Čierne korenie wikipedia

Čierne korenie je typická tropická rastlina, ktorej sa darí iba vo vlhkom a horúcom podnebí. Bobule sa zbierajú nezrelé - zelené alebo žlté, ale predtým, ako začnú červenať; zber trvá niekoľko mesiacov, pretože plody dozrievajú postupne. Ešte v stredoveku sa čierne korenie vozilo z Indie a ostrova Jáva..

Odrody korenia

Čierne korenie sa získava z nezrelých plodov rastliny. Za účelom ich vyčistenia a prípravy na sušenie sa plody rýchlo zaparia v horúcej vode. Tepelným spracovaním sa zničí bunková stena papriky a urýchlia sa enzýmy zodpovedné za „hnednutie“. Plody sa potom niekoľko dní sušia na slnku alebo na strojoch. Počas tejto doby sa škrupina ovocia zmenší a stmavne okolo semena, čím sa vytvorí tenká zvrásnená vrstva čiernej farby. Takto sušené ovocie sa nazýva čierne korenie. Čierne korenie sa používa ako celý hrášok, tak aj do mletia - ako samostatné dochucovadlo a do rôznych zmesí [1]

Biele korenie je zrelé semeno čierneho korenia bez oplodia. Zrelé plody sa zvyčajne namáčajú vo vode asi jeden týždeň, aby sa získalo biele korenie. V dôsledku namočenia sa škrupina ovocia rozpadne a zmäkne, potom sa oddelí a zvyšné semená sa vysušia. Existujú aj alternatívne spôsoby oddelenia škrupiny od semien papriky, vrátane mechanických, chemických a biologických. [2]

Biele korenie má svetlošedú farbu, jemnejšiu chuť, ušľachtilú a silnú arómu. Táto korenina má takmer rovnaké použitie ako čierne korenie..

Zelená paprika, podobne ako čierna paprika, sa získava z nezrelých plodov. Sušený zelený hrášok sa spracováva takým spôsobom, aby si udržal svoju zelenú farbu, napríklad pomocou oxidu siričitého alebo sušením vymrazovaním (sušením). Rovnako sa ružové (červené) korenie získava aj zo zrelých plodov (ružové korenie z Piper nigrum treba odlíšiť od bežnejšieho peruánskeho alebo brazílskeho korenia).

Tiež zelené a červené korenie je nakladané alebo používané čerstvé (hlavne v thajskej kuchyni). [3] Vôňa čerstvého hrášku je opísaná ako svieža a slaná s výraznou arómou. [4]

pozri tiež

Článok Peretz poskytuje odkazy na všetky druhy „papriky“, ako aj Dahlovu etymológiu

Čierne korenie

Je to trojlístok viniča „Piper nigrum“, ktorý patrí do čeľade korenistých. Rastie v lese a točí sa okolo stromov, ktoré ho podopierajú. Liana môže byť dlhá až 6 m. Na plantážach, kde je špeciálne chovaná, sa ako podpory používajú špeciálne podpery vo forme pólov. Liana má vajcovité, kožovité, sivozelené listy.

Čierne korenie kvitne v malých bielych kvetoch, zhromaždených v zavesených ušiach. Plody čierneho korenia sú guľové kôstkovice s tvrdou škrupinou, horiacej chuti. Čierne korenie je dobré pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami, pretože účinne čistí cievy a riedi krv. Používajú sa na dochutenie jedál z mäsa, rýb a zeleniny.

Vlasťou čierneho korenia je juhozápadné pobrežie Indie, súčasný štát Kérala. Predtým sa tieto krajiny nazývali Malikhabar, čo znamená „krajina korenia“, a samotná paprika sa nazývala malabarská bobuľa..

Čierne korenie skladujte na suchom mieste v hermeticky uzavretej nádobe. Ak počas skladovania čierne korenie zosivie, znamená to jeho zhoršenie a stratu aromatických a liečivých vlastností..

Užitočné vlastnosti čierneho korenia

Čierne korenie obsahuje pyrolín, havicín, cukry, enzýmy, éterické oleje a škrob, alkaloidy, gumu. Čierne korenie obsahuje piperín (4,5 - 7,5%), piperidín, éterický olej, škrob, bielkoviny, vitamíny. Paprika obsahuje trikrát viac vitamínu C ako pomaranč. Je tiež bohatý na vápnik, železo, fosfor, karotén a vitamíny skupiny B. Treba mať na pamäti, že éterické oleje sa odparia, ak sa korenie nebude skladovať správne..

Čierne korenie je jedným z najúčinnejších tráviacich stimulantov. Spaľuje Amu a čistí orgány od vyprázdňovania (zbavuje ich toxínov). Dobre sa spája s „zohrieva“ studené jedlá, ako sú uhorky, a „hodí sa“ do šalátov zo surovej zeleniny. Pri vonkajšej aplikácii pomáha pri liečbe hnisavých abscesov. V kombinácii s medom čierne korenie dokonale čistí dýchacie orgány, odstraňuje z nich hlien a obmedzuje jeho tvorbu. Vo veľkých množstvách sa to však neodporúča používať, pretože má povahu raja a môže spôsobiť nadmernú stimuláciu a podráždenie..

Čierne korenie vám prinesie úľavu odbúravaním hlienu nahromadeného v tele. Čierne korenie sa najlepšie konzumuje ako celozrnné. Aj keď nie sú veľmi príjemné na žuvanie, nie sú potrebné, ak chcete odbúrať hlien, ktorý sa vám nahromadil v žalúdku. Aby bolo možné účinne pôsobiť proti hromadeniu hlienu v žalúdku, stačí prehltnúť a zapiť 10 - 12 korenicami s vodou..

Ďalším efektívnym spôsobom použitia čierneho korenia je inhalácia. používal sa ako liek na zlepšenie trávenia a na liečbu močových ciest. Má schopnosť ničiť baktérie, škodlivé látky v tele, stimulovať chuť do jedla a zlepšovať trávenie. Podporuje vylučovanie škodlivých látok z tela, stimuluje chuť do jedla, podporuje slinenie a podporuje trávenie.

Štúdie ukazujú, že okrem vyššie uvedených vlastností korenie znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb: zriedi krv, ničí zrazeniny a zlepšuje krvný obeh. Pomáha tiež pri trávení, stimuluje metabolický proces, aktivuje spaľovanie kalórií. Okrem toho môže korenie zvýšiť účinok iných liečivých rastlín..

Odporúča sa pre: chronické tráviace ťažkosti, rektálne toxíny, zhoršený metabolizmus, obezita, vysoké teploty, horúčka, počas prechladnutia.

Nebezpečné vlastnosti čierneho korenia

Je dôležité mať na pamäti, že nadmerná konzumácia čierneho korenia spôsobuje nadmerné vzrušenie a podráždenie..

Nezabudnite tiež, že čierne korenie je kontraindikované pri zápaloch močového mechúra a obličiek, žalúdočných a dvanástnikových vredoch, alergiách a anémii, pretože éterické oleje v ňom obsiahnuté môžu spôsobiť exacerbáciu týchto chorôb..

Podľa štatistík tretina svetovej populácie konzumuje čierne korenie. O tom, ako sa vyrába, o jeho prospešných a škodlivých vlastnostiach, o tom, ako neutralizovať pocit pálenia po korení v ústach, sa bude diskutovať v tomto videu.

Čierne korenie

Už v staroveku sa titul „kráľ korenia“ „držal“ čierneho korenia. Dnes pridáme štipku týchto horkých pomletých zŕn takmer do každého jedla. Akonáhle toto korenie malo svoju váhu v zlate: používalo sa ako platidlo a v niektorých krajinách sa dokonca dávalo bohom ako obeta. Je zaujímavé, že v sanskrte znie názov korenia ako „marich“. A presne to nazývali starí hinduisti slnkom.

A čo je dnes známe o vlastnostiach korenia? Je to užitočné okrem zlepšenia chuti našich obľúbených jedál aj pre niečo iné? Ukázalo sa, že áno. A zoznam užitočných vlastností je oveľa viac, ako by si niekto myslel..

Čo je to čierne korenie

Čierna a chilli paprička nie sú vôbec rovnakou rastlinou, ako by si niektorí mohli myslieť. Navyše tieto plodiny nie sú ani príbuznými v botanickej rodine..

  • Čo je to čierne korenie
  • Úloha v histórii
  • Ako sa z Piper nigrum stáva korenie
  • Chemické zloženie malabarských bobúľ
  • Prospešné vlastnosti
  • Použitie v tradičnej medicíne
  • Použitie v kozmeteológii a parfumérii
  • Kontraindikácie a možné poškodenie
  • Použitie na varenie
  • Ako pestovať doma

Čierne korenie (Piper nigrum) je trváca vždyzelená liana so stonkou, ktorá môže dorásť 15 m alebo viac. Vo voľnej prírode si ako podporu vyberá najbližšie stromy alebo iné rastliny. Aj keď je to na paprikových plantážach, rast plodiny je obmedzený asi na 4 metre. Piper nigrum predstavuje čeľaď paprikových plodín, to znamená, že ide o takzvané „skutočné korenie“. Biológovia poznajú asi jeden a pol tisíca odrôd papriky, ale iba 10 z nich sa používa ako korenie..

Piper nigrum je srdcovité, kožovité, tmavozelené lístie s malými sivobielymi kvetmi. Plody papriky (rovnaký hrášok, aký používa každý v kuchyni) sú malé bobule (do priemeru 5 mm), zhromaždené v kefke. Ako dozrieva, farba ovocia sa mení zo zelenej na jasne červenú. Dĺžka jednej kefy môže dosiahnuť 14 cm a pozostáva z 2 - 3 desiatok bobúľ. Jeden vinič za sezónu môže vyprodukovať asi 3 kg bobúľ. Plodina dáva prvú úrodu najskôr po 3 rokoch a vrchol plodnosti zvyčajne klesá na 7-9 rokov po výsadbe.

Južná India sa nazýva vlasťou tohto zázraku prírody. Mimochodom, v niektorých regiónoch je čierne korenie známe ako malabarské bobule (z názvu indická provincia Malabar, čo sa mimochodom prekladá ako mletá paprika). A už z Indie sa táto kultúra rozšírila po Ázii, Afrike, Amerike. Dnes sa plantáže Piper nigrum pestujú v rôznych teplých krajinách, ale indický produkt zozbieraný v malabarskom regióne sa stále považuje za najlepší. Indická paprika sa označuje ako stredne horká, ale veľmi aromatická. Druhým najobľúbenejším je indonézsky produkt (jeho hrášok je štandardnej veľkosti, veľmi korenistý a aromatický). Malajzijské korenie je menej aromatické, ale veľmi štipľavé. Vietnamčina je rozpoznateľná podľa veľkého sivohnedého hrášku bez zvláštnej arómy, ale s výraznou korenistou chuťou.

Úloha v histórii

Predpokladá sa, že kultivácia Piper nigrum v Indii sa praktizuje od védskeho obdobia, ktoré je pred takmer 3 tisíc rokmi. Európa sa o tomto korení dozvedela v 4. storočí pred naším letopočtom vďaka Alexandrovi Veľkému. Veľký veliteľ po kampani v Indii priniesol so sebou úžasné bobule štipľavej chuti. V staroveku slúžilo čierne korenie ako ekvivalent peňazí. V stredoveku nestratil na hodnote - tieto korenené zrná sa dokonca používali ako veno pre dcéry a boháčom sa v tých časoch nehovorilo nič iné ako „vrecká s korením“.

V rôznych storočiach prebiehali medzi štátmi spory o monopol na právo predávať toto korenie. Arabi boli v tejto oblasti svojho času monopolistami, potom Portugalci, Holanďania a od 19. storočia prešlo monopolné právo na amerických obchodníkov. Mimochodom, zo všetkých korení sa čierne korenie dostalo ako prvé do Ruska..

Ako sa z Piper nigrum stáva korenie

Aby sa čierne korenie dostalo k spotrebiteľovi v podobe, v akej sme zvyknutí, bobule sa zbierajú ešte nedozreté, keď sú zelené alebo žlté. A musím povedať, že je to veľmi namáhavý proces, ktorý môže trvať niekoľko mesiacov, pretože bobule na jednej liane môžu dozrieť v rôznom čase..

Potom sa zozbierané bobule vysušia na slnku (stmavnú a pokrčia sa) a potom nasleduje fáza triedenia. Za najlepšiu kvalitu sa považuje veľmi čierna, tvrdá a ťažká paprika. Najhoršie sú bobule so sivastým odtieňom. Mimochodom, kvalita korenia sa stále kontroluje podľa metódy použitej v stredoveku: 1000 kvalitných korenie by malo vážiť 460 g.

Z bobúľ Piper nigrum sa zvyčajne vyrábajú 4 odrody korenia - čierna, biela, zelená a červená. Čierne korenie, ako už bolo spomenuté, je sušené, nezrelé, horiace ovocie s výraznou ovocno-korenistou arómou. Biele sú suché, olúpané, zrelé bobule Piper nigrum. Toto korenie je menej aromatické, ale veľmi korenené. Zelený hrášok, podobne ako biela paprika, sa najskôr namočí do slaného nálevu a potom sa suší pri vysokej teplote, čo umožňuje zachovať sviežu zelenú farbu bobúľ, príjemnú vôňu a chuť. Okrem nich existuje aj menej populárne červené Piper nigrum - zrelé nelúpané bobule. V porovnaní s nezrelými plodmi sú veľmi korenené a vyzerajú ako iná odroda korenia - ružová, tiež známa ako shinus..

Chemické zloženie malabarských bobúľ

Bobule Piper nigrum sú zdrojom tukov, bielkovín, sacharidov, vlákniny, minerálov, vitamínov, živíc, éterických olejov, alkaloidov a mnohých ďalších fytozložiek. Medzi tie jedinečné patrí piperín a piperidín, ktoré sú zodpovedné za štipľavú chuť ovocia. Ale predovšetkým ovocie obsahuje škrob - v niektorých bobuliach jeho množstvo dosahuje 60% z celkového zloženia. Vitamínový a minerálny profil predstavujú vitamíny A, C a B, fosfor, železo, vápnik. Je zaujímavé, že 100 g hrášku obsahuje trikrát viac kyseliny askorbovej ako zrelé pomaranče. Ale vzhľadom na mikroporcie použitia korenia je samozrejme ťažké ho považovať za hlavný zdroj vitamínu. Asi desatinu chemického zloženia čierneho korenia predstavuje piperín, zložka, ktorá z bobúľ skutočne robí horké korenie. Účinok piperínu zvyšujú ďalšie „horiace“ zložky: chevizín, piperitín a piperidín, v tomto produkte ich je však veľmi málo..

Prospešné vlastnosti

Toto je úžasné korenie. Pripisujú sa jej antiseptické, antibakteriálne, antimikrobiálne, analgetické, spazmolytické, antioxidačné, tonizujúce, hrejivé, karminatívne, diuretické a choleretické vlastnosti..

Už bolo spomenuté, že korenie obsahuje „horúcu“ látku piperín. Vďaka tejto konkrétnej zložke je teda čierne korenie užitočné na zlepšenie krvného obehu v tele, rovnako ako stimulant na vylučovanie tráviacich enzýmov..

Malé dávky čierneho korenia sú prospešné pre kardiovaskulárny systém, najmä ako prostriedok na zlepšenie krvného obehu a prevenciu nadmerných krvných zrazenín. A v kombinácii s medom sa tento produkt stáva veľmi užitočným pre dýchací systém, najmä pomáha odstraňovať hlien a zabraňuje jeho nadmernej tvorbe. Toto korenie sa nazýva najlepší stimulant tráviaceho systému. Odstraňuje toxíny, toxíny a parazity z tela, priaznivo pôsobí na pečeň, je užitočný pri infekčných ochoreniach močového mechúra, cholere, astme a poruchách nervového systému..

Okrem toho sa Piper nigrum nazýva najlepším korením na chudnutie. Rôzne štúdie preukázali, že niektoré chemikálie, ktoré obsahuje, ničia tukové bunky. Ale tí, ktorí chcú schudnúť pomocou korenia, by mali vedieť, že jeho denná dávka nie je vyššia ako 4 g. Na urýchlenie spaľovania tukov je užitočné vypiť kokteil z uhorkovej šťavy (100 ml), papriky a paradajok (po 50 ml), ku ktorým sa pridá štipka čerstvo pomletých malabarských bobúľ.

Čierne korenie môže byť prospešné pre:

  • s porušením krvného obehu;
  • pri absencii chuti do jedla;
  • s nedostatočnou sekréciou žalúdočnej šťavy;
  • s kolikou, zápchou, slabou črevnou peristaltikou;
  • ako diuretikum;
  • s artrózou, reumatizmom, artritídou;
  • s ARVI;
  • s podvrtnutím a bolesťou svalov;
  • na liečbu herpesu;
  • na posilnenie imunity;
  • na liečbu migrény, slabosti a závratov;
  • na revitalizáciu sleziny;
  • na zriedenie krvi;
  • s dermatitídou;
  • na odstránenie bolesti zubov;
  • s chorobami ústnej dutiny;
  • nadváha;
  • ako afrodiziakum.

Použitie v tradičnej medicíne

Prvýkrát sa v ajurvéde spomína čierne korenie ako produkt, ktorý má blahodárne vlastnosti pre organizmus. Odpradávna sa na zlepšenie zdravia používal korenie, hrášok, tinktúry z neho a éterické oleje, ktoré sa užívali orálne aj externe (vo forme obkladov, trení, kúpeľov, inhalácií, oplachovania). Ale v každom prípade je dôležité prísne dodržiavať dávkovanie, pretože najmenší prípustný podiel môže spôsobiť nepríjemné vedľajšie účinky..

V ľudovom liečiteľstve je čierne korenie obľúbeným liekom na prechladnutie a kašeľ. Predpokladá sa, že kašeľ sa dá vyliečiť tak, že si štipku mletého korenia zapijete trikrát denne vodou. Na prekonanie prechladnutia sa odporúča jesť 4 hrozienka 4 krát denne, do ktorých napcháte hrášok Piper nigrum. V prípade hnačky je užitočné vypiť lyžicu pečeného mlieka so štipkou čierneho korenia a v prípade ťažkosti v žalúdku - zmes malabarských bobúľ, kmínu a pečeného mlieka. Na liečbu chorôb dýchacích ciest odporúčajú tradiční liečitelia uvariť si v mlieku trochu čierneho korenia a kurkumy..

Aby ste sa zbavili ischias a bolesti kĺbov, je užitočné užívať liek z olivového oleja a Piper nigrum. 2 lyžice korenia vložte do pohára oleja a duste 15 minút na vodnom kúpeli. Je užitočné vtierať ochladený prostriedok do boľavých miest.

Masť z ghí a mletého korenia používajú tradiční liečitelia na odstránenie bradavíc, na ošetrenie ekzémov, vredov, žihľavky a zápalov kože. Na ošetrenie lišajníkov na východe sa používala zmes čierneho korenia a heny. A ak rozdrvíte čierne zrná na prášok a zmiešate s jogurtom, získate ľudový liek na pehy a akné.

Okrem toho je čierne korenie podľa starých hinduistov užitočné pre impotenciu. Prívrženci ajurvédy odporúčajú zmiešať horúce korenie a cukor v rovnakom pomere, potom zriediť pol čajovej lyžičky tejto zmesi v pohári mlieka a vypiť. Priebeh liečby je 7 dní.

Použitie v kozmeteológii a parfumérii

Čierne korenie je produkt, ktorý je požadovaný nielen vo varení a v medicíne, ale aj v kozmeteológii. Extrakt z bobúľ sa pridáva do mnohých kozmetických prípravkov určených na starostlivosť o pokožku, vlasy a ústnu dutinu.

Je známe, že krémy s extraktom z čierneho korenia majú antiseptické a antibakteriálne vlastnosti, čo znamená, že sú vynikajúce pre problémovú pokožku. Mimochodom, v dermatológii výťažok z malabarských bobúľ pomáha v boji proti akné, abscesom, vredom a hnisavému akné.

Prostriedky pre ústnu dutinu, v ktorej bolo miesto pre čierne korenie, majú antimikrobiálne a antibakteriálne účinky. Tieto typy liekov sú všeobecne užitočné na liečbu boľavých ďasien, ako aj na osvieženie dychu (elimináciou patogénnych baktérií).

Pleťové krémy s extraktom Piper nigrum majú antioxidačné vlastnosti, a preto sú najlepšie pre starnúcu pleť. Takéto lieky navyše zabraňujú tvorbe skorých vrások, urýchľujú regeneráciu buniek epidermy, majú tonizujúce vlastnosti, zlepšujú mikrocirkuláciu krvi a s ňou aj pleť. Okrem toho je paprikový extrakt už tradičnou súčasťou účinných krémov proti celulitíde. Výrobky z čierneho korenia môžu tiež pomôcť v boji proti lupinám, zlepšiť rast vlasov a zastaviť plešatenie..

A v aromaterapii používajú éterický olej Piper nigrum. Používa sa hlavne ako prírodný liek na depresiu, plačlivosť, strach a nepozornosť. Výpary tohto horkého korenia sa navyše považujú za prospešné pri dezinfekcii priestorov, pri odstraňovaní bolestí hlavy, uvoľňovaní dychu a stimulácii sexuálnej aktivity. Esenciálny olej z čierneho korenia má priaznivý vplyv na pohodu žien počas menopauzy a PMS.

Esenciálny olej je vhodný na anticelulitídnu masáž. Horčicový, mandľový alebo repkový olej (6 lyžíc) sa užíva ako základ pre masážny olej na spaľovanie tukov, pridáva sa do neho 10 kvapiek čierneho korenia a levanduľového éterického oleja, ako aj 5 kvapiek santalového dreva a kadidlového oleja..

Pri používaní éterického oleja na terapiu je dôležité nepreháňať to. Do aromalampy sa nepridá viac ako 3 - 5 kvapiek prostriedku, do masáže sa nezasypú viac ako 3 kvapky na 10 ml základnej látky, do kúpeľa sa pridajú 2 kvapky a do kozmetiky 2 - 4 kvapky na 10 ml bázy..

Ľudia s vyvinutým čuchom zachytávajú vôňu korenia v niektorých parfémoch, najmä pre mužov. Parfuméri skutočne často používajú túto korenistú vôňu na vytvorenie nových vôní. Predpokladá sa, že ostrý tón korenia dodáva aróme buketu úplnosť a harmóniu..

Kontraindikácie a možné poškodenie

Rovnako ako všetky horké koreniny, aj čierne korenie je kontraindikované pre ľudí so žalúdočnými vredmi, hypertenziou, potravinovými alergiami, tehotnými ženami a ženami počas laktácie, ako aj pre ľudí s anémiou, chorobami močových ciest a užívajúcich určité lieky. Vedľajšie účinky nadmerného používania korenia sa môžu prejaviť mnohými spôsobmi: od bolesti hlavy až po podráždenie a zvýšenú excitabilitu.

Použitie na varenie

Použitie Piper nigrum pri varení priamo závisí od stupňa jeho zrelosti. Najobľúbenejšie je čierne korenie, ktoré sa používa v potravinárskom priemysle a domácej kuchyni. Hrášok alebo mleté ​​korenie sa pridáva takmer do všetkých jedál, vrátane studeného občerstvenia, prvého a druhého chodu, konzervovaných potravín a marinád. Hodí sa k mäsu, hydine, rybám, zelenine. Biele korenie je zvyčajne súčasťou krémových omáčok a pridáva sa do jedál z bieleho mäsa a rýb. Green Piper nigrum je tradičné korenie v ázijskej kuchyni, aj keď toto korenie tiež nie je pre Európanov cudzie. Zelené korenie je všestranné korenie, ktoré sa hodí k mäsu, rybám, morským plodom, hydine a rôznym omáčkam. Ale možno najoriginálnejším použitím korenia je pridanie do dezertov a niektorých nápojov (káva, čaj, koktaily, sbiten). Mimochodom, toto horúce korenie obsahujú aj klasické recepty na ruské perníky, indické a baltské sušienky..

  • Prečo nemôžete držať diétu sami
  • 21 tipov, ako nekúpiť zatuchnutý produkt
  • Ako udržiavať zeleninu a ovocie čerstvé: jednoduché triky
  • Ako poraziť vaše chute na cukor: 7 nečakaných jedál
  • Vedci tvrdia, že mladosť sa dá predĺžiť

Na kulinárske účely sa používa hrach a zem. Prvý z nich je možné skladovať bez straty kvality v uzavretých obaloch niekoľko rokov. Čas použiteľnosti mletého nie je dlhší ako 20 dní, potom stráca svoju chuť, arómu a užitočné vlastnosti. Preto je lepšie brať si na varenie čerstvo namleté ​​korenie..

Ako pestovať doma

Piper nigrum je teplomilná rastlina, takže je nepravdepodobné, že bude možné ju pestovať v záhrade v našich zemepisných šírkach. Ale na domácom parapete je to veľmi možné. Všetko, čo je potrebné, je naplniť obyčajný kúpený hrášok vodou na jeden deň a potom ho zasiať do zeme (najlepšie je zmiešať piesok, humus, trávnik). Optimálna teplota pre domácu papriku je 25-30 stupňov (môže byť nižšia, v každom prípade však nad 10 stupňov). V podmienkach bytu môže Piper nigrum dorásť až 2 metre a prvú úrodu dá za 2-3 roky. Domáce papriky milujú miernu vlhkosť a nemôžu tolerovať priame slnečné svetlo..

Takto sa ukázalo byť ťažké čierne korenie - obľúbené korenie starých hinduistov a moderných labužníkov. Ale keď ho pridáte do svojich obľúbených jedál, hlavnou vecou nie je preplniť sa.

Čierne korenie. Výhody a história korenia

Dobrý deň, priatelia! Dnes si povieme niečo o výhodách čierneho korenia.

História čierneho korenia

Skromné ​​korenie, ktoré je vždy na našom stole, má bohatú históriu. Poznali ju dokonca aj v starovekom Grécku a Ríme. V Európe si čierne korenie mohli dovoliť kúpiť iba majetní ľudia. Svojho času to bol dokonca prostriedok výmeny. Korenie bolo také cenné, že obchodníci hľadali nové spôsoby, ako sa dostať na slávne indické pobrežie Malabar, odkiaľ priniesli korenie.

Peppercorns sú ovocie viniča, ktoré rastie v horúcom tropickom podnebí. Prvýkrát bol objavený v Kérale (India). Potom sa vytrvalá plodina pestovala v iných častiach sveta. Napriek tomu až doteraz znalci uprednostňujú iba indické odrody, najmä Tellicherry.

Aby ste získali známe čierne korenie, plody zeleného popínavého ovocia sa sušia na vzduchu alebo v peciach. Biele korenie sa získava zo zrelých červených bobúľ. Je menej aromatická a korenistá.

Zelené papriky sú sušené nezrelé a často sa pridávajú do marinád, omáčok a karí, rovnako ako ružové papriky (červená paprika je úplne iné korenie).

Výhody čierneho korenia

Čierne korenie je jednou z najcennejších a najzdravších potravín. Má veľmi nízky glykemický index, je dobrým karminatívom a obsahuje dôležité minerály:

  • draslík;
  • horčík;
  • zinok;
  • vápnik;
  • mangán;
  • a železo.

Čierne korenie je všestranné korenie, ktoré sa hodí k rôznym jedlám. Dodáva sviežosť a príjemnú chuť. Je to nepochybne najbežnejšie používané korenie na svete v súčasnosti. Pridáva sa do mäsa, rýb, zeleniny, obilnín, tvarohu a chleba.

Najobľúbenejším jedlom na malabarskom pobreží v Indii je ostré a korenené kuracie mäso z čierneho korenia. Najlepšie sa kombinuje s kapustovým šalátom s olivovým olejom, do ktorého sa tiež pridáva korenie.

Jedným z najlepších spôsobov, ako poraziť horúčavu, je pohár čerstvej uhorkovej šťavy so soľou a korením. Môžete tiež vyskúšať mrkvovú šťavu s korením. Limonády s prímesou korenia rozveselia. Čierna káva alebo čierny čaj so štipkou mletého korenia na vyčistenie hrdla.

V ajurvéde sa čierne korenie používalo od nepamäti. Olej získaný z korenia zlepšuje krvný obeh. V starej čínskej medicíne sa používal na liečbu otravy jedlom a úplavicu, na liečbu upchatého nosa a zápalu prínosových dutín a na zmiernenie bolesti svalov. Paprika má tiež potenie a močopudné vlastnosti a podporuje chudnutie.

V súčasnosti sa zistilo, že čierne korenie je veľmi účinné pri kardiovaskulárnych a pečeňových ochoreniach, pretože odstraňuje a predchádza škodám spôsobeným voľnými radikálmi..

Výskum Cancer Center na University of Michigan ukázal, že látka zvaná „Piperín“ v korení znižuje riziko vzniku nádorov. Ak budete jesť papriku každý deň, môžete dokonca spomaliť príznaky starnutia (vrásky, starecké škvrny, poruchy pamäti)..

Pomáha tiež pri vitiligu (zmiznutí prirodzenej pigmentácie pokožky), pretože zvyšuje produkciu pigmentov v tele. Olej z čierneho korenia sa dobre kombinuje s inými olejmi a často sa používa v liekoch na artritídu a reumu.

Čierne korenie je teda úžasné korenie, ktoré nielen zlepšuje chuť jedla, ale tiež udržuje dobré zdravie..

Čierny, biely, Sichuan. Pochopenie papriky v podobe hrášku

Štipľavosťou je korenie. Ale korenistá chuť môže byť úplne iná. Koniec koncov, paprika je obrovská rodina korenín, ktoré sa vyrábajú zo širokej škály rastlín..

V kuchyni zvyčajne používame korenie a feferónky. Dnes si povieme niečo o hrášku, odložíme tobolky inokedy, pretože obe skupiny sú veľmi rozsiahle.

Väčšina hrášku je teda vyrobená z plodov rastlín čeľade papričiek, rodu papriky. Rod zahŕňa asi 1 500 rastlín, ale korenie sa vyrába iba z 5 - 6 druhov.

Najznámejšou rastlinou je čierne korenie (Píper nígrum). Vlasťou tohto korenia je juhozápadná India, kde je vlhko a horúco. V súčasnosti už India nie je hlavnou krajinou výroby papriky, najväčší podiel na výrobe čierneho korenia má Vietnam. Čierne korenie sa pestuje aj v Indonézii v Brazílii.

Väčšina hrachu, ktorý používame v kuchyni, sa vyrába z tejto rastliny: čierny, biely, zelený, červený. Áno, všetky sú vyrobené z jednej rastliny, odlišná je iba zrelosť plodov a technológia spracovania.

Čierny

Najobľúbenejšie a najuniverzálnejšie korenie.

Na jej výrobu sa zozbierajú nezrelé plody rovnomennej rastliny, ktoré sa potom vysušia na slnku. Papriky sa používajú takmer na každé jedlo: polievky, omáčky, dusené jedlá, šaláty. Hodí sa k mäsu a rybám, zelenine, dokonca aj k dezertom. Klobásy, dusené jedlá a iné mäsové pochúťky sa nezaobídu bez čierneho korenia.

Používa sa mletý aj hráškový. Malo by sa však pamätať na to, že mleté ​​korenie stráca svoju arómu pomerne rýchlo, takže je lepšie ho zomlieť tesne pred dovarením..

zelená

Aj tu Píper nígrum plodí, ale nedozreté. Sušia sa pri vysokej teplote s prídavkom soli. Vďaka tejto technológii zostáva farba ovocia jasná.

Zelená paprika je jemnejšia ako čierna paprika a má ľahkú (relatívne) osviežujúcu chuť. Odporúča sa ju zomlieť bezprostredne pred použitím, paprika je tak aromatickejšia..

Zelené korenie sa používa na pomerne širokú škálu jedál: ryby, mäso, zelenina, marinády.

biely

Tu sa používajú zrelé plody (sú jasne červené). Po dozretí sú plody namočené v slanej vode, až kým sa škrupina neoddelí. Paprika sa potom vysuší. Bez škrupiny je biela. Existuje iný spôsob: zrelé papriky sa sušia veľmi dlho, až 10 dní a škrupina sa sama odlupuje. Vďaka tomu je drahšie a aromatické korenie..

Biele korenie je niečím špecifické, hodí sa najlepšie k rybám, varenému mäsu. Niekedy sa pridáva do nesladeného cesta, mletých mäsových výrobkov.

Červená

Najdrahšie korenie tejto rastliny. Plody sa privedú k zrelosti, namočia sa do slanej vody a potom sa vysušia. Takto nevyblednú ani nekvasia..

Červená paprika sa najčastejšie nachádza v zmesi papriky. A tiež je zamieňaná s ružovou, ktorá, prísne vzaté, vôbec nie je korením, povieme si o nej nižšie.

Ružová

Získava sa z peruánskeho korenia (mäkký shinus) alebo brazílskeho korenia (pistáciový shinus). Jedná sa o úplne inú rastlinu, nie z rodiny papriky..

Nie je korenistá, voňavá, sladkastá. Korenisté poznámky sú jemné. Hrášok sa dá ľahko drobiť prstami, je krehký. Korenie sa dá použiť na dezerty, ľahké šaláty s hydinou, varené ryby.

Voňavé

Je to ovocie vždyzeleného stromu rodiny myrty pôvodom z Južnej Ameriky. Nové korenie sa nazýva rastlina, ktorá kombinuje štyri koreniny. Obsahuje arómy škorice, čierneho korenia, muškátového orieška a klinčekov. Jeho vôňa je príjemná, chuť je korenistá, štipľavá. V karibskej kuchyni je to jedno z hlavných korenín; mäso sa s ním varí na uhlíkoch..

Nové korenie je veľmi populárne v anglickej kuchyni. Tu vyrábajú pikantné hovädzie guláš, bujóny, omáčky.

A v Rusku sa domáce konzervy, nakladané uhorky, huby a paradajky nezaobídu bez nového korenia. Používa sa tiež na údeniny, na korenené zmesi..

Sečuánske korenie

Táto paprika je plodom pichľavého jaseňa, ktorý rastie v Číne a ďalších ázijských krajinách a nemá nič spoločné s korením. Nepoužívajú sa plody, ale ich škrupina. Toto korenie je nevyhnutné v čínskej, ale aj nepálskej a thajskej kuchyni. Pridáva sa do bravčového mäsa, kuracích jedál, domácich marinád a kyslých uhoriek. Táto paprika sa vyznačuje ľahkou príchuťou klinčeka. Spolu s výrazne štipľavou chuťou, samozrejme.

Mix papriky

4 alebo 5 papriky sú veľmi populárne koreniny a často sa používajú pri varení. 4 papriky sú čierne, biele, zelené a ružové papriky. Niekedy sa k nim pridáva voňavé a toto je už päťzložková verzia zmesi. Zmes je univerzálna, vhodná pre obrovské množstvo výrobkov a jedál: mäso, zeleninu, ryby, polievky a omáčky.

Korenie má svoju váhu v zlate. Akým korením trpela perla anglickej ríše??

História mletého čierneho korenia - najobľúbenejšie korenie na svete, chemické zloženie, priaznivé vlastnosti a uplatnenie v rôznych oblastiach nášho života

  • História mletého čierneho korenia
  • Kde a ako sa mláti paprika
  • Chemické zloženie a obsah kalórií
  • Aplikácia a užitočné vlastnosti
  • Možné poškodenie a kontraindikácie
  • Zaujímavosti o mletej paprike
  • Záver

Viete, bez ktorého nie je žiadna kuchyňa na svete nepredstaviteľná? No samozrejme, bez mletého čierneho korenia a soli. Pre moderného človeka je úplne neprijateľné jesť nekvasené jedlá bez korenistých horúcich korenie.

Dnes tieto produkty stoja iba haliere a sú dostupné absolútne pre všetky segmenty populácie. Ale celkom nedávno si ich mohli dovoliť iba veľmi bohatí ľudia. Hodnota korenia sa často rovnala hodnote zlata a niekedy sa dokonca používala ako platobný prostriedok. Prečo to teda naši predkovia tak ocenili a aké sú výhody čierneho korenia pre organizmus?

Čierne korenie je najobľúbenejšie korenie na svete

Obsah

  • História mletého čierneho korenia
  • Kde a ako sa mláti paprika
  • Chemické zloženie a obsah kalórií
  • Aplikácia a užitočné vlastnosti
    • Všeobecná výhoda
    • Pre mužov, ženy aj deti
    • Počas tehotenstva a dojčenia
    • Vo varení
    • V medicíne
    • V ľudovom liečiteľstve
    • Pri chudnutí
  • Možné poškodenie a kontraindikácie
  • Zaujímavosti o mletej paprike
  • Záver

História mletého čierneho korenia

Vo svojej historickej domovine je čierne korenie známe už mnoho tisícročí. Prvé zmienky o ňom sú obsiahnuté v starodávnych pojednaniach z 1. storočia pred naším letopočtom. V najautoritatívnejších dielach medicíny tých čias, Charaka-samhita a Sushruta-samhita, sú o tomto horiacom korení celé kapitoly. Starí Indiáni veľmi dobre vedeli, ako je čierne korenie užitočné, a preto ho používali na liečenie najrôznejších chorôb..

Ale do Európy sa dostal až v roku 327 pred n. e potom, čo Alexander Veľký uskutočnil svoju slávnu kampaň do Indie. Horúce korenie sa medzi Európanmi stalo veľmi skoro také populárne, že bolo pripravené štedro zaplatiť za jeho gastronomické preferencie..

V stredoveku sa hodnota korenia rovnala hodnote zlata.

V 10. storočí prevzala dlaň v obchode s kvetmi indickej ruže Byzancia. Práve do Carihradu sa zhromaždili arabskí obchodníci s neoceniteľným tovarom. Čoskoro sa však stala neočakávaná udalosť - Seldžukovia zajali a vyplienili Bagdad. Do krajiny prišli devastácia a úpadok. Zavedená obchodná cesta cez arabské krajiny sa nenávratne stratila. Stovky pepřových magnátov utrpeli obrovské straty.

Zaujímavý fakt! Rozsah ziskov z obchodu s korením a škoricou v týchto rokoch je porovnateľný s dnešným predajom uhľovodíkov..

Križiacke výpravy vyslané ľahkou rukou pápeža mali okrem oslobodenia Božieho hrobu aj veľmi sebecký motív - vyhnanie Seljukov z obchodných ciest. Nie je prekvapením, že Benátky a Pisa sa stali novými centrami obchodu s korením. Takto to pokračovalo, až kým Osmanská ríša neodrezala Európu od východných karavanných trás. Európanom nezostávalo nič iné, len položiť nové námorné trasy. Začala nová éra - éra morských objavov.

Ale ak pre stredovekých obchodníkov priniesol obchod so zámorským korením nemysliteľné bohatstvo, pre domorodcov z teplej Indie sa húštiny tropických rastlín stali zdrojom mnohých problémov a nešťastí. Po tom, čo Vasco da Gama vydláždil námornú cestu do Indie (1497), sa k vzdialeným brehom „krajiny korenia“ vrhli desiatky lodí zo starej Európy. Kolonizácia Indie a susedných krajín, útlak miestneho obyvateľstva, zavedenie neúnosných daní a poplatkov, hlad a chudoba - to nie je úplný zoznam problémov, ktoré padli na hlavy miestneho obyvateľstva..

Potreba vedieť! Pre bohatstvo pôdy, priaznivé podnebie, úžasnú Indiu v období kolonizácie Britániou prezývali perlou anglického impéria.

Mimochodom, cesta Krištofa Kolumba v roku 1492, počas ktorej „objavil Ameriku“, bola naplánovaná ako obchodná expedícia do Indie. Mleté čierne korenie malo teda spolu s ďalšími koreninami vážny dopad na priebeh všetkých svetových dejín a do istej miery sa stalo hlavnou príčinou objavenia nového kontinentu. Preto má čierne korenie, ktoré rastie na indickom pobreží v podobe dlhých viníc, aj horké červené mleté ​​korenie, ktoré rastie v ďalekej Amerike, úplne rovnaké meno, hoci patrí k úplne odlišným botanickým druhom. Toto je „chyba“ Kolumbusa. Veľký portugalský cestovateľ napokon nikdy nezistil, že sa stal objaviteľom Nového sveta. Aj keď Kolumbus zomrel, bol si istý, že navštevuje Indiu.

Kde a ako sa mláti paprika

Dnes sa čierne korenie pestuje nielen v Indii. Od 18. storočia sa aktívne pestuje v:

  • Brazília;
  • Vietnam;
  • Kambodža;
  • Čína.

Prekvapivo je dnes Vietnam svetovým lídrom v pestovaní a vývoze korenia. Vietnamci v tomto zložitom obchode sebavedome obišli Indiánov a ročne dodajú na svetový trh 163 000 ton papriky, čo je 34% zo všetkých tržieb (2018). Ale India zaujíma na tomto čestnom zozname iba 3. miesto a každoročne rastie „iba“ 53 000 ton.

Graf objemu pestovania čierneho korenia na rok 2018 (v tonách)

Piper nigrum rastie v podobe silného bylinného viniča so vzdušnými koreňmi v každej internode. Vo voľnej prírode sa pomocou týchto koreňov rastlina drží na pôde a pevne sa jej drží. Vďaka tejto botanickej vlastnosti je paprika vínna prakticky nesmrteľná. Avšak pri kultúrnom pestovaní (pre pohodlie miestnych farmárov) sa liana pestuje na obrovských vertikálnych podpierach. Je oveľa pohodlnejšie a rýchlejšie zbierať ovocie z takýchto vínnej révy, ale životnosť rastliny je obmedzená..

Pre rast mocných línií sú nainštalované vysoké podpory

Plody, malé jednotlivé kôstkovice, sa zbierajú do dlhých sypkých plodov. Farba korenia závisí od štádia dozrievania. Mladé kôstkovice sú maľované v žiarivo zelenej farbe, časom sa farba mení na ružovočervenú.

V teplom tropickom podnebí, s prihliadnutím na všetky agrotechnické opatrenia, sa poľnohospodárom podarí zhromaždiť 2 plodiny ročne z každej rastliny.

Prekvapivé - takmer: ako rastie čierne korenie

Vedeli ste, že biela, čierna, zelená a ružová paprika, ktoré sú súčasťou najobľúbenejšej zmesi, sú plodmi tej istej rastliny, ktoré sa zbierajú v rôznych fázach dozrievania.

Na výrobu čierneho korenia sa plody trhajú z viniča, keď sú ešte úplne zelené. Potom sa blanšíruje vo vriacej vode a suší sa pod lúčmi horiaceho slnka alebo v špeciálnych sušiacich komorách. Pod vplyvom vysokých teplôt smaragdová dužina kôstkovice sčernie a vrásky. Potom je korenie pripravené na mletie. Farmári to však takmer nikdy nemelú sami. Spravidla to robia výrobcovia, ktorí nakupujú tovar vo veľkom množstve a balia ho do balíkov..

Na výrobu čierneho korenia sa kôstkovice zbierajú nezrelé

Na získanie bieleho korenia sa kôstky zbierajú vo fáze technickej zrelosti. V tomto štádiu dozrievania sa dužina z ovocia ľahko odstráni. Olúpané semenné struky sú biele korenie.

Zelená a červená paprika, ktoré sa niekedy nazývajú aj ružové, sú rovnaké kôstkovice, ktoré sa sušia iba špeciálnou technológiou.

V stredoveku, napriek prísnym trestom, neoprávnene vysoké náklady na korenie tlačili nepoctivých obchodníkov na falšovanie ich tovaru. Teraz sa doba zmenila a ceny dosiahli svoje minimum. Ale aj dnes existujú producenti, ktorí rovnako ako predtým vo svoj prospech pokračujú v pečatí plodov úplne iných rastlín v obaloch namiesto korenia..

Čierna, biela, ružová a zelená paprika sú plody rovnakej rastliny.

Poznámka! Niekedy namiesto skutočnej ružovej / červenej papriky sa dostanú do predaja plody vždyzeleného stromu - mäkkej pneumatiky. Napriek vonkajšej podobnosti a podobnej aróme však patria k úplne odlišným botanickým druhom a majú veľmi priemerné chuťové vlastnosti..

Mletá paprika je bohužiaľ oveľa viac falšovaná ako hrach. Do rozdrvenej zmesi je možné vložiť skutočne akýkoľvek výrobok. Najčastejšie ide o tieto produkty:

  • Utratené;
  • Vitex posvätný.
  • Utratené
  • Vitex posvätný - rastlina čistoty

Utratené - zrná po extrakcii základných zložiek z nich, ktoré sa používajú na získanie paprikového oleja.

Vitex posvätný (prutnyak, bobule cudnosti, kláštorné korenie) - rovnako ako shinus, patrí do úplne inej botanickej skupiny. Navonok sú jeho plody veľmi podobné čiernym korením a dokonca majú miernu korenistú arómu, ale ich vlastnosti sú diametrálne odlišné. Odpradávna bol vitex uznávaný ako silné antiafrodiziakum a populárne názvy (cudné bobule) sú najlepším potvrdením tejto skutočnosti..

Nové korenie tiež nepatrí k skutočným paprikám, viac si prečítajte tu.

Chemické zloženie a obsah kalórií

Kvalitné čierne korenie (Piper nigrum) obsahuje vo svojom chemickom zložení (100 g):

  • popol - 4,5 g;
  • bielkoviny - 10,4 g;
  • sacharidy - 38,6 g;
  • tuky - 3,3 g;
  • vláknina - 25 g;
  • voda - 12.5.

Výživová hodnota mletého čierneho korenia je okrem bju zastúpená vo veľkom množstve vlákniny a vody.

Kalórie z mletého čierneho korenia: 100 g - 255 kalórií.

Mleté čierne korenie je zásobárňou vitamínov. V malom množstve obsahuje:

  1. beta karotén;
  2. tiamín;
  3. riboflavín;
  4. niacín;
  5. kyselina pantoténová;
  6. pyridoxín;
  7. kyselina listová;
  8. vitamín C;
  9. tokoferol;
  10. fylochinón;
  11. cholín.

Ďalej obsahuje fosfor, draslík, horčík a zinok..

Energetická hodnota 1 čajovej lyžičky čerstvo namletého korenia je iba 7 kalórií.

Aplikácia a užitočné vlastnosti

Po mnoho tisícročí orientálni liečitelia používali mleté ​​korenie ako liečivý elixír. S jeho pomocou miestni lekári nielen liečia pacientov, ale pomáhajú im aj udržiavať ich zdravie na správnej úrovni..

Všeobecná výhoda

Paprika má priaznivý účinok na celý krvotvorný systém, ako aj na stav ciev. Robí skvelú prácu s:

  • zriedenie krvi;
  • posilnenie stien a zvýšenie elasticity krvných ciev;
  • prevencia vzniku krvných zrazenín a cholesterolových plakov.

Možno ste si všimli, že národy obývajúce Áziu vždy štedro dochucujú svoje národné jedlá pálivým korením. Táto tradícia sa rozvíja už tisícročia. Ázijské jedlá veľmi často obsahujú ťažko stráviteľné jedlá a čierne mleté ​​korenie prispieva k:

  • zlepšenie trávenia;
  • stabilizácia čriev;
  • pokles tvorby plynu;
  • prevencia hnačky;
  • urýchlenie odbúravania tukov obsiahnutých v potravinách.

Horiaci hrášok navyše ničí patogénnu mikroflóru v ústnej dutine, čím chráni zubnú sklovinu pred zničením. Aktivácia všetkých metabolických procesov v ľudskom tele je ďalšou nespornou výhodou indického korenia..

Pre mužov, ženy aj deti

Napriek množstvu pozitívnych vlastností by sa však do stravy detí nemalo pridávať dochucovadlo. Enzýmový systém detí nie je dostatočne vyvinutý na to, aby strávil nadmerne korenené jedlo. Extrémna kulinárska inovácia môže spôsobiť viac škody ako úžitku.

Ale dospelí muži sa nemusia obmedzovať. Paprika je úžasné afrodiziakum. Okrem toho pôsobí ako prírodné analgetikum a pomáha zmierňovať bolesť po cvičení. Moderný rytmus života s jeho neustálymi stresmi sa často stáva príčinou zvýšenia krvného tlaku u mužov, na minimalizáciu takýchto negatívnych následkov stačí jedlo pravidelne dochucovať štipkou mletého korenia. To pomôže znížiť krvný tlak a udržať ho konštantný..

Pánsky parfum s vôňou čierneho korenia vzrušuje ženy

Ženy by sa tiež nemali vzdať štipľavého horúceho korenia. Pomocou korenia môžete bojovať s kŕčovými žilami, ktoré strašia takmer každého druhého zástupcu spravodlivého pohlavia. Samozrejme, zbavenie sa nenávidenej choroby iba kvôli kulinárskym zmenám nebude fungovať, ale je celkom možné zvýšiť elasticitu krvných ciev, ako aj znížiť ich krehkosť a krehkosť..

Pravidelné používanie korenia má priaznivý vplyv na stav pokožky:

  • akné zmizne;
  • úroveň sekrécie kožného mazu na tvári je normalizovaná;
  • jemné vrásky sa vyhladzujú zvýšením elasticity pokožky.

Počas tehotenstva a dojčenia

Počas tehotenstva by ste nemali z potravy úplne vylúčiť mleté ​​korenie. Koniec koncov, horiace korenie:

  • zvyšuje odolnosť tela voči infekčným chorobám;
  • zlepšuje trávenie a gastrointestinálnu pohyblivosť;
  • aktivuje činnosť hematopoetického systému.

Pre ženy v tejto etape života je nesmierne dôležité zostať zdravé, to však vôbec neznamená, že paprika by sa mala stať povinnou súčasťou všetkých jedál. Prave naopak. Nadmerné korenie môže spôsobiť pálenie záhy a zvýšiť prejav toxikózy.

Počas laktácie je lepšie úplne odmietnuť jesť jedlá s pridaním čierneho mletého korenia. Už jeho malé množstvo môže ovplyvniť chuť materského mlieka. Na rozdiel od dospelých je nepravdepodobné, že by deti ocenili prítomnosť korenistých tónov v strave..

Vo varení

Čierne korenie sa používa nielen na výrobu marinád, zeleninových, mäsových a rybích pokrmov. Obdivovatelia silnej, horiacej kávy do nej radi pridajú štipku horúceho prášku.

Káva s čiernym korením a škoricou je veľmi povzbudzujúca

Výrobcovia cukroviniek tiež nestáli bokom a potešili chuť na sladké úžasnou novinkou. Tmavá čokoláda s korením už má armádu verných fanúšikov.

Varené vína, alkoholické koktaily sa tiež nezaobídu bez zámorského korenia.

Čierne korenie je nevyhnutnou súčasťou vareného vína

V medicíne

Početné vedecké štúdie a klinické skúšky tiež podporujú zdravotné výhody čierneho korenia. Obsahuje piperín, ktorý je svojou povahou silný alkaloid a je schopný znásobiť absorpciu mnohých živín a liekov v tele..

Piperín - výťažok z čierneho korenia

Kumarín, ktorý sa v medicíne používa ako antikoagulant, je najúčinnejší, ak sa užíva s piperínom. Preto je kombinácia mletého čierneho korenia a škorice najlepšou prevenciou:

  • infarkt;
  • mŕtvica;
  • tromboflebitída;
  • ateroskleróza;
  • krvné zrazeniny.

V sieťach lekární si môžete kúpiť piperínové kapsuly. Dôvody na jeho prijatie sú:

  • zažívacie problémy;
  • metabolická porucha;
  • túžba schudnúť.

Podobné účinky má aj olej z čierneho korenia..

Olej z čierneho korenia má rovnaké vlastnosti ako tvrdé kôstkovice

Poznámka! Pred začatím liečby sa poraďte so svojím lekárom..

V ľudovom liečiteľstve

Horúci korenistý prášok je ideálny na odstránenie hlienu z pľúc. Zmes 1 šálky prírodného medu a 1 čajovej lyžičky mletého korenia pomôže:

  • bolesť hrdla;
  • bronchitída;
  • mokrý kašeľ.

Tí, ktorí mali vo svojom živote šancu vysporiadať sa s radikulitídou, osteochondrózou, paralýzou, sú si dobre vedomí, že takéto choroby spôsobujú silné nepohodlie. Olivový olej (200 ml) a mleté ​​korenie (1 polievková lyžica) pomôžu zbaviť sa bolestivých prejavov. Tieto suroviny spojíme a dusíme 10 minút. Postihnuté miesto trieť ľahkými masážnymi pohybmi 2 - 3 krát denne.

Jedna polievková lyžica nakrájaného korenia rozpustená v pol pohári čistej vody pomôže zmierniť hnačky a normalizovať stolicu..

Pri chudnutí

Napriek skutočnosti, že väčšina diét odporúča úplne vylúčiť zo stravy soľ a korenie, je to úplne voliteľné. Mleté čierne korenie:

  • aktivuje tráviaci trakt;
  • urýchľuje metabolické procesy v bunkách;
  • podieľa sa na odbúravaní tukov, bielkovín a sacharidov.

To znamená, že proces zbavovania sa nadbytočných kilogramov je oveľa intenzívnejší..

Mletá paprika urýchľuje chudnutie

Pri chudnutí môžete použiť ako prírodné mleté ​​korenie, tak aj jeho extrakt z čierneho korenia (piperínové kapsuly).

Možné poškodenie a kontraindikácie

Rovnako ako všetky liečivé rastliny, korenie má nielen výhody, ale aj poškodenie tela..

S veľkou opatrnosťou by ste mali vylepšiť chuť jedla s pikantným korením pre tých, ktorí trpia:

  1. črevné a žalúdočné vredy;
  2. hypertenzia;
  3. gastritída;
  4. pankreatitída;
  5. choroby urogenitálneho systému;
  6. hemofília.

Zaujímavosti o mletej paprike

Čas použiteľnosti mletého korenia je dvakrát kratší ako v prípade hrachu. Preto sa neponáhľajte s nákupom nasekaného korenia. Môžete si ho pripraviť sami v mlynčeku na kávu, mažiari alebo mixéri.

Poznámka! Pred zomletím papriky v mlynčeku na maltu / kávu ich nezabudnite pražiť na suchej horúcej panvici 1 až 2 minúty. Takýto jednoduchý postup umožní čo najviac odhaliť všetky jeho chuťové a aromatické vlastnosti..

Chuťové receptory pri kontakte s korenenými jedlami vysielajú signál do mozgu, ktorý „vyžaduje“ časť hormónu tlmiaceho bolesť. Uvoľňovanie endorfínov je reakciou na stres. Je to tento hormón, ktorý poznáme ako hormón radosti a eufórie..

Po zjedení korenia sa do krvi uvoľňuje endorfín, hormón radosti.

Pocit pálenia v ústach po konzumácii príliš koreneného jedla sa nedá odstrániť vodou. Na tento účel je lepšie použiť studené mlieko alebo krém..

Plody kvalitného korenia sú dosť ťažké. Ak si všimnete, že váha papriky je príliš malá, potom s najväčšou pravdepodobnosťou pred vami stojí a.

Záver

Ako vidíte, korenie má obrovské množstvo nepopierateľných výhod. Štipka voňavého korenia má rovnako priaznivý vplyv na ženský aj mužský organizmus. Nezabudnite teda do nášho tradičného jedla pridať indické korenie..