Ukrajinské jedlo

Autor: Používateľ skryl meno, 30. marca 2013 o 18:27, abstrakt

Popis práce

Ukrajinská kuchyňa sa vyvíjala po mnoho storočí, čo viedlo k jej rozmanitosti. Jedlá ukrajinskej kuchyne sa vyznačujú vysokou chuťou a výživovými vlastnosťami, rôznymi kombinovanými metódami spracovania výrobkov a zložitou receptúrou. Spomedzi slovanských kuchýň má ukrajinská právom status najrozmanitejšej a najbohatšej, dlho sa šírila mimo Ukrajinu. Je to spôsobené tým, že v ukrajinskej kuchyni existujú tradície varenia jedál východných národov (Tatárov, Turkov) a západných krajín (Nemcov, Maďarov). To je hlavný rozdiel od súvisiacej ruskej kuchyne..

Obsah

Ukrajinské jedlo. 4

Vlastnosti ukrajinskej kuchyne. 4

Hlavné jedlá ukrajinskej kuchyne. päť

Zoznam použitej literatúry 12

Dielo obsahuje 1 súbor

Ukrajinská kuchyňa.doc

Abstrakt na tému:


Dokončil: Matyushin Anton

študent 10. ročníka

Vedúci: A. Makarevič.

ukrajinský učiteľ

Ukrajinské jedlo. 4

Vlastnosti ukrajinskej kuchyne. 4

Hlavné jedlá ukrajinskej kuchyne. päť

Zoznam použitej literatúry 12


Ukrajina, bývalá sýpka Ruského impéria. Krajina, v ktorej sa zmiešali jazyky a zvyky viac ako 100 národností. Krajina, v ktorej pokojne spolunažívajú Ukrajinci a Rusi, Gréci a Židia, Bulhari a Bielorusi, Gruzínci a Arméni... Stepy východu, pobrežie dvoch morí, dubové lesy na strednej Ukrajine, Karpaty a Dneper... Spevácky jazyk a spevácka krajina.

Ako odraz krajiny - jej kuchyne. Poetické a rozmanité, pestré, ale zároveň harmonicky podobné, uspokojujúce a ľahké, luxusné a ležérne. A slávna ukrajinská domáca klobása v hrnci naplnenom bravčovou masťou a sleďový forshmachok v Odesom štýle! Aký hrebeň nerád jedáva - čo? Presne tak, tučno! „Prečo to skúsiť, kume, bravčová masť, jaka!


Ukrajinská kuchyňa sa vyvíjala po mnoho storočí, čo viedlo k jej rozmanitosti. Jedlá ukrajinskej kuchyne sa vyznačujú vysokou chuťou a výživovými vlastnosťami, rôznymi kombinovanými metódami spracovania výrobkov a zložitou receptúrou. Spomedzi slovanských kuchýň má ukrajinská právom status najrozmanitejšej a najbohatšej, dlho sa šírila mimo Ukrajinu. Je to spôsobené tým, že v ukrajinskej kuchyni existujú tradície varenia jedál východných národov (Tatárov, Turkov) a západných krajín (Nemcov, Maďarov). To je hlavný rozdiel od súvisiacej ruskej kuchyne. Mnoho jedál národnej kuchyne sa stalo trvalou súčasťou výživy ostatných národov, najmä slovanských, východných aj západných. Napriek rozšíreniu území z Krymu na Desnú alebo zo Zakarpatska do Donecka zostala táto kuchyňa celkom integrálna, čo sa týka súboru použitých výrobkov, ako aj spôsobov ich spracovania..
^

Vlastnosti ukrajinskej kuchyne.


Ukrajinská kuchyňa je východoslovanská kuchyňa založená na kulinárskych tradíciách, ktoré sa vyvinuli v každom z regiónov Ukrajiny. Napriek tomu sú kulinárske recepty vo všetkých regiónoch krajiny približne rovnaké..

Z technologického hľadiska si ukrajinská kuchyňa osvojila niektoré techniky francúzskej kuchyne, vďaka čomu je veľa spoločného s maďarskými a inými západoslovanskými kuchyňami. V menšej miere boli vnímané tradície nemeckej kuchyne, čo odlišuje ukrajinskú od napríklad ruskej a českej. Počas tatársko-mongolského jarma, ako aj s následným „dovozom“ tureckej kulinárskej kultúry získala ukrajinská kuchyňa vyprážané jedlá z mletého mäsa.

Výraznou črtou ukrajinskej kuchyne je, že surový produkt - či už je živočíšneho alebo rastlinného pôvodu - sa najskôr mierne rýchlo upraží a zhnedne, alebo „pomastí“, ako hovoria Ukrajinci, a až potom - dlhšou tepelnou úpravou, t.j.... varenie, pečenie alebo dusenie.

Originálnosť ukrajinskej národnej kuchyne je vyjadrená prevládajúcim používaním výrobkov ako je bravčové mäso (najmä mäso), zeleninou, spracovanými obilninami a strukovinami (pšeničná múka, obilniny, fazuľa atď.) A niektorými inými výrobkami, ako aj zvláštnosťami technológie varenia. potraviny, ako je napríklad kombinované tepelné ošetrenie veľkého počtu zložiek riadu na pozadí jednej hlavnej a definujúcej.
^

Hlavné jedlá ukrajinskej kuchyne.


Medzi hlavné jedlá ukrajinskej kuchyne patrí boršč, knedle, šišky, varené bravčové mäso, sušienky a secheniki. Rôzne druhy palaciniek: Gréci, letáky, palacinky. Zrazy (zemiaky), klobásová krv, bravčová masť všetkých druhov, zemiakové placky, kapusta, kulish - kaša s mäsom alebo masťou, kutia.

Hlavnými nápojmi sú nápoje získané prírodným kvasením, ako sú rôzne druhy medu, pivo, kvas a hroznové vína. V XIV storočí sa objavila vodka (gorilka) a tiež rôzne tinktúry.


Bolo by prekvapujúce, keby sa zoznámenie s ukrajinskou kuchyňou začalo nejakým iným jedlom. Boršč je najobľúbenejšia polievka na Ukrajine. Ak sa pozriete na chátrajúce stránky histórie, uvidíte, že v skutočnosti dlžíme boršč. starí Rimania. Špeciálne pre neho Latíni pestovali bohaté výnosy kapusty a cvikly.

Existujú tri typy:


  • červená - s kapustou, mrkvou, fazuľou, zemiakmi a repou v mäsovom vývare;

  • chudé - rovnaký recept, ale bez mäsa;

  • zelená - tu sú hlavnými postavami panvice mladý šťavel, špenát, niekedy žihľava, listy repy.


Z pohľadu svetovej dietetiky je boršč ideálnym produktom na očistu tela, pretože obsahuje vitamíny, tuky, vlákninu, vodu a bielkoviny. Kvapalina pomáha eliminovať toxíny. Vláknina z varenej zeleniny je prírodný širokospektrálny sorbent. Bielkoviny poskytujú metabolické procesy. Tuk je počas varenia v boršči vždy prítomný, alebo sa k nemu dostane vo forme kyslej smotany. Zelení jedlo výrazne vitaminizujú.

Halušky majú pevne zakorenené nielen v ukrajinskej kuchyni, ale aj v srdciach, dušiach, dokonca aj vo folklóre - piesne, básne, porekadlá.

Nedávno sa konali celoruské majstrovstvá v rýchlom jedení halušiek. Víťazom sa stal 25-ročný obyvateľ Ľvova, ktorý zjedol 100 kusov za 5 minút! Taká je láska.

V malej obálke na cesto nájdete: zemiaky, huby, kapusta, mäso, tvaroh, ovocie, bobule. Čokoľvek! Halušky sú skvelé výživné jedlo. A nebojte sa nekompatibility bielkovín a sacharidov, mäsa a výrobkov z múky.

Chlieb je na Ukrajine rešpektovaný. Ak nehovoríme, že toto je takmer jediný produkt, ktorý si Ukrajinci tak hlboko vážia a ctia: „Khlib je hlava hlavy“, „Khlib, že voda je kozatska їda“. Vždy sa veľa jedol, pretože jedlo bolo všeobecne nízkokalorické, zároveň ste museli veľa pracovať a potrebovali ste energiu.

Jednou z jeho archaických odrôd sú koláče. Ale obľúbený chlieb - sviatočný aj každý deň - bol ten, ktorý sa pripravoval z „kvásku“ a piekol sa v rúre. Naši predkovia si nevedeli predstaviť život bez hlavného produktu a my sa od nich veľmi nelíšime - aj keď doma nemáme sporák, prvá vec, ktorej sa v obchode chytíme, je čerstvý mäkký bochník.

Dnes toto jedlo nie je veľmi populárne a predtým, ako sa varili na večeru takmer každý deň..

Halušky sa dajú ľahko zjesť a sú veľmi výživné. Je to perfektné jedlo pred tréningom pre športovcov. Iba vy ich musíte variť ako doteraz - použitím celozrnnej múky alebo pridaním pšeničných klíčkov a otrúb k obvyklému. Ak si spomeniete na dôkladné žuvanie, nič vám nebude prekážať v trávení..

Naši predkovia používali cez želé špeciálnu technológiu: ovsené zrná sa vyprážali, mleli, preosievali, múka sa vyliala s vriacou vodou, ochladila sa, pridal sa kúsok chleba a nechali sa cez noc vykysnúť. Odtiaľ pochádza aj názov „želé“. Ale na začiatku 20. storočia sa na jeho prípravu začal používať zemiakový škrob, ktorý tento proces veľmi uľahčil. Táto metóda pretrvala dodnes. Na väčšine Ukrajiny je želé zahrnuté v ponuke dovoleniek.

S týmto jedlom sa spája jedna zvláštnosť: podáva sa zvyčajne ako posledné - slúži ako akýsi „etiketový“ znak etikety konca hostiny. Z tohto dôvodu ho ľudia zo žartu nazývali „vyhadzovač“.


Keďže muž objavil mäso pre seba a naučil sa ho nielen jesť, ale aj ho istý čas skladovať, objavil pre seba aj bravčovú masť. Po dlhé storočia sa ani Rusi, ani Poliaci, ani Anglosasi nezaobišli bez masti. Maďari a Česi milujú bravčovú masť. Iba moslimské národy nejedia bravčovú masť, pre ktorú sa prasa považuje za špinavé zviera. A klíma horúcich východných krajín neumožňuje dlhodobé skladovanie tohto produktu. Ale majú spôsoby, ako ukladať tukový chvostový tuk. Aj keď je to baranie mäso, je to stále masť.

Vzhľad sadla v strave našich národov bol predurčený historicky, keď počas mongolsko-tatárskeho jarma nepriatelia vyhnali nielen ľudí, ale aj dobytok z vidieckych domácností. Iba ošípané zostali samy. Takže vynaliezaví kozáci museli myslieť na to, aby nakŕmili svoje domácnosti a zbierali do budúcnosti rovnakú slaninu. Vynaliezavé ukrajinské gazdinky ako prvé pochopili, že bravčová masť je nielen chutné jedlo, ale aj zázračný liek. To je pravdepodobne dôvod, prečo sú Ukrajinci väčšinou zdraví. A to všetko vďaka „vitamínu C“, ako vtipne nazývajú bravčová masť.

U rôznych ľudí spôsobuje jeden tuk rôzne pocity a emócie: od panického strachu po silné slinenie, ale nikto nezostane ľahostajný k tomuto prvku ukrajinskej kuchyne. Všetci Ukrajinci milujú slaninu a vedia, ako ju variť rôznymi spôsobmi: soliť, smažiť, variť, dusiť...

Prvá zmienka o masti pochádza z čias Rímskej ríše, keď ju jedli legionári a murári. Najlepšie sa však zakorenila na Ukrajine a stala sa nielen národným jedlom, ale aj základom filozofie a štátnej štruktúry, ako žartujú Ukrajinci, a je spolu s vlajkou a erbom považovaná za symbol Ukrajiny..

Tuk sa skladá z tuku, ale u zdravého človeka sa dobre vstrebáva a podporuje zdravý vývoj. Tuk obsahuje nenahraditeľnú kyselinu arachidónovú, ktorá je súčasťou bunkových membrán, enzým srdcového svalu, hormóny, podieľa sa na metabolizme cholesterolu a imunitných reakciách. Bravčová masť je tiež bohatá na vitamíny F, A, D, E, karotén. Všetky tieto látky čistia telo od cholesterolu, ktorý je mimochodom v tukoch menej ako v masle..

Bravčový tuk je široko používaný v ľudovom liečiteľstve..

^ Liečba bolesti kĺbov

Ako externý prostriedok je často účinnejší ako rôzne masti..

V noci namažte boľavé kĺby masťou (roztavenou masťou), na vrch dajte papier na obklady, zabaľte ich vlneným šálom a nechajte obklad cez noc. Namiesto bravčovej masti môžete použiť starú bravčovú masť, ktorá prešla mlynčekom na mäso, do ktorého sa pridá trochu medu.

^ Náprava zhoršenej pohyblivosti kĺbov po úraze

100 g bravčového tuku zmiešajte s 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu kuchynskej soli a vtierajte do oblasti kĺbov. Potom naneste na vrch hrejivý obväz.

^ Liečba mastitídy

Na miesto zápalu naneste tenký kúsok nie čerstvého, ale starého tuku, zafixujte ho lepiacou sadrou a zalepte obväzom.

Náprava na plačúci ekzém

2 lyžice. lyžice rozpusteného nesoleného bravčového tuku, zmiešame s 2 kuracími vaječnými bielkami, 100 g nočníka a 1 litrom šťavy z celandínu. Po dôkladnom premiešaní je potrebné trvať na zmesi 2-3 dni a potom ju namazať boľavými miestami.

^ Liečba bolesti zubov

Malý kúsok tuku bez kože, očistený od soli, sa aplikuje na boľavý zub medzi ďasno a líce po dobu 15-20 minút. Bolesť zubov postupne utícha.

^ Liek na výbežok päty

Pripravte masť z nesolenej masti (100 g), surového kuracieho vajca a octovej esencie (100 g). Za občasného miešania vložte misky so zmesou na tmavé miesto, kým sa tuk a vajcia úplne nerozpustia.

Pred ošetrením pätu naparte v horúcej vode, potom na boľavé miesto naneste vatový tampón namočený v masti. Na zaistenie tampónu môžete nosiť ponožku. Masť sa nanáša na noc a ráno sa jej zvyšky zmyjú teplou vodou. Trvanie liečby - 5 dní.

Ukrajinské jedlo

Je nepravdepodobné, že na svete existuje človek, ktorý by nikdy nepočul o bohatej a originálnej ukrajinskej kuchyni. Tradičný boršč s cesnakovými šiškami, knedľou, palacinkami s rôznymi aromatickými plnkami - veľa ukrajinských jedál sa dostalo do zlatého fondu svetového kulinárstva!
Susedstvo s inými národmi a dlhý pobyt v zložení iných štátov viedli k tomu, že nakoniec sa ukrajinská kuchyňa začala formovať až na začiatku 19. storočia. Strata vlastnej štátnosti a územná nejednotnosť pozemkov krajiny viedli k mnohým znakom jej národnej kuchyne. Dlhodobá blízkosť k Maďarom, Nemcom, Turkom a Tatárom prispela k tomu, že sa tu objavili mnohé nové výrobky a technologické spôsoby ich spracovania, ktoré boli pre slovanské národy absolútne neobvyklé..

JEDLÁ Z UKRAJINSKEJ KUCHYNE

Originalita miestnych kulinárskych tradícií sa prejavuje predovšetkým výberom základných produktov. Na varenie sa používa hlavne bravčové mäso, obľúbené je aj malé hydinové mäso. Rozvoj poľnohospodárstva a pestovanie obilnín viedli k dostupnosti širokej škály výrobkov z múky. Dôležitú úlohu zohráva aj zelenina. Primát patrí cvikle, je základom pre mnoho prvých a druhých chodov. Ukrajinci si veľmi vážia zemiaky, mrkvu, kapustu, tekvicu, cuketu a strukoviny (hrášok a fazuľa). Je ťažké si predstaviť akúkoľvek kuchyňu bez korenia a korenia. Častými hosťami na ukrajinskom stole sú cibuľa, kôpor a slané jedlo, mäta a ľaliovka..
Okrem širokej škály použitých výrobkov sa ukrajinská kuchyňa vyznačuje zvláštnou technológiou ich tepelného spracovania. Akákoľvek prísada, či už je to tvrdé mäso alebo mäkká zelenina, je spočiatku ľahko vyprážaná a restovaná, potom tiež dusená alebo pečená. Vďaka tomu majú jedlá neobvyklú štruktúru a sú nielen šťavnaté, ale aj jemné. Je ťažké vymenovať všetky štúdie miestnej kuchyne, pretože iba boršč je tu asi 50 odrôd. Ale je celkom možné vyzdvihnúť najneobvyklejšie jedlá..

Ukrajinské občerstvenie

Občerstvenie je najjednoduchšie a najľahšie jedlo, ktoré sa hosťom podáva pred podávaním hlavných jedál. Ich sortiment na Ukrajine predstavujú zeleninové šaláty, obilniny a paštéty. Obzvlášť populárne sú jedlá z rýb a mäsové želé..
Jedným z populárnych ukrajinských občerstvenia je mezhivo. Toto jedlo je starodávne, pripravuje sa dlho, aj keď samotná etymológia jeho názvu je mierne zvláštna a nepochopiteľná. Vyrába sa z cvikly, baklažánu alebo sladkej papriky. Zelenina je vopred marinovaná, potom je dusená s korením, kyslou smotanou a opraženou cibuľou. V dôsledku dlhodobého tepelného ošetrenia sa ukážu ako šťavnaté a jemné a prítomnosť veľkého množstva korenín a aromatických bylín dodáva jedlu pikantnosť a jedinečnú chuť..
Pre milovníkov aromatického chleba a ukrajinskej slaniny neexistuje lepšie občerstvenie ako potaptsy. Toto jedlo kozáci často používali, najmä počas vojenských ťažení. V skutočnosti pripomína obyčajné krutóny - tenké plátky ražného chleba vyprážané na panvici. Podávajú sa so slaninou alebo šunkou, určite dochuťte mletým korením a cesnakom.
Podpisovým jedlom Ukrajincov je šunka. Presné miesto a čas vzniku tohto jedla nie sú známe. Je vyrobený z bravčového mäsa s použitím mäsa zo zadnej časti zvieraťa. Bravčové mäso je vopred dobre solené, potom údené alebo sušené. Výsledkom je jemné mäso s ružovkastým odtieňom a tmavohnedou kôrkou..
Univerzálnym občerstvením pre každú príležitosť je masť s cesnakom. Bravčová masť je národnou pýchou Ukrajincov, je prospešná pre ľudské zdravie, pretože je vybavená jedinečnou, vzácnou sadou vitamínov a aminokyselín, ktoré posilňujú kosti, stabilizujú činnosť obličiek a srdca. Solená alebo údená slanina je hlavnou ozdobou slávnostného stola na Ukrajine.

Prvé jedlo

Medzi širokou škálou prvých kurzov medzi Ukrajincami je najobľúbenejší boršč - tradičné jedlo všetkých východných Slovanov. V ukrajinskej kuchyni je asi 50 možností varenia. Jedlo poznajú obyvatelia Ukrajiny odpradávna, presný pôvod nie je známy. S najväčšou pravdepodobnosťou sa objavila na území bývalej Kyjevskej Rusi okolo 10. storočia. Postupom času sa jedlo stalo súčasťou národnej kuchyne mnohých krajín východnej Európy..
Boršč je v zásade obyčajná polievka na plnenie. Jednou z jeho hlavných zložiek je repa. Poskytuje jasnú, sýtu farbu a zvláštnu chuť. Základom lahodného boršče je vývar. Na jeho prípravu sa používa niekoľko druhov mäsa - spravidla bravčové, menej často hovädzie, kuracie alebo husacie. Často sa pripravuje na základe kostného alebo mäsovo-kostného vývaru..
Osobitná pozornosť sa venuje procesu varenia zeleninovej časti boršče. Toto jedlo sa vyznačuje samostatným spracovaním zeleniny. Najmä aby sa zachovala ich jasná farba, repa sa dusí osobitne - dáva to tmavočervený odtieň. Existuje tiež prísna postupnosť pri kladení zeleniny. Najskôr sa do vývaru pridajú zemiaky, po pár minútach repa a kapusta, až potom príde na rad pražená mrkva, cibuľa a bylinky. Vďaka tejto konzistencii je polievka hustejšia a bohatšia..
Existujú tiež regionálne rozdiely týkajúce sa prípravy boršču. Ich podstata spočíva v súbore základných surovín a spôsobe ich varenia. Z regionálnych variantov jedla vyzerá zaujímavo kyjevský boršč, ktorý sa pripravuje na základe hovädzieho vývaru. Má neobvyklú, trochu kyslú chuť, ktorá sa dosahuje použitím repného kvasu. Zelenina musí byť pred vložením do boršča dusená - aby bola šťavnatejšia a jemnejšia. Pri podávaní musí byť pokrm ozdobený nasekanými bylinkami a dochutený nadrobno nakrájanou slaninou a nastrúhaným aromatickým cesnakom.
Poltavská verzia boršče je populárna aj medzi Ukrajincami. Líši sa iba tým, že sa do nej okrem zeleniny pridávajú aj knedle. Pripravuje sa hlavne na základe kuracieho vývaru. Výsledkom je ľahká, výdatná, voňavá polievka, ktorú ocenia milovníci ukrajinskej kuchyne..
Černihivský boršč stojí za zmienku osobitne. Varené na mäsovo-kostnom vývare nemá mastný dressing. Okrem obvyklej sady prísad sa do nej pridáva nadrobno nakrájaná cuketa. Kyslá chuť boršče je daná jablkami, ktoré sa pridávajú na samom konci. Nuž a, samozrejme, pre bohatšiu arómu je jedlo dochutené korením, veľa zelene a pri podávaní je zdobené lyžicou domácej kyslej smotany.
Chill je jednou z odrôd obyčajného boršča. Varí sa v horúcich letných dňoch, pretože dobre uspokojí pocit hladu a smädu. Základom takéhoto jedla je kefír alebo repný vývar, do ktorého sa pridáva čerstvá zelenina, hlavne nakladaná repa, uhorky, bylinky (kôpor, petržlen) a cibuľa. Tento druh jedla sa podáva výnimočne studený. K tomu sa ako príloha pripájajú varené zemiaky a varené vajcia. Chladničku ozdobíme kyslou smotanou a vetvičkami čerstvých bylín.
Kapustnyak je jedným z populárnych prvých chodov ukrajinskej kuchyne - jedná sa o obyčajnú polievku na báze kyslej kapusty. Je nevyhnutným atribútom vianočného stola. V ruskej kuchyni je jej obdobou tradičná kapustová polievka. Rastlina kapusty sa vyznačuje ľahkou, kyslou chuťou, ktorú jej dáva kyslá kapusta. Hustá konzistencia misky sa dosahuje použitím prosa. Existuje veľa možností na prípravu tohto jedla. V niektorých regiónoch sa varí na rybacom vývare, pre zaujímavejšiu chuť sa do neho často pridávajú huby. Všeobecne je jedlo jednoduché z hľadiska prípravy a čo sa týka chuti a úrovne obľúbenosti, môže ľahko konkurovať boršču..
Sortiment prvých jedál ukrajinskej kuchyne dopĺňajú polievky. Výdatné, ľahké, voňavé zelené alebo mliečne, ozdobia akýkoľvek stôl. Zeleninové verzie sú populárne na Ukrajine. Existuje veľa možností na ich prípravu - s fazuľou, paradajkami, zemiakmi, kapustou savoy, hráškom, červenou paprikou. Na západe krajiny nájdete často mliečne polievky so zemiakovými knedľami. Bez ohľadu na možnosť varenia sa podávajú spolu s vyprážanými krutónmi. Pri podávaní je jedlo, ako obvykle, zdobené bylinkami.

Múčne jedlá

Halušky sa považujú za poznávací znak ukrajinskej kuchyne - varené výrobky z nekvaseného alebo kvasnicového cesta s rôznymi plnkami. Základom plnky môžu byť akékoľvek prísady: varené zemiaky alebo mäso, huby alebo dusená kapusta. Na sladké knedle používajte nastrúhané s tvarohom alebo čerstvými bobuľami, hlavne čerešne a maliny. Jedlo sa podáva na stôl spolu s kyslou smotanou alebo maslom. Halušky so zemiakovou plnkou sa zvyčajne podávajú s opraženou cibuľkou a škvarkami..
Do kategórie jednoduchých jedál patria lenivé knedle s tvarohom. Jednoduchosť misky spočíva v nedostatku modelovania, ktoré je vlastné tradičnému prevedeniu. V tomto prípade sa vyvaľkané cesto vymastené tvarohovou plnkou zroluje a nakrája na plátky strednej hrúbky. Zostáva len varenie knedlíkov vo vriacej vode - a jedlo môže byť bezpečne podávané. Lenivé knedle sú nielen rýchle na prípravu, ale aj neskutočne chutné. Jednou z odrôd tohto jedla sú knedle - varené výrobky z nekvaseného cesta bez plnky. Podávajú sa vždy teplé, pretože chladené strácajú chuť.
Pampushki patria k tradičnému výskumu múky, bez ktorého je ťažké si predstaviť kuchyňu Ukrajiny. Tento druh pečiva je klasickým doplnkom prvého a niektorých druhých chodov. Pampushki sú typické kvasnicové buchty s germánskymi koreňmi. S najväčšou pravdepodobnosťou sa v ukrajinskej kuchyni objavili vďaka nemeckým kolonistom, ktorí sem prišli na začiatku 19. storočia. Vďaka kváskovému cestu sú šišky vždy nadýchané a veľmi ľahké - iba sa topia v ústach. Halušky s cesnakom sú žiadané aj medzi Ukrajincami, musia sa podávať spolu s ukrajinským borščom.
Palacinky sú ďalším známym ukrajinským jedlom. Prvé zmienky o takýchto výrobkoch siahajú do praveku. V Rusku sa palacinky začali objavovať okolo 9. storočia a odvtedy sa pevne zakorenili v ponuke východoslovanských národov. Dnes na ne existuje veľa receptov, hoci základný princíp prípravy zostal po toľké storočia nezmenený. Technológia varenia palaciniek vyžaduje špeciálnu zručnosť, pretože musia zostať tenké a ružové, a to môže byť veľmi ťažké. Aby im dodali ešte rafinovanejšiu chuť, sú do nich zabalené rôzne náplne, ktoré sa potom nazývajú napilniki. Tradičné nátierky sú s tvarohovou plnkou, ale v ukrajinskom menu nájdete aj mäsovú, hubovú, rybaciu a zeleninovú plnku. Ako dezerty sa podávajú sladké palacinky s čokoládou, medom, bobuľami, ovocným džemom alebo kondenzovaným mliekom.
Palacinky - zemiakové placky - sú obľúbené medzi výrobkami z múky v ukrajinskej kuchyni. Toto jedlo prišlo na Ukrajinu zo susedného Bieloruska. Na to sa používa múka, strúhané zemiaky, soľ a vajcia. Výsledné cesto sa jednoducho vypraží na predhriatej panvici a vzniknú malé placky. Podávajú sa teplé s trochou čerstvej kyslej smotany..

Druhé kurzy

Pre ukrajinskú kuchyňu je charakteristický široký sortiment mäsových jedál. Základom pre ich prípravu je hlavne bravčové mäso. Špecifickosť týchto jedál spočíva v špeciálnej technológii spracovania hlavných ingrediencií. Drvenie a krájanie produktov viedlo k prítomnosti mnohých plnených jedál v kuchyni. Nemenej populárne sú aj jedlá z mletého mäsa: rôzne mäsové rožky alebo vytie, „sicheniki“, domáce klobásy z vnútorností, rezne.
Náročný je aj proces tepelného spracovania výrobkov. Vo väčšine prípadov je zelenina aj mäso spočiatku vyprážané alebo restované, potom dusené na miernom ohni. Vďaka tejto technológii sú jedlá šťavnatejšie a sviežejšie. Jemné mäso so zeleninou, ochutené korením a dusené niekoľko hodín, má nezabudnuteľnú chuť.
Za najslávnejšie mäsové jedlo sa považuje pečené mäso alebo sušienky, ktoré sa nachádzajú v ruskej aj ukrajinskej kuchyni. Konzistenciou a výberom hlavných surovín pripomína maďarský guláš. Hlavnou zložkou jedla je bravčové mäso. Je predsmažené a potom dusené spolu s restovanou zeleninou (zemiaky, mrkva, paradajky). Po dlhom dusení sa mäso ukáže ako jemné a šťavnaté. Pečené sa podáva v keramických nádobách s veľkým množstvom vývaru a bylinkami.
Rôzne oblasti Ukrajiny majú svoje originálne recepty na varenie pečiva. V regióne Sumy sa vyrába z bravčového mäsa, ale pridáva sa trochu viac pečene. Potom mäso a zeleninu dusíme na miernom ohni, všetko dochutíme syrom a kyslou smotanou. Na západnej Ukrajine sú okrem mäsa neoddeliteľnou súčasťou potravy aj huby a fazuľa. Napriek rozdielnemu zloženiu hlavných zložiek sa jedlo stále ukazuje ako výdatné a aromatické a v každej jednotlivej verzii má svoje vlastné jedinečné vlastnosti..
Na formovanie ukrajinských kulinárskych tradícií majú vplyv susedné národy už mnoho rokov, preto sa na Ukrajine často vyskytujú jedlá nemeckej, poľskej a českej kuchyne. Sicheniki patria do tohto zoznamu. Tvarom a hlavnými ingredienciami pripomínajú obyčajné rezne. Pripravujú sa z mletého mäsa alebo mletých rýb, pred vyprážaním sa stočia do strúhanky, čo koláčom dá krásny oválny tvar a chutnú zlatistú kôrku. Sicheniki sa podáva horúca s kyslou smotanou alebo jemnou krémovou omáčkou.
Medzi jednoduché mäsové jedlá patrí biela guľa, ktorá sa považuje za vlasť Francúzska. Vo svojej verzii sa nazývajú elegantnejšie - „medailóny“. V ukrajinskej verzii sa kotlety nazývajú kotlety z mletého mäsa. Často majú okrúhly alebo oválny tvar, podávajú sa k stolu spolu s prílohou a omáčkou..
Podpisovou lahôdkou ukrajinského hlavného mesta je kyjevský kotlet - toto jedlo je populárne nielen na Ukrajine, ale aj ďaleko za jej hranicami. Existuje verzia, že kyjevské kotlety sú akousi obdobou francúzskeho jedla „cotelette de volaille“. Hovorí sa, že na konci 19. storočia sa v jednej z reštaurácií hlavného mesta rozhodli mierne upraviť slávne francúzske rezne, pričom na jednom z okrajov nechali malú kosť - vďaka tomu bolo možné ich jesť aj ručne, čo bolo vzhľadom na ich obrovskú veľkosť veľmi výhodné. Odvtedy sa v ponuke ukrajinských reštaurácií objavilo nové jedlo, ktoré bolo pomenované veľmi symbolicky - „kyjevský kotlet“.
Pripravte si exkluzívne ukrajinské rezne z kuracieho filé. Šťavnatosť a príjemná vôňa pokrmu sa dosahuje použitím masla, strúhaného syra, bylín a húb, ktoré sú vložené dovnútra. Kuracie Kyjev je vyprážané, strúhanka im dodáva chrumkavú zlatistú kôrku.
V ukrajinskej kuchyni je tiež široký výber mäsových rožkov. Šťavnaté mäso, voňavá hnedá kôrka, jemná vôňa korenia a korenín - tak sa dá charakterizovať zrazy. Podľa historických informácií majú litovské korene. Po zjednotení Litvy a Poľska v rámci jedného štátu sa zrazy stali populárnymi na ukrajinskom území. Volajú sa rožky z hovädzej sviečkovice. Ako náplň sa používa zmes zeleniny, varených vajec a šampiňónov. Jedlo je ochutené soľou a korením, potom sa upečie v rúre. Podáva sa ako plnohodnotné hlavné jedlo spolu so zemiakovou kašou. Na západnej Ukrajine je obdobou zrazov zavyvantsy - rolky tenkých celých listov mäsa.
Hlavné jedlá na západnej Ukrajine možno nazvať celkom originálnymi. Na formovanie miestnych kulinárskych tradícií malo vplyv susedstvo s inými národmi, najmä s Poliakmi, Maďarmi a Lemkami. Voňavý banus, mazurik, zakarpatský bograch, čínsky chlieb - tu môžete vyskúšať tie jedlá, o ktorých mnohí ani len netušili. Mnohé z nich majú medzinárodné korene, ale dobre sa uchytili v národnej kuchyni..
Banush je legendárne zakarpatské jedlo. Aromatická kukuričná kaša varená na otvorenom ohni v kombinácii s oškvarkami, syrom feta a hubami je vrcholom kulinárskeho umenia Hutsul. Podľa tradície banus pripravujú iba muži, podávaný spolu s opečenou slaninou a kyslou smotanou. Zdalo by sa, že tu nie je nič zložité, ale chuť misky očarí už od prvej lyžice..
Druhé miesto v popularite zaslúžene dostáva zakarpatská machanka. Miska je jednoduchá, ale chutná. Hlavnou ingredienciou pre ňu je bravčové mäso, ktoré je predsmažené a potom dusené v kyslej smotane a krémovej omáčke. Výsledkom je jemné a rafinované hlavné jedlo. Zdobí každý slávnostný stôl a v kombinácii s domácimi rezancami a vyprážanými zemiakmi vyzerá všeobecne božsky.
Ak chcete zistiť, čo sú mazuriky, stojí za to ísť do oblasti Volyne. Dobré gazdinky tu poznajú tajomstvo výroby vynikajúcej domácej klobásy z morčacieho mäsa. Aby bola šťavnatá a aromatická, pridajte do nej trochu masla a pár kúskov syra.
Vedrá vyzerajú medzi klobásami nezvyčajne. Pripravuje sa hlavne v oblasti Khmelnytsky. Pripomína klasické klobásy, len je namiesto mletého mäsa plnené nastrúhaným syrom a zemiakmi. Jedlo vyzerá pomerne jednoducho, ale chutne..
Shpundra je ďalšie málo známe ukrajinské jedlo. A hoci sa varí od nepamäti, v bežnom živote sa s ňou nestretnete tak často. Shpundra je v skutočnosti zjednodušenou verziou obľúbeného ukrajinského boršču. Miska je ľahká a stráviteľná. Bravčové mäso vyprážané a potom dusené na kvase z červenej repy, prírodnej zeleniny, korenín a byliniek - jedlo je tak nádherne voňavé s bohatými arómami, ktoré nenechajú nikoho ľahostajným..
Originálnym ukrajinským jedlom je kulesh - starodávne bežné jedlo. Často nahrádza prvý aj druhý. Kulesh je konzistencie podobný hustej polievke. Za starých čias ju často pripravovali Zaporozhye Cossacks počas vojenských ťažení a tiež v každodennom svetskom živote. Hustá proso kaša plnená bravčovou masťou bola zárukou sily a odvahy kozákov. Tieto časy sú síce pozadu, ale kulesh je pevne zakorenený v tradičnom ukrajinskom menu..

Ukrajinské dezerty

Sortiment ukrajinských cukrárenských výrobkov je široký a rozmanitý. Verguny, slady, krehké pečivo, koláče, vdolky, sušienky a koláče - také pochúťky sa pripravujú ľahko, ale zároveň sú veľmi chutné a nepochybne potešia tých, ktorí majú chuť na sladké. Takmer všetky ukrajinské pochúťky sa pečú z krehkého cesta. Neoddeliteľnou súčasťou sladkostí je džem, mak alebo med. Upečené sú zvyčajne zvrchu posypané práškovým cukrom alebo škoricou..
Z najjednoduchších pochúťok možno vyčleniť tvarohové placky - tvarohové placky vyprážané na rastlinnom oleji. Miska nevyžaduje vysokú zručnosť ani príliš veľa času. Čerstvý, dobre stlačený tvaroh, trochu múky a vaječný bielok sú všetko, čo potrebujete, aby ste vytvorili skutočné kulinárske dielo. Tvarohové koláče sú všestranné jedlo; môžu byť jemné a sladké. Vo väčšine prípadov sa podáva ako dezert. Palacinky z tvarohu, a to ani v kombinácii s kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom alebo ovocným a bobuľovým želé, nie je nič iné ako nebeská radosť.
Solozhenik je jednoduché, ale veľmi sladké jedlo. Vyrába sa za pár minút a chuť zostáva v pamäti roky. Málokto si skutočne myslí, že prvotriedny dezert sa dá pripraviť z jednoduchých palaciniek. Ukazuje sa, že ak zapnete svoju fantáziu a vynaložíte minimum úsilia, všetko je možné. Z palaciniek sa v rukách šikovných gazdiniek stane krásny vrstvený koláč. Plnené ovocím, jablkami, orechmi, medom alebo čokoládou a pečené v rúre s čerstvou kyslou smotanou očarujú svojou úžasnou arómou a len tak sa topia v ústach. Túto pochúťku sa oplatí vyskúšať.!
Trochu múky, maslo, pár vajec, hrsť cukru - tak sa z jednoduchých výrobkov rodí kulinárske majstrovské dielo zvané verguns. Jemné sušienky vyprážané vo vriacom oleji sa dajú ľahko pripraviť. Jemné, ľahké, nadýchané so zlatistou kôrkou, ktorú za vrstvou práškového cukru sotva vidno, pútajú pozornosť nielen detí, ale aj dospelých..
V ukrajinskej kuchyni existuje množstvo sladkostí pripravených z kvasnicového cesta bez chouxov. V prvom rade medzi ne patria bagely a obláčiky. Proces výroby takýchto sladkostí je trochu komplikovaný a vyžaduje určitú zručnosť, hlavnou vecou je správne miesenie cesta. To je 90% úspešnosti pokrmu. Ukrajinské hostesky ale zvládnu akékoľvek ťažkosti. Pukhkeniki a bagely so správne pripraveným cestom sú vždy nadýchané a ľahké. Podávajú sa iba horúce, s medom alebo ovocným džemom navrchu. Slávnostné jedlo Ukrajincov je tiež paloshnik - príbuzný ruského veľkonočného koláča. Pečené z chouxového pečiva, čerstvej smotany a množstva vajec sa vyznačuje jemnou textúrou a bohatou arómou.
V kategórii dezertov je želé dôstojným súperom sladkého pečiva - toto želatínové, rôsolovité jedlo poznajú Ukrajinci už od staroveku. Je vyrobený zo zŕn a bobúľ. Škrob je neoddeliteľnou súčasťou jedla a dodáva mu hustejšiu konzistenciu. Samotné jedlo je výdatné a vysoko kalorické, preto sa tvrdí, že je samostatným hlavným jedlom. Sortiment bobúľ pre neho je rozmanitý. Využíva sa všetko, čo sa v záhrade nachádza. Čerešne a brusnice, jahody a čučoriedky, sušené ovocie (jablká, sušené marhule) - bez ohľadu na použité prísady sa želé ukáže ako voňavé a veľmi chutné. Mliečne želé sa považuje za jedno z klasických pôžitkov. Technológia jeho prípravy sa nelíši. Mlieko dodáva jedlu snehobiely odtieň a samo o sebe sa ukazuje ako ľahké a jemné.

Ukrajinské nápoje

Uzvar, varenukha, kvas, ovocné likéry a likéry - to všetko patrí do kategórie tradičných ukrajinských nápojov. Uzvar je najužitočnejší a najcennejší nápoj, základný atribút vianočného stola. Jeho základom je sušené ovocie (jablká, hrušky, slivky, sušené marhule) a čerstvé bobule.
V horúcich letných dňoch váš smäd nič neuhasí ako studený kvas s ostrou chuťou - staroslovanský nápoj. V období Kyjevskej Rusi to bol hlavný opojný nápoj, nezaobišiel sa bez neho ani jeden sviatok. Je pripravený na základe múky, jačmeňa a ražného sladu, ktorý po vykvasení dodáva nápoju ostrosť a kyslosť. Postupom času sa sortiment kvasu stal rozmanitejším. Dnes, v závislosti od súboru hlavných ingrediencií, existuje niekoľko jeho druhov - chlieb, mlieko, med, ovocie a bobule.
Kvass je nielen chutný, ale aj zdravý. Vďaka prítomnosti vitamínov, rôznych mikroelementov zlepšuje metabolizmus, priaznivo ovplyvňuje prácu kardiovaskulárneho systému a má vysokú energetickú hodnotu. Je dokázané, že počas hladu zachránil ľudí pred vyčerpaním tela a istou smrťou..
Akákoľvek národná kuchyňa má zaujímavé teplé alkoholické nápoje. Varené víno, punč, ofina a „kecy“ sú pravdepodobne známe mnohým. Ale nedržia ani sviečku k ukrajinskej varenukhe. Tento nápoj sa objavil okolo 16. storočia, dobre sa zahrieva v mrazivých zimných dňoch. Obsahuje veľa zložiek - med, mesačný svit, rôzne bylinky a samozrejme ovocie, hlavne jablká, slivky a hrušky. Varenukha sa varila iba v rúre, pervak ​​sa nalial do hrnca a zakryl sa cestom. Upečené cesto bolo signálom, že nápoj je hotový..
Varenukha je tiež spájaná so vznikom známeho výrazu „piť na koni“. V hrnci, kde sa varila varenukha, bol vždy sediment, ktorým kozáci hojili rany svojim koňom. Keď sa nápoj náhle skončil, kozáci často požiadali hostiteľku, aby im dala to, čo nechali pre koňa. Tento výraz je pevne zakorenený v pamäti Ukrajincov a stále nestratil svoj význam..

Ukrajinská kuchyňa je skutočne originálna a veľmi zaujímavá. Pokrmy varené zo srdca vždy zostávajú v pamäti tých, ktorí ich aspoň raz mali možnosť ochutnať!

na tému: „Ukrajinská kuchyňa“ - abstrakt

Abstrakt na tému:

„Ukrajinské jedlo“

Dokončil: Matyushin Anton

študent 10. ročníka

Vedúci: A. Makarevič.

ukrajinský učiteľ

Úvod

Ukrajina, bývalá sýpka Ruského impéria. Krajina, v ktorej sa zmiešali jazyky a zvyky viac ako 100 národností. Krajina, v ktorej pokojne spolunažívajú Ukrajinci a Rusi, Gréci a Židia, Bulhari a Bielorusi, Gruzínci a Arméni... Stepy východu, pobrežie dvoch morí, dubové lesy na strednej Ukrajine, Karpaty a Dneper... Spevácky jazyk a spevácka krajina.

Ako odraz krajiny - jej kuchyne. Poetické a rozmanité, pestré, ale zároveň harmonicky podobné, uspokojujúce a ľahké, luxusné a ležérne. A slávna ukrajinská domáca klobása v hrnci naplnenom bravčovou masťou a sleďový forshmachok v Odesom štýle! Aký hrebeň nerád jedáva - čo? Presne tak, tučno! „Prečo to skúsiť, kume, bravčová masť, jaka!

Ukrajinské jedlo.

Ukrajinská kuchyňa sa vyvíjala po mnoho storočí, čo viedlo k jej rozmanitosti. Jedlá ukrajinskej kuchyne sa vyznačujú vysokou chuťou a výživovými vlastnosťami, rôznymi kombinovanými metódami spracovania výrobkov a zložitou receptúrou. Spomedzi slovanských kuchýň má ukrajinská právom status najrozmanitejšej a najbohatšej, dlho sa šírila mimo Ukrajinu. Je to spôsobené tým, že v ukrajinskej kuchyni existujú tradície varenia jedál východných národov (Tatárov, Turkov) a západných krajín (Nemcov, Maďarov). To je hlavný rozdiel od súvisiacej ruskej kuchyne. Mnoho jedál národnej kuchyne sa stalo trvalou súčasťou výživy ostatných národov, najmä slovanských, východných aj západných. Napriek rozšíreniu území z Krymu na Desnú alebo zo Zakarpatska do Donecka zostala táto kuchyňa celkom integrálna, čo sa týka súboru použitých výrobkov, ako aj spôsobov ich spracovania..

Vlastnosti ukrajinskej kuchyne.

Ukrajinská kuchyňa je východoslovanská kuchyňa založená na kulinárskych tradíciách, ktoré sa vyvinuli v každom z regiónov Ukrajiny. Napriek tomu sú kulinárske recepty vo všetkých regiónoch krajiny približne rovnaké..

Z technologického hľadiska si ukrajinská kuchyňa osvojila niektoré techniky francúzskej kuchyne, vďaka čomu je veľa spoločného s maďarskými a inými západoslovanskými kuchyňami. V menšej miere boli vnímané tradície nemeckej kuchyne, čo odlišuje ukrajinskú od napríklad ruskej a českej. Počas tatársko-mongolského jarma, ako aj s následným „dovozom“ tureckej kulinárskej kultúry získala ukrajinská kuchyňa vyprážané jedlá z mletého mäsa.

Výraznou črtou ukrajinskej kuchyne je, že surový produkt - či už je živočíšneho alebo rastlinného pôvodu - sa najskôr mierne rýchlo upraží a zhnedne, alebo „pomastí“, ako hovoria Ukrajinci, a až potom - dlhšou tepelnou úpravou, t.j.... varenie, pečenie alebo dusenie.

Originálnosť ukrajinskej národnej kuchyne je vyjadrená prevládajúcim používaním výrobkov ako je bravčové mäso (najmä mäso), zeleninou, spracovanými obilninami a strukovinami (pšeničná múka, obilniny, fazuľa atď.) A niektorými inými výrobkami, ako aj zvláštnosťami technológie varenia. potraviny, ako je napríklad kombinované tepelné ošetrenie veľkého počtu zložiek riadu na pozadí jednej hlavnej a definujúcej.

Hlavné jedlá ukrajinskej kuchyne.

Medzi hlavné jedlá ukrajinskej kuchyne patrí boršč, knedle, šišky, varené bravčové mäso, sušienky a secheniki. Rôzne druhy palaciniek: Gréci, letáky, palacinky. Zrazy (zemiaky), klobásová krv, bravčová masť všetkých druhov, zemiakové placky, kapusta, kulish - kaša s mäsom alebo masťou, kutia.

Hlavnými nápojmi sú nápoje získané prírodným kvasením, ako sú rôzne druhy medu, pivo, kvas a hroznové vína. V XIV storočí sa objavila vodka (gorilka) a tiež rôzne tinktúry.

Bolo by prekvapujúce, keby sa zoznámenie s ukrajinskou kuchyňou začalo nejakým iným jedlom. Boršč je najobľúbenejšia polievka na Ukrajine. Ak sa pozriete na chátrajúce stránky histórie, uvidíte, že v skutočnosti dlžíme boršč. starí Rimania. Špeciálne pre neho Latíni pestovali bohaté výnosy kapusty a cvikly.

Existujú tri typy:

Červená - s kapustou, mrkvou, fazuľou, zemiakmi a repou v mäsovom vývare;

Lean - rovnaký recept, ale bez mäsa;

Zelená - tu sú hlavnými postavami panvice mladý šťavel, špenát, niekedy žihľava, listy repy.

Z pohľadu svetovej dietetiky je boršč ideálnym produktom na očistu tela, pretože obsahuje vitamíny, tuky, vlákninu, vodu a bielkoviny. Kvapalina pomáha eliminovať toxíny. Vláknina z varenej zeleniny je prírodný širokospektrálny sorbent. Bielkoviny poskytujú metabolické procesy. Tuk je počas varenia v boršči vždy prítomný, alebo sa k nemu dostane vo forme kyslej smotany. Zelení jedlo výrazne vitaminizujú.

VARENIKI

Halušky majú pevne zakorenené nielen v ukrajinskej kuchyni, ale aj v srdciach, dušiach, dokonca aj vo folklóre - piesne, básne, porekadlá.

Nedávno sa konali celoruské majstrovstvá v rýchlom jedení halušiek. Víťazom sa stal 25-ročný obyvateľ Ľvova, ktorý zjedol 100 kusov za 5 minút! Taká je láska.

V malej obálke na cesto nájdete: zemiaky, huby, kapusta, mäso, tvaroh, ovocie, bobule. Čokoľvek! Halušky sú skvelé výživné jedlo. A nebojte sa nekompatibility bielkovín a sacharidov, mäsa a výrobkov z múky.

Chlieb je na Ukrajine rešpektovaný. Ak nehovoríme, že toto je takmer jediný produkt, ktorý si Ukrajinci tak hlboko vážia a ctia: „Khlib je hlava hlavy“, „Khlib, že voda je kozatska їda“. Vždy sa veľa jedol, pretože jedlo bolo všeobecne nízkokalorické, zároveň ste museli veľa pracovať a potrebovali ste energiu.

Jednou z jeho archaických odrôd sú koláče. Ale obľúbený chlieb - sviatočný aj každý deň - bol ten, ktorý sa pripravoval z „kvásku“ a piekol sa v rúre. Naši predkovia si nevedeli predstaviť život bez hlavného produktu a my sa od nich veľmi nelíšime - aj keď doma nemáme sporák, prvá vec, ktorej sa v obchode chytíme, je čerstvý mäkký bochník.

GALUSHKI

Dnes toto jedlo nie je veľmi populárne a predtým, ako sa varili na večeru takmer každý deň..

Halušky sa dajú ľahko zjesť a sú veľmi výživné. Je to perfektné jedlo pred tréningom pre športovcov. Iba vy ich musíte variť ako doteraz - použitím celozrnnej múky alebo pridaním pšeničných klíčkov a otrúb k obvyklému. Ak si spomeniete na dôkladné žuvanie, nič vám nebude prekážať v trávení..

KISEL

Naši predkovia používali cez želé špeciálnu technológiu: ovsené zrná sa vyprážali, mleli, preosievali, múka sa vyliala s vriacou vodou, ochladila sa, pridal sa kúsok chleba a nechali sa cez noc vykysnúť. Odtiaľ pochádza aj názov „želé“. Ale na začiatku 20. storočia sa na jeho prípravu začal používať zemiakový škrob, ktorý tento proces veľmi uľahčil. Táto metóda pretrvala dodnes. Na väčšine Ukrajiny je želé zahrnuté v ponuke dovoleniek.

S týmto jedlom sa spája jedna zvláštnosť: podáva sa zvyčajne ako posledné - slúži ako akýsi „etiketový“ znak etikety konca hostiny. Z tohto dôvodu ho ľudia zo žartu nazývali „vyhadzovač“.

Keďže muž objavil mäso pre seba a naučil sa ho nielen jesť, ale aj ho istý čas skladovať, objavil pre seba aj bravčovú masť. Po dlhé storočia sa ani Rusi, ani Poliaci, ani Anglosasi nezaobišli bez masti. Maďari a Česi milujú bravčovú masť. Iba moslimské národy nejedia bravčovú masť, pre ktorú sa prasa považuje za špinavé zviera. A klíma horúcich východných krajín neumožňuje dlhodobé skladovanie tohto produktu. Ale majú spôsoby, ako ukladať tukový chvostový tuk. Aj keď je to baranie mäso, je to stále masť.

Vzhľad sadla v strave našich národov bol predurčený historicky, keď počas mongolsko-tatárskeho jarma nepriatelia vyhnali nielen ľudí, ale aj dobytok z vidieckych domácností. Iba ošípané zostali samy. Takže vynaliezaví kozáci museli myslieť na to, aby nakŕmili svoje domácnosti a zbierali do budúcnosti rovnakú slaninu. Vynaliezavé ukrajinské gazdinky ako prvé pochopili, že bravčová masť je nielen chutné jedlo, ale aj zázračný liek. To je pravdepodobne dôvod, prečo sú Ukrajinci väčšinou zdraví. A to všetko vďaka „vitamínu C“, ako vtipne nazývajú bravčová masť.

U rôznych ľudí spôsobuje jeden tuk rôzne pocity a emócie: od panického strachu po silné slinenie, ale nikto nezostane ľahostajný k tomuto prvku ukrajinskej kuchyne. Všetci Ukrajinci milujú slaninu a vedia, ako ju variť rôznymi spôsobmi: soliť, smažiť, variť, dusiť...

Prvá zmienka o masti pochádza z čias Rímskej ríše, keď ju jedli legionári a murári. Najlepšie sa však zakorenila na Ukrajine a stala sa nielen národným jedlom, ale aj základom filozofie a štátnej štruktúry, ako žartujú Ukrajinci, a je spolu s vlajkou a erbom považovaná za symbol Ukrajiny..

Tuk sa skladá z tuku, ale u zdravého človeka sa dobre vstrebáva a podporuje zdravý vývoj. Tuk obsahuje nenahraditeľnú kyselinu arachidónovú, ktorá je súčasťou bunkových membrán, enzým srdcového svalu, hormóny, podieľa sa na metabolizme cholesterolu a imunitných reakciách. Bravčová masť je tiež bohatá na vitamíny F, A, D, E, karotén. Všetky tieto látky čistia telo od cholesterolu, ktorý je mimochodom v tukoch menej ako v masle..

Bravčový tuk je široko používaný v ľudovom liečiteľstve..

Liečba bolesti kĺbov

Ako externý prostriedok je často účinnejší ako rôzne masti..

V noci namažte boľavé kĺby masťou (roztavenou masťou), na vrch dajte papier na obklady, zabaľte ich vlneným šálom a nechajte obklad cez noc. Namiesto bravčovej masti môžete použiť starú bravčovú masť, ktorá prešla mlynčekom na mäso, do ktorého sa pridá trochu medu.

Náprava poruchy pohyblivosti kĺbov po úraze

100 g bravčového tuku zmiešajte s 1 polievkovou lyžičkou. lyžicu kuchynskej soli a vtierajte do oblasti kĺbov. Potom naneste na vrch hrejivý obväz.

Liek na mastitídu

Na miesto zápalu naneste tenký kúsok nie čerstvého, ale starého tuku, zafixujte ho lepiacou sadrou a zalepte obväzom.

Náprava na plačúci ekzém

2 lyžice. lyžice rozpusteného nesoleného bravčového tuku, zmiešame s 2 kuracími vaječnými bielkami, 100 g nočníka a 1 litrom šťavy z celandínu. Po dôkladnom premiešaní je potrebné trvať na zmesi 2-3 dni a potom ju namazať boľavými miestami.

Liek na bolesť zubov

Malý kúsok tuku bez kože, očistený od soli, sa aplikuje na boľavý zub medzi ďasno a líce po dobu 15-20 minút. Bolesť zubov postupne utícha.

Náprava na podpätku

Pripravte masť z nesolenej masti (100 g), surového kuracieho vajca a octovej esencie (100 g). Za občasného miešania vložte misky so zmesou na tmavé miesto, kým sa tuk a vajcia úplne nerozpustia.

Pred ošetrením pätu naparte v horúcej vode, potom na boľavé miesto naneste vatový tampón namočený v masti. Na zaistenie tampónu môžete nosiť ponožku. Masť sa nanáša na noc a ráno sa jej zvyšky zmyjú teplou vodou. Trvanie liečby - 5 dní.

Vlastnosti ukrajinskej kuchyne

Ukrajinské jedlo.

Úvod

Vodka

Šampanské

Minerálka

Džúsy

Sušienka

Sladkosti

Zelenina

Chlieb

Ovocie

Ukrajina, bývalá sýpka Ruského impéria. Krajina, v ktorej sa zmiešali jazyky a zvyky viac ako 100 národností. Krajina, v ktorej pokojne spolunažívajú Ukrajinci a Rusi, Gréci a Židia, Bulhari a Bielorusi, Gruzínci a Arméni... Stepy východu, pobrežie dvoch morí, dubové lesy na strednej Ukrajine, Karpaty a Dneper... Spevácky jazyk a spevácka krajina.

Ako odraz krajiny - jej kuchyne. Poetické a rozmanité, pestré, ale zároveň harmonicky podobné, uspokojujúce a ľahké, luxusné a ležérne. A slávna ukrajinská domáca klobása v hrnci naplnenom bravčovou masťou a sleďový forshmachok v Odesom štýle! Aký hrebeň nerád jedáva - čo? Presne tak, tučno! „Prečo to skúsiť, kume, bravčová masť, jaka!

Ukrajinská kuchyňa sa vyvíjala po mnoho storočí, čo viedlo k jej rozmanitosti. Jedlá ukrajinskej kuchyne sa vyznačujú vysokou chuťou a výživovými vlastnosťami, rôznymi kombinovanými metódami spracovania výrobkov a zložitou receptúrou. Spomedzi slovanských kuchýň má ukrajinská právom status najrozmanitejšej a najbohatšej, dlho sa šírila mimo Ukrajinu. Je to spôsobené tým, že v ukrajinskej kuchyni existujú tradície varenia jedál východných národov (Tatárov, Turkov) a západných krajín (Nemcov, Maďarov). To je hlavný rozdiel od súvisiacej ruskej kuchyne. Mnoho jedál národnej kuchyne sa stalo trvalou súčasťou výživy ostatných národov, najmä slovanských, východných aj západných. Napriek rozšíreniu území z Krymu na Desnú alebo zo Zakarpatska do Donecka zostala táto kuchyňa celkom integrálna, čo sa týka súboru použitých výrobkov, ako aj spôsobov ich spracovania..

Ukrajinská kuchyňa je východoslovanská kuchyňa založená na kulinárskych tradíciách, ktoré sa vyvinuli v každom z regiónov Ukrajiny. Napriek tomu sú kulinárske recepty vo všetkých regiónoch krajiny približne rovnaké..

Z technologického hľadiska si ukrajinská kuchyňa osvojila niektoré techniky francúzskej kuchyne, vďaka čomu je veľa spoločného s maďarskými a inými západoslovanskými kuchyňami. V menšej miere boli vnímané tradície nemeckej kuchyne, čo odlišuje ukrajinskú od napríklad ruskej a českej. Počas tatársko-mongolského jarma, ako aj s následným „dovozom“ tureckej kulinárskej kultúry získala ukrajinská kuchyňa vyprážané jedlá z mletého mäsa.

Výraznou črtou ukrajinskej kuchyne je, že surový produkt - či už je živočíšneho alebo rastlinného pôvodu - sa najskôr mierne rýchlo upraží a zhnedne, alebo „pomastí“, ako hovoria Ukrajinci, a až potom - dlhšou tepelnou úpravou, t.j.... varenie, pečenie alebo dusenie.

Originálnosť ukrajinskej národnej kuchyne je vyjadrená prevládajúcim používaním výrobkov ako je bravčové mäso (najmä mäso), zeleninou, spracovanými obilninami a strukovinami (pšeničná múka, obilniny, fazuľa atď.) A niektorými inými výrobkami, ako aj zvláštnosťami technológie varenia. potraviny, ako je napríklad kombinované tepelné ošetrenie veľkého počtu zložiek riadu na pozadí jednej hlavnej a definujúcej.

Dátum pridania: 2015-03-31; Pozretia: 490; porušenie autorských práv?

Váš názor je pre nás dôležitý! Bol uverejnený materiál užitočný? Áno | Nie