Ľudstvo vie o sezamových semiačkach už dlho. Múdri predkovia milovali tieto drobné zrniečka pre svoje prospešné vlastnosti a neuveriteľnú arómu. A dnes sú plody tejto rastliny veľmi populárne. Ako však vyzerá, kde a na ktorých miestach rastie, málokto vie.

Opis zariadenia

Sezam je jednoročná samoopelivá rastlina s bočnými vetvami, ktorá rastie v teplom podnebí. Výška jeho stoniek dosahuje dva až tri metre, korene idú do zeme do hĺbky jedného metra. Má mierne pretiahnuté listy s malým páperím.

Veľké valcovité kvety bielej, fialovej, ružovej alebo žltej farby sa otvárajú priamo od základne listov na drobných nožičkách. A potom, čo púčiky uschnú, na ich miesto sa zaviažu plody - krátke kypré struky s drobným semiačkom vo vnútri. Jedna škatuľa obsahuje sto semien.

Odkaz. Kvitnúce sezamové kvety „žijú“ iba jeden deň. Za ten čas sa im podarí samoopelenie a oplodnenie..

Ako vyzerá sezam?

Táto rastlina má veľa mien. V perzštine sa vyslovuje ako kunjat, v latinčine - sezam, v arabčine - sim-sim, v sanskrte - tila, v hindčine - til. Ale podstata sa od názvu nemení a jeho priamym účelom je výroba sezamového oleja a použitie semien pri varení.

Existuje viac ako tridsať rôznych druhov tejto kultúry a indická odroda je uvedená ako najcennejšia. Semená majú rôzne farby:

• biely;
• červená;
• zlatá;
• hnedá;
• čierna.

Najbežnejšie z nich sú biely a čierny sezam..

Čierne sezamové semiačka sú oveľa voňavejšie ako ich biele náprotivky a nazývajú sa sezamové semienka. Jeho chuť je výrazná, horká, s mierne orieškovou dochuťou. Biele semeno nemá horkosť, pretože prechádza mletím. A po spracovaní sa stáva sladkým a lahodným. Čierny sezamové semiačka sú nelúpané sezamové semiačka a vyzerajú úplne rovnako ako zvyšok semien, iba stred je tmavej farby..

Z hľadiska obsahu výživných látok je čierny sezam lepší ako biely. Ide o vitamíny A, C, E, skupinu B, stopové prvky - zinok, selén, vápnik, meď, železo, fytosteroly a jedinečnú zložku sezamín. Sesamin je silný antioxidant, ktorý zlepšuje metabolizmus, posilňuje svaly a reguluje hormóny. Obnovuje nervový systém, pomáha telu bojovať proti stresu a napätiu.

Prospešné vlastnosti bieleho sezamu sú mierne nižšie ako čierne odrody, ale práve z neho sa vďaka vysokému obsahu tukov vyrába sezamový olej. Je bohatý na lecitín, ktorý predchádza chorobám pečene, obsahuje mastné kyseliny olejové a linolové, fytín, ktorý podporuje imunitný systém tela..

Odkaz. Sezamový olej si zachováva svoje prospešné vlastnosti po dobu 9 rokov!

Chrumkavé sezamové semiačka milujú kuchári po celom svete. Môžu sa pridávať do pečiva, pripravovaných omáčok, cestovín, ktoré sa používajú ako dochucovadlo pre ryby, zeleninu a šaláty. Ako samostatné jedlo sa sezam dobre osvedčil pri prechladnutí. Na zlepšenie celkového stavu tela stačí užiť jednu polievkovú lyžicu denne.

Kde rastie sezam

Sezam je veľmi teplomilná plodina a najlepším miestom na Zemi sú pre neho horúce trópy a subtrópy. Odpradávna sa pestuje v Afrike, Pakistane a Arábii. V súčasnosti sa touto kancelárskou prácou zaoberá Kórea, Čína a Amerika. India je stále najdôležitejším dodávateľom tohto korenia, pretože práve tam rastie sezamové semiačko, ktoré najlepšie prináša ovocie..

V Rusku sa kultivácia vykonáva v južných oblastiach Krasnodarského územia, pretože rastlina potrebuje teplo počas celého vegetačného obdobia. Rastie dobre v čiernej pôde a hlinitej pôde. Ruský sezam nie je taký vysoký ako indický sezam (dorastá do maximálnej dĺžky 80 cm), ale môže sa pochváliť vážnymi výsledkami.

Pestovanie sezamových semiačok v záhrade

Pri správnej starostlivosti o rastlinu ju môžete pestovať na záhradných záhonoch. Hlavnou podmienkou tohto procesu je teplá pôda. Výsadba semien sa vykonáva, keď sa zem zahreje na +18 stupňov a vzduch - na +30. Pri miernom poklese teploty musia byť plodiny pokryté fóliou, aby sa zabránilo smrti sadeníc. Po vyklíčení výhonkov ich treba preriediť a najsilnejšie ponechať v krátkej vzdialenosti od seba. Keď sezamové semiačka v pôde stuhnú, nebude to vyžadovať takú častú a úzkostlivú starostlivosť..

Klimatické podmienky pre pestovanie

Pestovanie sezamu vyžaduje dodržanie určitých podmienok kvôli jeho náročnej klíme a starostlivosti. Neznáša dobre mrazy a aj dva stupne horúčavy sa mu môžu stať osudnými. Pokles teploty počas kvitnutia a usadzovania plodov povedie k zhoršeniu pozberanej plodiny a dokonca k jej odumretiu. V štádiu klíčenia semien a aktívneho rastu vyžadujú sezamové semená časté a hojné zavlažovanie. Vysoká relatívna vlhkosť je kontraindikovaná, spôsobuje choroby rastlín.

Pestovanie pôdy

Sezam je dosť rozmarný a náladový voči pôde, v ktorej rastie. Vyžaduje úrodnú a dobre priepustnú pôdu s blízkym kontaktom s podzemnou vodou. Musí sa pravidelne uvoľňovať a čistiť od buriny, čo narúša normálny vývoj ešte nedozretých sadeníc. Bude užitočné hnojiť pôdu organickými a minerálnymi hnojivami:

• dusičnan amónny;
• chlorid draselný;
• superfosfát.

Dusíkaté hnojivá zvýšia celkovú produktivitu rastlín a zvýšia počet kapsúl, zatiaľ čo fosforečné a draselné hnojivá ovplyvnia jeho obsah oleja..

Výber a príprava semien

Kvalitná plodina priamo závisí od východiskového materiálu na siatie. Semená by mali byť čisté, pevné, zdravé, plné a s dobrým klíčením. Musia byť overené od známych výrobcov s dobrou povesťou. Pred výsadbou ich možno ošetriť fungicídom. Táto metóda ochráni rastlinu pred mnohými chorobami. Deň pred sejbou sa odporúča semená namočiť do čistej vody..

Teplotný režim, časovanie a schéma sejby

Sezam sa vysádza, keď sa zem v hĺbke 7 cm zahreje na +18 stupňov. Semená sa vysádzajú 3 cm hlboko do vlhkej pôdy, aby sa pri polievaní nehýbali. Medzera medzi riadkami by mala byť najmenej 50 cm Po ukončení sejby sa vykoná valcovanie. Výpočet výsevu je ľahké určiť - 1 gram na 1 štvorcový. meter.

Za vhodných podmienok bude semeno klíčiť 6-7 dní po zasiatí. Nemalo by sa umožniť, aby sa na pôde vytvorila kôra, najmä predtým, ako sa objavia výhonky, inak nebude môcť vypučať. Ak sa to už stalo, mali by ste okamžite uvoľniť zem. Keď teplota kolíše nadol, pôdu zakryte netkanou textíliou alebo filmom.

Pri nedostatku tepla počas rastového obdobia môže dôjsť k oneskoreniu vývoja sadeníc. Mrazy na pôde až do -1 stupňa povedú k odumieraniu koreňov a odumieraniu mladých rastlín. Zníženie teploty na +15 stupňov negatívne ovplyvní tvorbu ovocia: vaječníky spadnú, úroda sa zníži.

Po výskyte výhonkov sa uskutočňujú dva postupy: zriedenie (medzi výhonkami zostáva 10 cm priestor) a mulčovanie (zakrytie ornice medzi výhonkami). Dobre sa hodí rýchlo biologicky odbúrateľný mulč: pokosená tráva, rašelina, slamené plevy, kompost. Bude vykonávať štyri funkcie naraz:

• chrániť pôdu pred vysychaním a zabrániť rýchlemu odparovaniu vody;
• pri rozklade obohatiť malé klíčky oxidom uhličitým;
• zvýši aktivitu pôdnej flóry množením prospešných baktérií;
• udržuje požadovanú teplotu pôdy, nedovolí jej prechladenie alebo prehriatie.

Počas obdobia rastu sa vykonáva niekoľko medziriadkových kultivácií do hĺbky 5, 10 a 15 cm, ktoré starostlivo monitorujú rovnováhu vlhkosti a pravidelne sa zbavujú buriny. Vo fáze pučania je rastlina kŕmená tekutými hnojivami a dostatočne zalievaná.

Choroby, škodcovia a ich kontrola

Sezam, rovnako ako väčšina záhradných rastlín, je náchylný na rôzne choroby a napadnutie škodcami. Medzi najčastejšie infekcie patria:

• vädnutie fusária;
• askochitída;
• šedá hniloba;
• verticilárne vädnutie;
• fylostictóza;
• múčnatka;
• mozaika;
• bakterióza;
• neskorá pleseň.

Vädnutie fusária môže prekonať dospelú rastlinu aj malé sadenice. Na stonkách sa objavujú predĺžené fialové škvrny a koreňová časť je pokrytá ružovkastým kvetom. Záver: infikované sadenice rýchlo hynú. U dospelých plodín sú vrcholy znížené, listy sa zrolujú a vytvárajú sa prázdne semená. Ak je lézia závažná, rastliny otvoria tobolky, zbavia ich listov a sčernejú..

Rastlina sa môže stretnúť s askochitózou uprostred vegetačného obdobia. Listy sú pokryté hranatými hnedými škvrnami, ktoré následne šedivejú a sú pokryté spórami húb. Potom vyschnú a rýchlo odpadnú.

Sivá pleseň pokrýva rastlinu prachovým sivastým kvetom. Pod jej deštruktívnym vplyvom časti rastliny mäknú, zhnednú a hnijú. Stáva sa to v dôsledku nadmerného napájania alebo silných dažďov..

Vädnutie Verticillium ovplyvňuje iba dospelé plodiny. Rýchlosťou blesku stmavnú a začnú vysychať. V časti stonky sú vidieť hnedé cievne krúžky. Pôvodcom ochorenia je nedokonalá huba Verticillium dahlial Kleb.

Fylostictóza sa prejavuje tmavohnedými škvrnami medzi listovými žilami, neskôr pokrytými pycnidiami (spóry húb). Napadnuté listy vysychajú a lietajú okolo, čím sa znižuje sezamová produktivita.

Múčnatka je belavý kvet, ktorý úplne pokrýva povrch listu. Zároveň sa na jeho povrchu objavujú kvapôčky vlhkosti. Listy postupne vysychajú a stávajú sa veľmi krehkými..

Mozaika vytvára na listoch pozdĺž žíl chlorotické škvrny. Listy sa nenápadne zvlňujú, stávajú sa krehkými a kučeravými. Toto ochorenie môže postihnúť blízke kríky a stromy.

Bakterióza infikuje stonky, listy a kapsuly a zakrýva ich početnými škvrnami vo forme tmavých okrajov. Ďalej sa okolo škvŕn vytvárajú biele svätožiary, na ktorých je ráno vidieť hromadenie slizovitých baktérií. Po zaschnutí sú škvrny pokryté tenkým belavým filmom.

Neskorá pleseň môže napadnúť rastlinu v ktorejkoľvek fáze vývoja. Na vonkajšej strane listu sa vytvárajú žlté škvrny okrúhleho tvaru a na vnútornej strane sa na mieste ich dislokácie objaví výrazný sivastý kvet. Vážne škody povedú k zníženiu úrody a zmenšovaniu.

Infekcie sezamovými semenami môžu byť infikované hmyzom, mikroorganizmami alebo spórami húb. Aby sa zabránilo tejto pohrome, bude hlavným preventívnym opatrením pred sejbou ošetrenie osiva fungicídom. Zachráni kultúru pred rôznymi chorobami. Nezabudnite na včasné hnojenie pôdy a jej kyprenie..

Žatva

Sezam rastie celé leto. Koncom augusta alebo začiatkom septembra začnú spodné sezamové listy žltnúť a vysychať. Krabice praskajú a otvárajú sa. Toto je signál pre úrodu. Je lepšie zbierať ich mierne nezrelé, trhať ich jeden po druhom alebo odrezať celý výhonok. Stonky sú umiestnené na čistom povrchu a tobolky sa opatrne odtrhnú. Potom sa úroda suší pod horúcim slnkom. Dobre sušené struky sa ľahko otvárajú prstami a semienka sa nalievajú do ruky. Sezamové semienka sa odporúča skladovať nelúpané v tesne uzavretom papierovom vrecku na chladnom a suchom mieste. Pri nulovej teplote si semená zachovajú všetky živiny po dobu šiestich mesiacov.

Ako sa používa sezam

Sezam je užitočný nielen na výrobu masla a pečenie. Tradičná medicína využíva svoje liečivé vlastnosti pri očných chorobách, bronchitíde, gastritíde, ochoreniach pankreasu a pečene.

Pre ženy je sezamový olej elixírom mladosti a dlhovekosti kvôli vysokému obsahu vitamínu E..

Pomáha dobre pri liečbe mastopatie. Omladzuje telo a vyhladzuje vrásky. Má podobné zloženie ako olivy a často ho nahrádza. Má protizápalové, antibakteriálne a imunostimulačné účinky.

Sezam sa používa na výrobu lekárskej kozmetiky, ako prísada do šampónov a odvarov na vlasy. Zmierňuje lupiny a urýchľuje rast.

Za tepla lisovaný olej zo semien sa používa na výrobu uhlíkového papiera. Čínsky atrament sa vyrába zo sadzí, ktoré zostali po spálení oleja..

V cukrárenskom priemysle sa pri pečení koláčikov a chleba pridáva do múky sezamový koláč.

V parfumérii a výrobe mydla sú sezamové kvety a listy veľmi cenené, čo dodáva voňavému produktu orechovú príchuť..

Makukha sa považuje za dobré koncentrované krmivo pre zvieratá..

Jesť sezam každý deň, bez prekročenia normy troch lyžičiek, dodáte telu veľa základných látok. A tieto ploché, malé oválne zrniečka budú zárukou dobrého zdravia..

Sezam

všeobecný popis

Sezam (z latinského sezamu - olejnatá rastlina) je jednoročná a viacročná rastlina, v tobolkách ktorej dozrievajú sezamové semienka. Existuje niekoľko druhov sezamových semien: biele, žlté, hnedé a čierne. Najčastejšie však existujú dva hlavné typy: biely a čierny. Biele sa používajú pri varení na tepelne upravené jedlá a čierne - naopak. Práve tento druh je aromatickejší.

Ľudstvo začalo sezamové semienka používať už veľmi dávno. Na liečivé účely sa používal v starovekom Grécku, Ríme, Babylone a Číne. Sezamový olej je uvedený v starodávnom kultúrnom dedičstve mnohých krajín, ako aj v Písme svätom. Prvý, kto opísal maximálny počet užitočných vlastností sezamu a sezamového oleja, bol Avicenn, ktorý v 11. storočí vytvoril obrovské liečiteľské dielo..

Teraz sa sezamové semená pestujú na vývoz v Zakaukazsku, Strednej Ázii, na Ďalekom východe a v Indii..

Výber a skladovanie

Pri nákupe sezamových semiačok je potrebné zvoliť také, ktoré sa nezlepujú a sú čo najsuchšie.

Najvýhodnejšie sú surové sezamové semiačka, pretože počas tepelného spracovania sa väčšina výživných látok odparí. Surové semená by sa však nemali dlho skladovať. Po 1 - 2 mesiacoch začnú žuchnúť. Sezamový olej lisovaný za studena je možné skladovať najdlhšie. Svoje prospešné vlastnosti si zachováva 9 rokov bez výrazných zmien vitamínového, minerálneho a chemického zloženia. Olej chutí ako olivový olej, ale je aromatickejší a chýba mu horkosť, ktorá je s olivovým olejom spojená. Na sezamovom oleji nemôžete smažiť, pretože okamžite začne horieť a pri vysokých teplotách sa v ňom začnú vytvárať karcinogénne látky. Používa sa výlučne na zálievku zeleninových, mäsových a syrových šalátov. Sezamový olej sa používa aj na kozmetické účely na masáž, odličovanie a ako základ hydratačných krémov..

Použitie a použitie

Sezamové semiačka sa pri varení používajú na výrobu kazinakov, cukríkov, chaliev a iných sladkostí, do pekárenských výrobkov a ako prísada do mäsa.

Užitočné vlastnosti sezamových semien

Zloženie a prítomnosť živín

Surové sezamové semiačka obsahujú (v 100 g):

Kalórie 573 Kcal

Sezamové semiačka sa zaraďujú medzi ropné produkty. Obsahujú takmer 60% objemu semien rastlinných tukov vrátane kyseliny linolovej, olejovej, palmitovej, myristovej, arachidovej, stearovej a lignocerovej. Tieto látky sú pre ľudské telo nepostrádateľné a zúčastňujú sa na všetkých životne dôležitých procesoch. Tiež sezamové semiačka majú bohaté vitamínové a minerálne zloženie. Obsahuje vitamíny A, C, E a skupinu B; minerály - horčík, zinok, fosfor, železo, ale predovšetkým vápnik. Na 100 g sezamu to predstavuje až 783 mg, čo je denná dávka pre dospelého človeka. Semená navyše obsahujú organické kyseliny: beta-sitosterol, fytín a lecitín.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Ľudia, ktorí dodržiavajú surovú stravu, vegetariánstvo alebo diéty, sezamové semiačka, by nemali byť konzumované viac ako 25 - 30 g denne alebo by mali byť nahradené lyžicou sezamového oleja..

Odborníci na výživu odporúčajú používať sezam a jeho olej na normalizáciu metabolizmu lipidov a tukov, zníženie hladiny cholesterolu v krvi a resorpciu mastných plakov na stenách ciev, čo je hlavnou príčinou aterosklerózy, krvných zrazenín a vaskulárnych blokád. Sezamový olej, ak sa užíva vnútorne, ovplyvňuje zloženie krvi. Zlepšujú sa jeho koagulačné vlastnosti, preto sa olej užíva s hemoragickou diatézou.

Surové sezamové semiačka sa tiež používajú na liečbu a prevenciu chorôb, ako je hypertenzia, zápal pľúc, choroby kĺbov, pečene, štítnej žľazy a pankreasu..

Ak sa mastitída objaví u žien počas laktácie, je potrebné na vzniknuté pečate naniesť gázu namočenú v sezamovom oleji alebo rozdrviť surové semienka v mlynčeku na kávu a z výslednej kaše vyrobiť obklad zmiešaním s rastlinným olejom.

Sezam má dvojitý účinok na reprodukčný systém. Na jednej strane podporuje prietok krvi do malej panvy, znižuje riziko mastopatie a iných novotvarov mliečnych žliaz a na druhej strane je v spojení s ľanom a makom najsilnejším afrodiziakom, ktoré zvyšuje sexuálnu túžbu u mužov i žien..

Antioxidačné vlastnosti sezamových semien sa používajú na zmiernenie kašľa pri nachladnutí, chrípke a astme. Za týmto účelom sa sezamový olej zahreje vo vodnom kúpeli na 36-38 ° C a vtiera sa do pokožky krku a hrudníka. Potom pokryté polyetylénom a vlnenou látkou.

Nebezpečné vlastnosti sezamových semien

Sezamové semiačka by mali tehotné ženy brať opatrne, pretože nadmerné používanie môže viesť k potratu alebo k narodeniu dieťaťa s hypokalciémiou. Pre ľudí s gastrointestinálnymi ochoreniami, sprevádzaných zvýšením kyslosti, by sa sezam nemal brať, pretože silne dráždi sliznicu vnútorného epitelu. A ich užívanie na prázdny žalúdok môže spôsobiť smäd a nevoľnosť. Je možné znížiť tento negatívny vplyv konzumáciou pražených semien s medom..

Sezam je kontraindikovaný u ľudí so zvýšenou zrážanlivosťou krvi a ochorením obličiek.

Neodporúča sa používať sezamové semienka na urolitiázu, aby sa situácia nezhoršovala kvôli vysokému obsahu vápnika v sezamových semiačkach.

Sezamový olej by sa nemal používať s aspirínom a kyselinou šťaveľovou, pretože vápnik sa s nimi spája a vytvára usadeniny v obličkách..

Sú známe prípady individuálnej neznášanlivosti sezamových semien..

Prečítajte si tiež náš článok o vlastnostiach sezamového oleja. Všetko o jeho užitočných a nebezpečných vlastnostiach, chemickom zložení, výživovej hodnote, prítomnosti vitamínov a minerálov, použití vo varení a kozmeteológii.

Sezam je pre deti veľmi užitočný. Aby to deti milovali, skúste si pripraviť lahodné sezamové mlieko podľa receptu z videa.

Sezam: ako rastie a kde? Druhy sezamových semien, kultivácia, užitočné vlastnosti

Aj keď sa ľudstvo zo všetkých síl snaží zničiť svoju domovskú planétu svojou životne dôležitou činnosťou, často spôsobenou ziskom a chamtivosťou, predsa sa jej na nej podarilo prežiť rastliny, ktoré si staroveké civilizácie pestovali pre svoje potreby. Jedným z nich je sezam, rastlina dnes dobre známa všetkým milovníkom kulinárstva. Kedysi sa pestoval kvôli získaniu rovnomenného oleja, ktorého liečivé vlastnosti sú nepopierateľné.

Prehliadka sezamovej histórie so sprievodcom

Sezam, ako dnes rastie v krajinách tropickej Afriky, Indie, Číny, Kórey a niektorých ďalších, rástol v nich aj na úsvite ľudského rozvoja. Prvú zmienku o ňom nájdeme v asýrskej verzii stvorenia sveta. Bolo to sezamové víno, ktoré pili ich bohovia pred začatím veľkolepej práce. Zrejme ich to motivovalo k vytvoreniu asýrskeho štátu, ktorý bol viac ako 2000 rokov najsilnejšou ríšou na svete..

Odkedy začala asýrska civilizácia svoju existenciu v 24. storočí pred n. možno predpokladať, že sezamové semiačka sa v tom čase už používali ako korenie aj ako preventívne opatrenie proti mnohým chorobám.

Písomným dôkazom toho, že sa táto rastlina v staroveku používala na liečivé účely, je slávny Ebersov zvitok obsahujúci 10 papyrusov. Táto príručka pochádza zo 16. storočia pred naším letopočtom. e. a obsahuje praktické odporúčania na výrobu liekov na liečbu rôznych chorôb. Jeho zostavovateľmi boli zjavne kňazi a lekári starovekého Egypta.

Zároveň boli v Číne jeho liečivé vlastnosti známe už pred 5 000 p. e. Môžeme teda dospieť k záveru, že sezam (rastlinu) začali zdomácňovať v staroveku, pričom si z generácie na generáciu odovzdávali informácie, ako ju používať. Medzi týmito informáciami boli nielen jeho užitočné vlastnosti, ale aj recepty na koláče, sezamové víno, brandy a mnoho ďalších produktov..

Opis zariadenia

V rôznych kultúrach sa nazýva inak: sezam (hinduisti), simsim (medzi Arabmi) alebo tahin. Sezam je rastlina patriaca do rodu Sesamum, ktorá má viac ako 30 druhov. Najbežnejšia je indická odroda, čo je tráva s rovnou, rozkonárenou stonkou vysokou až 2 m.

Jeho kvety, biele, fialové alebo ružové, kvitnú priamo z pazúch listov a „žijú“ iba deň. V tomto období sa im darí samoopelenie, čo časom vedie k tvorbe toboliek s drobnými semenami. Podľa odrody sú čierne, biele, červené alebo žlté..

Stále neexistujú presné údaje o tom, ktorý región je jeho domovinou, ale je známe, kde dnes rastie sezam. Jeho najväčšie množstvo sa pestuje v Indii, Amerike a severnej Afrike, dlho vo voľnej prírode nerástlo. Dostupné informácie o ňom naznačujú, že:

• táto rastlina je teplomilná;
• najužitočnejšie sezamové druhy sa pestovali už v staroveku a poľnohospodárska technológia ich pestovania sa zmenila len málo;
• masívne sa pestuje na produkciu oleja a predaj semien.

Zaujímavé vedieť: v jednej škatuli s rastlinami je až 80 semien a tisíc semien bude mať hmotnosť od 2 do 4–5 kg, v závislosti od odrody.

Technika pestovania

Ako ukazuje prax, hoci miestami, kde rastie sezam, sú trópy, je možné ho pestovať na juhu a pri správnej starostlivosti v centrálnych oblastiach Ruska a Ukrajiny. Hlavnou podmienkou jeho rastu je teplá pôda. Sejbu je možné vykonať, keď sa pôda zahreje na +18, a vzduch od +25 do +30 stupňov.

Je dôležité mať na pamäti: ak teplota klesne na +2. +3 stupne, pretože rastlina odumrie, takže pri prvých náznakoch jej zníženia musíte postele zakryť fóliou.

Pripravená plocha musí byť pred sejbou prihnojená. Možno v krajinách, kde sa pestuje, rastie sezam z roka na rok na úrodných alebo hlinitých pôdach a poskytuje vysoké výnosy, ale nie každý obyvateľ leta má šťastie na kvalitnú čiernu pôdu.

Preto, aby ste dosiahli vynikajúci výsledok, mali by ste tejto rastline dať to, čo miluje:

• chlorid draselný (25 g);
• dusičnan amónny (25 g);
• superfosfát (100 g).

Počet komponentov je uvedený na 1 m 2. Sezamové semiačka by mali byť zasadené do dobre navlhčenej pôdy do hĺbky 3 cm, pričom medzi riadkami by mala byť vzdialenosť 50 až 70 cm. V priemere 1 m 2 vyžaduje až 1 g semien.

Po vypučaní výhonkov je potrebné ich preriediť, pričom najsilnejšie výhonky ponechajte vo vzdialenosti 6-7 cm od seba. Zatiaľ čo stonka rastliny naberá na sile, je potrebné pravidelné zavlažovanie, aby sa uvoľnila pôda a odstránili buriny, ale keď stuhne, nebude už potrebovať častú údržbu. V bežných záhradách sa sezam chová rovnako, ako rastie v teplých krajinách na veľkých plantážach.

Je dôležité vedieť: pretože táto rastlina úspešne odoláva horúcim vetrom a nedostatku vlhkosti, je možné ju vysadiť na ochranu plodín, ktoré sú menej odolné voči suchu..

Žatva

Listy „povedia“, že je čas na zber. Keď zožltnú a začnú opadávať, môžete semiačkové struky opatrne vybrať. Na veľkých plantážach sa plodiny zbierajú skôr, ako zhnednú a visia stále zelené. Vlastnosť tejto rastliny je táto: akonáhle je prezretá, plody sa otvárajú od najľahšieho dotyku..

Na malej ploche sezamové semienka rastú aj dozrievajú a zbierajú sa včas, keď tobolky získajú hnedastú farbu. Z 1 m 2 bude výnos viac ako 200 g semien. Záhradníci túto rastlinu často vysádzajú na dekoratívne účely, pretože na záhonoch vyzerá veľkolepo..

Druhy sezamu

Rozlišujte medzi bielym a čiernym sezamom, hnedým a červenkastým, ba dokonca zlatým. Líšia sa len málo zložením živín, ale dajú sa využiť rôznymi spôsobmi. Napríklad čierne semená majú jasnejšiu arómu, takže sa na východe dlho používajú pre marinády, zatiaľ čo biele semená sú ideálne na pečenie..

Na výrobu oleja sa používa čierny sezam, ktorý je z neho aromatickejší a kvalitnejší..

Zloženie semien

Nie nadarmo sa sezam pestuje už tisíce rokov vo východných a afrických krajinách. Jeho výživové vlastnosti a bohaté vitamínové zloženie sú prospešné pre ľudský organizmus. Zahŕňa teda:

• až 46-48% tuku;
• viac ako 12% sacharidov;
• bielkoviny - množstvo presahuje 19%;
• Vitamíny skupiny B.₁, AT₂, PP, E, A, C (všetko závisí od sezamovej odrody, napríklad A a B prevládajú v čiernych semenách a E a C v bielych semenách);
• horčík, draslík, fosfor, meď, železo, sodík, mangán a zinok a z hľadiska množstva vápnika sa rovná kravskému mlieku.

Je dôležité vedieť: ak ste alergický na mliečne výrobky, denný príjem vápnika je možné získať zo 100 g sezamových semien..

Výhody sezamu

Semená tejto rastliny sú vďaka svojmu bohatému zloženiu schopné očistiť telo od toxínov a toxínov, normalizovať metabolizmus a vyčistiť cievy od cholesterolu. Ak budete jesť až 3 lyžičky denne. sezamové semiačko, bude predchádzať chorobám ako rakovina, osteoporóza a posilňuje kostný systém. Dlhodobé používanie semienok omladzuje telo, obnovuje pevnosť a lesk vlasov, robí nechtovú doštičku hladkou a pevnou.

Sezam je zakázaný na trombózu a slabú zrážanlivosť krvi, niekedy je kontraindikovaný na urolitiázu.

Je dôležité vedieť: aby ste z tohto produktu vyťažili maximum, mali by ste jesť iba surové semená, je lepšie, ak sú naklíčené..

sezamový olej

Kvôli oleju túto rastlinu pestujú hlavne poľnohospodári. Je rozdrvený z pražených aj surových semien. V prvom prípade sa ukáže, že je tmavšia a aromatickejšia, v druhej - ľahšia a užitočnejšia. Obsahuje také polynenasýtené mastné kyseliny ako linolová, olejová a stearová. Je tiež bohatý na vitamíny A, F, B, C a E, lecitín, aminokyseliny a minerály. Vďaka špeciálnym látkam v jej zložení sa dá skladovať až 7 rokov..

Sezamový olej má antimikrobiálne, antibakteriálne, protizápalové, antihelmintické vlastnosti. Je vynikajúcim imunostimulantom a antidepresívom. V malom množstve sa odporúča používať ho na prevenciu chorôb a starnutia..

Je dôležité vedieť: pre ľudí s nadváhou by mala byť spotreba sezamového oleja obmedzená, pretože 100 g produktu obsahuje takmer 900 kcal.

Sezam: ako rastie a kde? Druhy sezamových semien, kultivácia, užitočné vlastnosti

Opis zariadenia

Sezam je jednoročná samoopelivá rastlina s bočnými vetvami, ktorá rastie v teplom podnebí. Výška jeho stoniek dosahuje dva až tri metre, korene idú do zeme do hĺbky jedného metra. Má mierne pretiahnuté listy s malým páperím.

Veľké valcovité kvety bielej, fialovej, ružovej alebo žltej farby sa otvárajú priamo od základne listov na drobných nožičkách. A potom, čo púčiky uschnú, na ich miesto sa zaviažu plody - krátke kypré struky s drobným semiačkom vo vnútri. Jedna škatuľa obsahuje sto semien.

Odkaz. Kvitnúce sezamové kvety „žijú“ iba jeden deň. Za ten čas sa im podarí samoopelenie a oplodnenie..

Aplikácia

Sezamové semiačka sa používajú rôznymi spôsobmi. Pri varení je bežné používať celé semená, ktoré sa niekedy pražia kvôli zvýrazneniu chuti. Čínska kuchyňa vo veľkej miere využíva sezamový olej. V Kórei je zvykom variť mäso na sezamovom oleji alebo so semenami, pretože dokáže odstrániť škodlivé látky z ľudského tela..

Okrem toho sa v kulinárskej tradícii rôznych krajín sezamové semiačka používajú na posypanie chleba, sušienok a iného pečiva, ako aj dezertov..

Orientálna kuchyňa obsahuje populárne cestoviny vyrobené z tahinu, ako sa nazývajú mleté ​​sezamové semiačka. Táto pasta má príjemnú, takmer nepostrehnuteľnú vôňu a sladkastú orieškovú chuť. Suché korenie vyrobené zo sezamových semien so soľou sa nazýva gomashio a používa sa na posypanie ryže.

Sezam sa používa nielen pri varení. Je vhodný aj na liečivé účely. S jeho pomocou sa vylieči veľa chorôb:

• gastrointestinálne problémy,
• obezita,
• rakovinové nádory,
• ateroskleróza,
• osteoporóza,
• diatéza,
• genitálne choroby.

Mimoriadne cenený je olej, ktorý sa pripravuje na základe jeho semien. Napriek tomu, že sezam má veľa užitočných vlastností, pestuje sa hlavne kvôli liečivému oleju, ktorý sa používa v medicíne, vo varení a v kozmeteológii..

Sezam sa tiež považuje za účinný prostriedok proti starnutiu. Pre ženy, ktoré si chcú uchovať svoju mladosť, sa odporúča pripraviť si zmes proti starnutiu. Na jeho prípravu sa odporúča vziať sezamové semiačka (1 polievková lyžica), mletý zázvor (1 lyžička) a podobné množstvo práškového cukru. Všetko zmiešajte a vezmite lyžičku denne.

Ako vyzerá sezam?

Táto rastlina má veľa mien. V perzštine sa vyslovuje ako kunjat, v latinčine - sezam, v arabčine - sim-sim, v sanskrte - tila, v hindčine - til. Ale podstata sa od názvu nemení a jeho priamym účelom je výroba sezamového oleja a použitie semien pri varení.

Existuje viac ako tridsať rôznych druhov tejto kultúry a indická odroda je uvedená ako najcennejšia. Semená majú rôzne farby:

• biely;
• červená;
• zlatá;
• hnedá;
• čierna.

Najbežnejšie z nich sú biely a čierny sezam..

Čierne sezamové semiačka sú oveľa voňavejšie ako ich biele náprotivky a nazývajú sa sezamové semienka. Jeho chuť je výrazná, horká, s mierne orieškovou dochuťou. Biele semeno nemá horkosť, pretože prechádza mletím. A po spracovaní sa stáva sladkým a lahodným. Čierny sezamové semiačka sú nelúpané sezamové semiačka a vyzerajú úplne rovnako ako zvyšok semien, iba stred je tmavej farby..

Z hľadiska obsahu výživných látok je čierny sezam lepší ako biely. Ide o vitamíny A, C, E, skupinu B, stopové prvky - zinok, selén, vápnik, meď, železo, fytosteroly a jedinečnú zložku sezamín. Sesamin je silný antioxidant, ktorý zlepšuje metabolizmus, posilňuje svaly a reguluje hormóny. Obnovuje nervový systém, pomáha telu bojovať proti stresu a napätiu.

Prospešné vlastnosti bieleho sezamu sú mierne nižšie ako čierne odrody, ale práve z neho sa vďaka vysokému obsahu tukov vyrába sezamový olej. Je bohatý na lecitín, ktorý predchádza chorobám pečene, obsahuje mastné kyseliny olejové a linolové, fytín, ktorý podporuje imunitný systém tela..

Odkaz. Sezamový olej si zachováva svoje prospešné vlastnosti po dobu 9 rokov!

Chrumkavé sezamové semiačka milujú kuchári po celom svete. Môžu sa pridávať do pečiva, pripravovaných omáčok, cestovín, ktoré sa používajú ako dochucovadlo pre ryby, zeleninu a šaláty. Ako samostatné jedlo sa sezam dobre osvedčil pri prechladnutí. Na zlepšenie celkového stavu tela stačí užiť jednu polievkovú lyžicu denne.

Zloženie a obsah kalórií

Sezam sa poeticky nazýva „cisárom zŕn Východu a kráľom olejov Západu“. A z dobrého dôvodu - obsahuje 10 látok, ktoré telo potrebuje, aby sa cítilo dobre. Tabuľka jasne ukazuje, koľko vitamínov a minerálov z denného príjmu dospelého človeka obsahuje 35 g výrobku.

Produkt navyše obsahuje 2 jedinečné látky: sezamín a sezamolín. Tieto vo vode rozpustné antioxidanty účinne bránia starnutiu tela, rozvoju kardiovaskulárnych chorôb a onkológii..

Sezamové semiačka sú 52% tuku a 32% rastlinných bielkovín. Táto kombinácia má veľmi vysoký obsah kalórií - 560 kcal na 100 g. Denne sa dá skonzumovať asi 1,5 polievkovej lyžice. bez ujmy na zdraví.

Kde rastie sezam

Sezam je veľmi teplomilná plodina a najlepším miestom na Zemi sú pre neho horúce trópy a subtrópy. Odpradávna sa pestuje v Afrike, Pakistane a Arábii. V súčasnosti sa touto kancelárskou prácou zaoberá Kórea, Čína a Amerika. India je stále najdôležitejším dodávateľom tohto korenia, pretože práve tam rastie sezamové semiačko, ktoré najlepšie prináša ovocie..

V Rusku sa kultivácia vykonáva v južných oblastiach Krasnodarského územia, pretože rastlina potrebuje teplo počas celého vegetačného obdobia. Rastie dobre v čiernej pôde a hlinitej pôde. Ruský sezam nie je taký vysoký ako indický sezam (dorastá do maximálnej dĺžky 80 cm), ale môže sa pochváliť vážnymi výsledkami.

Čierne a biele odrody - ktorá z nich je užitočnejšia?

Na posypanie chleba a pečiva sa často používajú biele sezamové semiačka. Sú mäkšie, pretože sa odlupujú, a majú jasnú sladkastú dochuť. Čierny „príbuzný“ si zachováva chrumkavú škrupinu s bohatou orieškovou príchuťou.

Ale biely sezam nie sú len čierne semená bez šupiek. Čierna a biela sú dve rôzne odrody s približne rovnakou výživovou hodnotou. Ale čierne zrná obsahujú viac antioxidantov, vápnik, zinok a vitamíny skupiny B..

Pestovanie sezamových semiačok v záhrade

Pri správnej starostlivosti o rastlinu ju môžete pestovať na záhradných záhonoch. Hlavnou podmienkou tohto procesu je teplá pôda. Výsadba semien sa vykonáva, keď sa zem zahreje na +18 stupňov a vzduch - na +30. Pri miernom poklese teploty musia byť plodiny pokryté fóliou, aby sa zabránilo smrti sadeníc. Po vyklíčení výhonkov ich treba preriediť a najsilnejšie ponechať v krátkej vzdialenosti od seba. Keď sezamové semiačka v pôde stuhnú, nebude to vyžadovať takú častú a úzkostlivú starostlivosť..

Užitočné vlastnosti sezamových semien

Sezamové semená rôznych druhov majú spoločnú sadu prospešných vlastností:

Posilňuje imunitu a zlepšuje metabolizmus. Vďaka obsahu vitamínov sezamové semiačka zvyšujú odolnosť tela voči vírusom a patogénnym baktériám. Veľa pomalých sacharidov pomáha zrýchliť váš metabolizmus..

Obsahujú veľa minerálov vrátane ľahko stráviteľného vápnika. Tento stopový minerál je veľmi prospešný pre kosti a pomáha ich posilňovať. Preto je jeho použitie dobrou prevenciou osteoporózy. Vápnik je tiež nevyhnutný pre dobrý stav pokožky, vlasov a nechtov..

Znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Dosiahnutie tohto účinku uľahčuje vysoký obsah fytosterolu - živiny, ktorá priaznivo ovplyvňuje prácu kardiovaskulárneho systému..

Konzumácia čajovej lyžičky semena každé ráno môže výrazne zlepšiť vaše zdravie. Prvé vylepšenia budú viditeľné už o pár týždňov.

Pestovanie pôdy

Sezam je dosť rozmarný a náladový voči pôde, v ktorej rastie. Vyžaduje úrodnú a dobre priepustnú pôdu s blízkym kontaktom s podzemnou vodou. Musí sa pravidelne uvoľňovať a čistiť od buriny, čo narúša normálny vývoj ešte nedozretých sadeníc. Bude užitočné hnojiť pôdu organickými a minerálnymi hnojivami:

• dusičnan amónny;
• chlorid draselný;
• superfosfát.

Dusíkaté hnojivá zvýšia celkovú produktivitu rastlín a zvýšia počet kapsúl, zatiaľ čo fosforečné a draselné hnojivá ovplyvnia jeho obsah oleja..

Výber a príprava semien

Kvalitná plodina priamo závisí od východiskového materiálu na siatie. Semená by mali byť čisté, pevné, zdravé, plné a s dobrým klíčením. Musia byť overené od známych výrobcov s dobrou povesťou. Pred výsadbou ich možno ošetriť fungicídom. Táto metóda ochráni rastlinu pred mnohými chorobami. Deň pred sejbou sa odporúča semená namočiť do čistej vody..

Teplotný režim, časovanie a schéma sejby

Sezam sa vysádza, keď sa zem v hĺbke 7 cm zahreje na +18 stupňov. Semená sa vysádzajú 3 cm hlboko do vlhkej pôdy, aby sa pri polievaní nehýbali. Medzera medzi riadkami by mala byť najmenej 50 cm Po ukončení sejby sa vykoná valcovanie. Výpočet výsevu je ľahké určiť - 1 gram na 1 štvorcový. meter.

Za vhodných podmienok bude semeno klíčiť 6-7 dní po zasiatí. Nemalo by sa umožniť, aby sa na pôde vytvorila kôra, najmä predtým, ako sa objavia výhonky, inak nebude môcť vypučať. Ak sa to už stalo, mali by ste okamžite uvoľniť zem. Keď teplota kolíše nadol, pôdu zakryte netkanou textíliou alebo filmom.

Pri nedostatku tepla počas rastového obdobia môže dôjsť k oneskoreniu vývoja sadeníc. Mrazy na pôde až do -1 stupňa povedú k odumieraniu koreňov a odumieraniu mladých rastlín. Zníženie teploty na +15 stupňov negatívne ovplyvní tvorbu ovocia: vaječníky spadnú, úroda sa zníži.

Po výskyte výhonkov sa uskutočňujú dva postupy: zriedenie (medzi výhonkami zostáva 10 cm priestor) a mulčovanie (zakrytie ornice medzi výhonkami). Dobre sa hodí rýchlo biologicky odbúrateľný mulč: pokosená tráva, rašelina, slamené plevy, kompost. Bude vykonávať štyri funkcie naraz:

• chrániť pôdu pred vysychaním a zabrániť rýchlemu odparovaniu vody;
• pri rozklade obohatiť malé klíčky oxidom uhličitým;
• zvýši aktivitu pôdnej flóry množením prospešných baktérií;
• udržuje požadovanú teplotu pôdy, nedovolí jej prechladenie alebo prehriatie.

Počas obdobia rastu sa vykonáva niekoľko medziriadkových kultivácií do hĺbky 5, 10 a 15 cm, ktoré starostlivo monitorujú rovnováhu vlhkosti a pravidelne sa zbavujú buriny. Vo fáze pučania je rastlina kŕmená tekutými hnojivami a dostatočne zalievaná.

sezamový olej

Kvôli oleju túto rastlinu pestujú hlavne poľnohospodári. Je rozdrvený z pražených aj surových semien. V prvom prípade sa ukáže, že je tmavšia a aromatickejšia, v druhej - ľahšia a užitočnejšia. Obsahuje také polynenasýtené mastné kyseliny ako linolová, olejová a stearová. Je tiež bohatý na vitamíny A, F, B, C a E, lecitín, aminokyseliny a minerály. Vďaka špeciálnym látkam v jej zložení sa dá skladovať až 7 rokov..

Sezamový olej má antimikrobiálne, antibakteriálne, protizápalové, antihelmintické vlastnosti. Je vynikajúcim imunostimulantom a antidepresívom. V malom množstve sa odporúča používať ho na prevenciu chorôb a starnutia..

Je dôležité vedieť: pre ľudí s nadváhou by mala byť spotreba sezamového oleja obmedzená, pretože 100 g produktu obsahuje takmer 900 kcal.

Choroby, škodcovia a ich kontrola

Sezam, rovnako ako väčšina záhradných rastlín, je náchylný na rôzne choroby a napadnutie škodcami. Medzi najčastejšie infekcie patria:

• vädnutie fusária;
• askochitída;
• šedá hniloba;
• verticilárne vädnutie;
• fylostictóza;
• múčnatka;
• mozaika;
• bakterióza;
• neskorá pleseň.

Vädnutie fusária môže prekonať dospelú rastlinu aj malé sadenice. Na stonkách sa objavujú predĺžené fialové škvrny a koreňová časť je pokrytá ružovkastým kvetom. Záver: infikované sadenice rýchlo hynú. U dospelých plodín sú vrcholy znížené, listy sa zrolujú a vytvárajú sa prázdne semená. Ak je lézia závažná, rastliny otvoria tobolky, zbavia ich listov a sčernejú..

Rastlina sa môže stretnúť s askochitózou uprostred vegetačného obdobia. Listy sú pokryté hranatými hnedými škvrnami, ktoré následne šedivejú a sú pokryté spórami húb. Potom vyschnú a rýchlo odpadnú.

Sivá pleseň pokrýva rastlinu prachovým sivastým kvetom. Pod jej deštruktívnym vplyvom časti rastliny mäknú, zhnednú a hnijú. Stáva sa to v dôsledku nadmerného napájania alebo silných dažďov..

Vädnutie Verticillium ovplyvňuje iba dospelé plodiny. Rýchlosťou blesku stmavnú a začnú vysychať. V časti stonky sú vidieť hnedé cievne krúžky. Pôvodcom ochorenia je nedokonalá huba Verticillium dahlial Kleb.

Fylostictóza sa prejavuje tmavohnedými škvrnami medzi listovými žilami, neskôr pokrytými pycnidiami (spóry húb). Napadnuté listy vysychajú a lietajú okolo, čím sa znižuje sezamová produktivita.

Múčnatka je belavý kvet, ktorý úplne pokrýva povrch listu. Zároveň sa na jeho povrchu objavujú kvapôčky vlhkosti. Listy postupne vysychajú a stávajú sa veľmi krehkými..

Mozaika vytvára na listoch pozdĺž žíl chlorotické škvrny. Listy sa nenápadne zvlňujú, stávajú sa krehkými a kučeravými. Toto ochorenie môže postihnúť blízke kríky a stromy.

Bakterióza infikuje stonky, listy a kapsuly a zakrýva ich početnými škvrnami vo forme tmavých okrajov. Ďalej sa okolo škvŕn vytvárajú biele svätožiary, na ktorých je ráno vidieť hromadenie slizovitých baktérií. Po zaschnutí sú škvrny pokryté tenkým belavým filmom.

Neskorá pleseň môže napadnúť rastlinu v ktorejkoľvek fáze vývoja. Na vonkajšej strane listu sa vytvárajú žlté škvrny okrúhleho tvaru a na vnútornej strane sa na mieste ich dislokácie objaví výrazný sivastý kvet. Vážne škody povedú k zníženiu úrody a zmenšovaniu.

Infekcie sezamovými semenami môžu byť infikované hmyzom, mikroorganizmami alebo spórami húb. Aby sa zabránilo tejto pohrome, bude hlavným preventívnym opatrením pred sejbou ošetrenie osiva fungicídom. Zachráni kultúru pred rôznymi chorobami. Nezabudnite na včasné hnojenie pôdy a jej kyprenie..

Prehliadka sezamovej histórie so sprievodcom

Sezam, ako dnes rastie v krajinách tropickej Afriky, Indie, Číny, Kórey a niektorých ďalších, rástol v nich aj na úsvite ľudského rozvoja. Prvú zmienku o ňom nájdeme v asýrskej verzii stvorenia sveta. Bolo to sezamové víno, ktoré pili ich bohovia pred začatím veľkolepej práce. Zrejme ich to motivovalo k vytvoreniu asýrskeho štátu, ktorý bol viac ako 2000 rokov najsilnejšou ríšou na svete..

Odkedy začala asýrska civilizácia svoju existenciu v 24. storočí pred n. možno predpokladať, že sezamové semiačka sa v tom čase už používali ako korenie aj ako preventívne opatrenie proti mnohým chorobám.

Písomným dôkazom toho, že sa táto rastlina v staroveku používala na liečivé účely, je slávny Ebersov zvitok obsahujúci 10 papyrusov. Táto príručka pochádza zo 16. storočia pred naším letopočtom. e. a obsahuje praktické odporúčania na výrobu liekov na liečbu rôznych chorôb. Jeho zostavovateľmi boli zjavne kňazi a lekári starovekého Egypta.

Zároveň boli v Číne jeho liečivé vlastnosti známe už pred 5 000 p. e. Môžeme teda dospieť k záveru, že sezam (rastlinu) začali zdomácňovať v staroveku, pričom si z generácie na generáciu odovzdávali informácie, ako ju používať. Medzi týmito informáciami boli nielen jeho užitočné vlastnosti, ale aj recepty na koláče, sezamové víno, brandy a mnoho ďalších produktov..

Žatva

Sezam rastie celé leto. Koncom augusta alebo začiatkom septembra začnú spodné sezamové listy žltnúť a vysychať. Krabice praskajú a otvárajú sa. Toto je signál pre úrodu. Je lepšie zbierať ich mierne nezrelé, trhať ich jeden po druhom alebo odrezať celý výhonok. Stonky sú umiestnené na čistom povrchu a tobolky sa opatrne odtrhnú. Potom sa úroda suší pod horúcim slnkom. Dobre sušené struky sa ľahko otvárajú prstami a semienka sa nalievajú do ruky. Sezamové semienka sa odporúča skladovať nelúpané v tesne uzavretom papierovom vrecku na chladnom a suchom mieste. Pri nulovej teplote si semená zachovajú všetky živiny po dobu šiestich mesiacov.

Ako si vyberať a skladovať semená

Ak chcete zachovať liečivé vlastnosti zakúpených semien, mali by ste vedieť, ako skladovať sezamové semienka:

• nerafinované zrná sa nalejú do vzduchotesnej nádoby a skladujú sa mimo slnečného žiarenia;
• lúpané semená sa uchovávajú v chladničke alebo mrazničke najviac šesť mesiacov;
• po určitej dobe skladovania musíte fazuľu ochutnať - nemala by byť horká.

Pred nákupom musíte starostlivo skontrolovať, ako vyzerá sezam - mal by byť suchý, bez hrudiek. Je vhodné nakupovať podľa hmotnosti z tašiek alebo v priehľadných vreciach, potom bude okamžite viditeľná jeho kvalita.

Semená sa odporúčajú vyskúšať vždy, keď je to možné - nemali by byť horké. Mali by ste si uvedomiť, že surové semená nebudú dlho skladované mimo chladničky..

Kontraindikácie pri použití sezamových semien

Napriek všetkým výhodám môžu byť sezamové semienka škodlivé. Toto je možné v nasledujúcich prípadoch:

• Na alergie, ktoré sprevádzajú záchvaty kašľa a iné negatívne prejavy (vyrážka, začervenanie kože).
• Neodporúča sa podávať sezamové semienko deťom vo veku od 1 do 5 rokov, pretože ich telo ešte nie je schopné úplne absorbovať a odbúravať tuky..
• Sezamový olej má tendenciu znižovať krvný tlak, čo je dobré pre hypertonikov, ale zlé pre ľudí s hypotenziou.
• Neodporúča sa používať semená pre tehotné ženy v treťom trimestri, pretože vysoká koncentrácia vápnika a iných látok môže spôsobiť predčasný pôrod.

Medzi kontraindikácie liečby sezamovým semienkom zvyčajne patrí aj vysoká zrážanlivosť krvi (presahujúca normu), trombóza ciev, urolitiáza.

Výhody počas tehotenstva

Ak je tehotná žena zdravá, potom môže z času na čas konzumovať sezamové semiačka. Je povolené zahrnúť ho do stravy od druhého trimestra tehotenstva.

Nadužívanie sezamových semienok počas tehotenstva môže spôsobiť zvýšenie tónu maternice, pretože ovplyvňuje pohlavné hormóny. (17)

Pre tehotné ženy je užitočné jesť sezamové semiačka, pretože môžu dosiahnuť tieto účinky:

• Upokojte nervový systém. Akékoľvek vzrušenie pre ženy v pozícii je kategoricky kontraindikované..
• Posilnenie zubov a kostí budúcej matky.
• Pomoc pri formovaní kostry dieťaťa.
• Obohatenie materského mlieka vápnikom.
• Posilnenie imunitného systému.

Poškodenie sezamových semien a kontraindikácie

Poškodenie sezamových semienok závisí od spôsobu ich konzumácie. Prekročenie dennej dávky môže spôsobiť vývoj všetkých druhov komplikácií..

1. Sezam môže byť škodlivý pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami, ktoré sú spojené so zvýšenou kyslosťou žalúdka.
2. Pri patologických ochoreniach obličiek môže poškodenie spôsobené použitím semien prevýšiť možné výhody z dôvodu rizika tvorby usadenín.
3. Jesť surové zrná nalačno môže spôsobiť ujmu v podobe zvýšeného smädu alebo pálenia záhy.

Sezam: užitočné vlastnosti, kultivácia, druhy sezamu.

Sezam je jedným z druhov rastlín letničky, čeľade pedálov, najstaršou olejnatou plodinou, ktorá je žiadaná medzi kulinárskymi špecialistami na celom svete..

História pôvodu sezamu sa začína v Indii, kde táto rastlina rastie ako divo, tak aj kultivovane. Ázijci sú však považovaní za prvých konzumentov tejto úžasnej rastliny, odpradávna pestovali sezamové semiačka a vyrábali z nich olej..
Rastlina dobre rastie v suchých oblastiach a poskytuje dobrú úrodu aj v zle vhodných klimatických pásmach.

sezamové semienka

Sezamové semiačka sa nazývajú rôzne, v arabských krajinách „sim-sim“ starí Gréci nazývajú sezamové semiačko „sezam“, ale bez ohľadu na to, ako nazývajú sezamové semiačka, ich priamym účelom je výroba oleja a jeho použitie v potravinárskom priemysle..

Sezamové semiačka sú bohaté na vápnik a rastlinné nasýtené tuky a sú široko používané vo varení, farmakológii a kozmeteológii..
Jedným z hlavných prvkov sezamového semena je sezamín, ktorý má silný antioxidačný účinok, znižuje hladinu cholesterolu a reguluje metabolické procesy v tele..

Sezamové semiačka za určitých podmienok klíčia, svetla a tepla by malo byť nadbytok. Akákoľvek odchýlka teploty negatívne ovplyvní priateľské klíčenie semien. Optimálna teplota na výsadbu sezamového semena a jeho rastu je teplota +25 stupňov.
Pri zhromažďovaní sezamových semien by ste mali začať, keď sa nádoba na semená zhnedne, nemali by ste ju nechať prasknúť, inak sa semená jednoducho rozpadnú.

Sezamové semiačka sa dlho neuchovávajú, mali by sa uchovávať v látkovom vrecku na tmavom mieste až do ďalšieho výsevu..

Užitočné pre sezam

Sezamové semiačka aktívne používajú kuchárski odborníci na celom svete ako dochucovadlo do jedál z mäsa a rýb, ako prášok do pekárenských výrobkov, na výrobu omáčok..

Použitie sezamových semienok slúži ako prevencia rôznych ženských chorôb a sezamový olej sa používa na boj proti nedokonalostiam pokožky. Pomocou sezamového oleja zvyšujú imunitu. A sezamové semienka znižujú hladinu cholesterolu v krvi.

Vďaka svojmu bohatému vitamínovému zloženiu a vysokému obsahu vápnika sezamové semienka posilňujú kosti, zabraňujú komplikáciám osteoporózy a zvyšujú potenciál krvotvorného systému tela..

Sezamový olej uvoľňuje napätie pri masáži, posilňuje vlasové folikuly, dodáva vlasom lesk, zvlhčuje pokožku, zabraňuje predčasnému starnutiu.

Naklíčené sezamové semiačka sa dajú skutočne nazvať jedinečným produktom. Obsahuje ľahko stráviteľný vápnik a vitamíny skupiny B, slúži ako ideálny bylinkový doplnok pre starších ľudí a posilňuje imunitný systém. Homeopati s jeho pomocou bojujú proti srdcovým chorobám a posilňujú cievny systém. Sezamový olej pomáha obnoviť oslabenú telesnú silu po chorobe alebo strese. Pokiaľ ide o naklíčený sezamový výrobok, vložte čierne sezamové semienka do vlhkej gázovej utierky a nechajte na teplom a svetlom mieste. Nezabudnite navlhčiť gázovú handričku, pretože sa vlhkosť odparuje a ako sa semená zbierajú, môžete použiť.

Orientálne cukrovinky sa vyrábajú zo sezamových semien: chalva, kozinaki a sezamové sušienky. Vyprážané semená sa používajú ako oddelene od jedál, tak aj ako súčasť kulinárskych pôžitkov.

Arabská kuchyňa pridáva do omáčok a cestovín mleté ​​sezamové semiačka. Najbežnejšia je sezamová pasta - tahini, ktorá dopĺňa národné jedlo hummus..

Bohatý obsah vitamínov a minerálov v malých sezamových semiačkach z nich robí nenahraditeľný zdroj ďalších stopových prvkov. Fytín, ktorý je obsiahnutý v sezame, sa podieľa na metabolických procesoch tela, vitamín „A“ je dobrý pre oči, vápnik pre kosti a horčík a železo dopĺňajú „buket“ užitočnosti sezamových semien..

Drvené sezamové semiačka zmiešané s olivovým olejom ako obklady sú prospešné pre ženy ako pomoc pri liečbe mastitíd.

Sezamový olej má blahodarný účinok na pokožku, používa sa na zápal žalúdka a na choroby tráviaceho traktu.

Užitočné vlastnosti sezamových semien

Zloženie sezamových semienok je bohaté nielen na vitamíny a minerály, ale aj na vlákninu, bielkoviny a nenasýtené mastné kyseliny. Nezabudnite, že sezam je vysoko kalorický výrobok, 5 - 10 gramov sezamu obsahuje 4,3 gramu tuku, 2,5 gramu sacharidov, 2,2 gramu bielkovín, 88 mg vápnika, 30 mg horčíka, 4 medi, 2 mg., Mangán 2,1 gr. Celkové množstvo kilokalórií je 100 gramov. produkt 565 kcal.

Sezam obsahuje: tokoferol (vitamín "E"), je to antioxidant a dôležitý účastník procesu obnovy buniek. Ďalším užitočným prvkom je retinol, ktorý syntetizuje bielkoviny v tele, spomaľuje procesy vädnutia. Vitamíny skupiny "B" prítomné v sezamových semenách - "urýchľujú" procesy bunkového metabolizmu.

Vápnik zaujíma popredné miesto medzi stopovými prvkami na 100 g. sezamové semienko predstavuje 1 400 mg. vápnik, čo je asi 147% dennej hodnoty.

Sezamový olej je bohatý na lecitín, ktorý zabraňuje rozvoju chorôb pečene, fenolové zlúčeniny, obsahuje sezamín (fytoestrogén), mastné kyseliny (olejovú a linolovú) a fytín, ktoré pomáhajú budovať imunitnú obranu tela. Medzi sezamové semienka patrí vláknina, ktorá stabilizuje gastrointestinálny trakt.

Medzi nenahraditeľné výhody sezamových semienok pre organizmus patrí prísun dôležitých stopových prvkov a pomáha zbaviť sa rôznych chorôb.

Môže byť označená užitočnosť sezamu: protizápalový a detoxikačný účinok, okrem toho kombinácia fytoestrogénov a vitamínov v sezame vedie k čisteniu cholesterolu, zlepšuje trávenie, má laxatívny účinok, zvyšuje potenciu, má pomocný antihelmintický účinok a zvyšuje imunitu..

Sezamové semiačka a olej pomáhajú pri prevencii rôznych chorôb. Počas tehotenstva alebo pri ženských ochoreniach pomáha mierna konzumácia sezamových semien doplniť nedostatok ženských hormónov a zmierniť príznaky..

Skutočnosť, že sezamové semiačka posilňujú kosti, je nepopierateľná, pretože obsah vápnika v sto gramoch sezamových semienok prevyšuje dennú potrebu správnej stravy..

Sezam je prírodné mierne afrodiziakum a použitie sezamových semien zvyšuje sexuálnu aktivitu. Na východe konzumujú muži zmes 130 gramov denne. sezamové semiačka s medom, na obnovenie sily a zvýšenie potencie.

Existuje názor, že sezamový olej je schopný dodať telu silu v boji proti rakovine. Odborníci na výživu odporúčajú nahradiť občerstvenie a pitie čaju 100 gramami. orechová zmes, vrátane 30 gr. sezamové semiačka, na doplnenie energie a načerpanie sily po celý deň.

Sezam bojuje aj s oblými červami. Jesť lyžicu sezamových a tekvicových semiačok nalačno má antihelmintický účinok.

Účinok sezamových semien na obalenie a hojenie rán pomôže vyrovnať sa s problémami gastrointestinálneho traktu a zápalu žalúdka. A pri zápche jedzte sezamové semienka nalačno a čistenie čriev vás nenechá čakať.

Infúzie mletého sezamového semena zmierňujú priebeh chorôb horných dýchacích ciest, majú expektoračný a spazmolytický účinok, eliminujú kašeľ.

Sezam je nenahraditeľný av boji proti intoxikáciám rôzneho pôvodu. Rozdrvené 30 gr. sezamové semiačka, užívané nalačno, zbavia telo intoxikácie.

Sezamové semiačka sú schopné stabilizovať hladinu cukru v krvi. Škrupina sezamového semena obsahuje železo a jeho každodenné použitie sa vyrovná s nekomplikovanou anémiou z nedostatku železa. Mazanie úst sezamovým a rakytníkovým olejom uľaví pacientovi od stomatitídy. Na depresie pomôže odvar zo sezamových semiačok a ich konzumácia v surovom stave. Sezamový olej vďaka svojim regeneračným a zvlhčovacím vlastnostiam pomôže zbaviť sa sucha a drobných odrenín na pokožke..

Čierny a biely sezam

Čierna, podobne ako biely sezam, patrí k typu pedálu. K dnešnému dňu je známych viac ako 30 druhov sezamu. Čierny sezam, čierne semeno alebo indický olej, ktorý sa vyznačuje tmavou (čiernou) farbou semena a je oveľa aromatickejší. V Indii sa mu hovorí sezam, kvôli vysokému obsahu sezamínovej látky, ktorá prispieva k boju proti rakovine..

Čierny sezam sa aktívne používa na Ďalekom východe a v Číne ako dochucovadlo a na prípravu rôznych jedál. Japonsko zostáva najväčším dovozcom čierneho sezamu a Barmy.

Indický čierny sezam je v juhovýchodnej Ázii veľmi žiadaný. Na zlepšenie chuti sú sezamové semienka namočené v slanom náleve, aby sa rozpustila škrupina, semiačko (očistené). Takto spracované sezamové semená sú vizuálne málo odlíšiteľné od nerafinovaných celých semien, ale strácajú polovicu užitočných mikroelementov.

Semená s jasnejším a intenzívnejším odtieňom, vrátane čierneho sezamu, sa vyznačujú jasnejšou arómou ako ich bielosemenné „náprotivky“. Čierne sezamové semiačka majú sladkú arómu a zosilnia sa, keď sa semienka pražia. Čierny a biely sezam sa používa na prípravu cukroviniek a v japonskej kuchyni sa používa na prípravu cestovín, korenie a na čerstvé jedlo..

Kórejskí kuchári radi používajú vyprážané sezamové semiačka na dochutenie jedál z rýb a zeleniny. Okrem semien sa sezamové listy používajú aj v Kórei, vyprážajú sa v cestíčku, pridávajú sa do zeleninových jedál alebo sa podávajú čerstvé, s omáčkou. V orientálnej kuchyni sa sezamové listy pridávajú ako horúce dochucovadlo k prílohám..

Japonská kuchyňa nazýva sezamové semiačka goma a pridáva ich do sushi a rožkov. Goma je oválna škatuľka sezamových semien s čiernymi a bielymi semenami, v Japonsku sa podávajú vyprážané, často pomleté. Čierny sezam Japonci používajú ako národný dressing na zeleninové jedlá (mleté ​​semená sa miešajú s bielou omáčkou miso, cukrom a mirinom) a biely na výrobu sezamovej pasty.

Ako rastú sezamové semienka, tajomstvá pestovania

Sezam sa pestuje odpradávna v Indii, Etiópii, Grécku, Egypte, Iráne. U nás sa sezam začal pestovať až neskôr, až na konci 19. storočia. Mnohí považujú Afriku za vlasť sezamu, ale existuje názor, že India sa považuje za prvú v pestovaní sezamu. Rusko v 70. rokoch zaberalo viac ako 4 milióny hektárov sezamových semien, sezam sa pestoval v zemepisných šírkach na Krasnodarskom území a na území Stavropol.

Dnes sa plocha pre sezamový výsev zmenšila trikrát. A mnohí sa dokonca odmietli touto kultúrou vôbec zaoberať pre jej nerentabilnosť a nedostatok vyhliadok na predaj výrobkov..

Ako rastie sezam? Kultúra dosahuje až 1,5 metra na výšku, má koreňový koreň, ktorý preniká do pôdy do hĺbky jedného metra. Sezamová stonka je rovná a rozvetvená, pokrytá hrubými chĺpkami smaragdovej farby. Sezamové lístie je stredne veľké, stopkaté, široké. Kvetenstvo je veľké, nachádza sa na krátkom stopke.

Plody sezamu sa nachádzajú v nádobe na semená, malých rozmerov do 5 cm.Keď sezam dozreje, krabica praskne a semená sa vysypú. Z jednej škatuľky sezamových semiačok možno získať až 100 semien rôznych farieb.

Sezam sa vysieva do optimálne teplej pôdy, širokoriadkovou metódou, šírkou riadku pol metra, s výsevom 1 gram na sto metrov štvorcových, utesnenou až do hĺbky 4 cm.

Sezamová rastlina nie je náladová, ale na začiatku svojho rastu náročná na teplo a vlhkosť, potom kultúra toleruje sucho, ale výkyvy v atmosfére negatívne ovplyvnia vegetačné obdobie ako celok. Slanosť, podmáčanie pôd, bolestivo ovplyvní plod sezamu, najlepšie je zasiať na piesočnatú čiernu pôdu alebo ľahkú hlinu.

Sezamové výhody alebo škody

O výhodách a škodách sezamových semien sa polemizuje. Mierna konzumácia semien iba posilní organizmus a zvýši odolnosť imunity voči chorobám. Nezabudnite však, že také bohaté vitamínové zloženie môže spôsobiť alergickú reakciu. Preto sa alergikom a osobám s individuálnou neznášanlivosťou na výrobok neodporúča používať sezamové semienka kvôli vysokému riziku vzniku alergií..

Okrem alergických reakcií môžu sezamové semiačka v neobmedzenom množstve spôsobovať tráviace ťažkosti. Nezneužívajte sezamové semiačko pre ľudí náchylných na trombofíliu, ako aj pre malé deti..

Bezpochyby je sezam prospešný pre ľudský organizmus, (s výnimkou individuálnej neznášanlivosti), použitie sezamu nie viac ako 30 gramov denne, nepoškodí organizmus, neposilní kosti a imunitu, dodá vitamíny a minerály, doplní ženám prísun estrogénu, v kombinácii s medom - dodá energiu na celý deň. Hlavnou vecou nie je prekročiť mierne dávkovanie a sezam neprinesie škodu.