Slnečnicový olej: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Slnečnicový olej sa získava lisovaním semien rastliny Slnečnica jednoročná (lat. Helianthus annuus).

Často sa o ňom hovorí ako o zdravom rastlinnom oleji, pretože obsahuje nenasýtené tuky, ktoré môžu byť prospešné pre zdravie srdca..

Akékoľvek potenciálne zdravotné výhody slnečnicového oleja však závisia od typu a zloženia výživných látok. Navyše, konzumácia nadmerného množstva slnečnicového oleja môže poškodiť vaše zdravie..

Tento článok sa zaoberá rôznymi druhmi slnečnicového oleja, ich potenciálnymi výhodami a škodlivými účinkami a ich porovnaním s inými bežnými kuchynskými olejmi..

Rôzne druhy slnečnicového oleja

Existujú štyri druhy slnečnicového oleja, ktoré sú vyrobené zo slnečnicových semien a ktoré sa líšia obsahom mastných kyselín.

Patria sem vysoké hladiny kyseliny linolovej (68% kyseliny linolovej), mierne hladiny kyseliny olejovej (65% kyseliny olejovej), vysoké hladiny kyseliny olejovej (82% kyseliny olejovej) a vysoké hladiny kyseliny stearovej / olejovej (72% kyseliny olejovej, 18% kyselina stearová) (1).

Ako naznačuje ich názov, niektoré slnečnicové oleje obsahujú viac kyseliny linolovej alebo olejovej..

Kyselina linolová, všeobecne známa ako omega-6, je polynenasýtená mastná kyselina, ktorá má vo svojom uhlíkovom reťazci dve dvojité väzby. Medzitým je kyselina olejová alebo omega-9 mononenasýtená mastná kyselina s jednou dvojnou väzbou. Vďaka týmto vlastnostiam sú tekuté pri izbovej teplote (2).

Kyselina linolová a olejová sú energetickými zdrojmi pre telo a pomáhajú posilňovať bunky a tkanivá (3, 4).

Pri varení však reagujú odlišne na teplo, a preto môžu rôznymi spôsobmi ovplyvňovať vaše zdravie (5).

Slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny stearovej / olejovej obsahuje kyselinu stearovú, nasýtenú mastnú kyselinu, ktorá je tuhá pri izbovej teplote a má rôzne kulinárske použitie (6).

Tento typ slnečnicového oleja nie je určený na domáce varenie a je možné ho použiť na výrobu potravín, zmrzliny, čokolády a na priemyselné vyprážanie (7)..

Existujú štyri druhy slnečnicového oleja, každý s iným obsahom kyseliny linolovej a olejovej.

Nutričná hodnota a zloženie rôznych druhov slnečnicových olejov

Všetky slnečnicové oleje sú 100% tuky a obsahujú vitamín E, živinu rozpustnú v tukoch, ktorá chráni bunky pred poškodením súvisiacim s vekom (8, 9).

Slnečnicový olej neobsahuje žiadne bielkoviny, sacharidy, cholesterol alebo sodík (8).

V nasledujúcej tabuľke sú zhrnuté hlavné rozdiely v zložení mastných kyselín medzi 1 polievkovou lyžicou (15 ml) porcií troch druhov slnečnicových olejov používaných v domácej kuchyni (8, 10, 11):

S vysokým obsahom kyseliny linolovejStredná kyselina olejováS vysokým obsahom kyseliny olejovej
Obsah kalórií120 kcal120 kcal120 kcal
Celkový tuk14 gramov14 gramov14 gramov
Nasýtený tuk1 gram1 gram1 gram
Mononenasýtené tuky3 gramy8 gramov11 gramov
Polynenasýtené tuky9 gramov4 gramy0,5 gramov

Slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej obsahuje viac mononenasýtených tukov a menej polynenasýtených tukov.

Prečo je slnečnicový olej pre telo užitočný

Všetky predpokladané zdravotné výhody slnečnicového oleja sú spojené s odrodou s vysokým obsahom kyseliny olejovej, najmä s tou, ktorá obsahuje 80% alebo viac kyseliny olejovej (12, 13).

Niektoré výskumy naznačujú, že strava bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, môže pomôcť znížiť vysokú hladinu cholesterolu, a tým aj riziko srdcových chorôb..

Štúdia s 15 zdravými dospelými zistila, že tí, ktorí jedli stravu bohatú na slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej po dobu 10 týždňov, mali významne nižší LDL (zlý) cholesterol a triglyceridy v krvi v porovnaní s tými, ktorí užívali ktorí jedli stravu obsahujúcu rovnaké množstvo nasýtených tukov (13).

Ďalšia štúdia, ktorá zahŕňala 24 ľudí s vysokým obsahom lipidov v krvi, zistila, že strava bohatá na slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej po dobu 8 týždňov mala za následok významné zvýšenie HDL cholesterolu (dobrého) v porovnaní s diétou bez slnečnicového oleja (12).

Ďalšie štúdie ukazujú podobné výsledky, ktoré viedli Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) k schváleniu kvalifikovaného tvrdenia, že slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja a potraviny s podobným zložením mastných kyselín majú zdravotné výhody (štrnásť).

Vďaka tomu je možné označiť slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej ako potravinu, ktorá môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb, ak sa používa namiesto nasýtených tukov..

Dôkazy podporujúce možné prínosy slnečnicového oleja pre zdravie srdca sú však nepresvedčivé a je potrebný ďalší výskum.

Niektoré výskumy naznačujú, že konzumácia slnečnicového oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej, najmä namiesto nasýtených tukov, môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb znížením LDL (zlého) cholesterolu a zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu..

Možné poškodenie slnečnicového oleja a kontraindikácie

Aj keď existujú dôkazy, že slnečnicový olej má zdravotné výhody, existujú obavy, že môže byť spojený s negatívnymi účinkami na zdravie..

Vysoký obsah omega-6

Odrody slnečnicového oleja s nízkym obsahom kyseliny olejovej obsahujú viac kyseliny linolovej, známej tiež ako omega-6.

Slnečnicový olej s priemerným obsahom kyseliny olejovej obsahuje 15 - 35% kyseliny linolovej.

Aj keď je omega-6 esenciálna mastná kyselina, ktorú ľudia musia brať zo svojej stravy, existujú obavy, že jej nadmerná konzumácia by mohla viesť k zápalom v tele a súvisiacim zdravotným problémom (15).

Je to preto, že kyselina linolová sa mení na kyselinu arachidónovú, ktorá môže produkovať zápalové zlúčeniny (15).

Nadmerný príjem kyseliny linolovej z rastlinných olejov v kombinácii so zníženým príjmom protizápalových omega-3 mastných kyselín - nerovnováha, ktorá sa bežne vyskytuje v strave moderného človeka - môže viesť k negatívnym účinkom na zdravie (16).

Štúdie na zvieratách predovšetkým naznačujú, že kyselina arachidónová vyrobená z omega-6 v tele môže zvyšovať zápalové markery a signálne látky, ktoré podporujú priberanie a obezitu (17, 18, 19).

Oxidácia a aldehydy

Ďalším negatívnym aspektom slnečnicového oleja je uvoľňovanie potenciálne toxických zlúčenín pri opakovanom zahrievaní na teplotu 82 ° C, napríklad pri vyprážaní (20)..

Slnečnicový olej sa často používa na vyprážanie pri vysokých teplotách, pretože má vysoký bod zadymenia, teplotu, pri ktorej začína horieť a rozkladať sa..

Výskum však ukazuje, že vysoký bod dymu nezodpovedá stabilite oleja pri zahrievaní..

Jedna štúdia zistila, že slnečnicový olej pri troch druhoch vyprážania uvoľňoval najviac aldehydov do výparov z varenia v porovnaní s inými rastlinnými olejmi (21).

Aldehydy sú toxické zlúčeniny, ktoré môžu poškodiť DNA a bunky a tak prispievať k chorobám, ako sú srdcové choroby a Alzheimerova choroba (22).

Čím dlhšie je slnečnicový olej vystavený teplu, tým viac aldehydov uvoľňuje. Preto môžu byť šetrné metódy varenia pri nízkych teplotách, ako je napríklad dusenie, bezpečnejšie pri použití slnečnicového oleja (20).

Navyše, z rôznych odrôd je slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej pravdepodobne najstabilnejšou odrodou, ak sa používa na vyprážanie a varenie pri vysokých teplotách (5)..

Slnečnicový olej s nízkym obsahom kyseliny olejovej obsahuje viac omega-6, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Výskum tiež ukazuje, že slnečnicový olej uvoľňuje vysoké hladiny toxických výparov aldehydu pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám v porovnaní s inými olejmi..

Porovnanie slnečnicového oleja s inými kuchynskými olejmi

Na základe existujúcich výskumov môže konzumácia malého množstva slnečnicového oleja s vysokým obsahom oleja poskytnúť marginálne výhody pre zdravie srdca.

Slnečnicový olej, ktorý má vysoký obsah linolovej kyseliny alebo mierny obsah kyseliny olejovej, pravdepodobne nemá rovnaké zdravotné výhody a pri hlbokom vyprážaní pri vysokých teplotách môže tiež vytvárať nebezpečné zlúčeniny (5)..

Na druhej strane, olivový olej a avokádový olej sú tiež bohaté na mononenasýtenú kyselinu olejovú, ale pri zahrievaní sú menej toxické (23, 24).

Okrem toho sú oleje, ktoré majú nízky obsah polynenasýtených mastných kyselín, ako napríklad slnečnicový, repkový a palmový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej, stabilnejšie počas varenia v porovnaní so slnečnicovými olejmi s vysokým obsahom kyseliny linolovej (21)..

Aj keď malé množstvo slnečnicového oleja nemusí vzbudzovať obavy, niektoré ďalšie oleje môžu poskytovať väčšie výhody a lepšiu výkonnosť, ak sa varia pri vysokých teplotách..

Iné bežné oleje, ako napríklad olivový, avokádový, palmový a repkový olej, môžu byť počas varenia stabilnejšie ako slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny linolovej..

Slnečnicový olej

Je to populárny bylinný produkt, ktorý sa získava zo slnečnicových semien. Vlasťou tejto rastliny je Severná Amerika, kde ju ako prvé udomácnili divoké kmene miestnych indiánov..

Závod sa do Európy dostal okolo 15. storočia. vďaka španielskym dobyvateľom Ameriky. A v Rusku sa slnečnica objavila na začiatku 18. storočia, za čias Petra I., kam bola privezená z Holandska. Asi sto rokov sa táto rastlina pestovala iba pre svoju krásu a každý roľník chcel mať vo svojej záhrade nádherné „slnko“. A až v roku 1829 jeden z roľníkov provincie Voronež, Bokarev, dostal olej zo slnečnice, čo sa ukázalo ako príjemné na chuť.

O niekoľko rokov neskôr bola v dedine tohto roľníka postavená prvá ropná továreň na svete a o niečo neskôr bol ustanovený vývoz ropy do zahraničia. Cirkev produkt ocenila a uznala ho za štíhly, po ktorom sa objavil druhý názov produktu - rastlinný olej. Na konci 19. storočia sovietski emigranti vrátili technológie na výrobu ropy späť do USA a Kanady a čoskoro sa štáty stali popredným výrobcom tohto produktu..

Slnečnicový olej má charakteristickú príjemnú vôňu a chuť. V závislosti od stupňa čistenia sa všetok olej delí na nerafinovaný a spracovaný (rafinovaný). Prvý je podrobený výhradne filtrácii, aby sa odstránili nečistoty, zatiaľ čo sú zachované všetky cenné zložky. Jedná sa o najužitočnejší typ oleja s charakteristickým zápachom a bohatou tmavou farbou. Nerafinovaný výrobok má krátku trvanlivosť, čo treba brať do úvahy pri nákupe: v oleji, ktorý už dlho stojí na ľahkej vitríne, sa objaví sediment a zatuchnutá chuť..

Rafinovaný olej podlieha neutralizácii a hydratácii, dezodorácii, zmrazeniu a bieleniu. Vďaka tomu sú z produktu vylúčené zvyšky pesticídov, ťažkých kovov, iných škodlivých nečistôt a voľných mastných kyselín, ktoré pri smažení na panvici spôsobujú dym. Ale spolu s nečistotami sa odstraňujú aj biologické zložky: tokoferoly, fosfatidy, vitamíny. Počas procesu dezodorácie sú zo slnečnicového oleja vylúčené všetky aromatické látky, čo mierne predlžuje trvanlivosť. Stále viac sa používa postup zmrazovania, ktorým je odstránenie prírodných voskov, ktoré pokrývajú slnečnicové semená. Takéto vosky dodávajú oleju zákal, najmä ak sa predáva na ulici, v chladných miestnostiach, čo kazí vzhľad. Výsledkom je, že rafinovaný produkt je neosobný - bez zápachu, chuti a bezfarebný. Ale dá sa skladovať dlho a pri vyprážaní „nestrieľa“ a nepení.

Ako si vybrať

Pri výbere nerafinovaného produktu venujte pozornosť prítomnosti sedimentu. Čerstvý olej môže mať na dne nádoby mierny sediment a zakalenie. Kvalitný olej by mal chutiť dobre. Horká chuť je známkou poškodenia alebo zatuchliny oleja.

Kvalitu skontrolujete tak, že kvapnete prípravok na pokožku a potriete. Kvalitný olej sa rýchlo vstrebáva do pokožky.

Ako uchovávať

Je lepšie kupovať nerafinovaný výrobok v malej fľaši, pretože po otvorení sa trvanlivosť slnečnicového oleja prudko znižuje.

Po prvom použití musí byť nerafinovaný výrobok uložený v sklenenej nádobe so zatvoreným vekom v chladničke..

Do nádoby môžete pridať suchú fazuľu (2-3 kusy) - produkt sa tak bude dlhšie skladovať. Pamätajte však, že v každom prípade, keď ste objavili slnečnicový olej, musíte ho spotrebovať do jedného mesiaca..

Vo varení

Pri varení sa používajú rafinované aj nerafinované oleje. Prvý sa odporúča použiť na vyprážanie a pečenie: je zlatý alebo svetlo žltý, priehľadný; vôňa a chuť sú slabé. Existujú dokonca aj odrody olejov, kde je kyselina olejová a palmitová vyššia ako kyselina linolová, a preto sú na vyprážanie vhodnejšie ako iné..

Nerafinovaný olej je mierne tmavší a má pomerne silný zapáchajúci zápach, ktorý pri skladovaní vytvára zrazeninu. Nie je potrebné ho tepelne upravovať, ale je možné ho pridať do šalátov, hotových jedál a dresingov..

Obsah kalórií

Obsah kalórií v produkte na 100 gramov je 884 kcal. Toto si treba pamätať pre tých, ktorí sledujú svoju postavu a nekonzumujú olej vo veľkom množstve..

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Bielkoviny, grTuk, grSacharidy, grPopol, grVoda, grKalorický obsah, kcal
-99,8--0,2884

Užitočné vlastnosti slnečnicového oleja

Zloženie a prítomnosť živín

Zloženie tohto rastlinného produktu zahŕňa linolové a linolové nenasýtené kyseliny, ktoré si ľudské telo nedokáže samo syntetizovať. Tieto kyseliny sa nazývajú esenciálne kyseliny alebo vitamín F. Potreba ich je ešte vyššia ako v prípade iných vitamínov..

Nenasýtené kyseliny sa podieľajú ako základná zložka na tvorbe plášťov nervových vlákien a bunkových membrán. Majú tendenciu odstraňovať cholesterol, tvoria s cholesterolom ľahko oxidované estery, majú normalizačný účinok na cievy a možno ich považovať za prostriedok na prevenciu infarktu, aterosklerózy a iných chorôb srdca a cievneho systému..

Slnečnicový olej obsahuje aj vitamíny A, E a D. Pamätajte, že nerafinovaný olej je zdravší, pretože tento výrobok obsahuje všetky prírodné zložky: vitamíny a ďalšie účinné látky, a preto sa môže a má jesť „v surovom stave“. forma.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Na liečivé účely sa odporúča používať nerafinovaný prémiový olej, ktorý má príjemnú chuť a ľahkú arómu. Ak sa vo výrobku nachádza usadenina, neznamená to, že je nekvalitný. Naopak, môže v ňom vzniknúť sediment kvôli obsahu fosfatidov, ktoré sú nevyhnutné pre bunkové membrány a sú zdrojom kyseliny fosforečnej, bez ktorej by telo nebolo vôbec schopné pracovať.

Slnečnicový olej sa používa v ľudovom aj úradnom liečiteľstve na liečbu a prevenciu rôznych chorôb. Sú to chronické gastrointestinálne ochorenia, tromboflebitída, problémy s pečeňou a pľúcami, ženské a kardiovaskulárne ochorenia, bolesti zubov a hlavy, encefalitída, artritída, reumatizmus, rany a zápaly. Roztoky na báze oleja sa pripravujú aj na náplasti a masti..

Vo svojej čistej forme sa tento produkt zriedka používa na liečbu, existuje však jeden recept používaný na mnohé choroby. Preto sa odporúča užiť 1 polievkovú lyžičku. olej do úst a cmúľajte ho asi 20 minút. Potom ho musíte vypľuť: ak je produkt biely, znamená to, že sa dosiahol požadovaný efekt. Procedúra sa opakuje dvakrát denne alebo dokonca niekoľkokrát denne. To urýchľuje proces hojenia. Pred použitím takéhoto receptu je lepšie poradiť sa s lekárom..

Na liečbu reumatizmu sa používa trenie na báze slnečnicového oleja. Existujú recepty s prídavkom byliny divokého rozmarínu, kvetov žltého lístia v záhrade alebo červenej papriky a vodky.

V prípade zápalu kĺbov sa odporúča potrieť propolisovou masťou so slnečnicovým olejom (1: 1), ktorá sa pripravuje vo vodnom kúpeli. Týmto zložením sa potierajú boľavé kĺby..

Pri artikulárnom reumatizme je tiež účinný ďalší recept, ktorý však nie je pre pokožku taký pohodlný. Pre neho je červená paprika rozdrvená, zmiešaná s olejom a petrolejom a potom trvala na teplom mieste po dobu 9 dní. Potom musí byť zmes dobre pretrepaná a môže sa použiť.

Slnečnicový olej pomáha aj pri chronickom kašli. Za týmto účelom sa odporúča zmiešať po 1 polievkovej lyžici. múku, suchú horčicu, maslo, med, pol lyžice vodky a hmotu zahrejeme na vodnom kúpeli. Mali by ste dostať lepivé cesto, ktoré by sa malo dať na gázu zloženú na štyri, priložiť na hrudník, pokryť filmom, vreckovkou a nechať cez noc. Tento postup môžete opakovať niekoľko dní..

Niekedy môžete počuť, že ťažké popáleniny by sa mali mazať slnečnicovým olejom. To sa však nedá urobiť: olej preniká do pokožky a môže s ňou dôjsť k akejkoľvek infekcii..

Ale s olejom zo slnečnicových semien môžete pripraviť masť na ošetrenie rán a pľuzgierov, ktoré sa objavia po popálení: 2 diely oleja sa varia s 1 dielom čistého vosku. Výsledná zmes sa nanáša teplá: vložte ju na obrúsok, naneste na popáleniny a zafixujte.

Použitie v kozmeteológii

Stojí za to pamätať, že vo svojej čistej forme sa tento rastlinný olej takmer nikdy nepoužíva v kozmeteológii. Ale pri veľmi suchej pokožke je olej nanášaný v tenkej vrstve na tvár a ponechaný cez noc iba liečebným balzamom, ktorý pokožku za krátky čas regeneruje a zvlhčí..

A netreba sa báť mastného lesku tváre, pretože slnečnicový olej je svojím zložením blízky prírodnému tuku pokožky, preto ľahko preniká do svojich hlbokých vrstiev. Tento produkt je tiež vynikajúcim čistiacim prostriedkom, ktorý ľahko rozpustí akúkoľvek kozmetiku..

Tento olej je takisto neoceniteľný ako prísada do pleťových masiek. Tento výrobok môžete napríklad zmiešať s tvarohom alebo ovsenou múkou. Táto maska ​​sa nanáša v silnej vrstve, udržuje sa 20 - 35 minút a potom sa dôkladne zmyje..

Slnečnicový olej sa používa aj v starostlivosti o telo. Je to jednoducho nepostrádateľný produkt v boji za čistú a hladkú pokožku. Olej môžete použiť ako výživný prostriedok na celé telo. A môžete pridať vitamín A a liečiť popraskané päty, poranenia inej povahy na rukách a perách.

Vlasy si zamilujú aj olejové kúry. Koniec koncov, slnečnicový olej ich môže nielen obnoviť, ale aj zvlhčiť suchú pokožku a tiež pomôcť zbaviť sa lupín. Olej sa najjednoduchšie používa maskou s citrónovou šťavou, ktorá zvlhčí a dodá vlasom jasný lesk. Na jeho prípravu sa vyššie uvedené produkty zmiešajú v pomere 2: 1. Potom sa hmota nanáša na vlasy a vtiera sa do pokožky. A po pol hodine si môžete vlasy umyť.

Masku na vlasy si môžete vyrobiť aj pomocou lyžice masla a žĺtka. Hmota sa nanáša na vlasy, zabalí sa a trvá najmenej 3-4 hodiny. Po takomto postupe je potrebné vlasy niekoľkokrát dôkladne opláchnuť..

Nebezpečné vlastnosti slnečnicového oleja

V prvom rade škoda na slnečnicovom oleji spočíva v nebezpečných karcinogénoch, na ktoré sa pri zahriatí môžu premeniť niektoré z jeho zložiek. Preto sa neodporúča nechať sa unášať vyprážanými jedlami - po tom, ako v takomto oleji vrie olej, sa vytvorí veľa látok, ktorých pravidelné užívanie zvyšuje riziko ochorenia na také nebezpečné ochorenie, ako je rakovina..

Takéto poškodenie je ešte zreteľnejšie, keď sa jedna časť oleja zahrieva niekoľkokrát. Preto je nevyhnutné panvicu po každom použití umyť. Je dôležité, aby po určitých procesoch spracovania produktu v ňom mohli zostať cudzie chemikálie. Takže v jeho zložení sú často zvyšky hexánu - rozpúšťadla blízkeho benzínu. Neodporúča sa používať v šalátoch..

Aby ste však dosiahli maximálny úžitok z tohto oleja, môžete používať iba jeho prírodné odrody. Nech sú voňavejšie a tmavšie, ale na zdravie budú mať iba pozitívny vplyv..

Prečítajte si tiež náš článok o vlastnostiach slnečnicových semien. Všetko o ich užitočných a nebezpečných vlastnostiach, chemickom zložení, výživových hodnotách, prítomnosti vitamínov a minerálov, ich použití vo varení a kozmeteológii.

Video vám povie o prospešných vlastnostiach slnečnicového oleja, ktorý sa často nezaslúžene považuje za škodlivý produkt..

Slnečnicový olej: liečivé a kozmetické vlastnosti, spôsoby aplikácie

Slnečnicový olej je u nás obľúbený vďaka svojej dostupnosti a priaznivým vlastnostiam. Tento všestranný produkt pomáha zlepšovať zdravie tela zvnútra aj zvonka, preto je široko používaný vo varení a kozmetológii. Existuje však niekoľko nebezpečných vlastností, ktoré si musíte pri jeho konzumácii uvedomiť..

Odrody a vlastnosti výroby

Tento olej je vyrobený zo slnečnicových semien. Extrakcia zo semien sa uskutočňuje dvoma spôsobmi - lisovaním a extrakciou. Druhá možnosť vám umožňuje extrahovať viac produktu zo zvyškov spermy.

Extrakcia sa uskutočňuje pod vplyvom vysokého tlaku priemyselných lisov. Ak sa surovina pred lisovaním zahreje na 110 stupňov, potom sa táto metóda nazýva horúca. Pri absencii takejto úpravy semien - studená.

Za studena lisovaného výrobku by sa mal dať prednosť z niekoľkých dôvodov:

  • suroviny nie sú vystavené tepelným účinkom (teplota produktu nepresahuje 40 stupňov);
  • na extrakciu oleja touto metódou musia byť semená veľké a zdravé, čo znamená, že sa používajú iba najkvalitnejšie suroviny;
  • lisovanie za studena nepoužíva chemické zlúčeniny, ktoré chemickou reakciou „vytiahnu“ zostávajúci tuk.

Rafinácia sa vykonáva pomocou organických a chemických rozpúšťadiel. Takéto čistenie pomáha získať až 99% produktu zo semena, vďaka čomu je bezpečné produkt zahriať..

Rafinovaný olej verzus nerafinovaný olej:

  • pri vyprážaní nepení a nefajčí;
  • nemá špecifický zápach slnečnicových semien;
  • stráca niektoré živiny a kyseliny.

Za studena lisovaný nerafinovaný slnečnicový olej si zachováva výhody v surovej forme, ale po zahriatí iba poškodzuje, takže je pre nich lepšie dochutiť šalát alebo si ho vziať nalačno..

Na vyprážanie a iné tepelné spracovanie potravín je vhodné rafinované. Nezabudnite, že vyprážané jedlo sa bez ohľadu na typ použitého tuku považuje za najškodlivejšie.

Uvoľňovaniu škodlivých látok z akéhokoľvek druhu oleja sa môžete vyhnúť, ak ho pridávate po tepelnej úprave varením alebo pečením..

Chemické zloženie a obsah kalórií

99,9% slnečnicového oleja je tuk. Zvyšných 0,1% predstavuje voda.

Celková energetická hodnota je 899 kcal:

  • polievková lyžica = 17 g (152,8 kcal);
  • čajová lyžička = 5 g (45 kcal).

Z makroživín výrobok obsahuje veľa vitamínu E - 44 mg na 100 g s dennou dávkou 15 mg.

Vitamín E ovplyvňuje vývoj plodu počas tehotenstva, podieľa sa na správnom fungovaní očí, formuje sietnicu.

Fosfor je tiež prítomný - 2 mg (norma - 800 mg), vitamíny D a A.

Olej je bohatý na nasýtené mastné kyseliny, ale ich množstvo nepresahuje maximálnu dennú hranicu 18,7 g a rovná sa 11,3 g. Toto číslo zahŕňa:

  1. Palmitová (pomáha vstrebávať vápnik).
  2. Stearová (v miernom množstve robí kosti silné, podporuje trávenie, posilňuje steny krvných ciev).
  3. Behenic (pomáha udržiavať vlhkosť).
  4. Myristic (stabilizuje bielkoviny).

Mononenasýtené tuky sú zastúpené kyselinou linolovou (omega-6), linolenovou (omega-3) a arachidónovou (omega-9)..

Keď je slnečnicový olej uvarený a rafinovaný, najskôr stráca omega-3, 6 a 9 kyseliny..

Tento vitamín F normalizuje hormóny, stimuluje rast a vývoj svalového a kostného tkaniva, zlepšuje krvný obeh a eliminuje srdcové arytmie. Podporuje rast nechtov, vlasov, zvýšenú imunitu, chráni telo pred zápalovými procesmi.

Je slnečnicový olej pre vás dobrý?

Musíte vedieť o výhodách a nebezpečenstvách slnečnicového oleja, ak je obsiahnutý v strave. Väčšinou nerafinovaný produkt bojuje proti chorobám tela niekoľkými spôsobmi:

  1. Prevencia mŕtvice, srdcového infarktu, boj proti ateroskleróze.
  2. Zachovanie mladistvosti vlasov a pokožky.
  3. Genitourinárna a endokrinná podpora.
  4. Pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt.
  5. Normalizácia krvného tlaku.
  6. Odstránenie toxínov, prebytočného hlienu a žlče, toxínov.
  7. Regenerácia buniek.

Slnečnicový olej môžete vyťažiť maximum, ak použijete rafinovaný teplý pokrm a rafinovaný studený pokrm, ak budete dodržiavať odporúčané normy pre skladovanie..

Prospešné vlastnosti

Pre ženy, ktoré sa starajú o svoju krásu, je tento produkt zdrojom mládežníckeho vitamínu E. Vo svojej obvyklej nerafinovanej forme je jeho koncentrácia vyššia ako v najdrahších olivách a predstavuje 12,1 mg na 100 g. Preto ho skúsené ženy v domácnosti používajú ako masky a domáce krémy.

Na niektorých fľašiach sa môže zobraziť slovo „obohatené o vitamíny“. To znamená, že zloženie je obohatené o syntetický analóg vitamínu E. Aby ste znížili riziko alergickej kožnej reakcie, môžete si zvoliť produkt bez takéhoto označenia - bude v ňom dostatok prírodných živín.

Ďalšou výhodou slnečnicového oleja pre ženské telo je, že:

  1. Je detoxikačný produkt, pomáha odstraňovať toxíny a odpadové produkty.
  2. Prostriedky na normalizáciu metabolizmu.
  3. Pomáha pri chudnutí: počas diéty uspokojuje pocit hladu.
  4. Posilňuje nechty, odstraňuje malé pupienky.

Počas tehotenstva správne dávkovanie pomáha predchádzať nedostatku mastných kyselín a fosfolipidov, tj. Stavebnej látke nervového systému a zrakových orgánov plodu..

Vitamínové zloženie (A, D, F, E) bojuje proti nasledujúcim prejavom oslabenia imunitného systému matky a dieťaťa:

  • suchá koža;
  • zápal, hnisanie;
  • zvýšené vypadávanie vlasov;
  • lámavé nechty;
  • praskliny.

Budúce mamičky používajú baliaci olej na zabránenie vzniku strií v oblasti brucha, prsníkov a stehien počas tehotenstva a po ňom..

Nasýtené mastné kyseliny pomáhajú bojovať s nebezpečným cholesterolom, ktorý vytvára tesnenie na stenách krvných ciev a prekáža pri prechode krvi cievami. Lekári sa domnievajú, že živočíšne tuky je možné nahradiť rastlinnými tukmi a používať ich v malom množstve v surovom stave na zvýšenie antiaterosklerotického účinku a na začatie procesu čistenia krvných ciev..

Produkt pomôže aj ľuďom s ochoreniami žalúdka. Použitie rastlinných tukov počas exacerbácie gastritídy zabraňuje podráždeniu stien gastrointestinálneho traktu, zabraňuje zápche..

Potraviny ako margarín, nátierky, občerstvenie s príchuťou oleja majú negatívny vplyv na žalúdok aj zdravého človeka. Obsahujú trans-tuky, ktoré sú podľa posledných štúdií schopné spôsobiť množenie rakovinových buniek..

Kontraindikácie a možné poškodenie

Je potrebné mať na pamäti, že produkt sa vyznačuje vysokým obsahom tukov, a preto si môžete slnečnicový olej ublížiť..

Celkové množstvo zjedené za deň by nemalo presiahnuť normu:

  • pre ženy - jedna polievková lyžica;
  • pre mužov - dve polievkové lyžice.

Jedna polievková lyžica je ¼ dennej dávky tuku, a preto je také nebezpečné prekročiť túto normu.

Veľké množstvo tuku v potravinách stimuluje produkciu cykotínu. Jeho prebytok vedie k zápalu slizničných stien krvných ciev, rozvoju chorôb srdca a krvných ciev, progresii aterosklerotických procesov.

Škodlivosť môžete znížiť vylúčením vyprážaných jedál. Akýkoľvek rastlinný tuk je pri vyprážaní škodlivý, stratí všetky svoje prospešné vlastnosti a pri zahriatí tiež uvoľňuje toxické látky. Preto je lepšie varenú zeleninu alebo pečené varené mäso omastiť..

Maximálny úžitok môžete získať, keď sú fľaše správne skladované:

  1. Chránené pred priamym slnečným žiarením a chladným miestom.
  2. Teplota vzduchu od + 5 ° С do + 18 °.
  3. V uzavretej forme sa nerafinované skladujú nie dlhšie ako 10 mesiacov, rafinované - 2 roky.
  4. Po otvorení fľaše môžete olej používať 30 dní.

Platné problémy s produktom:

  • neprirodzená tmavá farba;
  • zatuchnutá chuť;
  • atypická konzistencia;
  • prítomnosť suspenzie (zákal);
  • štipľavý horký zápach.

Varovať by mala aj dlhá doba použiteľnosti uvedená na obale. To hovorí o bezohľadnom výrobcovi, ktorý zneužíva konzervačné látky..

Stojí za to odmietnuť, ak existujú kontraindikácie: alergie, cukrovka, s opatrnosťou, ak máte nadváhu.

Liečivé použitie

V rámci úpravy slnečnicovým olejom sa používa vo forme ťahania a oplachovania. Obe metódy sú známe u stúpencov indickej medicíny. Vďaka týmto technikám môžete eliminovať zápach z úst, posilniť ďasná, zvýšiť imunitu, vylúčiť vnikanie tuku dovnútra za prítomnosti alergickej reakcie.

Odporúčania pre použitie metódy:

  1. Vezmite 1-2 lyžice slnečnicového produktu.
  2. Vypláchnite si ním ústa 5 minút, potom 10.
  3. Postupne predlžujte dobu liečby až na 20 minút.
  4. Po ukončení procedúry to vypľujte.

Opláchnite ráno na prázdny žalúdok, skôr ako si umyjete zuby. Počas oplachovania zväčšuje svoj objem, bieli a zahusťuje.

Kozmetické vlastnosti

Rastlinné oleje sú široko používané v kozmeteológii. Tento všestranný produkt môže mať najpohodlnejšiu formu:

  1. Telový balzam na zjemnenie suchej pokožky (čistý).
  2. Scrub (zmiešaný so 100 g morskej soli).
  3. Odličovač.
  4. Anticelulitídne zábaly.
  5. Detské pleťové mlieko po kúpaní.

Je to vynikajúci produkt starostlivosti o vlasy. Zvlhčuje pokožku hlavy, zabraňuje vypadávaniu vlasov, stimuluje ich rast, dodáva lesk a pružnosť.

Jednoduché recepty na masky s touto ingredienciou môžete vyskúšať doma:

  • ak vypadne, pridáme nastrúhaný koreň zázvoru a škoricu;
  • pre zrýchlený rast - čierne korenie, chmeľ suneli;
  • na posilnenie - rozmarín a vaječný žĺtok;
  • zo suchých koncov - santalový olej.

Na masáž hlavy použite výživnú textúru. Masku s takýmto zložením stačí naniesť raz alebo dvakrát týždenne..

S každou tukovou látkou by sa malo zaobchádzať primerane, aby sa neprekročili prípustné normy a odporúčania. V opačnom prípade sa liečivé vlastnosti premenia na kontraindikácie. Ak napríklad trpíte mastnými vlasmi, prestaňte používať masky na báze slnečnicového oleja..

Výhody a škody na slnečnicovom oleji: prečo ho nemožno vylúčiť z každodennej stravy

Z rastlinných olejov je to slnečnica, ktorá je jedným z najrozšírenejších. Je ťažké si bez nej predstaviť kuchyňu akejkoľvek ženy v domácnosti. Tento produkt používame každý deň na prípravu aj tých najjednoduchších pokrmov..

Koľko z nás však vie, že s jeho pomocou môžete nielen variť, ale aj starať sa o svoj vzhľad a sledovať svoje zdravie?

Slnečnicový olej, ktorého výhody a poškodenia sú dobre preskúmané, sa musí napriek tomu používať rozumne. A v tomto článku podrobne zvážime výhody a nevýhody..

Chemické zloženie a výživová hodnota

Ako už z názvu vyplýva, surovinou pre tento výrobok sú slnečnicové semená, o ktorých vlastnostiach sme sa už zmienili na našej webovej stránke. Aby sa získal olej, sú olúpané, rozdrvené, potom zahriate a vytlačené..

Produkt obsahuje nasledujúce prospešné látky:

  • rastlinné tuky - sú absorbované ľudským telom rýchlejšie a ľahšie ako živočíšne tuky;
  • mastné kyseliny - podporujú vývoj buniek, zlepšujú stav nervového systému a majú priaznivý vplyv na prácu srdca;
  • vitamín E - má silný antioxidačný účinok a pomáha nám dlhšie udržiavať mladosť;
  • fosfor - normalizuje činnosť obličiek a mozgu.

Zaujímavý fakt: slnečnicový olej je skutočným držiteľom rekordu v obsahu vitamínu E. V tomto parametri prekonáva dokonca olivový olej..

Ako každý rastlinný olej, aj slnečnicový má vysoký obsah kalórií a tukov. 100 gramov tohto produktu obsahuje takmer 900 kcal a 99,9 gramov tuku.

Prospešné vlastnosti

Všeobecne má výrobok pozitívny vplyv na ľudské telo:

  • pomáha pri liečbe kožných chorôb;
  • znižuje nepohodlie v prípade chorôb dýchacích ciest;
  • lieči detskú rachitídu;
  • zlepšuje imunitu;
  • zlepšuje činnosť mozgu;
  • v správnych dávkach odstraňuje škodlivý cholesterol z tela;
  • normalizuje prácu srdcového svalu.

Výhody pre tehotné a dojčiace ženy

Pre ženy, ktoré majú dieťa, bude produkt slúžiť ako skutočný pomocník. Najskôr to pomôže vyrovnať sa s pálením záhy a zápchou, ktoré často trápia tehotné ženy v dôsledku sedavého životného štýlu a narušenia práce čriev..

Na vyriešenie tohto problému stačí vypiť dve polievkové lyžice oleja denne..

Mimochodom, nie je potrebné brať slnečnicový olej oddelene od ostatných jedál. Ak ho použijete ako zálievku na zeleninový šalát, jeho výhody sa nezmenšia ani v najmenšom..

Po narodení dieťaťa tento cenný produkt tiež pomáha žene bojovať proti popôrodnému stresu, dodáva silu a bojuje proti únave vďaka vysokému obsahu užitočných vitamínov a stopových prvkov..

Dôležité: Počas tehotenstva a dojčenia odporúčam používať výlučne slnečnicový olej lisovaný za studena, ktorý nebol vystavený vysokým teplotám. V tomto období je vhodnejšia pre ženy, pretože si čo najviac zachováva svoje liečivé vlastnosti..

Pamätajte tiež na to, že na zníženie rizika alergií je najlepšie počas tohto chúlostivého obdobia konzultovať s lekárom skôr, ako začnete s prípravkom na trhu..

Výhody pre starších ľudí

Pre telo starších ľudí je čoraz ťažšie reagovať na každodenný stres. Z tohto dôvodu začínajú problémy so srdcom a gastrointestinálnym traktom. Zvyšuje tiež riziko krvných zrazenín, ktoré upchávajú vaše cievy..

Preto je v dospelosti také dôležité zvoliť správne jedlá, ktoré sú súčasťou každodennej stravy..

Slnečnicový olej lisovaný za studena bude najvýhodnejší, pretože:

  • normalizuje hormóny;
  • zvyšuje odolnosť tela voči rôznym vírusovým ochoreniam a prechladnutiu;
  • doplňuje nedostatok vitamínov a ďalších výživných látok;
  • pomáha zlepšovať činnosť srdca, gastrointestinálneho traktu.

Ak chcete mať z produktu úžitok, stačí ho použiť na každodenné obliekanie zelených šalátov..

Môžem dať deťom

Slnečnicový olej je užitočný aj pre deti, pretože obsahuje veľa mastných kyselín, ktoré pomáhajú deťom lepšie rásť a správne sa rozvíjať..

Produkt by sa mal do stravy dieťaťa zavádzať najskôr od 6. mesiaca. Tiež vám odporúčam poradiť sa najskôr s pediatrom, aby ste sa vyhli poruchám stravovania..

Odporúčaný príjem pre deti je nasledovný:

  • do 1 roka - asi 3 gramy denne;
  • od 1 do 3 rokov - 6 gramov denne;
  • po 3 rokoch - až 20 gramov denne.

Najlepšie je pridať olej do zemiakovej kaše alebo zeleniny, polievok a obilnín. Krehké detské telo si teda na nový produkt zvykne rýchlejšie a bude ho vedieť stráviť. Je lepšie používať produkt lisovaný za studena a príliš ho neohrievať, aby sa zachovalo maximum výživných látok a vitamínov..

Aplikácia v tradičnej medicíne

Slnečnicový olej je zaujímavý aj tým, že sa dá použiť nielen pri varení, ale aj na liečbu rôznych chorôb..

  1. V prvom rade pomáha v boji proti zápche. Na pomoc telu v takejto situácii stačí každý deň pridať do hlavných jedál jednu polievkovú lyžicu produktu lisovaného za studena..
  2. S cieľom účinne predchádzať sezónnym prechladnutiam si ním môžete vypláchnuť ústa. Faktom je, že väčšina baktérií vstupuje do nášho tela presne cez ústnu dutinu a olej ich pomáha zbaviť..
  3. Oplachovanie výrazne zníži nepríjemné pocity v prípade ochorenia ďasien. Postačí si do úst vziať malé množstvo oleja, jemne si nimi niekoľko minút vypláchnuť ústa a potom ich vypľuť.
  4. Tento produkt pomôže aj pri angíne a angíne. Kloktajte rozohriatym olejom rovnako, ako keď použijete napríklad nálev z harmančeka alebo šalvie.

Použite na chudnutie

Bolo by naivné domnievať sa, že liečivé vlastnosti produktu vám pomôžu schudnúť. Naopak, jeho nadmerné používanie negatívne ovplyvní vašu postavu a zdravie. Počas chudnutia by ste ho však nemali úplne opustiť..

Faktom je, že počas prísnej diéty začne organizmus nevyhnutne pociťovať nedostatok rôznych látok potrebných pre normálne fungovanie. A olej bohatý na vitamín E a mastné kyseliny, ktoré ľuďom na chudnutie nestačia, im poskytne potrebnú podporu..

Vzhľadom na to, že sa tento produkt perfektne vstrebáva, aj keď sa hodí do ľahkých šalátov, sa môže ľahko stať súčasťou každého jedálneho lístka..

Ak je to žiaduce, môžete ho použiť sami. Zvyčajne priaznivci tohto spôsobu chudnutia užívajú slnečnicový olej ráno nalačno. Ak nemáte problémy s gastrointestinálnym traktom, potom to môže výrazne znížiť hlad, zahájiť proces odbúravania tukov a rýchle odstránenie toxínov z tela..

Použitie v domácej kozmetológii

Slnečnicový olej je známy svojimi priaznivými účinkami na pokožku. A ak sa mi jeho použitie ako opaľovacieho prostriedku zdá osobne osobne dosť kontroverzné, potom je ako stvorený na prípravu výživnej masky na vyhladenie vrások..

Masky na tvár

Domáce pleťové masky sa ľahko pripravujú, okrem toho si všetky ingrediencie vyberáte sami, čo znamená, že sú tiež úplne prírodné..

Odporúčam vám vyskúšať masku zameranú na silnú hydratáciu unavenej a podráždenej pokožky, ktorá tiež pomôže zmierniť výskyt vrások..

Pre ňu budete potrebovať:

  • slnečnicový olej - 25 ml;
  • droždie - 25 g;
  • med - 40 g;
  • krém - 40 g.

Droždie a smotanu dôkladne premiešame, mierne ich prehrejeme na ohni, kým sa droždie úplne nerozpustí.

Do zmesi pridáme zvyšok ingrediencií a poriadne premiešame, potom výslednú hmotu nanesieme na tvár a necháme pôsobiť 20 - 30 minút.

Masku opláchnite teplou vodou alebo bavlnenou podložkou namočenou v prírodnom harmančekovom toniku.

Čo je lepšie: rafinované alebo nerafinované

Pokiaľ je to možné, odporúčam vám dať prednosť nerafinovanému produktu, ktorý môžu zahraniční výrobcovia volať Virgin alebo Extra Virgin. To znamená, že bol spočiatku filtrovaný a uchovával si maximálne možné množstvo výživných látok..

Rafinovaný olej okrem prvej filtrácie prechádza aj tepelným spracovaním. V dôsledku nárastu stupňov čistenia stráca určitú časť svojich vitamínov a prospešných vlastností. Tento typ produktu možno tiež zmraziť, to znamená dodatočne chladiť, aby sa zvýšila transparentnosť. Je menej hustý a bez zápachu..

Poškodenie a kontraindikácie

Slnečnicový olej sa neodporúča osobám s cukrovkou alebo vážnymi problémami s kardiovaskulárnym systémom.

Stáva sa tiež škodlivým, ak sa použije príliš veľa. To môže viesť k prírastku hmotnosti aj k vážnemu zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi..

Ako správne vyberať a skladovať

Pri kúpe sa snažte starostlivo vyberať olej.

  1. Prítomnosť mierneho usadeniny na dne obalu je prijateľná - to znamená, že výrobok je prírodný a dobrej kvality.
  2. Exspirovaný alebo neštandardný produkt bude mať horkú chuť a nepríjemný zápach.
  3. Na ruku si dajte trochu oleja a potierajte. Ak sa rýchlo vstrebáva do pokožky, znamená to produkt vysokej kvality..
  4. Snažte sa nekupovať výrobok vo veľkých baleniach. Pri kontakte so vzduchom nevyhnutne začne strácať svoje prospešné vlastnosti. Preto vám odporúčam kupovať malé nádoby, v ktorých sa olej nestihne znehodnotiť..

Najlepšie je skladovať ho v sklenených fľašiach na tmavom a chladnom mieste. Aj keď ste si výrobok kúpili v plastovej nádobe, pokúste sa ho naliať do sklenenej nádoby, aby si dlhšie zachovali svoju chuť a užitočné vlastnosti..

Z videa sa tiež dozviete o vlastnostiach slnečnicového oleja.

Záver

Je zrejmé, že slnečnicový olej má dostatok prospešných vlastností a je možné ho používať každý deň bez ujmy na zdraví. Hlavnou vecou je zvoliť si kvalitný produkt, neprekračovať odporúčané normy a dodržiavať diétu, ktorá vám pomôže zostať v poriadku..

Podeľte sa v komentároch, ak používate produkt zo slnečnicových semien alebo uprednostňujete iné rastlinné oleje?

Slnečnicový olej: výhody a škody

Je ťažké uveriť, že keď u nás nerástli slnečnice, že sa z tejto rastliny nevyrábal olej a ľudia nejedli šaláty plnené voňavým a chutným rastlinným tukom. Národná kuchyňa slovanských národov sa stala slávnou okrem iného vďaka použitiu slnečnicového oleja. Kuchári a ženy v domácnosti z celého sveta sa bez tohto oleja nezaobídu. Ako zdroj výživy si ho vážia nielen ľudia, ale aj hydina a hospodárske zvieratá..

Potravinársky priemysel používa slnečnicový olej na výrobu margarínov, tukov, omáčok, majonézy, konzervovaných potravín a cukrárenských výrobkov. Ostatné odvetvia ľahkého priemyslu sa nezaobídu bez použitia slnečnicového oleja. Lekári a tradiční liečitelia ho odporúčajú na prevenciu chorôb a všeobecné posilnenie tela. Kozmetológia pri svojej praxi úspešne využíva svoje zložky. Prečítajte si teda článok „Slnečnicový olej: výhody a škody“

Slnečnicový olej

Slnečnicový olej (ktorý má v našej oblasti iný názov „chudý“) sa vyrába z jednoročnej byliny, do ktorej koša so semenami sa zmestí až 2 000 podlhovastých kožovitých plodov. Obsahujú 60% rastlinného tuku, vztiahnuté na celkovú hmotnosť semien. Extrakcia tohto tuku zo semenového tkaniva a jeho použitie ako potravy na území európskeho kontinentu sa začalo nie tak dávno, iba pred 3 storočiami. V Rusku, kde boli náklady na výrobu slnečnicového oleja vždy nízke, sa v tých časoch používal každý deň a v súčasnosti ho používajú bohaté aj chudobné rodiny..

V mnohých krajinách, kde podnebie umožňuje pestovanie slnečnice, sa stala najdôležitejšou plodinou olejnín. Ropa sa ťaží na všetkých 5 kontinentoch. Teraz je slnečnicový olej klasifikovaný ako jeden z hlavných dodávateľov energie pre ľudské telo. Jeho vysoký obsah kalórií zároveň umožňuje odborníkom na výživu povedať, že použitie slnečnicového oleja v ľudskej strave by malo byť dávkované..

Ako a kde sa vyrába

Rusko je popredným producentom slnečnicového oleja zo všetkých krajín. Podniky ťažiace ropu využívajú moderné technológie na získavanie rastlinných olejov zo semien. Proces výroby oleja začína stanovením vhodnosti surovín na spracovanie. Hlavnými ukazovateľmi kvality semien sú ich obsah oleja a vlhkosť. Čím vyšší je prvý indikátor a čím je druhý nižší, tým vyššia je konečná výťažnosť oleja.

Potom sa semená vysušia a očistia od rôznych podstielok a nečistôt. Sušenie sa vykonáva pri zvýšených teplotách, ktoré ničia škodcov a spóry plesní prítomných v semene. Suroviny pripravené na spracovanie sa odošlú do prístroja na oddelenie jadra od plevy. Jadrá slnečnice sú rozdrvené a ošetrené horúcou parou. Olej sa získava z ohriatej hmoty nazývanej cmar alebo mäta dvoma spôsobmi: lisovaním v lisoch a extrakciou pomocou organických rozpúšťadiel v extraktoroch..

Druh rastlinného oleja

Podľa výrobného postupu sa slnečnicový olej delí na:

  • olej lisovaný za studena - mäta je vytlačená bez zahrievania, po lisovaní je olej chránený a filtrovaný;
  • nerafinovaný - za studena lisovaný olej, ktorý sa podrobuje čisteniu od mechanických nečistôt;
  • rafinovaný - olej, ktorý prešiel extrakciou zahrievaním mäty a všetkými stupňami čistenia;
  • rafinovaný nedezodorizovaný olej - pri čistení sa neodstránia zápachové látky;
  • rafinovaný dezodorizovaný mrazený olej - okrem čistenia od pachových látok prechádza fázou odstraňovania prírodných voskov, ktoré pri ochladení dodávajú oleju zákal.

Podľa spotrebiteľských štandardov je ropa rozdelená do 3 kategórií:

  • nerafinované - od tmavožltej po svetlohnedú, voňavé a zapáchajúce, môžu mať sediment a mierny zákal;
  • rafinovaný nedezodorizovaný - transparentný žltý odtieň s charakteristickou vôňou vyprážaných semien;
  • rafinovaný dezodorovaný - svetlo žltý, priehľadný, bez chuti.

Chemické zloženie slnečnicového oleja

Nerafinovaný slnečnicový olej patrí medzi kvapaliny nerozpustné vo vode. Skladá sa zo zmesi glyceridov, nezmýdelniteľných látok a voľných mastných kyselín. Skupina glyceridov zahrnuje nenasýtené (linolové a olejové) a nasýtené kyseliny. Medzi nezmýdelniteľné látky patria vitamíny, fosfolipidy, steroly, skvalén, vosky. Voľné mastné kyseliny sú zastúpené kyselinou maslovou a kaprylovou. Merná hmotnosť všetkých zložiek v 100 ml oleja závisí od spôsobu jeho výroby, a preto má rôzne vlastnosti v rôznych druhoch oleja..

Obsah kalórií a výživová hodnota slnečnicového oleja

Nerafinovaný slnečnicový olej obsahuje 899 kcal v 100 g. V polievkovej lyžici je 17 g, t. J. 152,8 kcal, v čajovej lyžičke - 5 g (45 kcal).

Slnečnicový olej plne uspokojuje fyziologickú potrebu ľudského tela po potrebných látkach a energii (výživová hodnota produktu) z hľadiska niekoľkých ukazovateľov - obsah kalórií, obsah tuku, vitamín E, nenasýtené mastné kyseliny.

Ak človek počas dňa nejedí nič iné, okrem 100 g slnečnicového oleja, potom bude potreba kalórií uspokojená o 53%, v tukoch o 167%, vitamín E o 293%.

100 g slnečnicového oleja obsahuje:

  • kyselina olejová (mononenasýtená) - 23,7 g (denná potreba od 18,8 do 48,8):
  • kyselina linolenová (polynenasýtená) - 59,8 g (denná potreba od 4,7 do 16,8)

Nasýtené mastné kyseliny nestačia, pretože ich je potrebných celkom 18,7 g a 100 g obsahuje 11,3 g, a to:

  • palmitová - 6,2 g
  • stearová - 4,1 g
  • arachidový - 0,3 g
  • behenic - 0,7 g

Okrem vitamínu E obsahuje olej aj vitamíny vo veľmi malom a nedostatočnom množstve: vitamín K - 5,4 μg, vitamín B4 - 0,2 mg.

Ako si vybrať kvalitu

Známky kvalitného nerafinovaného slnečnicového oleja budú:

  • charakteristická vôňa čerstvo pražených semien;
  • nedostatok horkosti;
  • jantárová až svetlohnedá farba;
  • priehľadné;
  • mierny sediment na dne fľaše.

Známky vysoko kvalitného rafinovaného slnečnicového oleja budú:

  • nedostatok vône a chuti;
  • farba od bledožltej po žltú;
  • priehľadné;
  • bez sedimentu.

Je potrebné venovať pozornosť dátumu exspirácie, pretože výrobcovia označujú konečný dátum použitia, a nie implementácie: čím ďalej, tým lepšie. Kontroluje sa tesnosť nádoby a neporušenosť veka. Text na štítku musí obsahovať okrem názvu výrobku a ďalších štandardných údajov aj informácie o čistej hmotnosti alebo objeme výrobku a značku zhody výrobku s technickým predpisom. V Rusku je to známka STR.

Ako uchovávať

Aby ste vytvorili optimálne podmienky pre skladovanie slnečnicového oleja, prečítajte si najskôr odporúčané podmienky skladovania na štítku. Existujú ale rokmi overené ľudové recepty: nemusíte skladovať na svetle (olej nemá rád priame slnečné svetlo), je lepšie ho skladovať v chladničke na spodnej poličke (toleruje t od +5 do 20 ° C), nemusíte ho skladovať v plastovej fľaši. Olej, ktorý sa už začal používať, sa po otvorení obalu výrobcu skladuje oveľa menej, ako je zostávajúce obdobie predaja uvedené na štítku. Rafinovaný olej sa môže používať 2 mesiace, nerafinovaný olej - 4-5 týždňov.

Prečítajte si tiež články o prospešných vlastnostiach rastlinného oleja:

Výhody a škody na slnečnicovom oleji

Dávno sú preč časy, keď ženy v domácnosti, ak je to potrebné, používali rastlinný olej, bez váhania používali presne slnečnicový olej. Teraz je tu možnosť zvoliť si, pretože paleta olejov obsahuje viac ako tucet názvov výrobkov z rôznych závodov. Štatistiky ukazujú, že aj pri dnešnej hojnosti je slnečnicový olej na našom území na čele. Pri varení sú potrebné všetky druhy slnečnicového oleja. Ale na niektoré jedlá môžete použiť rafinovaný olej, na iné nerafinované.

Hodnota nerafinovaného oleja spočíva v tom, že pri jeho výrobe sú látky tvoriace plody rastliny konzervované v pôvodnej podobe. Obsahujú ich tiež rafinovaný olej, ale iba v menšom množstve. Vzhľadom na to, že oleje začnú vrieť a potom fajčia pri rôznych teplotách, nemožno olej s nízkym bodom dymu použiť na vyprážanie jedál. Za studena lisovaný nerafinovaný slnečnicový olej začne fajčiť pri 107 ° С, rafinovaný - 227 ° С..

Nerafinovaný olej sa preto bude užitočne používať, ak je ochutený šalátom alebo jednoducho použitý v surovej forme, a rafinovaný olej je najlepšie použiť pri pečení a vyprážaní jedál. Vyprážaný nerafinovaný olej zmení svoju chuť, rozstrekuje rúru a riad, ale čo je najdôležitejšie, zmení svoje chemické zloženie až po tvorbu karcinogénov. To je veľmi škodlivé pre pečeň a orgány spojené s jej fungovaním. Je potrebné pamätať na to, že akýkoľvek olej niekoľkokrát vyprážaný sa stáva nebezpečným..

Slnečnicový olej je užitočný pri prevencii ischémie srdca, kožných vyrážok, aterosklerózy, na spomalenie procesu starnutia a chronickej únavy. Používa sa v kozmetike a farmácii. S jeho pomocou sa posilňuje imunita a fyzické sily. Je nevyhnutný pre vývoj detí, odporúča sa ho používať na zlepšenie duševných schopností. Môže byť škodlivý pre telo ľudí, ktorí nemôžu tolerovať jeho zložky, a pre tých, ktorí ho používajú bez opatrení..

Pre ženy

Ženy aktívne používajú olej nielen pri príprave jedla. Mnoho pleťových masiek, mastí na popraskané päty, krémov na drsnú pokožku rúk obsahuje zložky slnečnicového oleja. Za obzvlášť užitočný sa považuje čerstvý slnečnicový olej lisovaný za studena pre budúce matky. Lekári odporúčajú počas tehotenstva jesť zeleninové šaláty s prídavkom takéhoto oleja. Zahrňte ho do stravy dojčiacich matiek.

Slnečnicový olej aktívne používajú ženy v každodennom živote. S jeho pomocou sa náhodne odstráni nová olejová farba na oblečení; vracia lesk príborom a kuchynským riadom; v zmesi v rovnakých častiach s alkoholom odstránia nečistoty z lakovaného nábytku. Ak sa v chladničke objavia cudzie pachy, môžete sa ich zbaviť po spracovaní políc a stien chladničky slnečnicovým olejom..

Pre mužov

Zdravie a sila človeka vo veľkej miere závisia od návykov, ktoré ho nasledujú mnoho rokov. Mnoho ľudí sa nemôže zbaviť kašľa spojeného s fajčením alebo odmietnuť jesť rýchle občerstvenie na úteku a množstvo piva, ktoré vypijú pri sledovaní svojho obľúbeného športového programu, nie je často kontrolované. Vyvážená strava s dávkovanou konzumáciou slnečnicového oleja vracia zdravie mužov do normálu a pomáha prekonávať negatívne dôsledky zlých návykov, nadmerného stravovania a pitia.

Aby bola mužská potencia a erektilná funkcia v poriadku, je dôležité, aby vitamíny, rastlinné kyseliny, tuky a ďalšie potrebné prvky prichádzali s jedlom. Zdrojom týchto látok v kombinácii so zeleninou je úplne za studena lisovaný nerafinovaný slnečnicový olej. Nielenže energizuje, ale aj zlepšuje náladu..

Pre deti

Väčšina novorodencov trávi prvé mesiace v plienkach, a preto ich trápi vyrážka. Mladé matky používajú lekárenské výrobky, ktoré pomáhajú bábätkám zbaviť jemnú pokožku dieťaťa od zápalov. Ale na tento účel sa používa aj rafinovaný slnečnicový olej. Varí sa na vodnom kúpeli a dvakrát denne sa ochladí, aby sa mazala postihnutá pokožka. Vrásky na rukách a nohách dieťaťa sú mazané rovnakým olejom, aby sa zabránilo poškriabaniu tenkej pokožky dieťaťa..

Kontraindikácie

Slnečnicový olej by sa nemal kaziť v dôsledku nesprávneho alebo dlhodobého skladovania vo vzduchu, pri opakovanom použití na vyprážanie pri vysokých teplotách, inak môže spôsobiť toxicitu pre telo. Maximálny denný príjem sú 2 polievkové lyžice, inak je ľudský organizmus ohrozený chorobami spojenými s nadváhou. Používanie slnečnicového oleja u ľudí s potravinovými alergiami, chorobami pečene, žlčníka, žalúdka, poruchami zrážania krvi a cukrovkou by sa malo dohodnúť s ošetrujúcim lekárom..

Ako použiť

Za studena lisovaný nerafinovaný slnečnicový olej sa používa na liečbu a prevenciu mnohých chorôb..

  • Pri ateroskleróze vezmite 1 lyžičku. 2 krát denne pred jedlom.
  • Pri bolestiach kĺbov pred spaním votrite do boľavých miest infúziu 2 lyžice divokého rozmarínu a 5 lyžíc. slnečnicový olej. Divoký rozmarín sa zmieša s olejom a umiestni sa na teplé miesto na 12 hodín.
  • Na ošetrenie pätových ostroží použite zmes 1 lyžice. slnečnicový olej a 50 g amoniaku.

Slnečnicový olej nalačno

Pri konzumácii nerafinovaného slnečnicového oleja ráno pred jedlom sa stimulujú črevá a telo sa zbavuje zápchy. Za týmto účelom vezmite 1 lyžičku na prázdny žalúdok. olej na hodinu jedla. Po dvoch dňoch sa dávka zvýši na 1 mesiac. l., týždeň pred 1 polievkovou lyžičkou. Zvyčajne sa stav po 10 dňoch zlepší, zápcha zmizne.

Aby sa zabránilo aterosklerotickým prejavom, pripraví sa zmes podľa nasledujúceho receptu: 200 ml oleja sa naleje do nasekanej hlavy cesnaku a odloží sa na 24 hodín do chladničky; táto zmes sa používa po častiach - 1 lyžička. zmiešané s 1 lyžičkou. čerstvo stlačená citrónová šťava; prijaté na prázdny žalúdok; trvanie prijatia je od 10 do 14 dní, potom sa preruší rovnaký počet dní a opakuje sa to znova.

Používanie slnečnicového oleja v ľudovom liečiteľstve

Slnečnicový olej je ľudovými liečiteľmi veľmi cenený. Dlhá história jeho používania na liečivé účely zanechala v pamäti ľudí veľa receptov, ktoré pomáhajú pri rôznych chorobách. Kloktanie slnečnicovým olejom zmierňuje stav tých, ktorí majú angínu. Okrem toho je hrdlo mazané zmesou oleja a šťavy z aloe v pomere 1: 1. Na posilnenie ciev na nohách sa používa zloženie 20 kvapiek cyprusového oleja a 50 ml slnečnicového oleja. Táto zmes sa nanáša na stehná a dolné končatiny pred spaním..

Na posilnenie ďasien a celkového stavu tela používajte rannú ústnu vodu so slnečnicovým olejom. Pol polievková lyžica oleja sa uchováva v ústach 15 minút. Počas tejto doby sa olej valí jazykom od líca k líci a robí sacie pohyby. Olej sa nesmie prehltnúť, musí sa vypľuť a ústa sa vypláchnu teplou slanou vodou. Vyliaty olej by mal byť biely a hustý. Predpokladá sa, že týmto spôsobom sa z tela vylučujú toxíny a ďalšie škodlivé látky..

Zdravé recepty so slnečnicovým olejom (video)

Výhody slnečnicového oleja v kozmeteológii

Slnečnicový olej je súčasťou priemyselných výrobkov na starostlivosť o telo. Je obsiahnutý v krémoch, pílingoch, mastiach, sérach na pokožku tváre, rúk, nôh. Slnečnicový olej sa rýchlo vstrebáva do pokožky, pretože má dobrú penetračnú schopnosť vďaka svojej jemnej textúre. Používa sa ako v chladnom období, tak v lete. Slnečnicový olej používajú profesionálne kozmetičky. Okrem toho sa doma široko používa na výrobu domácich kozmetických kompozícií. Pri domácom použití na kozmetické procedúry sa olej zahrieva, ale nevarí sa.

Ako používať olej na kozmetické účely (video)

Na ruky, na tvár, na vlasy

Na to, aby pokožka na tvári bola bez jemných vrások, sa vytvára obklad z nerafinovaného oleja zahriateho na vodnom kúpeli. Za týmto účelom sa na gázu nanesie 50 ml oleja a pokryje sa ním tvár, ktorá sa rovnomerne rozloží po celej ploche, pričom obíde oblasti okolo očí a nosa. Na gázu sa nanesie igelit a na tvári sa udržiava 20 - 30 minút. Po ukončení procedúry sa pokožka tváre striedavo opláchne horúcou a studenou vodou a jemne sa potrie mäkkým uterákom.

Výživná maska ​​na zjemnenie pokožky pozostáva z 30 ml slnečnicového oleja, 50 g medu, 50 ml teplého krému, 30 g živých kvasníc (zriedených v kréme), 5 kvapiek citrónového oleja. Všetky komponenty sú zmiešané a vyšľahané. Výslednú hmotu je možné nanášať nielen na tvár, ale aj na krk a dekolt. Po 30 minútach sa zmes premyje teplou vodou.

Na pružnosť pokožky rúk použite zmes 50 ml oleja, 30 g medu, 30 g ovsenej múky, 50 ml teplého mlieka. Všetko sa mieša až do kyslej smotany a nanáša sa na ruky po dobu 15 minút. Potom sa umyjú a urobia ľahkú masáž prstov, dlaní a vonkajšieho povrchu rúk.

Na obnovenie ich štruktúry a zlepšenie objemu sa používajú domáce masky zo slnečnicového oleja na vlasy. Pomocou oleja sa obnovuje krvný obeh, vyživujú sa vlasové folikuly a eliminujú sa lupiny. Zahriaty olej sa nanáša po celej dĺžke vlasov po dobu 1 hodiny, potom sa zmyje a vlasy sa umyjú šampónom.

Slnečnicový olej: výhody alebo škody (video)

Slnečnicový alebo olivový olej: ktorý si zvoliť

Na túto otázku nie je možné jednoznačne odpovedať. Každá z nich má svoje výhody. Tieto dva oleje sa líšia nielen zložením, ale aj cenou. Nerafinovaný slnečnicový olej nie je v žiadnom prípade horší ako olivový olej, pokiaľ ide o jeho liečivý účinok. Tieto dva oleje sa navzájom dopĺňajú. Zeleninové šaláty ochutené nerafinovaným slnečnicovým olejom lisovaným za studena budú aromatickejšie ako šaláty ochutené olivovým olejom. Ale na vyprážanie je lepšie použiť rafinovanú olivu, pretože jej teplota údenia je o niečo vyššia ako teplota slnečnice. S najväčšou pravdepodobnosťou musíte brať do úvahy vaše materiálne možnosti a ciele, pre ktoré sa olej nakupuje.

Recenzie

BARMALEJ, 46 rokov, Saratov

Odporúčam nerafinovaný slnečnicový olej Domashnee. Chuť a vôňa sa mi veľmi páčila. Vyrobené v regióne Saratov. Hodí sa k zemiakom vareným v uniformách. Výrobcovia však veľmi radi inzerujú svoje výrobky. Prečo na štítok napísať, že olej neobsahuje cholesterol. No, koniec koncov, každý už dávno vie, že cholesterol v rastlinách jednoducho neexistuje..

Anastasia, 53 rokov, Dnipro

Na Ukrajine sa popri cestách tiahnu také nádherné polia s rozkvitnutými slnečnicami. Prečo potrebujem olivový olej? Teda ukázať sa pred svojimi priateľmi, že také niečo mám. Nie je nič lepšie ako čerstvý slnečnicový olej.

Semyon, 39 rokov, Krasnodarský kraj

Neďaleko máme churn. Ak si tam vezmete 5 vriec semien, získate späť 40 litrov prírodného voňavého oleja. Je pravda, že je nepohodlné toľko skladovať po dlhú dobu. Našli sme cestu von - čerstvú čistú mrkvu sme nakrájali na kúsky a vložili do nádoby s maslom. Na 3 litre oleja je tu jedna veľká mrkva.

Anna, 38 rokov, Moskva

Nie je nič lepšie ako extra panenský olivový olej. Ale aj tak si niekedy na trhu kúpim nerafinované slnečnicové semiačka, najmä skoro na jar na reďkovkový šalát.

Slnečnicový olej je medzi obyvateľmi našich regiónov veľmi obľúbený nielen preto, že je zdravý, chutný, aromatický, ale aj preto, že vidíme tie slnečnice a jeme tie semená, z ktorých sa vyrába. Chute vštepované v detstve sa časom dajú len ťažko zmeniť. Ako produkt je slnečnicový olej známy aj známy. Ale je to tiež symbol domova. A to znamená veľa.

Zdravie pre vás a vašich blízkych! Natália Belokopytová.