Prečo sú chobotnice horké

Občania, povedzte nešťastníkom

Kúpili sme si v obchode také veľké kúsky chobotnice, ale chutí (pri vyprážaní / varení) je strašne horký a kyslý, bodne to v jazyku.
Na internete sa nehovorí nič konkrétne. No, okrem toho, že vyzerá také veľké a kyslé.
Je možné uviesť toto plemeno chobotnice na normálnu jedlú chuť?

vrátiť sa na začiatok
Rose_Vetroff

"Vzhľadom sa chobotnica obrovská takmer nelíši od tradičnej, známej chobotnice illex. Iba jeho farba je tmavá, chvostová plutva je široká a chápadlá sú zhrubnuté. Takéto monštrum sa samozrejme k nám neprináša, ale rozrezáva sa na palube - do koženého filé z plášťa a chvostová plutva, zmrazená a odoslaná na predaj. Hrúbka plášťa je 2 - 5 cm a v bežných malých chobotniciach iba 0,4 - 1 cm. Keď ho nakrájate, získate dojem, že krájate bravčovú masť z veľkého diviaka..

. Po uvarení si mäso z veľkých chobotníc dosedicus zachováva krémovú farbu a pružnú, ale mäkkú textúru. Chuť tejto chobotnice je kyslá a horká, preto je výrazne horšia ako tradičná chobotnica illex. Naše pozorovania ukázali, že čím je dosidicus väčší, tým je kyslejší. Počas varenia má veľká chobotnica štipľavý zápach amoniaku, zatiaľ čo malá s hmotnosťou 2 - 3 kg túto vôňu prakticky nemá a horkosť a kyselina sa takmer nevyjadrujú..

. Vo filé chobotnice obrovskej sa nenašli žiadne nebezpečné toxické prvky a kyslá trpká chuť je pre tento druh neodmysliteľná a je pre neho prirodzená. Aby sa zabránilo tejto nepríjemnej dochuti, mala by sa obrovská chobotnica doma variť trochu inak ako zvyčajne..

Filety z chobotnice sú mierne rozmrazené, zbavené filmov, nakrájané na kúsky, namočené alebo varené v roztoku sódy bikarbóny (1 čajová lyžička sódy na 1 liter vody) po dobu 2 - 3 minút. Potom opláchnite studenou vodou a pokračujte v varení v mierne osolenej vode ďalšiu štvrťhodinu. Varená chobotnica je ochladená na vzduchu a nakrájaná na malé kúsky, ktoré sa dajú použiť do rôznych šalátov. Z tej istej varenej kalmáre sa pripravuje horúca miska, ale zľahka (asi 5 minút) ju podusíme v kyslej smotane s opraženou cibuľou. ““

vrátiť sa na začiatok
Flarin

Príspevky: 4

Vyskúšal som to - trochu sa to zlepšilo. ale bohužiaľ, stále je to svinstvo)
Vo výsledku som sa vzdal varenia normálnych chobotníc. Pokúsim sa nakŕmiť kyslé mutanty hladnými zvieratami

---
Heuréka!
Ak je varený mutant nakrájaný na tenké plátky a vyprážaný (trochu oleja a trochu soli), kým sa z neho nestanú „hranolky“, ukáže sa veľmi chutná vec.
Niečo ako pangasius s kôrkou. Om-Nom-nom.

Naposledy upravil Flarin 2. decembra 2009 14:58, celkovo upravené 1krát.

vrátiť sa na začiatok
Waldemar

Vyskúšal som to - trochu sa to zlepšilo. ale bohužiaľ, stále je to svinstvo)
Vo výsledku som sa vzdal varenia normálnych chobotníc. Pokúsim sa nakŕmiť kyslé mutanty hladnými zvieratami

vrátiť sa na začiatok
Flarin

Príspevky: 4

Nuda
Pokusy poskytujú najzaujímavejšie výsledky, keď sú ich konečné a stredné výsledky nejasné

Napokon to nakoniec dopadlo chutne

vrátiť sa na začiatok
Rose_Vetroff

Možno ste to práve ochutnali po toľkých pokusoch? (ako niektorí ohŕňajú nos pred olivami a olivami a potom ich nemôžeš ťahať za uši)

vrátiť sa na začiatok
Flarin

Príspevky: 4

Možno ste to práve ochutnali po toľkých pokusoch? (ako niektorí ohŕňajú nos pred olivami a olivami a potom ich nemôžeš ťahať za uši)

Nie) Chuť je úplne iná. Kyslosť vôbec nie je cítiť
Ukázalo sa, že rybie lupienky sú.

vrátiť sa na začiatok
Ježko2

Príspevky: 1901
Umiestnenie: Rusko

Najdôležitejšie - nezmiznúť z fóra! Takíto ľudia sú tu veľmi potrební!

Pokiaľ ide o vyprážanie "na hranolky" - metóda je dosť univerzálna. Dokázal som uviesť obličky kanca výrobcu do jedlého stavu. nutričná hodnota takéhoto produktu je však veľmi pochybná (s obličkami - určite).

vrátiť sa na začiatok
Victor

Príspevky: 169
Umiestnenie: RF. Región 63

Možno ste to práve ochutnali po toľkých pokusoch? (ako niektorí ohŕňajú nos pred olivami a olivami a potom ich nemôžeš ťahať za uši)

vrátiť sa na začiatok
Victor

Príspevky: 169
Umiestnenie: RF. Región 63

Dobre vychádzajú najmä topánky a kožené opasky. A po mnohých dňoch hladovky nemôžete ťahať

vrátiť sa na začiatok
Waldemar

Nuda
Pokusy poskytujú najzaujímavejšie výsledky, keď sú ich konečné a stredné výsledky nejasné

Napokon to nakoniec dopadlo chutne

vrátiť sa na začiatok
Victor

Príspevky: 169
Umiestnenie: RF. Región 63

Vyskúšal som to - trochu sa to zlepšilo. ale bohužiaľ, stále je to svinstvo)

Pokúsim sa nakŕmiť kyslé mutanty hladnými zvieratami

vrátiť sa na začiatok
NataNik

Príspevky: 584
Umiestnenie: Belgorod

Občania, povedzte nešťastníkom

Kúpili sme si v obchode také veľké kúsky chobotnice, ale chutí (pri vyprážaní / varení) je strašne horký a kyslý, bodne to v jazyku.
Na internete sa nehovorí nič konkrétne. No, okrem toho, že je láskavý - veľký a kyslý.
Je možné uviesť toto plemeno chobotnice na normálnu jedlú chuť?

Vyskúšal som to - trochu sa to zlepšilo. ale bohužiaľ, stále je to svinstvo)

Heuréka!
Ak je varený mutant nakrájaný na tenké plátky a vyprážaný (trochu oleja a trochu soli) až do stavu "štiepok", potom sa ukáže veľmi chutná vec.
Niečo ako pangasius s kôrkou. Om-Nom-nom.

vrátiť sa na začiatok
Victor

Príspevky: 169
Umiestnenie: RF. Región 63
vrátiť sa na začiatok
Adia2

Príspevky: 3372
Miesto: USA

Ak sú tieto chobotnice len nechutné a nič iné, prečo sú chytené a ešte viac sa predávajú? Vzhľadom na ázijskú tradíciu zavádzania všetkých druhov korenistých prísad so silnými vôňami a chuťami sa zdá, že majú spôsoby, ako tieto morské plody variť a radostne ich konzumovať..

Ďakujem, že ste túto otázku položili a diskutovali o nej, teraz to budem vedieť. Naozaj milujem kalamáre (malé), ale nie v ázijskej podobe. Korpus s cibuľou plus kyslá smotana, majonéza, horčicová omáčka.

vrátiť sa na začiatok
Victor

Príspevky: 169
Umiestnenie: RF. Región 63
vrátiť sa na začiatok
Rose_Vetroff

Ďakujem, že ste túto otázku položili a diskutovali o nej, teraz to budem vedieť. Naozaj milujem kalamáre (malé), ale nie v ázijskej podobe. Korpus s cibuľou plus kyslá smotana, majonéza, horčicová omáčka.

Adia2, v akom pomere sú ingrediencie do omáčky? a ake pomery omacky k chobotnici? A čas varenia? a predtým varte chobotnice?

vrátiť sa na začiatok
Adia2

Príspevky: 3372
Miesto: USA
vrátiť sa na začiatok
Lanna
vrátiť sa na začiatok
Adia2

Príspevky: 3372
Miesto: USA

Eeeee. Proporcie, proporcie. Robím to od oka.
Napínanie a pokus o objasnenie.

Radím vám, aby ste sa prispôsobili sami, proporcie sa dajú mierne posunúť podľa osobného vkusu, ale všeobecne to funguje.

Na 500 - 600 g surovej chobotnice, asi 3 stredné cibule alebo 4 malé, mám rád rovnaké množstvo oboch.

Omáčka: 1/2 šálky kyslej smotany, 1/4 šálky majonézy, 1-2 lyžice. horčica (lepšie tmavá alebo ako ruská alebo Dijon atď. - čo je najdôležitejšie, nie jasne žltá americká, chutí s ňou zle); 1 čaj lyžicu cukru (voliteľné, pozri nižšie o cibuli), štipku soli.

Omáčka neznáša dlhé ohrievanie, preto aj varená chobotnica.

Kalamáre predvarím, korpusy nakrájam bez tykadiel po dĺžke cca. 1 cm.Na hrubo nasekanú cibuľu (ktorá je pre mňa chutnejšia) už opražíme na panvici. V štádiu priehľadnosti cibule ju mierne posypem cukrom - potom ju netreba pridávať do omáčky! - Neustále miešam, cukor sa rozpustí a skaramelizuje. Luk d.b. úplne prepečené, ale nie príliš prepečené, inak je to nepríjemné.

Hodíme kalmar do cibule, necháme všetko trochu spolu zhnednúť.
Zároveň: buď hodíme korenie, alebo ho potom cez mlynček posypeme do hotovej misky (druhá je vhodnejšia). Bobkový list - jeden - teraz to nebude bolieť.

Zalejeme omáčkou, stále miešame, aby boli kalamáre a cibuľa dobre zakryté. Nenecháme ho zovrieť, len ho privedieme k tomuto bodu, znova premiešame, vypneme kúrenie. Necháme 5-7 minút postáť. Omáčka by mala byť dosť „mokrá“; Zvyšok sa mi v ňom všeobecne páči, že sa v ňom „potápa“. Opäť si každý určuje sám.

Mne sa to najviac páči na vrchole slušnej hory čerstvo uvarenej obyčajnej ryže (dlhé zrno).
Skvele sa hodí aj k tejto chobotnici: čerstvo uvarené zemiaky bez bundy a bez čohokoľvek.
Možnosť: zemiaky môžu byť varené s korením a bobkovým listom, v tomto poradí, nedávajte kalmáre tieto lieky.
--------------
Otázka pre verejnosť: kto a ako používa chápadlá?
Vyššie uvedené jedlo patrí medzi obľúbené môjho syna, ale je lepšie sa s týmito chápadlami neukazovať. Nie je tu žiadny zvláštny problém - u nás si môžete kúpiť iba jatočné telá a sondy osobitne. Som zvedavý. Akonáhle som to dal do šalátu ako sovietsky Olivier, ukázalo sa to hnusne.

Prečo sú chobotnice horké?

Nerozumiem ničomu, čo som nikdy nebol, obaril som ho vriacou vodou a vyprážal v cestíčku a sú trpké.

tri možnosti odpovede, prvá - chobotnice boli pri zmrazení zle vyrezané (ak ste ich kúpili v jatočných telách), druhá - boli jednoducho veľmi dlho uskladnené (inými slovami, pred zmrazením boli zhnité) a tretia - predajcovia obchodov ich opakovane rozmrazovali a zmrazovali.

Pravdepodobne sa chytili zatuchnuté, nekvalitné kalamáre, ktoré sa zhoršili nesprávnym skladovaním a prepravou, boli niekoľkokrát zmrazené, rozmrazené. Určite má sivú alebo hnedú farbu, aj keď by mala byť biela. A to nie je prekvapujúce, pretože ruskí rybári predávajú najlepšie morské plody za cudziu menu do Japonska a Číny a domáci spotrebiteľ už má to, čo zostáva.

Chobotnice môžu mať horkú chuť, ak sa nedodržiavajú pravidlá ich skladovania. Ak boli opakovane rozmrazené a znovu zmrazené, získalo kalmárne mäso charakteristickú horkú chuť..

Ďalším dôvodom tejto horkej chuti je, že výrobok nebol spočiatku čerstvý, a to ešte pred zmrazením..

Toto sú najpravdepodobnejšie príčiny horkosti v chobotnici..

Kalamáre si nekupujem tak často, hlavne ich nakrájam na malé kúsky, a potom ich opražím na slnečnicovom oleji, potom osmažím cibuľu, nakrájam na kolieska a na vrch posypem kalamárovou cibuľkou.

Ak bolo korpus chobotnice zle spracovaný, bude mať horkastú chuť, ak sa jatočnému telu nepáči vzhľad, najskôr vezmite kalamára, povarte ho a až potom ho spracujte ďalej.

Horkosť môže byť spôsobená aj tým, že chobotnice boli niekoľkokrát zmrazené. To sa stáva v obchodoch, keď predajcovia nedodržiavajú teplotu skladovania, napríklad viem, že v jednom obchode s rybami v noci vypínajú chladničky a zapínajú ich až ráno.

Recepty všetkých chutí

Povieme si niečo o chobotnici. Toto je úžasná lahodná pochúťka. Je bohatý na vitamíny a bielkoviny, minerály, stopové prvky. Okrem toho má nízky obsah kalórií, ale je tiež veľmi výživný, vďaka čomu si ho obľúbili aj dietujúci. Nie všetky jedlá s touto ingredienciou sú však chutné. Prečo? Ale pretože nie každý vie, ako ich varí. Chobotnice (ako ich ošúpať a uvariť - podrobne si ich neskôr rozoberieme) sú takpovediac veľmi náročné na spracovanie a nie každá gazdinka, najmä začiatočníčka, sa s touto úlohou vyrovná, pretože bola navrhnutá tak, aby rodine dopriala chutné a zdravé jedlo. Nie je to však dôvod, aby ste si odopreli potešenie. Podelíme sa s vami o hlavné tajomstvá.

Och, táto chobotnica...

Mnoho ľudí vie, ako týchto zástupcov morskej fauny čistiť a variť. Teoreticky... Lenže čo sa týka praxe, problémy začnú. Kulinárski guru majú prirodzene svoje tajomstvá. Nie sme jedným z tých, ale ako sa hovorí, pomôžeme akýmkoľvek možným spôsobom.

Predpokladá sa, že tieto mušle sa ťažko varia, ale nie je to tak. Chceme tento mýtus vyvrátiť. V technike nie je nič zložité, len musíte vlastniť určité informácie. V zásade to všetko vedie k jednej otázke: „Ako správne variť a upratovať?“ Olihne sú veľmi náladové. Ak nadmerne vystavíte morské plody v horúcej vode, stane sa gumovým a jedlo bude samo o sebe bez chuti. Dobre uvarené, sú vynikajúce a výživné..

Začnime teda zistením: sú kalamáre najskôr olúpané alebo uvarené? Čo je správne urobiť? Nerafinované sa všeobecne považujú za užitočnejšie a kvalitnejšie. Koniec koncov, v továrňach sú podrobené tepelnému spracovaniu, vďaka ktorému sa stávajú tuhšími. Obyvatelia stredomorských krajín však vedia veľa o ich príprave. Odporúčajú to urobiť takto: najskôr rozmrazte morské plody na izbovú teplotu a potom ich na pár minút ponorte do vriacej vody (pokožka by sa mala zvlniť), vypustite nepotrebnú tekutinu a jatočné telo pošlite teraz do studenej vody. Verte mi, že po týchto manipuláciách sa dá zvlnená pokožka veľmi ľahko odstrániť. Potom sa vnútorná strana odstráni. A teraz je naša chobotnica takmer pripravená. Najťažšia časť sa už urobila. Táto metóda je podľa nášho názoru najlepšia, umožňuje vám zachovať jemnosť, šťavnatosť a jemnosť produktu..

Čas záleží

Už sme prišli na to, ako ošúpať kalmáre. Koľko olihne uvariť, to sa uvidí. A takto sa to robí. Vložte do hrnca korenie, soľ a samozrejme bobkové listy do vody. Ďalej musíte počkať, kým tekutina vrie, potom do nej musíte doslova položiť jatočné telo doslova na desať sekúnd a rýchlo ho odstrániť. Musíte teda robiť s každým kúskom..

Ťažko? Vôbec nie. To však nie je všetko. Mohlo by sa zdať, čo iné by mala hosteska robiť, aby pripravila tieto morské plody okrem lúpania a varenia? Olihne, zvlášť správne uvarené, sú vynikajúcou pochúťkou. Ale aby sa týmto kŕmili príbuzní, a nie „gumou“, je vhodné cvičiť. Chce to zručnosť. Snažte sa mušľu uvariť aspoň dvakrát tak, ako sme to opísali vyššie. A nemusíte kaziť celé jatočné telo, stačí odrezať pár kúskov. A pamätajte: dlhodobé tepelné ošetrenie (nad 3 minúty) je kontraindikované! Úplne zbavuje morské plody akejkoľvek chuti a o výživných nie je potrebné hovoriť. Jemné mäso sa zmení na kúsok podrážky, ktorý sa nedá žuť.

Tu je taký vrtošivý - chobotnica. Ako čistiť a variť tieto hlavonožce je už jasné. Ale ako sa hovorí, dokonalosť sa neobmedzuje, čo znamená, že sa budeme aj naďalej zoznamovať s trikmi kulinárskych schopností. Takže...

Ďalšia metóda varenia

Existuje skutočne veľa spôsobov, ako pripraviť chobotnicu. Povedzme si však pravdu, nie sú všetky dobré. Chceme vám ponúknuť ďalšiu možnosť, ktorá si zaslúži vašu pozornosť. Vodu musíme uviesť do varu s korením a soľou a potom tam dať škeble. Ihneď vyberte panvicu z ohňa. A nechajte ich stáť vo vriacej vode asi desať minút.

Keď už hovoríme o tom, aký je vynikajúci produkt chobotnice, ako ho správne čistiť a variť, nemožno nespomenúť ešte jeden spôsob jeho prípravy - bez procesu rozmrazovania. K tomu stačí ponoriť jatočné telo doslova na jednu minútu do vriacej vody, potom vypnúť oheň a podržať ho ďalšie dve alebo tri minúty vo vode.

Nielen varíme, ale aj vyprážame

Squid je ten všestranný produkt, z ktorého môžete pripraviť veľa chutných jedál. Všetky sú veľmi rozmanité a nie sú také náročné na prípravu. A teraz sa o tom presvedčíte.

Takže máte na stole chobotnicu. Ako ho vyčistiť a variť, prišli sme na to, teraz poďme na to, ako ho správne vyprážať.

Možno by vás prekvapilo, že by mäkkýše mali byť pred vyprážaním uvarené. Ak to chcete urobiť, použite jednu z vyššie uvedených metód. Ďalej ich nakrájajte na krúžky alebo na pásiky. Každý kúsok ponorte do rozšľahanej vaječnej omáčky so soľou, kyslou smotanou a korením, vložte do krutónov a orestujte na zelenine, alebo lepšie na masle, nie však dlhšie ako päť minút..

Chobotnice pečené v rúre alebo na mriežke sú úžasné. Ale pre túto možnosť varenia musia byť najskôr marinované niekoľko hodín. Ako marinádu je možné použiť citrónovú šťavu, cesnak, korenie a papriku. Potom sa mäkkýše umiestnia na mriežku a upečú sa, pričom sa nalejú zvyšná tekutina.

Neskúsení kuchári sa spravidla zaujímajú o to, ako správne čistiť chobotnice: pred alebo po varení? Samozrejme predtým, iba tak, že ich najskôr zalejete vriacou vodou. Ak poznáte toto jednoduché tajomstvo, môžete sa ľahko vyrovnať s prípravou akejkoľvek misky na mäkkýše.

Plnená chobotnica

Najskôr sa chobotnica ošúpe a potom sa každé jatočné telo zbije. Potom polovicu musíte naplniť jatočné telo mletým mäsom. Ako náplň si môžete vziať vajcia s hubami, ryžu so zeleninou, syr a krevety, jablká a tvaroh. Okraje chobotnice je možné držať spolu so špáradlami a potom ich v rúre dusiť v malom množstve tekutiny. Pár minút pred dovarením ich môžete posypať syrom a poslať späť do pece, aby vytvorili opálenú kôrku. V hotovej forme je možné misku poliať vínom, smotanou, kyslou smotanou, orieškovou alebo paradajkovou omáčkou.

Nebuďte prekvapení, keď v mnohých receptoch nájdete neobvyklé kombinácie jedál. Napríklad kalamáre s krabími tyčinkami a kukuricou, mleté ​​mäso, šprot a chlieb, sušené ovocie a orechy.

Každá národná kuchyňa má veľa vlastných tajomstiev výroby mäkkýšov. Vždy by ste si však mali pamätať na jedno pravidlo. Nepreťažujte také jedlá korením. Hlavná zložka má schopnosť aktívne absorbovať všetky okolité pachy. Preto sa vaše kulinárske majstrovské dielo môže ukázať ako príliš intenzívne..

Samotné varené morské plody nie sú ani zďaleka všetko; musíte si k nim zvoliť správnu prílohu. Napríklad zelenina, ryža, cestoviny. Potom hotové jedlo ozdobte bylinkami a citrónom, olivami. Potom sa jedlo ukáže ako harmonické a všeobecne jedinečné..

Ako si vybrať pri nákupe čerstvých chobotníc?

Ak chcete pripraviť dobré jedlo, musíte si najskôr kúpiť dostatočne čerstvý produkt. Chobotnice sa väčšinou predávajú mrazené. Jatočné telá sú niekedy dokonca s chápadlami. Akýkoľvek zmrazený produkt by nemal byť zmrazený a rozmrazený niekoľkokrát. Nesprávne podmienky skladovania môžu vylúčiť všetku chuť. Preto neprekvapuje, že sa objaví nepríjemný rybí zápach a horká chuť. Keď je taký mäkkýš uvarený, lezie mu do rúk a počas varenia silno pení. Pokrm vyrobený z takejto chobotnice sa nestane chutným a už to nie je vaša chyba a nie je to ani recept. Pri výbere v supermarkete preto produkt starostlivo preskúmajte..

Jatočné telo mäkkýšov musí mať pevnú konzistenciu. Vrchný film, ktorý budete fotografovať, má hnedo-ružový odtieň a samotné mäso je vo vnútri biele..

Nikdy nekupujte olúpané jatočné telá. Je to samozrejme pohodlné. Ale je to práve chobotnicový film, ktorý je časťou, pomocou ktorej môžete určite určiť jeho čerstvosť. Ako? Je to veľmi jednoduché. Pozrite sa: ak je pokožka žltkastá a mäso nie je vo vnútri biele, potom je lepšie takýto výrobok nekupovať. Určite je už dlho v okne.

Malý trik

Predstavte si situáciu, že ste napriek tomu čisto náhodou prepečili chobotnicu a mäso tuhlo. Nebuď naštvaný. Nie je to všetko zlé. Produkt by ste nemali okamžite vyhodiť. Existuje malý trik, vďaka ktorému bude korpus mäkší. Za týmto účelom je potrebné chobotnicu variť asi hodinu. Áno presne áno! Samozrejme, mäkkýš sa výrazne zmenší a stratí takmer všetky svoje užitočné vlastnosti, ale situáciu napravíte. A získate svoje vlastné skúsenosti s varením týchto obyvateľov hlbokomorského mora.

Čo vynikajúce si môžete uvariť z chobotnice??

Najčastejšie sa kalamáre používajú na výrobu šalátov, ale môžu sa podávať aj ako samostatné jedlo..

Šaláty z morských plodov sa prirodzene nepripravujú vo veľkých množstvách. Jedná sa o lahodný a výživný produkt so špecifickou chuťou, pretože hlavnou ingredienciou je samotná chobotnica. Musí zvíťaziť. Zvyšok komponentov by mal byť položený oveľa menej.

Ako správne variť a lúpať kalamáre na šalát, už sme na to prišli. Pozrime sa teraz na niekoľko receptov.

Na varenie si vezmite:

  1. Ryža - 100 g.
  2. Vajcia - 3 kusy.
  3. Chobotnice (lepšie ako ich filé) - 250 g.
  4. Zelený hrášok (konzervovaný) - ½ plechovky.
  5. Kôprová zelenina - jeden zväzok.
  6. Pridajte soľ a korenie podľa vášho vkusu.
  7. Kyslá smotana s majonézou.

Varte ryžu na varenie. Oliheň očistíme a uvaríme jedným z vyššie uvedených spôsobov. Potom ich nakrájame na krúžky. Uvarené vajcia nakrájame a zmiešame s kalamárom a hráškom. Zmiešajte kyslú smotanu s majonézou na dressing, pridajte soľ, korenie a nasekané bylinky. Všetky ingrediencie zmiešame, dochutíme omáčkou. Šalát je teda hotový.

Chobotnice so zemiakmi a cibuľou

Zoberme si nasledujúcu sadu produktov:

  1. Zemiaky - 0,5 kg.
  2. Chobotnice (filé) - 0,4-0,5 kg.
  3. Zeleninový olej.
  4. Cibuľa - 100 g.
  5. Zelená Cibuľa.
  6. Mleté čierne korenie.
  7. Stolový ocot.

Na prípravu šalátu musia byť varené jatočné telá nakrájané na prúžky. Zemiaky uvarte v šupke, ochlaďte a potom olúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájame na kolieska. Všetky ingrediencie jemne kombinujte pridaním mletého korenia. Môžete tiež posypať trochou octu. Samotný šalát je zdobený rastlinným olejom.

Namiesto doslovu

Ako vidíte, recepty z morských plodov nie sú vôbec zložité. Hlavná vec je správne predbežné čistenie a varenie mäkkýšov. Ďalšia príprava nebude zložitá. Využite našu radu a výsledkom budete milo prekvapení. dobrú chuť!

Prečo sa chobotnice varia tak málo? Prečo treba chobotnice variť iba 5 - 10 minút? A čo dáva horkosť? Samotný film alebo filé?

Olihne nie sú varené. len ležia vo vriacej vode! a potom pokožka vypadne Leko!))

čo 5-10 minút ?? ? nemôžete variť dlhšie ako 2 minúty, stávajú sa ako guma.

Kalamár sa varí 45 minút v Moskve a 2 minúty v Pusane. Toto nie je vtip, ale dlhá skúsenosť. Mrazená chobotnica nie je vôbec taká čerstvá. Niektoré šikovné dievča v 60. rokoch hovorilo, že kalamáre sa varili 5 minút a všetko išlo odtiaľ. Dajú sa jesť surové - sú mäkké. Potom za 10 minút varenia stuhnú ako kus dreva a o 45 rokov opäť zmäknú. Pravda sa skracuje na polovicu.

Takto sa vo fabrikách vyrábajú konzervované kalamáre -

„Naplnené plechovky sú zatavené na vákuových švových strojoch, sterilizované pri teplote 112 stupňov po dobu 80 minút; sterilizácia je povolená pri 120 stupňoch, čas je však polovičný.“

Vkladám to po malých dávkach do vriacej vody, od okamihu, keď to zovrie, varím 1 minútu (ich počítam do 60), chytím to a umyjem. vodu a pokračujte v sledovaní večierka.
Šupka sa pred varom odstráni, je to potrebné, aby kalamáre boli biele, varené s kožou nadobudli modrastý odtieň, pri bežných kalamároch sa pokožka vyčistila dostatočne rýchlo, v 1 = 2 dávkach..
Horkosť môže nastať, ak boli kalamáre niekoľkokrát zmrazené a rozmrazené. Skontrolované - kúpil som mrazené. kalamáre, očistené, čiastočne uvarené (boli normálne), časť zamrzla, keď som začal variť nabudúce - boli horké a túto horkosť nebolo možné odstrániť ani dusením, ani vyprážaním, ani horúcimi omáčkami, kalamáre išli do koša

Horkosť z pokožky. Nejako som to nevyčistil, takže potom sotva zjedli šalát s týmito nešťastnými chobotnicami. A na úkor varenia ich možno naozaj treba variť 45 minút, ale ja som ich varil doslova 5 minút, aby som ich sparil. A potom vyprážané s cibuľou na šalát.

Pretože sa proteín skladá. Horkosť - treba očistiť.

3 minúty sú maximum, varím ešte menej. S horkosťou som sa nikdy nestretol. Možno si nevyčistil naruby?

10 minút je tiež Morské plody sú čistý proteín, ktorý sa okamžite zrazí vo vriacej vode. Neviem, čo môže byť horké, nikdy sme to neurobili, ale vždy varíme bez kože

Trpké kalamáre sú nezmysly! S úložiskom sa vyskytla chyba. Stáva sa samozrejme, že sa obsah čreva vyleje pri nepresnom čistení - ale potom na vnútornom povrchu plášťa okamžite uvidíte škvrny, napríklad od žlče.
Chobotnice s kožou (obyčajné) - vôbec sa nevaria, ale jednoducho sa spracujú vo veľmi horúcej vode (koža sama odíde v handre). A potom - okamžite varte podľa receptúry.
Ak máte tzv. obrovská chobotnica (hustá biela hmota, ako slanina) - potom je to všeobecne... nepochopiteľná chuť, potom slaná, potom horká, viac-menej iba rezne.

Prečo sú chobotnice po uvarení horké

Pred niekoľkými rokmi som sa bál čo i len priblížiť k chobotnici. A ešte viac som nevedel, ako variť chobotnice, ktoré si mám kúpiť. Osvietil ma priateľ, ktorý sa narodil a vyrastal tam, kde sú morské plody také bežné ako pre nás kuracie mäso.

Squid je úžasný produkt so všetkými tými skvelými vlastnosťami, pre ktoré sú morské plody tak cenené. Je užitočné, chutné a celkom ľahko sa pripravuje, ak poznáte niektoré z jeho funkcií. Práve pre špecifiká spracovania nie sú títo morskí obyvatelia v našich končinách veľmi populárni. Pokiaľ ide o ich užitočné vlastnosti, nie sú nijako nižšie ako morské ryby a chudé mäso. Navrhujem zistiť všetko o chobotnici - koľko toho uvarím, ako si vybrať, uskladniť atď..

Správny výber

Aby boli jedlá chutné, v prvom rade musíte vedieť, ako si vybrať to najlepšie z ponuky ponúkaných v obchodoch..

Najideálnejšou možnosťou sú čerstvo ulovené kalamáre, ktoré neboli podrobené žiadnemu spracovaniu. Navonok nevyzerajú veľmi dobre, ale chutia vynikajúco! A je ťažké kúpiť také morské plody zastarané - vôňa dá.

O niečo horšie - nelúpané mrazené jatočné telá.

Pri výbere sa bližšie pozrite na farbu buničiny pod fialovým vonkajším filmom - môže to byť biela, ružovkastá, ale v žiadnom prípade žltá.

Ak sú chobotnice zabalené vo vreciach, potom sa dá ľahko určiť kvalita - ak je vo vnútri veľa „snehu“, potom boli títo obyvatelia mora zamrznutí viackrát..

V obchodoch nájdete už ošúpané mrazené kalamáre. Tieto je lepšie nekupovať. S najväčšou pravdepodobnosťou boli na odstránenie filmu ošetrené rôznymi chemickými látkami. A vrstva ľadu na nich je takmer vždy silná (tzv. „Glazúra“) - vodu kupujeme za cenu pochúťok. Ak už viac možností nie je, bude to samozrejme fungovať, ale je lepšie hľadať v iných obchodoch.

V predaji sú aj chobotnicové chápadlá. Spravidla tiež idú nespracované. Skvelý produkt, ale je lepšie zvoliť väčšie - s malými príliš veľa starostí počas predbežného spracovania.

Predbežné spracovanie

Pred varením je potrebné chobotnicu spracovať. Podstatu prípravných prác možno zhrnúť do dvoch slov - rozmrazujeme a čistíme. Je jasné, že ak máte neskutočné šťastie a produkt bol zakúpený čerstvý, nie je potrebné ho rozmrazovať. O takom šťastí sa mi ani nesníva - žijem veľmi ďaleko od oceánu, takže odmrazovanie je pre mňa povinnou etapou.

Najlepšie je rozmraziť pri izbovej teplote. Môže byť chladené cez noc. Ak čas plynie, potom chobotnicu vložíme do vzduchotesného vaku a vložíme do teplej vody. Teplota vody by nemala byť vyššia ako 40 stupňov!

Ďalším krokom je čistenie. Ak ste si kúpili lúpanú chobotnicu, môžete pokračovať priamo k vareniu. V opačnom prípade naplňte jatočné telá alebo chápadlá vriacou vodou na 30 sekúnd. Kvapalinu scedíme a film odstránime rukami priamo pod tečúcou studenou vodou. Ak máte tykadlá, odstránime aj prísavky..

Rúry majú strunu - priehľadný pás podobný plastu alebo celofánu. Aj my to vyhodíme. Ostáva už len ružovkasto biele mäso.

Varenie

Ako variť chobotnice tak, aby ich mäso bolo jemné a mäkké. Všetko je o čase varu. Tajomstvo je jednoduché - nepreháňajte ich vo vriacej vode..

Stretol som sa a vyskúšal som rôzne spôsoby varenia, líšiace sa malými nuansami. Popíšem však iba ten, ktorý sám používam. Myslím si, že je lepšie si zapamätať jednu cestu ako niekoľko a potom sa nechať zmiasť.

Očistené a umyté trupy alebo tykadlá ponoríme do už vriacej osolenej vody s korením. Vody by malo byť veľa, aby pri spúšťaní neprestala vrieť. Vytiahneme po 2 minútach! Ak to preženiete dlhšie ako 3 minúty, chobotnica bude tvrdá. Ak je veľa jatočných tiel, potom je lepšie ich variť v dávkach po 1-2 kusoch..
Varenie chobotnice tykadlá.
Môžete tiež použiť pomocníkov v kuchyni. Ja osobne veľmi rád varím v dvojlôžkovom kotle (mám špeciálnu mriežku v multivarke). Zlejem vodu, pridám pripravených obyvateľov mora a za 5 minút je všetko hotové.

Na varenie sa používa aj mikrovlnná rúra, ale je ťažké zistiť, koľko minút ich trváte - ovplyvňuje to množstvo výrobkov aj technické vlastnosti mikrovlnnej rúry. Priemerný recept vyzerá takto - korpusy pošleme do nádoby s vekom, trochu posolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Zapnite mikrovlnku na plný výkon po dobu 1-1,5 minúty. Ukázalo sa, že kalamáre varené vo vlastnej šťave.

Chobotnice varené ktorýmkoľvek z týchto spôsobov sa už dajú jesť. Nakrájajte na vhodné kúsky, zalejte lahodnou omáčkou a podávajte. Ale samozrejme je lepšie z nich uvariť niečo vynikajúce - existuje veľa receptov na jedlá z chobotnice.

Môže sa varená chobotnica skladovať

V ideálnom prípade sa varené filé, tykadlá a krúžky použijú okamžite. Ale skladovanie v chladničke asi deň je povolené. Nezabudnite pevne uzavrieť!

Ako poslednú možnosť môžete jedlo vložiť do mrazničky. Chuť sa mierne zhorší, ale za pár mesiacov je to celkom vhodný produkt.

Ako variť morskú pochúťku na šalát

Samostatne musíte zostať na vriacej kalamáre na šalát. V zásade je vhodná ktorákoľvek z vyššie opísaných metód. Ale práve na šaláty varím trochu inak. Jeden kuchár, ktorého poznám, mi to povedal.

Vo všetkých receptoch na šaláty s morskými plodmi musí byť druhá nakrájaná - na kocky, krúžky, prúžky atď. Robím to, ale tesne pred varom. Nasekanú chobotnicu vložím do cedníku alebo do kovového sita s rúčkou a ponorím na 20 sekúnd do vriacej osolenej vody. Potom ho vyberiem, opláchnem priamo pod prúdom studenej vody a mäkké jemné filé sa dá poslať do šalátu.

Takáto jednoduchá metóda pomáha výrazne šetriť čas. Morské plody sú hotové za minútu - nemusíte ich chytať od vriacej vody, počkajte, kým vychladnú atď..

Pozri si video. Ďalším spôsobom, ako sa dostať k prasiatku:

Prečo sú chobotnice horké

Niekedy môže mať varená chobotnica horkú príchuť. To sa stáva najčastejšie u zakúpených hotových, olúpaných a zmrazených.

Existuje jediný dôvod - nekonzistentnosť podmienok skladovania. Zjednodušene - rozmrazovanie a zmrazovanie bolo vykonané niekoľkokrát.

Ak sa jatočné telá varili dlhšie ako 5 minút, môže sa objaviť viac horkosti. Mäso týchto jedincov obsahuje látku, ktorá pri nesprávnej technológii varu v kombinácii s vodou dodáva takúto chuť.

Tajomstvá varenia

Na záver vám poviem ešte pár drobných trikov, vďaka ktorým budú kalmáre vždy chutné a jemné..

Ak sa vám náhle nepodarilo počas varenia chobotnicu včas vytiahnuť, to znamená, že ste ju preexponovali vo vriacej vode, neponáhľajte sa ich vytiahnuť. Varte ďalšiu pol hodinu a až potom ju vyberte. Áno, výrazne znížia objem a chuť nebude taká bohatá, ale určite nebudú drsné..

Čo by sa za žiadnych okolností nemalo robiť s kalamármi, je rozmrazovanie vo vriacej vode. Výrobok teda nebude pôsobiť mäkko, ale vo vnútri môže byť tiež vlhký. Toto pravidlo je tiež odpoveďou na otázku, ako variť nelúpanú chobotnicu. V žiadnom prípade! Najskôr rozmrazíme, potom očistíme a až potom varíme.

Ako vidíte, nie sú žiadne ťažkosti. Malá pozornosť a zdravé jedlá sú perfektné!

Komunikácia je tu ľahká a zaujímavá. Pripojte sa!

Olihne nie sú varené. len ležia vo vriacej vode! a potom pokožka vypadne Leko!))

čo 5-10 minút ?? ? nemôžete variť dlhšie ako 2 minúty, stávajú sa ako guma.

Kalamár sa varí 45 minút v Moskve a 2 minúty v Pusane. Toto nie je vtip, ale dlhá skúsenosť. Mrazená chobotnica nie je vôbec taká čerstvá. Niektoré šikovné dievča v 60. rokoch hovorilo, že kalamáre sa varili 5 minút a všetko išlo odtiaľ. Dajú sa jesť surové - sú mäkké. Potom za 10 minút varenia stuhnú ako kus dreva a o 45 rokov opäť zmäknú. Pravda sa skracuje na polovicu.

Takto sa konzervy vyrábajú v továrňach -

„Naplnené plechovky sú zatavené na vákuových švových strojoch, sterilizované pri teplote 112 stupňov po dobu 80 minút; sterilizácia je povolená pri 120 stupňoch, čas je však polovičný.“

Vkladám to po malých dávkach do vriacej vody, od okamihu, keď to zovrie, varím 1 minútu (ich počítam do 60), chytím to a umyjem. vodu a pokračujte v sledovaní večierka.
Šupka sa pred varom odstráni, je to potrebné, aby kalamáre boli biele, varené s kožou nadobudli modrastý odtieň, pri bežných kalamároch sa pokožka vyčistila dostatočne rýchlo, v 1 = 2 dávkach..
Horkosť môže nastať, ak boli kalamáre niekoľkokrát zmrazené a rozmrazené. Skontrolované - kúpil som mrazené. kalamáre, očistené, čiastočne uvarené (boli normálne), časť zamrzla, keď som začal variť nabudúce - boli horké a táto horkosť sa nedala odstrániť ani dusením, ani vyprážaním, ani horúcimi omáčkami, kalamáre išli do koša

Horkosť z pokožky. Nejako som to nevyčistil, takže potom sotva zjedli šalát s týmito nešťastnými chobotnicami. A na úkor varenia ich možno naozaj treba variť 45 minút, ale ja som ich varil doslova 5 minút, aby som ich sparil. A potom vyprážané s cibuľou na šalát.

Pretože sa proteín skladá. Horkosť - treba očistiť.

3 minúty sú maximum, varím ešte menej. S horkosťou som sa nikdy nestretol. Možno si nevyčistil naruby?

10 minút je tiež Morské plody sú čistý proteín, ktorý sa okamžite zrazí vo vriacej vode. Neviem, čo môže byť horké, nikdy sme to neurobili, ale vždy varíme bez kože

Trpké kalamáre sú nezmysly! S úložiskom sa vyskytla chyba. Stáva sa samozrejme, že sa obsah čreva vyleje pri nepresnom čistení - ale potom na vnútornom povrchu plášťa okamžite uvidíte škvrny, napríklad od žlče.
Chobotnice s kožou (obyčajné) - vôbec sa nevaria, ale jednoducho sa spracujú vo veľmi horúcej vode (koža sama odíde v handre). A potom - okamžite varte podľa receptúry.
Ak máte tzv. obrie chobotnice (hustá biela hmota, ako slanina) - to je všeobecne... nepochopiteľná chuť, potom slaná, potom horká, viac-menej iba rezne.

Povieme si niečo o chobotnici. Toto je úžasná lahodná pochúťka. Je bohatý na vitamíny a bielkoviny, minerály, stopové prvky. Okrem toho má nízky obsah kalórií, ale je tiež veľmi výživný, vďaka čomu si ho obľúbili aj dietujúci. Nie všetky jedlá s touto ingredienciou sú však chutné. Prečo? Ale pretože nie každý vie, ako ich varí. Chobotnice (ako ich ošúpať a uvariť - podrobne si ich neskôr rozoberieme) sú takpovediac veľmi náročné na spracovanie a nie každá gazdinka, najmä začiatočníčka, sa s touto úlohou vyrovná, pretože bola navrhnutá tak, aby rodine dopriala chutné a zdravé jedlo. Nie je to však dôvod, aby ste si odopreli potešenie. Podelíme sa s vami o hlavné tajomstvá.

Ach táto chobotnica.

Mnoho ľudí vie, ako týchto zástupcov morskej fauny čistiť a variť. Teoreticky. Len čo však dôjde na prax, začnú sa problémy. Kulinárski guru majú prirodzene svoje tajomstvá. Nie sme jedným z tých, ale ako sa hovorí, pomôžeme akýmkoľvek možným spôsobom.

Predpokladá sa, že tieto mušle sa ťažko varia, ale nie je to tak. Chceme tento mýtus vyvrátiť. V technike nie je nič zložité, len musíte vlastniť určité informácie. V podstate sa to všetko spája s jednou otázkou: „Ako správne variť a upratovať?“ Olihne sú veľmi náladové. Ak nadmerne vystavíte morské plody v horúcej vode, stane sa gumovým a jedlo bude samo o sebe bez chuti. Dobre uvarené, sú vynikajúce a výživné..

Začnime teda zistením: sú kalamáre najskôr olúpané alebo uvarené? Čo je správne urobiť? Nerafinované sa všeobecne považujú za užitočnejšie a kvalitnejšie. Koniec koncov, v továrňach sú podrobené tepelnému spracovaniu, vďaka ktorému sa stávajú tuhšími. Obyvatelia stredomorských krajín však vedia veľa o ich príprave. Odporúčajú to urobiť takto: najskôr rozmrazte morské plody na izbovú teplotu a potom ich na pár minút ponorte do vriacej vody (pokožka by sa mala zvlniť), vypustite nepotrebnú tekutinu a jatočné telo pošlite teraz do studenej vody. Verte mi, že po týchto manipuláciách sa dá zvlnená pokožka veľmi ľahko odstrániť. Potom sa vnútorná strana odstráni. A teraz je naša chobotnica takmer pripravená. Najťažšia časť sa už urobila. Táto metóda je podľa nášho názoru najlepšia, umožňuje vám zachovať jemnosť, šťavnatosť a jemnosť produktu..

Čas záleží

Už sme prišli na to, ako ošúpať kalmáre. Koľko chobotnice uvariť, to sa uvidí. A takto sa to robí. Vložte do hrnca korenie, soľ a samozrejme bobkové listy do vody. Ďalej musíte počkať, kým tekutina vrie, potom do nej musíte doslova položiť jatočné telo doslova na desať sekúnd a rýchlo ho odstrániť. Musíte teda robiť s každým kúskom..

Ťažko? Vôbec nie. To však nie je všetko. Mohlo by sa zdať, čo iné by mala hosteska robiť, aby pripravila tieto morské plody okrem lúpania a varenia? Olihne, zvlášť správne uvarené, sú vynikajúcou pochúťkou. Ale aby sa týmto kŕmili príbuzní, a nie „gumou“, je vhodné cvičiť. Chce to zručnosť. Snažte sa mušľu uvariť aspoň dvakrát tak, ako sme to opísali vyššie. A nemusíte kaziť celé jatočné telo, stačí odrezať pár kúskov. A pamätajte: dlhodobé tepelné ošetrenie (nad 3 minúty) je kontraindikované! Úplne zbavuje morské plody akejkoľvek chuti a o výživných nie je potrebné hovoriť. Jemné mäso sa zmení na kúsok podrážky, ktorý sa nedá žuť.

Tu je taký vrtošivý - chobotnica. Ako čistiť a variť tieto hlavonožce je už jasné. Ale ako sa hovorí, dokonalosť sa neobmedzuje, čo znamená, že sa budeme aj naďalej zoznamovať s trikmi kulinárskych schopností. tak.

Ďalšia metóda varenia

Existuje skutočne veľa spôsobov, ako pripraviť chobotnicu. Povedzme si však pravdu, nie sú všetky dobré. Chceme vám ponúknuť ďalšiu možnosť, ktorá si zaslúži vašu pozornosť. Vodu musíme uviesť do varu s korením a soľou a potom tam dať škeble. Ihneď vyberte panvicu z ohňa. A nechajte ich stáť vo vriacej vode asi desať minút.

Keď už hovoríme o tom, aký úžasný je chobotnica produktu, ako ho správne čistiť a variť, nemožno nespomenúť ešte jeden spôsob jeho prípravy - bez procesu rozmrazovania. K tomu stačí ponoriť jatočné telo doslova na jednu minútu do vriacej vody, potom vypnúť oheň a podržať ho ďalšie dve alebo tri minúty vo vode.

Nielen varíme, ale aj vyprážame

Squid je ten všestranný produkt, z ktorého môžete pripraviť veľa chutných jedál. Všetky sú veľmi rozmanité a nie sú také náročné na prípravu. A teraz sa o tom presvedčíte.

Takže máte na stole chobotnicu. Ako ho vyčistiť a variť, prišli sme na to, teraz poďme na to, ako ho správne vyprážať.

Možno by vás prekvapilo, že by mäkkýše mali byť pred vyprážaním uvarené. Ak to chcete urobiť, použite jednu z vyššie uvedených metód. Ďalej ich nakrájajte na krúžky alebo na pásiky. Každý kúsok ponorte do rozšľahanej vaječnej omáčky so soľou, kyslou smotanou a korením, vložte do krutónov a orestujte na zelenine, alebo lepšie na masle, nie však dlhšie ako päť minút..

Chobotnice pečené v rúre alebo na mriežke sú úžasné. Ale pre túto možnosť varenia musia byť najskôr marinované niekoľko hodín. Ako marinádu je možné použiť citrónovú šťavu, cesnak, korenie a papriku. Potom sa mäkkýše umiestnia na mriežku a upečú sa, pričom sa nalejú zvyšná tekutina.

Neskúsení kuchári sa spravidla zaujímajú o to, ako správne čistiť chobotnice: pred alebo po varení? Samozrejme predtým, iba tak, že ich najskôr zalejete vriacou vodou. Ak poznáte toto jednoduché tajomstvo, môžete sa ľahko vyrovnať s prípravou akejkoľvek misky na mäkkýše.

Plnená chobotnica

Najskôr sa chobotnica ošúpe a potom sa každé jatočné telo zbije. Potom polovicu musíte naplniť jatočné telo mletým mäsom. Ako náplň si môžete vziať vajcia s hubami, ryžu so zeleninou, syr a krevety, jablká a tvaroh. Okraje chobotnice je možné držať spolu so špáradlami a potom ich v rúre dusiť v malom množstve tekutiny. Pár minút pred dovarením ich môžete posypať syrom a poslať späť do pece, aby vytvorili opálenú kôrku. V hotovej forme je možné misku poliať vínom, smotanou, kyslou smotanou, orieškovou alebo paradajkovou omáčkou.

Nebuďte prekvapení, keď v mnohých receptoch nájdete neobvyklé kombinácie jedál. Napríklad kalamáre s krabími tyčinkami a kukuricou, mleté ​​mäso, šprot a chlieb, sušené ovocie a orechy.

Každá národná kuchyňa má veľa vlastných tajomstiev výroby mäkkýšov. Vždy by ste si však mali pamätať na jedno pravidlo. Nepreťažujte také jedlá korením. Hlavná zložka má schopnosť aktívne absorbovať všetky okolité pachy. Preto sa vaše kulinárske majstrovské dielo môže ukázať ako príliš intenzívne..

Samotné varené morské plody nie sú ani zďaleka všetko; musíte si k nim zvoliť správnu prílohu. Napríklad zelenina, ryža, cestoviny. Potom hotové jedlo ozdobte bylinkami a citrónom, olivami. Potom sa jedlo ukáže ako harmonické a všeobecne jedinečné..

Ako si vybrať pri nákupe čerstvých chobotníc?

Ak chcete pripraviť dobré jedlo, musíte si najskôr kúpiť dostatočne čerstvý produkt. Chobotnice sa väčšinou predávajú mrazené. Jatočné telá sú niekedy dokonca s chápadlami. Akýkoľvek zmrazený produkt by nemal byť zmrazený a rozmrazený niekoľkokrát. Nesprávne podmienky skladovania môžu vylúčiť všetku chuť. Preto neprekvapuje, že sa objaví nepríjemný rybí zápach a horká chuť. Keď je taký mäkkýš uvarený, lezie mu do rúk a počas varenia silno pení. Pokrm vyrobený z takejto chobotnice sa nestane chutným a už to nie je vaša chyba a nie je to ani recept. Pri výbere v supermarkete preto produkt starostlivo preskúmajte..

Jatočné telo mäkkýšov musí mať pevnú konzistenciu. Vrchný film, ktorý budete fotografovať, má hnedo-ružový odtieň a samotné mäso je vo vnútri biele..

Nikdy nekupujte olúpané jatočné telá. Je to samozrejme pohodlné. Ale je to práve chobotnicový film, ktorý je časťou, pomocou ktorej môžete určite určiť jeho čerstvosť. Ako? Je to veľmi jednoduché. Pozrite sa: ak je pokožka žltkastá a mäso nie je vo vnútri biele, potom je lepšie takýto výrobok nekupovať. Určite je už dlho v okne.

Malý trik

Predstavte si situáciu, že ste napriek tomu čisto náhodou prepečili chobotnicu a mäso tuhlo. Nebuď naštvaný. Nie je to všetko zlé. Produkt by ste nemali okamžite vyhodiť. Existuje malý trik, vďaka ktorému bude korpus mäkší. Za týmto účelom je potrebné chobotnicu variť asi hodinu. Áno presne áno! Samozrejme, mäkkýš sa výrazne zmenší a stratí takmer všetky svoje užitočné vlastnosti, ale situáciu napravíte. A získate svoje vlastné skúsenosti s varením týchto obyvateľov hlbokomorského mora.

Čo vynikajúce si môžete uvariť z chobotnice??

Najčastejšie sa kalamáre používajú na výrobu šalátov, ale môžu sa podávať aj ako samostatné jedlo..

Šaláty z morských plodov sa prirodzene nepripravujú vo veľkých množstvách. Jedná sa o lahodný a výživný produkt so špecifickou chuťou, pretože hlavnou ingredienciou je samotná chobotnica. Musí zvíťaziť. Zvyšok komponentov by mal byť položený oveľa menej.

Ako správne variť a lúpať kalamáre na šalát, už sme na to prišli. Pozrime sa teraz na niekoľko receptov.

Na varenie si vezmite:

  1. Ryža - 100 g.
  2. Vajcia - 3 kusy.
  3. Chobotnice (lepšie ako ich filé) - 250 g.
  4. Zelený hrášok (konzervovaný) - ½ plechovky.
  5. Kôprová zelenina - jeden zväzok.
  6. Pridajte soľ a korenie podľa vášho vkusu.
  7. Kyslá smotana s majonézou.

Varte ryžu na varenie. Oliheň očistíme a uvaríme jedným z vyššie uvedených spôsobov. Potom ich nakrájame na krúžky. Uvarené vajcia nakrájame a zmiešame s kalamárom a hráškom. Zmiešajte kyslú smotanu s majonézou na dressing, pridajte soľ, korenie a nasekané bylinky. Všetky ingrediencie zmiešame, dochutíme omáčkou. Šalát je teda hotový.

Chobotnice so zemiakmi a cibuľou

Zoberme si nasledujúcu sadu produktov:

  1. Zemiaky - 0,5 kg.
  2. Chobotnice (filé) - 0,4-0,5 kg.
  3. Zeleninový olej.
  4. Cibuľa - 100 g.
  5. Zelená Cibuľa.
  6. Mleté čierne korenie.
  7. Stolový ocot.

Na prípravu šalátu musia byť varené jatočné telá nakrájané na prúžky. Zemiaky uvarte v šupke, ochlaďte a potom olúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájame na kolieska. Všetky ingrediencie jemne kombinujte pridaním mletého korenia. Môžete tiež posypať trochou octu. Samotný šalát je zdobený rastlinným olejom.

Namiesto doslovu

Ako vidíte, recepty z morských plodov nie sú vôbec zložité. Hlavná vec je správne predbežné čistenie a varenie mäkkýšov. Ďalšia príprava nebude zložitá. Využite našu radu a výsledkom budete milo prekvapení. dobrú chuť!