Ukrajinské jedlo

Ukrajinská kuchyňa sa považuje za jednu z najbohatších a najrozmanitejších. Proces jeho vývoja sa tiahol niekoľko storočí. Za tento čas si stihla požičať niekoľko zámorských jedál a dotiahnuť technológiu ich prípravy k dokonalosti, podeliť sa o ne s celým svetom. V rôznych obdobiach rozprávali spisovatelia a básnici o jedlách ukrajinskej kuchyne vo svojich dielach. Dnes ich s potešením varia slávni kuchári a podávajú sa v najlepších reštauráciách po celom svete..

História vývoja ukrajinskej kuchyne

História vývoja ukrajinskej kuchyne ešte nebola úplne preštudovaná, pretože nielen v dôsledku mongolsko-tatárskych vpádov sa veľa stratilo. Napriek tomu je známe, že je úzko spätá s históriou jej obyvateľov. Svoj pôvod má počas existencie Kyjevskej Rusi. Vedci objavili početné listy a archeologické pamiatky naznačujúce, že už v 9.-11. Storočí pripravovali ukrajinské hostesky obrovské množstvo chutných jedál. Medzi nimi: palyanitsy, šišky, kulesh, boršč, knedle, rožky, koláče, palacinky, grechaniki, uzvar, pečienka, smazhenina, šťuka a oveľa viac..

Už v tom čase patrili medzi ich obľúbené jedlá: bravčová masť, bravčová, pšeničná a pohánková múka, cesnak, cibuľa, repa a proso. Okolo XIV storočia. ochutnal ryžu, a po ďalších 400 rokoch - sladkú papriku, paradajky, zemiaky, slnečnicový olej a kukuricu.

V XI storočí. sa na kniežacích dvoroch a v kláštoroch začali objavovať prví profesionálni kuchári. Boli tiež v Kyjevsko-pečerskej lavre. Práve vďaka nim bola ukrajinská kuchyňa obohatená o zaujímavé recepty na jedlá z múky, ovocia a tvarohu na báze vajec, ktoré sa pripravovali výlučne na náboženské sviatky, napríklad na Veľkú noc..

Ukrajinské kulinárske tradície

Ukrajinská kuchyňa bola v rôznych obdobiach svojej existencie ovplyvnená tradíciami kuchýň iných národov - nemeckej, maďarskej, tatárskej, tureckej, ruskej, litovskej, poľskej atď. Napriek tomu si dokázala zachovať základné národné črty, pričom si požičiavala iba tie najlepší medzi susedmi alebo dobyvateľmi.

Odpradávna je bravčové mäso obľúbeným mäsovým produktom Ukrajincov. Šťavnatá a jemná, slúžila ako základ mnohých jedál. Z neho pripravili pečenú, dusnú a gurku alebo domácu klobásu.

Mongolskí Tatári podnikli nájazdy a odniesli si z okupovaných krajín všetko vrátane dobytka. Ošípané však vždy opustili a považovali ich za nečisté zvieratá, ktoré sú úplne nevhodné na výživu. Vďaka tomu prežil ukrajinský ľud v ťažkých rokoch. A preto v Lutsku v každom prípade vznikol pamätník ošípanej, tak sa hovorí.

A Ukrajinci uctievali bravčovú masť už mnoho storočí. V rôznom čase sa solilo, varilo, vyprážalo, údilo, pripravovalo sa z neho na náplne do domácich klobás, robilo sa z nich škvarky a niekedy sa nimi dokonca zdobili sladké jedlá, napríklad verguny. Svedčia o tom nielen archeologické nálezy, ale aj porekadlá, ktoré boli medzi miestnym obyvateľstvom populárne: „Žijem zdravo: jem bravčovú masť, spím na bravčovej masti a skrývam sa na bravčovej masti“ alebo „Keby som bol pánom, jedol by som bravčovú masť“..

Gurmánske jedlá z mäsa boli vždy ozdobou slávnostných stolov Ukrajincov. Jedná sa o huspeninu (huspeninu), šundru (jedlo z bravčového alebo bravčového rebierka a cvikly), vyprážanú kačicu s jablkami, prasiatko s chrenom. Mimochodom, práve repa sa nazývala jedným z národných produktov Ukrajiny, pretože boli súčasťou mnohých jedál ukrajinskej kuchyne..

Ale počet každodenných jedál zahŕňal neuveriteľne chutné a originálne jedlá - sicheniki (požičané od Nemcov a sú to vyprážané koláče z rýb, mäsa alebo zeleniny), tortilla (mäsové rolády plnené syrom, kapustou alebo hubami), tovcheniki (prototyp palaciniek, naliate na vrch omáčkou s mäsom), fašírky (obdoba francúzskych medailónov). Na stole bola určite krvavá klobása a boršč, ku ktorým sa podávali šišky s cesnakom.

Odpradávna milovali Ukrajinci kukuricu a obilniny. Posledné menované sa varili s mäsom, fazuľami, knedľou, hubami a zemiakmi a domácimi rezancami. Čítali tiež proso kuleshi oblečené so smaženou slaninou a cibuľou. Ich recepty prežili dodnes pod názvom „poľné cereálie“.

Okrem toho na Ukrajine vždy milovali ryby, ktoré vedeli variť zvláštnym spôsobom. Z generácie na generáciu sa odovzdávali najlepšie recepty na plnené šťuky, varené v kyslej smotane alebo v mede z karasa, pražmy s jablkami a chrenom, lieň s kapustou, šťukou alebo rybou polievkou..

Samostatné miesto dostali mliečne výrobky. Robili sa z nich dezerty - tvarohové koláče, babičky, machanka alebo syr feta. Kaša vyrobená z mlieka, tekvice a prosa, milovaná mnohými deťmi, má svoje korene aj v staroveku..

V časoch Kyjevskej Rusi boli ukrajinské ženy v domácnosti známe svojou schopnosťou vynikajúco variť sladké jedlá z múky - knedle, boutsyki s medom, maslom, mágami, pundikmi, medovníkmi, vrkôčikmi, sladmi, makorzheniki.

Tiež tu žili skutoční majstri v príprave domácich nápojov - pivo, kvas, uzvar, sladké likéry a likéry vrátane varenukha, palenki, tertukhi atď..

V XIV storočí. bola tam vodka, alebo vodka. Neskôr sa naučili, ako vyrobiť mesačný svit s bobuľami alebo ovocím a cukrom. V južných oblastiach krajiny sa začalo s vinárstvom.

Slnečnicový olej sa na Ukrajine objavil až v 18. storočí. spolu so samotnou slnečnicou. Predtým bol nahradený dovezenou olivou alebo masťou. Asi o sto rokov neskôr sa objavili baklažány a cukrová repa, z ktorých sa naučili vyrábať cukor..

Vlastnosti ukrajinskej kuchyne

Ukrajinská kuchyňa bola vždy bohatá na rastlinné produkty a výrobky z hospodárskych zvierat. Bolo to do značnej miery spôsobené priaznivými geografickými a klimatickými podmienkami krajiny, ako aj vedomosťami a zručnosťami, ktoré zdedili jej obyvatelia. Faktom je, že už v období trypillianskej kultúry, a to je pred takmer 5 000 rokmi, tu bol známy jačmeň, proso a pšenica..

V rôznych obdobiach boli ukrajinskí obyvatelia napadnutí útočníkmi, čo na jednej strane prinieslo veľa nepríjemností a na druhej strane poskytlo jedinečnú príležitosť obohatiť ukrajinskú kuchyňu o nové, chutné a zdravé jedlá. A aj keď sa dnes veľa z nich považuje za národné, v skutočnosti pochádzajú od susedov alebo „protivníkov“.

Jednou z hlavných čŕt ukrajinskej kuchyne je jej regionálny charakter. V rôznych obdobiach patrili určité časti Ukrajiny k rôznym štátom, ktorých tradície a zvyky sa podpísali na kulinárskych preferenciách obyvateľov. Preto sa dnes na západe tejto krajiny pripravujú také jedlá, ktorých existencia na východe nie je ani známa, a naopak..

A nakoniec fenoménom ukrajinskej kuchyne je pec, akýsi domov, v ktorom sa pripravovalo jedlo. Bolo to zariadené zvláštnym spôsobom, vďaka čomu sa jedlá v nej varené ukázali nielen neuveriteľne chutné, ale aj zdravé, pretože si v sebe uchovali maximum užitočných látok.

Základné spôsoby varenia:

Posledné dva boli vypožičané z tureckej a nemeckej kuchyne.

Napriek obrovskej rozmanitosti jedál viaceré vyniknú v ukrajinskej kuchyni. Tie, ktoré tvoria jej základ a sú ctené po celom svete.

Boršč. Dnes je ťažké si bez nej predstaviť ukrajinskú kuchyňu. Ale v skutočnosti prišiel na Kyjevskú Rus z Byzancie, kde ho považovali za národné jedlo starovekého Ríma. Samozrejme, že sa veľmi líšila od modernej verzie, pripravovala sa zo zeleniny s korením a medzi miestnymi sa volala „brew with lektvar“. Neskôr ho vylepšili a priniesli na úroveň svetového majstrovského diela a predstavili ho celému svetu. Dnes existuje obrovské množstvo receptov na boršč. V každej rodine sa pripravuje inak. Žije tiež stará klasická verzia, ktorá má asi 20 ingrediencií, medzi ktorými z nejakého dôvodu nebolo miesto pre mäso. Najchutnejší boršč sa stále podáva s cesnakovými šiškami.

Tuk. Predtým sa považoval za symbol bohatstva a prosperity. Dnes je súčasťou mnohých jedál, niekedy aj originálnych. Že existuje iba „Tuk v čokoláde“ - skutočná pochúťka pre labužníkov, ktorá sa volá „Bounty“ alebo „Snickers v ukrajinčine“.

Krvavý kameň. Domáca klobása z rafinovaného teľacieho alebo bravčového mäsa.

Vareniki - sú výrobky vyrobené z nekysnutého cesta s rôznymi plnkami. Národné jedlo milované ďaleko za hranicami Ukrajiny. Predtým sa vyrábali nielen z tvarohu, bobúľ a ovocia, ale aj z húb, mäsa, suchárov, zeleniny a dokonca aj zo žihľavy..

Galushki. Kúsky cesta, ktoré sa varia vo vriacej vode a pridávajú sa do polievok a vývarov. Galushki je národné jedlo nielen na Ukrajine, ale aj v Maďarsku, Poľsku, Českej republike, na Slovensku, ako aj v Čečensku a Ingušsku..

Zrazy. Hovädzie kotlety alebo mäsové rolády s náplňou. Sú veľmi populárne nielen na Ukrajine, ale aj v Bielorusku, Poľsku.

Kulesh. Hustá proso polievka so slaninou a škvarkami, niekedy sa k nej pridáva zelenina. Jeho jedinečnosť spočíva v tom, že spája kvality prvého a druhého kurzu.

Verguns. Cesto, ktoré sa vypráža na oleji a podáva sa s práškovým cukrom. Analóg "kefy" z baškirskej kuchyne.

Mlyntsi, alebo palacinky. Symbol Masovodu a jednoducho vynikajúce výrobky z múky, ktoré je možné pripraviť s rôznymi plnkami, slanými aj sladkými, a nazývať ich napr..

Deruny, alebo zemiakové placky. Druh zemiakových placiek, ktorých receptúra ​​sa udomácnila nielen v ukrajinskej, ale aj v bieloruskej a ruskej kuchyni.

Kuracie Kyjev. Rezeň z kuracieho filé, v ktorej je zabalený kúsok masla. Doteraz sa vedci hádajú o jej domovine. Niektorí tvrdia, že ho vynašiel Francúz Charles de Montier a priniesol do Ruska za vlády Alžbety. Potom sa na istý čas zabudlo a pripomínalo sa to až v roku 1947, keď ho varil jeden z kyjevských kuchárov, ktorý ho nazval „Kuracie Kyjev“. Iní hovoria, že na Ukrajinu to prišlo v roku 1918, a iní, že ju vytvorili emigranti z Ukrajiny do USA. Nech je to už akokoľvek, stále existuje a je spojená s Ukrajinou.

Kutia alebo kolivo. Pamätný pokrm, ktorý bol predtým vyrobený z pšenice, ale dnes - z ryže s hrozienkami a medom. V dávnych dobách sa verilo, že kutia na stole je symbolom prosperity a šťastia..

Pečeň. Miska zemiakov a mäsa pečená v hlinených hrncoch s korením a kyslou smotanou. V dvadsiatom storočí. začali pridávať paradajky, papriku a tak ďalej.

Kapustnyak. Zeleninové jedlo na báze kyslej kapusty, ktoré je v ruskej kuchyni obdobou „kapustovej polievky“.

Jablká zapečené so škoricou a medom. Jedna z najchutnejších a aromatických pochúťok ukrajinskej kuchyne.

Nakladaná kapusta. Jedlo, ktoré bolo požičané v XIV storočí. z tureckej kuchyne. Tam sa volalo „dolma“ a trochu sa odlišovalo od vylepšenej slovanskej verzie. Kapustu potom nahradili hroznové listy, ryža - proso a bravčové jahňacie mäso.

Užitočné vlastnosti ukrajinskej kuchyne

Ukrajinská kuchyňa bola vždy považovaná za jednu z najzdravších. Existujú na to minimálne tri dôvody..

Najskôr privíta kombináciu troch chodov podávaných na obed. Význam každého z nich v pravý čas študoval I. Pavlov. Zistilo sa, že tekuté jedlá - polievky a boršč, pripravujú žalúdok na uspokojivejšie druhé chody zavedením špeciálnych látok, ktoré vyvolávajú zvýšenú produkciu enzýmov. Blahodarný účinok dopĺňajú dezerty. V ukrajinskej kuchyni obsahujú maximum ovocia, vďaka ktorému obohacujú organizmus o vitamíny a mikroelementy..

Po druhé, Ukrajinci sa postia. Niekoľko týždňov v roku zámerne odmietajú jesť mäso, mliečne výrobky, ryby a nadmerne mastné jedlá. Pomáha očistiť a omladiť telo.

Po tretie, v ukrajinskej kuchyni existuje obrovské množstvo receptov na tekuté jedlá - polievky, boršč, kyslé uhorky, rybacia polievka atď., Ktoré majú priaznivý vplyv na trávenie..

Najlepším dôkazom toho je priemerná dĺžka života na Ukrajine, ktorá je 73 rokov u žien a 67 rokov u mužov..

Ukrajinská národná kuchyňa: od boršču a masti po kuti a uzvar

Názvy niektorých ukrajinských jedál môžu zavádzať turistov, ktorí hovoria inými slovanskými jazykmi. Napríklad, viete uhádnuť, čo dievčaťu dopriala kozáka vo vtipnej piesni „I z sire pie“?

Možno pirohy, ale s najväčšou pravdepodobnosťou halušky. A možno boli tieto knedle posypané kyslou smotanou a medom: na Ukrajine sa syrom hovorí tvaroh.

Ako sa nenechať zmiasť jedálnym lístkom a čo vyskúšať z ukrajinskej kuchyne? Kidpassage pripravil prehľad najlepších národných jedál Ukrajiny: určite poteší milovníkov lahodného jedla.

Obsah

  1. Vlastnosti ukrajinskej kuchyne
  2. Národné jedlá Ukrajiny
  3. Občerstvenie
  4. Šaláty
  5. Polievky
  6. Mäsové jedlá
  7. Zelenina a obilniny
  8. Ryba
  9. dezerty
  10. Nápoje
  11. Čo ponúknuť svojmu dieťaťu
  12. Kde vyskúšať

Kuchynské prvky

Ukrajinská kuchyňa je vynikajúca, výdatná a rozmanitá. Je dokonca ťažké si predstaviť, že základom sú jednoduché sedliacke jedlá: pripravujú sa rýchlo a jednoducho a výsledok je vynikajúci.

Svoju úlohu tu zohralo teplé podnebie a úrodná pôda. Vďaka tomu na Ukrajine dobre rastú obilniny, preto je v národnej kuchyni veľa obilnín a výrobkov z múky..

V lete a na jeseň sa tu zberá bohatá úroda zeleniny a strukovín - kapusta, repa, zemiaky, mrkva, cuketa, tekvica, hrášok, fazuľa. Okrem toho od 19. storočia pestujú Ukrajinci slnečnice, z ktorých sa vyrába ropa. Opečú sa na slnečnicovom oleji, dochutia sa šalátmi.

Pred objavením sa slnečnice sa na Ukrajine používal repkový olej a ešte častejšie - masť (tavený bravčový tuk). Stále sa smažia na masti, ale to je skôr typické pre domácu kuchyňu..

V ukrajinskej kuchyni je zatiaľ len veľmi málo vyprážaných jedál. Keďže sa všetko varilo v rúre, výrobky sa varili, dusili alebo piekli.

Mäso - hlavne bravčové a hovädzie mäso - sa nejedávalo tak často, a tak sa ho snažili nechať dlho údené alebo sušené. Ako aromatické prísady sa používal cesnak, chren a bylinky: dokonca aj teraz, keď sú k dispozícii akékoľvek koreniny, sa pre ukrajinské jedlá volí vonné, ale nie horké korenie..

Ukrajinská kuchyňa navyše absorbovala kulinárske tradície susedných krajín. Preto vo Ľvovsku varia poľské vločky, v Bukovine - moldavskom homine, na Zakarpatsku - maďarskom guláši a na východe Ukrajiny - ruskej okroške.

Zakorenili sa aj židovské jedlá: napríklad Ukrajinci prehodnotili recept na plnené ryby a k mletej rybe pridali trochu masti - ukázalo sa, že je šťavnatá a chutná.

Národné jedlá Ukrajiny

Salo je hlavné národné jedlo na Ukrajine. Bravčová masť je solená, varená, údená, je z nej roztopená bravčová masť, sú pripravené škvarky a pomleté ​​cesnakom.

Dnešní odborníci na výživu s týmto výrobkom nesúhlasia, je však známe, že masť obsahuje cenné mastné kyseliny a škodlivých nasýtených tukov je pomerne málo. Podľa anekdoty slanina spôsobuje sklerózu: zjedla sendvič so slaninou - a dlho zabudla na hlad.

Boršč - repná polievka s mäsovým vývarom. Na Ukrajine sa červený boršč varí rôznymi spôsobmi: v niektorých oblastiach sa fazuľa nevyhnutne dáva do hrnca, v iných - sušené slivky, v iných - huby, vo štvrtine je boršč ochutený múkou a v pätinách - údené mäso.

Veľmi často sa do hotového jedla pridáva lek - drvená slanina s cesnakom, korením a bylinkami. Je zvykom jesť boršč s kyslou smotanou a namiesto chleba sa opierajte o koblihy - mäkké buchty, ktorých kôra je potretá rastlinným olejom a cesnakom.

Vareniki alebo koláče sú jedným z najslávnejších národných jedál Ukrajiny. Och, ako chutne ich Patsyuk zjedol v Gogoľovom príbehu „Noc pred Vianocami“!

"Patsyuk otvoril ústa, pozrel sa na halušky a ešte viac otvoril ústa." V tomto čase sa knedľa vyliala z misky, vrazila do kyslej smotany, prevrátila sa na druhú stranu, vyskočila a len sa dostala do jeho úst. Patsyuk to zjedol a znova otvoril ústa a knedľa sa opäť vydala v rovnakom poradí. ““.

Halušky sa pripravujú plnené zemiakovou kašou, dusenou kapustou, hubami alebo mäsom, potom sa pred podávaním dochutia osmaženou cibuľkou alebo škvarkami - kúsky slaniny vyprážané do chrumkava.

Náplň môže byť sladká: z tvarohu, čerešní, čučoriedok, nastrúhaných jabĺk - k takým knedličkám sa podáva kyslá smotana. Okrem toho sa vyrábajú lenivé knedle: strmé tvarohové cesto sa krája na kosoštvorce alebo sa valí do guľôčok a varí sa do mäkka..

Halušky sa líšia od ostatných výrobkov z nekysnutého cesta s náplňou v tvare: vyzerajú ako polmesiac. Často okrajom zvierajú okraj zvláštnym spôsobom, akoby splietali cop.

Galushki - kúsky nekysnutého cesta uvarené vo vode. Jedia sa ako samostatné jedlo, dochucujú sa maslom alebo kyslou smotanou a niekedy sa pridávajú do polievky. Menej často sa knedle pripravujú s mäsovou, tvarohovou alebo bobuľovou plnkou..

Syr je dôležitou súčasťou ukrajinskej kuchyne. Banosh nemôžete variť bez voňavého syra z kozieho alebo ovčieho mlieka a vurdu - srvátkový syr - môžete jesť len tak alebo použiť ako náplň do knedlíkov.

Dve ďalšie jedlá, aj keď nesúvisia s ľudovou kuchyňou, sa už dlho stali národným jedlom Ukrajiny..

Toto je kyjevský kotleta - rolka z kuracieho filé s kúskom masla vo vnútri, stočená v strúhanke a vyprážaná, rovnako ako „kyjevský koláč“ - dve vrstvy orieškovej pusinky, pripevnené maslovým krémom.

Kurča Kyjev sa pripravuje v mnohých reštauráciách a koláč sa dá ľahšie kúpiť v supermarkete alebo cukrárni.

Občerstvenie

Občerstvenie v tradičnej ukrajinskej kuchyni je väčšinou sviatočné jedlo. Varenie mnohých druhov mäsa bolo spôsobom, ako produkt dlho konzervovať. Zeleninové občerstvenie, najmä kyslé uhorky, spestrilo jedlo v zime alebo na jar..

  • Saltison, alebo salceson, kovbik, kendyukh - varené bravčové droby s cesnakom a korením, ktoré sa plnia do bravčového žalúdka a pečú sa.
  • Gurka je domáca klobása vyrobená z bravčovej krvi alebo vnútorností. K mletému mäsu sa tiež pridáva ryža, proso alebo kukurica..
  • Polyadvitsa - sušená bravčová alebo hovädzia sviečková. Toto jedlo sa tradične pripravuje na Vianoce..
  • Matsik je ďalší druh trhaného bravčového mäsa. Mäso na to je nakrájané nahrubo, zmiešané so soľou a korením, potom pevne zabalené do bravčového žalúdka a sušené niekoľko mesiacov.
  • Wujenina - údené mäso.
  • Kryzhavki - kapusta nakladaná v octe. Zvyčajne marinované s repou, takže kapusta sa zmení na ružovú..
  • Mezhivo je zeleninový guláš, ktorý je možné pripraviť z cukety, mrkvy, tekvice, baklažánu a paradajok. Studené mezhivo slúži ako predjedlo, teplé - nezávislé jedlo alebo príloha.
  • Machanka je kríženec hustej polievky a omáčky, v ktorej môžete namáčať chlieb alebo palacinky. Machanka je vyrobená z najemno nakrájaného mäsa a cibule, vývar je zahustený múkou. Namiesto mäsa sa používajú huby, ktoré do omáčky pridávajú kyslú smotanu.
  • Želé alebo drak je studené predjedlo pripravené z vareného mäsa v zmrazenom koncentrovanom vývare. Na Ukrajine sa často varí bravčové huspeninové mäso, menej často z hovädzieho alebo hydinového mäsa. Podávame s chrenom alebo horčicou.

Šaláty

Recepty na ukrajinské šaláty sú dômyselné, ale rozumné: použije sa všetko, čo v záhrade rastie. A na jar, keď nie je čerstvá zelenina a nedochádzajú zásoby, sa šaláty pripravujú z varených vajec, zemiakov a prvých zelených - napríklad z divého divého cesnaku.

  • Mіzerіya je šalát z čerstvých uhoriek a bylín s kyslou smotanou, ktorý sa pripravuje na západnej Ukrajine a v Poľsku.
  • Varya hutsulska - najzdravší šalát z varenej repy, fazule a sušených sliviek, ochutený rastlinným olejom.

Okrem boršče sa na Ukrajine varia aj ďalšie polievky, spravidla v mäsovom vývare. Polievky bez mäsa sa pripravujú počas pravoslávnych pôstov.

Kapusnyak je bohatá polievka s čerstvou alebo kyslou kapustou. Pre hustotu je dochutený proso, zemiakovou kašou a niekedy múkou.

Zeleniy boršč - polievka so šťaveľom alebo inými bylinami (žihľava, quinoa). Zelený boršč sa často varí s prídavkom repy.

Bograch - Zakarpatská interpretácia maďarského guláša, hustá hovädzia polievka.

Yushka - mäsový, rybí alebo hubový vývar, rovnako ako tekutá polievka ochutená zeleninou alebo obilninami. Yushka z lek je polievka s dresingom z drvenej slaniny.

Hubová (hríbová) zupa alebo hubová yushka - hubová polievka z prasiatok obľúbená v Karpatoch.

Studený boršč je letná polievka pripravená z repného vývaru, nálevu alebo kvasu. Čerstvé uhorky, varené zemiaky, vajcia uvarené natvrdo, nadrobno nakrájané mäso zalejeme vychladeným vývarom.

Už pri stole je polievka dochutená chrenom a kyslou smotanou, posypaná bylinkami a niekedy nadrobno nakrájanou repovou vňaťou.

Yarinova zupa - zeleninová polievka.

K polievke vám môžu byť ponúkané knishi - okrúhle buchty s nesladenou plnkou alebo potaptsi - krutóny na hnedý chlieb.

Za neobvyklými názvami sa môžu skrývať niektoré bežné polievky. Napríklad v oblasti Ľvova sa vývar nazýva ruženec a boršč zo zeleného šťaveľa sa nazýva polievka kvask..

Mäsové jedlá

Na rozdiel od ruskej kuchyne, kde sa používa málo mäsa, má ukrajinská kuchyňa veľa receptov na mäsové jedlá..

Pečeň je mäsový guláš so zemiakmi, fazuľou, mrkvou a cibuľou. Cookies sa niekedy varia aj bez zemiakov, ale potom sa ako príloha podáva obľúbená hľuza.

Chinakhi alebo chanakhi - jedlo podobné sušienkam bežné na Bukovine.

Smazhenina - vyprážané mäso, zvyčajne bravčové, ale v moderných receptoch a hovädzie, jahňacie, kuracie mäso. Zemiaky sa niekedy smažia s mäsom.

Sicheniki - kotlety z mletého mäsa alebo rýb.

Grechaniki - kotlety, ktoré zahŕňajú rovnako hovädzie / mleté ​​bravčové mäso a varenú pohánku.

Golubtsі - mäsová náplň zabalená do listov kapusty. Na plnenú kapustu existujú rôzne recepty: do kapusty je možné zabaliť iba mleté ​​mäso alebo mäso s ryžou alebo dokonca natenko rozbité kúsky mäsa. Zelné závitky sú dusené s paradajkovou pastou a kyslou smotanou.

Tuky - vyprážané mäso, často rebierka, s veľkými fazuľami, ktoré sa varí v západných oblastiach Ukrajiny.

Pečený zázvor - hrudník (hrudník) varený v rúre alebo slanine, tučné mäso s množstvom masti. Pred pečením sa zázvor potrie soľou, korením a bylinkami.

Plechovky sú tenké placky, do ktorých sú zabalené rôzne plnky: mleté ​​mäso z vareného mäsa alebo rýb, dusené huby, sladký tvaroh, bobule a ovocie, džem.

Krucheniki - vynikajúce mäsové rolky. Na ich prípravu sa bravčová alebo hovädzia sviečková nakrája na vrstvy, rozšľahá sa a do každej vrstvy sa zabalí plnka: hubový mletý prášok, nakrájané vajce s cibuľou, ryža, sušené ovocie. Hotové závitky sa vyprážajú a potom sa dusia do mäkka.

Zelenina a obilniny

Na Ukrajine je veľa zeleninových jedál. Zelenina je spravidla dusená alebo pečená, ale zemiaky sú vyprážané a varené, dusené a pečené, používané na prípravu cesta a ako plnka..

Deruni alebo strúhané zemiaky, kremzliki - strúhané zemiakové placky. V najjednoduchšej verzii sú zemiakové placky vyprážané do zlatista a podávané s kyslou smotanou. V zložitejších receptoch sú zemiakové placky plnené mletým mäsom, vyprážané a potom pečené v hrncoch s hubami a kyslou smotanou.

Kartoplyaniki alebo lezhnі - zrazy zo zemiakového cesta s mäsovou, hubovou alebo kapustovou náplňou.

Tyčinky alebo tyčinky - malé podlhovasté výrobky zo zemiakového cesta. Tyčinky sa varia ako knedľa alebo knedľa a nalievajú sa horúcou masťou a osmažia sa.

Varí sa kapusta - dusená kapusta pečená s prosovou kašou. Toto jedlo je často doplnené praskaním..

Kaša má čestné miesto v národnej kuchyni Ukrajiny. Ale ak je pohánková, pšeničná alebo jačmenná kaša každému dobre známa, potom niektoré cereálne jedlá možno ochutnať iba na Ukrajine..

Banosh alebo banush je populárne jedlo ukrajinských Karpát, ktoré sa pripravuje z kukuričnej múky alebo obilnín. Počas varenia sa do kaše pridá smotana alebo kyslá smotana a hotový banosh sa posype škvarkami a rozdrobeným syrom feta. Jedlá kulesha a tokan sú podobné banoshu.

Mamaliga je prudko uvarená kukuričná kaša. Mamalyga sa dá rozdrobiť a poliať horúcim mliekom alebo sa môže nakrájať na vrstvy, vyprážať a posypať strúhaným syrom feta.

Mamalyga slúži aj ako klasická príloha k fryptouru - šťavnatému gulášu (Bukovina si tento recept požičala aj z moldavskej kuchyne). Namiesto chleba môžete použiť aj hominy..

Kulish - proso kaša so slaninou a opraženou cibuľkou. Túto kašu varili kozáci Zaporozhye a teraz je neoddeliteľnou súčasťou ukrajinskej kuchyne. Aby bola kaša uspokojivejšia, pridávajú sa do nej zemiaky, mrkva, huby, menej často mäso..

Kutya je špeciálna kaša vyrobená z celozrnných zŕn s makom, hrozienkami a orechmi, ktorá sa pripravuje na Vianoce.

Z pohánkovej múky, podobne ako z pšenice a raže, sa vyrábali lasanki - druh cestovín. Lasanky dostávajú rôzne tvary, niekedy sú to len pláty cesta uvarené vo vode.

Rieky na Ukrajine sú bohaté na ryby, a preto nie sú pokrmy z rýb v ukrajinskej kuchyni ničím neobvyklým. Môžete tu vyskúšať niečo jednoduché, ako je vyprážaný karas alebo zložité jedlá - plnená šťuka, zubáč alebo pražma v kyslej smotanovej omáčke..

Pstruh alebo pstrug sa vyskytuje v karpatských riekach. Táto cenná ryba sa varí, vypráža, pečie.

Sleď čiernomorský vstupuje do vôd Dunaja, v Odeskej oblasti sa mu hovorí Dunaj. Dunaj je solený ako obyčajný sleď, alebo varený so zemiakmi, na dochutenie vody na varenie korením a bobkovým listom.

A na Ukrajine sú raky vynikajúce varené. Varia sa z bylín a koreňov a potom sa podávajú s cesnakovým olejom alebo kyslou smotanou.

dezerty

Medzi tradičné jedlá na Ukrajine patrí veľa sladkého pečiva. Obzvlášť veľa sladkostí sa pečie na Vianoce a Veľkú noc..

Pirіzhki - výrobky vyrobené z kvasnicového cesta s náplňou, nie nevyhnutne sladké. K dezertnému stolu vyrábajú koláče s makom, rebarborou, čerešňami, čučoriedkami, kalinou, jablkami, tvarohom. Najneobvyklejšou zo sladkých plniek sú fazule s hrozienkami.

Pereklatenets je koláč z kvasnicového cesta, v ktorom je maková, ovocná, bobuľová alebo orechová plnka rozložená do niekoľkých vrstiev, ktoré sú prekladané cestom. Do jedného koláča sa často dajú rôzne zálievky..

Plyatski je populárny názov pre koláče na západnej Ukrajine, v ktorých sú koláče obložené krémom a inými plnkami. Plyatski sa pečú v obdĺžnikových formách a podávajú sa na stole nakrájanom na jednotlivé koláče. Ak ponuka obsahuje tanec s poklopom, môžete ho bezpečne objednať pre dieťa: poklop je iba fušer..

Sirnik je vynikajúci západoukrajinský tvarohový koláč. Chuť tvarohového koláča je zdobená bobuľami, kandizovaným ovocím, hrozienkami, čokoládou, orechmi. A najviac vzdušné koláče sa získajú, keď sa do tvarohu pridá zemiaková kaša..

Verguni alebo pletuni - chrumkavé sušienky vyrobené z natenko vyvaľkaného kvasnicového cesta, ktoré sa pred podávaním vyprážajú na masti a posypú práškovým cukrom.

Pundiky sú šišky vyprážané na rastlinnom oleji alebo masti. Teraz sa vyrábajú sladké a skôr šišky sa ochutili osmaženou cibuľkou..

Птисі - zákusky.

Zavivanets - roláda z kváskového cesta so sladkou plnkou: mak, orech, bobule.

Nápoje

Čo sa varí v bobuľovom období, keď sú halušky zaseknuté a koláče upečené? Samozrejme, kompóty a želé. Chladný kyslý nápoj z červených ríbezlí alebo čerešní je to, čo v horúcom letnom dni potrebujete.

  • Maslo je výrobok získaný šľahaním masla zo smotany. Chudý nápoj bohatý na bielkoviny a vynikajúci hasič smädu.
  • Kyslé mlieko, kyslé mlieko, samokish - jogurt, ktorý sa získava fermentáciou pomocou mliečnych baktérií prítomných v mlieku.
  • Guslyanka je hustý nápoj vyrobený z fermentovaného vareného mlieka, ktorý je tradičný pre karpatskú kuchyňu. Podmienečne sa dá nazvať nápoj, pretože kloktadlo sa najlepšie konzumuje lyžičkou..
  • Varenety - nápoj z kvaseného pečeného mlieka.
  • Tsibrey - kvas z ražnej alebo ovsenej múky, ktorý sa stále pripravuje v Karpatoch.
  • Uzvar - nálev alebo kompót zo sušených jabĺk, hrušiek, sliviek. Uzvar sa tradične pripravuje na Vianoce, ale pije sa aj v lete ako nealkoholický nápoj a v zime slúži ako zdroj vitamínov..

Samozrejme stojí za to vyskúšať liečivé minerálne vody, ktoré sa ťažia na Ukrajine: „Truskavetska“, „Morshynska“, „Shayansku“.

Môžete ich piť neustále iba podľa pokynov lekára, ale ak si ich niekedy kúpite na uhasenie smädu, nikomu to neublíži. Najcennejšia voda „Naftusya“ sa neplní do fliaš: rýchlo stráca svoje liečivé vlastnosti a mali by ste ju piť priamo na čerpacej stanici v letovisku Truskavec.

Tipy pre deti

Ak cestujete s deťmi po Ukrajine, nemusíte sa hádať, ako zabezpečiť detskú výživu. Takmer všetko ukrajinské národné jedlo je vhodné pre deti a nevyžaduje prispôsobenie..

Zoznam jedál, ktoré by sa nemali dieťaťu ponúkať, je veľmi krátky: údené a trhané mäso (wujenina, poladvitsya, matsik), nakladaná zelenina (kryzhavki), veľmi tučné jedlá (bravčové huspeniny, smazhenina). Menším deťom sa neodporúča objednávať jedlo s prasklinami.

Kŕmenie detí, ktoré prechádzajú na dospelé jedlá, je ľahké. Vo všetkých reštauráciách si môžete objednať ľahký vývar, zeleninovú polievku, kašu, varené zemiaky, dusenú zeleninu.

Nie všetky ukrajinské jedlá samozrejme spĺňajú zásady modernej dietetiky. Ak ale budete jesť knedle so zemiakmi alebo dusené zemiaky s mäsom raz alebo dvakrát, ťažko si ublížite na zdraví.

A v národnej kuchyni je oveľa viac zdravých jedál. Aby s novým jedlom neboli problémy, ponúknite svojmu dieťaťu každý deň fermentované mliečne výrobky - kyslé mlieko, guslianka, varety. V supermarketoch si môžete kúpiť obvyklý jogurt a kefír.

Kde vyskúšať

Nájsť reštauráciu ľudovej kuchyne na Ukrajine nie je ťažké. Vďaka všetkým trendom globalizácie ukrajinské jedlá nestrácajú na obľúbenosti a potrebné minimum národných jedál - boršč, slanina, sušienky, knedle, kapustové rožky - môžete ochutnať v mnohých reštauráciách.

Ak sa stravovacie zariadenie volá „Restoratsiya“, „Shinok“, „Korchma“, bude s najväčšou pravdepodobnosťou bohatý výber národných jedál ukrajinskej kuchyne. Je pravda, že sortiment sa bude líšiť v závislosti od regiónu: pre banosh a mamalygu musíte ísť do Karpát, na knedle a tvarohové koláče - vo Ľvove a na knedle - v Poltave.

Špeciálnym druhom reštaurácií na západe Ukrajiny je Kneipp. Jedná sa predovšetkým o pohostinstvo, ale často je tu dobrá, ba až gurmánska kuchyňa..

Princíp výberu reštaurácie „Choďte tam, kde večerajú miestni“, bohužiaľ, na Ukrajine nefunguje.

Nie je zvykom často sa tu stravovať, a ak sa Ukrajinci niekam idú najesť, nebudú nevyhnutne uprednostňovať reštauráciu s národnou kuchyňou. Pri výbere je preto najlepšie zamerať sa na recenzie ostatných cestovateľov..

Mimochodom, tradičné jedlá z Ukrajiny môžete ochutnať na kulinárskych slávnostiach. Napríklad v Ternopile sa každoročne koná etnofest „Galitska defilada“, vo Velyki Sorochintsy v regióne Poltava - „veľtrh Sorochinskaya“.

Na takýchto festivaloch môžete vyskúšať populárne jedlá aj takmer zabudnuté jedlá Ukrajiny: saláma, tetrov, krupnik, šundra.

A tu je ešte niekoľko festivalov, kde je vynikajúce jedlo:

  • festival boršč (Borshchev, oblasť Ternopil);
  • Festival Sala (Petrikovka, Dnepropetrovská oblasť);
  • festival banosh (Kostylevka, Zakarpatská oblasť);
  • festival syra feta (Rakhiv, Zakarpatská oblasť);
  • festival zemiakových placiek (Korosten, oblasť Žitomir);
  • Dunajský sleďový festival (Vilkovo, Odeská oblasť).

Na Ukrajinu sa samozrejme oplatí prísť nielen kvôli gastronomickým zážitkom. Kidpassage pripravil informácie o najzaujímavejších turistických miestach na Ukrajine: zistite, kde môžete v lete relaxovať s dieťaťom a ktoré múzeá sa deťom páčia najviac.

Ukrajinské jedlo

Ukrajinská kuchyňa dokonale spĺňa hlavnú úlohu akejkoľvek národnej kuchyne: prekvapiť a nakŕmiť sa. Viac o ukrajinskej kuchyni.

Ukrajinský

Podľa tohto receptu sa knedle podávajú ako samostatné jedlo s opraženou cibuľkou.

Ukrajinská kuchyňa má také úžasné pohánkové a mäsové kotlety nazývané „Grechaniki“. Miska je neobvyklá, ale chutná. Na Ukrajine som nejako mal možnosť vyskúšať práve týchto Grékov, teraz si ich varím doma sám.

Benderiki - jedlo ukrajinskej kuchyne, trojuholníkové palacinky s náplňou, najčastejšie mäso. Môžete si pripraviť vynikajúce kuracie benderiki. Benderiki sa pripravujú zo surového mletého mäsa a vyprážajú sa vo vajci.

Môj obľúbený recept na zemiakové placky. Manžel je z nich jednoducho potešený.

Kartografi s mäsom! Toto jedlo sa tiež nazýva zrazy s mäsom. Bolo by však správnejšie nazvať ho kartoplya, pretože ide o jedlo ukrajinskej kuchyne, ktorého hlavnou ingredienciou sú zemiaky („kartoplya“ - v ukrajinčine). Od slova „kartoplya“ a od názvu - kartoplyany.

Kuracie Kyjev, domáci recept.

Dnes vám, priatelia, poviem o recepte s príbehom. Receptom je známy „kyjevský“ koláč. Príbeh ale vôbec nie je o tom, ako dvaja zábudliví kuchári „vykvasili“ kopu kuracích bielkovín a potom prišli na to, kde ich prispôsobiť, to vôbec nie! Toto je sága o tom, ako sa „kyjevský“ koláč objavil a pevne usadil v našej rodine. :)

Veľmi chutné, šťavnaté a voňavé cybulniki - cibuľové placky. Celá rodina pribehne na vôňu týchto palaciniek! Vo vnútri sú cybulniki veľmi jemné a mäkké a hneď nehádate, že sú vyrobené z cibule.

Vôňa boršče bude úžasná, všetci susedia ju pocítia a závidia vám bielou závisťou.) A tiež - pravý ukrajinský boršč je veľmi chutný!

Pečenie kvásku spravidla trvá veľa času, ale tieto šišky sa varia veľmi rýchlo a sú jemné a vzdušné..

Toto je iba majstrovské dielo ukrajinskej kuchyne! Pamätajte, ako Gogol Solokha pripravoval halušky.

Jedným z najobľúbenejších konzervovaných šalátov v našej rodine je ukrajinský šalát. Množstvo zeleniny je možné mierne upraviť podľa vašich predstáv. Povedzme, že dáte viac korenia a menej paradajok - „ukrajinský“ šalát si zachová svoju chuť, bude najchutnejší.

Kto aspoň raz ochutná takého hodgepodge, navždy si zapamätá pôvodnú chuť a arómu hodgepodge v ukrajinčine, také chutné, uspokojivé a aromatické. Varoval som ťa. )

Cherry je sladký domáci likér. Pokúsme sa spolu urobiť tento zázrak. V zime si dajme čerešňu a zaspomínajme si na veľkorysé leto.

Huculské knedle majú veľmi chutnú fazuľovú plnku s hubami.

„Pidbyvani“ sú, ako som už povedal, všetky polievky s kyslou smotanou a „lopatky“ sú zelené fazuľky. Navrhujem vám pripraviť ochutenú zakarpatskú polievku so zelenými fazuľkami a kyslou smotanou. Túto polievku môžete jesť horúcu počas zimy alebo studenú počas horúcich dní..

V deň jarnej rovnodennosti, 22. marca, sa na Soroce dlho pečú chudé buchty v tvare vtákov. Podľa všeobecného presvedčenia sa verí, že v tento deň pricestujú prvé škovránky z teplých krajín a prinesú so sebou jar. Nakoniec))

V kategórii „Jednoduché a rýchle“ drží toto jedlo istotu! Nikdy ste nejedli také chutné zemiaky. ) Proces prípravy pečenia nebude trvať dlhšie ako 10 minút, najťažšie je počkať, kým rúra splní svoju úlohu. Zdá sa, že je to také jednoduché jedlo, ale také vynikajúce. Ide len o to, že ide o klasiku slovanského varenia - zemiaky a masť. Zrejme to máme v krvi. )

Ľvovskí Gréci varení s mletým kuracím mäsom, zemiakmi a samozrejme pohánkou sú veľmi jemní a chutní. Pripravená kyslá smotanovo-cesnaková omáčka pre grécky ľud.

Prasa je symbolom nadchádzajúceho roku 2019, takže všetky druhy jedál zdobených jedlými ošípanými a ošípanými budú na sviatočnom stole vítané viac ako kedykoľvek predtým. Je ťažké si predstaviť novoročný stôl bez rôsolovitého mäsa, preto vám chcem ukázať, ako uvariť lahodné rôsolovité mäso v pomalom sporáku a ako ho ozdobiť vtipnými prasiatkami z vajec. Ukazuje sa to veľmi pekné!

Chcem sa s vami podeliť o recept na lahodnú solenú masť. Slanina je aromatická, korenistá, stredne slaná. Jedným slovom, vynikajúce!

Varenie solenej masti v slanom náleve nie je vôbec namáhavý proces. Takéto občerstvenie si vie uvariť každý, len treba byť trpezlivý. Odporúčam recept na slanú masť s cesnakom a korením.

Zaujímavou možnosťou na varenie zemiakových placiek je nakrájaná slanina, cibuľa a cesnak. Bravčová masť robí zemiakové placky šťavnaté a výživné, cibuľa - svieža a cesnak - aromatické. Zemiakové placky sú zvnútra jemné a šťavnaté, zvonku mierne chrumkavé..

Kyslá kapusta s proso kapustou. Veľmi bohatý a veľmi chutný, pretože túto zvláštnu pochúťku mu dávajú údené bravčové rebierka a údená slanina.

Existuje veľa možností, ako pripraviť Ľvovský tvarohový koláč, pretože aj doma, v ukrajinskom meste Ľvov, sa pripravuje z citrónovej alebo pomarančovej kôry, kokosu, orechov, maku a dokonca aj jabĺk. Povinnými ingredienciami pre tvarohový koláč sú vajcia, mastný domáci tvaroh a kvalitné maslo. Zhora sa ľvovský tvarohový koláč určite zaleje hrubou vrstvou čokoládovej polevy.

Varenie masti? Takto pripravená slanina v slanom náleve nestarne, nezožltne a dlho sa uchováva, pričom si zachováva vynikajúcu chuť..

Zemiakové koláče alebo zemiaky zrazy s vareným mäsom - sú ľahké, dostatočne rýchle a veľmi chutné! Presvedčte sa sami!

Kapusta (jedlo ukrajinskej kuchyne) - polievka, ktorá sa varí na vývare z bravčových rebier, s proso a dvoma druhmi kapusty - kyslá kapusta a čerstvá.

Kulesh je populárne ukrajinské jedlo, hustá polievka na proso. Dnes si pripravíme jednoduchú verziu kuleshu. V tomto prípade bude kulesh varený bez mäsa, ale vzhľadom na vyprážanie zeleniny na slanine sa pokrm ukáže ako aromatický a chutný..

Naše plaváky sú priamymi príbuznými litovských knedlíkov. Pripravujú sa takmer rovnako, zo zemiakov, ale plaváky sú chutnejšie, pretože sa k nim pridávajú vyprážané huby.

Tvarohové koláče s čerešňami - recept na lahodný dezert. Môžete si vziať ďalšie bobule, ale čerešňa práve začala dozrievať.

Aké je tajomstvo mamičkiných syrniki? V lahodnom čerstvom tvarohu a samozrejme v inej tajnej ingrediencii. V ktorom? Je potrebné pridať veľkú štipku lásky. )

Klasický recept na šalát Mimosa s rybími konzervami pozná azda každý. Ale ako experiment môžete pripraviť tento šalát so sleďmi. Vďaka ľahko soleným rybám sa chuť šalátu „Mimosa“ stáva intenzívnejšou. Šalát je dosť rozpočtový, čo umožňuje jeho prípravu ako vo všedné dni, tak na slávnostnom stole.

Takéto neobvyklé meno ako „kapiznyak“ v sebe skrýva výdatné, chutné a jednoduché domáce jedlo pripomínajúce pilaf. Ale okrem ryže a mäsa sa v kapiznyaku používa aj tretia nemenej dôležitá ingrediencia - kyslá kapusta! Vďaka kyslej kapuste má pokrm pikantnú chuť s miernou kyslosťou, ryža je drobivá a mäso jemné a šťavnaté..

Recept na vynikajúce a veľmi chutné bravčové závitky s cibuľovou plnkou. V náplni je veľa cibule, ale po tepelnom spracovaní sa ukáže ako chrumkavá, šťavnatá a bez charakteristickej horkosti. A tiež mäsové rolky s cibuľou sa budú dusiť vo veľkom množstve kyslej smotanovej omáčky, ktorá sa v budúcnosti stane vynikajúcou omáčkou pre prílohu k rovnakým rolkám..

Viete, prečo naše prababičky vyrábali taký chutný boršč? Trápili ho v peci. Nemáme kachle, ale máme rúru a keramický hrniec. A boršč sa ukázal ako veľmi bohatý, aromatický a chutný.

Malé ryby ako šprot, šprot alebo sardely sú vhodné nielen na solenie. Z takejto ryby sa dá pripraviť veľa ďalších jedál, napríklad rybie guľky, ktorých recept je v Odese veľmi populárny. Masové guľky sú vynikajúce a pripomínajú plnohodnotné rybie koláče. Na občerstvenie alebo na obed - čo potrebujete!

Vereshchaka - jedlo starej ukrajinskej kuchyne - prežilo dodnes, pravdepodobne preto, že je vynikajúce. V skutočnosti ide o bravčové mäso dusené na kvase z červenej repy. Mäso má veľmi príjemnú chuť a jemnú kyslosť..

Lenivé tvarohové knedle pripravené podľa tohto receptu sú veľmi chutné, jemné a vzdušné ako biele obláčiky. A príprava nie je vôbec náročná. Lenivé knedle podávajte v slanom prevedení - s oškvarkami a syrom feta. Veľmi chutné, uspokojujúce a originálne!

Celá vaša rodina bude milovať toto jedlo. Rýchla večera na každý deň - Gréci s mletým mäsom!

Národné jedlo ukrajinskej kuchyne.

Na knedle by som odporučila kefírové cesto. Vyznačuje sa zvláštnou jemnosťou a jemnosťou a výplň môže byť veľmi rôznorodá. Mám rada halušky s tvarohom.

Aj keď je všetok boršč dobrý, hejtmanský boršč je považovaný za jeden z najchutnejších. Od iného boršče sa odlišuje tým, čo mu dodáva jeho jedinečnú chuť - baklažán. Áno, bežný modrý čerstvý baklažán. Skúste si uvariť boršč s baklažánom - myslím, že vám bude chutiť tiež.

Bohatá kapustová polievka je kľúčom k výdatnej večeri! Dnes si uvaríme kapustovú polievku na hovädzom mäse s kyslou kapustou a proso krúpami. Takáto kapustová polievka osloví milovníkov kyslej kapusty, pretože jej kyslosť je jasne cítiť v chuti - nie nadarmo sa kapustová polievka s kyslou kapustou nazýva aj „kyslá“. Proso dodáva jedlu výživnú hodnotu a zeleninové vyprážanie s čerstvými paradajkami dodáva žiarivú farbu a arómu..

Ogirchanka je staré jedlo z kyslej kapusty. Spočiatku sa táto polievka, ako sa hovorí, varila iba z uhoriek, s kyslou smotanou alebo mliekom a múkou. Potom sa v recepte ogirchan objavila kukuričná krupica. Nezvyčajná polievka osloví milovníkov kyslej uhorky.

Zaujímavý recept na veľkonočný koláč „pre lenivých“. Nie je potrebné miesiť. Cesto by malo byť o niečo hustejšie ako na palacinky. Iba 2 kg múky, alebo o niečo menej, ak je múka veľmi suchá.

Blíži sa sviatok Jasného zmŕtvychvstania Krista a my pripravujeme veľkonočné jedlá na sviatočný stôl. Dávam do pozornosti jemné a chutné tvarohové Veľkonočné sviatky (paska) s hrozienkami, sušenými slivkami a kandizovaným mandarínkovým ovocím.

Nakrájané baklažány nie sú vyprážané na panvici, ale pečené v rúre, čo vám výrazne šetrí čas. Plnka na rolky - majonéza s cesnakom a paradajkami.

Navrhujem pripraviť chudé kapustové kotúče so zemiakovými plackami a s fazuľami alebo hubami. Obidve chutné. Ak pohostíte hostí takouto plnenou kapustou, zjedia všetko a požiadajú vás o recept..

← Predchádzajúci | Ďalej →

V kategórii „Jednoduché a rýchle“ drží toto jedlo istotu! Nikdy ste nejedli také chutné zemiaky. ) Proces prípravy pečenia nebude trvať dlhšie ako 10 minút, najťažšie je počkať, kým rúra splní svoju úlohu. Zdá sa, že je to také jednoduché jedlo, ale také vynikajúce. Ide len o to, že ide o klasiku slovanského varenia - zemiaky a masť. Zrejme to máme v krvi. )

Plnené kapustové rolky podľa tohto receptu sú veľmi chutné. Tajomstvo spočíva v tom, že sú varené s bravčovými kotletami namiesto mletého mäsa, s vyprážanými hubami a bez ryže, v listoch mladej kapusty. Vďaka dlhodobému duseniu v kyslej smotanovo-paradajkovej omáčke sú kapustové kotúče jemné a voňavé, len sa topia v ústach.

Veľmi elegantné drdoly v prvom rade prilákajú na stôl malých milovníkov chutných vecí. Ich neobvyklý tvar pripomína kužele. Nádherné aromatické pečivo ideálne spestrí každé pitie čaju, alebo si môžete dať len chutné občerstvenie s hrnčekom mlieka.

Mleté kuracie mäso, ryža a paprika, pečené na listoch mladej kapusty, s paradajkovou a zeleninovou omáčkou, cesnakom a kyslou smotanou, je veľmi aromatické, chutné a uspokojujúce jedlo. Plnené kapustové rolky pripravené podľa tohto receptu sú veľmi jemné. Kombinácia kuracieho mäsa, zeleniny a omáčky je vynikajúca. Vyskúšajte!

Mnoho z nás doslova vstrebávalo recepty ukrajinskej kuchyne materským mliekom, pretože naše matky jedli ukrajinské jedlá a pred nimi matky svojich matiek. Ukrajinská národná kuchyňa odráža charakter tohto ľudu: je veľkorysá, miluje všetko viac a málo myslí na postavu. Prezrite si naše jedlá ukrajinskej kuchyne s fotoreceptmi a uvidíte sami. Zvláštnosťou ukrajinskej kuchyne je široké použitie bravčového mäsa, zeleniny, ako sú paradajky, baklažán, cibuľa a výrobkov z pšeničnej múky. Dva hlavné spôsoby varenia ukrajinskej kuchyne sú pečenie a varenie. Existuje niekoľko etáp, kedy sa formovala ukrajinská kuchyňa. Recepty ukrajinskej kuchyne sa vyvíjali postupne, počnúc Kyjevskou Rusou a končiac v 18. - 19. storočí, kedy pre ňu boli najdôležitejšie produkty ukrajinskej kuchyne - paradajky, uhorky, zemiaky, kukurica, slnečnica. Dnes je ťažké si predstaviť ukrajinskú kuchyňu bez týchto výrobkov. Stĺpmi ukrajinskej kuchyne sú boršč, knedle, knedle, sicheniki, zrazy. Taktiež veľké množstvo chutného pečiva (šišky, verguny, koláče a koláče) nám ponúka ukrajinská kuchyňa. Recepty s fotografiami všetkých týchto dobrôt vám ukážu, ako ich správne variť..

masterok

Hladidlo.zhzh.rf

Chceš vedieť všetko

Tieto jedlá boli preplnené ukrajinskými stolmi už niekoľko storočí. Ukrajinská kuchyňa je mimoriadne bohatá. Boršč, slanina, knedle, knedle a mnoho ďalších jedál sa už dlho stali charakteristickým znakom Ukrajiny po celom svete..

Ukrajinci už dlho dokázali vytvoriť chutné a neobvyklé jedlo z lacných a bežných výrobkov: červená repa, bravčové mäso, masť, pšeničná múka, vajcia a mliečne výrobky. Okrem toho pokrmy z rýb vždy zaujímali osobitné miesto v tradičnej ukrajinskej kuchyni. Starodávne recepty stále vzrušujú mysle kuchárov po celom svete: karas v kyslej smotane, zubáč dusený s cibuľou a cesnakom - tieto a ďalšie jedlá zaujímajú popredné priečky v reštauráciách v Európe a Amerike. A tiež - knedle, knedle, uzvar, kompót, medovina...

Existujú ale jednoducho fantastické jedlá, ktoré z nejakého dôvodu miznú (alebo dokonca úplne zmizli) zo stolov dokonca aj Ukrajincov. Pozri, počuli ste už o takom?

Toto je názov rybích koláčov, ktoré sa varili vo vode. Hotové rezne sa poliali pražením cibule.

Tetrov / tetrov

Táto miska podobná kuleshu bola vyrobená z prosa a dochutila sa tekutým pohánkovým alebo ražným cestom. Na sviatky sa tetrov varil s mäsovou alebo rybou polievkou. Ale chudý tetrov bol niekedy naplnený chrenom a kvasom. Hotové jedlo Ukrajinci dochutili drvenou slaninou alebo osmažením cibule na rastlinnom oleji.

Toto jedlo bolo v kozáckom každodennom živote veľmi populárne, však od začiatku 20. storočia. postupne začala vypadávať z používania.

Taratuta je polievka z červenej repy. Cvikla sa varila, nakladala sa uhorka a pridala sa cibuľa. Táto polievka sa varila na repnom vývare, pridal sa slnečnicový olej a nálev z uhoriek.

Ak je to jednoduché - polievka s obilninami. Ukrajinci od nepamäti varili krupnik v mäsovom vývare alebo na vode, v závislosti od sezóny a bohatstva majiteľa. Do vývaru sa naliali krúpy, perličkový jačmeň, pšenica, kukuričná krupica, aby hotové jedlo malo konzistenciu veľmi tekutého pyré..

Niekedy sa do krupniku kvôli obsahu kalórií pridal jeden alebo dva zemiaky. A všetko toto báječné naplnili cibuľou, mrkvou, petržlenovou vňaťou, paštrnákom a mladým kôprom praženým na masle alebo masti..

Cookies sa varili na nekysnutom ceste. Vyprážané na oleji, kým nevznikne krásna kôrka.

Studený boršč na repnom vývare alebo kvase, s nadrobno nakrájanými čerstvými uhorkami, zelenou cibuľkou a inou zeleninou, dochutený korením. V niektorých regiónoch krajiny je tiež dochucovaný kyslým mliekom a pridávajú sa vajcia uvarené na tvrdo. Zvyčajne sa okroshka konzumuje počas horúčav, v lete..

Ukrajinské ľudové jedlo, ktoré gazdinky v karpatskom regióne Bukovina a Podillia stále liečia. Hlavnou zložkou slamy je pohánková múka (niekedy pšeničná alebo ražná), z ktorej sa vyrába cesto. Potom sa naleje do osolenej vriacej vody a za miešania sa varí. Keď je slama hotová, prilejeme k nej olej. Solomakha bola jedným z najbežnejších pokrmov v kampaniach ukrajinských kozákov.

Toto starodávne jedlo bolo pripravené z mäsa (hlavne bravčového), zeleniny, korenia a celé to bolo dochutené múkou.

Najskôr hosteska nakrájala mäso na kúsky strednej veľkosti, potom ho poliala múkou, vložila do hrnca a zaliala vriacou vodou alebo mäsovou polievkou (často srvátkovou alebo kyslou smotanou). Potom sa k tomu pridala cibuľa, mrkva, korenie a soľ. Dussenina bola uhasená, kým nebola pripravená. Jedzte jedlo s varenými zemiakmi, kašou a štedro ich zalejte omáčkou.

Je tiež potrebné poznamenať, že toto jedlo bolo skutočnou ozdobou sviatočného stola - ani jedna svadba a krst sa nezaobišli bez oduševnenia..

Shpundra je staré ukrajinské skutočne národné jedlo: bravčové brucho vyprážané s cibuľou na panvici a potom uvarené v kvase červenej repy s nakrájanou cviklou a ochutené múkou. Práve s týmto jedlom cár Latinskoameričania liečili „Yenevih boyars“ v legendárnej básni Kotlyarevského.

Knysh je raž, menej často pšeničný chlieb vyrobený z jemnej múky. Ukrajinci z hotového cesta pripravili okrúhle ploché koláče a lyžicu máčajúcu v masle nakrájali pozdĺž okraja chleba. Výsledné „okvetné lístky“ boli vybraté, ohnuté do stredu chleba a stlačené lyžičkou. Pod týmito „okvetnými lístkami“ bol knish občas plnený osmaženou cibuľkou na masle. Uhryznutie so skusom so smaženou slaninou - vynikajúce! V západných regiónoch sa knysh volal koláč plnený pohánkovou kašou a varenými zemiakmi..

Ukrajinci obdarúvali koledy knyshami, na vianočné sviatky navštevovali príbuzných a kmotrov, nosili ich deti k svojim pôrodným asistentkám.

Teraz sa toto jedlo pripravuje zriedka, hlavne v Polesie..

Zjednodušene je to kutia vyrobená z lúpaných zŕn jačmeňa, varená z rozdrvených a preosiatych konopných semien. Zuby milovali najmä deti - jedlo malo sladkastú chuť a považovalo sa za pochúťku. Na konci 19. storočia sa bohužiaľ na stoloch Ukrajincov prestali objavovať zuby.

Táto pochúťka sa nazýva aj Loman. Toto jedlo je tradičné pre ukrajinskú kuchyňu, najmä počas medových kúpeľov. Pšeničné koláče nakrájané na malé kúsky, zaliate zriedeným medom spolu s nastrúhaným makom v makitre, sú stokrát lepšie ako akékoľvek glazované vločky!

Miska z pohánkovej alebo ražnej múky so sladom, podobná hustej huspenine. Najskôr sa múka podusila s vriacou vodou, zriedila sa na husté cesto a vložila sa na noc na teplé miesto, aby vykysla. Takéto sladké a kyslé mladé cesto sa ráno varilo v hrnci a dávalo pozor, aby hrnček „neutiekol“. V lete bol kvash ochutený záhradnými bobuľami, v zime - čerstvým kalinom, sušenými, varenými a drvenými hruškami.

Kvasha bola považovaná za pochúťku, veľmi ju milovali a chválila: „Taka kvasha, yakbi y our; Yak kvash sya give, girl sya viddast ".

Súčasná ľudová kuchyňa z podivných dôvodov toto výrazné jedlo ignoruje..

Butsyki

Butsiki sa vyrábali z cesta na báze pšeničnej múky. Butsiki sa varili vo vode a zhnedli na masle. Jedli ich so smaženou kyslou smotanou, medom alebo cibuľou.

Tento nápoj možno opísať nasledovne: chlebové víno alebo likér, varené so suchým ovocím, medom a korenenými koreňmi.

Tento alkoholický nápoj sa pripravoval nasledovne: najskôr pripravili kompót zo sušených hrušiek a sliviek, trvali na tom, že počas noci trvali, prefiltrovali, pridali červenú feferónku (aby vám vyrazili dych!), Mätu, tymián a podľa možnosti aj klinčeky alebo škoricu. Potom bola táto zmes v rúre zaparená s medom a podávaná teplá alebo studená..

Predtým bol tento nápoj medzi záporákmi kozákmi veľmi uznávaný. V súčasnej dobe sa varenukha varí iba niekedy v strednom Dnepri a na Slobozhanshchine..

← Predchádzajúci | Ďalej →