Badián (badián) - hviezda medzi koreninami

Mnoho ľudí pozná toto korenie od útleho detstva pre známy antitusický liek pektusín. Práve toto korenie mu dodáva zvláštnu príchuť. Môžete ho kúpiť takmer všade, kde sa predáva korenie (uistite sa, že je zakryté).

Na korenie sa často žiada, a preto som sa rozhodol urobiť minirecenzie venované jednému koreniu s popisom jeho výživových a liečivých vlastností, ktoré sa trochu dotýkajú jeho histórie a zaujímavých vlastností. Začnime obyčajným, ale málo známym korením, ktorého chuť je každému známa - badiánom.

Rastlina a korenie badián: ako vyzerá.

Badián je malý vždyzelený tropický strom Illicium verum, blízky príbuzný anízu obyčajného. Kvety sú svetlé, od bledožltej po zelenkastú. Ovocie je zložené ovocie, ktoré sa zvyčajne skladá z 8 a niekedy aj zo 7, 9, 10 a 12 plodov navzájom prepojených vo forme viac lúčovej hviezdičky. Každé ovocie alebo klinček má tvar člna tmavohnedej farby, ktorý je na dotyk tvrdý a drevitý. Každý lúč obsahuje jedno lesklé semienko. Juhovýchodná Čína a Japonsko sa považujú za vlasť, teraz sa pestuje v mnohých tropických krajinách - Južná Kórea, Vietnam, Kambodža, India, Filipíny a Jamajka. V Európe sa objavil v 16. storočí. Slovo „badian“ je podľa mnohých jazykovedcov vypožičané z tatárskeho „badjan“ - anízu. Badyánové korenie je silne zapáchajúci hrubozrnný prášok, čiastočne žltohnedý, čiastočne červeno-bordový. Badian má mierne sladkú, mierne horkastú chuť, podobnú anízu, ale bez cukru. Čo sa týka sladkosti, aktívne zložky badiánu sú 13-krát silnejšie ako cukor! Chuť badiánu je sladko-horká, štipľavá, sťahujúca, vonia ako aníz, ale vôňa badiánu je oveľa aromatickejšia, tenšia a zložitejšia. Často sa používa vo varení, voňavkárstve a tradičnej medicíne. Aróma badiánu sa získava zo zmesi mnohých látok, jej prevládajúcou zložkou je však trans-anetol (90%). Má sladkú príjemnú anízovú arómu. Zo zostávajúcich 10% éterického oleja sú izoméry anetolu rozdelené medzi seba a polovicu absorbuje metylchavicol. K dispozícii je tiež trochu cis-anetolu, ktorý dáva nepríjemnú anízovú príchuť, je však menej ako percento. Linalool (hlavná zložka arómy konvalinky) a limonén (príjemná citrusová aróma).

Vietnamci milujú hovädzie polievky s badiánom, Indonézania varia s týmto korením hustú omáčku. Číňania pridávajú badián do kačacích želé, obličiek s sezamovými semiačkami a cesnakom, nakladaných vajec a tiež do slávnej polievky zo žraločích plutiev - to je jediný prípad, keď sa korenie pridá do rybieho pokrmu. > V Arménsku sa badián pridáva do plnenej tekvice a nakladaného hrozna. Badián sa pridáva do čaju a pripravuje sa z neho osviežujúci nápoj. Z badiánu sa vyrába grog. Badián je dobrý s mierou, inak bude jedlo chutiť trpko. Badián je k dispozícii v zmesi 5 korení, marockej zmesi korenia, garam masala. Ázijskí kuchári milujú badián v mäse (jahňacie, bravčové) a hydine (kačacie, kuracie, bažantové) a pri varení ho nešetria. Badián môžete zmiešať s cukrom a rastlinným olejom, ďalšia možnosť - s cibuľou, cesnakom, korením, klinčekmi, feniklom, škoricou, zázvorom. Pri východnom varení sa badián veľmi často používa. Pridáva sa do omáčok a omáčok k zeleninovým a ryžovým jedlám. V mnohých ázijských krajinách sa badián pridáva do vyprážaného mäsa - najmä hydiny - bažanta, kuracieho mäsa, kuracieho mäsa. Robí jedlá pikantné, chuťovo efektívne, zlepšuje arómu a samotné mäso je jemnejšie a mäkšie. Badián sa výborne hodí k mnohým ďalším koreninám: čierne korenie, fenikel, cesnak, cibuľa, škorica, klinčeky, zázvor. Badián má sladkú chuť, veľmi podobnú anízu, ale nie až tak sýtu. A aróma je silnejšia. Napriek sladkosti sa badián používa nielen do dezertov - aj keď v nich, najmä v kombinácii s čokoládou a niektorými druhmi citrusových plodov, je toto korenie veľmi dobré. Dusené mäso alebo zeleninu dochuťte badiánom, celé hviezdy vložte do omáčky v polovici varenia. Ak dáte pár hviezd do brucha kačice, husi alebo kuracieho mäsa, ich mäso bude napustené vôňou badiánu a bude chutiť rafinovanejšie. V Severnom Vietname sa do hovädzích polievok vždy pridáva badián. V Thajsku je badián nevyhnutnou súčasťou sladkého ľadového čaju s mliekom a ľadom. Korenie je kombinované s rôznymi výrobkami a inými koreninami. Najvhodnejšie kombinácie: s cesnakom, cibuľou, vanilkou, korením, škoricou, zázvorom, klinčekmi.

Veľa alkoholických nápojov, ktoré sa nazývajú „aníz“ (napríklad ako likér „Galliano“), v skutočnosti obsahuje badián - je to oveľa lacnejšie ako aníz. Hviezdy badiánu milovníci alkoholu neignorujú. Anízové ​​nápoje rôznej sily obľubujú obyvatelia stredomorského regiónu. V Grécku je to ouzo a tsipouro, vo Francúzsku - aníz a pastis, v Španielsku - anizeta (príbuzný absintu). Sambuca - v Taliansku, v Libanone a Iraku - arak, v Turecku - raky.

Toto korenie vo varení siaha do BC. Badián sa do Európy dostal začiatkom 16. storočia a bol veľmi drahý. Európania si toto neobvyklé korenie okamžite osvojili, pretože výrazne vylepšili chuť pečiva a sladkých jedál. Už vtedy sa ľudia naučili rozlišovať medzi chuťou anízu a badiánu, ako sa niekedy badián označoval. Tradičný perník je nemysliteľný bez aromatického prínosu tohto korenia. Cesto na koláče a perníky, Belevskaja, ryža a Guryevova kaša, sbitni, čerešňové koláče a zaváraniny - všetky tieto pochúťky boli vo východnej Európe tradične ochutené voňavou hviezdicovou anízou. Je zaujímavé, že badián nielen zvyšuje chuť a arómu jedál, ale zvyšuje aj ich trvanlivosť. Badián k nám prišiel z Číny, kde je toto korenie súčasťou známej zmesi korenia „5 korení“, kde je okrem badiánu aj škorica, klinčeky, sečuánske korenie a kardamón a hojne sa používa pri varení..

Varenie.

Pridanie badiánu do silného čaju alebo kávy dodáva káve jedinečnú arómu. Badyánové korenie sa široko používa v cukrárskej výrobe: sušienky, koláče, perníky, želé, pudingy, cereálie, ovocné pokrmy, džemy, sbitni, likéry, tinktúry. Badián sa do cesta pridáva na začiatku varenia, pretože toto korenie má tendenciu vydávať počas procesu ohrevu svoju arómu, po ktorej budú hotové výrobky cítiť. Alebo sa pridá badián 5 minút pred tým, ako je pokrm hotový, a nechá sa povariť pod vekom.

Badián sa dá pridať aj do dusenej zeleniny. Hodí sa k sladkej zelenine, ako je mrkva a repa. Badian má veľmi užitočnú vlastnosť - predlžuje trvanlivosť výrobkov. Skvele kombinovaný s čerešňami, badiánom v čerešňovom lekvári pomáha tomu, aby sa pocukrilo až po 3 rokoch. Preto sa badián používa aj pri konzervácii, pripravujú sa s ním napríklad marinády..

Použitie badiánu pri varení: - badiánový čaj: na štvrtinu vriacej vody sa vyžaduje 1 lyžička. prášok, po uvarení pridajte až 1 - 2 lyžičky. v bežnom čaji; - cukrovinky: pridajte korenie 5-10 minút pred koncom procesu varenia; - mäsové jedlá: optimálna dávka je gram na porciu, po pridaní korenia by sa jedlo malo nechať nasiaknuté všetkými ingredienciami;

Pozor!

1. Tehotné ženy. Počas tehotenstva by ste sa mali zdržať konzumácie badiánu a jeho derivátov.

2. Ryba. Ako preventívne opatrenie upozorňujeme, že badián nie je kompatibilný s pokrmami z rýb a dokonca ich kazí..

3. Prebytok badiánu môže jedlu dodať horkosť, preto ho používajte s veľkou opatrnosťou. Jeden hrot hviezdičky stačí na litrovú nádobu s kompótom a celá hviezdička na misku s lekvárom. Nemali by sa používať počas tehotenstva, laktácie, ochorenia pečene.

4. Esenciálne oleje z badiánu môžu byť toxické, ak sa nanášajú priamo na pokožku, buďte opatrní!

Využitie korenia badián v medicíne

V literatúre existuje aj také použitie semien badiánu, ako je ničenie zápachu z úst, pretože sa verilo, že badián dokáže osviežiť nielen dych, ale aj myšlienky. Číňania často odlomia jeden koniec hviezdičky so semiačkom vo vnútri a umiestnia si ho pod jazyk, aby osviežili dych..

Okrem antimikrobiálnych vlastností má badián aj antimykotické vlastnosti. Navyše éterické oleje badiánu dobre účinkujú proti rezistentným kmeňom vrátane MRSA.

Badian vykazuje výrazný anticholínesterázový účinok, preto sa skúma jeho použitie ako prostriedku na boj proti Alheimerovej chorobe. Bol objavený jeho neuroprotektívny účinok. Zistilo sa tiež, že badián zvyšuje glutatiónový systém a znižuje závažnosť kolitídy u potkanov, čo vykazuje dobrý protizápalový účinok. Predpokladá sa, že zabraňuje poklesu testosterónu súvisiaceho s vekom.

Jeho účinok na gastrointestinálny trakt je značný: zlepšuje enzymatické funkcie, používa sa ako antiemetikum. Badián má protizápalový, protikŕčový účinok, pôsobí proti plynatosti a zlepšuje činnosť žalúdka, obzvlášť vhodný pre malé deti, podporuje prechod plynov.

Suroviny badiánu obsahujú cukry, živice, tanín, éterický olej (s anetolom), terpény. Badián pôsobí protizápalovo, zlepšuje činnosť tráviaceho systému. Existuje legenda, že pred pár storočiami kyjevskí cukrári porazili obchodnú krízu vynájdením sladkostí - lieku, ktorý používal hviezdicový aníz a dodával cukríkom pikantnú chuť.

Rovnako ako škorica, ktorá na týchto miestach rastie, aj badián milujú najmä Číňania. Boli prvými, ktorí použili toto korenie; plody badiánu obsahujú značné množstvo (5 - 10%) éterického oleja bohatého na anetol (až 90%). Obyčajný anetol anetolu predstavuje E-izomér, menej toxický ako Z-anetol. Anetolu badián vďačí za svoje spazmolytické vlastnosti a schopnosť evokovať plyn. Z hľadiska chemického zloženia je badián blízky anízu (najmä v prítomnosti anetolu), preto má podobnú chuť. Neexistuje však úplná zhoda.

Pokusy na zvieratách preukázali, že éterický olej badián môže výrazne zvýšiť peristaltiku čriev. Lekárska prax ukázala, že účinok badiánu na človeka, najmä spojený s anetolom, je za rôznych podmienok odlišný. V malých dávkach rastlina stimuluje trávenie a zmierňuje črevné kŕče a vo vysokých dávkach - stimuluje centrálny nervový systém.

Terapeutické účinky badiánu: analgetikum (tlmí bolesť) a centrálne analgetikum (tlmí bolesť). Sesquiterpenoidy izolované z badiánu v malých dávkach majú lokálny ochladzovací účinok a so zvýšením koncentrácie lokálne anestetikum;

Badian má antimikrobiálnu aktivitu proti širokému spektru mikroorganizmov, vrátane. Porphyromonas gingivalis je mikrób, ktorý sa zvyčajne vysieva u ľudí s gingivitídou a paradentózou.

Vďaka éterickým olejom, ktoré sú súčasťou badiánu, skvapalňuje hlien, zmierňuje chrapot a podporuje vykašliavanie hlienu. Lieči tiež kašeľ, pomáha vrátiť zachrípnutý alebo chýbajúci hlas. Zriedi hlien a podporuje vykašliavanie. Mimochodom, prvé kvapky proti kašľu sa vyrábali pred viac ako storočím v Kyjeve na báze badiánu. Na liečivé účely sa badián používa vo forme čaju alebo nálevu. Infúzia badiánu sa používa na koliku a reumu, čaj na kašeľ.

V tradičnej modernej medicíne sa semená badiánu používajú na zlepšenie chuti určitých liekov. Badián je tiež súčasťou mnohých prípravkov na prsia. Vďaka kyseline shikimovej obsiahnutej v badiáne pomáha pri vírusových ochoreniach a silných prechladnutiach pri kašli. Možno, že v pravý čas vstúpi do boja o zdravie ďalšia zložka badiánu - alkohol linalool. Limonén, ktorý sa tiež nachádza v badiáne, zabraňuje určitým typom rakoviny.

Kyselina shikimová.

Neskôr sa z badiánu extrahovala kyselina shikimová (inak - shikimik). Medzi ďalšie prírodné zdroje kyseliny shikimovej patria potraviny fermentované druhmi baktérií E. coli, zázvorom, feniklom a ambrou. Aj keď je to v badiáne koncentrované maximálne množstvo tejto kyseliny užitočné pre ľudskú imunitu. Niektorí lekári sa domnievajú, že spektrum antivírusových vlastností badiánu sa neobmedzuje iba na účinok kyseliny shikimovej na vírus chrípky..

Aj keď je kyselina shikimová prítomná vo väčšine mikroorganizmov, rastlín a húb, je to biosyntetický medziprodukt. Preto sa bez akumulácie spotrebuje v nasledujúcich reakciách a zvyčajne sa nachádza vo veľmi nízkych koncentráciách. Kyselina shikimová sa nachádza vo významnom množstve iba v badiáne anízu a príbuzných rastlinách. Z prírodnej kyseliny shikimovej sa oseltamivir, účinná látka liečiva proti chrípke Tamiflu®, získava vo viacstupňovej syntéze. Je zaujímavé, že v roku 2005 badián z veľkoobchodného predaja na svetovom trhu prakticky zmizol. Ako sa čoskoro ukázalo, všetok badián kúpil farmaceutický koncern na výrobu tohto antivírusového lieku..

Trans-anetol (éterický olej z badiánu).

Trans-anetol - hlavná zložka badiánového oleja má výrazný vazodilatačný účinok. (Tognolini a kol., 2007); Trans-anetol v experimente na zvieratách s vyvolanou hyperglykémiou má hypoglykemické vlastnosti, vďaka čomu je sľubný na použitie vo farmaceutických výrobkoch pre diabetikov. (El-Soud a kol., 2011). Trans-anetol je zodpovedný za insekticídny účinok badiánu. Je dokázané, že vôňa trans-anetolu nie je tolerovaná Prusmi - červenými švábmi.

Badian má vďaka vysokej koncentrácii trans-anetolu vlastnosti stimulujúce sekréciu. Napríklad jeho príjem stimuluje činnosť slinných žliaz - ktorú spolu s jej antimikrobiálnymi vlastnosťami úspešne využívajú výrobcovia zubných pást. Vlastnosť stimulácie sekrécie je tiež založená na použití badiánu pri rôznych chorobách dýchacích a tráviacich orgánov a urogenitálneho systému. Trans-anetol má spazmolytický, mukolytický (riediaci hlien), zvyšuje účinok na mukociliárny klírens.

Použitie v parfumérii.

Badián používajú parfuméri na vytvorenie fougérových, aromatických a chyprových kompozícií. Práve badián sa používal na vytvorenie tak uznávaných majstrovských diel od Jacquesa Guerlaina ako Apres lʻondee, After a Rain: čierne ríbezle, neroli, badián, bergamot, citrusové plody, mimóza, klinčeky, santalové drevo, fialová, kosatec, jazmín, vetiver, ylang-ylang, ruža, jantár, pižmo, benzoy, vanilka, heliotrop, styrax.

L'HEURE BLEUE Twilight: šalvia clary, badián, estragón, bergamot, neroli, ruža, tuberóza, klinčeky, heliotrop, vanilka, kosatec, biele pižmo.

Aj badián sa používa v takých slávnych vôňach ako AIMEZ-MOI Caron ORIENTAL (W) - KVETOVÝ kardamón, badián, mäta, bergamot, fialová, jazmín, ruža, magnólia, heliotrop, tolu balzam, vanilka, kosatec BALAHE Léonard - kvetinová-ovocná - Clary šalvia, ananás, slivka, badián, neroli, ruža, tuberóza, kosatec, cibetka, santalové drevo, vetiver, pižmo. publikoval econet.ru

P.S. A pamätajte, že iba zmenou svojej spotreby - spoločne meníme svet! © econet

Páčil sa vám článok? Napíšte svoj názor do komentárov.
Prihláste sa na odber nášho FB:

Ako brať badián - všetky užitočné vlastnosti a recepty

Badián je vždyzelený tropický strom, ktorý
patrí do rodiny Limonnikov. Často sa mu hovorí badián. to
rastlina sa nachádza v juhovýchodnej Ázii. Plody kultúry sa používajú v kulinárstve
prax v medicíne, voňavkárstve a na iné účely. Majú výraznú chuť a arómu..

  1. Ako vyzerá rastlina
  2. Zloženie a obsah kalórií
  3. Liečivá hodnota badiánu
  4. Aplikácia
  5. Kontraindikácie
  6. Vedľajšie účinky
  7. Anethol
  8. Kvercetín
  9. Limonen
  10. Linalool
  11. Alfa pinén
  12. Beta pinén
  13. Nerolidol
  14. Terpinen-4-ol
  15. Badián a badián: aký je rozdiel
  16. Je badián bezpečný počas tehotenstva?
  17. Ako sa používa éterický olej badián??
  18. Badiánové korenie
  19. Badián pri varení
  20. Mrkvová polievka s badiánom
  21. Mäsové jedlá s badiánom
  22. Piť recepty
  23. Badiánový čaj
  24. Káva badián
  25. Tinktura badiánu
  26. Mesačný svit na anízu
  27. Čo môže nahradiť badián
  28. Pestovanie a základná starostlivosť
  29. Skladovanie
  30. Použitie v parfumérii
  31. História badiánu

Ako vyzerá rastlina

Táto rastlina je malý vždyzelený ker alebo strom. Kvety môžu mať rôzne odtiene - zelenú, fialovú, bledožltú. Samotný strom dosahuje výšku 15 m. Jej kmeň má priemer asi 25 cm a je pokrytý bielou kôrou. Lesklé listy tvoria zväzky 3-6 kusov.

Plodom badiánu je krabica so semenami. Vo vnútri sú plody, ktoré vyzerajú ako viacnásobná hviezda. Zahŕňajú hlavne 8 sadeníc. Niekedy sa však vyskytne 7-12. Zložené ovocie má tvar člna. S dozrievaním sa šupka stáva tmavohnedou a stáva sa tvrdou.

Neodporúča sa jesť vonkajšiu časť škrupiny. Každý segment hviezdy má semená. Mali by byť rozdrvené na práškový stav. Toto korenie chutí ako horké sladké drievko..

Zloženie a obsah kalórií

100 gramov hviezdicového anízu obsahuje nasledujúce komponenty:

  • 17,6 g proteínu;
  • 50,02 g sacharidov;
  • 15,9 g tuku;
  • 9,54 g vody;
  • 14,6 vlákniny.

Obsah kalórií v 100 g korenia je 337 kcal. Tiež korenie obsahuje horčík, vápnik, železo. Obsahuje fosfor, zinok, meď. Obsahuje badián a vitamíny B, C. Ďalej obsahuje mangán.

Liečivá hodnota badiánu

Badian je jedinečná rastlina, ktorej plody pôsobia na telo liečivo. Medzi užitočné vlastnosti korenia patria:

  1. Má výrazný karminatívny a močopudný účinok. Ak chcete dosiahnuť tieto výsledky, vezmite korenie pred jedlom..
  2. Osviežuje dych. Číňania často odlomia kúsok hviezdy semienkom a dajú si ju pod jazyk.
  3. Lieči vírusové infekcie a kašeľ. Tento účinok je spôsobený obsahom kyseliny shikimovej v badiáne. Zloženie pomáha imunitnému systému vyrovnať sa s rôznymi kmeňmi chrípky.
  4. Má stimulačný účinok.
  5. Normalizuje prácu reprodukčných orgánov.
  6. Vyrovnáva sa s reumou, bolesťami v krížoch.
  7. Zvyšuje vylučovanie materského mlieka počas kŕmenia.
  8. Normalizuje trávenie, vyrovnáva sa s plynatosťou, eliminuje poruchy v práci gastrointestinálneho traktu.

Aplikácia

Dnes je badián rozšírený a používa sa na prípravu rôznych jedál. Pridáva sa k týmto produktom:

  1. Cukrovinky. Pomocou tohto korenia je možné vylepšiť chuť sladkého pečiva, želé alebo pudingov..
  2. Cesto. Badián mu dodáva úžasnú arómu.
  3. Jam. Vďaka tejto zložke nebude poťahovaná cukrom..
  4. Rôzne výrobky. Korenie pomáha zvyšovať ich trvanlivosť.
  5. Mäsové jedlá. Tiež korenie je skvelé pre jedlá z hydiny..
  6. Čerstvé džúsy.
  7. Nápoje. Badián je vhodný na prípravu čaju, kávy, kakaa a iných nápojov. Korenie môže zlepšiť chuť alkoholu.

Kontraindikácie

Badian je prísne zakázané jesť v týchto prípadoch:

  • alergické reakcie na výrobok - môžu sa prejaviť vo forme opuchu, začervenania, kožných vyrážok;
  • mor a epilepsia;
  • vysoká nervová podráždenosť;
  • tehotenstvo.

Infúzie na báze badiánu sa veľmi opatrne konzumujú pri dodržaní dietetickej stravy. Môžu spôsobiť dehydratáciu..

Opatrní by ste mali byť aj počas laktácie. Korenie má výraznú korenistú chuť a silnú arómu. Tieto vlastnosti sa dajú preniesť na mlieko. Výsledkom je, že dieťa nemusí mať chuť. Korenie tiež môže u detí spôsobiť alergie..

Použitie éterického oleja z badiánu na vonkajšie použitie vyvoláva popáleniny. Je prísne zakázané nanášať produkt v čistej forme na pokožku..

S opatrnosťou tiež používajte infúzie badiánu pri dodržiavaní diéty, aby nedošlo k dehydratácii. Je potrebné pripomenúť, že olej na vonkajšie použitie môže spôsobiť popáleniny..

Vedľajšie účinky

Nadmerná konzumácia korenia môže viesť k silnému zvracaniu. Badián tiež provokuje zvýšené nervové vzrušenie..

Chemické vlastnosti niektorých zložiek badiánu

Badián a jeho éterický olej obsahujú veľa cenných zlúčenín, ktoré sú pre telo veľkým prínosom. Vďaka tomu sa produkt používa v kozmeteológii, posilňuje imunitný systém, lieči dýchací systém, vyrovnáva sa s plesňovými patológiami a normalizuje spánok. Priaznivé vlastnosti produktu sú dané jeho jedinečným zložením..

Anethol

Je to aromatický ester, ktorý má 2 izoméry - trans- a cis-anetol. Prvá zložka dodáva produktu sladkú príchuť. Anethol má antimikrobiálny účinok, vyrovnáva sa s plesňovými infekciami, má insekticídny účinok.

Štruktúra anetolu pripomína katecholamíny. Do tejto triedy patria hormóny adrenalín a noradrenalín. Zahŕňajú tiež neurotransmiter dopamín.

Kvercetín

Tento flavonoid má silnú antioxidačnú aktivitu. Je to užitočný prvok, ktorý pomáha vyrovnať sa so známkami alergií a infekčných patológií. Antioxidačné vlastnosti kvercetínu spoľahlivo chránia pred ultrafialovým žiarením.

Limonen

Je to monoterpén, ktorý je schopný zastaviť zápal a pôsobiť antibakteriálne. Limonén tiež stimuluje hojenie rán. Nástroj má tiež výraznú antioxidačnú aktivitu a pomáha predchádzať poškodeniu oxidačnými procesmi..

Linalool

Náprava pomáha vyrovnať sa s príznakmi stresu a zvýšenej úzkosti. Aktivuje syntézu vitamínu E, ktorý je pre pokožku veľkým prínosom a má výrazný antioxidačný účinok. Vďaka použitiu korenia je možné pokožku spevniť a znížiť počet vrások.

Alfa pinén

Je to terpén, ktorý má vplyv na komunikáciu medzi mozgom a telom. Alfa pinén chráni neurotransmitery pred enzýmami, ktoré na ne útočia. Preto sa plánuje použitie liekov na báze badiánu na liečbu demencie a iných mozgových patológií..

Alfa-pinén má tiež protistresové účinky. Interaguje s rovnakými neurotransmitermi ako iné umelé lieky na odbúravanie stresu..

Beta pinén

Toto je ďalší terpén, ktorý pôsobí na neurotransmitery. Táto látka ovplyvňuje tie látky, ktoré sú zodpovedné za kontrolu nálady. Nástroj má tiež antioxidačný účinok a znižuje množstvo toxických látok v tele..

Nerolidol

Tento terpén má sedatívny účinok. Pretože badián je vynikajúcim prírodným liekom na stresové faktory. Úspešne sa vyrovnáva s úzkosťou a zlou náladou. Táto zložka pomáha potlačiť rast plesňových mikroorganizmov a baktérií.

Terpinen-4-ol

Je to známa látka, ktorá je vo veľkom množstve obsiahnutá v oleji z čajovníka. Činidlo inhibuje vývoj rôznych bakteriálnych kmeňov. Je obzvlášť účinný proti propionibaktériám akné.

Badián a badián: aký je rozdiel

Badián a badián sú to isté. Plody tejto rastliny sa aktívne používajú vo varení a v lekárskej praxi. Majú užitočné vlastnosti a majú určité kontraindikácie..

Badián je druh anízu, ktorý má bohatú a koláčovú chuť. Rastlina sa nachádza v juhovýchodnej Ázii. Rastie v juhozápadnej Číne aj v Indočíne.

Badián sa nazýva kvôli charakteristickému tvaru ovocia. Je to tmavohnedý viaclist so 6, 7 alebo 8 koncami. Vyzerá to ako hviezda v tvare. Každý z jeho lúčov obsahuje 1 semeno.

Je badián bezpečný počas tehotenstva?

Neodporúča sa používať korenie počas tehotenstva. Dnes neexistujú presné údaje o jeho neškodnosti pre nenarodené dieťa..

Lekári dávajú podobné varovanie aj dojčiacim matkám. Niektorí vyznávači čínskej medicíny tvrdia, že korenie zvyšuje laktáciu. Existujú dôkazy, že badián môže aktivovať produkciu mlieka.

Dieťa však dostáva z mlieka všetky zložky, ktoré dojčiaca matka používa. Pre malé deti je badián vážnym nebezpečenstvom. Vzhľadom na tieto riziká je lepšie vylúčiť korenie počas tehotenstva a laktácie..

Ako sa používa éterický olej badián??

Esenciálny olej tohto produktu sa používa ako aromatická zložka vo výparníkoch a difuzéroch. Často sa tiež aplikuje lokálne na elimináciu mnohých patológií..

Nástroj ide dobre s týmito súčasťami:

  • éterické oleje z citrusových plodov - môžete použiť limetku, citrón, grapefruit, mandarínku;
  • éterické oleje z kvetov - ruže, neroli;
  • byliny - nemecký harmanček alebo mäta je vynikajúcou možnosťou;
  • korenené oleje - patria sem koriander, čierne korenie, vanilka;
  • éterické oleje z čajovníka, cyprušteka alebo cédru.

Esenciálny olej z badiánu má antibakteriálny účinok. Pomáha vysporiadať sa so 70 kmeňmi baktérií, ktoré sú odolné voči liekom.

Existujú štúdie vedcov, ktoré naznačujú, že kyselina shikimová, ktorá je súčasťou korenia, posilňuje imunitný systém. Vďaka tomu je telo odolnejšie voči vírusom a baktériám..

Koreninový éterický olej pomáha v boji proti hubovým mikroorganizmom Candida albicans. Ovplyvňuje dermu, ústa a hrdlo. Produkt sa tiež vyrovná so zvýšenou úzkosťou a napätím. Normalizuje spánok a zmierňuje bolesti kĺbov a svalových tkanív.

Badian má insekticídne vlastnosti. Jeho éterický olej sa používa na pokožku ako prevencia pred bodnutím komármi. Z tohto dôvodu sa odporúča zmiešať produkt s rastlinným olejom a spracovať telo..

Vysoko účinný je aj masážny olej. Okrem toho sa často pridáva do izbových difúzorov alebo teplých kúpeľov. Pomáha zvládať úzkosť a stres..

Badiánové korenie

Na výrobu tohto korenia sa odporúča urobiť nasledovné:

  • zbierať nezrelé ovocie;
  • dôkladne osušte na slnku, aby sa plody stali červenohnedými;
  • dobre zomlieť.

Pomleté ​​korenie je hnedý, hrubozrnný prášok s červenkastým odtieňom. Môžete tiež použiť celé hviezdy anízu. Používajú sa na lekárske účely alebo na výrobu nápojov a marinád..

Toto korenie sa používa na zdobenie dezertov. Korenie sa často používa v cukrárenskom priemysle. Často sa dáva do cesta pre úžasnú chuť..

Badián pri varení

Korenie má výraznú arómu, ktorá pripomína sladké drievko, ale je oveľa silnejšia ako bežný aníz. Badián chutí ako horký aníz. Je to však akútnejšie.

Badián sa často používa v čínskej kuchyni. Používa sa na varenie mäsa. Korenie sa používa aj v niektorých receptoch vo Vietname a Malajzii..

Korenie sa môže pridávať do alkoholických a nealkoholických nápojov. Často sa používa ako lacná náhrada semien anízu, ako prísada do kompótov, pečiva a džemov. Pri výmene anízu je potrebné dodržať tento pomer: 1 nasekaný badián sa rovná polovici malej lyžice anízových semien.

Jedinečná aróma korenia umožňuje jeho použitie na prípravu neobvyklých jedál z rýb. Badián sa používa ako dochucovadlo pre jahňacie a hovädzie mäso. Pomáha tiež zvýrazniť chuť kačice, hrušky, hydiny. Korenie sa pridáva do jedál z bravčového, tekvice a kreviet. Korenie sa hodí k polievkam.

Korenie sa odporúča skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Robte to na chladnom a tmavom mieste, ktoré nie je ovplyvnené teplom a vlhkosťou. V takýchto podmienkach sa korenie môže skladovať najmenej 1 rok..

Mrkvová polievka s badiánom

Na prípravu tejto polievky musíte do hrnca naliať trochu rastlinného oleja a pridať cibuľu, tymián, bobkové listy, cesnak a semiačka badiánu. Suroviny smažíme 5 minút, kým nezmäknú.

Potom pridajte 500 g nasekanej mrkvy a 500 ml vývaru. Zmes varte, kým korene nie sú mäkké - bude to trvať asi pol hodiny. Potom odstráňte tymián, bobkový list a badián. Polievku rozdrvte mixérom, aby vznikla konzistencia pyré. Pridajte soľ a korenie. Mierne ochladíme, zakryjeme a mierne ochladíme.

Pred podávaním by mala byť polievka mierne rozohriata, badián rozmrvíme v mlynčeku na kávu. Nalejte misku do tanierov a posypte korením.

Mäsové jedlá s badiánom

Korenie sa hodí k mäsovým jedlám. Môže sa kombinovať s rôznymi druhmi mäsa a rýb. Vďaka tomu sa výrobky stávajú šťavnatejšími a slanejšími. Na 1 porciu sa odporúča použiť 1 gram korenia.

Dnes sa hviezdy anízu často dávajú do grilovacích marinád. Takto môžete získať voňavé a veľmi jemné mäso..

Aby ste dosiahli dobrý efekt, musíte zvoliť správne korenie. Najlepšie je zaobstarať si celé hviezdy anízu a vyrobiť z nich prášok. To pomôže zachovať maximálny úžitok a arómu. Najlepšie použiť korenie čokoládovej farby s lesklými semiačkami.

Piť recepty

Badián sa výborne hodí k alkoholickým aj nealkoholickým nápojom. Dnes nájdete veľa zaujímavých receptov s týmto korením..

Badiánový čaj

Na prípravu takého nápoja by ste mali použiť celé korenené hviezdičky alebo korenie v práškovej forme. Nakrájaný aníz dáva dobrú chuť a vôňu a celé ovocie prispieva k zaujímavému vzhľadu pokrmu.

Pretože korenie obsahuje veľa cenných zložiek, jeho pridanie do čaju pomáha zdraviu nápoja..

Ak chcete pripraviť nápoj s badiánom, musíte čierny čaj zaliať vriacou vodou. Potom pridáme badián, klinčeky a škoricu. Do nápoja môžete tiež dať trochu citrónu a pomaranča. Keď voda mierne vychladne, môžete pridať med.

Môžete si tiež pripraviť lahodný a aromatický nápoj - orientálny čaj. K tomu okrem badiánu potrebujete škoricu, karamelový sirup a citrón..

Káva badián

Badián sa hodí ku káve. Na prípravu lahodného a aromatického nápoja sa korenie zmieša s kardamónom a škoricou.

Za týmto účelom pomocou mlynčeka na kávu zomeliete 2 malé lyžice kávy, 1 badián a 4 škatule kardamónu. Môžete tiež pridať pol malej lyžice škorice.

Výslednú hmotu vložte do turka a zalejte vriacou vodou. Prikryjeme a necháme chvíľu lúhovať. Potom pridáme cukor a povaríme na miernom ohni. Keď sa pena zvýši, vypnite oheň a preceďte kompozíciu cez sito.

Tinktura badiánu

Existuje veľa receptov na tento nápoj. Obzvlášť populárny je vodkový likér. Za týmto účelom by sa malo 10 g korenia zmiešať so 100 g vodky. Po 3 týždňoch preceďte, potom môžete nápoj konzumovať.

Mesačný svit na anízu

Tento nápoj sa ľahko pripravuje. Za týmto účelom sa badián zmieša s mesiačikom. 1 kg korenia bude vyžadovať 5 litrov tekutiny. Dobrou voľbou by bol hrubo rozdrvený badián. Nápravu musíte trvať 3 dni. Potom pridajte ďalších 6,5 litra moonshine a destilujte.

Čo môže nahradiť badián

Podľa dohody je badián v blízkosti rasce, škorice alebo anízu. Napriek druhému názvu korenia - badiánu, ide o rôzne koreniny. Pravý aníz sa používa ako alternatíva k badiánu kvôli jeho podobnej príchuti. Škorica a rasca sú vôňou a sladkastou chuťou podobné koreniu..

Badián sa často používa na dochutenie kompótov a želé. Korenie sa tiež často pridáva do džemu, pretože zlepšuje chuť, pomáha udržiavať prirodzenú farbu a zvyšuje trvanlivosť..

Ak chcete nahradiť badián v nápojoch a džemoch, môžete použiť škoricu alebo aníz. Nemajú však všetky organoleptické vlastnosti, ktoré je možné získať pomocou badiánu..

Pestovanie a základná starostlivosť

V prírodných podmienkach badián rastie v teplom a vlhkom podnebí. Rastlina má radšej úrodnú pôdu. Mal by byť ľahký a nekyslý. Neodporúča sa pestovať plodinu na hlinitej alebo močaristej pôde..

Ak chcete pestovať badián, mali by ste urobiť nasledovné:

  • zasadte semená do vane alebo hrnca a počkajte na výhonky - musí sa to robiť vo vykurovanej miestnosti;
  • potom preneste sadenicu na otvorenú zem.

Pri pestovaní korenia by ste mali dodržiavať tieto pravidlá:

  1. Miesto pre rastlinu musí byť pripravené vopred. Toto sa odporúča na jeseň. Za týmto účelom musí byť pôda vykopaná do hĺbky 20-25 cm, očistená od buriny a kŕmená maštaľným hnojom alebo kompostom.
  2. Na jar, pred výsadbou, vykopajte záhradné lôžko 5-6 cm. Je potrebné ju vyrovnať a podbíjať.
  3. Rastlinu sa odporúča vysadiť v apríli. Teplota pôdy by mala byť 3 - 4 stupne.

Sadivový materiál sa odporúča máčať 3 dni vo vode. Potom ju zasaďte do teplej pôdy. Odporúča sa neustále uvoľňovať zem. Za suchého počasia potrebuje ker výdatnú zálievku. Rastlina by mala byť kŕmená dusíkatými prostriedkami..

Skladovanie

Odporúča sa skladovať ozubené kolesá badiánu v zapečatených nádobách. Toto by sa malo robiť na miestach, ktoré sú chránené pred vysokými teplotami, slnečným žiarením a vlhkosťou. Vďaka tomu si badián dlhodobo zachováva svoje vlastnosti. Je lepšie kupovať korenie v mletej forme v malom množstve, pretože sa dlho neuchováva..

Použitie v parfumérii

Badián sa často používa v parfumérskom priemysle. Pomáha vytvárať chypre, fougere, aromatické kompozície. Toto korenie je súčasťou slávneho majstrovského diela Jacquesa Guerlaina Apres l'ondee. Je tiež prítomný v takýchto parfumových kompozíciách:

  • AIMEZ-MOI Caron ORIENTAL;
  • L'HEURE BLEUE;
  • BALAHE Léonard.

História badiánu

Číňania často označujú badián za osemrohý. Toto je známka rozpoznania pre 8 segmentov plodu. Ovocie stromu má bohatú históriu použitia v čínskej medicíne. Korenie sa prvýkrát použilo najmenej pred 3000 rokmi. Číňania často používajú korenie na zlepšenie chuti do jedla a trávenie. Starí Rimania a Gréci používali badián na zvýšenie energie.

Európania si boli istí, že badián pochádza z Filipín. V roku 1578 vyplienil tieto ostrovy britský prieskumník Thomas Cavendish. Keď navigátor priniesol domov badián, rozšíril informáciu, že ide o populárne filipínske korenie. Potom nikto nevedel, že jej vlasťou je juh Číny..

Začiatkom sedemnásteho storočia sa badián dostal do Londýna. K jej rozšíreniu prispel botanik Clusius. Lusky sa predávali aj medzi Čínou a Ruskom. Časom sa korenie stalo čoraz populárnejším a dostalo sa do rôznych indických jedál..

Badián je populárne korenie, ktoré má liečivé vlastnosti. Aktívne sa používa pri varení a tradičnej medicíne. Badián sa používa na pečenie, mäsových a rybích pokrmov. Obsahuje veľa užitočných komponentov, ktoré pomáhajú liečiť rôzne patológie..

Badián - badián, priaznivé vlastnosti

Badián (badián) je korenistá aromatická rastlina známa svojou zvláštnou chuťou a pretrvávajúcim zápachom. Známe orientálne korenie, ktoré sa používa pri varení a je obzvlášť populárne v národných jedlách. Badián sa však používa ako dochucovadlo, ale aj v kozmeteológii, medicíne.

Badián je alternatívny názov, ktorý nakoniec vychádza z neobvyklého hviezdicového tvaru ovocia so siedmimi až dvanástimi lúčmi. Často zamieňaný s anízom kvôli jeho podobnej aróme.

Čo je to badián? Aké sú jeho prospešné vlastnosti? Kde sa používa? Aké sú výhody a škody? V tomto článku sa pozrime bližšie.

Kde rastie badián a ako vyzerá

Za vlasť badiana sa považuje Japonsko a juhovýchodné územie Číny. Práve tu je teplé a vlhké podnebie, v ktorom takáto rastlina rastie. Okrem toho sa rastlina pestuje vo Vietname, Indii, Indonézii, Abcházsku, na Filipínach, na Jamajke, v Kambodži a Južnej Kórei..

Na základe oblasti, v ktorej badián rastie, dostal niekoľko ďalších mien: čínsky, malokvetý, divoký, sibírsky a indický aníz.

Verí sa, že je to vždyzelený ker, ktorý môže dorásť až do výšky 18 m, s tmavozelenými jednoduchými listami. Odtiene kvetov sa líšia podľa klimatických charakteristík - od žltej po zelenú, s ružovkastým alebo červenkastým odtieňom na vnútornej strane koruny. Ovocie rastliny vyzerá ako mnohopočetná hviezda, v ktorej každom lúči je semeno. Plody sa zberajú zelené a sušia sa na slnku. Po dozretí, ktoré je sprevádzané zmenou farby na tmavohnedú, sa ovocie rozdrví.

Badian: prospech a škoda

Pred zvážením výhod a poškodení badiánu by ste si mali preštudovať jeho zloženie. Zloženie badiánu:

  • cukry;
  • živica;
  • éterické oleje asi 5-10%;
  • vitamíny skupiny B, A, C, P: cholín (vitamín B4), rutín, tanín (vitamín P), terpén (vitamín A);
  • minerálne soli;
  • organické kyseliny (shikimová, jablčná).

Badian veľmi blahodárne pôsobí na ľudský organizmus vďaka svojej bohatej skladbe. Užitočné prvky zlepšujú činnosť gastrointestinálneho traktu, majú protizápalový, protikŕčový, expektoračný a antihelmintický účinok. Plody tohto stromu pozostávajú z 5 - 7% éterického oleja, ktorý má zvláštnu arómu.

Napriek výhodám rastliny použitie badiánu škodí telu v nasledujúcich prípadoch:

  • s bronchiálnou astmou;
  • v prípade alergických reakcií spôsobujúcich vyrážku, začervenanie, príznaky udusenia;
  • s neznášanlivosťou k komponentom;
  • s epilepsiou;
  • so zvýšenou nervovou excitabilitou.

Pri dodržiavaní diéty, tehotenstva a detstva by sa mal používať s maximálnou opatrnosťou..

Užitočné vlastnosti badiánu pre telo a kontraindikácie

Za zmienku stoja priaznivé účinky pravidelného používania na organizmus.

  • podporuje skvapalňovanie a topenie hlienu;
  • uľahčuje dýchanie;
  • má zahrievací a expektoračný účinok pri zápalových infekciách;
  • normalizácia trávenia;
  • eliminuje nadúvanie a tráviace ťažkosti;
  • stimuluje tvorbu materského mlieka. Účinné pre zvýšenú tvorbu plynu a miernu koliku u dojčiat;
  • zvyšuje potenciu mužov a ženské libido;
  • znižuje intenzitu bolesti hlavy;
  • stimuluje chuť do jedla;
  • zlepšuje náladu, znižuje psycho-emocionálnu excitabilitu;
  • posilňuje imunitný systém;
  • zvyšuje črevnú peristaltiku;
  • eliminuje halitózu.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať kontraindikáciám pri použití:

  • nepoužívajte badián vo veľkých množstvách. Môže to spôsobiť silné zvracanie a nervové nepokoje;
  • neodporúča sa používať čistý éterický olej. Môže to spôsobiť vážne popáleniny;
  • počas dojčenia môže korenie preniesť svoje kvality do materského mlieka, čo môže spôsobiť alergie u dieťaťa;

Ignorovanie kontraindikácií a poškodenia tohto korenia sa zvyšuje možnosť rizika ochorenia a komplikácií tela.

Čím lepšie je badián vymeniť?

Ak také korenie nie je po ruke alebo je kontraindikované, odporúča sa nahradiť ho anízom. Podľa chuti možno badián nahradiť korením a škoricou. Do vareného jedla sa odporúča pridať kôpor a fenikel, napravia vôňu a v kombinácii získate úplne prijateľnú náhradu za badián.

Badián a aníz: aký je ich rozdiel?

Možno sa mylne domnievať, že ide o tú istú rastlinu. V mnohých zdrojoch sú koreniny zameniteľné, preto sa ich oblasti prekrývajú, čo sťažuje ich rozlíšenie. Dá sa však bezpečne povedať, že ide o dve rôzne koreniny..

Po prvé, majú rôzne účely a chemické zloženie..

Po druhé, badián je tropická rastlina, aníz je jednoročná bylina.

Po tretie, aróma badiánu je ostrá, intenzívna a korenistá, na rozdiel od anízu, ktorý je jemne sladký, navyše dodáva pokrmu a pečivu bohatšiu vôňu..

Použitie korenia na varenie

V modernom svete je takmer nemožné predstaviť si náš život bez korenia a korenín. Dodávajú jedlu špeciálnu arómu a chuť. Najčastejšie sa používa pri varení, ako korenie..

Kulinárski odborníci milujú badián pre svoju jasnú a bohatú arómu. Korenie sa používa celé alebo je rozdrvené. Cukrovinky sa ukážu ako úžasné a mäsité jedlá sú pikantné.

Pomáha tiež udržiavať jedlo dlhšie čerstvé. Pri konzervovaní zeleniny sa často pridáva do džemu alebo marinád.

Je všeobecne známe, že badián zvýrazňuje chuť nápojov, ako sú čerstvé džúsy, čaj, káva, kakao a alkoholické koktaily..

Hodí sa k polievkam a vývarom, pridáva sa tiež do cesta pred pečením. To je veľmi dôležité - pridajte presne na začiatku varenia, celá aróma sa otvorí presne po zahriatí. Alebo pridajte 10-15 minút pred koncom varenia.

Je veľmi dôležité zvoliť korenie a jedlo s ním správne doplniť:

  • plody sa musia zbierať ešte nedozreté na ďalšie sušenie;
  • celé ovocie bez poškodenia a hranoliek, ktoré nejedol hmyz;
  • sucho dobre na slnku, plody získavajú hnedočervený odtieň;
  • pred varením dôkladne nakrájané;

Aplikácia v medicíne

Badián sa považuje za prospešnú bylinu, ktorá sa používa do pokrmov na chuť a vôňu pri príprave liekov. Badián sa používa ako odvar, čaj a nálevy z rôznych prípravkov na prsia.

V medicíne sa široko používa proti zápalu obličiek a močového mechúra. Pomáha pri liečbe angíny, angíny, diabetes mellitus, chorôb dýchacích ciest (zápal pľúc, priedušiek, priedušnice), chrípky a prechladnutia, srdcových arytmií, neuróz, hystérie, nervového vzrušenia, hormonálnej nerovnováhy, ekzémov, mozgových príhod, srdcového infarktu. Zmierňuje bolesť počas menštruácie.

Badian sa vyrovnáva s gastrointestinálnymi problémami, bojuje proti hnačkám a odstraňuje nadúvanie. Eliminuje bolesti hlavy. Prvé kvapky proti kašľu boli po pridaní tejto rastliny, pretože stimuluje vykašliavanie a uľahčuje dýchanie.

Pôsobí upokojujúco a po náročnom dni ho možno pridať do nápoja. Dobrý spôsob varenia čaju: čajovú lyžičku čajových lístkov, 2 lístky mäty zalejte do hrnčeka a zalejte vriacou vodou. Potom - pridajte trochu škorice a malý badián.

Semená badiánu v kozmeteológii

Na kozmetické účely sa semená používajú v éterických olejoch. Na výrobu éterického oleja je potrebných asi dvadsať kilogramov semien. Rozdrvia sa a pridajú sa k oleju. Výsledný éterický olej sa používa v rôznych pleťových a telových maskách. Infúzia badiánu tonizuje a zvlhčuje pokožku, dodáva jej pružnosť. Vysuší akné a vyrážky na problémovej pokožke.

Esenciálny olej z badiánu sa v aromaterapii používa zriedka. Je to spôsobené tým, že badián má štipľavý zápach a pri nesprávnom použití dráždi nervový systém. Ale ak použijete správne dávkovanie, môžete dosiahnuť dobrý výsledok: upokojuje nervový systém, nespavosť a neurózy. Odborníci naznačujú, že chuť a aróma korenia stimuluje človeka k tomu, aby bol energický, čo znižuje agresivitu.

Semená sú veľkým prínosom vo forme tinktúry na vlasy: eliminuje lupiny, zvyšuje prietok krvi do hlavy a tým urýchľuje rast vlasov.

Do krému je možné pridať kvapku rastlinného oleja. Urýchľuje opravu tkaniva a odstraňuje nepekné starecké škvrny. Používa sa tiež na starostlivosť o zrelú, ochabnutú a starnúcu pokožku.

Badián je teda príjemné korenie, ktoré sa široko používa vo varení, medicíne a kozmetológii. Po preštudovaní jej použitia získajú pokrmy novú chuť a arómu. Pomáha tiež obnoviť zdravie. Pri použití badiánu by ste mali skontrolovať kontraindikácie a ubezpečiť sa, že nedochádza k alergickým reakciám.

Čo je to badián a aké je využitie korenia vo forme hviezdičky: aplikácia a funkcie

Badián je rastlina z čeľade Schisandra, ktorá je kvôli podobnej vôni často zamieňaná s anízom. Latinský názov je illicium. Badián sa tiež nazýva badián alebo čínsky badián. Prvýkrát bola rastlina použitá ako korenie v Číne. Od 16. storočia sa o tom dozvedeli Európania. Teraz je rastlina široko používaná vo varení, v medicíne, na domáce účely..

Čo je badián

Badián je malý vždyzelený strom, ktorý prináša ovocie. Pôvodom v Severnej Amerike a východnej Ázii. Kvety badiánu sú jednotlivé, kužeľovitého tvaru, tvorené dvoma radmi bielych alebo žltkastých lístkov. Kvetina vytvára ovocie, ktoré so šiestimi lúčmi vyzerá ako hviezdička. Lúč má tvar člna. Každý klin s ovocím obsahuje hladké, lesklé semienko.

Strom pučia zo semena. Badián najradšej rastie v lesoch, kríkoch. Plodenie sa začína po piatom roku rastu. Ale odporúča sa zbierať plody iba zo stromov, ktoré dosiahli pätnásť rokov - sú voňavejšie.

Rastlina obsahuje komplex výživných látok:

  • Vitamíny skupiny B, askorbové a shikimové kyseliny;
  • stopové prvky - meď, mangán, železo;
  • esenciálne oleje;
  • triesloviny;
  • polysacharidy.

Obsah kalórií v semenách je 337 kcal na 100 gramov. Nutričná hodnota korenia je:

  • bielkoviny - 17,6 g;
  • sacharidy - 35,5 g;
  • tuky - 15 g.

Chuť korenia je mnohostranná - horká, kyslá alebo mierne sladká.

Druhy a odrody

Existuje viac ako 30 odrôd rastliny. Väčšina z nich je jedovatá a nevhodná na použitie. Patrí medzi ne divý badián, ktorý rastie na Kaukaze. Je veľmi podobná jedlej rastline, ale pre človeka je jedovatá. Vyznačuje sa silnou nepríjemnou vôňou kvetov. Malý kvet badiánu sa používa na kulinárske, liečivé alebo kozmetické účely.

Plody rastliny sa konzumujú v rôznych formách:

  • extrakt z badiánu je éterický olej získaný destiláciou;
  • celé semená badiánu - vo vnútri alebo bez plodov;
  • mletý badián - rozdrvené semená.

Čerstvé ovocie sa nepoužíva, iba v sušenej forme získajú maximálnu chuť.

Esenciálny olej badián

Éterický olej sa získava z plodov rastliny destiláciou s vodnou parou. Je to bezfarebná alebo svetlo žltá kvapalina s charakteristickým zápachom a horkou chuťou. Na získanie litra oleja je potrebných 20 kg ovocia.

Používa sa v aromaterapii na zlepšenie nálady, uľahčenie dýchania a zmiernenie bolesti hlavy. Whisky potrite olejom alebo vložte do aromalampy. Olej sa používa v kozmeteológii a obohacuje ho o pleťový alebo telový krém, balzam na vlasy.

Badián a aníz - aký je rozdiel

Badián sa nazýva badián, aby sa odlíšil od skutočného anízu (anízového stehna). Rastliny majú podobný zápach, ale s anízom je výraznejší, nasýtený.

Existujú rozdiely v štruktúre plodov - v aníze sú oválne, pozostávajú z dvoch lobulov a v aníze pripomínajú hviezdičku. Stehno rastie ako krík, zatiaľ čo badián malý stromček..

Pokračovanie videozáznamu o rozdieloch:

Prospešné vlastnosti

Korenie má príjemnú vôňu a chuť. Rastlina má tiež liečivý účinok na ľudské telo:

  • zlepšuje chuť do jedla;
  • reguluje činnosť čriev;
  • znižuje tvorbu plynov;
  • stimuluje močenie;
  • upokojuje;
  • posilňuje imunitný systém.

Pre ženy je korenie užitočné v tom, že zmierňuje predmenštruačný syndróm, stimuluje produkciu estrogénu a pomáha regulovať menštruačný cyklus. Esenciálny olej zlepšuje stav pokožky tým, že ju spevňuje.

Rastlina je užitočná pre mužov - zvyšuje potenciu, zlepšuje stav prostaty.

Prospešné vlastnosti korenia nájdete v recenzii videa:

Kontraindikácie a možné poškodenie

Pri použití badiánu je potrebné zvážiť rovnováhu medzi prínosmi a škodami. V malom množstve je korenie bezpečné a prospešné. Ak ale korenie zneužijete, použite ho na iné účely, dôjde k nežiaducim reakciám.

Nadmerná konzumácia potravy spôsobuje alergie, bolesti brucha a poruchy stolice. Ľudia s chronickým ochorením pľúc majú dýchavičnosť. Pri neustálom vdychovaní základných pár dochádza k bolesti hlavy.

Korenie je kontraindikované pre deti do päť rokov, tehotné ženy, osoby s individuálnou neznášanlivosťou. Navonok sa liek neodporúča používať v prípade kožných ochorení počas exacerbácie.

Počas tehotenstva

U tehotných žien je použitie veľkého množstva korenia kontraindikované. Účinné látky rastliny môžu ovplyvňovať tón maternice, podporovať predčasný pôrod. Počas dojčenia je korenie povolené, ale v obmedzenom množstve. Badián stimuluje produkciu materského mlieka, ale môže ho zhoršiť.

Aplikácia badiánu

Ovocie a semená sa používajú hlavne pri varení, pridávaní do mäsových jedál, pečiva, teplých nápojov. Odvar z rastliny sa používa na liečenie chorôb pľúc, metabolických porúch. Kozmetológovia oceňujú badián pre jeho vlastnosti zlepšujúce pokožku..

Vo varení

Semená badiánu pridajte do rôznych jedál. Korenie sa hodí k mäsu, rybám, sladkým dezertom a pečivu. Dáva príjemnú chuť teplým nápojom - čaju, káve, varenému vínu.

  1. Čaj s prídavkom korenia sa stáva chutnejším a získava užitočné vlastnosti. Čierny alebo zelený čaj sa naleje do čajovej kanvice, položí sa pár semien rastlín, klinček a pomarančová kôra. Varte s horúcou vodou, ale nie s vriacou vodou. Trvajte na tom, 7-10 minút.
  2. Jemná aróma korenia priaznivo zdôrazňuje chuť kávy. Na prípravu lahodného nápoja sa do turka dajú 2 lyžice kávy, pridajú sa dve hviezdičky badiánu, štipka škorice a kardamón. Zalejte pohárom vody, priveďte do varu na miernom ohni.
  3. Badiánová alkoholová tinktúra je vhodná na pridávanie do čaju alebo kávy. 10 gramov ovocia je rozdrvených, naplnených pohárom vodky. Trvajte na tom, tri týždne.
  4. Hviezdicové korenie sa používa na výrobu vareného vína. Je spárovaná s kardamónom, škoricou, zázvorom a klinčekmi.

V Ázii nie je žiadne jedlo úplné bez pridania voňavého korenia. Hodí sa k hovädzej polievke, pečenej kačici alebo bravčovému mäsu. Korenie sa pridáva do hustých korenených omáčok k mäsovým pokrmom. Badián sa pridáva aj pri pečení perníkov, veľkonočných koláčov, ovocných koláčov.

Badián je nepostrádateľnou súčasťou pri zimnom šúľaní zeleniny a ovocia. Korenie môže predĺžiť trvanlivosť domácich prípravkov. Pridáva sa pri morení uhoriek, paradajok, varení džemu. Keďže aróma korenia je bohatá, vezmite si jedno semienko na liter soľanky alebo cukrového sirupu.

Ak koreniny nie sú po ruke, semená badiánu môžete nahradiť dochucovadlami, ktoré majú podobnú vôňu. Toto je obyčajný aníz, kmín alebo koriander.

Postup prípravy kávy s týmto korením:

Doma

Jasná vôňa korenia umožňuje jeho použitie v boji proti hmyzu. Extrakt z badiánu je súčasťou niektorých repelentov proti komárom, pakomárom, koníkom. Plody sú rozložené v interiéri, aby odpudzovali hmyz. Semená pomáhajú zbaviť sa zápachu vlhkosti, plesní.

V medicíne

Kyselina shikimová nachádzajúca sa v rastline má antivírusový účinok, posilňuje imunitný systém. Na jeho základe boli vyvinuté lieky proti chrípke.

Extrakt z badiánu má expektoračný účinok a je súčasťou mnohých prípravkov proti kašľu. Badián z kašľa si môžete pripraviť sami. Štipka semien sa povarí s pohárom vriacej vody, nechá sa vychladnúť. Po celý deň sa vypije pohár infúzie.

Badián sa používa na chudnutie, pretože reguluje metabolizmus, pomáha rýchlo odstraňovať tuk z tela. Ľuďom, ktorí chcú schudnúť, sa odporúča, aby si do nápojov pridali korenie alebo ráno vypili nálev zo semien.

Biologicky aktívne látky v korení majú antiparazitický účinok. Odporúča sa užívať na prevenciu helmintiózy..

Korenie pomáha zbaviť sa zápachu z úst.

Informácie o použití tohto korenia v medicíne nájdete v komentári lekára:

V kozmeteológii

Esenciálny olej sa používa na kozmetické účely. Je koncentrovaný, nezriedený a dráždi pokožku. Preto sa niekoľko kvapiek oleja zmieša s krémom na tvár alebo na telo, šampónom a balzamom..

Esenciálny olej robí pokožku hladkou, pružnou, redukuje počet vrások, zosvetľuje starecké škvrny. Vlasy sa stávajú zvládnuteľné, lesklé, ľahko sa rozčesávajú.

Výber a skladovanie

Pri nákupe by ste mali uprednostniť celé ovocie. Sú drahšie, ale môžete si byť istí autenticitou korenia.

Ak potrebujete práškové korenie, ľahko si ho vyrobíte mletím semien maltou. Skladujte korenie v hermeticky uzavretej nádobe. Čas použiteľnosti nie je obmedzený, ale výrobcovia uvádzajú 2 - 3 roky.

Rastie

Badian uprednostňuje teplé, vlhké podnebie, piesočnatú alebo čiernozemskú pôdu. Na pestovanie stromu na pozemku domácej záhrady sa osivo najskôr vysadí do malého črepníka. Malo by to byť doma, klíčok sa pravidelne zalieva. Keď strom zosilnie, prenesie sa na dané miesto. Transplantácia sa vykonáva v teplej sezóne - v máji alebo júni. Miesto by malo byť tienisté, rastlina nemá rada jasné slnečné svetlo.

Badián je voňavé dochucovadlo, ktoré sa hodí k mäsu, rybám, sladkým jedlám. Horúcim alebo alkoholickým nápojom dodáva jemnú sladkú arómu. Ovocný extrakt sa používa na liečbu bronchitídy, nespavosti, črevných porúch.

Používate korenie na varenie alebo na liečivé účely? Podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch a nezabudnite článok zdieľať so svojimi priateľmi zo sociálnych sietí.