Ľudia si kupujú kyslú smotanu kvôli jej magickým kulinárskym vlastnostiam. Je skutočne ťažké si predstaviť veľa jedál bez tohto potravinového produktu (boršč, šaláty, knedle, knedle, cukrovinky atď.). Je to nielen chutné a výživné, ale aj zdravé. V mnohých receptoch kuchári nahrádzajú maslo a rastlinné oleje kyslou smotanou..

Vysoko kvalitná kyslá smotana: ako skontrolovať a vyhodnotiť

Štúdium zloženia kyslej smotany na štítku venujte pozornosť zložkám, z ktorých je vyrobená. Normalizovaná smotana a tiež kysnuté cesto (vyrobené z čistých kultúr mliečnych baktérií) sú dve základné zložky prírodného produktu..

Menej kvalitná kyslá smotana sa vyrába úplne alebo čiastočne z rekonštituovanej smotany, t.j. zo sušenej, mrazenej smotany, sušeného mlieka. Výrobok obsahujúci rastlinné tuky nemá právo nazývať sa „kyslá smotana“.

Kyslá smotana nie je lacný potravinársky výrobok, takže existuje veľké pokušenie ju sfalšovať. Výrobcovia (vrátane babičiek na trhu) ho môžu riediť vodou, kefírom, jogurtom, tvarohom, rastlinnými olejmi, škrobom a dokonca môžu používať potravinárske prísady, napríklad karagén. Ako si vybrať prírodnú kyslú smotanu bez podvádzania?

Ako si vybrať?

Pri pohľade zvonka by mala byť kyslá smotana výrazná. Farba - biela s jemne krémovým odtieňom. Prítomnosť farebných škvŕn - jedná sa už o extrémny stupeň znehodnotenia - je spôsobená vývojom pigmentotvorných mikroorganizmov a predstavuje nebezpečenstvo pre zdravie..

Dôslednosť je dôležitým znakom kvality

Hustota je znakom dobrej kvality. Aká hustá a viskózna je kyslá smotana, závisí od stupňa obsahu tuku a teploty skladovania. Kvapalná konzistencia sa získava najčastejšie nie kvôli nedostatočnému obsahu tuku, ale kvôli nevyhovujúcemu zloženiu surovín, porušeniu technologických spôsobov pasterizácie, homogenizácie, zrenia, fermentácie a fermentácie smotany, porušeniu podmienok balenia a skladovania..

Rovnako ako akýkoľvek iný mliečny výrobok, konzistencia by mala byť jednotná. Rozhodne - nevyberajte si kyslú smotanu s hrudkami, zrazeninami, zrnami, s uvoľnenou srvátkou. Poruchou konzistencie je hlien, ktorý je výsledkom vývoja hlienotvorných mikroorganizmov.

Produkt so znakmi fermentácie tiež nie je vhodný na konzumáciu.

Chuť pri hodnotení kvality

Ak chcete presne určiť a vyhodnotiť kvalitu kyslej smotany, je dôležité ju ochutnať. Ideálne by malo mať čistú, stredne kyslú mliečnu chuť a výraznú arómu. Prítomnosť ľahkej kŕmnej chuti a vône, slabá chuť ghí a nádob je možná iba v prípade nekvalitných výrobkov. V kyslej smotane najvyššej triedy nie sú tieto znaky povolené. S výraznou horkosťou, zatuchnutosťou, zatuchnutou a mastnou je zakázané ju používať - ​​to všetko sú príznaky poškodenia.

Ako zistiť prítomnosť škrobu a karagénanu?

Škrob a karagén sa používajú na zlepšenie konzistencie kyslej smotany, presnejšie na zahustenie. Najčastejšie sa pridáva škrob a dá sa zistiť doma, na rozdiel od karagénanu. Aby ste to dosiahli, potrebujete roztok jódu alebo ešte lepšie - Lugol (jód s jodidom draselným). Musia byť zmiešané s kyslou smotanou a vidieť reakciu. Ak je prítomný škrob, mal by sa sfarbiť do modra.

Karagén a mnoho ďalších škodlivých prísad sa doma ťažko identifikujú. Dá sa to však určiť nepriamymi ukazovateľmi. Napríklad ak sa pri zahustení kyslej smotany tvoria zrazeniny.

Kyslá smotana sa tiež často mieša s tvarohom - to nie je strašidelné pre zdravie, ale výrobok sa považuje za falšovanie. Existujú dva spôsoby, ako zistiť prítomnosť tvarohu. Na pohár naneste tenkú vrstvu kyslej smotany a skontrolujte nepriehľadné častice tvarohu. A tiež - jeho lyžicu rozmiešajte v pohári horúcej vody. Ak je tvaroh prítomný, mal by sa usadiť na dne. Prírodná a kvalitná kyslá smotana nesedimentuje.

Skladovanie

V podmienkach nízkych teplôt (od 1 do 8 stupňov Celzia) a vo vysoko kvalitnom zatavenom obale môže doba použiteľnosti dosiahnuť maximálne 10 dní. Dlhšia trvanlivosť bude znamenať, že kyslá smotana nebude pravdepodobne úplne prírodná (náhradná alebo s konzervačnými látkami)..

Tepelne upravená kyslá smotana má tiež dlhú trvanlivosť, ale už ju nemožno nazvať skutočnou. Existuje názor, že čistý, prírodný „živý“ produkt si zachováva svoje vlastnosti pri tejto teplote po dobu 72 hodín.

Ak je kyslá smotana rozbalená, nemala by sa skladovať dlhšie ako dva dni..

Kyslá smotana sa nemôže skladovať v mrazničke. Ak zmrzne a topí, potom sa zmení jeho konzistencia - objavia sa zrná.

"Nejako skôr, hlavne v zime, som si musel kúpiť kyslú smotanu s krupicami." Počul som, že sa to stane, ak je vyrobené z práškového mlieka. Hovoria, že tvaroh sa v zime vyrába aj z práškového mlieka. Je to pravda? Alla Stepanovna, Minsk "

Elena Voitekhovich, vedúca sektoru pre normalizáciu a reguláciu mliekarenského priemyslu, RUE Inštitút mäsového a mliekarenského priemyslu:

- Kyslá smotana sa môže vyrábať zo surovej alebo suchej smotany v súlade s platnými právnymi predpismi. A nezáleží na tom, akú surovinu výrobca použil (suchý krém alebo získaný v procese oddeľovania surového mlieka), požiadavky na kvalitu hotového výrobku sú nasledovné. V kyslej smotane s obsahom 10 - 15% tuku je povolená prítomnosť jednotlivých vzduchových bublín, nemusí byť dostatočne hustá, mierne viskózna. Iba v ňom je prípustná zrnitá konzistencia. V ostatných prípadoch k tomu dôjde v dôsledku použitia neštandardných surovín (s vysokou kyslosťou) alebo porušenia technologických postupov a výrobných režimov.

Výroba plnotučných mliečnych výrobkov (mlieko, smotana, kyslá smotana, tvaroh a ďalšie) zo získaných zložiek mala do konca minulého storočia veľký význam, pretože bolo potrebné vylúčiť sezónnosť dodávok mliečnych výrobkov obyvateľom Ďalekého severu. Tento problém existoval aj v Bielorusku. V súčasnosti je v súlade s legislatívou colnej únie povolené vyrábať mliečne výrobky (s výnimkou konzumného mlieka) z rekonštituovanej smotany a mlieka, ale táto technológia sa u nás nepoužíva dlhšie ako 10 rokov. Je to spôsobené tým, že republika každý rok zvyšuje objem výroby mlieka a prerušenie dodávok mliečnych výrobkov v zime, už dávno nemáme. Okrem toho sú náklady na mliečne výrobky vyrobené z recyklovaných surovín oveľa vyššie. Je to spôsobené technológiou ich výroby (najskôr sa mlieko alebo smotana suší, odstráni sa z nich značná časť vody, potom sa obnoví a potom sa vykoná zvyšok technologických operácií). To všetko zvyšuje náklady na hotový výrobok, takže pre výrobcov nie je ekonomicky výhodné vyrábať ich zo suchých surovín. Výnimkou je jogurt a zmrzlina, kde je to odôvodnené zvláštnosťami výrobnej technológie.

Na pultoch obchodov je veľmi široký sortiment mliečnych výrobkov, bieloruských aj dovážaných. Preto si pozorne preštudujte informácie na obale. Výrobca je povinný pridať k názvu kyslej smotany a iných mliečnych výrobkov zo sušeného mlieka a / alebo smotany (okrem jogurtu a zmrzliny) slovo „rekonštituovaný“ a na obale tiež označiť všetky zložky surovín..

Zaplavili vás susedia? Vypočítané v obchode? Neprimerane pokutovaná? Je pre vás ťažké vyriešiť každodenné problémy v oblasti bývania a komunálnych služieb, obchodu, dopravy? Nenachádzajte spoločný jazyk s okresnou správou, dopravnou políciou, bankou alebo cestovnou kanceláriou?

A aké ďalšie produkty kúpiť v Sheksne?

Samozrejme, v prvom rade, moje vlastné, Sheksninskaya, tam si a priori myslíte, že všetko sa deje bez prísad =)

A mlieko, a predovšetkým kyslá smotana, je úplne spokojné.

Prečo sú v kyslej smotane „krúpy“ a je pravda, že tvaroh sa v zime vyrába z práškového mlieka??

"Nejako skôr, hlavne v zime, som si musel kúpiť kyslú smotanu s krupicami." Počul som, že sa to stane, ak je vyrobené z práškového mlieka. Hovoria, že tvaroh sa v zime vyrába aj z práškového mlieka. Je to pravda? Alla Stepanovna, Minsk "

Elena Voytekhovich, vedúca sektoru štandardizácie a regulácie mliekarenského priemyslu "RUE" Inštitút mäsového a mliekarenského priemyslu ":

- Kyslú smotanu je možné vyrábať zo surovej alebo suchej smotany v súlade s platnými právnymi predpismi. A nezáleží na tom, akú surovinu výrobca použil (suchý krém alebo získaný v procese oddeľovania surového mlieka), požiadavky na kvalitu hotového výrobku sú nasledovné. V kyslej smotane s obsahom 10 - 15 percent tuku je povolená prítomnosť jednotlivých vzduchových bublín, ktorá nemusí byť dostatočne hustá, mierne viskózna. Iba v ňom je prípustná zrnitá konzistencia. V iných prípadoch k tomu dôjde v dôsledku použitia neštandardných surovín (s vysokou kyslosťou) alebo porušenia technologických postupov a výrobných režimov.

Výroba plnotučných mliečnych výrobkov (mlieko, smotana, kyslá smotana, tvaroh a ďalšie) zo získaných zložiek mala do konca minulého storočia veľký význam, pretože bolo potrebné vylúčiť sezónnosť dodávok mliečnych výrobkov obyvateľom Ďalekého severu. Tento problém existoval aj v Bielorusku. V súčasnosti je v súlade s legislatívou colnej únie povolené vyrábať mliečne výrobky (s výnimkou konzumného mlieka) z rekonštituovanej smotany a mlieka, avšak táto technológia sa u nás nepoužíva dlhšie ako 10 rokov. Je to spôsobené tým, že republika každý rok zvyšuje objem výroby mlieka a prerušenie dodávok mliečnych výrobkov v zime, už dávno nemáme. Okrem toho sú náklady na mliečne výrobky vyrobené z recyklovaných surovín oveľa vyššie. Je to spôsobené technológiou ich výroby (najskôr sa mlieko alebo smotana suší, odstráni sa z nich značná časť vody, potom sa obnoví a potom sa vykoná zvyšok technologických operácií). To všetko zvyšuje náklady na hotový výrobok, takže pre výrobcov nie je ekonomicky výhodné vyrábať ich zo suchých surovín. Výnimkou je jogurt a zmrzlina, kde je to odôvodnené zvláštnosťami výrobnej technológie.

Na pultoch obchodov je veľmi široký sortiment mliečnych výrobkov, bieloruských aj dovážaných. Preto si pozorne preštudujte informácie na obale. Výrobca je povinný pridať k názvu kyslej smotany a iných mliečnych výrobkov zo sušeného mlieka a / alebo smotany (okrem jogurtu a zmrzliny) slovo „rekonštituovaný“ a na obale tiež označiť všetky zložky surovín..

Zaplavili vás susedia? Vypočítané v obchode? Neprimerane pokutovaná? Je pre vás ťažké vyriešiť každodenné problémy v oblasti bývania a komunálnych služieb, obchodu, dopravy? Nenachádzajte spoločný jazyk s okresnou správou, dopravnou políciou, bankou alebo cestovnou kanceláriou?

Téma: Skontrolujte kyslosť smotany kvôli prirodzenosti?

Možnosti témy

• tlačená verzia
• Prihlásiť sa na odber tohto vlákna...

Skontrolujeme, či je kyslá smotana prirodzená?

Ahoj. Na druhý deň som narazil na príspevok o falošných populárnych výrobkoch a dozvedel som sa, že kyslá smotana sa dá ľahko skontrolovať na prítomnosť rastlinných tukov rozpustením čajovej lyžičky „subjektu“ v pohári vriacej vody. Tvrdia, že prírodný produkt sa rozpúšťa vo vode a vytvára homogénnu látku podobnú mlieku. A neprirodzené sa bude správať úplne inak. Takže sa bavím, hrám sa na „svojho vlastného laboranta“. Pripoj sa k nám. Pozeráte sa a my prídeme na svedomitých výrobcov.
Ak nie, nie som nikoho reklamný agent, iba zvedavý spotrebiteľ.

Zatiaľ test prešiel (nepamätám si, čo sa hovorí v „testovacích nákupoch“:
1. kyslá smotana z rastliny Piskarevsky 20%;
2. Novgorod vážená kyslá smotana:
a) na kréme 30% (102 r)
b) domáce 70% (210 rubľov);
3. Kyslá smotana "Valio" 42%.

Výsledok, ako sa hovorí, je zrejmý. Ten, ktorý sa rozpustil, je novgorodský „domov“. „Valio“ prekvapil a rozrušil sa. Bude potrebné vziať si trochu voľnej fínčiny v "Land". A ten bieloruský má veľký záujem. V chladničke nikto nestagnuje?

Test neprešiel testom))) Vzal som Piskarevskaja kyslú smotanu, rozpustil ju - všetko je v poriadku, ako mlieko. Vzal som si čistú zeleninovú smotanu (nešľahanú) a rozpustil som ju - všetko je v poriadku, ako mlieko))))

Zaujímavé. Rozpustený vo vriacej vode (z čerstvo uvarenej čajovej kanvice)? Nechali ste minútu stáť? A čo, nič stratifikované? Aké je percento v kyslej smotane? Nie som otravný, ale úprimne zmätený. Moja "piskarevskaya" (na čas - včera) sa správala ako na prvej fotografii.

'' // ako sa môže tuk rozpustiť vo vode? Tých. tu má Valio (len napríklad) obsah tuku ako 42, ktorý je tu na obrázku - samozrejme, nerozpustí sa, ale 15% bude fungovať oveľa lepšie :-))) Toto „rozpustenie“ sa získava iba z veľkosti tukových častíc - väčšie - rýchlejšie sa oddelia, menšie-pomalšie. Len tomu celkom nerozumiem, nijako sa nehádam.

Ani ja nechápem, iba miešam, sledujem, konštatujem. „Skúsenosti dané v reálnom živote“, avšak. Ak všetky vzorky vznášali dohromady, malo by to tak byť. Ale 70% „domov“ z nejakého dôvodu nechcel, a to ani po niekoľkých minútach „vyrovnania“. To sa asi nejako vysvetľuje. A ťažko jeho obsah tuku. Maslo kúsok masla vo vriacej vode na posypanie - efekt je dosť predvídateľný. Nie?

No, ako to chápem. nejde o rozpustenie, ale o emulziu. Po určitej dobe. tukové častice budú stále plávať hore.

Musíte tiež odkvapkať jód.
Odkvapkať ?
Prezident išiel zasahovať.

P.s. V horúcej vode natrela kyslú smotanu, stočila sa, vznášala sa. Zriedený v teplej vode - ako mlieko. Žiadna yoda. Počas testu som zjedol pol plechovky kyslej smotany.

Jód je hádam skúška na škrob. Bude potrebné odkvapkať na tvaroh, pre istotu škrob na hustotu.

Tu som našiel:
"Kvalitu už zakúpenej kyslej smotany je možné skontrolovať aj doma. Za týmto účelom rozpustite lyžičku kyslej smotany v pohári horúcej vody. Ak je výrobok vysoko kvalitný, kyslá smotana sa rozpustí bezo zvyšku. Falošná kyslá smotana sa úplne nerozpustí, ale usadí sa na dne. Opäť som nič nechápala. A ak Málo možností.
Ďalším spôsobom, ako odlíšiť pravú kyslú smotanu od pasty z kyslej smotany, je nanášanie zakúpeného produktu na sklenený povrch. Sušená klasická kyslá smotana vytvára rovnomerne bielu vrstvu. Viditeľné škvrny sú dôkazom, že výrobok nezodpovedá tradičnej receptúre. ““

Vľavo na okne s jej širokými ťahmi.

A rozmazať, tak určite:
"Ak chcete skontrolovať kyslou smotanou, musíte si ju trochu dať na chrbát ruky a trieť si ju. Ak po nej nezostane po nej žiadna stopa, je celá absorbovaná, nemali by ste ju brať. Prírodná kyslá smotana by mala na vašej ruke zanechať zreteľnú mastnú stopu."

Ako skontrolovať kvalitu kyslej smotany doma

Uvádzalo sa v ňom, že z dôvodu úspory peňazí výrobcovia pridávajú rastlinné tuky (vrátane lacného palmového oleja) do kyslej smotany, čo nie je napísané na obale. Existuje jednoduchý spôsob, ako skontrolovať kvalitu už zakúpenej kyslej smotany.

Overenie založené na topení mliečneho tuku

pri telesnej teplote, keď je palmový olej na úrovni 40+.

Odporúča sa vziať lyžicu kyslej smotany a zriediť ju v pohári teplej vody (asi 35 stupňov). Ak kyslá smotana obsahuje rastlinné tuky, budú plávať na povrchu vo forme zrazenín..

Rozhodol som sa to otestovať v praxi.

A tu je výsledok.

Prvá skúsenosť. V rámci „normalizovanej smotany, kvásku“

Kyslá smotana: falzifikát s hrudkami. Odbornosť

Kyslá smotana je jedným z najobľúbenejších fermentovaných mliečnych výrobkov a je skvelým doplnkom polievky alebo šalátového dresingu. Mnohí, napriek odporúčaniam odborníkov na výživu, uprednostňujú „tučnejšiu“, pretože v takej kyslej smotane, ako sa bežne verí, sa najplnšie odhalí jej špecifická chuť. Na ďalšie vyšetrenie sme zvolili kyslú smotanu s obsahom tuku 20%.

Do laboratória bolo odoslaných sedem vzoriek populárnych značiek: „Rostagroexport“, „Brest-Litovsk“, „Prostokvashino“, „každý deň“, „36 kopejok“, „Blagoda“, „Dom v dedine“.

Vyhovuje požiadavkám na bezpečnosť a označovanie. Pokiaľ ide o fyzikálne a chemické ukazovatele, spĺňa požiadavky GOST 31452-2012. K organoleptickým indikátorom sú komentáre.

Spĺňa bezpečnostné požiadavky. Neobsahuje antibiotiká, konzervanty, stabilizátory. Spĺňa požiadavky technických predpisov a GOST. Vysoký obsah mliečnych organizmov.

Vyhovuje bezpečnostným požiadavkám a označovaniu. Pokiaľ ide o fyzikálne a chemické ukazovatele, spĺňa požiadavky GOST 31452-2012. K organoleptickým indikátorom sú komentáre.

Spĺňa bezpečnostné požiadavky. Neboli nájdené žiadne konzervačné látky. Neobsahuje žiadny nemliečny tuk. Vysoký obsah beztukovej mliečnej sušiny v porovnaní s priemernými hodnotami pre tento typ výrobku. Vysoký obsah vápnika v porovnaní s priemerom tohto produktu. Bez škrobu a karagénanu.

Spĺňa bezpečnostné požiadavky. Neboli nájdené žiadne konzervačné látky. Neobsahuje žiadny nemliečny tuk. Bez škrobu a karagénanu.

Spĺňa bezpečnostné požiadavky. Neboli nájdené žiadne konzervačné látky. Neobsahuje žiadny nemliečny tuk. Bez škrobu a karagénanu.

Nespĺňa bezpečnostné požiadavky na mikrobiologické ukazovatele - obsah kvasiniek prekračuje prípustné množstvo 20-krát. Obsahuje škrob (nie je povolený v kyslej smotane a nie je uvedený na označení). Hmotnostný podiel tuku je menší, ako je uvedené na označení.

Tuk je tuk

Obsah tuku, presnejšie hmotnostný zlomok tuku, je jedným z hlavných ukazovateľov, ktorým kupujúci venujú pozornosť. Chuť a konzistencia kyslej smotany závisí od toho..

Štúdie preukázali, že obsah tuku takmer vo všetkých značkách zodpovedá údajom na štítku (vo väčšine prípadov je ešte vyšší). Iba dve kyslé smotany nedosahovali požadovaných 20%: vo vzorkách „36 kopecks“ a „Rostagroexport“ je toto číslo iba 17,5%. Je však možné, že si spotrebiteľ taký malý rozdiel nevšimne..

Obsah tuku v kyslej smotane musí byť minimálne taký, aký je uvedený na označení. Tradične je v priemysle pri výpočtoch povolená odchýlka nie viac ako 0,5% tuku v jednom alebo druhom smere, čo je polovičná cena ako pri delení butyrometra, tj. Chyba stanovenia..
Ďalším z najdôležitejších faktorov: ak je výrobkom skutočne kyslá smotana - fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába kvasením smotany, mal by v ňom byť iba mliečny tuk. Do kyslej smotany je zakázané pridávať akékoľvek nemliečne prísady.

Kyslá smotana - fermentovaný mliečny výrobok vyrobený fermentáciou smotany - s pridaním alebo bez pridania mliečnych výrobkov s použitím fermentujúcich mikroorganizmov (laktokokov alebo zmesi laktokokov a termofilných streptokokov kyseliny mliečnej), v ktorých je hmotnostný podiel mliečneho tuku najmenej 10 percent.

Výrobok z kyslej smotany - výrobok vyrobený z náhrady mliečneho tuku v súlade s technológiou, ktorá zabezpečuje náhradu mliečneho tuku jeho náhradou. Táto informácia by mala byť uvedená v názve.

V piatich vzorkách odborníci skutočne našli iba mliečny tuk. Ale v dvoch - "Blagoda" a "Rostagroexport" - sa našli fytosteroly. Jedná sa o látky podobné hormónom rastlinného pôvodu, ktoré poukazujú na prítomnosť iných ako mliečnych výrobkov, najmä rastlinných, tukov. Pre mliečny tuk je charakteristický iba cholesterol.
Tiež v "Blagoda" našiel zahusťovadlá: škrob a karagénan, ktoré sú nemliečne prísady.

Škrob sa našiel aj v troch vzorkách kyslej smotany - „36 kopejok“, „Rostagroexport“ a „Blagoda“. Pridávajú sa jeho výrobcovia, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Ak kyslá smotana z nejakého dôvodu nie je dostatočne hustá, škrob funguje ako zahusťovadlo.

Zároveň je zakázané pridávať škrob, podobne ako iné nemliečne prísady, do kyslej smotany. Prirodzene, na štítku neuvidíte ani informácie o jeho obsahu vo výrobku..

Preto bola kyslá smotana „36 kopecks“ tiež považovaná za falošnú a slúžila ako základ pre jej pridanie na čiernu listinu produktu „Roskontrol“..

Ryazhenka: pocta tradíciám a výhodám

Kde je droždie v kyslej smotane?

Pri jedle je veľmi dôležitá bezpečnosť. U kyslej smotany sa zisťovalo množstvo indikátorov.

Antibiotiká (ktoré by sa nemali zistiť v mliečnych výrobkoch, pretože mlieko zo zvierat, ktoré ich dostávajú na terapeutické alebo profylaktické účely, by sa nemali používať na potravinárske účely) neboli zistené v žiadnej vzorke.

Baktérie Escherichia coli, patogénne mikroorganizmy (vrátane salmonely), stafylokoky neboli zistené v žiadnej vzorke. Nie je tam žiadna forma alebo ich počet je mnohokrát nižší ako maximálna povolená úroveň.

Ale obsah kvasiniek v jednej zo vzoriek - „36 kopejok“ - je ich počet 20-krát vyšší ako prípustná hodnota. Takýto výrobok je potenciálne nebezpečný, pretože vysoký obsah kvasníc naznačuje možné porušenia výrobnej technológie alebo podmienok skladovania výrobku, ktoré sú zase spojené s rizikom pre zdravie spotrebiteľa. Bohužiaľ, pokiaľ ide o organoleptické vlastnosti, produkt s takým obsahom kvasiniek sa nijako nelíši od benígneho..

To sa stalo ďalším dôvodom na pridanie vzorky „36 kopejok“ do čierneho zoznamu produktu „Roskontrol“..

"Množstvo kvasiniek vo výrobku je dôležitým ukazovateľom jeho bezpečnosti, ich množstvo sa používa na hodnotenie stability potravinárskych výrobkov počas skladovania. Väčšina druhov kvasiniek vyvíjajúcich sa na mliečnych výrobkoch má lipolytickú schopnosť, to znamená, že sú schopné odbúravať tuky. V tomto ohľade sa množenie kvasiniek vo výrobkoch obsahujúcich tuk počas skladovanie v chlade spôsobuje ich zhoršenie: zákal, solenie, vzhľad nepríjemného zápachu. Ak sa nedodrží technológia výroby produktu alebo spracovania zariadenia, v kyslej smotane sa môžu objaviť droždie. ".

Vylepšite alebo pokazte jedlo?

Pokiaľ ide o organoleptické ukazovatele, odborníci sa sťažovali aj na niektoré vzorky..

• „Každý deň“, „36 kopejok“ a „Dom v dedine“ sú heterogénne a obsahujú hromadné hrudky. Vo vzorke „36 kopejok“ je ich veľa. Produkt „Rostagroexport“ obsahuje biele malé hrudky v hmote, na povrchu je malé množstvo usadenej srvátky.
• Vzorka „Blagoda“ má slabú kyslú mliečnu chuť, navyše je mierne sladká. "Brest-Litovsk" - so slabou mliečno-kyslou chuťou a vôňou, kyslá smotana je tiež mierne sladká. „Každý deň“ - s ľahkou chuťou a vôňou pečeného mlieka. „36 kopejok“ má kyslastú chuť. „Malý dom na dedine“ má tiež nedostatočne fermentovaný mliečny zápach, navyše má „trávnatú“ chuť. Rostagroexport má slabú vôňu a chuť po pečenom mlieku.
• Ale farba všetkých vzoriek je správna: biela a rovnomerná počas celej hmoty.

Podľa výsledkov vyšetrenia teda jedna vzorka - „Prostokvashino“ - od odborníkov nedostala významné pripomienky.

Možno odporučiť aj ďalšie tri vzorky - „Brest-Listovsk“, „Každý deň“, „Dom v dedine“. Hoci každý z nich má organoleptické nevýhody, skutočne ide o mliečne výrobky, ktoré sú zdraviu nezávadné..

Dve vzorky - „36 kopejok“ a „Blagoda“ - sú zahrnuté v čiernom zozname produktu „Roskontrol“.

Prečítajte si odborné znalosti o kréme na našom portáli!

Je potrebné poznamenať, že kyslá smotana šiestich zo siedmich značiek sa zúčastnila vyšetrení, ktoré spoločnosť Roskontrol vykonala skôr.

• Rostagroexport bol skontrolovaný dvakrát a oba razy boli vzorky zahrnuté do čiernej listiny Roskontrol. V roku 2015 bolo objavené antibiotikum streptomycín a stabilizátor a v roku 2016 bol nájdený škrob s kyslou smotanou s obsahom 15% tuku.
• Kyslá smotana "Brest-Listovsk" (obsah tuku 15%) v roku 2016 nespôsobila sťažnosti odborníkov.
• Prostokvashino bolo skontrolované dvakrát: v roku 2015 bola kyslá smotana pod touto značkou zaradená do zoznamu tovaru s komentármi (pre možnú prítomnosť stabilizátora). V roku 2016 - na čiernu listinu za prítomnosť škrobu (bola skontrolovaná kyslá smotana s obsahom tuku 15%).
• Vidiecky dom vykazuje nerovnomerné výsledky. V roku 2015 bola kyslá smotana s obsahom tuku 20% zaradená do čiernej listiny Roskontrol pre prítomnosť antibiotika streptomycín. V roku 2016 nedostala kyslá smotana 15% tuku pripomienky odborníkov.
• Výsledky vyšetrenia Blagoda sa nemenia. V roku 2015 aj v roku 2016 boli vzorky tejto značky (v druhom prípade - s obsahom tuku 15%) zahrnuté do čiernej listiny Roskontrol - v obidvoch prípadoch pre obsah škrobu.

Ako vidíte, výsledky sú nestabilné. Na regáloch pod rovnakou značkou môžu byť rovnako kvalitné výrobky, ako aj falošné alebo nebezpečné výrobky. Preto by sa kontroly mali vykonávať systematicky, aby sa mohla kontrolovať kvalita a získať úplnejší obraz o stave trhu..

Kyslá smotana: falzifikát s hrudkami. Odbornosť

Do laboratória bolo odoslaných sedem vzoriek populárnych značiek: „Rostagroexport“, „Brest-Litovsk“, „Prostokvashino“, „každý deň“, „36 kopejok“, „Blagoda“, „Dom v dedine“.

Vyhovuje bezpečnostným požiadavkám a označovaniu. Pokiaľ ide o fyzikálne, chemické a organoleptické ukazovatele, spĺňa požiadavky GOST 31452-2012.

Celkové hodnotenie - 80

Vyhovuje bezpečnostným požiadavkám a označovaniu. Pokiaľ ide o fyzikálne a chemické ukazovatele, spĺňa požiadavky GOST 31452-2012. K organoleptickým indikátorom sú malé poznámky.

Celkové hodnotenie - 78

96 Bezpečnosť
80 Prírodné
51 Užitočnosť
84 Kvalita

Vyhovuje bezpečnostným požiadavkám a označovaniu. Pokiaľ ide o fyzikálne a chemické ukazovatele, spĺňa požiadavky GOST 31452-2012. K organoleptickým indikátorom sú komentáre.

Vyhovuje bezpečnostným požiadavkám a označovaniu. Pokiaľ ide o fyzikálne a chemické ukazovatele, spĺňa požiadavky GOST 31452-2012. K organoleptickým indikátorom sú komentáre.

Falzifikát: obsahuje prímes nemliečneho tuku (zistené fytosteroly). Obsahuje škrob (nie je povolený v kyslej smotane a nie je uvedený na označení). Hmotnostný podiel tuku je menší ako hmotnostný zlomok uvedený v označení. Podľa osvedčených ukazovateľov spĺňa bezpečnostné požiadavky.

Na čiernej listine

Stupeň porušenia: stredný

Falzifikát: obsahuje prímes nemliečneho tuku (zistené fytosteroly). Obsahuje škrob (nie je povolený v kyslej smotane a nie je uvedený na označení). Hmotnostný podiel tuku je menší, ako je uvedené na označení.

Nespĺňa bezpečnostné požiadavky na mikrobiologické ukazovatele - obsah kvasiniek prekračuje prípustné množstvo 20-krát. Obsahuje škrob (nie je povolený v kyslej smotane a nie je uvedený na označení). Hmotnostný podiel tuku je menší, ako je uvedené na označení.

Na čiernej listine

Stupeň porušenia: stredný

Nespĺňa bezpečnostné požiadavky na mikrobiologické ukazovatele - obsah kvasiniek prekračuje prípustné množstvo 20-krát. Obsahuje škrob (nie je povolený v kyslej smotane a nie je uvedený na označení). Hmotnostný podiel tuku je menší, ako je uvedené na označení.

Falzifikát: obsahuje nemliečny tuk (stanovený obsah fytosterolov). Obsahuje škrob a karagénan (nie je povolený v kyslej smotane a nie je uvedený na označení). Podľa osvedčených ukazovateľov spĺňa bezpečnostné požiadavky.

Na čiernej listine

Stupeň porušenia: stredný

Falzifikát: obsahuje nemliečny tuk (stanovený obsah fytosterolov). Obsahuje škrob a karagénan (nie je povolený v kyslej smotane a nie je uvedený na označení).

Tuk je tuk

Obsah tuku, presnejšie hmotnostný zlomok tuku, je jedným z hlavných ukazovateľov, ktorým kupujúci venujú pozornosť. Chuť a konzistencia kyslej smotany závisí od toho..

Štúdie preukázali, že obsah tuku takmer vo všetkých značkách zodpovedá údajom na štítku (vo väčšine prípadov je ešte vyšší). Iba dve kyslé smotany nedosahovali požadovaných 20%: vo vzorkách „36 kopecks“ a „Rostagroexport“ je toto číslo iba 17,5%. Je však možné, že si spotrebiteľ taký malý rozdiel nevšimne..

Svetlana Dimitrieva, hlavná odborníčka, NP Roskontrol:

Obsah tuku v kyslej smotane musí byť minimálne taký, aký je uvedený na označení. Tradične je v priemysle pri výpočtoch povolená odchýlka nie viac ako 0,5% tuku v jednom alebo druhom smere, čo je polovičná cena ako pri delení butyrometra, tj. Chyba stanovenia..
Ďalším z najdôležitejších faktorov: ak je výrobkom skutočne kyslá smotana - fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába kvasením smotany, mal by v ňom byť iba mliečny tuk. Do kyslej smotany je zakázané pridávať akékoľvek nemliečne prísady.

Kyslá smotana - fermentovaný mliečny výrobok vyrobený fermentáciou smotany - s pridaním alebo bez pridania mliečnych výrobkov s použitím fermentujúcich mikroorganizmov (laktokokov alebo zmesi laktokokov a termofilných streptokokov kyseliny mliečnej), v ktorých je hmotnostný podiel mliečneho tuku najmenej 10 percent.

Výrobok z kyslej smotany - výrobok vyrobený z náhrady mliečneho tuku v súlade s technológiou, ktorá zabezpečuje náhradu mliečneho tuku jeho náhradou. Táto informácia by mala byť uvedená v názve.

V piatich vzorkách odborníci skutočne našli iba mliečny tuk. Ale v dvoch - "Blagoda" a "Rostagroexport" - sa našli fytosteroly. Jedná sa o látky podobné hormónom rastlinného pôvodu, ktoré poukazujú na prítomnosť iných ako mliečnych výrobkov, najmä rastlinných, tukov. Pre mliečny tuk je charakteristický iba cholesterol.

Tiež v "Blagoda" našiel zahusťovadlá: škrob a karagénan, ktoré sú nemliečne prísady.

Takže vzorky „Blagoda“ a „Rostagroexport“ sú falošné.
Z tohto dôvodu sú zahrnuté v čiernom zozname Roskontrolu.

Škrob sa našiel aj v troch vzorkách kyslej smotany - „36 kopejok“, „Rostagroexport“ a „Blagoda“. Pridávajú sa jeho výrobcovia, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Ak kyslá smotana z nejakého dôvodu nie je dostatočne hustá, škrob funguje ako zahusťovadlo.

Zároveň je zakázané pridávať škrob, podobne ako iné nemliečne prísady, do kyslej smotany. Prirodzene, na štítku neuvidíte ani informácie o jeho obsahu vo výrobku..

Preto bola kyslá smotana „36 kopecks“ tiež považovaná za falošnú a slúžila ako základ pre jej pridanie na čiernu listinu produktu „Roskontrol“..

Kde je droždie v kyslej smotane?

Pri jedle je veľmi dôležitá bezpečnosť. U kyslej smotany sa zisťovalo množstvo indikátorov.

Antibiotiká (ktoré by sa nemali zistiť v mliečnych výrobkoch, pretože mlieko zo zvierat, ktoré ich dostávajú na terapeutické alebo profylaktické účely, by sa nemali používať na potravinárske účely) neboli zistené v žiadnej vzorke.

Baktérie Escherichia coli, patogénne mikroorganizmy (vrátane salmonely), stafylokoky neboli zistené v žiadnej vzorke. Nie je tam žiadna forma alebo ich počet je mnohokrát nižší ako maximálna povolená úroveň.

Ale obsah kvasiniek v jednej zo vzoriek - „36 kopejok“ - je ich počet 20-krát vyšší ako prípustná hodnota. Takýto výrobok je potenciálne nebezpečný, pretože vysoký obsah kvasiniek naznačuje možné porušenia výrobnej technológie alebo skladovacích podmienok výrobku, ktoré sú zase spojené s rizikom pre zdravie spotrebiteľa. Bohužiaľ, pokiaľ ide o organoleptické vlastnosti, produkt s takým obsahom kvasiniek sa nijako nelíši od benígneho..

To sa stalo ďalším dôvodom na pridanie vzorky „36 kopejok“ do čierneho zoznamu produktu „Roskontrol“..

Svetlana Dimitrieva, hlavná odborníčka, NP Roskontrol:

Kvasinky sú indikatívnym sanitárnym mikroorganizmom, podľa ich množstva sa odhaduje stabilita potravinových výrobkov počas skladovania. Väčšina druhov kvasiniek vyvíjajúcich sa na mliečnych výrobkoch má lipolytickú schopnosť, to znamená, že sú schopné odbúravať tuky. V tomto ohľade množenie kvasiniek vo výrobkoch obsahujúcich tuk počas chladeného skladovania spôsobuje ich zhoršenie: zákal, solenie, vzhľad nepríjemného zápachu. Ak sa nedodrží technológia výroby produktu alebo spracovania zariadenia, v kyslej smotane sa môžu objaviť kvasinky.

Vylepšite alebo pokazte jedlo?

Pokiaľ ide o organoleptické ukazovatele, odborníci sa sťažovali aj na niektoré vzorky..

• „Každý deň“, „36 kopejok“ a „Dom v dedine“ sú heterogénne a obsahujú hromadné hrudky. Vo vzorke „36 kopejok“ je ich veľa. Produkt „Rostagroexport“ obsahuje biele malé hrudky v hmote, na povrchu je malé množstvo usadenej srvátky.
• Vzorka „Blagoda“ má slabú kyslú mliečnu chuť, navyše je mierne sladká. "Brest-Litovsk" - so slabou mliečno-kyslou chuťou a vôňou, kyslá smotana je tiež mierne sladká. „Každý deň“ - s ľahkou chuťou a vôňou pečeného mlieka. „36 kopejok“ má kyslastú chuť. „Malý dom na dedine“ má tiež nedostatočne fermentovaný mliečny zápach, navyše má „trávnatú“ chuť. Rostagroexport má slabú vôňu a chuť po pečenom mlieku.
• Ale farba všetkých vzoriek je správna: biela a rovnomerná počas celej hmoty.

Podľa výsledkov vyšetrenia teda jedna vzorka - „Prostokvashino“ - od odborníkov nedostala významné pripomienky.

Možno odporučiť aj ďalšie tri vzorky - „Brest-Listovsk“, „Každý deň“, „Dom v dedine“. Hoci každý z nich má organoleptické nevýhody, skutočne ide o mliečne výrobky, ktoré sú zdraviu nezávadné..

Dve vzorky - „36 kopejok“ a „Blagoda“ - sú zahrnuté v čiernom zozname produktu „Roskontrol“.

Je potrebné poznamenať, že kyslá smotana šiestich zo siedmich značiek sa zúčastnila vyšetrení, ktoré spoločnosť Roskontrol vykonala skôr.

• Rostagroexport bol skontrolovaný dvakrát a oba razy boli vzorky zahrnuté do čiernej listiny Roskontrol. V roku 2015 bolo objavené antibiotikum streptomycín a stabilizátor a v roku 2016 bol nájdený škrob s kyslou smotanou s obsahom 15% tuku.
• Kyslá smotana "Brest-Listovsk" (obsah tuku 15%) v roku 2016 nespôsobila sťažnosti odborníkov.
• Prostokvashino bolo skontrolované dvakrát: v roku 2015 bola kyslá smotana pod touto značkou zaradená do zoznamu tovaru s komentármi (pre možnú prítomnosť stabilizátora). V roku 2016 - na čiernu listinu za prítomnosť škrobu (bola skontrolovaná kyslá smotana s obsahom tuku 15%).
• Vidiecky dom vykazuje nerovnomerné výsledky. V roku 2015 bola kyslá smotana s obsahom tuku 20% zaradená do čiernej listiny Roskontrol pre prítomnosť antibiotika streptomycín. V roku 2016 nedostala kyslá smotana 15% tuku pripomienky odborníkov.
• Výsledky vyšetrenia Blagoda sa nemenia. V roku 2015 aj v roku 2016 boli vzorky tejto značky (v druhom prípade - s obsahom tuku 15%) zahrnuté do čiernej listiny Roskontrol - v obidvoch prípadoch pre obsah škrobu.

Ako vidíte, výsledky sú nestabilné. Na regáloch pod rovnakou značkou môžu byť rovnako kvalitné výrobky, ako aj falošné alebo nebezpečné výrobky. Preto by sa kontroly mali vykonávať systematicky, aby sa mohla kontrolovať kvalita a získať úplnejší obraz o stave trhu..

Kyslá smotana

Kyslý mliečny výrobok, ktorý je už dlho tradičný pre mnohé regióny našej krajiny. Názov kyslá smotana dostal podľa pôvodného spôsobu výroby kyslej smotany doma. Po zlúčení vrchnej vrstvy usadeného mlieka sa druhá vrstva pod krém zhromaždila (vymetla) metlou alebo lyžičkou. Toto je kyslá smotana - vysoko výživný a chutný produkt, ktorý absorboval veľa užitočných látok z mlieka. Kyslá smotana sa niekedy výrazne líši vo výživových, biologických hodnotách a stravovacích vlastnostiach. Čerstvá kyslá smotana s 10% obsahom tuku spĺňa požiadavky diétnej výživy viac ako iné, ktorých kyslosť na Turnerovej stupnici nepresahuje 90 °.

Kyslá smotana sa dá pripraviť aj doma. Za týmto účelom pridajte do krému pri izbovej teplote špeciálny kvások. Ako štartér môžete tiež použiť jogurt alebo kyslú smotanu, ak sú kvalitné. Po vykysnutí smotany ju treba vybrať za studena a nechať ju stáť 24 - 48 hodín pri teplote 5 - 8 ° C (bez miešania). Počas tejto doby bude kyslá smotana hustá, „zrelá“, ťažko vytečie z lyžice a získa charakteristickú chuť „kyslej smotany“. Pravidelná kyslá smotana obsahuje 30% tuku, 2,9% bielkovín a 2,9% sacharidov.

Kyslá smotana najvyššej kvality má chuť bez cudzích chutí a vôní, stredne hustá, homogénna, bez zŕn tuku a bielkovín, lesklého vzhľadu. Pri kyslej smotane prvého stupňa je povolená trochu kyslejšia chuť, veľmi slabé kŕmne chute. Jeho konzistencia môže byť menej hustá ako v prípade prémiovej kyslej smotany.

Podľa štátnych štandardov kvality (GOST) by vo výrobku mala byť iba smotana a kvások. Až potom môže byť na obale napísané slovo „kyslá smotana“. Ale ak sa do nádoby pridajú emulgátory a stabilizátory, potom to už nie je kyslá smotana, ale len mliečny výrobok. Môže to byť tiež rastlinné mlieko (ak sa živočíšny tuk nahradí rastlinným) alebo tuk (ak sa úplne nahradí tuk a bielkoviny). Zvyčajne v takýchto prípadoch na štítkoch napíšte nejakú spoluhlásku so menom „kyslá smotana“. Prečo sú potrebné náhrady? Dôvod je jednoduchý: výrazne znižujú výrobné náklady.

Pri výbere kyslej smotany by ste okrem označení mali venovať pozornosť trvanlivosti a trvanlivosti produktu. Prírodná kyslá smotana v zapečatenom balení sa môže skladovať 5-7 dní pri teplote +2 až +6 stupňov a v netesnej (napríklad v plastovom pohári s vekom) - 72 hodín. A čím menej prírodných zložiek vo výrobku je, tým dlhšia je doba skladovateľnosti (2 - 4 týždne) a vyššia teplota pri skladovaní (od +2 do +20 ° C)..

Ako odlíšiť kyslú smotanu od kyslej smotany?

Aby som vykonal experiment, kúpil som v obchode dva druhy nízkotučnej kyslej smotany. Pretože táto kyslá smotana nemôže byť taká hustá ako klasická, teoreticky na zlepšenie konzistencie môže do nej výrobca pridať stabilizátor, napríklad rovnaký škrob.

Ale priviesť výrobcu k čistej vode nie je také ťažké. Postačí pridať kvapku jódu do malého množstva kyslej smotany. Ak je skutočný, trochu zožltne. A ak obsahuje bylinné doplnky, zmodrie. Moja kyslá smotana sa ukázala ako skutočná.

Pri druhom experimente som vzal dva poháre horúcej vody a natrel som do nich lyžicu kyslej smotany. Prvý sa úplne rozpustil a dal vode jednotnú bielu farbu. Znamená to, že je vysoko kvalitný. A kyslá smotana v druhom pohári sa trochu zvlnila, to znamená, že sa ukázala ako nie úplne čerstvá. Nekvalitná kyslá smotana môže mať dokonca aj usadeninu..

Užitočné vlastnosti kyslej smotany

Prírodná kyslá smotana je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z pasterizovanej smotany fermentovanej pomocou špeciálne vybraného kysnutého cesta.

Biologická hodnota kyslej smotany je spôsobená prítomnosťou kvalitných mliečnych bielkovín obsahujúcich esenciálne aminokyseliny, ľahko stráviteľné tuky a mliečne cukry, ako aj skutočnosťou, že v procese dozrievania a fermentácie sa tvoria látky, ktoré sú ľudským telom oveľa lepšie absorbované ako mliečne výrobky. Kyslá smotana obsahuje cenné vitamíny: A, E, B2, B12, C, PP, ako aj vápnik, fosfor a železo potrebné pre rastúce telo.

Vďaka fermentácii kyselinou mliečnou sa kyslá smotana premení na produkt probiotického pôsobenia: mikroorganizmy v nej obsiahnuté pomáhajú bojovať proti hnilobnej flóre čriev, rastú a množia prospešné baktérie.

Kvôli vysokému obsahu tuku je kyslá smotana veľmi výživným produktom. Preto sa široko používa na kŕmenie podvyživených a anemických pacientov trpiacich zlou chuťou do jedla a zlým trávením..

Kyslá smotana dodáva svalom silu, stimuluje duševnú činnosť: môže sa použiť na úpal ako liečivý prostriedok. Odporúča sa jesť kyslou smotanou ráno. Od 10 do 14 hodín: popoludní môže jeho užívanie viesť k zhoršeniu ochorenia pečene.

Ale kyslá smotana, navrhnutá pre dlhú trvanlivosť - viac ako 10 dní, stráca všetky svoje užitočné vlastnosti. Okrem pasterizácie sa pridávajú konzervačné látky, ktoré predlžujú trvanlivosť. V detskej výžive je lepšie nepoužívať kyslú smotanu s dlhou trvanlivosťou. Nízkotučné kyslé smotany (lepšie ako 10%) ako dresing do polievky, šalátov a omáčok možno ponúknuť deťom od 1,5 roka.

Nebezpečné vlastnosti kyslej smotany

Pre svoju vysokú kyslosť sa neodporúča na žalúdočné a črevné vredy, na zápaly žalúdka s vysokou kyslosťou.

Vzhľadom na vysoký obsah tuku a konzervačné látky v kyslej smotane v obchode lekári neodporúčajú dávať ju deťom mladším ako 1,5 roka.

Kvôli vysokému obsahu kalórií by ste nemali na obezitu zneužívať kyslú smotanu. Nadmerná konzumácia kyslej smotany môže tiež poškodiť ľudí trpiacich chorobami žlčníka a pečene, ako aj hypertenziou a kardiovaskulárnym systémom, pretože má vysoký obsah cholesterolu..

Jedno z najpopulárnejších videí na webe o tom, ako si doma vyrobiť kyslú smotanu.

DELFI News - najväčší ruský spravodajský portál v Estónsku

Vyšetrenie kyslou smotanou: ako určiť doma najkvalitnejší výrobok

Pridáva sa do šalátov a na boršč, jedia sa k nemu aj palacinky a knedľa. Snáď kyslá smotana je najobľúbenejším fermentovaným mliečnym výrobkom po mlieku, ktorý si nájde miesto v chladničke každej rodiny. Spoločnosť „MK-Estonia“ skontrolovala prirodzenosť kyslej smotany predávanej v obchodoch a vybrala tú najchutnejšiu.

Pri výbere kyslej smotany v obchode by ste mali predovšetkým venovať pozornosť zloženiu. Nemalo by v ňom byť nič nadbytočné: žiadne zahusťovadlá, arómy alebo konzervačné látky. A trvanlivosť skutočnej kyslej smotany by v ideálnom prípade nemala byť dlhšia ako dva týždne. Čím kratšia je trvanlivosť, tým lepšie.

Medzi ľuďmi panuje všeobecná mylná predstava, že kyslá smotana by mala byť taká, aby lyžica stála. Ale v dobe moderných technológií, keď pomocou všetkých druhov prísad a zahusťovadiel môžete vodu dokonca zahustiť, pripravte si kyslú smotanu, v ktorej nielen lyžica vydrží, ale tehla sa nepotopí, nie je to také ťažké. Navyše v kyslej smotane, ktorej obsah tuku je menej ako 20%, by lyžica nemala byť a priori.

Mnoho ľudí si na trhu kupuje voľnú kyslú smotanu. A kvalita výrobku sa musí kontrolovať okom. Odborníci poznamenávajú, že ak povrch kyslej smotany nesvieti, ale namiesto hustej „kaše“ uvidíte niečo hrudkovité, potom bola s najväčšou pravdepodobnosťou porušená výrobná technológia a je lepšie takýto výrobok nekupovať..

Ak je kyslá smotana príliš tekutá, mohla byť zriedená kefírom. V prípade, že je výrobok naopak príliš hustý, je možné, že jeho trvanlivosť už uplynula alebo má predajca zmiešaný tvaroh. Hustá "tvarohová" kyslá smotana je celkom možné "vystaviť". Aby ste to dosiahli, musíte zriediť lyžicu produktu v horúcej vode. Ak zrná zostanú, potom tvaroh nie je bez.

Farba kyslej smotany by mala byť rovnomerná a biela, s mierne krémovým odtieňom a jej povrch by mal byť hladký a lesklý. Ak je farba produktu vyblednutá, povrch je matný a zloženie je heterogénne, svedčí to o tom, že pri výrobe kyslej smotany sa použili zahusťovadlá. Chuť produktu by mala byť mierne kyslá, ak namiesto slabej kyslosti existuje výrazná kyslá chuť, znamená to, že kyslá smotana sa už začala zhoršovať..

Kyslá smotana predávaná v obchodoch sa líši v percentách obsahu tuku. Pre vyšetrenie sme zvolili priemerné percento tuku - 20%. Keďže farbu a vôňu kyslej smotany od rôznych výrobcov je ťažké rozlíšiť, najskôr sa posúdila chuť a textúra kyslej smotany. Okrem toho sme všetky vzorky skontrolovali jódom na obsah škrobu a mimochodom sme sa uistili, že v estónskej kyslej smotane nie je žiadny škrob, a vykonali sme test, ktorý si každý môže zopakovať doma..

Lyžičku kyslej smotany dajte do pohára horúcej vody a dobre ju rozdrvte. Pravá a kvalitná kyslá smotana sa okamžite rozpustí a zafarbí vodu na mliečnu farbu. Náhradný materiál alebo falzifikát sa ťažko rozpustí, ale spadne na dno vo forme bielej zrazeniny.

Alma, kyslá smotana 20% 250 g

Vyrobené v Estónsku

Cena: 2,48 eur / kg

Zloženie: smotana a kysnuté cesto

Stredne hustá kyslá smotana, veľmi jemná krémová chuť pravej vidieckej kyslej smotany. Existuje mierna kyslosť, bohatá mliečna chuť. Pri miešaní v horúcej vode sa objavili veľké hrudky podobné tvarohu a voda dole zostala priehľadná, neobjavil sa žiadny sediment.

Hodnotenie: 3,5 / 4 - Voľba editora

Farmi, kyslá smotana 20% 200 g

Vyrobené v Estónsku

Cena: 2,70 EUR / kg

Zloženie: nešpecifikované

Kyslá smotana chutí príliš kyslo, nie je tam žiadna príjemná krémová vôňa. V ústach zostáva číra kyslá dochuť. O niečo tenšie ako iné vzorky. Dobre sa rozpúšťa vo vode a dodáva jej jednotnú mliečnu farbu. Na povrch vyplávali iba malé zrná.

Tere, kyslá smotana 20% 330 g

Vyrobené v Estónsku

Cena: 2,55 EUR / kg

Zloženie: nešpecifikované

Dobrá konzistencia, nie príliš hustá, ale ani príliš tekutá. Chuť obsahuje krémovosť a charakteristickú kyslosť. Chutí veľmi podobne ako kefír. Po rozpustení v horúcej vode vyplávali na povrch veľké zrná tvarohu bez sedimentov.

Armas, kyslá smotana 20% 250 g

Vyrobené v Estónsku

Cena: 2,20 eura / kg

Zloženie: nešpecifikované

Dosť tekutá kyslá smotana, veľmi chutí ako Farmi. To však nie je prekvapujúce: obe sú produktom spoločnosti Maag. Kyslá smotana je tiež dosť kyslá, ale cítiť ju trochu krémovo. Rozpustil sa celkom dobre vo vode, ale na vrchu sú hrudky tvarohu.

Prečo zrná kyslej smotany

Dnes si doma skontrolujeme prirodzenosť kyslej smotany. Preto predtým, ako vám poskytneme výsledky inšpekcie odborníkov spoločnosti Roskontrol, navrhujeme, aby ste mliečne výrobky nezávisle otestovali.

• Pri prvom spôsobe rozložte lyžičku kyslej smotany rovnomerne na tenký pohár. Pri sušení prírodná kyslá smotana za sebou zanecháva rovnomerne snehovo bielu stopu, zatiaľ čo umelo vyrobená zanecháva za sebou škvrny..
• Pri druhej metóde budete potrebovať pohár horúcej vody. Na určenie prirodzenosti pridajte čajovú lyžičku produktu do pohára horúcej vody. Kvalitný produkt sa okamžite rozpustí. Usadenina, ktorá sa objaví, bude naznačovať prítomnosť všetkých druhov umelých prísad v mliečnom produkte..
• Tretí spôsob je medzi ženami v domácnosti rozšírený, takže existuje šanca, že ste o ňom už mohli počuť. Malá kvapka jódu pomôže určiť kvalitu kyslej smotany. Ak sa jód pridá do nekvalitného produktu, vyvoláva reakciu, pri ktorej kyslá smotana začne získavať modrastý odtieň. Je to spôsobené tým, že výrobcovia často pridávajú do mliečnych výrobkov pomerne veľké množstvo škrobu. To sa deje s cieľom zvýšiť celkovú hmotnosť produktu. Podobnou metódou je prípustné skontrolovať prirodzenosť a tvaroh..
• Pri natieraní kyslej smotany na chrbát ruky sa prírodný produkt po niekoľkých minútach čiastočne vstrebáva a zanecháva po sebe mastnú škvrnu. Je bežné, že sa neprirodzená kyslá smotana okamžite vstrebáva do pokožky..

A teraz porovnajme získané údaje s výsledkami vyšetrenia spoločnosti Roskontrol, ktorá skontrolovala vzorky značiek „Nikolaevskaya Ferma“, „House in the Village“, „Ruzskaya“, „Prostokvashino“, „Kozelskaya“, „Izbenka“, „Vologodskaya iz Vologda“.

Potraviny so zníženým obsahom tuku sú relatívne nové. Už pred 50 rokmi by sa kyslá smotana, v ktorej je menej ako 25% tuku, považovala za úplný nelikvidný produkt. Dnes to naopak mnohým ľuďom pripadá veľmi mastné. Ale v takej kyslej smotane nie je potrebné pridávať všetky druhy prísad - zahusťovadlá, (s ktorými výrobcovia často hrešia), pretože požadovaná konzistencia sa dosahuje prirodzene. O koľko prírodnejšia je taká kyslá smotana, či existujú problémy s bezpečnosťou a či sa falšuje, aby sa ušetrila peniaze. Odborníci skontrolovali v laboratóriu.

Existuje celý rad charakteristík, ktoré odlišujú pravú kyslú smotanu od náhradnej..

Po prvé, nemal by obsahovať stabilizátory - škrob, karagénan a ďalšie, ako aj konzervačné látky. Nenašli sa v žiadnej zo vzoriek..

Po druhé, kyslá smotana môže obsahovať iba pravý mliečny tuk. Výrobcovia sa s touto úlohou takmer vyrovnali. Takmer preto, že analýza fázy mastných kyselín "Ruzskaya" ukázala odchýlky od hodnôt typických pre mliečny tuk.

To naznačuje možnú nečistotu nemliečneho tuku napríklad kvôli skutočnosti, že niektoré zo surovín boli sfalšované. Je dosť možné, že dôvodom nie je samotný výrobca, ale nedostatočne efektívna prichádzajúca kontrola surovín v podniku..

Po tretie, počet mikroorganizmov mliečneho kvasenia poskytujúcich veľa užitočných vlastností kyslej smotany by mal byť minimálne 10 miliónov na gram. Vo vzorke "Nikolaev Farm" je tento ukazovateľ 4 krát nižší ako minimum povolené technickými predpismi a normou uvedenou na označení kyslej smotany..

Dôležitým znakom prirodzenosti kyslej smotany je pomer vápnika a fosforu. Pre prírodné mliečne výrobky je charakteristický pomer najmenej 1: 1, avšak u všetkých účastníkov testu je fosfor výrazne vyšší ako vápnik. To môže naznačovať prítomnosť potravinových fosfátov pridaných ako stabilizátory, ktoré nie sú uvedené na označení. K optimálnemu pomeru sa najviac priblížili Ružskaya a Prostokvashino.

A ešte jeden ukazovateľ kvality kyslej smotany je hmotnostný zlomok SOMO. Najvyšší indikátor je pre Ruzskaya, najnižší pre Prostokvashino, ale nie nižší ako prípustné technické predpisy..

Podľa skúmaných bezpečnostných ukazovateľov sa iba jedna vzorka - značka Izbenka - neprejavovala z najlepšej stránky. Obsah kvasiniek v tejto kyslej smotane je 5 200-krát vyšší, ako je maximum povolené technickými predpismi. Vzhľadom na to, že kyslá smotana spravidla nie je vystavená tepelnému ošetreniu, môže použitie tohto výrobku viesť k problémom s trávením.

Výrobcovia výrobkov "Vologda z Vologdy" a "farmy Nikolaevskaya" neľutovali tuk - v týchto vzorkách jeho 26%. Ale "Izbenka" sa zjavne obáva čísel zákazníkov, preto ich výrobky neobsahujú 25, ale 20% tuku, čo sa výrazne líši od údajov na štítku.

Iba dve vzorky sa odborníkom páčili vzhľadom a vkusom. Jedná sa o kyslou smotanou "Ruzskaya" a "Dom v dedine", objavili sa rôzne komentáre o organoleptických ukazovateľoch zvyšku. Napríklad „Nikolaevskaja farma“ má príchuť zatuchnutého tuku, „Izbenka“ a „Vologodskaja z Vologdy“ našli v hmote malé hrudky a usadili sa na povrchu srvátky. Ostatné výrobky majú tiež nevýhody..

„Dom na dedine“, „Prostokvashino“, „Kozelská“, „Vologodskaja z Vologdy“ sa odporúčajú kúpiť. „Ruzskaya“ a „Nikolaevskaya farm“ sú zahrnuté v zozname tovaru s poznámkami. Prvý je spôsobený nejednoznačným zložením mastných kyselín, druhý je dôsledkom malého množstva mikroorganizmov kyseliny mliečnej. Izbenka je na čiernej listine Roskontrol za porušenie povinných bezpečnostných požiadaviek.

Informácie o zistených nedostatkoch sme zaslali výrobcom kyslej smotany. Tu je ukážka, ako riaditeľ pre výrobu „farmy Nikolaevskaya“ S.I. Tsyrkunov: „Domnievam sa, že obsah mikroorganizmov mliečneho kvasenia sa mohol znížiť z dôvodu porušenia teplotných režimov skladovania výrobkov počas prepravy alebo dlhodobého prijímania výrobkov v obchode, ktoré by sa pri vhodných teplotných režimoch nemuseli okamžite dostať do chladničky. Pretože kyslá smotana je výrobkom podliehajúcim skaze, vyžaduje veľmi prísne splnenie vyššie uvedených požiadaviek. Niektorí výrobcovia sú nerentabilní, takže si to uľahčujú pridaním rôznych konzervačných látok na zlepšenie výkonu. V našom produkte nie sú žiadne konzervačné látky, takže nedodržanie teplotných podmienok je pre produkt kritickým faktorom! Chuť zatuchnutého tuku by sa tiež mohla objaviť, ak by došlo k porušeniu teplotných režimov skladovania produktu. ““.

Zástupcovia spoločnosti Vkusvill (Izbenka) poskytli výskumné protokoly pre kyslú smotanu s 25% obsahom tuku z predtým testovanej dávky, v ktorej je uvedená iba jedna odchýlka - čo sa týka hmotnostného podielu tuku. Redakcia navyše dostala protokoly na štúdium podobného produktu z poslednej šarže, v ktorom je obsah kvasiniek na prijateľnej úrovni..

Zástupcovia ruského mlieka odpovedali na žiadosť spoločnosti Roskontrol, aby ich výrobky „spĺňali všetky kvalitatívne a bezpečnostné parametre stanovené v technických predpisoch“, neposkytli však nijaké potvrdenie.