Kto z nás nemá rád červené ryby? Jeden kaviár niečo stojí! Ale, bohužiaľ, väčšina ľudí vie málo o samotných lososoch, ich spôsobe života a o tom, aké druhy sú v skutočnosti lososy. Ako ichtyológ som sa stretol s rôznymi predstaviteľmi rodiny lososov, teoreticky aj „naživo“, a preto si považujem za svoju povinnosť túto otázku objasniť. Z tohto príspevku sa dozviete, o aký druh lososovej ryby ide, o aké druhy lososa ide a v čom sa líšia.

Obsah:

Je tam lososia ryba?

Ľudia sa dosť často zaujímajú o to, o akú rybu ide - losos. Okamžite určme, že lososom je akákoľvek ryba z dvoch rodov čeľade lososovitých (Salmonidae) - rodu tichomorského lososa (Oncorhynchus) a rodu ušľachtilého lososa (Salmo). Niekedy je slovo „losos“ priamo obsiahnuté v triviálnych názvoch niektorých z týchto druhov rýb, napríklad losos obyčajný - mykiss (Oncorhynchus mykiss) alebo losos atlantický (známy tiež ako ušľachtilý losos) - známejší ako losos (Salmo salar). Možno je to losos, ktorý sa najčastejšie nazýva jednoducho losos, čo znamená konkrétny druh.

Losos je iný

Samotné slovo „losos“ pochádza z indoeurópskeho slova lax a znamená „škvrnitý“, „škvrnitý“. Až do 16. storočia bolo slovo „losos“ v ruštine ženské, v súčasnosti je mužské. Názov čeľade lososovité - Salmonidae - pochádza z latinského koreňa salio - skočiť a je spojený s trením (podrobnosti nižšie v časti Reprodukcia a migrácia lososa).

Druhy lososov

Okrem dvoch rodov lososa patria do rodiny lososov aj tajmen, lenok, lipeň, sivoň, síh a palii. Ale opäť tu hovoríme iba o lososoch - tichomorských (Oncorhynchus) a ušľachtilých (Salmo). Ďalej je uvedený stručný opis a hlavné rozdiely medzi týmito rodmi..

Tichomorský losos (Oncorhynchus). Do tejto skupiny patrí ružový losos, chum losos, coho losos, sima, losos nerka, chinook losos a niekoľko amerických lososov žijúcich v našich vodách. Zástupcovia tohto rodu sa rodia raz za život a okamžite po rozmnožení zomierajú..

Sockeye losos je najjasnejším zástupcom lososa z Ďalekého východu

Ušľachtilý alebo skutočný losos (Salmo), na rozdiel od svojich tichomorských kolegov, po rozmnožení spravidla nezomrie a môže sa počas života niekoľkokrát rozmnožovať. Do tejto skupiny lososov patrí známy losos a mnoho druhov pstruhov..

Losos - veľký ušľachtilý losos

Reprodukcia a migrácia lososa

Celý losos sa trie v čerstvej vode. Po vyliahnutí poter vyrastie a zostáva buď v tej istej vodnej ploche, kde sa narodil (v obytných formách lososa), alebo sa posúva do mora (v anadromných formách), kde sa z neho po kŕmení stanú dospelé ryby. Po dosiahnutí pohlavnej dospelosti sa takýto losos vráti do rieky, kde sa rozmnožuje. Väčšina lososov sa pokúša vrátiť do tej istej rieky, kde sa narodili, a časť (napríklad losos nerka) sa dokonca vrátiť na to isté miesto. Toto správanie sa nazýva „navádzanie“ (z domu - domov).

Rozmnožovanie lososov je obrovský jav, ale krátkodobý

Výživa lososa

Mladiství a rezidentné (sladkovodné) formy sa živia hmyzom, vajcami a rybami. Počas obdobia kŕmenia v mori sa dospelý losos živí školskými druhmi menších rýb a bezstavovcov.

Lov a chov lososov

Všetky lososy sú cenné komerčné ryby. Anadromný losos sa zberá v mori, pretože jeho mäso stráca časť svojej chuti pri prechode zo slanej morskej vody na sladkú. Ako objekt lososa amatérskeho podľa mňa najzaujímavejšia ryba.

Vďaka tradícii lososa, ktorý sa vracia do rodnej rieky (homingu), sa losos chová v továrňach na ryby. Továreň na ryby je zvyčajne postavená na rieke. Ryby, ktoré sa majú trieť, sa chytia, odoberú sa vajíčka a oplodnia sa. Vyprážané vajcia získané po inkubácii sa chovajú a vypúšťajú späť do rieky. Poter sa posúva do mora, nasýti sa a po roku alebo niekoľkých rokoch sa vracia do svojej rodnej rieky. Vďaka tomuto prístupu sa miera prežitia mladých lososov výrazne zvyšuje.

Obytné (sladkovodné) formy lososa, ako sú pstruhy, sa chovajú v chovoch rýb od oplodnenia vajíčok až do doby, keď sú dospelé ryby pripravené na predaj..

To je vlastne všetko. Teraz viete, kto sú lososy a čo sú zač. Na záver vám dávam do pozornosti krátke poučné video o živote lososa.

Losos. Opis a všeobecné charakteristiky

Dravé ryby, zástupca čeľade lososovité. Ďalším názvom pre morského lososa v niektorých regiónoch je losos. Tento druh je rozšírený v Atlantickom a Arktickom oceáne, možno ho nájsť aj v Bielom a Baltskom mori.

• Rybí losos
• Pôvod
• Popis
• Životný cyklus
• Trenie
• Klasifikácia
• Podrodina lososov
• Podčeľaď síh
• Podčeľaď lipňa
• Rybárske funkcie
• Odkazy
• Video

Priemerná hmotnosť jednotlivcov sa pohybuje od 8 kilogramov, aj keď niektoré môžu vážiť aj viac ako 30 kg. Losos sa vyskytuje v povodiach riek: Neva, Kola, Severná Dvina a mnoho ďalších. Vo vodách Čierneho mora sa vyskytuje druh lososa, ktorý vyzerá ako pstruh. Môže vážiť až 7 kilogramov, v zriedkavých prípadoch dorastie až do 24. V Kaspickom mori sa nachádza kaspický losos, ktorý váži v priemere 14 kg. Vytvára sa do tečúcich riek - Kura, Tereku, Svir. Vnútrozemský losos váži oveľa menej ako iné druhy a v priemere dosahuje 4 kilogramy, maximum - 12. Losos je typickým predstaviteľom anadrómnych rýb. Neustále žije v jazerách alebo moriach, iba kvôli reprodukcii ryby stúpajú pozdĺž riek.

Rybí losos

Pod menom Losos sa hodí celá rodina rýb rôznych tvarov a veľkostí. Bez toho, aby sme boli ichtyológom, je ťažké prísť na to, čo k „červenej rybe“ patrí a čo nie. Pokúsime sa odpovedať na všetky otázky týkajúce sa lososa.
Nejde o definitívne meno, ale o niekoľko druhov spojených do jednej skupinovej rodiny. Do tejto definície spadá niekoľko poddruhov s rôznymi predstaviteľmi tvaru a veľkosti.

Najčastejšie, keď ľudia spomínajú lososa, majú na mysli dva hlavné rody rodiny lososov, a to:
- Tichý oceán - rod je určený pluhom Tichého oceánu, jasných predstaviteľov možno považovať za ružového lososa, lososa sockeye a lososa chum;
- ušľachtilý - najčastejšie sa vyskytuje pod menom losos, vo väčšine prípadov to myslia vážne, keď sa hovorí losos.

Toto slovo je často zahrnuté v celom mene jednotlivca, berúc do úvahy jeho vlastnosti. Napríklad losos atlantický alebo oceliarsky.
Keď sa zistí, že pod definíciu patrí skupinová rodina, a nie konkrétny druh, stojí za to zistiť podrobnejšie všetko, čo sa spája s týmto menom..

Pôvod

Ryby sú jedným z prvých predstaviteľov života, ktorí majú pôvod v dejinách. O vzniku konkrétneho tvaru zatiaľ neexistujú žiadne konkrétne údaje. Vedci často polemizujú o tom, ktorý druh je konkrétnym zvieraťom. Lososovité ryby nie sú výnimkou, vzhľadom na veľmi podobnú štruktúru so sleďmi. To spôsobilo množstvo cestujúcich. Existujú dokonca klasifikácie, kde sú obe tieto rodiny v rovnakom rade..

Podľa výskumov a predpokladov ichtyológov začal losos svoju históriu okolo 145 miliónov rokov pred naším letopočtom. Tieto údaje pochádzajú zo vzdialeného predka, zatiaľ čo k rozdeleniu na rodiny došlo oveľa neskôr, pravdepodobne v období od 62 do 25 miliónov rokov pred naším letopočtom.
Samotné slovo pochádza z indoeurópskeho „lak“ - čo znamená škvrnité alebo postriekané. Tento koreň je prítomný v staroslovienčine, z ktorej vychádza moderný zvuk „lak'-so-s“. Ukázalo sa, že slovo „losos“ znamenalo prítomnosť tmavých škvŕn na exteriéri.

Popis

Lososovité ryby majú určité spoločné znaky, vďaka ktorým sú rozpoznateľné:
- prítomnosť tukovej plutvy bez lúčov;
- schopnosť meniť farby a vzhľad v závislosti od životných podmienok.

Všeobecne majú jedinci podlhovastý tvar tela, váhy pokrývajú od chvosta po hlavu, holú hlavu bez antén. K dispozícii je bočná čiara - kľúčová vlastnosť štruktúry.

Umiestnenie plutiev:
- v strednej časti brucha sú panvové plutvy, majú 6 alebo viac lúčov;
- v dolnej polohe hrudníka sú prsné plutvy bez lúčov;
- pravá chrbtová plutva v strednej časti chrbta s desiatimi alebo viac lúčmi;
- tuková plutva, ktorá sa nachádza bezprostredne za skutočnou chrbtovou plutvou, bez lúčov;
- análna plutva - oproti tukovej plutve.

Lebka nie je vždy kosť, vo významnej oblasti môže byť chrupavková základňa. Ústa sú ohraničené dvoma pármi kostí, čeľustnou a prednou čeľusťou.

Celková dĺžka zástupcu tejto rodiny sa môže líšiť, niektoré exempláre dorastajú až do 2 metrov. V súlade s veľkosťou dosahuje priemerná hmotnosť 70 kg, niektorí predstavitelia prekonali tento rekord. Malí jedinci žijú od 2 do 5 rokov, veľkí - až 15 rokov.

Veľkosť a priemerná dĺžka života držiteľa záznamu je tajná. Podľa štúdií sa dožil viac ako 50 rokov. Bol dlhý 2,5 m, vážil cez 100 kg.

Životný cyklus

Do rodiny patria sladkovodné lososovité aj anadrómne. Vďaka tomu, že sa trenie vždy odohráva v sladkej vode, chová sa každý poddruh inak.

Niektoré od okamihu vyliahnutia z vajec zostávajú v tej istej nádrži. V budúcnosti v nej strávia svoje životy. Tieto formy rodiny sa zvyčajne nazývajú obytné..

Anadromné ​​- od okamihu vyliahnutia sú odoslané do slaných morských vôd, ktoré sú nesené prúdom, rastú z nich dospelé ryby a vracajú sa späť do smrti.

Anadromné ​​a domáce plôdiky sa živia rôznym hmyzom, vajíčkami malých otrokov. Raz v mori sa z veľkých zástupcov stanú lovci všetkých druhov školských maličkostí a bez stavovcov. Dospelí trávia väčšinu života v morských vodách, kde priberajú na váhe aktívnym kŕmením. Až po dosiahnutí „vysokého“ veku sa vracajú do svojich pôvodných nádrží na neresenie.

Trenie

Anadromný losos z väčšej časti plodí potomstvo iba 1-krát za celý život, umiera a zametá vajíčka. Výnimky sa vyskytujú medzi lososmi, niektorí zástupcovia tohto druhu sa vyskytujú až štyrikrát. Ale toto sú zriedkavé prípady potvrdzujúce všeobecné pravidlo.

K významným zmenám dôjde u lososa obyčajného, ​​lososa ružového a ďalších zástupcov predtým, ako budú odoslané na reprodukciu. Vnútorná časť tela a exteriér prechádzajú metamorfózami.

Telo zmení farbu, objavia sa jasné farby, zmizne striebornosť, objavia sa čierne alebo červené škvrny. U mužov sa môže začať vytvárať hrboľ v zadnej časti. Ružový losos dostal svoje meno práve kvôli tejto vlastnosti. Čeľuste tiež prechádzajú zmenami, sú zahnuté a zuby sú zaoblenejšie..

Zároveň sa menia vnútorné orgány, degenerujú črevá, žalúdok, pečeň. Svalové tkanivá získavajú väčšiu pružnosť a obsah tuku, vďaka čomu mäso stráca farbu a chuť..

Klasifikácia

Rodina je rozdelená do troch podskupín, a to:
- losos;
- síh;
- lipeň.

Okrem toho existuje rozdelenie podľa rodu:
- Pacifik - hlavný biotop vyplýva z názvu. Majú malé a stredne veľké váhy. Vajcia oranžového odtieňa. Kľúčovou vlastnosťou je smrť po trení. Zástupcovia sú - ružový losos, losos chinook, losos chum, losos nerka, coho losos.
- Pravý losos - majú menej lúčov na plutvách; mladiství majú zuby v zadnej časti úst. Napriek zmene farby v období párenia vajíčka počas obdobia párenia nezomierajú. Habitaty Tichý a Atlantický oceán. Nie zriedka sa nachádzajú v: Aralské, Baltské, Čierne, Kaspické more. Vyznačujú sa bohatou farbou šupín.
- Loaches sú druhy, ktoré dostali svoje meno vďaka svojmu vzhľadu. Veľmi malé váhy vytvárajú dojem úplnej absencie. Ich oddelenie zahŕňa desiatky odrôd, môže byť obytné a priechodné.

Pstruh (latinsky trutta) je súhrnný názov. Kombinuje niekoľko druhov rýb tej istej čeľade.

Podrodina lososov

Ryby s lúčovými plutvami patriace do čeľade lososovité sú nápadnými predstaviteľmi svojho druhu so všetkými charakteristickými črtami. Väčšina z nich sa venuje rybolovu, ktorý zaujíma popredné a prioritné postavenie. Je nemožné si nevšimnúť chuť lososa uznávanú po celom svete..

Ružový losos je najvýraznejším príkladom. Habitat - vody Tichého oceánu, severné šírky Japonského mora a Okhotska, pobrežie Kamčatky. Je pomerne malý a dosahuje dĺžku nie viac ako 76 cm, maximálna hmotnosť je 5,5 kg. Vzhľad je premenlivý v závislosti od biotopu, napríklad na otvorených morských vodách sa váhy stávajú svetlými a získavajú zreteľné tmavé škvrny. Rovnako ako u všetkých migrantov, aj v tomto období je potrebné uskutočniť zjavné zmeny. Ružový losos, zostupujúci do riek, získa hnedý odtieň a hlava a plutvy sčernejú. Samcom počas obdobia neresenia rastie veľmi zreteľný hrb a upravujú čeľusť.

Podrodina lososov tiež zahrnuje: lososový kamarát, losos nerka, coho losos, losos chinook, losos, kuzma, pstruh jazerný, char a ďalšie..

Podčeľaď síh

Sieťky sú viac ako štyridsať druhov, ktorých kľúčové vlastnosti sú:
- telo stlačené po stranách;
- malá hlava;
- geometricky okrúhle veľké oči;
- malé ústa.
Sieťky majú striebristý odraz šupín od modrozelenej po hnedú. Na dĺžku môžu dorásť do veľmi pôsobivých rozmerov a hmotnosti viac ako desať kilogramov. Biotop je veľmi široký od severnej časti Ameriky po Áziu, zatiaľ čo síh miluje čistú a studenú vodu. Síh sú dravce, ktoré lovia v zameriavači vodného toku a uprednostňujú hĺbky a priehlbiny.

Zástupcovia morských rýb sú: nelma, muksun, omul, peled, európsky vendace, sibírsky vendace, síh ussurijský, síh priťahovaný, tugun a ďalší..

Podčeľaď lipňa

Podrodina veľmi krásnych rýb. Mnoho ichtyológov oddeľuje lipeň od lososa a považuje ich za izolované.

Vzhľad lipňa sa veľmi líši v závislosti od rezervoáru. Chrbát je zvyčajne tmavozelený, sivozelenej farby, výrazná chrbtová plutva s mnohými lúčmi, až 24 kusov. Telo a pobrušnica sú svetlejšie, od hlavy po chvost sú pozdĺžne pruhy.

Výraznou vlastnosťou lipňa je jasná a mohutná chrbtová plutva. Lipeň nie je veľký jedinec, aj keď vytvoril rekordy v hmotnosti viac ako 6,5 kg, ale chvosty s hmotnosťou 1 - 2 kg sú bežnejšie.

Najradšej má čisté a studené vody. Najväčší počet známych predstaviteľov poddruhu žije na území Ruska. Lipan obyčajný sa zvyčajne usadzuje v riekach a jazerách so skalnatým dnom. Nachádza sa takmer všade v Rusku, kde podmienky zodpovedajú jeho preferenciám.

Medzi lipany patrí: sibírsky, neskorosibírsky, európsky, biely Bajkal, Kamčatka, aljašský a mongolský lipan. Názvy definujú oblasť pobytu.

Životný cyklus rôznych druhov sa všeobecne zbieha, stále sa však líši v závislosti od biotopu.

Losos sa začína trieť, keď dosiahne vek 4 - 6 rokov. Aby to urobil, vylezie po perejách proti prúdu na obrovskú vzdialenosť. V závislosti od formy („jar“ alebo „zima“) sa ryba začína trieť v lete alebo neskoro na jeseň. Obdobie pred neresením sa zvyčajne trávi v plytkých a rýchlych riekach s piesčitým dnom. Počas tejto doby ryby chudnú, mäso je bledšie. Na kladenie vajíčok samica vytiahne otvor v zemi, ktorý sa po ukončení neresenia vyleje. Po rozmnožení jednotlivci ešte viac schudnú a niektorí úplne zomrú. Zvyšok stáda sa vracia po prúde alebo zostáva v tichších oblastiach, kde priberá.

Rybárske funkcie

Losos sa loví iba v riekach, pretože je veľmi ťažké dostať sa na stádo v mori alebo jazere. Ryby môžete chytať na prívlač s tvrdým obojručným prútom alebo bežiacim dnom. Odporúča sa zvoliť ťažkú ​​návnadu, pretože ryby aktívne hryzú blízko dna. Pri výbere farby návnady sa odporúča uprednostniť striebornú a červenú meď. Návnada by mala byť vhodná pre hĺbku a prúd v rieke. Najnapínavejšou a najzábavnejšou hrou je, keď návnada dosiahne dno v 45 stupňovom uhle a je vrhnutá cez prúd. Potom, čo ryba zasiahne háčik, klesne na dno, pokrúti hlavou a vyskočí z vody. Samce môžu robiť prudké pohyby, krútiť sa nad sebou.

Losos zostáva silný dlhšie ako iné dravé ryby, takže buďte trpezliví.

Losos

Lososy sú jedinou čeľaďou, ktorá patrí do radu „lososov“ a do triedy „lúčovitých“ rýb.

Losos: popis

Takmer všetci lososovití súvisia s kategóriami rýb, ktoré sa ľahko prispôsobujú rôznym biotopom, sú schopné meniť svoj vzhľad, ako aj tón hlavného zafarbenia, v závislosti od biotopu.

Vzhľad

Dospelí jedinci z tejto rodiny môžu dorásť do dĺžky od niekoľkých centimetrov do niekoľkých metrov a hmotnosti až 70 kilogramov. Tvar tela zástupcov tohto rádu pripomína tvar tela „sleďa“. Preto bola rodina „lososov“ nie tak dávno pridelená rodine „sleďov“. Po nejakom čase tieto ryby začali predstavovať nezávislé oddelenie..

Zástupcovia tohto rádu majú dlhý tvar tela, ktorý je stlačený zo strán. V takom prípade je telo pokryté po okrajoch kruhovitými alebo hrebeňovitými cykloidnými šupinami, ktoré pevne nepriľnú k telu. V strednej časti brucha sú umiestnené panvové plutvy viac lúčového typu, zatiaľ čo prsné plutvy sú nízko nasadené a nemajú charakteristické lúče. Na zadnej strane sú 2 typy plutiev: jedna z nich je skutočná chrbtová a druhá je análna. Charakteristickým znakom tohto radu rýb je malá tuková plutva..

Zaujímavý fakt! Chrbtová plutva rádu „lososovitých“ pozostáva z 10 - 16 lúčov, čo sa považuje za charakteristický znak týchto rýb, v porovnaní s „lipňom“, v ktorom sa chrbtová plutva skladá z väčšieho počtu lúčov.

Štruktúra vnútorných orgánov je taká, že plavecký mechúr rýb je spojený s pažerákom špeciálnym kanálom. Štruktúra úst je taká, že je ohraničená štyrmi kosťami - jedným párom premaxilárnych a jedným párom čeľustných. U žien sú vajcovody charakterizované ako primitívne alebo vôbec žiadne. V tomto ohľade zrelé vajcia vo vaječníkoch jednoducho vypadnú do vnútornej oblasti brucha. Štruktúra čreva je charakterizovaná prítomnosťou veľkého množstva pylorických príveskov. Mnoho druhov lososov má priehľadné viečka. Je tiež potrebné poznamenať, že u mnohých druhov nie je kostrová časť úplne zložená z kostí. Časť lebky pozostáva z chrupavkových vlákien a laterálnych procesov, ktoré sa nestavali do stavcov.

Klasifikácia, druhy lososa

Rodina lososov zahŕňa tri podrodiny:

• Tri druhy „síh“.
• Sedem rodov „losos“.
• Jeden rod "lipan".

Každý rod, ktorý predstavuje rodinu, sa vyznačuje špecifickými veľkosťami, štruktúrnymi vlastnosťami šupín a tiež vlastnosťami štruktúry úst a zubov. Každý člen rodu má buď zmiešanú stravu, alebo sú skutočnými predátormi..

Medzi hlavné druhy lososa patria:

• Americký a arktický znak, kunju.
• Ružový losos.
• Ishkhan.
• Ketu.
• Losos coho, losos chinook.
• Severoamerický Christiwomer.
• Pstruh potočný.
• Lenka.
• Steelhead Salmon a Clarke Salmon.
• Sockeye.
• Losos alebo ušľachtilý losos.
• Simu alebo Mazu.
• Dunaj a Sachalinský tajmen.

Podčeľaď „whitefish“ má určité rozdiely od „lososa“ v niektorých detailoch, pokiaľ ide o štruktúru lebky, úst a veľkosť šupín. Podčeľaď „lipan“ sa vyznačuje prítomnosťou pomerne dlhej a vysokej chrbtovej plutvy, ktorá je vo forme vlaku s jasnými farbami. Všetky „lipne“ sú sladkovodné druhy rýb.

Správanie a životný štýl

Losos sú klasické anadrómne ryby, ktoré spravidla obývajú moria, jazerá alebo oceány. Vracajú sa k riekam, len aby po sebe zanechali potomstvo. Napriek niektorým druhovým rozdielom majú všetci „lososi“ podobný životný štýl. Po dosiahnutí pohlavnej dospelosti sú lososy odosielané do vôd rýchlych riek, zatiaľ čo stúpajú k hornému toku stovky kilometrov. Zároveň čas vstupu rýb do riečnych oblastí nemá konkrétne ukazovatele, takže sa dajú určitými termínmi časovo predĺžiť..

Pred rozmnožením si losos vyberie táboriská v riečnych vodách, ktoré sú charakterizované ako plytké a nie príliš rýchle, s piesočnato-kamienkovým alebo kamenistým dnom. Takéto oblasti sa v zásade nachádzajú v blízkosti neresísk, ale vždy nad perejami alebo perejami.

Zaujímavý moment! Losos, ktorý sa nachádza v morských vodách, sa pohybuje vysokou rýchlosťou a prekonáva až stovky kilometrov za deň. Pri vstupe do riek a stúpaní proti prúdu sa jeho rýchlosť znateľne znižuje.

Stúpajúc proti prúdu, ryba sa začína meniť. Ich farba tela sa stáva tmavšou a na čeľusti sa vytvára akýsi výčnelok vo forme háku. To platí najmä vo vzťahu k mužskému lososovi. Počas tohto obdobia sa farba rybieho mäsa zmení na bledšiu, pretože celková hmotnosť tuku klesá. Je to spôsobené tým, že výživa lososa je čoraz vzácnejšia a ryby trávia veľa energie.

Losos

Losos, rod rýb z čeľade lososovitých. Telo má predĺženú dĺžku a viac či menej stlačené bočne, papuľa je zúžená a výrazne predĺžená dopredu. Telo je pokryté malými šupinami. Chrbát je modrošedý, boky striebristé s niekoľkými čiernymi škvrnami (niekedy nie sú vôbec žiadne škvrny), brucho striebristo biele, plutvy tmavosivé. Dĺžka 50 - 150 cm., Hmotnosť od 5 do 30 kg., Ale vo výnimočných prípadoch dosahuje 45 kg..

Losos, nazývaný tiež losos, je sťahovavá ryba. Tri roky po narodení žije ryba v sladkej vode, a preto sa považuje za sladkovodnú rybu. Hlavný podiel rýb ponúkaných na predaj je losos chovaný a dodávaný zo Škandinávie a Kanady.

Losos - je veľmi obľúbený u gastronomických labužníkov po celom svete. Je známe, že už v stredoveku bol losos populárny na európskych, škótskych a austrálskych brehoch. Varilo sa v lete a na zimu sa sušilo a údilo. Hovorí sa, že nič nechutí lepšie ako chuť divého lososa, ale chovaný losos je cenovo dostupnejší, a preto je na trhu bežnejší. Divoký losos je k dispozícii od februára do augusta, kedy je možné chovať farmy po celý rok.

Vždy si vyberte najhrubšiu časť jatočného tela - v porovnaní s chvostom je najjemnejšia. Čerstvý losos má ružovo-oranžovú farbu, nie je šmykľavý na dotyk, takmer bez zápachu.

Lososa možno skladovať zabalený v chladničke, najlepšie však je jesť ihneď, keď je najčerstvejší. Ak kupujete čerstvé ryby nakrájané na steaky alebo filé, mali by ste skontrolovať, či neboli vopred zmrazené. Buničina by mala byť mäkká a pevná, bez škvŕn a bez vody.

Prospešné vlastnosti lososa

Lososové mäso obsahuje veľa tukov, ale hlavne nenasýtených mastných kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na tuk v krvi. Losos je bohatý na draslík a fosfor, obsahuje tiež vápnik, horčík, chlór, železo, zinok, chróm, fluór, molybdén, nikel, vitamín B1, B2, C, E, PP a A.

Lososový kaviár obsahuje asi 30% vysoko hodnotných bielkovín, ktoré sú pre živočíšne bielkoviny vzácne, a 10–13% ľahko stráviteľných tukov. Kaviár je bohatý na lecitín, vitamíny A, E, D a skupinu B, fosfor, železo a ďalšie minerály a organické zlúčeniny potrebné pre normálny vývoj tela, kožných buniek, normalizáciu krvného tlaku a zvýšenie hemoglobínu. Je to preto, že bielkoviny kaviáru sú úplné a patria hlavne k bielkovinám, ako sú globulíny, albumín.

Tuk z kaviáru sa vyznačuje vyšším jódovým číslom ako tuk z mäsa tej istej ryby a obsahuje veľké množstvo veľmi užitočných polynenasýtených mastných kyselín. Tuk z kaviáru obsahuje veľké množstvo „dobrého“ cholesterolu: od 1,5 do 14%, lecitín: od 1,0 do 43%, ako aj vitamíny A, B, D a C. Proteíny a tuky obsiahnuté v červenom kaviári sú užitočné obnoviť bunky a normalizovať krvný tlak. Červený kaviár neobsahuje sacharidy a nezdravé tuky. Je zaujímavé, že výživné látky obsiahnuté v kaviári pôsobia intenzívne na pokožku, zabraňujú procesu starnutia a opravujú postihnuté oblasti..

Rybí olej primárne chráni tepny tým, že „zriedi krv“ rovnako ako aspirín, čím zabráni tvorbe krvných zrazenín, ktoré môžu viesť k infarktu a mŕtvici. Tento tuk tiež znižuje krvný tlak a triglyeridy v krvi, potenciálne nebezpečný tuk, zvyšuje dobrý HDL cholesterol, reguluje srdcovú frekvenciu, robí pružnejšie staré tepny a pomáha blokovať zápaly, ktoré spôsobujú artritídu, rakovinu, psoriázu, cukrovku a všeobecne nefunkčnosť buniek.

Výskum ukázal, že omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú bohaté na lososa, môžu mať vplyv na biologické starnutie človeka. Tieto látky zabraňujú skráteniu koncových častí chromozómov, telomér, čím spomaľujú starnutie.

Mastné kyseliny tiež pozitívne vplývajú na mozgové bunky a pomáhajú predchádzať rozvoju problémov s pamäťou a pozornosťou spôsobených vekom alebo chorobou.

Pokusy na laboratórnych myšiach preukázali, že strava bohatá na omega-3 predlžuje očakávanú dĺžku života o tretinu..

Nebezpečné vlastnosti lososa

Chovaný losos môže obsahovať veľa nebezpečných chemikálií, ako je arzén, ortuť, dioxíny atď. Tieto látky pôsobia na organizmus toxicky. Pre tehotné ženy sa neodporúča jesť takého lososa, pretože táto ryba obsahuje toxíny, ktoré prenikajú nielen do krvi matky, ale aj do krvi dieťaťa. Aj konzumácia lososa môže podľa vedcov z Harvardu spôsobiť zmeny v mozgu dospelého človeka.

Surový losos má morské parazity. Často ničia samotné ryby a môžu poškodiť ľudské telo..

Fascinujúce a poučné video o životnom cykle lososa. Osloví najmä milovníkov krásnej prírody.

Losos

Niekoľko komerčných rýb z rodiny lososov sa nazýva losos. Sú rozdelené do dvoch veľkých skupín - atlantický losos (ušľachtilý) a tichomorský losos (ďaleký východ).

Niekoľko komerčných rýb z rodiny lososov sa nazýva losos. Sú rozdelené do dvoch veľkých skupín - atlantický losos (ušľachtilý) a tichomorský losos (ďaleký východ).

Podľa mnohých vedcov sa priami predkovia moderných lososovitých rastlín objavili v období kriedy druhohôr, teda asi pred 145 miliónmi rokov. Stali sa tiež predkami moderných kostnatých rýb. Takže v našej dobe sú formy lososovitých rýb tak podobné rybám podobným sleďom, že ich niektorí klasifikátori kombinujú do jedného rádu. Rodina lososov zahŕňa viac ako 170 druhov rýb, z ktorých najmenšie sú 13 cm dlhé a najväčšie môžu dosiahnuť 2 metre. Najznámejšími predstaviteľmi rodiny lososov sú ružový losos, losos coho, losos nerka, palia a losos.

Tichomorský losos, aj keď nie je „ušľachtilý“, je veľmi chutný. Dôležitosť tejto ryby pre národy Sibír, Kamčatku a Ďaleký východ možno len ťažko preceniť. Napríklad medzi Kamčatcami mala sezóna rýb dokonca svoj vlastný kalendár: letné mesiace boli pomenované podľa druhov rýb, ktoré sa chystajú trieť. V máji až júni sa najskôr chytil losos Chinook, v júli sa začal hromadný výlov ružového lososa; V auguste - septembri sa ulovili najdôležitejšie komerčné ryby - losos obyčajný a losos coho. A v Rusku začali od roku 1886 na ostrove Valaam chovať palyu a ročne vypustili do Ladogy asi 100-tisíc kusov tejto ryby. Toto bolo napísané v „Bulletine rybárskeho priemyslu“ č. 10 z roku 1898.

Medzi atlantických lososov obvykle patrí losos, pstruh potočný a pomerne vzácny sevanský ishkhan. Hlavným rozdielom medzi týmito rybami z tichomorského (ďalekého východu) lososa je možno ich mimoriadna vitalita. Ak sa všetky tichomorské lososy plodia iba raz za život, potom uhynú, potom to šľachta (očividne šľachta zaviaže!) Môže to urobiť opakovane, pokojne opustiť sladké vody a ísť na more na nové kŕmenie.

Všetci lososovití jedinci majú veľmi chutné a jemné mäso, prakticky bez medzisvalových kostí. Obsah tuku v mäse niektorých lososov dosahuje 27% a potom chutí rovnako ako čarovný olej.

Je nemožné uviesť zoznam všetkých jedál, ktoré sa pripravujú po celom svete z lososových rýb. Lososové mäso sa konzumuje čerstvé (niekedy surové), solené, údené, sušené, varené, vyprážané a konzervované.

Táto ryba si však zachováva najväčšie množstvo vitamínov iba vtedy, ak je solená a údená za studena. Najznámejšou variantou solenia lososa je škandinávsky „gravlax“, keď sú ryby solené v zmesi soli, cukru, korenia a jemne nasekaného kôpru. Pridanie silného miestneho alkoholu - aquavita - umožňuje tejto rybe vydržať dlhšie.

Vynikajúca studená údená ryba sa získava z lososa chum, ružového lososa, lososa chinook a lososa sockeye. Ale horúce údené produkty sa vyrábajú hlavne z ružového lososa, pretože ryby sú v krátkom čase ulovené takým obrovským množstvom tejto ryby, že je nemožné zachrániť celý úlovok, ak sa časť z neho okamžite nefajčí. Za studena údená červená ryba je vždy vítaným hosťom na akomkoľvek stole.

Nezabudnite však, že čerstvé lososové mäso vytvára vynikajúce grilované „steaky“, lahodné rybie guláše, lahodný a šťavnatý celý pečený losos.

Veľa polievok sa vyrába z akéhokoľvek druhu lososa: chowder, rybacia polievka, hodgododge, kašová polievka.

Hlboké zárezy na jatočných telách sú spoľahlivým indikátorom dobrej kvality. Vznikajú, keď sú čerstvé a niekedy živé, ryby na palube trawlera vstupujú do mraziacej formy: jatočné telá sú vtlačené do seba a zmrazené. Ak uvidíte také priehlbiny, znamená to, že ryba nebola nikdy rozmrazená, kým sa s vami stretne: po rozmrazení sa všetky priehlbiny narovnajú a predajca ich nebude môcť znovu vytvoriť..

Lososom sa zvyčajne rozumejú ryby z čeľade lososovitých, ako sú losos, losos, pstruh, síh, chum losos,.

Lososom sa zvyčajne rozumejú ryby z čeľade lososovitých, ako sú losos, pstruh, síh, chum losos, ružový losos,.

Rybie polievky a bujóny existujú v mnohých kuchyniach po celom svete. Pamätajte, že napríklad ucho je jedným z.

O solenie rýb sa musíte starať niekoľko dní pred dňom, keď ich chcete naservírovať na stôl..

Lososové jedlá, chutné a zdravé, sú vhodné ako vo všedné dni, tak aj počas sviatkov. Je dobrá v akejkoľvek podobe: čerstvá.

Šaláty s lososom a ružovým lososom, rovnako ako u akýchkoľvek iných rýb z rodiny lososov, môžu byť.

Lososom sa zvyčajne rozumejú ryby z čeľade lososovitých, ako sú losos, pstruh, síh, chum losos, ružový losos,.

Prečo je losos užitočný a ako si ho pripraviť doma

Červená ryba je jednou z najzdravších potravín na planéte. Vďaka svojej širokej distribúcii vie každý o jej hodnote. Málokto však vie, že losos môže byť zdraviu škodlivý. Aké sú výhody a škody na lososovi: dozvieme sa viac o tom, čo tento obľúbený produkt v sebe skrýva.

Opis a druhy lososa

Losos je spoločný názov pre niekoľko druhov rýb rodu Salmoniformes. Žijú v severnom Atlantickom a Tichom oceáne a sú anadrómne. To znamená, že väčšina druhov lososov sa rodí v sladkej vode, migrujú do mora a vracajú sa späť do sladkej vody, aby mohli množiť alebo rodiť..

Vzhľad lososa sa veľmi líši od druhu k druhu. Niektoré ryby sú striebristo modré a niektoré majú čierne škvrny po stranách alebo jasne červené pruhy. Väčšina lososovitých rýb si zachováva jednu farbu, ak je v sladkej vode, a potom mení farbu, ak je v slanej vode.

Nasledujúce druhy týchto rýb sa najčastejšie komerčne ťažia:

• Losos chinook (Oncorhynchus tschawytscha), tiež známy ako kráľovský losos: považovaný za jeden z najlepších druhov. Táto ryba má vysoký obsah tuku a má jemné mäso, ktoré sa farebne pohybuje od bielej po tmavo červenú..
• Coho losos (Oncorhynchus kisutch) sa pre svoje sfarbenie niekedy nazýva strieborný losos: ryba má jasne červené mäso a mierne jemnejšiu štruktúru ako losos chinook (ale má podobnú chuť).
• Ružový losos (Oncorhynchus gorbusha) je najhojnejším tichomorským lososom, ktorý sa tiež nazýva ružový losos. Ryba má veľmi ľahké a aromatické mäso. Tento druh lososa má nízky obsah tuku. Ružový losos sa často zbiera na konzervovanie, na trhu ho však nájdete aj čerstvý, mrazený a údený..
• Sockeye losos (Oncorhynchus nerka) alebo červený losos s jasne červeno-oranžovou dužinou a bohatou arómou.
• Losos (Salmo Salar) alebo losos atlantický. Zatiaľ čo niekoľko druhov lososov žije v Tichom oceáne, iba tento žije v Atlantiku. V súčasnosti sa tento druh chová na farmách, vďaka čomu má nie veľmi dobrú povesť..
• Chum losos (Oncorhynchus keta) alebo „psí“ losos dostal toto meno kvôli neobvyklému tvaru zubov. Je to malá ryba s bledoružovou dužinou a nižším obsahom tuku. Spravidla sa konzervuje alebo predáva mrazené.
  
• Pstruh (Oncorhynchus S. Fario) je sladkovodný druh lososa. Spravidla malé, predávané čerstvé alebo údené.

Vitamíny a minerály v lososovi

Losos je jednou z najvýživnejších potravín v okolí. Táto zdravá a tučná ryba je nabitá živinami, takže môže minimalizovať rizikové faktory pre množstvo chorôb. Navyše je vynikajúci, všestranný a široko dostupný..

Losos je jedným z najlepších zdrojov omega-3 mastných kyselín EPA a DHA. Každá porcia chovaného lososa (sto gramov) má 2,3 g týchto zlúčenín, podobná porcia divého lososa má 2,6 g.

Na rozdiel od iných tukov sú omega-3 tuky známe ako „dôležité“ tuky, čo znamená, že sa každému odporúča, aby ich prijímal zo stravy, pretože samotné telo si ich nedokáže vytvoriť..

DHA a EPA sa pripisujú niekoľkým aspektom výhod tela, ako je znižovanie zápalu, znižovanie krvného tlaku, riziko rakoviny a zlepšovanie funkcie arteriálnych buniek..

Výhody lososa pre človeka sa navyše vysvetľujú značnou úrovňou vitamínov B. Sto gramov produktu obsahuje toto množstvo:

• B1 (tiamín): 18% DV
• B2 (riboflavín): 29%;
• B3 (niacín): 50%;
• B5 (kyselina pantoténová): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (kyselina listová): 7%;
• B12: 51%.

Tieto vitamíny sa podieľajú na niekoľkých globálnych procesoch v tele, vrátane premeny potravy na energiu, prestavby a opravy DNA a znižovania zápalu, ktorý môže viesť k srdcovým chorobám..

Zistilo sa, že všetky vitamíny skupiny B spolupracujú na podpore optimálnej funkcie mozgu a nervového systému.

Lososy sú okrem iného dobrým zdrojom draslíka. To platí najmä pre divokého lososa, ktorý poskytuje 18% dennej potreby na 100 gramov. Tento minerál riadi hladinu krvného tlaku, a tým znižuje riziko mozgovej príhody. Preto sú výhody lososa obzvlášť dôležité pre mužov nad 50 rokov..

Ryby majú vysoký obsah selénu. Ukázalo sa, že tento minerál chráni zdravie kostí, zmierňuje ochorenie štítnej žľazy a predchádza rakovine.

Losos obsahuje astaxantín, zlúčeninu, ktorá má významné zdravotné výhody. Pretože je to antioxidant zo skupiny karotenoidov, dáva rybe červený odtieň.

Astaxantín znižuje riziko srdcových chorôb znížením LDL cholesterolu („zlý“) a zvýšením HDL („dobrý“). Predpokladá sa, že látka je schopná reagovať s Omega-3 na ochranu mozgu a nervového systému..

Nutričná hodnota a obsah kalórií lososa

Losos je bielkovinový produkt. Rovnako ako tuk Omega-3, aj bielkoviny sú základnou makroživinou, ktorú človek potrebuje získať zo svojej stravy..

Hrá v tele dôležitú úlohu, vrátane pomoci pri zotavovaní sa po zraneniach, ochrany kostného systému a udržiavania svalovej hmoty počas starnutia a chudnutia..

Ďalšia vlastnosť rýb je nasledovná. Tryptofán, ktorý sa nachádza v lososovitých rastlinách, je navyše zdrojom seratonínu, ktorý môže pomôcť vyrovnať sa s depresiou..

Pretože je táto ryba vynikajúcim zdrojom vitamínu D, jej konzumácia môže tiež pomôcť zlepšiť náladu, chrániť pred makulárnou degeneráciou a podporiť zdravie kostí..

Jeden kus lososa s hmotnosťou 125 g obsahuje 22 - 25 g bielkovín. Obsah kalórií v porcii tejto veľkosti bude 185 kcal, čo nie je veľa. Tento produkt obsahuje 0,9 g nasýtených tukov a 3,6 g nenasýtených zlúčenín s liečivými vlastnosťami. Neobsahuje sacharidy. Preto sú výhody lososa pre tehotné a dojčiace ženy nepopierateľné..

Prospešné vlastnosti lososa

Predpokladá sa, že konzumácia rýb dvakrát týždenne je skvelým spôsobom, ako zlepšiť zdravie srdca. Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú tento výrobok, sú chránení pred vznikom mnohých stavov, ktoré môžu spôsobiť ujmu. Omega-3 znižujú zápal v tele. Tento proces je koreňom mnohých zdravotných problémov vrátane cukrovky, srdcových chorôb, určitých druhov rakoviny a artritídy. Vlastnosti Omega-3 môžu zabrániť vzniku krvných zrazenín, ktoré môžu spôsobiť vážne poškodenie.

Niektoré štúdie tiež ukazujú, že zdravé tuky môžu pomôcť spomaliť kognitívne problémy, ako je Alzheimerova choroba a kognitívny pokles súvisiaci s vekom. V tomto ohľade vynikajú výhody lososích brušiek, ktoré obsahujú najviac tuku..

Pre srdce a cievy

Pravidelné jedlo z lososa môže chrániť pred srdcovými chorobami. Je to spôsobené vlastnosťami lososa zvyšovať Omega-3 v krvi, ktorý je schopný vyvážiť zvýšený obsah omega-6 mastných kyselín v krvi, čo je pre niektorých ľudí charakteristické..

Ak je rovnováha vyššie uvedených dvoch mastných kyselín nevyvážená, zvyšuje sa riziko srdcových chorôb.

Pre mozog a nervový systém

Rastúci počet výskumov ukazuje, že zahrnutie lososa do stravy môže zlepšiť funkciu mozgu. Zmierňuje depresívne príznaky, chráni zdravie mozgu plodu počas tehotenstva, zmierňuje úzkosť, s pribúdajúcim vekom spomaľuje stratu pamäti a znižuje riziko demencie. Dojčenie lososa sa odporúča bez problémov kvôli vyššie uvedeným vlastnostiam.

Na kosti a kĺby

Kosti sú v tele mimoriadne dôležité - zabezpečujú stavbu tela, chránia orgány a svaly, preto je dôležité sa o ne starať. Vyvážená strava s dostatkom vápniku a vitamínu D z lososa je prostriedkom na budovanie stavebných kameňov pre zdravé kosti, keď starneme. Vlastnosti tohto produktu sú jednoducho výnimočné..

Pre zrak

Ukázalo sa, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú Omega-3, majú nižšie riziko vzniku makulárnych chorôb (sietnice). Pretože losos je bohatý na tieto živiny, jeho výhody pre zlepšenie videnia sú neoceniteľné..

Na pokožku

Ako starneme, na pokožke sa začnú objavovať tmavé škvrny, vrásky a jazvičky. Mladé ženy môžu mať v skutočnosti mastnú alebo suchú pokožku, ktorá býva náchylná na vyrážky alebo odlupovanie. Losos sa veľmi odporúča na zlepšenie zdravia pokožky.

Omega-3, bielkoviny a vitamín D pomáhajú bunkám produkovať kolagén, keratín a melanín. Táto prospešná vlastnosť pomôže pokožke zadržiavať vodu, a tým redukuje vrásky a škvrny. Astaxantín pomáha ničiť baktérie a toxické kyslíkové radikály a zlepšuje pružnosť pokožky. Tieto vlastnosti hovoria o veľkých výhodách lososa pre ženy..

S chorobami štítnej žľazy

Prospešné vlastnosti lososa spočívajú vo vysokom obsahu Omega-3, ako už bolo spomenuté. Konzumácia tejto ryby má priamu súvislosť so zdravím štítnej žľazy a kvôli jej vysokému obsahu jódu. Nie je prekvapením, že losos je súčasťou vyváženej stravy, ktorá prospieva tejto chorobe.

Na prevenciu rakoviny

Rakovinu môže spôsobiť nerovnováha medzi Omega-3 a Omega-6 v tele, ktorá vedie k toxickému rastu, zápalu a nekontrolovanej proliferácii buniek. Ako znížiť túto ujmu?

Pridanie tejto ryby do vašej stravy môže pomôcť zvýšiť hladinu prvej zložky, a tým znížiť zápal a toxíny vo vašom tele. Výhody lososa sa preukázali ako užitočné pri liečbe rakoviny a pri prevencii jej progresie. Môžu tiež zabrániť chemicky vyvolanému úbytku svalov..

S cukrovkou

Pravidelný prísun zdravých tukov je obzvlášť dôležitý pre diabetikov, ktorí majú zvýšené riziko srdcových chorôb a mozgových príhod.

DHA a EPA chránia bunky, ktoré vytvárajú krvné cievy, znižujú znaky zápalu a zlepšujú funkciu tepien po jedle. Ľudia, ktorí pravidelne jedia lososa, majú znížené riziko srdcového zlyhania a je menej pravdepodobné, že budú trpieť srdcovými chorobami.

Ryby sú vynikajúcim zdrojom vysoko kvalitných bielkovín, ktoré pomáhajú človeku cítiť sa sýty. Zdravotné výhody filé z lososa navyše zvyšujú metabolizmus.

Chudnutie lososa

Konzumácia lososa vám môže pomôcť schudnúť a udržať si ju. Rovnako ako iné potraviny s vysokým obsahom bielkovín, pomáhajú regulovať hormóny, ktoré riadia chuť do jedla a spôsobujú, že sa cítite plní.

Vlastnosti tejto ryby sú navyše také, že po jej zjedení sa zvyšuje rýchlosť metabolizmu. Mastné kyseliny môžu u ľudí s nadváhou podporovať chudnutie a zníženie brušného tuku.

Losos je navyše veľmi nízkokalorický. 125-gramová porcia lososa má iba 206 kalórií, zatiaľ čo menej tučné druhy majú ešte menej pri 182 kalóriách..

V akom veku sa môže losos podávať deťom

Vedci zistili, že mastné kyseliny DHA a EPA v určitých kombináciách môžu pomôcť znížiť príznaky ADHD (porucha pozornosti s hyperaktivitou) u detí. Zistilo sa tiež, že táto kombinácia je prospešná pre deti s autizmom a dyslexiou. Každá dojčiaca matka potrebuje lososa, pretože jeho vlastnosti sú úžasné.

Poškodenie tejto ryby dieťaťom môže byť spôsobené výlučne alergickou reakciou. Ak nie sú také prejavy, môžete z neho pokojne urobiť pravidelnú súčasť jedálnička detí. Lekárske odporúčanie uvádza, že pre dieťa sú prospešné dve dávky rýb týždenne. Pre deti vo veku od jedného do dvoch rokov je to 30-40 g produktu, 50 g - pre deti od troch do šiestich rokov, 70 g - pre dieťa staršie ako šesť rokov.

Predpokladá sa, že potenciálne poškodenie rýb môže pochádzať z obsahu ortuti v nich. Lososy sa však v tomto ohľade považujú za bezpečné..

Ktorý losos je zdravší: chovaný alebo divoký

Zdravá výživa zahŕňa dve až tri porcie tučných rýb týždenne. Losos je možno jednou z jeho najobľúbenejších odrôd. Nemá výrazný rybí zápach ani drsnú chuť, je ľahko dostupný a je možné ho pripraviť rôznymi spôsobmi..

Ale v posledných rokoch sa odporúča, aby ste si namiesto chovaného lososa vybrali divého lososa, aby ste získali všetky výhody a vlastnosti. Má to niekoľko dôvodov..

Po prvé, chovaný losos žije na umelej strave. Niektoré farmy kŕmia ryby potravinami, ktoré sa v oceáne nenachádzajú: rybia múčka a tuk, kuracie mäso, obilniny a rastlinné bielkoviny (najčastejšie sója). Výsledkom je mäso, ktoré obsahuje viac kalórií a nezdravé omega-6 mastné kyseliny, ktoré môžu spôsobiť ujmu.

Farmárska odroda tiež obsahuje viac ako dvojnásobné množstvo tuku vrátane nasýtených tukov. Oba druhy však majú takmer rovnaké množstvo bielkovín a cholesterolu. Hladina selénu je u divého lososa tiež dvakrát vyššia v porovnaní s chovaným lososom. Konzumácia takéhoto lososa má svoje výhody, ale je lepšie zvoliť si voľne žijúce druhy s najlepšími vlastnosťami..

Chované ryby môžu byť tiež toxické a potenciálne škodlivé. Napríklad komerčne dostupné varené steaky sú niekedy kontaminované polychlórovanými bifenylmi (PCB).

Výhody a škody na kaviári z lososa

Lososový kaviár nie je len úžasná pochúťka. Má tiež niektoré vynikajúce zdravotné výhody a vlastnosti. Jedna polievková lyžica kaviáru obsahuje viac ako 1 gram zdravých nenasýtených tukov..

Okrem toho je tiež vynikajúcim zdrojom vitamínu B12, ktorý je zodpovedný za tvorbu červených krviniek a pomáha telu využívať mastné kyseliny. Selén, ktorého výhody sú nepopierateľné, sa nachádza aj v kaviári. Funguje ako antioxidant spolu s vitamínom E na ochranu buniek pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a inými zlúčeninami v tele, ktoré môžu viesť k srdcovým chorobám alebo rakovine..

Kaviár je tiež bohatý na vitamíny A a E, ktoré sú nevyhnutné pre rast buniek a zdravý imunitný systém. Polievková lyžica kaviáru obsahuje asi jednu desatinu dennej hodnoty týchto zlúčenín.

Lososia ruja má tiež vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tukov a sacharidov, ktoré sú pri nadmernom používaní škodlivé. Táto pochúťka je tiež bohatá na draslík, ktorý znižuje krvný tlak. Predpokladá sa tiež, že draslík pomáha predchádzať hromadeniu obličkových kameňov a niektorí trpiaci migrénou mu pomáhajú zmierniť príznaky.

Lososový kaviár môže poškodiť jeho vysoká hladina cholesterolu. Ďalšou nevýhodou je obsah sodíka vo výrobku. Kaviár je počas spracovania namočený vo fyziologickom roztoku, čo vedie k zvýšeniu obsahu tejto látky. Vlastnosti tohto produktu sú totožné s vlastnosťami solených rýb. O výhodách takéhoto lososa nie je pochýb, ale prebytok soli ho o niečo znižuje..

Prečo je pre vás lososové mlieko dobré

Lososové mlieko môže byť pre telo prospešné vďaka vysokému obsahu bielkovín a zdravého tuku. Ich vlastnosti sú podobné vlastnostiam samotných rýb. Môžete ich variť rôznymi spôsobmi: vyprážajte a použite ako plnku do koláčov, palaciniek a tak ďalej. Jediné poškodenie tohto výrobku je spojené s možnou alergickou reakciou.

Výhody a poškodenia údeného lososa

Údený losos má prospešné aj škodlivé vlastnosti. Rovnako ako čerstvý je dobrým zdrojom bielkovín, vitamínov B a D, horčíka a selénu. Vysoká hladina DHA a EPA pomáha znižovať riziko srdcových chorôb, predchádzať makulárnej degenerácii a Alzheimerovej chorobe.

Údený losos má naopak vysoký obsah sodíka. Napríklad 120 g produktu obsahuje 666 mg sodíka, čo je viac ako jedna tretina dennej hodnoty..

Pred údením sa ryba spracuje pridaním soli vo forme soľanky (zmes soli, vody a korenia) alebo jej kryštálov. Soľ znižuje obsah vlhkosti v lososovi, čo pomáha predlžovať jeho trvanlivosť. Pomáha tiež predchádzať množeniu choroboplodných zárodkov, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom..

Väčšina údeného lososa je údená za studena, čo znamená, že sa varí pri teplote, ktorá nie je dostatočne vysoká na to, aby zabíjala potenciálne škodlivé baktérie. Preto je možné poškodenie baktériami Listeria monocytogenes, ktoré môžu spôsobiť zriedkavú, ale závažnú otravu jedlom, najmä u tehotných žien, starších ľudí a ľudí so oslabeným imunitným systémom..

Horúci údený losos je svetlejšej farby a voľnejšej farby. Spracováva sa pri teplote asi 80 ° C a je úplne pripravený na použitie Napriek tepelnému spracovaniu môže byť tiež škodlivý pri narušení technologických procesov.

Existujú tiež obavy, že konzumácia údených potravín môže zvýšiť riziko rakoviny. Údený losos obsahuje dusičnany a dusitany, vedľajšie produkty fajčenia. Ich poškodenie spočíva v tom, že sa môžu v tele zmeniť na N-nitrózo-zlúčeniny, ktoré sú karcinogénne. Existujú teda výhody a poškodenia údeného lososa pre telo..

Je konzervovaný losos zdravý

Losos v konzerve je bohatý na bielkoviny, vitamín D, vápnik (z kostí) a zdravé omega-3 tuky. Preto sa jeho výhody javia ako zrejmé. Ideálna dávka týchto konzervovaných potravín je 75 g alebo pol šálky (125 ml)..

Všetky druhy lososa v konzerve (ružový losos, losos coho a losos sockeye) sú zdravou voľbou. Lepšie je nakupovať konzervy s kosťami, aby ste získali čo najviac vápniku. Škoda môže spočívať vo zvýšenom obsahu sodíka, preto je lepšie hľadať najmenej slaný výrobok..

Výhody lososového tuku

Výhody lososieho rybieho oleja spočívajú predovšetkým v jeho schopnosti zmierňovať zápaly. Toto je veľmi nebezpečný proces. Môže to spôsobiť zvýšenie hmotnosti, bolesti kĺbov, autoimunitné stavy, žalúdočné vredy a mŕtvicu. Omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v lososovom oleji regulujú hormóny zodpovedné za to. Posledné uvedené zase aktivujú bunkové dráhy, génovú expresiu a protizápalové biomolekuly, ktoré zabraňujú migréne, artritíde, psoriáze, ulceróznej kolitíde, roztrúsenej skleróze, Crohnovej chorobe, obezite vyvolanej zápalom atď..

Výhodou lososieho rybieho oleja je tiež to, že zlepšuje zdravie pokožky, podporuje rast vlasov a zabraňuje ich vypadávaniu tým, že poskytuje výživu folikulom..

Varenie lososa doma

Losos má zdravé a chutné mäso, ktoré sa ľahko varí. Je vynikajúci pečený, vyprážaný alebo grilovaný, pridávaný do šalátov a koláčov atď. Aby ste získali čo najväčší úžitok pre zdravie a znížili škody spôsobené lososom, odporúča sa používať metódy varenia bez tuku..

Losos v krémovej omáčke

Väčšina receptov na lososa naznačuje, že sa má jesť s pokožkou. Ale aby ste z produktu vyťažili čo najviac, je najlepšie ho nekonzumovať. Aby bol losos v krémovej omáčke skutočne chutný, musíte použiť silnú silnú smotanu.

Jeden z týchto receptov vyžaduje:

• 3 lyžice. l. citrónová šťava;
• 1/4 šálky kuracieho alebo rybieho vývaru, bieleho vína alebo vody
• 2/3 šálky silného krému
• 1 polievková lyžica. l. oleje na vyprážanie;
• soľ;
• čerstvo mleté ​​čierne korenie;
• 700 g filetu z lososa;
• petržlen na ozdobu.

1. Pripravte citrónovú krémovú omáčku. Za týmto účelom nalejte citrónovú šťavu, vývar a smotanu do malého hrnca a priveďte k varu..
2. Znížte teplotu na nízku teplotu, zakryte panvicu a jemne povarte 10 minút, pridajte soľ a korenie.
3. Hrniec otvorte na poslednú minútu alebo dve a zvýšte teplotu varenia, aby sa omáčka trochu zahustila..
4. Kým sa omáčka varí, opláchnite lososa v studenej vode a osušte papierovými obrúskami.
5. Nalejte olej do hrnca, ktorý na 90 sekúnd zahrejte na vysoký oheň.
6. Potom sa filé rozloží do hrnca.
7. Smažte ho 3 - 5 minút, podľa hrúbky ryby. Filet o hrúbke 3 cm sa povarí asi 5 minút.
8. Pomocou kovovej stierky otočíme a povaríme ďalších 1 - 5 minút.

Hotový filet z lososa sa rozloží do hlbokého taniera a zaleje sa horúcou omáčkou. Na vrch posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, aby sme ozdobili.

Solený losos

Na solenie sa surová ryba vloží do zmesi soli a cukru. Proces pokračuje 4 dni v chladničke, potom sa mierne nasolený losos nakrájaný na tenké plátky a konzumuje studený..

Spravidla sa podáva ako občerstvenie, je vynikajúci aj pre sendviče alebo ako hlavné jedlo. Solený losos chutí podobne ako údený losos, ale má pevnejšiu textúru. Okrem toho je táto metóda varenia oveľa menej škodlivá a prospešnejšia, pretože spracovanie ľahko soleného lososa je minimálne..

Pre recept na solenie lososa budete potrebovať:

• filet z lososa - 500 g;
• 2 lyžice. l. soľ;
• 2 lyžičky Sahara.

Ak je filet z lososa hrubší ako 1,5 cm, najlepšie je nakrájať ho na 2 vrstvy.

Losos sa dá do sklenenej misky, do ktorej sa zo všetkých strán vtiera cukor a soľ.

Nádoba sa uzavrie vekom, vloží sa do chladničky a nechá sa 4 dni soliť, potom sa môže jesť solený losos..

Poškodenie lososa a kontraindikácie

Losos môže byť škodlivý, pretože obsahuje puríny, ktoré môžu zhoršovať záchvaty dny. Preto, ak máte toto ochorenie, nemali by ste jesť ryby..

Ďalšie možné poškodenie tela môže priniesť možné alergické reakcie.

O zdraviu prospešných vlastnostiach surového lososa sa vedú polemiky. Má škodlivé vlastnosti? V skutočnosti to nie je škodlivé, pokiaľ konzumujete čerstvý certifikovaný produkt zakúpený z dôveryhodného zdroja..

Ako si vybrať a skladovať lososa

Ak si chcete kúpiť divého lososa, mali by ste si zvoliť tichomorského lososa. Je to tak kvôli skutočnosti, že atlantické druhy, ktoré sú k dispozícii na predaj, sú takmer všetky chované a chované.

Čerstvý losos by nikdy nemal cítiť ako ryba. Mäso by malo byť svetlé a vlhké, po okrajoch nezafarbené. Pri nákupe celého lososa venujte pozornosť nasledujúcim znakom: jeho oči by mali byť jasné a jasné, pokožka by mala byť striebristá, lesklá a pevná na dotyk.

Surové ryby sa najlepšie konzumujú ihneď po zakúpení. V opačnom prípade výhody surového lososa zmiznú..

Chladené ryby môžete skladovať v chladničke dva dni..

Existuje spôsob, ako udržať ryby v hrnci s ľadom. Za týmto účelom položte ryby na vrstvu drveného ľadu do hrnca a zakryte ich druhou vrstvou ľadu. Podľa potreby pridajte ľad.

Celé jatočné telá rýb, rovnako ako filé a steaky, si dokonale zachovajú svoje kvality v mrazničke až tri mesiace..

Záver

Ak budú známe, aké sú výhody a škody na lososovi, je možné urobiť nasledujúce závery. Táto ryba je výživné jedlo, ktoré má niekoľko pôsobivých ľudských vlastností..

Konzumácia najmenej dvoch dávok týždenne pomôže uspokojiť potreby tela v oblasti živín a zníži riziko vzniku srdcových chorôb, rakoviny a niekoľkých ďalších chorôb..

Losos sa okrem iného ľahko pripravuje a je vynikajúci. Pridanie k pravidelnej strave môže výrazne zlepšiť kvalitu života.