Kozie mäso

Kozy sú jedným z prvých domestikovaných zvierat, takže kozie mäso je ľuďom známe už asi 10 tisíc rokov. V priebehu rokov boli mäso a tuk z kôz dobre preštudované, boli identifikované ich vlastnosti, poškodenie a výhody. Naučili sa variť chutné jedlá z kozieho mäsa. Mäso týchto zvierat je zaujímavým a jedinečným produktom, o ktorom sa v tomto článku budeme podrobnejšie rozprávať.

Aký je rozdiel medzi kozím a jahňacím mäsom?

Kozie mäso má niekoľko významných rozdielov od jahňacieho mäsa:

  1. Farba kozieho mäsa je oveľa tmavšia, zatiaľ čo jahňacie mäso má svetločervený odtieň vlákna..
  2. Jahňacie mäso nemá špecifický zápach, čo je hlavný rozdiel medzi kozím mäsom.
  3. Jahňacie mäso je mastné a šľachovité, kozie mäso je naopak suchšie, pretože prakticky nemá podkožný a medzisvalový tuk..
  4. Jahňacie mäso má kratšiu stopku.
  5. Chuť kozieho mäsa má tiež inú chuť, je horkastejšia a suchšia, suchom pripomína hovädzie mäso, zatiaľ čo jahňacie mäso je mastné, šťavnaté a veľmi chutné..

Zloženie a obsah kalórií

100 gramov mäsa obsahuje 109 kcal, ako aj 28% denných bielkovín a 3% denných tukov..

Mäso obsahuje vitamíny skupiny B, sodík, kobalt, draslík, vápnik, železo, jód, horčík, sodík, chróm, zinok, fluór, fosfor. Na základe toho môžeme dospieť k záveru, že kozie mäso je zdravé vďaka vysokému obsahu stopových prvkov. A niektoré látky, napríklad kobalt, fosfor, železo a chróm, sa nachádzajú v mäse vo veľkom množstve, čím prakticky uspokojujú dennú potrebu tela..

Prečo je kozie mäso užitočné

Všeobecná výhoda

Dlhodobé skúsenosti s konzumáciou mäsa potvrdzujú jeho prospešné vlastnosti. Aj keď mäso obsahuje malé množstvo tuku, považuje sa za diétne a používa sa v rôznych programoch na chudnutie spolu s králičím mäsom. Tuk z kozieho mäsa sa považuje za bezpečný, pretože ho ľudské telo kompletne spracuje a neukladá sa v jeho tkanivách. Kozie mäso preto prispieva k zlepšeniu metabolizmu a fungovaniu gastrointestinálneho traktu..

Pri neustálom používaní kozieho mäsa sa krvné cievy zbavujú cholesterolových plakov, riziko ich opätovnej tvorby je minimalizované. Preto sa ľuďom, ktorí trpia srdcovo-cievnymi chorobami, odporúča konzumovať živočíšne mäso..

Kozie mäso účinne bojuje s opuchmi v dôsledku zlého vylučovania tekutín z tela. Dôsledná konzumácia mäsa je prevenciou Alzheimerovej choroby. Zlepšuje sa práca kĺbov, riziko kĺbových ochorení sa znižuje v dôsledku zvýšenej sekrécie chondroblastov. Ich tvorba nastáva v dôsledku asimilácie všetkých užitočných látok z mäsa telom. Maximálny úžitok možno získať výberom produktu z mladého zvieraťa, najlepšie kastrovaného.

Pre ženy

  1. Vďaka svojim stravovacím vlastnostiam je kozie mäso najvhodnejšie pre ženy, najmä pre ľudí s nadváhou. Mäso plne dopĺňa potrebu ženského tela po bielkovinách a ďalších stopových prvkoch.
  2. Kozie mäso pomôže obnoviť zdravé vlasy a nechty. Vlasy budú menej suché, nechtová platnička - pevnejšia.
  3. Vysoký obsah železa v mäse pomôže ženám rýchlejšie sa zotaviť počas menštruačného cyklu, zmierni bolesť a normalizuje cyklus..
  4. Ženy sú náchylnejšie na stres, únavu a depresie ako muži. Vysoký obsah vitamínov B v mäse zvierat pomôže vyrovnať sa s únavou, bolesťami hlavy, zlepší náladu a obnoví emočné pozadie.

Pre mužov

Mäso je dobré aj pre mužov, najmä pre fajčiarov. Produkt má pozitívny vplyv na činnosť pečene, čistí bunky od otravy nikotínom a alkoholom. Mäso tiež zvyšuje potenciu a zlepšuje fungovanie reprodukčného systému, zmierňuje stres a napätie po náročnom pracovnom dni. Kozie mäso pomáha obnoviť spojivové tkanivo, najmä po zlomeninách kostí.

Počas tehotenstva

Tehotné ženy musia konzumovať obrovské množstvo vitamínov, ktoré sú potrebné pre jej telo a dieťa. Kozie mäso plne kompenzuje potrebu tela tehotnej ženy v vitamínoch, priaznivo ovplyvňuje laktáciu.

Ženy majú často problémy s odstraňovaním tekutín z tela a objavujú sa u nich opuchy nôh, rúk alebo tváre. Kozie mäso účinne bojuje proti tomuto problému odstránením stojatej tekutiny a znížením rizika opuchov..

Mäso pomáha ženám vyrovnať sa s tak populárnym problémom počas tehotenstva, ako je vypadávanie zubov, lámavé vlasy a nechty, suchá pokožka.

Pri dojčení

Pre úplný vývoj počas dojčenia by dieťa malo dostávať všetky vitamíny a minerály z materského mlieka. Žena ich zase získava z potravy. V tejto chvíli je obzvlášť dôležitý vitamín B, ktorý pomáha žene rýchlejšie sa zotaviť po pôrode a zlepšuje produkciu mlieka a jeho kvalitu. Bielkoviny v mäse pomáhajú dieťaťu správne sa rozvíjať, vyhýbajú sa chorobám vnútorných orgánov, brzdia vývoj a rast.

Kozie mäso je ľahko stráviteľné, nespôsobuje u dieťaťa alergické reakcie.

Pre deti

Deti môžu začať zavádzať do stravy kozie mäso od 12 mesiacov. Nespôsobuje alergické reakcie, ľahko sa vstrebáva v tele dieťaťa, pretože obsahuje malé množstvo tuku. Je užitočný pre deti, pretože zvyšuje imunitu a odolnosť voči chorobám..

A samotný kozí tuk sa v detskej medicíne úspešne a efektívne využíva..

Pri chudnutí

Ako už bolo spomenuté, kozie mäso sa považuje za diétne. Jeho tuky, ktoré sú obsiahnuté v malom množstve, sú úplne spracované a neukladajú sa pod kožu. Mäso pomáha „vypudiť“ tekutinu z ľudského tela, urýchľuje metabolizmus, čo je dôležité pri chudnutí.

Ani vyprážané kozie mäso nie je škodlivé, pretože obsahuje najmenšie množstvo cholesterolu v porovnaní s inými druhmi.

Prečo je pre vás dobrý kozí tuk

Kozí tuk obsahuje látky, ktoré stimulujú imunitný systém a majú antioxidačný účinok. Najčastejšie sa tuk používa ako zložka masti, existujú však recepty na orálne podanie. Kozí tuk obsahuje:

  1. Polynenasýtené a nasýtené tuky, bielkoviny. Sú to mastné kyseliny v zložení, ktoré pôsobia protizápalovo a dokonale liečia reumu..
  2. Vitamíny skupiny B, C, E, D. Kozí tuk obsahuje vzácny vitamín B 13, ktorý má omladzujúci účinok na pokožku. Tento účinok je spôsobený syntézou bielkovín a nukleových kyselín.
  3. Draslík, horčík a mangán.
  4. Koenzýmy, antioxidanty a hypoalergénny kazeín.

Konzistentná konzumácia kozieho tuku znižuje riziko rakoviny.

Tuk perfektne lieči dnu, rôzne choroby pohybového aparátu. Patria sem artritída, artróza, reumatizmus, osteochondróza. Kozí tuk sa používa na liečbu neuralgických chorôb. Účinne bojuje proti patológiám a infekciám dýchacích ciest.

Použitie kozieho tuku na liečivé účely

  1. Kozí tuk sa používa pri kašli a bronchitíde u detí. Pri ochoreniach horných dýchacích ciest sa môže tuk prijímať perorálne. Tu je jeden recept založený na kozom mlieku a tuku. Mlieko je potrebné mierne zohriať, pridať do neho 1 čajovú lyžičku medu a rovnaké množstvo tuku. Všetko zmiešať. Tento liek musíte užívať 7 dní pred spaním. Po užití si ľahnite a prikryte sa dekou, ak je kašeľ veľmi silný, môžete liek užívať dvakrát denne.
  2. Tuk je možné vtierať respiračnými chorobami, bude to ďalšia terapia. Pri procedúre musíte tuk zahriať, ale nespáliť ho. Je potrebné ho trieť v oblasti pľúc na chrbte, hrudníku. Liek sa úplne vtiera, do tuku môžete pridať aj 2 - 3 kvapky terpentínu, aby ste zosilnili účinok.
  3. S exacerbáciami chronickej bronchitídy sa pripravuje liek na báze tukov s prídavkom propolisu. Zložky sa zmiešajú vo vodnom kúpeli a po ochladení sa uložia v chladničke. Pokožku musíte potrieť kúskom lieku priamo z chladničky bez ďalšieho ohrievania. Trenie sa vykonáva 3 krát denne asi týždeň. Dôležité: pred terapiou sa musíte poradiť s pediatrom alebo terapeutom, pretože existujú kontraindikácie, z ktorých najdôležitejšie sú alergické reakcie.
  4. Kozí tuk môže liečiť hnisavé rany. Na ich spracovanie je potrebné zmiešať nasledujúce zložky: tuk, cibuľu a soľ. Proporcie výrobkov musia byť rovnaké. Nakrájajte cibuľu na jemnom strúhadle na pyré a zmiešajte s ostatnými ingredienciami, tuk nemusíte roztopiť. Masť nanášajte v rovnomernej vrstve na gázový obväz a priložte na hnisavú ranu. Obklad sa musí meniť každý deň a obväz sa musí vyberať každú hodinu, aby do rany mohol prúdiť kyslík. Masť dezinfikuje ranu a podporuje jej skoré hojenie.
  5. Kozí tuk účinne lieči zápal žalúdka. Musíte brať kozí tuk v množstve 500 ml, med - 500 ml, šťava z aloe - 20 ml. Liek sa má užívať dvakrát denne pred jedlom, 20 ml..

Klystíry s kozím tukom v zložení pomáhajú jemne čistiť črevá bez poškodenia sliznice.

Okrem ľudových receptov je kozí tuk obsiahnutý v mnohých moderných prípravkoch. S jeho obsahom boli vyvinuté krémy proti hemoroidom. Krém sa predáva v ktorejkoľvek lekárni bez lekárskeho predpisu. Pôsobí jemne a efektívne bez toho, aby spôsoboval vedľajšie účinky a alergické reakcie. Takéto prostriedky sú schopné eliminovať pálenie, bolesť, svrbenie a zápal v problémovej oblasti..

Kozí tuk je obsiahnutý v kréme na posilnenie kĺbov, liečbu artritídy a artrózy - Chondrokrem. Krém s tukom zmierňuje zápaly a bolesti kĺbov, zmierňuje následky poranení a vyvrtnutí. Boľavé miesta sa ošetria v noci, potom je potrebné toto miesto zabaliť, pretože otepľovanie urýchli liečivý účinok.

Ako sa kozí tuk používa v kozmeteológii

Hlavnou funkciou tuku je účinok proti starnutiu. Preto je obsiahnutý v mnohých krémoch proti starnutiu..

Krémy proti starnutiu pôsobia na pokožku vďaka koenzýmu Q10. Táto jedinečná látka je vo svojej podstate antioxidantom. Vyrába sa v ľudskom tele, ale aplikácia koenzýmového krému zvyšuje omladzovací účinok. Po 32 rokoch sa koenzým takmer úplne prestáva vyrábať a tu prichádza na pomoc krém s obsahom kozieho tuku..

Krémy s tukom, okrem sprísňovacích vlastností, pomáhajú zmierňovať opuchy, odstraňovať drobné zápaly. Znižujú hĺbku vrások, zosvetľujú pokožku a zasýtia ju vitamínmi. Doma si môžete vyrobiť masky a krémy na báze kozieho tuku.

  1. Majitelia suchej pokožky tváre a rúk by si mali masku nanášať na vyčistenú pokožku každé dva dni. Za týmto účelom vezmite 1 čajovú lyžičku medu, 1 čajovú lyžičku rozpusteného tuku a 4-5 kvapiek citrónovej šťavy. Zmiešajte všetky zložky a naneste masku na 20 minút, potom je potrebné ich umyť teplou vodou.
  2. Ak chcete odstrániť jemné vrásky a dosiahnuť hladšiu pokožku, môžete si vyrobiť jedinečný krém, ktorý je možné dlhodobo uchovávať v chladničke. Roztopte kozí tuk, vo výsledku by ste mali dostať 50 ml, pridajte doň 1 lyžičku rakytníkového oleja, 1 lyžicu éterického oleja, pol lyžičky nechtíkovej tinktúry. Krém sa môže nanášať 1-3 krát týždenne na čistú pokožku, trvanie procedúry je 25 minút.
  3. Krém s omladzujúcim účinkom podľa rady Kleopatry. Musíte vziať veľké listy aloe (nevyhnutne dospelá rastlina) a vložiť ich do chladničky na 3 dni. Potom z nich vytlačte 2 lyžice šťavy a zmiešajte s jednou lyžicou ružovej vody a jednou lyžičkou medu. Všetko premiešame a vo vodnom kúpeli privedieme k varu. Zmes odstavíme z ohňa a nalejeme do nej pol pohára rozpusteného kozieho tuku. Mali by ste dostať krémovú hmotu. Krém je možné použiť na tvár, ruky a oblasť dekoltu. Ružovú vodu môžeme pozorovať pri náleve ružových listov alebo éterického ružového oleja..

Poškodenie a kontraindikácie

Hlavnou kontraindikáciou je individuálna intolerancia. Pri prvých príznakoch alergickej reakcie tela musíte produkt odmietnuť.

Kozí tuk má močopudné vlastnosti, preto je kontraindikovaný pre ľudí s ochorením obličiek, pečene a žlčníka. Ľudia, ktorí často trpia hnačkami, by sa mali vyhnúť perorálnemu príjmu. Tuk je kontraindikovaný u detí mladších ako 6 mesiacov..

Tuk je zakázaný ľuďom v období exacerbácie žalúdočných vredov, ľudí trpiacich krvnými chorobami, pretože produkt ich riedi. Je to kontraindikované počas tehotenstva a dojčenia..

Mäso nemá žiadne kontraindikácie. Ak je správne skladované a varené, je pre ľudské telo neškodné..

Ako si vybrať a skladovať kozie mäso

  1. Kozie mäso je lepšie kupovať na trhu, kde je vždy čerstvé. Prírodné a čerstvé mäso má červenú farbu, nie je veterné ani presušené. Po tepelnej úprave sa veľmi rozjasní. Na dotyk by filé nemalo byť slizké a sypké. Po stlačení buničiny by deformovaný povrch mal rýchlo získať späť svoj predchádzajúci tvar. V mäse nie sú žiadne inklúzie, filé by malo byť jednotné.
  2. Nečestní predajcovia sa snažia ovčie mäso vydávať za kozie mäso. S tukom musíte byť opatrní, v kozom mäse je ho málo a hromadí sa v peritoneu, podkožný tuk prakticky neexistuje. Tučná farba by nemala byť žltá, napríklad biele a krémové odtiene.
  3. Kozie mäso má mierny zápach. Ale ak je tento zápach silný a štipľavý, mali by ste taký nákup odmietnuť..

Aby mäso nezkazilo vôňu, musíte o ňu pri porážke zvieraťa najskôr postarať. Pri odstraňovaní kože z jatočného tela je potrebné dbať na to, aby jeho vonkajšia časť neprišla do styku s mäsom, inak zostane zápach zvieracieho potu. Po odstránení pokožky by si mali ruky dôkladne umyť mydlom a vodou, aby sa z nich odstránil zápach zvieraťa..

Ako každé iné mäso, aj kozie mäso je lepšie ihneď uvariť, takže pokrmy z neho budú chutnejšie a aromatickejšie. Ale ak je to potrebné, mäso sa oddelí od kostí a uskladní sa v mrazničke pri teplote nie nižšej ako -18 stupňov.

Ako sa zbaviť vône kozieho mäsa

Aby ste odstránili nepríjemný zápach z mäsa, je potrebné ho najskôr namočiť do vody, uvariť v dvoch vývaroch, vyliať a vymeniť vodu. V treťom vývare sa mäso môže jesť. Do vody, kde sa varí mäso, pridajte korenie, bobkové listy, rozmarín. To pomáha účinne eliminovať zápach..

Ak sa má mäso piecť alebo vyprážať, musí sa marinovať najmenej 24 hodín. A ak do marinády pridáte pohár bieleho vína, nebude z nej cítiť. Môžete použiť neobvyklé moriace metódy, ktoré úplne odstránia nepríjemný zápach mäsa. Najdostupnejšie z nich je marinovanie v horúcej vode. Aby ste to dosiahli, musíte mäso nakrájať na malé kúsky, vložiť do misy, zavrieť ho cibuľovými krúžkami v rovnomernej vrstve zhora. Mäso posypeme soľou, korením, korením, zalejeme vriacou vodou 30 minút. Potom vypustite vodu. Mäso je teraz pripravené na následné varenie..

Marináda zo šťavy z granátového jablka pomáha zbaviť sa akejkoľvek výraznej vône a chuti po mäse. Na 1 kilogram kozieho mäsa musíte brať 300 ml šťavy z granátového jablka, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku nasekaného koriandra alebo jeho zŕn, trochu soli. Všetky ingrediencie zmiešame a odložíme na chladné miesto na 3-4 hodiny. Vďaka tomu je mäso získané bez cudzej vône a špecifickej chuti, vlákna mäknú a sú oveľa šťavnatejšie a aromatickejšie. Mäso marinované šťavou z granátového jablka sa považuje za pochúťku.

Ako variť kozie mäso: recepty

Pri správnom spracovaní mäsa sa jedlá z kozieho mäsa ukážu ako mimoriadne chutné a výživné. Jedlá s ním sa na stole nachádzajú zriedka, pretože kozie mäso nie je vždy možné kúpiť na trhu. Varia ho v domoch poľovníkov alebo ľudí, ktorí si sami chovajú kozy..

Zvláštnosťou varenia mäsa je, že je potrebné ho marinovať, bez ohľadu na to, aké jedlo sa z neho pripraví. Doba varenia sa môže zvýšiť až na 3-4 hodiny v závislosti od veku jednotlivca. Mäso môžete variť na sporáku, v rúre, v pomalom sporáku alebo na ohni..

Kozí guláš so zemiakmi

Mladé mäso nemá žiadnu vôňu ani chuť a v kombinácii so zemiakmi si môže získať každého. Recept bude vyžadovať:

  • 1,5-2 kg detského mäsa;
  • zemiaky, najlepšie mladé;
  • bobkový list - 5 kusov;
  • voda - 3 poháre;
  • červená paprika - 0,5 lyžičky;
  • soľ.

Mäso dôkladne opláchneme, dolejeme studenou vodou a necháme asi hodinu stáť. Po nakrájaní na malé kúsky odstráňte veľké kosti, malé môžu zostať. Papriky mäso, soľ ešte nie je potrebná. Nalejte olej do predhriatej panvice a pridajte mäso. Musíte ho vyprážať 15-20 minút na strednom ohni. Potom do mäsa nalejte 2 šálky teplej vody a duste ju prikryté pokrievkou, kým voda úplne nezmizne. Potom osolíme a pridáme 2 bobkové listy. Potom nalejte ďalší pohár vody a úplne ho odparte. Celkový čas dusenia mäsa je jedna hodina.

Zatiaľ čo sa mäso dusí, musíte si pripraviť zemiaky. Za týmto účelom ho ošúpte, osušte, nakrájajte na hrubé plátky a povarte v slanej vode s bobkovými listami domäkka..

Pri podávaní na zemiakoch dajte aromatické a šťavnaté mäso.

Kozie mäso varené na víne

Na varenie budete potrebovať:

  • mäso - 1 kg;
  • suché biele víno - 2 poháre;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • stredne veľká sladká paprika - 3 kusy;
  • olivový olej - 180 gramov;
  • šťava z jedného citróna;
  • soľ.

Mäso opláchnite v studenej vode, potom ho nakrájajte na malé kúsky a opečte na panvici bez pridania oleja. Bude sa vyprážať na vlastnej šťave. Hneď ako mäso dozlatista naleje do nej víno. Mäso dusíme asi pol hodiny. Na inej panvici orestujeme na olivovom oleji nadrobno nakrájaný cesnak. Potom ho pridáme k mäsu. Vložte papriku do panvice, na ktorej bol orestovaný cesnak, a potom ju pridajte k mäsu. Všetko, čo potrebujete, je zmiešať a zalejeme citrónovou šťavou. Najskôr všetko duste 5–7 minút na vysokej teplote, potom oheň znížte a mäso duste, kým neprepečie a čiastočne neodparí tekutinu..

Zahrejte extra panenský olivový olej po paprike a cesnaku a pridajte k mäsu. Doslova 2 - 3 minúty a mäso sa môže podávať k akejkoľvek prílohe.

Kozie mäso s orechmi

Pre jedlo musíte pripraviť:

  • 600 gramov mäsa;
  • 4–5 stredne veľkých hláv cibule;
  • pohár lúpaných vlašských orechov;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 1 čajová lyžička koriandrových semien
  • koriander zelené;
  • 1 čajový čln zo zmesi chmeľu-suneli;
  • vínny ocot, soľ a korenie podľa chuti.

Je lepšie zvoliť kozie mäso tučnejšie, je potrebné ho umyť, nakrájať na kúsky strednej veľkosti. Vložte ich do hlbokej panvice s bobkovými listami a duste ich na miernom ohni vo vlastnej šťave. Časť tejto šťavy je potrebné vypustiť do samostatnej misy, neskôr to bude ešte potrebné.

Po 15 minútach pridáme k mäsu cibuľu a orestujeme. Mäso osolíme a zalejeme vínnym octom. Zatiaľ čo sa mäso dusí v octe, pripravte si orechy. Prejdite ich cez mlynček na mäso a premiešajte s korením. Zmes zalejeme šťavou, ktorá sa uvoľnila pri vyprážaní mäsa. Nalejte ju späť do mäsa a duste ju do mäkka, asi 15 minút.

Kozie fašírky s omáčkou

Na varenie budete potrebovať:

  • 100 gramov mäsa;
  • nejaké pšeničné pečivo, asi 50 gramov;
  • mlieko - 30 ml;
  • jedna malá cibuľa;
  • fazuľové pyré - 150 gramov;
  • ghee - 1 čajová lyžička;
  • paradajková pasta alebo horúci kečup - 100 gramov;
  • nejaký syr a krekry;
  • bylinky, korenie a soľ podľa chuti.

Mäso a chlieb namočené v mlieku nechajte prejsť cez mlynček na mäso. Do masy pridáme soľ, korenie, nakrájanú cibuľu a vodu. Celková hmotnosť vody nie je vyššia ako 10% hmotnosti mäsa. Výsledné mleté ​​mäso musí byť rozdelené na kúsky, formované do guľôčok a pečené na plechu na pečenie 7-10 minút.

Panvicu ľahko vymastíme olejom a poukladáme na ňu roztlačenú fazuľu. Môže to byť pyré z hrachu alebo fazule. Vložte fašírky do pyré, zalejte omáčkou, posypte syrom a strúhankou. Vložte fašírky späť do rúry na 20 - 25 minút.

Keď je to pripravené, vyberte misku, pridajte olej a posypte nasekanými bylinkami. Fašírky môžu byť podávané s prílohou k cereáliám alebo k zemiakom.

Zaujímavé fakty o kozách

  1. Vedci sa domnievajú, že k domestikácii kôz došlo na Blízkom východe asi pred 10 tisíc rokmi. Kozy sú jediné zvieratá, ktoré netrpia tuberkulózou, rakovinou a nie sú nosičom parazitov.
  2. Kozy ľahko znášajú extrémne horúčavy alebo mrazy, sú schopné sa pásť na zlých pastvinách, ale vlhké podnebie je pre nich veľmi ťažké..
  3. Sú schopní zvyknúť si na ľudí a pôsobiť ako „krotké“ zviera, ak sa k nim človek správa dobre, cíti to. Okrem toho sú kozy prirodzene veľmi zvedavé, môžu prehltnúť malé predmety a naučiť sa tak svoj vkus..
  4. Jedna londýnska publikácia tvrdí, že blčanie kôz má prízvuk. Ak sa zviera presunie na iné miesto, zostarne, potom sa jeho hlas zmení. A zvieratá toho istého stáda sa navzájom prispôsobujú a ich hlasy sa stávajú rovnakými.

Kozy sú prospešné v mnohých ohľadoch a poskytujú vlnu, výživné a zdravé mlieko, tuk a mäso. Kozie mäso svojou výživovou hodnotou môže konkurovať bravčovému, hydinovému, hovädziemu mäsu. A s riadnym spracovaním mäsa sú jedlá chutné, bez zápachu a chuti. Pravidelným jedením produktov z tohto zvieraťa si môžete udržať zdravie, krásu a mladosť po mnoho rokov.

„Dôležité: všetky informácie na webe sú poskytované iba na informačné účely. Pred uplatnením akýchkoľvek odporúčaní sa poraďte s odborným špecialistom. Redakčná rada ani autori nezodpovedajú za prípadné škody spôsobené materiálmi. “

Kozie mäso spôsobuje rakovinu

Reportéri programu „Jedlo je živé a mŕtve“ zistili, aké nebezpečenstvo je kozie mäso plné a či je vôbec užitočné.

Kozy ?? to nie je len mlieko. Konzumuje sa aj ich mäso, hoci špecifická chuť a vôňa diktujú potrebu použitia niektorých trikov. Napríklad pridajte veľa korenia. Profesionálni kuchári zasa odporúčajú brať mäso iba od mladých zvierat, a to až do šiestich mesiacov. Potom nebude žiadny charakteristický zápach.

Mäso chutí ako jahňacie, aj keď znalci tvrdia, že textúra je tu jemnejšia. Odborníci na výživu pripomínajú, že kozie mäso ?? červené mäso, nemali by ste s ním horliť. Časté používanie zvyšuje riziko rakoviny. Aj keď oproti hovädziemu mäsu existujú výhody.

Marina Makisha: „Tuk v kozom mäse sa distribuuje. V hovädzom mäse sa nachádza medzi svalovými vláknami a počas procesu varenia ho prakticky nemôžeme odstrániť. A v kozom mäse je lokalizované v samostatných oblastiach a je pre nás ľahké ho odstrániť “.

To vám umožní znížiť kalórie. No tá odroda ?? tiež vždy dobré.

Kozie mäso

Už dlho ma zaujíma otázka, ako chutí kozie mäso? Zatiaľ som nemal možnosť to vyskúšať, ale je to veľmi zaujímavé. Jedol som jahňacie, veľmi mi chutí. Môže niekto vysvetliť aspoň približne.

Kozie mäso je veľmi chutné. Jeme s radosťou.

Jeme mladé kozy (2,5 - 3 mesiace). A vyrástli na bravčovom mäse a zdá sa, že nič nechutí lepšie!
Mäkké, šťavnaté, chutné mäso a masť -.
Koza je iná, nemá nepríjemný zápach, veľa užitočnosti.
Tu sú vlákna dlhé, ak dusíte celé kusy, musíte ich nejako prerezať, na malé kúsky.

Jeme s radosťou.

A v akej podobe pre vás varia?
Ako mi bolo povedané a potom som to skúsil sám, že najchutnejšia je pečeň.
Vy, Alexey Evgenievich, ste to už pravdepodobne vyskúšali? Ako sa máš?

"Keď je práca potešením, život je dobrý! Keď je práca povinnosť, život je otroctvo!" Maksim Gorkij.

A koľko kg vo veku 2,5 - 3 mesiacov. Myslím, že ich nie je veľa. Žena, od ktorej som kúpil kozy, tiež konzumuje ich mäso, poreže sa, hovorí, že existuje veľa výhod, lepšie ako bravčové, ale keď príde jej dcéra, nemá rada vôňu kozieho mäsa, možno je to stereotyp.?
Podľa tejto ženy v koze sú 3 plusy mlieko, mäso a trus.

Máme radi kozie mäso. Veľmi dobré mäso. Varím na malé kúsky pilaf, kharcho, ražniči alebo korpus, prerezávam vlákna, robím rezne. Páčia sa nám deti vo veku 5 mesiacov, mliečne sú chuťovo i váhovo podradné.
Prakticky prestali jesť bravčové mäso. Rok sme nejedli. Je ťažká. Na jeseň si vezmem len trochu masti a je to.

Vika.
Všade okolo, b..h, jeden nedostatok duchovnosti (c)
Nemôžeš nikomu dôverovať, môžem. (C)

A koľko kg vo veku 2,5 - 3 mesiacov

Naposledy odstránili 3 kozy naraz (robí to sused), takže sa získajú jatočné telá s čistou hmotnosťou 7,8 kg..
Lepšie je samozrejme kastrovať a dospieť, potom to môže trvať dlhšie.

"Keď je práca potešením, život je dobrý! Keď je práca povinnosť, život je otroctvo!" Maksim Gorkij.

Podľa tejto ženy v koze sú 3 plusy mlieko, mäso a trus.

A ona ti nepovedala nič o mínusoch?

"Keď je práca potešením, život je dobrý! Keď je práca povinnosť, život je otroctvo!" Maksim Gorkij.

A ona ti nepovedala nič o mínusoch?

Sám ich už poznám.

), takže sa získajú jatočné telá s čistou hmotnosťou 7,8 kg

Áno, asi stojí za to vyrásť.
No, počkajme si na baránka.

Prečítajte si o kastrácii doma?
Ak sa dostanete na kĺb a nebojíte sa. bude to
Muži sú v tom veľmi šikovní.

"Keď je práca potešením, život je dobrý! Keď je práca povinnosť, život je otroctvo!" Maksim Gorkij.

Myslím si, že môj manžel s tým nebude súhlasiť. Ale budem čítať.

Chuť kozieho mäsa je špecifická, dokonca aj pri kastrovaných a kozách. Vôňa závisí od mnohých dôvodov, od čerstvosti mäsa, čerstvosti hotového pokrmu (čím čerstvejšia, tým menej vône), spôsobu varenia, korenia, miesta, odkiaľ bol kúsok mäsa odobratý. Počul som, že na určitých miestach sú žily, ktorých odstránenie výrazne znižuje vôňu, ak niekto vie, ako nájdite ich u kôz, prosím, povedzte mi to. Tento rok kastrovaný gumičkou z peňazí, rýchlo, nekrvavo, bezbolestne, jednoducho. Myslím, že to zvládne aj delitant. Hlavné je to naťahovať, najlepšie sú 2 gumičky naraz.

Kozie mäso chutí naozaj inak ako jahňacie, bravčové a hovädzie mäso.
V auguste bolo odstránených 4,5 mesiaca kozy (zaanenza), hmotnosť jatočného tela bola 20 kg. Varili polievku, dusili sa, robili rezne. Koza nebola vykastrovaná.
Predtým pozývali robotníka, teraz manžel sám krája a mäsí. Zdá sa mi, že nepríjemný kozí pach mäsa je daný nesprávnym rozrezaním jatočného tela: pri odstraňovaní kože by ste sa nemali dotýkať mäsa rukami..

Lepšie slepé oči ako slepé srdce!
Môj blog http://www.fermer.ru/node/99020

Mäso je chutné, aj keď väčšinou skôr šľachovité, takže máme radšej kebab, z ktorého vyjde + restované zo zvyšku. Vôňa sa s vekom objavuje u nekastrovaných kôz, kastrácia časom silne ovplyvňuje vôňu aj štruktúru mäsa. Kastračné krúžky („gumičky“) sa navyše dajú kúpiť veľmi ľahko a ľahko sa používajú.

Okrem toho vôňa mäsa samozrejme závisí od kvality rezania: čím čistejšie, tým lepšie. Ak sa plánuje čerstvé mäso, jatočné telo by sa malo zavesiť na chladné miesto ďalší deň, aby sa dosiahlo úplnejšie vykrvenie. Najprv môžete nastrúhať so zmesou korenia alebo byliniek (podľa chuti; napríklad zmes papriky s bylinkami alebo chmeľu suneli s chennockom, alebo korenia, soli a citrónovej šťavy atď.), Potom niekoľko dní visieť a potom nakrájať na porcie. Potom získa mäso zaujímavejšiu chuť a dlho sa uchováva v chladničke bez zmrazenia. Ak marinujete pridaním rovnakej citrónovej šťavy s korením, soľou atď. Alebo papriky s bylinkami a soľou atď., Viac ako týždeň.

Pred 5 dňami sme vzali 7 mesačnú kozu (utratili).
Hmotnosť jatočného tela je iba 13 kg. Manžel rozdelený na časti, všetko sa ochladilo v mraze a v mrazničke.
Zatiaľ som varil iba vývar z hrebeňa, aróma bola.
Nabudúce to skúsim potrieť bylinkami, sušenou bazalkou. veľmi dobre sa hodí k mäsu (na môj vkus).
A čo sa dá robiť od okrajov?

"Keď je práca potešením, život je dobrý! Keď je práca povinnosť, život je otroctvo!" Maksim Gorkij.

A čo sa dá robiť od okrajov?

, napríklad rozprávkovo lahodná polievka kharcho

na kilogram alebo viac rebier (recept na asi 900 gramov mäsa a koľko ich je vo vývare, IMHO je osobná záležitosť kuchára, hlavné je nechať mäso v polievke včas a odstrániť kosti)

Mäso nakrájajte na 1-palcové kocky, pridajte tri litre vody a povarte ich asi 1,5 hodiny. Vyberte mäso, vývar preceďte cez cedník, povarte a nalejte doň 0,5 šálky ryže. Osolíme a vložíme späť mäso. Po 10 minútach vložte prvú porciu korenia.

V prvej porcii: nakrájaná cibuľa, osmažená na jednej lyžici múky - 4 stredne veľké cibule; 1 koreň petržlenu; Bobkový list; 10 rozdrvených korenie.

Po 5 minútach pridajte 0,5 šálky čerstvo podrvených vlašských orechov.

Druhá časť korenia sa položí po ďalších 5 minútach a pozostáva z 2 polievkových lyžičiek. lyžice petržlenovej vňate, 1 lyžička sušenej bazalky, 0,5 lyžičky červenej papriky. 0,5 lyžičky škorice. Potom sa zavedie kyslé prostredie. Gruzínci používajú tklapi - sušené slivky tkemali. Ale nemáme tklapi, takže musíme do polievky naliať 0,5 šálky šťavy z granátového jablka, v krajných prípadoch - 0,5 šálky paradajkovej pasty. Podľa klasiky musíte pridať chmeľ-suneli, ale ani ten nemáme, ale v ruských obchodoch existuje adjika - pridajte ju, okrem červenej papriky v tomto prípade.

Po 5 minútach odstavte plameň, pridajte 5 strúčikov pretlačeného cesnaku, 2 lyžice. lyžice zelených koriandrov, 0,5 lyžice. lyžice zelenej bazalky alebo zeleru a necháme asi päť minút lúhovať. (str. P. Weil, A. Genis)

Pilaf je opäť veľmi, veľmi. Recepty sú tu http://www.povarenok.ru/recipes/tag/592/, hovoríme o jahňacine, ale všeobecne sa varí zhruba rovnako; kozie mäso je zreteľne menej tučné ako jahňacie, takže do každého pokrmu môžete pridať niekoľko lyžíc rastlinného alebo živočíšneho oleja a / alebo namiesto vyprážania.

Všeobecne všetky tieto žily a kosti obsahujú veľa látok, ktoré sú veľmi užitočné pre kosti a kĺby. Akýkoľvek recept na mäsové jedlá, ktorý nezmieňuje filé, ale mäso na kosti, je ten pravý pre kĺby..

A tam, kde sú recepty výlučne o filé, napríklad kebabe, tam to samozrejme dopadne v závislosti od kombinácie kuchára a mäsa.

Ďakujem, tieto recepty mi budú teraz veľmi užitočné. veľmi málo skúseností s varením kozieho mäsa.

"Keď je práca potešením, život je dobrý! Keď je práca povinnosť, život je otroctvo!" Maksim Gorkij.

Kastračné krúžky („gumičky“) sa navyše dajú kúpiť veľmi ľahko a ľahko sa používajú

Len oni stále potrebujú kliešte, ktoré stoja ako koza bez vajec.

Len oni stále potrebujú kliešte, ktoré stoja ako koza bez vajec.

600-700 rub.
Je to lacnejšie ako koza s vajcami alebo bez vajec.

Filip, a ty sám kastruješ, ako? (môžete v téme o kastrácii kôz).

"Keď je práca potešením, život je dobrý! Keď je práca povinnosť, život je otroctvo!" Maksim Gorkij.

Prepáčte, toto nie je téma. Už nedávame ponuky na kozy.

Ďakujem, tieto recepty mi budú teraz veľmi užitočné. veľmi málo skúseností s varením kozieho mäsa.

Pre tvoje zdravie :). Toto mäso bolo pre nás príjemným objavom. Klasické recepty, ktoré sa dajú ľahko nájsť, sú väčšinou indické, africké a / alebo moslimské jedlá. V 90. rokoch som v indickej reštaurácii vyskúšal kozie kari, čo poviete na rozdiel od neobvyklého korenia

Pokusy sme začali prípadom: známi ich pohostili chutnou grilovačkou a sťažovali sa, že kosti sú navyše.

Ukázalo sa, že stojí za to skontrolovať každý recept, ktorý je určený na správny výber korenia a veľa žíl alebo kostí. Pozreli sme sa na recepty na nohy a / alebo hlavu. Ukázalo sa, že je to horúce („khash“), ktoré je za studena vynikajúce (želé mäso).

Takže nakrájame filé z jatočného tela na ďalšie recepty a zhromaždíme všetko, čo nie je filé, a na kosti vrátane boku a krku. Nakrájajte alebo nakrájajte na veľké časti spolu s kosťami. Opláchneme v studenej vode, vložíme do hrnca, prsty (centimetre) naplníme studenou vodou 3x vyššou ako mäso, privedieme k varu na maximálny oheň. Odstráňte penu, pridajte pol čajovej lyžičky citrónovej šťavy alebo štvrtinu čajovej lyžičky octu. Keď (po ďalšej minúte) bude vývar priehľadný, pozorne sa pozrite na dno panvice. Ak zostanú „tiene“, prefiltrujte ich a mäso naplňte studenou vodou cez novú, povarte atď..

Ak a kedy je vývar priehľadný a pri varení prakticky bez peny, pridajte podľa chuti soľ, zeleninu a korenie na dlhodobé varenie. Jedná sa o narezané cibule, korene petržlenu, zeler, huby. všetko, čo máte radi, dá chuť a dlho sa varí. Veko voľne zatvoríme, oheň stanovíme na minimum, podľa potreby prilievame vodu počas procesu varenia.

Po hodine a pol vyberieme väčší kúsok a uvidíme, ako ľahko sa chrupavky oddelia od kostí. Ak je to jednoduché, potom vyberte všetok obsah, vyhoďte zeleninu a kosti, vývar prefiltrujte, ak je zakalený, alebo vylejte všetko, čo zostalo na dne. Inak varíme ďalej, pričom kontrolujeme každú pol hodinu, až do okamihu, keď sa dá ľahko oddeliť „vytriasaním z kosti“, po čom pozri vyššie. Po ulovení mäsa chrupavkou z panvice ho nakrájajte na malé kúsky, vložte do vývaru, oheň opäť zapnite na maximum, povarte. Hneď ako zovrie, stanovíme oheň na minimum. Ak sa náhle objaví, odstráňte penu, pridajte zvyšok korenia. Pre klasický recept, bobkový list a korenie, ale podľa vašich predstáv))) Varte 5 minút.

Ďalej, ak máte radšej teplé jedlá, pridajte podľa chuti prelisovaný cesnak, čerstvé a / alebo sušené nadrobno nakrájané bylinky, papriky atď., Zamiešajte, odstavte a dostanete asi „khash“.
Alebo do polievky pridáte ďalšie komponenty, vrátane vody, a z vývaru sa stane boršč.
Alebo želatínu (pozri pokyny) a dostanete rôsolovité mäso.

Okrem chuti toto jedlo vyrobené z mäsa s chrupavkou a toho, čo vyšlo zo žíl, dáva také „krmivo“ pre kĺby znateľne.

Kozie mäso je najužitočnejšie mäso pre ľudské zdravie

Kozie mäso tvorí asi 6% celosvetovej spotreby červeného mäsa. Pri ročnej spotrebe na obyvateľa 1,77 libry (0,77 kg).

Najvyššia spotreba kozieho mäsa na jedinom mieste na svete je Sudán, kde sa na osobu a rok skonzumuje 8,6 libry (3,63 kg) kozieho mäsa. Ukázalo sa, že z priemyselných krajín s najväčšou chuťou na kozie mäso bola Čína. Tam ročne zjedia 3,5 kilogramu kozieho mäsa na obyvateľa..

Preferencie mäsa

V závislosti na pozadí vašej rodiny a časti sveta, v ktorej žijete, môže byť vaše zoznámenie sa s týmto mäsom bližšie. Možno vaša babička pripravuje v rúre sviatočné jedlo s názvom Cabrito (mäso z mladého dieťaťa). Alebo vyskúšali slávne jamajské jedlo, ktoré zvyšuje mužskú potenciu - polievka z kozej hlavy. Ak žijete v Grécku, myslíte si, že je nemožné osláviť Veľkú noc bez pečeného kozieho mäsa. Pokiaľ ale tieto kulinárske špeciality nie sú súčasťou národnej tradície, kozie mäso ste s najväčšou pravdepodobnosťou nikdy nejedli..

A nie je to preto, že vôbec nejeme veľa mäsa. Priemerný spotrebiteľ tento rok zje rekordných 222,2 libry (100,7 kg) červeného mäsa a hydiny, uvádza USDA. Aj keď mnohí z nás všeobecne milujú mäso, zdá sa, že sa to netýka chutí po koze..

Bežná mylná predstava

Čo sa stalo? Andrew Zimmern, televízny moderátor šou, ocenený šéfkuchár, má podozrenie, že všetci boli zle dezinformovaní.

"Väčšina ľudí si myslí, že je to najtvrdšie mäso a je akosi menej žiaduce ako bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso. Nechápem to," uviedol v komentároch. Ako cestovný organizátor spoločnosti Fancy Foods cestoval svet a zjedol veľa kozích jedál.

"Ochutnal som vynikajúce kozie kari v Karibiku, vyprážané dieťa s chilli, octom a cibuľou vo Venezuele." Ate pikantný wok - dusená koza s citrónovou trávou vo Vietname, elegantné kozie rebrá v reštaurácii ocenenej hviezdičkou Michelin a kórejské taniere v Európe, polievka z kozej hlavy v Argentíne, surové kozie mäso v Etiópii, kozie mäso s citrónmi a chilli na Cypre, “uviedol.

Kozie mäso je zdravšie jedlo

Kozie mäso sa považuje za červené mäso. Má však špeciálne vlastnosti: obsahuje iba 72 percent nasýtených tukov nachádzajúcich sa v kuracom mäse. A iba 16 percent z nich sa nachádza v hovädzom mäse. Môže byť použitý na prípravu kóšer a halal jedál.

Veľkým plusom je, že kozie mäso je ekologické. Pretože rastové hormóny sa nepoužívajú na chov týchto zvierat.

"Je ťažké chovať kozy na mäso," uviedla Anita Danke, výkonná riaditeľka neziskovej národnej asociácie AGF zastupujúcej tých, ktorí chovajú kozy na mlieko a mäso..

Danke, ktorý je tiež spoločníkom pre koziu farmu so 100 hlavami v západnej časti štátu Indiana, vysvetlil: „Kozy nie sú stánky, takže ak budete jesť kozie mäso, zviera je takmer určite chované. Väčšina stád kôz rozhodne nie je veľkým obchodom. Priemerná veľkosť stáda je 35 hláv. Je to príliš málo, takže sa mäso nevyrába vo veľkom. ““.

Nie, nechutí ako kura

Môže niečo chutiť lepšie ako kuracie mäso? Odpoveď je dôrazná áno..

„Kozie mäso môže byť neuveriteľne mäkké,“ hovorí Bruce Weinstein, autor knihy „Kozie zdravotné výhody: Mäso, mlieko a syr“. "Chutí to ako zmes medzi prasaťom a kuracím mäsom," uviedol pre Huff Post..

Ľudia sú zvyknutí myslieť na mäso iba cez trojuholníkový hranol hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa. Baránka si všimne pomerne málo ľudí. Spotreba jahňacieho mäsa je najviac pol kila na obyvateľa ročne. Väčšina spotrebiteľov si myslí, že kozie mäso chutí horšie ako jahňacie.

„V skutočnosti,“ hovorí slávny pedagóg Adam Danforth, „kozie mäso je sladké. Je bez škodlivých hormónov a antibiotík. Chýba mu akákoľvek zo špecificky voňajúcich chuťových látok, ktoré by ste našli v jahňacine. Kozie mäso je vysoko adaptabilné na iné príchute. Vďaka nim je mäso dokonalé, neutrálna voľba pre kari, steaky a iné jedlá. Okrem toho môžete získať všetky kusy, ktoré sa získavajú z barana z kozy. ““.

Dopyt rastie

„Stále viac ľudí si začína v reštauráciách objednávať kozie mäso. Za posledné štyri roky vzrástol počet kozieho mäsa v ponuke o 14 percent, “uviedla Claire Conagan, manažérka skupiny pre kombinované stravovacie služby a spotrebný tovar vo výskumnej spoločnosti Datassential. - Zatiaľ čo 78% spotrebiteľov vie o kozom mäse, iba 23% ho vyskúšalo. Ak bude množstvo kozieho mäsa v jedálnych lístkoch reštaurácie naďalej rásť, mäso sa objaví v cenovo dostupnejších jedlách. Napríklad v sendvičoch „.

Marketingový ťah

Zmienka o sendvičoch poukazuje na jeden z najdôležitejších spôsobov, ako je pravdepodobnejšie, že ľudia vyskúšajú nové jedlá. Malo by to vyzerať ako niečo, čo už majú radi. Kozie hamburgery, ktoré vyzerajú ako hovädzie hamburgery natoľko, že to znie povedome, môžu byť dokonalým receptom na vstup pre 77 percent populácie, ktorá kozie mäso nikdy predtým neskúšala..

V kaviarni Andrew Wheels na kolesách, ktorá sa špecializuje na nákladné automobily, sa v ponuke objavil veľký kozí hamburger. "Náš hamburger Cabrito bol jedlom číslo jedna. Produkt sa predával vynikajúco počas troch rokov existencie nášho nákladného vozidla." - povedal Zimmern. Aj ako veľký fanúšik kozieho mäsa bol ohromený: "Vedel som, že náš kozí hamburger je vynikajúci, ale nikdy myslel, že sa stane tak populárnym “.

Ako nájdete kozie mäso??

Kozie mäso, podobne ako mnoho iných kedysi ťažko dostupných a dnes veľmi populárnych potravín, čoskoro ovládne svet i farmársky trh..

Okrem hľadania kozieho mäsa na miestnych farmárskych trhoch môžete o toto mäso požiadať v neďalekých mäsiarstvach a na halal trhoch..

Alebo si pozrite online miestnych dodávateľov, pretože veľa vládnych poľnohospodárskych oddelení vedie zoznamy chovateľov kôz.

Mladší alebo starší?

Ak je to váš prvý pokus o varenie kozieho mäsa, môžete začať s mladším zvieraťom, ktoré bolo zabité v šiestom až deviatom mesiaci, pretože toto mäso je zvyčajne mäkšie..

Ale nevylučujte kulinárske možnosti zrelšieho kozieho mäsa. Danforth vo svojej knihe píše: "Staré kozy boli prvými zvieratami, ktoré ma skutočne uviedli do omylu. Predpokladá sa, že staršie zvieratá majú menej žiaduce mäso. Kozy sú pravým opakom. Iba som narazil na realitu, spojil som výskumné body a experimentoval so zvieratami s miestne farmy. Skutočnosť, že staré kozy boli dobrým jedlom, rozptýlila dva obrovské mýty naraz. A zistil som, že staré zvieratá a deti majú rovnako vynikajúce mäso. “.

Voľba v prospech kozieho mäsa je jasná. Možno niekedy Zimmern, navrhovateľ kozieho mäsa, zaznamená v reštauráciách v okolí nárast položiek v ponuke, ako je jeho Cabrito Burger. Zároveň zhrnul svoje názory takto: „Som presvedčený, že musíme zlepšiť prístup ku kvalitnému koziemu mäsu, aby ľudia sami videli, aké je to vynikajúce. Mnoho ľudí, bohužiaľ, mylne vníma kozy ako mäso „zaostalých“ ľudí. A to je pre mňa len hnus. Koza je skvelým príkladom jednoduchého spôsobu, ako zmeniť našu stravu k lepšiemu - ak by sme ju jedli častejšie. “.

Danforth dodal: „Milujem kozy - ich vzhľad, zimná odolnosť, prispôsobivosť a mäso.“.

A dodáva posledný argument, prečo sa musíte zapojiť do chladného snaženia a objednať si kozu: „Keď mám príležitosť jesť niečo ako kozie mäso, jednoducho sa nadchnem. Myšlienka, že môžete jesť jedlo, ktoré je vynikajúce aj udržateľné. - čo môže byť lepšie ako toto? “

Lepšie je kozie mäso ?

A ja som mal možnosť jesť kozie mäso. Zvykanie trvalo veľmi dlho. V dusenej a varenej forme je pre nás veľmi silno cítiť neobvyklá chuť. Zvyšok je úplne prijateľný. Mimochodom, jahňacie mäso je oveľa tučnejšie, ale ak si chcete vybrať, určite mu to vyhovujem.

„Pokiaľ tomu dobre rozumiem, srnky sú jelene, takže mäso zo srnčej zveri je skôr jelenie.“


„Roe“ je zmenené meno, poľovníci a miestni ho nazývajú „koza“, koza, v tom zmysle, iba láskavo a v rôznych oblastiach našej širokej krajiny.

Mäso dospelých kôz je veľmi tvrdé a má silnú špecifickú vôňu; preto sa do jedál zvyčajne používa mäso malých detí do 6 mesiacov. V každom prípade sa kozie alebo kozľacie mäso pred spracovaním zvyčajne marinuje 1 - 4 dni, aby sa zlepšila jeho chuť a zahnal nepríjemný štipľavý zápach. Mäso z divých kôz nevyhnutne vyžaduje morenie a plnku z bravčovej masti. Nielen kozie mäso sa používa na jedlo, napríklad na juhu Francúzska, v Pyrenejach je jedným z tradičných jedál údený kozí žalúdok..

Srnec je divá koza, ktorá žije vo väčšine Európy, na západe západnej Ázie, na Kaukaze, v strednej Ázii, v horách južnej Sibíri, Mongolska a na Ďalekom východe. Najväčší je sibírsky srnec, jeho hmotnosť dosahuje 60 kg: najmenší je európsky, ktorý váži okolo 35 kg. Srnčia zver je predmetom lovu, ale jej drsné mäso, rovnako ako mäso akejkoľvek zveriny, si vyžaduje predbežné naplnenie a morenie. Chutné sú najmä lesné a podhorské srnce, ktoré majú oveľa pestrejšiu stravu ako poľné. Počas obdobia ruje, v júli až auguste, sa chuť srnčej zveri nemení, čo je vo voľnej prírode veľká vzácnosť - divé zvieratá, ktoré sa pária, sú spravidla absolútne nepožívateľné. Sedlo a šunka sa u srnčej zveri považujú za najkrehkejšie a srnčie sedlo sa tradične považuje za takmer najvyberanejšie jedlo z diviny. Sedlo sa nakladá asi deň, potom sa potrie soľou, naplní sa slaninou a varí sa asi 1,5 hodiny.

PLNENÝ ROE SCHNITZEL (ČESKÁ KUCHYNĚ)

750 g srnčieho mäsa (kýta), 150 g srnčej pečene, 25 g cibule, soľ a korenie, 5 lyžice. lyžice tinktúry borievky.

Mäso nakrájame na 10 plátkov, odklepneme a dochutíme soľou. Srnčiu pečeň s cibuľou speníme na oleji, posolíme, okoreníme, zalejeme 2 lyžicami. lyžice tinktúry borievky. Túto plnku rovnomerne rozotrieme na 5 plátkov mäsa. Zakryjeme 5 zvyšnými plátkami a pomocou kladiva ich odlepíme od okrajov, aby držali pokope. Pripravené rezne zľahka zrolujeme v múke a rýchlo opečieme. Pridajte 3 polievkové lyžice omáčky, ktorá sa vytvorila počas vyprážania. lyžice tinktúry z borievky a citrónovej šťavy.

Minulý rok som bol na poľovačke v Pskovskej oblasti a zabili sme srnku. Tento rok sa udalosť konala bezo mňa, ale srnka bola opäť zabitá. Takže ražnicový kebab vyrobený z tohto mäsa je veľmi tvrdý, hoci bol marinovaný dlho, ale guláš je v liatine a v ruskom sporáku je vynikajúci. Prirodzene som nejedol, ale videl a počul som, čo hovorilo okolie. A čo je najviac prekvapujúce, tentoraz bolo mäso bez zápachu, možno preto, že srnec bol mladý. Vývar z tohto mäsa sa považuje za veľmi užitočný. Myslím si, že je to dané tým, že zviera ako nikto iný nevie, čo je a čo nie je.