Koumiss

Turkic. qımız - fermentované kobylie mlieko
Alkoholický nápoj na báze kobylieho mlieka, získaný fermentáciou pod vplyvom acidofilu a bulharského bacila a kvasníc. Nápoj má príjemnú sladkokyslú chuť, bielej farby s trochou peny na povrchu. Kumis vyrobený z rôznych druhov fermentov môže obsahovať rôzne množstvá alkoholu. Jeho obsah sa môže pohybovať od 0,2 do 2,5 obj. a niekedy dosiahne 4,5 obj. Počas fermentácie sa mliečna bielkovina rozkladá na ľahko stráviteľné zložky a laktóza na kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, alkohol a ďalšie látky.

Kumis sa objavil pred viac ako 5 000 rokmi z doby domestikácie koní nomádskymi kmeňmi. Archeologické expedície uskutočnené na území Mongolska a strednej Ázie odhalili pozostatky kožených kožichov so zvyškami kobylieho mlieka. Tajomstvo kumis sa dlho tajilo a cudzinci, ktorí sa náhodou naučili technológiu výroby nápoja, boli oslepení. Kumis je považovaný za národný nápoj turkických národov. Kumis je populárny v Turkménsku, Uzbekistane, Kazachstane, Mongolsku a ďalších ázijských krajinách.

V súčasnosti je recept na kumis všeobecne známy a vyrába sa nielen doma, ale aj v továrňach. Ak sa dodržia všetky pravidlá výroby kumisu, získa sa veľmi nákladná výroba. Preto v snahe o zníženie nákladov na nápoj začne veľa výrobcov namiesto kravského mlieka namiesto základu používať kravské mlieko. Vďaka tomu sa výrazne zníži kvalita nápoja..

Výroba klasického kumisu na základe kobylieho mlieka pozostáva z niekoľkých etáp:

  1. 1 dojivosť kobyly. Kvôli malému množstvu mlieka na dojivosť sa kobyly dojia 3 - 6 krát denne. Počas toku mlieka do vemena majú dojičky 15 - 20 sekúnd, aby zhromaždili všetko mlieko. Preto sú potrebné veľmi šikovné ruky..
  2. 2 kvások. Všetko mlieko sa naleje do guľatiny lipy a pridá sa tam kvas zo zrelého kumisu. Zmes sa zahreje na 18 až 20 ° C a mieša sa 1 až 6 hodín.
  3. 3 kvasenie. Počas miešania prebieha stály proces zmiešanej kyseliny mliečnej a alkoholového kvasenia. V tejto fáze sa tvoria všetky výživné látky koumiss.
  4. 4 dozrievanie. Výsledná zmes sa naleje do zatavených sklenených fliaš a nechá sa 1-2 dni v teplej miestnosti. Počas tejto doby sa nápoj iskrí.

V závislosti od času zrenia je kumis rozdelený do troch typov:

  • slabý kumis (1 obj.) starne jeden deň, má malú penu, nie je príliš kyslý, skôr ako mlieko, ale ak trochu stojí, rýchlo sa stratifikuje do hustej spodnej vrstvy a vodnej hornej vrstvy;
  • medium kumis (1,75 obj.) zreje dva dni, na jeho povrchu sa vytvára stabilná pena, chuť kysne, zviera jazyk a samotný nápoj získava jednotnú stabilnú štruktúru emulzie;
  • silný kumis (3 obj.) zreje tri dni a stáva sa oveľa tenšou a kyslejšou ako priemerný kumis a jeho pena nie je taká perzistentná.

Výhody koumiss

Kumis obsahuje veľké množstvo živín absorbovaných o 95%. Medzi nimi sú vitamíny (A, E, C, skupina B), minerály (železo, jód, meď), tuky a živé baktérie mliečneho kvasenia.

Prospešné vlastnosti kumisu študoval N.V. Postnikov v roku 1858 a na základe jeho vedeckých prác sa otvorili kúpele a vytvorili sa hlavné metódy liečby rôznych chorôb kumisom..

Kumis je nasýtený antibiotickými látkami, ktoré negatívne ovplyvňujú životnú aktivitu tuberkulózneho bacilu, brušného týfusu a úplavice. Baktérie mliečneho kvasenia priaznivo ovplyvňujú prácu gastrointestinálneho traktu, zvyšujú vylučovanie žalúdočnej šťavy, látok štiepiacich tuk v pankrease a žlčníku. Je efektívne vykonávať liečbu kumisom žalúdočných a dvanástnikových vredov v štádiu po exacerbácii. Baktérie Kumis negatívne ovplyvňujú reprodukciu a vývoj hnilobných mikroorganizmov a Escherichia coli.

Na strane kardiovaskulárneho systému má kumis pozitívny vplyv na zloženie a vlastnosti krvi. Zvyšuje obsah červených krviniek a leukocytov, ktoré aktívne bojujú proti všetkým cudzím mikroorganizmom a baktériám..

Na nervový systém pôsobí kumis upokojujúco a relaxačne, normalizuje spánok, zmierňuje podráždenosť a chronickú únavu..

Okrem liečby ľudí sa kumis používa na liečbu chorôb gastrointestinálneho traktu veľkých zvierat: koní, kráv, tiav, somárov a baranov..

V závislosti od závažnosti a povahy ochorenia, veku pacienta, existujú špeciálne metódy užívania kumisu, ktoré sú nejakým spôsobom podobné použitiu minerálnych vôd. Časové obdobie liečby by nemalo byť kratšie ako 20 - 25 dní.

Tiež spôsoby pitia nápoja závisia od sekrečných funkcií žalúdka:

  1. 1 so zvýšenou a normálnou sekréciou sa priemerný koumiss užíva 500 - 750 ml denne (200 - 250 ml pred jedlom alebo 20 - 30 minút pred jedlom);
  2. 2 so zníženou sekréciou je predpísaný priemerný koumiss s vyššou kyslosťou 750 - 1 000 ml denne (250 - 300 ml pred každým jedlom po dobu 40 - 60 minút);
  3. 3 na vredy gastrointestinálneho traktu, sprevádzané zvýšenou a normálnou sekréciou, lekári odporúčajú piť v malých dúškoch slabý kumis 125-250 ml trikrát denne;
  4. 4 na gastrointestinálne vredy sprevádzané zníženou sekréciou, používajte slabé a stredné kumisy, 125 - 250 ml trikrát denne, 20 - 30 minút pred jedlom. Mali by ste tiež piť všetko postupne po malých dúškoch;
  5. 5 v pooperačnom a rehabilitačnom období závažných ochorení je predpísaný slabý kumis, 50-100 ml trikrát denne, 1-1,5 hodiny pred jedlom.

Poškodenie koumiss a kontraindikácie

Neodporúča sa používať kumis v prípade exacerbácie gastrointestinálnych ochorení, ako aj v prípade individuálnej neznášanlivosti samotného nápoja a laktózy v ňom prítomnej..

Kumis z kobylieho mlieka: výhody, príprava, recepty

Obsah článku:

  • Ako varia
  • Zloženie a obsah kalórií
  • Prospešné vlastnosti
  • Kontraindikácie a poškodenie
  • Recepty na jedlo
  • Zaujímavosti

Kumis nie je kobylie mlieko, ako si mnohí myslia. Toto je nápoj, ktorý sa z neho vyrába pridaním kvasu z kvasníc, acidofilnej kyseliny mliečnej a bulharských tyčiniek. Niektoré národy používajú ako surovinu kravské, ťavie alebo kozie mlieko, ktoré ho podrobuje alkoholickému kvaseniu s kyselinou mliečnou. Nápoj vyrobený z tradičných surovín má kyslasto-sladkastú chuť, bielu farbu, homogénnu penovú štruktúru. Miestne názvy: kymyz, khymys, ayrag, kymys, humus, kamas. Na území Ruska sa tradične vyrába v Altaji na Kaukaze, v republike Tyva, v Saha, Baškortostane a Tatarstane, Khakassii, Kalmykii a na určitých územiach Sibíri.

Ako sa pripravuje kumis?

Výroba kumissu v priemyselnom meradle je namáhavá a nerentabilná činnosť, preto sa v obchodoch zákazníkom často ponúka nápoj, ktorý ako surovinu používa zmes kravského a kobylieho mlieka. Ale v súkromných mini-továrňach si môžete kúpiť skutočný produkt. Kobyla dáva mlieko iba počas laktácie, a to aj vtedy najviac 1 liter naraz. Preto je ťažké surovinu získať. Musí sa to hromadiť.

Varenie kumis možno zhruba rozdeliť do niekoľkých etáp:

    Zbierajte mlieko podávaním kobýl niekoľkokrát denne.

Mlieko sa naleje do drevenej kade, kde sa pridá kvások - už zrelý kumis.

Zmes s kváskom sa zahreje na 25 - 29 stupňov (v lete je teplota vzduchu dostatočná) a energicky sa mieša 4 - 6 hodín..

  • Nalejeme do nádob a necháme zovrieť. Ak predtým používali iba sklenené fľaše uzavreté korkovým alebo plastovým uzáverom, teraz vyrábajú výrobok zabalený v plastových nádobách. Silný plnohodnotný nápoj sa získa 3. deň - uvoľňujú sa plyny.

  • Na mini farmách sa kobylie mlieko nalieva do súdkov, ktoré pripomínajú vedierka na šľahanie masla. Samotnou takouto nádobou je valec zužujúci sa smerom hore s priemerom 20 - 40 cm a výškou asi meter. Veko je pevne utiahnuté, v strede je otvor, je v ňom zabudovaná metlička s krížom alebo disk. Ak plánujete zvýšiť obsah tuku, pri šľahaní pridajte čerstvú smotanu z kravského mlieka. Niekedy sa krém nahradí solenou konskou masťou. V takom prípade sa chuť mierne zmení - sladkosť zmizne..

    Aby sa zabránilo prenikaniu patogénnych baktérií do domácich kumisov, každé dva týždne sa súdok dôkladne umyje, obarí sa vriacou vodou, omastí sa maslom a opäť sa zvnútra fajčí. Aby ste nepoškodili chuť, použite lúčne konáre alebo čerstvú brezovú kôru.

    Predtým sa kumis miešal a šľahal do kožených mechov na víno - do sabai (veľká nádoba) alebo do torsuk (malá). V tom čase sa koniec procesu konal priamo na cestách: na sedlá boli pripevnené kožené vrecia a kumis sa postupne fermentoval. Takýto nápoj samozrejme nebol pred pitím chladený..

    Zloženie a obsah kalórií v kumise

    Výživová hodnota priemyselne vyrábaného produktu je prakticky rovnaká bez ohľadu na obsah etylalkoholu. Prínosy a škody kumisu vo veľkej miere závisia od tejto zložky..

    Nápoj vyrobený podľa tradičnej receptúry má silu 0,2 - 3%, v závislosti od stupňa starnutia. Slabý je skôr ako kefír, ale mierne štípe v jazyku, v priemere až 2% sa dá nazvať „sýtený“. Ak pri kúpe náhodne zatrasiete fľašou, „exploduje“ ako šampanské a vyrazí veko. 3% kumis už nepení, chutí kyslo.

    A v Kazachstane vyrábajú nápoj so silou 40%. Neodporúča sa používať výrobok na zlepšenie alebo zníženie hmotnosti..

    Tradičný kumiss má obsah kalórií 50 kcal na 100 g, z toho:

    • Bielkoviny - 2,1 g;
    • Tuk - 1,9 g;
    • Sacharidy - 5 g;
    • Etylalkohol - 1,9 g;
    • Organické kyseliny - 1,4 g;
    • Voda - 89,1 g;
    • Popol - 0,5 g.

    Vitamíny na 100 g:

    • Vitamín A - 32 mcg;
    • Retinol - 0,03 mg;
    • Beta karotén - 0,01 mg;
    • Vitamín B1, tiamín - 0,02 mg;
    • Vitamín B2, riboflavín - 0,04 mg;
    • Vitamín B4, cholín - 23,5 mg;
    • Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,2 mg;
    • Vitamín B6, pyridoxín - 0,03 mg;
    • Vitamín B12, kobalamín - 0,22 mcg;
    • Vitamín C, kyselina askorbová - 9 mg;
    • Vitamín E, alfa tokoferol - 0,1 mg;
    • Vitamín H, biotín - 1 μg;
    • Vitamín PP - 0,6 mg;
    • Niacín - 0,1 mg.

    Makroživiny na 100 g:

    • Draslík, K - 77 mg;
    • Vápnik, Ca - 94 mg;
    • Horčík, Mg - 25 mg;
    • Sodík, Na - 34 mg;
    • Síra, S - 21 mg;
    • Fosfor, Ph - 60 mg.

    Mikroelementy na 100 g:

    • Železo, Fe - 0,1 mg;
    • Kobalt, Co - 1 μg;
    • Mangán, Mn - 0,003 mg;
    • Meď, Cu - 22 μg;
    • Zinok, Zn - 0,21 mg.

    Stráviteľné sacharidy na 100 g: cukry - 5 g, laktóza - 5 g.

    Esenciálne aminokyseliny - 0,895 g na 100 g:

    • Arginín - 0,135 g;
    • Valín - 0,106 g;
    • Histidín - 0,052 g;
    • Izoleucín - 0,085 g;
    • Leucín - 0,173 g;
    • Lyzín - 0,185 g;
    • Metionín - 0,045 g;
    • Metionín + cysteín - 0,09 g;
    • Treonín - 0,104 g;
    • Tryptofán - 0,032 g;
    • Fenylalanín - 0,165 g;
    • Fenylalanín + tyrozín - 0,27 g.

    Vymeniteľné aminokyseliny - 1,213 g na 100 g:

    • Alanín - 0,12 g;
    • Kyselina asparágová - 0,18 g;
    • Glycín - 0,046 g;
    • Kyselina glutámová - 0,29 g;
    • Prolín - 0,127 g;
    • Serín - 0,113 g;
    • Tyrozín - 0,106 g;
    • Cysteín - 0,044 g.

    Mastné kyseliny na 100 g:

    • Omega-3 - 0,05 g;
    • Omega-6 - 0,06 g;
    • Kapryl - 0,01 g;
    • Capric - 0,04 g;
    • Lauric - 0,06 g;
    • Myristic - 0,07 g;
    • Palmitová - 0,18 g;
    • Stearová - 0,01 g;
    • Myristoleová - 0,02 g;
    • Palmitolejová - 0,13 g;
    • Olejový (omega-9) - 0,2 g;
    • Kyselina linolová - 0,06 g.
    • Linolénová - 0,05 g.

    Cholesterol - 5 mg na 100 g.

    Zloženie kumisu bolo dôkladne študované od 5. storočia pred naším letopočtom. e. S jeho pomocou sa liečili pľúcne choroby vrátane tuberkulózy, patológie gastrointestinálneho traktu, endokrinného, ​​nervového a hormonálneho systému. O zázračných vlastnostiach nápoja sa tradovali legendy, schudli s ním, zlepšili sa, upravili postavu, ba aj vzhľad. Pred začatím zotavenia je vhodné oboznámiť sa s terapeutickým účinkom a možnými kontraindikáciami pre použitie..

    Užitočné vlastnosti koumiss

    Počas Veľkej vlasteneckej vojny, keď nebolo dosť liekov, bol týfus a dyzentéria, hnisavé rany a vredy ošetrené kumisom, prekonali následky anémie, vyčerpania a obnovili stav dysbiózy.

    Výhody koumiss:

      Kumis alkoholy zvyšujú kyslosť žalúdočnej šťavy, stimulujú peristaltiku. Odstraňuje sa toxíny a toxíny z čriev, urýchľujú sa vytváranie priaznivých podmienok pre normalizáciu flóry tenkého čreva..

    Normalizuje organické metabolické procesy.

    Posilňuje kostné tkanivo, zabraňuje rozvoju osteoporózy.

    Stabilizuje prácu kardiovaskulárneho systému.

    Stimuluje tvorbu červených krviniek, eliminuje anémiu.

    Pomáha zbaviť sa zlého cholesterolu rozpúšťaním už vytvorených usadenín na stenách krvných ciev.

    Odstraňuje cievne kŕče a rozširuje prieduškový lúmen.

    Má antimikrobiálne, najmä antibakteriálne, analgetické a protizápalové účinky. Zastavuje vitálnu aktivitu patogénnych mikroorganizmov.

    Má mierny diuretický, choleretický a laxatívny účinok.

    Pomáha riešiť kocovinu.

    Rýchlo eliminuje intoxikáciu po lekárskom ošetrení, pomáha zotaviť sa z vyčerpávajúcich chorôb.

  • Zvyšuje imunitu, má antioxidačný účinok.

  • V závislosti na výrobnej technológii môže pitie nápoja viesť človeka k rozrušeniu, zvýšiť celkový tón a profesionálnu koncentráciu alebo pôsobiť upokojujúco a pomôcť vyrovnať sa s nervovým vzrušením..

    Prospešné vlastnosti kumisu sa prejavujú aj pri vonkajšom použití. Obklady s ním urýchľujú hojenie popálenín, hnisavých rán a vriedkov, liečia neurodermatitídu, ekzémy a zmierňujú prejavy psoriázy. Kozmetika s touto zložkou bojuje proti zmenám súvisiacim s vekom, rozjasňuje pokožku a zlepšuje kvalitu vlasov..

    Je potrebné osobitne sa venovať chudnutiu pomocou kumisu. Ak pijete hodinu pred jedlom, efekt bude opačný. Zvýši sa chuť do jedla, zvýši sa produkcia tráviacich enzýmov a jedlo sa vstrebe takmer úplne.

    Kontraindikácie a poškodenie kumisu

    Nápoj môže vyvolať vývoj alergických reakcií, preto pri "stretnutí" s novou chuťou musíte analyzovať svoj vlastný stav.

    Poškodenie koumiss môže spôsobiť:

      S intoleranciou laktózy - bez ohľadu na druh použitých surovín.

    U detí do 12 rokov, tehotných žien a kojencov môže dôjsť k intoxikácii alkoholom z dôvodu obsahu etylalkoholu. Slabý nápoj, ktorý sa pije v nemocnici kumis, môže byť predpísaný pacientom týchto kategórií.

  • V akútnom štádiu peptického vredového ochorenia, zápal žalúdka s vysokou kyslosťou, zápalové procesy obličiek, pečene a žlčníka.

  • Recepty na jedlá a nápoje z kumis

    Nápoj dobre uhasí smäd. Môže sa piť sám a pridávať ako prísada do rôznych jedál..

    Recepty na chutné jedlá s kumis:

      Okroška. Kumis sa ochladí, aby sa zastavilo penenie. V tomto čase uvarte zemiaky a vajcia. Nakrájané zemiaky, vajcia, reďkovky, čerstvé uhorky sa zmiešajú. Osolíme, podľa chuti pridáme zelenú - kôpor, cibuľu, petržlen, môžeme koriander. Nalejte čerstvé kumis. Ak chcete tučnejšie, môžete pridať kyslú smotanu.

    Ražniči s kumis. Jahňacie mäso sa krája na porciované kocky. Silný kyslý kumis sa zmieša s ochucovadlami podľa chuti a soli, pridá sa sójová omáčka a mäso sa marinuje 3 hodiny. Navliekajú ho na špajľu, striedajú ju s kolieskami cibule a paradajok, natierajú na gril. Pripravte sa, neustále sa obracajte. Šťavu je vhodné zbierať do plechu na pečenie a neustále ju polievať mäsom..

    Orechová polievka. Kumis sa chová na polovicu s minerálnou vodou. Nakrájajte uhorky, kôpor, petržlenovú vňať, všetko premiešajte. Vlašské orechy sú rozdrvené a tiež pridané do misky. Nalejte zriedený kumis a pridajte trochu soli.

    Kapustová polievka. Kapustu uvaríme na troche vody, pridáme kmín a soľ. Pridáme kyslý kumis, necháme zovrieť a ihneď vypneme. Necháme lúhovať minimálne 2 hodiny. Ochlaďte, nakrájajte varené zemiaky, pridajte pred podávaním.

  • Kumis s dule. Dule je nakrájané na 2-3 polovice, naliate vriacou vodou, trvať na tom. Potom sa voda scedí (môže sa potom použiť na kompót) a ovocie sa zaleje studeným kumisom.

  • Mnoho nápojov sa vyrába na základe fermentovaného kobylieho mlieka:

      Pikantná čajová polievka. Silný čierny čaj sa varí v kotlíku. Riedi sa na polovicu kumisom, kôra dule, slivky a jabloní sa povarí jednu minútu, pokrája sa na malé kúsky a tiež sa naleje do kotla. Varte 15 minút, prefiltrujte. Nalejeme do pohárov a posypeme čiernym korením a troškou smotany podľa chuti.

    Orech koumiss. Rozdrvené vlašské orechy rozšľahajte s vodou tak, aby ste získali orechové mlieko, potom pridajte kumis a znova vyšľahajte. Filtrované cez plátno. Pred použitím pridajte med.

    Ovocný vitamínový nápoj. Sušené ovocie je rozdrvené a trvá na tom, že sa nalieva kumis pri izbovej teplote na tmavom mieste. Požadovaný pomer je 1: 4. Po 25 hodinách ochlaďte, nalejte na porcie, pridajte drvené vlašské orechy.

  • Kissel. V pohári studeného kobylieho mlieka sa zriedi pol pohára zemiakového škrobu. 4 šálky kumisu sú pripravené na varenie. Hneď ako zovrie, prilejeme škrobovú zmes a za stáleho miešania povaríme 4-5 minút. Podľa chuti sa pridáva cukor. Pred podávaním potrieme džemom povrch vychladeného želé.

  • Zaujímavosti o koumiss

    Počas archeologických vykopávok sa vo vrstvách odhadovaných na 5 000 rokov našli fragmenty kožených mechov na víno so zvyškami kumis. Z toho vyplýva, že národy, ktoré sa túlajú po území Mongolska a Ázie, už podojili kobyly a napili sa z mlieka, aby si uhasili smäd..

    Herodotus, historik, ktorý žil v 5. storočí pred naším letopočtom, vo svojich spisoch hovoril o zázračnom produkte, ktorý „priniesol späť zranených vojakov z iného sveta“. Ale nič sa nehovorí o tom, ako sa to varí. Skýti nikomu neprezradili tajomstvo, ako sa dajú vyrobiť kumisy, a za prezradenie tajomstva alebo za tajné sledovanie procesu, ktorému hrozili, si vyrúbali oči. Súdiac podľa skutočnosti, že Európania zvládli produkciu až v XIII. Storočí, neboli žiadni odvážlivci.

    Guillaume de Rubruck, francúzsky misionár a mních, ako prvý opísal proces fermentácie kobylieho mlieka. Zoznámil sa s týmto nápojom, absolvoval nebezpečnú cestu cez územie modernej Eurázie a navštívil krajinu, ktorú nazval „Tartaria“. V roku 1253 musel človek mať pozoruhodnú odvahu navštíviť nomádske kmene. V Rusku sa prvé zmienky o produkte nachádzajú v letopisoch kláštora Ipatiev.

    Národy, ktoré spomenuli výrobu, opísali prospešné vlastnosti kumisu, omladzujúce, liečivé a tonizujúce vlastnosti. Kazachovia a Turkmania zdokonalili technológiu a začali používať ako surovinu ťavie mlieko a ruskí roľníci - koza a krava.

    Korán zakazuje moslimom piť alkohol, ale o fermentovanom kobylom mlieku sa nič nehovorí. Kirgizi a Turkmania sa preto naučili dodávať vodke silu nápoja, a tak riešiť svoje problémy..

    Od XIV storočia prestala byť príprava kumisu tajomstvom a nápoj sa aktívne zavádzal do stravy pacientov všetkých profilov. Najčastejšie sa používa pri liečbe tuberkulózy. V ZSSR bola populárna kumisoterapia.

    Ak budete vedieť, ako je kumis užitočný, môžete si zlepšiť zdravie. Je však potrebné vziať do úvahy jednu výhradu. Produkt v obchode nemá všetky vyššie uvedené liečivé vlastnosti. Kumizoterapia je najúčinnejšia, ak sa nachádzate v špecializovanom sanatóriu a pijete fermentované kobylie mlieko bez konzervačných látok a látok zlepšujúcich chuť..

    Dĺžka liečby je najmenej 2 týždne, liečivé vlastnosti zvyšujú klimatické faktory a použitie prírodných produktov. Nemocnice sa nachádzajú v ekologicky čistých oblastiach na území oblastí Baškortostan, Mari El, Altaj, Tatarstan, Čeľabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan a Uljanovsk. Vždy si môžete kúpiť vstupenku do sanatória, relaxovať a zlepšiť svoje zdravie.

    Vlastnosti kumisu

    Unikátny produkt - kumis: užitočné vlastnosti a kontraindikácie pre použitie, spôsoby výroby a použitia

    Kumis je jedinečný nápoj získavaný z mlieka trojročnej kobyly.

    Vek zvieraťa je dôležitý, pretože mlieko kobyly staršej ako 4 až 5 rokov je oveľa horšie, pokiaľ ide o vitamínové a výživové zloženie, ktoré ovplyvňuje liečivé vlastnosti hotového výrobku. Pravý koumiss sa pripravuje na severnom Kaukaze a v ďalších južných oblastiach..

    Ľudia, ktorí sa idú zotaviť do horských oblastí, môžu ochutnať jedinečný nápoj, ktorý je liečivými vlastnosťami niekoľkonásobne lepší ako med..

    Je kumis prospešný pre zdravie, existujú nejaké kontraindikácie jeho použitia, aké sú výhody, poškodenie tela pre mužov, ženy a deti.?

    Ako užitočné je konské mlieko

    Užitočné vlastnosti kumisu z kobylieho mlieka určuje jeho vitamínové a minerálne zloženie.

    Nápoj obsahuje takmer všetky prvky potrebné na udržanie zdravia a normálne fungovanie orgánov:

    Program "Galileo" hovorí o užitočnosti kumisu, tajomstvách jeho výroby, liečivých vlastnostiach:

    Produkt je možné použiť na terapeutickú, profylaktickú, diétnu výživu ľudí s chronickými chorobami endokrinného systému, tráviaceho systému vďaka ľahkej absorpcii a nízkemu obsahu kalórií (iba 50 kcal na 100 ml)..

    Už pri krátkom užívaní si človek všimne zlepšenie pohody, nával energie a sily. Kumis sa používa aj na liečivé účely..

    Užitočné vlastnosti nápoja:

    • obnovenie, posilnenie imunity;
    • dodatočná ochrana pred vírusmi a baktériami v období exacerbácie infekčných chorôb dýchacích ciest;
    • eliminácia kocoviny;
    • prevencia osteomyelitídy, iných patológií kostného tkaniva;
    • zvýšená vytrvalosť, všeobecný tón;
    • posilnenie krvných ciev, zlepšenie ich pružnosti;
    • zvýšený hemoglobín, prevencia rozvoja anémie;
    • baktericídny účinok, zničenie patogénnej črevnej flóry;
    • upokojujúci účinok;
    • prevencia depresívnych stavov, duševných porúch.

    Produkt sa aktívne používa ako regeneračné, antibakteriálne činidlo pri liečbe počiatočných štádií tuberkulózy a iných infekčných chorôb..

    Naša publikácia vám povie, čo môže byť rebarbora škodlivá a zdraviu prospešná..

    Viete, aká je mrkva dobrá a zlá? Užitočné a zaujímavé informácie - v našom článku.

    O prospešných vlastnostiach, kontraindikáciách marhúľ sa dočítate v inej publikácii.

    Pre ženy

    Kumis môže byť veľmi užitočný pre ženy trpiace vaginálnou dysbiózou, pretože zložky nápoja majú baktericídny účinok, ničia patogénne mikroorganizmy a bránia ich množeniu a množeniu..

    Užitočné lakto- a bifidobaktérie, ktoré sú vo fermentovanom kobylom mlieku niekoľkonásobne viac ako v kefíre, obnovujú prirodzenú rovnováhu pošvovej mikroflóry a zaisťujú zdravie genitálií a urogenitálneho systému..

    Pre tehotné

    Jedným z hlavných problémov tehotných žien je fyziologický pokles hemoglobínu, rozvoj anémie, ktorá môže byť nebezpečná pre matku aj pre nenarodené dieťa..

    Kumis obsahuje veľa železa, takže jeho použitie, aj v minimálnych množstvách, je dobrým profylaktickým opatrením na prevenciu foriem anémie s nedostatkom železa..

    Produkt obsahuje malé množstvo etylalkoholu, ktorý sa tvorí počas fermentácie produktu, a preto ho možno konzumovať počas tehotenstva iba po konzultácii s lekárom..

    Pre kojace matky

    Pol pohára denne zlepšuje laktáciu, dodáva telu matky užitočné látky, ktoré zabraňujú problémom s vlasmi, pokožkou a prácou najdôležitejších orgánov.

    Pre mužov

    Kumis na Kaukaze je nápojom skutočných mužov. Pozitívne ovplyvňuje stav krvných ciev vrátane ciev penisu.

    Táto prospešná vlastnosť prispieva k predĺženiu pohlavného styku, udržuje erekciu, zvyšuje libido u muža, zlepšuje zloženie semena, čo v budúcnosti umožní mať zdravé potomstvo..

    Pre deti

    Kumis môžu piť aj malé deti, pretože výrobok s nízkymi alergénnymi vlastnosťami nespôsobuje kožné problémy ani poruchy trávenia..

    Nápoj má upokojujúci účinok na centrálny nervový systém, čo je dôležité najmä pre hyperaktívne deti, a zlepšuje pamäť. Je zdrojom všetkých základných vitamínov a ďalších prospešných stopových prvkov pre deti v akomkoľvek veku..

    Nie všetky deti majú radi chuť kumis - tu je kobylie mlieko výrazne nižšie ako kravské a dokonca kozie..

    Ak chcete prekabátiť malé dieťa, môžete do nápoja pridať trochu vanilkového škoricového cukru alebo ovocného džúsu. Deti väčšinou takúto kombináciu neodmietajú..

    Ako ho správne používať

    Kumis sa navonok trochu líši od čerstvého kobylieho mlieka. Má bielu alebo mliečnu farbu a penovú konzistenciu.

    Ak sa pozriete pozorne, uvidíte plynové bubliny, ktoré sa rovnomerne uvoľňujú po celom nápoji..

    Množstvo produktu odporúčané lekármi je od 50 do 200 ml denne.

    Konečné dávkovanie má stanoviť lekár pod dohľadom. Berú sa do úvahy všetky faktory, ktoré môžu ovplyvniť stav pacienta: jeho váha, vek, životný štýl, existujúce choroby atď..

    Ľuďom, ktorí vyžadujú zvýšenú výživu (napríklad v období po operácii alebo chemoterapii), sa odporúča vypiť až 500 ml výrobku denne.

    Tehotné, dojčiace ženy a deti potrebujú na zlepšenie svojho zdravia 30 - 40 ml denne..

    Kumis sa má piť pred jedlom alebo medzi jedlami (jednu hodinu po jedle). Je to nevyhnutné, aby sa zabránilo možným negatívnym následkom na tráviacom trakte..

    Na dosiahnutie terapeutického a zdraviu prospešného účinku je potrebné produkt zaradiť do jedálnička na 3 týždne.

    Aké sú zdravotné výhody cukety? Dáme vám odpoveď na otázku!

    Potraviny bohaté na vitamín B12 sú podrobne popísané v našej publikácii.

    Náš článok vám povie o výhodách alebo škodách, ktoré môže prášková rozpustná čakanka pre telo priniesť..

    Existuje nejaká škoda

    Nezabudnite na kontraindikácie.

    Všetky varovania týkajúce sa použitia nápoja súvisia s obsahom alkoholu..

    Aj keď je ich množstvo veľmi malé, niektoré kategórie musia byť obzvlášť opatrné a piť môžu iba so súhlasom lekára. Tie obsahujú:

    • osoby so zraniteľnou imunitou (starší ľudia, tehotné ženy, dojčiace matky, deti);
    • pacienti s ťažkými formami duševných porúch;
    • ľudia trpiaci chronickým alkoholizmom podstupujúci liečbu na klinikách pre liečbu drogových závislostí;
    • pacienti s patológiou gastrointestinálneho traktu v akútnom štádiu.

    Pitie kumisu na zmiernenie kocoviny je možné iba pre tých, ktorí netrpia chronickou formou závislosti od alkoholu.

    Kde sa používa

    Strata váhy

    Ľudia s nadváhou môžu pri príprave kúpeľa na chudnutie použiť zázračný produkt. 500 ml nápoja zmiešajte s rovnakým množstvom kuchynskej soli.

    Môžete pridať niekoľko kvapiek prírodného grapefruitového, rozmarínového alebo citrónového oleja.

    Výslednú zmes nalejte do teplej vody. Dajte si kúpeľ na 15-20 minút.

    Pravidelné procedúry vám pri dodržaní diéty s nízkym obsahom sacharidov ušetria za jediný mesiac 5 - 7 kg.

    Kozmetológia

    Populárna revitalizačná maska ​​na vlasy na báze kumis. Pomáha bojovať proti seborrhei, odstraňuje nadmerné vysušenie pokožky hlavy, zlepšuje stav vlasov po agresívnom pôsobení (napríklad „žehličky“ alebo perm)..

    Na jeho prípravu budete potrebovať:

    • kurací žĺtok;
    • med (0,5 lyžice);
    • kumis (1 lyžica).

    Všetky zložky musia byť zmiešané, aplikovať zloženie na vlasy a pokožku hlavy. Zmes udržiavajte 20 - 30 minút.

    „Produkt z hôr“ sa tiež používa na prípravu bieliacej pleťovej masky. Ingrediencie na to sú najjednoduchšie: kumis, petržlen, uhorka.

    Zmes zložiek musí byť aplikovaná na tvár a udržiavaná po dobu 10-15 minút. Maska dokonale bieli pokožku, robí pehy menej nápadnými.

    Výber a skladovanie

    Pravý kumis sa pripravuje iba z kobylieho mlieka, preto sa všetky výrobky ponúkané priemyslom môžu nazývať iba kumys..

    Majú oveľa nižšie liečivé vlastnosti ako pôvodný nápoj, takže ich použitie na liečivé a rekreačné účely bude neúčinné.

    Nápoj môžete uchovávať v chladničke najviac 5 dní. Po uplynutí tejto doby môže použitie výrobku v potravinách poškodiť zdravie.

    Ako si pripraviť nápoj doma

    Ak nie je možné ísť do stredísk na Kaukaze, môžete si kumis uvariť sami z kravského alebo kozieho mlieka.

    Kozie kumis nebude o nič menej užitočné ako z konského mlieka. Čo je potrebné na to:

    • kyslé mlieko - 2 l;
    • cukor - 2 lyžice;
    • droždie (suché) - 3 g;
    • studená prevarená voda - pohár, 250 ml.
    • zmiešajte droždie s cukrom (možno nahradiť medom), zalejte studenou vodou;
    • nalejte výslednú zmes do mlieka, premiešajte;
    • nalejte kompozíciu do sterilizovaných sklenených fliaš;
    • po 60 minútach (po začiatku fermentácie) premiestnite fľaše do umývadla so studenou vodou;
    • vydržať nápoj po dobu 4 dní;
    • koumiss hotová k jedlu.

    V súvislosti s neustále sa zhoršujúcim prostredím a znižovaním kvality potravín dodávaných na trh je ťažké nájsť prírodné produkty bohaté na vitamíny a minerály, ktorých použitie nielen nepoškodzuje, ale aj pomáha liečiť telo a zbavovať sa chorôb.

    Kumis patrí k takým produktom. Nemali by ste sa vzdať tohto nápoja, pretože jeho jedinečné zloženie pomáha posilňovať imunitu, obnoviť zdravie, vyrovnať sa s poruchami v práci vnútorných orgánov.

    Metódy prijímania koumiss

    Spôsob užívania kumisu závisí od choroby pacienta, pri ktorej je predpísaná liečba kumisom, od aktivity procesu, od veku pacienta. Pitný režim kumisu je podobný pitnému režimu minerálnych vôd a závisí od sekrečno-motorickej, evakuačnej funkcie tráviaceho systému.

    Metóda kumisoterapie umožňuje použitie kumisu vo frakčných dávkach 500 - 750 - 1 000 ml / deň. Čas užitia kumisu závisí hlavne od stavu sekrečnej funkcie žalúdka.

    U osôb s normálnou a zvýšenou sekrečnou funkciou žalúdka na pozadí normálnej motorickej evakuačnej funkcie čreva sa odporúča použiť koumiss strednej sily so stálou kyslosťou 81 - 1000 podľa Turnera: 200 - 250 ml, 20 - 30 minút pred jedlom alebo bezprostredne pred jedlom a vo frakčných dávkach 150-200 ml po dobu 1-1,5 hodiny v dennej dávke 500-750 ml;

    U osôb so zníženou sekrečnou funkciou žalúdka sa odporúča stredný a silný koumiss (101 - 1 200 podľa Turnera), 250 - 300 ml 40 - 60 minút pred jedlom, 750 - 1 000 ml / deň. Trvanie liečby kumisom by malo byť najmenej 20 - 25 dní.

    V prípade peptického vredu, chronickej gastritídy so zvýšenou a normálnou sekrečnou funkciou, je slabý koumiss predpísaný 1-1,5 hodiny pred jedlom, 125-250 ml trikrát denne v teplej forme (18 ° -20 °). Pite veľké dúšky, odstráňte prebytočnú penu.

    V prípade peptického vredu je predpísaný chronický zápal žalúdka so zníženou sekrečnou funkciou, slabý a stredný stupeň kumisu 20 - 30 minút pred jedlom 125 - 250 ml 3-krát denne. Pite po malých dúškoch. Na začiatku liečby sa odporúča dávka 100 - 150 ml s postupným zvyšovaním na 250 ml.

    Keď sa kumis predpisuje pacientom v ranom pooperačnom období (2 - 3 týždne po operácii), operovanom na žalúdočný vred a dvanástnikový vred, závisí spôsob aplikácie od počiatočného stavu sekrečnej a motoricko-evakuačnej funkcie žalúdka. U pacientov so zvýšenou sekrečnou funkciou sa odporúča kumis slabého typu 1-1,5 hodiny pred jedlom v dávke 50-100-200 ml 3-4krát denne s očakávaním jeho inhibičného účinku (duodenálny účinok). Pacienti so zachovanou sekréciou dymu sa odporúčajú užívať rovnako ako so zvýšenou sekrečnou funkciou žalúdka. Pacientom so zníženou sekrečnou funkciou sa odporúča užiť 30 až 30 minút pred jedlom slabú a stredne ťažkú ​​dávku v dávke 50 ml, po ktorej nasleduje zvýšenie dávky na 200 ml 3-4 krát denne. V priebehu liečby sa odporúča 16-18-20 litrov kumisu, trvanie liečby je 20-24 dní.

    Zdravím vás, vážení čitatelia! Poviem vám o nádhernom fermentovanom mliečnom nápoji, ktorého použitie siaha do dávnych čias. Volá sa koumiss.

    Aké sú výhody a škody koumiss??

    Čo je koumiss

    Tento nápoj vznikol medzi nomádskymi východnými národmi pred niekoľkými tisícročiami. Na jeho prípravu sa použilo mlieko z koní a tiav..

    Scythians tiež rád popíjal kumis a Herodotus ho označil medzi svoje obľúbené nápoje..

    V súčasnosti je kumis národným nápojom Baškirov, Burjatov, Tatárov, Kirgizov, Kazachov a niektorých ďalších ázijských národov..

    Predpokladá sa, že kyslé kobylie mlieko pripravené určitým spôsobom úspešne lieči mnohé choroby.

    Jeho výhody spočívajú v jedinečnom zložení:

    • vitamíny skupiny B, C a E;
    • vápnik;
    • draslík;
    • železo;
    • meď;
    • zinok

    Obsah kalórií v produkte je 50 kcal / 100 g.

    Mali by ste vedieť, že kumis je nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Množstvo alkoholu závisí od času prípravy a je:

    • 1% - denne;
    • 2% - dva dni;
    • 3-4% - tri dni

    Pravý kumis sa vyrába z kobylieho mlieka, k tomu sú vhodné kone vo veku od 3 do 5 rokov, ktoré už priniesli žriebätá.

    Ako správne piť koumiss

    Liečba Kumisom by sa mala začať po predbežnej konzultácii s lekárom..

    Je potrebné dodržiavať zásadu postupnosti:

    • v prvých dňoch - pol pohára;
    • do týždňa sa dávka privedie do pohára;
    • 2-3 týždne spotrebujú až pol litra

    Nápoj sa pije pol hodiny pred jedlom pri izbovej teplote.

    Nepoužívajte pred spaním - môže to spôsobiť nadmerné vzrušenie.

    Komu prospieva pitie tohto fermentovaného mliečneho nápoja

    Avicenna tiež odporučila piť kumis na obnovenie sily s fyzickým a nervovým vyčerpaním, anémiou a niektorými ďalšími chorobami..

    Výskum moderných vedcov dokazuje výhody tohto produktu pre:

    • normalizácia metabolizmu,
    • krvotvorba,
    • zlepšenie fungovania gastrointestinálneho, nervového a kardiovaskulárneho systému.

    Vďaka svojim baktericídnym vlastnostiam sa kumis používa na liečbu:

    • tuberkulóza;
    • črevné infekcie;
    • furunkulóza

    Výhody kumisu pre ženy:

    • liečba vaginálnej dysbiózy;
    • normalizácia hormonálnych hladín;
    • regulácia štítnej žľazy

    Aké sú výhody kumisu pre mužov:

    • prítomnosť testosterónu, ktorý je zodpovedný za sexuálnu aktivitu;
    • zlepšenie zloženia spermií na počatie zdravých potomkov;
    • zmierňuje abstinenčné príznaky

    Výhody pre tehotné a dojčiace ženy:

    • prevencia a liečba anémie spôsobenej vysokým obsahom železa;
    • Vápnik prispieva k zdraviu kostí a zubov pre matky a deti

    Kumis pre deti (možné po 1 roku):

    • Pre malé deti je najlepšie čerstvé kobylie mlieko. Jeho zloženie je veľmi podobné materskému - obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny;
    • čerstvý kumis (je v ňom málo alkoholu) je užitočný pre tenké a oslabené deti s nízkou telesnou hmotnosťou;
    • pre hyperaktívne deti, pretože upokojuje nervový systém;
    • zrelší kumis (starší ako 1 deň) naberá na sile - obsahuje od 1 do 4% alkoholu, preto sa ho neodporúča podávať deťom. Môže sa objaviť závislosť

    Kumis na chudnutie:

    • ak pijete pol hodiny pred jedlom, spôsobuje to pocit sýtosti a znižuje zjedené množstvo;
    • má mierne laxatívne účinky a pomáha čistiť telo;
    • dáva látky užitočné pre človeka pri chudnutí v dobre vstrebateľnej forme

    Kontraindikácie pre pitie kumis

    Rovnako ako akýkoľvek iný výrobok, aj koumiss má kontraindikácie:

    • choroby žalúdka a čriev v akútnom štádiu (najmä zápal žalúdka s vysokou kyslosťou!);
    • akútne formy ochorení obličiek a pečene, cholelitiáza;
    • cukrovka (pretože nápoj obsahuje alkohol);
    • tehotenstvo v prvom trimestri;
    • alergia na mlieko

    Použitie mlieka z kobyly v kozmeteológii

    Ázijské krásky už dlho používali kumis na starostlivosť o pokožku a vlasy. Kyselé kobylie mlieko dobre bieli, zvlhčuje a tonizuje. Vitamín-minerálny komplex obsiahnutý v tomto produkte vyživuje pokožku a zabraňuje vzniku skorých vrások..

    Najjednoduchšou možnosťou je umyť si tvár ráno kumis alebo utrieť pokožku tampónom namočeným v tejto tekutine..

    Na bielenie sa do kumisu pridá hrsť najemno nasekanej petržlenovej vňate alebo strúhanej uhorky. Výsledná zmes sa nanáša na tvár. Po 10 minútach zmyte.

    Maska na blond vlasy

    • pohár kumisu;
    • žĺtok;
    • lyžička medu

    Pripravená zmes sa nanáša na pokožku hlavy a vlasy po celej dĺžke. Hlava je previazaná šatkou. Po pol hodine umyte teplou vodou. Kyslý zápach po umytí šampónom zmizne.

    Musíte vedieť, že takáto maska ​​mierne zosvetľuje vlasy, najmä pri dlhodobom používaní. Ak máte radšej tmavú farbu, pridajte kumis odvar z koreňa žihľavy alebo lopúcha.

    Maska na tmavé vlasy

    • pol pohára kumisu;
    • pol pohára žihľavového vývaru (pripravený v množstve 1 lyžice bylín na pohár vriacej vody);
    • žĺtok;
    • lyžička medu

    Zmesou pokrývajte pokožku hlavy a vlasy pol hodiny, potom ich umyte ľubovoľným šampónom.

    Kumis na nechty:

    • pohár koumissa sa naleje do širokej misy,
    • pridajte čajovú lyžičku ľubovoľného rastlinného oleja;
    • ponorené prsty do kvapaliny po dobu 15 minút;
    • opláchnite ruky vodou

    Nechty po takomto zákroku sa stávajú silnými a lesklými a pokožka rúk sa stáva hladkou a hodvábnou..

    Ako variť kumis doma

    Tradične sa kumis vyrába z kobylieho mlieka, pre bežného občana je však takmer nemožné ho získať..

    Na tieto účely môžete použiť dostupnú kravu alebo kozu. Výhody takéhoto nápoja budú o niečo nižšie, ale chuť tým neutrpí, dokonca sa zlepší.

    • dva litre mlieka;
    • dve až tri čajové lyžičky medu alebo cukru;
    • vrecko suchého droždia (3 g);
    • pohár vody (vopred varte a vychladnite)

    Najskôr sa pripraví štartér: cukor (alebo med) a droždie sa zriedia v malom množstve teplého mlieka a zmes sa umiestni na niekoľko hodín na teplé miesto..

    Pridajte zvyšné mlieko a tekutinu odložte na chladné miesto. Keď začne proces tvorby plynov, t.j. objavia sa plynové bubliny, zmes sa vloží do chladničky.

    Výsledný kumis je potrebné spotrebovať do 3 - 4 dní, pretože bez konzervačných látok sa produkt môže zhoršiť.

    Je dôležité mať na pamäti, že aj zdravý človek môže nadmerným používaním produktu poškodiť.

    Preto - zásada dôslednosti a postupnosti: začnite postupne, až potom, ako si zvyknete zvyšovať dávku.

    Pite kumis a buďte zdraví, drahí čitatelia!

    Môžete si prečítať o ďalšom rovnako užitočnom fermentovanom mliečnom produkte.

    Kumis - čo to je a aké tajomstvá skrýva mongolský elixír dlhovekosti

    Keď už hovoríme o fermentovaných mliečnych výrobkoch, nemožno nespomenúť najneobvyklejší z nich - kumis. Čo to je, ako a od čoho sa vyrába, čím sa líši od obvyklého kefíru, jogurtu alebo kvaseného pečeného mlieka?

    Navrhujem to vyriešiť spoločne.

    Hlavnou črtou kumisu je, že sa vyrába z mlieka kobýl. Môže sa to zdať čudné - koniec koncov, väčšina fermentovaných mliečnych nápojov sa vyrába z kravy alebo kozy. Stačí si však spomenúť na históriu jeho vzniku a všetko sa vyjasní.

    Toto je tradičné jedlo kočovných mongolských kmeňov, známych od čias Avicenny, a od nepamäti bolo hlavným domácim zvieraťom týchto národov kôň, nie krava..

    Teraz je nápoj považovaný za národný v Kazachstane, Kirgizsku, Mongolsku, ako aj v Bashkirii a ďalších turkických oblastiach Ruska.

    Kumis má biely odtieň, kyslú chuť, tvorbu peny a nízky obsah alkoholu.

    Ako a z čoho sa vyrába

    Príprava tohto starodávneho jedla je dlhý proces, ktorý si vyžaduje zručnosť a špeciálne nástroje..

    Stačí spomenúť, aké ťažké je podojiť správne množstvo kobylieho mlieka. Vemeno koní je menšie ako kravské a naraz nemôžu dať viac ako jeden liter.

    Do čerstvého mlieka sa pridá kvások vyrobený z kvasníc, tyčiniek z bulharského a acidofilného mlieka a malé množstvo hotového kumisu. Potom sa umiestni do špeciálneho suda, v ktorom sa zrazí na dva dni..

    Niektorí výrobcovia tiež pridávajú trochu konského tuku, aby zjemnili arómu a zvýšili výživovú hodnotu..

    Doba fermentácie sa môže líšiť, takže kumis každého výrobcu má svoje vlastné charakteristiky. To sa stáva:

    • slabý;
    • stredná (s denným kvasom);
    • silné (kvasené viac ako dva dni).

    Závisí tiež od tohto faktora, či je kumis považovaný za alkoholický alebo nie: jeho sila pri použití klasického receptu môže byť až 4 - 5 stupňov, hoci niektorí „kumismani“ vyrábajú viac variantov obsahujúcich alkohol.

    Zaujímavý fakt: v Kazachstane vyrábajú mastnejšie a výživnejšie kumisy z ťavieho mlieka - „shubat“. Nájsť toto jedlo v predaji je takmer nemožné, pretože jeho trvanlivosť je iba jeden deň. Ak to stihnete vyskúšať, považujte sa za šťastného.!

    Sud na mútenie musí byť pripravený špeciálnym spôsobom - zvnútra je pokrytý maslom a údený na konároch lúčnej dúhy.

    Kumis obsahuje iba živé baktérie a nie je určený na dlhodobé skladovanie. A za najlepšie nádoby na hotový výrobok sa považujú kožené fľaše, nie sklo alebo plast. Je to samozrejme nemožné v priemyselnom meradle, takže výrobcovia najčastejšie používajú sklenené nádoby..

    Kvôli týmto vlastnostiam nemôže byť produkt široko distribuovaný - je to ťažké a nákladné.

    Robia sa pokusy o industrializáciu nápoja, odborníci však tvrdia, že kumis vo fľaši zo supermarketu je veľmi vzdialene podobný skutočnému. Okrem toho sa často vyskytujú prípady falzifikátov, keď sa namiesto kobylieho mlieka na skladovanie použije suchá krava, čo hrubo porušuje tradičné technológie..

    Podľa výrobcov, ktorí sa zasadzujú o zachovanie pôvodnej receptúry, sa ani nápoj vyrobený z kozieho mlieka nemôže nazývať kumys..

    Ak sa chcete dozvedieť viac o histórii a tradíciách kazašských kumysov, pozrite si nasledujúce video.

    Charakteristické rysy

    Fermentácia konského mlieka má svoje vlastné vlastnosti. Jeho bielkovina sa stáva ľahko stráviteľným prvkom, zatiaľ čo laktóza sa mení na kyselinu mliečnu, etylalkohol a oxid uhličitý.

    Týmto procesom nápoj vyživuje naše telo, je však ľahko stráviteľný a chutí dobre..

    O prospešných vlastnostiach koumiss sa dozviete z samostatného článku a spomeniem len toľko, že tento nápoj:

    • známy svojimi antibakteriálnymi vlastnosťami;
    • zlepšuje trávenie;
    • používa sa na liečbu závažných chorôb, ako je anémia a niektoré druhy tuberkulózy.

    Existujú dokonca aj špeciálne sanatóriá praktizujúce „kumizoterapiu“, kde sa užívajú v dávkach a podľa harmonogramu, ktoré vyberajú lekári individuálne pre každého pacienta..

    Milovníci baškirského elixíru z mlieka kobyly môžu vypiť niekoľko litrov denne, ale neradím vám, aby ste nasledovali ich príklad, ak ste to nikdy neskúšali.

    Možno sa vám nebudú páčiť kumis prvýkrát. Znalci tohto jedla odporúčajú zvyknúť si na to postupne: začnite s malými porciami, iba s pol pohárom pred jedlom a postupne priveďte na 200 - 300 ml denne.

    Najlepšie chutí pri izbovej teplote..

    Kumis nie je len zdravý nápoj, je to súčasť histórie obrovského regiónu. Preto stojí za to vyskúšať to aspoň preto, aby ste sa oboznámili so starodávnymi tradíciami Strednej Ázie a lepšie ich pochopili..

    Pili ste kumis? Mal si ho rád?

    Výhody a poškodenia kumisu pre telo

    Výhody a poškodenia kumisu sú témou lekárskeho výskumu už viac ako sto rokov. Čo určuje liečivé vlastnosti nápoja a prečo sa nazýva elixír dlhovekosti a mladosti?

    Kumis sa na východe široko používa ako potravina s liečivými vlastnosťami. V oblastiach, kde je nápoj obľúbený, sa pripravuje z mlieka kobýl alebo tiav. Predpokladá sa, že takýto nápoj nielen osviežuje a tonizuje, ale dodáva silu, lieči choroby a posilňuje telo. Prínosy a poškodenia kumisu boli lekármi a biológmi starostlivo preskúmané. Na základe vedeckého výskumu bol vyvinutý liečebný systém s názvom „kumizoterapia“. Tento článok vám pomôže zistiť, komu prospeje kumis a kedy môže ublížiť.

    Čo je tento nápoj

    Kumis je produkt fermentácie kyselinou mliečnou, napríklad kefír alebo jogurt. Na prípravu liečivého nápoja sa často používa konské mlieko, ktoré sa lepšie vstrebáva do tela. Výhody takéhoto liečivého prostriedku sú hodnotené vyššie. Podľa tradície niektorých národov sa na fermentáciu používa mlieko od kôz alebo kráv..

    Alkohol vzniká v dôsledku reakcie v prítomnosti kvasinkových baktérií a cukru. Čím dlhšie mlieko zreje, tým vyššie je percento alkoholu. V priemere sa obsah alkoholu pohybuje od 0,2 do 2,5%, ale povzbudivý nápoj nepoškodí vaše zdravie, ak sa užíva v miernych dávkach. Chuť kumisu je sladkokyslá, s príjemnou štipľavosťou. Zvláštnosťou je prítomnosť oxidu uhličitého v kvapaline, ktorá vzniká pri dlhodobej fermentácii.

    Zloženie a obsah kalórií v kumise

    Liečivý nápoj pozostáva z ľahko stráviteľných bielkovín, živočíšnych tukov a sacharidov, ako aj z prospešných stopových prvkov vrátane:

    • vápnik;
    • meď;
    • draslík;
    • mangán;
    • sodík;
    • železo;
    • fosfor;
    • síra;
    • zinok.

    Osviežujúci elixír obsahuje užitočné látky potrebné pre človeka, vrátane vitamínov skupiny B, retinolu, betakaroténu, tokoferolu.

    Komentujte! Obsah kalórií v kumise kobyly na 100 gramov hotového výrobku je 50 kcal, krava obsahuje 44 kcal, koza alebo ťava 70 - 80 kcal.

    Prečo je kumis užitočný?

    Avicenna, ktorý si bol dobre vedomý prospešných vlastností pitia liečivých prípravkov, začal používať kumis na liečivé účely. Liečiteľ odporučil liek na obnovenie sily, s nedostatkom vitamínov, fyzickým vyčerpaním, nervovými chorobami.

    Moderná medicína prijala skúsenosti minulých generácií. V priebehu štúdia výhod koňa koumiss sa zistilo, že látka reguluje metabolizmus, má priaznivý účinok na nervový systém, normalizuje vylučovanie žalúdočnej šťavy a prospieva črevám, zlepšuje peristaltiku. Prospešné vlastnosti kumisu pre pečeň sú vysvetlené prítomnosťou cholínu (B4), ktorý urýchľuje regeneráciu a normalizuje proces metabolizmu lipidov..

    Pravidelné užívanie lieku zlepšuje krvný obraz leukocytov, zvyšuje obsah hemoglobínu. Vďaka svojim baktericídnym vlastnostiam sa kumis považuje za užitočný pri chorobách, ako sú:

    • akútne črevné infekcie;
    • gastritída;
    • furunkulóza;
    • tuberkulóza.

    Výhody kumisu pre ľudský organizmus potvrdzujú štúdie, ktoré preukázali, že tekutina bohatá na vitamíny pomáha liečiť niektoré druhy srdcových chorôb, vedie k normálnemu krvnému tlaku.

    V gynekológii sa používa užitočný elixír vyrobený z konského mlieka. Nástroj sa používa pri liečbe vaginálnej dysbiózy. Po podaní kurzu sa stav mikroflóry zlepší, celkové hormonálne pozadie sa vráti do normálu.

    Výhody kumisu pre ženy sú dané jeho bohatým vitamínovým a minerálnym zložením, ktoré pomáha zlepšovať pleť, zmierňovať opuchy a chudnúť..

    Toxická struma je choroba, ktorá často ovplyvňuje nežné pohlavie. Hyperaktívna štítna žľaza negatívne ovplyvňuje centrálny nervový systém. Človek sa stáva podráždeným, temperamentným, ufňukaným. Priaznivé vlastnosti kumisu pre strumu sa vysvetľujú relaxačným účinkom spôsobeným malým percentom alkoholu, ako aj prítomnosťou vitamínov skupiny B.

    Výhody kumisu z kobylieho mlieka pre mužov sú spôsobené prítomnosťou hormónu testosterónu, ktorý je zodpovedný za libido. Vďaka nemu sa zvyšuje trvanie a kvalita pohlavného styku. Užitočné látky vo fermentovanej mliečnej zmesi zvyšujú pružnosť krvných ciev a podľa toho sa zlepšuje krvný obeh, vďaka čomu sa erekcia zaplní. Takáto terapia je obzvlášť dôležitá pre silnejšie pohlavie staršie ako 40 rokov. Výhodou kumisu pre mladších mužov je, že osviežujúci elixír zlepšuje zloženie spermií. Podporuje zdravé potomstvo.

    Komentujte! Ďalšou užitočnou vlastnosťou fermentovaného kobylieho mlieka je jeho schopnosť obnoviť rovnováhu solí a zmierniť abstinenčné príznaky bez poškodenia tela..

    Pre tehotné a dojčiace ženy

    Nízka hladina hemoglobínu je problémom mnohých tehotných žien. Tento stav je nebezpečný pre nastávajúcu matku a plod. Kumis obsahuje veľké množstvo železa, preto je vhodný na prevenciu anémie. Zdravý elixír vyrobený z kobylieho mlieka obsahuje vápnik, ktorý je tu vyšší ako v tvarohu. Tento stopový prvok je nevyhnutný pre tehotné ženy, pretože sa aktívne podieľa na tvorbe kostí dieťaťa. Malý obsah etylalkoholu nie je pre plod nebezpečný, ale v prvých týždňoch tehotenstva je lepšie upustiť od zdravého pitia..

    Pravidelná konzumácia malého množstva kumisu bude prospešná pre dojčiacu matku. Tonizačný nápoj prispieva k zvýšeniu laktácie, obnoveniu ženského tela oslabeného po pôrode. Bohaté minerálne zloženie nápoja prospeje pokožke a vlasom, ktoré si v tomto období vyžadujú osobitnú starostlivosť..

    Dôležité! Je možné zaviesť užitočné činidlo do stravy iba so súhlasom gynekológa, ktorý sleduje zdravie budúcej matky..

    Je možné dať kumis deťom

    Zdravý nápoj môže konzumovať dieťa od jedného roka. Zdravému dieťaťu to neublíži. Kumis obsahuje všetky vitamíny a minerály potrebné pre plný vývoj.

    • Nástroj má upokojujúci účinok na nervový systém, čo je dôležité pre hyperaktívne deti..
    • Vďaka jedinečným vlastnostiam kobylieho mlieka, ktoré obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, je výrobok vhodný pre deti s nadváhou.
    • Liečivý liek nespôsobuje kožné reakcie, preto je bezpečný pre alergikov.

    Bábätkám sa nie vždy páči chuť zdravého fermentovaného mliečneho výrobku. Aby dieťa neodmietlo, nápoj je možné pripraviť s prídavkom džúsu, vanilkového cukru, škorice, medu so smotanou.

    Dôležité! Je potrebné zaviesť užitočný liek do detského menu až po konzultácii s pediatrom.

    Výhody kumisu pre chudnutie

    Osviežujúci nápoj z kravského alebo kobylového mlieka bude prospešný pre vašu stravu.

    • Má laxatívnu vlastnosť a dobre odvádza prebytočnú tekutinu z tela..
    • Produkt obsahuje zdravé živočíšne bielkoviny potrebné na udržanie svalového tonusu.
    • Kumis, opitý pred jedlom, dáva pocit sýtosti vyplnením žalúdka.
    • Liek reguluje metabolizmus lipidov, urýchľuje metabolizmus, poskytuje človeku pri chudnutí chýbajúce živiny, ktorých nedostatok môže spôsobiť značné poškodenie tela..

    Kumis musíte konzumovať v primeranom množstve, pretože prospešný je iba čerstvo pripravený produkt. Obyvatelia Strednej Ázie vypijú niekoľko litrov užitočnej tekutiny bez toho, aby tým nejak zvlášť poškodili svoje zdravie, ale organizmus, ktorý na takéto jedlo nie je zvyknutý, môže mať negatívnu reakciu.

    Pacientom sa spočiatku podávajú malé dávky. Začnite s pol pohárom pred jedlom. Postupne zväčšujte veľkosť dávky na 200 ml, potom ju doplňte na 0,5 litra denne.

    Nie je zvykom piť kumis za studena, malo by to mať izbovú teplotu. Je nežiaduce piť zdravý nápoj pred spaním, v tomto prípade to bude mať stimulačný účinok.

    Použitie kumis v domácej kozmetológii

    Na východe sa kumis nazýva elixír mladosti. Ázijské krásy využívajú svoje priaznivé vlastnosti na udržanie krásy vlasov a pokožky. Fermentovaná mliečna zmes pomáha zbaviť sa mnohých problémov vrátane ochabnutej pokožky, akné, skorých vrások.

    Na vlasy

    • Bohaté minerálne a vitamínové zloženie liečiva vyživuje vlasové folikuly a dodáva kudrlinkám krásu a silu.
    • Vďaka svojmu antibakteriálnemu a zvlhčujúcemu účinku kumis prospieva aj pokožke hlavy a pomáha eliminovať mastné a suché lupiny.
    • Kvapalina sa používa ako opláchnutie, aby pramene získali lesk a uľahčili česanie..
    • Ázijci dlho a úspešne využívali prospešné vlastnosti liečiva na liečbu skorej alopécie. Na prípravu kozmetického výrobku sa 50 ml nápoja zmieša so žĺtkom vajíčka a lyžicou medu. Zmes sa udržiava na vlasoch 30-40 minút, potom sa vlasy premyjú zriedenou polofermentovanou mliečnou zmesou.
    • Kumis zmiešaný s morskou soľou bude dobrým pílingom pre pokožku hlavy. Pomocou takéhoto prostriedku môžete bojovať proti seborei. Aj keď nie sú lupiny, použitie kroviny bude mať na vlasy priaznivý vplyv. Po jeho použití sa zlepší prívod krvi do koreňových žiaroviek, pramene sa očistia od zvyškov stylingových výrobkov a nadobudnú živý lesk..

    Pre pokožku tváre

    Vzhľadom na prítomnosť prospešného retinolu a tokoferolu v kompozícii vám použitie kumisu umožňuje omladiť pokožku tváre. Fermentovaná mliečna zmes má zvlhčujúci, bieliaci a tonizujúci účinok. Môže sa použiť na čistenie voľnej pokožky namiesto kozmetického mlieka. Výhody kozieho kumisu, ak sa použije ako kozmetický výrobok, budú vyššie, pretože takýto nápoj obsahuje viac tuku.

    Omladzujúci a bieliaci efekt poskytuje maska ​​kumisu a petržlenovej vňate.

    1. Zeleninu zomelieme, zriedime nápojom, aby zmes nebola príliš tekutá.
    2. Masku nanášajte každý druhý deň, kurz pozostáva z 10 - 15 procedúr.

    Poradenstvo! Na omladenie pokožky tváre nanášajú ázijské ženy fermentovanú mliečnu zmes priamo na pokožku, nechajú ju pôsobiť 10-15 minút a potom ju jemne opláchnu..

    Ak chýba tradičná prísada, môže byť nahradené kozím alebo kravským mliekom. Práve podľa tejto technológie vyrobili Gréci zdravé jedlo z fermentovaného mlieka.

    Pokiaľ ide o liečivé vlastnosti, kumis vyrobený z kravského alebo kozieho mlieka je o niečo nižší ako klasický, ale prevyšuje ho chuťou..

    Na prípravu zdravých domácich kumis budete potrebovať:

    • 2 litre hlavnej zložky;
    • 4 čajové lyžičky medu (limetkový alebo kvetinový);
    • suché droždie - 1-3 gramy;
    • 2 veľké lyžice jogurtu bez cukru.
    1. Najskôr sa pripraví kysnuté cesto, na ktoré sa zahreje mlieko.
    2. Po uvarení tekutiny sa v nej rozpustí med, ktorý sa nechá vychladnúť.
    3. Potom sa k zmesi pridá kysnuté cesto a nechá sa deň na teplom mieste..
    4. Výsledné zrazené mlieko sa prefiltruje, dajú sa tam droždie zriedené vodou, pridá sa zvyšok medu.
    5. Zmes sa uchováva v zapečatenej nádobe, kým nezačne proces vývoja oxidu uhličitého.
    6. Nápoj sa umiestni na 1/2 dňa do chladničky na konečné kvasenie.

    Aby domáce jedlo nepoškodilo vaše zdravie, konzumujte ho 3 - 4 dni.

    Z tohto videa sa dozviete, ako sa kumis pripravuje doma:

    Poškodenie koumiss a kontraindikácie pri používaní

    • Zdravý nápoj sa neodporúča pridávať do jedálnička pre ľudí trpiacich chorobami žalúdka alebo čriev, ak je ochorenie v štádiu exacerbácie.
    • Kontraindikáciou je tiež taká diagnóza ako zápal žalúdka s vysokou kyslosťou..
    • Kumis spôsobí poškodenie pri akútnych formách ochorení obličiek, zápalových procesoch v pečeni a žlčníku, hypolaktózii.
    • Napriek tomu, že liečivé vlastnosti kobylieho mlieka sa využívajú pri liečbe tuberkulózy, ľudia s otvorenou formou tejto choroby by mali odmietnuť osviežujúci nápoj..
    • Obezitu alebo aterosklerózu poškodia kumisy vyrobené z vysoko tučného mlieka.
    • Pretože zmes obsahuje alkohol, mali by diabetici používať kumis opatrne. Odporúča sa piť denne kumis, ktorý obsahuje minimálne množstvo alkoholu, v malých dávkach a iba po konzultácii s lekárom.

    Komentujte! Nadmerná konzumácia kumisu môže poškodiť aj zdravého človeka. Telo pravdepodobne zareaguje na neobvyklý nápoj hnačkou..

    Ako si vybrať a uložiť kumis

    • Iba čerstvý produkt prináša zdravotné výhody. Hlavným kritériom výberu by preto mal byť dátum vydania.
    • Je dôležité venovať pozornosť technológii výroby nápoja. Starší kumis obsahuje viac alkoholu, čo nie je vždy žiaduce. Pre deti alebo tehotné ženy takýto nápoj skôr ublíži, ako prospeje..
    • Je lepšie zvoliť kumis balené v sklenených nádobách.

    Fermentovaná mliečna zmes sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako sedem dní.

    Výhody a škody na kumise z kobylieho mlieka je téma, ktorá by mala zaujímať tých, ktorí vedú zdravý životný štýl. Pre obyvateľov Ruska je však tento nápoj exotický - je dosť ťažké ho nájsť na pultoch našich obchodov. Medzitým majú fermentované mliečne výrobky vyrobené z iných druhov surovín tiež užitočné vlastnosti, ktoré budú mať priaznivý vplyv na prácu celého tela a budú prospešné pre zdravie..