FitAudit je váš každodenný pomocník v oblasti výživy.

Pravdivé informácie o jedle vám pomôžu schudnúť, nabrať svalovú hmotu, zlepšiť zdravie, stať sa aktívnym a veselým človekom.

Nájdete pre seba množstvo nových produktov, dozviete sa ich skutočné výhody, z jedálnička odstránite tie produkty, o ktorých ste predtým ani len netušili, o ktorých nebezpečenstvách ste vedeli..

Všetky údaje sú založené na spoľahlivom vedeckom výskume a môžu ich použiť amatéri aj profesionálni odborníci na výživu či športovci.

Z čoho je vajíčko vyrobené? Nutričná hodnota a zloženie

Vajce je bežné jedlo.

Napriek výživovej hodnote vajec môže byť ich konzumácia zdraviu škodlivá kvôli obsahu cholesterolu, možnosti nakazenia sa salmonelou alebo alergii na vaječné biele..

V tomto článku zvážime zloženie vajec a ich štruktúru..

Zloženie vajec

Zloženie sa líši v závislosti od druhu, plemena, veku, podmienok chovu a kŕmenia hydiny:

Bielok

Kuracie vaječné biele obsahuje: vodu (85%), bielkoviny (12,7%), tuky (0,3%), uhľohydráty (0,7%), glukózu, rôzne enzýmy (proteáza, dipepsidáza, diastáza), vitamíny skupina B.

Zoznam bielkovín z vaječného bielka:

• Ovalbumín (asi 54%). Ovalbumín prevláda vo vaječnom bielku a bol jedným z prvých proteínov izolovaných v čistej forme v roku 1889.
• Ovotransferín alebo konalbumín (12-13%). Ovotransferín má antibakteriálny účinok, v kombinácii s lyzozýmom vykazuje antibakteriálny synergizmus.
• Lyzozým (3,4 - 3,5%). Lyzozým (muramidáza) je jednou z dlho známych a komerčne používaných zložiek vajíčka. Prakticky od objavenia tejto látky v roku 1922 sa bežne používa ako bakteriolytický enzým.
• Ovomucoid je hlavným faktorom vyvolávajúcim alergické reakcie v tele.
• Ovomucín (1,5 - 3,5%). Ovomucín je vysoko viskózny glykoproteín.
• Ovoglobulíny (2%). Zahŕňa dve príchute G1 a G2.

Žĺtok

Žĺtok predstavuje až 33% tekutého obsahu vajíčka.

Obsah kalórií v žĺtku je 352 kcal na 100 g, čo je 8-krát viac ako v proteíne (44 kcal na 100 g).

Žĺtok z 50 gramov kuracieho vajca je približne 17 gramov a obsahuje približne 2,7 gramu bielkovín, 139 mg cholesterolu, 0,61 gramu sacharidov a 4,51 gramu tuku (podľa USDA).

Z hmotnosti žĺtka je to 16% bielkovín, 0,8% cholesterolu, 3,6% sacharidov a 26,5% tukov..

Percento mastných kyselín v žĺtku:

Polynenasýtené mastné kyseliny:

• Kyselina linolová: 16%;
• Kyselina linolénová: 2%.

Mononenasýtené mastné kyseliny:

• Kyselina palmitolejová: 5%;
• Kyselina olejová: 47%.

Nasýtené mastné kyseliny:

• Kyselina palmitová: 23%;
• Kyselina stearová: 4%;
• Kyselina myristová: 1%.

Výživová hodnota

Vajce sa skladá z vaječného bielka a žĺtka. Žĺtok obsahuje bielkoviny, ako aj tuky a cholesterol.

Vaječný bielok predstavuje 90% vody a 10% bielkovín. Pomer hmotnosti škrupiny, bielkovín a žĺtka je približne 3: 14: 8.

Obsah vitamínov

100 g kuracích vajec obsahuje nasledujúce vitamíny:

Biologická a výživová hodnota kuracích vajec

Hydinársky priemysel hrá dôležitú úlohu pri zvyšovaní výroby živočíšnych výrobkov. Jedným z najcennejších, najrozšírenejších a najdostupnejších pre obyvateľstvo v Rusku sú kuracie vajcia, ktoré predávajú hydinové farmy prostredníctvom mnohých obchodných reťazcov. Väčšina pozemkov súkromných domácností v Rusku vždy obsahuje viac alebo menej nosníc, ktoré poskytujú tento diétny produkt nielen ich rodinám, ale tiež často predávajú vajcia vyprodukované na trhoch. Vajcia vyprodukované na záhrade majú vždy menšie množstvo všetkých druhov umelých prísad, ktoré sa široko používajú v chovoch hydiny. Kurčatá na pozemkoch súkromnej domácnosti navyše nepodliehajú početným očkovaniam proti veľkému počtu infekčných chorôb vtákov. Takéto vajce získané doma si obyvateľstvo najviac váži, pretože domáce kurčatá v lete sú neustále pod slnečným žiarením, konzumujú veľké množstvo zelených rastlín obsahujúcich užitočné biologicky aktívne látky. Za fyziologickú normu ročnej spotreby na obyvateľa sa považuje 292 kuracích vajec. Neustály vysoký dopyt po vaječných výrobkoch súvisí s ich vysokou biologickou hodnotou a chuťou. Fyziologická hodnota vajec pre človeka je určená vysokou stráviteľnosťou výživných látok, ktoré obsahujú..

Odborníci na výživu po celom svete považujú kuracie vajce za najdokonalejší prírodný produkt. Vajíčko, najmä pre organizmus dieťaťa, obsahuje celý komplex životne dôležitých živín.

Priemerná hmotnosť kuracieho vajca sa pohybuje od 50 do 80 gramov.

Nutričná hodnota kuracích vajec:

• Kalorický obsah -157 kcal.
• Bielkoviny - 12,7 g.
• Tuk - 11,5 g.
• Sacharidy - 0,7 g.
• Voda

85% hmotnosti vajec.

Kuracie vajce obsahuje nasledujúce makroživiny: vápnik -55mg, horčík -12mg, sodík -134 mg, draslík - 140 mg, fosfor - 192 mg, chlór -156 mg, síra - 176 mg.

Stopové prvky: železo -2,5mg, zinok -1,11mg, jód - 20mkg, meď -83mkg, mangán - 0,029mcg, selén -31,7mcg, chróm -4mkg, fluór -55mcg.

Vitamíny: vit. A -0,25 mg, vit. RR -0,19mg, vit. E -2mg, vit p-karotén 0,06 mg, vit. A (RE) -260 μg; vit. B1 - 0,07 mg, vit. B2 - 0,44 mg, vit. B5 - 1,3 mg, vit. B6 - 0,14 mg, vit. B9 (kyselina listová) - 7mg; vit. B12-0,52 μg; vit. D -2,2 μg; vit. E -0,6 mg; vit. H (biotín) -20,2 μg; vit. K -0,3 mcg, vit. PP -3,6 mg; Cholín -251mg.

Živiny, z ktorých sa skladá kuracie vajce, majú pre človeka vysokú biologickú a výživovú hodnotu..

Bielkovinové proteíny vo vajíčku sú: ovomucín, ovoalbumín, lyzozým, avidín, konalbumín atď. Bielkovinový lyzozým je látka, ktorá ničí a rozpúšťa patogénne mikroorganizmy, ktoré sa dostali do ľudského tela. Liečivé zmesi sa pripravujú z kuracieho proteínu na liečbu novorodencov trpiacich gastrointestinálnymi chorobami.

Žĺtkové proteíny sú zastúpené fosfolipidmi (Levitin, Vitellin, Phosphovite). Okrem toho sa tento typ proteínov v prírode nachádza iba v mlieku a vajciach. Vaječné proteíny, pokiaľ ide o zloženie aminokyselín, sú obzvlášť užitočné pre ľudí, a to vďaka obsahu takých esenciálnych aminokyselín, ktoré sú pre človeka také dôležité, ako sú: metionín, leucín, valín, izoleucín, treonín, fenylalanín, tryptofán, histidín.

Lipidy (tuky) vo vajci sú zastúpené fosfolipidmi a triglyceridmi. Medzi vaječné lipidy patria polynenasýtené a nízko nenasýtené mastné kyseliny, ako aj cholesterol a lecitín v pomere 6: 1..

Vitamíny vo vajci sú zastúpené v tukoch a vo vode rozpustnými vitamínmi. Žĺtok navyše obsahuje iba vitamíny rozpustné v tukoch.

Kuracie žĺtok je bohatý na vitamíny: A, E, K, O a jeho provitamíny. Zloženie vitamínov v kuracích žĺtkoch sa líši a závisí od sezóny a výživy nosníc. Žĺtok je obzvlášť bohatý na vysoko kvalitné vitamíny od majiteľov domácej hydiny, keď sa chová na prechádzku, keď používa slnečné žiarenie a v neobmedzenom množstve konzumuje zelené jedlo a bylinky rastúce na ulici. Podľa obsahu vit. Žĺtok kuracieho vajca sa rovná iba rybiemu oleju.

Stráviteľnosť kuracích vajec v ľudskom tele. Varený alebo surový žĺtok je ľuďmi dobre tolerovaný a asimilovaný, čo z neho robí nenahraditeľný potravinový produkt pre človeka. Pri varení vajíčka po dobu 3 - 5 minút energetická a výživová hodnota žĺtka nezmizne.

Surový kurací proteín je ľudským telom horšie absorbovaný. Zlá stráviteľnosť bielkovín je spôsobená skutočnosťou, že surový (nie tepelne upravený) proteín nespôsobuje u ľudí vylučovanie tráviacich štiav. Po uvarení kuracieho vajca (3 - 5 minút) sa stráviteľnosť kuracích bielkovín výrazne zvyšuje.

Vajcia vyrobené na našich hydinových farmách môžu byť diétne a sú označené písmenom D a jedálne písmenom C. Toto označenie informuje kupujúceho o trvanlivosti zakúpených vajec..

Vajcia sa považujú za dietetické, ak sa nemôžu skladovať dlhšie ako 7 dní. Všetky ostatné vajcia, ktoré sa skladujú dlhšie ako 7 dní, ale nie dlhšie ako 25 dní, sú konzumné vajcia.

Okrem toho kuracie vajcia, v závislosti od ich hmotnostných podmienok, patria do rôznych kategórií:

• Najvyššia kategória (B) - váži 77g. a viac.
• Vybrané vajce (O) - od 65 do 74,9 g.
• Prvá kategória (1) - od 55 do 64,9 g.
• Druhá kategória (2) - od 45 do 54,9 g.
• Tretia kategória (3) od 35 do 44,9 g.

Nutričná hodnota kuracích vajec

Koľko bielkovín, tukov a sacharidov je v jednom kuracím vajci? A koľko zvlášť v žĺtku a bielkovinách?

Je dôležité vedieť, kedy je strava obmedzená výberom potravín založených na prírastku hmotnosti alebo na strave, pretože bielkoviny už z potravy nie sú úplne absorbované, a potom to nebude trvať dlho.

Skúsme na to prísť.

Začnime tým, že vajcia sú diétne, označené písmenom D a jedálne označené písmenom C - tieto označenia hovoria iba o trvanlivosti..

Vajcia sa považujú za dietetické, ak sa nemôžu skladovať dlhšie ako 7 dní. Pri nákupe vajec sa preto pozerajte na dátum balenia. Všetko, čo sa skladuje dlhšie ako 7 dní, ale nie dlhšie ako 25 dní, je konzumné vajce.

Kategórie vajec sú definované takto

• Najvyššia kategória (B) - 75 g a viac,
• Vybrané vajce (O) - od 65 do 74,9 g,
• Prvá kategória (1) - od 55 do 64,9 g,
• Druhá kategória (2) - od 45 do 54,9 g,
• Tretia kategória (3) - od 35 do 44,9 g.

Najvyššia kategória sa v predaji vyskytuje zriedka, tretia je ešte vzácnejšia. Všetky ostatné názvy vajec: omladzujúce, dedinské, toto je o ničom - marketingový ťah, údajne obsahujú viac selénu a ďalšie užitočné prvky. Ale zatiaľ nikto neuskutočnil klinické skúšky, vplyv takýchto vajec na omladenie alebo zdravie človeka. A je pre nás dôležité poznať iba zloženie BZHU (bielkoviny, tuky a sacharidy) a obsah kalórií.

Skúsme počítať na príklade vajec C-O, t.j. jedálne, vybrané.

Kúpim balíček, preskúmam ho, na balení je napísané zloženie produktu na 100 g hmotnosti. Na obale s vajcami je napísané zloženie: bielkoviny 12,7 g, tuky 11,5 g, sacharidy 0,7 g, obsah kalórií 157 kcal. Hydinové farmy analyzujú svoje výrobky a dúfam, že týmto údajom možno dôverovať.

Všetky vajcia sa zdajú byť rovnako veľké, ale je to iba na prvý pohľad.

Vážim, najmenšie vajce váži 66 g, najväčšie 72 g - a keď sa pozriete pozorne, uvidíte, že je väčšie. Tieto dve vajíčka vyberiem z celého balenia a vypočítam z nich priemerné hodnoty..

Jemne polámem a oddelím žĺtka od bielkov. Odvážte na elektronických váhach (chyba + - 1 g).

Škrupina váži pre vajce 8 g, čo je 72 g, pre zvyšok vajec, ktoré majú každé 66 - 68 g, škrupina váži 7 - 8 g. Žĺtky vážia 18 - 20 g. Bielkoviny v priemere 42 - 43 g..

Teraz sa obráťme na výživovú hodnotu kuracích vajec. Informácie na rôznych stránkach a v kalkulačkách výživy sú protichodné. Snažím sa nájsť niečo, čo objasní tento zmätok a porovná ho s učebnicami ústavov, napríklad o vede o potravinárskych komoditách (Kazantseva N.S.). Takže podľa teórie obsahuje bielkovina kuracieho vajca v priemere: voda 80 - 85%, bielkoviny 12 - 13%, uhľohydráty asi 0,7%, minerály 0,6%, tuky 0,3%.

Pamätám si, čo bolo napísané na obale špeciálne pre moje vajíčka.

100 g jedlej časti vajíčka potom obsahuje 12,7 g bielkovín

64 g vajec bez škrupiny (72 g - 8 g) - 8,13 g bielkovín (aminokyselín),

59 g vajec bez škrupiny (66 g-7 g) - 7,5 g bielkovín (aminokyselín).

Priemerné množstvo bielkovín (aminokyselín) 7,8 g na jedno vajce.

Kontrolujeme to teóriou: Bielkovinová časť vajec pozostáva z asi 13% bielkovín (aminokyselín), čo znamená, že 43 g bielkovín môjho vajíčka obsahuje asi 5,6 g aminokyselín. V menšom vajci obsahuje 42 g bielkovín približne 5,4 g bielkovín. Priemer je 5,5 g bielkovín. Toto je číslo, ktoré napíšem do svojej kalkulačky výživy. Mimochodom, 0,7% bielkovinových sacharidov je 0,3 g, množstvo tuku v bielkovinách je 0,13 g a obsah kalórií je 25 kcal.

Toto vajce môžeme variť alebo smažiť a v akejkoľvek podobe bude obsahovať rovnakých 5,5 g bielkovín a 0,3 sacharidov. Ak ho ale orestujeme na masle, BJU sa zmení.

Teraz žĺtky. Chemické zloženie žĺtka je neurčité: podľa niektorých údajov obsahuje žĺtok asi 31,8% tuku, bielkoviny - 16%, sacharidy - 0,2%, minerály - 1,1%, voda - 50%.

Podľa iných až 33% tuku, ak sa obrátite na Wikipédiu, ktorá sa odvoláva na údaje z Národnej databázy živín USDA, takže kuracie žĺtky s hmotnosťou 17 g obsahujú 4,51 g tuku - to je 26,5% - veľmi málo, niektoré nie sú rovnaké kurčatá v Amerike, nie ako tie naše!

Všeobecne sa opäť riadim výživovou hodnotou uvedenou na obale tých vajec, ktoré som si kúpil. Uvádza sa to 11,5 g na 100 g hmotnosti vajec. Ak si pamätáte, tuky nie sú obsiahnuté iba v žĺtku, ale aj v žĺtku a bielkovine, v škrupine nie je nič iné ako vápenaté soli..

Na 100 g jedlej časti vajíčka teda patrí 11,5 g tuku

64 g vajec bez škrupín predstavuje 7,36 g tuku.

Na 59 g vajec bez škrupiny 6,7 g tuku. Priemer je 7 g tuku na jedno vajce.

Ako to všetko rozdeliť medzi bielkoviny a žĺtok? Je to tu jednoduché: všetky údaje o množstve tuku vo vaječnom bielku sú podľa rôznych zdrojov približne rovnaké - 0,3% tuku. Už som si spočítal, že ide o 0,13 g tuku. Potom predstavuje žĺtok priemerne 7-0,13 = 6,87 g tuku.

16% bielkovín z celkovej hmotnosti žĺtka sú v priemere 3g (prepočítavam medzi 72 až 66g vajec). 0,2% sacharidy 0,038 g. Priemerný obsah kalórií 74,3 kcal.

Mimochodom, na úkor obsahu kalórií všade píšu, že žĺtok je trikrát vyšší ako v prípade bielkovín. Porovnajme 25 kcal a 74,3 kcal - rozdiel je 2,9-násobok, takže je všetko v poriadku!

Ak zhrniem podľa mojich výpočtov nutričnú hodnotu konzumných vajec vybranej kategórie.

Môžete tiež vypočítať výživovú hodnotu bielkovín a žĺtka vajec druhej kategórie a prvej. Ich celková výživová hodnota na 100 g výrobku je rovnaká.

Čo chcem povedať na záver. Samozrejme, rozdiel v chemickom zložení kuracích vajec je niekedy iný. Na výpočet svojej stravy si môžete vziať ktoréhokoľvek z nich - spriemerované z rôznych stránok s kalkulačkou výživy alebo z balíka zakúpených vajec. V skutočnosti by ste mali radšej veriť informáciám, ktoré sú napísané na obale s vajcami. Faktom je, že chemické zloženie vajec závisí od plemena kurčiat, od ich veku a ďalších faktorov, ktoré sú na každej hydinárskej farme individuálne..

Kuracie vajce

Vajcia sú bežné a tradičné potravinové výrobky, kuracie vajcia sa považujú za najbežnejšie. Nosnice kladú jedno (menej často dve) vajcia raz denne, najužitočnejšie sú vajcia od mladých domácich sliepok, sú malých rozmerov, ale majú výraznú „vajcovú“ chuť.

Obsah kalórií kuracieho vajca

Obsah kalórií v slepačom vajci je 157 kcal na 100 gramov produktu. Je potrebné mať na pamäti, že priemerná hmotnosť jedného vajca sa pohybuje od 35 do 75 g, takže výpočet kalórií bude vhodný.

Poškodenie kuracích vajec

Hlavným poškodením kuracích vajec je možná prítomnosť nebezpečného mikróbu - salmonely, ktorá spôsobuje salmonelózu, ktorá spôsobuje vážne črevné zápaly, otravu krvi a paratyfoidnú horúčku. Nadmerná konzumácia varených vajec môže vyvolať tráviace ťažkosti, zápchu.

Zloženie a užitočné vlastnosti kuracích vajec

Chemické zloženie kuracieho vajca obsahuje viac ako desať základných vitamínov - cholín, vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B9, B12), A, C, D, E, K, H a PP, ako aj takmer celá tabuľka chemických prvkov Mendelejeva - draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď a mangán, železo, chlór a síra, jód, chróm, fluór, molybdén, bór a vanád, cín a titán, kremík, kobalt, nikel a hliník, fosfor a sodík. Vo vajciach je veľa železa, ale z vajíčok sa veľmi dobre neabsorbuje, preto je lepšie ako zdroj železa používať mäso a pečeň. Ak navyše pijete vajcia v surovom stave, bránia tiež vstrebávaniu železa z iných potravín..

Kuracie vajce sa skladá z bielkovín a žĺtka. Proteín je dodávateľom prírodného, ​​ľahko stráviteľného proteínu, s priemerom 10 g bielkovín na 100 g vaječného bielka. Žĺtok obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, ako aj cholesterol.

Kuracie vaječné žĺtko obsahuje vysoké množstvo tuku, ale jedná sa hlavne o polynenasýtené mastné kyseliny a mononenasýtené mastné kyseliny, nasýtené mastné kyseliny tvoria nižšie% obsahu:

Polynenasýtené mastné kyseliny:

• Kyselina linolová - 16%
• Kyselina linolénová - 2%

Mononenasýtené mastné kyseliny:

• Kyselina palmitolejová - 5%
• Kyselina olejová - 47%

Nasýtené mastné kyseliny:

• Kyselina palmitová - 23%
• Kyselina stearová - 4%
• Kyselina myristová - 1%

Jedno vajce obsahuje asi 130 mg cholínu. Cholín, ktorý je súčasťou žĺtka, reguluje množstvo tuku a cholesterolu v tele.

Lecitín, ktorý je súčasťou kuracieho vajca, zlepšuje krvný obeh v mozgu, zlepšuje pamäť a zabraňuje rozvoju sklerózy (kalorizátora). Aj škrupiny vajec, umyté, vylúpané a vysušené, sú veľmi užitočným produktom na posilnenie kostí a stimuláciu rastu vlasov..

Ako súčasť vajec dosahuje obsah cholesterolu - 570 mg. Cholesterol sa nachádza iba v žĺtku a považuje sa za najmenej škodlivý, pretože je vyvážený lecitínom, ktorý je zase nevyhnutný pre výživu nervových buniek..

Pokiaľ ide o výživovú hodnotu, vajíčko nahradí dvesto gramov mlieka a päťdesiat gramov mäsa. Kuracie vajcia sa musia konzumovať niekoľkokrát týždenne, sú takmer úplne absorbované organizmom (o 97-98%), bez toho, aby upchávali črevá zbytočnými toxínmi. Aj keď sa vajcia považujú za veľmi výživné jedlo, nezlepší sa z nich. Navyše sú často súčasťou terapeutických diét..

Vajcia a cholesterol

Zdravý človek smie zjesť až 3 vajcia denne. Ak má osoba vysokú hladinu cholesterolu v krvi, potom odborníci na výživu odporúčajú jesť 2-3 vajcia týždenne.

Kategórie kuracích vajec

Kuracie vajcia predávané z hydinových fariem sú označené v závislosti od trvanlivosti a hmotnosti jednotlivého vajca. Zvyčajne na obale vidíme písmeno a číslo alebo dve veľké písmená, aby sme zistili, čo to znamená.

Prvý je znak označujúci dobu použiteľnosti produktu:

• D - dietetické vajce, doba realizácie nepresahuje 7 dní,
• С - tabuľkové vajce, prípustné obdobie implementácie - 25 dní.

Podľa hmotnosti sa kuracie vajcia členia takto:

• B - vajíčko najvyššej kategórie s hmotnosťou 75 g a vyššou,
• O - vybrané vajce, 65-74,9 g,
• 1 - vajce prvej kategórie, 55-64,9 g,
• 2 - vajce druhej kategórie, 45-54,9 g,
• 3 - vajce tretej kategórie, 35-44,9 g.

Rozdiely vo vzhľade kuracích vajec

Kuracie vajcia aj v tom istom balení môžu vyzerať úplne inak - takmer okrúhle a predĺžené, s výrazným ostrým hrotom alebo takmer dokonale oválne, biele, krémové, svetlohnedé, s tmavými škvrnami, matné a lesklé, hladké a drsné na dotyk... To nijako neovplyvňuje kvalitu a chuť, obyčajne biele sliepky znášajú biele vajcia a farebné - vrstvy žiarivých farieb. Preto pri výbere vajec rôznych farieb uprednostňujeme predovšetkým naše estetické preferencie. Často sa vyskytujú vajcia s dvoma žĺtkami - vedci doteraz neprišli k jednoznačnému záveru, či ide o patológiu alebo bežnú vec. Na podávanie sú také vajcia veľmi účinné a od bežných sa líšia vo zväčšenom tvare..

Ako určiť čerstvosť vajec

Existuje niekoľko spôsobov, ako vedieť o čerstvosti vajec. Ale keďže sme vedeli také veci, že čím dlhšie sa vajíčko skladuje, tým ľahšie sa stáva, zvolili sme najjednoduchšiu možnosť - vajíčko znížiť do pohára s vodou. Ak sa vajíčko utopí, je najčerstvejšie 1 - 3 dni od položenia kuracieho mäsa, ak vajcia pláva, ale nestúpa vysoko, to znamená, že kuracie vajce položilo vajíčko asi pred 7 - 10 dňami. A ak sa vajíčko nechá plávať na hladine vody, kura pred viac ako 20 dňami také vajíčko znieslo.

Každé vajce je pokryté prírodnou fóliou, ktorá umožňuje dlhodobé skladovanie vajec, preto sa neodporúča ich pred uskladnením umyť, ale pred procesom prípravy vajec je lepšie fóliu zmyť vodou..

Kuracie vajce a chudnutie

Mnohí počuli o výhodách kuracích vajec a ich priaznivom vplyve na proces straty nadbytočných kilogramov. „Dve varené vajcia na raňajky - nadváha, ako sa to stalo“, je známy slogan, nie? Ak sa nad tým zamyslíte, potom nie je všetko také jednoduché. Pripomeňme, že športovci v kulturistike, ktorí sú kritickí voči akejkoľvek strave, počas obdobia „sušenia“ tela konzumujú iba bielkoviny, ignorujúc žĺtky, aby získali čisté bielkoviny a zbavili sa cholesterolu. Preto predtým, ako bezpodmienečne uveríte v rýchle chudnutie na niektorých kuracích vajciach, musíte pochopiť, či je to také užitočné. Existujú však systémy výživy, ktoré sú založené na konzumácii kuracích vajec a vedú k skutočnému chudnutiu..

Varenie kuracích vajec

Pravdepodobne v prírode neexistuje žiadny produkt a naša chladnička, ktorá by bola jednoduchšia a potrebnejšia ako kuracie vajce. Počnúc surovými vajcami, ktoré sa pijú, dochucujú sa korením a soľou, rozšľahanými do vaječného likéru, až po vajcia uvarené na mäkko, vo vrecku, pošírované a uvarené natvrdo. Miešané vajcia, jednoduché omelety, s pečivom a plnkami, pudingy a vaječné muffiny, plnky do koláčov, sekaných a palaciniek, nevyhnutná prísada do takmer všetkých vašich obľúbených šalátov, studeného občerstvenia, dezertov - pusinky a mandľové koláče, cesto a farebné vajcia na Veľkú noc - zoznam pokračuje ďalej a ďalej, pretože kuracie vajcia sú všestranným produktom, ktorý sa varí, vypráža a pečie v rúre, konzumuje sa surový a v každom prípade má okrem pôžitku maximálny úžitok.

Ak je vajíčko uvarené, potom ho telo lepšie vstrebáva. Vajcia sú najlepšie varené na mäkko. Ale surové vajcia sú zbytočné na pitie, nie sú absorbované telom.

Koľko variť kuracie vajcia

Slepačie vajcia sa varia rôzne krát podľa toho, ktoré vajce nakoniec chcete získať: na tvrdo alebo na mäkko. Pri varení môžete do vody pridať soľ, aby vajíčko nevytieklo, ak prasklo. Čas potrebný na varenie vajec je uvedený nižšie:

• vajce namäkko - 2-3 minúty;
• vajce "vo vrecku" - 5-6 minút;
• vajce natvrdo - 8-9 minút.

Viac informácií o výhodách a nebezpečenstvách vajec sa dozviete z videoklipu televíznej šou „O najdôležitejšej veci“.

Obsah kalórií kuracieho vajca

Držíte prísnu diétu alebo sa naopak v ničom neobmedzujete, dodržiavate správnu vyváženú stravu alebo sa neustále občerstvujete na cestách? Aký produkt môže vyhovovať takmer akejkoľvek strave? Toto je obyčajné vajce. To je to, čo môže zdobiť vaše raňajky, obed alebo večeru varené alebo vyprážané, na mäkko alebo na tvrdo. Vajcia môžeme pokojne označiť za jedno z najobľúbenejších jedál na varenie. Táto popularita je spôsobená jeho dostupnosťou a užitočnými vlastnosťami. Od detstva sme boli presvedčení, že tento produkt obsahuje veľa vitamínov. Ale čo a pre koho sú vajcia užitočné, koľko kalórií je v nich, nie každý vie. Pokúsme sa pochopiť túto problematiku podrobnejšie.

1. Užitočné vlastnosti vajec
2. Zloženie a výživová hodnota
3. Nutričná hodnota jedál
4. Obsah kalórií vo vajciach rôznych vtákov
5. Je každý môže jesť vajcia

Aminokyseliny, vitamíny a ďalšie látky - to všetko je to, z čoho naše telo čerpá energiu, berie všetko potrebné na regeneráciu, rast a zdravý život. Medzi mnohými užitočnými vlastnosťami produktu sa dajú rozlíšiť tie hlavné:

• sú prostriedkom na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb a onkológie;
• majú priaznivý účinok na imunitu;
• urobiť kosti silnejšie;
• prispievajú k zlepšeniu trávenia;
• zlepšiť prácu mužského reprodukčného systému;
• mať pozitívny vplyv na videnie;
• stimulovať mozog;
• posilniť pamäť.

Prečo sú vajcia tak vysoko cenené odborníkmi na výživu a atletickými trénermi? Jedná sa o produkt skutočne vysokej výživovej hodnoty. Napriek všetkej užitočnosti nie sú vajcia kalorické. Na rôzne účely sa vajcia konzumujú celé a rozdelia sa na jednotlivé zložky. Obsah kalórií vo vajci je v priemere asi 75–80 kcal na 100 gramov. Ale bielkoviny a žĺtok majú odlišné chemické zloženie, obsah kalórií a súbor prvkov, ktoré sú pre naše telo potrebné. Konzumácia vajec vám pomôže pravidelne sledovať denný príjem potrebných vitamínov a prvkov, ako aj zlepšiť vonkajší a vnútorný stav tela..

Zaujímavosť: Vajce obsahuje viac ako desať základných vitamínov - cholín, vitamíny skupiny B, A, C, D, E, K, H a PP.

• Bielkoviny. Tvorí asi 60% hmotnosti produktu. Bielok z jedného vajíčka obsahuje asi 46-50 kcal. Skladá sa takmer výlučne z vysoko kvalitných bielkovín (ovalbumín, konalbumín, lyzozým atď.) A vody. Zvyšok tvoria rôzne enzýmy, väčšina vitamínov skupiny B, lipidy, rôzne mikro a makro prvky. Vďaka svojmu zloženiu sa proteín perfektne vstrebáva, má priaznivý vplyv na prácu tela. Ak osobitne zvážime prospešné vlastnosti tejto časti vajíčka, potom môžeme vyzdvihnúť účasť na normalizácii metabolických procesov, vplyv na udržanie štruktúry vlasov, pokožky a nechtov.
• Žĺtok. Zvyšných 40% vajíčka zaberá rovnako hodnotná zložka. Obsah kalórií v žĺtku je v porovnaní s bielkovinou oveľa vyšší. Rovnako ako bielkoviny je zložený z mnohých živín. Medzi nimi sú vitamíny, bielkoviny, ale lipidy majú v zložení žĺtka dominantné miesto. Vysokú výživnú hodnotu zložky poskytujú mastné kyseliny (linolénová, stearová atď.). Veľmi ovplyvňujú fyzickú a psychologickú pohodu a stav človeka..

Čo si sami varíte na raňajky, obed alebo večeru? Existujú tisíce receptov na zložité a jednoduché jedlá, ktoré obsahujú vajcia. Ak sú jednoducho uvarené na tvrdo alebo na mäkko, ich výživová hodnota sa od tých surových len málo líši. Ale iné jedlá, v závislosti od zloženia, môžu mať iný obsah kalórií..

Keď hovoríme o varení a spomenieme vajíčko, vo väčšine prípadov máme na mysli kuracie mäso. Pre našu krajinu je to dostupnejší a známejší produkt. Ale vajcia od iných vtákov sa často používajú na varenie. V zásade je ich zloženie približne rovnaké. Pomery a obsah kalórií v 1 vajci sa môžu líšiť.

V skutočnosti môžu mať všetky výrobky, dokonca aj tie, ktoré sú bohaté na výživné látky a vitamíny, množstvo kontraindikácií. Takých vajíčok je veľmi málo. Produkt sa neodporúča používať v nasledujúcich prípadoch:

• individuálna intolerancia. Táto precitlivenosť na produkt sa zvyčajne vyskytuje v detstve. Prejavuje sa vo forme alergickej reakcie. Ale intolerancia vajíčok sa môže vyskytnúť aj v dospelosti. Samozrejme, ak ste alergický na vajcia, potom je lepšie odmietnuť ich používať aj ako súčasť iných jedál;
• vysoký cholesterol. Najčastejšie sa tento faktor stáva dôvodom obmedzenia používania výrobku. Vaječné žĺtky majú vysoký obsah cholesterolu. Preto by ani zdravý človek nemal produkt zneužívať. Odborníci odporúčajú zjesť najviac dve vajcia denne. Viac si môžete dovoliť, ak budete jesť iba bielkoviny, ktoré sú vo väčšom množstve bezpečnejšie. Ak máte problémy s hladinou cholesterolu, mali by ste sa vajec vzdať úplne..

Ak nemáte žiadne kontraindikácie, nezabudnite tento produkt zahrnúť do svojej stravy. Optimálne týždenné množstvo je viac ako 3 - 5 vajec týždenne. Ak stále existujú kontraindikácie, optimálnu dávku bielkovín môžete získať nielen zo živočíšnych produktov. Nemáte chuť tráviť veľa času varením? Existuje alternatíva! Spoločnosť Herbalife ponúka doplnenie bielkovín pomocou proteínových koktailov „Formula 1“. Desať rôznych príchutí, komplex vitamínov a minerálov a schopnosť pripraviť kompletné raňajky, obed alebo večeru len za dve minúty sú nespornými výhodami takéhoto produktu. A proteínovú tyčinku si môžete vziať so sebou na cesty: obsahuje 10 gramov bielkovín a iba 140 kalórií - skvelé občerstvenie pre tých, ktorí majú chuť na sladké. Takéto proteínové doplnky nielenže plne zasýtia telo potrebnými látkami, ale zabezpečia aj pocit sýtosti na dlhú dobu..

Kuracie vajcia

Obsah článku:

Kuracie vajcia sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá jesť samotné alebo zahrnúť do rôznych jedál. Môžu byť varené, pečené alebo vyprážané. Vajcia sa často pridávajú do pečiva, koktailov a iných jedál. Na výrobu cukroviniek sa často používajú biele a žĺtky osobitne..

Kuracie vajce je potravinový výrobok, ktorý má asymetrický oválny tvar a je pokrytý škrupinou. Vo vnútri sú žĺtok a biela. Vajcia sa získavajú od rôznych plemien domácich kurčiat..

Tieto vtáky rodiny Fazanovcov sa začali chovať pred 10 tisíc rokmi. Stalo sa tak v Číne a juhovýchodnej Ázii. Z tohto dôvodu sa domestikovali divokí predkovia - sliepky z džungle. V týchto krajinách sa stretávajú dodnes..

Dnes tento produkt vyrábajú okrem fariem aj veľké hydinové farmy po celom svete a v niektorých krajinách. Podľa preferencií ľudí je možné použiť sliepky, ktoré znášajú béžové, biele alebo hnedé vajcia..

Pri vstupe do obchodných reťazcov sú výrobky označené na základe hmotnosti a trvanlivosti. Dnes sa výrobcovia naučili dávať vajcia neobvyklé vlastnosti. Vo výpredaji nájdete výrobky s 2 žĺtkami. Existujú aj vajcia s pestrofarebným žĺtkom alebo potraviny, ktoré obsahujú viac jódu a selénu.

Vajcia môžu byť varené rôznymi spôsobmi. Varia sa, pečú v rúre, vyprážajú sa vo forme vajec alebo omelety. Aj na základe tohto produktu sa vyrábajú suflé, koktaily, cukrovinky. Môže byť tiež solené alebo nakladané..

Druhy vajec

Dnes sú na trhu 2 druhy kuracích vajec, ktoré zodpovedajú štátnej norme. Rozdelenie je založené na podmienkach a spôsoboch skladovania tovaru. V takom prípade sa vykoná príslušné značenie.

Existujú nasledujúce druhy vajec:

1. Strava - mladá. To znamená, že je veľmi čerstvý a dá sa jesť surový. Vajcia sa považujú za dietetické do týždňa od znášky. Neukladajú sa pri mínusových teplotách. Takýto výrobok sa počas varenia ťažko čistí. Je označený písmenom „D“.
2. Jedáleň - doba použiteľnosti je 25 dní pri izbovej teplote. Tieto vajcia sa môžu skladovať v chladničke 90 dní. Neodporúča sa ich používať surové. Je lepšie výrobok podrobiť tepelnému spracovaniu. Takýto výrobok je označený písmenom „C“.

Vajcia sú navyše rozdelené do kategórií:

1. Najvyššia - hmotnosť produktu je 75 g. Takéto vajcia sa vyznačujú pomerne veľkými veľkosťami. Sú označené písmenom „B“.
2. Prvý - hmotnosť vajec je 55-65 g. Líšia sa priemernou veľkosťou a sú označené ako „C1“.
3. Druhá - hmotnosť produktu je 45-54,8 g. Je označený ako „C2“.
4. Tretia - do tejto kategórie patria malé vajcia s hmotnosťou od 35 do 45 g. Majú označenie „C3“..
5. Vybraté - o niečo menšie ako prémiový produkt. Hmotnosť vajec je 65 - 75 g. Používa sa pre ne označenie „O“..

V predaji sú často vajcia, ktoré sú označené ako „bio“ alebo „ekologické“. To znamená, že vták, ktorý ich niesol, sa choval vo voľnom výbehu a jedol iba prírodnú potravu..

Zloženie vajec

Vajcia obsahujú niekoľko zložiek:

• bielkoviny - je 61%;
• žĺtok - predstavuje 33%;
• škrupina - 6%.

Vo vaječnom bielku je 10% bielkovinových zložiek, 85% - voda. Zvyšok tvoria tuky, sacharidy, glukóza. Obsahuje tiež vitamíny skupiny B a všetky druhy enzýmov.

Medzi bielkovinové zložky vajec patria:

• ovomukoid;
• ovoglobulín;
• ovomucín;
• lyzozým;
• ovalbumín;
• ovotransferín.

Obsah kalórií v 100 g vaječného bielka je 45 Kcal. Preto ho možno považovať za diétny produkt..

Vaječný žĺtok je takmer 8-krát výživnejší ako biely. 100 g produktu obsahuje 355 Kcal. Táto časť vajíčka obsahuje tuky, sacharidy, cholesterol. Zahŕňa tiež bielkoviny.

Škrupina obsahuje veľké množstvo vápniku. Obsahuje tiež veľa cenných komponentov. Patria sem fluór, železo, mangán. Zahŕňa tiež molybdén, fosfor, meď, zinok.

Vápnik prítomný v škrupine je telom takmer úplne absorbovaný. Preto sa musí konzumovať v drvenej forme s jedlom. To pomôže vyrovnať nedostatok vápnika v tele. Vďaka tomu je možné spevniť zuby, kosti, nechty.

100 gramov kuracích vajec obsahuje:

• bielkoviny: 12,7 g;
• tuk: 11,5 g;
• sacharidy: 0,7 g;
• voda: 74,1 g;
• nasýtené mastné kyseliny: 3 g;
• cholesterol: 570 mg;
• mono- a disacharidy: 0,7 g;
• popol: 1 gr.

Vitamíny:

• vitamín A: 0,25 mg;
• vitamín PP: 0,19 mg;
• vitamín E: 2 mg;
• beta-karotén: 0,06 mg;
• vitamín A (RE): 260 mcg;
• vitamín B1 (tiamín): 0,07 mg;
• vitamín B2 (riboflavín): 0,44 mg;
• Vitamín B5 (pantoténový): 1,3 mg
• vitamín B6 (pyridoxín): 0,14 mg;
• Vitamín B9 (kyselina listová): 7 mcg
• Vitamín B12 (kobalamíny): 0,52 mcg
• vitamín D: 2,2 mcg;
• vitamín E (TE): 0,6 mg;
• vitamín H (biotín): 20,2 mcg;
• vitamín K (fylochinón): 0,3 mcg;
• vitamín PP (ekvivalent niacínu): 3,6 mg;
• cholín: 251 mg.

Makroživiny:

• vápnik: 55 mg;
• horčík: 12 mg
• sodík: 134 mg;
• draslík: 140 mg;
• fosfor: 192 mg;
• chlór: 156 mg;
• síra: 176 mg.

Stopové prvky:

• železo: 2,5 mg;
• zinok: 1,11 mg;
• jód: 20 mcg;
• meď: 83 mcg;
• mangán: 0,029 mg;
• selén: 31,7 mcg;
• chróm: 4 mcg;
• fluorid: 55 mcg;
• molybdén: 6 mcg;
• kobalt: 10 mcg.

Výhody vajec

Zdravotné výhody vajec sú veľké:

1. Môžu byť použité na liečbu a prevenciu rôznych patológií. Je to spôsobené vysokým obsahom výživných látok a vitamínov v zložení.
2. Kuracie vajcia obsahujú veľa vitamínov. Patria sem vitamíny skupiny B, A, E, D. Produkt tiež obsahuje cenné minerály.
3. Vaječný bielok sa dá použiť na rôzne zápaly. Je prípustné ho používať v akútnej forme acidózy. Toto ochorenie je charakterizované zvýšením acidobázickej rovnováhy v ľudskom tele..
4. Proteín zo surových vajec nedráždi sliznicu žalúdka a ľahko sa vstrebáva. Produkt je prijateľný na použitie v prípade črevných a žalúdočných vredov. Zároveň je potrebné venovať veľkú pozornosť prípadu zápalových lézií pankreasu..
5. Kuracie vajcia sú rýchlo stráviteľné a ľahko stráviteľné. Zahŕňajú pomerne veľa kalórií. Obsah kalórií v surovom vajci je 149 Kcal.
6. Surové vajcia pomáhajú obnovovať hlasivky.
7. Produkt sa môže používať pri patologických stavoch nervového systému. Mali by ho konzumovať aj ľudia, ktorých práca spočíva v expozícii neurogénnym chemikáliám. Patrí sem arzén a ortuť..
8. Vajcia obsahujú železo a lecitín. Kombinácia týchto zložiek pomáha normalizovať krvotvorbu.
9. Udržiavanie normálneho krvného tlaku sa považuje za výhodu produktu..
10. Vajcia pomáhajú znižovať telesnú hmotnosť a nepoškodzujú organizmus.
11. Produkt pomáha normalizovať činnosť pľúc. Používa sa na boj proti baktériám. Vajcia navyše pomáhajú predchádzať vzniku zhubných nádorov v tele..

Ako variť vajcia

Existuje mnoho spôsobov, ako variť kuracie vajcia. Závisí to od výsledku, ktorý chcete dosiahnuť. Produkt môže byť varený na tvrdo alebo na mäkko. Na zachovanie celistvosti škrupiny sa odporúča vodu počas varenia soliť. To zabráni prasknutiu škrupiny a úniku obsahu..

Pri varení vajec sa musíte zamerať na svoje preferencie:

• Varte vajcia namäkko 2 - 3 minúty;
• vo vrecku - 5-6 minút;
• vajcia natvrdo by sa mali variť 8-9 minút.

Koľko vajec môžete zjesť denne

Na otázku: koľko vajec môžete denne zjesť, neexistuje presná odpoveď. Lekári odporúčajú jesť nie viac ako 4 - 6 vajec týždenne. Ľudia s vysokou hladinou cholesterolu by mali konzumovať 2 žĺtky a 6 - 8 bielkovín týždenne.

Obsah kalórií v kuracích vajciach

Obsah kalórií v kuracích vajciach priamo závisí od spôsobu varenia:

• 100 g praženice obsahuje 152 Kcal;
• 100 g vajec na tvrdo obsahuje 160 Kcal.

To znamená, že parametre obsahu kalórií vo varenom vajci s hmotnosťou asi 50 g budú 80 Kcal.

Čas použiteľnosti vajec

Po zakúpení vajec sa odporúča ich umiestniť do chladničky. Priehradky na dverách zároveň nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie produktu. Pri neustálom otváraní chladničky podlieha teplotným výkyvom, ktoré urýchľujú proces znehodnocovania.

Priehradka na ovocie a zeleninu je ideálna na uskladnenie vajec. Tam sa dodržiavajú optimálne parametre vlhkosti a teploty. Malo by to byť + 1-2 stupne.

Je tiež dovolené uchovávať vajcia na suchom a chladnom mieste. V tomto prípade by teplota nemala byť vyššia ako +10 stupňov. Za takýchto podmienok je možné produkt skladovať maximálne 3 týždne. Ak vajcia uchovávate v chladničke a dôsledne dodržiavate všetky odporúčania, ich čerstvosť sa dá udržať až 3 mesiace. Toto však platí iba pre čerstvé produkty. Skladujte vajcia nie sú skladované dlhšie ako 1 mesiac.

Na zvýšenie trvanlivosti vajec sa odporúča výrobok ošetriť rastlinným olejom a umiestniť ostrými koncami nadol. Môžete tiež posypať vajcia hrubou soľou alebo zmesou otrúb a uhlia. Okrem toho je dovolené spracovávať škrupinu s použitím kompozície na báze ghí a parafínu..

Poškodenie vajec

Vajcia môžu byť pre telo dobré aj zlé:

1. Existuje malý počet ľudí, ktorých tráviace orgány nemôžu vstrebávať vajíčka..
2. Niektoré deti sú na výrobok alergické. Vo väčšine prípadov tento problém s vekom zmizne. U niektorých ľudí však pretrváva po celý život..
3. Mnoho lekárov uisťuje, že sa neodporúča používať výrobok viac ako 3-krát týždenne. Inak vyvoláva zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi..
4. Konzumácia nadmerného množstva vajíčok môže spôsobiť metabolické poruchy v tele..
5. Ľudia, ktorí majú cukrovku, by sa tohto produktu mali vzdať. Zdvojnásobuje sa pravdepodobnosť mozgovej príhody alebo srdcového infarktu..
6. Ľudia, ktorí sa rozhodnú konzumovať vajcia surové, môžu ochorieť na salmonely. Aby ste minimalizovali tieto riziká, mali by ste produkt dôkladne umyť. Najlepšie je však konzumovať ich po uvarení..
7. Muži v strednom veku by nemali jesť viac ako 7 vajec týždenne. Tento produkt je schopný spôsobiť výskyt aterosklerotických plakov. To zvyšuje hrozbu predčasnej smrti..

Kuracie vajcia sú chutný a zdravý produkt, ktorý obsahuje veľa cenných a výživných zložiek. V takom prípade ho musíte používať s mierou. V takom prípade bude vajcia iba prospešné a nepoškodí telo..

Kuracie vajcia: výživová hodnota a zdravotné výhody

Štrukturálne prvky

Kuracie vajce je vaječná bunka obklopená žĺtkom, bielkovinami a škrupinami. Veľkosť a tvar vajec závisí od druhu a plemena vtáka, obdobia vajec, kŕmenia, veku a podmienok chovu nosnice. Mnoho ľudí si spája kuracie vajcia s elipsou. Priemerná hmotnosť jedného vajca môže dosiahnuť 45-65 g.

Škrupina je ochranná škrupina, ktorá tvorí asi 10% hmotnosti vajíčka. Sú v ňom 2 vrstvy: hubovité (vonkajšie) a papilárne (vnútorné). Pod plášťom sú lokalizované dva plášte membrán spodnej časti spojivového tkaniva.

Bielkoviny tvoria 60% z celkovej hmotnosti vajec. Skladá sa zo štyroch vrstiev: vonkajšia tekutá, stredne hustá, stredne tekutá a vnútorná hustá. Žĺtok tvorí v priemere 30% z celkovej hmotnosti vajíčka, má guľovitý tvar. Kurací žĺtok sa zvyčajne skladá zo šiestich svetlých a 6 tmavých vrstiev a pri pomalej ovulácii sa ich počet môže zvýšiť. Postupnosť ľahkých vrstiev žĺtka odráža jeho denný rast v tele kurčaťa..

Chemické zloženie a výživová hodnota

Kuracie vajce obsahuje všetky potrebné látky (bielkoviny, lipidy, vitamíny a minerály) pre normálny vývoj embrya. Je potrebné poznamenať, že chemické zloženie rôznych častí vajíčka nie je rovnaké. Obsahujú veľké množstvo bielkovín, majú obrovskú tráviacu a biologickú hodnotu..

Alexander Yuryevich Shishonin poznamenáva, že kuracie vajce obsahuje približne rovnaké množstvo bielkovín a lipidov. Preto je z výživového hľadiska tento produkt veľmi cenný. Je ľahký na prípravu a dá sa konzumovať aj surový.

Podľa termodynamickej teórie výživy by človek mal konzumovať veľa kvalitných živočíšnych tukov. V takom prípade sú kuracie vajcia ideálne. Podrobnejšie informácie o tom, ako jesť, sa dozviete priamo na webovej stránke „Klubu bývalých hypertenzív“.

Mnoho odborníkov upozorňuje, že najcennejšou časťou kuracieho vajca je žĺtok. Svetlý a tmavý žĺtok sa mierne líši v biochemickom zložení. Takže v ľahkom žĺtku asi 85% vody, 4,5% bielkovín a 3,8% tuku. Tmavý žĺtok obsahuje 45% vody, 15% bielkovín a 32% tuku. Žĺtok obsahuje asi 99% všetkých vaječných lipidov: fosfatidy, steroly, steroidy, triglyceridy a glykolipidy. Môžeme povedať, že všetka „vitalita“ vajíčka je koncentrovaná v žĺtku.

V zložení tukov prevládajú esenciálne nenasýtené mastné kyseliny. Z nasýtených mastných kyselín sa rozlišujú kyseliny stearová a palmitová. Je tiež potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že žĺtok kuracieho vajca obsahuje asi 1,6% cholesterolu a malé množstvo cerebrozidov.

Kuracie vajcia majú väzbový účinok, takže ich netreba nadmerne používať. Shishonin odporúča jesť nie viac ako 1-2 vajcia denne. Mnoho ľudí sa často pýta dietológov, či majú jesť surové alebo varené vajcia.

Podľa termodynamickej teórie výživy platí, že čím menej je potravina spracovaná, tým viac energie potrebuje telo na výdaj energie na jej strávenie. Preto je pre zdravie stále lepšie jesť surové alebo polosurové vajcia. Ale majú špecifickú chuť, takže nie všetci ľudia môžu jesť tento výrobok v tejto podobe. V takom prípade si môžete pripraviť domácu majonézu. Obsahuje surové vajcia, rastlinný olej a horčicu. Je potrebné poznamenať, že je to nielen chutné, ale aj dobré pre naše zdravie. Tento výrobok je možné jesť bez osobitných obmedzení.

Pri konzumácii surových vajec sa pozorujú nasledujúce účinky:

• zlepšuje štruktúru vlasov a pokožky;
• riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb, onkológie a osteoporózy je významne znížené;
• videnie sa zlepšuje.

Záver

Nepochybne je potrebné jesť vajcia, ale musíte pamätať na správne skladovanie, vedieť si vybrať dobrý produkt. Nezabudnite na nebezpečenstvá, ktoré môžu vzniknúť pri konzumácii surových vajec..

Kuracie vajce

Kuracie vajcia sú najbežnejšie vtáčie vajcia v ľudskej strave. Škrupina môže byť biela, farba pečeného mlieka alebo hnedá: to nemá vplyv na chuť a výživové vlastnosti produktu.

Obsah kalórií

100 gramov kuracích vajec obsahuje 158 kalórií.

Zloženie

Vajcia sú bohaté na vitamíny A, B, E, B1, B2, B9, PP a tiež na užitočné chemické prvky (fluór, zinok, meď, molybdén, kobalt, mangán, železo, fosfor, horčík, sodík, vápnik, draslík).

Žĺtok obsahuje polynenasýtené tuky, cholesterol a malé množstvo bielkovín. Bielkoviny sú úplne bez tukov a cholesterolu. Vaječné škrupiny sú tiež bohaté na stopové minerály.

Ako variť

Na varenie slepačieho vajca uvareného na mäkko sa musí po uvarení držať v ohni 5 minút, v sáčku - 5 - 6 minút, aby sa vajce uvarilo natvrdo - 10 minút.

Aby sa škrupina vareného vajíčka dobre oddelila, musí byť voda osolená a po uvarení vložte vajcia na 3-4 minúty do studenej vody.

Skladovanie

Kuracie vajcia je možné skladovať v chladničke až mesiac..

Prospešné vlastnosti

Kuracie vajcia obsahujú najdostupnejšie bielkoviny: 97 percent z nich je absorbovaných ľudským telom. Vajcia sú užitočné pre proces krvotvorby, chránia zrakový nerv, zabraňujú tvorbe šedého zákalu, pomáhajú vyrovnať sa s negatívnymi vplyvmi prostredia, posilňujú kosti, majú priaznivý vplyv na imunitný systém a duševnú výkonnosť, pomáhajú bojovať proti starnutiu tela, nervovým chorobám, normalizujú krvný tlak, pomáhajú bojovať nadváha, zlepšujú funkciu pľúc, vykazujú antibakteriálne vlastnosti, znižujú riziko rakoviny.

Odporúčajú sa na použitie pre starších ľudí so zápalovými ochoreniami, najmä so zápalmi pankreasu, žalúdočnými a črevnými chorobami. Sú prospešné pre ľudí, ktorých zamestnanie zahŕňa neurogénne priemyselné chemikálie, ako je arzén a ortuť..

Obmedzenie spotreby

Surové vajcia môžu obsahovať salmonelu, ktorá môže viesť k vážnemu ochoreniu nazývanému salmonelóza..

Štúdia Harvardskej lekárskej fakulty zistila, že konzumácia 7 a viac vajec týždenne môže zvýšiť riziko predčasnej smrti u mužov stredného veku o 23 percent. Je to spôsobené vysokým obsahom cholesterolu vo vajciach, čo vedie k tvorbe povlaku v cievach..