Koncept „ruskej kuchyne“ je rovnako široký ako samotná krajina. Názvy, chute a zloženie jedál sa značne líšia v závislosti od regiónu. Kamkoľvek sa predstavitelia spoločnosti presunuli, priniesli svoje tradície do varenia a v mieste bydliska sa aktívne zaujímali o kulinárske kúsky regiónu a rýchlo ich predstavili, čím ich prispôsobili svojim vlastným predstavám o zdravom a chutnom jedle. Postupom času sa teda na území obrovskej krajiny formovali ich vlastné preferencie..

História

Ruská kuchyňa má dosť zaujímavú a dlhú históriu. Napriek tomu, že dlho v krajine ani len netušili, že existujú také produkty ako ryža, kukurica, zemiaky či paradajky, národný stôl vynikal dostatkom aromatických a chutných jedál..

Tradičné ruské jedlá nepotrebujú exotické prísady a odborné znalosti, na ich prípravu sú však potrebné veľké skúsenosti. Hlavnými zložkami po celé storočia boli okrúhlice a kapusta, všetky druhy ovocia a bobúľ, reďkovky a uhorky, ryby, huby a mäso. Obilniny ako ovos, raž, šošovica, pšenica a proso nezostali bokom..

Znalosti o kvasnicovom ceste si požičali od Skýtov a Grékov. Čína našu krajinu potešila čajom a Bulharsko hovorilo o spôsoboch výroby papriky, cukety a baklažánu.

Mnoho zaujímavých ruských jedál bolo prevzatých z európskej kuchyne XVI-XVIII storočia, tento zoznam obsahuje údené mäso, šaláty, zmrzlinu, likéry, čokoládu a vína.
Palacinky, boršč, sibírske knedle, okroška, ​​kaša Guryev, perly Tula, ryby Don sa už dlho stávajú jedinečnými kulinárskymi značkami štátu..

Hlavné prísady

Nie je tajomstvom každého, že náš štát je hlavne severná krajina, zima je tu dlhá a tuhá. Potraviny, ktoré sa konzumujú, musia preto nevyhnutne poskytovať veľa tepla, aby pomohli prežiť v takomto podnebí..

Hlavné zložky, ktoré tvorili ruské ľudové jedlá, sú:

• Zemiaky. Boli z neho pripravené rôzne jedlá, vyprážané, varené a pečené, kotlety, palacinky, palacinky, vyrábali sa aj polievky.
• Chlieb. Tento produkt zaujíma významné miesto v strave priemerného Rusa. Takéto jedlo je pozoruhodné svojou rozmanitosťou: sú to krutóny a krekry, len chlieb, bagely a obrovské množstvo druhov, ktoré je možné vymenovať do nekonečna..
• Vajcia. Najčastejšie sa varia alebo vyprážajú a už na ich základe sa pripravuje veľká škála jedál..
• Mäso. Najčastejšie konzumovaným druhom je hovädzie a bravčové mäso. Z tohto produktu sa vyrába veľa jedál, napríklad zrazy, kotlety, kotlety atď..
• Maslo. Je veľmi populárny a pridáva sa do mnohých surovín. Zjedia to a iba natierajú na chlieb.

Tradičné ruské jedlá sa tiež veľmi často pripravovali z mlieka, kapusty, kefíru a jogurtov, húb, kvaseného pečeného mlieka, uhoriek, kyslej smotany a slaniny, jabĺk a medu, bobúľ a cesnaku, cukru a cibule. Aby ste mohli pripraviť akékoľvek jedlo, musíte použiť korenie, soľ a rastlinný olej.

Zoznam populárnych ruských jedál

Racionálnosť a jednoduchosť sa považujú za súčasť našej kuchyne. To možno pripísať tak technológii varenia, ako aj receptu. Veľké množstvo prvých jedál bolo populárnych, ale ich hlavný zoznam je uvedený nižšie:

• Šči je jedným z najobľúbenejších prvých kurzov. Je známych obrovské množstvo možností jeho prípravy..
• Ukha bola populárna vo všetkých svojich odrodách: burlak, dvojitý, trojitý, kombinovaný, rybársky.
• Rassolnik sa najčastejšie pripravoval z Leningradu, domova a Moskvy s obličkami, kuracími a husacími vnútornosťami, rybami a obilninami, koreňmi a hubami, kukuricou, fašírkami, s jahňacím hrudníkom.

Dôležitú úlohu zohrali aj výrobky z múky:

• palacinky;
• knedle;
• koláče;
• palacinky;
• koláče;
• tvarohové koláče;
• drobky;
• kulebyaki;
• šišky.

Obzvlášť populárne boli cereálne jedlá:

• kaša v tekvici;
• hrach;
• pohánka s hubami.

Mäso sa najčastejšie dusilo alebo pečielo a polotekuté jedlá sa pripravovali z vnútorností. Najobľúbenejšie mäsové jedlá boli:

• kotlety;
• Hovädzie mäso Stroganoff;
• teľacie mäso "Orlov";
• vták v hlavnom meste;
• bravčová rolka v ruštine;
• gulášový guláš;
• lieskový orech v kyslej smotane;
• varené jazvy.

Sladké jedlá boli tiež všeobecne rozšírené:

• kompóty;
• želé;
• čaj;
• ovocné nápoje;
• kvas;
• sbiten;
• med.

Rituálne a zabudnuté jedlá

V zásade majú všetky jedlá našej kuchyne rituálny význam a niektoré z nich pokračujú od čias pohanstva. Konzumovali sa v stanovené dni alebo vo sviatky. Napríklad palacinky, ktoré sa medzi východnými Slovanmi považovali za obetný chlieb, sa jedli iba pri Maslenici alebo na pamiatku. A na svätý sviatok Veľkej noci boli pripravené veľkonočné koláče a Veľká noc.

Kutya sa podávalo ako spomienkové jedlo. Rovnaké jedlo sa varilo aj na rôzne oslavy. Navyše, zakaždým mala nový názov, ktorý bol načasovaný tak, aby sa zhodoval s udalosťou. „Chudobní“ pripravení pred Vianocami, „bohatí“ - pred Novým rokom a „hladní“ - pred Zjavením Pána.

Niektoré staré ruské jedlá sú dnes nezaslúžene zabudnuté. Donedávna nič nechutilo lepšie ako mrkva a uhorky uvarené s medom vo vodnom kúpeli. Celý svet poznal a miloval národné dezerty: pečené jablká, med, rôzne perníky a džemy. Vyrábali sa tiež koláče z bobuľovej kaše, predsušené v rúre a „parenki“ - varené kúsky cvikly a mrkvy - to boli obľúbené ruské jedlá detí. Zoznam takýchto zabudnutých jedál môže pokračovať donekonečna, pretože kuchyňa je veľmi bohatá a rozmanitá..

Medzi tradičné ruské nápoje patria nápoje kvas, sbiten a bobuľové ovocie. Napríklad prvý zo zoznamu poznajú Slovania už viac ako 1000 rokov. Mať tento výrobok v domácnosti sa považovalo za prejav blahobytu a bohatstva..

Vintage jedlá

Moderná kuchyňa so všetkou svojou obrovskou rozmanitosťou sa veľmi líši od minulosti, ale je s ňou stále silne prepojená. K dnešnému dňu sa stratilo veľa receptov, zabudli sa na chute, väčšina výrobkov sa stala nedostupnou, ale všetko by sa nemalo vymazať z pamäti ruských ľudových jedál..

Tradície ľudí úzko súvisia s príjmom potravy a vyvíjali sa pod vplyvom najrôznejších faktorov, medzi ktorými hlavnú úlohu zohrávajú všetky druhy náboženskej abstinencie. Preto sa v ruskej lexike veľmi často vyskytujú slová ako „pôst“ a „požierač mäsa“, tieto obdobia sa neustále striedali.

Takéto okolnosti veľmi ovplyvnili ruskú kuchyňu. Existuje obrovské množstvo jedál z obilnín, húb, rýb, zeleniny, ktoré boli ochutené rastlinnými tukmi. Na sviatočnom stole boli vždy také ruské jedlá, ktorých fotografie nájdete nižšie. Sú spojené s hojnosťou zveri, mäsa, rýb. Ich príprava vyžaduje značný čas a vyžaduje určité zručnosti kuchárov..

Najčastejšie sa slávnosť začala občerstvením, a to hubami, kyslou kapustou, uhorkami a nakladanými jablkami. Šaláty sa objavili neskôr, za vlády Petra I..
Potom jedli také ruské jedlá ako polievky. Je potrebné poznamenať, že národná kuchyňa má bohatú škálu prvých chodov. V prvom rade sú to kapustová polievka, hodgododge, boršč, rybia polievka a botvinia. Nasledovala kaša, ktorá sa ľudovo nazývala praotec chleba. V dňoch jedenia mäsa pripravovali kuchári chutné jedlá z vnútorností a mäsa.

Ukrajina a Bielorusko mali silný vplyv na formovanie kulinárskych preferencií. Preto krajina začala pripravovať také ruské teplé jedlá ako kuleshi, boršč, polievka z červenej repy, polievka s knedľou. Sú veľmi pevne zahrnuté v ponuke, ale stále sú populárne národné jedlá, ako je kapustová polievka, okroshka, ukha..

Polievky môžeme rozdeliť do siedmich druhov:

1. Studené, ktoré sa pripravujú na základe kvasu (okroshka, turi, botvinya).
2. Zeleninové odvarky, vyrábajú sa vo vode.
3. Mliečne výrobky, mäso, huby a rezance.
4. Do tejto skupiny patrí obľúbená kapustnica každého človeka..
5. Vysoko kalorický hodgodge a nálev, pripravený na základe mäsového vývaru, ktorý má mierne slano-kyslú chuť.
6. Táto podkategória obsahuje rôzne odvary z rýb.
7. Polievky, ktoré sa vyrábajú iba s prídavkom obilnín v zeleninovom vývare.

V horúcom počasí je veľmi príjemné jesť chladné prvé kurzy ruštiny. Ich recepty sú veľmi rozmanité. Môže to byť napríklad okroshka. Spočiatku sa pripravoval iba zo zeleniny s prídavkom kvasu. Ale dnes existuje veľké množstvo receptov s rybami alebo mäsom..

Veľmi chutné staré jedlo z botvinyi, ktoré kvôli zložitosti prípravy a vysokým nákladom stratilo svoju popularitu. Zahŕňal také druhy rýb ako losos, jeseter a jeseter hviezdicový. Príprava rôznych receptov môže trvať niekoľko hodín až jeden deň. Ale bez ohľadu na to, aké komplikované je jedlo, také ruské jedlá skutočne potešia skutočného gurmána. Zoznam polievok je veľmi rôznorodý, podobne ako samotná krajina so svojimi národnosťami..

Namáčanie, morenie, morenie

Najjednoduchší spôsob prípravy slepých pokusov je močenie. Zásobili sme sa takýmito ruskými jedlami z jabĺk, brusníc a brusníc, trniek, morských plodov, hrušiek, čerešní a horského popola. Na území našej krajiny sa dokonca vyskytovala špeciálne vyšľachtená odroda jabĺk, ktorá sa na takéto prípravy dokonale hodila..

Podľa receptúr sa rozlišovali prísady ako kvas, melasa, soľanka a slad. Medzi solením, kysnutím a močením nie sú prakticky žiadne zvláštne rozdiely, často ide iba o množstvo použitej soli.

V šestnástom storočí prestáva byť toto korenie luxusom a všetci v regióne Kama sa začnú aktívne venovať jeho ťažbe. Na konci sedemnásteho storočia samotné továrne Stroganov vyprodukovali viac ako 2 milióny otráv ročne. V tomto čase vznikli také ruské jedlá, ktorých názvy zostávajú relevantné dodnes. Dostupnosť soli umožňovala na zimu zber kapusty, húb, cvikly, repy a uhoriek. Táto metóda pomohla spoľahlivo konzervovať a konzervovať obľúbené jedlá..

Ryby a mäso

Rusko je krajina, kde zima trvá pomerne dlho a jedlo by malo byť výživné a uspokojujúce. Preto hlavné ruské jedlá vždy zahŕňali mäso a veľmi rozmanité mäso. Dokonale varené hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie a divina. V zásade bolo všetko upečené celé alebo nakrájané na veľké kúsky. Jedlá pripravené na špízoch, ktoré sa nazývali „pľuvať“, boli veľmi populárne. Do kaše sa často dávalo nakrájané mäso a plnili sa ním aj palacinky. Ani jeden stôl by sa nezaobišiel bez vyprážaných kačíc, lieskových tetrov, kurčiat, husí a prepelíc. Jedným slovom, výdatné ruské mäsové jedlá si vždy veľmi vážili..

Recepty na rybie pokrmy a prípravky sú tiež zarážajúce svojou rozmanitosťou a množstvom. Tieto výrobky sedliakov nestáli vôbec nič, pretože samy o sebe chytili veľké množstvo „prísad“. A v rokoch hladu tvorili takéto zásoby základ stravy. Ale drahé druhy ako jeseter a losos sa podávali iba na veľké sviatky. Rovnako ako mäso bol aj tento výrobok skladovaný pre budúce použitie, bol solený, údený a sušený..

Ďalej uvádzame niekoľko receptov na prvotné ruské jedlá..

Rassolnik

Je to jedno z najobľúbenejších jedál na základe nálevu a niekedy aj nálevu. Toto jedlo nie je typické pre iné kuchyne sveta, ako napríklad hodgepodge a okroshka. Počas svojej dlhej existencie sa výrazne zmenila, ale stále sa považuje za obľúbenú.

Prototyp obvyklého nálevu možno nazvať kalya - jedná sa o dosť pikantnú a hustú polievku, ktorá sa varila v náleve z uhoriek s prídavkom lisovaného kaviáru a tučných rýb. Postupne sa posledná ingrediencia zmenila na mäso a takto sa objavilo známe a obľúbené jedlo. Dnešné recepty sú veľmi rozmanité, a preto sú vegetariánske alebo nie. Takéto prvotné ruské jedlá používajú ako základ hovädzie mäso, vnútornosti a bravčové mäso..

Na prípravu jedla známeho všetkým je potrebné mäso alebo vnútornosti variť 50 minút. Ďalej tam pošlite bobkové listy a korenie, soľ, mrkvu a cibuľu. Posledná z ingrediencií je očistená a rozrezaná priečne, alebo môže byť jednoducho prepichnutá nožom. Všetko sa varí ďalších 30 minút, potom sa mäso odstráni a vývar sa prefiltruje. Ďalej sa z mrkvy a cibule urobí poter, uhorky sa rozotrú na strúhadle a tiež sa tam rozložia. Vývar sa privedie k varu, mäso sa naseká na kúsky a pridá sa k nemu, je pokryté ryžou a nadrobno nakrájanými zemiakmi. Všetko sa uvedie do pohotovosti a dochutí sa zeleninou, nechá sa 5 minút povrieť, pridá sa bylinky a kyslá smotana.

Želé

Toto jedlo sa konzumuje studené, na varenie je mäsový vývar zahustený na rôsolovitú hmotu s prídavkom malých kúskov mäsa. Veľmi často sa považuje za druh aspiku, ale ide o vážnu mylnú predstavu, pretože tá má takúto štruktúru vďaka agar-agaru alebo želatíne. Jellied meat vedie ruské mäsové jedlá a považuje sa za nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje pridávanie látok na gélovanie.

Nie každý vie, že pred niekoľkými stovkami rokov bolo také populárne jedlo pripravené pre kráľovských sluhov. Pôvodne sa volalo želé. A vyrobili to z pozostatkov z majstrovho stola. Odpad bol jemne nasekaný, potom povarený vo vývare a potom ochladený. Výsledné jedlo bolo nepekné a pochybné..

S fascináciou krajiny francúzskou kuchyňou sa veľa ruských jedál, ktorých názvy odtiaľ tiež pochádzajú, mierne zmenilo. Výnimkou nebolo ani moderné huspeninové mäso, ktoré sa volalo galantín. Pozostávala z predvarenej diviny, králika a bravčového mäsa. Tieto ingrediencie sa zomleli spolu s vajcami, potom sa zriedili vývarom do konzistencie kyslej smotany. Naši šéfkuchári sa ukázali byť vynaliezavejšími, a preto sa pomocou rôznych zjednodušení a trikov galantín a želé zmenili na moderné ruské huspeninové mäso. Mäso bolo nahradené bravčovou hlavou a stehnom a pridané hovädzie uši a chvosty.

Ak chcete pripraviť takéto jedlo, musíte zobrať želírovacie prísady, ktoré sú uvedené vyššie, a dusiť ich najmenej 5 hodín na malom ohni, potom pridať akékoľvek mäso a variť ešte niekoľko hodín. Najprv musíte pridať mrkvu, cibuľu a obľúbené korenie. Po uplynutí času budete musieť vývar precediť, mäso rozobrať a dať na taniere, potom výslednú tekutinu zaliať a poslať zmraziť do chladu.

Dnes sa bez tohto jedla nezaobíde ani jeden sviatok. Napriek skutočnosti, že všetky ruské domáce jedlá trvajú veľa času, proces varenia nie je nijako zvlášť náročný. Esencia rôsolovaného mäsa zostala dlho nezmenená, transformuje sa iba jeho základňa.

Ruský boršč

Každý je považovaný za veľmi obľúbeného a milovaného. Na varenie budete potrebovať mäso, zemiaky a kapustu, cviklu a cibuľu, paštrnák a mrkvu, paradajky a cviklu. Určite sa pridá korenie ako korenie a soľ, bobkový list a cesnak, rastlinný olej a voda. Jeho zloženie sa môže líšiť, zložky sa dajú pridávať alebo odčítavať..

Boršč je prvotne ruské jedlo, ktoré vyžaduje varenie mäsa. Predtým sa dôkladne premyje a naleje so studenou vodou a potom sa privedie k varu na strednom ohni, pena sa odstráni, ako sa zdá, a potom sa vývar varí ďalších 1,5 hodiny. Paštrnák a repa sa nakrájajú na tenké prúžky, cibuľa sa nakrája na polkruhy, mrkva a paradajky sa rozotrú a kapusta sa naseká nadrobno. Na konci varenia musí byť vývar solený. Potom sa k nej pošle kapusta, hmota sa privedie k varu a celý zemiak sa položí. Čakáme, kedy bude všetko polopripravené. Cibuľa, paštrnák a mrkva sa trochu osmažia na malej panvici, potom sa všetko naplní paradajkami a opatrne sa dusí.

V samostatnej nádobe je potrebné repu pariť 15 minút, aby bola uvarená, a potom ju preložiť na praženicu. Ďalej sa zemiaky vyberú z vývaru a pridajú sa ku všetkej zelenine, po ktorej sa trochu premiesia vidličkou, pretože by mala byť namočená v omáčke. Všetko dusíme ďalších 10 minút. Ďalej sa ingrediencie pošlú do vývaru a hodí sa tam niekoľko bobkových listov a papriky. Varte ďalších 5 minút, potom posypte bylinkami a prelisovaným cesnakom. Pripravené jedlo sa musí lúhovať 15 minút. Dá sa vyrobiť aj bez pridania mäsa, potom je vynikajúci na pôst a vďaka rozmanitosti zeleniny bude stále neskutočne chutný..

Knedle

Tento kulinársky výrobok pozostáva z mletého mäsa a nekvaseného cesta. Považuje sa za slávne jedlo ruskej kuchyne, ktoré má starodávne ugrofínske, turkické, čínske a slovanské korene. Názov pochádza z udmurtského slova „pelnyan“, čo znamená „ucho chleba“. Analógy knedlíkov sa nachádzajú vo väčšine kuchýň sveta..

Príbeh hovorí, že tento produkt bol veľmi populárny na cestách spoločnosti Ermak. Od tej doby sa takéto jedlo stalo najobľúbenejším medzi obyvateľmi Sibíri a potom ďalších regiónov širšieho Ruska. Toto jedlo sa skladá z nekysnutého cesta, ktoré vyžaduje vodu, múku a vajcia, a na plnku sa krája bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso. Pomerne často je náplň vyrobená z kuracieho mäsa s prídavkom kyslej kapusty, tekvice a inej zeleniny..

Na prípravu cesta je potrebné zmiešať 300 ml vody a 700 gramov múky, pridať 1 vajce a vymiesiť tvrdé cesto. Na plnku zmiešajte mleté ​​mäso spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou, korením a trochou soli. Ďalej sa cesto rozvaľká a pomocou formy vytlačíme kruhy, do ktorých vložíme trochu mletého mäsa a zovrieme do trojuholníkov. Potom prevaríme vodu a varíme, kým halušky nevyplávajú.

Ruská kuchyňa

Proces formovania a vývoja ruskej kuchyne sa tiahol niekoľko storočí. Z času na čas sa o tom v letopočtoch 10. - 15. storočia objavia zmienky. a v rôznych historických dokumentoch. Klasici o nej radi písali vo svojich nesmrteľných dielach. Pozorne si ho preštudovali etnografi. A to všetko preto, že je originálna a neuveriteľne bohatá. Pri vývoji spolu s ľuďmi odrážal nielen jeho život a zvyky, ale aj históriu. A neustále sa to vylepšovalo, dopĺňalo pôžičkami a rozširovalo sa.

Slovné spojenie „ruská kuchyňa“ sa dnes spája s kapustovou polievkou, chrumkavými kyslými uhorkami a nakladanými hubami, voňavou kulebyakou a koláčmi, ako aj s jedinečným čajom zo samovaru..

Ale pred 1000 rokmi bolo všetko trochu skromnejšie..

História vývoja

Vedci identifikujú 4 stupne formovania ruskej kuchyne, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky. To:

1. 1 Stará ruština z obdobia IX. - XVI. Storočia;
2. 2 Stará Moskva - padla na XVII. Storočie;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - vzťahuje sa na 18. storočie;
4. 4 Petersburg - spája tradície konca 18. storočia. a trvá do 60. rokov XIX.

Dominoval v nej chlieb a výrobky z múky. Starí Rusi si veľmi vážili palacinky, želé z múky a ražné koláče. Ako náplň im navyše slúžila zelenina, ovocie, huby, rôzne druhy mäsa a rýb, kaša. Už v tom čase boli drahí hostia vítaní bochníkom a soľou.

Mimochodom, bola to kaša v Rusku, ktorá sa považovala za symbol prosperity a prosperity. Slovo „kaša“ sa používalo na označenie staroruských svadobných hostín. A na stoloch Rusov bola vždy pohánka, jačmeň, perličkový jačmeň, ovsené vločky, ovsené vločky alebo proso kaša.

Okrem nej vtedajšia strava zahŕňala veľké množstvo zeleniny - kapustu, repu, reďkovky, hrášok, uhorky. Radi tu hodovali na ovocí a bobule. Okrem nich si vysoko vážili med aj tí, ktorí mali chuť na sladké, na základe čoho vznikli lahodné sirupy a džemy. Už vtedy s nimi hostesky piekli perníky.

Od XI storočia. v Rusku sa používalo korenie: bobkový list a čierne korenie, klinčeky, zázvor, kardamón a šafran.
Až do 17. storočia. tu prakticky nejedli mäso a mlieko. A ak áno, potom si z mäsa pripravili kapustnicu a kašu. Pili dusené alebo surové mlieko, vyrábali z neho kyslú smotanu a tvaroh a takmer do 16. storočia vôbec nevedeli o existencii smotany a masla..

Približne v rovnakom období sa objavili národné ruské nápoje - kvas, sidera a chmeľ. V roku 1284 sa prvýkrát varilo pivo. A v XV storočí. pravá ruská vodka bola vyrobená z ražného zrna.

V XVI-XVII storočí. Staroruská kuchyňa bola obohatená o rezance a knedle, ktoré si požičiavali od obyvateľov Ázie.

XVII storočia bolo poznačené rozdelením kuchyne na kuchyňu, ktorú najradšej poznala, a kuchyňu, s ktorou sa uspokojili obyčajní ľudia. A ak boli predtým tieto rozdiely vyjadrené iba v počte jedál, teraz sa osobitná pozornosť venovala kvalite. A to všetko preto, že do tradičnej kuchyne začali presakovať pokrmy novej kuchyne a kulinárske techniky..

Od tej doby sa na stole šľachty začalo objavovať viac pečeného mäsa, ktoré sa predtým považovalo za bez chuti. A tiež šunka, bravčové mäso, hovädzie mäso z konzervy, pečené jahňacie mäso, divina a hydina. Zároveň sa ochutnávali hodgododge, nálevy a základné pochúťky ako červenené červené ryby, solené ryby, čierny kaviár.

Okrem toho si ruský ľud začal aktívne požičiavať výrobky astrachanských a kazanských khanátov, Sibíri a Baškirie, ktoré sa k štátu nedávno pripojili. Boli to hrozienka, figy, vodné melóny a melóny, marhule, citróny a čaj. (Aj keď niektoré zdroje tvrdia, že v niektorých regiónoch sa citróny konzumujú od 11. storočia.) A pohostinné hostesky začali prijímať recepty na lahodné koláče, perníky, všetky druhy džemu a jablčného marshmallow. Aj keď podľa niektorých správ sa druhá pripravuje v určitých oblastiach Ruska od XIV. Storočia.

Tak, XVII storočia. charakterizovaný rozkvetom tradičnej ruskej kuchyne a zjednodušením jednoduchého roľníka.

Po starej moskovskej ére sa začala nová éra - éra Petra Veľkého. Od ostatných sa líši aktívnejším preberaním západných kulinárskych tradícií. A teraz šľachta čoraz častejšie prináša nielen zámorské výrobky a recepty jedál, ale „predplatí“ si aj zahraničných kuchárov. Ruskú kuchyňu obohacujú o paštéty, kastróly, rožky a rezne, doplnia ju doposiaľ neznámymi polievkami z mlieka, zeleniny a kaše a ozdobia sendvičmi, maslom a pravým holandským a francúzskym syrom.

Názov pôvodnej ruskej „polievky“ tiež nahradili výrazom „polievka“ a naučili ju, ako ju správne podávať - ​​v hrncoch alebo liatine..

Toto obdobie sa časovo zhodovalo so vznikom „okna do Európy“. Práve cez neho začali do ruskej kuchyne vstupovať tradičné francúzske, nemecké, talianske a holandské jedlá. Medzi nimi: kotlety s kosťou a bez kostí, jemné pečienky, roštenky, steaky, jedlá zo zemiakov a paradajok, ktoré sa práve v tom čase podávali, ako aj klobásy a omelety.
Zároveň začali venovať osobitnú pozornosť prestieraniu a samotnému zdobeniu jedál. Je zaujímavé, že v procese ovládania tohto umenia sa objavilo veľa šalátov, príloh a dokonca aj vinaigrette..

Charakteristickým znakom tohto obdobia je rozmanitosť občerstvenia podávaného šľachte. Ryby, mäso, huby a zelenina, výrazne obohatili ruskú kuchyňu a urobili ju rozprávkovo bohatou a ešte chutnejšou..

Ruská kuchyňa: naše dni

V nasledujúcich rokoch sa tradičná ruská kuchyňa iba obohatila. Objavili sa talentovaní kuchári, ktorých mená sú známe ďaleko za hranicami krajiny. Cestujú po svete a ovládajú najnovšie kulinárske technológie, vďaka ktorým môžu pripravovať tie najneobvyklejšie a najoriginálnejšie jedlá. A pripojte nekompatibilné v každej z nich. Napríklad: zmrzlina z chleba Borodino, boršč z foie gras s flambovaním, koktailové šaláty, jahňacie s kvasovou omáčkou, rakový krk so zeleninovým kaviárom atď..

Chuť ruskej kuchyne

Národná ruská kuchyňa si po mnoho storočí požičiavala jedlá novej kuchyne a zámorské kulinárske tradície. To jej však nezabránilo, aby zostala osobitá a originálna. Ruský ľud ochutnal šťavnaté kotlety, roštenky a julienne a nezmenil svoje zvyky.

A nevzdal sa ani obilnín a polievok, ktoré sa postupom času stali iba rozmanitejšími. Nezmenila sa tradícia podávania jedál. Rovnako ako predtým sa prvé jedlo podáva k teplým jedlám - polievky, boršč, hodgepodge alebo kapustová polievka. Pre druhú - prílohu k mäsu alebo rybám. A na treťom - sladký nápoj - džús, kompót, ovocný nápoj alebo čaj. A zostal jedným z najpohostinnejších národov na svete.

Hlavné spôsoby varenia v ruskej kuchyni:

Bez ohľadu na to, aká ruská kuchyňa je bohatá a rozmanitá, stále je založená na tradičných jedlách rozpoznateľných v každej časti našej planéty, a to:

Kapustová polievka. Hovoria, že toto jedlo sa v Rusku objavilo v 9. storočí, súčasne s kapustou. Je to viaczložková polievka. Kapustová polievka sa pripravuje zo šťavelu, čerstvej alebo kyslej kapusty, mäsa (niekedy rýb alebo húb), korenia a kyslého dresingu na báze kyslej smotany alebo kapustového nálevu. Počas celej histórie svojej existencie sa jej zloženie prakticky nezmenilo, iba sa rozšírila kytica korenia do kapustovej polievky.

Kulebyak. Od bežných koláčov sa líši prítomnosťou komplexnej náplne - od 2 do 4 druhov mletého mäsa, oddelených tenkými palacinkami. Okrem toho sa jeho objem nevyhnutne rovná najmenej polovici objemu testu. Prvé kulebyaki boli vyrobené z kvasnicového cesta a vrstiev kapusty, vajec, pohánkovej kaše, varených rýb, cibule alebo húb a zdobili stoly šľachty i obyčajných ľudí..

Kutia. Pamätné jedlo, ktorým je kaša z pšenice alebo ryže s medom, makom, hrozienkami a mliekom. Pripravené a podávané v predvečer Vianoc a Zjavenia Pána, niekedy na pamiatku. Predpokladá sa, že kutya má svoje korene späť v dobách pohanstva, keď si s jej pomocou uctievali pamiatku predkov. Mimochodom, v Rusku sa akákoľvek kaša nazývala „praotec“ chleba.

Rezance sú požičané cestoviny, ktoré sú neuveriteľne populárne na celom svete vrátane Ruska. Úplne prvé rezance sa nazývajú čínske, objavili sa v II tisícročí pred naším letopočtom.

Kissel. Tento nápoj nie je starší ako 1 000 rokov. Pôvodne bol vyrobený z ovsa alebo pšenice, neskôr z bobúľ. Spomienky na neho sa objavia v „Príbehu zašlých rokov“.

V X storočí. počas obliehania Belgorodu začal v meste hladomor. A keď sa už mešťania rozhodli vzdať, jeden starší nariadil nájsť zvyšky ovsa a pšenice, pripraviť z nich želé a naliať ho do vane vykopanej do studne na úrovni zeme. Med uzvar sa nalial do inej takej vane. A potom pozvali niekoľkých dobyvateľov, aby ochutnali pochúťky zo studní. O niekoľko dní neskôr ustúpili a rozhodli sa, že ruský ľud je živený matkou Zemou.

Ukha je jedlo z horúcich rýb. Každý región má svoj recept na svoju prípravu. Napríklad v Done majú radi rybaciu polievku s paradajkami.

Stroganina je jedlo zo surových, mrazených rýb, ktoré sa podáva vo forme hoblín so zmesou soli a korenia. Veľmi populárne na Sibíri.

Olivierový šalát je národné novoročné jedlo pomenované po Lucienovi Olivierovi, ktorý ho vynašiel. Tradičný ruský recept pozostáva z klobásy „Doctor“, varených zemiakov, varených vajec, nakladaných uhoriek, zeleného hrášku, varenej mrkvy, majonézy a byliniek.

Čaj zo samovaru. Hovoria, že takýto nápoj mal zvláštnu chuť, čo sa dosiahlo jednak vďaka použitiu samotného samovaru, jednak vďaka jednote rodiny, ktorá sa zhromaždila v altánku alebo na verande, aby ho ochutnali.

Koláče - pečené koláče s rôznymi druhmi plniek - ryby, mäso, mrkva, vajcia, cibuľa a ryža a na vrchu malé otvory.

Nakladané huby a kyslé uhorky - pochúťka, ktorá existuje už niekoľko storočí.

Vinaigrette je ruské národné jedlo vyrobené z cvikly, zemiakov, mrkvy, zeleného hrášku, nakladaných uhoriek, cibule, rastlinného oleja a korenia, aj keď je vypožičané.

Perník - výrobky z múky, ktoré pochádzajú zo staroruského obdobia.

Apple marshmallow je tradičná pochúťka, ktorá sa pripravuje od XIV storočia. s medom a jablkami. Moderné recepty boli prepracované a môžu obsahovať škoricu, bobule atď..

Chlieb a soľ je pochúťka - akýsi symbol ruskej kuchyne. Dnes to znamená pohostinnosť. A v staroveku bol obdarený magickým významom. Chlieb zosobňoval bohatstvo a blaho rodiny a soľ ho chránila pred problémami a nepriaznivým počasím. Predtým bol brownie pri vstupe do nového domu upečený chlebom a soľou..

Polievku alebo dusenie, ako sa hovorilo v Rusku. V skutočnosti ide o národné jedlo ruskej kuchyne. Predtým to bola iba zelenina, neskôr do nej začali pridávať mäso. Dnes existuje obrovské množstvo polievok pre každý vkus..

Nakladané jablká sú akousi domácou kyslou uhorkou. Boli populárne pred niekoľkými storočiami.

Kyslá kapusta je jedlo získané kvasením kapusty. Predpokladá sa, že sú v ňom uložené všetky jeho prospešné látky..

Užitočné vlastnosti ruskej kuchyne

Pre množstvo polievok a obilnín je ruská kuchyňa považovaná za jednu z najzdravších. Je ideálny pre vegetariánov a je uctievaný po celom svete. Okrem toho hojne využíva všetky dary prírody - zeleninu a ovocie, z ktorých každý obsahuje obrovské množstvo užitočných látok. Zvláštne miesto v ňom sa dáva fermentovaným mliečnym výrobkom, ako aj sladkým nápojom - kompóty, želé a džúsy.

Dnes je priemerná dĺžka života Rusov 71 rokov a podľa ubezpečení sociológov stále rastie.

Vidiecke štúdie Ruska (Reálie Ruska)

Ste tu

Tradície ruskej národnej kuchyne

Podstata ruskej kuchyne

Zvláštnosti národnej kuchyne sa zachovali lepšie ako napríklad typické znaky oblečenia alebo bývania.
Tradičné ruské jedlá majú vysoký obsah energie a obsahujú veľa tuku. Je to spôsobené drsným podnebím: vždy bolo potrebné veľa jesť („Zatiaľ čo tučný suší, tenký umiera.“).
Jedlá v ruskej kuchyni sú jednoduché, racionálne a praktické. Ľudia varili hlavne jedlá z chleba, múky a všetkého, čo les dával - med, bobule, orechy, huby (aj keď počet obyvateľov južnej časti Ruska je voči hubám opatrný, bojí sa ich použiť). Hlavnou časťou potravy Rusov boli rôzne druhy obilnín a mliečne výrobky. Mäso sa považovalo za slávnostné jedlo.
Rusi sa naučili, ako sa konzervuje a konzervuje jedlo - údili, sušili, solili mäso, kvasili zeleninu a ovocie, nakladali, solili (uhorky, cesnak, listy hrozna, zelenina z divokého cesnaku), vyrábali džemy, sušené ovocie (sušené slivky, sušené marhule, hrozienka).

Stravovanie ľudí s nízkym príjmom

Keď nebolo dosť múky alebo obilnín, ľudia jedli „druhý chlieb“ - zemiaky. Často tiež jedli kapustu, z ktorej sa vyrábajú polievky, napríklad kapustová polievka („kapustová polievka a kaša - naše jedlo“), ako aj mrkva, repa a pohánka (pohánková kaša)..

Chlieb hral a hrá najdôležitejšiu úlohu v každodennom a slávnostnom jedle. Rusi hovoria: „chlieb je hlavou všetkého“.
Rusi si veľmi uctievali chlieb: podľa starého zvyku sa musí vypadnutý chlieb vyzdvihnúť, utrieť, pobozkať a požiadať o odpustenie z nedbanlivosti. Ľudia nikdy nevyhadzovali strúhanku. Od detstva sa dieťa učilo rešpektovať tento výrobok. Hostia boli privítaní slovami „chlieb a soľ“.
Chlieb sa používa na občerstvenie po celý deň (na polievku, na druhý chod).
Ruský ražný chlieb, pečený s rôznymi prísadami (korenie, hrozienka - najznámejší aromatický chlieb „Borodinsky“ s koriandrom).
Predáva sa tiež biely chlieb alebo lavash (biely chlieb z južnej alebo zo strednej Ázie vo forme veľkého plochého koláča).

Ruské národné jedlá

Občerstvenie

Ruská kuchyňa je preslávená najmä dostatkom rôznych druhov občerstvenia. Jedná sa o šaláty, kyslé uhorky (zelenina, huby, ryby), koláče s rôznymi náplňami (mäso, ryby, kapusta, zemiaky, ryža a vajcia, jablká, citrón, rôzne druhy džemu), palacinky s rôznymi náplňami (výrobky z cesta, naliate do horúcej panvice v tenkej vrstve), údené mäso, ryby, klobása, šunka, kaviár - čierne od jesetera, ktoré sa oceňuje viac ako červené od lososa.

Ruské polievky sú výdatné a husté, alebo, ako hovoria Rusi, „husté“. Varia sa na vode alebo na kvase, do misky polievky sa často pridáva kyslá smotana alebo majonéza. K polievke určite jedzte chlieb.

• Šči - kapustová polievka, existuje asi 60 druhov kapusty.
• Borsch - červená polievka z kapusty, cvikly, mrkvy, mäsa.
• Solyanka - polievka s kyslou uhorkou.
• Ukha - ruská rybacia polievka.
• Okroshka, nálev, červená repa - studené polievky.

Mäsové jedlá

V Rusku neexistuje tradícia ľahkého vyprážania mäsa. Veľmi často sa jedlá pripravujú z mletého mäsa. Kotlety sa pripravujú z mletého mäsa; slúži ako náplň do knedlí, koláčov, kapustových rožkov (mleté ​​mäso v kapustných listoch). Obľúbený je arménsky ražniči - kúsky jahňacieho mäsa. Rusi často jedia ryby.

Sladké

Rusi milujú sladkosti, obchody ponúkajú veľký a rozmanitý výber čokolády, sladkostí (predávané podľa hmotnosti), zmrzliny, sušienok; omrvinky sú obľúbené - hrnčeky na pečené droždie na cesto s práškovým cukrom.

Mliečne výrobky

Kvasené pečené mlieko sa vyrába z kyslého mlieka, bežné sú tvarohové výrobky - tvarohová hmota (so sušenými marhuľami, sušenými slivkami, hrozienkami), sladký syr.

Slávnostné a slávnostné jedlá

• Vianoce sú upokojujúce, kutia
• Masopust - palacinky s maslom
• Veľká noc - veľkonočný koláč, vajcia, Veľká noc, nejedzte teplé jedlá
• pohreb - palacinky, kutia, biele želé

Požičané jedlá

V priebehu storočí bola ruská kuchyňa obohatená o mnoho jedál susedných národov.

• Ražniči je kaukazské jedlo podľa pôvodu, boršč a hodgepodge sú ukrajinské polievky.
• Pelmeni - sibírske jedlo vo forme varených výrobkov z nekysnutého cesta plnených mletým mäsom, ako aj rýb, zemiakov, kapusty.

Moderné trendy v ruskom jedle

Na začiatku 90. rokov. Rusi padli pod vplyvom dovážaných potravín a rýchleho občerstvenia. Obzvlášť milované vyprážané pečivo, hranolky. Teraz sa opäť čiastočne vracajú k domácim produktom a jedlám. Zároveň si predovšetkým vo veľkých mestách získava správna výživa nesmiernu obľubu, módnou sa stáva diétna, vegetariánska a exotická (hlavne japonská) kuchyňa..

Nápoje

Tradičným ruským nápojom je kvas - tmavý, mierne alkoholický nápoj vyrobený z chleba alebo medu..

Vodka

Vodka je považovaná za jeden zo symbolov Ruska, aj keď v posledných rokoch je množstvo spotreby vodky nižšie ako množstvo piva..
Existujú svetovo známe značky ruskej vodky: „Stolichnaya“, „Smirnovskaya“, existuje tiež stará tradícia domácej vodky, takzvaný mesačný svit.
Vodka je cenovo dostupná aj preto, že si ju môžete kúpiť kdekoľvek chcete, a to je medzi Rusmi jeden z dôvodov alkoholizmu. Vyskytujú sa časté prípady otravy vodkou alebo mesačným svitom.
Mali by ste jesť vodku a pivo. Existuje nekonečný výber rôznych produktov. Za pivo predávajú sušené kalamáre, voňavky (malé sušené ryby), plotice (sušené ryby, ktoré sa musia lámať a jesť ako hranolky), čipsy, arašidy, pistácie, krutóny (malé sušené kúsky chleba s rôznymi príchuťami). Vodku treba jesť s chlebom, klobásou, kyslou uhorkou, medvedím cesnakom atď..

Pitie čaju

V minulosti Rusi zvyčajne končili deň obradom pitia čaju, vymieňali si správy pri čaji, rozprávali sa o udalostiach dňa a celá rodina sa schádzala k čaju..
Čaj sa varí v špeciálnej kanvici na čaj, nechajte ho usadiť a potom čajové lístky nalejte do pohárov a dolejte vriacou vodou, alebo si čaj pripravte v samovare. Čaj sa podáva so sladkým: džem (čerešňový džem sa najviac cení), sladkosti, koláče, buchty, sušienky.

Samovar

Samovar je samoohrievacie zariadenie na prípravu čaju. Samovar sa skladá z vázy (je tu ohnisko na uhlie s rúrkou), držadiel, horáka na čajovú kanvicu, hubice s kľúčom.
V minulosti v každom dome zaujímal samovar dôležité miesto v interiéri obývacej izby alebo jedálne. Počas pitia čaju ho položili na stôl alebo na špeciálny stôl, čaj vylial hosteska alebo najstaršia dcéra. Samovary postupne začali pripomínať nie čajníky, ale ozdobné vázy, boli čoraz jednoduchšie a prísnejšie a nakoniec sa stali elektrickými. V modernej dobe v Rusku prestal byť samovar základnou nevyhnutnosťou.

Hostina

Medzi jedlami ponúkanými v reštauráciách je veľký rozdiel medzi každodenným a sviatočným jedlom

Jedlo po celý deň

Raňajky (asi 9 hodín)

Raňajky sú prednostne výdatné. Počas dňa nie je často kde jesť, takže Rusi uprednostňujú teplé jedlo - kaše (ovsené vločky, ryža, pšenica, pohánka, krupica), miešané vajcia, klobásy, palacinky. Jedia tvaroh, syr, pijú čaj alebo kávu.

Obed (asi 14 hodín)

Obed zvyčajne pozostáva z prvej polievky a druhej horúcej (mäso alebo ryba s prílohou). Rusi sú zvyknutí jesť počas pracovného dňa vo rýchlych jedlách (v zariadeniach tohto typu sú ruské národné jedlá), v jedálňach a kaviarňach. Na rozdiel od bohatého ruského domáceho jedla môžu cudzinca prekvapiť malé porcie v ruských reštauráciách. Sú tu celkom pohodlné reštaurácie na najvyššej úrovni, ale normálny Rus si tam nemôže dovoliť obedovať alebo večerať.
Na ulici si vždy môžete kúpiť niečo na zjedenie - koláče, pečivo, palacinky, shawarma (kebab), vyprážané zemiaky s rôznymi plnkami.

Večera (asi 20 hodín)

Večera nie je v strave príliš dôležitá. Zvyčajne jedia to, čo bolo na obed, alebo to, čo sa nachádza doma.

Domáca slávnostná hostina

V Rusku sa rodinné sviatky zvyčajne slávia doma, hostia sú tiež pozvaní domov a liečení sami. Nie je zvykom organizovať stretnutia v reštauráciách.
V Rusku existuje tradícia bohatých hostín. Už dlho je to tak zaužívané, že hosťa treba prijímať čo najlepšie a nasýtiť ho naplno.
Zmena jedál (predjedlá, prvá je polievka, druhá je horúca, tretia je sladká) počas ruských hodov nie je veľmi jasná - spravidla sú na stole súčasne všetky druhy občerstvenia, koláčov, šalátov, mäsových jedál a dokonca aj dezertov. Rusi zároveň pripisujú veľký význam hojnosti na stole - vždy by malo byť veľa všetkého druhu jedla (napriek možným materiálnym ťažkostiam).

Nákupy

Teraz už Rusko má všetko, všetko sa dá získať. Pre Rusov je toto nová situácia - v sovietskych časoch vyzerali obchody úplne inak: prázdne pulty, nulová voľba, nepríjemné predavačky, nekvalitné výrobky, dlhé rady. Predavačky považovali kupujúceho takmer za svojho nepriateľa.
Namiesto registračnej pokladnice používali účty. Produkt, napríklad syr alebo klobása, ak sa objavili, sa predával v kilogramoch (ľudia si ho kúpili pre budúce použitie).

Na začiatku 90. rokov. jedlo dostal na trh takmer každý.

„Ruský model zákazníka: snažiť sa ho vždy za všetkých okolností podviesť jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvateľov nakupuje na trhu a často neví, ako má originálne jedlo chutiť a tovar vypadnúť. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Národná kuchyňa

Rusko je nadnárodná krajina, kde môžete ochutnať rôzne, niekedy veľmi exotické jedlá mnohých národností - od tatárskeho čakanu (dezert z cesta s medom) až po jakutský stroganín (čerstvé mrazené ryby alebo mäso). Ale tradičnú ruskú kuchyňu nájdete v každom kúte krajiny. Tu je 12 jedál, ktoré musíte v Rusku vyskúšať.

Kapustová polievka je polievka s kapustou, ktorá bola vynájdená v 11. storočí. Zoznam zložiek obsahuje mäso, korenie a kyslý kyslý kapustový dressing. Suroviny sa však môžu líšiť v závislosti od typu kapustovej polievky (chudá, rybacia, zelená) a od kuchárskych schopností kuchára - veľa Rusov si túto polievku pripravuje podľa vlastných receptov. Jedia kapustovú polievku s ražným chlebom, dochucujú kyslou smotanou alebo dochucujú.

Knedle

Pelmeni je bez preháňania najslávnejším jedlom ruskej kuchyne v zahraničí. Objavil sa na Urale na konci XIV storočia. Samotný názov „pelmeni“ pochádza z podobného slova ugrofínskej skupiny jazykov, ktoré doslova znamená „ucho chleba“. Klasické knedle sú mleté ​​mäso pozostávajúce z hovädzieho, jahňacieho, bravčového mäsa, obalené v nekvasenom ceste z múky, vajec a vody. Hotové knedle sa varia vo vriacej osolenej vode. Podávame s olejom, horčicou, majonézou alebo iným korením. Mnoho generácií Rusov pozná tradíciu výroby knedlíkov s celou rodinou. Čím väčšia rodina, tým väčší objem úrody. Niektoré z uvarených jedál sa uvarili okamžite, zvyšok zamrazili..

Kaša, rovnako ako polievky, je niečo, bez čoho je ruská kuchyňa nemysliteľná. Rusi, najmä v detstve, vždy jedia na raňajky cereálie - sú zdravé a výživné. Krupica, perličkový jačmeň, ovsené vločky, pohánka a niekoľko desiatok ďalších odrôd. S najväčšou pravdepodobnosťou vám ponúknu kašu na raňajky v hoteli, kaviarni, študentskej jedálni alebo na návšteve. Podáva sa horúci, veľkoryso ochutený maslom. Ako sa hovorí v Rusku, nemôžete kašu pokaziť maslom, čo znamená, že to, čo je užitočné, nebude škodlivé ani vo veľkom množstve..

Ruské pirohy

Koláč v ruskej kuchyni má zhruba rovnaký význam ako pizza v taliančine. Ruské koláče sa pečú hlavne z nesladeného cesta s rôznymi plnkami - od mäsa a rýb až po ovocie a tvaroh. Tvarohové koláče, koláče, koláče, veľkonočné koláče, shangi, brány, kurniki - to nie je úplný zoznam odrôd tohto jedla. Ak stihnete ochutnať domáce koláče, považujte sa za šťastného. V mnohých stravovacích zariadeniach však nie sú v žiadnom prípade horšie ako tie, ktoré sa varia doma..

Palacinky

Palacinky sú najstaršie ruské jedlo, ktoré sa objavilo v 9. storočí. Recept na jedno z najslávnejších ruských jedál je veľmi jednoduchý - mlieko, vajcia, soľ, ale proces varenia je podobný zručnosti, ktorú nie každá gazdinka zvládne. Tekuté cesto sa naleje na olej rozohriaty na panvici, úlohou šéfkuchára je upiecť červenú, rovnomernú placku bez hrudiek a nenechať ju pred časom pripáliť. Čím tenšie sú palacinky, tým vyššia je úroveň zručností. V Rusku sa príslovie „Prvá palacinka je hrudkovitá“ stále používa, čo znamená zlyhanie na začiatku podnikania. Palacinky sa zvyčajne podávajú teplé s kyslou smotanou, maslom, medom alebo sa do nich obaľujú rôzne plnky - mäsové, rybie, zeleninové, sladké, ovocné a iné. Špeciálne elegantné - palacinky s kaviárom.

Ruský šalát

Tak ako je pre Američanov ťažké predstaviť si Deň vďakyvzdania bez tradičného moriaka, tak aj Taliani majú vianočný stôl bez šošovice a dzampónu, tak si mnoho ruských rodín nedokáže predstaviť novoročný stôl bez Oliviera, v zahraničí známeho ako ruský šalát. Názov dostal na počesť jeho tvorcu, šéfkuchára Luciena Oliviera, ktorý v 19. storočí pracoval v Moskve, si získal mimoriadnu popularitu počas sovietskych rokov. Dôležitú úlohu v tom zohrala ľahká príprava a dostupnosť prísad. Klasický sovietsky Olivier obsahoval varené zemiaky a mrkvu, klobásu, vajcia uvarené na tvrdo, kyslé uhorky, zelený hrášok a kôpor. To všetko bolo nakrájané na malé kocky a dochutené majonézou..

Vinaigrette

Tento šalát sa objavil v ruskej kuchyni v 19. storočí. Vyrába sa z varenej repy, zemiakov, fazule, mrkvy, ako aj z nakladaných uhoriek a cibule. Oblečený slnečnicovým olejom. Vyzerá to ako „suchý“ boršč.

Solené uhorky

Akákoľvek hostina v Rusku je zriedka úplná bez nálevu. Pýchou pohostinných hostiteľov sú často uhorky, paradajky, kapusta, huby z vlastného solenia. Je zvykom jesť tradičný ruský digestív, vodku s chrumkavými kyslými uhorkami, voňajúce po kôpru a chrene..

Jam

Jam je domáci dezert. Rovnaká cukráreň alebo džem, iba tekutý a s celými bobuľami alebo kúskami ovocia. Džem sa najčastejšie vyrába z bobúľ a plodov vypestovaných na ich vlastnom záhrade alebo zbieraných v lese. Konzistencia, chuť a recept do značnej miery závisia od schopností a preferencií hostesky. Ak ste pozvaní vyskúšať džem svojej babičky alebo matky, nepopierajte si toto potešenie.

Vložiť

Pastila je tradičná ruská sladkosť známa od 14. storočia. Tvarom a konzistenciou pripomína marshmallow, ale má svoju vlastnú jedinečnú chuť. Spočiatku sa marshmallow vyrábala z jabĺk Antonov, ktoré rástli iba v Rusku. Od 19. storočia sa exkluzívny ruský dezert vyváža do Európy. Neskôr začali vyrábať marshmallow z iných odrôd jabĺk a bobúľ. Neskôr sa med stane dôležitou súčasťou marshmallow a potom cukrom. Pred revolúciou v roku 1917 boli obzvlášť populárne pastilky Kolomenskaya, Rzhevskaya a Belevskaya (nafúknuté) pastilky. V dnešných dňoch sa v Kolomni a Belev obnovil proces výroby pastiliek podľa starých receptúr. Všetky druhy pastiliek je možné zakúpiť v ruských obchodoch.

Kvass je jedným z najstarších ruských nápojov, ktorý miluje každý - od roľníkov až po cárov. Prvýkrát sa spomína v roku 1056. Do konca 19. storočia sa vyrábal ako nealkoholický nápoj (2 - 3 stupne) na ražnom slade s prídavkom bylín, bobúľ a ovocných štiav. Následne sa začal vyrábať kvas z hotového pečeného chleba, krekrov. Niektorí Rusi stále trvajú na domácom kvase. Nápoj je v teple veľmi osviežujúci. Musíte to piť vychladené.

Aspik (želé)

Aspik je mäsové želé. Pripravuje sa z hustého mäsového vývaru s kúskami mäsa, mäso sa varí niekoľko hodín a potom sa ochladí. Podáva sa ako studené predjedlo.

10 ruských jedál, ktoré cudzincov najviac prekvapia

Chlapci, dali sme svoje srdce a dušu do Bright Side. Ďakujem za to,
že objavíš túto krásu. Ďakujem za inšpiráciu a husiu kožu.
Pripojte sa k nám na Facebooku a VKontakte

Keď cestujete po svete, navštevujete nové reštaurácie a spoznávate rôznych ľudí, je vždy zábavné zažiť inú kultúru prostredníctvom miestneho jedla. Niektoré jedlá vzbudzujú skutočný záujem, iné sa zdajú obyčajné a iné desia svojou exotikou. Zároveň často nekritizujeme jedlo, ktoré je pre nás od detstva obvyklé, kriticky. Len si pomysli, boršč s rezňami!

Národná kuchyňa ktorejkoľvek krajiny v sebe vždy odráža nielen vlastnosti podnebia, ale aj vlastnosti obyvateľov, ktorí ju obývajú. Nás v Bright Side veľmi zaujímalo, aká slávna je ruská kuchyňa v zahraničí. Vyhovujú naše pelmeni a okroshka hosťom zo zahraničia??

Napríklad Angolčan Braulio, ktorý žije v Rusku už 4 roky a študuje ruštinu, povedal: „Od začiatku bolo všetko veľmi nechutné! Ale keď som sa snažil. Hmmmmmmmmmmm! Prvýkrát som tu skúsil kyslú smotanu, vinaigrette! Salianka, borshe! “

Beta - to je to, čo starí Gréci nazývali červená repa a druhé písmeno svojej abecedy, z ktorého neskôr pochádzala latinčina aj cyrilika. Spolu s cibuľou, kapustou a ďalšou zeleninou rastúcou vo veľkom množstve v Stredomorí zaujala čestné miesto červená kapusta v kapustovej polievke a boršči, ktoré sú v starom Grécku veľmi populárne..

Táto lahodná, aromatická a zdravá polievka k nám prišla o niečo neskôr. Krátko pred začiatkom novej éry rímski legionári pristáli na území moderného Krymu a priniesli so sebou nielen zeleninu, ale aj hotové recepty, ako aj úprimnú lásku a úctu k boršču..

Ale toto je história. Dnes je boršč úzko spojený s ruskou alebo ukrajinskou kuchyňou a je našim najslávnejším jedlom v zahraničí..

Takto to popisuje Mary Nelson z USA: „Táto úžasná repná polievka sa mi páčila prvýkrát. Má „zemitú“ príchuť, ktorú ľudia, ktorí nemajú radi boršč, nazývajú „bahno“. A výrazná vôňa octu, doplnená kyslou smotanou, vytvára neobvyklú, ale chutnú kombináciu “.

Knedle

Vrecká z cesta s mäsom alebo inou plnkou boli vynájdené už dávno a rôzne národy majú pre ne svoje vlastné mená: wontons, momo, khinkali, ravioli, manti, pózy. V ruskej kuchyni knedle, ktoré v preklade z jazykov Komi-Udmurt znamenajú „klas chleba“, pochádzajú na začiatku 15. storočia z Uralu a odvtedy neustále zdobia náš stôl.

"Zjedol som všetko a chcel som viac." Bolo to sakra super! Teraz je to jeden z mojich najobľúbenejších článkov. Najradšej mám polievku, veľa kôpru a domáci ražný chlieb. “, - Formaldehyd3.

Mimochodom, o kôpru.

Mnoho, veľmi veľa cudzincov, ktorí prichádzajú do Ruska, si všimnú obrovské množstvo kôpru, ktoré radi pridávame takmer do všetkých jedál. Aj v tých, kde sa vôbec neočakáva.

Podľa agentúry Reuters Rusi jedia ročne asi 1,6 kg kôpru na osobu..

„Neznášam kôpor, ale Rusi ho tlačia všade, kde môžu!“ - kráľ mäsožravec.

"Dill je hrozný." Už to nemôžem jesť, len som z toho unavená! Nemôžem uveriť, že to vložili do všetkého. “- reluctant_redditer.

Upozorňujeme však, že kôpor obsahuje obrovské množstvo výživných látok a vitamínov, ktoré sú dobré pre krv, mozgové cievy, trávenie, zrak.

Želé

Studené predjedlo z rôsolovitého mäsového vývaru je prítomné nielen v ruskej, ale aj v iných kuchyniach sveta. Hlavný rozdiel medzi aspikom, tlačenicou alebo iným podobným aspikom je v tom, že pridávajú samostatne želatínujúce látky - želatínu alebo agar-agar. To nie je potrebné na prípravu rôsolovaného mäsa, požadovaná konzistencia sa dosiahne vďaka predĺženému tráveniu nôh, chvosta a hlavy zvieraťa vo vývare - obsahujú veľa kolagénu.

Je ťažké vymenovať presné dôvody, ale huspeninové mäso je cudzincom podozrivejšie a odmietané ako iné jedlá..

Alok Mathur z Indie o tomto jedle hovorí: „Odporúčam vyhnúť sa tomuto studenému mäsovému želé, ktoré Rusi pripravujú na sviatky. Toto nevegetariánske jedlo sa konzumuje studené a obsahuje varené kuracie mäso, bravčové chrupavky (ako nohy, uši a dokonca aj kopytá). Napriek tomu ide o tradičné ruské jedlo, ktoré obľubujú miestni obyvatelia, ale cudzincom, najmä Indom, nepríde chutné. ““.

Sleď pod kožuchom

Toto majstrovské dielo kuchárskeho umenia, vinaigreta zmiešaná so sleďmi, vajcami a bohato ochutená majonézou, je stále mladé - objavilo sa v ZSSR koncom 60. rokov. Je veľmi populárny medzi rusky hovoriacim obyvateľstvom, v zahraničí prakticky neznámym. Je často videný v spojení s rôsolovým mäsom, zahraničných hostí vystraší menej, ale postoj k nemu je nejednoznačný.

"Milujem tento šalát." Musel som na mňa tlačiť, aby som to skúsil prvýkrát, ale som rád, že sa to stalo. “- izeztomabel.

"Len sa na túto majonézu nemôžem pozerať." Zachytil vôbec všetko? Veľa sa dá pochopiť, ale niekoľko vrstiev. "- Flashdance007.

"Bolo tam príliš veľa majonézy." Majonézy je vždy príliš veľa. „- Msknowbody.

Pohánka

Pohánka pochádza zo severnej Indie a Nepálu. Po dlhej ceste po Ázii sa v 15. storočí udomácnila v Rusku.

Okrem Ruska a krajín bývalého Sovietskeho zväzu sa pohánka používa v Izraeli, Číne, Kórei a Japonsku. Vo zvyšku sveta sa neje veľmi málo. Nie všetci ju majú radi. Faktom je, že človek, ktorý nie je od detstva zvyknutý na svoju chuť, po vyskúšaní pocíti trpkosť a zvláštnu dochuť.

V súčasnosti je v Európe zvýšený záujem o pohánku kvôli jej blahodárnym vlastnostiam, výživovým hodnotám, kvalite stravy a hypoalergénnosti..

„Som vegetarián a bolo pre mňa veľmi ťažké nájsť zdravé a vhodné jedlo pre také chladné počasie. Pohánka sa stala mojou super spásou vo všetkých jedlách dňa, “hovorí Shell, študentka z Indie..

Tvarohové koláče

Tvaroh, z ktorého sa vyrábajú syrniki, bol známy v starom Ríme, ale tu sa mu hovorilo „syr“, pretože sa získaval zo surového mlieka. Tvaroh sa začal volať až v 18. storočí, keď Peter I. priniesol tvrdé (syridlo) syry z Európy a založil ich výrobu v Rusku.

Niekedy môžete nájsť názov „tvaroh“, ktorý sa však príliš nezakorenil a bez ohľadu na to, ako nazývate toto ľahké jedlo, ktoré môže byť dezertom aj plnohodnotnými raňajkami, nebude menej chutné.

"Strávil som 2 týždne v Rusku so svojím bývalým priateľom a jeho babushka neustále pripravovala tvarohové koláče." Dokonca si sama vyrobila tvaroh! Som závislý! Jedli sme ich s džemom z bobúľ, ktoré si tiež sami oberajú “, - la_pluie.

Solyanka

Prvýkrát sa mišmaš spomínal v 18. storočí. Ako píše historik ruskej kuchyne Pavel Syutkin, „potom to samozrejme nie je polievka (polievka), ale teplé jedlo z kapusty, uhoriek, mäsa, hydiny, rýb, húb alebo iných výrobkov“..

Solyanka v podobe prvého kurzu sa objavuje v 2. polovici 19. storočia. Neexistoval jediný, „klasický“ recept - “. s jeseterom, kaparami, citrónom, údeninami. Každý krčmár v ňom ukázal svoj talent a prilákal klientov nemysliteľnými chuťami a vôňami “.

Laura Hancock z Detroitu: „Možno je hodgepodge mojou obľúbenou ruskou polievkou, do značnej miery preto, že je veľmi slaná. Obsahuje kyslé uhorky, klobásy, slaninu, kuracie mäso, kapary a kapustu. “.

Okroška

Napriek tekutému základu je okroshka skôr predjedlo ako polievka. Pred tisíc rokmi toto jednoduché sedliacke jedlo obsahovalo iba cibuľu a čiernu reďkovku zaliatu kvasom a kyslou smotanou.

Na konci 18. storočia recept okroshka už obsahuje rôzne druhy vyprážaného mäsa alebo rýb, nakladané a čerstvé uhorky, nakladané slivky a cibuľu. Neboli pridané žiadne zemiaky. V sovietskej kuchyni bolo mäso v okroshke nahradené klobásou a kvasom - kefírom.

Cudzinci nie vždy chápu, prečo by sa zo šalátu mala urobiť polievka, najmä s kvasom, ktorého chuť tiež vyvoláva otázky. Jamie Heineman, slávny „ničiteľ legendy“, napriek tomu ocenil toto letné jedlo počas svojej cesty do Petrohradu: „Je to dobré. Áno. Veľmi dobre! Kvasový kvások dotvára chuť nevýraznej náplne okroshky. “.

Kaviár na squash

Toto zeleninové občerstvenie sa začalo vyrábať začiatkom 30. rokov minulého storočia. Ale squashový kaviár sa stal skutočne populárnym až o niečo neskôr, a to za Chruščova, ktorému sa tak páčil, že nariadil ním nakŕmiť celý Sovietsky zväz..

Kaviár z cukety má nízky obsah kalórií, obsahuje veľa užitočných stopových prvkov a vitamínov.

"Kupujete ho od bánk a udržiavate ho nablízku, aby ste v noci uspokojili hlad." V podivnej irónii sa nazýva kaviár. Je beztvarý ako detská výživa. Kaviár z cukety natretý na chlebe evokuje spomienky na detstvo pre každého v Rusku “, - Marco North, New York.

Hovädzí Stroganov

Existuje niekoľko verzií pôvodu tohto jedla a všetky sú spojené s dynastiou Stroganov. Krájané hovädzie mäso v kyslej smotanovej omáčke sa spomína už v 18. storočí, ale na svetovú scénu sa stroganov dostal v roku 1891, keď šéfkuchár Charles Brier poslal svoj recept do súťaže francúzskeho kulinárskeho časopisu.

Po druhej svetovej vojne si stroganov z hovädzieho mäsa konečne upevňuje status „ruského jedla“ a v zahraničí sa stáva všeobecne známym..

"Ak je ešte niečo, čo by sa dalo položiť na stôl, nech je to stroganoff." Páči sa mi jeho „ruskosť“: malé kúsky mäsa, huby, rezance a táto bohatá omáčka, “píše Amanda Brown.

Na záver by som chcel citovať slová Neila Heinema z Londýna: „Nie všetky ruské jedlá sú naplnené vedrami majonézy a pokryté kôprovými kríkmi. Rovnako ako vo väčšine krajín, aj tu nájdete veľa lahodných vecí, ak sa ponoríte hlbšie a nebudete sa držať toho, čo už dobre viete. ““.