Annatto

Botanický názov tejto rastliny je strom Orlean. Medzitým má v každodennom živote mnoho ďalších mien: annatto (Achiote), fondánový strom, yang zhi shu, atole, biji, baisha, achiote. Jeho prirodzeným areálom sú trópy Strednej a Južnej Ameriky. Dnes je však túto rastlinu možné vidieť v iných oblastiach planéty..

Čo je annatto

Táto starodávna rastlina je tropický ker alebo malý strom. Ľahko ho spoznáte podľa krásnych ružových kvetov a tŕnistých, jasne červených plodov. Každý z nich obsahuje asi päťdesiat tmavočervených semienok - trojuholníkov. Plod tohto stromu je v tvare srdca a husto pokrytý tŕňmi. Pri dozrievaní sa tobolka otvára a odhaľuje semená. Biológovia odhadujú, že jeden malý strom môže vyprodukovať až 270 kg semien.

  • Čo je annatto
  • Fondánový strom v histórii ľudstva
  • Výhody stromu orlean
  • Užitočné vlastnosti annatta
  • Annatto v tradičnej medicíne
  • Denná sadzba
  • Vedľajšie účinky
  • Annatto vo varení
  • Ako zvoliť správne korenie
  • Výživová hodnota annatta
  • Ako pripraviť annatto korenie
  • Ostatné aplikácie

Semená Annatto dostali svoju červenú farbu vďaka karotenódam, ktoré sú v nich obsiahnuté vo vysokej koncentrácii. V semenách sú dva druhy karotenoidov: norbixín rozpustný v tukoch a bixín rozpustný vo vode. Vďaka tomu sa látka dokonale prejaví v akomkoľvek prostredí. Avšak v priebehu času sú karotenoidy zničené, preto staré semená strácajú svoj pôvodný jas..

V modernom potravinárskom priemysle sa rastlinný pigment používa ako prírodné farbivo E160b. Malo by sa však okamžite povedať, že ľudia už dlho vedia, ako je annatto užitočné a ako ho používať..

Fondánový strom v histórii ľudstva

Annatto sa používa v karibských a stredoamerických kultúrach po celé storočia. Domorodci zo Strednej a Južnej Ameriky používali semená ako farbivo na potraviny a textil. A tiež pri posvätných obradoch - ako rituálna farba na telo. Ale okrem toho si predstavitelia starodávnych kmeňov uctievali strom fondánu pre jeho liečivé vlastnosti..

Liečili sa takmer zo všetkého: od miernych ochorení až po potenciálne život ohrozujúce choroby. Starí liečitelia nepoznali chemický vzorec tejto látky, ale verili v jej prospešné vlastnosti. Dnešní biológovia už vedia, ako vysvetliť liečivú silu annatta. Dôležitú úlohu v tom zohráva vitamín E..

Výhody stromu orlean

Medzi najpôsobivejšie výhody annatta patrí schopnosť:

  • podporovať zdravé trávenie;
  • zmierniť pálenie záhy, hnačky;
  • posilniť kosti;
  • zabrániť narušeniu fungovania nervového systému;
  • podporovať hojenie rán;
  • zmierniť horúčku;
  • zlepšiť videnie;
  • eliminovať bolesti hlavy;
  • znížiť nevoľnosť;
  • chrániť pred respiračnými, vírusovými a plesňovými chorobami.

Používa sa tiež pri liečbe hepatitídy, malárie. Predpokladá sa, že annatto patrí k množstvu protinádorových potravín (obsahuje tokotrienol, ktorý zastavuje tok krvi do oblastí postihnutých nádormi, a tým zastavuje ich rast), je silným antioxidantom. Pomáha predchádzať srdcovým chorobám, mŕtvici, znižuje krvný tlak a zlý cholesterol.

Užitočné vlastnosti annatta

  1. Protizápalové činidlo.

Odpradávna sa výťažky zo stromu Orlean používajú na liečbu mnohých chorôb vrátane vnútorného zápalu. Účinnosť prípravku annatto sa preukázala v priebehu času v laboratóriu: použitie vodného extraktu z rastliny umožnilo liečiť zápal u potkanov..

  1. Liek na kvapavku.

V roku 1995 boli výsledky štúdie uskutočnenej vedcami z Guatemaly publikované v časopise Journal of Ethnopharmacology. Potvrdili, že kôra annatto má schopnosť inhibovať vývoj 5 kmeňov kvapavky..

  1. Účinný antioxidant.

Vedci z Brazílie dokázali túto schopnosť rastliny. Vedci testovali antioxidačný účinok na choré potkany. Vedci tvrdia, že maximálny antioxidačný účinok pochádza z kombinácie extraktu z annatta a betakaroténov.

  1. Krvný cukor.

Vo folklóre Západnej Indie existujú odkazy na použitie stromu orlean na liečbu diabetes mellitus. Výskum ukázal, že extrakt zo semien surového annatta skutočne spôsobuje pokles hladiny glukózy v krvi. Vedci zistili: rastlinný extrakt je najúčinnejší nalačno, ako aj po nadmernej konzumácii glukózy.

  1. Protirakovinové vlastnosti.

Vedci z univerzity v Rio de Janeiro vďaka mnohým experimentom zistili: norbixín, annatto pigment, má silný antioxidačný potenciál, účinne bojuje proti voľným radikálom.

  1. Zdroj vitamínov a minerálov.

V rastlinných tkanivách sú vitamíny skupiny B, C a E obsiahnuté v dosť vysokej koncentrácii. Preto má zmysel povedať, že Orleanský strom je pre ľudí dôležitý ako prostriedok na udržanie imunitného systému a na zabránenie poškodenia DNA. Táto exotika je tiež dôležitým zdrojom bielkovín potrebných na budovanie silného svalstva a dôležitých pre enzymatické reakcie. Annatto navyše dodáva telu vápnik, fosfor a železo, ktoré sa zase starajú o zdravie očí (zabraňujú vzniku katarakty, makulárnej degenerácii a iným oftalmologickým poruchám), kostí a bránia anémii.

  1. Správne trávenie.

Vysoká koncentrácia vlákniny v semenách a listoch stromu orleans ich robí užitočnými pre fungovanie tráviaceho systému. Annatto podporuje najmä plynulý pohyb potravy cez črevá a vstrebávanie živín. Okrem toho je známe, že vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu a optimalizovať koncentráciu glukózy..

  1. Silné kosti.

Chemický vzorec extraktu z annatta obsahuje pomerne vysokú koncentráciu vápnika. Vďaka tomu rastlina slúži ako dôležitá súčasť pre efektívnu mineralizáciu a obnovu kostnej denzity..

  1. Výhody pre tehotné ženy.

Kyselina listová robí z annatta dôležité jedlo pre tehotné ženy, pretože pomáha predchádzať abnormalitám plodu.

To zatiaľ neznamená, že sa oplatí zneužívať výrobky z čistého stromu, pretože okrem priaznivých vlastností môžu spôsobiť vážne alergické reakcie alebo spôsobiť vážnejšie škody..

Annatto v tradičnej medicíne

Liečitelia kmeňov obývajúcich Strednú a Južnú Ameriku účinne používali annatto na liečbu rôznych chorôb. Zároveň sa všetky časti rastliny používali ako liečivý elixír: listy, dužina ovocia, kvety, semená.

  1. Vývar - na umývanie popálenín (na urýchlenie hojenia).
  2. Infúzia - na liečbu úplavice.
  3. Na liečbu horúčky sa na telo a hlavu nanášali varené listy a výhonky.
  4. Odvar z listov a mladých výhonkov - na liečbu angíny.
  5. Nastrúhané listy zmiešané s kokosovým olejom vo forme pasty sa nanášali na čelo ako liek proti bolesti hlavy.
  6. Listové obklady - na liečbu kvapavky.
  7. Aplikované na stránky s hadím uhryznutím.
  8. Výťažky z listov, koreňov a kôry annatta - ako látka, ktorá neutralizuje jedy.
  9. Vývar - na nevoľnosť a zvracanie.
  10. Varené listy - na liečbu žalúdočných chorôb vrátane vredov.
  11. Na liečbu chorôb prostaty vrátane rakoviny.

Použitie ovocnej dužiny:

  • zabraňuje tvorbe jaziev po pľuzgieroch;
  • zastaví krvácanie;
  • zmierňuje horúčku;
  • lieči zápchu, dyzentériu, kvapavku.

Infúzia kvetov sa najčastejšie používa ako expektorans pre malé deti..

  1. Nakrájané a varené semená sú účinné pri liečbe popálenín.
  2. Krycie semená „peľu“ sa používajú na zastavenie krvácania vrátane žalúdka.
  3. Olej zo semien je liekom na malomocenstvo.
  4. Používa sa na liečbu erysipela a červenej vyrážky.
  5. Semenné lieky sa používajú na liečbu cukrovky a kvapavky.
  6. V Amazónii sú semená stromov Orleans známe ako ženské afrodiziakum..

Používanie kôry a konárov:

  1. Odvar z kôry sa používa proti horúčke.
  2. Používa sa na hojenie rán, reguláciu menštruácie, zlepšenie stavu vlasov.
  3. Ako preháňadlo sa používa hlien získaný infúziou čerstvých konárov.
  4. V peruánskej medicíne: liek na pálenie záhy, tráviace ťažkosti, vaginálne antiseptikum, liečivý liek.

Denná sadzba

Miera spotreby Annatta závisí od niekoľkých faktorov, ako je vek, zdravotný stav a ďalšie. Stále však neexistuje vedecky podložený rozsah dávok konzumácie tejto látky. Napriek tomu, že je annatto prírodným produktom, nemalo by sa nadmerne používať..

Vedľajšie účinky

Ak sa Annatto konzumuje v primeraných výživových dávkach, považuje sa za bezpečné pre ľudí. Vo svetovej praxi stále existujú prípady alergických reakcií a dokonca aj anafylaxie..

Odporúča sa používať Annatto s opatrnosťou u tehotných a dojčiacich matiek, diabetikov náchylných na hypoglykémiu a je tiež nežiaduce zneužívať alebo očistiť korenie stromov 2 týždne pred plánovanou operáciou.

Interakcia s inými látkami

Kombinujte opatrne s hypoglykemickými liekmi.

Annatto vo varení

Semená annatto sú samy o sebe nejedlé. Preto sa zvyčajne na odstránenie jeho pigmentu používa voda alebo rastlinný olej. Používa sa po stáročia na konzerváciu a zlepšenie chuti jedla. Zmena tejto rastliny sa považuje za kulinárske korenie a laboratórne testy preukázali, že extrakt z annatta inhibuje množenie baktérií, má antioxidačné vlastnosti.

V potravinárskom priemysle sa annatto používa ako prírodná alternatíva syntetických farieb. Sýtočervené sfarbenie semien je spôsobené bixínom, farbivom obsiahnutým v plášti semena. Z tohto dôvodu sa annatto používa na dodanie bohatej žltej alebo červenej farby potravinám. E160b sa nachádza v masle, margaríne, klobáse, údených rybách a iných potravinách. Napríklad vo Venezuele sa používa na získanie intenzívnejšej farby kukuričnej múky. Mimochodom, syr čedar sa objavil v 19. storočí vďaka annattu. Výrobcovia, ktorí chceli oklamať spotrebiteľov (údajne ponúkajú syr vyrobený z mlieka najlepšej kvality), pridali do surovín korenie, ktoré produktu dodalo nielen sýty odtieň, ale aj originálnu chuť.

Tieto semená môžu tiež slúžiť ako lacná náhrada šafranu. Odtiaľ pochádza aj ďalšie pomenovanie korenia - šafran pre chudobných. Okrem farby dodáva annatto charakteristickú jemnú arómu ryži, omáčkam, syrom, rybám, šalátovému oleju. Annatto je najbežnejšie používanou prídavnou látkou v latinskoamerickej kuchyni a Karibiku. Jeho chuť má pižmové, zemité, mierne korenisté tóny..

Ostrov Yucatan (domov mayských kmeňov) dal svetu pastu vyrobenú zo zmesi korenia, ktorá sa skladá z annatta, mexického oregana, rasce, klinčekov, škorice, čierneho a nového korenia, cesnaku a soli. Okrem dochucovania dodáva táto koreninová zmes hotovému jedlu červený odtieň. Okrem toho Mayovia, podobne ako iné kmene, používali annatto ako rituálnu farbu na telo a tiež ako súčasť na prípravu čokolády na pitie (rastlinný extrakt dodával nápoju charakteristickú farbu a chuť)..

Annatto je dnes tiež súčasťou národných kuchýň v Číne, Vietname, na Filipínach a v Mexiku..

Ako zvoliť správne korenie

Annatto dnes v obchodoch s korením nájdete v mnohých formách: celé semená, prášok, pasta, ochutený olej. Pri kúpe korenia je dôležité venovať pozornosť jeho farbe. Čerstvé produkty sú zvyčajne jasne červenej alebo oranžovo-červenej farby. Korenie s hnedým odtieňom naznačuje, že je s najväčšou pravdepodobnosťou vyrobené zo starých semien, ktoré stratili svoju silu. Čas použiteľnosti annatto prášku v uzavretých nádobách je až 3 roky vo forme oleja - nie dlhšie ako 3 mesiace (a iba v chladničke).

Výživová hodnota annatta

100 gramov annatta je:

  • energia - 108 Kcal;
  • vláknina - 11 g;
  • tuk - 0 g;
  • bielkoviny - 4 g;
  • sacharidy - 20 g;
  • kyselina listová - 87,8 mg;
  • vitamín C - 21 mg;
  • vápnik - 75 mg;
  • sodík - 5 mg.

Ako pripraviť annatto korenie

Zvyčajne sa pri varení drvené semená annatta používajú ako súčasť zmesi rôznych korení alebo nezávisle - vyprážaním na oleji..

Pred zmiešaním s inými koreninami by mali byť semená annatto najskôr pokryté vodou a povarené na miernom ohni po dobu 5 minút. Odstavíme z ohňa, necháme asi hodinu stáť. Ochladíme a pomelieme.

Na prípravu ochuteného oleja zalejte semená stromu Orleans rastlinným olejom (na 1 lyžičku semien budete potrebovať asi 4 lyžice oleja), zakryte ich a niekoľko minút ich opekajte. Potom extrahujte annatto a olej použite ako príchuť alebo prírodné potravinárske farbivo. Hotový výrobok je možné skladovať v chladničke niekoľko týždňov, ale svieža chuť anátového oleja je lepšia..

Ostatné aplikácie

Pri štúdiu priaznivých vlastností stromu orlean si vedci všimli, že chemické zloženie jeho plodov má pozitívny vplyv na štruktúru pokožky (vyživuje, upokojuje, zjemňuje, eliminuje zápaly, omladzuje). Od tej doby sa annatto olej používa ako prísada do šampónov, krémov a krémov. Existujú aj informácie o použití annatta ako prostriedku na odpudzovanie hmyzu, opaľovacích krémov a farbív na textil..

A krásny vzhľad kríka z neho robí zaujímavé riešenie v krajinnom dizajne. Medzitým je pri zdobení vašich stránok týmito vždy zelenými rastlinami dôležité dbať na to, aby ste pre ne udržali príjemnú teplotu - 20 - 30 stupňov..

Dnes je strom Orlean známy na rôznych kontinentoch. Moderní ľudia, rovnako ako starí Aztékovia, využívajú jedinečné vlastnosti rastliny v rôznych oblastiach. A annatto, rovnako ako pred mnohými storočiami, slúži človeku.

Doplnok výživy E160b - nebezpečný alebo nie

Bylinné a syntetické prísady do potravín sa používajú v procese výroby potravín. Jedným z nich je E160b. Je extrahovaný z exotického stromu fondánu pôvodom z Južnej Ameriky. Doplnok výživy E160b je jedným z najbezpečnejších.

Čo je E160b

Toto farbivo sa tiež nazýva annatto, bixín alebo norbixín. Týka sa prírodných karotenoidových pigmentov. Získava sa zo semien rastliny annatto. Celá rastlina je vhodná na extrakciu pigmentu. Ale hlavne je farbiaci pigment v srsti semena (má jasnú červenkastú farbu).

Annatto pigment nie je prekurzorom vitamínu A, na rozdiel od iných prírodných farieb.

Rastlinné suroviny sa drvia na prášok. Časť z neho sa varí na oleji. Táto farba rozpustná v oleji sa nazýva bixín. Z druhej časti sa po uvarení vo vode uvoľní norbixín. Zlúčeniny týchto pigmentov umožňujú získať jasne žlté alebo oranžové odtiene..

Štandardné vlastnosti farbiva sú nasledujúce:

  • farba - svetlo oranžová;
  • typ - prášok alebo kvapalina;
  • má mierny muškátový zápach;
  • dobre rozpustný v tukoch;
  • kvapalná odroda má určitú viskozitu;
  • nerozkladá sa pri zvýšených teplotách.

Prírodný pigment je zabalený v nepriehľadnej plastovej nádobe. Mal by dobre chrániť pred vlhkosťou a prienikom vzduchu. Kvapalná forma pigmentu sa dodáva v nádobách z tónovaného skla.

Kde sa používa potravinárska prídavná látka E160b?

Používa sa hlavne na farbenie rôznych potravinárskych výrobkov. V závislosti od množstva produktu sa získa svetlo žltá alebo tmavo oranžová farba. Zároveň dodáva hotovému výrobku špecifickú pikantnú chuť. Doplnková látka je prírodnou prírodnou náhradou chemických farbív, ktoré sú škodlivejšie.

Nasledujúce výrobky obsahujú túto farbu:

  • margarín;
  • maslo;
  • nátierky;
  • morské plody;
  • údená ryba;
  • cestoviny;
  • pekárenské výrobky;
  • krémeše;
  • koláče;
  • niektoré odrody obilnín;
  • čipy a iné občerstvenie;
  • výrobky z mäsa a údenín;
  • nápoje - alkoholické a nealkoholické;
  • omáčky (vrátane majonézy).

Prospešné vlastnosti doplnkovej látky nie sú obmedzené iba na jednu farbu. Je to do istej miery tiež konzervant. Ak tento typ karoténu pridáte do škrobových a bielkovinových výrobkov, môžete výrazne zvýšiť ich trvanlivosť. Táto vlastnosť sa vysvetľuje skutočnosťou, že annatto ovplyvňuje vývoj mikroorganizmov. S jeho pomocou výrobcovia farbia jogurty, iné fermentované mliečne výrobky.

Pomocou annatta nielen farbia, ale aj predlžujú trvanlivosť fermentovaných mliečnych výrobkov vrátane jogurtov.

V kozmetike sa takáto látka používa na výrobu mydla, tvárenky, lakov. E160b sa dá použiť aj na farbenie niektorých látok, voskových sviečok.

Je prísada nebezpečná

Použitie farbiva annatto nemá žiadne negatívne dôsledky pre telo. Je schválený vo všetkých krajinách ako bezpečný doplnok. V niektorých krajinách tento typ karoténu nepodlieha ani certifikácii..

Kupujúcich zaujíma, koľko z tohto doplnku sa dá skonzumovať bez poškodenia ľudského tela. Neexistujú žiadne také informácie, pretože farbivo nie je klasifikované ako zdraviu nebezpečné..

Vo svojom zložení je annatto podobné tokoferolu, t.j. vitamín E. Jeho účinok na organizmus je ťažké preceňovať: je to veľmi silný antioxidant, ktorý znižuje riziko vzniku nebezpečných chorôb - šedý zákal, rakovina, cukrovka. Výhodou tohto doplnku je tiež to, že posilňuje imunitný systém..

Karotén môže ubližovať iba v prípade alergického ochorenia. Neboli zaznamenané žiadne ďalšie prípady nebezpečenstva. Štúdie o možných škodlivých účinkoch látky E 160b sa uskutočnili v USA na skupine dobrovoľníkov. Zistilo sa, že doplnok je nebezpečný, pretože spôsobuje alergickú reakciu takmer u tretiny pacientov. Schopnosť farbiva spôsobiť alergie sa vysvetľuje prítomnosťou biologicky aktívnych látok v jeho zložení.

Mnoho štúdií naznačuje, že pri nadmernej konzumácii E-160b sa u človeka môže vyvinúť skok v krvnom tlaku.

Nie sú k dispozícii žiadne informácie o ďalších nebezpečných účinkoch látky E-160b na ľudské telo. Z látky sa nezistila zjavná škodlivosť. Lekári pokračujú vo výskume tejto látky z hľadiska ďalších nebezpečných účinkov..

Potravinárske farbivo E-160b je relatívne bezpečnou alternatívou k syntetickým pigmentom. Nie je škodlivý pre ľudí a po jeho použití nespôsobuje vážne choroby.

Pozrite si video o najškodlivejších a najbezpečnejších prísadách do potravín:

Bol tento článok pre vás užitočný? Zdieľajte so svojimi priateľmi!

Doplnok výživy E 160b: zloženie a užitočné vlastnosti exotického farbiva

V tropických lesoch Južnej Ameriky rastie úžasne krásny oleandrový ker so smiešnym názvom Lipstick tree.

Bixa orellana alebo annatto (názvy biologických rastlín) je zdrojom farbiva známeho ako prídavná látka v potravinách E160b..

Názov doplnkovej látky

Potravinárske farbivo má okrem medzinárodného kódu E 160b (iná verzia označenia E-160b) aj oficiálne názvy:

  • annatto (Annatto);
  • bixín (bixín);
  • norbixín (norbixín).

Typ látky

Získava sa častejšie zo semenných škrupín annatto kríka, ale celá rastlina je vhodná na izoláciu farbiva..

Suroviny sa melú na prášok. Jedna časť sa varí na oleji. Extrakt rozpustný v tukoch sa nazýva bixín. Semenný pigment annatto kríka je 80% bixínu.

Z druhej časti prášku varením vo vode sa získa pigment norbixín (extrakt rozpustný vo vode)..

Zlúčeniny bixínu a norbixínu poskytujú odtiene od svetlo žltej po sýtu oranžovú.

Vlastnosti

RegisterŠtandardné hodnoty
Farbažltooranžová
Zloženieextrakt z annatta
Vzhľadprášok (norbixín), tekutá forma (bixín)
Vôňasvetlý odtieň muškátového orieška a orechov
Rozpustnosťpigmentový bixín je rozpustný v tukoch, norbixín je rozpustný vo vode
Podiel farbív100%
Viskozitatekutá forma mierne viskózna
Ostatnéodolný voči vysokým teplotám, ľahkému a kyslému prostrediu

Balenie

Prírodné farbivo E160b je balené v nepriehľadnej plastovej nádobe (vedrá, sudy, kanistre a iné nádoby) vybavenej viečkami a tesniacimi tesneniami.

Kvapalná forma potravinárskej prísady E 160b je dostupná vo fľašiach z tmavého skla alebo v plastových injekčných liekovkách.

Hlasitosť nastavuje výrobca. Balenie musí byť označené. Nezabudnite uviesť názov farbiva a jeho číslo v medzinárodnom kodifikačnom systéme, trvanlivosti a podmienkach skladovania.

Aplikácia

Jedinečné vlastnosti annatta umožňujú použitie potravinárskej prísady E 160b na farbenie výrobkov z rôznych priemyselných odvetví.

Potravinársky priemysel

Prísada Annatto bola známa už v 16. storočí. Používalo sa na farbenie syrov.

Pri výrobe značiek „Cheddar“, „Gloucester“ a ďalších známych odrôd sa stále používa farbivo E161b (bixínový pigment)..

V závislosti od dávky látky sa získa produkt od slnečnej žltej do tmavo oranžovej farby. Bixin nemení farbu počas celého zrenia syra. Produkt vďačí za svoju ľahkú korenistú chuť potravinárskej prídavnej látke E 160b. Účinnosť pri používaní (2 kvapky na liter mlieka) robí z farbiva nenahraditeľnú látku pri výrobe syra.

Pomocou potravinárskej prísady E 161b sú zafarbené:

  • maslo, margarín;
  • jedlá z morských plodov;
  • pekárne a cestoviny;
  • obilniny (ryža, bulgur a iné);
  • čipsy;
  • čokoláda;
  • mäso a klobásové výrobky;
  • alkoholické a nealkoholické nápoje;
  • majonéza.

Potravinárska prídavná látka E160b je cenná nielen pre svoje farbiace vlastnosti. Tiež do istej miery možno túto prísadu nazvať konzervačnou látkou. Zistilo sa, že pridanie farbiva do potravín obsahujúcich bielkoviny a škrob zvyšuje ich trvanlivosť. Vysvetľuje to odolnosť annatta voči svetlu a antibakteriálne vlastnosti látky..

Existujú formy látky, ktoré sú odolné voči oxidácii. Takto môžete zafarbiť jogurty a iné fermentované mliečne výrobky..

Zmenou teploty spracovania, dávkovania bixínu a norbixínu je možné získať široké farebné spektrum.

Kozmetický priemysel

Strom Bix orellian sa z nejakého dôvodu nazýva fondán. Výrobcovia kozmetiky používajú potravinárske farbivá E160b v rúžoch, lícenkách, mydlách, lakoch.

Liek

Liečivé vlastnosti rastliny sú známe už dávno. Tradičná medicína používa listy, kôru, semená na liečbu bolesti hlavy, pálenia záhy, úplavice, kožných chorôb.

Medzi krémy na opaľovanie a bodnutie hmyzom patrí E 160b.

Používa sa na farbenie tabliet, mastí a iných liekov.

Potravinárska prísada E160b sa používa na farbenie prírodných tkanín (vlna, hodváb) a voskových sviečok.

Prínos a škoda

Prísada E 160b je schválená na použitie vo všetkých krajinách ako zdravotne nezávadná. Farbivo nepodlieha v USA povinnej certifikácii.

Annatto extrakt je chemicky podobný tokoferolu (vitamín E). Je to silný antioxidant, ktorý znižuje riziko vzniku závažných ochorení (katarakta, pľúcne choroby, cukrovka, rakovina). Posilňuje imunitný systém.

Potravinárska prídavná látka E 160b môže poškodiť iba alergikov.

Výskum v tejto oblasti sa uskutočnil prvýkrát a jedinýkrát pred viac ako tridsiatimi rokmi na skupine 60 dobrovoľníkov. Alergická reakcia po konzumácii potravín obsahujúcich extrakt z annatta bola pozorovaná u takmer 30% pacientov.

Dospelo sa k záveru, že prídavná látka v potravinách E 160b je alergén.

Nie sú k dispozícii žiadne ďalšie údaje o poškodení doplnku pre ľudské zdravie..

Hlavní výrobcovia

V Rusku vyrába prírodné potravinárske farbivo E160b moskovská spoločnosť EcoColor a tri podniky v Petrohrade: Bioline, Eco Resource, GIORD.

Americký holding Sensient je už mnoho rokov lídrom na svetovom trhu, ktorý pod svojou značkou združuje výrobné spoločnosti z Nemecka, Francúzska, Talianska a Veľkej Británie..

Nebezpečenstvo farbiva E133 nebolo dokázané, mali by ste však vedieť, že ide o syntetickú prísadu, čo znamená, že nemôže byť úplne bezpečné pre zdravie. Prečítajte si o tom viac tu.

Potrebujete zvoliť hamburgerové boxy? Užitočné tipy nájdete v našom článku..

Annatto

Iné mená sú Bixa orellana alebo „fondánový strom“ - ker alebo malý strom s veľkými lesklými listami. Jeden deň kvitnú ružové malé kvety s piatimi okvetnými lístkami s mnohými tyčinkami. Plody sú jasne červené pichľavé suché kapsuly s obsahom červených semien.

Annatto sa rozšírilo do celého sveta z trópov amerického kontinentu. Pestuje sa aj v juhovýchodnej Ázii, kam ju priniesli v 17. storočí Španieli..

Rastlina sa stala známou pre červený pigment obsiahnutý v semenách a je široko používaná ako potravinárske farbivo, ktoré je alternatívou k podobným syntetickým produktom. Toto farbivo sa získava extrakciou zo semien a používa sa vo forme prášku alebo pasty..

Zaujímavosti

Anglický názov rastliny rúž stromu (v preklade rúž) sa vysvetľuje jedinečnými vlastnosťami sfarbenia semien.

Američania Indiáni maľovali telá farbou annatus a vojnová farba vystrašila nepriateľa a chránila pred komármi a komármi.

V Ekvádore a teraz existuje malý kmeň Indiánov, ktorí sa nazývajú červení, pretože doslova žiaria annatou farbou od vlasov po nohy. Podľa viery predstaviteľov tohto kmeňa je šarlátový odtieň - symbol krvi - obdarený skutočne magickými vlastnosťami..

Aztékovia miešali semená Annatto s kakaom, aby získali špecifickú chuť a príjemnejší odtieň čokolády. V 17. storočí priniesli obchodníci veľkú zásielku Annatta do Európy ako prvé rastlinné farbivo. Od tej doby sa rastlina používa ako potravinárske farbivo.

Ako si vybrať

Tehlovočervené semená annatto s trojuholníkovým tvarom by sa mali zvoliť pre sýty odtieň, chuť podobnú koreniu a vôňu nesúcu náznaky muškátového orieška..

Ako uchovávať

Semená rastlín by sa mali skladovať na tmavom mieste v zapečatenej nádobe..

Vo varení

Vďaka teplotnej odolnosti sa farbivo rastliny annatto nestráca pri dlhodobom tepelnom spracovaní rôznych jedál, ale naopak je schopné meniť odtiene, čo vám umožňuje hrať sa s výslednou farbou. Pretože sú farbiace vlastnosti podobné vlastnostiam populárneho korenia ako kurkuma, šafran a saflor, je možné annatto použiť aj do jedál, kde sa používajú uvedené koreniny.

Okrem univerzálnych farebných vlastností má annatto aj špeciálnu arómu. Je pravda, že vôňa týchto semien môže ťažko potešiť sofistikované publikum, kvetinovo-korenisté, mierne kyslé, nelíši sa v expresivite, ale horkosladká chuť je dostatočne jasná, aby mala nezávislý význam, ako korenie.

Na varenie sa annattos umyjú a sušia oddelene od buničiny. Červenkasté semienko sa používa na dodanie bohatej farby a jemnej kvetinovej vône rôznym jedlám. Annatto sa teda používa na dochutenie zeleninových jedál: fazule, paradajok, sladkých zemiakov, tekvice, papriky, ako aj na doplnenie červenej alebo oranžovej farby maslu, margarínu, údených rýb a syrov..

Semená rastliny možno nalievať do dostatočne horúcej vody, kým farba nedosiahne požadovanú sýtosť. Túto vodu je možné použiť aj tak, že ju pridáte do strukovín alebo ryžových jedál. Semená annatto sa tiež často pridávajú do marinád na mäso, hlavne bravčové. Vďaka tomu získa mäso príjemnú chuť a sýtu farbu..

Semienkami sú zafarbené aj rôzne omáčky. Okrem toho sa annatto olej často používa pri varení..

Kalórie annatto

Napriek tomu, že obsah kalórií v semenách annatto je dosť vysoký, pretože sa používajú iba vo forme korenia a farbív v malom množstve, môžu ich bezpečne používať aj tí, ktorí sledujú svoju postavu.

Výživová hodnota semien na 100 gramov:

Bielkoviny, grTuk, grSacharidy, grPopol, grVoda, grKalorický obsah, kcal
15,814.952.31-345

Užitočné vlastnosti semien annatto

Zloženie a prítomnosť živín

Semená Annatto obsahujú flavonoidy a alkaloidy. Kvôli prítomnosti flavonoidov sa rastlina často používa ako diuretikum. Okrem toho má annatto protireumatické a protizápalové vlastnosti..

Semená sa kedysi používali na liečenie horúčky, rôznych chorôb obličiek a úplavice. Dnes sa používa hlavne ako farbivo na rôzne lekárske prípravky, náplasti a rôzne masti. Na ošetrenie následkov popálenín, úpalu a bolestí hlavy sa používajú rôzne časti rastliny..

Užitočné a liečivé vlastnosti

Annatto má rôzne terapeutické vlastnosti: antiseptické, sťahujúce, zvláčňujúce, antioxidačné, antibakteriálne, expektorans.

Semená sa používajú na liečbu rôznych chorôb, ako sú: kiahne, osýpky, žalúdočné ťažkosti, choroby obličiek, úplavica, ako antipyretikum, mierne preháňadlo a sťahujúce. Buničina sa používa na obklady.

Listy rastliny sa používajú na liečbu dýchacieho systému, na nepríjemné pocity v krku, bolesti obličiek, vaginálne a kožné zápaly a infekcie, horúčku, hypertenziu, hnačky, zvracanie krvi, hemoroidy, absces, angínu pectoris, bolesti hlavy a zápal spojiviek..

Na potlačenie zvracania sa používajú rozdrvené alebo varené listy, ako aj antidotum na komplexnú otravu maniokom, ktorý obsahuje kyselinu kyanovodíkovú..

Nálev z listov používajú ženy na výplachy pošvy, čo sa považuje za veľmi účinný prostriedok proti zápalu spôsobenému baktériami a plesňami..

Ovocie a semená sa používajú aj pri bolestiach hlavy. Infúzia listov alebo suchý extrakt sa široko používa na prevenciu a liečbu chorôb, ako je prostatitída..

Použitie v kuchyniach po celom svete

V súčasnosti sa táto rastlina vyskytuje v trópoch, ale hlavnými vývozcami zostávajú Brazília a Peru. A hlavnými spotrebiteľmi sú Mexiko a Guatemala.

V latinskoamerickej kuchyni sa annatto používa na dochucovanie a farbenie nápojov ako dochucovadlo pridávané do jedál z moriek, kuracieho mäsa, rýb, kreviet. A vo Venezuele je annatto dôležitou súčasťou tradičného vianočného jedla s názvom Hallaca..

Španieli, ktorí sa ako prví dostali do vlasti annatto, to ocenili a vzali ho spolu s ďalšími darmi kontinentu: paradajka, paprika, zemiaky, čokoláda, vanilka. A potom sa znova kultivovali v juhovýchodnej Ázii, kde sa rastlina nielen dobre zakorenila v zemi, ale zvykla si aj na kuchyňu, najmä na Filipíny a čiastočne Vietnam a Čína.

V Európe si americké korenie nezískalo veľkú obľubu, aj keď v anglickej a francúzskej kuchyni sa používa na farbenie niektorých populárnych syrov pomerne obmedzené použitie. Ale v kuchyni Latinskej Ameriky je annatto zahrnuté v miestnych marinádach, koreninách a je dosť rozšírené pri príprave rôznych jedál a nápojov. Takže v južnom Mexiku sa pripravuje mäso pečené na banánových listoch, vopred marinované v paste Recado, ktorá sa vyrába s povinnou prítomnosťou semien annatto..

V karibskej kuchyni je obľúbený jasný, aromatický annatto olej. Za týmto účelom sa semená vyprážajú na oleji 5 minút (1 lyžička semien na 4 lyžice oleja z hroznových semien), potom sa semená odstránia a použije sa samotný tónovaný olej krásnej oranžovej farby. Hotový olej je možné skladovať v sklenenej fľaši alebo nádobe. Mimochodom, môžete použiť aj iné rastlinné oleje..

Vo filipínskej kuchyni sa annatto používa v tradičných jedlách, ako sú ukoy (sladké zemiakové placky s krevetami), pipian (kuracie mäso s bravčovým mäsom v annatickom oleji) a kari kari (zeleninový a hovädzí guláš)..

Aby ste úplne ocenili kulinárske vlastnosti korenia, môžete ich použiť na prípravu korenistej zmesi populárnej v mexickej kuchyni, známej ako acciote pasta alebo Recado. Tu je jeho zloženie:

  • 3 lyžice annatto;
  • 1 polievková lyžica. koriander, oregano;
  • Po 1 ČL kmín, čierne / jamajské korenie, soľ;
  • 3 ks karafiáty;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • 4 lyžice šťava z pomaranča / limetky / octu.

Všetky ingrediencie sa rozomelú na homogénnu pastu, čím sa získa marináda, ktorou sa mäso rozotrie na kúsky. Takto spracované mäso sa nejaký čas uchováva, potom sa obalí palmovými listami a upečie sa.

Nebezpečné vlastnosti semien annatta

Koreň rastliny je úplne kontraindikovaný na perorálne užívanie, varenie čaju alebo nálevu, ako doplnok výživy vo forme prášku, pretože spôsobuje dosť silnú otravu pečene (hepatotoxický účinok). Existujú falošné odporúčania, ktoré tvrdia o priaznivých účinkoch koreňa annatto pri hepatitíde.

Annatto: čo to je? Aplikácia, výhody a škody

Annatto je druh potravinárskeho farbiva vyrobeného zo semien stromu Bixa orellana..

Aj keď to nemusí byť známe, odhaduje sa, že z neho pochádza 70% prírodných potravinárskych farbív (1).

Okrem svojich kulinárskych použití sa annatto už dlho používa v mnohých častiach Južnej a Strednej Ameriky v umení, ako kozmetika a na liečbu rôznych chorôb (1).

Tento článok pojednáva o použití, výhodách a poškodeniach lieku Annatto.

Čo je annatto?

Annatto je oranžovo-červené potravinárske farbivo alebo dochucovadlo vyrobené zo semien stromu Bixa orellana, ktorý rastie v tropických oblastiach Južnej a Strednej Ameriky (1)..

Má niekoľko ďalších mien, vrátane achiot, achiotillo, bija, urukum a atsueta.

Najčastejšie sa používa ako prírodné potravinárske farbivo, pretože dodáva žiarivú farbu, ktorá sa pohybuje od žltej po sýto oranžovo-červenú, podobne ako šafranu a kurkumy..

Jeho farbu spôsobujú zlúčeniny nazývané karotenoidy, ktoré sú pigmentmi nachádzajúcimi sa vo vonkajšej vrstve semien a v mnohých ďalších druhoch ovocia a zeleniny, ako je mrkva a paradajky..

Annatto sa navyše používa ako prísada na dochutenie jedál vďaka svojej mierne sladkej a štipľavej príchuti. Jeho arómu možno najlepšie charakterizovať ako orieškovú, korenistú a kvetinovú..

Dodáva sa v niekoľkých formách, vrátane prášku, pasty, kvapaliny a éterického oleja..

Annatto je druh potravinárskeho farbiva a dochucovadla, ktoré sa vyrába zo semien stromu annata bix. Jeho žiarivá farba je výsledkom zlúčenín v ňom prítomných nazývaných karotenoidy.

Potenciálne prínosy annatta pre zdravie

Toto prírodné potravinárske farbivo bolo spojené s rôznymi potenciálnymi prínosmi pre zdravie.

Antioxidačné vlastnosti

Annatto obsahuje množstvo rastlinných zlúčenín s antioxidačnými vlastnosťami, vrátane karotenoidov, terpenoidov, flavonoidov a tokotrienolov (2, 3, 4, 5)..

Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré neutralizujú potenciálne škodlivé molekuly známe ako voľné radikály, ktoré môžu pri príliš vysokej hladine poškodiť vaše bunky..

Výskum ukázal, že škody spôsobené vysokou hladinou voľných radikálov súvisia s chronickými stavmi, ako sú rakovina, choroby mozgu, choroby srdca a cukrovka (6)..

Antimikrobiálne vlastnosti

Výskum ukazuje, že toto potravinárske farbivo môže mať antimikrobiálne vlastnosti.

Štúdie in vitro preukázali, že extrakty z annatta inhibujú rast rôznych baktérií vrátane Staphylococcus aureus a E. coli (7, 8).

V inej štúdii skúmajúcej skúmavky annatto usmrcoval rôzne druhy húb, napríklad Aspergillus niger, Neurospora sitophila a Rhizopus stolonifer. Okrem toho pridanie farby do chleba inhibovalo rast plesní a predĺžilo trvanlivosť chleba (9).

Jedna štúdia podobne zistila, že bravčové rezne ošetrené práškom Annatto mali po 14 dňoch skladovania menší mikrobiálny rast ako neošetrené karbonátky (10).

Táto štúdia ukazuje, že toto potravinárske farbivo môže hrať dôležitú úlohu pri konzervácii potravín.

Môže mať protirakovinové vlastnosti

Prvé výskumy ukazujú, že annatto má potenciál v boji proti rakovine.

Napríklad štúdie in vitro preukázali, že extrakty tohto potravinárskeho farbiva môžu okrem iných druhov rakoviny inhibovať rast rakovinových buniek a spôsobiť bunkovú smrť pri rakovine prostaty, pankreasu, pečene a kože (11, 12, 13, 14).

Potenciálne protinádorové vlastnosti Annatta súvisia so zlúčeninami, ktoré obsahuje, vrátane karotenoidov bixínu a norbixínu, ako aj s tokotrienolami, typom vitamínu E (2, 11, 13)..

Aj keď sú tieto výsledky sľubné, sú potrebné ľudské štúdie na preskúmanie týchto účinkov..

Môže podporovať zdravie očí

Annatto má vysoký obsah karotenoidov, ktoré môžu prospievať zdraviu očí (15).

Najmä má vysoký obsah karotenoidov bixínu a norbixínu, ktoré sa nachádzajú vo vonkajšej vrstve semien a pomáhajú im získať žiarivo žltooranžovú farbu (16)..

V štúdii na zvieratách zahrnutie norbixínu do potravy po dobu 3 mesiacov znížilo akumuláciu zlúčeniny N-retinylidén-N-retinyletanolamínu (A2E), ktorá bola spojená s vekom podmienenou makulárnou degeneráciou (makulárna degenerácia) (17).

Makulárna degenerácia je hlavnou príčinou nevratnej slepoty u starších ľudí (17).

Predtým, ako je možné annatto na tento účel odporučiť, sú však potrebné štúdie na ľuďoch..

Ďalšie potenciálne výhody

Annatto môže mať aj ďalšie prospešné vlastnosti, ako napríklad:

  • Môže pomôcť zdraviu srdca. Annatto je dobrým zdrojom zlúčenín vitamínu E nazývaných tokotrienoly, ktoré môžu chrániť pred srdcovými problémami spojenými s vekom (18).
  • Môže zmierniť zápal. Niekoľko štúdií in vitro ukazuje, že zlúčeniny annatta môžu znižovať početné znaky zápalu (19, 20, 21).

Annatto sa spája s niekoľkými potenciálnymi prínosmi pre zdravie, ako je zlepšenie zdravia očí a srdca a zníženie zápalu. Môže mať tiež antioxidačné, protirakovinové a antimikrobiálne vlastnosti.

Aplikácia annatta

Annatto sa po celé storočia používa na rôzne účely.

Tradične sa používa na farbenie tela, ako krém na opaľovanie, ako repelent proti hmyzu a na liečbu stavov, ako je pálenie záhy, hnačky, vredy a kožné problémy (22)..

Dnes sa používa hlavne ako prírodné potravinárske farbivo a na dochutenie jedál..

Napríklad táto prírodná potravinárska prísada sa nachádza v rôznych priemyselných výrobkoch, ako sú syry, maslo, margaríny, krémy, koláče a pečivo (23).

V mnohých regiónoch sveta sa semená annatta zomelú na pastu alebo prášok a zmiešajú sa s inými koreninami alebo semenami v rôznych jedlách. Preto je nevyhnutnou súčasťou tradičného mexického bravčového jedla cochinita pibil.

V porovnaní s umelými potravinárskymi farbami obsahuje annatto antioxidanty a výhody..

Okrem toho sa z jeho semien môžu vyrábať éterické oleje, ktoré sa používajú v aromaterapii a môžu mať antimikrobiálne účinky..

Je však dôležité poznamenať, že éterické oleje sú určené na vdýchnutie alebo aplikáciu na pokožku. Nemali by sa užívať perorálne, pretože to môže byť škodlivé (22, 24).

Annatto sa tradične používa na rôzne účely, vrátane umenia, varenia a medicíny. Dnes sa však používa iba ako potravinárske farbivo a na dochutenie jedál..

Potenciálne poškodenie annatta

Celkovo sa zdá, že annatto je pre väčšinu ľudí bezpečné (25).

Aj keď sú zriedkavé, niektorí ľudia môžu mať na ňu alergickú reakciu, najmä ak sú alergickí na rastliny z čeľade Bix (25)..

Medzi príznaky patrí svrbenie, opuch, nízky krvný tlak, žihľavka a bolesť brucha (26).

V niektorých situáciách môže annatto spôsobiť príznaky syndrómu dráždivého čreva (IBS) (27).

Tehotné alebo dojčiace ženy by ho nemali konzumovať nad rámec toho, čo sa zvyčajne nachádza v potravinách, pretože v týchto skupinách nie je dostatok výskumov o jeho bezpečnosti..

Ak spozorujete nepríjemné vedľajšie účinky tohto potravinárskeho farbiva alebo výrobkov, ktoré ho obsahujú, okamžite ich prestaňte používať a poraďte sa so svojím lekárom..

Celkovo sa zdá, že annatto je pre väčšinu ľudí bezpečný, ale nie je k dispozícii dostatok informácií o jeho bezpečnosti u určitých populácií..

Čo je annatto?

Najchutnejšie farby, ktoré vždy upútajú našu pozornosť, sú odtiene žltej, oranžovej a červenej. S ich pomocou aj najbežnejší produkt, ako je varená ryža, získa veľmi korenistý vzhľad a nevyhnutne prebudí chuť do jedla. Výrobcovia sa preto často snažia ozdobiť vzhľad výrobkov, na ktoré používajú rôzne farbivá a koreniny. Medzi nimi vyniká annatto..

Je to prírodný extrakt zo semien malého tropického stromu pochádzajúci z Južnej Ameriky.

  1. Čo je annatto
  2. Všeobecné charakteristiky
  3. Zloženie
  4. Liečivé vlastnosti
  5. Nebezpečné vlastnosti semien annatta
  6. Použitie v kuchyniach po celom svete
  7. Alternatíva k annattu v receptoch
  8. Ako zvoliť správne korenie
  9. Annatto v tradičnej medicíne
  10. Vedľajšie účinky
  11. Interakcia s inými látkami
  12. Ako uchovávať

Čo je annatto

Annatto je prírodné farbivo, ktoré dodáva jedlu jasne žltú alebo sýtu oranžovú farbu. Farbivo je prírodného pôvodu, pretože jeho látka sa získava na základe semien achiotov - malého stromu alebo kríka. Rastie v tropickom podnebnom pásme Južnej Ameriky.

Táto rastlina je známa už niekoľko storočí - je známe, že ju používali Indiáni na farbenie pokožky žltými odtieňmi. A v 17. storočí, keď po objave Ameriky Kolumbom prišli španielski dobyvatelia do vzdialených krajín, sa farbivo prinieslo aj do Európy..

Odvtedy sa extrakt z annatta používa predovšetkým ako farbivo, ktoré mení farbu potravín. Funguje to rovnako ako kurkuma alebo šafran.

Táto látka je obsiahnutá v mnohých potravinárskych výrobkoch, ktoré obyvatelia všetkých krajín už dávno dobre poznali:

  • Zmrzlina.
  • Žlté syry.
  • Nápoje.
  • Občerstvenie.
  • Maslo, zelenina.
  • Mliečne výrobky (fermentované pečené mlieko, bifilux, jogurt a mnoho ďalších).
  • Údené mäso.

Extrakt z annatta je označený označením E160b. Je to úplne bezpečný doplnok výživy, ktorý nemá žiadne vedľajšie účinky. Niektorí zahraniční výrobcovia syrov to označujú odlišne - napríklad Ururcul alebo Achiote, ako aj Achuete alebo Roucou.

Nemali by ste si však myslieť, že annatto je iba potravinárske farbivo, vďaka ktorému sú už chutné jedlá atraktívnejšie a chutnejšie. Toto juhoamerické tropické korenie sa v skutočnosti používa v modernej kozmetológii aj v medicíne. Pomocou annatta sú zafarbené krémy, vitamíny, tablety, gély a iné výrobky na starostlivosť o telo.

Všeobecné charakteristiky

Ker, z ktorého sa prášok farbiva extrahuje, rastie výlučne v tropickom pásme. Väčšinou sa nachádza v Južnej Amerike (Brazília a susedné krajiny). Annatto rastie aj na Filipínach. Biologicky patrí do rodu Bix z čeľade Bix.

Rastlina vytvára nádherné tropické kvety belavej až žiarivo ružovej farby. Ale samotné plody sa ukážu ako nenápadné - sú to tŕne odtieňa červenej tehly. Sú však najcennejšie. Po zaschnutí ovocia praskne a otvorí sa. Vo vnútri sa nachádzajú cenné semená (od 40 do 60), z ktorých sa extrahuje extrakt z annatta.

Zloženie

Je potrebné poznamenať, že annatto má priaznivý účinok na zdravie vďaka prítomnosti užitočných látok, vitamínov a minerálov v jeho zložení:

  • Aminokyseliny (vrátane základných).
  • Vápnik.
  • Fosfor.
  • Žľaza.
  • Všetky vitamíny skupiny B..
  • Vitamín C (aka kyselina askorbová).
  • Beta karotén.

Liečivé vlastnosti

Takéto bohaté zloženie annatta má pri pravidelnom konzumovaní pozitívny vplyv na človeka:

  1. Jeho antioxidanty (beta-karotény) chránia oči pred rôznymi chorobami, omladzujú a tonizujú ľudské telo ako celok..
  2. Ďalšia skupina antioxidantov (tokotrienoly) omladzuje pokožku a jemne odstraňuje jemné vrásky; preto sa annatto už dlho používa v kozmeteológii.
  3. Extrakt chráni kostný systém vďaka prítomnosti zlúčenín vápnika v ňom.
  4. Annatto zlepšuje fungovanie tráviaceho traktu vďaka priaznivým účinkom vlákniny.
  5. Je potrebné poznamenať, že toto farbivo má baktericídne vlastnosti.
  6. Extrakt tiež obsahuje norbixín - tento pigment je silným antioxidantom, ktorý pomáha predchádzať rakovine.

Nebezpečné vlastnosti semien annatta

Škody a výhody farbiva annatto sa dajú ľahko zistiť až po ochutnaní jedál, ktoré obsahujú tento extrakt. V drvivej väčšine prípadov ovplyvňuje telo iba pozitívne. Je to prírodný doplnok, ktorý neobsahuje žiadne nebezpečné zlúčeniny.

Môžu však existovať aj výnimky. V zriedkavých prípadoch môže látka spôsobiť alergie - u človeka sa objaví vyrážka, svrbenie a ďalšie charakteristické príznaky. Je to spôsobené individuálnymi vlastnosťami organizmu - t.j. neznášanlivosť na jednotlivé zložky. Ak máte alergické reakcie, korenie by ste samozrejme nemali jesť.

V takom prípade je lepšie annatto nahradiť kurkumínom, šafranom alebo iným korením, ktoré hotovému pokrmu dodá príjemný žltooranžový odtieň. Navyše, ak je šafran jednou z najdrahších kulinárskych prísad, potom je kurkuma celkom dostupná. A funguje to rovnako - jedlo sa stáva slnečným vzhľadom a veľmi príjemným na chuť..

Použitie v kuchyniach po celom svete

Ako už bolo spomenuté, annatto sa používa predovšetkým ako farbivo. Toto korenie neposkytuje zvláštnu arómu. Extraktu tiež chýba charakteristická príchuť potravinárskeho farbiva. Niektorí labužníci však poznamenávajú, že stále existuje slabá vôňa: pripomína korenistú arómu a chuť je oriešková s jemnou horkosťou..

Annatto sa používa v rôznych kuchyniach sveta ako:

  • Extrahovať.
  • Prášok alebo prášok.
  • Pasty.
  • Semená, celé alebo drvené.
  • Používa sa tiež annatto olej.

Používa sa na dodanie krásnej farby hotovým výrobkom, ako aj do marinád. Je zaujímavé, že doplnková látka dodáva mäsu a rybám zvláštnu údenú príchuť..

Alternatíva k annattu v receptoch

Má toto dochucovanie náhradu? Samozrejme existujú a navyše pre nás sú známejšie - sú to:

  • Kurkuma.
  • Šafran.
  • Paprika.

Dajú sa kúpiť aj hotové, najčastejšie sa predávajú sušené alebo v práškovej forme (napríklad mletá paprika).

Ako zvoliť správne korenie

Korenie je možné kúpiť v prášku, oleji a v iných formách. Hlavnou podmienkou je doba použiteľnosti, ktorá by nemala presiahnuť 3 roky (olej sa skladuje v chladničke najviac 3 mesiace). Pri výbere by ste mali venovať pozornosť aj vzhľadu produktu - ak je vyrobený zo starých semien, farba bude bohatá červeno-hnedá.

Mali by ste samozrejme venovať pozornosť aj ochrannej známke. Ak je výrobca známy („Annatto Bio“), môžete jeho výrobky kupovať s väčšou istotou. Nebude však nemožné sa bližšie pozrieť na vzhľad produktu..

Annatto v tradičnej medicíne

Využitie tejto rastliny v ľudovom liečiteľstve je známe už z dôb indiánskych kmeňov Južnej Ameriky. Tu je niekoľko klasických receptov:

  1. Odvar na umývanie rán a popálenín.
  2. Listy a konáre varené vo vode sa nanášali na telo v boji proti horúčke.
  3. Na liečbu kvapavky sa používali obklady z listov.
  4. Samotný vývar sa používal na liečbu žalúdočnej nevoľnosti..
  5. Tiež sa používal na liečenie chorôb prostaty..
  6. Infúzia - používa sa na liečbu úplavice.

Horliví Indiáni používali na ošetrenie nielen listy, ale aj dužinu:

  • Zápcha.
  • Úplavica.
  • Horúčka.
  • Krvácajúci.
  • Hnisanie.

Semená sa tiež používajú na ošetrenie - pomáhajú vyrovnať sa s:

  • Popáleniny.
  • Červená vyrážka.
  • Cukrovka a kvapavka.
  • Malomocenstvo.

Je zaujímavé, že u mnohých juhoamerických kmeňov sa odvar zo semien používa ako ženské afrodiziakum, ktoré pomáha prilákať pozornosť silnejšieho pohlavia..

Vedľajšie účinky

Látku je možné použiť takmer v akejkoľvek dávke, samozrejme však v rozumných medziach. Ako vedľajšie účinky môžete vymenovať iba alergické reakcie, ktoré sú mimoriadne zriedkavé. Lekári tiež odporúčajú používať toto korenie opatrne pre tehotné a dojčiace ženy..

Interakcia s inými látkami

Ak pravidelne užívate lieky na zníženie hladiny cukru v krvi, mali by ste byť pri kombinovaní annatta s nimi opatrní. Je lepšie sa najskôr poradiť so svojím lekárom..

Ako uchovávať

Farbivo môžete uložiť v akejkoľvek nádobe - na tieto účely sa často používajú sklenené nádoby. Je dôležité, aby bol tesne uzavretý a na tmavom mieste, kam neklesajú slnečné lúče. Samozrejme stojí za to vylúčiť prístup detí, ako aj domácich miláčikov. Je tiež pravidlom - annatto olej sa skladuje iba v chladničke a iba počas všeobecnej doby použiteľnosti..

Boli tieto informácie pre vás užitočné? Získajte viac informácií o výhodách a použití korenia a korenín.

Páči sa mi ♥ a prihláste sa na odber nášho kanála!

Máte k tejto téme čo povedať? Napíš do komentárov!