Čo je to táto špaldová obilnina alebo ako sa varí arménska kaša

Zástupkyňa Európskej asociácie pre štúdium obezity, odborníčka na výživu Lyudmila Denisenko tvrdí, že odmietnutie špaldy viedlo k zvýšeniu úrovne chronickej chorobnosti. Kultúra obilnín pretrvala dodnes v pôvodnej podobe a má pre človeka nastavený nezmenený chromozóm. Má prospešné vlastnosti vrátane minimálneho obsahu lepku. V strave sa špalda používa na varenie obilnín, pečiva, prvých chodov a dokonca aj originálnych omáčok na báze mletých obilnín..

Čo je

Špalda je polodivoká obilnina, ktorá patrí k odrode pšenice. Je tiež známa ako špalda, emmer, dvojzrnka a kamut. Hlavnou črtou obilnín je prítomnosť prútených zŕn a krehkých kláskov, ktoré boli mlátené spolu s kláskami a šupinami kvetov.

Špalda má bohaté chemické zloženie:

  • vitamíny;
  • minerály;
  • neesenciálne a esenciálne aminokyseliny;
  • mono - a disacharidy;
  • mastné kyseliny;
  • nasýtené mastné kyseliny;
  • mono- a polynenasýtené mastné kyseliny.

Vlna popularity tejto odrody pšenice sa vracia, a to aj do európskych krajín. V severnom Taliansku sa špaldová kaša nazýva farro-perlato.

Ako špalda rastie

Trochu histórie

Špalda sa objavila pred viac ako 8 000 tisíc rokmi. Prvýkrát sa obilná kultúra našla v 6. storočí pred naším letopočtom na území moderného Arménska. Potom ju priviedli do Bulharska, odkiaľ začala cestu dobývaním Európy. Pestovalo sa v Izraeli, starovekom Egypte, Etiópii a Babylone..

Špalda ako pestované zrno bola uvedená v textoch Herodotus, Homér, Columella a Theophrastus.

Na území Ruska sa špalda nachádzala v regióne Volga-Kama, kde žili Tatári, Čuvaš, Udmurci a Baškir. Vrchol jeho dopytu nastal v 18. storočí. Potom sa v každej domácnosti pravidelne pripravovali obilniny..

Čo sú to za typy

Medzi odrodami divých špaldových krúpov stojí za zmienku:

  • jednozrnný jednozrnný;
  • dvojosové jednozrnné;
  • dvojzrnná pšenica;
  • pšenica Urartu.

Existujú aj kultivované odrody, medzi nimi špalda, pšenica maha, dvojzrnka, pšenica Timofeeva.

Kvalitné zrno neobsahuje cudzie inklúzie a tmavé škvrny

Obsah kalórií a chemické zloženie výrobku

Biela pšenica obsahuje viac ako 27% bielkovín, vlákniny a 18 aminokyselín rastlinného pôvodu. Krúpy patria do kategórie vysokokalorických potravín bohatých na užitočné vitamíny a minerály.

Výživová hodnotaMnožstvo, g
Bielkoviny14,57
Tuky2.43
Sacharidy70,19
Voda11.02
Potravinová vláknina10.7
Popol1,78

Obsah kalórií v 100 g výrobku je 338 kcal.

Špalda je zdrojom železa, vitamínov skupiny B a bielkovín. Na rozdiel od obyčajnej pšenice sa v kontaminovanej a chemicky upravenej pôde nedarí..

Kultúra obilnín preto neobsahuje toxíny a karcinogénne prvky..

Chemické zloženie (na 100 g obilnín)Množstvo, mg
Fosfor401,0
Draslík388,0
Horčík138,0
Vápnik27.0
Sodík8.0
Žehliť4.44
Zinok3.28
Mangán2,98
Meď0,51
Beta karotén (vitamín A)0,005
Tiamín (vitamín B1)0,364
Riboflavín (vitamín B2)0,113
Kyselina pantoténová (vitamín B5)1 068
Pyridoxín (vitamín B6)0,23
Kyselina listová (vitamín B9)0,045
Tokoferol (vitamín E)0,79
Fyllochinón (vitamín K)0,003
Kyselina nikotínová (vitamín PP)6 843

Špalda obsahuje L-tryptofán, ktorý pomáha zlepšovať pohodu a podieľa sa na vytváraní pozitívnych emócií. Ak je metabolizmus tryptofánu narušený, človek môže pociťovať úzkosť, nespavosť a iné duševné poruchy.

Aká je chuť a farba špaldových obilnín

Špalda má špeciálnu pšeničnú príchuť s ľahkou orieškovou príchuťou. Počas varenia fazuľa zostáva neporušená s mäkkou textúrou. Sú béžové s ružovými a žltými odtieňmi..

Špaldové s hubami na panvici

Aké neočakávané výhody pre telo

Krúpy Polbya sa nepovažujú za rastlinu vhodnú na prípravu tinktúr, zmesí a iných liečivých výrobkov. Jeho liečivé vlastnosti zároveň dokázali oceniť liečiteľov starovekého Ríma a Grécka - Hippokrata a Avicennu.

Na zlepšenie tráviacej funkcie

Jedna porcia špaldovej kaše obsahuje asi 30% vlákniny. Normalizuje tráviaci trakt a urýchľuje vstrebávanie živín. Pravidelná konzumácia špaldy má preventívny účinok, keď:

  • plynatosť;
  • zápcha;
  • hnačka;
  • kŕče;
  • akútne ochorenia gastrointestinálneho traktu.

Chudnutie

Cereálie obsahujú komplexné sacharidy, ktoré sa pomaly vstrebávajú do tela. Pri konzumácii dlho vzniká pocit sýtosti. Vláknina prispieva k:

  • zníženie hladiny zlého cholesterolu;
  • regulovať rovnováhu mastných kyselín;
  • pomôcť kontrolovať chuť do jedla;
  • zlepšiť črevnú mikroflóru.

V 18. storočí sa špalde hovorilo „čierny kaviár“. Bolo to spôsobené vysokou výživovou hodnotou produktu..

Na reguláciu hladiny cukru

Sacharidy a jednoduché cukry sú úhlavným nepriateľom diabetikov. Zvýšený obsah vlákniny zároveň pomáha vyrovnať uvoľňovanie a štiepenie cukrov na glukózu. To reguluje produkciu inzulínu a glukózy v krvi..

Glykemický index špaldy je 45, čo umožňuje zahrnúť obilniny do bežnej diabetickej stravy.

Pre pohybový aparát

Krúpy obsahujú veľa prospešných minerálov, ktoré sa podieľajú na posilnení kostného systému:

  • fosfor;
  • zinok;
  • horčík;
  • vápnik;
  • meď.

Podporujú vývoj kostného tkaniva, zabraňujú osteoporóze a iným chorobám, ktoré môžu viesť k oslabeniu a zničeniu kostí. Vysoký obsah fosforu v kombinácii s rastlinnými bielkovinami pozitívne vplýva na intenzívny rast tkanív, svalov, ciev.

Na posilnenie imunitného systému

Na zvýšenie vytrvalosti tela prispejú vitamíny skupiny B. Stimulujú obranné mechanizmy tela a posilňujú imunitný systém. Tiamín sa podieľa na zmierňovaní psychického stresu a zmierňovaní úzkosti.

Aké sú kontraindikácie

Špaldu by nemali konzumovať ľudia s individuálnou neznášanlivosťou produktu, so syndrómom dráždivého čreva. V opačnom prípade by varenie obilnín, príloh a polievok nepoškodilo telo.

Pravidlá výberu špaldy

Pri nákupe obilnín by ste mali venovať osobitnú pozornosť určitým faktorom. Vysoko kvalitné krúpy by mali byť:

  • zlatá farba;
  • čisté, bez nečistôt a nečistôt;
  • v hermeticky uzavretom obale;
  • platný dátum spotreby.
Špaldová múka a celozrnné krúpy

Nevyberajte si okamžité hláskovanie. Je to spôsobené tým, že pri tepelnom spracovaní stratil významnú časť živín..

Podmienky skladovania

Kým nebude obal neutesnený, môžu sa obilniny skladovať pri izbovej teplote na suchom a dobre vetranom mieste. Dátum spotreby - 12 mesiacov od dátumu výroby. Optimálna teplota skladovania - od 0 ° C do 20 ° C..

Po otvorení obalu by sa špalda mala uložiť do sklenenej alebo keramickej nádoby s hermeticky uzavretým vekom. To ho pomôže chrániť pred hmyzom a zákalom..

Ako variť doma

Špalda sa používala v mnohých starých ruských receptoch. Klasickým jedlom je kaša, ktorá sa pripravovala na základe mlieka alebo vody. Môže sa jesť s:

  • sušené ovocie;
  • čerstvé bobule;
  • jogurt;
  • tvaroh;
  • tekvica;
  • zelenina;
  • orechy;
  • olivy;
  • med.

Rovnako sú obilniny vhodné ako príloha k mäsu, rybám alebo vnútornostiam. Môže nahradiť riziko v kapustových rožkoch alebo rizote. Špaldu môžeme pomlieť na múku na výrobu cestovín, chleba, rožkov, sušienok a muffinov. Pečivo je aromatické a svieže.

Acharov plavák (arménska kaša s hubami)

Jedná sa o tradičné arménske jedlo nazývané tiež špaldový pilaf. Recept zdieľal ruský reštaurátor Gayane Breiova. Z jej dôvodu otvorenie niekoľkých reštaurácií "Panaehal" a Gayane`s v Moskve.

Zloženie (na 4 porcie):

  • Špalda - 0,5 kg
  • Cibuľa - 200 g
  • Šampiňóny - 200 g
  • Ghee - 200 g
  • Podľa chuti osolíme
  1. Špaldu orestujeme na malom ghí 3 minúty.
  2. Cereálie zalejte prevarenou vodou v pomere 1: 1,5.
  3. Varte do mäkka najmenej 40 minút. Osolíme 5 minút pred koncom varenia.
  4. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme ju na ghí.
  5. Pridajte nasekané huby. Smažte 5 minút.
Acharov sa topil

Pri podávaní musí byť špaldová kaša rozložená na rovnej doske a na vrch dajte duxel ich húb a cibule.

Špaldová kaša v pomalom hrnci

Toto jedlo je vhodné pre vegetariánov alebo pre tých, ktorí držia dietetickú stravu. Varenie kaše v multivarke nebude trvať dlhšie ako 1 hodinu.

Zloženie (na 3 porcie):

  • Celá špalda - 200 g
  • Cibuľa - 1 kus.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Voda - 750 ml
  • Rastlinný olej - 3 lyžice.
  • Soľ, korenie - podľa vkusu
  1. Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu.
  2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
  3. Vložte zeleninu do misky na varenie a duste na rastlinnom oleji v režime „Fry“ najviac 10 minút.
  4. Krúpy opláchnite a poukladajte na cibuľu a mrkvu.
  5. Zalejeme teplou prevarenou vodou v pomere 1: 3. Zapnite režim „Varenie“ na 45 minút.
  6. Nakoniec pridáme soľ a korenie. Po signáli na vypnutie programu nechajte kašu pol hodiny lúhovať.
Kaša je drobivá a jemná

Špaldovú kašu môžete podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu.

Ďalší recept na vynikajúce chudé špaldové jedlo nájdete vo videu:

Koľko je 1 kg v Rusku

Špalda sa pestuje v mnohých krajinách sveta. Oceňujú sa najmä výrobky nemeckých a švajčiarskych firiem. Na ruských trhoch sa však čoraz viac vyskytujú krúpy vlastnej výroby.

Ochranná známkaCena, trieť.
Celá špalda „Altai rozprávka“ vo vreciach na varenie, 5x80g73,00
Drvené špaldové krúpy „VasEko“, 700 g153,00
Celozrnné cestoviny zo špaldy „VastEko“, 400 g145,00
Naklíčené špaldové vločky „Živé obilniny“, 300 g120,00

Celozrnná špalda je prírodný produkt, ktorý sa pestuje na ekologicky čistej pôde bez použitia syntetických hnojív a chemikálií, ktoré sú zdraviu škodlivé. Odporúča sa na diabetický, dietetický a detský príjem potravy.

Achar-pilavová alebo špaldová kaša s mäsom a orechmi

„Budem ti slúžiť slávne, usilovne a veľmi pravidelne, o rok za tri kliknutia na čelo, daj mi varené špaldy,“ - tieto riadky z „Príbehu o kňazovi a jeho pracovníkovi Baldovi“ sú známe každému. Ale nie každý vie, čo je varená špalda a s čím sa jesť. Oprava tohto nepríjemného vynechania.

Divoký druh špaldy sa podľa historikov objavil v piatom tisícročí pred naším letopočtom.

Na konci storočia sa špalda dostala do Severnej Ameriky, kde sa dodnes výrobky z nej založené predávajú, hlavne v obchodoch so zdravou výživou. Je pravda, že v zámorí sa také obilniny nazývajú seltha. Prospešné vlastnosti špaldy sú dobre známe v iných krajinách. Napríklad v Nemecku sa z neho vyrábajú originálne omáčky a dezerty a v Taliansku pripravujú vynikajúce rizoto. U nás sa špalda dnes pestuje iba na Kaukaze, v Baškirsku a Čuvašsku. A v posledných rokoch sa stáva čoraz populárnejším medzi dietológmi..

Výhody pre každé zrno

To nie je prekvapujúce, pretože špaldové krúpy, ktorých prospešné vlastnosti sú lepšie ako v prípade mnohých iných obilnín, sú vynikajúcim potravinovým produktom. Špaldové zrná sú väčšie ako pšeničné a sú chránené veľmi hustými šupinami. To na jednej strane vážne komplikuje proces technologického spracovania a robí ďalšiu prípravu múky nerentabilnou. Na druhej strane je to vďaka týmto tvrdým šupinám, že je špalda nasýtená hodnotnou vlákninou. Vďaka pomalým sacharidom je telo rýchlo nasýtené a pocit hladu nevzniká veľmi dlho.

Špalda je navyše skutočným šampiónom medzi obilninami, čo sa týka zásob živín. Obsahuje veľké množstvo rastlinných bielkovín, niekoľko desiatok esenciálnych aminokyselín, nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, minerály.

Výhody špaldovej kaše sú nepopierateľné pre posilnenie imunity, najmä v jesenno-zimnom období. Pravidelné používanie tohto jedla vám umožňuje regulovať procesy trávenia, normalizovať hladinu cukru v krvi, zlepšovať stav endokrinného, ​​nervového a kardiovaskulárneho systému. Lekári odporúčajú, aby ste špaldu rozhodne zaradili do stravy pre tých, ktorí trpia celiakiou - alergiou na lepok (lepok), ktorý je obsiahnutý v pšenici, jačmeni a ovse..

Ako teda variť špaldovú kašu s cieľom získať maximum živín?

Menu v staroruskom štýle

V staroveku sa špalda varila v ruských peciach, vďaka čomu bola obzvlášť chutná a bohatá. Špaldová mliečna kaša je však perfektne uvarená aj na modernom sporáku. Zároveň si zachováva všetky užitočné látky v plnom rozsahu. Najprv musíte cez noc namočiť pohár špaldy do jogurtu alebo kefíru. Ráno prebytočnú tekutinu scedíme, cereálie dobre prepláchneme pod studenou vodou a uvaríme ako každú kašu v kastróle s mliekom na strednom ohni. Hotový špalda by mala byť zabalená do teplej deky na pol hodiny. Pred podávaním horúcu kašu ochutíme maslom.

Recept na varenie špaldovej kaše nie je zďaleka jediným pokrmom bohatým na živiny. Môže sa nimi pochváliť aj staroruská špaldová polievka. Na kastróle na masle speníme jednu nakrájanú cibuľu. Pridajte do nej pohár hotovej špaldy a za občasného miešania ju poduste do zlatista. Potom nalejte do hrnca liter hovädzieho vývaru, podľa chuti dosolte, okoreňte, poriadne premiešajte. Polievku varíme 40 - 45 minút na miernom ohni a na záver pridáme pol pohára rozohriatej smotany. Polievku rozšľaháme mixérom, nalejeme na taniere a posypeme nasekanou zelenou cibuľkou. Toto jedlo bude úspešne doplnené tvarohovými krutónmi. Tenké krajce chleba vymastíme maslom, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť na niekoľko minút do rúry. Pred podávaním krutóny nakrájame na kocky a posypeme špaldovou polievkou.

Dávam do pozornosti starý starý recept zo špaldových obilnín.

Hovoríme jej - achar.

Toto je veľmi chutné a zdravé jedlo. Ako kaša s mäsom, alebo pilaf s mäsom.

Existuje veľa receptov na výrobu achary, poviem vám o našej rodine. Dnes som varila z drvenej špaldy, jednoducho nebolo celé zrno. Zvyčajne si ho objednávame od ľudí, ktorí dodávajú obilniny. Tu, v obchode, som našiel iba rozdrvené a potom ledva. Celé zrná robia pokrm ľahším a krajším. Čo sa týka chuti, žiadny rozdiel som nepostrehol..
Je to nevyhnutné:
Mäso (najlepšie jahňacina) 400-500 gramov
Luk-2
Vlašské orechy 100 gramov
Ghee (môžete tiež použiť rastlinný olej) 100 - 150 gramov (v závislosti od obsahu tuku v mäse)
Hmeli-suneli
Pomleté ​​klinčeky
Mletý koriander
Soľ, čierne a červené korenie
Špalda 400g.
Paradajky 3ks
Najskôr si rozpustíme maslo a mäso orestujeme, pridáme cibuľu, podusíme, potom paradajky, ktoré je potrebné olúpať a nastrúhať na jemnom strúhadle. Potrebujeme ich vkus. V miske by ich nemalo byť cítiť. Pridáme korenie, keď je mäso takmer hotové, pridáme orechy, ešte trochu podusíme. Olúpte krúpy, ak sú pomleté, tak nie moje. Ak je celá, potom je potrebné ju vopred naplniť vodou a nechať 30 minút napučať. Naliať vriacou vodou do mäsa v pomere 1: 1,5. Potom môžete pridať ešte trochu vody. Ak je to potrebné, ešte posolíme a pridáme cereálie. Varíme celé 40 minút, drvené 20 - 25. Určite ho necháme pod uterákom 15 minút vypotiť sa.
dobrú chuť

Špaldová kaša (Acharovova tavenina)

KUCHYNSKÉ VARENIE RECEPTU Špaldová kaša (Acharov mel) S FOTKAMI

Táto kaša môže byť varená ako v kuracím vývare, tak v čistej vode. Kaša uvarená v slepačom vývare sa perfektne hodí ako príloha k varenému kuraciemu mäsu. A kaša varená vo vriacej vode, ochutená praženými hubami, je dobrá s vareným hovädzím mäsom.

Špaldová kaša sa podáva ako na svete, tak aj na hostine ako príloha k hlavným jedlám, napríklad k Ichli Kufte, kuracím krídlam, varenému kuraciemu mäsu v paradajkovej omáčke, francúzskym fašírkam atď..

V rýchlych dňoch sa kaša varí výlučne na rastlinnom oleji a vriacej vode..

Ruslan Akhmedov a Gayane Breiova o tradičných arménskych obilninách achar a dzavar

Ruslan Achmedov, šéfkuchár reštaurácie „Panaeli“, a Gayane Breiova, majiteľka reštaurácií v Gayane a „Panaehal“, hovoria o tradičných arménskych cereáliách, achare a dzavare. Rozhovor s Annou Karmanovou

Achar, dzavar sú všetky pšeničné?

Ruslan Achmedov: Áno, achar je divo rastúca pšenica, druh špaldy. Rastie na vysočine Kaukazu.

V čom sa líši od obyčajnej pšenice?

RA: Pretože kultúra rastie divoko a aj na takýchto miestach je oveľa užitočnejšia. Aj achar obsahuje menej lepku ako pšenica. Pretože sa táto obilnina používa nerafinovaná, je diétnejšia ako obyčajná pšenica. Navonok sa dajú ľahko rozlíšiť: ak je obyčajná pšenica okrúhla, potom má achar dlhé zrno. Najviac pripomína hnedú hnedú ryžu..

Gayane Breiova: Mimochodom, v Arménsku je táto obilnina oveľa populárnejšia ako ryža. A achar a dzavar a bulgur tam jedia oveľa častejšie. Napríklad pilaf sa tiež varí nie z ryže, ale z acharu.

Ako sa pripravuje?

GB: Pred varením je najlepšie obilniny namočiť na noc. Na varenie vezmite jeden diel obilnín a dva diely vody. Pilaf s acharom sa ukáže ako drobivý. Ak môžete nesprávne vypočítať s ryžou, potom s acharom nie sú také problémy, vždy sa to ukáže ako drobivé. Varenie je ako obyčajný pilaf: najskôr si orestujte cibuľu, okoreňte na ghí, potom vložte cereálie a povarte ich. Ak pridáte hrozienka, sušené ovocie, získate veľmi chutný sladký pilaf. Môžete tiež variť kašu z acar na vode, pridať do polievok. Ak sa rozdrví na múku, potom môžete pripraviť koláče typu pita. Toto celé zrno je skvelé na čistenie čriev. V prípade otravy môžete achar namočiť do vody, povariť ho a výsledný vývar potom vypiť s obilninami.

A pridať do šalátov?

GB: Áno, celé zrná dodávajú šalátom váhu a bohatosť. Môžete napríklad zmiešať varený achar so špenátom a matsunom - nie výživný, ale sýty. Polievky sa tiež stávajú hustejšie, uspokojivejšie.

R.A.: Gayanina kuchárka Tamara Garanyan pripravuje lahodnú polievku s achárom. Recept je jednoduchý. Vezmite pór, orestovaný na masle. Chceme bielu aj zelenú časť - druhá dáva našej polievke príjemný odtieň. Zemiaky tu osmažte, zalejte vodou, môžete pridať smotanu, ale nie nevyhnutne - jemnú štruktúru dosiahnu zemiaky. Varte achar, vezmite viac zemiakov a nakrájajte na kocky, kombinujte s obilninami, pridajte ghí, aby ste ich zľahka zlepili, osmažte, potom ich pevne vložte do formy. Vložte "podložku" z obilnín a zemiakov na tanier, nalejte polievku. Z korenia do polievky použijeme iba soľ a korenie, ale na achar pridáme kurkumu a šafran.

GB: Môže existovať veľa kombinácií. Achar má veľmi príjemnú orieškovú príchuť a s rôznymi prísadami je odhalený novým spôsobom. S hubami - veľmi neobvyklé. Najlepšie zo všetkého je, že ghí zdôrazňuje svoju vlastnú chuť. A tiež je vynikajúce, ak do acharovej kaše pridáte maslovú a morušovú omáčku. Môžete tiež vyprážať zeleninu na woku s acharom - bude taký panázijský príbeh.

To znamená, že ho používate nielen v arménskych receptoch.?

RA: Samozrejme. Ak hovoríme napríklad o európskej kuchyni, tu som tiež zaviedol achar do jedného jedla - to je kačacie stehno confit so zeleninou. Varte achar, vložte maslo pre bohatosť a príjemnú chuť. Kačicu najskôr opečieme z oboch strán tak, aby vo vnútri zostala šťava, potom ju dusíme spolu so zeleninou - mrkva, zeler, paprika, - tymian a rozmarín na víne. Najskôr položte achar na tanier, na to - kačicu so zeleninovým gulášom.

GB: Achar je všeobecne veľmi zaujímavé kombinovať s rozmarínom - jedná sa o úplne nový odtieň, takže si s ním môžete zahrať v stredomorských receptoch, s rybami, morskými plodmi..

A čo je dzavar?

RA: Toto je tiež druh pšenice, zbiera sa veľmi mladá, potom je mierne uvarená a olúpaná. Ukázalo sa, že to je zaoblený ľahký kríž, ktorý sa navonok najviac podobá na jačmeň.

GB: Pripravujeme veľmi chutnú polievku z dzavaru - zachránenú. Najprv musíte variť cereálie až do polovice varenia. Potom v kastróle zmiešajte matsun s vodou na polovicu, povarte ho až do varu, vložte dzavar, pridajte koriander a za stáleho miešania povarte, aby sa polievka nezvlnila. Keď ju opäť privedieme do varu, odstavíme ju z ohňa a podávame s kúskom masla. Ďalšie tradičné dzavarské jedlo sa volá arisa a ja ho volám arménske rizoto, pretože konzistencia je úplne ako rizoto. Celé kurča dáme do kastróla, pridáme dzavar, zalejeme ho vodou, varíme, kým samotné kuracie mäso nezačne zaostávať za kosťami. Potom panvicu odstavíme z plameňa, kuraciemu mäsu zbavíme všetkých kostí a mäso rozdelíme na kúsky a primiešame do kaše. Pretože je kura mastné, je tu len veľmi málo oleja, len pre jeho chuť. Dzavar získava lepkavú štruktúru, v tomto je podobný ryži arborio.

V Moskve možno nájsť achar a dzavar?

R.A.: Iba na trhoch ich nenájdete v obchodoch.

PDF verzia

  • 49
  • 50

Acharov sa topí, špaldový s hubami

RECEPT NA VARENIE KROK ZA KROKOM

Recept poskytla Gayane Breiova, televízna moderátorka, majiteľka reštaurácií Gayane`s a Panaehali.

"Je čas pripraviť si vlastnú národnú kuchyňu. Je to dobré pre všetkých: ohľaduplnosť stravy a poctivé podávanie jedál - bez ozdôb rôznymi omáčkami a množstvo jednoduchých výrobkov, ktoré si môže dovoliť každá gazdinka. Je zaujímavé, že priamo tu sa pripravuje málo jedál," spod noža. Naše jedlo musí počkať, pretože je dlhé
ochabuje, dusí sa alebo varí. Je však plný skutočného ducha Arménska. ““

Krupa achar čo to je

Acharov plav je tradičné jedlo arménskeho slávnostného stola. Achar môže byť varený v kuracím vývare alebo vo vode. Kurací vývar sa zvyčajne podáva s vareným kuracím mäsom a varený vo vode sa varí s hubami. „Plav“ nemá nič spoločné so slovom „pilaf“, ako sa v Arménsku nazývajú všetky drobivé jedlá, či už sú to obilniny alebo cestoviny. A achar je arménsky názov pre obilniny, ktorý je nám všetkým známy už od detstva z rozprávky o A. A. Puškinovi. Špalda je divoký predok pšenice, ktorý pozná každý z nás, na rozdiel od známych obilnín pre všetkých z nás, má špalda tvrdšiu pokožku a sotva znateľnú orieškovú príchuť..

Zdieľaj toto

Na túto cennú obilninu bohatú na vitamíny sa dlho nespravodlivo zabúdalo. A to čiastočne preto, lebo proces spracovania špaldy je oveľa namáhavejší ako proces jej následnej pšenice. Preto ma veľmi teší, že arménska kulinárska kultúra zachovala recepty na varenie jedál z tejto zdravej obilniny. A náš krok za krokom recept s fotografiou vám pomôže uvariť voňavý achar s kuracím mäsom a vychutnať si jeho chuť.

Príbeh Achara

„Arménsky poklad“ - takto sa medzi ľuďmi nazýva achár. Krúpy na prípravu tradičných jedál arménskej kuchyne sa získavajú z divo rastúceho špaldu, obilie sa neodlupuje od tvrdej šupky, čo dodáva miske „chuť“. Kvôli špeciálnemu spôsobu spracovania achárov sa tavenina zvyčajne pripravovala najmä na sviatky. Potom sa večer zhromaždili arménske ženy, triedili zrno, umývali ho vo viacerých vodách, cez noc ho namáčali.

V rovnakom čase ženy spievali tradičné piesne, často tancovali, takže sa acharova tavenina ukázala ako zvláštna, nasýtená teplom rúk, ktoré ju pripravovali, nasýtená pozitívnou energiou. A ráno, po ľahkom vysušení obilia, začali pripravovať toto vynikajúce jedlo. Achary sa často varili v tonire. Na uhlíky sa položil kotlík s acharom a jatočné telo sa zvesilo zhora, tuk z mäsa tiekl do acharu, pokrm s acharovou taveninou sa ukázal byť roztavený a aromatický. Teraz je pre nás, obyvateľov mesta, ťažké dodržiavať všetky zvyky našich predkov, mali by ste sa však určite pokúsiť uvariť toto zdravé, výdatné a chutné jedlo arménskej kuchyne a raz a navždy si ho zamilovať..

Zloženie

  • Domáce kuracie mäso - 1 kg
  • Krúpy Achara - 1,5 šálky
  • Cibuľa - 5 kusov
  • Kurací vývar - 600 gramov
  • Maslo - 150 gramov
  • Slnečnicový olej - 100 gramov
  • Soľ - 30 gramov
  • Nové korenie nového korenia - 20 gramov

Proces varenia Achary

  1. Pripravíme si potrebné suroviny.

Najskôr si pripravíme potrebné výrobky

Najskôr roztriedime achar a umývame ho, až kým nebude voda priehľadná

Teraz obilniny namočíme na pár hodín do studenej vody

K tomuto jedlu potrebujeme aj kuracie mäso. Pohár suchých obilnín bude potrebovať asi 1 kg kuracieho mäsa. Kuracie mäso by malo byť olúpané, opláchnuté a vysušené obrúskom

Kurča zalejte vodou a nastavte do varenia do mäkka. Nezabudnite, že by ste mali prvý vývar scediť, kuracie mäso znova opláchnuť a potom na miernom ohni variť v slanej vode do mäkka.

Medzitým vyhoďte namočený achar do cedníka a preložte na hrubostennú panvicu

Do cereálií pridáme maslo

Je čas tiež zložiť kurča z ohňa

Pridajte kurací vývar do panvice s obilninami

Nalejte vývar na prst nad obilninami

Teraz panvicu zakryte obilninami a dajte na oheň

Olúpte a nakrájajte cibuľu na pol krúžky

Kuracie mäso položte na dosku na krájanie

Korpus rozdelíme na kúsky

Mäso by malo byť nakrájané na 5 - 7 cm štvorcových kusov

Na samostatnej panvici rozohrejte rastlinný olej a osmažte cibuľu

Do osmaženej cibule vložte nakrájané mäso

Keď sa tekutina z acar varí, malo by sa skontrolovať, či je pripravená, a ak je to potrebné, vývar by sa mal zaviesť v malých dávkach.

Do hotovej obilniny vložíme mäso a opraženú cibuľu

Zhromaždená miska by mala byť pokrytá vekom a na miernom ohni stmavená

Po 20 minútach bude pilaf hotový a môže sa podávať

Vychutnajte si úžasnú chuť Achary

Výhody acharov plávajú

Tradičné arménske plavenie acharov je nielen výdatné a chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo. Výhody acharových krúpov sú zrejmé - obsahuje komplex vitamínov B, vitamínov E a PP, ako aj draslík, horčík, zinok, sodík, meď, selén, fosfor. Okrem toho achar pomáha zlepšovať vlasy, nechty, pokožku, posilňuje pamäť, zmierňuje anémiu, pomáha zlepšovať trávenie a vyváženie hmotnosti, posilňuje imunitný systém, zlepšuje krvný obeh.

A achar je tiež diétna obilnina, ale obsahuje lepok, preto by ho ľudia trpiaci alergiou mali starostlivo jesť. Acharovplav sa varí v kuracím vývare, ktorý je tiež dobrý na trávenie. Ak je acharov plav varený s hubami, je to užitočné pre vegetariánov alebo počas pôstu, ako hlavný chod každého jedla. Achar je dobrý ako príloha k mnohým jedlám, veľmi chutný s tyalskou a jemnou kyuftou.

Adjar krúpy, čo to je

Achar
Acar

Uhorka, mrkva a šalotka
Zahrnuté v národných kuchyniach
Indonézska kuchyňa, malajská kuchyňa, singapurská kuchyňa
Typpredjedlo, korenie
Komponenty
Hlavnýzelenina, ocot, cukor
Možnékorenie
Mediálne súbory na Wikimedia Commons

Achar (indonézsky a malajský acar) je jedlo indonézskej, malajskej a singapurskej kuchyne. Je to druh nálevu: najemno nakrájaná zelenina jedného alebo rôznych druhov, varená v špeciálnej marináde s prídavkom cukru a korenia.

Najčastejšie sa na varenie používa uhorka, mrkva, cibuľa, šalotka, čili papričky. Zeleninu je možné marinovať surovú aj po blanšírovaní alebo zhnednutí.

Acar môže slúžiť ako občerstvenie alebo príloha a môže sa tiež použiť ako omáčka na dusenie rýb, morských plodov alebo mäsa. V druhom prípade sa hotový guláš zvyčajne nazýva aj „achar“.

Obsah

Pôvod a distribúcia [upraviť | upraviť kód]

Postup morenia zeleniny, ktorý jej poskytuje nielen dodatočnú chuť, ale aj pomerne dlhé skladovanie, najmä v dopyte v rovníkovom podnebí, sa pod vplyvom indickej kuchyne, ktorá je v juhovýchodnej Ázii tradične silná, rozšíril na Malajské súostrovie a polostrov Malacca. Samotný názov „achar“ má indoiránsky pôvod: v severných oblastiach Indie a Pakistanu je to názov miestnych odrôd solených nálevov [1]. Okrem toho si veľa druhov zeleniny, ktoré sa na acharu najčastejšie používajú, najmä uhorky a mrkva, vypožičiavali obyvatelia Malajského súostrovia a Malacky v rôznych časoch počas kontaktov s národmi južnej Ázie [2] [3]. Niektorí vedci sa domnievajú, že ďalším faktorom v popularizácii acharu v Indonézii bol vplyv európskych kulinárskych tradícií: medzi holandskými kolonialistami sa často používalo nakladanie ako občerstvenie [4]..

Achar je populárne jedlo v mnohých častiach Indonézie, západnej a východnej Malajzie, ako aj Singapuru a Bruneja. Určitú distribúciu získal aj mimo týchto krajín, najmä v Thajsku susediacom s Malajziou, ako aj v Holandsku, ktoré si od koloniálnych čias udržiavalo dosť úzke spoločensko-kultúrne väzby s Indonéziou [4] [5]..

Príprava a odrody [upraviť | upraviť kód]

Akarový základ môže byť jednozložkový, spravidla však ide o viac-menej jednotnú zmes troch alebo štyroch rôznych druhov zeleniny. Uhorka, mrkva, šalotka a cibuľa sú najobľúbenejšie prísady na celom svete. Na tieto účely sa tiež používajú rôzne druhy kapie, paradajok, jedlých chayotov, jicamy, menej často kapusty, cesnaku, plodov ambarelly, zelenej fazule, mladej kukurice, ako aj rôzne druhy kravských plodov a ovocia, ako sú ananás a mango [6] [7]. [8].

Väčšina druhov zeleniny a ovocia sa krája na malé kúsky - plátky alebo prúžky: úplne sa použijú malé paprikové struky, ovocie ambarella alebo strúčiky cesnaku. Uhorky je možné použiť ako šúpané aj olúpané, paradajky - červené aj zelené, je zvykom pred nakrájaním kapie odstrániť semená [6] [7] [9].

Zelenina sa často nakladá surová - tieto druhy jedál sa bežne nazývajú „čerstvé acar“ (Ind. Acar segar), ale veľa receptov zahŕňa predbežné blanšírovanie alebo restovanie, niektoré ich pražia na sekanej paprike alebo drvených arašidoch. Základom marinády je takmer vždy ocot, zriedený v tej či onej miere vodou. Vo väčšine prípadov sa do nej pridáva cukor alebo palmový cukor, veľmi často soľ, limetka alebo citrónová šťava a rôzne koreniny: zázvor, cymbopogon, galangal, lumbang, nasekané čili alebo cesnak. Kurkuma sa niekedy používa aj ako prísada, ktorá dodáva zeleninovej zmesi nielen dodatočný chuťový odtieň, ale aj intenzívne žltú farbu - preto sa tomuto typu acharu tradične hovorí „žltý acar“ (indiánsky a malajský acar kuning) [6] [7] [ 8].

Marináda môže byť studená, ale často sa varí - najmä ak sa do nej pridá značné množstvo cukru a korenia. Trvanie marinovacieho procesu sa môže výrazne líšiť: jedlo sa vo väčšine prípadov považuje za hotové do niekoľkých minút po naliatí tekutinou, niekedy však toto obdobie dosiahne deň [6] [7] [8].

Niektoré mestá a oblasti sa tradične špecializujú na určité druhy achary, ktoré majú niektoré zvláštnosti, pokiaľ ide o zloženie hlavných zložiek alebo marinády. Napríklad kulinárskou špecialitou indonézskeho ostrova Banka je achár z plodov ambarel vo veľmi sladkej marináde [10], v západnej časti ostrova Timor - achar z veľkokvetých kvetov sesbania marinovaných pridaním krevetovej pasty a jávske mesto Purwokerto (anglicky) rusky. - achar z uhorky, paradajok a šalotky, vyrobený bez octu: zelenina je blanšírovaná v odvare z kurkumy, cesnaku, čierneho a červeného korenia [11].

Prezentácia a použitie [upraviť | upraviť kód]

Achar je často pripravený na budúce použitie. Jeho trvanlivosť do značnej miery závisí od zloženia marinády: v tesne uzavretej nádobe ho možno skladovať najmenej niekoľko dní pri izbovej teplote a v chladničke - oveľa dlhšie [8] [9].

Toto jedlo je veľmi populárne v domácej kuchyni a často sa podáva aj v stravovacích zariadeniach. Môže slúžiť ako samostatné ľahké občerstvenie alebo ako príloha alebo dochucovadlo k hlavným jedlám. Achár obzvlášť často sprevádza také špeciality indonézskej, malajskej a singapurskej kuchyne, ako je nasi goreng a sat, ale aj rôzne mäsové a rybie pokrmy. V takýchto prípadoch sa porcia nakladanej zeleniny zvyčajne položí na jeden tanier s hlavným chodom alebo sa menej často podáva v samostatnej malej miske spolu s ďalšími koreninami [7] [8].

Okrem toho sa v Indonézii a Malajzii achar používa aj ako omáčka na dusenie. Varia sa v ňom najmä ryby a morské plody. V takýchto prípadoch sa hotové jedlo zvyčajne nazýva aj „acar“ a názov hlavného produktu zvyčajne slúži ako definícia: „fish acar“ (Indon acar ikan), „shrimp achar“ (Indon acar udang). Niektoré z týchto jedál sú tradične viazané na určitú oblasť: napríklad krevetový achar je považovaný za kulinársku špecialitu sumatranského mesta Palembang [12] a kačacie vajcia dusené v achare sú obzvlášť populárne v reštaurácii Kalimantan Banjarmasin [13]..

Ruslan Achmedov, šéfkuchár reštaurácie Panaheli, a Gayane Breiova, majiteľka reštaurácií Gayane’s a Panaehal’s, hovoria o tradičných arménskych cereáliách, achare a dzavare. Rozhovor s Annou Karmanovou

Achar, dzavar sú všetky pšeničné?

Ruslan Achmedov: Áno, achar je divo rastúca pšenica, druh špaldy. Rastie na vysočine Kaukazu.

V čom sa líši od obyčajnej pšenice?

RA: Pretože kultúra rastie divoko a aj na takýchto miestach je oveľa užitočnejšia. Aj achar obsahuje menej lepku ako pšenica. Pretože sa táto obilnina používa nerafinovaná, je diétnejšia ako obyčajná pšenica. Navonok sa dajú ľahko rozlíšiť: ak je obyčajná pšenica okrúhla, potom má achar dlhé zrno. Najviac pripomína hnedú hnedú ryžu..

Gayane Breiova: Mimochodom, v Arménsku je táto obilnina oveľa populárnejšia ako ryža. A achar a dzavar a bulgur tam jedia oveľa častejšie. Napríklad pilaf sa tiež varí nie z ryže, ale z acharu.

Ako sa pripravuje?

GB: Pred varením je najlepšie obilniny namočiť na noc. Na varenie vezmite jeden diel obilnín a dva diely vody. Pilaf s acharom sa ukáže ako drobivý. Ak môžete nesprávne vypočítať s ryžou, potom s acharom nie sú také problémy, vždy sa to ukáže ako drobivé. Varenie je ako obyčajný pilaf: najskôr si orestujte cibuľu, okoreňte na ghí, potom vložte cereálie a povarte ich. Ak pridáte hrozienka, sušené ovocie, získate veľmi chutný sladký pilaf. Môžete tiež variť kašu z acar na vode, pridať do polievok. Ak sa rozdrví na múku, potom môžete pripraviť koláče typu pita. Toto celé zrno je skvelé na čistenie čriev. V prípade otravy môžete achar namočiť do vody, povariť ho a výsledný vývar potom vypiť s obilninami.

A pridať do šalátov?

GB: Áno, celé zrná dodávajú šalátom váhu a bohatosť. Môžete napríklad zmiešať varený achar so špenátom a matsunom - nie výživný, ale sýty. Polievky sa tiež stávajú hustejšie, uspokojivejšie.

RA: Gayanina kuchárka Tamara Garanyan pripravuje lahodnú polievku s achárom. Recept je jednoduchý. Vezmite pór, orestovaný na masle. Chceme bielu aj zelenú časť - druhá dáva našej polievke príjemný odtieň. Zemiaky tu osmažte, zalejte vodou, môžete pridať smotanu, ale nie nevyhnutne - jemnú štruktúru dosiahnu zemiaky. Varte achar, vezmite viac zemiakov a nakrájajte na kocky, kombinujte s obilninami, pridajte ghí, aby ste ich zľahka zlepili, osmažte, potom ich pevne vložte do formy. Vložte "podložku" z obilnín a zemiakov na tanier, nalejte polievku. Z korenia do polievky použijeme iba soľ a korenie, ale na achar pridáme kurkumu a šafran.

GB: Môže existovať veľa kombinácií. Achar má veľmi príjemnú orieškovú príchuť a s rôznymi prísadami je odhalený novým spôsobom. S hubami - veľmi neobvyklé. Najlepšie zo všetkého je, že ghí zdôrazňuje svoju vlastnú chuť. A tiež je vynikajúce, ak do acharovej kaše pridáte maslovú a morušovú omáčku. Môžete tiež vyprážať zeleninu na woku s acharom - bude taký panázijský príbeh.

To znamená, že ho používate nielen v arménskych receptoch.?

RA: Samozrejme. Ak hovoríme napríklad o európskej kuchyni, tu som tiež zaviedol achar do jedného jedla - to je kačacie stehno confit so zeleninou. Varte achar, vložte maslo pre bohatosť a príjemnú chuť. Kačicu najskôr opečieme z oboch strán tak, aby vo vnútri zostala šťava, potom ju dusíme spolu so zeleninou - mrkva, zeler, paprika, - tymian a rozmarín na víne. Najskôr položte achar na tanier, na to - kačicu so zeleninovým gulášom.

GB: Achar je všeobecne veľmi zaujímavé kombinovať s rozmarínom - jedná sa o úplne nový odtieň, takže si s ním môžete zahrať v stredomorských receptoch, s rybami, morskými plodmi..

A čo je dzavar?

RA: Toto je tiež druh pšenice, zbiera sa veľmi mladá, potom je mierne uvarená a olúpaná. Ukázalo sa, že to je zaoblený ľahký kríž, ktorý sa navonok najviac podobá na jačmeň.

GB: Pripravujeme veľmi chutnú polievku z dzavaru - zachránenú. Najprv musíte variť cereálie až do polovice varenia. Potom v kastróle zmiešajte matsun s vodou na polovicu, povarte ho až do varu, vložte dzavar, pridajte koriander a za stáleho miešania povarte, aby sa polievka nezvlnila. Keď ju opäť privedieme do varu, odstavíme ju z ohňa a podávame s kúskom masla. Ďalšie tradičné dzavarské jedlo sa volá arisa a ja ho volám arménske rizoto, pretože konzistencia je úplne ako rizoto. Celé kurča dáme do kastróla, pridáme dzavar, zalejeme ho vodou, varíme, kým samotné kuracie mäso nezačne zaostávať za kosťami. Potom panvicu odstavíme z plameňa, kuraciemu mäsu zbavíme všetkých kostí a mäso rozdelíme na kúsky a primiešame do kaše. Pretože je kura mastné, je tu len veľmi málo oleja, len pre jeho chuť. Dzavar získava lepkavú štruktúru, v tomto je podobný ryži arborio.

V Moskve možno nájsť achar a dzavar?

R.A.: Iba na trhoch ich nenájdete v obchodoch.

Acharov plav je tradičné jedlo arménskeho slávnostného stola. Achar môže byť varený v kuracím vývare alebo vo vode. Kurací vývar sa zvyčajne podáva s vareným kuracím mäsom a varený vo vode sa varí s hubami. „Plav“ nemá nič spoločné so slovom „pilaf“, ako sa v Arménsku nazývajú všetky drobivé jedlá, či už sú to obilniny alebo cestoviny. A achar je arménsky názov pre obilniny, ktorý je nám všetkým známy už od detstva z rozprávky o A. A. Puškinovi. Špalda je divoký predok pšenice, ktorý pozná každý z nás, na rozdiel od známych obilnín pre všetkých z nás, má špalda tvrdšiu pokožku a sotva znateľnú orieškovú príchuť..

Na túto cennú obilninu bohatú na vitamíny sa dlho nespravodlivo zabúdalo. A to čiastočne preto, lebo proces spracovania špaldy je oveľa namáhavejší ako proces jej následnej pšenice. Preto ma veľmi teší, že arménska kulinárska kultúra zachovala recepty na varenie jedál z tejto zdravej obilniny. A náš krok za krokom recept s fotografiou vám pomôže uvariť voňavý achar s kuracím mäsom a vychutnať si jeho chuť.

Príbeh Achara

„Arménsky poklad“ - takto sa medzi ľuďmi nazýva achár. Krúpy na prípravu tradičných jedál arménskej kuchyne sa získavajú z divo rastúceho špaldu, obilie sa neodlupuje od tvrdej šupky, čo dodáva miske „chuť“. Kvôli špeciálnemu spôsobu spracovania achárov sa tavenina zvyčajne pripravovala najmä na sviatky. Potom sa večer zhromaždili arménske ženy, triedili zrno, umývali ho vo viacerých vodách, cez noc ho namáčali.

V rovnakom čase ženy spievali tradičné piesne, často tancovali, takže sa acharova tavenina ukázala ako zvláštna, nasýtená teplom rúk, ktoré ju pripravovali, nasýtená pozitívnou energiou. A ráno, po ľahkom vysušení obilia, začali pripravovať toto vynikajúce jedlo. Achary sa často varili v tonire. Na uhlíky sa položil kotlík s acharom a jatočné telo sa zvesilo zhora, tuk z mäsa tiekl do acharu, pokrm s acharovou taveninou sa ukázal byť roztavený a aromatický. Teraz je pre nás, obyvateľov mesta, ťažké dodržiavať všetky zvyky našich predkov, mali by ste sa však určite pokúsiť uvariť toto zdravé, výdatné a chutné jedlo arménskej kuchyne a raz a navždy si ho zamilovať..

Zloženie

  • Domáce kuracie mäso - 1 kg
  • Krúpy Achara - 1,5 šálky
  • Cibuľa - 5 kusov
  • Kurací vývar - 600 gramov
  • Maslo - 150 gramov
  • Slnečnicový olej - 100 gramov
  • Soľ - 30 gramov
  • Nové čierne korenie - 20 gramov

Proces varenia Achary

  1. Pripravíme si potrebné suroviny.

Najskôr si pripravíme potrebné výrobky

Najskôr roztriedime achar a umývame ho, až kým nebude voda priehľadná

Teraz obilniny namočíme na pár hodín do studenej vody

K tomuto jedlu potrebujeme aj kuracie mäso. Pohár suchých obilnín bude potrebovať asi 1 kg kuracieho mäsa. Kuracie mäso by malo byť olúpané, opláchnuté a vysušené obrúskom

Kurča zalejte vodou a nastavte do varenia do mäkka. Nezabudnite, že by ste mali prvý vývar scediť, kuracie mäso znova opláchnuť a potom na miernom ohni variť v slanej vode do mäkka.

Medzitým vyhoďte namočený achar do cedníka a preložte na hrubostennú panvicu

Do cereálií pridáme maslo

Je čas tiež zložiť kurča z ohňa

Pridajte kurací vývar do panvice s obilninami

Nalejte vývar na prst nad obilninami

Teraz panvicu zakryte obilninami a dajte na oheň

Olúpte a nakrájajte cibuľu na pol krúžky

Kuracie mäso položte na dosku na krájanie

Korpus rozdelíme na kúsky

Mäso by malo byť nakrájané na 5 - 7 cm štvorcových kusov

Na samostatnej panvici rozohrejte rastlinný olej a osmažte cibuľu

Do osmaženej cibule vložte nakrájané mäso

Keď sa tekutina z acar varí, malo by sa skontrolovať, či je pripravená, a ak je to potrebné, vývar by sa mal zaviesť v malých dávkach.

Do hotovej obilniny vložíme mäso a opraženú cibuľu

Zhromaždená miska by mala byť pokrytá vekom a na miernom ohni stmavená

Po 20 minútach bude pilaf hotový a môže sa podávať

Vychutnajte si úžasnú chuť Achary

Výhody acharov plávajú

Tradičné arménske plavenie acharov je nielen výdatné a chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo. Výhody acharových krúpov sú zrejmé - obsahuje komplex vitamínov B, vitamínov E a PP, ako aj draslík, horčík, zinok, sodík, meď, selén, fosfor. Okrem toho achar pomáha zlepšovať vlasy, nechty, pokožku, posilňuje pamäť, zmierňuje anémiu, pomáha zlepšovať trávenie a vyváženie hmotnosti, posilňuje imunitný systém, zlepšuje krvný obeh.

A achar je tiež diétna obilnina, ale obsahuje lepok, preto by ho ľudia trpiaci alergiou mali starostlivo jesť. Acharovplav sa varí v kuracím vývare, ktorý je tiež dobrý na trávenie. Ak je acharov plav varený s hubami, je to užitočné pre vegetariánov alebo počas pôstu, ako hlavný chod každého jedla. Achar je dobrý ako príloha k mnohým jedlám, veľmi chutný s tyalskou a jemnou kyuftou.

Achar, špalda, špalda, boray

Všetky tieto slová však znamenajú to isté!

Neodmysliteľnou súčasťou arménskej kuchyne je achar - zrno, ktoré sa považuje za pôvodcu modernej pšenice. Ostatné názvy produktov - špalda, špalda, borai.

Špalda bola rozšírená v Rusku. Vonkajšie zrná polby pripomínajú bežné pšeničné zrná, sú však o niečo väčšie a šupiny sú hustejšie. Množstvo bielkovín v špaldových zrnách dosahuje 27-37%. Má veľa prospešných vlastností, vrátane liečivých.

Achar neznáša minerálne hnojivá a nie každý typ pôdy je vhodný na jej pestovanie.

V našom katalógu nájdete achar alebo špaldu, celozrnnú aj drvenú. Rovnako ako dzavar, bulgur, korkot a pohindz, ktoré sa pripravujú z acharu.

Obsah kalórií v krupici „Achar“. Chemické zloženie a výživová hodnota.

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Krupa" Achar ".

ŽivinačísloNorma **% normy v 100 g% normy v 100 kcal100% normálne
Obsah kalórií322 kcal1684 kcal19,1%5,9%523 g
Bielkoviny10,8 g76 g14,2%4,4%704 g
Tuky1,41 g56 g2,5%0,8%3972 g
Sacharidy78,5 g219 g35,8%11,1%279 g
Vitamíny
Vitamín B1, tiamín0,16 mg1,5 mg10,7%3,3%938 g
Vitamín B2, riboflavín0,06 mg1,8 mg3,3%1%3 000 g
Makroživiny
Vápnik, Ca35,8 mg1 000 mg3,6%1,1%2793 g
Fosfor, Ph307,6 mg800 mg38,5%12%260 g

Energetická hodnota Krúpy "Achar" je 322 kcal.

Primárny zdroj: Vytvoril v aplikácii užívateľ. Viac informácií.

** Táto tabuľka zobrazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelého človeka. Ak chcete poznať normy založené na vašom pohlaví, veku a ďalších faktoroch, potom použite aplikáciu „Moja zdravá strava“.

Špalda - o aký druh obilnín ide: čo je užitočné a ako sa varí

Mnohí počuli o takých obilninách, ako je špalda. Často sa o nej hovorí v ruských ľudových rozprávkach, dielach klasikov. Nie každý však vie, čo to je. Medzitým ho dnes nájdete na pultoch ruských obchodov. Povieme si podrobnejšie, čo sú to špaldové cereálie, kedy ich začali jesť a ako ich správne variť.

  1. Čo sa píše a ako rastie
  2. Zloženie a obsah kalórií v špalde
  3. Výhody špaldy pre telo
  4. Špaldová škoda
  5. Špaldová strava
  6. Ako variť špaldu
  7. Ako uchovávať špaldu
  8. Záver

Čo sa píše a ako rastie

Špalda je skupina niekoľkých odrôd pšenice. Zahŕňa dvojzrnnú, jednozrnnú, špaldovú a niektoré ďalšie odrody. Medzi charakteristické vlastnosti všetkých týchto obilnín patria:

  • prítomnosť filmov, ktoré nemožno úplne mlátiť;
  • krehký spikelet;
  • odolnosť proti plesňovým chorobám (napr. námeľ).

Hlavnými výhodami, vďaka ktorým sa špalda stala populárnou na celom svete, sú jej extrémna jednoduchosť a rýchlosť zrenia zrna. Z tohto dôvodu obľubuje najmä severné národy (vrátane Rusov), pretože iné odrody pšenice zle znášajú mrazy a nie vždy v krátkej letnej sezóne dozrejú až do konca..

V opačnom prípade sa pestovanie a spracovanie špaldy nelíši od kultivácie a spracovania iných odrôd pestovanej pšenice..

Vedci sa dnes domnievajú, že všetky ostatné odrody pšenice pochádzajú zo špaldy. Stalo sa to na Blízkom východe, keď ľudia prvýkrát začali zbierať a jesť semená voľne rastúcich rastlín obilnín, ktoré majú latinský názov Triticum dicoccoides (divá pšenica)..

Ľudia čoskoro prišli na to, že nielen zbierajú semená lúčnych tráv, ale aj ich samostatne sadiť. Výsledkom výberu najlepších exemplárov z divokého dvojzrna bola získaná prvá pestovaná pšenica. Predpokladá sa, že sa to stalo v starovekom Sumere. Nasvedčujú tomu archeologické vykopávky, ako aj odkazy na dopestované zrno na hlinených klinových listoch, pomocou ktorých viedli záznamy o chráme a kráľovskom majetku..

Pšenica sa čoskoro rozšírila po celom Blízkom východe. Svedčia o tom nálezy archeológov a zmienky v rôznych písomných prameňoch (napríklad v Starom zákone Biblie, Homérova Odysea). A po chvíli sa špalda rozšírila do celého sveta. Napriek tomu, že sa v priebehu času chovali iné odrody pšenice, nestratila svoju popularitu, pretože je schopná odolávať mnohým nepriaznivým podmienkam..

V Rusku mala špalda tiež veľký význam. Ešte pred 200 rokmi, na začiatku 19. storočia, to bolo hlavné jedlo ruského roľníctva, ako aj ďalších poľnohospodárskych národov obývajúcich Ruskú ríšu. Prvýkrát sa táto odroda pšenice dostala do Ruska približne v 10. storočí (pravdepodobne ju priniesli Gréci po krste). V západnej Európe sa obilnina objavila o niečo neskôr - v XI-XII storočí.

Špalda sa aktívne pestovala až do polovice 19. storočia. Potom ustúpila novým odrodám, ktoré sa pri zachovaní vytrvalosti a nenáročnosti vyznačovali vyššou úrodou a lepšou chuťou..

Dnes sa špalda naďalej pestuje, ale nie v takom rozsahu. Je veľmi žiadaný medzi vyznávačmi zdravého životného štýlu, pretože je bohatý na látky užitočné pre ľudský organizmus. Ak navyše zahrniete túto obilninu do jedálnička počas diéty, môžete dosiahnuť dobré výsledky a schudnúť..

Najčastejšie predávajú drvenú špaldu. Nájdete tiež vrecúškové cereálie. Ľahšie sa varí. Celozrnná špalda je oveľa menej častá. Je oveľa lepší ako rozdrvený, pretože si počas varenia dobre zachováva svoju chuť a až tak sa nerozvarí.

Zloženie a obsah kalórií v špalde

  • Vitamíny skupiny B takmer všetkých druhov, ako aj vitamín E;
  • veľké množstvo minerálnych zlúčenín potrebných na úplné fungovanie tela (medzi nimi zinok, horčík, vápnik, draslík, fosfor, sodík, železo);
  • veľa zlúčenín vlákniny a rastlinných bielkovín.

Obsah kalórií v 100 gramoch obilnín je 337 kilokalórií. Je to pomerne vysoká sadzba, ktorá vás udrží na niekoľko hodín. Je to spôsobené tým, že špalda obsahuje nielen vlákninu, ale aj veľké množstvo rastlinných bielkovín (viac ako iné odrody pšenice).

Výhody špaldy pre telo

V 80. rokoch dvadsiateho storočia sa počas vedeckých výskumov v oblasti výživy zistilo, že špalda je ideálna pre zdravú výživu. Je to kvôli zvláštnostiam jeho zloženia:

  • kvôli prítomnosti veľkého množstva rôznych druhov vitamínov B v ňom cereálne jedlá normalizujú metabolické procesy, počas ktorých telo produkuje bielkoviny, vytvára nové debny;
  • vďaka obsahu mnohých minerálnych zlúčenín sa normalizuje nervová a srdcová činnosť, zlepšuje sa metabolizmus.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať úlohe vlákniny, ktorá je v obilninách najviac. Vzhľadom na pomerne veľkú veľkosť vlákien priaznivo ovplyvňuje črevnú peristaltiku, normalizuje činnosť tráviaceho systému. Vláknina navyše nepreťažuje orgány gastrointestinálneho traktu, pretože na ne nevytvára ďalší stres..

Špalda tiež posilňuje imunitný systém a normalizuje hladinu cukru v krvi..

Špaldová škoda

Špalda je poškodená v nadmernom obsahu kalórií. Jedná sa o veľmi uspokojivú obilninu. Preto ak z neho jete pokrmy aspoň raz denne, musíte telu zabezpečiť dostatočnú fyzickú aktivitu. Inak sa výsledné sacharidy nepremieňajú na energiu, ale premieňajú sa na tukové tkanivo. To bude mať za následok nadmerné priberanie..

Navyše príliš častá konzumácia špaldy môže nepriaznivo ovplyvniť činnosť čriev. Toto je odvrátená strana jeho výhod vďaka veľkej veľkosti vlákna. Ak sú konzumované s mierou, pôsobia na organizmus mimoriadne blahodárne, pri nesprávnom zaobchádzaní však môžu poškodiť. Škodlivosť sa môže prejaviť ťažkosťou v žalúdku, zhoršením stolice, nadmerným plynatosťou.

Špaldová strava

Vďaka svojim vynikajúcim výživovým a prospešným vlastnostiam sa špalda často používa v dietetike na chudnutie. Pravidlá pre jednoduchú špaldovú stravu sú nasledovné:

  • denné jedlo je rozdelené na 5 malých porcií, ktoré sa konzumujú raz za 2-3 hodiny;
  • 2 z týchto 5 porcií by mali byť špaldové jedlá s hmotnosťou najviac 150 gramov;
  • Je lepšie jesť korenené jedlá ráno (najlepšia možnosť je na raňajky a na obed);
  • čas konzumácie iných jedál určuje osoba dodržiavajúca stravu podľa svojho uváženia;
  • alkoholické a kofeínové nápoje (čaj, káva, energetické nápoje) sú zo stravy úplne vylúčené.

Je potrebné pripomenúť, že dávka 150 gramov špaldy je podmienená. Podiely sa určujú v každom prípade individuálne. Je dôležité, aby pokrm človeka nasýtil, pričom mu zanechá mierny, sotva vnímateľný pocit hladu..

Je tiež veľmi dôležité, aby človek počas diéty spotreboval presne toľko energie, koľko prijal. Pretože špalda má veľmi vysoký obsah kalórií, sú potrebné rôzne fyzické aktivity. Nemusíte robiť nič nadprirodzené - v takom prípade vám bude stačiť desaťminútový beh raz denne. Ak nemôžete behať, môžete robiť drepy alebo zhyby, kým sa unavíte.

Ako variť špaldu

Špaldové jedlá sa na prvý pohľad nelíšia chuťou. V skutočnosti to tak nie je - cereálie môžu byť varené skutočne vynikajúce priamo doma. Zvážte niekoľko receptov.

Jednoduchá špaldová kaša

Kaša je najjednoduchší spôsob varenia špaldy. Môže byť uvarený na vode aj na mlieku. V prvom prípade sa výborne hodí ako príloha, v druhom prípade sa môže jesť ako samostatné jedlo. Takže, ako variť špaldovú kašu?

Na varenie budete potrebovať:

  • špaldu dvakrát opláchnite;
  • nalejte jeden pohár obilnín s jedným a pol pohárom vody a nechajte hodinu stáť;
  • vypustite vodu, v ktorej bola pšenica usadená, zalejte ju 2 pohármi vody alebo mlieka;
  • priveďte kašu na stredné teplo do varu;
  • po uvarení znížime teplotu a kašu povaríme 30 - 40 minút.

Ak potrebujete získať tvrdšiu kašu, varte ju 15 - 20 minút a potom ju nechajte 10 minút lúhovať v hrnci s pokrievkou..

Výsledkom je varená špalda - tradičné jedlo, ktoré bolo v čase Puškina dôležitou súčasťou stravy ruských roľníkov. Je lepšie ho používať ako súčasť stravy..

Špalda s mäsom v pomalom hrnci

Zo špaldy môžete v pomalom hrnci pripraviť chutné a zdravé jedlo s mäsom. Ak to chcete urobiť, musíte tam umiestniť:

  • 2 šálky obilnín;
  • 1 pohár vody;
  • 250 gramov bravčového mäsa;
  • stredne veľká cibuľa nakrájaná na krúžky;
  • polovica strednej mrkvy, nakrájaná na krúžky;
  • 2 - 3 lyžice rastlinného oleja;
  • korenie a korenie podľa chuti, soľ.

Potom nastavili parametre podobné parametrom na varenie pilafu. Výsledkom je lahodná škvrnitá mäsová kaša.

Rovnako ako v prípade kaše, aj pred varením musí byť obilnina namočená. Inak to bude príliš ťažké..

Toto jedlo nie je vhodné pre ťažkú ​​stravu. Môže byť pripravený, ak chcete niečo chutné a zdravé..

Špaldová polievka

Špaldové polievky sa dnes stali populárnymi. Tu je to, čo potrebujete na vytvorenie jednoduchého prvého kurzu s touto obilninou:

  • 400 gramov bravčovej buničiny;
  • 2 stredné zemiaky;
  • 1 mrkva;
  • 2 stredné cibule;
  • pol pohára špaldy;
  • zeler a petržlen podľa vkusu;
  • 2 bobkové listy.

Ak chcete pripraviť polievku, musíte urobiť nasledovné:

  • špaldu zalejeme vodou a necháme 1 hodinu máčať;
  • opláchnite mäso a varte ho na miernom ohni po dobu 1 hodiny;
  • nakrájajte cibuľu, mrkvu a zeleninu a duste ich na rastlinnom oleji 10 minút;
  • špaldu vložte do vývaru a povarte 30 minút;
  • vložte zemiaky do vývaru a varte ďalších 20 minút;
  • pridáme soté a bobkový list, povaríme ďalšie 1o minúty.

To je všetko, polievka je na toto pripravená. Miska sa ukáže ako veľmi chutná, výživná a čo je najdôležitejšie - užitočné pre telo..

Ako uchovávať špaldu

Špalda sa skladuje rovnakým spôsobom ako akákoľvek iná pšeničná obilnina. Tu sú optimálne podmienky:

  • vlhkosť vzduchu najviac 70%;
  • okolitá teplota nie je vyššia ako 20 - 25 stupňov Celzia;
  • tma alebo súmrak;
  • tesne uzavretá nádoba.

Za takýchto podmienok sa obilniny môžu skladovať niekoľko rokov. Skladovanie dlhšie ako rok sa však neodporúča - po tomto období špalda stratí svoju chuť a vitamíny a stopové prvky v nej obsiahnuté sa zničia..

Špaldových jedál je samozrejme oveľa viac. Tu sú tie najjednoduchšie. Ich príprava bude v moci kohokoľvek.

Záver

Špalda je druh pšeničných krúpov. Je vyrobený zo špeciálnych odrôd obilnín, ktoré sa vyznačujú nielen skorou zrelosťou a nenáročnosťou, ale aj prínosom pre ľudský organizmus. Vďaka tomu sa obilniny stali obľúbenými medzi tými, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl alebo chcú schudnúť. Najčastejšie sa konzumujú varené cereálie, ale pripravujú sa z neho aj ďalšie jedlá: polievky, kaša s mäsom v pomalom sporáku. Existujú aj špeciálne tučné diéty, ktoré zahŕňajú konzumáciu obilnín najmenej dvakrát denne. Počas nich je dôležité nepreháňať to. Jesť príliš veľa špaldy môže viesť skôr k priberaniu ako k chudnutiu. Okrem toho nadmerné množstvo vlákniny môže mať negatívny vplyv na trávenie..