Komplexné jedlo
prísada
aby sa zabránilo chorobe zemiakového chleba.

Chlieb je jedným z najdôležitejších potravinárskych výrobkov, pretože sa vyznačuje vysokou energetickou hodnotou, významným obsahom živín a dobrou stráviteľnosťou. Choroba zo zemiakových chlebov je jednou z najbežnejších chorôb, ktorá spôsobuje hospodárske škody v pekárenskom priemysle, obchode a spotrebiteľoch. Ochorenie zemiakovým alebo gýčovým chlebom sa zvyčajne vyskytuje počas letných mesiacov. Za priaznivých podmienok klíčia počas skladovania chleba spóry zemiakových tyčiniek a enzýmy výsledných bakteriálnych buniek sa rozkladajú na škrob a bielkoviny z chleba. Škrob sa premieňa na dextríny a bielkoviny sa premieňajú na aminokyseliny, peptóny a amidy. Na prevenciu chorôb zemiakových chlebov vyvinula skupina spoločností BIGOR komplexný doplnok výživy „Selektin“ (patent č. 2119749)

Nariadenia

Droga sa vyrába podľa schválenej TU č. 9291-009-17843754-04, registrovanej v Colnej únii Federálnou službou pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľa a dobrými životnými podmienkami ľudí. Pokyny na používanie potravinárskej prídavnej látky "Selektin" boli vyvinuté Štátnym vedeckým výskumným ústavom pekárskeho priemyslu a schválené ministerstvom štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru Ruskej federácie č. 1100 / 2451-98-115..

Dávkovanie liekov

Hlavná dávka (ak sa „choroba zemiakov“ bez pridania lieku vyvinie v chlebe 36 hodín po upečení) - 50 g drogy na 100 kg múky.
Maximálna dávka (v prípade, že sa „choroba zemiakov“ bez pridania lieku vyvinie v chlebe 24 hodín po upečení) - 70 g drogy na 100 kg múky.

Aplikácia
droga

Liečivo "Selektin" sa pridá do cesta vo forme roztoku.

Doba skladovania
droga

Liečivo "Selektin" sa uchováva pri teplotách od +4 do + 8 ° C na suchom tmavom mieste po dobu 1 roka.

Doplnok výživy Selektin na boj proti chorobe zemiakového chleba

Popis

Ponúkame komplexný doplnok výživy Selectin na prevenciu chorôb zemiakov v chlebe. Pokyny na používanie potravinárskej prídavnej látky Selektin boli vyvinuté Štátnym výskumným ústavom pekárskeho priemyslu a schválené ministerstvom štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru Ruskej federácie č. 1100 / 2451-98-115..

Žiadne vyhľadávacie značky

Xantánová guma

Stabilizátory, zahusťovadlá, emulgátory Zloženie LLC. Vývoj „06/12/2020

E415 - Xantánová guma je polysacharid získaný fermentáciou pomocou baktérie Xanthomonas campestris. Nepoužíva sa ako želatinačné činidlo, ale ako činidlo regulujúce viskozitu.

Vybrať 1 kg

Technické údaje:

Ostatné
Balenie	1 kg
Množstvo v balení	10 kg
Výrobca	Seltek LLC	Ostatný tovar
Krajina	Rusko
Skladom	Nie	Ostatný tovar
Nový	Nie	Ostatný tovar
Výhody	Umožňuje vám získať výrobky štandardnej kvality z múky postihnutej chorobami zemiakov.
Dávkovanie	Hlavná dávka (ak sa „choroba zemiakov“ bez pridania lieku vyvinie v chlebe 36 hodín po upečení) - 50 g drogy na 100 kg múky.
Pekárenská výroba	Áno	Ostatný tovar
Cukrárenská výroba	Nie	Ostatný tovar

názov	Časový plán	Telefón	Dostupnosť
Hlavný sklad (Čeľabinsk, Troitsky trakt st. 54, budova 7, miestnosť 1.)	Po-Pi: 8:30 - 17:30. So, Ne: Deň	+7 (932) 308-45-95	dosť

Copyright 2018-2019 © dkonditer.ru - online obchod s cukrárenskými výrobkami. Všetky práva vyhradené.

Naša adresa: Čeľabinsk, st. Troitský trakt 54, budova 7, miestnosť 1. Zobraziť na mape

Hlebinfo.ru - recepty na chlieb, vybavenie pre pekárne a domácnosti

Všetko od pečenia chleba a pečiva až po otvorenie minipekárne - pekárenské zariadenie, pekárnička, zbierka receptov a receptov, škola pekárov

Suroviny a prísady

Zlepšovače pekárenských výrobkov. Konzervačné látky, minerály a iné prísady

Dobrý deň, vážení čitatelia webových stránok Hlebinfo.ru. Dnes si povieme niečo o konzervačných látkach a mineráloch.

Konzervanty.

Veľký praktický význam má výroba prostriedkov na pečenie bezpečných pre človeka, schopných obmedziť vývoj chorôb chleba (choroba zemiakov, plesne). V teplom období je veľa pekárov pripravených zaplatiť všetky peniaze za účinné lieky proti chorobám a plesniam zemiakov. Zároveň sa použitie konzervačných látok pri výrobe pekárenských výrobkov v súlade s odsekom 2.12.1. SanPiN 2.3.2.1293-03 by mal byť obmedzený. Tu je zodpovedajúci citát: „Používanie konzervačných látok pri výrobe potravinárskych výrobkov hromadnej spotreby nie je povolené: mlieko, maslo, múka, chlieb (s výnimkou spotrebiteľsky balených a zabalených na dlhodobé skladovanie), čerstvé mäso, ako aj pri výrobe diétnych a detských jedál a potravinových výrobkov, označené ako „prírodné“ alebo „čerstvé“.

Preto by sa použitie všetkých konzervačných látok povolených na použitie ako prídavných látok v potravinách vrátane kyseliny octovej malo v prípade výroby masových odrôd chleba obmedziť na výrobky určené na dlhodobé skladovanie. Ako sa v tomto prípade vysporiadať s chorobou zemiakov? Taká zložitá situácia.

Ako konzervačné látky v pekárstve sa používajú:

- organické kyseliny (octová, propiónová, sorbová, mliečna) a ich soli.

Mimochodom, kyselina mliečna, octová, propiónová a mnoho ďalších organických kyselín vždy vzniká pri prirodzenom kvasení chleba a nemožno zabrániť ich prítomnosti v hotovom produkte..

Nížina (E234). Nizín patrí do skupiny antibiotík (antibiotický konzervačný prostriedok). Má široké použitie pri výrobe rôznych potravinárskych výrobkov (syry, mäsové konzervy, mliečne a zeleninové konzervy, kondenzované mlieko, cukrovinky atď.). Na získanie nizínu sa používajú určité kmene streptokokov kyseliny mliečnej. Toto antibiotikum nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Nizín sa rýchlo ničí v gastrointestinálnom trakte a nemá inhibičný účinok na normálnu črevnú mikroflóru.

Používanie nizínových prípravkov je účinné proti rozvoju chorôb zemiakov. V našej praxi sa vyskytli prípady, keď bolo možné vyrovnať sa s ochorením zemiakov iba pomocou komplexného doplnku výživy „Selektin“, ktorý obsahuje nizín. V súčasnosti je použitie tejto prídavnej látky v potravinách ťažko možné, pretože obsahuje bromičnan draselný, ktorý je u nás zakázaný..

Nizín neinhibuje fermentačnú aktivitu kvasiniek, ale tiež nemá znateľný vplyv na vývoj plesní, preto sa na zabránenie plesneniu produktu používajú ďalšie prísady..

Kyselina sorbová (E200) a jej soli (E201, E202, E203). Kyselina sorbová a jej soli (sorbany sodné, draselné a vápenaté) sú v Rusku povolené ako prísady do potravín. Konzervačné látky na báze kyseliny sorbovej sú účinným prostriedkom na kontrolu plesní. Tieto lieky sa používajú takmer vo všetkých odvetviach potravinárskeho priemyslu..

Kyselina octová (E260) je najdôležitejšou látkou v boji proti chorobám zemiakov. Podrobnejšie informácie o tomto probléme nájdete v článku „Choroba zo zemiakov pri výrobe chleba“ uverejnenom na našom webe.

Octan vápenatý (E 263) - používaný ako prostriedok na prevenciu a kontrolu chorôb zemiakov.

Diacetát sodný (E262) - prostriedok na prevenciu plesní

Enzým lyzozým - má potlačujúci účinok na vznik chorôb zemiakového chleba.

Propionát vápenatý (E282) - je schopný účinne potlačiť vývoj chorôb zemiakov. Kyselina propiónová (E280), propionát sodný (E281), propionát draselný (E283) majú podobný účinok.

Všetky zložky diskutované v tejto časti, vrátane kyseliny octovej, patria do skupiny konzervačných látok. Z tohto hľadiska by sa ich použitie ako zlepšovacích prostriedkov na boj proti chorobám zemiakov malo považovať za obmedzené..

Minerály.

Minerály (zvyčajne soli) sa používajú ako regulátory kyslosti, stabilizátory, aktivátory aktivity kvasiniek alebo enzýmy.

Uhličitany vápenaté (E170) - používajú sa ako prísady zabraňujúce spekaniu a zhlukovaniu produktu, ako aj stabilizátory..

Fosforečnany vápenaté (E341) - majú široké technologické využitie: regulátory kyslosti, prostriedky na zlepšenie chleba, prostriedky zadržiavajúce vodu, látky zabraňujúce spekaniu a hromadeniu produktu.

Fosforečnan amónny (E342) - regulátor kyslosti, zlepšovač múky a chleba, aktivátor kvasnej kvasnej činnosti.

Fosfáty sa v súčasnosti stávajú skutočne všadeprítomným doplnkom výživy, čo je pre naše zdravie mimoriadne nežiaduce, pretože prebytok fosfátov narúša normálnu absorpciu vápnika..

Špeciálne prísady.

Guarová guma E412 - zahusťovadlo, stabilizátor.

Karboxymetylcelulóza (466) - zahusťovadlo, stabilizátor.

Laktát horečnatý (E329) - regulátor kyslosti, aktivátor kvasnej kvasnej aktivity.

Maltodextrín - stabilizátor.

Ďalšie potravinárske prídavné látky možno nájsť v zložení niektorých zlepšovacích látok, ale ich použitie je veľmi obmedzené..

Základ.

Ako základ sa najčastejšie používa pšeničná múka..

Niektoré komplexné zlepšovacie prostriedky používajú slad (pšenica, pohánka, ryža atď.), Ľanová múka, droždie, škrob, cukor.

O výbere zlepšováka

Dúfam, že ste materiál tejto lekcie zvážili premyslene a získali určitú predstavu o zložení pekárskych zlepšovákov. Pri výbere zlepšováku vždy myslite na to, za čo ho kupujete, aké problémy idete riešiť. Pozorne si prečítajte zloženie a určite, či je tento vylepšovač pre vás vhodný alebo nie. Ak zloženie nie je uvedené, neriskujte to, odmietnite nákup. Ste kompetentní špecialisti a neznášate rezance na ušiach..

Pri praktickom použití zlepšováku sa pokúste jasne zaznamenať, aký účinok má. Zaznamenajte názov zosilňovača a výsledok jeho použitia do denníka. Po chvíli sa z vás stane skutočný odborník na vylepšenia pekárenských výrobkov.

O dávkovaní zlepšovača

Vždy začnite s vylepšovacím prostriedkom na maximálnom odporúčanom dávkovaní. Ak uvidíte skutočný účinok, začnite znižovať dávkovanie na optimálnu prijateľnú úroveň. Ak začnete s minimálnym dávkovaním, požadovaný výsledok si jednoducho nemôžete všimnúť..

Ak vylepšovač v maximálnom odporúčanom dávkovaní neukazuje požadovaný výsledok, zlikvidujte ho. Nemá zmysel zvyšovať dávku nad odporúčanú hladinu.

Pri rozhodovaní o cene zosilňovača vždy dávajte pozor na odporúčané dávkovanie. Medzi prísady patria plnivá (múka, škrob, cukor atď.). Zlepšovač môže mať nižšiu cenu, pretože obsahuje príliš veľa plnív a málo účinných látok. Je potrebné zvýšiť dávku takýchto zlepšovacích prostriedkov, čo povedie k vyšším jednotkovým nákladom..

Zlepšovače fungujú najlepšie, ak použijete vysoko kvalitnú múku. Ak má múka výrazné chyby, zlepšovacie pomôcky nepomáhajú. Každopádne som sa nikdy nestretol s pekárom, ktorý by s radosťou povedal, že zlepšovák jeho problém vyriešil. Ak máte na to iný názor, podeľte sa s nami o svoje skúsenosti, budeme vám veľmi vďační.

Svoju spätnú väzbu a komentáre k obsahu a prezentácii témy nechajte v komentároch nižšie alebo pošlite e-mailom. mail [email protected]. Budeme veľmi vďační, ak podporíte našu iniciatívu a pošlete k publikácii materiály týkajúce sa teórie a praxe pečenia (fotografie, články, poznámky, videá). Všetky materiály budú zverejnené s uvedením zdroja.

Fotografie posielajte do komentárov na adresu [email protected]

Aby sa zabránilo spamu, komentáre sa zverejňujú po kontrole moderátorom.

Zatiaľ čo čakáte na odpoveď na komentár, môžete si reklamu pozrieť!

Pripomienky

Ahoj! Venujem sa pečeniu croissantov v priemyselných objemoch a chcem použiť konzervačné látky na predĺženie času o 30 dní, pri pridávaní sorbanu draselného E-202 sú potlačené lisované droždie, záznam s červenou etiketou a rozotieranie namiesto 1 hodiny 40 minút sa tiahne 2 hodiny 20 a nestúpa, propionát vápenatý E282 menej účinné ako sorban draselný, preto prosím poraďte, ako používať tieto konzervačné látky, môj názor je odmietnuť sorban draselný a do múky pridávať iba propionát vápenatý v 0,4%, ako radíte?

RU.77.99.26.009.Е.024239.07.11

komplexný doplnok výživy "Selectin"

Register osvedčení o štátnej registrácii (SGR)

Informácie o registri:

Číslo certifikátu: RU.77.99.26.009.Е.024239.07.11

Dátum osvedčenia: 05.07.2011

Vydal: Federal Service

Číslo hlavičkového papiera: 123754

Produkty: komplexný doplnok výživy "Selektin"

Vyrobené v súlade s dokumentmi: TU 9291-009-17843754-04 s rev. # 1

Výrobca (výrobca): LLC "Alina Pharma", 142380, Moskovská oblasť, okres Chekhovsky, obec Lyubuchany, územie spoločnosti JSC "Institute of Engineering Immunology" (Ruská federácia)

Príjemca: OOO PKF "BIGOR", 105066, Moskva, ul. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 40/12, budova 11 (Ruská federácia)

Výrobky vyhovujú: Jednotným hygienicko-epidemiologickým a hygienickým požiadavkám na tovar podliehajúci hygienicko-epidemiologickému dohľadu (kontrola)

Aplikácie: v potravinárskom priemysle na boj proti chorobám zemiakov v chlebe a pekárenských výrobkoch

Protokoly o výskume: odborné stanovisko Výskumného ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied č. 72 / e-3578 / i-04 zo dňa 23.12.2004.

Štítok: Názov výrobku, názov a adresa výrobcu, informácie o zložení, dátum výroby, doba použiteľnosti, podmienky skladovania.

Obsah toxických prvkov (mg / kg, nie viac):

komplexný doplnok výživy "Selectin"

Materiál je vytlačený z webovej stránky služby „Electronic Ecologist“ e-ecolog.ru

Číslo certifikátu RU.77.99.26.009.Е.024239.07.11 Dátum 05.07.2011 Vydané Federálnou službou Typografické číslo formulára 123754 Produkty komplexná prídavná látka v potravinách „Selektin“ Vyrobené v súlade s dokumentmi TU 9291-009-17843754-04 s dodatkom. Č. 1 Výrobca (výrobca) LLC "Alina Pharma", 142380, Moskovská oblasť, okres Čechov, osada Lyubuchany, územie spoločnosti JSC "Institute of Engineering Immunology" (Ruská federácia) Príjemca LLC PKF "BIGOR", 105066, Moskva, st. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 40/12, budova 11 (Ruská federácia) Výrobky vyhovujú Jednotným hygienicko-epidemiologickým a hygienickým požiadavkám na tovar podliehajúci hygienicko-epidemiologickému dozoru (kontrola) Rozsah použitia v potravinárskom priemysle na boj proti chorobám zemiakov na chlieb a pekárenské výrobky Protokoly o výskume z odborného stanoviska Výskumného ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied č. 72 / e-3578 / i-04 zo dňa 23. 12. 2004. Štítok Názov výrobku, názov a adresa výrobcu, informácie o zložení, dátume výroby, trvanlivosti, podmienkach skladovania. Hygienická charakteristika

Obsah toxických prvkov (mg / kg, nie viac):
viesť	1.0
arzén	1.0
Mikrobiologické ukazovatele:
QMAFAnM (CFU / g, nie viac)	100
BGKP (koliformné baktérie) v 1,0 g	nepovolené
Patogénne mikroorganizmy vrátane salmonely v 25,0 g	nepovolené
droždie, CFU / g, nie viac	25
forma, CFU / g, nie viac	25
Obsahuje E 234, E 330
Biologická aktivita nie menej	2 50000 E / g
Biologická aktivita selektínu nie menej	50 000 IU / g

Všetky údaje boli prijaté z vyhľadávacieho servera podľa registrov Rospotrebnadzor a Sanitárnej a epidemiologickej služby Ruska

Inovatívne technológie a zariadenia pre potravinársky priemysel (rozvojové priority): Zborník referátov z III. Medzinárodnej vedecko-technickej konferencie

Aby ste mohli vyhodnotiť zdroj, musíte sa prihlásiť.

Materiály III. Medzinárodnej vedecko-technickej konferencie venovanej 80. výročiu Voronežskej štátnej technologickej akadémie, ktorá sa konala vo Voroneži 22. - 24. septembra 2009. Správy a správy uvedené v 1. zväzku odrážajú výsledky výskumu v oblasti potravinárskej biotechnológie.

potravinárska prísada na výrobu chleba a pekárenských výrobkov na dlhodobé skladovanie

Vynález sa týka potravinárskeho priemyslu, najmä pekárenského priemyslu. Doplnok výživy obsahuje nasledujúce zložky,% hmotn.: Kyselina mliečna 17,7-35,0; laktát sodný 26,6-37,6; kyselina octová 1,0 - 2,0; voda je zvyšok. Použitie prídavnej látky v potravinách s optimalizovaným zložením a kvantitatívnym zložením poskytuje zlepšenie kvality pšeničného chleba a pekárenských výrobkov, dlhodobé zachovanie jeho čerstvosti, prevenciu pred ochorením chleba s chorobami zemiakov a jeho plesňami. 4 tab.

Vynález sa týka potravinárskeho priemyslu, najmä pekárenského priemyslu, výroby potravinárskej prídavnej látky a jej použitia na zachovanie čerstvosti a zlepšenie kvality chleba na dlhodobé skladovanie z múky najvyššej, prvej a druhej triedy..

Pri dlhodobom skladovaní chlieb podlieha mikrobiologickému poškodeniu, čo ho robí nevhodným pre jedlo kvôli hromadeniu látok toxických pre človeka. Naliehavosť tohto problému je spojená so vstupom múky na trh, ktorá je vždy naočkovaná spórami mikroorganizmov, ktoré spôsobujú choroby zemiakov a plesnivý chlieb..

Na prevenciu chorôb zemiakov sa odporúča používať okysľovacie prísady, napríklad kyselinu mliečnu, kyselinu octovú alebo octan vápenatý a niektoré ďalšie prípravky (Pokyny na prevenciu chorôb zemiakov v chlebe. // Zbierka technologických pokynov na výrobu chleba a pekárenských výrobkov. - M.: Pricekurantizdat, 1989. - 469 s.).

Známa potravinárska prísada do pšeničného chleba, ktorá ako aktívnu zložku obsahuje nizín, ktorý má antibiotickú aktivitu proti pôvodcovi choroby zemiakov - Bacillus subtilis. Táto prísada má však inhibičný účinok na fermentačnú aktivitu pekárenských kvasníc..

Známa potravinárska prídavná látka na výrobu chleba a pekárenských výrobkov na dlhodobé skladovanie, ktorá obsahuje okrem enzýmových prípravkov v stanovených pomeroch aj kyseliny askorbové a sorbové, ako aj octan vápenatý (patent RF 2176452, A21D 8/02, publik. 10.12.2001)..

Táto prídavná látka v potravinách zlepšuje kvalitu chleba a brzdí rozvoj chorôb zemiakov v chlebe vyrobenom z prvotriednej pšeničnej múky, obsahuje však kyselinu sorbovú, širokospektrálne antimikrobiálne konzervačné činidlo, ktoré zabraňuje uvoľňovaniu zdravých potravín.

Najbližšou technickou podstatou vynálezu je potravinový doplnok pozostávajúci z enzýmového prípravku, kyseliny mliečnej a jej sodnej alebo draselnej soli (RF patent 2345529, A21D 8/02, publikácia 10.02.2009). Táto potravinárska prísada, ktorá poskytuje zlepšenie spotrebiteľských vlastností chleba a pekárenských výrobkov, je však menej účinná proti patogénom chorôb zemiakov a plesní..

Technickým výsledkom vynálezu je zvýšenie účinnosti prídavnej látky v potravinách, ak sa používa na zlepšenie kvality chleba a pekárenských výrobkov z pšeničnej múky, a zvýšenie ich trvanlivosti (až 20 dní) prevenciou chorôb a plesní zemiakov, ako aj zvýšenie fermentačnej aktivity pekárskych kvasníc v procese prípravy cesta. a rozšírenie sortimentu potravinárskych prísad.

Podľa vynálezu sa to dosiahne skutočnosťou, že potravinový doplnok obsahujúci vodný roztok kyseliny mliečnej, vodný roztok laktátu sodného, ​​vyznačujúci sa tým, že ďalej obsahuje kyselinu octovú v nasledujúcom pomere zložiek,% hmotn.:

Triedy IPC:	A21D8 / 02 spôsoby prípravy cesta; spracovaním pred pečením
Autori):	Vera Vasilievna Eveleva (RU), Tatyana Michajlovna Čerpalová (RU), Lina Ivanovna Kuznecovová (RU), Olesya Aleksandrovna Savkina (RU)
Držitelia patentu:	Štátna inštitúcia Ruský výskumný ústav potravinárskych aróm, kyselín a farbív Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied (GU VNIIPAKK) (RU)
Priority:

Kyselina mliečna	17,7-35,0
Mliečnan sodný	26,6-37,6
Octová kyselina	1,0 - 2,0
Voda	odpočívaj

Zavedenie navrhovanej prísady do cesta v optimálnom množstve, výber optimálnych hodnôt hmotnostného podielu kyseliny mliečnej, laktátu sodného a kyseliny octovej v prísade poskytuje na základe synergie jej antimikrobiálne pôsobenie proti patogénom chorôb zemiakov, a tým zvyšuje mikrobiologickú bezpečnosť chleba a pekárenských výrobkov. a zvýšenie ich trvanlivosti a celkom neočakávane výrazné zlepšenie funkčných, technologických a fyzikálno-chemických ukazovateľov.

Navrhovaný doplnok má navyše tlmivý, antioxidačný a profylaktický detoxikogénny účinok v dôsledku pridania kyseliny mliečnej a laktátu sodného do doplnku..

Spolu s týmito pozitívnymi aspektmi použitie navrhovanej funkčnej prísady v tekutej forme ďalej znižuje riziko vzniku chorôb z povolania v porovnaní s práškovými prísadami používanými v pekárenskej praxi (kyselina askorbová a kyselina sorbová, octan vápenatý, selektín)..

Záver o čerstvosti chleba a pekárskych výrobkov počas skladovania bol urobený na základe výsledkov testov organoleptických, fyzikálno-chemických a mikrobiologických ukazovateľov kvality odporúčaných regulačnými dokumentmi stanovujúcimi požiadavky na kvalitu a bezpečnosť potravín (SanPiN 2.3.3.1078.01 „Hygienické požiadavky na bezpečnosť a výživovú hodnotu“). potravinárske výrobky ", SanPiN 2.3.2. 1324-03" Hygienické požiadavky na trvanlivosť a podmienky skladovania potravín ", GOST 26 987-86" Biely chlieb z pšeničnej múky najvyššej, prvej a druhej triedy. Špecifikácie ", GOST R 52 462-2005 „Pekárske výrobky z pšeničnej múky. Špecifikácie“).

Na prípravu navrhovanej potravinárskej prísady sa vodný roztok laktátu sodného zavedie do vodného roztoku kyseliny mliečnej, mieša sa, potom sa pridá ľadová kyselina octová a mieša sa, kým roztok nemá jednotné zloženie..

Nasledujúca tabuľka 1 zobrazuje príklady zloženia navrhovanej prísady s rôznym pomerom zložiek.

Cesto sa miesi z pšeničnej múky, navrhovanej prísady (podľa príkladu 1 v množstve 0,3% hmotnostného múky, podľa príkladu 2 - 0,4% hmotnostného múky, podľa príkladu 3 - 0,5% hmotnostného múky), kuchynskej soli, kvasnice a ďalšie zložky poskytované receptom. Po miesení sa cesto fermentuje, kým nedosiahne danú kyslosť. Na konci fermentácie sa cesto rozreže na kúsky cesta a odošle sa na kysnutie, kým nie sú kúsky cesta pripravené na pečenie a nie je upečený chlieb..

V tabuľke 2 sú uvedené organoleptické vlastnosti kvality chleba.

Tabuľka 3 zobrazuje funkčné, technologické a fyzikálnochemické ukazovatele cesta a chleba, kontroly a získané pomocou navrhovanej prídavnej látky v potravinách.

Tabuľka 4 ukazuje vplyv navrhovanej prísady na potlačenie ochorenia zemiakového chleba.

Ako vyplýva z tabuliek 2, 3, 4, použitie navrhovanej prísady je celkom účinné proti patogénnym baktériám tvoriacim spóry zo skupiny Bacillus cereus, vrátane Bacillus mesentericus a Bacillus subtilis, ktoré spôsobujú ochorenie zemiakov na chlieb, zaisťujú jeho mikrobiologickú bezpečnosť a zároveň umožňujú získať výrobky na dlhodobé skladovanie. (do 20 dní), čo zodpovedá v organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľoch požiadavkám GOST 26 987-86 a GOST R 52 462-2005 a má v porovnaní s kontrolou (bez prísady) pórovitejšiu a jemnejšiu drvinu s rovnomerným rozdelením siete tenkostenných pórov.

Navrhovaná prísada navyše nie je regulovaná ako konzervačná látka, je fyziologicky nezávadná, neprináša nežiaduce organoleptické zmeny vo výrobku a je možné ju použiť pri výrobe chleba a pekárenských výrobkov pre zdravú výživu, vrátane z múky najvyššej, prvej a druhej triedy, a tiež nevyžaduje technologickú prípravu. pred zavedením do cesta, pretože ide o vodný roztok.

Potravinárske prísady, ktoré spomaľujú kazenie chlebových výrobkov

kazenie pekárenských prísad

Praktické riešenie problémov s rozširovaním čerstvosti pekárenských a cukrárenských výrobkov je spojené so spomalením procesov stagnácie, stabilizáciou vlhkosti a zabránením mikrobiologickému znehodnoteniu hotových výrobkov. Potravinárske prísady (enzýmové prípravky, emulgátory, hydrokoloidy atď.), Ktoré bránia procesu retrogradácie škrobu, boli opísané skôr..

Na zabránenie rastu baktérií, plesní a kvasiniek v potravinárskom prostredí sa bežne používajú konzervačné látky vrátane chloridu sodného (kuchynská soľ), etanolu, kyseliny benzoovej a jej solí, kyseliny sírovej a anhydridu sírového, kyseliny octovej, propiónovej, sorbovej a ďalších látok.... Konzervačné látky - látky, ktoré spomaľujú alebo zabraňujú zhoršeniu kvality výrobkov, majú baktericídny alebo bakteriostatický účinok, zastavujú alebo spomaľujú rast alebo množenie mikroorganizmov.

Sanitárne právne predpisy stanovujú kvantitatívne obmedzenia týkajúce sa použitia chemických konzervačných látok, ktoré by sa mali používať v minimálnych koncentráciách na dosiahnutie technologického účinku a ktoré by nemali meniť organoleptické vlastnosti výrobku..

Pri výrobe múčnych výrobkov sa najčastejšie používajú dobre preskúmané konzervačné látky - kyselina sorbová a sodné, draselné a vápenaté soli. Základom pre použitie kyseliny sorbovej je na jednej strane neprítomnosť škodlivých účinkov, na druhej strane vysoká antimikrobiálna aktivita vo vzťahu k baktériám a plesniam. Kyselina sorbová inhibuje dehydrokinázovú aktivitu plesní a je najúčinnejšia v kyslom prostredí pri pH 4,5.

Kyselina sorbová nemení organoleptické vlastnosti potravinárskych výrobkov, nemá toxicitu a karcinogenitu, jej priaznivý biologický účinok je zaznamenaný vďaka zvýšeniu imunologickej reaktivity a detoxikačnej schopnosti tela. Prípustná denná dávka kyseliny sorbovej je 25 mg / kg ľudskej telesnej hmotnosti. Použitie kyseliny sorbovej je možné ako rovnomernou distribúciou vo výrobku, tak nastriekaním roztokov na povrch hotových výrobkov..

Na povrchovú úpravu výrobkov pred zabalením sa odporúča použiť etanol.

Jednotlivé kyseliny (propiónová, octová, citrónová atď.) Je možné použiť ako látky spomaľujúce zhoršovanie kvality výrobkov, ktorých účinnosťou je udržiavanie zvýšenej kyslosti prostredia, ktoré spomaľuje množenie plesní..

Kyselina propiónová nemá negatívny vplyv na ľudský organizmus, patrí do skupiny mastných kyselín zapojených do Krebsovho cyklu a metabolizuje sa na kyselinu hydrovovú. Kyselina propiónová a jej soli sa používajú na prevenciu chorôb zemiakov v chlebe a plesniach v pekárňach a cukrovinkách..

Samostatnou skupinou potravinárskych prídavných látok, ktoré spomaľujú kazenie múčnych výrobkov, sú inhibítory mikrobiologického pôvodu, ktoré sa odporúčajú ako prostriedok na zabránenie spomalenia choroby chleba s chorobami zemiakov..

Prísadou s antibakteriálnym účinkom je selektín (TU 9291-009-00479997-98), ktorý priamo ovplyvňuje spóry zemiakového bacila a ničí ich. Dávka selektínu je 80 - 100 g na 100 kg múky s vývojom choroby zemiakov po 24 hodinách, 50 g s vývojom chorôb zemiakov po 36 hodinách. Pri použití silne kontaminovanej múky (ochorenie progreduje po 6 - 24 hodinách) je možné dávku selektínu zvýšiť.

Medzi látky, ktoré bránia znehodnoteniu pečiva, patria antioxidanty, ktoré spomaľujú oxidáciu nenasýtených mastných kyselín tvoriacich lipidy. Pôsobenie antioxidantov je založené na ich schopnosti vytvárať radikály s nízkou aktivitou, čím prerušuje oxidačnú reakciu.

Medzi také látky patria tokoferoly, ktoré sú obsiahnuté v mnohých rastlinných olejoch..

Známe použitie ako antioxidant askorbylpalmitát, derivát kyseliny askorbovej. Odporúča sa na ošetrenie lisovaných kvasníc, aby sa spomalilo ich mikrobiologické poškodenie. Množstvo askorbylpalmitátu ako antioxidantu po pridaní do jedla nie je obmedzené.

SELECTIN - pravastatín

Kód pre výber podľa registra ATX: C10AA03
C -> Lieky na srdcovo-cievne ochorenia
C10 -> Lieky, ktoré znižujú hladinu lipidov v krvi
C10A -> Hypocholesterolemické a hypotriglyceridemické lieky
C10AA -> Statíny

Typy balíkov Selektin:

Aktívne zložky: pravastatín
Delivery Redtablet vám pomôže kúpiť Selectin na Ukrajine za nízku cenu s pohodlným doručením pre vás.
Pred objednaním máte možnosť získať informácie od špecialistu o dostupnosti Selectinu v lekárňach a dodacích lehotách.
Relevantnosť ceny Selektinu a spôsob platby si overte u manažéra.
Služba redtabletka.com ponúka priame doručenie Selectinu z lekární v Európe, čo zaručuje kvalitu a optimálne náklady.
Pokyn obsahuje popis liečiva a účinných látok (pravastatín), spôsob podávania a informácie o vedľajších účinkoch.

Samostatné použitie Selectinu je nebezpečné pre vaše zdravie. Pred liečbou sa poraďte s lekárom.