Tri spôsoby výroby wasabi omáčky

Každý pozná zelené korenené cestoviny podávané so sushi a rožkami. Ale len málokto vie, že v Rusku a európskych krajinách prakticky nepodávajú skutočné wasabi, takže horúce korenie nahradia lacnými výrobkami. O tom, z čoho je wasabi vyrobený, ako ho sami jesť a variť, a bude to diskutované nižšie.

  1. Čo je wasabi
  2. Vôňu a chuť
  3. Z čoho sú rôzne druhy wasabi a čo je zahrnuté
  4. Ako si vybrať a kde kúpiť
  5. Ako a koľko uchovávať
  6. Použitie wasabi pri varení
  7. Ako správne jesť wasabi zo sushi
  8. Ako sa vyrába wasabi z prírodného koreňa
  9. Ako zriediť wasabi prášok na výrobu pasty
  10. Čo môže nahradiť wasabi

Čo je wasabi

Je to zeleno sfarbená pastovitá hmota pripravená v Japonsku z koreňa Wasabia Japonica. Ďalším, prijateľnejším menom, je japonský chren.

Ako rastie wasabi, môžete vidieť iba v Japonsku, na Taiwane a na Novom Zélande. Rastlina vyžaduje špeciálne rastové podmienky - komplexné zloženie pôdy a tečúcej vody s určitou teplotou, ktoré sa prirodzene vyskytujú v korytách horských riek. Podzemnú časť rastliny zozbierajte za 18 - 24 mesiacov.

Rastlina vyzerá ako koreň 10-20 cm, povrch je nerovný, s charakteristickou zelenou farbou.

Boli preukázané prospešné vlastnosti wasabi:

  • antibakteriálny účinok;
  • silný prostriedok na prevenciu chorôb kardiovaskulárneho systému;
  • čistí telo toxínov a toxínov;
  • zmierňuje príznaky anafylaktického šoku a astmy;
  • znižuje množstvo cukru v krvi;
  • stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy;
  • je účinné afrodiziakum.

Napriek uvedeným vlastnostiam majú wasabi výhody a škody. Mali by ste si pamätať predovšetkým a predovšetkým a venovať pozornosť kontraindikáciám:

  • gastritída, žalúdočné vredy, časté pálenie záhy;
  • nízka zrážanlivosť krvi;
  • ranný vek (do 6 rokov).

Neexistujú žiadne konkrétne údaje o tom, či môžu tehotné ženy používať korenené korenie, ale stojí za to vzdať sa výrobkov s aktívnymi zložkami - reakcia pre telo dieťaťa je nepredvídateľná.

Obsah kalórií v wasabi je extrémne nízky - 10 kcal na 100 g výrobku. To umožňuje zahrnúť do stravy korenie..

Vôňu a chuť

Pravé korenie má jasnú chuť a arómu. Na rozdiel od variácií v obchode sa originálny produkt vyznačuje okamžitou štipľavosťou - po 2 - 3 sekundách je na jazyku cítiť iba jemné mravčenie..

Vôňa je ostrá, tiež štipľavá. Pri dlhodobom vdychovaní môže spôsobiť podráždenie slizníc..

Z čoho sú rôzne druhy wasabi a čo je zahrnuté

Priamo v Japonsku sa rozlišujú dva druhy wasabi. Prvý rastie výhradne v prírodných podmienkach, jeho chuť je bohatšia a žiarivejšia. Druhá rastie v umelo vytvorených komorách, jej kvalita je nižšia, aróma a chuť sú vyblednuté.

Ale pre moderného človeka sú tie odrody korenia, ktoré sú prezentované na regáloch obchodov, prístupnejšie. Napriek tomu, že im chýba jedinečná japonská rastlina, zloženie wasabi je odlišné, rovnako ako forma uvoľnenia. Stručná charakteristika je uvedená v nasledujúcej tabuľke.

Typ koreniaUvoľnite formulárZloženie
VložiťDóza alebo koreničkaChren, horčica, farbivá a konzervačné látky, iba pomery sa líšia od rôznych výrobcov
PrášokVrecká na premiešanie vysušte vodouChren, horčica, farbivá a konzervačné látky, iba pomery sa líšia od rôznych výrobcov
PrítomnýkoreňČerstvý koreň japonského chrenu

Dôležitý je rozdiel medzi prírodnou omáčkou a skladovou - skutočnosť, že prvá sa skladuje 3 - 4 týždne, robí pôvodné korenie ešte nerentabilnejším..

Ako si vybrať a kde kúpiť

Nájsť skutočného wasabi v Rusku je takmer nemožné, ale pri ceste do Japonska môžete v niektorých obchodoch vidieť zvláštne tvarovaný zelený koreň. Pri výbere správneho japonského chrenu by ste sa mali riadiť týmito pravidlami:

  • rastlina musí byť pevná a silná;
  • nezakoreňujte koreň, na ktorom je badateľné poškodenie, plochy inej farby;
  • čerstvý produkt - s malou časťou zelene nie je odrezaný, aby si wasabi zachoval svoje výhody a chutil dlhšie.

Závod je možné kúpiť aj v Kórei, Číne, na Taiwane. Sušený koreňový prášok je bežnejší v ázijských krajinách. Stojí za to uprednostniť ľahkú hmotu - to zaručuje sviežosť a kvalitu. Stará rastlina tmavne a vonia horko. Tento prášok nebude prírodným korením.

V Rusku sa korenie vyrába z chrenu a horčice, preto je lepšie brať omáčku, ktorá obsahuje najmenšie množstvo farbív, konzervačných látok a látok zvyšujúcich chuť. Zloženie by sa malo pozorne prečítať!

Ako a koľko uchovávať

Čerstvý koreň má najkratšiu trvanlivosť - pri opatrnom skladovaní v chladničke vo vlhkej papierovej utierke bude produkt použiteľný po dobu 2 - 3 týždňov.

Wasabi prášok, ak je uchovávaný na chladnom a tmavom mieste, chránený pred vlhkosťou, má trvanlivosť 1 rok.

Náhradné diely v obchode majú dlhú trvanlivosť, záleží to však na zložení a výrobcovi, preto bude potrebné tieto informácie objasniť na obale..

Použitie wasabi pri varení

V dnešnej dobe môžete prírodný japonský chren stretnúť iba v drahých reštauráciách. Ani v Japonsku nejde o verejne dostupný produkt..

Pripravuje sa z neho známe japonské jedlo tempura. Technika varenia je dosť namáhavá a vyžaduje si zručnosť, takže opakovanie doma nebude fungovať. Ďalším príkladom wasabiho jedla je tuniaková omáčka, ktorá sa vyrába z rybieho vývaru, tuniakových lupienkov, soli a horúceho korenia..

V európskej kuchyni bol výrobok uznávaný ako dôležitá prísada do sofistikovaných polievok - dodáva vývaru príjemnú korenistosť a jedinečnú chuť. Môže sa použiť na výrobu slanej marinády na kuracie, hovädzie a rybie mäso.

Ako správne jesť wasabi zo sushi

V Japonsku existuje samostatná kapitola nepísanej etikety o tom, ako správne jesť wasabi zo sushi. Pre správne použitie omáčky v jeho domovskej krajine sa odporúča postupovať podľa odporúčaných tipov:

  • pasta sa nanáša na sushi alebo na rožky v mieste, kde sú ryby, druhá strana sa posiela na sójovú omáčku;
  • nemali by ste dávať zázvor na kúsok zelenej omáčky, medzi jedením rôznych druhov sushi a rožkov sa používa ružové korenie - chuť jedla bude jasnejšia;
  • neodporúča sa miešať zelené korenie so sójovou omáčkou - považuje sa to za neznalosť, pretože soľ neutralizuje všestrannosť wasabi chuti.

K dnešnému dňu neexistujú žiadne prísne pravidlá, ale odporúča sa venovať pozornosť uvedeným aspektom, aby nedošlo k zámene predstaviteľov Japonska. Doma môžete experimentovať.

Ako sa vyrába wasabi z prírodného koreňa

Ak máte šťastie, že sa stanete vlastníkmi skutočného koreňa, mali by ste okamžite pripraviť slávne cestoviny. Odporúča sa postupovať podľa navrhovaného domáceho receptu krok za krokom pre wasabi:

  1. Mäkkou kefou opatrne odstráňte rastlinu od nečistôt.
  2. Odstráňte vrchnú kožu škrabkou alebo nožom.
  3. Pomocou špeciálneho strúhadla rozdrvte koreň na šťavnatú zelenú pastu krúživými pohybmi. V Japonsku sa na to používa hrubá žraločia koža, teraz však existujú špeciálne zariadenia vhodné na jemné brúsenie produktu..
  4. Podávame 4-5 minút po uvarení.

Cestoviny rýchlo stratia chuť - éterické oleje zmiznú, takže by ste nemali variť veľkú porciu.

Ako zriediť wasabi prášok na výrobu pasty

Častejšou formou je prášok. Ako si pripraviť suchú koreňovú omáčku, zistíte z nasledujúcich pokynov:

  1. Zrieďte prášok v rovnakom pomere s vodou. Pridajte 0,5 lyžice. l. citrónová šťava.
  2. Podľa želania dosolíme a okoreníme.
  3. Pred podávaním ochladíme (2-3 hodiny v chladničke).

Ďalšou výhodou prášku je, že chuť z uvarených cestovín sa opotrebováva pomalšie, ale spočiatku nie je taká intenzívna.

Čo môže nahradiť wasabi

Na príklade moderných výrobcov pochopíte, čo je vhodnou alternatívou k wasabi:

  • chren je rastlina rovnakého rodu, takže podobná chuť je zrejmá, môže sa pridávať do misky v rovnakom množstve, v akom je uvedená zelená omáčka;
  • horčica - jej chuť je menej intenzívna a je ťažšie jej dať zelený odtieň, otvára sa však v marinádach a šalátových dresingoch.

Pri formovaní odpovede na otázku: „Čo je to skutočné wasabi?“, Stojí za to povedať, že ide o mimoriadne vzácne korenie, ktoré nájdete iba v ázijských krajinách. Napriek tomu, že ste na východe, stojí za to vyskúšať jeho jemnú a pikantnú chuť..

Boli tieto informácie pre vás užitočné? Získajte viac informácií o korení a korení. Páči sa mi ♥ a prihláste sa na odber nášho kanála!

Máte k tejto téme čo povedať? Napíš do komentárov!

Čo je wasabi, z čoho je vyrobený a prečo je potrebný

Japonskú kuchyňu je nemožné si predstaviť bez pikantnej omáčky wasabi. Podáva sa nielen so sushi alebo sashimi, ale aj s rybami. Tí, ktorí vyskúšali toto korenie prvýkrát, zaznamenajú jeho veľkú podobnosť s chrenom, ktorý je ruskému človeku na ulici známy. Domáce reštaurácie nepodávajú pravé wasabi. Používame horčicu zafarbenú kurkumou alebo iným farbivom. Prečo sa nám neponúka tradičná bylinka?

Z čoho je wasabi vyrobený

Aj pre Japoncov je skutočné wasabi drahý produkt. Je pripravený z rastliny, ktorá sa, mimochodom, podobá aj na náš chren, tiež z čeľade krížovcovitých. Existuje aj vonkajšia podobnosť: obe majú veľké listy vysoké asi 30 cm, biele malé kvety. Korenie sa vyrába z oddenky, ktorou sa jemne trení.

V prírode rastie v podraste japonský chren, hlavnou podmienkou vegetačného obdobia je tečúca voda. Ale dnes sa rastlina pestuje v priemyselnom meradle a vytvára tak optimálne podmienky. Prvá plodina sa zbiera po 18 mesiacoch. Až potom chrbtica získa všetky potrebné vlastnosti a tú pikantnosť, pre ktorú ju Japonci oceňujú..

Proces výroby wasabi je veľmi jednoduchý: koreň sa umyje a olúpe, zanechá zelenú šupku a potom sa tretí na jemnom strúhadle. Výsledkom sú zelené cestoviny, ktoré sa samozrejme líšia od toho, čo sa k nám podáva spolu so sushi v ruských reštauráciách..

Prečo je výrobok drahý? Je to kvôli zvláštnostiam jeho kultivácie a obmedzenému rozsahu, optimálnemu pre rastlinu..

Aké je použitie korenia

Pravé wasabi je veľmi korenené, ale človek to doslova cíti na okamih, ale to stačí na to, aby ocenil chuť rybieho jedla. Koreň japonského chrenu obsahuje obrovské množstvo výživných látok:

Horčík a vápnik.

Sú to nevyhnutné, ale zďaleka nie jediné vitamíny a minerály. Nespornou výhodou produktu je neprítomnosť sodíka, tukov a cholesterolu v ňom. Wasabi je už dlho známe svojim antibakteriálnym účinkom, čo je dôležité, ak je pokrm pripravený zo surových rýb, ako je to v ázijských krajinách zvykom..

Komu prospieva a kto škodí

100 gramov produktu obsahuje iba 80 kcal. To však nie je jediná výhoda korenia. Je známe, že jeho použitie pomáha zvyšovať imunitu, chrániť bunky pred voľnými radikálmi, predchádzať rakovine, urýchľovať metabolizmus atď. Wasabi pomáha pri:

Problémy s tráviacim traktom.

Vzhľadom na to, že dochucovadlo má štipľavú chuť, nemalo by sa používať na žalúdočné vredy, cholecystitídu, zápal žalúdka. Tí, ktorí milujú korenie, musia byť pripravení na to, že z nich môže stúpať tlak..

Čo sa podáva namiesto wasabi

Pravé wasabi, dokonca ani v Japonsku, nenájdete v každej reštaurácii, iba v tých najdrahších. Čo nahrádza tento cenný produkt v masovom segmente? Korenie na sushi je založené na daikone. Jedlík chutí trochu ako koreň japonského chrenu. Ale pretože jeho dužina je biela, pridávajú sa do nej nasledujúce zložky:

· Zelené potravinárske farbivo;

· Soľ, voda a cukor;

· Sójová múka a kukuričný škrob;

· Kurkuma a sorbidol;

Repkový olej, okysľovače a arómy.

To všetko je zmiešané v určitých pomeroch a podávané so sushi ako wasabi, aj keď v skutočnosti výrobok nemá nič spoločné s týmto korením..

V našich supermarketoch nájdete japonský chren v prášku. Nie je v ňom však toľko korenia, ako by sa mohlo zdať. Okrem strúhaného a sušeného koreňa sa tu používajú farbivá, príchute a známa horčica. Pred podávaním prášok zriedime vo vode v pomere 1 ku 2, pridáme trochu oleja (rastlinného alebo olivového) a štipku soli. Vodu je možné nahradiť citrónovou šťavou alebo octom, bude lepšie chutiť..

S čím sa podáva wasabi

Rusi sú zvyknutí jesť wasabi výlučne s rožkami a sushi, v skutočnosti má táto omáčka všetky šance stať sa skutočným kráľom každého sviatku. V tomto si musíme brať príklad od Japoncov, pre ktorých je korenie také populárne ako majonéza alebo kečup. Vyskúšajte rybaciu omáčku - vyprážanú, pečenú, dusenú. Oceníte pikantnosť morských plodov.

Umiestnite wasabi na gril alebo kuracie mäso a uistite sa, že hosťom bude omáčka k mäsu chutiť rovnako ako náš chren. Ak radi experimentujete, môžete do šalátov, do hlavných chodov, pokojne pridať dochucovadlo..

Mimochodom, v Japonsku sa wasabi valcuje, ale pre Európanov, ktorí nie sú zvyknutí na korenené jedlá, je známejšia možnosť podávať omáčku zvlášť. Zásada samostatného použitia je tu dôležitá. Zelené korenie sa aplikuje na ryby, druhá strana sa odošle k sójovej omáčke. Zmiešanie týchto dvoch ingrediencií v Japonsku je známkou nevedomosti. Ale zázvor sa používa pri zmene druhu sushi alebo rohlíka na osvieženie chuťových pohárikov..

Ak poznáte tieto pravidlá, pri stole sa môžete cítiť ako skutočný labužník..

Čo je wasabi: rastlina alebo syntetické korenie, ako pochopiť, že ide o faloš

Wasabi je kultúra, z ktorej sa vyrába rovnomenné korenie. Podáva sa k sushi, rybám, závitkom a iným jedlám. Jasná korenistá chuť a špecifická aróma prispievajú k rastúcej popularite wasabi.

Čo je wasabi

Korenie wasabi je blízkym príbuzným bežného chrenu. Latinský názov je japonský eutrem. Kultúra sa mnoho rokov pestuje v Japonsku - na horských svahoch, v blízkosti potokov sa vytvárajú terasy (usporiadané v krokoch), na ktorých sú zasadené rastliny.

Na priemyselné použitie sa koreň pestuje na bežných poliach, zalieva sa a ošetruje pre burinu a škodcov. Navonok pripomína obyčajný chren - široké zelené listy až 60 cm dlhé, vyrastajúce z vrcholu hrubého koreňa.

Ako rastie Wasabi - Vlastnosti:

  • semená prechádzajú procesom klíčenia v skleníkových podmienkach;
  • výsledné sadenice sa vysádzajú na pripravené horské terasy alebo polia;
  • pravidelne zalievať, odburiniť;
  • koreň rastie pomaly - 2–3 cm ročne;
  • úroda musí trvať najmenej 4 roky.

Koreň wasabi obsahuje veľa prospešných látok:

  • Vitamíny skupiny B;
  • kyselina askorbová;
  • vitamín A;
  • železo;
  • vápnik;
  • draslík;
  • meď;
  • zinok;
  • fosfor;
  • luteín.

Obsah kalórií v koreni - 109 kcal / 100 g, prášok - 375 kcal / 100 g.

  • drsná, štipľavá, dych vyrážajúca chuť, pripomínajúca tradičný chren alebo čerstvo pripravená horčica;
  • vyzerá ako hustá pasta;
  • charakteristická zelená farba wasabi je daná enzýmom obsahujúcim železo;
  • pikantná chrenová príchuť.

Vzhľadom na dlhý a namáhavý kultivačný proces je takmer nemožné nájsť korenie, ktoré je stopercentne čerstvé, najmä mimo Japonska. Do pasty sa pridajú ďalšie ostré prísady (chren, horčica). V lepšom prípade obsahuje prášok japonského chrenu v množstve nepresahujúcom 2%.

Čo je wasabi na sushi vyrobené v Japonsku:

  • toto je surový japonský chrenový koreň nastrúhaný na špeciálnom strúhadle;
  • menej často - sušené; rozdrví sa na prášok, ktorý sa v prípade potreby zriedi.

Čo sa vyrába wasabi na sushi v Rusku:

  • zmes daikonu nastrúhaného na jemnom strúhadle (podobne ako veľké a korenené reďkovky), cukru, soli, vody, farbiva, kukuričného škrobu, stabilizátorov;
  • zmes horčice s obyčajným chrenom;
  • v podnikoch, ktoré si vážia ich reputáciu, podávajú vyššie uvedené zložky, do ktorých sa pridáva prášok wasabi.

Pravý wasabi sa vyrába v Japonsku z 2 dôvodov:

  1. V krajine rastie korenie. Na dochutenie sú potrebné čerstvé korene.
  2. Je súčasťou národnej kultúry Japoncov. Historicky nevyhnutná potreba je akútna, aby sa začala chutiť ryža a ryby, z ktorých vyrástla tradícia a zvyk.

Pozrite si prehľad zariadenia vo videu:

Druhy a odrody

Vo voľnej prírode rastie 30 druhov patriacich do rodu Eutrem, ktoré sa líšia vonkajšou stavbou, dĺžkou a hrúbkou koreňov. Najbežnejšie odrody:

  • Japonec, domáci v Japonsku;
  • srdcová - na Krasnojarskom území v Irkutskej oblasti;
  • celolistové - v strednej Ázii a na Altaji.

Korenie možno nájsť v rôznych formách:

  • wasabi prášok - vysoká cena, zriedený vodou, výrazná chuť;
  • cestoviny - lacné, pripravené na konzumáciu, obsahujú mnoho ďalších nečistôt;
  • koreň - veľmi drahý, musíte nastrúhať, originálna chuť.

Zaujímavá recenzia wasabi od rôznych výrobcov:

Prospešné vlastnosti wasabi

Korenie má veľké množstvo liečivých vlastností:

  1. Bojuje proti helmintickým inváziám. Použitie pikantného korenia je relevantné, keď často konzumujete sushi so solenými rybami, ktoré nie sú tepelne upravené..
  2. Pôsobí antioxidačne. Znižuje riziko rakoviny, omladzuje pokožku.
  3. Podporuje pohodlné trávenie. Vláknina stimuluje činnosť čriev.
  4. Znižuje hladinu cholesterolu. Znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody..
  5. Normalizuje črevnú mikroflóru. Eliminuje príznaky dysbiózy (nadúvanie v bruchu, zvýšená tvorba plynov, kŕče) v dôsledku antibakteriálneho účinku.
  6. Pôsobí protizápalovo. Je zvlášť výrazný na zapálené väzy a kĺby..
  7. Osvedčil sa dobre pri ochoreniach dýchacieho systému a orgánov ORL. Ak sa k liečbe pridá korenie, bronchitída, faryngitída, laryngitída prejdú rýchlejšie.

Kontraindikácie a možné poškodenie wasabi

Japonský chren má svoje vlastné obmedzenia svojho použitia. Nemôžete jesť korenie pre nasledujúce choroby:

  • s trombocytopéniou a inými stavmi spojenými s rizikom náhleho krvácania - wasabi v krvi;
  • gastritída, vred - závažnosť dráždi sliznicu, čo vyvolá exacerbáciu ochorenia;
  • cholecystitída, pankreatitída;
  • individuálna intolerancia.

Ak ste tehotná a dojčíte, je najlepšie zdržať sa korenia. Samotný koreň chrenu je neškodný, ale chemické prísady - farbivá, stabilizátory a konzervačné látky, ktoré sú súčasťou korenia v obchode, nie sú pre dieťa určite užitočné.

Zaujímavý príbeh o wasabi, porovnanie s chrenom a možné kontraindikácie vo videu:

Používanie wasabi

Ako korenie sa pôvodne používal japonský chrenový koreň. O niečo neskôr sa Japonci začali zaujímať o jeho liečivé vlastnosti. Wasabi sa v súčasnosti používa v medicíne a kozmetológii..

Vo varení

Hlavné využitie koreňov vo varení je ako prísada v japonskej kuchyni. Podáva sa k sushi, závitkom, rybám, ryžovým rezancom. Strúhaný japonský chren sa častejšie konzumuje s hotovými jedlami, menej často sa používa pri varení.

Milovníci korenia používajú namiesto tradičného chrenu japonský chren. S čím sa konzumuje wasabi:

  • s pečeným mäsom;
  • ryby varené v rúre;
  • želé mäso;
  • vták;
  • bravčové, kuracie alebo jahňacie špízy;
  • používa sa na prípravu dresingov do šalátov (zelenina, „Caesar“, „krab“) namiesto dijonskej horčice;
  • zmiešané s majonézou a dochutené fazuľou, hráškom, morskými plodmi.

Wasabi omáčka sa vyrába dvoma spôsobmi:

  1. Zo sušeného koreňa zomletého na prášok a zmiešaného s vodou. Toto platí pre krajiny, kde korenie nerastie.
  2. Nastrúhajte čerstvý koreň japonského chrenu na jemnom strúhadle, nechajte pôsobiť 15 minút. Pomocou tejto metódy sa zachovajú všetky užitočné látky..

Komerčne je korenie dodávané v tubách, ktoré vyzerajú ako zubné pasty. Toto je najakútnejší typ. Korenie si môžete kúpiť v sklenenej nádobe, bude to sladšie.

Ak si chcete wasabi pripraviť zo suchého prášku sami, musíte ho najskôr zriediť a vytvoriť pastu. Môžete použiť výslednú pastu, ale má výraznú štipľavú chuť a nelíši sa arómou.

Ako správne zriediť wasabi prášok na výrobu pasty:

  • nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. prášok 2 lyžice. l. voda;
  • pohybujte opatrne, aby neboli hrudky.

Korenie musí byť okamžite zjedené, nemôže sa dlho skladovať - ​​stratí chuť a arómu.

Klasický recept na výrobu wasabi prášku:

  • Japonská chrenová prášková pasta - 3 lyžice. l;
  • čerstvo stlačená citrónová šťava - ½ lyžičky;
  • soľ, najlepšie morská - podľa chuti.

Ak chcete získať hotové korenie, musíte zmiešať všetky prísady.

Ak pre wasabi nie sú žiadne prísady, môžete dochucovadlo nahradiť nasledujúcim spôsobom. Budete potrebovať:

  • horčicový prášok - 50 g;
  • strúhaný chrenový koreň - 50 g;
  • potravinárska zelená farba (voliteľné) - 5 g.

Príprava: všetko dobre premiešame.

Tipy na výrobu korenia z prášku nájdete vo videu:

Ako jesť japonský chren:

  • naneste trochu pasty na sushi alebo rolku, najlepšie na stranu s rybou;
  • znalci japonskej kuchyne neodporúčajú miešať wasabi, hlavne pravé, so sójovou omáčkou - chuť a aróma sa preruší.

Pri návšteve značkových reštaurácií v Japonsku je vhodné pamätať na tieto pravidlá. V iných prípadoch môžete jesť, ako máte radi, so zameraním na vašu chuť. Mnoho Japoncov pridáva korenie do sójovej omáčky a dáva si zázvor na rolku..

V medicíne

Japonský chren našiel uplatnenie v medicíne, najmä v ľudovom:

  • použitie extraktov ako prísady do antibakteriálnych krémov;
  • so stomatitídou, orálnou kandidózou;
  • ako antimikrobiálne činidlo na bronchitídu, sinusitídu, čelnú sinusitídu;
  • ako antihelmintikum.

V kozmeteológii

Všetky časti wasabi sa používajú na udržanie krásy. Kultúra je súčasťou:

  • šampóny;
  • pleťové masky;
  • pena na bielenie nechtov;
  • kroviny;
  • deodoranty;
  • prostriedky na kúpeľné procedúry.

Spolu s ním sa vykonávajú zábaly na boj proti celulitíde. Vďaka zložkám izotiokyanátu, kyseliny askorbovej, vápniku je pokožka očistená, kŕčové cievy relaxujú.

Korenie sa používa na chudnutie. Chudnutie s wasabi je ľahké - musíte jesť domáce sushi s japonským chrenom. 1 rolka s hmotnosťou 50 g obsahuje iba 80 kcal. Mali by byť 4 jedlá denne, každé by malo zjesť 1 - 2 rožky. Celkovo nie je dovolené zjesť viac ako 8 kotúčov denne. Táto strava by nemala byť viac ako 1-krát týždenne..

Výber a skladovanie zeleného korenia

Nie je ľahké kúpiť čerstvý koreň - predáva sa v Japonsku, niekedy sa prináša do veľkých hypermarketov. Dobrý podzemok je pevný a zelený. Prášok sa dá nájsť častejšie. Mal by byť suchý, drobivý a ľahký. Čím je farba produktu tmavšia, tým je starší.

Pri výbere hotovej pasty v tube alebo pohári musíte starostlivo prečítať štítok, študovať zloženie a trvanlivosť.

Čas použiteľnosti korenia závisí od spôsobu prípravy:

  • vyrobené z prášku - nie viac ako 2 dni;
  • vyrobené zo surového koreňa - 30 minút;
  • hotové cestoviny - až 3 dni po otvorení balenia.

Po uplynutí doby použiteľnosti sa pasta nezhoršuje, ale stratou ostrosti v dôsledku odparovania éterických olejov.

Pravý alebo falošný wasabi

Pod zámienkou wasabi sa môžu predávať rôzne výrobky - taška môže byť buď skutočným produktom, alebo napodobeninou. Pred nákupom zvážte obal:

  • „Prvá trieda“ - 100% výrobok;
  • „Druhý stupeň“ - obsahuje 25% japonského chrenu;
  • „Tretia trieda“ - obsahuje iba obyčajný chrenový prášok.

Ako pestovať wasabi doma

Kultúra je náročná na životné podmienky - pestovať wasabi v Rusku nie je ľahké. Zásady pestovania a starostlivosti:

  • pred výsadbou sa semená wasabi namočia na noc do teplej vody;
  • siatie sa vykonáva vo vlhkej, dobre priepustnej pôde;
  • teplotný režim od +7 ° С do + 21 ° С;
  • netoleruje priame slnečné svetlo;
  • konštantný zvlhčený vzduch (rozprašovač sa používa 3-4 krát denne).

Je pohodlnejšie pestovať kultúru v skleníku, kde je reálnejšie vytvoriť potrebné podmienky ako doma na parapete.

Sledujte vo videu, ako sa pestuje japonský chren:

Wasabi je korenené a často používané korenie, ktoré sa často skladá z rôznych prísad. Pridaním čo i len malej časti odnože japonského chrenu mu dodáte jedinečnú chuť a arómu.

Máte radi chuť wasabi? Zdieľajte japonské recepty na chren. Povedzte svojim priateľom o korení zdieľaním článku s nimi..

Wasabi

lat. Wasabia japonica

Je to populárne korenie, ktoré sa vyrába sušením a mletím koreňa trvácej rastliny so zdvihnutou, plazivou stonkou a veľkými listami z čeľade kapustovitých v tvare srdca. Prvýkrát sa táto bylina začala pestovať v 10. storočí v Japonsku, kde sa stále masívne pestuje v záhradách a v studenej vode v poloponorenom stave na brehoch horských riek. Hon-wasabi, druhá odroda s bohatšou chuťou, sa zároveň považuje za najvyššiu kvalitu a stojí podstatne viac..

Okrem historickej domoviny nájdete „japonský chren“ na plantážach Číny, USA, Kórey a Nového Zélandu. Avšak aj tam sú náklady na wasabi veľmi vysoké, a preto drvivá väčšina japonských reštaurácií používa napodobeninu tohto korenia vo forme prášku, pasty v tubách alebo tabliet. Je vyrobený na báze wasabi daikonu, horčice, korenia a niektorých potravinárskych farieb pridaných k simulácii konkrétneho zeleného odtieňa..

Ako si vybrať

Wasabi je možné zakúpiť vo forme prášku alebo pasty. Najskôr by ste si mali čo najopatrnejšie prečítať zloženie uvedené na obale. Zloženie by malo obsahovať japonský chren, vodu, malé množstvo soli a rastlinný olej. A prášok by mal byť drobivý, jemne mletý.

Ako uchovávať

Potrebné množstvo koreňa wasabi sa nastrúha. Zvyšok je zabalený do fólie, aby sa zachovala jeho vôňa a chuť. V tejto podobe ho možno uložiť bez straty kvality až mesiac..

Ak ste si kúpili wasabi prášok, mali by ste ho preložiť do nádoby alebo vzduchotesnej nádoby a vložiť do chladničky. V tejto forme sa prášok bude skladovať asi rok..

Tuba s pastou wasabi by mala byť po otvorení v chlade a použitá niekoľko týždňov.

Vo varení

Konzumácia wasabi vo forme odretého koreňa sa začala už v roku 1396 v oblasti Shizuoka. Jeho obyvatelia priniesli korenie ako darček budúcemu šógunovi. Podľa legendy sa mu tento produkt páčil a začal distribuovať wasabi v iných regiónoch Japonska. Rozdrvený a sušený koreň má výraznú arómu. Štipľavosť wasabi viac pripomína štipľavosť bežnej horčice ako feferónky a stimuluje nosné cesty viac ako jazyk..

Podobný „pravý wasabi“ nájdeme iba v Japonsku, tam však rastie za zvláštnych podmienok: pri teplotách od 10 do 17 stupňov. a v tečúcej vode. Preto je taký drahý a tak cenený.

Na prípravu používajte 3- a 4-ročné korene, ako aj stonky a kvety rastliny. Málo tradičných japonských jedál sa zaobíde bez korenia. Najčastejšie sa miesi so sójovou omáčkou alebo sa jej tenký prúžok nanáša na ryžu, ako je to v prípade sushi. Wasabi sa tiež často pridáva do roliek alebo sa podáva osobitne. Z Wasabi sa tiež pripravuje ďalšie slávne jedlo z kuchyne - tempura..

Je pravda, že kvôli vysokým nákladom na korenie väčšina reštaurácií mimo Japonska používa imitáciu wasabi na základe korenia, chrenu a potravinových farieb. Imitácia sa vykonáva vo forme hotovej pasty v tubách alebo prášku.

Kalorické wasabi

Obsah kalórií wasabi je 10 kcal. Nízky obsah tuku zároveň umožňuje, aby sa korenie použilo aj v diétnych jedlách..

Nutričná hodnota na 100 gramov:

Bielkoviny, grTuk, grSacharidy, grPopol, grVoda, grKalorický obsah, kcal
desať-pätnásť1.969desať

Prospešné vlastnosti wasabi

Zloženie a prítomnosť živín

Koreň obsahuje bielkoviny (až 10 percent), éterické oleje, sinigrín, glykozidy, vitamín C, B6, A, folát, vlákninu, niacín a stopové prvky (vápnik, draslík, horčík, železo, sodík, fosfor, mangán, zinok, meď).

Užitočné a liečivé vlastnosti

Prchavé látky (izotiokyanáty) obsiahnuté v wasabi môžu inhibovať rast patogénnych streptokokov, ktoré spôsobujú kaz a tým bránia zubnému kazu. Koreniu sa pripisujú protiastmatické a protinádorové účinky, schopnosť predchádzať vzniku krvných zrazenín v cievach..

Vzhľadom na skutočnosť, že antikoagulačný účinok aspirínu sa prejaví až po 30 minútach a z éterických olejov z koreňa wasabi - je možné druhý okamžite považovať za účinnejší prostriedok na prevenciu komplikácií kardiovaskulárnych chorôb a aterosklerózy..

Japonci okrem iného už dlho poznajú silné antimikrobiálne a protiplesňové vlastnosti wasabi, čo vysvetľuje obľúbenosť korenia v kombinácii s rybami v sushi..

Každý potrebuje pravidelné čistenie pečene. Je to nevyhnutné na odstránenie škodlivých látok, ktoré sa ukladajú v tukových bunkách. Extrakt z koreňa wasabi môže pomôcť vyčistiť pečeň najjednoduchším a najbezpečnejším spôsobom.

Tento koreň sa tiež dlho používa na riešenie mnohých ďalších problémov. Wasabi má teda liečivý účinok pri astme; zvláda prechladnutie; zmierňuje príznaky anafylaktického šoku; pomáha bojovať proti stafylokokom, E. coli a plesniam rôzneho pôvodu; pomáha pri cukrovke a dokonale čistí dutiny.

Wasabi prášok sa často pridáva do potravín pre tých, ktorí trpia závislosťou od drog a alkoholu. A keďže je prírodným afrodiziakom, korenie zvyšuje prietok krvi a zvyšuje príťažlivosť, najmä u žien.

Použitie v kozmeteológii

Koreň wasabi sa používa v kúpeľnom a kozmetickom priemysle ako hlavná zložka niektorých ošetrení. Extrakt na báze wasabi s jedinečnými vlastnosťami pozitívne vplýva na telo a preniká do pokožky.

Účinná látka izotiokyanát spolu s vápnikom, draslíkom, fytochemikáliami a vitamínom C účinne bojuje proti hlavnej príčine starnutia, voľným radikálom. Je to spôsobené stimuláciou krvného obehu a okysličenia tkanív..

Kúpele používajú wasabi na telové zábaly, aby pomohli ženám poraziť ich najhoršieho nepriateľa, celulitídu..

Zavinovanie sa tiež robí s wasabi. Tento postup sa vykonáva, aby sa zbavil takého nepríjemného účinku, ako je „pomarančová kôra“. Zároveň sa zmierňuje vazospazmus, normalizuje sa krvný obeh, bolesti kĺbov ustupujú. Okrem wasabi sa do zmesi pridá éterický olej z rozmarínu a extrakt z pomarančovníka..

Krém wasabi dokáže dokonale vyčistiť pokožku od všetkých odumretých častíc pokožky, čím je hladká a rovnomerná. Okrem wasabi obsahuje bambucké a jojobové éterické oleje, ktoré síce zmierňujú účinok hlavnej zložky, ale nezasahujú do pílingu a čistenia pokožky..

Existuje mnoho ďalších produktov, ktoré obsahujú wasabi. Jedná sa o bieliace masky na nechty, čistiace mlieka, telové masky, deodoranty, šampóny a urýchľovače opaľovania..

Používanie wasabi na chudnutie

Teraz je veľmi populárna takzvaná sushi diéta, vždy s použitím wasabi. Sushi je výdatné, ale nízkokalorické jedlo. Stojí za to zabezpečiť si raz týždenne vykladanie podľa podobného programu celý deň.

Nemusíte kvôli tomu chodiť do špecializovaného podniku, pretože si môžete sami pripraviť sashimi, rožky a sushi. Wasabi pomôže nielen vyčistiť telo a zvýšiť efektivitu vykládky. Korenie s dezinfekčnými vlastnosťami ochráni pred mikroorganizmami, ktoré sa nachádzajú v surových rybách.

Použitie na varenie

Wasabi sa môže použiť na marinovanie kuracích špízov. Kuracie kúsky zalejeme wasabi omáčkou, olivovým olejom, sójovou omáčkou, cesnakom a dáme piecť do rúry, pričom mäso necháme variť iba 10 minút.

Taktiež sa pripravuje tradičné japonské jedlo tempura s wasabi. Pravá tempura sa najskôr ponorí do cesta, nielen sa obalí múkou. Cesto sa pripravuje tesne pred použitím z múky, vajec a ľadovej vody. Nie je potrebné ho veľmi opatrne miesiť, mali by v ňom byť hrudky a vzduchové bubliny.

Morské plody a zelenina (napríklad zeler, cibuľa, paprika) sa umyjú a potom nakrájajú, sušia a namáčajú v cestíčku - a musia byť pokryté filmom. Po tom sú ponorené do vriaceho oleja. Pri vyprážaní nemôžete zmeniť teplotu ohňa - musíte odhadnúť okom, kedy je tempura pripravená. Bude mať zlatistú farbu, zvonka chrumkavú a zvnútra veľmi jemnú..

Z wasabi sa navyše pripravujú originálne omáčky. Do smotany sa teda pridajú hobliny z tuniaka, rybí vývar, wasabi, soľ a za stáleho miešania sa privedie na strednú hustotu. Kaviár sa pridá do omáčky tesne pred dresingom. Podávať takúto omáčku sa odporúča s tuniakom. Wasabi sa pridáva do vývarov a polievok pre pikantnú chuť. V obchodoch sa wasabi najčastejšie nachádza vo forme pasty alebo prášku. Môžete si z neho pripraviť pastu, zmiešaním 1 lyžičky. prášok s vodou, kým nevznikne hustá zelená látka.

Nebezpečné vlastnosti wasabi

Pálenie a akútne wasabi môžu vyvolať exacerbáciu prekyslenej gastritídy, peptického vredu, hepatitídy, cholecystitídy, pankreatitídy a glomerulonefritídy..

Konzumácia veľkého množstva wasabi môže spôsobiť vysoký krvný tlak aj u zdravého človeka..

Wasabi omáčka: ako si ju vyrobiť doma

Zdravím vás, vážení čitatelia! Dnes vám poviem, ako si doma pripraviť lahodné a zdravé wasabi a omáčku na základe toho. Wasabi je tradičné japonské korenie, ktoré sa podáva takmer ku všetkým ázijským jedlám. Je ideálny na sushi a rožky. Tekuté korenie obsahuje japonský chren. Rastie na horských svahoch. Čerstvý horský vzduch a čistá voda dodajú rastline zvláštnu silu a úžasnú chuť..

Rastlinu zbierajte ručne. Na varenie sa používajú čerstvé a celé korene bez poškodenia. Majú štipľavý zápach ako po reďkovke a štipľavú chuť. Wasabi sa nanáša v tenkej vrstve na ryžu, podávanú s rybami a morskými plodmi. Dokonale ladí s tuniakom, zdôrazňuje chuť. Zálievka sa tiež pridáva do šalátov, nálevu, sashimi, prvých chodov. Môže byť efektívne použitý na dezinfekciu surových rýb. Štipľavosť môžete znížiť a chuť zjemniť orechovým maslom, limetkou a sezamovými semiačkami..

Kvôli vysokým nákladom v iných krajinách sa korenie vyrába vlastnými rukami z prísad, ako je horčicový prášok, kukuričný škrob, chren a umelé farbivo. Wasabi sa výborne hodí k pečenému moriakovi, kuraciemu mäsu, vyprážanému mäsu a rybám.

Krok za krokom recept na varenie s fotografiou

Video recept

Výhody a škody wasabi

  1. Obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré znižujú riziko vzniku rakoviny.
  2. Čistí pečeň a odvádza toxíny z tela.
  3. Zmierňuje prechladnutie a astmu.
  4. Aktívne bojuje proti baktériám v ústnej dutine a znižuje riziko zubného kazu.
  5. Má antimikrobiálny a antiparazitický účinok.
  6. Vďaka izotiokyanátom obsiahnutým v kompozícii slúži ako vynikajúci prostriedok na prevenciu krvných zrazenín.
  7. Znižuje chuť do jedla.
  8. Zlepšuje krvný obeh.
  9. Zmierňuje vazospazmus a zmierňuje bolesti kĺbov.
  10. Pôsobí omladzujúco.

Ak hľadáte chudnutie, odporúčam jednodňovú diétu wasabi. Znamená to štyri jedlá denne. Každé jedlo obsahuje dve domáce rožky kombinované s wasabi. Na pôstny deň sa môžete zbaviť 1-2 kg.

Pikantná omáčka je kontraindikovaná pre ľudí s patológiou obličiek a pečene. Neodporúča sa pridávať tekuté korenie na vysokú kyslosť žalúdka, zápal žalúdka, peptické vredy, pankreatitídu a cholecystitídu. Nepoužívajte obväz pre tehotné ženy, pretože výrobok môže viesť k páleniu záhy, plynatosti a nevoľnosti..

Užitočné tipy

  1. Ak pripravujete dochucovadlo z čerstvého koreňa, potom ho nastrúhajte výlučne na jemnom strúhadle. Potom zrolujte do malej guľky a nechajte 15 minút odpočívať.
  2. Pri absencii koreňa si môžete kúpiť suchý prášok, zriediť vo vode a miešať do hladka. Podávame s prílohou.
  3. Korenie odporúčam použiť ihneď po uvarení, inak stratí ostrosť a chuť.
  4. Wasabi by mal vychádzať hustý a svetlozelený. Pre pravých gurmánov zmiešajte japonský koreň so sójovou omáčkou. Pikantné a slané príchute dodajú pokrmu jedinečnú chuť.
  5. Chuť môžete zdôrazniť citrónovou šťavou.
  6. Slúžia ako korenie na rožky, sushi, vyprážané ryby a dokonca aj na sendviče. Rád podávam wasabi s údenou makrelou, plátkami paradajok a krémovým syrom.

5 originálnych možností

  • Horčica s chrenom

Ak si nemôžete kúpiť koreň wasabi alebo prášok, použite horčicu, strúhaný chren a zelené potravinárske farbivo. Koreň chrenu sa musí pred varením umyť a očistiť. Horčicový prášok dôkladne premiešajte s chrenom a zafarbte, aby bola omáčka jednotná a mala prirodzenú farbu. Ozdobte nasekanými bylinkami.

  • Wasabi prášok

Jednoduchá a rýchla príprava. Musíte kombinovať prášok s vodou a dobre premiešať. Pridajte vodu v malých dávkach, aby konzistencia nebola príliš tekutá. Aby ste si korenie udržali dlhšie, pridajte trochu olivového oleja.

  • Pre krevety

Chutná, ľahká a neuveriteľne chutná omáčka. Na jeho prípravu budete potrebovať kondenzované mlieko, majonézu, japonský chren, limetkovú šťavu, soľ. Krevety hlboko opečte, potom osušte a prelejte omáčkou. Na ozdobu použite kaviár tobiko a kolieska citrónu. Môžete podávať krevety s hranolkami alebo čerstvý šalát.

  • Na chlebíčky

Jemná, svetlá na pohľad a neuveriteľne chutná omáčka, ktorá je vhodná na sendviče a hamburgery. Na jeho prípravu budete potrebovať dužinu z avokáda, majonézu, kyslú smotanu, japonský chren v prášku, sójovú omáčku, koriander, nasekanú bazalku.

Skvelá variácia pre krevety a iné morské plody. Korenie ich osvieži a dodá punc chute. Postačí užiť wasabi prášok, kuracie vajce, rastlinný olej, citrónovú šťavu, prevarenú vodu, soľ, korenie.

Prášok zrieďte vodou na hladkú pastovitú konzistenciu. Keď pridáte maslo a vajíčko, odporúčam použiť mixér. Omáčku je lepšie osoliť a okoreniť na samom konci a ručne ju premiešať.

Záver

V článku sme skúmali, čo je to wasabi, z čoho je vyrobené toto exotické dochucovadlo, čím sa konzumuje a čo ho môže nahradiť. Z prášku sa pripraví vynikajúci šalátový dresing, ktorý sa v tenkej vrstve natrie na sendviče, podáva sa sushi a rohlíky a dokonca sa pridáva do zmrzliny. V mnohých japonských reštauráciách môžete vidieť, ako kuchári vtierajú japonský chren do sušenej žraločej kože rovno do taniera..

Už ste niekedy robili wasabi sami? Dajte nám vedieť v komentároch.!

Čo je wasabi: rastlina alebo syntetické korenie, ako pochopiť, že ide o faloš

Na rozdiel od ruských príbuzných sa tento úžasný koreň pestuje nie v záhradách, ale na horských svahoch. S cieľom získať horiaci koreň Japonci starostlivo upravujú terasy a umiestňujú ich blízko horských potokov. Čistá voda a horský vzduch dodajú rastline mimoriadnu chuť a silu..

Proces pestovania rastliny je namáhavý a dlhý. Najprv sa klíčia semená v skleníkoch, potom sa prenesú na pripravené terasy. Koreň rastie dlho, pridáva sa 2 - 3 centimetre ročne. Trvá štyri roky, kým z malého semienka vyrastie krásny, silný a nachystaný koreň wasabi. Zber rastliny sa vykonáva ručne, aby nedošlo k poškodeniu koreňa. K slávnej horúcej omáčke sa hodia iba celé čerstvé korene.

Čo je wasabi

Je to zeleno sfarbená pastovitá hmota pripravená v Japonsku z koreňa Wasabia Japonica. Ďalším, prijateľnejším menom, je japonský chren.

Ako rastie wasabi, môžete vidieť iba v Japonsku, na Taiwane a na Novom Zélande. Rastlina vyžaduje špeciálne rastové podmienky - komplexné zloženie pôdy a tečúcej vody s určitou teplotou, ktoré sa prirodzene vyskytujú v korytách horských riek. Podzemnú časť rastliny zozbierajte za 18 - 24 mesiacov.

Rastlina vyzerá ako koreň 10-20 cm, povrch je nerovný, s charakteristickou zelenou farbou.

Boli preukázané prospešné vlastnosti wasabi:

  • antibakteriálny účinok;
  • silný prostriedok na prevenciu chorôb kardiovaskulárneho systému;
  • čistí telo toxínov a toxínov;
  • zmierňuje príznaky anafylaktického šoku a astmy;
  • znižuje množstvo cukru v krvi;
  • stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy;
  • je účinné afrodiziakum.

Napriek uvedeným vlastnostiam majú wasabi výhody a škody. Mali by ste si pamätať predovšetkým a predovšetkým a venovať pozornosť kontraindikáciám:

  • gastritída, žalúdočné vredy, časté pálenie záhy;
  • nízka zrážanlivosť krvi;
  • ranný vek (do 6 rokov).

Neexistujú žiadne konkrétne údaje o tom, či môžu tehotné ženy používať korenené korenie, ale stojí za to vzdať sa výrobkov s aktívnymi zložkami - reakcia pre telo dieťaťa je nepredvídateľná.

Obsah kalórií v wasabi je extrémne nízky - 10 kcal na 100 g výrobku. To umožňuje zahrnúť do stravy korenie..

Vôňu a chuť

Pravé korenie má jasnú chuť a arómu. Na rozdiel od variácií v obchode sa originálny produkt vyznačuje okamžitou štipľavosťou - po 2 - 3 sekundách je na jazyku cítiť iba jemné mravčenie..

Vôňa je ostrá, tiež štipľavá. Pri dlhodobom vdychovaní môže spôsobiť podráždenie slizníc..

Výhody a škody wasabi

  1. Obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ktoré znižujú riziko vzniku rakoviny.
  2. Čistí pečeň a odvádza toxíny z tela.
  3. Zmierňuje prechladnutie a astmu.
  4. Aktívne bojuje proti baktériám v ústnej dutine a znižuje riziko zubného kazu.
  5. Má antimikrobiálny a antiparazitický účinok.
  6. Vďaka izotiokyanátom obsiahnutým v kompozícii slúži ako vynikajúci prostriedok na prevenciu krvných zrazenín.
  7. Znižuje chuť do jedla.
  8. Zlepšuje krvný obeh.
  9. Zmierňuje vazospazmus a zmierňuje bolesti kĺbov.
  10. Pôsobí omladzujúco.

Ak hľadáte chudnutie, odporúčam jednodňovú diétu wasabi. Znamená to štyri jedlá denne. Každé jedlo obsahuje dve domáce rožky kombinované s wasabi. Na pôstny deň sa môžete zbaviť 1-2 kg.

Pikantná omáčka je kontraindikovaná pre ľudí s patológiou obličiek a pečene. Neodporúča sa pridávať tekuté korenie na vysokú kyslosť žalúdka, zápal žalúdka, peptické vredy, pankreatitídu a cholecystitídu. Nepoužívajte obväz pre tehotné ženy, pretože výrobok môže viesť k páleniu záhy, plynatosti a nevoľnosti..

Z čoho sú rôzne druhy wasabi a čo je zahrnuté

Priamo v Japonsku sa rozlišujú dva druhy wasabi. Prvý rastie výhradne v prírodných podmienkach, jeho chuť je bohatšia a žiarivejšia. Druhá rastie v umelo vytvorených komorách, jej kvalita je nižšia, aróma a chuť sú vyblednuté.

Ale pre moderného človeka sú tie odrody korenia, ktoré sú prezentované na regáloch obchodov, prístupnejšie. Napriek tomu, že im chýba jedinečná japonská rastlina, zloženie wasabi je odlišné, rovnako ako forma uvoľnenia. Stručná charakteristika je uvedená v nasledujúcej tabuľke.

Typ koreniaUvoľnite formulárZloženie
VložiťDóza alebo koreničkaChren, horčica, farbivá a konzervačné látky, iba pomery sa líšia od rôznych výrobcov
PrášokVrecká na premiešanie vysušte vodouChren, horčica, farbivá a konzervačné látky, iba pomery sa líšia od rôznych výrobcov
PrítomnýkoreňČerstvý koreň japonského chrenu

Dôležitý je rozdiel medzi prírodnou omáčkou a skladovou - skutočnosť, že prvá sa skladuje 3 - 4 týždne, robí pôvodné korenie ešte nerentabilnejším..

Osvedčené recepty

Existuje niekoľko známych receptov na výrobu wasabi omáčky.

  • Prvý spôsob je originálny, to znamená výroba omáčky zo skutočného japonského koreňa eutreme. Ak sa vám podarilo túto rastlinu získať alebo si ju sami vypestovať, stačí koreň umyť, vrchnú časť (šupku) mierne odstrániť a nastrúhať. Potom by výsledná hmota mala nejaký čas stáť (asi pol hodiny).
  • Druhá metóda je odvodený recept na omáčku wasabi. Vyžaduje to wasabi prášok a stredne veľký citrón. Vezmite rovnaké množstvo prevarenej vody a prášku, miešajte dohladka. Ak chcete zvýrazniť chuť, stlačte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
  • Tretia metóda je najjednoduchšia a najdostupnejšia. Táto omáčka bude obsahovať suchú horčicu, čerstvý chren a zelené potravinárske farbivo. Chren a horčica sa odoberajú v rovnakých častiach a dobre sa premiešajú. Pridá sa trochu pigmentu, farba by mala byť bledozelená (pistáciová).

Krevety v wasabi omáčke sú veľmi populárne. Budete pre neho potrebovať tigrie krevety (20 kusov), cesto na vyprážanie, zeleninu a bylinky.

Krevety sa očistia a umyjú pod tečúcou vodou, potom sa v cestíčku osmažia na masle. Omáčka je vyrobená z majonézy (160 g), kondenzovaného mlieka (20 ml) a prášku wasabi (20 g). Krevety sa zalejú omáčkou a natrú sa na zeleninu.

Ako si vybrať a kde kúpiť

Nájsť skutočného wasabi v Rusku je takmer nemožné, ale pri ceste do Japonska môžete v niektorých obchodoch vidieť zvláštne tvarovaný zelený koreň. Pri výbere správneho japonského chrenu by ste sa mali riadiť týmito pravidlami:

  • rastlina musí byť pevná a silná;
  • nezakoreňujte koreň, na ktorom je badateľné poškodenie, plochy inej farby;
  • čerstvý produkt - s malou časťou zelene nie je odrezaný, aby si wasabi zachoval svoje výhody a chutil dlhšie.

Rastlinu je možné kúpiť aj v Kórei, Číne, na Taiwane.

Sušený koreňový prášok je bežnejší v ázijských krajinách. Stojí za to uprednostniť ľahkú hmotu - to zaručuje sviežosť a kvalitu. Stará rastlina tmavne a vonia horko. Tento prášok nebude prírodným korením.

V Rusku sa korenie vyrába z chrenu a horčice, preto je lepšie brať omáčku, ktorá obsahuje najmenšie množstvo farbív, konzervačných látok a látok zvyšujúcich chuť. Zloženie by sa malo pozorne prečítať!

Prospešné vlastnosti wasabi

Korenie má veľké množstvo liečivých vlastností:

  1. Bojuje proti helmintickým inváziám. Použitie pikantného korenia je relevantné, keď často konzumujete sushi so solenými rybami, ktoré nie sú tepelne upravené..
  2. Pôsobí antioxidačne. Znižuje riziko rakoviny, omladzuje pokožku.
  3. Podporuje pohodlné trávenie. Vláknina stimuluje činnosť čriev.
  4. Znižuje hladinu cholesterolu. Znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody..
  5. Normalizuje črevnú mikroflóru. Eliminuje príznaky dysbiózy (nadúvanie v bruchu, zvýšená tvorba plynov, kŕče) v dôsledku antibakteriálneho účinku.
  6. Pôsobí protizápalovo. Je zvlášť výrazný na zapálené väzy a kĺby..
  7. Osvedčil sa dobre pri ochoreniach dýchacieho systému a orgánov ORL. Ak sa k liečbe pridá korenie, bronchitída, faryngitída, laryngitída prejdú rýchlejšie.

Ako a koľko uchovávať

Čerstvý koreň má najkratšiu trvanlivosť - pri opatrnom skladovaní v chladničke vo vlhkej papierovej utierke bude produkt použiteľný po dobu 2 - 3 týždňov.

Wasabi prášok, ak je uchovávaný na chladnom a tmavom mieste, chránený pred vlhkosťou, má trvanlivosť 1 rok.

Náhradné diely v obchode majú dlhú trvanlivosť, záleží to však na zložení a výrobcovi, preto bude potrebné tieto informácie objasniť na obale..

Wasabi recept

Je skvelé, ak sa nejako chytíte čerstvého koreňa wasabi. Potom ho stačí nastrúhať na jemnom strúhadle, stočiť do guľky a nechať 15 minút odpočívať, potom ho môžete podávať k jedlám. Nemáme koreň, preto si pripravíme dochucovadlo z prášku, ktorý sa dá kúpiť v obchode. Čo sa týka omáčky, musíme si vziať:

  • wasabi prášok - 1 polievková lyžica;
  • čistá voda - 2 lyžice.
  1. Stačí zmiešať prášok a vodu do hladka. Potom vytvarujeme guľku a preložíme na tanier s prílohou.

Upozorňujeme, že čerstvo pripravené korenie by sa malo spotrebovať okamžite, stratí chuť a ostrosť pri dlhom skladovaní.

Použitie wasabi pri varení

V dnešnej dobe môžete prírodný japonský chren stretnúť iba v drahých reštauráciách. Ani v Japonsku nejde o verejne dostupný produkt..

Pripravuje sa z neho známe japonské jedlo tempura. Technika varenia je dosť namáhavá a vyžaduje si zručnosť, takže opakovanie doma nebude fungovať. Ďalším príkladom wasabiho jedla je tuniaková omáčka, ktorá sa vyrába z rybieho vývaru, tuniakových lupienkov, soli a horúceho korenia..

V európskej kuchyni bol výrobok uznávaný ako dôležitá prísada do sofistikovaných polievok - dodáva vývaru príjemnú korenistosť a jedinečnú chuť. Môže sa použiť na výrobu slanej marinády na kuracie, hovädzie a rybie mäso.

Charakteristické vlastnosti „horčicovej zelenej“

Prvýkrát boli rizómy tejto rastliny známe v 10. storočí v Japonsku. Dnes sa wasabi pestuje na plantážach v Číne a Kórei, Spojených štátoch a na Novom Zélande. Je pozoruhodné, že táto výsadba rastie už dlho a vyžaduje neustálu starostlivosť, preto sú náklady na produkt veľmi vysoké aj v tých krajinách, kde rastie..

Preto niektoré japonské reštaurácie po celom svete uprednostňujú imitáciu autentického produktu vyrobeného z nasledujúcich ingrediencií: zelenina zvaná wasabi daikon, korenie, potravinárske farby a horčica.

Autentické japonské reštaurácie radšej nepoužívajú wasabi daikon, pretože sa to považuje za falošný skutočný koreň. V skutočnosti je z dôvodu ťažkostí s pestovaním skutočného japonského chrenu a nedostatku polí na jeho pestovanie ťažké nájsť autentický produkt ani v Japonsku. Štatistiky ukazujú, že viac ako 90% wasabi v Japonsku je falošných a po celom svete toto percento dosahuje 98.

Samotný koreň wasabi obsahuje veľké množstvo glykozidov a éterických olejov, obsahuje bielkoviny, veľa vitamínov a stopových prvkov. Toto korenie sa považuje za protirakovinové a antimikrobiálne činidlo, pomáha predchádzať tvorbe vaskulárnych krvných zrazenín a predchádza plesňovým ochoreniam..

Používa sa doma ako vynikajúci profylaktický prostriedok proti ateroskleróze a chorobám spojeným s krvnými cievami a srdcovou činnosťou..

Korenie má jemnú arómu podobnú reďkovke a jasnú, štipľavú chuť. Je zaujímavé, že pri samotnom koreni sú prospešné vlastnosti rozdelené inak: horná časť, blízko vrcholov, je oveľa ostrejšia ako spodná. Pri remeselnom varení sú čerstvé korene jemne vtierané a takáto pasta sa podáva na stôl.

Okrem toho sa výrobok často suší: v sušenej forme nie je koreň vôbec ostrý, avšak táto vlastnosť sa rýchlo obnoví, ak je namočená vo vode po dobu 15-20 minút. Po namočení je možné rastlinu pomlieť a zmeniť ju na bledozelený prášok..

Japonskí kuchári často vtierajú koreň priamo do požadovaného pokrmu a zvyšok zabalia a umiestnia do chladničky - možno ju skladovať asi mesiac bez toho, aby bola dotknutá jej chuť. Čerstvo nastrúhaný wasabi má skôr miernu chuť, menej štipľavú ako chren.

Ako správne jesť wasabi zo sushi

V Japonsku existuje samostatná kapitola nepísanej etikety o tom, ako správne jesť wasabi zo sushi. Pre správne použitie omáčky v jeho domovskej krajine sa odporúča postupovať podľa odporúčaných tipov:

  • pasta sa nanáša na sushi alebo na rožky v mieste, kde sú ryby, druhá strana sa posiela na sójovú omáčku;
  • nemali by ste dávať zázvor na kúsok zelenej omáčky, medzi jedením rôznych druhov sushi a rožkov sa používa ružové korenie - chuť jedla bude jasnejšia;
  • neodporúča sa miešať zelené korenie so sójovou omáčkou - považuje sa to za neznalosť, pretože soľ neutralizuje všestrannosť wasabi chuti.

K dnešnému dňu neexistujú žiadne prísne pravidlá, ale odporúča sa venovať pozornosť uvedeným aspektom, aby nedošlo k zámene predstaviteľov Japonska. Doma môžete experimentovať.

S akými jedlami sa podáva omáčka??

V Japonsku je wasabi nepostrádateľným kulinárskym atribútom, ktorý sa podáva so sushi a rožkami. Tým sa však jeho kombinácia s jedlami nekončí. Omáčka rozjasní chuť malých vyprážaných rýb, ktoré sa používajú ako studené občerstvenie.

Milovníci horúceho korenia budú milovať sendvičovú nátierku s tenkou vrstvou hustej zelenej omáčky. Pridajte k chlebu a omáčke vynikajúcu údenú makrelu, trochu smotanového syra a tenké plátky paradajok, aby ste získali originálny sendvič s mnohostrannou pikantnou údenou príchuťou.

Z prášku sa dá pripraviť neobvyklý šalátový dresing zriedením veľkým množstvom vody. Japonskí gurmáni ľahko plnia svoju zmrzlinu.

Ako sa vyrába wasabi z prírodného koreňa

Ak máte šťastie, že sa stanete vlastníkmi skutočného koreňa, mali by ste okamžite pripraviť slávne cestoviny. Odporúča sa postupovať podľa navrhovaného domáceho receptu krok za krokom pre wasabi:

    Mäkkou kefou opatrne odstráňte rastlinu od nečistôt.

  • Odstráňte vrchnú kožu škrabkou alebo nožom.
  • Pomocou špeciálneho strúhadla rozdrvte koreň na šťavnatú zelenú pastu krúživými pohybmi. V Japonsku sa na to používa hrubá žraločia koža, teraz však existujú špeciálne zariadenia vhodné na jemné brúsenie produktu..

  • Podávame 4-5 minút po uvarení.
  • Cestoviny rýchlo stratia chuť - éterické oleje zmiznú, takže by ste nemali variť veľkú porciu.

    Wasabi majonéza

    Na základe wasabi mnoho gazdiniek pripravuje úžasnú majonézu, ktorá je skvelá pre krevety, osvieži ich a prinesie príjemné korenie. Na varenie potrebujeme:

    • wasabi prášok - 1-2 lyžice;
    • rastlinný olej (bez zápachu) - 200 ml;
    • vajce - 1 kus;
    • citrónová šťava - 1,5 lyžice;
    • varená voda (izbová teplota) - 1-2 lyžice;
    • korenie a soľ podľa chuti.
    1. Vezmite hlbokú misu, nalejte do nej olej a zašľahajte vajíčko.
    2. Wasabi prášok zrieďte vodou, kým nie je pastovitý. Konzistencia by mala byť hladká.
    3. Výsledné cestoviny dáme do misy s maslom a vajcom. Vezmite mixér a rozšľahajte všetky ingrediencie. Všimnite si, že wasabi majonéza rýchlo zhustne, iba za pár sekúnd.
    4. Do vyšľahanej masy vpravte citrónovú šťavu, korenie a soľ. Opäť hnetieme ručne. Korenie je pripravené.

    Táto wasabi omáčka sa hodí k krevetám a iným morským plodom.

    Ako zriediť wasabi prášok na výrobu pasty

    Častejšou formou je prášok. Ako si pripraviť suchú koreňovú omáčku, zistíte z nasledujúcich pokynov:

    1. Zrieďte prášok v rovnakom pomere s vodou. Pridajte 0,5 lyžice. l. citrónová šťava.
    2. Podľa želania dosolíme a okoreníme.
    3. Pred podávaním ochladíme (2-3 hodiny v chladničke).

    Ďalšou výhodou prášku je, že chuť z uvarených cestovín sa opotrebováva pomalšie, ale spočiatku nie je taká intenzívna.

    Chren a horčica wasabi

    Ak nemáte spôsob, ako sa zmocniť exotického koreňa, nenechajte sa odradiť. Omáčka sa dá získať z prísad, ktoré sú nám známe. Budeme potrebovať:

    • horčica (prášok) - 50 gramov;
    • koreň chrenu (strúhaný) - 50 gramov;
    • potravinárske zelené farbivo - 5 gramov.
    1. Koreň môjho chrenu, očistím, rozotriem a odmeriam 50 gramov.
    2. Chren zmiešajte s horčicovým práškom tak, aby ste dosiahli homogénnu konzistenciu.
    3. Pridajte do kaše farbivo, aby mala omáčka prirodzenú farbu.

    Pasta je hustá a dosť korenistá.

    Popis varenia:

    Tu je jednoduchý a ľahko zapamätateľný recept, pomocou ktorého veľmi rýchlo pripravíte wasabi omáčku. Jeho príprava netrvá dlho. Všetky ingrediencie sú jednoducho navzájom zmiešané a nevyžadujú špeciálne tepelné ošetrenie. Omáčka sa ukáže byť korenistá a dokonale harmonizuje s vyprážaným mäsom, pečeným moriakom, kuracím mäsom a akoukoľvek inou hydinou varenou na grile alebo vyprážanou na panvici a rybami. Možné podávať s grilom. Na jeho prípravu je lepšie brať majonézu, ktorá bola pripravená doma, a prírodný jogurt bez plniva a cudzích pachov. Štipľavosť omáčky závisí od vašich preferencií a je úžasne upravená pomocou wasabi prášku. Účel: Na banketový stôl / bufetový stôl / Šľahačka Hlavná zložka: Ovocie / Citrón / Mliečne výrobky / Jogurtový pokrm: Omáčky / Na mäso / Na hydinu / Na ryby / Wasabi Geografia kuchyne: Ázijská

    Čo sa dá nahradiť

    Ak ste wasabi v obchodoch nenašli alebo vám došlo nečakane, existuje niekoľko možností, ako ho vymeniť. Pri správnych alternatívach získate takmer rovnakú chuť za menej..

    • Chren je najlepšou náhradou za pravé wasabi. Nielenže patrí do tej istej rodiny, má aj podobnú chuť a štruktúru. Ak chcete nahradiť chren, vezmite rovnaké množstvo.
    • Hnedá horčica je vhodná aj ako náhrada za wasabi, bude však mať veľmi odlišnú chuť a žltkasto hnedú farbu..

    Kontraindikácie (poškodenie) a vedľajšie účinky

    Aj keď sú zdravotné výhody wasabi obrovské, majú niekoľko vedľajších účinkov a kontraindikácií:

    • Riedi krv a môže zvýšiť riziko krvácania a podliatin u ľudí s poruchami zrážania.
    • Extrémne korenené jedlo je zvyčajne škodlivé pre gastritídu a gastroezofageálny reflux, pretože má silné dráždivé účinky na žalúdočnú sliznicu..

    Alergické reakcie na skutočného wasabi sú pomerne zriedkavé. Ľudia s individuálnou neznášanlivosťou by sa jej mali vyhnúť. Najčastejšie sa alergia prejavuje na farbivá, konzervačné látky a iné chemické prísady, ktoré sú súčasťou analogických výrobkov.

    Aj keď neexistujú spoľahlivé informácie o výhodách alebo nebezpečenstvách wasabi počas tehotenstva alebo dojčenia, je lepšie ho počas tohto obdobia vylúčiť zo stravy..

    Takže teraz viete, wasabi je jednou z tých štipľavých prísad, ktoré sú dobre známe, ale je skutočne ťažké ich nájsť. Pri nákupe wasabi pasty alebo prášku si pozorne prečítajte zloženie na štítku.

    Perfektný doplnok k sushi a ďalším veciam

    Wasabi sa najčastejšie používa ako súčasť ázijskej kuchyne. Je mimoriadne obľúbenou prísadou do jedál zo surových rýb. Spolu s nakladaným zázvorom a sójovou omáčkou je wasabi nevyhnutným doplnkom sushi. Ale nie veľa ľudí vie, že tento produkt sa hodí k iným príchutiam. Tu je niekoľko jednoduchých receptov - slané verzie zemiakových palaciniek, chrumkavý avokádový šalát, pikantné zelené cestoviny na sendviče a grilované predjedlá - ktoré vám pomôžu vychutnať si wasabi aj inak..

    Mimochodom, japonský chren je vynikajúcim doplnkom ťažko stráviteľných jedál, pretože podporuje vylučovanie tráviacich štiav a zmierňuje príznaky zažívacích ťažkostí..

    Vyprážaná slanina s wasabi

    Zloženie: 500 g vareného bravčového suda (soleného, ​​vareného), 2 lyžice sójovej omáčky, 100 ml javorového sirupu, 4 lyžice mäsového korenia, 3 strúčiky cesnaku pretlačené cez strúčik cesnaku, 1 lyžica wasabi prášku, 1 lyžica zázvoru, 4 lyžice oleja. Budete tiež potrebovať špízy alebo tyčinky na grilovanie.
    Varenie. Slanina je nakrájaná na nie veľmi tenké plátky, navlečené na špajdle. V miske zmiešajte maslo so sójovou omáčkou, javorovým sirupom, cesnakom, wasabi, zázvorom a korením. Kebab sa vypráža na grile a celý čas sa podlieva marinádou, až kým nebude slanina chrumkavá. Podávame s čerstvými listami šalátu a bazalkou.

    Zemiakové placky s wasabi

    Suroviny: 1 kg zemiakov, 1 stredná cibuľa, 1,5 čajovej lyžičky granulovaného cesnaku, 7 lyžíc celozrnnej múky, 2 vajcia, štipka soli, 1 lyžica wasabi pasty, 2 lyžice sezamových semiačok, 1 lyžica sezamového oleja, zelenina olej na vyprážanie.

    Varenie. Cibuľu a zemiaky olúpte a potom nastrúhajte s najmenšími otvormi. Smažte sezamové semiačka na suchej panvici a pridajte k zemiakovej hmote, potom tam pridajte cesnak, múku, vajcia, soľ a wasabi. Dôkladne premiešame dohladka. Pomocou lyžice tvarujeme placky a pár minút ich z každej strany opekáme. Navyše ich môžete poslať do rúry, aby boli chrumkavejšie (v tepelne odolnej miske sa palacinky pečú 10 minút pri 180 stupňoch). Pred podávaním palacinky posypte sezamovým olejom.

    Orientálny šalát

    Zloženie: 1 avokádo, 4 krabové tyčinky, 3 lyžice sójovej omáčky, 8 kusov tigrej krevety, 1/2 lyžičky wasabi pasty, 1 lyžica sezamových semiačok, olej na varenie, soľ a korenie podľa chuti.
    Príprava: Avokádo ošúpte, zbavte jamy a dužinu nakrájajte na kocky. Olúpte krevety. Krabí tyčinky nakrájajte na menšie kúsky a podľa chuti okoreňte. Krevety a tyčinky osmažte na oleji 5-6 minút. Potom pridajte do avokáda spolu s olejom. Sójovú omáčku zmiešame s wasabi a nalejeme do šalátu. Posypeme sezamovými semiačkami. Toto orientálne jedlo podávajte ihneď po uvarení..

    Pasta wasabi a zelený hrášok

    Zloženie: 450 g mrazeného alebo čerstvého hrášku, 1 kocka prírodného tofu, 4 lyžice olivového oleja, 1 čajová lyžička sezamového oleja, 1 a 1/2 čajovej lyžičky wasabi pasty, soľ a biele korenie podľa chuti.

    Príprava: hrášok uvaríme, potom precedíme a necháme trochu vody z varenia. Pridajte tofu nakrájané na niekoľko kúskov, olivový olej, sezamový olej, wasabi pastu, soľ a biele korenie. Porazte všetko a prípadne pridajte vodu, v ktorej sa hrášok varil - tak, aby ste dostali hladký krém.

    Avokádo a wasabi pasta

    Sashimi

    Zloženie: 200 g filetu z tuniaka alebo lososa (môžete si vziať krevety), 100 ml sójovej omáčky, 20 g wasabi vo forme pasty, 100 g nakladaného zázvoru.

    Príprava: Rybu nakrájajte na kúsky 2 cm x 4 cm, plátky preložte na polovicu a preložte na tanier. Podávame s wasabi, sójovou omáčkou a zázvorom.

    A toto už nie je sashimi, ale steak z lososa s wasabi a jogurtovou omáčkou.

    Prihláste sa na stránku

    Mnoho Rusov slovo „wasabi“ spoznalo bez toho, aby si ho prečítali v ponuke japonskej reštaurácie, ale vďaka úžasnému filmu o dobrodružstvách hrdinu Jeana Rena v krajine vychádzajúceho slnka. Francúzsky policajt, ​​ktorý sa podľa vôle osudu nachádzal v Japonsku, necítil štipľavosť omáčky, ale dokázal si miestnu príchuť vychutnať naplno..

    V skutočnosti horí wasabi takým spôsobom, že z neinformovaných môžu tiecť slzy. Je pýchou a chuťou japonskej kuchyne a spočiatku je to miestna rastlina, ktorej šťavnatý mäsitý koreň získava korenené originálne dochucovadlo, ktoré je obľúbené nielen v Japonsku, ale teraz na celom svete..

    ČO ROBÍ WASABI

    Niektorí porovnávajú wasabi s chrenom, ktorý Rusi dobre poznajú. Je na tom kus pravdy. Rastlina Eutrema japonicum je priamym príbuzným ruského chrenu a kapusty obyčajnej. Ale nepestujú ju v záhradách..

    Podľa odborníkov sa najlepšie horúce korenie pripravuje z koreňov, ktoré nabrali silu v studenej vode najčistejších horských potokov. Preto sa usilovní Japonci všemožne snažia vytvárať podmienky pre rast výsadby, budovať terasy na svahoch a nasmerovať prúdy vody na klíčky. Na počkanie na zber nebudete musieť čakať rok alebo dva, pretože koreň dorastie počas sezóny iba o tri centimetre..

    Táto, skutočne japonská, pestovaná a vyrobená podľa všetkých kánonov, má omáčka svoj vlastný názov „Honwasabi“. A korenie, ktoré sa predáva v supermarketoch a podáva sa v sieťových reštauráciách, sa pestuje vo veľkých množstvách na zavlažovaných poliach. Vyrába sa v továrňach, čo znamená, že je menej cenené a ľahšie chutí. Popularita ázijskej kuchyne urobila svoje a omáčka sa začala vyrábať nielen doma, ale po celom svete. Dnes môžete vidieť korenie z USA, Taiwanu, Austrálie a Ruska, ale autentický wasabi je stále japonský..

    OMÁČKA WASABI

    Aké je teda tajomstvo pikantného nazelenalého korenia? Jeho tajomstvo je najmä v japonskej kuchyni a vlastnostiach samotnej omáčky.

    Japonská horčica je dnes prítomná na akomkoľvek stole, bez nej a sójovej omáčky si nemožno predstaviť sushi jedlo. Na základe čerstvých morských rýb, ryže, morských rias a zeleniny bola japonská kuchyňa vždy plná nebezpečenstva. Parazity z morských plodov niekedy spôsobujú vážne choroby.

    História použitia omáčky siaha do XIV storočia a možno ešte v staroveku. Podľa legendy obyvatelia jednej provincie krajiny odovzdali výhonok novému šógunovi na znak podriadenosti a úcty. Feudálny pán tento dar ocenil a nariadil pestovať wasabi v celej provincii.

    Masívne používanie strúhaného koreňa rastliny sa začalo v 19. storočí, keď si všimli zvláštnosť korenia odolávajúceho gastrointestinálnym infekciám. Ukázalo sa, že koreň bol natoľko nasýtený účinnými látkami, že nebezpeční paraziti jednoducho nemohli zniesť susedstvo a zomreli.

    LIEČEBNÉ VLASTNOSTI JAPONSKEJ HORČICE

    Nie je to prehnané. Dnes, keď medicína pozná obrovské množstvo silných liekov, by rastliny mohli ľahko vyblednúť v pozadí. Ukázalo sa však, že skromný koreň z horského potoka môže dôstojne konkurovať moderným drogám..

    Okrem inhibície aktivity morských parazitov môže wasabi zabíjať mnoho ďalších patogénov a poraziť huby. Pomáha prekonať anémiu, zmierňuje astmu a podľa najnovších údajov vedcov sa dá použiť v onkológii a pri liečbe trombózy.

    Zubní lekári však poznamenávajú, že vývoj kazu pri použití japonskej horčice sa dramaticky spomalí alebo úplne zastaví. Obrovská a ešte neprebádaná sila elektrárne je predmetom záujmu mnohých odborníkov. Predpokladá sa, že extrakt z koreňa sa dá použiť na výrobu produktov na akné, zubných pást a pleťových vody. Ale šampón s extraktom wasabi už existuje..

    Ale tieto úžasné vlastnosti má skutočný japonský výrobok, a nie ten náhradný, ktorý niekedy vidieť na regáloch. Pri hľadaní zázraku je preto lepšie ísť na výlet do Japonska a ochutnať liečivú omáčku z tamojších horských terás..

    Čerstvý koreň honwasabi je údajne navrchu oveľa pikantnejší. Ak chcete mať čerstvé wasabi vždy po ruke, v prípade potreby potrite koreň na jemnom strúhadle. A zvyšok je možné zabaliť do vlhkej handričky a bezpečne uložiť na približne mesiac v chladničke. To robia kuchári slávnych japonských reštaurácií po celom svete..

    Je nemožné zameniť si takéto korenie s konzervovaným výrobkom vyrobeným v továrni. Ak sa však do dennej stravy zavedie čo i len malé množstvo korenia, dysbakterióza a iné črevné ochorenia ustúpia, zlepší sa metabolizmus a zvýši sa chuť do jedla..

    NÁHRADA ALEBO FAKE?

    Ale vzhľadom na pomerne drahé suroviny a najvyššiu popularitu sushi a sashimi, ktoré si nemožno predstaviť bez tradičného korenia, je skutočné honwasabi vzácnosťou. Častejšie môžete vidieť tónovaný chren alebo strúhaný wasabi-daikon maskovaný ako pravá japonská omáčka, najrôznejšia veľmi pikantná reďkovka, ktorá nemá nič spoločné so skutočným produktom..

    Na rozdiel od wasabi rastie daikon mimoriadne rýchlo a nevyžaduje náročnú údržbu. Chren aj daikon sa sušia, drvia na prášok a potom sa predávajú vo forme zafarbenej pasty. Japonci také korenie neuznávajú, považujú to za falošné alebo umelé lacné napodobeniny..

    Pravé wasabi má príjemnú čistú zelenú farbu, šťavnatejšiu a jemnejšiu textúru ako strúhaný chren a menej štipľavosti. Dnes sa používa nielen ako dochucovadlo na sushi, ale tiež sa používa s inými orientálnymi a európskymi jedlami: s rybami, kyslou uhorkou a čerstvými šalátmi, grilovanou zeleninou a mäsom..

    Wasabi v mojej kuchyni

    Ak si chcete doma vyrobiť autentickú japonskú bylinu, potrebujete prášok z mletých koreňov, vodu a citrónovú šťavu. Recept používaný v sushi baroch a najmódnejších reštauráciách je jednoduchý. Suché strúhané wasabi sa jemne zmieša s trochou prevarenej vody a citrónovou alebo limetkovou šťavou. Oveľa ostrejšie korenie sa získa, ak je voda úplne nahradená šťavou.

    Najsilnejšia baktericídna vlastnosť nedovolí, aby sa zmes zhoršila, a aby korenie nevyschlo, nemali by ste ho variť pre budúce použitie, riad musí byť tesne uzavretý.

    Čo však v prípade, že ešte máte prebytok hotového wasabi? Prečo neurobiť párty?

    WASABI PARTY!

    Ukazuje sa, že korenené korenie sa dá úspešne použiť aj v tých najneočakávanejších jedlách. Do európskej kuchyne sa wasabi dostalo do omáčok, marinád a šalátových dresingov. Najodvážnejší kuchári pripravujú originálne polievky s japonským chrenom, používajú wasabi na hlavné jedlá a dokonca aj do dezertov. Prečo teda neprísť s kompletným menu s wasabi!

    • Šalát z lososa a avokáda. Čerstvý losos sa griluje, listy čínskej kapusty sa trhajú ručne na malé kúsky a mäkký domáci syr sa krája na kocky. K rozdrveným produktom sa pridá olúpané a nasekané avokádo posypané citrónovou šťavou. Šalát môžete obložiť horčicovým dresingom alebo jogurtom, do ktorého sa pridá trochu čerstvého wasabi.
    • Zelená polievka s wasabi a mätou. Na výrobu tejto neobvyklej ľahkej polievky sa špargľa a cuketa opatrne očistia a nakrájajú na malé kúsky. Zelený hrášok sa na pár minút uchováva vo vriacej vode, do ktorej sa tiež pridá zvyšok zeleniny, soľ a mäta. Po polhodinovom varení na miernom ohni sa voda scedí a cuketa, špargľa a hrášok sa šľahajú mixérom spolu s malým množstvom wasabi. Polievka je dobre vychladená a podávaná, zdobená šľahačkou a vetvičkou čerstvej mäty.
    • Margarita s wasabi. To isté wasabi pomôže dodať slávnemu kokteilu pikantný nádych. Na podávanie pohára novej Margarity by mal byť pohár navlhčený ako obvykle citrónovou šťavou ponorený s okrajom do jemnej morskej soli. Potom sa strieborná tequila, citrónová alebo limetková šťava, pomarančový alebo mätový likér nalejú do trepačky a pridá sa wasabi. Vložte tam niekoľko kúskov ľadu a šľahajte aspoň minútu. Pred vyliatím tekutinu preceďte. A pohár by mal byť zdobený plátkom šťavnatého citrónu..
    • Zmrzlina Etsu s wasabi a sušienkami. Zmrzlina sa vyrába z vaječných žĺtkov, cukru, wasabi a ťažkej smotany na šľahanie. Po stuhnutí hmoty sa vytvoria porciované guľky, ktoré sa podávajú s kúskami čokoládového sušienky, oblátkami a bobuľami.

    Je to iba niekoľko možných receptov. Stačí len ukázať predstavivosť a ukazuje sa, že svet naokolo, rovnako ako pre hrdinu filmu „Wasabi“, môže ľahko získať japonskú príchuť.

    Dobrú chuť! A možno taký jednoduchý a taký úžasný wasabi dodá korenie nielen jedlám, ale aj pocitom!

    Zdroj

    Chemické zloženie

    Korene a ďalšie časti wasabi obsahujú veľa rastlinných chemikálií, ktoré majú prospešné a zdraviu prospešné vlastnosti.

    Informácie o výživovej hodnote na 100 gramov surového koreňa wasabi

    názovčísloPercento dennej hodnoty,%
    Energetická hodnota (obsah kalórií)109 kal5.5
    Sacharidy23,54 gosemnásť
    Bielkoviny4,80 g8.5
    Tuky0,63 g3
    Vláknina (vláknina)23,54 g62
    Fólie18 mcg4.5
    Niacín0,743 mg4.5
    Kyselina pantoténová0,203 mg4
    Pyridoxín0,274 mg21
    Riboflavín0,114 mgdeväť
    Tiamín0,131 mgjedenásť
    Vitamín A35 ME1
    Vitamín C41,9 mg70
    Sodík17 mg1
    Draslík568 mg12
    Vápnik128 mgtrinásť
    Meď0,155 mg17
    Žehliť1,03 mgtrinásť
    Horčík69 mg17
    Mangán0,126 mgpäť
    Fosfor80 mgjedenásť
    Zinok1,62 mgpätnásť
    Beta karotén21 μg-
    Luteín zeaxantín--

    Koreň wasabi je známy pre svoje antibakteriálne, protiplesňové a protizápalové vlastnosti. Japonci ho používali na ničenie škodlivých potravinových baktérií, najmä v jedlách zo surových rýb (sashimi).

    Rovnako ako chren, aj koreň W. japonica obsahuje veľa prchavých fytochemikálií, ktoré sú zodpovedné za jeho jedinečnú chuť..

    Je vynikajúcim zdrojom vitamínu C, silného vo vode rozpustného antioxidantu - 100 g wasabi obsahuje 41,9 mg.

    Obsahuje tiež veľa minerálov: draslík, mangán, železo, meď, vápnik a horčík a základné vitamíny: foláty, vitamín B-6 (pyridoxín), riboflavín, niacín a kyselinu pantoténovú..

    Použiť alebo nie?

    Wasabi obsahuje izotiokyanáty, ktoré zabraňujú množeniu patogénnych baktérií, ktoré spôsobujú zubný kaz a otravu jedlom. Tieto látky sú navyše považované za antioxidanty prírodného pôvodu, inhibujú šírenie metastáz..

    Koreň rastliny je antiastmatická zložka, ktorá zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, má antimikrobiálne, protiplesňové účinky.


    Ďalšie liečivé vlastnosti wasabi:

    • neutralizuje účinok toxínov;
    • stimuluje chuť do jedla;
    • zvyšuje prietok krvi;
    • zlepšuje trávenie potravy, chémiu krvi;
    • čistí pečeň, dutiny;
    • bojuje proti prechladnutiu, stafylokokom, E. coli;
    • zmierňuje akútne príznaky anafylaktického šoku;
    • zvyšuje sexuálnu túžbu.

    Extrakt wasabi má okamžitý účinok, pokiaľ ide o rýchlosť absorpcie do krvi a prejav jeho liečivých vlastností, nie je v žiadnom prípade horší ako aspirín, ale má menšiu silu.

    Korenie sa používa na liečbu nasledujúcich stavov:

    • cukrovka;
    • rakovinové nádory gastrointestinálneho traktu, prsníka, hrubého čreva;
    • astma;
    • prechladnutie;
    • patológie kardiovaskulárneho systému;
    • prevencia kazu, akné, trombózy;
    • hnačka.

    Pamätajte, že iba prírodné wasabi má vyššie uvedené výhody. Pozor na falzifikáty!

    Kvôli vysokým nákladom sa mimo krajiny vychádzajúceho slnka korenie vyrába z obyčajného chrenu, kukuričného škrobu, horčicového prášku a umelého farbiva. Tento produkt nemá nič spoločné s wasabi..

    Aby ste si nekúpili falošný produkt, pozorne si prečítajte jeho zloženie na štítku. Ak je na obale uvedené „first grade“ - jedná sa o 100% prírodný produkt. „Stupeň II“ naznačuje, že korenie obsahuje iba štvrtinu oddenkového prášku rastliny. A produkt tretej triedy je obyčajný chren, nie je to wasabi. Takýto výrobok neprinesie hmatateľné zdravotné výhody..

    Wasabi zvyšuje krvný tlak a zhoršuje nasledujúce stavy:

    • pankreatitída;
    • glomerulonefritída;
    • prekyslená gastritída;
    • hepatitída;
    • cholecystitída;
    • peptický vred žalúdka, čriev.

    Exotické korenie je kontraindikované pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, hypertenziou, ochorením pečene, obličkami a zápalovými procesmi v zažívacom trakte..

    Wasabi na chudnutie


    Sushi diéta si každý rok získava čoraz väčšiu obľubu, vďaka ktorej môžete zhodiť jeden kilogram za deň. Predpokladom tejto metódy chudnutia je použitie wasabi korenia spolu s hlavným jedlom.

    Sushi je výdatné jedlo, jedna časť kotúča s hmotnosťou 50 gramov obsahuje iba 70 - 80 kalórií. Na udržanie hmotnosti sa odporúča tráviť takéto „japonské“ pôstne dni raz týždenne. Počas dňa je dovolené jesť iba domáce sushi s pikantnou wasabi omáčkou. Počet jedál je 4 krát. Jedna porcia - 2 rolky. Je dovolené jesť nie viac ako 8 kusov za deň.

    Podľa surovín obsiahnutých v miske sú závitky diétne, nízkokalorické jedlo, ktoré je veľmi uspokojivé a zdravé..

    Z čoho je vyrobené sushi?

    1. Varená ryža. Dodáva telu komplexné sacharidy, vlákninu, vitamíny skupiny B, jód, vápnik, fosfor, zinok, železo. Adsorbuje karcinogénne látky z tela, odstraňuje toxíny a soli.
    2. Nori morské riasy. Je zdrojom jódu, vápniku, železa a vitamínov A, D, B, ktoré priaznivo pôsobia na štítnu žľazu, posilňujú kostru, obehový systém a zbystrujú myslenie.
    3. Morské plody a ryby. Obsahuje draslík, zinok, jód, fosfor, vitamíny skupiny B, ľahko stráviteľné bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny, ktoré zabraňujú tvorbe krvných zrazenín, sexuálnej dysfunkcii a deštrukcii kostí..
    4. Wasabi. Dezinfikuje surové ryby, stimuluje metabolizmus, aktivuje trávenie.
    5. Avokádo. Obsahuje draslík, mononenasýtené tuky a vitamín E, ktoré vylučujú cholesterolové plaky, posilňujú imunitný systém.
    6. Uhorky. Zelenina je 95% vody, potláča chuť do jedla, vyrovnáva kyslosť v tele, dodáva orgánom živiny (vitamíny skupiny B, horčík, zinok, železo, fosfor, draslík, vápnik).

    Sushi diéta je symbióza zdravých potravín, ktoré aktivujú metabolizmus a spaľovanie tukov. Hlavnými podmienkami sú varenie rolády z čerstvých produktov a dodržiavanie umiernenosti v jedle.

    Ako si sami uvariť

    Suchý prášok sa predáva v hypermarketoch a supermarketoch, stojí za to ho vyhľadať v oddeleniach ázijskej kuchyne. Wasabi je chren alebo horčica, aj keď to znie tak prekvapivo. Skladá sa z nasledujúcich zložiek:

    • Suchý strúhaný chren;
    • Farbivá a príchute;
    • Horčica.

    Môžete si pripraviť cestoviny sami:

    • Nalejte prášok do misy;
    • Pridajte vodu v množstve jednej časti suchej prísady do dvoch častí kvapaliny;
    • Kvapka rastlinného / olivového oleja a štipka soli.

    Voda môže byť nahradená citrónovou šťavou alebo octom, aby sa obohatila chuť.

    Ak by ste mohli získať skutočný koreň, nemal by sa skladovať dlhšie ako dva týždne, iba v chladničke, zabalený v papierovej utierke.