tiež možné zaznamenať dôležitý rozdiel medzi druhmi quinoa, pretože každá obilnina potrebuje svoj vlastný čas na varenie: pre biely typ bude stačiť 15 minút, zatiaľ čo červená bude potrebovať všetkých 20 a čierna ešte viac. Cereálie by sa mali variť pod vekom, pričom treba dodržať pomer: do jedného pohára obilnín by sa mali pridať dva poháre vody, počas varenia je potrebné pri varení postupne znižovať teplotu a po uplynutí požadovanej doby varenia je lepšie nechať ich pod vekom pod parou.

Prečo práve Quinoa?

V poslednej dobe sa quinoa čoraz viac vyskytuje v strave vegetariánov. Zrná sú perfektne kombinované so zeleninou, morskými plodmi, hydinou a chudými rybami. Môžete si z neho pripraviť sladkú verziu kaše s mliekom, čerstvé ovocie a bobule alebo prírodné sirupy dodajú kaši jedinečnú chuť. Aj keď môžete variť nielen kašu z obilnín, ale aj jej semená sa používajú do polievok, šalátov a dokonca aj do kastrólov. Môžete tiež posypať zrniečka pečiva pre nezabudnuteľnú chuť. Okrem toho sa používa aj ako príloha..

Napriek skutočnosti, že ruskému spotrebiteľovi sú viac známi ďalší zástupcovia obilných plodín, ako je ryža, kukurica, pšenica, treba poznamenať, že quinoa obsahuje väčšie množstvo výživných látok. Napríklad v zložení pšenice a ryže úplne chýba vitamín C, neuveriteľne dôležitý pre naše telo, ktorý v obľúbenej Inke obsahuje asi 7 mg na 100 gramov produktu..

Zrná peruánskej ryže obsahujú bielkoviny s esenciálnymi aminokyselinami, ktoré pomáhajú zlepšovať organizmus pri psychickej i fyzickej námahe. Aj ryža quinoa je veľmi vhodná pre vegetariánov. Quinoa zlepšuje metabolizmus (normalizuje metabolizmus), posilňuje cievy, reguluje hladinu cholesterolu v krvi, „predlžuje mladosť“, posilňuje kosti a zuby, omladzuje pokožku (vitamín E), je antioxidantom (odvádza toxické látky z tela), urýchľuje hojenie rán (draslík - posilnenie svalov, fosfor - tvorba tkaniva, horčík - relaxácia nervového systému a rovnováha nervového a svalového systému), zaisťuje vodnú rovnováhu, podieľa sa na procesoch krvotvorby, dýchania a metabolizmu, posilňuje imunitný systém a zlepšuje náladu. Takáto kaša môže dokonca pomôcť pri artritíde, kardiovaskulárnych chorobách, anémii, bolestiach hlavy a migréne.!

Okrem kaše sa múka vyrába zo semien (z ktorých sa neskôr vyrábajú cestoviny, chlieb, rožky a podobné pečivo), ktorá je náhradou za orechové maslo a nealkoholické nápoje (studená voda + cukor + semená quinoa).

Medzi prospešné vlastnosti quinoa patria:

* Nasýtenie tejto cereálie lyzínom pomáha predchádzať anémii, problémom s chuťou do jedla, podráždenosťou, spomalením rastu;

* Kyselina fytová obsiahnutá v quinoa je vynikajúcou prevenciou proti rakovine;

* Vláknina v zrnách zbavuje telo toxínov a odstraňuje prebytočnú vodu;

* Lyzín obsiahnutý v kultúre pomáha telu lepšie vstrebávať vápnik, podporuje lepšie hojenie poškodených tkanív;

* Táto obilnina neobsahuje lepok, preto je ideálna pre alergikov na túto zložku.

100 gramov quinoa obsahuje asi 370 kcal, zatiaľ čo obsah kalórií v už uvarených cereáliách sa zníži na 120 kcal na 100 gramov produktu. Na predloženom diagrame môžete vidieť jeho energetické zloženie..

Niektoré recepty na quinoa

• pitná voda - asi 1 liter; film
• 2/3 šálky; kuchynská soľ - použite podľa vlastného uváženia;
• veľká čerstvá mäsová paradajka - 1 ks;
• čerstvá šťavnatá uhorka - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks.;
• sladká červená cibuľa - 1 stredná hlava;
• nakrájané nové korenie - naneste na chuť;
• čerstvo stlačená citrónová šťava - veľká lyžica;
• rafinovaný olivový olej - asi 30 ml.

Krúpy treba dobre umyť, namočiť na niekoľko hodín do čistej pitnej vody a potom vložiť do hrnca s vriacou vodou, soľou a na miernom ohni uvariť do úplného zmäknutia..

Ďalej musí byť produkt hodený do cedníka, energicky pretrepaný a odstavený. Pokiaľ ide o čerstvú zeleninu, musí sa umyť, očistiť od nepotrebných prvkov a potom nakrájať na malé kocky. Po spracovaní hlavných komponentov v jednej nádobe musíte kombinovať paradajku, papriku, varené cereálie, uhorku a cibuľu. Ďalej musia byť všetky výrobky ochutené korením, soľou, citrónovou šťavou a olivovým olejom. V tomto zložení by mali byť ingrediencie zmiešané s veľkou lyžičkou, vložené do šalátovej misy a okamžite predstavené hosťom. Ak si prajete, môžete do takéhoto jedla pridať aj nakrájanú reďkovku, konzervovanú kukuricu alebo zelené fazuľky..

BOČNÁ JEDLÁ: Kašu z quinoi je možné variť na vode, mlieku, zelenine alebo mäsovom vývare. Ak plánujete podať takéto jedlo ako prílohu, potom je lepšie použiť jednu z posledných dvoch prísad..

• quinoa - plný pohár;
• zeleninový alebo mäsový vývar - 3 poháre;
• soľ a nové korenie - použite podľa želania.

Teraz viete, aký je produkt ako quinoa. Ako si ho doma uvariť ako chutnú a uspokojujúcu prílohu? Za týmto účelom vložte obilniny do sita a potom ich dôkladne opláchnite. Ďalej sa odporúča tento výrobok namočiť v studenej vode. Takto ho pripravíte o toxické látky, ktoré môžu nielen prispieť k otrave, ale celému jedlu dodajú aj nepríjemnú trpkú príchuť. Po príprave obilnín musí byť rozložená v hlbokej miske a potom naplnená mäsovým alebo zeleninovým vývarom, soľou a korením. Po uvarení surovín ich prikryjeme pokrievkou a varíme rovnako ako bežná ryža. Po čakaní na mäkkosť zŕn musí byť panvica zložená zo sporáka a uchovaná ¼ hodinu zabalená v uteráku.

Kontraindikácie:

Ale keď už hovoríme o výhodách tohto produktu, treba sa dotknúť negatívnych vlastností obilnín, hoci quinoa ako taká nemá žiadne kontraindikácie. Vzhľadom na obsah veľkého množstva oxalátov (solí a esterov kyseliny šťaveľovej) v obilninách, ktorých prebytok môže viesť k tvorbe piesku a obličkových kameňov, mali by ste sa pred konzumáciou týchto obilnín poradiť so svojím lekárom alebo sa ho pokúsiť zaviesť do stravy postupne..

Taktiež sa neodporúča používať ho pre dojčiace matky a zavádzať ho do jedálnička detí do jedného roka veku kvôli možnej nepredvídateľnej reakcii tela dieťaťa na zmes materského mlieka a aktívnych zložiek samotných zŕn..

Výhody a poškodenia quinoa pre ľudské zdravie - kompletná analýza priaznivých vlastností a účinkov na telo

Pestovanie tejto rastliny sa začalo v Južnej Amerike pred viac ako tri tisíc rokmi. Odvtedy sa quinoa, ktorej výhody a škody sú dobre známe ľuďom v Andách, rozšírila do celého sveta. V niektorých krajinách sa stal populárnym spolu s inými tradičnými obilninami. Ale pre nás to stále zostáva exotické. Navrhujem podrobnejšie sa pozrieť na prospešné vlastnosti týchto zázračných semien..

Ako vyzerá rastlina

Quinoa je nenáročná jednoročná rastlina rodiny Amaranth, vysoká až 2 metre, so zaoblenými listami. Má aj ďalšie názvy - quinoa, quinoa alebo ryžová quinoa. Plody v malých zrnách podobné proso a zhromažďované vo zväzkoch. Chutí ako hnedá ryža s jemne orieškovou krémovou arómou.

Peru a Bolívia zostávajú najväčšími producentmi a dodávateľmi tohto produktu. Ale nedávno sa rastlina začala pestovať v Himalájach, Ázii, Severnej Amerike a dokonca aj v Európe..

Z hľadiska kulinárskych vlastností sú semená quinoa veľmi podobné obilninám, preto sú vhodné na prípravu obilnín. Ďalej sa spracúvajú na múku a používajú sa na výrobu cukroviniek a cestovín..

Živiny a kalórie

Quinoa je taká bohatá na prospešné zlúčeniny, že je schopná konkurovať pohánke, proso alebo ryži. Rastlina obsahuje:

• vitamíny A, E, PP, skupina B;
• provitamíny luteín, zeaxantín, beta-karotén, beta-kryptoxantín;
• stopové prvky železo, meď, mangán, zinok, selén;
• makroživiny draslík, fosfor, horčík, vápnik, sodík;
• aminokyseliny arginín, leucín, izoleucín, treonín, valín, metionín a ďalšie.

O množstvo bielkovín (až 20%) má quinoa náskok pred mnohými populárnymi obilninami a obilninami. V suchých semenách je asi 65% sacharidov, takže obsah kalórií je dosť vysoký - asi 370 kcal. Ale ťažko niekto bude jesť obilniny bez varenia. A vo varenej forme tento údaj klesá na 120 kcal. Semená sa tiež môžu naklíčiť a pridať do zelených šalátov. V tomto prípade bude ich obsah kalórií asi 190 kcal..

Rastlina má nízky glykemický index - od 35 do 50. Vďaka tomu môžu byť jedlá z quinoa zaradené do stravy diabetikov. Je tiež bezlepkový, pretože nejde o obilninu. Pre ľudí s celiakiou je tento produkt skvelou alternatívou k pšeničným obilninám..

Odrody

Rastlina má viac ako sto odrôd, ale tri z nich sú komerčne populárne..

Biela odroda

Biela quinoa je najbežnejšou odrodou a má jemnú jemnú chuť. Ideálne k prílohám, šalátom, polievkam, plnkám do koláčov a ako samostatné jedlo. Môže byť pridaný do receptov, kde sa bežne používa ryža. Namočené semená často zaraďujú do svojej stravy aj raw foodisti a vegetariáni. Dostupné aj vo forme instantných vločiek, ktoré stačí zaliať horúcou vodou po dobu 3 minút.

Červená odroda

Červená quinoa vďačí za svoju farbu pigmentu betalaínu obsahujúcemu dusík. Je to silný antioxidant, ktorý je schopný chrániť DNA našich buniek pred oxidáciou. Červené semená majú viac orieškovú príchuť a varenie im trvá dlhšie ako biele semená. Dodáva zaujímavú textúru obilným šalátom, rajniciam, pilafu.

Čierna odroda

Čierna quinoa je sladšia ako červená, má intenzívnu chuť a hustú textúru. Nebude fungovať, keď ju uvaríte na kašu. Po tepelnej úprave zrná nestrácajú farbu a v hotových jedlách vyzerajú veľmi pôsobivo.

Táto odroda patrí do prémiového segmentu a je drahšia ako iné..

Prečo je quinoa dobrá pre vaše telo

Začnem tou najunikátnejšou vlastnosťou. Quinoa dokáže kompenzovať nedostatok mäsa v strave, pretože obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Telo si také kyseliny nemôže syntetizovať samo, preto ich musí prijímať z potravy. Hlavne z mäsa, hydiny, mlieka a rýb.

Každý, kto vylúči tieto potraviny zo svojej stravy, potrebuje quinoa ako zdroj kompletných bielkovín. Aminokyselinové zloženie semien je také vyvážené, že ich telo vstrebáva tak ľahko ako materské mlieko.

Rastlina má ďalšie prospešné vlastnosti, ktoré si zaslúžia pozornosť..

1. Štúdie ukazujú, že pravidelná konzumácia quinoa znižuje hladinu cukru v krvi. Zároveň sa zvyšuje koncentrácia triglyceridov, ktoré sú pre telo energetickými zdrojmi. V intervaloch medzi jedlami sa spaľujú a kompenzujú náklady na energiu. Je však dôležité zabezpečiť, aby sa ich prebytok neukladal v tukovom tkanive. To je možné pri obezite, nízkej fyzickej aktivite, fajčení, zneužívaní alkoholu. Aby sa zabránilo poškodeniu výhod, quinoa sa jednoducho neprejedá..
2. Kombinácia užitočných zložiek v rastline má priaznivý vplyv na stav nervového systému. Tento produkt sa dá nazvať antistresový - podporuje produkciu serotonínu, zmierňuje depresie a neurózy. Spánok a nálada sa normalizujú, podráždenosť a úzkosť zmiznú, migréna ustúpi.

1. Bohaté zloženie výživných látok podporuje činnosť a zdravie mozgu, zlepšuje koncentráciu a zlepšuje pamäť. Pokrmy vyrobené zo semien akejkoľvek odrody sú užitočné na prevenciu rozvoja senilnej demencie.
2. Semená sú bohaté na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a bojujú proti voľným radikálom. Bioflavonoidy kvercetín a kaempferol znižujú riziko určitých druhov rakoviny a srdcových chorôb. Červená quinoa je obzvlášť bohatá na tieto látky..
3. Vysoký obsah vlákniny (až 15% dennej hodnoty) pomáha predchádzať výskytu kardiovaskulárnych chorôb, obezity a cukrovky. Rastlina navyše obsahuje oba typy vlákniny - rozpustnú aj nerozpustnú. Rozpustný počas trávenia napučiava, vytvára pocit sýtosti, normalizuje hladinu cholesterolu a metabolizmus lipidov. Nerozpustný podporuje zdravé črevo, urýchľuje kvasenie častíc potravy, pomáha odstraňovať výkaly.
4. Quinoa môže byť zahrnutá do stravy tehotných žien. Naopak, bohaté zloženie vitamínov pomôže vyrovnať nedostatok základných látok, ku ktorému nevyhnutne dôjde počas tehotenstva. Dojčenie prenáša výživné látky zo semienok na vaše dieťa. Kaša z quinoi pre mladú matku je vynikajúcim liekom na boj proti popôrodnej depresii. Samozrejme, pri formovaní stravy tehotnej a dojčiacej ženy nebude konzultácia s odborníkom nadbytočná..

Kontraindikácie a preventívne opatrenia

Škodlivý môže byť akýkoľvek výrobok, okrem materského mlieka. Quinoa má svoj vlastný zoznam obmedzení pri používaní, ale je minimálny. Nie je náhoda, že táto rastlina získala titul „superpotravina“ a „produkt 22. storočia“..

Na čo by ste si mali dať pozor?

1. Individuálna intolerancia. Tento stav možno pozorovať aj u úplne zdravých ľudí. Je to geneticky dané a vzniká ako reakcia na určité dráždivé látky vstupujúce do tela. Quinoa je mimoriadne zriedkavá, že spôsobuje alergie, ale ak ste ju nikdy nejedli, vyskúšajte trochu.
2. Zrná obsahujú oxaláty, takže ak máte urolitiázu, nemali by ste nadmerne konzumovať jedlá z quinoa.
3. Vysoká koncentrácia bielkovín nachádzajúcich sa v semenách rastlín je u dny kontraindikovaná..
4. Pediatri neodporúčajú podávať quinoa deťom do 3 rokov. Toto obmedzenie je spôsobené saponínmi obsiahnutými v semene. Hovorme o nich v nasledujúcej časti..
5. Odborníci na výživu odporúčajú jesť jedlá z quinoy 3-4 krát týždenne na 100 - 200 g. Pri zvýšenej fyzickej námahe možno dávku zvýšiť až 5krát týždenne.

Ako správne variť

Takže saponíny. Ide o organické zlúčeniny, ktoré majú dvojitý účinok. Na jednej strane viažu cholesterol, riedku hlienu v pľúcach a pôsobia močopudne. Na druhej strane ich prebytok spôsobuje poruchy v práci gastrointestinálneho traktu - hnačky, nevoľnosť, zvracanie. Saponíny sú absorbované cez črevnú sliznicu a vstupujú do krvi, čím vytvárajú zvýšené toxické pozadie.

To všetko znie zastrašujúco, problém sa však dá ľahko vyriešiť jednoduchým spracovaním produktu pred použitím. Zrná je potrebné iba namočiť do studenej vody na 1,5-2 hodiny. Potom opláchnite a povarte podľa plánu - povarte, klíčte alebo naparujte. Saponíny sa dávajú von s horkou chuťou. Ak ste uvarili kašu, ktorá je horká, znamená to, že zrná nie sú dostatočne opláchnuté.

V súčasnosti výrobcovia predčistia fazuľu pred zabalením. Ak kupujete priemyselne balenú quinou, je ľahké ju opláchnuť.

Z metód varenia osobne preferujem varenie. Beriem cereálie a vodu v pomere 1: 2. Umyté cereálie ponorím do vriacej osolenej vody. Varím 15-20 minút na miernom ohni pod pokrievkou, za stáleho miešania. Počas tejto doby sa voda úplne vstrebáva a quinoa získava príjemnú textúru a jemnú arómu..

Páči sa mi, ako hotové zrná chrumkajú na zuboch - praskne ich škrupina. Podľa mojej chuti do takejto kaše nemusíte pridávať nič iné ako maslo. Voliteľne si ho môžete uvariť so zeleninou, morskými plodmi alebo ovocím.

Záver

Dôležitosť závodu pre globálnu potravinovú bezpečnosť si OSN všimla v roku 2013. Ten rok bol vyhlásený za Medzinárodný rok Quinoa. Mimochodom, táto kultúra sa pestuje organicky, bez použitia GMO, čo zvyšuje jej hodnotu..

Vážení čitatelia, vrelo vám odporúčam vyskúšať tieto semiačka, pokiaľ ešte nie ste oboznámení s ich chuťou. Alebo ste možno už ocenili ich výhody a teraz je quinoa častým hosťom na vašom stole.?

Podeľte sa s nami o svoje názory v komentároch..

Quinoa: aký druh obilnín, ako sa varí, čo je užitočné?

Dnes v obchode mi oči padli na nový produkt. Stalo sa to zaujímavým: quinoa krúpy - čo to je a prečo je také dobré, že musíte zaplatiť 170 rubľov za 300 váh?

Za „vážnejšími“ obilninami - ryžou, cícerom a pohánkou sa skrývali balenia s malými zrniečkami. Vyzerali skromne a cenovka bola vážna. Napriek tomu som sa rozhodol vziať to na skúšku a neoľutoval som. Zrná obsahujú obrovskú liečivú silu. Ich vkus (alebo skôr jeho takmer úplná absencia) vytvára veľa priestoru pre predstavivosť a kulinárske experimenty..

Čo znamená quinoa v angličtine??

Toto slovo je neobvyklé a v ruskom jazyku neznie. Nie je to prekvapivé vzhľadom na jej juhoamerický pôvod. Často sa prekladá ako „ryža quinoa“. Niekedy názov znie ako quinoa alebo quinoa. Označuje úrodu obilia, ktorá pôvodne rástla na svahoch Ánd.

Quinoa je bylina vysoká 1 - 3 metre. Má veľmi starodávny pôvod. Jeho najbližšími „príbuznými“ sú špenát, červená repa a quinoa, ktorá je v našich končinách všeobecne známa..

Plody quinoa sú miniatúrne semiačka s veľkosťou 1,5 až 4 mm. Tieň - od svetlej po tmavohnedú. Dostal som tie blonďavé. Varia rýchlejšie ako iné odrody, ktorých je asi 120.

Inkovia pestovali quinoa pred viac ako 7 000 rokmi. Výrobok považovali za posvätný dar bohov, nazývali ho „zlaté zrno“. Spolu s kukuricou a zemiakmi tvorili základ ich stravy. Rastlina mala veľký náboženský význam. Bol používaný počas obradov a uctievaný ako svätyňa..

Španielski dobyvatelia zničili polia a plodinu nahradili pšenicou. Rastlina prežila iba v ťažko dostupných vysokohorských oblastiach. Iba začiatkom 21. storočia bola quinoa ocenená. Je to z dôvodu opätovného oživenia záujmu o prírodné potraviny..

Dnes sa kultúra postupne rozširuje do všetkých častí sveta. Jeho produkcia (ale aj spotreba) každým rokom rastie. Na svetový trh ho dodávajú iba tri krajiny: Peru, Bolívia, Ekvádor. Možno to je dôvod vysokej ceny, ktorá ma spočiatku viedla k úžasu..

Quinoa zreje aj za extrémnych podmienok. Prináša ovocie v nadmorskej výške 4 000 metrov, ľahko znáša sucho, náhle zmeny teploty. Navyše je neuveriteľne produktívny. Je ťažké tomu uveriť, ale pohár semien vynesie od 600 kg do tony!

To je pravdepodobne dôvod, prečo OSN vyhlásila rok 2013 za Medzinárodný rok Quinoa. Generálny tajomník Ban Ki-moon na svojom 66. zasadaní Valného zhromaždenia OSN zdôraznil význam tohto produktu pre globálnu potravinovú bezpečnosť.

Quinoa: obsah kalórií, zloženie

Krúpy sú považované za jednu z najcennejších potravín na svete. Obsahuje viac bielkovín ako pohánka, jačmeň alebo ovsené vločky. U niektorých odrôd jeho percento dosahuje 19-20. Plody majú dostatok izoleucínu, čo je málo v iných obilninách..

Obsahuje kompletnú sadu esenciálnych aminokyselín. Telo nevyrába zlúčeniny, ale bez nich nemôže fungovať normálne.

Chinoa proteíny majú vysokú biologickú hodnotu. Sú ľahko stráviteľné a nie sú nižšie ako živočíšne bielkoviny.

Kalorický obsah 100 gramov - 368 kcal, čo je takmer tretina dennej potreby. Reč je o surových zrnách.

Ovocie obsahuje pomerne málo mastných kyselín. Pomer omega-6 k omega-3 je asi 6, čo je takmer optimálne množstvo.

Populárny kuskus, „stará dobrá“ krupica alebo perličkový jačmeň sa z hľadiska zloženia vitamínov ani zďaleka nepodobali quinoi. Je to tak, že jej cícer bude konkurovať.

Údaje o vitamínoch sú uvedené nižšie.

Quinoa obsahuje dvakrát toľko bielkovín, vlákniny a draslíka ako ovsené vločky. Sacharidy - 57,2 gramov na 100 g. Všetky z nich sú veľmi užitočné. Ich glykemický index sa pohybuje medzi 35 a 53. To znamená, že pomáhajú regulovať hmotnosť, normalizovať hladinu lipidov a cukru.

Ďalšou výhodou je vláknina. Je ich tu 11-16%. Odstraňujú „zlý“ cholesterol, zabraňujú riziku kardiovaskulárnych chorôb, hemoroidom.

Minerálne zloženie

Quinoa nie je nižšia ako fosfor v porovnaní s mnohými druhmi rýb a v železe je dvakrát tak veľká ako pšenica. Horčík - trikrát viac ako v sušených marhuliach alebo sušených figách. Porcia kaše pokryje polovicu dennej potreby.

Jedinou vecou, ​​ktorú som nemohol nájsť, bol kremík. V Národnej databáze živín USDA pre štandardné referencie chýba údaj o tejto základnej chemickej látke v quinoa..

Priniesol som do tabuľky údaje o mikro- a makroprvkoch.

Ako vidíte, quinoa je jednou z mála potravín, ktorá obsahuje značný podiel selénu. Prvok odoláva množeniu nádorov, zmierňuje zápalový stres. Je to nevyhnutné pre správne fungovanie endokrinného systému.

Vedci našli v obilninách 23 polyfenolových zlúčenín. Látky majú silné antioxidačné vlastnosti. Vedúcimi z nich sú kyselina ferulová a kvercetín.

Ďalšou užitočnou zlúčeninou je betaín. Zbavuje sa telesného tuku a podporuje naberanie svalov. Látka reguluje rovnováhu tekutín v bunkách, zlepšuje vzhľad a zdravie srdca. Cenovo dostupnejším zdrojom betaínu je repa.

Quinoa je bez lepku. Pre mňa s mojím AIT je to veľké plus. Proteín spúšťa u mnohých autoimunitnú reakciu. Takže to nie je v zadku. Vďaka tomu je ideálne jedlo pre celiatikov. Pokojne zahrňte produkt aj do bezlepkových diét.

Krupica z quinoi: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Cereálna kaša nasýti telo výživnými látkami a posilní zdravie. Vhodné pre alergikov a diabetikov.

Liečivá sila quinoa je stále predmetom štúdia. Je známe, že obsahuje biologicky aktívne látky s antioxidačnou aktivitou. Neutralizujú voľné radikály, ktoré ničia bunky na molekulárnej úrovni.

Quinoa má množstvo ďalších liečivých vlastností:

• Posilňuje zdravie, dodáva silu. Vitamíny skupiny B normalizujú činnosť nervového systému, pomáhajú vyrovnať sa s emocionálnym stresom.
• Zlepšuje vzhľad. Porcia kaše poskytuje štvrtinu dennej hodnoty pyridoxínu. Je zodpovedný za krásne nechty, zdravé vlasy, pružnú pokožku.
• Znižuje riziko cukrovky. Mangán reguluje hladinu glukózy. Štúdia na potkanoch z roku 2013 v Veterans Affairs Medical Center (Salt Lake City, USA) ukázala, že konzumácia quinoa znižuje hladinu cukru a cholesterolu.
• Quinoa je cenným zdrojom draslíka a horčíka. Prvky sú nevyhnutné pre správne fungovanie srdca. Normalizujú krvný tlak, znižujú riziko mŕtvice a infarktu.
• Vďaka vysokému podielu vápnika sú „zlaté zrná“ dobrou náhradou za mliečne výrobky. Môže to uľahčiť život tým, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy..
• Podporuje zdravie kostí. Quinoa zabraňuje osteoporóze kvôli vysokému obsahu horčíka, fosforu a mangánu.
• Rovnako ako ľanové semienko je bohatý na kyselinu alfa-linolovú. Tento typ omega-3 mastných kyselín znižuje riziko arytmií, trombózy, vysokého krvného tlaku a zápalu cievnych stien..

Produkt urýchľuje metabolizmus, aktivuje odbúravanie tukov. Pomáha schudnúť, zlepšiť postavu.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Hlavnou nevýhodou quinoa je prítomnosť triterpénových saponínov. Chránia rastlinu a sú škodlivé pre človeka. Organické zlúčeniny dodajú chuti horkú príchuť a môžu zničiť červené krvinky.

Môžu sa ľahko odstrániť namáčaním, ale nie je to potrebné. Chovatelia vyvinuli kultivary s nízkym obsahom saponínu. Pri výrobe obilnín sa škrupina odstráni tam, kde sa koncentrujú.

Ďalšou nežiaducou látkou je kyselina fytová. Viaže na seba železo, zinok a ďalšie minerály a bráni tak ich vstrebávaniu. Tepelným spracovaním a máčaním sa znižuje koncentrácia antinutrientu.

Na trhu je niekedy dostupná vopred namočená quinoa. To uľahčuje ďalšie spracovanie..

Produkt zriedka spôsobuje alergickú reakciu. V literatúre bol opísaný iba jeden takýto prípad. Ak ste nikdy quinoa nejedli, buďte opatrní, keď ju ochutnáte prvýkrát. Nezabudnite na riziko individuálnej neznášanlivosti.

Odborníci na výživu neodporúčajú jesť veľa quinoy pre tých, ktorí majú v moči oxaláty, ako aj pre dojčiace matky a tehotné ženy. Nedávajte ho deťom bez súhlasu pediatra..

Koľko varíme quinoa, ako variť?

Krúpy sa rýchlo uvaria. To bude trvať 10 až 20 minút, v závislosti od odrody. Zvyčajne sa objem zvyšuje o 3-4 krát. Varené obilniny vydrží týždeň v chlade.

Ako variť quinoa - postup:

1. Odmerané množstvo nalejte do malého hrnca. Jeden neúplný pohár vystačí na 3 porcie.
2. Opláchnite.
3. Cereálie zalejte studenou vodou.
4. Nechajte stáť aspoň 30 minút. Ak je to potrebné, nechajte cez noc na chladnom mieste. Tým odstránite horkú chuť..
5. Opláchnite, naplňte vodou v pomere 1 ku 2.
6. Priviesť do varu.
7. Zakryte viečkom.
8. Udržujte na miernom ohni 15 minút.
9. Nechajte bokom, nechajte napučať.
10. Pri podávaní natrieme maslom.

Schválne som vynechal položku „Soľ“. Krúpy sú užitočné pre draslík, ktorý odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela. Sodík je jeho antagonista. Takéto hodnotné výrobky sa snažím vôbec nesoliť, ale pre chuť pridám korenie.

Varené semená sú prakticky bez príchute. Pripomínali mi ryžu. Je dokonalým základom alebo doplnkom každého jedla. Krúpy sa stanú prílohou, prísadou do šalátu, občerstvenia alebo polievky.

Podáva sa k mäsu, hydine, morským plodom. Krúpy sa hodia k jablkám, hruškám, černiciam a iným bobuľkám. Horúce jedlo je v súlade so zeleninou: baklažánom, cuketou, mrkvou a zeleným hráškom. Chuť bude doplnená korením:

• rasca,
• cesnak,
• úklon,
• kurkuma,
• rozmarín,
• bazalka.

Videl som odporúčania na praženie cereálií pred varením na suchej panvici. Nevidím potrebu. Jej chuť je neutrálna. Ak je to žiaduce, je ľahké dať mu akýkoľvek odtieň a nadmerné tepelné ošetrenie zníži výživovú hodnotu.

Záver

Viac o ďalších zaujímavých receptoch vám poviem podrobnejšie v jednom z nasledujúcich článkov. Zatiaľ si zhrňme:

• pridanie quinou do jedálnička pomáha pri chudnutí,
• stabilizuje hladinu cukru v krvi,
• chráni pred chorobami,
• zlepšuje zdravie srdca,
• dáva harmóniu,
• posilňuje kosti.

Quinoa zatiaľ nie je v Rusku veľmi populárna. Skoda. Môže sa stať dôležitou súčasťou bezlepkovej diéty, zasýtiť telo hodnotnými látkami a chrániť pred chorobami. Hľadajte to v sekciách s cereáliami. Je to oveľa užitočnejšie ako módne „cestoviny“.

Dúfam, že som vám bol schopný podrobne a zaujímavo povedať o krupici quinoa: čo to je, ako ju variť, ako je to užitočné. Budete vo veľkom supermarkete - pozrite sa bližšie. Zrazu sa vo vašom meste už objavil exotický hosť z Južnej Ameriky?

Quinoa

Jedná sa o jednoročnú rastlinu rodiny Marevyovcov, ktorá rastie v Južnej Amerike na svahoch Ánd.

Táto starodávna kultúra môže dosiahnuť ľudskú výšku. Na vysokej stonke svetlozelenej farby vyrastajú zaoblené listy a plody zhromaždené vo veľkých strapcoch. Semená quinoa pripomínajú pohánku, líšia sa však farbou. Podľa farby quinoa teda existujú tri druhy: béžová, červená a čierna..

Quinoa má prastarý pôvod a bola najdôležitejšou potravinou pre Indiánov. Medzi Inkami sa táto rastlina používala ako jedlo spolu so zemiakmi a kukuricou. Hovorilo sa mu dokonca „zlaté zrno“, a to nielen kvôli vysokému miestu rastu, ale aj kvôli bohatému zloženiu a prínosom pre telo..

Keď zlyhali plodiny, bola to práve quinoa, ktorá mohla pre Inkov nahradiť chlieb, zemiaky a ryžu. Neskôr táto kultúra začala rásť aj v ďalších pohoriach. Keď teda quinoa schválil dalajláma, pestovala sa v Tibete a Himalájach. Quinoe sa darí aj na pobreží a bývalých krajinách džungle..

Dnes sa quinoa pestuje v Bolívii, Uruguaji a Peru. Takmer 90% plodiny sa dodáva do štátov a iba málo hodnotného produktu končí v iných krajinách..

Výnimočnosť tejto kultúry ocenili aj krajiny Ázie, Európy, Severnej Ameriky, Kanady. Považuje sa za jeden z mála rastlinných produktov, ktoré sú prírodne čisté: genetické experimenty s plodinami sú zakázané, dokonca aj na ochranu pred škodcami a na zvýšenie úrody..

Ale v skutočnosti sa quinoa nedá nazvať obilninou, napríklad pohánkou. Najbližšími príbuznými tejto rastliny sú zelenina ako špenát a repa. Múka a obilniny sa získavajú zo semien plodiny a ako zelenina sa niekedy používajú výhonky a mladé listy..

Ako si vybrať

Quinoa sa ako každá obilná plodina predáva vo veľkom alebo v baleniach. Ak si vyberiete produkt v balení, je lepšie, aby bol transparentný, aby ste ho mohli preskúmať. Quinoa by teda nemala obsahovať cudzie látky, mala by mať jednotnú farbu a štruktúru. Sypký produkt musí byť suchý a čistý.

Ako uchovávať

Quinoa by sa nemala skladovať v zakúpenom balení. Je lepšie umiestniť výrobok do sklenenej alebo keramickej nádoby so zabrúseným vekom.

Vo varení

Quinoa sa dnes bežne nachádza v strave vegetariánov. Varí sa a používa sa ako príloha alebo sa pridáva k prvým chodom. Pri výrobe quinoa musíte pamätať na tri pravidlá:

1. 1 ho opláchnite (inak bude hotová miska trpko chutiť);
2. 2 nestrávte (quinoa vykysne);
3. 3 zamiešajte uvarenú kašu (aby sa neprilepila).

Varená quinoa chutí ako hnedá ryža.

A táto kultúra sa pripravuje rovnakým spôsobom ako ryža: pre časť obilnín sa odoberú 2 diely vody alebo akýkoľvek vývar a varia sa, kým sa voda úplne neabsorbuje asi 15 - 20 minút, čo je 2 - 3 krát rýchlejšie ako doba varenia ryže. V správne uvarenej quinoi vyzerá embryo ako špirála so stupňom pripravenosti al dente (hustý stred).

Rovnako ako ryža, aj quinoa sa hodí k mnohým potravinám: k mäsu, zelenine, rybám, orechom, omáčkam, medu, ovociu. Preto táto kultúra môže nahradiť ryžu vo vašich obľúbených jedlách - a získať neobvyklé, ale nemenej chutné jedlo..

Ak chcete filmu dodať hodnotu, môže sa klíčiť. Potom sa v ňom aktivujú enzýmy, ktoré uľahčujú trávenie, a zvýši sa obsah vitamínov. Na rozdiel od iných obilnín trvá klíčenie quinoa iba 2-4 hodiny. Surový naklíčený produkt sa pridáva do šalátov a používa sa ako príloha k najrôznejším studeným jedlám.

Múka získaná zo zŕn sa používa na pečenie chleba, na výrobu rôznych cestovín a iných jedál. Pridaním vody a cukru sa dá pripraviť vynikajúci nealkoholický nápoj. Pamätajte však, že zrná sa dajú použiť po namočení saponínov, ktoré obsahujú..

Semená quinoa produkujú výživný produkt blízky orechovému oleju a spolu s mučenkovým džúsom - lahodný hustý nektár.

V inkskej a aztéckej kuchyni sú stovky receptov na celozrnné a spracované zrno. Takmer všetky jedlá boli vyrobené na základe tohto rastlinného produktu. Aj teraz kuchári z rôznych krajín pripravujú jedlá, ktoré sú jedinečné svojou chuťou a hodnotou a sú klasifikované ako národné:

V Španielsku sa z quinoa namiesto ryže pripravuje paella;

V Taliansku sú varené zrná ochutené olivovým olejom a pridávajú sa pikantné papriky a sušené paradajky;

V Grécku pripravujú šalát z čierneho alebo červeného zrna s paradajkami, mäkkým nízkotučným syrom a korením.

Okrem toho je quinoa široko používaná ako náplň do rôznych prvých chodov, pridáva sa do hmoty na plnenie zeleniny a hydiny, ľahkých príloh a teplých šalátov. Aj táto kultúra dodáva sladkému a nekvasenému pečivu špeciálnu vzdušnú textúru..

Upozorňujeme, že krémové zrná sa odporúčajú do polievok a príloh a červené a čierne odrody vyzerajú lepšie v šalátoch.

Obsah kalórií

100 gramov quinoa obsahuje v priemere 368 kcal. Väčšina lekárov tvrdí, že práve táto kultúra môže zachrániť planétu pred obezitou. Koniec koncov, quinoa má nielen nízky obsah kalórií - 120 kcal na 100 g hotovej misky, ale aj nízky glykemický index. Varená al dente quinoa má 35 a múka 40.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Výhody quinoa pre zdravie

Zloženie a prítomnosť živín

Hlavným prínosom kultúry je, že je vynikajúcim zdrojom rastlinných celých bielkovín (je ich tu viac ako v pohánke), pričom je dobre absorbovaná. Surové zrná obsahujú v priemere 16,2% bielkovín a v niektorých odrodách - viac ako 20% (pre porovnanie: 11 - 14% v pšenici, 10 - v proso, 7,5 - v ryži, 3,5 - v kukurici)... Práve tento obsah bielkovín urobil z quinoa nepostrádateľný produkt pre tehotné ženy, deti, športovcov a ľudí zapojených do fyzickej alebo duševnej práce..

Tento produkt, rovnako ako žiadny iný zdroj bielkovín, obsahuje všetky cenné aminokyseliny: arginín, valín, izoleucín, histidín, lyzín, leucín, metionín, cysteín + metionín, tryptofán, treonín, fenylalanín, tyrozín + fenylalanín.

Vďaka tomu, že kultúra obsahuje lyzín, telo lepšie vstrebáva vápnik a hojenie poškodených tkanív je rýchlejšie a efektívnejšie. Lyzín tiež pomáha zlepšovať rast a je vhodný na tvorbu kostí..

Quinoa tiež obsahuje takmer všetky neesenciálne aminokyseliny: alanín, kyselinu asparágovú, glycín, kyselinu glutámovú, serín, prolín, cysteín, tyrozín.

Okrem jedinečných bielkovín obsahuje quinoa aj tuky (s vysokým obsahom kyseliny lecitovej), sacharidy, minerály, vlákninu a vitamíny skupiny B. Quinoa obsahuje viac folátov (4 mg), riboflavínu (0,1 mg) a vlákniny (2,8 g) ako v jačmeni, pšenici a ryži.

Áno, v quinoi je veľa vlákniny (2,8 g na 100 gramov hotového výrobku), čo je úplne nevyhnutné pre každého, kto trpí srdcovými chorobami, cukrovkou a má nadváhu. Vláknina pomáha odstraňovať z tela toxíny a ďalšie škodlivé látky, cholesterol. Výrobok je navyše bohatý na kyselinu fytovú, ktorá môže znižovať hladinu cholesterolu a predchádzať vzniku rakoviny..

Quinoa obsahuje veľa rôznych minerálov: horčík (64 mg na 100 gramov hotového výrobku), draslík (172 mg), železo (1,4 mg), vápnik (17 mg), zinok (1,09 mg). Quinoa je tiež bohatá na fosfor (152 mg). Je to teda trikrát viac ako v prípade ryže najvyššej kvality a v porovnaní s mnohými druhmi rýb..

Užitočné a liečivé vlastnosti

Liečivé vlastnosti kultúry objavili Indiáni, pre ktorých boli semená rastliny jednou zo zložiek stravy. Pôsobí blahodárne na srdce a cievny systém, pretože vďaka prítomnosti horčíka zmierňuje napätie v cievach. Ľudia trpiaci migrénou sa zároveň môžu natrvalo zbaviť bolesti tým, že do svojej stravy zahrnú quinou..

Vďaka svojmu zloženiu je tento produkt nevyhnutne potrebný na vytvorenie zdravého a silného tela, od kostí až po vnútorné orgány. Neustále používanie pomôže posilniť kosti, čo znamená zbaviť sa mnohých chorôb, napríklad artritídy, ktorá je dôležitá pre starších ľudí..

Nepretržitá konzumácia quinoa zníži hladinu cukru v krvi, zabráni rozvoju kardiovaskulárnych chorôb a pomôže chrániť pred anémiou..

Odborníci odporúčajú používať quinoa na kŕmenie tehotných a dojčiacich žien. Pri dojčení sa odporúča výrobok zavádzať do stravy opatrne, pri sledovaní reakcie dieťaťa.

Ale predovšetkým je quinoa silným všeobecným tonikom, ktoré je nevyhnutné pre ľudí, ktorí prežili operáciu alebo zložité choroby, ako aj pre tých, ktorí každý deň trávia veľa sily a energie..

Použitie v kozmeteológii

Kozmetológovia považujú mleté ​​semená quinoa za vynikajúci peeling na pomoc pri celulitíde. Dokonale odvádzajú a vypínajú pokožku. V kozmetológii sa s týmto bylinným produktom často používajú rôzne prípravky. O mnohých z nich sa predpokladá, že majú vynikajúci zdvíhací účinok..

Nebezpečné vlastnosti quinoa

Pretože tento výrobok obsahuje veľa bielkovín a oxalátov, pred použitím u ľudí, ktorí majú problémy s obličkami (diatéza s kyselinou šťaveľovou), stojí za to poradiť sa s lekárom..

Táto obilnina by sa mala zavádzať opatrne a postupne do jedálnička dojčiat a dojčiacich žien, pretože plod a jednoročné deti môžu byť na výrobok citlivé..

Hľadáte zaujímavé vegetariánske recepty? Quinou uvaríme so zeleninou!