Lepok, alebo lepok, je druh proteínu, ktorý sa nachádza v semenách obilnín. Pri interakcii s vodou vytvára elastické spojenie, vďaka ktorému sa cesto rozťahuje a tvaruje. Lepok je obsiahnutý v bežných potravinách - chlieb, cestoviny.

Poškodenie lepkom

Pšenica, raž, jačmeň sa pestujú už celé storočia. V posledných desaťročiach sa moderné odrody obilnín pestujú výberom. Sú nenáročné, vysoko výnosné. Ale obsahujú lepok, ktorý sa dostáva do jedla. Pri štiepení v čreve tvoria väčšie molekuly ako tradičné obilniny.

Sú ťažšie úplne stráviteľné, vyžadujú vynikajúce zdravie žalúdka a čriev, produkciu dostatočného množstva enzýmov.

Lepok teda vyžaduje od tela veľa úsilia, aby ho mohol spracovať. Nedostatok spôsobuje hromadenie lepku, čo narúša tráviaci systém, častú príčinu obezity..

Neúplne strávený lepok, jeho nadbytok dráždi klky čreva, spôsobuje zvýšenú priepustnosť jeho stien, zápaly zažívacieho traktu.

Za posledných 30 - 40 rokov sa významne zvýšila precitlivenosť a intolerancia lepku.

Prechod na bezlepkové potraviny obnovuje sliznicu gastrointestinálneho traktu.

Kedy prejsť na bezlepkové potraviny

Moderné výskumy potvrdzujú súvislosť medzi konzumáciou obilnín obsahujúcich lepok a zdravotnými problémami. Napríklad tieto výrobky obsahujú látky, ktoré pôsobia na psychiku, spôsobujú závislosť, nervové poruchy.

Nasledujúce príznaky signalizujú zvýšenú črevnú priepustnosť, zápalovú reakciu tela na potraviny obsahujúce lepok:

• nedostatočne spať, počas dňa porucha;
• časté zmeny nálady, depresie, úzkosti;
• znížená sexuálna túžba;
• nadúvanie, plynatosť;
• pálenie záhy;
• zadržiavanie stolice alebo hnačka;
• potreba sladkostí;
• suchá, červená pokožka, vyrážka;
• bolesť hlavy (migréna).

Aké potraviny obsahujú lepok

Lepok v cereáliách premieňa zmes múky a vody na elastické cesto, dodáva pečivám a pečivám nadýchanosť a zvyšuje trvanlivosť.

Pre atraktívny vzhľad sa do niektorých výrobkov umelo pridáva lepok, ktorého obsah v niektorých odrodách múky dosahuje 50%.

Lepok neobsahujú iba výrobky z cesta - koláče, cestoviny. Pre dodanie hustoty a pružnosti sa pridáva do polotovarov z mäsových výrobkov - kotlety, knedle, údeniny, šunka, údeniny. Na zvýraznenie chuti a konzistencie - v kyslej smotane, tvarohu, jogurtoch. Pridajte do kečupov, omáčok, krabových tyčiniek, umelého kaviáru.

Lepok v hotových raňajkových cereáliách viaže vitamíny a minerály. Zvyšuje pružnosť žuvačky.

Na zlepšenie chuti sa používa pri výrobe syrov. V pevných triedach lepok čiastočne nahrádza mliečny suchý prírodný proteín - kazeinát sodný.

V zložení kávových granúl dodáva lepok drobivosti prášku, zlepšuje rozpustnosť. Pridanie kakaového prášku do zmesi znižuje náklady na výrobu čokolády.

Zoznam bezlepkových potravín

Lepok chýba vo všetkých živočíšnych produktoch, rovnako ako v kukurici, ryži, sóji, zemiakoch, zelenine, ovocí, bobuľovinách. Vyhýbanie sa potravinám obsahujúcim lepok normalizuje chuť do jedla.

Prečo je celiakia nebezpečná

Nedostatok určitých enzýmov v sliznici tenkého čreva vedie k tráveniu lepku (gliadínu). Hromadenie nerozbitých látok v čreve spôsobuje zápalovú reakciu.

Po konzumácii potravín obsahujúcich lepok trpia hnačky. Porucha vstrebávania v čreve spôsobuje poruchy metabolizmu bielkovín, sacharidov, tukov a minerálov. Rozšírené brucho, chudnutie, dehydratácia. Kazy, spontánne zlomeniny končatín.

Prvýkrát sa celiakia (celiakia) môže prejaviť vo veku 20 - 40 rokov.

Tí, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku, pôsobia navonok zdravo. Príznaky sú spôsobené konzumáciou malého množstva potravín obsahujúcich lepok.

Väčšina odborníkov považuje povahu ochorenia za dedičnú. Iní sa domnievajú, že príčinou je alergia na lepok. Stále iní vidia virálnu povahu.

Precitlivenosť na lepok, jeho intolerancia, okrem zápalov v črevách, vyvoláva vznik hepatitídy, osteoporózy, artritídy, cukrovky 1. typu, kožných chorôb, duševných porúch.

Prejdite na bezlepkové potraviny na celiakiu.

Čo je lepok a prečo je škodlivý

Lepok je pomerne kontroverzný proteín a nedôvera k nemu vznikla relatívne nedávno a prišla k nám z iného kontinentu. Mnoho odborníkov tvrdí, že lepok škodí iba ľuďom s celiakiou. Odporcovia tvrdia, že lepok (lepok) je pre väčšinu ľudí zlý..

Asi 30% obyvateľov USA uprednostňuje bezlepkové jedlá a diéty. Čo je to lepok a prečo je škodlivý pre ľudské telo, aké potraviny obsahuje a aké výhody môže priniesť. Pokúsime sa tieto a ďalšie otázky čo najviac odhaliť..

Lepok čo to je

Lepok je bielkovina (celiakia), ktorá sa nachádza predovšetkým v zrnách, ako je pšenica a jačmeň. V priemere človek skonzumuje 10 - 40 gramov lepku denne - hlavne z chleba a cestovín. Asi 15% ich hmotnosti tvorí lepok. Používajú sa tiež ako zahusťovadlo do mnohých pochutín a omáčok..

Názov je preložený z latinčiny ako lepidlo - preto je druhým názvom produktu lepok, vďaka ktorému sa produkty stávajú elastickými. Niekedy je mimochodom lepok skrytý v potravinových formuláciách a nazýva sa to „upravený potravinový škrob“..

Prečo je lepok škodlivý pre telo?

Škodlivosť lepku a potravín obsahujúcich lepok by sa mala znížiť. Pre pacientov s celiakiou nie je rozdiel, ale pre väčšinu ľudí samotné výrobky prakticky nie sú schopné spôsobiť ujmu. Najviac, čo môžu urobiť, je pribrať..

Telo niektorých ľudí vníma lepok ako alergén a bojuje proti nemu. V tomto prípade bude prvým príznakom alergie bolesť brucha, dysfunkcia čriev, nadúvanie, hnačky a zhoršenie stavu pokožky. Trávenie sa zhoršuje a oveľa menej mikroelementov z potravy sa vstrebáva. Preto sa ľuďom po 40, 50 rokoch v západných krajinách odporúča vylúčiť z potravy potraviny obsahujúce lepok - existuje viac škody ako úžitku.

Existuje názor, že lepok je nebezpečný pre batoľatá a batoľatá mladšie ako 3 roky. Faktom je, že je ťažké diagnostikovať alergie alebo intolerancie u malých detí - telo a stravovacie návyky sa len formujú. Ak má dieťa počas dojčenia bolesti žalúdka, hnačky, prírastok hmotnosti klesá - prejdite na umelú výživu. Dieťa môže mať neznášanlivosť lepku.

Neznášanlivosť lepku

Inými slovami, celiakia - týmto ochorením trpí 1% z celkovej populácie. Príznaky intolerancie lepku nie sú také ojedinelé. Je lepšie diagnostikovať alergie analýzou. Intolerancia sa prejavuje u detí i dospelých, v druhom prípade je to však ľahšie spozorovateľné.

Ľudia s celiakiou majú veľké brucho a tenké ruky a nohy - kľúčový príznak. Sú vychudnutí a majú pretrvávajúce problémy s toaletami, s pokožkou a vlasmi. Alergiu môžete čiastočne diagnostikovať doma - nastavte si dvojtýždňovú bezlepkovú diétu a potom sa vráťte k jej používaniu. Pochopíte všetko naraz.

Výhody lepku

Pre zvyšných 99% populácie nebudú potraviny obsahujúce lepok škodiť, ale môžu byť prospešné. Tento proteín pomáha pri trávení a viaže živiny a prvky. Okrem toho je bohatý na vitamíny A, E, B, vápnik, horčík, železo a obsahuje veľa esenciálnych aminokyselín.

Či už ide o nenahraditeľný produkt - nie. Ak je jedlo správne vyvážené, vaše telo si jeho absenciu nevšimne. Jediným problémom je, že sa nachádza takmer vo všetkých produktoch (okrem prírodných). Vyhnúť sa jeho použitiu je ťažké a dosť drahé..

Lepok - ktoré potraviny obsahujú

Všetky cereálie sú bezlepkové, ale pseudoobilniny sú skvelou alternatívou. Medzi tieto obilniny patrí quinoa. Zoznam potravín obsahujúcich lepok:

• všetky obilniny: pšenica, jačmeň, raž a ovos;
• výrobky z týchto obilnín: obilniny, otruby, chlieb a akékoľvek pečivo, cestoviny;
• džúsy, ovocné nápoje, kompóty, limonády, kvas a iné nealkoholické nápoje s cukrom;
• klobásy a ich deriváty: klobásy, fašírky, kotlety atď.;
• sójové výrobky: instantné polievky a obilniny;
• majonéza a horčica;
• rýchle občerstvenie: hranolky, hranolky, hamburgery atď.;
• mrazené polotovary;
• pivo;
• dresingy: bujónové kocky, korenie v továrenských zmesiach, cukrovinkové prášky.

Ďalej uvádzame tabuľku potravín, ktoré obsahujú lepok v dostatočne vysokom množstve.

Tabuľka s potravinami obsahujúcimi lepok

Bezlepkové výrobky

Takmer všetky prírodné produkty sú bezlepkové (okrem obilnín). Ak si všetko varíte sami a nepoužívate v akejkoľvek podobe polotovary, nemusí sa stať, že budete mať v strave lepok. Zoznam bezlepkových potravín:

• krupica z quinoi;
• Hnedá a divá ryža;
• Pohánka;
• Citrusové plody, banány, jablká, broskyne;
• Škrobová zelenina - zemiaky, kukurica;
• Križová zelenina - karfiol, brokolica
• Špenát, kapusta, paprika, šampiňóny, cibuľa, mrkva.

Kde sa nachádza lepok? Bezlepkové potraviny - kompletný zoznam

Napriek tomu, že sa v prírode lepok nachádza výhradne v obilninách, je jednou z najobľúbenejších prísad na výrobu priemyselných potravín. Nachádza sa nielen v pečive, ale aj v hustých omáčkach, jogurtoch či dokonca v kozmetických výrobkoch..

Zoznam bezlepkových potravín môže v konečnom dôsledku pokrývať takmer všetky kategórie potravín. Napríklad hoci je čisté mäso bezlepkové, často sa nachádza v lacných párkoch. Aké potraviny môžu obsahovať lepok? Odpoveď nájdete nižšie v materiáli.

// Čo je to lepok?

Lepok je skupina bielkovín nachádzajúcich sa v obilnom škrobe. Najbežnejším typom takýchto proteínov sú gliadíny, prolamíny a glutelíny, ktoré tvoria až 85% bielkovín v pšenici. Celiakia je akútna alergická reakcia na bielkovinový glalin.

Bielkoviny skupiny lepku sa nachádzajú výhradne v obilninách (pšenica, špalda, jačmeň, raž, ovos), takže lepok sa nachádza vo veľkom množstve v potravinách, ako sú chlieb, pečivo a cestoviny. Okrem toho ho možno zahrnúť do výrobkov ako zahusťovadlo a na vytvorenie vzduchovej štruktúry..

Produkty na spracovanie pšeničného škrobu sa používajú aj v kozmetickom priemysle. Malé množstvo lepku nájdete v práškoch, riasenkách, rúžoch, zubných pastách, šampónoch a sprchovacích géloch. Aj keď je to pre väčšinu ľudí bezpečné, môže to spôsobiť podráždenie, ak ste alergický na lepok..

// Kde je lepok:

• pšenica
• raž, jačmeň, ovos
• husté jogurty a omáčky
• polotovary z mäsových výrobkov
• hotové zeleninové polievky

// Čítaj viac:

Prečo je lepok škodlivý??

Pšeničné gluténové proteíny sú schopné zachytávať oxid uhličitý. V kombinácii s droždím zaisťujú kvasenie a zvyšovanie štruktúry cesta - vďaka čomu dochádza k pečeniu z pšeničnej múky..

Z rovnakého dôvodu môže lepok zvyšovať produkciu plynu v žalúdku a v prípade pacientov s celiakiou spôsobiť závažné alergie1. Väčšina potravín navyše obsahuje lepok ako prísadu, ktorá vytvára silnú a vzdušnú štruktúru a predlžuje trvanlivosť..

Poškodenie bezlepkových potravín

Potraviny obsahujúce lepok môžu ľudskému telu ublížiť z niekoľkých dôvodov. Po prvé, niektorí ľudia majú potravinovú alergiu na určitý druh lepku - v ich prípade je narušený žalúdok a je potlačený imunitný systém..

Po druhé, potraviny s lepkom majú často vysoký glykemický index a môžu viesť k priberaniu. Nepriame poškodenie lepku je, že provokuje kvasenie a vytvára si zvyk po jedle cítiť „plný žalúdok“.

Potraviny obsahujúce lepok navyše (najmä chlieb a cestoviny) navyše absorbujú vlhkosť a zväčšujú svoj objem počas trávenia. Postupne sa návyk na pocit sýtosti z jedla vypracuje vo forme žalúdka nafúknutého plynmi.

Bezlepkové potraviny - prospešné alebo škodlivé?

Nie všetky bezlepkové potraviny sú zdravé. Lepok sa nenachádza v potravinách s vysokým obsahom sacharidov a tukov - vrátane karamelu, sódy a rafinovaných rastlinných olejov. Mnoho výrobkov neobsahuje túto látku, ale nemožno ich považovať za užitočné.

Úplné vylúčenie lepku sa odporúča, iba ak máte celiakiu. V iných prípadoch sa škoda prejaví iba kvôli vysokému obsahu kalórií v pšeničných výrobkoch, ako aj kvôli zvyku prejedať sa až do pocitu „plného žalúdka“. Štúdie zároveň nepotvrdili poškodenie lepku na tele bežného človeka¹.

Aké potraviny obsahujú lepok?

Pretože sú to bielkoviny skupiny lepku, ktoré zabezpečujú rast cesta, lepok sa nachádza vo veľkom množstve takmer v každom pečive. Vylúčenie lepku z kompozície vedie k zmene textúry výrobkov. Napríklad bezlepkový chlieb stráca vzdušnosť a stráca svoju príjemnú chrumkavosť - napríklad ako kukuričná tortilla.

Upozorňujeme tiež, že biela pekárska múka sa vyznačuje vyšším obsahom lepku získaného v dôsledku výberu pšenice - vďaka tomu je chlieb chutnejší. Spracovaný lepok („modifikovaný škrob“) sa používa v mnohých potravinách, vrátane detí a diabetikov..

Lepok v ovsených vločkách

Pretože ovos je obilná plodina, obsahuje prolamíny (bielkoviny skupiny lepku). Presnejšie povedané, ovsené vločky obsahujú aveníny. Vo svojej štruktúre sú tieto látky blízke pšeničným gliadínom a ražnému sekalínu. To znamená, že ovsené vločky obsahujú látku podobnú lepku. Avšak vo väčšine prípadov je telo ľudí s celiakiou stále schopné túto látku stráviť a asimilovať2.

Úlohu zohráva aj skutočnosť, že biologická aktivita avenínov sa líši v závislosti od mnohých faktorov - kultivaru a spôsobu pestovania konkrétnej rastliny, distribúcie štruktúry zrna a kombinácie s aminokyselinami. Najnebezpečnejší pšeničný lepok sa zároveň pri mletí zŕn často dostáva do ovsených vločiek, pretože sa proces vykonáva na rovnakom zariadení..

Tabuľka s lepkovým jedlom

Kompletný zoznam potravín, ktoré môžu obsahovať lepok, bude zahŕňať takmer všetky priemyselne vyrábané potraviny. Okrem všadeprítomného používania pšenice je lepok považovaný za jednu z najuniverzálnejších zložiek potravín. Tvaruje textúru a predlžuje trvanlivosť.

Pod názvom modifikovaný pšeničný škrob, stabilizátor a hydrolyzovaný proteín sa glutén nachádza v potravinách, ktoré vôbec neobsahujú pšenicu, ako sú sladké tvarohy, ovocné pyré pre deti a čokolády. Lepok sa môže dostať do sušeného ovocia a orechov počas spracovania a balenia.

// Kompletný zoznam potravín obsahujúcich lepok:

• všetky obilniny (pšenica, jačmeň, raž a ovos)
• výrobky z obilnín (perličkový jačmeň, otruby, chlieb, pečivo)
• cestoviny (okrem kukurice)
• akékoľvek obalované výrobky
• bujónové kocky a zmesi
• veľa konzervovaných potravín
• hotové zeleninové polievky
• crackery a väčšina druhov čipov
• vafle a väčšina druhov sladkostí
• nejaké druhy čokolády
• najviac obilnín
• najviac kondenzovaného mlieka
• husté omáčky (kečup, paradajková pasta, niekedy teriyaki omáčka)
• husté a sladké jogurty
• nejaké husté nápoje (želé)
• niektoré výrobky z tvarohu
• niektoré druhy zmrzliny
• niektoré druhy klobás
• niektoré druhy polotovarov z mäsových výrobkov
• gin, whisky, pivo
• nedestilovaná vodka
• niektoré druhy športovej výživy

Lepok je skupina bielkovín, ktoré tvoria škrob z obilnín. Táto látka sa nachádza vo veľkom množstve vo všetkých výrobkoch z pšenice. Lepok sa navyše používa v mnohých potravinách pripravených na konzumáciu, ba dokonca aj v kozmetike..

1. Lepok - vedecký prehľad o výhodách, dávkovaní, vedľajších účinkoch, zdroj
2. Prečo je ovos bezpečný a zdravý pre pacientov s celiakiou, zdroj

Lepok

Obsah článku:

Lepok je rastlinný proteín, ktorý sa nachádza v pšenici a jej derivátoch: jačmeň, ovos, raž. Niektorí vedci označujú proso aj obilniny obsahujúce lepok, ale ich oponenti túto teóriu vyvracajú..

V modernom potravinárskom priemysle nie je žiadny proces úplný bez lepku, hovorí sa mu tiež lepok. Zlepšuje štruktúru hotových výrobkov, pôsobí ako zahusťovadlo. Lepok sa do múky pridáva umelo, aby sa zlepšili ukazovatele kvality.

O pšeničnom lepku a jeho účinkoch na organizmus sa vedie veľa výskumov a debát. Tento článok vám pomôže pochopiť tento zložitý problém a určiť priority vašej dennej výživy..

Dnes je pšenica tým cennejšia, čím vyššie je percento lepku v jej zložení. Chovatelia a genetickí inžinieri neprestávajú pracovať na vývoji nových odrôd pšenice s najvyšším obsahom lepku v nej. V moderných odrodách pšenice je obsah lepku najmenej 75%.

Pšeničný proteín obsahuje dva podtypy zlúčenín: gliadíny a gluteníny. Prispievajú k rastu cesta, jeho správnemu pečeniu a tvorbe elastickej pórovitej štruktúry. Jačmenný proteín sa nazýva hordeín, ovsený proteín sa nazýva avenin, ražný proteín (sekalin).

Jačmeň, raž a ovos obsahujú oveľa menej bielkovín, okolo 30%. Všetky majú ale do istej miery genetickú podobnosť s lepkom, preto tiež predstavujú nebezpečenstvo pre určitú skupinu obyvateľov..

Výhody lepku

Výhody lepku sú pre ľudské telo veľmi významné. Lepok je bielkovina, čo znamená, že je stavebným materiálom pre bunky tela. Pomocou rastlinných bielkovín sa formujú ľudské kosti a svaly, normalizujú sa biochemické procesy v krvi a lymfe, regulujú sa metabolické a hormonálne procesy.

Lepok je bohatý na aminokyseliny. Zúčastňujú sa na všetkých procesoch ľudského tela. Bez aminokyselín začne telo dostávať správny rytmus, objaví sa nekonečné množstvo chorôb, ktoré sa nedajú liečiť liekmi.

Lepok obsahuje veľa výživných látok.

Počas tepelnej úpravy sa strácajú niektoré prospešné živiny, ale napriek tomu ich je dostatok na to, aby bolo možné považovať lepok pre telo za dôležitý:

1. Lepok obsahuje vitamíny skupiny B. Podieľajú sa na vedení nervových impulzov po celom tele, pomáhajú posilňovať imunitný systém.
2. Vitamín C obsiahnutý v lepku posilňuje imunitný systém, pomáha v boji proti vírusom a reguluje oxidačné funkcie tela.
3. Vitamín A má pozitívny vplyv na ľudské videnie, znižuje negatívny vplyv na sietnicu oka pri zvýšenom strese, pomáha obnovovať videnie.
4. Vitamín E sa podieľa na regenerácii pokožky, podporuje rýchle hojenie rán.
5. Vápnik a horčík majú pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém človeka, posilňujú srdcový sval, normalizujú krvný tlak a zmierňujú príznaky VSD..
6. Vápnik a fosfor sa podieľajú na tvorbe ľudského kostného tkaniva, na jeho posilňovaní a regenerácii zubnej skloviny. Potrebujú ich najmä rastúce organizmy, tehotné ženy a ženy v menopauze.
7. Zinok posilňuje imunitu, podieľa sa na krvotvorbe, reguluje metabolické procesy v tele, predchádza zubným chorobám.
8. Železo prispieva k udržaniu normálnej hladiny hemoglobínu v ľudskom tele. Indikované na anémiu rôzneho stupňa, pre tehotné ženy a deti.
9. Jód prispieva k normálnemu fungovaniu štítnej žľazy, podieľa sa na produkcii hormónov. Obzvlášť potrebné pre deti v období intenzívneho rastu a pre ľudí v pokročilom veku.

Lepok obsahuje aj esenciálne a neesenciálne aminokyseliny.

Ich úloha v ľudskom tele je mimoriadne dôležitá:

• prispievať k správnemu vývoju ľudskej svalovej hmoty;
• zvýšiť vytrvalosť počas fyzickej námahy;
• znížiť vnímanie svalov a telesných tkanív na infekcie a choroby;
• regulovať prácu nervového systému a vedenie impulzov do svalového tkaniva;
• prispievať k produkcii kolagénu a rýchlej obnove telesných tkanív;
• podieľať sa na formovaní hormonálneho zázemia človeka, jeho vytrvalosti pri intenzívnej fyzickej námahe;
• regulujú ľudský spánok a normálne fungovanie nervového systému, sú zodpovedné za relaxáciu tkanív;
• kontrolovať rast človeka, množstvo svalovej hmoty a jej správnu štruktúru;
• podporovať produkciu semennej tekutiny u mužov a regulovať jej kvalitu;
• stimulovať metabolizmus tukov v pečeňovom tkanive;
• podieľať sa na výrobe pohlavných hormónov u dospievajúcich a tehotných žien.

Všetky prospešné živiny obsiahnuté v lepku zaisťujú harmonický a správny vývoj ľudského tela. Predchádzajú vzniku metabolických chorôb, zlepšujú fyzické parametre tela a jeho odolnosť pred infekčnými chorobami a vplyv vonkajšieho prostredia na činnosť tela ako celku..

Prečo je pre vás lepok zlý

V modernom svete existuje tendencia nahrádzať pojmy. Internet je plný titulkov o nebezpečenstve lepku. Vzniklo veľa bezlepkových diét a veľké supermarkety vystavujú celé vitríny bezlepkových výrobkov. Internetové obchody ponúkajú rôzne sladkosti, čokoládu, mliečne výrobky, cestoviny, bezlepkový chlieb.

Problém je v tom, že lepok je škodlivý len pre malé percento svetovej populácie. Ide o ľudí s autoimunitným ochorením zvaným celiakia alebo o ľudí s alergickou reakciou na lepok. Ostatné zložky múčnych výrobkov môžu poškodiť všetkých ostatných. Môže to byť intolerancia laktózy, ktorá je súčasťou pečiva, intolerancia niektorých cukrov.

Vyššie uvedené problémy môžu vyvolať telesné odpovede podobné celiakii. Preto si ľudia po prečítaní nie úplne kompetentných informácií stanovia diagnózu sami a sedia pri diétach ohrozujúcich zdravie..

Príznaky a reakcie na laktózu alebo cukry nachádzajúce sa v múčnych výrobkoch môžu byť nasledujúce:

• nadúvanie - u každého zdravého človeka sa môže vyvinúť silná tvorba plynov, ak zje jemné pečivo;
• bolesť brucha - tento príznak môže byť z banálnych kvasiniek;
• hnačka - to je skôr ako slabé vstrebávanie mliečneho cukru - laktózy alebo alergia na kravské bielkoviny;
• ťažkosť v žalúdku - je pre neho ťažké stráviť veľké množstvo mäkkého chleba;
• zvracanie - tento príznak je typickejší pre malé deti s intoleranciou laktózy.

Jediným spôsobom, ako môže byť lepok škodlivý, je umelé obohatenie produktu o ďalšie bielkoviny. Rovnako ako akýkoľvek prebytok v tele, aj glutén spôsobí negatívne príznaky. To v žiadnom prípade nehovorí o chorobe alebo neznášanlivosti. Umiernená konzumácia lepku u zdravého človeka nemusí mať negatívne následky.

Choroby, pri ktorých musíte znížiť príjem lepku, aby ste sa zbavili nepríjemných príznakov:

• gastritída, gastroduodenitída, žalúdočné vredy;
• pankreatitída;
• dyskinéza žlčových ciest;
• tuková degenerácia pečene;
• zápal tenkého a hrubého čreva;
• obezita;
• sklon k zápche alebo hnačke.

Pri takýchto chorobách by sa múčne výrobky mali používať vo forme krekrov. Sú ľahšie stráviteľné a nespôsobujú vedľajšie účinky. Je lepšie obmedziť iné produkty umelou injekciou pšeničných bielkovín alebo na začiatku liečby vylúčiť zo stravy.

Poškodenie lepku pre ľudské telo je iba reklamným ťahom, ktorý vytvorí príležitosť na masívny predaj bezlepkových výrobkov. Stáli rádovo viac ako bežné. Spoločnosti pôsobiace v tejto oblasti sú preto obohatené z dôvodu neznalosti prevažnej časti populácie..

Neznášanlivosť lepku

Podľa výskumu Svetovej zdravotníckej organizácie je na zemi 1% ľudí, ktorí majú úplnú intoleranciu lepku. Ide o vrodené autoimunitné ochorenie, ktoré spôsobuje intoleranciu na pšeničné proteíny a ich deriváty.

U ľudí s týmto ochorením glutén spúšťa špecifickú imunitnú odpoveď v tenkom čreve. Frakcie proteínov zapaľujú steny orgánu, klky umiestnené na epiteli sa stenčujú, plochajú a prestávajú úplne absorbovať živiny z potravy. V pokročilých prípadoch sa na vilných vrstvách čreva tvoria plešiny a jedlo sa už nevstrebáva. Môže to mať fatálne následky. Jedinou záchranou pre týchto ľudí je celoživotná bezlepková strava..

U niektorých pacientov sa ochorenie prejavuje od prvých mesiacov života..

Keď sa dieťaťu dostane do jedálnička doplnkových jedál z ovsených vločiek alebo pšeničnej kaše, má živý obraz celku:

• veľké opuchnuté brucho;
• hnačka;
• zvracanie;
• zriedenie končatín;
• neprimeraný plač;
• strata spánku;
• strata váhy;
• môže existovať zápcha až 5-7 dní.

U inej kategórie ľudí sa celiakia môže prejaviť v dospelosti alebo dospievaní, keď dôjde k určitému spúšťaču a dá imunitnému systému impulz k vzniku nebezpečnej choroby..

Spúšťačom môže byť:

• nástup puberty;
• silný stres;
• utrpel ťažké vírusové ochorenie;
• ožarovanie alebo chemoterapia;
• užívanie silných liekov.

Lekári delia celiakiu do kategórií v závislosti od povahy príznakov:

1. Typická celiakia, pri ktorej pretrvávajú všetky príznaky.
2. Atypická celiakia. Má extraintestinálne prejavy. Môžu to byť bolesti hlavy, vyrážky, bolesti kĺbov, duševné poruchy.
3. Latentná forma. Vôbec nespôsobuje klinické prejavy choroby alebo je veľmi rozmazaný. Bez genetického testovania nie je možné nadviazať vzťah s lepkom..
4. Žiaruvzdorný. Tento typ ochorenia neposkytuje pozitívnu odpoveď na stravu. Jedinou cestou von je podať pacientovi hormóny na zmiernenie prejavov..

Alergia na lepok

Úradná medicína identifikuje niečo také ako alergiu na lepok.

Príznaky sú veľmi podobné ako pri celiakii, ale pri alergiách pšeničný proteín nespôsobuje zápalové reakcie v tenkom čreve. Preto pre človeka nepredstavuje smrteľné nebezpečenstvo, musíte však stále dodržiavať špeciálnu diétu.

Bezlepkové výrobky

Nižšie sú uvedené bezlepkové výrobky:

1. Ovocie a zelenina.
2. Mäso a ryby.
3. Vajcia.
4. Pohánka, kukurica, ryža a ich deriváty.
5. Prírodné mliečne výrobky.
6. Prírodné korenie.
7. Domáci džem, marshmallow, med.
8. Morské plody.
9. Rastlinné oleje.

Aké potraviny obsahujú lepok

Lepok sa nachádza v nasledujúcich potravinách:

1. Klobásy.
2. Syry.
3. Obilniny: pšenica, jačmeň, proso, ovsené vločky a výrobky z nich.
4. Omáčky, majonéza.
5. Sladkosti, keksy, zmrzlina.
6. Polotovary.
7. Alkoholické nápoje.
8. Instantná kaša a polievky.

Zoznam je nekonečný. Všetky produkty v obchode môžu obsahovať výslovný alebo latentný lepok. Nachádza sa tiež v kozmetike a liekoch. Pre ľudí s celiakiou je veľmi dôležité študovať zloženie všetkého, čo získajú. A jedlo by malo byť varené doma vlastnými rukami, aby sa vylúčili čo i len stopy bielkovín zo vstupu do jedla, ktoré konzumujete. Tieto opatrenia budú kľúčom k zastaveniu prejavov ochorenia a návratu do normálneho života..

Výživové poradenstvo

Na udržanie normálneho fungovania tela musíte podrobnejšie zvážiť rady odborníkov na výživu:

1. Nediagnostikujte sa iba na pozadí gastroenterologických príznakov. Na to existujú špeciálne krvné testy a v niektorých prípadoch aj biopsia tkaniva tenkého čreva. Iba na základe výsledkov môže kvalifikovaný gastroenterológ diagnostikovať a odporučiť bezlepkovú diétu..
2. Sami si nemôžete predpísať takúto stravu. Môže to mať veľmi vážne zdravotné následky. Telo stratí životne dôležité vitamíny a minerály. Prísne obmedzenie stravovania spôsobí veľa chorôb a výrazné zníženie imunity.
3. Ľudia s nadváhou môžu jesť iba bezlepkové pečivo. Takéto opatrenie pomôže znížiť telesnú hmotnosť..

Hlavná vec, ktorú treba pamätať, je, že umiernenosť pri používaní potravín by mala byť systematická. Jedlo potom nebude spôsobovať vedľajšie účinky a telo bude fungovať správne a organicky..

Je lepok taký zlý: mýty a pravda

Lepok je lepok a špeciálny rastlinný proteín, ktorý sa nachádza vo všetkých odrodách jačmeňa, raže a pšenice. Skladá sa z dvoch druhov bielkovín: glutenínu a gliadínu. Intolerancia lepku sa nazýva celiakia. Toto je autoimunitné ochorenie, pri ktorom telo nie je schopné vstrebávať lepok: narušuje sa celistvosť stien tenkého čreva, čo vedie k problémom s absorpciou vitamínov a minerálov. Toto ochorenie postihuje asi 1% ľudí na svete..

Celiakia je genetická porucha: pravda

Ľudia s celiakiou majú jeden alebo obidva dva špecifické gény: HLA DQ2 a DQ8. Ale aj keď máte aspoň jeden z týchto génov, ako u 40% ľudí, neznamená to, že sa vyvinie celiakia..

Lepok je škodlivý iba pre pacientov s celiakiou: mýtus

Citlivosť na lepok nie je celiakia, ale častá. Prejavuje sa symptomatickými črevnými a bolesťami hlavy, nadúvaním, chronickou únavou, ekzémami a depresívnymi psychickými poruchami. Podľa článku publikovaného v októbri 2017 v časopise World Journal of Gastroenterology trpí týmito príznakmi pri konzumácii potravín obsahujúcich lepok až 6% populácie USA..

Všetky potraviny s lepkom sú zlé: mýtus

Okrem vyššie popísaných prípadov nespôsobuje tento proteín významné poškodenie zdravia a potraviny bohaté na neho sa môžu stať základom správnej a zdravej výživy. Celozrnné výrobky, ktoré obsahujú lepok, ako je jačmeň a raž, dodávajú telu zdravú vlákninu, vitamíny a minerály. Mimochodom, ovsené vločky sú oficiálne bez lepku, ale pestujú sa na zemi vedľa iných zŕn, takže je v nich možnosť bielkovín..

Bezlepkové chudnutie: Pravda

Ak sa zbavíte lepku, budete musieť vylúčiť veľa nezdravých jedál z rýchleho občerstvenia: priemyselné pečivo, párky v rožku, hamburgery a občerstvenie. Lepok sa nachádza v mnohých dezertoch a cereáliách zakúpených v obchode. Pozorné čítanie zloženia vedie k zníženiu spotreby veľkého množstva prebytočných vysokokalorických potravín, čo vedie k úbytku hmotnosti..

Bezlepková diéta môže zvýšiť prírastok hmotnosti: Pravda

Polemiku s predchádzajúcim bodom spôsobujú možnosti nahradenia lepkových výrobkov. Ak sa človek rozhodne vylúčiť chlieb, špagety a sušienky obsahujúce lepok, ale nahradí ich spracovanými bezlepkovými potravinami (instantné cereálie, pečivo s prídavkom škrobu), potom sa môže obsah kalórií v strave zvýšiť. Bezlepkové potraviny môžu navyše obsahovať menej vlákniny, minerálov a vitamínov. Výrobcovia do pekárenských výrobkov bez lepku často pridávajú viac cukru, tukov a škodlivých chemikálií, aby poskytli viskozitu..

Jesť bezlepkovú diétu je ťažké: mýtus

Áno, budete sa musieť vzdať množstva známych produktov. Ale to je dôvod, prečo experimentovať s novými a zabudnutými starými kombináciami chutí. Pohánka, perličkový jačmeň, jačmeň a kukurica sú tiež známe svojim výživovým zložením, neobsahujú však lepok. Sieť ponúka veľa receptov na známy chlieb, sušienky a iné pečivo vyrobené z bezlepkových surovín..

Môže byť diagnostikovaná citlivosť na lepok: mýtus

Výskum v Centre pre celiakiu v Beth Israel Deaconess Medical Center v Bostone ukázal, že diagnostikovať možno iba celiakiu a alergickú reakciu na lepok. Ak osoba nie je citlivá na tento prvok, potom potraviny s jej obsahom môžu poskytnúť zdravotné výhody pri podmienkach miernej konzumácie. Aby ste si boli istí, že lepok je pre vaše telo bezpečný, mali by ste podstúpiť imunologický test s krvným testom na genetické markery.

Mnoho odborníkov na výživu sa domnieva, že bezlepková diéta je iba trendom, ktorý čoskoro prejde. Napríklad Dr. Daniel A. Loeffler, docent na Harvardskej lekárskej fakulte, tvrdí, že bezlepkoví „ľudia, ktorí sú citliví na lepok, sa môžu cítiť lepšie, ale väčšina populácie nebude mať z tejto praxe významné výhody.“ Biochemická osobnosť sťažuje predvídanie, či bude tento typ stravovania pre vás optimálny alebo nie. Najlepšie to zistíte vylúčením potravín obsahujúcich lepok po dobu jedného mesiaca alebo dlhšie..

Lepok

Naša modernosť nie je len rýchlym technologickým pokrokom, ale aj érou rozsiahleho vývoja chorôb, o ktorých už málokto počul. Napríklad počet ľudí s alergickými reakciami na celkom bežné jedlo alebo kozmetiku zo dňa na deň rastie..

• Lepok: čo to je
• Prečo je lepok škodlivý?
• Aké potraviny môžu obsahovať lepok (tabuľka)
• Zoznam bezlepkových potravín a bezlepkovej diéty
• Bezlepkové a zdravé bývanie

Lekári bijú na poplach a čoraz častejšie sa vyskytujú zmienky o takej diagnóze, ako je intolerancia lepku. Čo to teda vlastne je lepok? Pokúsme sa zistiť, čo je táto látka a prečo sa považuje za škodlivú.

Lepok: čo to je

Tento termín sa zvyčajne nazýva špeciálny proteín v zložení niektorých obilnín. Ďalším názvom pre proteín je glutén, z latinského „gluten“, t.j. lepidlo. Vysoký obsah lepku v potravinách alebo v technickej hmote zaisťuje jeho pevnosť, pružnosť a viskozitu. Látka sa aktívne používa v priemysle na výrobu pekárskych výrobkov, omáčok, omáčok, nátierok, iných výrobkov a dokonca aj kozmetiky.

Lepok je prakticky nerozpustný vo vode, takže technológia extrakcie je jednoduchá, lacná a cenovo dostupná. Cereálnu drvinu stačí zriediť čistou vodou - časom sa škrobové zlúčeniny rozpustia a zostane lepok, ktorý sa potom vyčistí od nečistôt.

Použitie lepku pri výrobe vám umožňuje získať:

• svieže a bohaté pekárske výrobky;
• omáčky, dresingy, hotové polievky a pyré rôznych hrúbok;
• mäso, klobásy, plnky a polotovary s príjemnou textúrou;
• polotovary zemiakov na hlboký tuk;
• mäkká zmrzlina, čokoláda, smotana;
• jemné syry, margaríny a maslová nátierka.

Vyrábajú sa tiež kozmetické výrobky obsahujúce lepok. Jedná sa o všetky druhy krémov, masiek, sér, toník, pleťových vody, šampónov a gélov, tonických prostriedkov, rúžov. Lepok sa v kozmetike nachádza ako vitamín E, ktorý sa extrahuje hlavne z obilnín..

Prečo je lepok škodlivý?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo by sa mala konzumácia potravín obsahujúcich lepok znížiť alebo úplne vylúčiť:

• Návykové. Cereálie, z ktorých sa extrahuje lepok, obsahujú látky podobné účinkom ako niektoré omamné látky. Vedci preukázali výskyt potravinovej závislosti pravidelnou konzumáciou múčnych výrobkov, sladkostí, polotovarov s lepkom, čo vyvoláva nekontrolovaný apetít, nadváhu a obezitu..
• Potravinová intolerancia na lepok (alergie). Neschopnosť niektorých ľudí stráviť lepok spôsobuje, že lepidlo napáda a upcháva sliznicu gastrointestinálneho traktu. Výsledkom sú problémy so vstrebávaním živín a vitamínov, zníženou imunitou a črevnými poruchami..
• Autoimunitná intolerancia (celiakia). V poslednej dobe lekári čoraz viac diagnostikujú genetické ochorenie, pri ktorom telo nie je schopné vstrebávať lepok. Aj v malých dávkach môže látka spôsobiť závažné reakcie: ťažké gastrointestinálne ťažkosti, kožné vyrážky, vredy na slizniciach. Deti s celiakiou môžu pri absencii prísnej bezlepkovej diéty spomaliť duševný a motorický vývoj, choroby pohybového aparátu a nervové poruchy..

Potraviny, ktoré obsahujú lepok

Významné množstvo lepku sa nachádza v obilninách a obilninách: jačmeň, raž, pšenica, seitan, bulgur, kuskus, pstruh, pšeničné klíčky a ich šťava, krupica, matzo, rôzne hybridy týchto plodín.

Existuje zoznam zjavných potravín, ktoré môžu obsahovať aj stopy lepku:

• omáčky (majonéza, kečup, šalátové dresingy, konzervy, sójová omáčka atď.);
• hotové bujóny a bujónové kocky;
• polotovary (knedle, kotlety, fašírky, rezne, rybie a krabové tyčinky, hamburgery);
• údeniny, klobásy, klobásy, paštéty;
  pečivo a pečivo;
• raňajkové cereálie (cereálie, cereálie, instantné cereálie, müsli);
• zmrzlina, sladké peny, krémy, jogurty;
• mäkké margaríny a syry;
• alkoholické nápoje (gin, vodka, pivo);
• instantné kakao a káva, sýtené nápoje;
• vitamíny, kyseliny, potravinové prísady s označením E..

Celý zoznam je veľmi pôsobivý a tí, ktorí majú obmedzenie lepku, by ho mali mať vždy po ruke. Podrobné zoznamy a tabuľky nájdete v odbornej literatúre a na internetových portáloch venovaných výžive..