Koumiss

Turkic. qımız - fermentované kobylie mlieko
Alkoholický nápoj na báze kobylieho mlieka, získaný fermentáciou pod vplyvom acidofilu a bulharského bacila a kvasníc. Nápoj má príjemnú sladkokyslú chuť, bielej farby s trochou peny na povrchu. Kumis vyrobený z rôznych druhov fermentov môže obsahovať rôzne množstvá alkoholu. Jeho obsah sa môže pohybovať od 0,2 do 2,5 obj. a niekedy dosiahne 4,5 obj. Počas fermentácie sa mliečna bielkovina rozkladá na ľahko stráviteľné zložky a laktóza na kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, alkohol a ďalšie látky.

Kumis sa objavil pred viac ako 5 000 rokmi z doby domestikácie koní nomádskymi kmeňmi. Archeologické expedície uskutočnené na území Mongolska a strednej Ázie odhalili pozostatky kožených kožichov so zvyškami kobylieho mlieka. Tajomstvo kumis sa dlho tajilo a cudzinci, ktorí sa náhodou naučili technológiu výroby nápoja, boli oslepení. Kumis je považovaný za národný nápoj turkických národov. Kumis je populárny v Turkménsku, Uzbekistane, Kazachstane, Mongolsku a ďalších ázijských krajinách.

V súčasnosti je recept na kumis všeobecne známy a vyrába sa nielen doma, ale aj v továrňach. Ak sa dodržia všetky pravidlá výroby kumisu, získa sa veľmi nákladná výroba. Preto v snahe o zníženie nákladov na nápoj začne veľa výrobcov namiesto kravského mlieka namiesto základu používať kravské mlieko. Vďaka tomu sa výrazne zníži kvalita nápoja..

Výroba klasického kumisu na základe kobylieho mlieka pozostáva z niekoľkých etáp:

  1. 1 dojivosť kobyly. Kvôli malému množstvu mlieka na dojivosť sa kobyly dojia 3 - 6 krát denne. Počas toku mlieka do vemena majú dojičky 15 - 20 sekúnd, aby zhromaždili všetko mlieko. Preto sú potrebné veľmi šikovné ruky..
  2. 2 kvások. Všetko mlieko sa naleje do guľatiny lipy a pridá sa tam kvas zo zrelého kumisu. Zmes sa zahreje na 18 až 20 ° C a mieša sa 1 až 6 hodín.
  3. 3 kvasenie. Počas miešania prebieha stály proces zmiešanej kyseliny mliečnej a alkoholového kvasenia. V tejto fáze sa tvoria všetky výživné látky koumiss.
  4. 4 dozrievanie. Výsledná zmes sa naleje do zatavených sklenených fliaš a nechá sa 1-2 dni v teplej miestnosti. Počas tejto doby sa nápoj iskrí.

V závislosti od času zrenia je kumis rozdelený do troch typov:

  • slabý kumis (1 obj.) starne jeden deň, má malú penu, nie je príliš kyslý, skôr ako mlieko, ale ak trochu stojí, rýchlo sa stratifikuje do hustej spodnej vrstvy a vodnej hornej vrstvy;
  • medium kumis (1,75 obj.) zreje dva dni, na jeho povrchu sa vytvára stabilná pena, chuť kysne, zviera jazyk a samotný nápoj získava jednotnú stabilnú štruktúru emulzie;
  • silný kumis (3 obj.) zreje tri dni a stáva sa oveľa tenšou a kyslejšou ako priemerný kumis a jeho pena nie je taká perzistentná.

Výhody koumiss

Kumis obsahuje veľké množstvo živín absorbovaných o 95%. Medzi nimi sú vitamíny (A, E, C, skupina B), minerály (železo, jód, meď), tuky a živé baktérie mliečneho kvasenia.

Prospešné vlastnosti kumisu študoval N.V. Postnikov v roku 1858 a na základe jeho vedeckých prác sa otvorili kúpele a vytvorili sa hlavné metódy liečby rôznych chorôb kumisom..

Kumis je nasýtený antibiotickými látkami, ktoré negatívne ovplyvňujú životnú aktivitu tuberkulózneho bacilu, brušného týfusu a úplavice. Baktérie mliečneho kvasenia priaznivo ovplyvňujú prácu gastrointestinálneho traktu, zvyšujú vylučovanie žalúdočnej šťavy, látok štiepiacich tuk v pankrease a žlčníku. Je efektívne vykonávať liečbu kumisom žalúdočných a dvanástnikových vredov v štádiu po exacerbácii. Baktérie Kumis negatívne ovplyvňujú reprodukciu a vývoj hnilobných mikroorganizmov a Escherichia coli.

Na strane kardiovaskulárneho systému má kumis pozitívny vplyv na zloženie a vlastnosti krvi. Zvyšuje obsah červených krviniek a leukocytov, ktoré aktívne bojujú proti všetkým cudzím mikroorganizmom a baktériám..

Na nervový systém pôsobí kumis upokojujúco a relaxačne, normalizuje spánok, zmierňuje podráždenosť a chronickú únavu..

Okrem liečby ľudí sa kumis používa na liečbu chorôb gastrointestinálneho traktu veľkých zvierat: koní, kráv, tiav, somárov a baranov..

V závislosti od závažnosti a povahy ochorenia, veku pacienta, existujú špeciálne metódy užívania kumisu, ktoré sú nejakým spôsobom podobné použitiu minerálnych vôd. Časové obdobie liečby by nemalo byť kratšie ako 20 - 25 dní.

Tiež spôsoby pitia nápoja závisia od sekrečných funkcií žalúdka:

  1. 1 so zvýšenou a normálnou sekréciou sa priemerný koumiss užíva 500 - 750 ml denne (200 - 250 ml pred jedlom alebo 20 - 30 minút pred jedlom);
  2. 2 so zníženou sekréciou je predpísaný priemerný koumiss s vyššou kyslosťou 750 - 1 000 ml denne (250 - 300 ml pred každým jedlom po dobu 40 - 60 minút);
  3. 3 na vredy gastrointestinálneho traktu, sprevádzané zvýšenou a normálnou sekréciou, lekári odporúčajú piť v malých dúškoch slabý kumis 125-250 ml trikrát denne;
  4. 4 na gastrointestinálne vredy sprevádzané zníženou sekréciou, používajte slabé a stredné kumisy, 125 - 250 ml trikrát denne, 20 - 30 minút pred jedlom. Mali by ste tiež piť všetko postupne po malých dúškoch;
  5. 5 v pooperačnom a rehabilitačnom období závažných ochorení je predpísaný slabý kumis, 50-100 ml trikrát denne, 1-1,5 hodiny pred jedlom.

Poškodenie koumiss a kontraindikácie

Neodporúča sa používať kumis v prípade exacerbácie gastrointestinálnych ochorení, ako aj v prípade individuálnej neznášanlivosti samotného nápoja a laktózy v ňom prítomnej..

Kumis - výhody a škody starodávneho tatárskeho nápoja a recept na jeho prípravu

Prečo sú dobré kumíny také užitočné a prečo je ťažké ich zohnať v obchodoch

Mnoho fermentovaných mliečnych výrobkov je nám dobre známych, ale niektoré pre nás stále zostávajú záhadou. Zoberme si napríklad koumiss - výhody a škody neobvyklého nápoja, jeho vlastnosti nie sú známe každému.

Poďme spolu zistiť, aká je hodnota tohto starodávneho tatárskeho jedla.

Čo to je

Od čias Herodota boli kumis v Ázii známe ako nápoj s výživnými a liečivými vlastnosťami. V horiacej horúčave nielen osviežil a uhasil smäd, ale aj dodal energiu, vyliečil mnoho chorôb.

Tento produkt, podobne ako tvarohové mlieko alebo kefír, sa získava kvasením kyseliny mliečnej. Tradične sa používa kobylie alebo ťavie mlieko, niekedy však môžete nájsť kumisy vyrobené z kravského alebo kozieho mlieka..

Pravé mongolské jedlo sa vyznačuje nízkym obsahom alkoholu, ktorý sa vyskytuje počas fermentácie. Sila nápoja závisí od jeho starnutia a nepresahuje 4-5 stupňov.

Produkt má príjemnú sladkokyslú chuť, na ktorú si však musíte najskôr zvyknúť.

Na našich webových stránkach sa nachádza samostatný materiál o zvláštnostiach výroby kumisu a jeho histórii..

Zaujímavý fakt: kazašskí „kumismakeri“ sa vyznamenali - vedia vyrobiť nápoj s takmer 40 stupňami alkoholu. Volajú ho „asau“ (bezuzdný).

Zloženie a obsah kalórií

Kumis obsahuje veľa ľahko stráviteľných bielkovín, tukov a sacharidov, vďaka ktorým je toto jedlo výživné a prospešné pre ľudské telo..

Obsahuje tiež:

  • vitamíny A, B;
  • vápnik;
  • draslík;
  • sodík;
  • železo;
  • fosfor;
  • beta karotén.

Najvyšší obsah kalórií v kumise z tuku ťavieho a kozieho mlieka je asi 80 kcal na 100 ml. Energetická hodnota nápoja z konského mlieka je asi 50 kcal, z kravského mlieka - 45 kcal.

Prospešné vlastnosti

Prospešné vlastnosti kumisu poznali už starí liečitelia. Avicenna vo svojich spisoch opísal toto mongolské jedlo ako jedlo, ktoré dodáva silu v prípade nedostatku vitamínov a nesprávnej výživy..

Nápoj bol dobre študovaný modernou vedou, ktorá potvrdila jeho vlastnosti ako:

  • zlepšenie metabolizmu;
  • normalizácia gastrointestinálneho traktu;
  • odstránenie toxínov z tela;
  • priaznivý účinok na nervový systém;
  • zlepšená funkcia pečene;
  • zlepšenie kvality krvi;
  • normalizácia krvného tlaku.

Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam je kumis indikovaný na liečbu črevných infekcií..

Sláva pre mongolský elixír prišla v polovici 19. storočia, keď bolo v Rusku otvorených niekoľko sanatórií, ktoré sa zaoberali terapiou kumis - používaním tohto nápoja podľa individuálneho harmonogramu a v prísne overených dávkach. Boli liečení dosť závažnými chorobami:

  • tuberkulóza;
  • skorbut;
  • brušný týfus;
  • zápal žalúdka.

Výhody pre ženy a mužov

Rovnako ako mnoho iných fermentovaných mliečnych výrobkov, aj kumis pomáha pri liečbe ženských gynekologických chorôb, napríklad vaginálnej dysbiózy a drozdov. Je schopný normalizovať mikroflóru, zmierniť nepohodlie.

Ďalším pozitívnym aspektom pravidelného užívania kumisu je normalizácia hormonálnych hladín, ktorá je dôležitá pre ženy na začiatku menopauzy. Stopové prvky a minerály, ktoré tvoria nápoj, zlepšujú psychický stav, zmierňujú opuchy a odolávajú náhlym prírastkom hmotnosti.

Vitamíny skupiny B, ako aj malé percento alkoholu, pomáhajú vyrovnať sa s nervozitou a zmenami nálady, ktoré sú charakteristické pre dysfunkciu štítnej žľazy..

Kumis zlepšuje stav krvných ciev a normalizuje krvný obeh. To je obzvlášť cenné pre mužov nad 40 rokov, pretože to znižuje riziko trombózy a kardiovaskulárnych chorôb, ako sú srdcový infarkt a mozgová príhoda..

Nápoj obsahuje aj testosterón, ktorý pomáha udržiavať libido a udržiavať mužskú silu..

Je to možné pre tehotné a dojčiace ženy

Kumis obsahuje veľa železa, ktoré je nevyhnutné pre tehotné ženy, aby sa zabránilo anémii. Počas nosenia dieťaťa telo často trpí nedostatkom tohto prvku a s ním spojeného feritínu, ktoré zabezpečujú nastávajúcej matke dobré zdravie, spevňujú vlasy a nechty..

Nápoj obsahuje dostatok vápniku, ktorý pomáha správnemu vývoju plodu..

Kumis je užitočný aj počas dojčenia. Umožňuje mladej matke po pôrode nabrať silu, zvyšuje množstvo materského mlieka, zlepšuje stav pokožky a vyrovnáva hormóny..

Pozor! Vzhľadom na obsah etylalkoholu vám odporúčam upustiť od kumisu v prvých týždňoch po pôrode a pred jeho vrátením do stravy sa poraďte s pediatrom..

Môžem dať deťom

Kumis pomáha deťom správne sa rozvíjať a posilňuje ich kostné tkanivo. Vďaka obsahu vysoko stráviteľných bielkovín bude nápoj užitočný pre deti, ktoré majú ťažkosti s priberaním.

Túto mongolskú pochúťku môžu konzumovať aj tí, ktorí netrávia plnotučné mlieko dobre. Po dokončení fermentačného procesu v ňom nezostane prakticky žiadny mliečny cukor, čo spôsobuje alergie.

Dôležité! Kumis sa neodporúča pre deti do jedného roka..

Výhody zoštíhlenia

Nápoj vyrobený z kobylieho mlieka bude prospešný pre tých, ktorí športujú alebo sa snažia schudnúť, pretože:

  • odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela;
  • čistí od toxínov;
  • udržuje svalový tonus;
  • vám umožňuje utlmiť pocit hladu;
  • urýchľuje metabolizmus;
  • doplňuje nedostatok výživných látok, ktorý sa vyskytuje pri prísnych diétach.

Ako správne piť

Na kumis si treba zvyknúť. Mnohokrát som počul od znalcov nápoja, že keď im prvýkrát nemusí chutiť, treba ich ochutnať. Ale po druhom hrnčeku bude nemožné odísť.

Nie je prekvapením, že v strednej Ázii sa ho dá vypiť niekoľko litrov denne. Ale aj tak vám radím, aby ste začali s malými dávkami, aby si vaše telo zvyklo a neurobilo vás podráždený žalúdok..

Je lepšie vypiť pol hrnčeka pred jedlom a postupne dosiahnuť odporúčaných 250 - 300 ml.

Kumis by mal mať izbovú teplotu, potom maximalizuje svoju chuť.

Nepite ho v noci, pretože môže spôsobiť nespavosť..

Aplikácia v domácej kozmetológii

V strednej Ázii sa kumis často používa ako výrobok na starostlivosť o pokožku a vlasy. Pomáha vyčistiť tvár od stareckých škvŕn a urobiť vlasy lesklé a silné. Nie je potrebné ho ani miešať s inými prísadami - stačí ho jemne naniesť na pokožku alebo vlasy.

Tento elixír sa dá použiť aj ako expresný nástroj na posilnenie nechtov. Stačí držať prsty v nápoji 15 - 20 minút a uvidíte, že nechtová platnička získala jednotný odtieň a zdravý lesk a pokožka rúk sa zjemnila..

Ako si vybrať a uložiť

Je ťažké nájsť v obchodoch skutočné kumisy. Najlepšie je kúpiť ho tam, kde sa nápoj vyrába..

Rýchlo sa zhoršuje, preto venujte pozornosť dátumu výroby.

Čím je produkt starší, tým viac obsahuje etylalkohol. Preto sú „ľahké“ kumisy vhodnejšie pre ženy a deti..

Predtým sa kožené vrecko považovalo za ideálny kontajner na uskladnenie nápoja. Moderní predajcovia používajú sklenené nádoby, ktoré sú tiež vhodné.

Kvalitné kumisy je možné skladovať iba niekoľko dní. Musí sa uchovávať v chladničke..

Ako variť doma

Na výrobu tradičných baškirských alebo kazašských kumysov je potrebná zručnosť a špeciálne vybavenie: hlaveň namazaná olejom a údená lúčnou sladkou, v ktorej musí byť nápoj neustále porazený. Nájsť v predaji konské alebo ťavie mlieko navyše nie je ľahká úloha..

Ak chcete, môžete si vyrobiť domáci koumiss z kravského alebo kozieho mlieka. Takýto nápoj nebude presne zodpovedať starému receptu, ale chuťovo sa nepoddá originálu a je ľahšie ho pripraviť..

  • 2 litre vidieckeho mlieka;
  • 4 čajové lyžičky medu;
  • 3 gramy suchého droždia;
  • 2 lyžice prírodného jogurtu.

Priveďte mlieko do varu.

Pridajte do nej med, poriadne premiešajte a ochlaďte na 40 stupňov.

Nádobu zabaľte prikrývkou a odložte na deň na teplé miesto. Ak používate multivark, nechajte tekutinu dusiť niekoľko hodín v režime „Jogurt“.

Potom do výsledného tvarohového mlieka pridajte droždie, poriadne rozmixujte ponorným mixérom, nalejte do sklenených nádob a nechajte pol dňa v chladničke.

Domáce kumisy sa začnú veľmi rýchlo zhoršovať, preto vám odporúčam piť ich prvé 2-3 dni.

Tento recept je vysvetlený v nasledujúcom videonávode.

Poškodenie a kontraindikácie

Koumiss by mal byť vylúčený z potravy pre tých, ktorí trpia:

  • akútna gastritída a pankreatitída;
  • individuálna intolerancia;
  • cukrovka.

Nápoj by ste nemali piť vo veľkých dávkach, najmä ak ešte nie ste zvyknutí..

Záver

Kumis svoju slávu ako liečivý elixír plne ospravedlňuje. Je bohatý na živiny, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné. Preto, ak máte možnosť vychutnať si čerstvý a kvalitný nápoj z kobylieho mlieka, nevynechajte ho..

Povedzte nám, ak poznáte toto vzácne jedlo?

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie koumiss

Kumis je fermentovaný mliečny výrobok s vysokými výživovými a jedinečnými liečivými vlastnosťami. Je vyrobený z kobylieho mlieka špeciálnou metódou a obnovuje stratené zdravie a chráni pred novými chorobami. Tento penivý nápoj bielej farby s jemnou textúrou a príjemnou kyslasto-mliečnou chuťou sa z nejakého dôvodu nazýva „hrdinský“ - poskytuje duševné a fyzické zdravie..

Foto: Depositphotos.com. Autor: byheaven.

Autor pojednania „Dejiny“, starogrécky historik a cestovateľ Herodotos, ktorý opisuje zvyky a život národov, ešte v 5. storočí pred naším letopočtom. e. neignoroval úžasný nápoj. U skýtskych nomádov bol neuveriteľne obľúbený..

V slovanských historických kronikách sa prvé zmienky o koumiss objavili v XII. Kniežaťu Severskému sa vďaka koumissovi podarilo utiecť z poloveckého zajatia: stráže vypili „mliečne víno“ a stratili bdelosť. Na verejnosť sa teda dostala ďalšia vlastnosť nápoja - opojná.

Od staroveku sa kumis medzi baškirmi, mongolmi, kazachmi a kirgizmi považoval za národný nápoj. Kalmyks ako prví nahradili kobylie mlieko kravským alebo ťavím.

Zloženie a výživová hodnota

Hotový kumis je skladom užitočných látok, ktoré sú ľudským telom takmer úplne absorbované. Zloženie obsahuje:

  • Vitamíny skupiny B (kyanokobalamín, tiamín, riboflavín);
  • vitamín C;
  • aminokyseliny;
  • kyselina listová, mliečna a pantoténová;
  • biotín;
  • komplex mikro a makro prvkov;
  • etanol.

Terapeutické vlastnosti

Liečivé vlastnosti nápoja sú dané jeho zložkami a prejavujú sa pri pravidelnom dlhodobom používaní. Kumis je iný:

  • opevňujúci;
  • protizápalový;
  • liečenie;
  • antibakteriálny;
  • choleretikum;
  • antianemický;
  • upokojujúci;
  • probiotické pôsobenie.

Kumis je účinný pri liečbe chorôb, ktoré si vyžadujú vysokú obranyschopnosť tela: infekčné choroby, tuberkulóza, chronické choroby žalúdka a čriev, pretrvávajúce hnačky po črevných infekciách.

  1. Priaznivé vlastnosti kumisu sa používajú na prevenciu a liečbu sezónnych respiračných chorôb. Jeho použitie je opodstatnené pri komplexnej liečbe počiatočných štádií tuberkulózy, anémie a oslabenej imunity.
  2. Mierny choleretický a laxatívny účinok zmierňuje nadúvanie a kŕče.
  3. Revitalizačné a protizápalové vlastnosti pomáhajú liečiť žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy, normalizovať pankreas a zvyšovať laktáciu počas dojčenia..
  4. Poznamenal sa tiež priaznivý účinok životodarného nápoja na srdce a cievy..
  5. Kumis bohatý na vápnik podporuje pevnosť kostí a zabraňuje zubnému kazu.
  6. Rýchlo obnovuje normálnu črevnú a pošvovú mikroflóru, brzdí rast patogénov.
  7. Nápoj, ktorý lieči telo, dodáva aj duševnú silu, zmierňuje nervové vyčerpanie a depresie.
  8. Tonikový a osviežujúci účinok zvyšuje výkon, tlmí smäd a zmierňuje kocovinu.

Prirodzený zdroj výživných látok sa pri dlhodobom a správnom používaní naplno prejaví pri hojení. Odporúčané na lekárske účely denný príjem: 1 pohár kumisu pol hodiny po raňajkách počas 3-4 týždňov.

Kumis na chudnutie

Vďaka tomuto nízkokalorickému produktu počas diéty telo neprežíva stres z nedostatku vitamínov, stopových prvkov a aminokyselín v každodennej strave..

Schopnosť nápoja regulovať obsah kalórií v konzumovaných potravinách je dôležitá tak pri liečbe anorexie, ako aj v boji proti nadbytočným kilogramom..

Užívanie kumisu pred jedlom spôsobuje pocit sýtosti v žalúdku a pocit sýtosti. A mierny laxatívny účinok nespôsobuje dehydratáciu.

Použitie v kozmeteológii

Liečivé zložky kumisu majú priaznivý vplyv na stav vlasov - posilňujú vlasový folikul, zlepšujú štruktúru vlasov, dodávajú im lesk a objem a urýchľujú rast..

Revitalizačná maska ​​na vlasy

  1. Jeden žĺtok a čajovú lyžičku medu dôkladne premiešajte s pohárom kumisu.
  2. Aplikujte na pokožku hlavy a celé vlasy.
  3. Zaviažte si šatku.
  4. Trvanie procedúry: do 20 minút.
  5. Zmes umyte malým množstvom teplej vody (pohár vody zriedte pohárom vriacej vody). Špecifický kyslý zápach zmizne po použití bežného šampónu.

Maska je účinná pri nadmernom vysúšaní pokožky hlavy, lupinách. Je vhodný aj na hojenie vlasov po perm..

Schopnosť kumis normalizovať činnosť mazových žliaz, zlepšovať pružnosť a farbu pokožky sa používa v receptoch na domácu kozmetiku na tvár.

Bieliaca maska

Petrželku alebo uhorku nakrájanú v mixéri zmiešame s kumis. Zmes naneste na rovnomernú vrstvu na pokožku tváre. Po pol hodine umyte teplou vodou.

Tónovacia omladzujúca maska ​​na tvár a krk

Na tvár a krk položte viacvrstvové gázové obrúsky namočené v kumise. Tento postup (so zaručene pozitívnym výsledkom) sa opakuje 10-krát každý druhý deň..

Kontraindikácie

Nápoj na báze kobylieho mlieka sa rýchlo vstrebáva a pri konzumácii spravidla nespôsobuje vedľajšie účinky.

Odmietnuť používať koumiss by malo byť v prípade chorôb gastrointestinálneho traktu v akútnej fáze a v prípade individuálnej neznášanlivosti fermentovaných mliečnych výrobkov tohto typu.

Tajomstvá varenia

V priemyselnom meradle

Výroba liečivého nápoja vo veľkom množstve je dosť nákladná a namáhavá záležitosť. Každá etapa je spojená s technologickými jemnosťami, ktorých porušenie môže nepriaznivo ovplyvniť konečný výsledok..

Kvalita surovín závisí od veku kobýl, ktoré dávajú mlieko, a od profesionality poľnohospodárskych pracovníkov. Pre jednu dojivosť dávajú zvieratá veľmi málo mlieka, takže sa musia dojiť až 6-krát denne.

Na kvasenie sa používajú iba drevené nádoby na lipu. Mlieko zohriate na 20 stupňov sa 1-6 hodín mieša so zrelou kumisovou štartérkou. V tomto štádiu začína proces fermentácie - alkohol a mlieko.

Konečná fáza dozrieva. Nápoj sa naleje do sklenených zatavených fliaš a uskladní sa v teplej miestnosti 1 až 2 dni na samoplynenie.

Doma

Kumis si môžete pripraviť sami pomocou kyslého kozieho alebo kravského mlieka, cukru (alebo medu) a sušeného droždia. Na 2 litre mlieka budete potrebovať 2 lyžičky. cukor, suché droždie v množstve 3 g a pohár vychladenej prevarenej vody.

  1. Cukor alebo med rozpustíme vo vode, pridáme droždie.
  2. Zmes sa spojí s kyslým mliekom, dobre sa premieša, naleje do sklenených fliaš a tesne uzavrie.
  3. Hodinu po začiatku fermentácie sa nádoba vloží do nádoby s chladenou vodou, čo naznačuje aj pena, ktorá sa objaví. Fermentačný proces sa spomalí, zmes je obohatená o oxid uhličitý a alkohol.
  4. Produkt je pripravený za štyri dni.

V záujme spravodlivosti je potrebné poznamenať, že domáci nápoj má užitočné vlastnosti, ale nezodpovedá klasickým predstavám o tradičnom koumiss..

Kumis - mliečne víno

Kumis je kultúrnym dedičstvom nomádskych kmeňov ázijských národov. Ľudstvo už stovky rokov používa mliečne výrobky vo svojej strave. Okrem svojej jedinečnej chuti má toto jedlo veľa prospešných vlastností, ktoré popísali Aristoteles a Avicenna..

Kočovné menu sa zo zrejmých dôvodov výrazne líši od jedál sedavých ľudí. Čo je kumis, prečo je na východe tak uctievaný, aké sú jeho vlastnosti použitia a existujú nejaké kontraindikácie? Zvážme to podrobnejšie.

Ako sa získava koumiss?

Kumis poznali v Kirgizsku, Kazachstane, na Strednom východe dávno pred naším letopočtom.

Tento fermentovaný mliečny nápoj, ktorého klasický recept vyžaduje použitie kobylieho mlieka, sa niekedy pripravuje z iných druhov - z kozy, ťavy a kravy. Recept na jeho prípravu vymysleli starí Skýti. Dlho to prechádzalo z úst do úst a zostávalo veľkým tajomstvom.

Po dlhú dobu bola metóda výroby tohto nápoja prísne tajná a smrť bola trestom za odhalenie tajomstva. Tento osviežujúci, penivý produkt, ktorý obľubujú moslimovia, je dnes čoraz dostupnejší..

Technológia varenia sa zachovala od staroveku. Pravý kumis sa vyrába v jarno-letnom období, pretože kobyla sa začína dojiť od mája. Ich mlieko sa naleje do špeciálneho vrecka zvaného chokhura, ktoré je vyrobené zo zvieracej kože (ťava / ovca / kôň / krava). Potom sa pridá štartovacia kultúra, ktorá môže byť dvoch typov: suchá alebo tekutá. To druhé nie je nič iné ako malé množstvo zriedeného kumisu z predchádzajúcej sezóny. Suché kysnuté cesto sa zase vytvára z tvarohu získaného pri predchádzajúcej výrobe, sušeného na plyne alebo na slnku.

Kvasené mlieko kvasí asi 2 - 3 dni. Počas tohto procesu zohráva dôležitú úlohu intenzívne miešanie nápoja, aby sa kyslík dostal do najhlbších vrstiev. Optimálne množstvo pretrepávania je asi 600. Po ukončení fermentácie sa na vrchnej časti tekutiny vytvoria hrudky masla v množstve 0,2-2% z celkového množstva mlieka. Po ich oddelení sa získa čistý kumis. Oxid uhličitý spôsobuje, že konzistencia je šumivá. Kvôli fermentácii obsahuje aj malé množstvá alkoholu, ktoré závisia od doby trvania fermentácie. Najčastejšie je to asi 2 - 3%. Kumis rýchlo nechal kysnúť, kým sa nerozložil všetok cukor. Potom sa produkt destiluje a použije sa na výrobu miestnej vodky..

Prázdne vrecká po fermentácii kumisu sa utierajú a sušia, nemožno ich prať! Je to preto, že prítomné baktérie sú nevyhnutné pre produkciu, prežijú až do nasledujúcej sezóny..

Ktoré mlieko je zdravšie?

Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Obyvatelia Blízkeho východu vyrábali kumis z mlieka ťav, zatiaľ čo ázijskí nomádi radšej používali na fermentáciu kobylie mlieko. Technológia výroby kumisu bola prakticky rovnaká a súbor výživných látok bol identický.

Materské mlieko sa najviac podobá materskému mlieku. Obsahuje polovicu tuku, bielkovín a minerálov ako napríklad krava alebo koza, ale množstvo laktózy v ňom je dvakrát vyššie. Patrí do skupiny albumínového mlieka.

To znamená, že má nízky obsah kazeínu a pri fermentácii sa mení skôr na jemné vločky než na zhluky. Mliečne mlieko má veľkú biologickú hodnotu, jeho tuky a bielkoviny sú ľahko absorbované v tele.

Kumis pripravený na základe kobylieho mlieka obsahuje veľa vitamínu C. Z tohto dôvodu stimuluje imunitný systém a dokonale predchádza prechladnutiu. Pre porovnanie - nápoj vyrobený z kravského mlieka obsahuje polovicu vitamínu C.

Koľko stupňov je v koumiss

Často sa vynára otázka: je kumis alkoholický nápoj alebo nie? V závislosti od množstva alkoholu a kyseliny mliečnej je výrobok rozdelený do troch typov:

  • slabá - denná expozícia, obsah alkoholu najviac 1%;
  • médium - infúzia dva dni, alkohol v zložení asi 2%;
  • silné - varenie trvá 72 hodín a hladina chmeľovej kvapaliny sa zvýši na 3-4%.

Je to zaujímavé! Kumis je jedným z alkoholických nápojov, ktoré môžu moslimovia piť podľa zákonov v Koráne..

Výhody a liečivé vlastnosti

Chuťové vlastnosti kumisu, mliečneho vína, nie sú podobné žiadnym známym fermentovaným mliečnym nápojom. Jeho farba je od bielej až po mierne modrú. Chuť možno charakterizovať ako kyslú, „štipľavú“, mierne kvasinkovú a zároveň sladkú. Čím dlhšie je fermentované, tým je iskrivejšie a horkejšie.

Nápoj dokonale pení ako pivo a osviežuje ako kvas. Zároveň má veľa užitočných vlastností.

Trochu histórie. Prvé nemocnice kumys v Rusku sa otvorili v roku 1858. V provincii Samara pod vedením Dr. A. Postnikova. Z organizačného hľadiska sa veľmi podobali na moderné sanatóriá. Na začiatku 20. storočia existovalo v Rusku už viac ako 60 takýchto inštitúcií. Boli tu aj miesta kumis, kde miestni pastieri pripravovali liečivý nápoj. Tí, ktorí chceli piť kumis, bývali v jurte neďaleko pastvín mliečnych kobýl.

Lekári si všimli, že ľudia, ktorých strava obsahovala zdravý nápoj, zriedka ochorejú na tuberkulózu a týfus. Vedci neskôr zistili, že zloženie produktu je bohaté a obsahuje:

  • bielkoviny;
  • tuky;
  • prírodné cukry;
  • vitamíny (A, skupina B, C, D, E, PP);
  • minerály (horčík, fosfor, vápnik);
  • aminokyseliny.

Kumis je biologicky hodnotný produkt, rýchlo sa vstrebáva v tele a zvyšuje odolnosť proti infekciám, posilňuje imunitný systém a urýchľuje metabolizmus. Užitočný nápoj sa používa na liečbu gastritídy, ulceratívnych procesov tráviaceho traktu (v štádiu potlačenia). Pravidelné používanie má priaznivý vplyv na množstvo hemoglobínu. Liečivá tekutina pôsobí upokojujúco na nervový systém a zlepšuje kvalitu spánku. Pri intoxikácii a intoxikácii alkoholom zmierňuje kocovinu, hasí smäd.

Fermentačný proces produkuje v tomto produkte určité látky, ktoré sú podobné antibiotikám. Môžu dokonca bojovať proti tuberkulóze.

Nami popisovaný mliečny výrobok má priaznivý vplyv na tvorbu žalúdočnej šťavy, žlče a pankreatickej šťavy. Podporuje účinnú liečbu žalúdočných a dvanástnikových vredov.

Pitie tohto nápoja môže urýchliť liečbu týfusu a dyzentérie. Blahodarné vlastnosti kumisu pomáhajú poraziť patogénne patogény v žalúdku a črevách, dokážu si poradiť aj s E. coli..

Užitočný článok o Bolotovovom kvase, ďalšom liečivom nápoji, ktorý je možné pripraviť doma.

Niektorí vedci sa domnievajú, že kumis môže blokovať rast a vývoj rakovinových buniek. Obsahuje kyselinu listovú, ktorá pomáha predchádzať nádorom. Špecialisti z Kazašskej akadémie výživy dokonca navrhli zahrnúť výrobky vyrobené z kobylieho a kozieho mlieka do stravy pacientov s rakovinou podstupujúcich chemoterapiu..

Lekári tento nápoj úspešne používajú aj pri liečbe srdcovocievnych a pankreatických chorôb, gastritídy, neuróz, anémie, skorbutu, brušného týfusu, neurasténie, ekzémov, psoriázy a úplavice..

Kontraindikácie

Neexistujú žiadne kontraindikácie pre koumiss. Ak sa však sťažujete na vážne ochorenie obličiek a pečene, máte vysokú kyslosť alebo máte cukrovku, mali by ste sa najskôr poradiť s lekárom..

Mnohí vedia, čo je to kumis, a preto ho mnohí začnú vnímať ako všeliek na všetky problémy. Ale rovnako ako u všetkých produktov, koumiss má mnoho kontraindikácií, ktoré by ste si mali pamätať:

  • kvôli prítomnosti cukru sa neodporúča pri cukrovke;
  • v štádiu exacerbácie gastrointestinálnych ochorení by ste nemali piť;
  • protialkoholická terapia;
  • používanie kumisu pri alergiách na laktózu a mliečne výrobky je zakázané;
  • môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť.

Tehotné ženy a deti nesmú užívať koumiss kvôli obsahu alkoholu. Môžu piť iba zo zvláštnych zdravotných dôvodov a pod lekárskym dohľadom.

Kirgizsko je známe svojimi špecializovanými sanatóriami, ktoré poskytujú kurzy kumisoterapie. Kumis terapia neprechádza bez zanechania stopy, po ktorej si každý zvyčajne všimne výrazné zlepšenie svojho stavu.

Využitie kumis v kozmeteológii

Prospešné vlastnosti kumisu sa úspešne využívajú v kozmeteológii. Na jeho základe vzniklo veľa sérií, ktoré pokožku zvlhčujú, vyživujú a regenerujú. Prípravky založené na tomto nápoji omladzujú, napínajú pokožku, zlepšujú jej stav a eliminujú jemné vrásky.

Ako piť kumis na liečivé účely

Recepcia sa najlepšie robí po raňajkách, počkajte asi hodinu a pol po jedle. Pite aspoň pohár nápoja naraz. Je lepšie absolvovať kurzy - piť mesiac, mesiac pauza. Výnimkou je terapia tuberkulózy, ktorá si vyžaduje neustále prijímanie po dlhú dobu..

Nápoj by mal byť čo najbližšie k izbovej teplote.

Liečba tuberkulózy a gastrointestinálnych problémov spočíva v užívaní kumisu dvakrát denne. Najlepšie zo všetkého - po raňajkách a po obede. Odporúčaná dávka je pohár. Nepite hneď po obede, počkajte hodinu a pol.

Priame ukazovatele zvýšenia dennej dávky mliečneho nápoja na jeden až dva litre denne sú silné fyzické vyčerpanie, dehydratácia, ako aj chirurgické zákroky a vážne straty krvi. Malo by sa užívať v malých dávkach po celý deň..

„Dar nebeskej kobyly“, ako nomádi hovoria kumis, je vhodný na pitie pre mužov aj ženy. U mužov má pozitívny vplyv na potenciu, zvyšuje rýchlosť regenerácie orgánov. U žien čistí urogenitálny systém, eliminuje upchatie panvových orgánov.

Vedci našli v kobylom mlieku látku, ktorá vedie k zvýšenej radosti u ľudí. Dá sa to vysvetliť aj obsahom vitamínu B1 (tiamín). Tiamín sa bežne označuje ako „optimistický“ vitamín. Pomáha pri správnom raste a vývoji tela, správnom fungovaní tráviaceho a kardiovaskulárneho systému, podieľa sa na metabolizme tukov a sacharidov.

Cena kobylieho mlieka je bohužiaľ vysoká. Kumis vyrobený z kravského mlieka je dostupnejší, ale jeho nutričná hodnota je, bohužiaľ, rozhodne nižšia ako v prípade tradičnej zložky. Pokiaľ ale nemáte alergiu na laktózu a nemáte problémy s tráviacim traktom, dôrazne sa odporúča občas piť kumis. Aj keď sa v minulosti používal ako liek na tuberkulózu, v súčasnosti je skvelým nápojom, ktorý pomáha posilňovať telo. Jeho chuť sa nemusí páčiť každému, ale stojí za to ho vyskúšať. Možno sa stane jednou z hlavných zložiek vašej každodennej stravy..

Výhody a poškodenia kumisu pre telo

Výhody a poškodenia kumisu sú témou lekárskeho výskumu už viac ako sto rokov. Čo určuje liečivé vlastnosti nápoja a prečo sa nazýva elixír dlhovekosti a mladosti?

Kumis sa na východe široko používa ako potravina s liečivými vlastnosťami. V oblastiach, kde je nápoj obľúbený, sa pripravuje z mlieka kobýl alebo tiav. Predpokladá sa, že takýto nápoj nielen osviežuje a tonizuje, ale dodáva silu, lieči choroby a posilňuje telo. Prínosy a poškodenia kumisu boli lekármi a biológmi starostlivo preskúmané. Na základe vedeckého výskumu bol vyvinutý liečebný systém s názvom „kumizoterapia“. Tento článok vám pomôže zistiť, komu prospeje kumis a kedy môže ublížiť.

Čo je tento nápoj

Kumis je produkt fermentácie kyselinou mliečnou, napríklad kefír alebo jogurt. Na prípravu liečivého nápoja sa často používa konské mlieko, ktoré sa lepšie vstrebáva do tela. Výhody takéhoto liečivého prostriedku sú hodnotené vyššie. Podľa tradície niektorých národov sa na fermentáciu používa mlieko od kôz alebo kráv..

Alkohol vzniká v dôsledku reakcie v prítomnosti kvasinkových baktérií a cukru. Čím dlhšie mlieko zreje, tým vyššie je percento alkoholu. V priemere sa obsah alkoholu pohybuje od 0,2 do 2,5%, ale povzbudivý nápoj nepoškodí vaše zdravie, ak sa užíva v miernych dávkach. Chuť kumisu je sladkokyslá, s príjemnou štipľavosťou. Zvláštnosťou je prítomnosť oxidu uhličitého v kvapaline, ktorá vzniká pri dlhodobej fermentácii.

Zloženie a obsah kalórií v kumise

Liečivý nápoj pozostáva z ľahko stráviteľných bielkovín, živočíšnych tukov a sacharidov, ako aj z prospešných stopových prvkov vrátane:

  • vápnik;
  • meď;
  • draslík;
  • mangán;
  • sodík;
  • železo;
  • fosfor;
  • síra;
  • zinok.

Osviežujúci elixír obsahuje užitočné látky potrebné pre človeka, vrátane vitamínov skupiny B, retinolu, betakaroténu, tokoferolu.

Prečo je kumis užitočný?

Avicenna, ktorý si bol dobre vedomý prospešných vlastností pitia liečivých prípravkov, začal používať kumis na liečivé účely. Liečiteľ odporučil liek na obnovenie sily, s nedostatkom vitamínov, fyzickým vyčerpaním, nervovými chorobami.

Moderná medicína prijala skúsenosti minulých generácií. V priebehu štúdia výhod koňa koumiss sa zistilo, že látka reguluje metabolizmus, má priaznivý účinok na nervový systém, normalizuje vylučovanie žalúdočnej šťavy a prospieva črevám, zlepšuje peristaltiku. Prospešné vlastnosti kumisu pre pečeň sú vysvetlené prítomnosťou cholínu (B4), ktorý urýchľuje regeneráciu a normalizuje proces metabolizmu lipidov..

Pravidelné užívanie lieku zlepšuje krvný obraz leukocytov, zvyšuje obsah hemoglobínu. Vďaka svojim baktericídnym vlastnostiam sa kumis považuje za užitočný pri chorobách, ako sú:

  • akútne črevné infekcie;
  • gastritída;
  • furunkulóza;
  • tuberkulóza.

Výhody kumisu pre ľudský organizmus potvrdzujú štúdie, ktoré preukázali, že tekutina bohatá na vitamíny pomáha liečiť niektoré druhy srdcových chorôb, vedie k normálnemu krvnému tlaku.

Pre ženy

V gynekológii sa používa užitočný elixír vyrobený z konského mlieka. Nástroj sa používa pri liečbe vaginálnej dysbiózy. Po podaní kurzu sa stav mikroflóry zlepší, celkové hormonálne pozadie sa vráti do normálu.

Výhody kumisu pre ženy sú dané jeho bohatým vitamínovým a minerálnym zložením, ktoré pomáha zlepšovať pleť, zmierňovať opuchy a chudnúť..

Toxická struma je choroba, ktorá často ovplyvňuje nežné pohlavie. Hyperaktívna štítna žľaza negatívne ovplyvňuje centrálny nervový systém. Človek sa stáva podráždeným, temperamentným, ufňukaným. Priaznivé vlastnosti kumisu pre strumu sa vysvetľujú relaxačným účinkom spôsobeným malým percentom alkoholu, ako aj prítomnosťou vitamínov skupiny B.

Pre mužov

Výhody kumisu z kobylieho mlieka pre mužov sú spôsobené prítomnosťou hormónu testosterónu, ktorý je zodpovedný za libido. Vďaka nemu sa zvyšuje trvanie a kvalita pohlavného styku. Užitočné látky vo fermentovanej mliečnej zmesi zvyšujú pružnosť krvných ciev a podľa toho sa zlepšuje krvný obeh, vďaka čomu sa erekcia zaplní. Takáto terapia je obzvlášť dôležitá pre silnejšie pohlavie staršie ako 40 rokov. Výhodou kumisu pre mladších mužov je, že osviežujúci elixír zlepšuje zloženie spermií. Podporuje zdravé potomstvo.

Pre tehotné a dojčiace ženy

Nízka hladina hemoglobínu je problémom mnohých tehotných žien. Tento stav je nebezpečný pre nastávajúcu matku a plod. Kumis obsahuje veľké množstvo železa, preto je vhodný na prevenciu anémie. Zdravý elixír vyrobený z kobylieho mlieka obsahuje vápnik, ktorý je tu vyšší ako v tvarohu. Tento stopový prvok je nevyhnutný pre tehotné ženy, pretože sa aktívne podieľa na tvorbe kostí dieťaťa. Malý obsah etylalkoholu nie je pre plod nebezpečný, ale v prvých týždňoch tehotenstva je lepšie upustiť od zdravého pitia..

Pravidelná konzumácia malého množstva kumisu bude prospešná pre dojčiacu matku. Tonizačný nápoj prispieva k zvýšeniu laktácie, obnoveniu ženského tela oslabeného po pôrode. Bohaté minerálne zloženie nápoja prospeje pokožke a vlasom, ktoré si v tomto období vyžadujú osobitnú starostlivosť..

Je možné dať kumis deťom

Zdravý nápoj môže konzumovať dieťa od jedného roka. Zdravému dieťaťu to neublíži. Kumis obsahuje všetky vitamíny a minerály potrebné pre plný vývoj.

  • Nástroj má upokojujúci účinok na nervový systém, čo je dôležité pre hyperaktívne deti..
  • Vďaka jedinečným vlastnostiam kobylieho mlieka, ktoré obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, je výrobok vhodný pre deti s nadváhou.
  • Liečivý liek nespôsobuje kožné reakcie, preto je bezpečný pre alergikov.

Bábätkám sa nie vždy páči chuť zdravého fermentovaného mliečneho výrobku. Aby dieťa neodmietlo, nápoj je možné pripraviť s prídavkom džúsu, vanilkového cukru, škorice, medu so smotanou.

Výhody kumisu pre chudnutie

Osviežujúci nápoj z kravského alebo kobylového mlieka bude prospešný pre vašu stravu.

  • Má laxatívnu vlastnosť a dobre odvádza prebytočnú tekutinu z tela..
  • Produkt obsahuje zdravé živočíšne bielkoviny potrebné na udržanie svalového tonusu.
  • Kumis, opitý pred jedlom, dáva pocit sýtosti vyplnením žalúdka.
  • Liek reguluje metabolizmus lipidov, urýchľuje metabolizmus, poskytuje človeku pri chudnutí chýbajúce živiny, ktorých nedostatok môže spôsobiť značné poškodenie tela..

Ako správne piť koumiss

Kumis musíte konzumovať v primeranom množstve, pretože prospešný je iba čerstvo pripravený produkt. Obyvatelia Strednej Ázie vypijú niekoľko litrov užitočnej tekutiny bez toho, aby tým nejak zvlášť poškodili svoje zdravie, ale organizmus, ktorý na takéto jedlo nie je zvyknutý, môže mať negatívnu reakciu.

Pacientom sa spočiatku podávajú malé dávky. Začnite s pol pohárom pred jedlom. Postupne zväčšujte veľkosť dávky na 200 ml, potom ju doplňte na 0,5 litra denne.

Nie je zvykom piť kumis za studena, malo by to mať izbovú teplotu. Je nežiaduce piť zdravý nápoj pred spaním, v tomto prípade to bude mať stimulačný účinok.

Použitie kumis v domácej kozmetológii

Na východe sa kumis nazýva elixír mladosti. Ázijské krásy využívajú svoje priaznivé vlastnosti na udržanie krásy vlasov a pokožky. Fermentovaná mliečna zmes pomáha zbaviť sa mnohých problémov vrátane ochabnutej pokožky, akné, skorých vrások.

Na vlasy

  • Bohaté minerálne a vitamínové zloženie liečiva vyživuje vlasové folikuly a dodáva kudrlinkám krásu a silu.
  • Vďaka svojmu antibakteriálnemu a zvlhčujúcemu účinku kumis prospieva aj pokožke hlavy a pomáha eliminovať mastné a suché lupiny.
  • Kvapalina sa používa ako opláchnutie, aby pramene získali lesk a uľahčili česanie..
  • Ázijci dlho a úspešne využívali prospešné vlastnosti liečiva na liečbu skorej alopécie. Na prípravu kozmetického výrobku sa 50 ml nápoja zmieša so žĺtkom vajíčka a lyžicou medu. Zmes sa udržiava na vlasoch 30-40 minút, potom sa vlasy premyjú zriedenou polofermentovanou mliečnou zmesou.
  • Kumis zmiešaný s morskou soľou bude dobrým pílingom pre pokožku hlavy. Pomocou takéhoto prostriedku môžete bojovať proti seborei. Aj keď nie sú lupiny, použitie kroviny bude mať na vlasy priaznivý vplyv. Po jeho použití sa zlepší prívod krvi do koreňových žiaroviek, pramene sa očistia od zvyškov stylingových výrobkov a nadobudnú živý lesk..

Pre pokožku tváre

Vzhľadom na prítomnosť prospešného retinolu a tokoferolu v kompozícii vám použitie kumisu umožňuje omladiť pokožku tváre. Fermentovaná mliečna zmes má zvlhčujúci, bieliaci a tonizujúci účinok. Môže sa použiť na čistenie voľnej pokožky namiesto kozmetického mlieka. Výhody kozieho kumisu, ak sa použije ako kozmetický výrobok, budú vyššie, pretože takýto nápoj obsahuje viac tuku.

Omladzujúci a bieliaci efekt poskytuje maska ​​kumisu a petržlenovej vňate.

  1. Zeleninu zomelieme, zriedime nápojom, aby zmes nebola príliš tekutá.
  2. Masku nanášajte každý druhý deň, kurz pozostáva z 10 - 15 procedúr.

Recept na výrobu kumisu doma

Ak chýba tradičná prísada, môže byť nahradené kozím alebo kravským mliekom. Práve podľa tejto technológie vyrobili Gréci zdravé jedlo z fermentovaného mlieka.

Pokiaľ ide o liečivé vlastnosti, kumis vyrobený z kravského alebo kozieho mlieka je o niečo nižší ako klasický, ale prevyšuje ho chuťou..

Na prípravu zdravých domácich kumis budete potrebovať:

  • 2 litre hlavnej zložky;
  • 4 čajové lyžičky medu (limetkový alebo kvetinový);
  • suché droždie - 1-3 gramy;
  • 2 veľké lyžice jogurtu bez cukru.
  1. Najskôr sa pripraví kysnuté cesto, na ktoré sa zahreje mlieko.
  2. Po uvarení tekutiny sa v nej rozpustí med, ktorý sa nechá vychladnúť.
  3. Potom sa k zmesi pridá kysnuté cesto a nechá sa deň na teplom mieste..
  4. Výsledné zrazené mlieko sa prefiltruje, dajú sa tam droždie zriedené vodou, pridá sa zvyšok medu.
  5. Zmes sa uchováva v zapečatenej nádobe, kým nezačne proces vývoja oxidu uhličitého.
  6. Nápoj sa umiestni na 1/2 dňa do chladničky na konečné kvasenie.

Aby domáce jedlo nepoškodilo vaše zdravie, konzumujte ho 3 - 4 dni.

Z tohto videa sa dozviete, ako sa kumis pripravuje doma:

Poškodenie koumiss a kontraindikácie pri používaní

  • Zdravý nápoj sa neodporúča pridávať do jedálnička pre ľudí trpiacich chorobami žalúdka alebo čriev, ak je ochorenie v štádiu exacerbácie.
  • Kontraindikáciou je tiež taká diagnóza ako zápal žalúdka s vysokou kyslosťou..
  • Kumis spôsobí poškodenie pri akútnych formách ochorení obličiek, zápalových procesoch v pečeni a žlčníku, hypolaktózii.
  • Napriek tomu, že liečivé vlastnosti kobylieho mlieka sa využívajú pri liečbe tuberkulózy, ľudia s otvorenou formou tejto choroby by mali odmietnuť osviežujúci nápoj..
  • Obezitu alebo aterosklerózu poškodia kumisy vyrobené z vysoko tučného mlieka.
  • Pretože zmes obsahuje alkohol, mali by diabetici používať kumis opatrne. Odporúča sa piť denne kumis, ktorý obsahuje minimálne množstvo alkoholu, v malých dávkach a iba po konzultácii s lekárom.

Ako si vybrať a uložiť kumis

  • Iba čerstvý produkt prináša zdravotné výhody. Hlavným kritériom výberu by preto mal byť dátum vydania.
  • Je dôležité venovať pozornosť technológii výroby nápoja. Starší kumis obsahuje viac alkoholu, čo nie je vždy žiaduce. Pre deti alebo tehotné ženy takýto nápoj skôr ublíži, ako prospeje..
  • Je lepšie zvoliť kumis balené v sklenených nádobách.

Fermentovaná mliečna zmes sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako sedem dní.

Záver

Výhody a škody na kumise z kobylieho mlieka je téma, ktorá by mala zaujímať tých, ktorí vedú zdravý životný štýl. Pre obyvateľov Ruska je však tento nápoj exotický - je dosť ťažké ho nájsť na pultoch našich obchodov. Medzitým majú fermentované mliečne výrobky vyrobené z iných druhov surovín tiež užitočné vlastnosti, ktoré budú mať priaznivý vplyv na prácu celého tela a budú prospešné pre zdravie..

Kumis: výhody a poškodenie tela

Kumis je osviežujúci a tonizujúci nápoj, ktorý dodáva telu dôležité prvky pre plnohodnotnú existenciu. Tento orientálny fermentovaný mliečny výrobok sa často nazýva „nápoj dlhovekosti“. Vyrobené z kobylieho mlieka, ktoré príroda obdarila jedinečnými prospešnými vlastnosťami, si kumis zachováva všetky tieto vlastnosti a je považované za zdroj zdravia medzi obyvateľmi Orientu. Nápoj sa používa v kozmeteológii a medicíne. Na základe tohto produktu bol vyvinutý celý terapeutický systém - kumizoterapia. Vďaka priaznivým vlastnostiam nápoja v kombinácii s jedinečnou chuťou bol obľúbený nielen doma, ale aj v iných krajinách sveta..

Čo je koumiss

Jedným z najuznávanejších a najoceňovanejších fermentovaných mliečnych nápojov medzi obyvateľmi Kirgizska, Mongolska, Kazachstanu a obyvateľmi planéty s mongolskými a turkickými koreňmi je kymyz. V preklade do ruštiny znie názov ako koumiss. Toto je fermentovaný mliečny výrobok získaný v dôsledku alkoholového a mliečneho kvasenia kobylieho mlieka. Fermentačný stupeň sa uskutočňuje pomocou mliečnych baktérií s prídavkom kvasiniek.

Kumis je dosť príjemný osviežujúci nápoj s mierne kyslou chuťou. Malo by sa konzumovať iba počas fermentačných fáz. Iba počas tohto obdobia nestráca svoju jedinečnú chuť, hodnotu a užitočné vlastnosti..

História tohto fermentovaného mliečneho nápoja pochádza z dávnej minulosti. V dôsledku archeologických vykopávok uskutočňovaných na mieste starovekých mongolských osád v údolí Susamyr (doba eneolitu) sa našli nielen dôkazy o domestikácii a domestikácii koní, ale aj vaky zo zvieracej kože. Vedcom sa v ich vnútri podarilo založiť stopy fermentovaného kobylieho mlieka..

Starogrécky vedec Herodotus tiež spomína koumiss. Filozof, ktorý opíše život a tradície Skýtov, spomína zázračný nápoj. Miestni obyvatelia to vyrábali mútením kobylieho mlieka v špeciálnych drevených nádobách. Recept na tento liečivý a veľmi chutný nápoj poznal iba pár vyvolených, ktorí sa zaoberali prípravou. Všetky ingrediencie a základ metódy prípravy boli uchovávané v maximálnej miere. Otroci, ktorí boli svedkami procesu výroby kumisu, boli okamžite oslepení.

Neskoršie informácie o koumiss boli nájdené v Ipatievových kronikách (XIII. Storočie). Guillaume de Rubruck vo svojich poznámkach o ceste do Tatarie popisuje chuťové a liečivé vlastnosti nápoja.

Starý recept na výrobu kumisu sa v baškirských rodinách stále dedí z generácie na generáciu. Tento národ dodržiava starodávne tradície a kumis pripravuje iba z kobylieho mlieka. Na rozdiel od obyvateľov Baškortostanu môžu Turkmčania a Kirgizi brať ako základ ťavie mlieko.

Technologický postup výroby kumissu vám umožňuje pripraviť nápoj s iným obsahom alkoholových otáčok.

V Kazachstane je kumis rozdelený do niekoľkých druhov, v závislosti od obdobia fermentácie:

  1. Zhaskymyz - mladý, vykvasený iba za jeden deň.
  2. Kunan kymyz - mierne opojný nápoj z dvojdňovej fermentácie.
  3. Donen kumis je kyslastý, ktorý už obsahuje veľké množstvo alkoholických nápojov. Pripravené na konzumáciu po 3 dňoch fermentácie.
  4. Saumal - kumis kvasil 10 hodín.
  5. Kymyzuyz - vyrobený z mledziva kobyly.
  6. Bal kymyz - fermentovaný mliečny nápoj s medom alebo iným sladkým prídavkom.

Všetky tieto typy sa líšia rôznym obsahom alkoholu. Young koumiss je nápoj pripravený na pitie po 5–6 hodinách. Obsahuje najmenšie percento alkoholu - až 1%. Tento kumis má sladkastú chuť a takmer žiadny plyn. Produkt, ktorý sa varí 24 až 48 hodín, je už bohatší na alkohol. Obsahuje 1,7–2% alkoholu. Dostane už kyslú dochuť. Po malom množstve opitého kumisu je cítiť miernu intoxikáciu. Najsilnejšia kumis zostáva vo fermentačnom procese až 4 dni. Obsahuje maximálnu hladinu alkoholu 3 - 4%. Táto kumisová pena je silná a má dosť kyslastú chuť..

Zloženie a obsah kalórií

Kumis je fermentovaný mliečny nápoj s vysokým obsahom laktózy a glukózy. Hlavná zložka dáva produktu túto vlastnosť. Úroveň týchto ukazovateľov v kobylom mlieku je najvyššia. Napríklad obsah laktózy v kravskom mlieku je o 38% nižší.

V procese špeciálnej fermentácie, pri ktorej sa používajú nielen baktérie mliečneho kvasenia, ale aj kvasinky, sa laktóza mení na kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, etylalkohol a rozkladá sa na množstvo ďalších aromatických látok. Vďaka tomu získava hotový výrobok jedinečnú chuť a arómu..

Chemické zloženie kumisu predstavuje množstvo vitamínov a užitočných prvkov:

  1. Dosť veľa vitamínu A, C, PP.
  2. Vitamíny skupiny B - laktoflavín (B2), tiamín (B1), kyanokobalamín (B12).
  3. Biotín, ktorý sa podieľa na syntéze fermentácie sacharidov a tukov v tele.
  4. Kyselina listová, nevyhnutná pre normálne fungovanie imunitného a obehového systému.
  5. Stopové prvky Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
  6. Kyselina pantoténová, ktorá podporuje normálny metabolizmus.

Kumis obsahuje vo svojom zložení etylalkohol. Jeho hladina sa pohybuje od 0,4 do 4,5%.

Energetická hodnota produktu sa pohybuje od 40 do 150 kcal. V 100 ml fermentovaného mliečneho nápoja (stredný obsah tuku) - 5 g sacharidov, 2,1 g bielkovín a 1,9 g tuku. V dôsledku fermentácie sa proteíny stanú ľahko stráviteľnými a rýchlo sa strávia v tele, preto je kumis vysoko výživný, preto sa odporúča jeho konzumácia počas diét..

Užitočné vlastnosti koumiss

Všeobecná výhoda

Fermentovaný mliečny nápoj dlhovekosti je nasýtený veľkým počtom užitočných zložiek, ktoré majú priaznivý vplyv na telo.

Nomádi používali kumis na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Dávny liečiteľ Avicenna odporúčal používať tento nápoj na obnovenie tela po vážnych chorobách, pri fyzickom vyčerpaní, nervových poruchách a ako všeobecné tonikum..

Od tej doby vedci objavili ďalšie prospešné vlastnosti kumisu. Tento produkt normalizuje črevnú mikroflóru, urýchľuje regeneráciu buniek, má pozitívny vplyv na žalúdok a podporuje elimináciu toxínov. Kumis zlepšuje fungovanie imunitného systému, dopĺňa nedostatok energie, dodáva energiu, stimuluje hlavnú časť biologických procesov.

Pre ženy

Koumiss bohatý na vápnik a vitamíny pomáha zlepšovať pokožku a stav nechtov, vlasov.

Kyseliny mliečne vytvorené počas fermentácie normalizujú mikroflóru v pošve a eliminujú nepríjemné pocity. Obnovou prirodzenej rovnováhy podporujú zdravie ženských pohlavných orgánov a močového systému.

Relaxačný účinok nápoja poskytuje malý obsah alkoholu a vitamínov A a B. Pomáha pri poruchách štítnej žľazy sprevádzaných zvýšenou podráždenosťou, plačlivosťou a tiež zlepšuje spánok.

Pre mužov

Kumis je vynikajúci prírodný prostriedok na čistenie pečene po požití alkoholu. Aj keď je v ňom malé percento alkoholu, nebráni to nápoju v očistení tela od toxínov..

Po intenzívnej fyzickej námahe alebo tréningu v posilňovni sa z mužského tela vylučuje spolu s potom veľké množstvo užitočných solí. Malé množstvo kumisu pomôže obnoviť nerovnováhu.

Tento fermentovaný mliečny výrobok má pozitívny vplyv na prácu mužského reprodukčného systému. Prítomnosť testosterónu v kompozícii zlepšuje libido, zvyšuje erekciu a znižuje riziko prostatitídy.

Počas tehotenstva

Klieštske mlieko je nasýtené železom. Počas fermentácie tento prvok nezmizne, preto kumis prispieva k zvýšeniu hemoglobínu v krvi tehotnej ženy a tiež znižuje riziko anémie. Fermentovaný mliečny prvok je bohatý na vápnik, ktorý je nevyhnutný pre normálnu tvorbu kostného systému dieťaťa..

Napriek všetkým prospešným vlastnostiam obsahuje kumis alkohol. Je lepšie, aby sa budúce matky pred zavedením takéhoto produktu do svojej stravy poradili s lekárom..

Pri dojčení

Fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z kobylieho mlieka pomáha zlepšovať činnosť ženských mliečnych žliaz a podporuje laktáciu. Všeobecné posilňovacie vlastnosti kumisu pomáhajú zotaviť sa rýchlejšie po pôrode. Dojčiacim matkám sa odporúča konzumovať mladé kumisy obsahujúce minimálne množstvo alkoholu..

Pre deti

Kumis má priaznivý vplyv na rastúci organizmus. Veľké množstvo vápniku kompenzuje nedostatok tohto vitamínu a fosfor obsiahnutý v nápoji zvyšuje jeho absorpciu. Okrem toho je tento nápoj veľmi užitočný pre deti s dysbiózou, pretože obnovuje nerovnováhu črevnej mikroflóry.

Dosť zvláštna chuť fermentovaného mliečneho nápoja na báze kobylieho mlieka nie je pre deti príliš príjemná, preto je lepšie pred pitím pridať med a vanilku.

Malý obsah alkoholu v mladých kumisoch nemôže poškodiť telo dieťaťa, ale nemali by ste zneužívať nápoj. Opatrnosť je potrebné venovať kumisu u detí náchylných na alergické reakcie..

Pri chudnutí

Lekári pomerne často zaraďujú do jedálnička kumis. Je to spôsobené schopnosťou nápoja zlepšiť trávenie, stabilizovať denné pohyby čriev a zmierniť koliku a plynatosť. Vysoký obsah bielkovín dodáva kumisu výživnú hodnotu, pomáha rýchlo uspokojiť hlad a udržiavať svalovú hmotu. Vďaka svojmu živočíšnemu pôvodu je tento prvok telom rýchlo absorbovaný..

Osoba, ktorá drží diétu, vypije pred jedlom 100 ml kumisu a doplní denný príjem vitamínov, minerálov a kyselín v tele. Nemali by ste prekročiť prípustné normy pre používanie tohto nápoja, pretože obsahuje alkohol.

Kumis v medicíne

Antibakteriálne, regeneračné a posilňujúce vlastnosti tohto fermentovaného mliečneho výrobku sa široko používajú nielen v ľudovom liečiteľstve. Početné štúdie potvrdili účinnosť používania kumisu pri liečbe chorôb žalúdočného traktu, čriev, dýchacieho systému, kardiovaskulárnej dystónie. Kurzy terapie Kumis sú predpísané pre ľudí s oslabeným imunitným systémom, narušeným metabolizmom. Je súčasťou komplexnej terapie v boji proti infekčným chorobám a liečbe anémie.

Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam je kumis považovaný za nenahraditeľnú súčasť mnohých ľudových liekov na liečbu a prevenciu mnohých chorôb..

S diabetes mellitus

Používanie vysokokvalitných kumisov obsahujúcich minimálne množstvo alkoholových obratov pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi. Dopĺňa potrebné množstvo betakaroténu a celého komplexu vitamínov. Pre diabetikov je tento produkt obzvlášť užitočný, pretože ochorenie je sprevádzané odmietaním mnohých potravín obsahujúcich vitamíny.

Kumis normalizuje metabolizmus a čistí krvné cievy od cholesterolových plakov, čo je dôležité aj pri cukrovke. Použitie tohto fermentovaného mliečneho výrobku znižuje riziko nervových chorôb a duševných porúch, ktoré sú vlastné diabetikom..

Dôležité: glykemický index kumisu je 25 jednotiek.

S pankreatitídou

V strave pre ochorenie pankreasu sú nevyhnutne zahrnuté fermentované mliečne výrobky. Kumis normalizuje sekrečnú funkciu tohto orgánu a tiež eliminuje zápalové procesy. Jeho vysoká výživová hodnota prispieva k rýchlej saturácii ľudského tela pri diéte. Schopnosť produktu zlepšovať metabolizmus zabraňuje problémom s črevami.

Pri tejto chorobe sa neodporúča piť kumis s vysokým obsahom alkoholu. Počas exacerbácie ochorenia je potrebné odmietnuť používať akýkoľvek druh tohto nápoja..

  • s cholecystitídou
  • s hemoroidmi
  • s kolitídou
  • s dnou
  • so zápchou
  • s gastritídou
  • s pankreatitídou
  • s diabetes mellitus

S gastritídou

Kumis, ktorý obsahuje veľa stopových prvkov a aminokyselín, sa odporúča pri zápaloch žalúdka, ak je ochorenie sprevádzané nízkou úrovňou kyslosti. Prospešné mliečne baktérie pomáhajú obnoviť mikroflóru a znižovať zápal sliznice. Keď sa 100 ml tohto nápoja skonzumuje s jedlom, jedlo sa vstrebáva do tela ľahšie a rýchlejšie..

Počas exacerbácie ochorenia a ľudí s vysokou kyslosťou je kumis kategoricky kontraindikovaný..

S dnou

Nástup tejto choroby je uľahčený porušením metabolického procesu nukleových kyselín. Hladina kyseliny močovej sa zvyšuje natoľko, že sa ukladá v kĺboch. Tento proces je bolestivý a vedie k fyzickým zmenám vzhľadu končatín. Kumis obsahuje dostatočnú hladinu vápnika, ktorý prispieva k pevnosti a zdraviu kostného tkaniva, preto sa často predpisuje na profylaktické účely a na počiatočné štádiá dny..

Pre pečeň

Kumis, ktorý má čistiace vlastnosti, podporuje činnosť pečene. Mastné kyseliny a antioxidanty podporujú obnovu buniek a chránia ich pred zničením. Vrátane kumisu v dennej strave musíte venovať pozornosť množstvu alkoholu v ňom. Na prevenciu a liečbu hepatitídy a cirhózy sa má používať iba nápoj z mladého fermentovaného mlieka. Odporúčaná dávka je 250 - 300 ml s jedlom.

So psoriázou

Denná strava ľudí trpiacich kožnými chorobami musí zahŕňať potraviny obsahujúce veľké množstvo vitamínov B, A, PP. Pacienti s psoriázou alebo ekzémom majú zvyčajne nedostatok týchto prvkov. Kumis obsahuje celú sadu vitamínov. V kombinácii s kyselinou lipoovou prispievajú k vylučovaniu škodlivých látok z tela, zlepšujú metabolický proces a regeneráciu pokožky. Antibakteriálne vlastnosti zmierňujú zápal pokožky, zmierňujú začervenanie a nepríjemné svrbenie.

So zápalom pľúc

Kumizoterapia sa široko používa pri ochoreniach dýchacieho systému. Tento fermentovaný mliečny výrobok je schopný znížiť podráždenosť hrdla so silným kašľom, podporuje vylučovanie spúta. Antibakteriálne vlastnosti znižujú zápal v lymfatických uzlinách a zabraňujú vzniku abscesov. Pacienti so zápalom pľúc strácajú chuť do jedla, dochádza k prudkému úbytku hmotnosti a telo je výrazne oslabené. Kumis vďaka svojmu jedinečnému zloženiu zlepšuje fungovanie imunitného a tráviaceho systému, a tým pomáha človeku zotaviť sa.

S kocovinou

Spomedzi všetkých druhov fermentovaných mliečnych výrobkov je kumis najlepším liekom na boj proti kocovine. Kyselina mliečna v kombinácii s vitamínmi B aktivuje spracovanie a elimináciu toxínov. Pod vplyvom oxidu uhličitého prebieha proces oxidácie a štiepenia zvyškov alkoholu ešte rýchlejšie. Tonické vlastnosti kumisu zmierňujú kocovinu a tlmia intenzívny smäd.

Aplikácia v kozmeteológii

Prospešné vlastnosti fermentovaného mliečneho výrobku na báze kobylieho mlieka sa využívajú nielen na liečbu a prevenciu mnohých chorôb, ale aj v kozmeteológii. Kumis sa nachádza v prípravkoch na starostlivosť o pokožku a vlasy.

Na vlasy

Kumis vyživuje vlasové folikuly a dodáva kudrlinkám krásu a silu. Antibakteriálny a zvlhčujúci účinok pomáha eliminovať suchú pokožku hlavy a lupiny.

Tonikum
Zloženie:

  • Kumis - 1 polievková lyžica.
  • Med - 20 g.
  • Žĺtok - 1 ks.

Zmiešajte všetky ingrediencie a rovnomerne naneste na vlasy. Nezabudnite vmasírovať masku vmasírovaním do pokožky hlavy. Udržujte výrobok najmenej pol hodiny. Pre zvýšenie efektu si hlavu zakryte uterákom..

Vďaka tejto maske sa vlasy stanú zdravými. Po 5-6 aplikáciách nezostanú žiadne stopy lupín, pokožka hlavy bude menej suchá.

Výživná maska
Zloženie:

  • 1/2 bochníka ražného chleba.
  • 2 lyžice. kumis.

Chlieb premiesime a namočíme do mierne zohriateho kumisu. Po 5-10 minútach miešajte a premieňajte zmes na homogénnu hmotu. Vtierajte do pokožky hlavy. Nasaďte si čiapku do sprchy a omotajte si okolo hlavy vlnený šál. Po 20 minútach dôkladne opláchnite najskôr teplou vodou a potom šampónom.

Na tvár

Fermentovaný mliečny nápoj sa používa ako zvlhčovač, bielidlo a tonikum na pokožku tváre.

Mrkvová maska ​​s kumis
Požadovaný:

  • 50 g domáceho tvarohu.
  • 17 ml mrkvovej šťavy.
  • 1,5 lyžice kumis.

Tvaroh preceďte cez plátno. Dôkladne premiešame s mrkvovou šťavou. Pridajte koumiss. Aplikujte zmes na tvár, vyhýbajte sa kontaktu s očami a nechajte pôsobiť 30 minút. Po chvíli zmyte teplou vodou. Nepoužívajte viac ako raz za tri dni.

Bieliaca maska
Požadovaný:

  • 70 g medu.
  • 3 lyžice kumis.
  • 30 ml citrónovej šťavy.

Zmiešajte kumis s medom. Do tejto zmesi vytlačte potrebné množstvo citrónovej šťavy. Všetky komponenty dôkladne premiešajte. Naneste zmes na tvár a nechajte pôsobiť 15 minút.

Používanie takejto masky 1-2 krát týždenne počas dvoch mesiacov pomáha vyblednúť starecké škvrny, pehy a zosvetliť pokožku.

Poškodenie a kontraindikácie

Kumis, ktorý má neuveriteľné množstvo užitočných vlastností, môže mať tiež nepriaznivý vplyv na telo..

  1. Prítomnosť tohto fermentovaného mliečneho výrobku je neprijateľná v strave ľudí s intoleranciou laktózy..
  2. Obsah alkoholu v kume môže nepriaznivo ovplyvňovať zdravie počas zhoršovania chronických ochorení vnútorných orgánov.
  3. Nemali by ste piť kumis na zápal žalúdka a žalúdočné vredy sprevádzané vysokou kyslosťou. Podporuje zvýšenú sekréciu a index kyslosti sa ešte zvyšuje..
  4. Kvôli obsahu alkoholu sa kumis neodporúča často používať tehotným ženám a zavádzať ho do stravy detí. Z rovnakého dôvodu by ľudia so závislosťou od alkoholu nemali piť kumis..

Napriek skutočnosti, že kumis sa zavádza do komplexnej liečby tuberkulózy, v prípadoch otvorenej formy tejto choroby je nápoj prísne zakázaný. U ostatných kategórií je použitie koumiss spojené iba s pozitívnymi vlastnosťami. Hlavnou vecou je dodržiavať normy a nie zneužívať.

Ako ho správne skladovať

Ázijský fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z kobylieho alebo ťavieho mlieka patrí do kategórie „živých“ výrobkov. Preto rýchlo podlieha skaze a nie je vhodný na dlhodobé skladovanie..

Pravé kumisy by sa mali používať najneskôr 2 - 3 dni po ukončení fermentácie. Fľašuje sa do sklenených nádob a uchováva sa na chladnom mieste: pivnica alebo suterén (teplota nie vyššia ako 6 ° C) alebo chladnička..

Kumis vyrábaný v mliekarňach a predávaný v obchode sa len málo podobá skutočnému ázijskému produktu. Nápoj čo najbližšie k zloženiu a výrobným pravidlám by mal mať trvanlivosť najviac 3 dni. Takýto výrobok sa uchováva v chladničke.

Ako správne piť koumiss

Obyvatelia ázijských krajín, zvyknutí na nápoj s fermentovaným mliekom z kobylieho mlieka z detstva, sa nemusia obmedzovať na používanie kumisu. V horúcom letnom období sú Kirgizi a Bashkirovci schopní vypiť až 7 - 10 litrov denne, pričom dostanú iba výhody.

Pre ľudí s nepripraveným telom by sa mal tento nápoj s obsahom alkoholu s vysokým obsahom tukov zavádzať do stravy, počnúc malými dávkami, aby si zvykli.

Koľko môžete vypiť za deň

Na základe odporúčaní lekárov začnú piť kumis v malom množstve. Počiatočná denná dávka by nemala presiahnuť 100 ml. Ak telo nápoj užíva normálne do 3 - 4 dní, dávka sa postupne zvyšuje na 200 - 400 ml. Následne je dovolené odobrať väčšie množstvo 1-1,5 litra.

Môžem piť v noci?

Na liečivé účely sa kumis konzumuje ráno, pred raňajkami. Ale kvôli svojmu upokojujúcemu a relaxačnému účinku na telo (vďaka alkoholu) sa tento nápoj môže užívať večer na zlepšenie spánku. Pol pohára kumisu v noci pomáha normalizovať stolicu. Ale pred spaním je lepšie piť kumis obsahujúci malé percento alkoholu..

Môžu moslimovia piť

Kumis, fermentovaný počas dňa, prakticky neobsahuje alkohol. Tento nápoj, rovnako ako zvyšok fermentovaného mlieka, je povolený moslimom. Pretože je v procese fermentácie dlhší čas, kumis sa stáva oveľa silnejším ako mladý. Už nepatrí k halal produktom.

Je možné sa opiť z koumiss

Fermentovaný mliečny nápoj pripravený na základe kobylieho mlieka nie je alkoholický. Ale po niekoľkodňovom kvasení získava pevnosť až 4–6 otáčok. Preto môže nápoj opitý vo väčšom množstve spôsobiť miernu intoxikáciu alkoholom. Kazaši vyrábajú kumis s obsahom až 25 - 30% alkoholu. Niekoľko dúškov takého fermentovaného mliečneho nápoja sa rovná 50 g vodky alebo brandy.

Ako si vyrobiť kumis doma

Príprava pravého ázijského fermentovaného mliečneho nápoja nie je ľahká. Na regáloch obchodov nie je možné nájsť kobylie mlieko, takže je lepšie ho doma nahradiť kozím. Takéto kumis majú takmer rovnaké prospešné vlastnosti, ale líšia sa chuťou..

Na varenie budete potrebovať:

  • 1 liter kozieho mlieka.
  • 50 g cukru.
  • 50 ml jogurtu (kefír).
  • 30 g medu.
  • 200 ml čistenej vody.
  • 5 g suchého droždia.

Podrobný návod:

  1. Nalejte mlieko do hrnca a dajte na mierny oheň. Varte. Prilejeme postupne vodu a pridáme med. Varte ďalších 6-8 minút.
  2. Mliečnu zmes ochladzujte, kým úplne nevychladne. Vložte jogurt (kefír). Zakryte panvicu pokrievkou a omotajte ju vlnenou prikrývkou (pre najrýchlejšie zahriatie). Nechajte na teplom mieste 5-9 hodín.
  3. Po vykysnutí mlieka ho rozšľaháme mixérom. Výslednú zmes preceďte cez silnú vrstvu gázy.
  4. Zalejte kvások teplou vodou, pridajte cukor a nechajte kysnúť. Kombinujte ich s mliekom.
  5. Nalejte mlieko do predtým umytých a sterilizovaných nádob. Kvapalina by mala naplniť nádoby do 2/3. Nechajte kumis na teplom mieste 3-4 hodiny bez toho, aby ste nádoby uzavreli viečkom.
  6. Po uplynutí požadovanej doby zavrite poháre viečkami a vložte do chladničky, aby kumis nekvasil..

Uchovávajte kumis v chladničke najviac dva dni.

Zaujímavosti o koumiss

  1. A.V. Postnikov ako prvý otvoril nemocnicu kumis v Rusku. Táto udalosť sa stala v roku 1858 v provincii Samara. Viac ako 65 podobných prevádzok bolo otvorených už o 100 rokov neskôr..
  2. Kazaši stále dodržiavajú starú technológiu výroby kumis. Na proces fermentácie používajú vinnú kožu vyrobenú z kože barana alebo koňa. Kobyle mlieko rozšľaháme najmenej 1000-krát. Potom sa na povrchu objavia čierne zrná - kobyla tuku.
  3. V Mongolsku je sviatok - Deň prvého koumissa. Po prvom dojení koní a príprave mladých koumiss sa mongolské rodiny schádzajú za spoločným stolom a ochutnávajú ho.
  4. V Bashkortostane a Kirgizsku je zvykom piť kumys z misiek a Jakuti vyrezávajú špeciálne nádoby z dreva a zdobia ich šikovným rezbárstvom, menej často drahými kameňmi..

„Dôležité: všetky informácie na webe sú poskytované iba na informačné účely. Pred uplatnením akýchkoľvek odporúčaní sa poraďte s odborným špecialistom. Redakčná rada ani autori nezodpovedajú za prípadné škody spôsobené materiálmi. “