Žraločie mäso je konzumované mnohými rôznymi ľuďmi. Spravidla žijú na morskom pobreží a jedným z hlavných zdrojov príjmu (a niekedy aj potravy) pre nich je rybolov. Medzi tieto krajiny patria predovšetkým krajiny Afriky, Ázie, Austrálie a Latinskej Ameriky..

Dnes je známych viac ako 300 druhov žralokov, napriek tomu len málo z nich poteší milovníkov jedál z rýb chuťou svojho mäsa. Jedlé je takmer všetko mäso zo žralokov, s výnimkou: žraloka polárneho, žraloka čierneho, pílkovitého, sedemžiabrového, žraloka hrebeňového, bieleho a žraloka kladivohlavého. Pečeň je najtoxickejšia a neodporúča sa jesť ju ako žralok neznámeho druhu. K otrave môže dôjsť do 30 minút. Mäso takmer všetkých žralokov je teda jedlé, ale napriek tomu iba niekoľko druhov získalo komerčnú hodnotu. Patrí medzi ne žralok sleďový, žralok modrošedý (longtip mako), druh žraloka katranového, žralok polievkový, žralok leopardí, žraloky obyčajné a veľké oči.

Japonsko je lídrom v spracovaní a konzumácii žraločieho mäsa. V tejto krajine sa každý rok ulovia milióny ton žralokov rôznych druhov. V regáloch japonských supermarketov ľahko nájdete žraločie mäso nielen čerstvé, ale aj údené, konzervované a dokonca aj sušené. Polievka zo žraločích plutiev sa považuje za jednu z pochúťok v reštauráciách s rybacím menu..

Polievka zo žraločích plutiev je samostatná téma rozhovoru, ktorá by sa mala diskutovať podrobnejšie. Ročný rast čínskej ekonomiky vedie k neustálemu zvyšovaniu dopytu po žraločích plutvách (v priemere okolo 5% ročne). Je to spôsobené tým, že na firemných recepciách a banketoch je polievka zo žraločích plutiev symbolom luxusu a pohody, ktorá zdôrazňuje postavenie hostiteľa. Asi 95% všetkých vyťažených žraločích plutiev sa predáva v Číne, na Taiwane a v Hongkongu. Odhaduje sa, že čierny trh so žraločími plutvami je v hodnote niekoľkých miliárd dolárov a je jedným z najuzavretejších a najklasifikovanejších. Pašovanie plutiev do 20 000 kusov sa ročne zachytí. Najhoršie na tom všetkom je to, že plutvy sú odrezané od živých žralokov vytiahnutých na palubu a potom ich bez plutiev odhodia späť do mora (pozrite si tieto hrozné zábery: http://youtu.be/eZrhEO5u3PQ). Počet žralokov každý rok rýchlo klesá. Ročne sa uloví viac ako 100 miliónov žralokov, z ktorých väčšina sa loví výhradne pre ich plutvy. Pred objednaním polievky zo žraločích plutiev to dobre premyslite. Iba nedostatok dopytu po polievke zo žraločích plutiev môže zastaviť vyhladenie týchto krásnych morských predátorov, ktorých už toľko nie je..

V čínskej kuchyni je veľa populárnych kulinárskych receptov, ktoré sa pripravujú zo žraločieho mäsa. Taliani milujú varenie šalátov s prídavkom sleďového žraločieho mäsa, preto je jeho mäso považované za najcennejšie v tejto krajine. V Anglicku populárne jedlo pozostávajúce z vyprážaného žraločieho mäsa rodiny Katran so zemiakmi. Rybí olej používaný ako vitamín A sa dlho získaval zo žraločej pečene.

Žraločie mäso je rovnako ako mäso iných morských rýb tiež bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Konzumácia žraločieho mäsa sa však neodporúča deťom do 16 rokov a tehotným ženám, pretože obsahuje veľa ortuti..

Spravidla sa pred varením jedál z žraločieho mäsa podrobí predbežnej príprave, ktorá spočíva vo varení alebo namáčaní v mlieku alebo špeciálne pripravenej vode s prídavkom octu alebo kyseliny citrónovej. Ak sa to zanedbá, vaše jedlá môžu byť pokazené horkou chuťou a nepríjemným zápachom amoniaku. Výnimkou sú iba slede a druhy žralokov katran, ktorých mäso stačí na to, aby ste ich vopred namočili v studenej vode..

Mleté mäso sa zvyčajne vyrába z mäsa veľkých žralokov, pretože má veľmi veľké vlákna..

Žraločie mäso: výhody a škody

Žraločie mäso už dlho nespôsobuje zmätok medzi spotrebiteľmi z rôznych krajín. Predtým sa varilo a konzumovalo iba v námorných krajinách, kde je hlavným príjmom rybolov pre obyvateľov pod vodou, ale teraz je táto pochúťka obľúbená u väčšiny ľudí na svete. Dopyt je spojený s poklesom počtu ďalších druhov zvierat.

Žralok je vysoko cenený špičkovými kuchármi, pretože jedlá z neho sa vyznačujú svojou vynikajúcou chuťou. Mäso má navyše celú škálu výživných látok, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Používa sa pri príprave špeciálnych diét..

Žraločie mäso

Žraločie mäso je pre ľudské telo veľmi prospešné. Má nízky obsah tuku. Šťavnaté kúsky sú biele alebo svetloružové. Kosti prakticky chýbajú, okrem centrálnej chrupavky.

Počet morských živočíchov neustále klesá v dôsledku ľudskej spotreby. Cena morských plodov sa tak predražuje. Žraločie plutvy sú najdrahšou, ale užitočnou časťou tela. Mäso je bohaté na vitamíny a minerály.

Prospešné vlastnosti

Žraločie mäso je zdrojom mnohých živín, ktoré ľudské telo potrebuje.

Sharp má nízku hodnotu kalórií a cholesterolu. Žraločie mäso je často súčasťou modernej stravy, pretože je rýchlo absorbované v tele a obsahuje veľké množstvo výživných látok..

Najužitočnejšou jedlou časťou tela žraloka sú jeho plutvy. Obsahujú vysokú koncentráciu živín. Z tejto časti tela sa najčastejšie pripravuje polievka..

Vitamíny

Z vitamínov zloženie žraloka zahŕňa: takmer celá skupina B, A, D a E. Vitamín C a karotén sú obsiahnuté v minimálnych množstvách, čo by sa malo brať do úvahy pri zostavovaní stravy..

Minerály

Ako každá iná ryba, aj žralok je bohatý na fosfor. Zloženie žraloka obsahuje: vápnik, draslík, železo, meď, mangán, selén a zinok. Výrobok obsahuje vysokú koncentráciu Omega-3 mastných kyselín (2 g na 100 g mäsa), najmä v pečeni, ktorá obsahuje veľa rybieho oleja.

Energetická hodnota

100 gramov produktu obsahuje:

• Bielkoviny - 21 g.
• Tuk - 5 g.
• 130 kcal.
• Cholesterol - 51 mg.

V žralokom mäse nie sú žiadne sacharidy. V jednej porcii je oveľa viac bielkovín ako v iných druhoch rýb, mliečnych výrobkov a vajec.

Účinok na telo

Užitočné látky obsiahnuté v aculatu majú priaznivý vplyv na ľudské zdravie:

• Zlepšenie fungovania mozgu, obehového a kardiovaskulárneho systému.
• Posilnenie nervového systému.
• Zlepšenie výkonu a eliminácia pomalosti.
• Zlepšenie činnosti štítnej žľazy.
• Znižovanie hmotnosti a hladiny cholesterolu v krvi.

Samotné žraločie mäso nepoškodzuje ľudský organizmus, môže však spôsobiť vážne zdravotné problémy v dôsledku niekoľkých faktorov:

• Ryby žijúce v znečistených vodách sú nositeľom toxínov.
• Niektoré druhy žralokov sú všežravé dravce a často sa v ich žalúdkoch nachádzajú odpady a zvyšky, ktoré otrávia celé telo zvieraťa a jeho mäso sa stane nepoužiteľným..
• Žralok je schopný akumulovať ortuť a pri jeho konzumácii dôjde k intoxikácii tela.
• Dlhodobé skladovanie žraločieho mäsa vedie k zvýšeniu koncentrácie škodlivých látok.
• Nesprávne spracovanie surovín vyvoláva otravu tela toxínmi.

Ak sa žraločie mäso objednáva v reštauráciách, nemusíte sa obávať o bezpečnosť jedla. V profesionálnych prevádzkach sú výrobky starostlivo spracované tak, aby odstraňovali toxíny a nepríjemný zápach. V obchodoch a na trhoch môže byť spracovanie zanedbávané.

Mäso sa po kúpe odporúča namočiť sami do studenej vody s octom alebo citrónom. Mlieko je vhodné aj na máčanie..

Žraloka je zakázané konzumovať nasledujúcimi skupinami osôb:

• Malé deti, pretože ich imunita nie je vytvorená.
• Tehotné a dojčiace ženy.
• Ľudia s alergiou na morské plody.

Pred použitím žraloka by ste sa mali poradiť so svojím lekárom. Prvé skúsenosti s exotickým jedlom môžu vyvolať intoxikáciu tela. Vedľajšie účinky zahŕňajú:

• Kŕč.
• Rozrušenie žalúdka.
• Porucha dýchania.
• Bolesť hlavy a závraty.

Ak sa po požití žraločieho mäsa človek cíti zle, mali by ste okamžite kontaktovať špecialistu. Možná individuálna intolerancia k produktu.

Odporúčania na použitie

Žraločie mäso sa používa pri varení rovnako ako hovädzie alebo bravčové mäso. Žraločie mäso môže byť varené, vyprážané, dusené, údené, marinované atď. Existuje veľa receptov na varenie, hlavnou vecou je starostlivo spracovať produkt.

Existuje niekoľko tipov na prípravu žraločích jedál:

1. Aby ste odstránili nepríjemný zápach z mäsa, musí byť namočený v studenej vode s citrónom alebo mliekom..
2. Solená a konzervovaná jodizovaná soľ môže produkt pokaziť.
3. Na solenie sú lepšie glazované hlinené jedlá..
4. Pred fajčením odstráňte zápach, inak sa po uvarení zintenzívni.

Na jedlo je vhodných veľa druhov žralokov: katran, líška, mako, sleď, žralok kladivohlavý a väčšina druhov šedých a modrých žralokov.

Z dravca si môžete pripraviť pravidelnú rybaciu polievku. Zelenina a korenie sa pridávajú podľa receptov a osobných preferencií. Vývary zo žraločích plutiev sa varia v rôznych krajinách.

K varenej ryži alebo zelenine sa výborne hodí pečený alebo hlboko vyprážaný žralok. Marináda a omáčky dodajú príjemnú arómu.

Steak nasiaknutý marinádou sa ukáže ako jemný a aromatický. Ražniči sa vyprážajú zo žraloka, ktorý nemá horšiu kvalitu ako bravčové mäso.

Žralok sleďový je vhodný na prípravu šalátov a studeného občerstvenia.

Varený žralok alebo mleté ​​mäso z neho sa zmestí ako náplň do koláčov a koláčov.

Žraločie mäso v ponuke elitných reštaurácií už dlho neprestáva udivovať ľudí. Túto pochúťku nájdete v mnohých kuchyniach sveta. Akulyatina má celý rad užitočných vlastností. Pri konzumácii jedál z tohto produktu by ste si však mali uvedomiť, že existuje riziko individuálnej neznášanlivosti na exotiku.

Žralok biely

Všeobecné informácie

Každý vie, čo je veľký biely žralok, ale len málokto vie, že má aj iné meno, a to Karcharodon. Je nielen najväčším žralokom, ale aj najkrvavejším zo všetkých predstaviteľov tohto rodu. Dospelý človek môže dorásť až 8 metrov. Mnohí to nazývajú „biela smrť“, pretože títo predátori veľmi často útočia na kúpajúcich sa.

Žralok žije v miernych alebo teplých vodách Svetového oceánu a pláva v hĺbke asi 30 metrov. Chrbát žraloka nie je biely, ale skôr sivý, niekedy však olovený. Brucho má sivobiele, zatiaľ čo chrbtová plutva je čierna. Iba veľké jedince sú úplne olovené.

Najčastejšie sa o svoju korisť stará biely žralok, ktorý pomaly pláva blízko morskej hladiny. Vzhľadom na to, že má zle vyvinutý zrak, chodí na lov aj vo dne. Ale zrak nie je hlavným spôsobom hľadania koristi, pretože karcharodon má stále bystrý sluch a citlivý čuch. Je potrebné poznamenať, že „biela smrť“ zachytáva zvukové signály na vzdialenosť niekoľkých kilometrov. Tento žralok cíti čerstvú krv a zápach vychádzajúci z vystrašených rýb na pol kilometra.

Obľúbeným jedlom bieleho žraloka je tuleň kožušinový, ktorý žije pri pobreží Južnej Afriky. Menšie jedince lovia malé ryby ako tuniak, delfíny alebo korytnačky. Po dosiahnutí 3 metrov sa žralok prepne na väčších obyvateľov oceánu.

Ako si vybrať

Pri nákupe venujte pozornosť vzhľadu kusu žraločieho mäsa. Mal by byť pomerne veľký a uprostred by mala byť chrupavka. Určenie, či žralok leží pred vami alebo nie, je veľmi jednoduché, pretože jeho charakteristickým znakom je absencia kostí v krížoch a viditeľné jednotlivé stavce, ktoré sa nachádzajú v chrupavkovej chrbtici..

Ako uchovávať

Je potrebné poznamenať, že mäso z bieleho žraloka rýchlo podlieha skaze, preto je dôležité, aby sa jeho jatočné telo rozrezalo najneskôr do 7 hodín po úlovku. Potom je solené, marinované alebo jednoducho zmrazené. Spracované mäso je možné skladovať v chladničke pomerne dlho..

Reflexia v kultúre

Karl Linné ako prvý dal vedecké meno bielemu žralokovi Squalus carcharias. To sa stalo v roku 1758. Tento druh však dostal viackrát iné mená. V roku 1833 dal sir Andrew Smith meno Carcharodon, čo v gréčtine znamená „zub“ a „žralok“. Posledné a modernejšie meno, ktoré žralok dostal po prevode z rodu Squalus na Carcharodon.

Títo predátori patria do rodiny žralokov sleďov, ktorí sú zase rozdelení do niekoľkých rodov - Lamna, Carcharodon a Isurus. Jediným prežívajúcim druhom je Carcharodon carcharias.

Obsah kalórií v žralokom mäse

Surový žralok sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín a tukov, jeho obsah kalórií je 130 kcal na 100 g (u žraloka katran - 142 kcal). Obsah kalórií v žralokovi praženom je 228 kcal. Miska je mastná a neodporúča sa konzumovať vo veľkom množstve pre všetkých, ktorí majú nadváhu.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Výhody mäsa z bieleho žraloka

Zloženie a prítomnosť živín

Ako každá iná oceánska ryba, aj žralok obsahuje obrovské množstvo makro a mikroživín. Sú súčasťou komplexu látok, ktoré tvoria živú protoplazmu buniek. Sú veľmi dôležité, pretože normalizujú fungovanie ľudského tela. Mäso obsahuje vitamíny skupiny A a B, ako aj soli medi, fosforu, vápnika a jódu.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Žraločia pečeň je mobilná prírodná lekáreň. Tak ju nazývajú mnohí odborníci. Je to spôsobené tým, že obsahuje také dôležité látky ako alkylglycerol a skvalén. Každý vie, že toto druhé je prírodné antibiotikum, ktoré je veľmi podobné ampicilínu, ale je oveľa silnejšie. Ďalším rozdielom je, že skvalén nespôsobuje žiadne vedľajšie účinky. Liečba liekom z tejto látky vedie k úplnej eliminácii zápalov, infekcií a dokonca aj najodolnejších druhov húb..

Alkyglycerol je imunostimulant a je veľmi účinný. Aktívne bojuje proti rakovinovým bunkám, baktériám, vírusom, normalizuje aj činnosť obehového systému. Je potrebné poznamenať, že práve vďaka tomu vykazujú prípravky na báze žraločieho tuku také pozoruhodné výsledky v boji proti chorobám, ktoré sú spojené s poruchami fungovania imunitného systému. Môže ísť o tieto choroby: astma, alergie, rakovina alebo dokonca infekcia HIV.

Akékoľvek prostriedky z tuku tohto predátora sú proti rozvoju aterosklerózy. Zmierňujú prudký kašeľ, reumu a významne znižujú bolesť pri artritíde. S ich pomocou sa normalizuje krvný tlak a pravdepodobnosť vzniku chorôb, ako je cukrovka a infarkt, sa výrazne zníži..

Vo varení

Mnohí veria, že je to práve biely žralok, ktorý periodicky uhryzne človeka, ale v skutočnosti je situácia úplne iná. V skutočnosti sú to žraloky, ktoré trpia z rúk človeka. V prírode existuje 350 druhov týchto predátorov a 80% z nich môže byť úplne vyhubených kvôli túžbe ochutnať ich vynikajúce mäso..

Aby bolo mäso chutnejšie a aromatickejšie, musí byť správne spracované. Ihneď po úlovku je žralok vykuchaný a stiahnutý z kože, potom je tmavé mäso odstránené z bočných línií. Potom sa dôkladne umyje a ochladí na ľade. Zo spracovaného filé sa vyrábajú kotlety, steaky a rezne.

Tento desivý predátor je vynikajúcim aspikom. Dobré sú aj balíky a iné výrobky údené za tepla. Mäso je vyprážané, nakladané, údené, sušené a dokonca aj konzervované.

Nebezpečné vlastnosti bieleho žraločieho mäsa

V súčasnosti je voda vo svetových oceánoch vystavená silnému znečisteniu, ktorým trpia jej obyvatelia. Ryby žijúce v kontaminovaných oblastiach sú schopné hromadiť vo svojom tele rôzne škodlivé látky, ako napríklad ortuť a soli ťažkých kovov. Štúdie preukázali, že mäso z bieleho žraloka je náchylné na akumuláciu ortuti. Je zrejmé, že konzumácia takéhoto mäsa spôsobí obrovské škody na zdraví. Takéto mäso má obzvlášť silný účinok na nastávajúce matky a počas dojčenia. Vysoký obsah ortuti negatívne ovplyvňuje vyvíjajúce sa mozgové bunky rastúceho dieťaťa.

Biely žralok je mimoriadne nebezpečným obyvateľom podmorského sveta. Vyvoláva to nielen strach, ale aj obrovské množstvo špekulácií, ktoré nie sú vždy podložené faktami. Podrobnejšie informácie o tomto predátorovi sa dozviete v tomto videu..

Prečo by sa nemalo jesť žraločie mäso

Žraločie mäso je obľúbeným produktom v mnohých ázijských krajinách. V posledných niekoľkých rokoch je to čoraz častejšie v ruských supermarketoch. Jemné mäso je cenným potravinovým výrobkom, obsahuje veľa bielkovín, vitamínov, minerálov.

Je pravda, že ešte pred 20 rokmi mnohí tento produkt ignorovali, pretože ľudia verili, že táto ryba je kanibal, a jesť takéto mäso je jednoducho nebezpečné. Postupom času sa toto mäso nazývalo pochúťkou a vedci zistili, že zloženie aminokyselín v produkte je podobné ako v prípade hovädzieho mäsa.

Dnes je možné tento výrobok kúpiť čerstvý, mrazený a dokonca aj v konzervách. Žraločie plutvy sú najužitočnejšie a sú buď vyprážané alebo pečené. Ale surové mäso má nepríjemnú arómu kvôli veľkému množstvu močoviny v zložení, preto sa pred jeho varením odporúča mäso na dve až tri hodiny namočiť do mlieka alebo soľného roztoku..

Aké je použitie takéhoto produktu?

Podľa posledných zistení odborníkov je žraločie mäso dobré pre:

1. Kardiovaskulárneho systému. Vďaka prítomnosti stopových prvkov a antioxidantov v zložení je tento produkt vynikajúcim profylaktikom proti srdcovým chorobám, zlepšuje činnosť krvných ciev, znižuje hladinu cholesterolu..
2. Prevencia onkologických ochorení vďaka silným antioxidantom a omega kyselinám obsiahnutým v zložení, ktoré zabraňujú vzniku novotvarov.
3. Muskuloskeletálny systém. Žraločie mäso obsahuje veľké množstvo vápniku, zinku a fosforu. Táto kombinácia stopových prvkov má spevňujúci účinok na kostné tkanivo a zlepšuje stav kĺbov..
4. Imunitný systém. Žraločí olej zvyšuje ľudskú imunitu, najmä pri alergiách alebo imunodeficiencii.
5. Normalizácia hormonálnych hladín. Vďaka vysokej koncentrácii omega kyselín sa posilňuje reprodukčný systém mužov a žien.

Ak chcete vyskúšať žraločie mäso, kúpte si ho z dôveryhodných zdrojov (Foto: courier-media.com)

Napriek tomu, napriek takýmto prospešným vlastnostiam, veľa vedcov a lekárov hovorí o potrebe znížiť množstvo žraločieho mäsa v strave..

Prečo by ste mali obmedziť množstvo mäsa vo vašej strave?

V žralokom mäse, rovnako ako v iných rybách, sa s vekom zvyšuje množstvo ortuti a ťažkých kovov (bohužiaľ, je to spôsobené ľudskou činnosťou, ktorá vyhadzuje odpad do mora), čo môže negatívne ovplyvniť zdravie človeka.

Okrem toho dlhodobé skladovanie mäsa iba zhoršuje túto situáciu..

Zraniteľné sú najmä deti do 5 rokov, tehotné ženy a ženy, ktoré dojčia. Konzumácia akéhokoľvek jedla na báze žralokov môže viesť k dýchacím ťažkostiam, nevoľnosti, záchvatom.

Okrem toho je dôležité veľmi starostlivo pripraviť samotné mäso: ak je zle namočené, zostane v ňom močovina. Pred varením je navyše potrebné nechať výrobok odpočívať, čím sa odstráni zápach amoniaku.

Tiež nemôžete jesť červené mäso z bokov žraloka - je to nielen nevhodné na konzumáciu, ale môže byť aj smrteľné, pretože práve v takomto mäse sa najčastejšie vyskytujú parazity.

Žraločie mäso

Žraločie mäso používa ako jedlo veľa ľudí žijúcich v blízkosti morí a oceánov - v Ázii, Afrike, Latinskej Amerike, Austrálii, Európe. Je známych viac ako 300 druhov žralokov, ktoré sa líšia veľkosťou, životným štýlom, stravou, správaním, ale iba niekoľko z nich má komerčný význam..

Mäso všetkých žralokov, až na výnimky, je jedlé. Najobľúbenejšími odrodami, ktoré majú vysokú chuť, sú žralok sleďový, mako (šedo-modrý), žralok čierny, šedý, katran, ale aj žralok leopard, žralok polievkový alebo galeus, žralok líška a mnoho ďalších..

Najviac žraločieho mäsa sa konzumuje v Japonsku, kde sa ročný úlovok žralokov odhaduje na milióny ton. Žraločie mäso sa predáva čerstvé, konzervované, údené, solené, solené a sušené. Polievka zo žraločích plutiev, najmä polievkové žraločie plutvy, sa považuje za pochúťku. V predaji sa dajú nájsť v sušenej forme, nelúpané alebo olúpané. Mimochodom, za starých čias bola zručnosť čínskych kuchárov často daná schopnosťou varenia žraločích plutiev. V čínskej kuchyni je veľmi populárne lahodné jedlo zo žraločích pier dusené s bambusovými klíčkami alebo s trepangmi a kuracím mäsom. V Taliansku je obľúbený žralok sleďový, ktorého biele jemné mäso je veľmi cenené a často sa používa na výrobu šalátov. V Anglicku majú najradšej mäsový katran, ktorý sa varí so smaženými zemiakmi. Žraločia pečeň je veľmi bohatá na vitamín A, práve z nej sa predtým získalo také terapeutické činidlo ako „rybí olej“.

V niektorých krajinách, vrátane Ruska, sa žraločie mäso dlho zaobchádzalo s predsudkami, takže sa predávalo pod rôznymi názvami. Napríklad z Turecka do predrevolučného Ruska priniesli rybári balíky od žraloka katrana a vydávali ich za balíky jesetera. V Spojených štátoch sa palice žralokov a žralokov mako predávali ako palice mečúňov. Polievkové mäso zo žralokov ošetrené potravinárskou farbou sa v niektorých krajinách predávalo ako losos, líška a iné žraloky - ako mäso z halibuta, slamy, tresky atď. Žraločie mäso sa tiež dalo nájsť na pultoch obchodov a pod takýmito názvami: „šedá ryba“, „kamenný losos“, „morský úd“ a dokonca „hovädzie mäso Folkston“.

Žraločie mäso, rovnako ako mäso iných rýb, je bohaté na bielkoviny, ktoré sú vo svojom zložení aminokyselín podobné bielkovinám z hovädzieho mäsa, obsahuje vápnik, fosfor, jód a soli medi, vitamíny A a B. Obsahuje tiež veľké množstvo ortuti, čo môže negatívne ovplyvniť na nervový systém. Preto sa žraločie mäso neodporúča tehotným ženám a deťom do 16 rokov..

Žraločie mäso je celkom chutné a jemné, ale v surovom stave má nepríjemný zápach po amoniaku a horko-kyslú chuť, takže si vyžaduje osobitnú predbežnú prípravu. Špecifická chuť zvyčajne úplne zmizne po uvarení alebo po máčaní v mlieku alebo okyslenej vode (s prídavkom malého množstva octu alebo citrónovej šťavy). Mäso niektorých žralokov, napríklad sleďov a katranov, si nevyžaduje žiadne ďalšie spracovanie, stačí ich len 1,5 - 2 hodiny namočiť v studenej vode..

Jedným zo všeobecných pravidiel prípravy žraločieho mäsa je neodkladať spracovanie. Preto sú žraloky solené alebo zmrazené ihneď po ulovení. Najchutnejšie kulinárske výrobky pochádzajú z čerstvého žraločieho mäsa.

Na potravinárske účely je najlepšie používať malé žraloky. Môžete však tiež variť z veľkoplošného mäsa veľkých žralokov a spracovať ho na mleté ​​mäso. Neodporúča sa jesť mäso z kladivohlavej a tmavé mäso zo žraloka.

masterok

Hladidlo.zhzh.rf

Chceš vedieť všetko

Ambre hakarla pripomína vôňu neupravených verejných toaliet. A hakarl vyzerá ako syr nakrájaný na kocky. Ale to ani nie je dôvod, prečo by normálny človek nechcel jesť hakarl. Je hrozný vo svojom pôvode. Hakarl nie je nič iné ako mäso neškodného grónskeho obrovského žraloka zhnitého do poslednej svalovej bunky. Na Islande je táto pochúťka zahrnutá do povinného programu slávností na Vianoce a na Nový rok.

Jesť zhnitého žraloka znamená byť odolný a silný, ako pravý Viking. Tru-Viking má koniec koncov železo nielen brnenie, ale aj žalúdok.

Hakarl je najšpecifickejšie vikingské jedlo. Predstavuje rozložené mäso zo žraloka, ktoré po dlhú dobu (6 - 8 týždňov) ležalo v pieskovej a štrkovej zmesi v škatuli alebo sa všeobecne zakopalo v zemi, aby sa zabezpečil požadovaný stupeň rozkladu..

Potom sa zhnité kúsky mäsa vyberú zo zeme a zavesia sa na háčiky a nechajú sa na čerstvom vzduchu ďalšie 2-4 mesiace. Celkovo je hotové jedlo po šiestich mesiacoch pôsobenia ozdobené dusenou zeleninou a podáva sa na stôl pre milovníkov akútnych gastronomických vnemov, z ktorých väčšina túto pochúťku zožerie oboma lícami..

Chuť khakarly je niečo medzi jeseterom a kalamárom, ale vôňa je neznesiteľná a cena je všeobecne prehnaná. Časť tejto pochúťky stojí najmenej 100 EUR *.

Zmyslom tohto škaredého jedla je, že obrovský žralok je pomerne ťažký potravinový výrobok, ale čerstvé mäso je jedovaté, obsahuje veľa kyseliny močovej a trimetylamín, ktoré zmiznú, keď sa produkt rozpadne. Hotový hakarl pre obchody je zabalený, ako naša chobotnica na pivo zo stánku. Neskúseným jedákom sa odporúča pri prvom ochutnaní upchať nos, pretože vôňa je oveľa silnejšia ako chuť. Vyzerá to ako veľmi korenistá biela ryba alebo makrela v hebrejčine.

Hakarl sa dodáva v dvoch odrodách: zo zhnitého žalúdka a zo zhnitého svalového tkaniva..

A tu je to, čo o tomto jedle píše Alex P..

Tu som sa dozvedel o islandskom jedle v turistickom sprievodcovi:

Tradičná islandská kuchyňa je prekvapivo založená na rybách a morských plodoch. V tradičných receptoch sa zachovalo množstvo mimoriadne zvláštnych, aj keď nie vždy jedlých pre žalúdok neobvyklých pre také „slasti“, jedál, ktoré sa k nám dostávajú už od ďalekého stredoveku. Základom stravy sú ryby všetkých druhov úpravy, najmä treska, sleď a losos všetkých druhov. Mimoriadne obľúbený je slávny nakladaný losos gravlax, zapečatený sleď marinovaný s korením, rôzne rybie sendviče, vyprážané alebo sušené ryby hardfiskur, ako aj hakarl alebo mäso, ktoré sa turistom vždy ponúkajú ako miestna exotika. morské cicavce.

Najobľúbenejším nápojom je káva. Na rozdiel od väčšiny škandinávskych krajín nie je pivo až také rozšírené (väčšinou kvôli jeho dosť vysokej cene). Brennivin (kríženec vodky a whisky) sa považuje za tradičný islandský nápoj...

Samozrejme, že som sa ocitol na tomto ostrove Sevres, rozhodol som sa napiť exotických vecí, objednal som si HAKARL, pretože SILD-HERRING je banálny, GRAVLAX, súdiac podľa mena, sa mi zdal ako liek na hnačku, no, na HARDFISKUR - vysloviť ho bolo jednoducho nemožné a skutočne Islandskú taranku som veľmi nechcel.

Niekoľkokrát sa ma čašníčka so otázkou, či si naozaj chcem objednať hakarl, zodvihla so sladkým úsmevom a zaviedla ma na koniec chodby, kde boli v malej sklenenej miestnosti tri prázdne stoly..

Veľmi obozretný krok, ak vezmeme do úvahy, že hakarl je ROZLOŽENÉ Žraločie mäso. Áno, žralok je ulovený, pochovaný 3 - 4 mesiace v piesku, potom vytiahnutý, uvarený a naservírovaný, vopred vyzdobený zeleninovými gulášmi. Ale predtým, ako ma čašníčka poteší takýmto jedlom, položila na stôl karafu s 200 g brennevinu - miestnej vodky, ktorú samotní Islanďania vlastne nazývajú „čiernou smrťou“ a za žiadnych okolností nepijú, uprednostňujú Bourbon alebo banskú fínsku vodku. Čierna nie je čierna, ale nejasná tekutina bola nad mieru. Čo vo všeobecnosti nie je prekvapujúce, pretože brennevin sa vyrába zo zemiakov a potom sa ochutí rascou.

V tom čase som už bol cez smutný zážitok z mojej peňaženky presvedčený o tom, aké vysoké sú ceny alkoholu na Islande, a preto som navrhol, aby si dievča zobralo „smrť“ späť.

Zdvorilo, ale nástojčivo však oznámila, že karafu nechá pre moje dobro na stole..

Predvídavosť čašníčky sa vyjasnila, keď so šibalským úsmevom priniesla do miestnosti tanier s hakarlom. Sladká, sýta, s nádychom kyslosti sa vôňa tlejúceho pečeného mäsa prudko rozšírila po celej miestnosti. Donedávna som neveril, že budem mať dostatok sily vôle, aby som hakarlu umožnil ležať v žalúdku.

Avšak odmietnuť pochúťku, keď na vás všetci diváci pozerajú, nebolo v ruštine..

Keď som odrezal pôsobivý kúsok žraloka (alebo lepšie povedané, čo z neho zostal), poslal som si ho do úst. V živote som nezažil nechutnejšiu senzáciu. Zdá sa, že mu v ústach explodovala malá továreň na chemické zbrane. Alebo som trochu usrkával zo sanitárneho vaku, ktorý zvyčajne zostal v zadnej časti lietadla v lietadle. Moja ruka mimovoľne siahla po džbáne, nalial som do pohára 50 g Brennevinu a hodil som si ich do úst. Čierna smrť sa vyplatila. Prvých pár sekúnd som dlho a bolestivo premýšľal, čo bolo nechutnejšie - hakarl alebo táto vodka, pretože tá po sebe zanechala takú mastno-sladkú dochuť, kvôli ktorej som chcel liezť po stene.

Po takomto útoku na moje receptory sa skutočne zdala chuť, ktorú som doteraz považoval za najhnusnejšiu v mojom živote - papriková vodka, zjedená s koláčom, ako skutočná ambrózia. Nejako som ovládol polovicu hakarly (neskôr čašníčka povedala, že je to rekord za posledné tri roky), s tvárou mučeníka som vliezol k východu zo skleneného väzenia.

Vo dverách som narazil na stále veselého Japonca. Chudák, ktorý sám nepoznal svoj osud, objednal si ďalšiu miestnu pochúťku - hritspungur, teda jahňacie vajcia marinované v kyslom mlieku a potom natlačené na koláč.

A je tu ďalšie jedlo podobné Kiwiaku - jedlo nie je pre každého, ale aj také zaujímavé jedlo ako vajcia mexických mravcov, ale čo piť? Tu pite „Snake Venom“

Všetko, čo ste kedy chceli vedieť o žralokom mäse

Je v poriadku jesť žraloka?

Nie každý žralok spôsobuje strach a hrôzu, pokiaľ nie je v stáde sleďov alebo mladých tuleňoch.

Niektoré druhy žralokov sú cenné stolové ryby a jedlá z nich môžu uspokojiť chuť každého labužníka.

Žralok patrí k druhu oceánskych chrupavkových rýb - to znamená, že jeho kostra, podobne ako jeseter, pozostáva z chrupavky a nemá kosti.

Takmer všetky druhy žralokov, ktorých je viac ako 550, sú vhodné na ľudskú konzumáciu a líšia sa iba odlišnou chuťou mäsa..

Solené, grilované a údené žraločie mäso je úžasne chutné.

Je pravda, že čerstvé žraločie mäso má nepríjemný zápach, pretože obsahuje veľa močoviny. To sa ale dá vylúčiť tak, že ho namočíte na niekoľko hodín do studenej vody s prídavkom octu alebo mlieka..

Žraločie mäso je jemnejšie a rýchlejšie sa kazí ako iné rybie mäso. Vedieť, ako to variť, sa však dá vyhnúť..

Nízka popularita žraločieho mäsa v strave väčšiny ľudí je spôsobená hlavne tým, že sa žralok považuje za požierača človeka..

Možno spomenúť podobný predsudok obyvateľov našej krajiny voči burbotom, ktorí sa údajne živia zdochlinami, ba dokonca aj ľudskými mŕtvolami, takže časť populácie Ruska pohŕda burburmi..

Je však potrebné poznamenať, že väčšina rýb a veľa zvierat, ktoré ľudia jedia, sa môžu tiež živiť mŕtvolami (napríklad ošípanými), ale jedia sa bez znechutenia..

Samozrejme, sú to smiešne povery, ale často nedovolia na jedálenský stôl žraločie mäso..

Napríklad brožúra z roku 1977, ktorú vydala Havajská univerzita v rámci oceánografického poradenského programu, popisuje žraloky nie ako nočnú moru námorníka, ale ako sen kuchára:

Ich jemná aróma robí ich mäso príťažlivým pre väčšinu ľudí, najmä keď používajú omáčky, korenie a korenie. Filet zo žraloka po tepelnom spracovaní získa nádhernú bielu farbu a samotná ryba sa varí rýchlo a ľahko.

Popularita žraločieho mäsa

Žraločie mäso sa dnes konzumuje v Južnej Amerike, Európe, Ázii a Afrike a menej často v Spojených štátoch a Kanade, aj keď spotreba tam rýchlo rastie, s popularitou vyprážaných a grilovaných rýb a poklesom ponuky tuniakov a mečiarov..

Najobľúbenejšími odrodami, ktoré sú veľmi chutné, sú žralok sleďový, polievkový, žralok mako (žralok modrošedý), žralok čierny, žralok modrý, katran, ale aj žralok leopardí a žralok líška..

Obyvatelia Kórey, Číny a Japonska jedli žraločie mäso od nepamäti. Možno nikde na svete nie sú žraloky konzumované v takom množstve ako v Číne a Japonsku - ročný úlovok žralokov sa tam odhaduje na milióny ton, čo ich vystavuje riziku vyhynutia..

Menej kvalitné žraločie mäso sa v Japonsku používa na výrobu rybieho občerstvenia zvaného kamaboko.

Okrem toho sa žraločie mäso predáva čerstvé a konzervované. Jednou z najbežnejších konzervovaných potravín je údené žraločie mäso v sójovej omáčke..

A samozrejme, jedlá zo žraločieho mäsa sú častými hosťami na stoloch národov obývajúcich Oceániu, kde sa so žraločím mäsom zaobchádza s oveľa menšími predsudkami, ako máme my na kontinentoch..

Napríklad mnoho generácií Austrálčanov nenávidelo žralokov kvôli vysokému počtu útokov na ľudí..

Keď sa však zistilo, že niektoré druhy žralokov majú chutné a výživné mäso, Austrálčania ich začali jesť..

Austrálske matky našli ďalšiu prospešnú vlastnosť žraločieho mäsa: je vykostené a môže sa bezpečne dať malým deťom..

V Rusku žraločie mäso už dávno prešlo z kategórie bezprecedentných a veľmi drahých kuriozít do kategórie celkom cenovo dostupných potravín, ktoré je možné kúpiť vo väčšine veľkých supermarketov..

Predsudky, že žralok je nejedlý, sú už dávno a nenávratne zastarané. Na internete existujú stovky receptov od obyčajných ruských žien v domácnosti, ktoré hovoria o tom, ako pripraviť žraloka spolu s obvyklými prísadami a prísadami..

Výživová hodnota a výhody žraločieho mäsa

Žraločie mäso je zásobárňou minerálov, vitamínov a aminokyselín užitočných pre človeka. Rovnako ako iné ryby, je rovnako dobre a ľahko absorbovaný ľudským telom. Je cenený pre svoju vysokú výživovú hodnotu, nízky obsah kalórií a veľmi nízky obsah cholesterolu.

Napríklad obsah bielkovín a kvalita žraločieho mäsa je oveľa vyššia ako vo vajciach, mliečnych výrobkoch a mnohých druhoch rýb..

100 g filé je vynikajúcim zdrojom omega-3 mastných kyselín a obsahuje približne 2 g týchto životne dôležitých tukov.

Vďaka tomu je žraločie mäso skvelým diétnym produktom, ktorý odborníci aktívne zahŕňajú do niektorých moderných diét..

Zloženie žraločieho mäsa obsahuje takmer kompletný komplex vitamínov skupiny B, draslík, vápnik, veľké množstvo fosforu, zinku, železa a dokonca aj selénu, medi a mangánu.

Ale vitamín C a karotén v žralokom mäse prakticky chýbajú, čo je potrebné vziať do úvahy pri príprave terapeutických diét pomocou tohto produktu..

Maximálna koncentrácia živín je koncentrovaná v mäse, ktoré sa nachádza v plutvách. Preto majú jedlá zo žraločích plutiev výhody oproti iným pochúťkam z morských plodov..

Energetická hodnota žraločieho mäsa na 100 g

Vitamíny (obsah v 100 g produktu)

Minerály (obsah v 100 g produktu)

Podvádzanie žralokov

V USA a Európe sa kúsky žraloka sleďa, žraloka kladivohlavého a polievkového žraloka často prezentujú ako zabitý mečúň, tuniak alebo morský jeseter, pretože kupujúci sú zaujatí voči týmto impozantným predátorom..

Vydávanie žraloka za ďalšiu rybu je starý komerčný podvod.

Tureckí obchodníci s rybami už dlho predávajú balíky žralokov z katranu v Rusku a vydávajú ich za jesetera.

Polievkové steaky zo žralokov ošetrené farbivami sa môžu predávať ako lososové ryby a žralok z líšky ako slabé mäso alebo halibut.

Rybie tyčinky sa vyrábajú aj zo žraločieho mäsa a pomocou potravinárskych farbív zo žraloka robia lososa, žraločie mäso nazývajú „šedá ryba“, „morský úhor“, „hovädzie mäso z Falkestonu“.

Vedieť o predsudkoch ruských kupcov k žraločemu mäsu, steaky sa môžu maskovať ako „kamenná ryba“, „morský jeseter“, „biela ryba“ atď..

V poslednej dobe však nie je nijaká zvláštna potreba tohto podvodu: jedlá z žraločieho mäsa sú u našich krajanov čoraz populárnejšie a je možné, že čoskoro bude sortiment rybích obchodov doplnený rôznymi odrodami žralokov.

V supermarketoch nájdete balené steaky zvané „žraločie mäso“ alebo „žraločie steaky“ - napriek tomu, že existuje viac ako 550 druhov žralokov, v tomto prípade hovoríme o žralokovi modrom.

Žralok sa zvyčajne predáva po častiach ako okrúhle steaky s kožou alebo bez nej a úplne olúpané filé.

Je dosť ťažké odlíšiť žraločie mäso od iných komerčných rýb, musíte sa orientovať podľa drsnej kože, nedostatku kostí a veľkých chrupaviek v strede.

Ak je mäso chladené, špecifický zápach amoniaku pomôže žraloka „spoznať“.

Nikdy nekupujte mäso z červeného žraloka, ktoré je na bokoch rýb - nemá zvlášť príjemnú chuť.

Pravidlá spracovania mäsa

Mäso mnohých druhov žralokov je celkom chutné a jemné, ale v surovom stave má nepríjemný zápach po amoniaku a horko-kyslú chuť, takže si vyžaduje špeciálnu predbežnú prípravu - máčanie v studenej vode s okysľovačmi (ocot, kyselina citrónová).

Žraločie mäso môžete namočiť do mlieka.

Filety takých druhov ako mako, sleď, polievka, katran atď. Však nepotrebujú špeciálne predbežné spracovanie..

Žraločie mäso sa kazí rýchlejšie ako iné rybie mäso. Aby bola chutná a aromatická, je veľmi dôležité túto rybu správne spracovať..

Ulovené žraloky sa okamžite vykuchajú (najneskôr do 7 hodín po ulovení), zbavia kože, pozdĺž bočných línií sa odoberie tmavé mäso, umyjú sa a ihneď sa ochladia v ľade.

Pri solení a konzervovaní nepoužívajte jodidovanú soľ, pretože v dôsledku vysokého obsahu mikroelementov v žralokom mäse buď sčerne, alebo sa rýchlo zhorší.

Kamenina na solenie musí byť glazovaná, inak sa začne proces vylúhovania keramiky a mäso zmizne.

Mali by ste tiež vedieť, že fajčenie nepomôže konzervovať žraločie mäso, ale iba zvýši špecifický zápach..

Žraloky sa zriedka predávajú vcelku - väčšina mäsových výrobkov zo žralokov sa spracováva a mrazí. Najčastejšie ide o veľké okrúhle kúsky s chrupavkou v strede..

Žraloka možno spoznať aj v kúsku podľa absencie pobrežných kostí a viditeľných jednotlivých stavcov v chrupavkovej chrbtici.

Čím je žralok mladší, tým je jeho mäso jemnejšie a chutnejšie..

Video - Filety zo žraločej kože na stiahnutie a varenie na vyprážanie:

Žralok vo varení - aké jedlá sa pripravujú zo žralokov?

Móda pre exotiku tlačí čoraz väčší počet žien v domácnosti k revízii tradičného jedálneho lístka a žraločie mäso si čoraz viac stáva miesto medzi kalorickými a cenovo dostupnými potravinami..

Na výrobu žraločej misky nemusíte byť bohatí alebo hľadať vzácne korenie. Existuje jedlo, ktoré je finančne dostupné takmer každému Rusovi a jeho suroviny sa dajú kúpiť nielen v supermarkete, ale aj na mnohých veľkých trhoch, pretože základom je žralok katran, ktorý sa nachádza v mnohých v Čiernom mori..

V šikovných rukách kuchárov sa veľa druhov žralokov stáva kulinárskymi umeleckými dielami. Na východe môžu jedlá zo žraloka mako svojou cenou a obľúbenosťou konkurovať červenému tuniakovi a Taliani varia žraloka sleďa..

V USA, najmä na pobreží Atlantiku, sa grilované filety zo žraločích býkov podávajú rovnako často ako steaky.

Japonci sa na svojom stole pochválili modrým žralokom, ktorý je vyprážaný v cestíčku a pripravovaný vývar na základe filé.

Žraločie mäso nie je dobré len na steaky, aj keď sú úžasné. V kuchyni ho môžete použiť rovnako ako pri bravčovom alebo hovädzom mäse, teda s určitou dávkou fantázie bez zbytočných ťažkostí uvaríte takmer akékoľvek mäsové jedlo..

Napríklad polievka zo žraločích plutiev je tradičná v Číne. Ale táto ryba sa varí nielen tam, pretože sa z nej pripravujú akékoľvek polievky: veľa z prvých chodov španielskej, gréckej a bulharskej kuchyne je založených na žralokom mäse s rôznymi zeleninami..

S rovnakým úspechom môžete druhému slúžiť žraloka. Spravidla sa takéto jedlo stáva nezabudnuteľným vrcholom slávnostného stola. A najchutnejšie kulinárske výrobky sa získavajú z čerstvého mäsa dravca..

Existuje veľa receptov na varenie v panvici, rúre alebo na hlbokom tuku..

Počas vyprážania mäso nestráca tvar a pre jeho pečenie si môžete vziať kukuričnú a pšeničnú múku, lupene orechov a krekry. Cesto perfektne zachováva šťavnatosť mäsa a ryža, blanšírovaná alebo pečená zelenina sa podáva ako ozdoba pre žraločí steak.

Varené alebo údené mäso sa výborne hodí do šalátov a na studené občerstvenie. V stredomorskej kuchyni je žraločie mäso obsiahnuté v receptoch na polievky a dusené jedlá. Pečené mäso sa podáva s horúcimi a kyslými omáčkami a dusí sa na bielom víne alebo balzamikovom octe alebo limetkovej šťave.

Aby bola vôňa rýb chutnejšia a jasnejšia, môžete žraloka ochutiť tymiánom alebo bazalkou, cesnakom, zelerom, paprikou a jemnou cibuľkou..

V severských krajinách sa ryby marinujú v pive a grilujú sa na mriežke alebo rožni, vďaka čomu sa žraločie mäso veľmi podobá treske..

Ale Taliani a Španieli vždy pri vyprážaní katranu pridávajú sušené paradajky a nerafinovaný olivový olej.

K hubám sa výborne hodí žralok, ktorý filé zbaví možnej miernej horkosti.

Triumfálny pochod žraloka kuchyňou celého sveta tak čoraz aktívnejšie dobýva srdcia všetkých fanúšikov exotických jedál..

A už teraz v otvorenom prístupe je nádherná zbierka receptov na jedlá zo žraločieho mäsa, z ktorých niektoré úspešne nahrádzajú majstrovské diela medzi lahodnými a rafinovanými jedlami svetovej kuchyne.!

Video - Varenie steaku a čerstvo uloveného žraloka mako:

Škody na žralokom mäse

O pozitívnych vlastnostiach žraločieho mäsa a jeho výhodách sa toho už teda povedalo dosť. Aká je škoda tohto produktu a v akých prípadoch by sa malo zabrániť jeho použitiu?

Voda v oceánoch je v dnešnej dobe vystavená silnému znečisteniu, ktorým trpia aj jej obyvatelia. Ryby žijúce v kontaminovaných oblastiach sú schopné hromadiť vo svojom tele veľké množstvo rôznych škodlivých látok, ako je ortuť, soli ťažkých kovov.

Je známe, že zvýšené koncentrácie ortuti sa pozorujú u rýb s vysokou trofickou úrovňou, najmä u dravých rýb..

Podľa výskumov je mäso všetkých dravých rýb vrátane žralokov náchylné na hromadenie ortuti.

Preto sa neodporúča používať ho vo veľkom množstve pre deti, ktorých imunitný systém sa ešte nevytvoril, ako aj pre ženy počas tehotenstva a dojčenia..

Rovnaká skupina zahŕňa ľudí trpiacich alergickými reakciami na akékoľvek morské plody..

Ďalšou skutočnosťou, ktorá je zaujímavá z hľadiska výhod a poškodení žraločieho mäsa, je to, že pri dlhodobom skladovaní sa množstvo toxických látok vo výrobku začína zvyšovať. Práve táto okolnosť vysvetľuje odporúčanie používať čerstvého žraloka..

Dôrazne sa neodporúča používať mäso druhov severných žralokov, pretože väčšina z nich je nevhodná na jedlo.

Môžete sa napríklad pokúsiť variť polárneho žraloka akýmkoľvek spôsobom, ale napriek tomu, ak človek trochu ochutná toto mäso, je vystavený silnej intoxikácii. Mäso takýchto druhov žralokov sa preto nedostáva do predaja.

Môže spôsobiť poruchy fungovania nervového systému, poruchy trávenia, kŕče a ďalšie prejavy intoxikácie..

Takéto vlastnosti sa však nezľaknú obyvateľov severu, kde sa žralok stal základom konkrétneho pokrmu haukarl - mäsa sušeného podľa technológie vyvinutej Vikingami..

Sprievodca požívaním mäsa zo žralokov

Spoločnosť Health Canada vyvinula príručku pre stravovanie rýb pre ženy, deti a mužov.

Veľkosť porcie - 75 gramov.

Podľa monitorovacieho programu Amerického úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) sa mečúň, žralok, makrela kráľovská, tuniak, marlín uznávajú ako ryby, ktoré obsahujú vo svojom mäse zvýšené množstvo ortuti..

Napríklad sleď obsahuje asi 0,01 ppm ortuti, zatiaľ čo obsah ortuti v tele niektorých druhov žralokov (napríklad polárnych žralokov) môže prekročiť 1 ppm..

Maximálna prípustná koncentrácia (MPC) ortuti v rybách určených na kŕmenie je 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Človeku sa teda neodporúča konzumovať jedlá zo žraločieho mäsa príliš často a vo veľkom množstve..

História žraločieho mäsa po celom svete

Ľudia jedia žraloky odvtedy, čo začali loviť oceánske ryby. Úplne prví obyvatelia Ameriky - Indiáni, ktorí obývali juhovýchodnú Floridu, jedli žraloky. Zmienku o žralokoch nájdeme v umeleckých dielach a literatúre starých Grékov a Rimanov..

Starovekí autori často vo svojich vedeckých pojednaniach diskutujú o tom, ako variť a jesť žraloky. Linkeus z Rhodosu, vysmievajúci sa pyšným aténskym rybárom, tvrdil, že žiadna z ich rýb sa nevyrovná chuti najlepších rhodských rýb - morskej líšky.

Vo Francúzsku sa príbehy o jedlých a nejedlých žralokoch šírili v 18. storočí a na tichomorských ostrovoch - v ešte vzdialenejších dobách..

Napríklad v Saipane je tabak na žraloka čierneho a na Guame, kde také tabu nie je, sa jedáva. Mäso zo žraloka Sixgill sa konzumuje v Kalifornii a v Nemecku sa používa ako preháňadlo..

Staroveké kmene žijúce na niektorých tichomorských ostrovoch verili, že kto žerie žraloka, má spoločné jedlo s diablom..

Postoj k žralokovi v Amerike

Tieto smiešne povery môžete liečiť s blahosklonným úsmevom, ale predsudky, ktoré nenechajú na večernom stole napríklad žraločie mäso od Američanov, nie sú o nič rozumnejšie..

Všetky pokusy o to, aby Američania zjedli žraločie mäso, zlyhali. Takúto kampaň pod heslom „Žraloky sú pre vás dobré“ odštartovala v roku 1916 Americká správa pre rybolov..

A potom došlo k svetoznámym útokom žralokov v New Jersey. Niet divu, že potom, čo žraloky zabili štyroch ľudí a jedného vážne zranili, nikto nechcel zahrnúť žraloka do svojho jedálneho lístka..

Keď Amerika vstúpila do prvej svetovej vojny, začala sa nová kampaň. Na žiadosť ministerstiev pre potravinový a komerčný rybolov začala slávna továreň na ryby v konzervách Gorton v Gloucesteri vyrábať konzervy z katranu.

Konzervovaný výrobok mal celkom dobrú chuť a vzhľad, ale po otvorení plechoviek ryby vydávali štipľavý zápach amoniaku. Všetko, čo sme poslali, sa nám teda vrátilo. Prirodzene sme zastavili výrobu žraločích konzervovaných potravín, - uviedol F.M. Bundy, prezident firmy.

Americký prezident Theodore Roosevelt veril, že žraločie mäso chutí vynikajúco a verejne to vyhlásil, aby povzbudil ľudí k konzumácii žralokov.

Počas prvej svetovej vojny sa Roosevelt obrátil o podporu so svojím priateľom Russellom Colesom, ktorý dlhé roky po sebe študoval a chytal žraloky na Carolinských ostrovoch. Coles sa chválil, že vyskúšal najmenej 10 rôznych druhov žralokov.

Na žiadosť Roosevelta na otázku „Ako chutí žralok?“ Coles dal túto nadšenú odpoveď:

Sestra žralok má celkom slušnú chuť, aj keď jej mäso je o niečo tvrdšie ako mäso iných druhov; žralok hladký je jednou z najchutnejších rýb na svete; hovädzie sivé mäso má dosť silný zápach, ale ak je správne uvarené, je celkom vhodné na jedlo; žralok kladivohlavý - dekorácia akejkoľvek večere; hnedý žralok nenecháva nič potrebné.

Ale spoločné úsilie Colesa a Roosevelta - a dokonca ani vlastenectvo Američanov - ich nemohlo prinútiť, aby jedli žraloky..

Američanom trvalo tak veľkú udalosť ako vojna, aby o tom vôbec uvažovali.

Počas druhej svetovej vojny Úrad pre morský rybolov opäť vyzval obyvateľstvo, aby kompenzovalo nedostatok mäsa, ktoré bolo na trhu v obmedzenom množstve, konzumáciou väčšieho množstva rýb vrátane žralokov.

Jeden z autorov tejto knihy, kapitán Young, dostal za úlohu zorganizovať rybolov žralokov, aby zahájil druhú kampaň pod heslom „Žraloky sú pre vás dobré“..

Kapitán Young povedal:

Dostal som rozkaz poslať pol tony čerstvého žraločieho mäsa do newyorského veľkoobchodníka s rybami. Išiel som do Mexického zálivu, do Bilohi, kde sa nachádzajú žraloky plazivé a čiernohlavé, a chytil som ich, ako sa krútia z rady rybárskych plavidiel na lov kreviet..

Keď rybári skontrolujú siete, vyberú iba krevety a malé ryby odhodia späť do mora. Žralokov teda bolo viac ako dosť.

Keď som chytil žraloka, okamžite som mu odsekol chvost a sfúkol som ho. Vďaka tomu bola jej pokožka belšia.

Hneď ako sme sa priblížili k brehu, poslal som do boxov suchého ľadu žraloky do New Yorku. Prišli vo vynikajúcom stave a ako mi bolo neskôr povedané, väčšina kupujúcich nemala sťažnosti..

Spoločnosť vedela, že ľudia majú predsudky voči slovu „žralok“, a preto sa rozhodla uviesť ho na trh pod názvom „sivé ryby“. Vláda sa ale ponúkla, že žraloky predá pod svojím menom, a tým sa to skončilo..

Tento trik - maskovanie žraloka za inú rybu - sa používal a stále používa v mnohých krajinách..

Žraloky na stoloch Britov

Briti jedia žraloky po celé storočia, často pod falošným menom. Neznámy básnik alžbetínskej éry, ktorý vo svojich básňach zachytil ryby, ktoré sa v tom čase jedli, uvádza okrem sleďa obyčajného aj tresku obyčajnú, halibuta a merlana žraloka líščieho..

Shakespeare tiež spomína žraloky, ale v takom kontexte, že to pre nich nie je dobré odporúčanie: v elixíri, ktorý tri čarodejnice varia v Macbethe, sú okrem iných prísad aj žraločie ústa.

Počas alžbetínskej éry bolo žraločie mäso veľmi populárne a keď vývoz rýb na kontinent zvýšil ceny na anglickom trhu s rybami, milovníci rýb v Anglicku boli veľmi nešťastní..

V roku 1578 vypracovali petíciu, v ktorej bola situácia nesúhlasne analyzovaná..

Metódy varenia niektorých žralokov na Britských ostrovoch za starých čias by modernú kuchyňu vydesili. Napríklad na Shetlandských ostrovoch boli ryby zakopané do zeme, aby ich uchovali, a verilo sa, že im to dodáva zvláštnu príchuť..

Odstránili kožu z katranu, aby sa v nej nedal spoznať žralok, potom ich vykuchali, vysušili na slnku a predali za lososa.

Možno práve kvôli týmto manipuláciám a falošným lososom žraloky v Anglicku postupne prestali byť úspešné..

V roku 1904, počas hospodárskej krízy, sa v Anglicku opäť konzumovalo žraločie mäso. Malí obchodníci, ktorí hľadali ryby, ktoré by sa dali lacno predať chudobným a stále z nich mali nejaký zisk, zistili, že si môžu kúpiť katranu za šiling za 30 kilogramov.

Mäso pichľavého nazvali „salašnícky losos“ a predali ho spolu so smaženými zemiakmi za cent a pol porcie - nič lacnejšie (v šilingu 12p).

V roku 1922 začali Briti dovážať katranu z Nórska, hoci ich vlastné vody sa týmito žralokmi doslova hemžili. Nórsky ostnatý žralok, dobre zabalený, vždy perfektne čerstvý, si našiel cestu späť k anglickým obchodníkom s vyprážanými rybami a zemiakmi.

Teraz v Anglicku sa ročne uloví viac ako 8 ton katranu; väčšina z tohto úlovku smeruje na Billingsgate Market, obrovský trh s rybami, ktorý Britom dodáva ryby už celé storočia.

Foto: mäso žralokov katran

Žraločie mäso v Európe

Taliansko už dlhé roky privážalo žraloka sleďa zo škandinávskych krajín. Keď sa Benito Mussolini dostal k moci, zakázal dovoz žralokov, pričom nechcel, aby Talianmi opovrhovali jedením žralokov..

Napriek tomuto zákazu boli nórske a dánske žraloky pašované do Talianska..

Teraz Taliansko opäť dováža žraloky zo Škandinávie, hoci v talianskych vodách žije najmenej 60 druhov žralokov. Obrovský podiel úlovku sleďa obyčajného v Nórsku a Dánsku - asi 500 ton ročne - je zmrazený a odoslaný do Talianska.

Nórsko, ktoré vyriešilo problém konzervácie čerstvého žraločieho mäsa, má obrovské množstvo kupujúcich a predáva milióny kilogramov žraločieho mäsa.

Napríklad na šesť mesiacov - od januára do júna 1961 - vývoz nórskych rýb zahŕňal asi 2 milióny kilogramov žraločieho mäsa vyvezeného do Anglicka a Severného Írska a asi 1 milión kilogramov mäsa smeroval do Švédska, Belgicka, Holandska, Luxemburska a Francúzska., Taliansko a západné Nemecko.

V rovnakých krajinách a východnom Nemecku, Rakúsku a Československu sa za rovnaké obdobie predalo ďalších 2,5 milióna kilogramov mrazeného žraločieho mäsa..

V Nórsku bol za týmto účelom vyvinutý jedinečný spôsob dlhodobého čerstvého skladovania žraločieho mäsa..

Žraloky sa vykuchajú, odrežú sa, potom sa dajú do škatúľ so želé a umiestnia sa na 24 až 36 hodín do chladničiek pri mínus 15 stupňoch..

Ryba pevne zamrzne, ale želé nie; vytvára ochrannú vrstvu, pod ktorou sú ryby zachované v skutočnosti navždy. Pri predaji rýb jedna po druhej sa vyberie z obalu.

Cheat žraločieho mäsa v USA

V porovnaní s inými rybami nie sú žraloky veľmi obľúbené u amerických gazdiniek. Napríklad v roku 1959 sa na americkom rybom trhu predali asi 3 milióny kilogramov žraločieho mäsa v hodnote 162-tisíc dolárov..

Tento údaj okamžite prestane byť pôsobivý, ak ho porovnáme, povedzme, s údajmi o ziskoch z predaja tresky. V tom istom roku 1959 sa treska predala asi 30 miliónov kilogramov v hodnote viac ako 4 milióny dolárov.

Mnoho žralokov, ktoré sa jedia v USA, sa na tanieroch objavuje pod falošnými menami. Keď sa obchodníkovi s rybami ponúkne žralok sleďový, môže byť v pokušení predstaviť žraloka v prestrojení svojim zákazníkom..

Ak to chcete urobiť, stačí jej odrezať hlavu, plutvy a chvost a nakrájať ju na kúsky. V tejto podobe jeho mäso celkom prejde na mäso drahšieho mečiara a ten rozdiel pocíti len málokto..

Na niektorých rybích trhoch v Amerike sa katran ostnatý žralok predáva pod názvom „šedé ryby“. Žralok mako a niektoré ďalšie druhy žralokov sa predávajú pod značkou meč-ryby.

V lete 1944 návštevník reštaurácie v Long Beach v Kalifornii nesúhlasil s rybami, ktoré slúžili ako morský vlk, kalifornský halibut, barakuda a losos.

Losos vyzeral obzvlášť podozrivo, ale návštevník vedel, že zvyšok ryby nebol nič iné ako nakrájaný polievkový žralok. Týmto návštevníkom bol William Ellis Ripley z Kalifornského úradu pre morský rybolov.

Majiteľ podniku bol nútený pripustiť, že mäso z rýb, ktoré vydával ako losos, bolo podrobené špeciálnemu ošetreniu, aby sa sfarbilo do ružova..

A v mnohých ďalších mestách štátu sa žraločie mäso predáva pod falošným menom. Dokonca aj v rybárskom prístave ako Santa Barbara chodila morská líška a polievkový žralok na halibuta, tresku atď..

Po mnoho rokov obchod so žraločím mäsom v USA riadili iba talianski a čínski prisťahovalci a ich potomkovia..

Na newyorskom Fulton Fish Market, najväčšom veľkoobchodnom trhu s rybami na atlantickom pobreží USA, sa každý rok predá 30 000 až 40 000 kilogramov katranu a takmer všetci kupujúci sú Američania z Talianska..

Na atlantickom aj tichomorskom pobreží poskytujú čínski prisťahovalci dopyt po žraločích plutvách pre svoju obľúbenú polievku..

Nízka popularita žraločieho mäsa v USA je spôsobená hlavne skutočnosťou, že žralok má povesť kanibala, čo je tu veľmi naliehavý problém, pretože počet útokov žralokov na ľudí v štátoch sa z roka na rok neustále zvyšuje..