Síra je makroživina nevyhnutná pre telo, je nevyhnutným predpokladom zdravej pokožky, vlasov a nechtov, pre ktoré sa často nazýva „minerál krásy“. Jeho názov pochádza zo sanskrtského slova „sira“ - žltá.

Síra hrá v ľudskom tele dôležitú úlohu. Tvorí 0,25% hmotnosti ľudského tela a je nevyhnutnou súčasťou buniek, orgánových tkanív, nervového, kostného a chrupavkového tkaniva, ako aj ľudských vlasov, kože a nechtov..

Síra sa podieľa na metabolických procesoch v tele a prispieva k ich normalizácii; je neoddeliteľnou súčasťou mnohých aminokyselín, vitamínov, enzýmov a hormónov (vrátane inzulínu); hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní kyslíkovej rovnováhy; zlepšuje fungovanie nervového systému; stabilizuje hladinu cukru v krvi; zvyšuje imunitu; má antialergický účinok.

Prvky ako fluór a železo zlepšujú absorpciu síry a prvky ako arzén, olovo, molybdén, bárium a selén naopak zhoršujú jej absorpciu..

• podieľa sa na tvorbe chrupavkového a kostného tkaniva, zlepšuje činnosť kĺbov a väzov
• ovplyvňuje stav pokožky, vlasov a nechtov (časť kolagénu, keratínu a melanínu)
• posilňuje svalové tkanivo (najmä v období aktívneho rastu u detí a dospievajúcich)
• podieľa sa na tvorbe určitých vitamínov a zvyšuje účinnosť vitamínu B1, biotínu, vitamínu B5 a kyseliny lipoovej
• má hojenie rán a protizápalový účinok
• zmierňuje bolesti kĺbov, svalov a kŕče
• pomáha neutralizovať a vyplavovať toxíny a toxíny z tela
• stabilizuje hladinu cukru v krvi
• pomáha pečeni vylučovať žlč
• zvyšuje odolnosť voči rádiovým emisiám

Denná potreba zdravého dospelého človeka v síre je 1 g.

Príznaky nedostatku síry:

• zápcha
• matné vlasy
• lámavé nechty
• bolesť kĺbov
• tachykardia
• alergie
• hyperglykémia
• strata vlasov
• ochorenie pečene

Potvrdené informácie o toxicite síry v potravinách nie sú k dispozícii z rôznych zdrojov.

Zdroje síry

Zelenina: kapusta, cibuľa, cereálie, obilniny, strukoviny, horčica, chren, egreše, hrozno, jablká, cesnak, špargľa, pečivo.

Zvieratá: chudé hovädzie mäso, ryby, kuracie vajcia, mlieko a mliečne výrobky.

Potraviny bohaté na síru, S

Celý zoznam produktov si môžete pozrieť v aplikácii „Moja zdravá strava“.

Potraviny bohaté na síru

Aké asociácie spôsobuje slovo „síra“? Väčšina má zhnité vajcia, oheň a zápalky. Medzitým tento minerál zaujíma dôležité miesto v ľudskom tele, aj keď jeho funkcie na prvý pohľad nie sú také nápadné ako u iných užitočných látok. Síra netvorí telo tak, ako napríklad vápnik, ktorý vytvára kosti a zuby. Neuspokojuje svaly ani neposkytuje pokojný a zdravý spánok ako magnézium. Neovplyvní to sexuálnu výkonnosť ako zinok, od ktorého závisí produkcia testosterónu. Môžete užiť aj malé množstvo jódu a takmer okamžite vidieť jeho prácu - zlepší sa fungovanie štítnej žľazy. Ak vezmeme síru, neočakávajú sa žiadne rýchle viditeľné účinky. Je uložený v tele v takpovediac „režime na pozadí“, ale zároveň hrá svoju vlastnú rolu priradenú iba jemu.

Prečo potrebujeme síru?

• Prečo potrebujeme síru?
• Síra v produktoch
• Výhody rôznych druhov síry
• Ako variť zeleninu pri zachovaní vlastností síry
• Vedľajšie účinky síry

Síra (S, síra) je minerál, ktorý sa ako prvý nachádza na zemi okolo sopečných kráterov a gejzírov. Nachádza sa ale aj v niektorých rastlinách, ako sú obilie, ovocie a zelenina. Táto makroživina je tiež prítomná v bielkovinových produktoch.

Z hľadiska dôležitosti je síra jedným z najhojnejších minerálnych prvkov v ľudskom tele. Telo dospelého človeka obsahuje približne 140 gramov tejto látky. Koncentruje sa hlavne v pokožke, svaloch, kĺboch, nechtoch a vlasoch. Prečo však telo potrebuje také veľké zásoby síry? Aké funkcie sú jej pridelené?

Úloha síry v tele:

• nevyhnutné pre syntézu glutatiónu (endogénneho antioxidantu);
• vo forme disulfidových zlúčenín dodáva vlasom pevnosť a pružnosť;
• dôležité pre syntézu taurínu (potrebné pre normálne fungovanie kardiovaskulárneho, svalového a nervového systému);
• viaže reťazce aminokyselín, ktoré tvoria inzulín;
• je súčasťou aminokyselín (metionín, cysteín), vitamínov skupiny B, kyseliny pangámovej, vitamínu U, hormónov.

Vzhľadom na to, že síra je prvkom niekoľkých aminokyselín, je opodstatnené tvrdiť, že zdrojmi síry sú aj živočíšne produkty. Ide najmä o rôzne druhy mäsa, vajcia, syry, mlieko.

Ale v ľudskom tele síra pomáha nielen vytvárať aminokyseliny. Je nevyhnutný pre zdravý vývoj kostí, nervového systému, podporuje kardiovaskulárny systém, pečeň a kĺby a dokonca predchádza rakovine. Okrem toho je zodpovedný za zdravie svalov, vlasov a pokožky. Ľudia s chorobami tráviaceho systému, najmä s ulceróznou kolitídou, by mali používať síru veľmi opatrne..

Ďalšie funkcie síry:

• znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čo má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém;
• zlepšuje kvalitu pokožky;
• metylsulfonylmetán (zlúčenina síry nachádzajúca sa v čerstvej zelenine) zmierňuje bolesti kĺbov;
• má protirakovinové vlastnosti;
• zvyšuje imunitu;
• čistí pečeň od toxínov;
• podporuje normálnu zrážanlivosť krvi;
• má priaznivý vplyv na funkciu mozgu.

Síra v produktoch

Telo prijíma najviac síry z bielkovinových potravín - hlavne z mäsa.

Turecko, kuracie, bravčové mäso, perličky, hovädzie mäso, králik, koza a väčšina rýb sú len niektoré z jedál s vysokým obsahom síry. Pre zdravého dospelého človeka s primeraným príjmom bielkovín môže denná dávka mäsa plne poskytnúť potrebné množstvo síry. Väčšina svetových odborníkov na výživu preto neodporúča používať farmaceutické doplnky s obsahom tohto minerálu. Mliečne výrobky (mlieko, syry, kyslá smotana) sú tiež potraviny s vysokou koncentráciou makroživín a medzi ovocím sú bohaté na síru banány, ananásy a melón. Okrem toho je veľa síry v orechoch (vlašské orechy, mandle, kešu orechy, kokosové orechy) a semenách (slnečnica, sezam).

Vajcia sú rovnako dobrým zdrojom S. Napríklad porcia prepelíc môže poskytnúť takmer rovnaké množstvo makroživiny ako porcia mäsa. Kuracie mäso, najmä žĺtky, je tiež bohaté na síru. Ale zatiaľ čo vaječné žĺtky môžu pomôcť pri detoxikácii pečene, ľudia s vysokým cholesterolom a srdcovými chorobami by mali obmedziť príjem tohto produktu. Prípustné množstvo žĺtkov v potravinách určuje ošetrujúci lekár.

Takmer všetka vláknitá zelenina bez listov, ako aj tmavozelená listová zelenina sú bohatými zdrojmi síry. Tento zoznam obsahuje kukuricu, hrášok, špenát, rôzne druhy kapusty (biela kapusta, brokolica, karfiol, kaleráb), horčica, špargľa, okra, šalát, baklažán. A takmer všetka zelenina bohatá na síru má spoločnú vlastnosť - špecifický zápach.

Najznámejšie rastliny síry:

• krížová: kapusta, brokolica, karfiol, ružičkový kel, čínsky a iné druhy;
• cibuľa: cibuľa, šalotka, cesnak, pór.

Výhody rôznych druhov síry

Cesnak, cibuľa, šalotka, pór a iná zelenina z tejto skupiny rastlín obsahujú rôzne zlúčeniny síry. Napríklad síra pochádzajúca z cesnaku má protirakovinové vlastnosti. Aspoň o tom sú vedci presvedčení po niekoľkých laboratórnych testoch. Látka z cibule zlepšuje glukózovú toleranciu u diabetikov..

Sulforafan, organická zlúčenina síry nachádzajúca sa v brokolici, kapuste, ružičkovej kapusty a karfiole, zvyšuje aktivitu glutatiónu, znižuje mitochondriálnu permeabilitu a redukuje oxidačný stres v tele (v podstate masívna tvorba voľných radikálov)..

S celkom zaujímavými výsledkami štúdie sa podelili vedci, ktorí uskutočnili experiment v jednej z čínskych provincií (s pomerne vysokou úrovňou znečistenia ovzdušia). Práve nepriaznivé podmienky prostredia sa nazývajú príčinou častého výskytu rakoviny pečene u miestnej populácie. Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú brokolicu, sú však takpovediac imúnni voči voľným radikálom. Bolo tiež pozorované, že brokolica redukuje oxidačný stres u diabetikov 2. typu..

A zlúčeniny síry prítomné vo všetkých druhoch krížových rastlín majú silné protirakovinové vlastnosti, pôsobia proti rakovinotvorným látkam vrátane trans-tukov..

Ako variť zeleninu pri zachovaní vlastností síry

Väčšina výživných látok sa samozrejme nachádza v surovej zelenine a ovocí. Ale aby sme telu poskytli síru, nie každý sa odváži zjesť hlávku cibule alebo cesnaku. Je to samozrejme možné, ale nie veľmi príjemné. Zelenina obsahujúca síru sa na náš stôl často dostáva buď ako zložka do šalátov alebo po tepelnej úprave. Ale ako pripraviť chutné jedlo a zachovať priaznivé vlastnosti síry?

Cibuľa a cesnak

Mnoho ľudí nemá rád cesnak a cibuľu kvôli ich prenikavému zápachu. Zdrojom tejto špecifickej štipľavej arómy sú alylové zlúčeniny síry, práve tie, ktoré pomáhajú bojovať proti rakovine, zvyšujú antioxidačné vlastnosti zeleniny a zabraňujú poškodeniu pečene..

Ak sa však táto zelenina konzumuje v surovom stave, potom sa používajú veľmi malé porcie. Najčastejšie sa tieto výrobky nachádzajú vo varenej, dusenej alebo vyprážanej forme. Ale ak si pred varením nakrájate cibuľu alebo cesnak a necháte ich aspoň 10 minút, potom sa začne proces dodatočnej výroby alyl síry, ktorá sa stáva odolnejšou voči ohrevu.

Brokolica

Túto zeleninu je najlepšie variť v dvojitom kotli, aby sa v nej zachovalo maximálne množstvo síry. Ale aj tu sú nejaké poznámky. Pokusy ukázali, že ľahko dusená zelenina obsahuje najmenej trikrát viac sulforafánu ako produkt po intenzívnom tepelnom spracovaní. Varenie brokolice je vhodné dokončiť vo fáze, keď je kapusta stále jemnej jasne zelenej farby. Zvyčajne to v dvojitom kotle trvá 3 - 4 minúty..

Biela kapusta

Štúdie opäť ukazujú, že ľahko dusená kapusta obsahuje viac biologicky dostupných organosírnych zlúčenín ako zelenina varená na vysokej teplote a dlho. Ak chcete zachovať makroživinu, pred varením kapusty, napríklad cibule, ju nakrájajte na požadovanú konzistenciu a nechajte niekoľko minút pôsobiť, aby užitočné látky (myrozináza) „fungovali“. A tiež, rovnako ako v prípade brokolice, vynikajúcou možnosťou varenia je varenie v pare (v pare 4 - 5 minút). Ak sa proces varenia vykonáva pomocou mikrovlnnej rúry, je lepšie uchýliť sa k nízkemu a strednému výkonu..

Karfiol

Na aktiváciu enzýmu myrozinín a na zvýšenie biologickej dostupnosti síry karfiolu je vhodné zeleninu nakrájať na malé kvetenstvo a nechať 10 minút pôsobiť. Parou alebo rúrou. Napríklad, ak zmiešate karfiol s trochou kari, kajenským korením, soľou a olivovým olejom a potom ho celé upečiete, získate veľmi chutné a sivé jedlo..

Ružičkový kel

Tento druh kapusty sa pre maximálnu ochranu síry najlepšie varí aj v dvojitom kotle alebo sa pečie. Rovnaké pravidlo zároveň zostáva relevantné: nie dlho a vyhýbať sa príliš vysokej teplote.

V niektorých regiónoch obsahuje pramenitá pitná voda tiež veľa síry. Kvapalina s obsahom síranov viac ako 250 mg na liter má výrazný nepríjemný zápach a chuť.

Vedľajšie účinky síry

• Prečo nemôžete držať diétu sami
• 21 tipov, ako nekúpiť zatuchnutý produkt
• Ako udržiavať zeleninu a ovocie čerstvé: jednoduché triky
• Ako poraziť vaše chute na cukor: 7 nečakaných jedál
• Vedci tvrdia, že mladosť sa dá predĺžiť

Aj keď je síra zriedkavá, môže spôsobiť pri nadmernej konzumácii vedľajšie účinky.

Medzi príznaky otravy sírou patria nevoľnosť, zvracanie, hnačky alebo zápcha, bolesti hlavy.

Ak sa niektorý z opísaných príznakov objaví pri konzumácii potravín bohatých na síru, stojí za to sa ich na niekoľko dní vzdať. Ak príznaky pretrvávajú, vyhľadajte lekára.

A to, že telo potrebuje ďalšiu konzumáciu potravín bohatých na síru, môže naznačovať bolesť kĺbov, matné vlasy a oslabené nechty..

Dospelý človek potrebuje asi 1 g síry denne. Túto potrebu je ľahké uspokojiť správnou výživou..

1. Gataulina G. - Síra v tele: úloha, nedostatok a prebytok, síra vo výrobkoch. - InFlora. 2012 301 s.

Ďalšie čerstvé a relevantné informácie o zdraví na našom telegramovom kanáli. Prihlásiť sa na odber: https://t.me/foodandhealthru

Špecializácia: špecialista na infekčné choroby, gastroenterológ, pulmonológ.

Celková skúsenosť: 35 rokov.

Vzdelanie: 1975-1982, 1MMI, san-gig, vyššia kvalifikácia, lekár pre infekčné choroby.

Vedecký titul: doktor najvyššej kategórie, kandidát lekárskych vied.

Školenie:

1. Infekčné choroby.
2. Parazitárne choroby.
3. Núdzové situácie.
4. HIV.

Aké potraviny obsahujú veľa síry a aký vplyv má na ľudské telo?

Síra je jedným z hlavných prvkov atmosféry.

Je okolo vás, vrátane pôdy, v ktorej vaše jedlo rastie, čo z neho robí nevyhnutnú súčasť mnohých potravín..

Vaše telo používa síru na rôzne dôležité funkcie, vrátane prípravy a opravy DNA a ochrany vašich buniek pred poškodením. Zahrnutie dostatočného množstva sírnych jedál do vašej stravy je teda životne dôležité pre vaše zdravie (1, 2).

Niektorí ľudia však uvádzajú, že sa cítia lepšie, keď vylúčia alebo drasticky vylúčia z potravy potraviny bohaté na síru..

V tomto článku sú uvedené najnovšie dôkazy o tom, či sú potraviny s obsahom síry zdraviu prospešné alebo je potrebné sa im vyhnúť.

Čo je to síra?

Síra, vápnik a fosfor sú tri najrozšírenejšie minerály v ľudskom tele (3).

Síra hrá dôležitú úlohu v kritických funkciách vášho tela, ako je tvorba bielkovín, regulácia génovej expresie, tvorba a oprava DNA a napomáha vášmu telu metabolizovať jedlo (2).

Je tiež potrebný na výrobu a spracovanie glutatiónu, jedného z primárnych antioxidantov tela, ktorý pomáha znižovať zápaly a predchádzať poškodeniu buniek oxidačným stresom (2)..

Síra tiež pomáha udržiavať celistvosť spojivových tkanív, ako je pokožka, šľachy a väzy (3).

Mnoho potravín a nápojov - dokonca aj určité zdroje pitnej vody - prirodzene obsahujú síru. Niektoré lieky a doplnky výživy, vrátane niektorých antibiotík, analgetík a liekov na bolesť kĺbov, tiež obsahujú rôzne hladiny tohto minerálu (4, 5).

Síra je minerál, ktorý vaše telo používa na rôzne funkcie, vrátane prípravy a opravy DNA. Mnoho potravín a nápojov, ako aj pitná voda, lieky a doplnky výživy obsahujú síru.

Aké potraviny obsahujú vysoké množstvo síry

Síra sa nachádza v mnohých potravinách. Výrobky s najvyšším obsahom síry sú (2, 5, 6):

• Mäso a hydina: najmä hovädzie, bravčové, kuracie, kačacie, morčacie a organové mäso, napríklad srdce a pečeň
• Ryby a morské plody: väčšina druhov rýb, rovnako ako krevety, lastúry a mušle
• Strukoviny: najmä sója, čierna fazuľa, červená fazuľa, hrášok a biela fazuľa
• Orechy a semená: Najmä mandle, para orechy, arašidy, vlašské orechy, tekvicové semená a sezamové semiačka
• Vajcia a mliečne výrobky: celé vajcia, syr čedar, syr parmezán a gorgonzola a kravské mlieko
• Sušené ovocie: najmä sušené broskyne, marhule, hrozienka a figy
• Niektorá zelenina: najmä špargľa, brokolica, ružičkový kel, červená kapusta, pór, cesnak, cibuľa, reďkovka, okrúhlice a žerucha
• Určité zrná: najmä perličkový jačmeň, ovos, pšenica a múka vyrobená z týchto zŕn.
• Niektoré nápoje: najmä pivo, jablčný mušt, víno, kokosové mlieko, hroznová a paradajková šťava
• Korenie a korenie: najmä chren, horčica, kari korenie a mletý zázvor

Pitná voda môže tiež obsahovať značné množstvo síry, v závislosti od toho, kde žijete. Môže to platiť najmä vtedy, ak čerpáte vodu zo studne (5)..

Do balených potravín sa navyše často pridávajú siričitany, potravinársky konzervačný prostriedok vyrobený zo síry, aby sa predĺžila trvanlivosť. Bežne sa nachádzajú v balených potravinách, ako sú džemy, kyslé uhorky a sušené ovocie..

Siričitany sa môžu prirodzene vytvárať aj vo fermentovaných potravinách a nápojoch vrátane piva, vína a jablčného muštu (5)..

Síra sa prirodzene nachádza v rôznych potravinách a nápojoch. Siričitan pochádzajúci zo síry je ďalšou formou síry, ktorá sa bežne pridáva do niektorých balených potravín.

Možné vedľajšie účinky nadmernej spotreby síry

Aj keď je strava, ktorá obsahuje dostatok síry, pre vaše zdravie životne dôležitá, príliš veľa tohto minerálu môže spôsobiť niekoľko nepríjemných vedľajších účinkov..

Hnačka

Pitná voda s vysokým obsahom síry môže spôsobiť riedku stolicu a hnačky. Nadmerné množstvo tohto minerálu vo vašej vode mu môže tiež dodať nepríjemnú chuť a spôsobiť zápach zhnitých vajec. Obsah síry vo vode môžete skontrolovať pomocou rýchlych testov (5)..

Na druhej strane v súčasnosti neexistujú presvedčivé dôkazy o tom, že konzumácia veľkého množstva potravín bohatých na síru má rovnaký laxatívny účinok..

Črevný zápal

Strava s vysokým obsahom síry môže zhoršiť príznaky u pacientov s ulceróznou kolitídou (UC) alebo Crohnovou chorobou (CD), dvoma zápalovými ochoreniami čriev, ktoré spôsobujú chronické zápaly a vredy v črevách..

Nový výskum naznačuje, že potraviny s vysokým obsahom síry môžu pomôcť niektorým typom baktérií znižujúcich množstvo síranov (CRP), ktoré sa vo vašom čreve daria. Tieto baktérie uvoľňujú sulfid, zlúčeninu, o ktorej sa predpokladá, že ničí črevnú bariéru a spôsobuje poškodenie a zápal (7, 8).

Nie všetky potraviny bohaté na síru však majú rovnaký účinok. Napríklad zatiaľ čo strava s vysokým obsahom živočíšnych potravín obsahujúcich síru a nízkym obsahom vlákniny môže zvyšovať hladinu CRP, zelenina bohatá na síru má opačný účinok (8).

Okrem obsahu síry v potravinách môže okrem toho na rovnováhu črevných baktérií vplývať aj veľa faktorov. Preto je potrebné vykonať ďalší výskum, aby bolo možné dospieť k presvedčivým záverom..

Pitie vody s vysokým obsahom síry môže spôsobiť hnačky. Ľudia s UC a CD môžu mať úžitok z obmedzenia určitých jedál bohatých na síru v strave, je však potrebný ďalší výskum.

Môžu byť ľudia citliví na síru??

Niektorí tvrdia, že keď sa stravujú nízkym obsahom síry, cítia sa lepšie. Výskum intolerancie síry je však v súčasnosti obmedzený..

Namiesto toho sa väčšina výskumu zamerala na vedľajšie účinky siričitanov, konzervačných látok pochádzajúcich zo síry, ktoré sa pridávajú do niektorých alkoholických nápojov a balených potravín, aby sa zabránilo znehodnoteniu a predĺžila trvanlivosť..

Pri vystavení potravinám bohatým na siričitany sa asi 1% ľudí javí citlivo na siričitany a v dôsledku toho sa u nich objavia svrbenie, žihľavka, opuchy, nevoľnosť alebo príznaky astmy. V extrémnych prípadoch môže expozícia dokonca spôsobiť záchvaty alebo anafylaktický šok (9).

Ak sa budete vyhýbať potravinám, ktoré obsahujú siričitany, ľudia s citlivosťou sa budú cítiť lepšie. V súčasnosti však existuje len málo dôkazov o tom, že by mali úžitok aj z obmedzenia konzumácie potravín bohatých na síru..

Ak ste citliví na siričitany, nezabudnite skontrolovať štítky s potravinami a vyhýbajte sa prísadám, ako sú siričitan sodný, hydrogénsiričitan sodný, metabisulfit sodný, oxid siričitý, hydrogénsiričitan draselný a metabisulfit draselný (9).

Niektorí ľudia sú citliví na siričitany, čo sú deriváty síry, ktoré sa nachádzajú v niektorých alkoholických nápojoch a balených potravinách. Preto by sa mali vyhýbať potravinám bohatým na siričitany. Existuje však len málo dôkazov, že by sa mali vyhýbať potravinám s vysokým obsahom síry..

Potraviny bohaté na síru môžu byť dobré

Napriek možným nevýhodám, ktoré spočíva v nadmernom príjme síry z potravy, je dôležité zahrnúť túto živinu do stravy..

Síra hrá dôležitú úlohu v génovej expresii a pri udržiavaní integrity telesných tkanív. Pomáha tiež pri vstrebávaní potravy a chráni vaše telo pred zápalmi a oxidačným stresom (2, 3).

Potraviny s vysokým obsahom síry sú navyše často bohaté na rôzne výživné látky a prospešné zložky rastlín. Vylúčenie týchto potravín z jedálnička môže sťažiť splnenie vašich denných výživových potrieb..

A čo viac, niektoré potraviny s vysokým obsahom síry, ako napríklad cesnak a krížová zelenina, môžu dokonca pomôcť chrániť pred chorobami, ako je cukrovka typu 2, srdcové choroby a rakovina, ako aj pred zhoršením funkcie mozgu súvisiacim s vekom (10, 11). 12, 13, 14).

Preto nie je vhodné príliš obmedzovať príjem týchto potravín, pokiaľ to nie je skutočne nevyhnutné..

Ak máte podozrenie, že jedlá bohaté na síru spôsobujú nepríjemné pocity v čreve, vyhľadajte radu od registrovaného dietetika. Pomôže vám to zabezpečiť, aby vaša strava s nízkym obsahom síry naďalej vyhovovala vašim denným potrebám živín..

Niektoré potraviny s vysokým obsahom síry môžu chrániť pred určitými chorobami. Potraviny bohaté na síru tiež majú tendenciu mať vysoký obsah rôznych ďalších živín a nízky príjem týchto potravín môže sťažiť splnenie vašich výživových potrieb..

Síra (S)

Síra sa v našom tele nachádza hlavne v pokožke (keratín a melanín), kĺboch, svaloch, vlasoch a nechtoch..

Síra je zložkou najdôležitejších aminokyselín (metionín, cystín), hormónov (inzulín), množstva vitamínov skupiny B a látok podobných vitamínom (kyselina pangámová a „vitamín“ U).

Potraviny bohaté na síru

Uvedená približná dostupnosť na 100 g produktu

Denná potreba síry

Denná potreba síry je 1 g. Túto potrebu ľahko uspokojí bežná strava. Väčšina prichádza s bielkovinami.

Stráviteľnosť

Síra sa vylučuje z tela močom vo forme anorganických síranov (60%), s výkalmi (30%), zvyšok sa vylučuje pokožkou a pľúcami vo forme sírovodíka, čo dodáva vydychovanému vzduchu a potu nepríjemný zápach..

Užitočné vlastnosti síry a jej účinok na telo

Síra je známa ako „minerál krásy“ a je nevyhnutná pre zdravú pokožku, nechty a vlasy. Hrá veľkú úlohu pri výrobe energie, pri zrážaní krvi, pri syntéze kolagénu - hlavného proteínu spojivového tkaniva a pri tvorbe určitých enzýmov.

Síra má antialergický účinok na telo, čistí krv, podporuje činnosť mozgu, stimuluje bunkové dýchanie a pomáha pečeni vylučovať žlč..

Známky nedostatku síry

• matné vlasy;
• lámavé nechty;
• bolesť kĺbov.

Ak je množstvo síry v krvi nedostatočné, zvyšuje sa hladina cukru a tukov.

Nedostatok je veľmi zriedkavý.

Prečo sa vyskytuje nedostatok síry

Nedostatok síry sa môže vyskytnúť iba u ľudí, ktorých obsah bielkovín v strave je zanedbateľný.

Potraviny bohaté na síru: tabuľka, zoznam

Potraviny bohaté na síru sú pre organizmus nevyhnutné pre správne fungovanie nervového, svalového a kardiovaskulárneho systému. Látka sa tiež podieľa na tvorbe aminokyselín. Pri jeho nedostatku stúpa hladina cukru v krvi. Medzi najbohatšie zdroje užitočných makroživín patria živočíšne produkty.

Kde a v akých výrobkoch je síra

Síra je základná makroživina zodpovedná za obrovské množstvo procesov v ľudskom tele. Podieľa sa na čistení pečeňových buniek, ako aj na tvorbe nechtov a vlasov. Makronutrient je nevyhnutný pre spracovanie glutatiónu, ktorý poskytuje antioxidačné vlastnosti. Medzi ďalšie dôležité funkcie látky patria:

• posilnenie imunity;
• zlepšenie stavu pokožky;
• prevencia zhubných nádorov;
• čistenie pečeňových buniek od toxických látok;
• zbaviť sa bolesti kĺbov;
• zníženie hladiny zlého cholesterolu;
• pozitívny vplyv na zrážanie krvi.

Síra vstupuje do tela ako súčasť potravy. Jeho normálny parameter pre dospelého zdravého človeka je v rozmedzí od 140 do 175 g. Najvyššia koncentrácia látky je koncentrovaná v nechtovej platničke, kostnom tkanive a vlasoch..

Pravidelne by človek mal dostať od 0,5 do 1 g síry denne. K tomu je potrebné do stravy pridávať hlavne bielkovinové jedlá..

Medzi potraviny s vysokým obsahom síry patria:

• Zajac;
• ryby;
• kapusta;
• kura;
• vajcia;
• orechy;
• odrody tvrdého syra;
• morské plody;
• sójové výrobky;
• cibuľa a cesnak;
• pečeň.

Makronutrient je prítomný nielen v živočíšnych produktoch, ale aj v rastlinných potravinách. Zaisťujú správne fungovanie tráviaceho systému tým, že dodávajú telu vlákninu. Niektoré z nich obsahujú veľké množstvo bielkovín. Pomáha udržiavať fyzickú výdrž. Medzi rastlinné potraviny bohaté na síru patria strukoviny, orechy a rôzne druhy kapusty. Medzi ovocím s jeho obsahom sa rozlišujú banány, vodný melón a ananás. Zelenina s mikroživinami je zvyčajne zelená a vláknitá.

Biela kapusta

Na získanie požadovaného množstva látky z bielej kapusty sa proces varenia vykonáva v pare alebo dusením. Po nakrájaní na požadovanú veľkosť sa kapusta nechá niekoľko minút ležať. To spúšťa aktivitu látky nazývanej myrozináza. Rovnako dôležité je zeleninu variť pri strednej alebo nízkej teplote. Pri správnom použití kapusta doplní prísun základných látok a zlepší fungovanie tráviaceho systému..

Cesnak a cibuľa

Medzi potraviny bohaté na síru patrí aj cibuľa a cesnak. Je to kvôli obsahu alylových zlúčenín, ktoré majú taký odpudivý zápach. Cibuľu s cesnakom môžete jesť čerstvú aj varenú. Na zvýšenie odolnosti voči síre voči vysokým teplotám nechajte drvené jedlo pred varením 10 minút odložené. Najužitočnejšie je ale jesť ich čerstvé ako prílohu k hlavným jedlám..

Fazuľa

Fazuľa je jedným z najdôležitejších zdrojov síry. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať ho 1 - 2 krát týždenne. Dokonale doplní energetické rezervy a zmierni hlad po dlhú dobu. Makronutrient obsiahnutý v fazuli predchádza kožným chorobám a chráni telo pred črevnými infekciami.

Kuracie vajcia nie sú menej bohatým zdrojom síry v potravinách. Z hľadiska obsahu makroživín môžu ľahko konkurovať mäsu. Vajcia sa používajú ako nezávislé jedlo a ďalšia prísada do rôznych šalátov a pečiva. Predpokladá sa, že najvyššie množstvo síry sa nachádza vo vyprážaných vajciach a v suchom vaječnom prášku. Spravidla sa z nej vyrábajú pečené pečivo. Pokrmy s prídavkom vajec sa musia jesť 2-3 krát týždenne.

Veľa síry sa nachádza v živočíšnych produktoch, najmä v mäse. Najväčšie množstvo makroživín sa nachádza v Turecku. Nájdeme ho tiež v hovädzom, jahňacím, králičom a kuracím mäse. Tieto potraviny musia byť obsiahnuté v strave človeka pracujúceho na zdraví. Odborníci odporúčajú jesť na večeru mäso v kombinácii so zeleninou..

Brokolica

Organosírna zlúčenina prítomná v brokolici znižuje mitochondriálnu permeabilitu a zastavuje proces aktívnej tvorby voľných radikálov. Odporúčajú ho používať ľudia žijúci v oblastiach s nepriaznivými ekologickými podmienkami. Je to spôsobené tým, že zlúčeniny síry v jej zložení majú protirakovinové a antioxidačné účinky..

Aké potraviny obsahujú najviac síry

Pri nedostatku organosírnych zlúčenín v tele dochádza k porušeniu reprodukčnej funkcie, skokom v krvnom tlaku a problémom s pečeňou. Okrem toho dochádza k zníženiu výkonu a zníženiu citlivosti na vírusy a baktérie. Aby ste odstránili tieto patológie, musíte upraviť stravu. Odborníci na to odporúčajú používať prírodné zdroje síry, pretože sa vstrebávajú lepšie ako v liekoch. Je vhodné ich konzumovať denne. Najväčšie množstvo síry je obsiahnuté v nasledujúcich potravinách:

• moriak;
• sója;
• hovädzie mäso;
• baranie mäso;
• králik;
• morské ryby;
• lieskový orech;
• sliepka;
• mandľový.

Malo by sa pamätať na to, že strava by mala byť rozmanitá. Môže obsahovať iba síru. V takom prípade sa môže vyskytnúť nedostatok ďalších živín..

Tabuľka výrobkov obsahujúcich veľké množstvo síry pre ľudí

Nedostatok síry v tele môže byť sprevádzaný suchou pokožkou, vypadávaním vlasov a alergickými prejavmi. Aby ste sa vyhli týmto problémom, musíte neustále konzumovať potraviny s obsahom síry..

Zoznam výrobkov obsahujúcich síru je uvedený v tabuľke:

Síra (S) - úloha v tele, príznaky nedostatku, zdroje

Síra (Síra, S) je chemický prvok a makroživina pre telo, ktorá sa podieľa na syntéze kolagénu, keratínu a tiež časti melanínu. Síra teda priamo podporuje tvorbu a zdravie spojivového tkaniva, chrupaviek, šliach, vlasov, nechtov a pokožky..

V tomto ohľade sú hlavnými znakmi nedostatku síry časté zlomeniny a iné poranenia pohybového aparátu, zhoršenie vzhľadu a zdravia vlasov, nechtov, rozvoj rôznych dermatitíd a dermatóz..

Najznámejšie použitie síry v každodennom živote je - zápalky, vďaka ktorým sa v skutočnosti zapaľujú.

Natívna síra má v prírode formu kryštálovo priehľadných alebo priesvitných žltých útvarov s olejovým leskom. Po zahriatí sa rozdrvený prášok zmení zo žltej na oranžovú a tmavočervenú farbu, ktorá sa postupne premení na tekuté skupenstvo.

Množstvo síry v zemskej kôre (Clarke) je podľa jedného z posledných údajov z roku 1964 1 260 mg / kg, navyše o 25 rokov skôr, hoci iný autor - Fersman A.E. napísal, že v roku 1939 bola síra Clarka 1 000 mg na kg 1 kg V skutočnosti, vzhľadom na 2. svet a vývoj industrializácie, v ktorej bola síra významným prvkom v mnohých sférach ľudského života, je pokles objemu tejto fosílie celkom logický.

Vzhľadom na zvláštnosť tvorby síry - sopečné erupcie, rozklad sadrových hornín, zvetrávanie sulfidov a iné fyzikálno-chemické účinky sú hlavnými prírodnými zdrojmi látky miesta vulkanickej činnosti, výroba zemného plynu, akumulácia sírovodíka..

Najbežnejšie zlúčeniny síry sú pyrit (FeS₂), chalkopyrit (CuFeS₂), cinabar (HgS), sfalerit (ZnS), galenit (PbS), covelit (CuS) a ďalšie. Jeho častice sa nachádzajú aj v rope, zemnom plyne, uhlí, bridliciach, prírodných minerálnych vodách. Mimochodom, je to síra, ktorá dodáva tvrdosť mnohým „minerálnym vodám“.

Síra dostala svoje meno podľa latinského slova „sulpur“, ktoré sa údajne spája s indoeurópskym koreňom „* swelp“, v preklade „spáliť“. Podľa teórie rusko-nemeckého lingvistu Maxa Vasmera staroslovanská „sѣra“ pochádza z latinského „sera“, čo v preklade znamená „vosk“. Nech je to akokoľvek, podľa fyzikálno-chemických vlastností tejto látky ju „swelp“ aj „sera“ dobre charakterizujú.

História - na prvý pohľad

Prvé zmienky o použití síry sú datované dávno pred narodením Ježiša Krista. Takže dokonca aj starogrécky básnik Homér, ktorý žil v 9. - 8. storočí. Pred Kr. popísal použitie síry vo vojenských záležitostiach - ako zápalné zmesi. Síru používali Číňania tiež na výrobu strelného prachu a iných pyrotechnických horľavých zmesí a už v 8. storočí po Vianociach.

Síru používali aj starí kňazi na rôzne náboženské rituály..

V druhom tisícročí našiel S široké uplatnenie v alchýmii, považoval sa tiež za jeden z povinných základov každého kovu.

Prirodzenú povahu síry a jej vlastnosti pomocou rôznych experimentov a spaľovania už zistil francúzsky prírodovedec, chemik Antoine Laurent Lavoisier (1743-1794)

spoločné údaje

Umiestnenie v periodickej tabuľke D.I. Mendelejev: v starej verzii - obdobie III, riadok III, skupina VI, v novej verzii tabuľky - skupina 16, obdobie 3.

• Atómové číslo - 16
• Atómová hmotnosť - 32,059 amu. jesť.
• Elektronická konfigurácia - [Ne] 3s 2 3p 4
• Teplota topenia (° C) - 112,85 (386 K)
• Teplota varu (° C) - 444,67 (717,824 K).
• CAS: 7704-34-9.

Fyziochemické vlastnosti. Čistá síra sú žlté priehľadné a priesvitné kryštály, ktoré sa dajú bez veľkých problémov ľahko zomlieť na prášok. V prítomnosti nečistôt môže mať oranžovú, žltohnedú, hnedú a dokonca aj čiernu farbu. Zvyčajne obsahuje prísady do ílu, sírany, uhličitany, bitúmen a ďalšie látky. Lesk je mastný, mastný.

V prírode je zastúpená 2 formami - α-síra a β-síra. Alfa sa vyznačuje kosoštvorcovými kryštálmi a stabilnou štruktúrou pri teplotách do 96 ° C. Pri vystavení vyšším teplotám sa alfa-síra znovu zrodí na beta-síru, ktorá už má monoklinické kryštály a stáva sa odolnou voči vyšším teplotám. Hustota minerálu je 2,05 - 2,08 g / cm3.

Síra neklesá vo vode kvôli svojim hydrofóbnym vlastnostiam, aj keď je tento minerál ťažší ako H₂A. Po pridaní však trochu alkoholu alebo acetónu klesne na dno. Mimochodom, vďaka skutočnosti, že síra je obsiahnutá v mnohých soliach a kyselinách, sú tiež slabo rozpustné vo vode. Síra je ľahko rozpustná v petroleji, terpentíne, sírouhlíku a kanadskom balzame.

Po zahriatí sa S postupne topí a premieňa sa na žltú mobilnú kvapalinu. S ďalším zvýšením teploty zahrievania na 160 ° C sa žltá farba zmení na oranžovú, po tmavočervenej farbe, potom pri 190 ° C trochu zhustne a po chvíli pri 300 ° C sa zmení na mobilné.

Biologická úloha a funkcie síry v tele

Na čo telo potrebuje síru? S hrá dôležitú úlohu pri formovaní, vývoji a udržiavaní životnej činnosti mnohých orgánov a systémov živých organizmov, ako aj zástupcov rastlinného sveta.

Síra je obzvlášť dôležitá pre syntézu kolagénu - fibrilárneho proteínu, ktorý je jedným zo základov spojivového tkaniva tela, a teda aj šliach, chrupaviek, kostí, dermy, ciev, mäkkých tkanív, očí a dokonca aj nervových vlákien, ako aj ďalších zložiek ľudského a zvieracieho tela. To zaisťuje pružnosť a pevnosť týchto komponentov. Množstvo kolagénu v tele je 25 až 45% všetkých bielkovín.

Podieľa sa na syntéze keratínu - ďalšej rodiny fibrilárnych proteínov, ktoré sú kvôli dostatočne vysokej mechanickej pevnosti súčasťou epiteliálnych buniek, kože, nechtov, vlasov a u zvierat zobáky, rohy, kopytá, perie, mušle, pavučiny atď. dajte im ich pevnosť. Keratín v symbióze s kolagénom a elastínom dodáva pokožke pružnosť.

Podieľa sa na syntéze melanínu - skupiny pigmentov s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktoré farbia pokožku, oči, vlasy. Okrem farebnej funkcie majú melaníny vlastnosť absorbovať ultrafialové lúče, čím chránia telo pred slnečným žiarením. Zaznamenáva sa tiež antioxidačný účinok melanínov.

Množstvo síry v tele priemerného dospelého človeka sa pohybuje od 1,6-2,5 g na 1 kg hmotnosti (0,16-0,25%). Väčšina makroživiny sa nachádza v krvi, pokožke, kĺboch, vlasoch a nechtoch.

Síra má mnoho ďalších užitočných funkcií, vrátane:

• Účasť na syntéze inzulínu - hormónu produkovaného pankreasom a zapojeného do mnohých metabolických procesov, predovšetkým využitia glukózy, syntézy bielkovín a tukov;
• Účasť na syntéze hemoglobínu, ktorý má okrem sfarbenia krvi červenou farbu, transportnú funkciu pri výmene plynov a pri prenose živín krvou do všetkých orgánov a systémov;
• Je súčasťou rôznych aminokyselín - metionín, cysteín;
• Je súčasťou niektorých vitamínov - vitamín B1 (tiamín), vitamín B7 (biotín), kyselina lipoová (synonymum pre vitamín N);
• Má silný antioxidačný účinok - inhibuje predčasnú oxidáciu živín v tele, čím zabraňuje ich rozkladu skôr, ako dôjde k premene a priaznivým účinkom týchto látok na organizmus;
• Podieľa sa na fungovaní a udržiavaní normálneho fungovania mozgu a ďalších prvkov nervového systému;
• Má antihistaminikum, t.j. antialergické pôsobenie;
• Je veľmi dôležitý pre tvorbu a rast kostí, kĺbov, nechtov, vlasov, v skutočnosti, ako sme už povedali;
• Čistí lymfatický a obehový systém od toxínov a iných škodlivých látok;
• Potláča tvorbu zápalových mediátorov v tele, čím mu pomáha lepšie zvládať zápalové ochorenia rôznych orgánov;
• Podieľa sa na reprodukčných funkciách;
• Inhibuje starnutie tela.

Používanie síry v iných oblastiach ľudského života

• V lekárskej praxi - na liečbu chorôb kože a pohybového aparátu, ako preháňadlo;
• V priemysle - na výrobu kyseliny sírovej, vulkanizáciu gumy, výrobu sírnych žiaroviek;
• V každodennom živote - používa sa na výrobu zápaliek, papiera, ako aj na dezinfekciu priestorov (fungicíd) a rastlín pred škodcami;
• V stavebníctve - na výrobu sírneho betónu;
• Vojenská veda - na výrobu výbušnín;
• Na výrobu minerálnych hnojív.

Síra - denná potreba

Denná potreba S nie je úplne objasnená, preto odborníci na výživu odporúčajú priemerné dávkovanie, ktoré je bezpečné pre rôzne populácie. Táto dávka je od 500 do 1300 mg, čo závisí hlavne od hmotnosti človeka - 500 mg pri 15-30 kg telesnej hmotnosti a 1300-1500 mg pri 120 kg.

V metodických odporúčaniach Federálnej služby pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľa a blahobyt ľudí č. 2.3.1.1915-04 zo dňa 02.07.2004 nie je uvedená ani denná miera síry.

Denná dávka síry sa zvyšuje pri vysokej fyzickej námahe na tele - pri športe, zdvíhaní závažia a iných činnostiach náročných na energiu..

Terapeutické dávky síry sú 3,5 až 3 mg denne. Bola zaznamenaná účinnosť dodatočného príjmu makronutrientov pri artritíde, artróze, amyloidóze, sennej nádche..

Nedostatok síry - príznaky

Nedostatok S môže spôsobiť v tele nasledujúce poruchy:

• Bledá pokožka, výskyt stareckých škvŕn na pokožke (vznik vitiliga) a sklon k kožným ochoreniam - dermatitída, dermatózy, ekzémy a psoriáza;
• Farbenie, štiepanie a vypadávanie vlasov;
• Tendencia k delaminácii a lámavosti nechtov;
• Porucha stolice, prerušovaná zápcha;
• Z kardiovaskulárneho systému možno pozorovať tachykardiu a vysoký krvný tlak;
• Tendencia k alergickým reakciám;
• Nepohodlie, chrumkanie a bolesť kĺbov (artralgia) a svalov (myalgia), najmä pri fyzickej námahe;
• Predispozícia k poraneniam pohybového aparátu a rozvoju patológií v chrbtici vo forme patologickej lordózy a kyfózy, ako aj osteochondrózy, skoliózy;
• Zvýšená hladina cukru v krvi (hyperglykémia) a riziko cukrovky;
• Znížená funkcia pečene až po vývoj tukovej degenerácie;
• Poruchy fungovania nervového systému - zvýšená podráždenosť, zhoršenie duševnej činnosti, predispozícia k stresu a neurózam, apatia, vývoj vegetatívno-vaskulárnej dystónie..
• Komplikáciu dlhotrvajúceho nedostatku síry môžu preukazovať atrofia pečene, krehkosť ciev, viacnásobné vnútorné krvácanie, metabolické poruchy bielkovín a sacharidov..

Dôvody pre nedostatok S

• Nedostatočná výživa, prísne diéty, hladovky, používanie nekvalitných potravín, najmä na pozadí ťažkej fyzickej práce;
• Užívanie zvýšených dávok selénu (Se), molybdénu (Mo) a bária (Ba).

Využitie síry v medicíne

Použitie S sa odporúča v nasledujúcich prípadoch:

• Pri zápche - ako preháňadlo;
• Na liečbu kožných chorôb - ekzémy, dermatitídy, svrab;
• Na boj proti určitým typom parazitov, napríklad - helmintom;
• Liečba dny - ako súčasť balzamu z Harlemu;
• Prevencia chorôb pohybového aparátu.

Nadbytok síry

Predávkovanie sírou v prípade konzumácie potravy je nepravdepodobné a lekársky špecialisti ho prakticky nikdy nepopíšu. Niekedy existujú skutočnosti o nadmernom hromadení síry vo vnútri v dôsledku zneužívania siričitanov, t.j. látky obsahujúce síru, ktoré sú veľké v pive a iných alkoholických nápojoch, údeninách, octe, čerstvej zelenine (zemiaky atď.).

Otrava prchavými látkami obsahujúcimi síru - sírovodík, anhydrid kyseliny sírovej, oxid siričitý a ďalšie je obzvlášť náročná.

Otrava sírou je sprevádzaná nasledujúcimi príznakmi:

• Zo strany kože - svrbenie, vzhľad žihľavky a iných druhov vyrážok, vývoj furunkulózy;
• Na strane nervového systému - bolesti hlavy, závraty, kŕče, zhoršenie duševných funkcií, psychóza, do mäsa až do straty vedomia (pri akútnej otrave);
• Zo strany orgánov zraku - začervenanie očí, fotofóbia, bolesť v očiach, rozvoj konjunktivitídy, pocit cudzích predmetov v očiach, zvýšené slzenie, poškodenie rohovky;
• Z gastrointestinálneho traktu - nevoľnosť, hnačka, znížená chuť do jedla;
• Všeobecné - strata hmotnosti, slabosť, porucha sluchu, anémia.

V prípade vdýchnutia sírovodíka do niekoľkých minút sa u človeka objavia príznaky udusenia a straty vedomia, kŕče a paralýza, až do zástavy dýchania vrátane..

Pri ťažkých sivých léziách môže človek zomrieť.

Dôvody pre nadbytok S v tele

• Zneužívanie liekov, ktoré obsahujú túto látku;
• Porušenie metabolizmu síry;
• Zanedbanie bezpečnostných pravidiel pri práci s prchavými sírovými látkami - nedostatok osobných ochranných prostriedkov (respirátory, masky atď.).

Zdroje síry

V ktorých potravinách je najviac S?

Rastlinné a živočíšne zdroje (mg na 100 g): mak (640, nízkotučné sušené mlieko (339), morka (250), sója (244), hovädzie mäso (230), losos (225), tvaroh (222), feta) (221) ), šťuka (210), morský vlk (210), chum losos (205), treska (203), sardinka (200), cícer (198), ružový losos (190), zelený hrášok (190), lieskové orechy (190), kuracie mäso (185), mandle (178), kuracie vajcia (175), šošovica (163), fazuľa (160), vlašské orechy (100), ovsené vločky (95), prémiová pšeničná múka (70), cibuľa (65), čerstvé šampiňóny (47), kapusta (37), zemiaky (35), hrozienka (30), zelená cibuľa (24), tekvica (18), egreše (18), maliny (16), šalát (16), baklažán ( 15), jahoda (12).

Chemické zdroje (S): "Síra aktívna" (tablety), MSM komplex v zložení doplnkov výživy.

Syntéza v tele: nie je syntetizovaná.

Interakcia síry s inými látkami

Najlepšia asimilácia síry sa pozoruje pri dostatočnom množstve fluóru (F), železa (Fe) v tele.

Zhoršenie asimilácie S sa pozoruje pri vysokých dávkach selénu, molybdénu, bária, olova a arzénu v tele..