Elitný alkohol

Počuli o ňom dokonca aj tí, ktorí nikdy nepili absint. Sláva halucinogénu išla na alkoholický nápoj a vzrušenie okolo tohto vysoko kvalitného alkoholického nápoja v rôznych časových okamihoch rástlo viac ako okolo vína a šampanského. Pozrime sa, čo to je - absint, aké sú nebezpečenstvá a výhody tohto nápoja, koľko stupňov je v absintu atď..

História absencie palinkovej vodky

História tohto alkoholického nápoja z paliny sa začala koncom 18. storočia, keď ho dvaja švajčiarski liečitelia vyrábali na vlastnom mesačnom svite. Lekár Ordiner, s ktorým je spojená sláva farmaceutického zloženia, prevzal šírenie neobvyklej látky: alkoholický nápoj absint bol ním propagovaný ako liek na takmer všetky existujúce choroby.

Vďaka lekárovi sa zelený alkoholický absint pod rúškom lieku stal vo vysokej spoločnosti v Európe a medzi obyčajnými ľuďmi tak populárny, že ním bol „liečený“, či už správne alebo nesprávne, či už starí alebo mladí..

Bol rozdaný jednotkám na prevenciu čierneho kašľa, úplavice a malárie, dezinfikovali im vodu a mladé Francúzky ju pili neriedenú: takže naďalej zapadali do svojich korzetov (a vyslúžili si cirhózu pečene, ktorá sa potom stala populárnou)..

V ktorých krajinách je absint zakázaný teraz? V žiadnom, ale jeho distribúcia a výroba je pozorne sledovaná. Jeho pitie nie je zakázané.

Tento absintový nápoj mal skutočne liečivé vlastnosti. Ale s čím sme prišli do súčasnosti? Pozrime sa, čo je absint v modernom svete.

Z čoho a ako sa vyrába absint

Napriek tomu, že recept z pred dvoch storočí bol dosť presný, v súčasnosti neexistuje jediné zloženie tohto nápoja. Iba dve zložky zostávajú nezmenené na absinthe:

  • látka thujon, ktorá odlišuje absint od iných druhov alkoholu a dodáva mu halucinogénny účinok. Práve pre neho dostal nápoj prezývku „zelená víla“;
  • zbierka rôznych bylín.

Druhy absintu sa líšia viac zložením ako podobným:

  • sila absintu v stupňoch sa pohybuje od 54 do 86;
  • farba závisí od bylín, z ktorých je nápoj vyrobený, a môže byť zelená, žltá, modrá, čierna, červená, hnedá atď.;
  • zloženie bylín absintu sa líši od výrobcu k výrobcovi a môže zahŕňať aníz, kalamus, fenikel, mätu; sladké drievko, citrónový balzam, angelika, biely popol, koriander, harmanček, veronika, petržlen a iné rastliny;
  • obsah thujónu môže byť vysoký, nízky a vôbec bez neho (thujon sa nachádza v horkej paline). Spôsob prípravy tujónu je tiež odlišný: v rôznych odrodách absintu sa používajú listy, stonka, semená, korene paliny.

Absintová výroba

Bitter absint sa dnes vyrába v rôznych krajinách. Medzi výrobcov patria spoločnosti Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Recept na tinktúru spomínaného Ordinera sa považuje za klasický. Zloženie tuctu bylín je niekoľko týždňov namočené v alkohole, potom sa alkohol prefiltruje a destiluje. Tento recept predpokladá čerstvé bylinky s éterickými olejmi.

V moderných receptoch veľkých výrobcov sa najčastejšie používajú suché bylinky, a keď sú domáce, bylinky sa búchajú a trvá sa na nich zvlášť..

Získavajú sa varianty, ktoré sa líšia kvalitou, arómou, farbou, náročnosťou na chuť a zdravotnými rizikami..

Druhy absintu

Hlavná klasifikácia absintu je nasledovná:

  • zelená, kvôli ktorej sa volá „Zelená víla“. Farba sa pohybuje od sýtej smaragdovej zelenej po svetlozelenú. Farbivo je tu prirodzené - je to chlorofyl, ktorý je obsiahnutý v listoch takmer všetkých rastlín. Z tohto dôvodu sa farba tohto absintu môže časom zmeniť na žltú tým najprirodzenejším spôsobom. Z tohto dôvodu môžu výrobcovia tónovať nápoj umelým zeleným farbivom. To mimochodom platí pre všetky ostatné druhy tohto alkoholu: umelé farbenie absintu rôznymi farbami je rozšírená metóda;
  • čierna alebo hnedastá. Prírodnú farbu nápoja dodáva čierna akácia Katechu, ktorá dodáva chuti bobule a sladkosť. K zloženiu čierneho absintu sa pridáva aj koreň paliny, nielen kvetenstvo a listy. Čierna odroda je zvyčajne najsilnejšia;
  • žltý absint sa vyrába pomocou potravinárskych farbív alebo prirodzeným starnutím chlorofylu v ňom. Príkladom druhého menovaného je český „Kráľ duchov“, vyrobený ručne podľa starého receptu. Tento druh má varianty s vysokým a nízkym obsahom tujónu;
  • červený absint má originálnu dochuť, ktorá sa dosahuje pomocou extraktu z granátového jablka. Sila tohto nápoja je asi 70 stupňov;
  • modrý absint sa svojím zložením nelíši od zeleného, ​​je jednoducho tónovaný. Používa sa na výrobu koktailov;
  • transparentné. V tejto verzii sú všetky suspenzie a listy odstránené z absintu.

Existuje ďalšia klasifikácia absintu: je rozdelená na silné (55-65 stupňov) a mimoriadne silné (70-85 stupňov) typy. Prvé obsahujú malé alebo žiadne tujóny, druhé sú originálnymi nápojmi podľa starých receptov a pozostávajú z čisto prírodných zložiek.

Užitočné vlastnosti nápoja

Napriek skutočnosti, že nápoj bol propagovaný ako liek, jeho účinnosť je nestabilná a otázna. Dlhodobo sa používa na prevenciu a dezinfekciu chorôb, teraz sa však od tohto používania upustilo. To je možno všetko, čo sa dá povedať o výhodách absintu.

Poškodenie absintu

Tento popis bude rozsiahlejší:

  • absint je alkohol a silný. Preto môžeme do popisu poškodenia z absintu bezpečne zahrnúť všetky škody spôsobené konzumáciou alkoholu: cirhóza pečene, potlačenie imunity, chronické gastrointestinálne ochorenia, rozpad rodín, zníženie inteligencie a aktivity, ako aj všetky ďalšie stovky vedľajších účinkov alkoholizmu;
  • pod vplyvom absintu sa prudko zvyšuje sklon človeka k páchaniu trestnej činnosti. V krajinách, kde to bolo povolené, úmrtnosť prudko vzrástla. Príkladom toho je Francúzsko. Preto bol v Európe niekoľkokrát zakázaný, potom bol oživený na inom mieste v novej podobe;
  • absint je droga maskovaná ako alkohol. Tujón mu dodáva halucinogénny účinok. Ako každá droga, aj absint je návykový a poškodzuje centrálny nervový systém. Účinok thujónu na telo je nepredvídateľný.

Žiadna liečivá sila, skutočná ani predstavená, nepreváži škody, ktoré tento nápoj môže spôsobiť na tele a psychike človeka..

Ako sa zbaviť absintových chutí

Kliniky protidrogovej liečby ponúkajú zbavenie sa závislosti na akomkoľvek alkohole vrátane absintu. Liečba sa obmedzuje na zavedenie tlmivých látok, ktoré vypínajú človeka, do tela a liekov, ktoré zbavujú telo postšokovej úzkosti a zmierňujú stres. Podmienkou tiež je, že osoba už vyšla z flámu.

Telo je od absintu skutočne očistené, človek však ani v prípade podania nestráca tendenciu k flámu. Pokus o odstránenie toxických látok absintu zavedením nemenej toxických tlmivých látok navyše nijako nečistí telo od jedu..

Existuje však cesta von. V našom rehabilitačnom centre „Narconon-Standard“ používame iba neliečivé produkty a postupy, ktoré človeku umožňujú úplne sa zbaviť chute na absint a predispozície na nadmerné pitie. Stredové telefónne číslo je v hornej časti stránky.

Tento program je držiteľom svetového rekordu v oblasti úplného odstránenia alkoholizmu a drogovej závislosti: má indikátor 87% ľudí, ktorí úplne skoncovali s alkoholom a vrátili sa do bežného života (bez akýchkoľvek výhrad, ako napríklad potreba ďalších liekov, návšteva psychológov, užívanie náhrad alkoholu)..).

Kontaktujte nás - radi zodpovieme všetko, ako a prečo, ako aj prijmeme rehabilitačný program.

Sprievodca výrobou skutočného absintu doma

Absint je silný alkoholický nápoj (od 50 do 85 obj.), Pripravený destiláciou bylín, koreňov, korenia a inej botaniky namočenej v alkohole. A namaľovala ju do žiarivej smaragdovej alebo inej farby. Moderné interpretácie nápoja, ktoré nám ponúka komerčný sektor, sa veľmi líšia od tradičných interpretácií. Možno výroba absintu doma je jediný spôsob, ako ochutnať jeho pravú chuť a cítiť stimulačný účinok „zelenej víly“. A v tom nám pomôžu autoritatívne literárne zdroje, najmä francúzske a americké príručky o destilovaných nápojoch, ktoré vyšli na konci 19. storočia a dodnes nestratili svoj význam..

Existuje obrovské množstvo absintových receptov, ako aj technické nuansy jeho výroby, ale vždy, bez ohľadu na tradície a miesto, jeho výroba zahŕňala štyri hlavné etapy:

Macerácia rastlín - Destilácia - Farbenie - Starnutie

A žiadny aspekt výroby absintu nie je taký dôležitý ako starostlivý výber zložiek v botanickej zmesi.!

Výber prísad pre absint

Rastliny, ktoré tvoria základ typického absintu:

  • Palina horká (Artemisia absinthium) je hlavným zdrojom mnohých éterických olejov, ktoré dodávajú absintu jeho charakteristickú chuť, vrátane tujónu, s ktorým je spojený psychoaktívny účinok nápoja. Zbierajte palinu a všade rastie vo voľnej prírode, mala by byť v období kvitnutia, od začiatku júla do konca augusta, pretože rastlina hromadí éterické oleje hlavne v kvetenstvách. Je lepšie to urobiť v suchom počasí, od 10:00 do 23:00, odrezaním 15-25 cm rastliny zhora. Po vysušení sa palina odporúča vytriediť zo stoniek, ktoré iba absorbujú alkohol (pôsobia ako balast) a majú minimálny vplyv na organoleptické vlastnosti nápoja. Zvyšok bylín sa dá zbierať rovnakým spôsobom. Môže sa použiť pelyň z lekárne, ale je výrazne kvalitatívne nižšia ako tá, ktorú si pripravíte vlastnými rukami.
  • Palina rímska (Artemisia pontica) je ďalšou dôležitou ingredienciou do najpopulárnejších absintov. Zvyčajne sa používa v tandeme s palinou, často sa používa na farbenie. Rastie v Stredomorí, na vysočine. V SNŠ sa vyskytuje ako okrasná rastlina. Palinu alebo rastliny môžete nahradiť podobnými aromatickými látkami, napríklad estragónom, tymiánom, rebríkom. Nebude to však rovnocenná náhrada.
  • Zelený aníz (Pimpinella anisum L.) - zelenošedé semená, ktoré sa nesmú zamieňať s badiánom známym ako badián. V absinthu hrá obrovskú úlohu, takže pri jeho výbere a kúpe by ste mali byť opatrní. Semená by mali byť čerstvé a mať nazelenalý odtieň..
  • Yzop lekársky (Hyssopus officinalis L.) je rozvetvený poloker s modrými, fialovými, menej často ružovými alebo bielymi kvetmi. Výrazne prispieva k chuti absintu a tiež sa používa na jeho zafarbenie. Z hľadiska chuťových a arómových vlastností sa v mnohom podobá tymiánu, ktorý je vo veľmi extrémnom prípade možné použiť ako alternatívu. Zriedka sa nachádza v lekárňach, častejšie na trhoch, na podnosoch s bylinkami. Predpokladá sa, že yzop s modrými kvetmi obsahuje oveľa viac éterických olejov..
  • Ďalším dôležitým korením je fenikel (Foeniculum vulgare) a koriander (Coriandrum sativum L.). Nachádzajú sa v mnohých populárnych odrodách absintu. Komentáre sú nadbytočné.

Samozrejme, toto je iba jadro absintu, čo nie je paradigma. Väčšina pestovateľov a domácich liehovarníkov používa oveľa väčšie množstvo botaniky, najmä: citrónový balzam, mäta pieporná a turecká mäta (Dracocephalum moldavicum), badián, žihľava, koreň kosatca, semená a koreň angeliky, koreň sladkého drievka, harmanček, biely popol, kmín, veronika atď..d. Pred použitím bylín je vhodné ich rozdrviť v mažiari alebo najemno nasekať. V našom katalógu nájdete väčšinu potrebných korenín, koreňov a vzácnych bylinných prísad.

Vybavenie a náradie

Na destiláciu bylinnej infúzie do absintu je vhodný akýkoľvek moonshine, ktorý je stále v režime „pot still“ (kondenzátor destilačnej kocky). Výstužné moduly, ako napríklad stĺpy s prepínačmi odbočiek a suchou komorou, výrazne „zbavujú“ chuť nápoja, takže je lepšie ich odmietnuť. Sklenené liehovary sa tradične používajú doma a je to opodstatnené. Sklo neabsorbuje pachy, ľahko sa čistí a sklenenú banku, ktorá slúži ako destilačná kocka, je možné jednoducho vložiť do vodného kúpeľa alebo do nádrže s vyhrievaným pieskom (napríklad do panvice). To vylučuje pálenie bylín a inej botaniky (v kruhoch mesiačikov sa tento princíp destilácie nazýva „destilácia močiarom“), pomocou ktorého má tento nápoj destilovať. Okrem mesačného svitu budete potrebovať:

  • presné šperky na váženie
  • sklenené nádoby na maceráciu a starnutie absintu
  • sada hustomerov ASP-3.40, 40..70, 70..100
  • odmerný valec pre hustomer

Teraz, vyzbrojený kvalitným inventárom a čerstvými surovinami, ste pripravení vyrobiť skutočný absinth. A samozrejme stojí za to začať s jeho základným receptom, ktorý je v SNŠ a ďalej známy ako absint z Pontarlieru.

Jednoduchý absintový recept z francúzskeho Pontarlier, 1855.

Pre maceráciu:

  • 25-100 g paliny
  • 50 g anízových semien
  • 50 g semien feniklu
  • 0,95 l potravinového alkoholu 95%
  • 0,2 l + 0,55-0,9 l čistej vody

Na vyfarbenie absintu:

  • 10 g yzopu
  • 5 g citrónového balzamu
  • 10 g rímskej paliny

Macerácia botaniky

  1. Vložte semená paliny, anízu a feniklu, roztriedené od stoniek a nasekané do sklenenej nádoby so vzduchotesným vekom.
  2. Pridajte potravinový alkohol predtým zriedený vodou na 80% (0,95 l alkoholu zmiešajte s 200 ml čistej vody). Obsah nádoby dôkladne premiešajte a dôkladne uzavrite.
  3. Existujú dva zásadne odlišné spôsoby namočenia botaniky:
    • chlad: na chladnom a tmavom mieste po dobu 1 až 4 týždňov (odporúčané);
    • horúce: najmenej 12-36 hodín pri teplote +30.. + 40 ° C (napríklad na batériu, elektrický ohrievač, vodný kúpeľ atď.); súčasne sa v plechovke vytvorí nadmerný tlak, preto je vhodné veko vybaviť vodným uzáverom alebo spätným chladičom.
  4. Na konci macerácie pripravte namočený alkohol na destiláciu, to znamená, rozrieďte ho vodou. Aj tu existuje niekoľko prístupov:
    • bez výberu „chvostov“: 550 ml vody až do 55% alkoholu v destilačnom prístroji - optimálny podiel na destiláciu v sklenenej destilácii na vodnom kúpeli;
    • s výberom 10 - 15% „chvostov“: 700 ml vody až do 50% alkoholu v kocke - tradičný prístup, menšie riziko spálenia „močiarov“, „chvosty“ sa pridávajú k ďalšej várke absintu priamo do destilačnej kocky a výrazne tak obohacujú nápoj o éterické oleje;
    • s výberom 20 - 25% „chvostov“: 900 ml vody až do 45% alkoholu v kocke - zaručený príjem opaleskujúceho nápoja bez ohľadu na zber „chvostov“.
  5. Môžete začať destiláciu.

Destilácia absintu

Absint by mal byť destilovaný v režime „pot still“, na miernom alebo strednom ohni. Optimálna rýchlosť: 3-4 kvapky za sekundu. Musíte ju destilovať priamo pomocou „močiara“, teda so všetkou botanikou, ktorá bola macerovaná. Destilačná kocka by mala byť naplnená najviac do 2/3 svojho objemu.

Najskôr musíte zvoliť hlavovú frakciu, 3 - 5% objemu zriedeného macerátu (asi 30 - 50 ml podľa tohto receptu). Táto časť musí byť zlikvidovaná. Vieme, že by sme mali dostať asi 0,9 litra destilátu - dobrý návod. Po zhromaždení 800-850 ml nápoja sa odporúča zmeniť prijímaciu nádobu a odobrať každú po 50 ml, starostlivo študovať výsledok, aby ste nepremeškali frakciu chvosta. V tejto fáze sa spravidla destilácia výrazne zvýši a destilát stratí priehľadnosť. Mali by ste zvoliť toľko „chvostov“, koľko mali prijať pri riedení macerátu vodou. Je dôležité nevynechať okamih, keď „močiar“ začne horieť, inak nápoj získa nepríjemnú chuť, ktorej je takmer nemožné sa zbaviť.

Absintové zafarbenie a starnutie

V tejto fáze by ste mali mať čistý, často slamovo zafarbený destilát s jemnou bylinkovou arómou paliny. Teraz je potrebné farbiť v tradičnej zelenej farbe, ako aj na zvýraznenie a spestrenie arómy. Za týmto účelom sa do destilátu pridávajú bylinky obsahujúce chlorofyl - ich názov a množstvo sú uvedené v recepte. Technológia farbenia nie je komplikovaná:

  1. Bylinky na farbenie absintu zomeliete akýmkoľvek vhodným spôsobom: nôž nasekáte, pomeliete v mažiari atď. Botaniku sa neodporúča drviť v mlynčeku na kávu na prášok - nápoj sa môže ukázať ako zakalený a jeho ďalšia filtrácia negatívne ovplyvňuje organoleptické vlastnosti..
  2. Nalejte nasekané bylinky výsledným destilátom v objeme 400 ml, pevne ich utesnite a nechajte 48 hodín na tmavom chladnom mieste.
  3. Keď infúzia získa žiarivú smaragdovú farbu (často tmavozelenú alebo tmavohnedú, v závislosti od kvality a čerstvosti bylín), musí sa prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy a nechať bylinky bez stlačenia odkvapkať, po čom môžete začať miešať a zriediť hotový nápoj.

Analogicky s technológiou macerácie existuje aj horúca metóda na farbenie absintu, ktorá sa považuje za klasiku. Za týmto účelom by mala byť jej časť spolu s botanikou umiestnená do medeného farbiča (doma môžete použiť tlakový hrniec, sklenenú banku atď.), Zahriaty na +50 ° C. Potom nechajte nápoj vychladnúť na izbovú teplotu a po niekoľkých hodinách preceďte. vrstvy gázy. Táto metóda je však dosť nebezpečná - v zafarbovači sa vytvára pretlak a vo vnútri je ľahko horľavá kvapalina. Farbenie za studena je oveľa bezpečnejšie a vždy poskytuje prijateľný výsledok.!

Záverečná fáza: zafarbený destilát zmiešajte s zvyškom a potom zriedte čistou vodou na 70 - 74% alkoholu podľa hustomeru.

Skúšať absint ihneď po zriedení to nestojí za to - bude to dosť ostré a chuť a aróma sú rozptýlené. Iba po 3-4 týždňoch starnutia získa nápoj požadovanú jemnosť a vyváženosť chutí. Počas skladovania začne strácať farbu a žltnúť. Je to normálne, pretože na jeho zafarbenie boli použité iba prírodné zložky. Aby sa spomalil rozklad chlorofylu, mal by sa domáci absint skladovať na chladnom a tmavom mieste, najlepšie v nádobe z tónovaného skla..

Ostatné recepty na absint

Absint z Portanlieru nie je príliš elegantný a jemný, ale každý liehovarník, ktorý sa zaujíma o tento nápoj, by ním mal prejsť. Technológia jeho prípravy je univerzálna a po jej zvládnutí nebude vôbec ťažké pripraviť ďalší absint. Ale ďalší by sa mal pokúsiť vyrobiť absint, obľúbený medzi domácimi i zahraničnými mesačnými operátormi, podľa receptu prevzatého z knihy „Dickova encyklopédia praktických receptov“.

Absint z knihy „Dickova encyklopédia praktických receptov“, 1903.

Pre maceráciu:

  • 15 g paliny
  • 20 g rímskej paliny
  • 25 g semien feniklu
  • 25 g badiánu
  • 25 g anízových semien
  • 4 g koriandra
  • 10 g yzopu
  • 1 liter potravinového alkoholu 95%

Na vyfarbenie absintu:

  • 5 g mäty piepornej
  • 3 g citrónového balzamu
  • 5 g rímskej paliny
  • 5 g koreňa sladkého drievka

Technológia:

Bylinky zomelieme, semiačka zalejeme trochou vody, kým sa nevstrebajú. Botaniku namočte na 3 dni do alkoholu, potom pridajte 830 ml vody, nechajte ju stáť 24 hodín a destilujte v štandardnom režime. Tónovanie za studena by malo trvať 10-15 dní. Výsledok: ≈ 1,25 litra absintu s 60 - 70% alkoholu.

Švajčiarsky absint z Montpellier (Montpellier Swiss Absinthe)

Pre maceráciu:

  • 25 g paliny
  • 50 g anízových semien
  • 50 g semien feniklu
  • 5 g koriandrových semien
  • 4 g semienok angeliky
  • 950 ml jedlého alkoholu 85%

Na vyfarbenie absintu:

  • 10 g rímskej paliny
  • 7,5 g tureckej mäty
  • 7,5 g kvetov yzopu

Technológia:

Pripravte sa pomocou technológie absintu Portanlier.

Absint z knihy „Dale Pendell's Pharmako / Poeia“, 1872.

Pre maceráciu:

  • 30 g paliny
  • 8,5 g yzopu
  • 1,8 g koreňa kalamusu
  • 6 g citrónového balzamu
  • 30 g anízových semien
  • 25 g semien feniklu
  • 10 g badiánu
  • 3,2 g semien koriandra
  • 0,8 l potravinového alkoholu 85 - 95%

Na vyfarbenie absintu:

  • 4,2 g mäty piepornej
  • 1,1 g citrónového balzamu
  • 3 g paliny
  • 1 g citrónovej kôry
  • 4,2 g koreňa sladkého drievka

Technológia:

Botaniku za občasného miešania namočte na týždeň. Pridajte 600 ml vody, nechajte pôsobiť 24 hodín. Predbiehanie v štandardnom režime. Farbenie za studena po dobu 3-4 dní. Výsledok: ≈ 1 liter absintu so 70% alkoholu.

Úspešné experimenty a zámerné ochutnávky všetkým!

Absintové zloženie. Koľko stupňov je zelený absint? Ako používať absint

Existuje alkoholický nápoj pod rozprávkovým názvom „zelená víla“ alebo „zelený had“. Toto je absint. Jeho zloženie zahŕňa výťažok z horkej paliny. Nápoj má smaragdovú farbu vďaka prítomnosti chlorofylu. Kvapalina obsahuje veľa alkoholu. Slovo „absint“ z gréčtiny znamená „nevhodný na pitie“. Iba čistý alkohol je silnejší ako absint.

História

Už pred naším letopočtom, okolo roku 1500, používali Egypťania nápoj na liečivé účely a podľa tradície víťaz vypil pohár tinktúry z paliny na znak toho, že aj sláva má horkú chuť.

O tom, kedy a kto začal piť palinu v modernej podobe, sa vedú veľké polemiky. Predpokladá sa, že jedinečné zloženie absintu vymyslel Pierre Ordiner. Na lekárskej praxi odporúčal brať tekutinu takmer na všetky ochorenia.

Henri Dubier čoskoro získal recept na elixír. So svojím priateľom vyrobil a predal jedinečný nápoj. Obchod šiel dobre, a to tak, že továreň na Pernod založil Dubierov priateľ Henri-Liu Pernod. Báječná zelená tekutina sa rýchlo rozšírila po celom Francúzsku a čoskoro sa stala známou po celom svete..

Z čoho je nápoj vyrobený

V dnešnej dobe je nápoj vyrobený veľmi silno - 45 - 85%. Veľké množstvo rôznych rastlín v absintu je prekvapujúce. Povinnou ingredienciou je palina. Okrem nej pridajte:

  • aníz;
  • melissa;
  • kalamus;
  • angelica;
  • sladký alebo taliansky fenikel;
  • fraxinella;
  • sladké drievko;
  • koriander;
  • yzop;
  • veronika;
  • mäta;
  • petržlen;
  • harmanček.

Všetky bylinky sa používajú na liečivé účely. Po zmiešaní s extraktom z paliny a alkoholom vychádza veľmi ostrý a silný nápoj..

Tujón je hlavnou zložkou elixíru. Táto látka je odvodená z paliny trpkej a má halucinogénne vlastnosti. Absintín, ktorý je súčasťou nápoja, má svoju vlastnú príchuť a dodáva mu príjemnú horkosť.

Druhy absintu

Moderní výrobcovia vyrábajú stovky značiek nápoja, ktoré zahŕňajú ďalšie komponenty, ktoré majú iný vzhľad a chuť. Ako vyzerá absint? Inak. Najobľúbenejšie sú:

  • Zelená. Klasická farba tradičného elixíru, ktorý sa svojho času nazýval „zelená víla“. Vonia rôznymi bylinami, najmä anízom a mätou.
  • Žltá. Tu prichádza na rad potravinárske farbivo. Ale existuje nápoj s prírodnou žltou farbou. Môže za to chlorofyl, ktorý sa z rastlín prirodzene vylučuje dva mesiace po príprave..
  • Červená. Z čoho je vyrobený absint takej žiarivej farby? Spravidla ide o potravinárske farby. Ale rešpektujúci výrobcovia z Českej republiky a Švajčiarska sú podporovateľmi kvalitných nápojov. Do tekutiny pridávajú extrakt z granátového jablka. Vďaka tomu sa elixír stáva ušľachtilejším a príjemnejším na chuť..

Mali by ste vedieť, že tradičný nápoj je veľmi silný, minimálne 70-75%. Táto sila udržuje éterické oleje obsiahnuté v extrakte z paliny. Ak je na fľaši napísaných 55 - 60%, znamená to, že nápoj vyrobený z pelyňových surovín neobsahuje tujón. Pri tejto sile éterické oleje chýbajú.

Informácie o tom, z čoho je vyrobený akýkoľvek typ absintu, sú uvedené na štítku. Každý výrobca môže do elixíru pridávať rôzne druhy ovocia, bylín, semienok a kvetenstva..

Absint si môžete vyrobiť aj doma. Nie je v tom nič ťažké, hlavnou vecou je urobiť si zásoby potrebných surovín.

Domáca výroba

Ak máte chuť, čas a trochu trpezlivosti, nebude ťažké si doma pripraviť zelený alkoholický nápoj. Na výrobu budete musieť minúť peniaze, aby ste získali:

  • 1,75 litra alkoholu;
  • 3 čajové lyžičky horkého paliny;
  • 3 čajové lyžičky angeliky;
  • semená anízu a koriandra, každá 3 čajové lyžičky;
  • 16 toboliek kardamónu.

Teraz môžete ísť do akcie. Nalejte alkohol do tmavého skla, pridajte tam palinu a nechajte pôsobiť 2 dni. Môžete lúhovať teplé aj studené. Na urýchlenie procesu sa výsledná infúzia zahrieva na vodnom kúpeli, ale nie príliš.

Po 48 hodinách sa komponenty uvedené v zozname pridajú do palinovej tinktúry a jedlá sa odošlú na tmavé miesto na ďalší týždeň.

Potom by mala byť výsledná infúzia destilovaná a filtrovaná. Na výstupe bude 1,25 litra absintu. Po vyčistení má nápoj priehľadnú farbu. Sýty zelený odtieň mu dodá prídavok v malom množstve nasekaných:

  • palina;
  • citrónový balzam;
  • mäta;
  • aníz;
  • fenikel.

Ukázalo sa, že domáci absint je zelený. Koľko stupňov bude mať nápoj? Zvyčajne nie viac ako 65%, ale domáci elixír nie je špeciálne čistený a zachováva si tujón.

Na varenie nemôžete používať vodku alebo mesačný svit. To pokazí chuť nápoja. Výsledok bude rovnaký, aký bol na samom začiatku jeho histórie..

Chuťové vnemy

Zelený alkoholický nápoj je veľmi horký a silný. V obchodoch sú absinty so silou 55%. Zvyčajne sú mierne osladené, vyrobené z extraktu paliny a neobsahujú éterické oleje. Takýto nápoj nie je ani zďaleka skutočný absint a očakávanie živých dojmov bude neúčinné..

efekt

Intoxikácia skutočným absintom nie je rovnaká ako v prípade iného alkoholu. Účinok môže byť rôzny, dokonca nepredvídateľný, každý svojím spôsobom. Ako funguje absint? Ľudia pod vplyvom elixíru robia niečo nepochopiteľné a páchajú smiešne veci. Niektorí poznamenali:

  • relax a pokoj;
  • neopodstatnený smiech k slzám a bolesti brucha;
  • veselosť a množstvo energie;
  • nevysvetliteľná agresia.

Všetko závisí od človeka samotného, ​​od jeho psychického stavu, prostredia a nálady. Intoxikáciu z absintu sprevádza vo väčšine prípadov tolerancia bolesti, mierne rozmazané videnie a skreslené vnímanie farieb. Objekty pôsobivých rozmerov sa zdajú byť oveľa menšie a malé sú takmer neviditeľné.

Kocovina

Nápoj sa najlepšie konzumuje v pokojnej atmosfére a v rovnakom pokojnom stave. Bez náhlenia a rozruchu. V opačnom prípade môžete vyprázdniť celú fľašu bez očakávaného výsledku. V takom prípade večer ubehne okamžite a ráno vás čaká ťažká kocovina..

Mali by ste sa dôkladne uvoľniť a naladiť, porozumieť tomuto nápoju. Až potom príde príjemný relax a eufória.

Akýkoľvek nápoj by sa mal konzumovať s mierou, nemôžete uveriť fámam, že z absintu niet kocoviny. Nie je to pravda. Ako používať absint?

Ako piť elixír

Všetky odporúčania týkajúce sa použitia nápoja sa znižujú, aby sa znížila horkosť a aby sa samotný proces stal najpozoruhodnejším. Existuje veľa možností, ktoré plne zdôrazňujú originalitu nápoja a zlepšujú jeho chuť..

Najbežnejšia metóda pitia absintu je neriedená. Nie je to ľahká úloha, nie každý ocení jeho zvláštnu chuť. Pred užitím nápoja sa ochladí na 0 stupňov Celzia a vypije sa jedným dúškom. Absint sa zvyčajne neje, ale kto to nevydrží, tým radšej si dá malý kúsok tmavej čokolády, pomaranča alebo niečo z morských plodov..

Absint sa nepije z okuliarov ani z okuliarov. Nápoj patrí medzi aperitívy a je vyrobený z úzkych malých pohárov..

Francúzska metóda

Hodiť sa bude lyžica s otvormi. Malý kúsok rafinovaného cukru sa vloží do príboru a položí na vrch pohára, na cukor sa naleje ľadová voda. Vďaka tomu je chuť absintu jemnejšia. Predpokladá sa, že sladká voda zvyšuje účinok thujonu, čo však nebolo dokázané.

Česká metóda

Najpozoruhodnejší a dych vyrážajúci spôsob stravovania. Hovorí sa mu aj „hasičská metóda“.

Štvrtina pohára je naplnená absintom. Rovnako ako v predchádzajúcej francúzskej verzii položte na pohár lyžicu, do nej cukor a zapaľte ju. Ako zapáliť absint? Pri použití lyžice sa kúsok cukru zapáli zápalkou, zapaľovačom alebo na zvýšenie efektu sviečok. Okuliare musia byť vyrobené z hrubého skla.

Cukor sa pod ohňom začína topiť a kvapká do pohára. Keď už nezostane nič z cukru, premiešajte obsah pohára rovnakou lyžičkou a zriedte nápoj ľadovou vodou, čím zjemníte chuť elixíru..

Toto je najpopulárnejšia a najnebezpečnejšia metóda. Ak je nesprávne zapáliť kocku cukru, potom sa oheň ľahko šíri aj na blízke objekty.

V ruštine

Elixír sa užíva s cukrovým sirupom. Cukor s vodou sa zriedi v pomere 1: 2, zmieša sa s absintom, čím sa zjemní jeho chuť. Neriedený absint je niekedy zapálený a zakrytý pohárom. Potom sa nápoj naleje do iného pohára a jedna strana pohára sa zdvihne, zatlačí sa pod neho slama, aby sa cez ňu nadýchla absintová para, a potom sa nápoj vypije jedným dúškom..

Prospešné vlastnosti

Výhody pitia nápoja sú menšie ako škoda. Užitočné vlastnosti sú dané veľkým počtom rôznych liečivých bylín, ktoré tvoria absinth:

  • Šalvia. Tinktúra z tejto rastliny pomáha pri žltačke, reumatizme, anémii a ochoreniach ženského reprodukčného systému. Stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy a zvyšuje chuť do jedla.
  • Petržlen. Je to afrodiziakum a má stimulačný účinok.
  • Mäta a Melissa relaxujú a sú pokojné.
  • Angelica. Vynikajúci expektorant, analgetikum a spazmolytikum.
  • Aníz. Prírodný antioxidant. Odstraňuje depresie, zmierňuje stres a zlepšuje náladu.

Na úsvite výroby nápoja bol vynájdený ako liečivý liek. Aj malé dávky absintu môžu spôsobiť ťažkú ​​intoxikáciu. Na večer na liečivé účely musíte vypiť nie viac ako 30 gramov.

  • znížiť horúčku;
  • zmierniť zápal;
  • rozšíriť krvné cievy;
  • rýchlo liečiť rany;
  • zlepšiť trávenie;
  • posilniť ľudský imunitný systém;
  • znížiť arytmiu;
  • má antikonvulzívum.

Aj Hippokrates používal absinth pri liečbe reumatizmu, žltačky a anémie. V starovekom Grécku sa tinktúra pila na menštruačné bolesti a na stimuláciu pôrodu. Moderná medicína sa vzdala absintu.

Poškodenie nápoja

Bez ohľadu na to, ako tajomná je „zelená víla“, opatrenie by sa malo dodržiavať a je lepšie obmedziť používanie absintu. Okrem závislosti od alkoholu je možná aj drogová závislosť (kvôli tujónu).

Nadmerná spotreba vedie k mnohým problémom:

  • ťažká kocovina;
  • narušenie mozgu;
  • poškodenie vnútorných orgánov;
  • epileptické záchvaty;
  • kŕče a kŕče;
  • halucinácie;
  • narušenie nervového systému.

Pri vytriezvení sú časté nevoľnosť, závraty, tras, depresia, psychózy a záchvaty paniky..

Ako rozlíšiť absint podľa prítomnosti thujónu

Produkcia tujónu je obmedzená mnohými pravidlami. Táto látka, ktorá je súčasťou klasického zloženia absintu, je dosť nebezpečná pre zdravie. Za účelom zníženia nasýtenia látky je palina namočená vo vyhriatej vode.

Elixíry českej a švajčiarskej výroby sú známe svojim vysokým obsahom tujónu. V nápojoch vyrobených v iných krajinách je obsah tejto látky nízky alebo vôbec žiadny.

Absint v moderných obchodoch

Teraz je elixír v dopyte a dopyt, ako viete, vedie k ponuke. Nájsť skutočný elixír v bežných obchodoch je ale nereálne. Tekutina v krásnych fľašiach je iba falzifikát podobnej chuti, farby alebo vône..

Na oknách sú často zobrazené fľaše so zeleným alkoholickým nápojom a nápisom „Absint“. Existujú nápoje aj s výťažkom z paliny, ale dôkladne očistené od tujónu. Je to spôsobené zákazom tejto látky v niektorých krajinách..

Množstvo omamnej látky možno uviesť v dieloch na milión alebo v miligramoch na kilogram. Niekedy nie je percentuálny podiel látky uvedený na štítkoch. Zvyčajne to znamená, že nápoj úplne vyhovuje kvalitatívnym požiadavkám Európskej únie (obsah thujónu by mal byť nižší ako 10 mg / kg - potom výrobca nie je povinný uvádzať na štítku konkrétne čísla).

Absint kvôli svojim neobvyklým vlastnostiam našiel živé predstavenie v literárnych a hudobných dielach, kine a maľbe. Mnoho diel s rovnakým názvom vzniklo v surrealistickom smere. Niektorí svetoznámi umelci, spisovatelia a básnici vytvorili svoje majstrovské diela pod vplyvom absintu. Na vyjadrenie svojho talentu však nemusíte nič prijímať..

Absint: čo to je a ako ho piť

Absint je slávny alkoholický nápoj, ktorý sa považuje za najsilnejší na svete. Na jeho základe sa pripravuje veľa koktailov, ktoré sa však konzumujú aj v čistej forme. Ako sa absint pije v rôznych krajinách a kde bol vynájdený, sa dozvieme v článku.

Absint: čo to je, história

Čo je absint? Absint je alkoholický nápoj, ktorého obsah alkoholu je prevažne asi 70%. Existujú aj silnejšie druhy nápojov, pri ktorých podiel alkoholu dosahuje 85%. Existujú typy a slabšie - od 55%.

Hlavnou zložkou nápoja je extrakt z horkej paliny. Jeho éter obsahuje tujón (toxický prvok pre človeka). Predtým sa verilo, že táto zložka má halucinogénne vlastnosti..

Okrem intoxikácie, ktorá prichádza rýchlo kvôli sile absintu, má thujón vzrušujúci účinok a vedie k agresii, ktorú nemožno ovládať. Súčasný výskum však naznačuje, že halucinogénny účinok alkoholického nápoja bol prehnaný..

Čo okrem extraktu z paliny obsahuje absint? Zloženie nápoja je nasledujúce: kalamus, aníz, angelika, koriander, citrónový balzam, petržlen, fenikel a harmanček.

Druhy absintu

Klasický nápoj má zelenú farbu. Môže to byť hlboké alebo ľahké. Tento odtieň sa dosahuje vďaka chlorofylu. Tento pigment je krátkodobý a pri pôsobení svetla má tendenciu sa degradovať. Preto veľa výrobcov pridáva do absintu zelené farbivá..

Existujú aj iné druhy nápojov:

  • Žltá. Má jasný jantárový odtieň, ktorý sa dosahuje pridaním potravinárskych farieb. Žltý tón sa však objaví aj pri dlhodobom skladovaní absintu, keď chlorofyl stratí farbu a zmení sa zo zelenej na jantárovú.
  • Červená. Do takéhoto nápoja sa pridáva extrakt z granátového jablka, preto má neobvyklú chuť a jasnú rubínovú farbu. Rovnako ako v iných druhoch absintu, aj do neho výrobcovia často pridávajú farbivá..
  • Hnedá. Pre tento nápoj sa neberú listy paliny, ale korene rastliny. Tmavý odtieň je spôsobený pridaním infúzie čiernej akácie, ktorá dodáva absintu jemné sladké poznámky.

Dejiny stvorenia

Existujú najmenej dve verzie vzniku alkoholického nápoja. Mnoho vedcov je presvedčených, že bola vytvorená na konci 18. storočia vo Švajčiarsku. Sestry Enriove, ktoré sa preslávili výrobou liekov, žili v meste zvanom Couvet, ktoré sa nachádza neďaleko Francúzska..

Jedna z liečivých tinktúr bola pripravená destiláciou paliny a anízu. Na tieto účely sa použilo destilačné zariadenie. Okrem týchto rastlín sestry pridávali do drogy fenikel, harmanček, koriander a špenát..

Liečivo, ktoré nazvali „Bon Extrait d'Absinthe“, predal liečiteľ menom Pierre Ordiner. Existuje však názor, že lekár nezávisle vymyslel recept na absint a predpísal ho pacientom na liečbu mnohých patologických stavov.

O niekoľko rokov neskôr si podnikavý muž menom Henri Dubier kúpil od lekára recept na túto drogu a zahájil výrobu. Spoločnosť mu robil jeho priateľ Louis Pernod, po ktorom dostal meno závod otvorený v Pontarliere. Absint sa stále vyrába pod značkou "Pernod".

Absint si získal osobitnú popularitu v 40. rokoch 18. storočia, keď prebehli francúzske koloniálne vojny v severnej Afrike. Armáda mala absint používať na preventívne účely. Potom sa nápoj rozšíril medzi francúzskymi kolonistami a stal sa jedným z krokov k obľúbenosti vína.

Roky plynuli a aj bežní pracovníci začali piť absint. Jeho cena sa stala dostupnejšou vďaka vzhľadu lacných značiek. Spotreba absintu každým rokom rástla, zároveň sa zvyšoval aj počet odporcov, ktorí chceli nápoj zakázať..

Na začiatku 20. storočia švajčiarsky absint Jean Landfray zastrelil rodinu pod vplyvom absintu. Novinárom sa o tomto incidente venovali mnohé európske noviny..

Rezonancia vystrašila obyvateľov Švajčiarska, ktorí podpísali petíciu požadujúcu zákaz palinového nápoja na území štátu. V roku 1908 sa konalo referendum a úrady zakázali absintu.

V roku 1912 nasledovala Amerika a potom bol nápoj zakázaný aj v ďalších krajinách: Francúzsku, Taliansku, Nemecku, Belgicku a Bulharsku..

Alkoholický nápoj je späť na trhu v Škótsku. Absint nebol v krajine zakázaný, avšak po exile v iných štátoch po ňom prestal byť dopyt. Koncom 90. rokov spoločnosť Hill uviedla na britský trh absint. Produkt dostal veľa nesúhlasov od kritikov alkoholických nápojov.

Tieto udalosti viedli k vytvoreniu ďalšej značky absintu s názvom „La Fee“. Kritici tvrdia, že tento produkt má jemnejšiu chuť, pretože nemá nepríjemnú dochuť..

Široká marketingová kampaň tejto značky absintu mala vtipný a zábavný charakter, vďaka čomu bol prístup spotrebiteľov k škodlivému nápoju tolerantnejší a pozitívnejší..

Pre Švédsko a Holandsko bol rok 2004 poznačený legalizáciou nápoja s extraktom z paliny. Výrobcovia tohto alkoholu musia v dnešnej dobe dodržiavať požiadavky Európskej únie. Absint ich značiek nesmie obsahovať viac ako 35 mg / kg tujónu.

Pozri tiež: Ako správne piť whisky

Ako správne piť absint: kultúra spotreby v rôznych krajinách

Ako piť absint? Skúsení absinthi neodporúčajú piť nápoj v čistej forme, pretože má nadmernú horkosť a neumožňuje pocítiť všetky chute. Mnoho ľudí však uprednostňuje čistý absint. Ako ho piť, aby ste nepoškodili zdravie? Najlepšie je skonzumovať najviac 30 ml alkoholického nápoja. V tomto množstve sa absint používa ako aperitív, ktorý spôsobuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie.

Vo väčšine krajín je zvykom zriediť alkoholický nápoj, ktorý vám umožní uvoľniť éterický olej a zamaskovať horkosť z extraktu z paliny. Zvážme najobľúbenejšie spôsoby spotreby:

Francúzsky

Táto verzia použitia absintu sa považuje za klasickú. Asi 50 ml nápoja sa naleje do pohára a na vrch sa umiestni lyžica absintu, v ktorej sú urobené otvory. Na lyžicu sa dá kocka cukru. Ďalej do pohára pridajte studenú vodu, ktorej množstvo bude 3-krát viac ako absintu.

Po pridaní vody sa alkoholický nápoj začne zakaliť. Táto reakcia je spôsobená skutočnosťou, že aníz a feniklový ester sa pri interakcii s vodou menia na emulzie.

Česky

Vezmite štandardné sklo a do polovice ho naplňte absintom. Na vrch položte absintovú lyžicu a kocku cukru namočenú v absintu.

Zapáľte kúsok a počkajte, kým sa úplne neroztopí a neodtečie do absintu. Pridajte do pohára studenú vodu a vychutnajte si lahodnú chuť. Buďte opatrní, pretože nápoj v pohári sa môže vznietiť.

Rusky

Najskôr si pripravte cukrový sirup. Za týmto účelom zmiešajte vodu a cukor v pomere, ktorý sa vám najviac páči. Nalejte absint do pohára a pridajte cukrový sirup. Pomer alkoholického nápoja a sirupu sa volí podľa chuti.

Existuje tiež neobvyklejší spôsob pitia alkoholického nápoja. Nachádza sa vo väčšine barov. Na servírovanie si vezmite pohár „starej módy“ a pohár na koňak („snifter“), tubu a obrúsok. V strede obrúska urobte otvor a prevlečte ním malú časť tuby.

Nalejte sladký sýtený nápoj do „starej módy“ a absint do koňakového pohára. Na vrchol „starej módy“ umiestnite „čuchačku“ a zapálte alkoholický nápoj. Otočte pohárom, aby sa rovnomerne zahrialo.

Nalejte absint do sýteného nápoja, zakryte „starú módu“ koňakovým pohárom a počkajte, kým oheň nezhasne. Dajte čuchák hore dnom na skúmavku, zapite absintom nápojom a vdychujte cez skúmavku výpary, ktoré zostávajú v koňakovom pohári..

Absintové koktaily

Ako už bolo spomenuté, absint je veľmi obľúbený pri príprave koktailov. Najobľúbenejším nápojom je Hirošima. Pri jeho príprave postupujte podľa nasledujúcej postupnosti akcií:

  1. Urobte vysoký výstrel a pridajte 15 ml sambucy.
  2. Pomocou špeciálnej tyčovej lyžice alebo čepele noža položte na vrch rovnaké množstvo krémového likéru.
  3. Rovnakým spôsobom doň pridajte 15 ml absintu.
  4. Na vrch položte štyri až päť kvapiek grenadínu (sirup z granátového jablka). Pretože má vysokú hustotu, sirup klesne na dno a vytvorí dojem nukleárneho výbuchu..
  5. Zapáľte hornú vrstvu a kokteil pite cez slamku začínajúcu od spodnej vrstvy.

Koktejl Absinthe Boom, ktorý je podobný populárnemu nápoju Tequila Boom, sa považuje za nemenej slávny a žiadaný. Je ľahké sa pripraviť:

  1. Vezmite pohár s hrubými stenami a pridajte k nemu 50 ml šampanského a absintu.
  2. Pohár zakryte rukou a buchnite ním o stôl.
  3. Pite jedným dúškom ihneď po náraze.

V baroch sa rozšírila variácia nápoja B-52. Tento kokteil sa volá „B-53“ a považuje sa za silnejšiu verziu svojho predchodcu. Namiesto pomarančového likéru sa do nápoja používa absint. Príprava "B-53" týmto spôsobom:

  1. Urobte vysoký výstrel a zalejte 15 ml kávového likéru.
  2. Na vrch dajte lyžicu alebo nôž, pridajte rovnaké množstvo krémového likéru, na ktoré dajte 15 ml absintu.
  3. Hornú vrstvu zapálime, slamku spustíme na dno a rýchlo vypijeme, aby sa slama neroztopila..

S čím pijú absint?

Alkoholický nápoj sa považuje za aperitív, preto je zvykom ho používať pred jedlom a nejesť. Ak sa však absint má konzumovať v zriedenej forme, môže sa k nemu podávať čokoláda..

Silný nápoj na báze paliny sa kombinuje s morskými plodmi, ako sú krevety a mušle. Citrusové plody vytvoria perfektný pár s absintom.

Experimentujte a buďte kreatívni zmiešaním absintu s inými nápojmi a jedlami. Hlavná vec je vedieť, kedy prestať, potom budete môcť získať nezabudnuteľné pocity bez poškodenia zdravia.