Sacharóza

Sacharóza je organická zlúčenina tvorená zvyškami dvoch monosacharidov: glukózy a fruktózy. Nachádza sa v rastlinách nesúcich chlorofyl, v cukrovej trstine, v repe, kukurici.

Zvážme podrobnejšie, čo to je..

Chemické vlastnosti

Sacharóza vzniká oddelením molekuly vody od glykozidových zvyškov jednoduchých sacharidov (pôsobením enzýmov).

Štruktúrny vzorec zlúčeniny - С12Н22О11.

Disacharid je rozpustný v etanole, vode, metanole a nerozpustný v dietyléteri. Zahriatie zlúčeniny nad jej teplotu topenia (160 stupňov) vedie k karamelizácii taveniny (rozkladu a farby). Je zaujímavé, že pri intenzívnom svetle alebo chladení (kvapalný vzduch) má látka fosforeskujúce vlastnosti..

  • Chemické vlastnosti
  • Metabolizmus
  • Výhoda a denná potreba
  • Poškodenie sacharózy
  • Ako minimalizovať poškodenie sacharózy?
  • Prírodné zdroje
  • Príjem sacharózy
  • Aplikácie
  • Výkon

Sacharóza nereaguje s roztokmi Benedikta, Fehlinga, Tollensa a nevykazuje ketónové a aldehydové vlastnosti. Pri interakcii s hydroxidom meďnatým sa však sacharid „správa“ ako viacsýtny alkohol a vytvára jasne modré kovové sacharidy. Táto reakcia sa používa v potravinárskom priemysle (v cukrovaroch) na izoláciu a čistenie „sladkej“ látky od nečistôt..

Keď sa vodný roztok sacharózy zahrieva v kyslom prostredí v prítomnosti enzýmu invertázy alebo silných kyselín, zlúčenina sa hydrolyzuje. To vytvára zmes glukózy a fruktózy, ktorá sa nazýva inertný cukor. Hydrolýza disacharidov je sprevádzaná zmenou znaku rotácie roztoku: z pozitívneho na negatívny (inverzia).

Výsledná tekutina sa používa na sladenie potravinárskych výrobkov, na získanie umelého medu, na zabránenie kryštalizácie uhľohydrátov, na vytvorenie karamelizovanej melasy a na výrobu viacsýtnych alkoholov..

Hlavné izoméry organickej zlúčeniny s podobným molekulárnym vzorcom sú maltóza a laktóza.

Metabolizmus

Organizmus cicavcov vrátane ľudí nie je prispôsobený na asimiláciu čistej sacharózy. Preto keď látka vstúpi do ústnej dutiny, pod vplyvom slinnej amylázy začne hydrolýza.

Hlavný tráviaci cyklus sacharózy prebieha v tenkom čreve, kde sa glukóza a fruktóza uvoľňujú za prítomnosti enzýmu sacharáza. Potom sa monosacharidy pomocou nosných proteínov (translokáz) aktivovaných inzulínom dodávajú do buniek črevného traktu uľahčenou difúziou. Spolu s tým preniká glukóza aktívnym transportom do sliznice orgánu (v dôsledku koncentračného gradientu iónov sodíka). Je zaujímavé, že mechanizmus jeho dodania do tenkého čreva závisí od koncentrácie látky v lúmene. S významným obsahom zlúčeniny v orgáne „funguje“ prvá schéma „prepravy“ a s malým obsahom druhá.

Hlavným monosacharidom, ktorý vstupuje do krvi z čriev, je glukóza. Po jeho absorpcii je polovica jednoduchých sacharidov transportovaná cez portálnu žilu do pečene a zvyšok vstupuje do krvi kapilárami črevných klkov, kde je následne extrahovaný bunkami orgánov a tkanív. Po penetrácii sa glukóza rozdelí na šesť molekúl oxidu uhličitého, v dôsledku čoho sa uvoľní veľké množstvo energetických molekúl (ATP). Zvyšok sacharidov sa absorbuje v čreve uľahčenou difúziou.

Výhoda a denná potreba

Metabolizmus sacharózy je sprevádzaný uvoľňovaním kyseliny adenozíntrifosforečnej (ATP), ktorá je hlavným „dodávateľom“ energie do tela. Udržuje normálne krvné bunky, vitálnu činnosť nervových buniek a svalových vlákien. Nenárokovanú časť sacharidu navyše telo využíva na vytváranie štruktúr glykogénu, tuku a bielkovín - uhlíka. Je zaujímavé, že systematické odbúravanie uloženého polysacharidu poskytuje stabilnú koncentráciu glukózy v krvi.

Ak vezmeme do úvahy, že sacharóza je „prázdny“ uhľohydrát, denná dávka by nemala presiahnuť desatinu spotrebovanej kilokalórie..

Pre udržanie zdravia odporúčajú odborníci na výživu obmedziť príjem sladkostí na nasledujúce bezpečné hodnoty za deň:

  • pre deti od 1 do 3 rokov - 10 - 15 gramov;
  • pre deti do 6 rokov - 15 - 25 gramov;
  • pre dospelých 30 - 40 gramov denne.

Pamätajte, že „norma“ znamená nielen sacharózu v čistej forme, ale aj „skrytý“ cukor obsiahnutý v nápojoch, zelenine, bobuľovom ovocí, ovocí, cukrovinkách a pečive. Preto je pre deti do jedného a pol roka lepšie vylúčiť výrobok z jedálnička..

Energetická hodnota 5 gramov sacharózy (1 čajová lyžička) je 20 kilokalórií.

Známky nedostatku spojenia v tele:

  • depresívny stav;
  • apatia;
  • Podráždenosť;
  • závraty;
  • migréna;
  • rýchla únavnosť;
  • znížená kognitívna funkcia;
  • strata vlasov;
  • nervové vyčerpanie.

Potreba disacharidu rastie s:

  • intenzívna mozgová činnosť (v dôsledku výdaja energie na udržanie prechodu impulzu pozdĺž axónu nervového vlákna - dendrit);
  • toxické zaťaženie tela (sacharóza plní bariérovú funkciu a chráni pečeňové bunky spárovanými kyselinami glukurónovými a sírovými).

Pamätajte, že je dôležité zvýšiť dennú dávku sacharózy s mimoriadnou opatrnosťou, pretože nadbytok látky v tele je plný funkčných porúch pankreasu, patológií kardiovaskulárnych orgánov, výskytu kazu..

Poškodenie sacharózy

Počas hydrolýzy sacharózy sa okrem glukózy a fruktózy vytvárajú voľné radikály, ktoré blokujú pôsobenie ochranných protilátok. Molekulárne ióny „paralyzujú“ ľudský imunitný systém, v dôsledku čoho sa telo stáva zraniteľným voči invázii cudzích „agentov“. Tento jav je základom hormonálnej nerovnováhy a vývoja funkčných porúch..

Negatívne účinky sacharózy na telo:

  • spôsobuje porušenie minerálneho metabolizmu;
  • "Bombarduje" ostrovný aparát pankreasu, ktorý spôsobuje orgánové patológie (cukrovka, prediabetes, metabolický syndróm);
  • znižuje funkčnú aktivitu enzýmov;
  • vytláča meď, chróm a vitamíny skupiny B z tela, zvyšuje riziko vzniku sklerózy, trombózy, srdcového infarktu, patológií krvných ciev;
  • znižuje odolnosť proti infekciám;
  • prekysľuje organizmus, vyvoláva vznik acidózy;
  • narúša vstrebávanie vápniku a horčíka v zažívacom trakte;
  • zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
  • zvyšuje riziko ulceróznej kolitídy;
  • potencuje obezitu, vývoj parazitických invázií, výskyt hemoroidov, emfyzém pľúc;
  • zvyšuje hladinu adrenalínu (u detí);
  • vyvoláva exacerbáciu žalúdočných vredov, 12 - dvanástnikových vredov, chronickej apendicitídy, záchvatov bronchiálnej astmy;
  • zvyšuje riziko ischémie srdca, osteoporózy;
  • potencuje výskyt kazu, periodontálne ochorenie;
  • spôsobuje ospalosť (u detí);
  • zvyšuje systolický tlak;
  • spôsobuje bolesť hlavy (v dôsledku tvorby solí kyseliny močovej);
  • "Znečisťuje" telo, čo vyvoláva výskyt potravinových alergií;
  • porušuje štruktúru bielkovín a niekedy aj genetické štruktúry;
  • spôsobuje toxikózu u tehotných žien;
  • mení molekulu kolagénu, čím zosilňuje vzhľad skorých sivých vlasov;
  • zhoršuje funkčný stav pokožky, vlasov, nechtov.

Ak je koncentrácia sacharózy v krvi vyššia, ako telo potrebuje, prebytočná glukóza sa premení na glykogén, ktorý sa ukladá vo svaloch a pečeni. Prebytok látky v orgánoch zároveň potencuje tvorbu „depotu“ a vedie k transformácii polysacharidu na mastné zlúčeniny..

Ako minimalizovať poškodenie sacharózy?

Ak vezmeme do úvahy, že sacharóza potencuje syntézu hormónu radosti (serotonínu), príjem sladkých jedál vedie k normalizácii psychoemotickej rovnováhy človeka..

Zároveň je dôležité vedieť, ako neutralizovať škodlivé vlastnosti polysacharidu..

  1. Biely cukor nahraďte prírodnými sladkosťami (sušené ovocie, med), javorovým sirupom, prírodnou stéviou.
  2. Vylúčte z denného menu potraviny s vysokým obsahom glukózy (koláče, cukríky, pečivo, sušienky, džúsy, nápoje v obchode, biela čokoláda).
  3. Uistite sa, že zakúpené výrobky neobsahujú biely cukor, škrobový sirup.
  4. Jedzte antioxidanty, ktoré neutralizujú voľné radikály a bránia komplexným cukrom poškodiť kolagén. Medzi prírodné antioxidanty patria brusnice, černice, kyslá kapusta, citrusové plody a byliny. Medzi inhibítory vitamínových sérií patria: beta - karotén, tokoferol, vápnik, kyselina L - askorbová, biflavonoidy.
  5. Jedzte dve mandle po konzumácii sladkých potravín (aby ste znížili rýchlosť absorpcie sacharózy do krvi)..
  6. Denne vypite jeden a pol litra čistej vody.
  7. Po každom jedle si vypláchnite ústa.
  8. Choďte športovať. Fyzická aktivita stimuluje uvoľňovanie prirodzeného hormónu radosti, vďaka čomu stúpa nálada a znižuje sa chuť na sladké jedlá..

Aby sa minimalizovali škodlivé účinky bieleho cukru na ľudský organizmus, odporúča sa uprednostniť sladidlá.

Tieto látky sa v závislosti od ich pôvodu delia do dvoch skupín:

  • prírodný (stevia, xylitol, sorbitol, manitol, erytritol);
  • umelé (aspartam, sacharín, acesulfam draselný, cyklamát).

Pri výbere sladidiel je lepšie uprednostniť prvú skupinu látok, pretože výhody druhej nie sú úplne pochopené. Zároveň je dôležité mať na pamäti, že zneužívanie cukrových alkoholov (xylitol, manitol, sorbitol) je spojené s hnačkami..

Prírodné zdroje

Prírodné zdroje „čistej“ sacharózy - stonky cukrovej trstiny, korene cukrovej repy, šťavy z kokosovej palmy, kanadský javor, breza.

Okrem toho je zlúčenina bohatá na embryá semien niektorých obilnín (kukurica, cirok, pšenica). Zvážte, ktoré potraviny obsahujú „sladký“ polysacharid.

Tabuľka číslo 1 „Zdroje sacharózy“
Meno ProduktuObsah sacharózy na 100 gramov potravinových surovín, gramy
Biely cukor (repa)99,9
Hnedý cukor (trstina, javor)85
Med79,8
Perník, marmeláda71 - 76
Dátumy, jablkový cukrík70
Sušené slivky, hrozienka (hrozienka)66
Tomel65
Figy (sušené)64
Hrozno (muškátový oriešok, hrozienka)61
Medlar60.5
Irga60
Kukurica (sladká, mrazená, biela)8.5
Mango (čerstvé)7
Pistácie (surové)6.8
Mandarínky, klementínky, ananásy (sladké odrody)6
Marhule, kešu (surové)5.8
Zelený hrášok (čerstvý)päť
Nektarinky, broskyne, slivky4.7
Melón4.5
Mrkva (čerstvá)3.5
Grapefruit3.5
Fazuľa3.3
Feijoa3
Banány, kurkuma (korenie)2,3
Jablká, hrušky (sladké odrody)2
Čierne ríbezle, jahoda1,2
Vlašské orechy, cibuľa (čerstvé)1
Paradajky0,7
Egreš, tekvica, zemiaky, čerešne0,6
Maliny0,5
čerešňa0,3

Okrem toho sa sacharóza v malom množstve (menej ako 0,4 gramu na 100 gramov produktu) nachádza vo všetkých rastlinách obsahujúcich chlorofyl (zelenina, bobule, ovocie, zelenina).

Príjem sacharózy

Na extrahovanie tohto sacharidu v priemyselnom meradle sa používajú fyzikálne a mechanické metódy..

Poďme sa pozrieť na to, ako sa vyrába repná sacharóza (biely cukor)

  1. Olúpaná cukrová repa sa melie v mechanických rezačkách repy.
  2. Nakrájané suroviny sa umiestňujú do zariadení - difúzorov a potom cez ne prechádza horúca voda. Vďaka tomu sa z repy vymyje 90 - 95% sacharózy..
  3. Výsledný roztok sa spracuje s vápenným mliekom (na vyzrážanie nečistôt). V priebehu reakcie hydroxidu vápenatého s organickými kyselinami obsiahnutými v roztoku sa tvoria ťažko rozpustné vápenaté soli a pri interakcii so sacharózou rozpustná sacharóza vápenatá..
  4. Na vyzrážanie hydroxidu vápenatého prechádza cez „sladký“ roztok oxid uhličitý.
  5. Potom sa prefiltruje a potom odparí vo vákuu. Vybraný cukor - surový cukor má žltý odtieň, pretože obsahuje farbivá.
  6. Na odstránenie nečistôt sa sacharóza znovu rozpustí vo vode a potom sa roztok nechá prejsť cez aktívne uhlie.
  7. „Čistá“ zmes sa znovu odparí vo vákuovom prístroji. Výsledkom je rafinovaný (biely) cukor.
  8. Získaný produkt sa podrobí kryštalizácii odstredením alebo rozdelením kompaktných „cukrových hláv“ na malé kúsky.

Hnedý roztok (melasa), ktorý zostane po extrakcii sacharózy, sa použije na získanie kyseliny citrónovej.

Aplikácie

  1. Potravinársky priemysel. Disacharid sa používa ako nezávislý potravinový výrobok (cukor), konzervačný prostriedok (vo vysokých koncentráciách), neoddeliteľná súčasť kulinárskych výrobkov, alkoholických nápojov a omáčok. Umelý med sa navyše získava zo sacharózy..
  2. Biochémia. Polysacharid sa používa ako substrát pri výrobe (fermentácii) glycerínu, etanolu, butanolu, dextránu, levulínovej a citrónovej kyseliny..
  3. Farmakológia. Sacharóza (z cukrovej trstiny) sa používa na výrobu práškov, zmesí, sirupov vrátane pre novorodencov (na pridanie sladkej chuti alebo konzervácie)..

Ďalej sa sacharóza v kombinácii s mastnými kyselinami používa ako neiónové detergenty (látky, ktoré zlepšujú rozpustnosť vo vodných médiách) v poľnohospodárstve, kozmetológii a pri výrobe detergentov..

  • Prečo nemôžete držať diétu sami
  • 21 tipov, ako nekúpiť zatuchnutý produkt
  • Ako udržiavať zeleninu a ovocie čerstvé: jednoduché triky
  • Ako poraziť vaše chute na cukor: 7 nečakaných jedál
  • Vedci tvrdia, že mladosť sa dá predĺžiť

Výkon

Sacharóza je „sladký“ sacharid tvorený v plodoch, stonkách a semenách rastlín počas fotosyntézy.

Keď sa disacharid dostane do ľudského tela, rozpadne sa na glukózu a fruktózu a uvoľní veľké množstvo energetického zdroja..

Lídri v obsahu sacharózy - cukrová trstina, javorový džús, cukrová repa.

V miernom množstve (20 - 40 gramov denne) je látka prospešná pre ľudské telo, pretože aktivuje mozog, dodáva bunkám energiu a chráni pečeň pred toxínmi. Avšak zneužívanie sacharózy, najmä v detstve, vedie k výskytu funkčných porúch, hormonálnych porúch, obezity, kazu, parodontu, prediabetického stavu a parazitárnych invázií. Preto je pred užitím produktu vrátane zavedenia sladkostí do počiatočnej dojčenskej výživy vhodné posúdiť, aké sú jeho výhody a škody.

Aby sa minimalizovalo poškodenie zdravia, biely cukor sa nahrádza stéviou, nerafinovaným cukrom - surovým, medom, fruktózou (ovocný cukor), sušeným ovocím.

Aplikácia a výroba sacharózy

Príkladom najbežnejšieho prirodzene sa vyskytujúceho disacharidu (oligosacharidu) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Biologická úloha sacharózy

Sacharóza má najväčší význam vo výžive človeka, ktorá sa do tela dostáva vo významnom množstve spolu s jedlom. Rovnako ako glukóza a fruktóza, aj sacharóza sa po odbúraní v čreve rýchlo vstrebáva z gastrointestinálneho traktu do krvi a ľahko sa používa ako zdroj energie..

Najdôležitejším zdrojom potravy pre sacharózu je cukor.

Štruktúra sacharózy

Molekulárny vzorec sacharózy C.12H22O TOMjedenásť.

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva zo zvyškov molekúl glukózy a fruktózy v ich cyklickej forme. Sú navzájom spojené v dôsledku interakcie hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glykozidových väzieb, to znamená, že voľný hemiacetalový (glykozidový) hydroxyl chýba:

Fyzikálne vlastnosti sacharózy a výskyt v prírode

Sacharóza (obyčajný cukor) je biela kryštalická látka, sladšia ako glukóza, ľahko rozpustná vo vode.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Po stuhnutí roztavenej sacharózy sa vytvorí amorfná priehľadná hmota - karamel.

Sacharóza je prirodzene sa vyskytujúci disacharid a nachádza sa v mnohých druhoch ovocia, ovocia a bobúľ. Obzvlášť veľa ho obsahuje cukrová repa (16 - 21%) a cukrová trstina (až 20%), ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru..

Obsah sacharózy v cukre je 99,5%. Cukor sa často označuje ako „prázdny nosič kalórií“, pretože cukor je čistý sacharid a neobsahuje ďalšie živiny, ako sú vitamíny, minerály.

Chemické vlastnosti

Pre sacharózu sú charakteristické reakcie hydroxylovými skupinami.

1. Kvalitatívna reakcia s hydroxidom meďnatým

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Video experiment „Dôkaz prítomnosti hydroxylových skupín v sacharóze“

Ak sa k hydroxidu meďnatému pridá roztok sacharózy, vznikne jasne modrý roztok sacharózy meďnej (kvalitatívna reakcia viacsýtnych alkoholov):

2. Oxidačná reakcia

Redukcia disacharidov

Disacharidy, v ktorých molekulách je zachovaný hemiacetálny (glykozidový) hydroxyl (maltóza, laktóza), sa v roztokoch čiastočne transformujú z cyklických foriem na otvorené aldehydové formy a vstupujú do reakcií charakteristických pre aldehydy: reagujú s roztokom amoniaku oxidu strieborného a redukujú hydroxid meďnatý na oxid meďnatý. Takéto disacharidy sa nazývajú redukčné (redukujú Cu (OH)2 a Ag2O).

Reakcia strieborného zrkadla

Neredukujúci disacharid

Disacharidy, v ktorých molekulách nie je hemiacetalový (glykozidový) hydroxyl (sacharóza) a ktoré sa nemôžu transformovať do otvorených karbonylových foriem, sa nazývajú neredukujúce (neznižujú Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharóza na rozdiel od glukózy nie je aldehyd. Sacharóza, keď je v roztoku, nevstupuje do reakcie „strieborného zrkadla“ a pri zahrievaní s hydroxidom meďnatým netvorí červený oxid meďnatý, pretože nie je schopná premeny na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu.

Video experiment „Nedostatok redukčnej schopnosti sacharózy“

3. Hydrolýzna reakcia

Disacharidy sa vyznačujú hydrolýznou reakciou (v kyslom prostredí alebo pôsobením enzýmov), v dôsledku ktorej vznikajú monosacharidy..

Sacharóza je schopná podstúpiť hydrolýzu (pri zahrievaní za prítomnosti vodíkových iónov). V tomto prípade sa molekula glukózy a molekula fruktózy tvoria z jednej molekuly sacharózy:

Video experiment „Kyslá hydrolýza sacharózy“

Počas hydrolýzy sa maltóza a laktóza štiepia na svoje základné monosacharidy v dôsledku porušenia väzieb medzi nimi (glykozidové väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda obrátenou cestou procesu ich tvorby z monosacharidov.

V živých organizmoch dochádza k hydrolýze disacharidov za účasti enzýmov.

Príjem sacharózy

Cukrová repa alebo cukrová trstina sa premieňajú na jemné hranolky a umiestňujú sa do difuzérov (obrovské kotly), v ktorých horúca voda vyplavuje sacharózu (cukor).

Spolu so sacharózou prechádzajú do vodného roztoku ďalšie zložky (rôzne organické kyseliny, bielkoviny, farbivá atď.). na oddelenie týchto produktov od sacharózy sa roztok spracuje s vápenným mliekom (hydroxid vápenatý). Vďaka tomu sa tvoria zle rozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú. Sacharóza vytvára rozpustnú vápenatú sacharózu C s hydroxidom vápenatým12H22O TOMjedenásťCaO 2H2O TOM.

Na rozloženie sacharidu vápenatého a neutralizáciu nadbytku hydroxidu vápenatého prechádza roztokom oxid uhoľnatý (IV).

Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuu. Keď sa vytvoria kryštály, cukor sa oddelí pomocou odstredivky. Zvyšný roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používa sa na výrobu kyseliny citrónovej.

Izolovaná sacharóza sa prečistí a odfarbí. Za týmto účelom sa rozpustí vo vode a výsledný roztok sa prefiltruje cez aktívne uhlie. Potom sa roztok znovu odparí a kryštalizuje.

Použitie sacharózy

Sacharóza sa používa hlavne ako nezávislý potravinový výrobok (cukor), ako aj na výrobu cukroviniek, alkoholických nápojov a omáčok. Používa sa vo vysokých koncentráciách ako konzervačná látka. Umelý med sa z neho získava hydrolýzou.

Sacharóza sa používa v chemickom priemysle. Fermentáciou sa z neho získava etanol, butanol, glycerín, levulínová a citrónová kyselina, dextrán..

V medicíne sa sacharóza používa na výrobu práškov, zmesí, sirupov vrátane pre novorodencov (na dodanie sladkej chuti alebo konzervácie)..

Aplikácia a výroba sacharózy

Monosacharidové molekuly uhľohydrátov sú schopné vzájomne interagovať a vytvárať reťazce rôznych dĺžok. V tejto lekcii sa pozrieme na to, ako sa to deje a ako sa tvoria oligo a polysacharidy. Príkladom najbežnejšieho prírodného disacharidu (oligosacharidu) je sacharóza (repný alebo trstinový cukor).

Poďme si podrobnejšie rozobrať najslávnejší a najbežnejší disacharid - sacharózu. Zvážte hydrolýzu sacharózy.

I. Film: „Sacharidy: disacharidy“

II. Štruktúra disacharidov

Oligosacharidy sú kondenzačné produkty dvoch alebo viacerých molekúl monosacharidov.

Disacharidy sú sacharidy, ktoré pri zahrievaní vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pod vplyvom enzýmov podliehajú hydrolýze a štiepia sa na dve molekuly monosacharidu.

Molekulárny vzorec sacharózy - C.12H22O TOMjedenásť

Sacharóza má zložitejšiu štruktúru ako glukóza. Molekula sacharózy pozostáva z zvyškov glukózy a fruktózy, ktoré sú navzájom spojené interakciou hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glykozidových väzieb:

III. Fyzikálne vlastnosti a pobyt v prírode

Sacharóza sú bezfarebné kryštály sladkej chuti, ľahko rozpustné vo vode. Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Po stuhnutí roztavenej sacharózy sa vytvorí amorfná priehľadná hmota - karamel.

Nachádza sa v mnohých rastlinách: brezová šťava, javorová šťava, mrkva, melóny, ale aj cukrová repa a cukrová trstina..

IV. Chemické vlastnosti

1. Kvalitatívna reakcia (pre viacsýtne alkoholy)

Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule sacharózy sa ľahko potvrdí reakciou s hydroxidmi kovov.

Ak sa k hydroxidu meďnatému pridá roztok sacharózy, vznikne jasne modrý roztok sacharidu meďnatého (kvalitatívna reakcia viacsýtnych alkoholov)..

2. Vlastnosti neredukujúceho disacharidu

Pri zahrievaní s hydroxidom meďnatým netvorí červený oxid meďnatý.

Sacharóza na rozdiel od glukózy nie je aldehyd. Sacharóza, aj keď je v roztoku, nevstupuje do reakcie „strieborného zrkadla“, pretože nie je schopná premeny na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu. Takéto disacharidy nie sú schopné oxidácie (tj. Sú redukčnými činidlami) a nazývajú sa neredukujúce cukry..

3. Reakcia sacharózy s vodou

Dôležitou chemickou vlastnosťou sacharózy je schopnosť podrobiť sa hydrolýze (pri zahrievaní za prítomnosti vodíkových iónov). V tomto prípade sa molekula glukózy a molekula fruktózy tvoria z jednej molekuly sacharózy:

Z izomérov sacharózy majúcich molekulový vzorec C12H22O TOMjedenásť, možno rozlíšiť maltózu a laktózu.

Počas hydrolýzy sa rôzne disacharidy štiepia na svoje základné monosacharidy v dôsledku porušenia väzieb medzi nimi (glykozidové väzby):

Reakcia hydrolýzy disacharidov je teda obrátenou cestou procesu ich tvorby z monosacharidov.

V. Použitie sacharózy

  • Potravinársky výrobok
  • V cukrárenskom priemysle
  • Získanie umelého medu

Sacharóza, vlastnosti, výroba a použitie

Sacharóza, vlastnosti, výroba a použitie.

Sacharóza je disacharid zo skupiny oligosacharidov pozostávajúci z dvoch monosacharidov: a-glukózy a β-fruktózy so vzorcom C12H22Ojedenásť.

Sacharóza, vzorec, molekula, štruktúra, látka:

Sacharóza je disacharid zo skupiny oligosacharidov pozostávajúci z dvoch monosacharidov: a-glukózy a β-fruktózy so vzorcom C12H22Ojedenásť.

V každodennom živote sa sacharóza nazýva cukor, trstinový cukor alebo repný cukor..

Oligosacharidy sú sacharidy obsahujúce 2 až 10 monosacharidových zvyškov. Disacharidy - uhľohydráty, ktoré pri zahrievaní vodou v prítomnosti minerálnych kyselín alebo pod vplyvom enzýmov prechádzajú hydrolýzou a štiepia sa na dve molekuly monosacharidov.

Sacharóza je prirodzene sa vyskytujúci disacharid a uhľohydrát. Nachádza sa v mnohých druhoch ovocia, ovocia, bobúľ, v stonkách a listoch rastlín, v miazge stromov. Obsah sacharózy je obzvlášť vysoký v cukrovej repe, cukrovej trstine, ciroku, cukrovom javori, kokosovej palme, datli, aréne a ďalších palmách, ktoré sa používajú na priemyselnú výrobu jedlého cukru..

Chemický vzorec sacharózy C.12H22Ojedenásť.

Ostatné disacharidy majú podobný všeobecný chemický vzorec: laktóza pozostávajúca z glukózových a galaktózových zvyškov a maltóza pozostávajúca z glukózových zvyškov.

Štruktúra molekuly sacharózy, štruktúrny vzorec sacharózy:

Molekula sacharózy je tvorená z dvoch monosacharidových zvyškov - α-glukózy a β-fruktózy, spojených atómom kyslíka a navzájom prepojených v dôsledku interakcie hydroxylových skupín (dva hemiacetalové hydroxyly) - (1 → 2) -glykozidovej väzby.

Systematický chemický názov sacharózy: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroxy-2,5-bis (hydroxymetyl) oxolan-2-yl] oxy-6- (hydroxymetyl) oxán-3,4,5-triol.

Používa sa aj iný chemický názov pre sacharózu: α-D-glukopyranozyl-β-D-fruktofuranozid.

Vzhľadovo je sacharóza biela kryštalická látka. Chutí sladšie ako glukóza.

Sacharóza je veľmi dobre rozpustná vo vode. Málo rozpustný v etanole a metanole. Nerozpustný v dietyléteri.

Sacharóza, vstupujúca do čreva, sa pôsobením enzýmov rýchlo hydrolyzuje na glukózu a fruktózu, potom sa vstrebáva a vstupuje do krvi.

Teplota topenia sacharózy je 160 ° C. Roztavená sacharóza tuhne a vytvára amorfnú priehľadnú hmotu - karamel.

Ak sa roztavená sacharóza naďalej zahrieva, potom sa pri teplote 186 ° C sacharóza rozkladá so zmenou farby - z priehľadnej na hnedú.

Sacharóza je zdrojom glukózy a dôležitým zdrojom sacharidov pre ľudské telo.

Fyzikálne vlastnosti sacharózy:

Názov parametra:Hodnota:
Farbabiela, bezfarebná
Vôňabez zápachu
Ochutnajtesladký
Stav agregácie (pri 20 ° C a atmosférickom tlaku 1 atm.)kryštalická pevná látka
Hustota (pri 20 ° C a atmosférickom tlaku 1 atm.), G / cm31,587
Hustota (pri 20 ° C a atmosférickom tlaku 1 atm.), Kg / m31587
Teplota rozkladu, ° C186
Teplota topenia, ° C160
Teplota odparovania, ° C-
Molárna hmotnosť sacharózy, g / mol342,2965 ± 0,0144

Chemické vlastnosti sacharózy. Chemické reakcie (rovnice) sacharózy:

Hlavné chemické reakcie sacharózy sú tieto:

  1. 1. reakcia sacharózy s vodou (hydrolýza sacharózy):

Počas hydrolýzy (pri zahrievaní za prítomnosti vodíkových iónov) sa sacharóza štiepi na svoje základné monosacharidy v dôsledku pretrhnutia glykozidových väzieb medzi nimi. Táto reakcia je reverznou fázou procesu tvorby sacharózy z monosacharidov.

Podobná reakcia nastáva v črevách živých organizmov, keď sa do nich dostane sacharóza. V čreve sa sacharóza pôsobením enzýmov rýchlo hydrolyzuje na glukózu a fruktózu.

  1. 2. kvalitatívna reakcia na sacharózu (reakcia sacharózy s hydroxidom meďnatým):

V molekule sacharózy je niekoľko hydroxylových skupín. Na potvrdenie ich prítomnosti sa používa reakcia s hydroxidmi kovov, napríklad s hydroxidom meďnatým.

Na tento účel sa do roztoku sacharózy pridá hydroxid meďnatý. Vďaka tomu sa vytvorí sacharát meďnatý a roztok sa zmení na jasne modrú..

  1. 3. nedáva reakciu „strieborného zrkadla“:

V sacharóze nie je žiadna aldehydová skupina. Preto pri zahrievaní s amoniakovým roztokom oxidu strieborného nedáva reakciu "strieborného zrkadla", pretože sacharóza nie je schopná premeniť sa na otvorenú formu obsahujúcu aldehydovú skupinu.

Okrem toho pri zahrievaní s hydroxidom meďnatým sacharóza netvorí červený oxid meďnatý.

Reakcia strieborného zrkadla a reakcia s hydroxidom meďnatým za vzniku červeného oxidu meďnatého sú charakteristické pre laktózu a maltózu..

Preto sa sacharóza nazýva aj neredukujúcim disacharidom, pretože neobnovuje Ag2O a Cu (OH)2.

Príjem a výroba sacharózy:

Sacharóza sa nachádza v mnohých druhoch ovocia, plodov, bobúľ, v stonkách a listoch rastlín, v šťave stromov. Preto je výroba sacharózy spojená s jej izoláciou od zdrojov: cukrovej trstiny, cukrovej repy atď..

Produkcia sacharózy z cukrovej trstiny:

Cukrová trstina je hlavnou plodinou na svete na výrobu cukru. Tvorí až 65% svetovej produkcie cukru.

Cukrová trstina sa pred kvitnutím krája. Odrezané stonky sú rozdrvené a rozomleté. Z výslednej hmoty je vytlačená šťava, ktorá obsahuje až 0,03% bielkovinových látok, 0,1% granulovaných látok (škrob), 0,22% hlienu obsahujúceho dusík, 0,29% solí (väčšinou organických kyselín), 18,36% cukor, 81% voda a veľmi malé množstvo aromatických látok, ktoré dodávajú surovej šťave zvláštnu vôňu.

Na čistenie šťavy sa do nej pridá čerstvo hasené vápno - Ca (OH)2 a zahriaty. Sacharóza chemicky reaguje s hydroxidom vápenatým za vzniku vo vode rozpustného sacharidu vápenatého. Okrem toho ďalšie látky obsiahnuté v šťave reagujú aj s hydroxidom vápenatým, pričom vytvárajú slabo rozpustné a nerozpustné soli, ktoré sa vyzrážajú a odfiltrujú.

Potom cez roztok prechádza oxid uhličitý - CO, aby sa rozložil sacharát vápenatý a neutralizoval nadbytok hydroxidu vápenatého2. Vďaka tomu vzniká uhličitan vápenatý - CaCO3, ktorá sa vyzráža. Vyzrážaný uhličitan vápenatý sa odfiltruje a roztok sa odparí vo vákuu, čím sa získajú kryštály sacharózy. V tomto štádiu výroby obsahuje sacharóza stále melasu a má hnedú farbu. Melasa dodáva sacharóze výraznú prírodnú arómu a chuť. Výsledný produkt sa nazýva hnedý cukor alebo nerafinovaný trstinový cukor. Je (hnedý cukor) jedlý. Môže sa jesť tak, ako je, alebo sa ďalej čistí.

V poslednej fáze výroby sa sacharóza podrobí ďalšiemu čisteniu a odfarbeniu. Nakoniec sa získa rafinovaný (rafinovaný) cukor, ktorý má bielu farbu..

Získanie sacharózy z cukrovej repy:

Cukrová repa je dvojročná rastlina. V prvom roku sa zberajú okopaniny a odosielajú sa na spracovanie.

V spracovateľskom závode sa okopaniny umyjú a rozdrvia. Nastrúhaná koreňová zelenina sa umiestni do difúzorov (veľkých kotlov) s horúcou vodou pri teplote 75 o C. Horúca voda vymyje zo strúhaných koreňových plodín sacharózu a ďalšie zložky. Vďaka tomu sa získa difúzna šťava, ktorá sa ďalej filtruje z častíc buničiny, ktoré sú v nej obsiahnuté..

V ďalších stupňoch výroby cukru sa difúzna šťava čistí hydroxidom vápenatým a oxidom uhličitým, varí sa, odparí sa vo vákuovom prístroji, podrobí sa ďalšiemu čisteniu, bieleniu a odstredeniu. Vďaka tomu sa získa rafinovaný cukor..

Získanie sacharózy z cukru javor:

Sacharóza z javora cukrového sa získava vo východných provinciách Kanady.

Vo februári až marci je vyvŕtaný kmeň javora cukrového. Javorová šťava vyteká z otvorov a zbiera sa. Obsahuje až 3% sacharózy.

Javorová šťava sa odparí za vzniku "javorového sirupu". Ďalej sa „javorový sirup“ čistí hydroxidom vápenatým a oxidom uhličitým, odparí sa vo vákuovom prístroji, podrobí sa ďalšiemu čisteniu a bieleniu, čím sa získa hotový produkt - cukor.

Aplikácia sacharózy:

- ako potravinový výrobok, ako aj na prípravu rôznych potravinárskych výrobkov (cukrovinky, nápoje, omáčky atď.)

- v cukrovinkárskom priemysle ako konzervačná látka,

- používa sa na výrobu umelého medu,

- v chemickom priemysle na výrobu etanolu, butanolu, glycerínu, kyseliny citrónovej, dextránu atď..,

- vo farmaceutickom priemysle na výrobu rôznych liekov.

Sacharóza

Obsah článku:

Každodenná strava každého človeka obsahuje prírodnú sacharózu, ktorá sa nachádza vo všetkom ovocí, bobuľovinách, mliečnych výrobkoch, niektorých druhoch zeleniny a rastlín. Vyrába sa v tonách v priemyselnom meradle. Umelá sacharóza je bežným cukrom pre každého..

Určité množstvo prírodných a umelých cukrov je nevyhnutné pre normálne fungovanie tela. Preto je ich nedostatok a prebytok pre zdravie človeka škodlivý..

Sacharóza je disacharid, ktorý sa štiepi enzýmami v tenkom čreve na glukózu a fruktózu. Tieto monosacharidy sa absorbujú do krvi a vstupujú do buniek tela. V dôsledku metabolických procesov sa glukóza premieňa na energiu. Fruktóza vstupuje do pečene, premieňa sa na deriváty glukózy.

Jedná sa o rýchle sacharidy, ktoré sa ľahko vstrebávajú a ukladajú. Preto nadmerná konzumácia výrobkov obsahujúcich sacharózu vedie k metabolickým poruchám. Vďaka tomu sa ukladajú tukové zásoby, zvyšuje sa hladina cukru (glukózy) v krvi.

Prírodná sacharóza sa vytvára v dôsledku procesu fotosyntézy a hromadí sa v stonkách, koreňoch a plodoch. Maximálne množstvo obsahuje biela repa, niektoré trstinové odrody.

Používajú sa na výrobu cukru, vysokokalorickej látky široko používanej v technológii výroby potravín. Je to hlavný zdroj sacharózy pre ľudské telo..

Používa sa vo farmaceutických výrobkoch na úpravu nepríjemnej chuti liekov, ako plnivo do sirupov, detských zmesí. S týmto liekom je možné získať nejaké rýchle sacharidy. Toto je potrebné zohľadniť pri výpočte miery spotreby cukru..

Vlastnosti sacharózy

Umelá sacharóza je bezfarebná kryštalická látka bez zápachu s výraznou sladkou chuťou.

Sacharóza má niektoré fyzikálne vlastnosti:

  • dobrá rozpustnosť vo vode na požadovanú hustotu;
  • priemerná teplota topenia 160 ° C;
  • schopnosť presýtiť riešenia;
  • zmena viskozity pri rôznych teplotách;
  • vysoká hygroskopicita (schopnosť absorbovať a uvoľňovať vlhkosť);
  • špecifický bod varu roztokov v závislosti od jeho koncentrácie.

Vlastnosť ľahkého tavenia sa používa na výrobu karamelových cukríkov. Pri skladovaní a štruktúre niektorých potravín sa zohľadňuje hygroskopicita. Zmena viskozity a presýtenie sa používajú pri výrobe cukroviniek, kondenzovaného mlieka a zmrzliny.

Molekulárny vzorec sacharózy je C12H22O11. Prítomnosť hydroxylových skupín v molekule potvrdzuje, že ide o alkohol. Keď sa k roztoku sacharózy pridá síran meďnatý, jeho hydroxid sa nevyzráža. Toto je reakcia viacsýtnych alkoholov. Roztok sa sfarbí do modra, pretože sa tvorí sacharóza meďná, nie hydroxid.

Disacharid neobsahuje aldehydovú skupinu. To dokazuje absenciu reakcie strieborného zrkadla pri interakcii s amoniakovým roztokom oxidu strieborného.

Príjem sacharózy

Rovnakou technológiou sa vyrába aj cukrová repa a trstina. Sacharóza sa získa nasledujúcim spôsobom. Suroviny sa umývajú iba studenou vodou, aby v tomto štádiu nedochádzalo k stratám produktu. Čistý, fúkaný do sucha, je odoslaný na brúsenie na určitú veľkosť.

Potom vstúpi do špeciálnych nádob - difúznych jednotiek, kde je ošetrená horúcou vodou. Tam sa vymyje sacharóza s nečistotami, koláč sa oddelí. Kvapalná časť sa filtruje, čistí od nečistôt roztokom vápna (hydroxid vápenatý). V dôsledku chemickej reakcie sa premenia na nerozpustné soli a vyzrážajú sa.

Disacharid reaguje s vápnom za vzniku sacharátu vápenatého. Na izoláciu hydroxidu z neho sa roztok spracuje s oxidom uhličitým. Cukor sa rozkladá, vzniká nová zlúčenina - uhličitan vápenatý, ktorý sa vyzráža. Oddelí sa filtráciou.

Vo vákuových zariadeniach sa hmota odparí, v odstredivkách sa rozdelí na kryštály sacharózy a melasy. Cukor sa nakoniec vyčistí umytím a parou.

Melasa sa filtruje, aby sa získal žltý cukor a melasa. Kryštály môžu byť zosvetlené alebo zafarbené. Melasa sa používa v potravinárskom priemysle. Pri spracovaní trstiny sa získava hnedý nerafinovaný cukor, ktorý obľubujú gazdinky. Môže sa tiež olúpať na bielo.

Funkcie sacharózy v ľudskom tele

Sacharóza je hlavným dodávateľom energie do buniek tela, pre mozog ako jediná. Je ľahko stráviteľný.

Sacharóza v ľudskom tele tiež plní ďalšie funkcie:

  1. Zaisťuje normálny priebeh metabolických procesov v tele.
  2. Normalizuje a zlepšuje nervovú činnosť.
  3. Stimuluje produkciu inzulínu.
  4. Vyživuje svalové bunky, poskytuje pohyb.
  5. Detoxikuje choroby, ktoré spôsobujú hromadenie toxínov.
  6. Poskytuje výživu, zlepšuje činnosť mozgu.
  7. Zvyšuje duševnú a fyzickú aktivitu.
  8. Pri interakcii glukózy s kyslíkom poskytuje výživu červeným krvinkám.
  9. Zlepšuje ochrannú funkciu pečene.

Príjem tohto sacharidu normalizuje činnosť všetkých orgánov a systémov, a preto zlepšuje stav celého organizmu. Upokojuje aj hlad, zlepšuje náladu.

Takéto funkcie sú uskutočniteľné, ak sa sacharóza dostane do tela postupne v malých dávkach. Konzumácia veľkého množstva látky vedie k okamžitému zvýšeniu glukózy v krvi. Objaví sa aktivita, príval sily.

Pankreas aktívne produkuje hormón - inzulín, ktorý podporuje spracovanie glukózy a jeho hladina prudko klesá. To vedie k prejavu pocitu únavy, slabosti, podráždenosti, hladu. Je to dôsledok výkyvov hladiny cukru v krvi.

Užitočné vlastnosti sacharózy pre telo

Správne množstvo sacharózy je prospešné pre ľudské zdravie. Je lepšie ho prijímať spolu so zeleninou, ovocím, bobuľami. Je spracovaný rýchlejšie a kvalitnejšie. Vysoký kalorický obsah cukrov určuje vysoké energetické vlastnosti.

Prospešné vlastnosti malého množstva sacharózy pre organizmus sú také, že podporuje tvorbu serotonínu, ktorý sa nazýva hormón šťastia. Pomáha stabilizovať emočný stav, zvládať stres, depresie.

Zaznamenávajú pozitívny vplyv na prácu srdca a krvných ciev, zníženie možnosti usadzovania cholesterolu na stenách krvných ciev a tvorbu krvných zrazenín. Sacharóza chráni kĺby pred rozvojom artritídy, artrózy.

Pre tých, ktorí sú spojení s ťažkou fyzickou aktivitou, dodávajú energiu a silu výrobky obsahujúce sacharózu. Malé množstvo cukru so zdravými nápojmi pomáha tehotným ženám vyrovnať sa s toxikózou, zlepšiť metabolizmus, trávenie a zotaviť sa z pôrodu..

Normatívny príjem sladkých sacharidov je pre deti prospešný vzhľadom na jeho mobilitu a výdaj energie. Dobrá funkcia mozgu je nevyhnutná. Sweet poskytuje skvelú náladu.

Tí, ktorí chudnú, nemusia úplne opustiť výrobky obsahujúce sacharózu. 30 g denne nebude mať vplyv na chudnutie.

Škodlivé vlastnosti sacharózy pre telo

Konzumácia sacharózy vo veľkých množstvách vyvoláva vývoj mnohých patológií. Znižuje imunitu blokovaním ochranných účinkov protilátok v tele. Ak dôjde k narušeniu procesu spracovania glukózy, vyvoláva to vznik diabetes mellitus. Zároveň sa hromadí v krvi.

Ďalšie škodlivé vlastnosti sacharózy pre telo:

  • provokuje vývoj obezity;
  • zvyšuje kyslosť žalúdka, podporuje výskyt gastritídy, peptického vredu;
  • porušuje minerálny metabolizmus, čo vedie k prejavu infarktu myokardu, vaskulárnym ochoreniam;
  • prispieva k výskytu alergických reakcií;
  • znižuje aktivitu niektorých enzýmov a podľa toho aj absorpciu živín;
  • kŕmi parazity v ľudskom tele, podporuje ich reprodukciu;
  • provokuje vznik a vývoj kazu;
  • urýchľuje starnutie pokožky;
  • zhoršuje kvalitu vlasov, nechtov.

Americkí vedci tvrdia, že sacharóza znižuje videnie, spôsobuje závislosť od alkoholu a prispieva k vzniku určitých druhov rakoviny.

Všetky škodlivé vlastnosti sa zhoršujú u ľudí s pomalým metabolizmom a u tých, ktorí nevedú aktívny životný štýl..

Rozdiel medzi glukózou a sacharózou

Sacharóza a glukóza sú sacharidy. Tieto organické látky majú podobnosti a rozdiely. Sacharóza je komplexný sacharid, disacharid. Glukóza je jednoduchý rýchly sacharid, monosacharid. Je neoddeliteľnou súčasťou disacharidu. Preto je ich hlavný rozdiel v zložitosti.

Obe látky majú kryštalickú štruktúru a vo vode sa rýchlo rozpúšťajú. Sacharóza je sladšia vďaka obsahu fruktózy. Glukóza sa najskôr syntetizuje v rastlinách, kombinuje sa s fruktózou a vytvára disacharid. Hromadí sa bez rozkladu.

Glukóza sa získava pomocou zložitej technológie hydrolýzou z celulózy a škrobu. Technológia výroby cukru je oveľa jednoduchšia, spotreba surovín je oveľa menšia. Preto je výroba ekonomickejšia.

Normálne sa glukóza voľne vstrebáva a spracováva, čo vysvetľuje rýchle zotavenie sily po výraznej psychickej a fyzickej námahe. Čistá sacharóza nie je asimilovaná, je nevyhnutné ju rozdeliť na monosacharidy.

Glukóza má vysoký glykemický index - schopnosť ovplyvňovať hladinu cukru v krvi. Disacharid ich má oveľa menej.

Rozdiel medzi fruktózou a sacharózou

Pozrime sa podrobnejšie na rozdiely medzi fruktózou a sacharózou. Fruktóza je monosacharid v sacharóze, jednoduchý sacharid, prírodný cukor. Ale oveľa sladšie, chutnejšie. Kalorický obsah je o 30% nižší ako obsah sacharózy, preto sa často používa pri diétach. Niekedy je povolené používať ho pri cukrovke ako náhradu cukru. Veľké množstvo fruktózy obsahuje prírodný med.

Má niekoľko charakteristických vlastností:

  1. Pomaly sa spracováva v pečeni na glukózu, glykogén, laktózu.
  2. Nevyvoláva alergie.
  3. Používa sa v potravinárskom priemysle ako sladidlo, látka zvyšujúca chuť a vôňu, konzervačná látka.
  4. Na dosiahnutie určitej chuti je potrebných menej látky ako sacharóza.
  5. Spotreba monosacharidanu sa odráža na hladine cukru v krvi v dôsledku nízkeho glykemického indexu.
  6. Neovplyvňuje zubnú sklovinu, neničí ju.

Fruktóza sa vstrebáva iba v pečeni. Tu sa prevádza na množstvo glykogénu, ktoré telo potrebuje. Ďalší príjem monosacharidu vedie k jeho premene na tuk.

Látka má nízky obsah kalórií, takže pri konzumácii nevzniká pocit sýtosti. Výsledkom sú často väčšie porcie. Okrem toho je vysoko návykové..

Úplnou náhradou sacharózy sa dajú dosiahnuť kriticky nízke hladiny glukózy v krvi. Preto musí byť použitie fruktózy dávkované, odôvodnené a vhodné..

Rozdiel medzi cukrom a sacharózou

Sacharóza a cukor sú synonymné slová, jeden znamená druhý. Rozdiel je v tom, že prvá látka je komplexný prírodný uhľohydrát, druhá sa získava priemyselne.

Cukor je organická látka, ktorá je z 99% rovnaká sacharóza extrahovaná z rastlinných materiálov. Zvyšok tvoria rôzne nečistoty - spracované výrobky. V žltej červenej repe a disacharide hnedej trstiny sú minerály.

Rafinovaný biely cukor obsahuje viac sacharózy a menej nečistôt. O to sa snažia výrobcovia sladkých výrobkov. Sacharóza určuje jej výživové a chuťové vlastnosti.

Jeho výroba v čistej forme je drahá a nie je ekonomicky opodstatnená. Má tiež kryštalickú štruktúru, podobnú cukru, bez nečistôt. Podobne sa dobre topí, mení sa na karamel, dobre sa rozpúšťa vo vode.

Glukózovo-fruktózový sirup je čoraz populárnejší. Je to tekutý cukor vyrobený zo škrobu, hlavne z kukuričného škrobu..

Prírodný cukor sa skladá z rovnakých častí glukózy a fruktózy. Technológia výroby sirupu mení tento pomer v smere zvyšovania množstva glukózy. Týmto sa reguluje úroveň jeho sladkosti. Nemá žiadne nečistoty.

Aké potraviny obsahujú sacharózu

Je možné vyvážiť výživu vzhľadom na množstvo prírodnej a umelej sacharózy obsiahnutej v potravinách. Nachádza sa nielen v bielej repe a trstine. V Kanade sa cukor extrahuje z miazgy špeciálnych druhov javora. Sladký džús vylučuje biela breza, kokosová palma.

Hojnosť sacharózy v zrelom melóne, melóne. Obsahuje prírodný med a dodáva mrkve sladkosť. V zemiakoch, paradajkách, cibuli, fazuli, fazuli, tekvici, kukurici a zelenom hrášku je dostatok zložitých sacharidov.

Prírodné produkty obsahujúce sacharózu:

  • sladké odrody ovocia a bobúľ;
  • banány;
  • ananás;
  • tomel;
  • pomaranče, mandarínky;
  • orechy;
  • figy;
  • termíny;
  • Granát;
  • hrozno.

Ale hlavným zdrojom sacharózy sú cukrovinky, pečivo a sladké sýtené nápoje. Tiež pripravené na zimu džemy, džemy, marmelády, džúsy, kompóty, ovocné pyré, marinády. Nezabudnite na lyžice cukru vložené do čaju a kávy..

Denná dávka sacharózy pre človeka

Denný príjem sacharózy je pre každú osobu individuálny. Vo veľkej miere to závisí od veku, zdravotného stavu, typu činnosti. Existujú metódy na výpočet tohto ukazovateľa, ale skúsený dietetik správne vypočíta a vyberie menu.

Priemerný príjem sladkej látky pre dospelého človeka bol 50 g. Patrí sem priemyselný cukor a skrytý cukor, ktorý sa nachádza v potravinách. Preto je ťažké to vypočítať. Toto množstvo dodáva telu energiu potrebnú pre normálne fungovanie..

Sacharóza súvisiaca s vekom je nasledovná:

  1. Deti do 3 rokov - nie viac ako 25 g.
  2. Dospievajúce dievčatá - do 40 g.
  3. Dospievajúci chlapci - do 45 g.
  4. Ženy do 30 rokov - od 25 g do 50 g.
  5. Staršie ženy - 20 g až 40 g.
  6. Muži do 30 rokov - od 30 g do 60 g.
  7. Starší muži - od 25 g do 50 g.

Iba lekár môže z vážnych zdravotných dôvodov obmedziť použitie cukru u detí. Pretože aktívne vydávajú energiu na pohyb a učenie. Musíme si však uvedomiť, že prírodná sacharóza je zdravšia ako cukor. Stojí za to nahradiť ho medom, čerstvým ovocím, bobuľami.