Rakúska kuchyňa

O Rakúsku sa často hovorí, že je to malá krajina so skvelou kuchyňou. A skutočne je. Po stáročia rakúska kuchyňa usilovne zhromažďovala najlepšie jedlá z rôznych krajín a starostlivo ich prispôsobovala podľa svojich vlastných zásad a technológie varenia. Vďaka tomu sa vytvorili absolútne jedinečné kulinárske tradície, ktoré vám umožnili experimentovať so známymi chuťami a robiť zmeny v tradičných receptoch..

všeobecné charakteristiky

Pietny postoj Rakúšanov k jedlu sa formoval pred mnohými storočiami. Obyvatelia Rakúsko-Uhorska boli vždy preslávení svojou láskou k hlučným hostinám - navyše toto tvrdenie platí pre všetky vrstvy obyvateľstva, od roľníkov až po šľachtu. Každá rodina mala svoje vlastné recepty na originálne jedlá, ktoré sa dedili z generácie na generáciu..

Zároveň sa rakúsko-uhorskej ríši, ktorej populácia v roku 1914 bola päťdesiatdva miliónov ľudí, často hovorí „patchwork“ - na jej území napokon žili zástupcovia obrovského počtu národností. Nemci, Maďari, Česi, Slováci, Poliaci, Rusíni, Rumuni, Taliani, Židia, Chorváti, dokonca aj Rómovia - všetci prispeli k vytvoreniu jedinečnej rakúskej kuchyne.

  • všeobecné charakteristiky
  • Charakteristiky
  • Hlavné jedlá a nápoje
  • Užitočné vlastnosti a kontraindikácie
  • Varenie Sachertorte
  • Varenie bakhandla (viedenské kurča)

Navyše, ak vo väčšine svetových monarchií bol práve kráľovský dvor a aristokrati považovaní za „udávateľov trendov“ a „udávajúci tón“ pre hlavné kulinárske trendy, v Rakúsko-Uhorsku sa všetko stalo presne naopak. Viedenská elita v cisárskom paláci si pochutnávala na jedlách, ktoré sa „rodili“ v sedliackych kuchyniach.

Toto je jedna z hlavných charakteristík tradičnej rakúskej kuchyne - medzi jedlami, ktoré si získali celosvetové uznanie, nie sú príliš drahé jedlá, sú veľmi „demokratické“. Na sviatočnom stole sa v rodine obyčajného robotníka i v šľachtických domoch podávalo pečené hovädzie mäso, vyprážaná panenka, viedenská kýta..

Dnes sa odborníci často hádajú o tom, či je možné úplne stotožniť pojmy „rakúska kuchyňa“ a „viedenská kuchyňa“. Ide o to, že rakúska kuchyňa zahŕňa obrovské množstvo regionálnych variácií tých istých jedál. Viedenská kuchyňa je zase známa predovšetkým svojim pečivom (koláče, štrúdle) a kombinuje hlavné kulinárske diela Viedne..

Charakteristiky

Ako už bolo uvedené vyššie, rakúska kuchyňa kombinovala kulinárske trendy veľkého počtu národností a je jednou z najrozmanitejších a najoriginálnejších na svete. Má však aj svoje vlastné charakteristiky..

  1. Rakúska kuchyňa je konzervatívna. Samozrejme, časom sa staré recepty zmenia, niektoré suroviny sa nahradia inými, ale v Rakúsku sa vážne domnievajú, že najlepšia pochúťka musí obstáť v skúške času. Inými slovami, staromódne kuchárske knihy sú tu prémiové..
  2. Je tu veľmi málo skutočne korenených jedál. Korenie nie je v Rakúsku zneužívané.
  3. Rakúska kuchyňa je jednou z najviac regionálne štruktúrovaných na svete. Dnes je na území Rakúska podmienene rozlíšených niekoľko regiónov, z ktorých každý sa môže pochváliť svojimi kulinárskymi tradíciami. Napríklad viedenská kuchyňa je známa po celom svete pre svoje pečivo; v Dolnom Rakúsku obsahuje jedálny lístok veľké množstvo jedál z diviny; v Burgenlande bola strava ovplyvnená maďarskou kuchyňou; v Štajersku sa iné druhy oleja prakticky nepoužívajú, okrem tekvice; v Korutánsku je strava miestnych obyvateľov založená na morských plodoch; Hornorakúska kuchyňa vychádza z tradícií Bavorska a Čiech. Milovníci syra prichádzajú do Salzburgu a v Tirolsku sú pripravené legendárne knedle a ravioly.
  4. Rakúske pochúťky nie sú pre tých, ktorí chcú schudnúť. Všetky z nich sú veľmi kalorické. Porcie tu navyše zvyčajne nie sú len veľké, ale aj veľmi veľké. V Rakúsku radi jedia dobre a výdatne a nadváha tu nie je vôbec dôvodom na komplexy.

Hlavné jedlá a nápoje

Rakúska kuchyňa sa vyznačuje širokou škálou jedál, ktorých recepty sa môžu v jednotlivých regiónoch líšiť.

Pekárenské výrobky

Chlieb je v Rakúsku veľmi populárny. Najširší sortiment pekární je toho jasným potvrdením. Najčastejšie sa na stoloch Rakúšanov objavuje takzvaný „domáci“ chlieb, ktorý sa pečie zo zmesi pšeničnej a ražnej múky. Pridajte do nej rasce a slnečnicové semená. Vo väčšine pekární a supermarketov tiež môžete kúpiť kipferli - rožky, ktoré pripomínajú croissanty, a kolatshen - guľaté buchty zo sladkého droždia. Reindling má svojich fanúšikov - chlieb so škoricou a sušené ovocie.

A samozrejme, žiadne Vianoce sa nezaobídu bez štoly - koláča s kandizovaným ovocím, neskutočným množstvom korenia a voňavou marcipánovou náplňou..

Občerstvenie

„Rakúske občerstvenie“ sú v prvom rade údeniny. V rakúskych reštauráciách sa k pivu často podáva takzvaný „wurstelstand“. Toto je „mäsový tanier“, čo je tanier s klobásami, slaninou, párkami a klobásami. Horčica sa podáva ako omáčka pre túto nádheru a malé buchty sa stávajú prílohou.

Podľa štatistík existuje v Rakúsku viac ako jeden a pol tisíc druhov klobás. V rovnakej dobe, dokonca aj najjednoduchšia, zdanlivo klobása z jaterníc, existuje viac ako päťdesiat odrôd - s rôznymi dochucovadlami a rôznymi technológiami varenia.

Treba však poznamenať, že väčšina údenín v Rakúsku je dosť mastná. Okrem toho sa tu nikdy nevaria klobásy a párky - sú výlučne vyprážané.

Mäsové jedlá

Samozrejme, hlavným mäsitým jedlom, na ktoré myslíme, keď hovoríme o rakúskej kuchyni, je viedenský rezeň. Najjemnejšie a najjemnejšie teľacie mäso plnené suchármi sa zvyčajne podáva so zeleninovým šalátom, najčastejšie zemiakovým. Zároveň sa v niektorých reštauráciách viedenský rezeň pripravuje z bravčového alebo morčacieho mäsa, za klasické sa však považuje teľacie jedlo..

Zoznam mäsových jedál rakúskej kuchyne sa však neobmedzuje iba na viedenský rezeň. Ďalším národným jedlom je tafelspitz - vyprážané hovädzie mäso podávané so zemiakmi a jablkovým chrenom. Mnohé reštaurácie podávajú aj pečené kurča bakhun so zemiakovým šalátom a bakhandlom, viedenské kurča vyprážané v strúhanke a podávané s petržlenovou vňaťou a citrónom. Na jeseň, počas poľovníckej sezóny, sa v ponuke reštaurácií a v elitných supermarketoch objaví mäso z jeleňa, srnca a diviaka..

Ďalším znakom rakúskej kuchyne je veľké množstvo vnútorných jedál. Napríklad boychel je populárny v Rakúsku - guláš z teľacích pľúc, rovnako ako špeciálny spôsob pečený bravčový spoj Schweinshackse..

Varené alebo vyprážané zemiaky sa zvyčajne podávajú ako príloha k mäsu, často s omáčkou z octu, olivového oleja a chrenu..

Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou rakúskej kuchyne. Najčastejšie sa varia v bujóne s rôznymi dresingmi. Patria sem stuhy na cesto podobné rezancom, mäsové guľky z hovädzej pečene, knedle a jaternice. Obľúbené sú aj syrové, cesnakové a cibuľové polievky. Charakteristickým rysom väčšiny rakúskych polievok je použitie korenia a korenín.

Cestoviny

Cestoviny si získali srdcia Rakúšanov až v posledných niekoľkých desaťročiach. Zároveň sa miestni kuchárski špecialisti ukázali ako mimoriadne vynaliezaví: podávajú sa tu rezance nielen s mäsom, ale aj s makom a hrozienkami, ako aj kyslá kapusta (toto jedlo sa volá kruchpatzl). Okrem toho sú populárne rôzne druhy knedlí, ktoré môžu slúžiť nielen ako príloha k mäsu, ale aj ako samostatné jedlo s omáčkou..

Ryby a morské plody

Aj keď sa Rakúsko nachádza ďaleko od pobrežia, rakúska kuchyňa obsahuje značné množstvo rybích jedál. Najobľúbenejšie sú šťuka a pstruh, rovnako ako kapor a šťuka. Ryby v Rakúsku sa pečú a vyprážajú. Zároveň morské plody - ustrice, kalamáre, krevety, mušle atď. - nie sú veľmi populárne medzi miestnym obyvateľstvom.

Vegetariánske jedlá

Pre vegetariánov je Rakúsko skutočným rajom. Regionálna kuchyňa ponúka širokú škálu „zelených“ jedál. Hlavnou zložkou mnohých z nich je kyslá kapusta vo všetkých formách. Populárne sú aj strukoviny a červená paprika a zemiaky sa nepoužívajú iba ako príloha k mäsu a rybám, ale môžu pôsobiť aj ako samostatné jedlo..

dezerty

Rakúsko už mnoho rokov priťahuje chuť na sladké z celého sveta ako magnet. To nie je prekvapujúce - sortiment sladkých jedál v rakúskej kuchyni je širší ako v ktoromkoľvek inom európskom.

Štrúdľa je už dlho znakom rakúskych cukrárov. Koláč vyrobený z veľmi tenkého cesta, ktorý sa doslova topí v ústach, zvyčajne sa pripravuje s jablkovou plnkou, škoricou a orechmi. V posledných desaťročiach sú však populárne štrúdle z marhúľ, čerešní a tvarohu, ako aj špenátové záviny. Podľa tradičného receptu by malo byť štrúdľové cesto také tenké, aby sa cez neho dalo prečítať milostný list napísaný nežnou dievčenskou rukou..

Rovnako čokoládovo-marhuľový koláč zahertorten si získal celosvetové uznanie. Jeho autorom je viedenský šéfkuchár Eduard Sacher, ktorý ako prvý pripravil dnes už všeobecne známu pochúťku ešte v devätnástom storočí. Od tej doby cukrári starostlivo sledujú jeho recept..

Medzi ďalšie miestne sladkosti, ktoré sú za hranicami Rakúska menej známe, patria rumové koláče, makové rožky, pudingy s čokoládovou omáčkou. Je pozoruhodné, že v rakúskych reštauráciách a kaviarňach sa šľahačka zvyčajne podáva v miske na akékoľvek pečivo..

Nápoje

0,5 litra na obyvateľa za deň - toľko kávy podľa štatistík pijú Rakúšania. Predpokladá sa, že to bolo Rakúsko, ktoré bolo prvou európskou krajinou, ktorá zaviedla módnu kávu. Dnes sa vo viedenských kaviarňach ponúka návštevníkom výber z päťdesiatich druhov aromatických nápojov..

Káva v Rakúsku sa pije čierna a s prídavkom mlieka alebo smotany. Populárnym letným nápojom je matsargan - ľadová káva s rumom. Existujú aj iné odrody - so šľahačkou, so zmrzlinou, s rôznymi koreninami.

Čaj v strave Rakúšanov je čierny aj bylinkový. Je pozoruhodné, že zelený čaj tu nie je veľmi populárny..

Medzi alkoholickými nápojmi patrí dlaň k pivu. V Rakúsku sa vyrába neuveriteľné množstvo a takmer každý región má svoje špeciálne odrody, ktoré sa líšia silou alebo použitými prísadami..

Čisté vína sa v Rakúsku konzumujú zriedka - spravidla výlučne na sviatky. Zároveň sú populárne rôzne koktaily na báze vína. Môže to byť víno so sódou, s rôznymi džúsmi, ako aj s pridaním rumu a cukru..

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Odborníci na výživu zdôrazňujú, že turisti s rakúskou kuchyňou by mali byť stále opatrní. Najskôr, ako už bolo uvedené, väčšina jedál je veľmi kalorická. Preto ich možno ťažko odporučiť pre vyznávačov zdravého životného štýlu..

Navyše, kvôli vysokému obsahu tukov nie je veľa miestnych jedál vhodných pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho systému..

Súčasne pre vysoký obsah bielkovín možno rakúsku kuchyňu odporúčať ľuďom pri fyzickej námahe a dostatok zeleniny a ovocia pomáha zlepšovať činnosť tráviaceho traktu a dodáva telu všetky potrebné vitamíny a minerály..

Varenie Sachertorte

Navonok sa táto pochúťka môže zdať úplne pozoruhodná, ale v skutočnosti si Sachertorte dlho získala srdcia gurmánov po celom svete. Spravidla sa podáva so sladkým cappuccinom..

Na prípravu dezertu budete potrebovať: šesť vajec, 90 g tmavej čokolády, 90 g masla izbovej teploty, 150 g cukru, 90 g múky, vrece vanilkového cukru a 200 g marhuľového džemu. Suroviny na čokoládovú polevu: 50 g vody, 120 g cukru a 100 g tmavej čokolády.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Prasknite vajcia a oddeľte bielok od žĺtkov.

120 g masla vyšľaháme s cukrom. Začnite postupne pridávať žĺtky, šľahajte ich pri nízkej rýchlosti..

Do zmesi nalejte rozpustenú čokoládu a poriadne premiešajte.

V samostatnej miske vyšľaháme bielka, postupne k nim pridávame zvyšných 30 g cukru. Predhrejte rúru na 170 stupňov.

Pridajte polovicu vyšľahaného bielka do čokoládovej hmoty a premiešajte. Upozorňujeme, že musíte použiť lyžicu, nie mixér. Potom do zmesi pridajte preosiatu múku a jemne premiešajte, pričom dávajte pozor, aby sa cesto neusadilo. Pridajte zvyšné bielkoviny.

Cesto vložíme do vopred vystlaného pekáča s pergamenom a pečieme 40-60 minút. Pripravenosť skontrolujte pomocou drevenej tyčinky - musí byť absolútne suchá.

Začnite pripravovať polevu. Najskôr si uvarte sirup z cukru a vody, postupne pridávajte čokoládu nalámanú na kúsky. Pre dochutenie môžete do zmesi naliať niekoľko kvapiek rumu. Hotovú glazúru ochlaďte.

Počkajte, kým sušienka vychladne, a nakrájajte ju na dva rovnaké koláče. Na vrstvu použite marhuľový džem. Namažte ním vrchnú a bočné strany torty. Potom po častiach začnite koláč pokrývať polevou, vyrovnávajte ho stierkou.

Varenie bakhandla (viedenské kurča)

  • Prečo nemôžete držať diétu sami
  • 21 tipov, ako nekúpiť zatuchnutý produkt
  • Ako udržiavať zeleninu a ovocie čerstvé: jednoduché triky
  • Ako poraziť vaše chute na cukor: 7 nečakaných jedál
  • Vedci tvrdia, že mladosť sa dá predĺžiť

Na prípravu jedla zvaného bakhandl budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: štyri kuracie paličky, lyžicu citrónovej šťavy, šesť lyžíc rastlinného oleja, tri lyžice pšeničnej múky, jedno vajce, päť lyžíc strúhanky a podľa chuti soľ a korenie.

Opláchnite si holene, osušte ho papierovou utierkou a vložte do širokého a hlbokého taniera. Posypeme ich citrónovou šťavou, soľou a pridáme korenie. Potom ho zabaľte potravinovou fóliou, aby sa mäso marinovalo pol hodiny..

V tejto chvíli pripravte chleby. Vajcia rozšľaháme vidličkou dohladka. Nakladané paličky po jednom ponorte do múky, potom ponorte rozšľahané vajce a rožte ich v strúhanke. Potom kuracie stehná opečte na rastlinnom oleji predhriatom na panvici.

Hotové stehienka položte na papierové utierky, aby ste odtekali z prebytočného tuku. Potom kurča preložte do pekáča a pošlite ho na pol hodiny do rúry predhriatej na 180 stupňov..

Backhandle podávané s plátkom citróna a čerstvou zeleninou.

Rakúska kuchyňa

Rakúsku sa hovorí malá krajina so skvelou kuchyňou, a to neprekvapuje. Rok čo rok jej šéfkuchári zbierali najlepšie jedlá a technológie na ich prípravu v celej Európe a potom si ich upravovali pre seba. Vďaka tomu sa svetu predstavila jedinečná viedenská kuchyňa, ktorá už v 15. storočí bola podľa niektorých autorov kuchárskych kníh označená za najlepšiu, a spolu s ňou aj národné pochúťky podľa schopnosti varenia, ktorú si miestni obyvatelia pre seba dokonca vybrali..

História a tradície

Možno mali Rakúšania v dávnej minulosti zvláštny vzťah k jedlu. Svedčí o tom skutočnosť, že väčšina národných rakúskych jedál sa pôvodne objavovala v rodinách obyčajných roľníkov a potom na stoloch cisárov. Samotný kulinársky vývoj tejto krajiny sa vyvinul pod vplyvom tradícií iných národností, ktoré v rôznych obdobiach žili v habsburskej ríši: Nemci, Taliani, Maďari, Slovania atď..

Už v tých časoch boli miestni obyvatelia preslávení láskou k hodom, pre ktoré pripravovali originálne a miestami exotické jedlá, ktorých recepty sa zachovali dodnes a zachovali sa na stránkach starých kuchárskych kníh. Medzi nimi: tirolský orol s knedľou, dikobraz s rezancami v octovej omáčke, vyprážaná veverička so šalátom.

Následne cisár Leopold I. zaviedol daň na poddaných a určil ich blahobyt podľa množstva a kvality konzumovaných potravín. Kontrolované plnenie cisárskej vôle „Höferlguckerli“ alebo „ľudia strkajúci nos do tanierov iných ľudí“. To bol impulz pre formovanie pravidiel týkajúcich sa počtu jedál na raňajky, obed a večeru pre rôzne skupiny obyvateľstva. Napríklad remeselníci mali právo na 3 jedlá, ktorých spotreba mohla trvať 3 hodiny. Vedci si zase dovolili hodovať na jedle od 6 do 12 hodín denne, v závislosti od jej postavenia v spoločnosti.

A za vlády cisára Marca Aurelia sa v Rakúsku objavili vynikajúce vína, ktoré môžete ochutnať aj dnes. Zároveň sa medzi obyvateľstvom zrodilo „nepísané pravidlo“ na umývanie jedál vínom alebo pivom, ktoré sa zachovalo dodnes. Je pravda, že teraz si miestni obyvatelia môžu dovoliť ustúpiť od nej a nahradiť tieto nápoje pohárom pálenky alebo šálkou kávy..

Je tiež potrebné poznamenať, že koncepty rakúskej a viedenskej kuchyne sú dnes identifikované, čo je však nesprávne, pretože prvá kombinuje regionálne variácie pri príprave rovnakých jedál a druhá - výlučne kulinárske hity hlavného mesta Viedne, napríklad viedenský štrúdľa, viedenský rezeň, viedenská kuchyňa koláč, viedenská káva.

Vlastnosti:

Medzi charakteristické znaky rakúskej národnej kuchyne patria:

  • Konzervatívnosť. Napriek drobným zmenám, ktoré boli urobené v starých receptoch, stále existujú, čo súčasníkom umožňuje jesť tak, ako ich jedla samotná cisárovná..
  • Obsah kalórií, vynikajúce podávanie jedál a ich veľkých porcií. Historicky sa stalo, že títo ľudia milujú chutné stravovanie a neboja sa ich hanbiť, preto má veľa jej predstaviteľov problémy s nadváhou..
  • Nedostatok korenistých, kyslých alebo naopak príliš „jemných“ chutí.
  • Regionálnosť. Dnes sa na území tejto krajiny podmienečne rozlišuje niekoľko regiónov, ktorých kuchyne sa vyznačujú svojimi charakteristickými črtami. Hovoríme o provinciách Tirolsko, Štajersko, Korutánsko, Salzburg.

Základné spôsoby varenia:

Jedinečnosť rakúskej kuchyne spočíva v jej histórii a identite. Preto si turisti žartujú, že do tejto krajiny chodia ani nie tak preto, aby si užili jej architektúru a muzeálne exponáty, ale aby ochutnali národné jedlá. A je ich tu veľa:

Viedenský rezeň je „vizitkou“ rakúskej kuchyne. V dnešnej dobe sa často vyrába z bravčového mäsa, ale pôvodná receptúra, ktorá bola požičaná z Talianska asi pred 400 rokmi a rafinovaná, používa mladé teľacie mäso.

Jablkový závin je umelecké dielo, ktoré sa pripravuje s prídavkom tvarohu, mandlí alebo škorice a doslova sa topí v ústach. Vďaka schopnosti upiecť si pred niekoľkými storočiami vybrali manželky samy pre seba.

Kaiserschmarren je omeleta vyrobená z mlieka, vajec, múky, cukru, škorice a hrozienok a je neuveriteľne chutná a chrumkavá. Podávame s práškovým cukrom.

Boischel - jedlo z duseného srdca a pľúc.

Viedenská káva. Rakúsko je rozprávkovo bohaté na svoje kaviarne. Rakúšania sa v nich zhromažďujú nielen na občerstvenie, ale aj na čítanie novín, chatovanie s priateľmi, hranie hier, len relax. A táto tradícia existuje od roku 1684, kedy sa tu objavila prvá kaviareň. Lásku k tomuto nápoju, mimochodom, kedysi vyjadril aj skvelý skladateľ I.S. Bach, ktorý napísal svoju „kávovú kantátu“. Okrem viedenskej kávy existuje v Rakúsku aj viac ako 30 ďalších odrôd..

Sacher - čokoládový koláč s džemom, ktorý sa podáva ku káve pripravenej podľa špeciálneho receptu.

Zemiakový guláš s cesnakom.

Tafelspitz - varené hovädzie mäso (obľúbené jedlo cisára Františka Jozefa I.).

Viedenská polievka s fašírkami a bylinkami.

Víno. Národný nápoj krajiny, napríklad vodka v Rusku alebo whisky vo Veľkej Británii.

Palachinken - palacinky s tvarohom, marhuľovým džemom a šľahačkou.

Jellied kapor, ktorý je zahrnutý v ponuke najlepších reštaurácií.

Gluwein je horúci nápoj z červeného vína s korením. Líši sa od vareného vína absenciou kôry.

Schnapps - ovocný mesiačik.

Hermknedl - roláda s makom s ovocím alebo vanilkovou omáčkou.

Prínosy rakúskej kuchyne pre zdravie

Rakúska kuchyňa je rozprávkovo bohatá na vynikajúce jedlo. Je to prepracované a jednoduché, ale jeho hlavná výhoda je iná. Faktom je, že sa to nikdy neprestáva rozvíjať. Je pravda, že moderní kuchári sa snažia držať krok nielen s chuťou, ale aj so zdravím, nahradzujú kalorické jedlá zdravými a zdravými. Ich majstrovské diela sa objavujú v reštauráciách umiestnených v ich domovine i na celom svete a každú chvíľu zaslúžene dostávajú michelinské hviezdy a ďalšie kulinárske ocenenia..

O blahodarných vlastnostiach rakúskej kuchyne však svedčí aj ďalší faktor - priemerná dĺžka života, ktorá je tu 81 rokov..

Národná kuchyňa Rakúska

Rakúske podpisové jedlo

Sölden je preslávený svojimi knedličkami, ktoré sa považujú za poznávacie znamenie nielen mesta, ale celej krajiny..

Preferované v Kaprune a Ischgli si vás získa svojou gulášom a vínom.

Rakúske ľudové jedlá

K dispozícii sú tiež rakúske jedlá, ktoré sa pripravujú s rovnakými zručnosťami a potešením vo všetkých oblastiach. Najobľúbenejšie sú rezance so syrom, kúsky šunky a vajcia. Takéto obyčajné jedlo sa dá pripraviť na stovky rôznych spôsobov a spôsobiť medzi cestovateľmi búrku pozitívnych emócií..

Rakúska kuchyňa, určite stojí za vyskúšanie

  • Viedenský rezeň je najslávnejším národným jedlom Rakúska na svete. Jeho chuť spočíva v tom, že je pripravený z čerstvého teľacieho mäsa. Náklady na takéto jedlo v rakúskych reštauráciách spália až 15 EUR na jednu porciu.
  • Bakkhun je pečené kura. Miestne reštaurácie ho podávajú s vynikajúcim zemiakovým šalátom.
  • Kaiserschmarren je omeleta pripravená zvláštnym spôsobom. Na jeho získanie okrem štandardných vajec a mlieka používajú kuchári múku, cukor, škoricu a hrozienka. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom..
  • Najznámejším dezertom je jablkový závin. Jeho príprava si vyžaduje špeciálnu zručnosť, pretože pravá rakúska štrúdľa sa vám musí topiť v ústach..
  • Veľa nadšených odpovedí spôsobí, že váš koláč „Sacher“. Táto čokoládová pochúťka je dodnes považovaná za obľúbený dezert všetkých Rakúšanov..

Na návšteve Rakúska v žiadnom prípade nemôžete ignorovať slávne kaviarne. Rakúske kaviarne sú tradične známe tým, že svojim návštevníkom ponúkajú možnosť čítať časopis, chatovať a hrať rôzne hry v uvoľnenej atmosfére. V rakúskej kaviarni si môžete objednať veľkú šálku kávy s mliekom - Grosser, malú šálku kávy s mliekom - Kleiner Brauner, šálku čiernej kávy - Schwarzer, šálku kávy so šľahačkou - melanž.

Neignorujme alkoholické nápoje. Rakúsko sa pýši vínami, ktoré majú jemnú ovocnú chuť. Medzi najobľúbenejšie rakúske liehoviny patria Gruner Veltlinner, Müller Thurgau a Heuriger..

10 jedál, ktoré musíte v Rakúsku vyskúšať

O Rakúsku sa niekedy hovorí, že je to malá krajina so skvelou kuchyňou. Miestni kuchári zároveň žartujú, že jednoducho nemajú koncept „rakúskej národnej kuchyne“: absorboval toľko kulinárskych tradícií z rôznych častí sveta, hlavne z Českej republiky, Nemecka, Maďarska a Talianska..

Avšak aj napriek takej sebakritike tu určite vedia veľa o varení. Nie je prekvapením, že rakúska kuchyňa je uznávaná ako jedna z najlepších na svete a teraz uvidíme, ktorá z nich sa oplatí vyskúšať ako prvá..

Viedenské klobásy (Wiener Würstel)

Máte radi klobásy a klobásy tak, ako ich milujú v Rakúsku?

Vo Viedni môžete doslova na každom rohu vidieť špeciálne pouličné stánky s občerstvením, takzvaný Würstelstand, kde sa predáva obrovské množstvo najrôznejších párkov:

  • Käsekrainer (údená mletá bravčová klobása s prídavkom syra, podávaná s horčicou alebo chrenom);
  • Currywurst (grilovaná bravčová a hovädzia klobása s kari omáčkou);
  • Klobása (varená alebo vyprážaná bravčová klobása s korením);
  • Burenwurst (varená klobása, ktorá je okrem bravčového a hovädzieho mäsa doplnená slaninou).

Zoznam pokračuje, ale je oveľa lepšie preskúmať všetky odrody viedenských párkov na mieste..

Takmer v každom Würstelstand, okrem klobás, môžete ochutnať slávne šunkové rožky, ďalší druh pouličného jedla v Rakúsku.

Na niektorých miestach nájdete špeciálne klobásy bez pridania mäsa (sójové, zeleninové) pre vegetariánov. A samozrejme zákazníkom je ponúkaný široký výber rakúskeho piva, vína a nealkoholických nápojov - kto má rád to, čo má radšej..

Palacinková polievka (Frittatensuppe)

Nech vám názov, ktorý na ruský jazyk nie je najeuforickejší, nezabráni vyskúšať toto jednoduché a zároveň úžasné tradičné rakúske jedlo.

V zásade ide o vývar s palacinkovými prúžkami. Môžu byť dlhé a krátke, tenké a silné, rovné a skrútené do roliek - jedným slovom existuje asi tucet variácií, ak nie viac..

Pečeňová fašírková polievka (Leberknödelsuppe)

Národné charakteristiky rakúskej kuchyne sú také, že mnohé z jej receptov vznikli pod vplyvom tradícií iných krajín. Medzi takéto príklady patrí polievka s pečeňovými fašírkami (pečeňové knedle), ktorá je považovaná za jedno z obľúbených jedál aj v Českej republike a nemeckom Bavorsku..

Leberknödelsuppe zvyčajne vyžaduje mäsový vývar a samozrejme samotné fašírky. V Rakúsku sa vyrábajú z mletej hovädzej pečene, do ktorej sa k mletému mäsu pridáva chlieb namočený v mlieku, cibuli, múke, vajciach, muškátovom oriešku, tymiáne, majoránke, petržlenovej vňaťi a ďalších surovinách. Polievka sa ukáže ako veľmi uspokojivá, a to aj napriek tomu, že do vývaru sa často okrem fašírok nepridáva nič iné.

Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen

Schluz- a schlipfkrapfen si viedenskí šéfkuchári doslova požičali od svojich tirolských kolegov, takže vplyv talianskej kuchyne na toto rakúske jedlo je veľmi, veľmi zreteľný. Jedná sa o malé ravioly vyrobené z tenkého cesta (zmes pšeničnej a ražnej múky) s neobvyklou plnkou (napríklad kyslá kapusta a slanina, ricotta, špenát, syr, tvaroh). Azda najviac zo všetkého pripomínajú presne halušky alebo halušky..

Pred podávaním sa Schlutzkrapfen zaleje horúcim olejom, posype bylinkami, strúhaným syrom. Ako príloha sa niekedy podáva čerstvý zeleninový šalát.

Viedenský zemiakový šalát (Wiener Erdäpfelsalat)

Klasický recept na zemiakový šalát existuje v Rakúsku už niekoľko storočí a počas tejto doby sa zmenil zoznam jeho zložiek, ale len mierne.

Hlavnými zložkami jedla sú varené zemiaky marinované v octe so soľou, korením a maslom (niekedy aj s vývarom) a červená cibuľa. Tento šalát sa považuje za tradičnú prílohu k ďalšiemu známemu rakúskemu jedlu - viedenskému rezňu..

Wiener Schnitzel

Keď si z jedla pripravujete zoznam toho, čo môžete v Rakúsku vyskúšať, dajte mu dôstojné miesto pre viedenský rezeň. Jeho história, rovnako ako história mnohých kulinárskych receptov v krajine, má viac ako jedno storočie, - zručnosť varenia bola vycibrená a dosiahla takmer dokonalosť.

Tradičný rezeň je najkrehkejšie, na tenko vyšľahané teľacie mäso, vyprážané na špeciálnom chlebe na masti alebo rastlinnom oleji. Spravidla sa podáva s citrónovými klinmi, brusnicovým džemom, zemiakovým alebo zeleninovým šalátom.

Tafelspitz

Rovnako ako je bez rakúskeho viedenského řízku nemysliteľná tradičná rakúska kuchyňa, je ťažké si predstaviť ponuku najlepších viedenských reštaurácií bez Tafelspitzu. Jedná sa o veľmi výdatné a zaujímavé jedlo - varené hovädzie mäso podávané so zeleninou a vývarom..

Jeho povinným doplnkom sú vyprážané zemiaky, cibuľová omáčka, chren s jablkami a špenátové pyré. Hlavnou reštauráciou vo Viedni, ktorá sa „špecializuje“ na Tafelspitz, je Plachutta.

Jablkový závin (Apfelstrudel)

Ak sa zaujímate o „sladkú“ kuchyňu Rakúska a neviete, čo by ste od dezertov mali vyskúšať, vyhľadajte slávnu jablkovú štrúdľu - rolku z najjemnejšieho cesta s jablkami, škoricou, orechmi a hrozienkami v ponuke. Vo viedenských kaviarňach a reštauráciách sa zvyčajne podáva s ovocím, bobuľami, horúcou vanilkovou omáčkou alebo zmrzlinovými guľkami - mmm, len si olíznete prsty!

Samozrejme, štrúdľa je všade štrúdľou, ale tu sa toto nekomplikované jedlo považuje - ani viac, ani menej - za gastronomický symbol krajiny. Napríklad viedenská knižnica obsahuje najstarší ručne písaný recept na tento dezert, ktorý potvrdzuje, že štrúdľa bola vynájdená v Rakúsku..

Kaiserschmarrn

S mnohými rakúskymi jedlami sa spájajú legendy a Kaiserschmarrn nie je výnimkou. Predpokladá sa, že cisár František Jozef ho mal veľmi rád. A keď ochutnáte tento rakúsky dezert, určite pochopíte prečo.

Kaiserschmarrn je kríženec omelety a palaciniek. Je pripravený z vajec, mlieka a múky s prídavkom cukru, škorice, hrozienok a masla. V procese varenia je budúca kaiserschmarrn vyprážaná z oboch strán, roztrhaná na kúsky, veľkoryso posypaná práškovým cukrom - výsledkom je originálny, chrumkavý a veľmi chutný dezert. Tradične v Rakúsku sa podáva so slivkovým lekvárom, jablkovou omáčkou alebo vanilkovou zmrzlinou..

Sachertorte torta

Je možné hovoriť o národných jedlách Rakúska a nespomenúť azda ich najslávnejšie - Sacherovu tortu? Korunuje zoznam hlavných kulinárskych diel rakúskej kuchyne a medzi milovníkmi sladkostí je kulinárskou radosťou už viac ako storočie..

Ak veríte histórii vzniku slávnej torty, potom ju vytvoril mladý Franz Sacher na príkaz kniežaťa Metternicha už v roku 1832. Finálna podoba receptu však nadobudla o niečo neskôr, ľahkou rukou Edwarda, najstaršieho syna cukrára. Od tej doby Sakherov koláč prakticky neprešiel zmenami, až na malé odchýlky. V Rakúsku môžete ochutnať Sachertorte, pripravené podľa klasickej, originálnej receptúry.
Tajomstvo torty spočíva v jednoduchosti a ideálnom pomere ingrediencií, vrátane niekoľkých druhov čokolády a čokoládovej polevy.

Originálny recept, ktorý vlastní Hotel Sacher, je prísne strážený - iba tu má koláč právo dať Sachertorteinu podpisovú čokoládovú „pečať“.

Sacherov koláč sa zvyčajne podáva so šľahačkou. Chuť dezertu si môžete vychutnať pri šálke silnej rakúskej kávy alebo poháriku dezertného vína.

Ostatné národné rakúske jedlá

Každý región Rakúska: Štajersko, Korutánsko, Ischgl a ďalšie - má svoje vlastné kulinárske preferencie. Niekde majú radi guláš s korením, niekde božsky pripravujú zemiakový a mäsový kastról.

Nech ste kdekoľvek v Rakúsku, budete mať čo vyskúšať - a určite nebudete sklamaní miestnou rozmanitou, lahodnou, výdatnou, originálnou a veľkorysou kuchyňou.

Rakúska národná kuchyňa: ani jeden rezeň

Z tradičných rakúskych jedál by ktokoľvek neváhal pomenovať viedenskú kávu a štrúdľu. Po krátkom zamyslení si bude možné spomenúť na viedenské klobásy, rezeň a možno aj pivo a pálenku.

Riedko vidíte, najmä ak potrebujete premyslieť jedálniček pre prípad cesty do Rakúska s dieťaťom. Medzitým by ste sa mali vopred oboznámiť s tradíciami rakúskej kuchyne: po prvé, aby ste sa nestratili pred dlhými menami v ponuke, a po druhé, aby ste vedeli, čo presne je možné deťom ponúknuť.

Pripravený sprievodca rakúskou kuchyňou Kidpassage obsahuje presne tie jedlá, ktoré sú vhodné pre detskú výživu.

Obsah

  1. Vlastnosti rakúskej kuchyne
  2. Slávne jedlá Rakúska
  3. Šaláty
  4. Polievky
  5. Hlavné jedlá
  6. Zeleninové a cestovinové jedlá
  7. dezerty
  8. Nápoje
  9. Čo objednať dieťaťu
  10. Kde ochutnať rakúsku kuchyňu

Vlastnosti rakúskej kuchyne

Čo sa dá jednoznačne povedať o tradičnej rakúskej kuchyni - jedlá tu sú väčšinou vynaliezavé a veľmi uspokojivé. Rakúšania radi jedia výdatné jedlo, na ich stole je vždy mäso - oceňujú sa tiež hovädzie, bravčové, jahňacie, divina, hydina a vnútornosti.

Zo zeleniny prevláda kapusta a zemiaky, ale hojne sa využívajú aj korene - petržlen, zeler, paštrnák. Rozšírené sú tu aj pečivové výrobky - knedle, rezance, palacinky. Korutánsko, jazerná oblasť, známe svojimi rybími jedlami.

Gurmáni môžu ľahko vystopovať vplyv kuchýň susedných krajín: láska ku klobáskam a klobásam pochádza z Nemecka, hustý guláš - z Maďarska, polievky s knedľou alebo múčnik - z Českej republiky, polenta - z Talianska.

Ale v Rakúsku existujú jedlá, ktoré majú v názve slovo „viedenské“, aj keď sú pripravené v iných krajinách. Hovorme o nich.

Slávne národné jedlá Rakúska

Najznámejšie rakúske jedlo je Wiener Schnitzel. Kvôli nemu stojí za to ísť do reštaurácie sám: šťavnaté teľacie kotlety veľké ako tanier v zlatom chlebe môžu skutočne prekvapiť.

Chuť tohto rezňa je tiež vynikajúca. Spravidla je sprevádzaný zemiakovým alebo kapustovým šalátom a po takom výdatnom jedle si budete musieť sotva musieť niečo iné objednať. Nerobte si starosti s tým, že by ste rezeň nezvládli.

Mäso je pre neho šľahané veľmi jemne a každý turista, ktorý si na exkurziách vo Viedni vypracuje chuť k jedlu, je schopný takýto kotletu zjesť..

Viedenské klobásy sa v ponuke zvyčajne vyskytujú pod menom Frankfurter. Existuje názor, že ich receptúru vymyslel frankfurtský mäsiar Johann Lahner a do tradičného mletého bravčového mäsa pridal hovädzie mäso. Upozorňujeme, že klobásy v Rakúsku nie sú varené, ale vyprážané, a preto sa ukážu ako neobvykle tučné.

Vizitka viedenskej kuchyne, Štrúdľa, sa na prvý pohľad môže javiť ako nekomplikované jedlo. Šťavnatá náplň nakrájaných jabĺk s cukrom, zabalená v najjemnejšom cesto - to je pravý viedenský Apfelstrudel.

Existuje ešte jedna možnosť, s tvarohovou náplňou, ktorá sa nazýva Topfenstrudel. Ako náplň sa dá použiť čokoľvek: marhule, čerešne, mak, dokonca aj špenát..

Štrúdľa sa odporúča nielen vyskúšať - na začiatok by ste mali vidieť, ako je pripravená. Z prípravy tejto pochúťky sú organizované celé prehliadky a pre tých, ktorí si to želajú, sa konajú majstrovské kurzy..

Druhým najznámejším rakúskym dezertom je torta Sachertorte. Čokoládovo-sušienkové koláče potreté marhuľovým cukrárstvom a pokryté čokoládovou polevou majú vycibrenú a jedinečnú chuť.

Recept na tento koláč bol kedysi predmetom právnych sporov. Ich výsledkom bolo schválenie dvoch verzií receptu: jedna z nich sa používa v cukrárni „Sacher“, druhá - v cukrárni „Demel“.

Pokiaľ ide o viedenskú kávu, nastáva zmätok. Niektoré znamenajú chladenú kávu so zmrzlinou, iné znamenajú kávu napoly s napeneným mliekom, známu ako melanž. Oba sú však populárne v Rakúsku: vyskúšajte oba a rozhodnite sa, ktorý vám najviac vyhovuje..

Ochutnávka týchto jedál bola už dlho súčasťou programu exkurzií. Ale niekedy musia turisti jednoducho jesť. Čo ešte vyskúšať z tradičných rakúskych jedál?

Šaláty

Najobľúbenejší šalát vo Viedni sa nazýva „viedenský šalát“ - Wiener Salat. Jeho zloženie je veľmi jednoduché: zemiaky, kapusta a cesnak. Preto sa niekedy v ponuke objaví pod názvom Erdapfel Salat, teda zemiakový šalát.

Existujú aj iné možnosti, keď sa do šalátu namiesto kapusty pridá nakladaná cibuľa alebo nakladané uhorky. Zálievkou je rastlinný olej, ocot, niekedy chren alebo horčica.

Korutánsko má vlastný špeciálny šalát zo šalátu a čakanky. Spravidla nájdete v ponuke reštaurácií ďalšie šaláty - z varenej a čerstvej zeleniny, s prídavkom mäsa.

Polievky v Rakúsku sa tradične varia na mäsovom vývare. Hovädzí vývar s rôznymi dresingmi sa zmení na chutné jedlá.

  • Frittatensuppe - vývar s plackami nakrájanými na tenké prúžky.
  • Backerbsensuppe - s hlboko vyprážanými guľkami z cesta.
  • Leberknödelsuppe - polievka s pečeňovými fašírkami.
  • Gemüsesuppe - ľahká zeleninová polievka.

V Rakúsku sa pripravuje aj guláš - tučná, bohatá polievka z mäsa a zeleniny. Rakúsky guláš nie je taký hustý ako maďarský a nie taký pikantný.

Ak chcete prekvapiť mladého labužníka, ponúknite mu Apfelsuppe - jablkovú polievku.

Ale mliečna polievka, Stosuppe, je trochu ako okroška na kefíre. Je to zemiak ochutený rascou a zaliaty kyslým mliekom alebo kyslou smotanou.

Hlavné jedlá

Medzi mäsovými jedlami je tiež veľa na výber. V prvom rade je to hovädzí guláš z Tafelspitzu, ktorý sa dusí asi 5 hodín v bujóne s koreňmi..

Ako príloha k najjemnejšiemu mäsu často slúžia zemiaky, varené alebo vyprážané na masti. Ako neobvyklú a zároveň ľahkú prílohu si môžete objednať dusený topinambur - Erdäpfelgulasch.

Tiež stojí za to vyskúšať vyprážané kuracie mäso Backhuhn alebo vyprážané kuracie mäso Backhendl, pečené hovädzie mäso s cibuľou Zwiebelrostbraten a tiež si objednať niečo z rôznych rezňov, mäsových guličiek, cestovín. A deťom, pre ktoré je ťažké sadnúť si za stôl, pretože sa radi občerstvia a utekajú, môže byť ponúknutá bageta s viedenskou klobásou.

Počas dovolenky v Korutánsku môžete vyskúšať jedlá zo pstruhov (Forelle), zubáčov (Fogosch), šťúk (Hecht), kaprov (Karpfen) a ďalších riečnych rýb..

Zeleninové a cestovinové jedlá

Fanúšikovia cestovín si prídu na svoje. Napríklad Kasnudeln pripomína ravioli so syrovou plnkou, Schlipkrapfen s mäsovou plnkou. Schupfnudel je vynikajúci - rezance zo zemiakovej múky.

Výdatné jedlo - Schinkenfleckerl, toto je kastról na cestoviny so šunkou.

Groestl sa často nachádza v ponuke tirolských taverien. Toto je mastné jedlo zo zemiakov vyprážaných na oleji alebo masti spolu s mäsom a paradajkami. Grestl je dochutený aromatickými bylinami a podáva sa s praženicou.

dezerty

Ale z hľadiska toho, čo Rakúsko môže dať šancu mnohým krajinám, je to z hľadiska sladkostí a dezertov. To je miesto, kde prichádza virtuozita: najlepšie viedenské cukrárne vyrábajú skutočné umelecké diela, zložito a zložito zdobené. Aké dezerty sú typické pre rakúsku kuchyňu, čo vyskúšať z desiatok druhov koláčov, pečiva a koláčikov?

Na rozdiel od maďarských dezertov, ktoré používajú veľa maslového krému, sú rakúske sladkosti skôr suché. Živým potvrdením toho je Sacherov koláč, ktorý kombinuje sušienky, marhuľové cukrovinky a čokoládovú polevu. Ďalším príkladom je linecká torta vyrobená z krehkého mandľového cesta s bobuľovou plnkou..

Ale omeleta sa tu zmení na pastvu pre žalúdok. Omeleta Kaiserschmarrn sa pripravuje na sladko pridaním múky, hrozienok a škorice do rozšľahaných vajec s mliekom. Chrumkavá, zlatohnedá palacinka podávaná s práškovým cukrom alebo karamelovým sirupom.

Deťom nebude chýbať Buchteln plávajúci v presklených vitrínach - lodné koláče s makovou alebo orechovou plnkou a obláčiky so všetkými druhmi plniek a sušienkové koláče a vianočné bagely, Kipferl a Palatschinken so sladkými palacinkami zmrzlina a čokoládový sirup.

A ak prídete na Vianoce do Rakúska, určite vyskúšajte Stollen z kvasnicového cesta s kandizovaným ovocím.

Vynikajúci dezert, ktorý sa topí v ústach - Nockerln. Vaječné a smotanové suflé sa pečie do zlatista a podáva sa s brusnicovou omáčkou. Salzburg je považovaný za rodisko tohto dezertu, ale môžete vyskúšať nockern v ktorejkoľvek cukrárni v Rakúsku.

Nápoje

Káva sa v Rakúsku tradične podáva k dezertom. Ak ste pripravení oboznámiť deti s týmto nápojom, objednajte si Milchkaffee. Bylinná limonáda Almdudler sa pije všade, je šumivá, aromatická a osviežujúca.

A v lyžiarskych strediskách niekedy nájdete nealkoholickú verziu hrejivého nápoja Jagatee, ktorá sa pripravuje z čerstvo uvareného čaju a zohriateho ovocného džúsu s korením. V ponuke je ale tiež ľahké nájsť čaj a kakao..

Čo objednať dieťaťu

Do našej recenzie sme zahrnuli tie jedlá, ktoré môžu byť ponúkané dieťaťu. Ak sa neopierate o mastné jedlá, zoznámenie sa s novou kuchyňou prebehne bez problémov. Existuje však nuansa: nech sú tradičné jedlá v Rakúsku akékoľvek chutné, nie sú vhodné pre malé deti, ktoré sa práve pripájajú k spoločnému stolu..

Medzi jedlá, ktoré sú vhodné pre detskú výživu, číry vývar, varené zemiaky, cestoviny, v niektorých oblastiach ryby a kukuričná kaša.

Aj keď vám hotel ponúkne detské menu, nezabudnite skontrolovať jeho zloženie: môže sa stať, že deťom ponúknu hranolky s kuracími nugetkami alebo klobásami.

Túto nepríjemnosť kompenzuje bohatý výber detskej výživy v supermarketoch, a to platí nielen pre hlavné mesto, ale aj pre mestá a dediny v ktorejkoľvek časti Rakúska..

Kde ochutnať rakúsku kuchyňu

Rakúska národná kuchyňa vám bude ponúkaná v reštauráciách aj v krčmách bežných v malých mestách (v Tirolsku a Korutánsku sa krčmy nazývajú „bushenschenke“ alebo „hofschencke“)..

A klobásy sa nemusia jesť, keď sedíte za stolom. V rakúskych uliciach je veľa stánkov s klobásami, takže sa môžete na úteku občerstviť horúcou voňavou klobáskou vloženou do čerstvo upečenej buchty.

V takýchto malých predajniach sa predáva niekoľko druhov klobás a príloh (hranolky, kyslá kapusta, zelenina). Značku Wiener Würstelstand nemusíte hľadať - samotný nos vás dovedie k vytúženému kiosku.

Na uliciach - presnejšie na pouličných trhoch s jedlom vo Viedni - môžete vyskúšať inú pochúťku, ktorá sa s rýchlym občerstvením nespája: viedenské slimáky. Toto tradičné jedlo sa stalo zabudnutím a stalo sa opäť obľúbeným. Teraz v Rakúsku ponúkajú varené, pečené a dokonca aj kandizované hroznové slimáky.

Čo sa týka sladkostí, treba po ne zájsť do cukrárne. Chuť koláčov a pečiva v renomovaných cukrárňach a v lacných kaviarňach bude zároveň rovnaká a ceny sa môžu výrazne líšiť..

A ak potrebujete raňajkovať skoro ráno, keď sú reštaurácie a kaviarne zatvorené? Doprajte si raňajky ako praví Rakúšania v najbližšej pekárni. Každé ráno predávajú čerstvý chlieb, sladké pečivo, dokonca aj koláče..

Môžete si objednať kávu s buchtami a sadnúť si k malému stolíku pri okne a pozerať sa, ako sa mesto prebúdza.

Kamkoľvek sa usadíte, povedia vám pri objednávke: „Greifen zi zu! Pomôž si sám!"

„Guten Apetite!“ - hovoríme a navrhujeme po jedle pozrieť sa na ďalšie menu, v ktorom sú uvedené najlepšie rodinné exkurzie v Rakúsku. Kidpassage vybral informácie o detských múzeách a zábave: nechajte výlet potešiť celú rodinu.

Rakúska kuchyňa

Jednou z najslávnejších národných kuchýň v Európe je rakúska kuchyňa. Recepty s podrobnými fotografiami a s variáciami hovoria o tom, ako variť rakúsky závin, viedenský rezeň alebo slávny koláč „Sacher“ - najobľúbenejšie jedlá rakúskej kuchyne. Rakúska národná kuchyňa je preslávená aj rôznymi receptami na prípravu kávy, ktoré sú tu známe už veľmi dlho.

Rakúsky

Viedenský recept na kuracie mäso (backhendl) si právom získal popularitu po celom svete. Chrumkavá kôrka zvonka a zvnútra - lahodné a šťavnaté mäso. Kuracie mäso s trojitým pečením je úžasné.

Schnelklops (v preklade z nemčiny ako „quick chop“) sú jemné kúsky mäsa v kyslej smotanovej omáčke. Skvelé jedlo na rodinný obed alebo večeru.

Viedenský guláš je veľmi podobný nášmu pečenému mäsu, pretože obsahuje tiež veľa zemiakov, mäsa a cibule. Pod týmto názvom mi recept prišiel a chutil mi. Lahodné.

Pripravíme si viedenskú štrúdľu. Toto je rolka toho najjemnejšieho nekvaseného cesta s jablkami, hrozienkami, orechmi.

Veľmi aromatický, nadýchaný a jemný viedenský čerešňový koláč má lahodnú chuť. Tento čerešňový koláč s receptom je ideálny na útulný domáci čajový večierok alebo na priateľské stretnutia.

Nezvyčajný názov „Kaiserschmarrn“ v sebe skrýva viedenské jedlo zo sladkého palacinkového cesta s mliekom. Podľa jednej z legiend bol tento dezert pripravený na dvore rakúskeho cisára (Kaiser). Variant „cisárskej omelety“ - s prídavkom hrozienok a kôry. Toto sladké jedlo sa môže podávať ako dezert alebo na raňajky. Nečakane chutné, odporúčam!

Rakúsky sacherov koláč - recept pre skutočných znalcov čokoládových koláčov.

Čerešňová plnka je vhodná na všetky druhy koláčov, ale obzvlášť dobrá je čerešňová štrúdľa. Veľmi, veľmi chutné!

Tajný recept starej maďarskej rodiny Esterhazy, teraz to už vieš :) Samozrejme, že musíš drotovať, ale tento koláč stojí za to.

Reindling je rakúska koláčová roláda vyrobená z kvasnicového cesta plnená orechmi a sušeným ovocím namočeným do rumu alebo koňaku. Príprava zrážky na Veľkú noc. Tradične sa pečie v špeciálnom guľatom tvare, ktorý sa nazýva rein alebo reindl. Ale dnes na pečenie znova používajú často okrúhlu tortovú formu s otvorom v strede..

Viedenský rezeň je jedným z najobľúbenejších jedál rakúskej kuchyne. Sotva existuje človek, ktorý by nikdy nepočul o tomto chutnom a ľahko pripraviteľnom jedle..

Ľahšia variácia tradičného rakúskeho pečiva s jablkovou náplňou - vyrobená z hotového lístkového cesta.

Sachertorte je jeden z najslávnejších dezertov na svete - skutočná viedenská klasika. Mäkký piškótový koláč s bohatou čokoládovou príchuťou, s vrstvou marhuľového džemu, ktorý dodáva ľahké sladkokyslé ovocné tóny, celý pokrytý lahodným čokoládovým poťahom. Textúra a chuť tohto koláča sú úplne úžasné!

Klasickým viedenským cukrárom je čokoládový piškótový koláč s vrstvou marhuľového džemu a glazúrou. Recept na koláč, ktorý údajne vytvoril rakúsky cukrár Franz Sacher v roku 1832, je prísne stráženým tajomstvom. Existuje ale veľa receptov, ktoré sa snažia replikovať pôvodný recept Sachertorte. Tu je jeden z nich.

Linecký koláč je skvelou kombináciou lahodného a pikantného orechového pečiva so sladkokyslým džemom.

Lahodná roláda na báze viedenského štrúdle.

Poďme si povedať o vianočných tradíciách v Rakúsku a podľa expresného receptu pripravme jablkové varené víno.

Na fotografii je plátok koláča „Sacher“ v slávnej viedenskej kaviarni DEMEL. Bolo to chutné.

Najradšej by som nazval tento koláč na pečenie, ale toto klasické rakúske jedlo, ktorého záznamy boli objavené už v roku 1653, sa má volať koláč. A ľahkosť prípravy tohto krehkého koláča je úplne úžasná.!

Knadley sa páčili všetkým. Pripravte sa rýchlo a ľahko. Halušky sa hodia ku každému mäsovému vývaru.

Ražné a pšeničné bagety s chrumkavou kôrkou a korenistou príchuťou.

Variácia na recept viedenského rezňa. Tenké rezne z teľacieho mäsa, vyprážané na veľkom množstve oleja. Na výrobu chleba sa tu však používajú iba krekry a vajcia, mäso sa vypráža na rastlinnom oleji a podáva sa s maslom.

Jemné vanilkové sušienky v tvare polmesiaca sú skvelou pochúťkou pre dospelých i deti! Krehké pečivo pre toto cookie je pripravené s prídavkom mandľovej múky, takže hotové výrobky majú mierne orieškovú príchuť a sú veľmi drobivé..

V tirolskom čerešňovom koláči nie obvyklé krehké pečivo, ale mäkký krehký koláč. Aj keď sa dá koláčik jesť hneď po stuhnutí želé, odporúčam ho cez noc v chlade. Ak krájate koláč v ten istý deň, potom krém vďaka svojej jemnej a ľahkej konzistencii začne z koláča vytekať a kúsky nebudú fungovať perfektne.

Tradičné rakúske pečivo. Rolka z lístkového cesta plnená jablkami, hrozienkami a orechmi.

Môžeme povedať, že palacinky sú skutočne medzinárodným jedlom. Dnes pripravujeme veľmi jemné a chutné rakúske palacinky s tvarohom.

Jablkový závin - rakúske národné jedlo, tenká roláda z cesta s jablkovou plnkou. Možno sa to zdá byť skľučujúce, ale tento podrobný recept na štrúdľu uľahčuje upečenie lahodnej rakúskej štrúdle doma..

Kedysi sa guláš pripravoval iba v Maďarsku. Ale vďaka jednoduchosti prípravy a vynikajúcej chuti sa recept na toto jedlo veľmi rýchlo rozšíril po celom svete a v mnohých krajinách sa považuje za ich národné jedlo. Dnes si uvaríme guláš tak, ako sa pripravuje v Rakúsku.

Schnitzel je tenká vrstva mäsa, obalená v strúhanke a vyprážaná. Známy je najmä viedenský rezeň, ktorého recept vymysleli, ako sa hovorí, pred niekoľkými storočiami nie rakúskymi, ale talianskymi kuchármi. Neskôr, mierne upravený, sa recept na rezeň dostal do Rakúska, kde dostal súčasný názov..

Radi by sme vám ponúkli recept na veľmi chutné tradičné jedlá rakúskej kuchyne a slávny linecký koláč s džemom.

Recept na toto dvojité pečivo je improvizácia založená na klasickom rakúskom koláči Linzer Jam, pomenovanom podľa mesta Linz.

Nadýchané, vzdušné buchty vyrobené z rakúskej receptúry.

Recept na tirolské chlebové knedle so slaninou. Ja osobne som ich robil dvoma spôsobmi: varené v obyčajnej vode alebo vyprážané na rastlinnom oleji. V prvom prípade sa halušky ukázali byť šťavnatejšie a jemnejšie. V druhej - s chrumkavou kôrkou a trochu mastnou chuťou. Halušky si preto pripravíte tak, ako ich chcete mať viac.!

Recept na tortu tiramissu nevyžaduje veľké úsilie na prípravu lahodného, ​​jemného dezertu. Tiramissa môže byť vyrobená z hotového sušienky, ale môžete si sami upiecť sušienku.

Entrecote plnené zemiakmi, slaninou, vajcami, kyslou smotanou, muškátovým orieškom a dokonca dusené na víne.

Rolka z najjemnejšieho lístkového cesta plnená čerešňovo - čerešňovým závinom. Recept na čerešňový závin považujú nemecké a rakúske kuchyne za „svoj“, tvrdí s nimi židovská kuchyňa a svojich práv sa domáha česká a maďarská. Aký je však rozdiel pre nás v podstate tam, kde vznikol recept na čerešňový závin, hlavné je, že túto jemnú a šťavnatú pochúťku si môžeme upiecť sami - čerešňový závin.

← Predchádzajúci | Ďalej →

Všetky práva na materiály na webových stránkach www.RussianFood.com sú chránené v súlade s platnými zákonmi. Pre akékoľvek použitie materiálov stránok je potrebný hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Administrácia stránky nezodpovedá za výsledok použitia daných kulinárskych receptov, spôsoby ich prípravy, kulinárske a iné odporúčania, operatívnosť zdrojov, na ktoré sú umiestnené hypertextové odkazy, a za obsah reklám. Správa stránok nemusí zdieľať názory autorov článkov zverejnených na stránke www.RussianFood.com

Táto stránka používa cookies, aby vám poskytla čo najlepšiu službu. Pobytom na stránke súhlasíte s politikou stránky v oblasti spracúvania osobných údajov. SÚHLASÍM

← Predchádzajúci | Ďalej →