Maslo je živočíšny produkt, ktorý sa získava spracovaním smotany z hovädzieho mlieka. Prírodne vyrobený produkt má veľa prospešných vlastností..

Aký prírodný olej by mal byť

Iba jedlo prírodného pôvodu prináša telu výhody. Po spracovaní sa získa emulgovateľný koncentrát živočíšnych tukov. Na varenie môžete použiť vysoko kvalitné mlieko, kyslú smotanu, smotanu. Výživová hodnota na 100 g - 800 kcal. Ľudské telo asimiluje vysoko kvalitný produkt o 95%.

Jeho druh závisí od východiskovej suroviny:

1. Sladká smotana - získava sa z čerstvého dezinfikovaného krému.
2. Kyslá smotana - vyrobená z dezinfikovaného krému, ktorý sa fermentuje pomocou mliečnych baktérií. Vďaka tomu získava konečný produkt charakteristickú príchuť.

Produkt fermentácie kyseliny mliečnej môže obsahovať kyselinu mliečnu.

Zloženie a obsah kalórií

Klasifikácia potravinárskych výrobkov sa vykonáva v závislosti od obsahu tuku:

1. Tradičná odroda obsahuje 82,5 g tuku na 100 g.
2. Sedliacke maslo v rovnakom množstve obsahuje 72,5 g tuku.
3. Amatér - 80 g tuku.
4. Sendvič - 61 g tuku.
5. Odroda čaju - 50 g.

Čím vyšší je obsah tuku, tým je olej zdravší. Najmenej ich je v produkte zvanom nátierka - zmes rastlinných a živočíšnych tukov s umelými prísadami.

Kompozícia obsahuje nasledujúce zložky:

1. Bielkoviny.
2. Sacharidy.
3. Voda.
4. Organické kyseliny.
5. Vitamíny skupín A, D, B2, E a PP.
6. Stopové prvky.
7. Cholesterol - s vysokou aj nízkou hustotou.

Prospešné vlastnosti

Spory o to, či je olej užitočný alebo škodlivý, sú často spôsobené jeho obsahom cholesterolu. Pre ľudské telo je nedostatok tejto zložky nežiaduci, rovnako ako nadbytok. Jedzte každý deň primerané množstvo jedla, aby ste mali z toho úžitok..

Prírodný mliečny výrobok poskytuje tieto výhody:

1. Pomáha normalizovať metabolizmus.
2. Antioxidanty sa podieľajú na oprave buniek.
3. Poskytuje syntézu rôznych hormónov.
4. Posilňuje krvné cievy, robí ich pružnejšími.
5. Znižuje poškodenie cholesterolu s nízkou hustotou.
6. Depresívny účinok na rakovinové bunky.

Pre ženy

Pre zdravie žien sú výhody továrne na výrobu masla veľké. Jeho pravidelná konzumácia pozitívne vplýva na menštruačný cyklus a znižuje závažnosť depresie. Je užitočné jesť ho na zlepšenie stavu nechtov a vlasov, robí pokožku hladkou.

Pre mužov

Denná norma oleja pre mužov je 30-35 g. V chladnej sezóne by sa toto množstvo malo zdvojnásobiť, najmä ak musíte podstúpiť ťažkú ​​fyzickú aktivitu..

Stopové prvky obsiahnuté v produkte ovplyvňujú organizmus nasledovne:

1. Zabraňuje osteoporóze.
2. Zvyšuje produkciu testosterónu.
3. Podporuje funkciu pečene.

Pre mužov, ktorí sa aktívne venujú športu, je dobré konzumovať maslo zo smotany na raňajky. Pravidelná konzumácia pomáha zmierniť napätie po cvičení, pomáha zmierniť bolesť svalov.

Starým ľuďom

V starobe sa odporúča byť opatrnejší pri konzumácii mliečnych jedál s obsahom tuku. Je lepšie používať olej 15-20 g denne - toto množstvo nepoškodí. Vďaka obsahu vápniku v ňom sa kosti spevňujú, zlepšuje sa vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch dodávaných s jedlom.

Kozie maslo

Tento výrobok má väčšiu hodnotu ako maslo vyrobené z kravského mlieka.

1. Podporuje všeobecné blaho.
2. Pozitívne ovplyvňuje zrak.
3. Má analgetické a protizápalové účinky.
4. Pomáha rýchlejšie sa hojiť rany.
5. Zlepšuje stav pohybového aparátu.
6. Obnovuje organizmus po chorobách a operáciách.

Výrobky z kozieho mlieka sú užitočné pre ženy pri dojčení.

Ghee

Tento produkt sa získava tepelnou úpravou masla zo smotany. Je to prospešné kvôli prítomnosti nenasýtených mastných kyselín v kompozícii, ktoré sú potrebné na udržanie zdravia vnútorných orgánov a telesných tkanív..

Používanie ghí v strave môže mať pozitívny vplyv na videnie, imunitu a trávenie, zlepšuje fungovanie mozgu a štítnej žľazy a produkciu hormónov. Domáce ghí môžu konzumovať ľudia s intoleranciou laktózy. Široko sa používa aj v kozmetickej oblasti na omladenie pokožky tváre..

Počas tehotenstva a dojčenia

Pri používaní produktov vyrobených z prírodných surovín telo dobre absorbuje všetky vitamíny rozpustné v tukoch. Počas tehotenstva ovplyvňuje konzumácia produktu pevnosť kostí u matky a plodu, podieľa sa na formovaní mozgu a priaznivo ovplyvňuje zrak a imunitu. Zlepšuje psycho-emocionálnu rovnováhu.

Pri dojčení dostáva matka s použitým olejom veľa užitočných látok, čo má priaznivý vplyv na jej zdravie. Všetky zložky sa odovzdávajú dieťaťu spolu s materským mliekom.

V akom veku môžu byť deti dané

Takéto výrobky sa môžu pridať do tela malého dieťaťa už v šiestom mesiaci, ak nie je zaznamenaná intolerancia laktózy. Spočiatku by množstvo nemalo byť väčšie ako 1 g. Postupným pridávaním do roku môžete zvýšiť porciu na 6 g, o 3 roky - až 15 g. Deti by nemali jesť margarín.

Maslo na rôzne choroby

Pri rôznych chorobách môže mať olej priaznivý vplyv na organizmus..

S problémami s tráviacim systémom

Vďaka svojim obalovým vlastnostiam produkt maže žalúdok zvnútra. Poskytuje ochranu pred agresívnymi účinkami žalúdočnej šťavy. Zapálené miesta sa hoja rýchlejšie vďaka obnove buniek.

Pri žalúdočných vredoch ho možno odporučiť ako nevyhnutnú prísadu pre každodennú konzumáciu. Pomáha zlepšovať mikroflóru gastrointestinálneho traktu, urýchľuje zjazvenie malých vredov.

S pankreatitídou

Ak je postihnutý pankreas, nemali by ste jesť mastné jedlá. Počas útoku je olej zakázaný, 3 týždne po zlepšení stavu sa do stravy môže pridať kúsok s hmotnosťou 3 - 5 g. Toto množstvo sa môže postupne zvyšovať, až kým nedosiahne 20 g za deň. Táto časť by sa mala rozdeliť na niekoľko jedál..

So zvýšenou hladinou cukru v krvi

Cukrovka je nevyliečiteľné ochorenie, ktoré je potrebné pravidelne monitorovať. Spotreba tučných mliečnych jedál by mala byť znížená alebo vylúčená. Telo produkt rýchlo asimiluje, krv prijíma „rýchle“ sacharidy, dôjde v ňom k skoku cukru, čo by sa v prípade takejto choroby nemalo povoliť..

S dnou

Pri dne je potrebná stála strava. V dôsledku metabolických porúch v tkanivách a kĺboch ​​pacienta začína ukladanie solí. Je potrebné zvoliť špeciálny stravovací režim, nahradiť živočíšne tuky rastlinnými a dodržiavať takýto výživový systém až do stabilizácie stavu.

Ako sa používa maslo

Maslo zo smotany obsahuje dobrú tukovú rezervu, preto sa používa v rôznych oblastiach.

Vo výžive

Aby ste pri používaní produktu dosiahli čo najviac užitočných vlastností, odporúča sa pridať ho do horúcej kaše alebo natrieť na sendvič a použiť s čajom. Pre žalúdok bude prospešnejšie, ak sa doň dostane olej vo forme rozpustenej emulzie..

Mliečny tuk sa pri varení používa na výrobu omáčok, pridáva sa do zmrzlinových zmesí, pekárenských výrobkov, cukrárskych krémov.

Pri chudnutí

Spotreba vyrobeného produktu je povolená v malom množstve, ak sa človek aktívne venuje športu. Ak potrebujete schudnúť, mali by ste namiesto krémovej odrody konzumovať zeleninovú. Po dosiahnutí požadovaného výsledku budete musieť jesť správne a konzumovať malé množstvo oleja..

V ľudovom liečiteľstve

Maslo vyrobené zo smotany môže zmierniť silné kašeľ. Malý kúsok, keď sa vstrebáva, pomáha zmierniť bolesť v krku. Na zahriatie môžete tiež piť teplé mlieko, v ktorom sa mieša malá časť produktu..

Olej rozpustený vo vodnom kúpeli sa kvapká do nosa na boj proti zápalu vedľajších nosových dutín a nádche. Často sa pri nachladnutí používa na mazanie hrudnej kosti, musí sa nanášať spredu aj zozadu..

V kozmeteológii

Na nemastnú pokožku sa používajú olejové masky.

Možnosti sú nasledujúce:

1. Na zlepšenie stavu suchej, popraskanej pokožky pomáha zloženie lyžice zmäkčeného masla rozotretého so žĺtkom kuracieho vajca. Udržujte na tvári 20 minút, potom opláchnite.
2. Šupinaté miesta na brade a lícach môžete odstrániť tak, že na ne nanesiete tenkú vrstvu oleja. Vydržte 20 minút a opláchnite teplou vodou.
3. Na odstránenie vrások okolo očí je vhodná kaša z čerstvej uhorky zmiešaná so zmäkčeným produktom.

Ako si vyrobiť domáce maslo

Na prípravu výrobkov doma budete potrebovať nesterilizovaný krém.

Varenie by malo byť také:

1. Originálny produkt by mal mať izbovú teplotu.
2. Budete potrebovať nádobu, ktorej objem by mal byť 3-násobok množstva surovín.
3. Zakryte ho alobalom a vyrežte niekoľko otvorov pre metličku..
4. Začnite poraziť pri nízkej rýchlosti, ktorá sa postupne zvyšuje na maximum.
5. Vytvára sa pena, spočiatku je ľahká, ale po chvíli sa stáva žltkastou a hustejšou. Toto je maslo. Po asi 10 minútach bude postup dokončený.
6. Pokračujte v šľahaní niekoľko minút - maslo by sa malo oddeliť od hmoty. V takom prípade musí byť mixér zastavený..

Obsah nádoby sa naleje do cedníka a nechá sa odtiecť. Asi po štvrťhodine musíte všetko premiešať.

Môžem orestovať na masle

Je nežiaduce používať tento výrobok na vyprážanie. Po takomto tepelnom spracovaní sa v ňom začnú vyrábať zdraviu škodlivé látky. Ak chcete pri vyprážaní pečeného hovädzieho, steaku alebo rezňa dosiahnuť zlatohnedú kôrku, mali by ste používať iba vysoko kvalitný výrobok a starostlivo sledovať teplotný režim..

Ako si vybrať a uložiť

Pri výbere a skladovaní by ste mali dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Olej by ste mali kupovať iba vo fóliových obaloch.
2. Ak vrchná vrstva zožltne, odrežte ju nožom.
3. Na skladovanie je lepšie obal umiestniť na tmavé a chladné miesto. Preferovaná teplota - 15 ° C - 12 ° C.

Ak chcete zachovať užitočné vlastnosti, uchovávajte hotový výrobok v nepriehľadnej nádobe..

Poškodenie masla a kontraindikácie

Vzhľadom na vysoký obsah cholesterolu sú odborníci na výživu často proti použitiu takéhoto produktu. Môže to spôsobiť hromadenie škodlivých látok v cievach. Ak ho však trochu skonzumujete, môžete sa vyhnúť problémom..

Maslo - zloženie, liečivé vlastnosti a poškodenie

Maslo je mliečny výrobok získaný šľahaním alebo oddelením smotany. Používa sa ako prísada do jedál do mnohých jedál, má široké uplatnenie v ľudovom liečiteľstve a kozmetológii.

Prírodné maslo obsahuje nielen mliečny tuk, ale aj bielkoviny a súbor vo vode rozpustných vitamínov a minerálov. Mierna konzumácia prírodného oleja nevedie k obezite a nemá negatívny vplyv na prácu srdca, ale naopak, má pozitívny vplyv na zdravie.

Zloženie a obsah kalórií masla

Prírodné kravské maslo obsahuje esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, poly- a mononenasýtené mastné kyseliny, ako aj vitamíny a minerály, ktoré priaznivo ovplyvňujú fungovanie vnútorných orgánov a fungovanie celého organizmu ako celku. Obsah kalórií v masle s 82,5% tuku je 748 kcal, 72,5% - 661 kcal, ghee (99% tuku) - 892,1 kcal, kozie maslo - 718 kcal, rastlinné maslo (nátierka) - 362 kcal na 100 r.

Maslo, ktoré obsahuje rastlinné tuky, nemožno v pravom slova zmysle považovať za krémové..

Poznámka: čajová lyžička tradičného masla (82,5%) obsahuje 37,5 kcal, polievková lyžica - 127,3 kcal. Počas procesu vyprážania sa energetická hodnota produktu nezmení.

Nutričná hodnota oleja na 100 gramov:

Pomer masla BJU 82,5% - 1/164 / 1,6, 72,5% - 1 / 90,5 / 1,6, ghí - 1/494,6 / 0, rastlinné - 1/40/1 na 100 gramov.

Chemické zloženie prírodného masla na 100 g vo forme tabuľky:

Okrem toho 82,5% kravského masla obsahuje 190 mg cholesterolu, 72,5% - 170 mg a ghee - 220 mg na 100 g..

Chemické zloženie rastlinného masla a masla z kozieho mlieka obsahuje minerály a vitamíny, ako aj mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, ako je linolová, linolénová a olejová.

Prínosy pre zdravie žien a mužov

Zdravie žien a mužov prospieva iba prírodnému alebo domácemu maslu, ktoré neobsahuje trans-tuky, soli a konzervačné látky.

Systematické používanie oleja ako doplnku výživy má pozitívny vplyv na organizmus, a to:

1. Stav pokožky tváre, vlasov, nechtov sa zlepšuje. Olupovanie kože, olupovanie nechtov sa zastaví, vlasy sa stanú menej krehkými.
2. Kostná kostra je posilnená.
3. Zlepšuje zrakovú ostrosť.
4. Práca gastrointestinálneho traktu je normalizovaná, riziko zápchy a bolesti spôsobenej exacerbáciou gastritídy klesá.
5. Práca slizníc je normalizovaná.
6. Produkcia hormónov sa normalizuje, nálada stúpa, riziko vzniku depresie klesá.
7. Zvyšuje výkon a vytrvalosť, čo je prospešné najmä pre ľudí zapojených do športu.
8. Zlepšuje prácu reprodukčných orgánov.
9. Pravdepodobnosť plesňových infekcií je znížená. Maslo sa navyše používa ako profylaktické činidlo na kandidózu..
10. Zlepšuje činnosť mozgu, najmä v chladnom období, keď mozgová činnosť trpí nedostatkom vitamínu D..
11. Znižuje riziko rakoviny a prejavov metastáz.
12. Posilňuje imunitu.

Je dobré jesť maslo ráno nalačno, natrieť na celozrnný chlieb alebo pridať hrot do kávy. Uvoľníte tak rannú nervozitu, zmiernite podráždenie slizníc, nabijete telo energiou a zvýšite účinnosť..

Kávu s kúskom domáceho alebo prírodného masla (72,5% alebo 82,5%) môžete ráno piť na prázdny žalúdok, aby ste schudli, pretože optimálna kombinácia aminokyselín, zdravých tukov, linolovej mastnej kyseliny a vitamínu K v nápoji vedie k zrýchleniu metabolizmu tukov, pokles hladu a v dôsledku toho strata kíl navyše. Okrem toho sa nápoj môže piť, aby sa zabránilo chorobám kardiovaskulárneho systému..

Vyprážanie na masle sa odporúča, iba ak je rozpustené. V opačnom prípade začne olej kryštalizovať a horieť pri teplotách nad 120 stupňov, čo vedie k tvorbe karcinogénov - látok, ktoré zvyšujú riziko vzniku malígnych novotvarov.

Maslo pripravené na základe rastlinného tuku, je to tiež nátierka, prospieva zdraviu (zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, pomáha bojovať proti obezite, normalizuje trávenie), iba ak ide o prírodný a kvalitný produkt vyrobený na báze náhrady mliečneho tuku s minimálnym obsahom trans-tukov. Inak v ňom okrem malého obsahu kalórií nie je nič užitočné..

Kozie maslo

Kozie maslo:

• zlepšuje celkovú pohodu;
• má protizápalové a analgetické účinky na telo;
• zlepšuje videnie;
• urýchľuje proces hojenia rán;
• zlepšuje prácu muskuloskeletálneho systému;
• urýchľuje proces regenerácie tela po operácii (na črevách alebo žalúdku) alebo po vážnom ochorení.

Kozí olej je navyše pre ženy počas dojčenia prospešný pre zlepšenie kvality mlieka. Používa sa profylakticky proti chorobám, ako je ateroskleróza a hypertenzia..

Užitočné vlastnosti ghí

Ghee je potravinový produkt získavaný tepelným spracovaním masla. Priaznivé vlastnosti ghee sú spôsobené prítomnosťou nenasýtených mastných kyselín v kompozícii, ktoré sú nevyhnutné na udržanie zdravia tkanív a mnohých vnútorných orgánov..

• normalizuje produkciu hormónov;
• znižuje prejav alergií;
• zlepšuje činnosť štítnej žľazy;
• zabraňuje rozvoju osteoporózy;
• zlepšuje videnie;
• zlepšuje trávenie;
• zvyšuje imunitu;
• posilňuje kostné tkanivo;
• zlepšuje činnosť mozgu;
• posilňuje srdce a cievne steny.

Domáce ghí môžu jesť ľudia s intoleranciou laktózy. Výrobok je široko používaný v kozmetickej oblasti na omladenie pokožky tváre..

© Pavel Mastepanov - stock.adobe.com

Liečivé vlastnosti

V ľudovom liečiteľstve sa domáce maslo používa v desiatkach receptov.

• na liečbu kašľa;
• z bolesti v ďasnách;
• ak máte vyrážku, pásový opar, popáleniny alebo žihľavku;
• na liečbu črevnej chrípky;
• z prechladnutia;
• dodať pokožke pružnosť, ako aj zabrániť suchu pokožky;
• na odstránenie bolestivých pocitov v močovom mechúre.

Môže sa tiež použiť počas chladného obdobia na dodanie energie telu..

Ghee sa používa na liečbu migrény, bolesti kĺbov a krížov a hemoroidov..

Poškodenie tela

Odporúčaný denný príjem prírodného masla je 10-20 g. Ak dôjde k zneužitiu produktu, môže dôjsť k poškodeniu ľudského tela v podobe zvýšenia hladiny cholesterolu v krvi a rizika trombózy..

Pri pravidelnom porušovaní odporúčanej dennej dávky sa môžu vyvinúť choroby srdca a pečene. Olej je navyše vysoko kalorický produkt, takže zvyk pridávať ho do všetkých jedál bez dodržania normy vedie k obezite..

Rastlinné maslo zvyčajne obsahuje nezdravé trans-tuky. Konzumácia nekvalitného produktu môže navyše viesť k otravám, tráviacim ťažkostiam a horúčkam..

Zneužívanie ghee je plné porúch fungovania štítnej žľazy, pečene a žlčníka.

Je kontraindikované jesť ghee pre ľudí trpiacich:

• cukrovka;
• dna;
• srdcové choroby;
• obézny.

Odporúčaný príjem ghí je 4 alebo 5 čajových lyžičiek týždenne.

© Patryk Michalski - stock.adobe.com

Výsledok

Prírodné maslo je produkt, ktorý je prospešný pre zdravie žien aj mužov. Obsahuje tuky potrebné na udržanie celej vitálnej činnosti tela. Telu prospieva maslo pripravené na báze kravského a kozieho mlieka. Ghee má tiež priaznivé a liečivé vlastnosti. Olej sa často používa na kozmetické účely na starostlivosť o pokožku tváre.

Prakticky neexistujú žiadne kontraindikácie pri používaní masla. Produkt sa stáva škodlivým iba v prípade prekročenia odporúčanej dennej dávky.

Maslo

Maslo je výrobok pochádzajúci z kravského mlieka. Je to koncentrát mliečneho tuku (78 - 82,5%, v ghí - asi 99%).

Kravské maslo bolo na stole našich predkov už celé storočia a nikto ho nepovažoval za škodlivé. Teraz však všetci zúfalo bojujú s cholesterolom a obezitou..

Iba výrobok získaný zo smotany a s obsahom tuku najmenej 82,5% sa dá nazvať maslom. Všetko ostatné nie je maslo. Emulgátory, konzervačné látky, regulátory kyslosti, príchute, farbivá, to znamená všetky „plnivá“ a „zlepšujúce látky“ používané na nahradenie prírodnej bázy v zložení produktu naznačujú, že držíte margarín, ersatzové maslo alebo nátierku. Tiež všetko, čo sa uvoľní s obsahom tuku nižším ako 82,5%, už nie je maslom, aj keď na obale stojí „kravské maslo“, „maslo so zníženým obsahom“..

Mimochodom, ľahké oleje sú lacnejšie, pretože obsahujú rastlinné trans-tuky, ktoré sú škodlivé pre ľudský organizmus..

Užitočné vlastnosti masla

Mliečny tuk má cenné biologické a chuťové vlastnosti. Zahŕňa vyvážený komplex mastných kyselín, obsahuje významné množstvo fosfatidov a vitamínov rozpustných v tukoch, má nízku teplotu topenia (32 - 35 ° C) a kalenie (15 - 24 ° C), ľahko sa vstrebáva do tela (90 - 95%).

Maslo obsahuje aj bielkoviny, sacharidy, niektoré vo vode rozpustné vitamíny, minerály a vodu (tejto beztukovej časti sa hovorí maslová plazma). Maslo má vysoký obsah kalórií (maslo Vologda - 730 kcal / 100 g) a stráviteľnosť. Maslo obsahuje v lete vitamíny A a D a karotén

Mliečny tuk sa dobre vstrebáva a okamžite dodáva človeku energiu. Preto sa sendvič s maslom považuje za skvelé raňajky. Dodáva nám silu a posilňuje telo.

Maslo je obzvlášť prospešné pre tých, ktorí majú tráviace ťažkosti. Bolesť žalúdka a dvanástnika, „naolejovaná“, sa zotavuje rýchlejšie. Liečivý vitamín A urýchľuje hojenie vredov. Tí, ktorí trpia chronickou cholecystitídou, pankreatitídou a žlčníkovými kameňmi, sa môžu nechať rozmaznávať 15-20 g oleja denne. Nemali by ste však zjesť viac ako 5 - 7 gramov na jedno sedenie..

Cholesterol je nepostrádateľný pre výrobu biologicky aktívnych látok: žlčové kyseliny, pohlavie a niektoré ďalšie hormóny. Ak ženskému telu chýba tuk, menštruácia zmizne, počatie je nemožné.

Tuky sú súčasťou buniek a sú potrebné na ich obnovu. V nervových tkanivách a mozgu je obzvlášť veľa tukových látok. Preto nesprávna výživa v dojčenskom veku spôsobuje nenapraviteľné poškodenie intelektu. Nedostatočný príjem tukov u školákov môže viesť k zhoršeniu koncentrácie a zníženiu študijných výsledkov..

V masle až 40% mononenasýtených kyselín olejových, čo je sláva olivového oleja. Má obzvlášť priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi, nehovoriac o zlepšení celkovej rovnováhy lipidov v krvi. Kyselina olejová navyše inhibuje aktivitu génov rakoviny.

Mierna konzumácia masla teda prospieva nášmu zdraviu. Nie je náhoda, že naši predkovia jedli maslo iba krátke dni, ktorých, ako viete, je menej ako štíhlych dní v roku a boli zdravé..

Nebezpečné vlastnosti masla

Časté používanie oleja môže viesť k obezite.

Nadmerná konzumácia masla môže viesť k ateroskleróze a kardiovaskulárnym ochoreniam, pretože obsahuje veľké množstvo cholesterolu a nasýtených mastných kyselín, ktoré upchávajú cievy.

Alergické reakcie na maslo sú možné, aj keď zriedka. Sú spôsobené prítomnosťou mliečnych bielkovín v oleji.

Prednášajúci jedného z programov budú hovoriť o výhodách a poškodení masla, ako aj o dennej miere jeho spotreby.

Maslo

Maslo sa získava hlavne šľahačkou a v priemyselnom meradle sa vyrába separáciou. Najlepšie maslo je vyrobené z prírodného kravského mlieka. Maslo obsahuje až 82,5% tuku a ghí - až 99%. Maslo, ak je prírodné, právom patrí k najlepšiemu druhu jedlého tuku. Na to, aby ste dostali 1 kg prírodného masla, potrebujete takmer 25 litrov mlieka, takže prírodné mlieko skutočne nie je lacné.

Je to jedna z najbežnejších potravín, ktoré ľudia na celom svete používajú pri varení. Recept na výrobu masla je ľudstvu známy už veľmi dlho, pretože si vyžaduje iba mlieko, ktorého je vždy dostatok. Dodnes sa v Indii používa nielen na kulinárske účely, ale aj na výrobu rôznych liekov, do ktorých sa pridávajú liečivé byliny..

• História výroby
• Zloženie a vlastnosti
• Ako si vybrať a uložiť
• Použitie na varenie
• Výhody masla
• Aplikácia v tradičnej medicíne
• Názor vedcov
• Vlastnosti použitia v rôznych vekových skupinách
• Kontraindikácie a poškodenie

História výroby

Podľa histórie sa maslo datuje rokom 2000 pred naším letopočtom, aspoň o tom svedčia starodávne záznamy, ktoré sa našli v Indii. Po prvýkrát však výrobnú technológiu vyvinuli Židia, zmienky o nej sa nachádzajú dokonca aj v Starom zákone. V dávnych dobách prítomnosť masla v dome naznačovala, že rodina žila v hojnom množstve, pretože to bol vzhľadom na výrobnú technológiu pomerne drahý produkt..

Podľa historikov bolo maslo v Írsku hojne využívané už v 5. storočí a záznamy z 8. storočia naznačujú, že nórski námorníci si ho vzali so sebou na cestu. V Rusku si získal širokú popularitu bližšie k deviatemu storočiu a približne v rovnakom čase sa objavil v Taliansku.

Na území Ruska začali prvýkrát vyrábať nový typ - ghí, ktoré dostalo svoje meno vďaka výrobnému procesu. Na jeho výrobu vzali krém, ktorý sa predtým zahrieval v peci, potom sa zrazili a potom sa dôkladne umyli studenou vodou. Ale taký čistý produkt sa skladoval veľmi málo a na predĺženie doby použiteľnosti sa znovu zohrial, potom sa opäť premyl studenou vodou a znovu sa ohrial. Nakoniec sa rozdelil na dve vrstvy: vrchnú tvoril výlučne prírodný mliečny tuk, ktorý sa ochladzoval, až kým nezačal kryštalizovať. Výsledkom bolo ghí, ktoré sa vyvážalo do ďalších krajín..

V Rusku sa priemyselná výroba masla začala až v 19. storočí, keď bolo dostupné pre väčšinu obyvateľstva. Práve v tom čase existoval vrchol tovární, ktoré sa zaoberali výrobou: bolo ich viac ako sto. Od tohto momentu ruské maslo nepoužívajú iba krajania, ale sa odosiela aj na dovoz, pretože je veľmi žiadané. Za jeden z najlepších druhov sa považuje najmä Vologda, ktorá má ľahkú chuť vlašských orechov a pripravuje sa na základe mlieka, ktoré sa pred použitím musí prevariť..

Zloženie a vlastnosti

Naši predkovia boli tiež pevne presvedčení, že maslo je nesmierne užitočné, a v tomto sa nemýlili. Maslo obsahuje najmä vysokú koncentráciu vitamínu A, ktorý sa nenachádza v žiadnom druhu rastlinného oleja. Približne 50 g denne môže nahradiť jednu tretinu požadovanej normy v tomto vitamíne, ktorý podporuje imunitný systém a zlepšuje videnie. Maslo navyše vďaka svojej tukovej báze pomáha vstrebávaniu vitamínov, ako je vitamín E, vitamín D a vitamíny skupiny B, ktoré na úplné vstrebávanie potrebujú prírodné tuky. Kyselina olejová, ktorá sa nachádza v masle, navyše pomáha telu predchádzať rakovine..

Okrem vitamínov obsahuje viac ako 150 mastných kyselín, z toho je 20 nevyhnutných, teda tých, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť a musí ich prijímať zvonka. Ďalej obsahuje sodík, zinok, mangán, meď, železo a vápnik.

Prírodný olej je veľmi kalorický, 100 gramov produktu obsahuje od 660 do 730 kilokalórií, preto ho musia ľudia, ktorí sledujú svoju postavu, konzumovať v obmedzenom množstve. To neznamená, že ho musíte úplne vylúčiť zo stravy, musíte však určite brať do úvahy jeho vysoký obsah kalórií..

Ako si vybrať a uložiť

Snažte sa nekupovať maslo zabalené do pergamenu. Faktom je, že v takom prípade na olej dopadá priame slnečné svetlo, v dôsledku čoho oxiduje a stráca svoje prospešné vlastnosti. Lepšie uprednostniť taký, ktorý sa predáva zabalený vo fólii.

Ak ste si kúpili olej a ukázalo sa, že naň dlho dopadalo slnečné svetlo, v dôsledku čoho vrchná vrstva zožltla a zmatnela, stačí vrchnú vrstvu odrezať a vyhodiť, zvyšok sa dá spotrebovať.

Najlepšie je samozrejme maslo skladovať v chladničke, alebo aspoň na mieste, kde teplota nepresahuje 12 stupňov. Uprednostnite tmavé miesta, pretože, ako už bolo spomenuté, slnečné žiarenie má na výrobok nepriaznivý vplyv.

Na skladovanie sa neodporúča používať čisté sklo, je lepšie uprednostniť keramiku alebo porcelán. Faktom je, že v skle olej rýchlo stráca svoje prospešné vlastnosti.

Použitie na varenie

Na hotové výrobky sa odporúča používať maslo, ale neodporúča sa ho používať na vyprážanie. Na druhej strane, ak na ňom vyprážate jedlo, poskytne oveľa menej karcinogénov ako akýkoľvek rastlinný tuk. Ak je potrebné na vyprážanie použiť maslo, použite ghí: táto odroda má oveľa vyšší bod zadymenia a tiež sa dlho, až rok..

Môžete si vyrobiť ghí sami: maslo musí byť jemne zohriate, najlepšie na vodnom kúpeli, aby sa stalo tekutým.

Pri tejto teplote je potrebné vydržať to asi 30 minút, počas ktorých sa odparí prebytočná voda a mliečne bielkoviny vyplávajú nahor. Tieto mliečne bielkoviny musia byť opatrne odstránené z povrchu a zvyšná zmes musí byť starostlivo prefiltrovaná - bude to ghí.

Vďaka svojej neutrálnej a jemnej chuti si maslo získalo obľubu vrátane používania prísad, napríklad džúsov z ovocia a bobúľ, kakaa a čokolády na získanie čokoládovej odrody, často sa do nej pridával aj med..

Výhody masla

Ak sa maslo konzumuje v primeranom množstve, je veľmi prospešné pre činnosť gastrointestinálneho traktu. Poskytuje celkovú podporu gastrointestinálnemu traktu: na jednej strane obsiahnutý vitamín A pomáha pri hojení menších rán, na druhej strane tuk, ktorý obsahuje, pôsobí ako lubrikant pre pažerák a výrazne tak zlepšuje jeho stav..

Maslo je mimoriadne užitočné pre ľudí, ktorí žijú v drsnom podnebí, pretože je zdrojom nielen vitamínov, ale aj veľkého množstva energie a zároveň je úplne prírodným a ľahko stráviteľným produktom..

Je veľmi dôležité pridať ho do jedálnička detí, pretože tuky, ktoré obsahuje, pomáhajú obnovovať bunky vrátane mozgových, čo zvyšuje duševnú aktivitu dieťaťa..

Maslo obsahuje veľké množstvo vitamínov rozpustných v tukoch, ako aj cholesterol, ktorý je pre naše telo životne dôležitý. Okrem toho existuje niekoľko užitočných vlastností:

1. Vysoký obsah kalórií pomáha telu dodať energiu.
2. Podporuje obnovu telesných buniek vrátane neurónov mozgu.
3. Umožňuje normalizovať produkciu pohlavných hormónov.
4. Zloženie obsahuje vitamín E, ktorý je mimoriadne prospešný pre zdravie tela, pre krásu pokožky, nechtov a vlasov. Je zvlášť prospešný pre ženy.
5. Vitamíny v ňom obsiahnuté udržujú normálny stav videnia a tiež stimulujú normálne fungovanie slizníc.
6. Vitamín A zlepšuje zdravie kostí a zubov.

Všetky tieto vitamíny sú navyše rozpustné v tukoch, to znamená, aby ich telo mohlo asimilovať, sú potrebné prírodné tuky, ktorých je v masle dostatok..

Aplikácia v tradičnej medicíne

V ľudovom liečiteľstve sa odporúča používať maslo pre tie deti, ktoré majú zuby. Na zníženie týchto nepríjemných pocitov stačí dieťaťu rozmazať ďasná, aby po určitú dobu nepociťovalo také nepohodlie..

Ak máte suchý kašeľ alebo máte pri vykašliavaní krv, tradičná medicína odporúča na zmiernenie stavu ho užiť s cukrom. Vrátane kombinácie masla a cukru pôsobí ako diuretikum, umožňuje vám odstrániť prebytočnú tekutinu z tela a vyčistiť ju.

Ak máte na tele vyrážku, napríklad pásový opar alebo žihľavku, musíte si ju na uľahčenie stavu namazať maslom..

Ak trpíte hnačkami, zmiešajte ich s vínom. Pri úplavici pomôže šťava z granátového jablka a trochu masla..

Naši predkovia navyše používali maslo ako kozmetický výrobok. Ak sa trochu roztopíte a v noci ho nanesiete na pokožku, stane sa pružnejšia a pružnejšia a bude tiež nasýtená prospešnými látkami..

Aby sa zabránilo prechladnutiu, používa sa maslo s citrónom: na to musíte zobrať šťavu z polovice citróna a 150 g masla, premiešať, pridať soľ, bylinky a skonzumovať každý deň jednu čajovú lyžičku. Cesnak má rovnaký účinok: musíte si vziať 150 g oleja a 10 gramov cesnaku, premiešať a tiež použiť čajovú lyžičku..

Názor vedcov

Väčšina odborníkov na výživu sa zhoduje, že maslo je potrebné na pravidelnú konzumáciu v malom množstve, pretože obsahuje vysoko kvalitné živočíšne tuky a pomáha telu lepšie vstrebávať veľa prospešných prvkov..

Pokiaľ ide o výhody a škody, líšia sa názory: napríklad jeden známy vedec vo Veľkej Británii aktívne trvá na tom, že maslo by malo byť zo stravy úplne vylúčené. Uvádza zoznam škodlivých vlastností a tvrdí, že len kvôli jeho pravidelnému používaniu vo Veľkej Británii ročne zomrie asi 200 tisíc ľudí..

Z tohto dôvodu trvá na tom, že maslo by sa malo úplne nahradiť margarínom alebo bylinnými kolegami a prírodné tučné mlieko by malo byť natrvalo vylúčené z konzumácie..

Väčšina vedcov sa však domnieva, že je skutočne veľmi užitočná, aspoň ak sa konzumuje s mierou. Navyše je to dokonca nevyhnutné, pretože saturuje telo užitočnými látkami a pomáha vstrebávať množstvo vitamínov.

Niektorí odborníci na výživu trvajú na povinnom používaní malého množstva každý deň pre každého dospelého, pretože mastné mlieko je zvyčajne zle absorbované v tele dospelého človeka, ale maslo je veľmi dobré..

Platí to najmä pre starších ľudí, ktorí môžu mať problémy s absorpciou mliečnych výrobkov. Podľa vedcov stačí pre dospelého zdravého človeka iba 10 gramov masla denne, všeobecne sa však za neškodné považuje množstvo do 30 gramov..

Vlastnosti použitia v rôznych vekových skupinách

Látky obsiahnuté v masle napomáhajú rozvoju hormonálneho systému, preto je veľmi dôležité zaviesť ho do jedálnička detí a dospievajúcich, u ktorých sa práve začína rozvíjať hormonálna báza..

Asi do 40 rokov veku musí byť nevyhnutne prítomný v strave človeka každý deň a po 40 rokoch sa musí konzumovať v malých a prísne individuálnych dávkach, v závislosti od vášho zdravotného stavu..

Je dôležité mať na pamäti, že po 40 rokoch už telo nemusí aktívne podporovať hormonálny a reprodukčný systém a cholesterol obsiahnutý v masle môže viesť k ateroskleróze..

To znamená, že po 40 rokoch musíte znížiť spotrebu rôznych živočíšnych tukov, nielen masla, ale aj iných druhov. Nie je to však dôvod úplne sa jej vzdať..

Kontraindikácie a poškodenie

• Prečo nemôžete držať diétu sami
• 21 tipov, ako nekúpiť zatuchnutý produkt
• Ako udržiavať zeleninu a ovocie čerstvé: jednoduché triky
• Ako poraziť vaše chute na cukor: 7 nečakaných jedál
• Vedci tvrdia, že mladosť sa dá predĺžiť

Maslo je užitočné iba vtedy, ak je úplne prírodné a kúpite ho od dôveryhodného výrobcu. Okrem toho sa kvôli vysokému obsahu kalórií musí konzumovať v malom množstve, pretože to môže viesť k priberaniu..

Ak nedodržíte dennú dávku, ktorá je iba 15 gramov, môže závislosť nakoniec viesť k vývoju plaku v cievach v dôsledku vysokého cholesterolu v krvi..

Pri výbere prírodného oleja nezabúdajte, že obsah tuku v prírodnom produkte je najmenej 80%. Ak je to uvedené nižšie, znamená to, že na výrobu boli použité neprirodzené produkty..

Čo potrebujete vedieť o masle

Prečo je maslo užitočné

Ako správne čítať štítok

Čo by nemalo byť na masle

Ako skontrolovať olej doma

Povieme vám, ako čítať štítok a ako si vybrať pravý olej podľa farby, chuti a textúry.

Prečo je maslo užitočné

Maslo je bohaté na vitamíny A, B, C, D, E, ktoré priaznivo ovplyvňujú stav pokožky, vlasov, nechtov, normalizujú tráviaci trakt, udržiavajú energiu na správnej úrovni, zvyšujú účinnosť a dokonca zlepšujú náladu.

Ale veľmi vysoký obsah kalórií a zlý cholesterol v oleji sú mýty. 100 gramov produktu obsahuje približne 717 kalórií výživných látok masla (v závislosti od obsahu tuku). Ale ťažko niekto bude jesť maslo v baleniach! Na pár sendvičov alebo cereálií na raňajky stačí 10 gramov, ktoré obsahujú asi 72 kalórií. Pre porovnanie, rovnaké množstvo extra panenského olivového oleja má 90 kalórií.

Pokiaľ ide o názor, že olej je zdrojom zlého cholesterolu, potom nie je všetko také jednoduché. Odborníci v rámci Systematického prehľadu a metaanalýzy spotreby masla a rizika kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a úmrtnosti na všetky príčiny zistili, že maslo je neutrálny produkt. Ak skonzumujete nie viac ako 30 gramov denne, prinesie to iba výhody..

Ako správne čítať štítok

Čo by malo byť na štítku, aby ste si boli istí, že ide o skutočné maslo?

Laconické zloženie

Klasické maslo by nemalo obsahovať nič iné ako smotanu. Na obale budú uvedené ako krém z plnotučného mlieka alebo pasterizovaný krém. Okrem toho môže recept obsahovať prítomnosť soli (ak je to solené maslo) a kysnutého cesta (v prípade kyslej smotany) v zložení..

GOST z pravého masla - R 52969-2008. Ak vidíte GOST R 52253-2004, uvedomte si, že ide o maslo Vologda (to znamená, že sa produkt vyrába v jednej z troch mliekarní v regióne Vologda). Existuje ďalšia medzištátna norma, GOST R 32261-2013, ktorá bola uvedená do platnosti ako národná norma Ruskej federácie 1. júla 2015. Dokazuje tiež, že ide o prírodné maslo. Ale GOST R 52178-2003 naznačuje, že balenie obsahuje margarín, a nezáleží na tom, čo je napísané na štítku.

Názov produktu

Výrobcovia nátierok a margarínov sa snažia vydávať svoj produkt za pravé maslo. Na obale môžu napísať - „pravé krémové“, ale nebude to tak. Prírodný produkt hľadajte iba s týmito názvami: „maslo“, „amatérske maslo“, „sedliacke maslo“. Výrobcovia nátierok a margarínov majú podľa zákona zakázané používať v názvoch výrobkov slovo „maslo“, ak obsahujú rastlinné tuky. Zmeny v technickom predpise colnej únie „O bezpečnosti mlieka a mliečnych výrobkov“.

A ak sa k názvu pravého masla pridajú prídavné mená „sladká smotana“, „slaná“, „nesolená“, „kyslá smotana“, potom ide iba o špecifiká udávajúce chuť produktu..

Tučnosť

Podľa GOST existuje niekoľko druhov oleja s rôznym stupňom obsahu tuku:

• tradičné s obsahom tuku 82,5%;
• amatér 80% tuku;
• obsah sedliackeho tuku 72,5%.

Maslo s obsahom tuku 72,5% má bohatú históriu. Jeho receptúru vyvinul Nikolai Vereshchagin. V roku 1870 na poľnohospodárskej výstave v Paríži vyskúšal maslo s jasnou chuťou a orieškovou arómou a rozhodol sa pre to isté v Rusku. Použil na to krém zahriaty na 80 - 85 stupňov - nikto predtým takúto technológiu nepoužíval. Olej získaný novým spôsobom sa stal známym ako parížsky a začal sa vyrábať v mnohých krajinách. Druhý názov tohto oleja je sedliacky, pretože chutí ako rustikálny.

Mimochodom, veľa ľudí si myslí, že skutočný olej nemôže mať obsah tuku nižší ako 70%. V skutočnosti to nie je spodná čiara. K dispozícii je čajové maslo so 60% tuku a sendvičové maslo s 50% tuku.

Nemala by byť podozrivo nízka. Ak chcete získať kilogram masla, musíte spracovať asi 20 litrov mlieka. Jedná sa o nákladnú výrobu, takže je pravda, že za 200-gramové balenie si výrobca pýta minimálne 150 - 200 rubľov.

Čas použiteľnosti

60 dní pri teplotách od 0 ° C do +5 ° C. Pri skladovaní pri nižších teplotách (-18 ° C až -14 ° C) sa môže doba použiteľnosti zdvojnásobiť, to znamená až 120 dní. Hlavnou vecou nie je opätovne zmraziť olej po rozmrazení - nemôžete to urobiť..

Balenie

Mal by to byť papier, lepenka alebo fólia, aby olej neabsorboval cudzie pachy.

Čo by nemalo byť na masle

Rastlinné tuky

V prvom rade by nemal obsahovať rastlinné tuky. Na obale sú uvedené ako „náhrady mliečneho tuku“. Na výrobu nátierok sa často používa palmový olej, menej často arašidový a kokosový olej.

Konzervanty

Dajú sa identifikovať podľa dátumu spotreby. Ak je podozrivo veľká, nejde o prírodný produkt..

Príchute

Pravé maslo takmer nevonia.

Farbivá

Ak je olej tónovaný, bude mať bohatý žltý odtieň. Výrobca teda môže nátierku alebo margarín pred vami skryť a vydávať za prírodné maslo..

Ako skontrolovať olej doma

Aj keď obal s výrobkom nie je podozrivý, stále je potrebné olej vyskúšať doma.

Podľa farby

Farba prírodného masla je svetlo žltá, nie jasne žltá alebo biela (jasná farba naznačuje prítomnosť farbív a takmer biela farba naznačuje, že v zložení sú rastlinné tuky)..

Podľa textúry

Skutočné jedlo sa po zmrazení rozpadne a rozpadne. Ak maslo zostane na stole, bude sa topiť pomaly a rovnomerne. Ale ak sa rozpadne a rozpadne v už roztavenom stave, znamená to vážne porušenie výrobnej technológie.

Strihom

Maslo je pevné, suché a po krájaní lesklé. Ak sa na reze objavia kvapky vody, potom už ide o margarín alebo nátierku. Aj keď v prírodnom produkte sú povolené jednotlivé kvapky.

Ochutnajte

Pravé maslo má čistú krémovú príchuť mlieka. A v roľníckom a vologdskom oleji môžu byť prítomné jemné orieškové tóny (vďaka špeciálnej technológii výroby). Okrem toho v závislosti od ďalších zložiek môže byť maslo sladká, slaná a kyslá smotana.

Pri varení

Ak dáte kúsok masla do predhriatej panvice, bude sa rýchlo a rovnomerne topiť bez vody a peny a bude dýchať príjemnou vôňou..

Krestyanskoe je vyrobený z čerstvého pasterizovaného krému a nie je umývaný vodou. Z tohto dôvodu oxiduje pomalšie a dlhšie zadržiava užitočné látky. Produkt chutí ako pravé vidiecke maslo, pretože má rovnaké percento tuku - pomocou manuálneho spôsobu výroby je jednoducho nemožné dosiahnuť viac. A pod značkou Unagrande sa vyrába maslo s morskou soľou a sladké maslo s obsahom tuku 82,5%.

Maslo

Maslo je hlavným produktom pochádzajúcim z kravského mlieka. Je to koncentrát mliečneho tuku (78 - 82,5%, v ghí - asi 99%).

Chuťou, arómou, výživovou hodnotou patrí maslo k tomu najlepšiemu a najcennejšiemu jedlému tuku. Tento produkt sa vyznačuje vysokým obsahom kalórií, stráviteľnosťou (až 98,5%) a obsahom vitamínov (vitamíny A, B, E).

Vďaka svojmu chemickému zloženiu, štruktúre, obsahu kalórií, taviteľnosti a výživovým vlastnostiam je maslo jedným zo základných prvkov diétnej a detskej výživy.
Maslo sa predáva solené a nesolené. Pridanie soli zvyšuje stabilitu oleja pri skladovaní.

Maslo a ghí sa predávajú v štyroch stupňoch: extra, superior, 1. a 2. trieda.

Druhy masla

Sladké maslo - vyrobené z čerstvej smotany - bežné maslo vyrobené v Rusku.

Kyslé maslo - vyrobené zo smotany fermentovanej kvasením s kyselinou mliečnou (aby malo maslo špecifickú chuť a arómu). Na výrobu týchto dvoch druhov sa krém pasterizuje pri teplote 85 - 90 ° C. Vologdské maslo - vyrobené z čerstvej smotany, pasterizované pri vyšších teplotách (97 - 98 ° C). Amatérske maslo - vyznačuje sa vyšším obsahom vody (20% v iných druhoch masla, 16% v iných olejoch, 1% v ghí) a niektorými nemastnými látkami ako v iných druhoch masla.

Oleje s plnidlami sa vyrábajú z čerstvej smotany s prídavkom kakaa, medu, vanilínu a cukru, prírodných ovocných a bobuľových štiav ako aromatických látok..

Maslo by sa malo používať hlavne na servírovanie, na sendviče, na polievanie hotových jedál.

Solené maslo tiež vyžaduje rovnomerné solenie a obsah soli nepresahujúci 2%.

Ghee sa tiež vyrába z masla, pri ktorom sa z masla topí mliečny tuk pri teplote 75 ° - 80 ° a oddeľuje sa od sprievodných nečistôt. Obsahuje najmenej 98% tuku, ale prakticky žiadne biologicky aktívne látky.

Nesolené maslo sa vyrába z pasterizovaného krému s použitím alebo bez použitia čistých kultúr mliečnych baktérií, to znamená, že toto maslo sa môže vyrábať so sladko-krémovou a kyslou smotanou..
Nesolené maslo obsahuje najmenej 82,5% tuku a najviac 16% vlhkosti.

Solené maslo sa vyrába rovnako ako nesolené maslo z pasterizovanej smotany - sladko-krémovej a kyslo-krémovej. Stolová soľ sa zavádza ako konzervačná látka a dochucovadlo, ale nie viac ako 1,5%..
Solený olej obsahuje najmenej 81,5% tuku, vlhkosť - nie viac ako 16%.

Vologdské maslo - nesolené, vyrobené iba zo sladkej smotany, pasterizované pri vysokých teplotách. Olej je raz premytý, obsahuje zvýšené množstvo bielkovín, počas skladovania je menej stabilný ako iné druhy oleja.
Neobsahuje menej ako 82,5% tuku, najviac 16% vlhkosti.

Domáce maslo - nesolené, vyrobené zo sladkej pasterizovanej smotany v kontinuálnom masielku. Obsahuje najmenej 78% tuku, vlhkosť - nie viac ako 20%. Jeho charakteristickým rysom je, že nie je vyplavený a obsahuje až 2% suchých látok bez tuku.

Sedliacke maslo - nesolené sladké maslo a kyslé maslo. Obsahuje zvýšené množstvo mliečnej plazmy (voda so zvyškami sušeného odstredeného mlieka), vlhkosť - nie viac ako 25% a tuk - nie menej ako 72,5%.

Diétne maslo - nesolené sladké maslo. Obsahuje najmenej 60% mliečneho tuku, 14% sušiny neobsahujúcich tukov, 20,6% rastlinného oleja.

Detské maslo, pri výrobe ktorého sa pridáva asi 8% cukru, malé množstvo vanilínu. Takýto olej obsahuje najmenej 76% tuku.

Maslo s plnidlami sa vyrába na báze sladkého masla. Obsah tuku v oleji s plnivami je menší ako v bežnom oleji, jeho konzistencia je jemnejšia.

Čokoládové maslo obsahuje cukor, kakao a vanilín ako príchute a príchute. Neobsahuje menej ako 62% tuku, najmenej 18% cukru, 2,5% kakaového prášku a najviac 16% vlhkosti.

Medové maslo sa vyrába s prídavkom 25% prírodného medu. Tuk obsahuje 52%, vlhkosť - nie viac ako 18%.

Ovocné maslo obsahuje prírodné štiepané ovocie a bobule zmiešané s cukrom ako prísady dochucovadiel a arómy.
Tento olej je bohatý na vitamíny a sacharidy, obsahuje 62% tuku, 16% cukru, 18% vlhkosti.

Roztopené alebo homogenizované maslo sa vyrába z vysoko kvalitného sladkokyslého masla, soleného a nesoleného masla.
Roztavený olej sa naleje do plechových plechoviek, ochladí sa na 15 - 18 ° C a potom sa zroluje.

Sterilizované a pasterizované maslo sa vyrába z vysokotučného krému získaného separáciou horúcej smotany a mlieka. Sterilizačný režim zachováva vlastnosti masla v hotovom výrobku bez toho, aby sa z neho stalo ghí.
Odoláva dlhodobému skladovaniu, pre ktoré sa nazýva konzervárenský olej. Voda obsahuje najviac 16%, tuk - najmenej 82%, sušiny bez tuku - 2%.

Suché maslo sa pripravuje zo zmesi smotany a odstredeného mlieka. Je to krémový prášok s vôňou pasterizovaného mlieka.
Pridaním 12 - 14% vody vznikne maslo konzistencie prírodného masla, obsahuje 80 - 83% tuku, 12 - 17% suchých látok bez tuku..

Ghee, známe ako ruština, je čistý mliečny tuk zbavený plazmy. Surovinou na jeho výrobu je maslo..
Ghee obsahuje nie menej ako 98% tukov, nie viac ako 1% vody a až 1% suchých látok bez tuku. Výživová hodnota je spôsobená chemickým zložením produktu: 52 - 82,5% tuku, 16 - 35% vlhkosti a 1 - 13% odtučnenej mliečnej sušiny. Nízkomolekulárne mastné kyseliny (maslová, nylonová, kaprylová atď.) Obsiahnuté v mliečnom tuku sú 8 - 13%. Poskytujú nízku teplotu topenia (28 - 35 ° C) a zodpovedajúcu dobrú stráviteľnosť (98%) produktu.

Amatérsky sedliacky olej sa vyznačuje vysokým obsahom plazmy (viac mliečnych bielkovín, laktózy, fosfolipidov) a nízkym obsahom kalórií.

Olej obsahuje dôležité polynenasýtené mastné kyseliny (arachidonová, linolová, linolová), ktoré zaisťujú normálny metabolizmus uhľohydrátov a tukov v tele. Kravský olej obsahuje minerály (draslík, sodík, vápnik, horčík, železo atď.), Vitamíny A, E, skupiny B, C, E, karotén, cholesterol, lecitín.

V niektorých druhoch oleja je mliečny tuk čiastočne nahradený rastlinným olejom, zatiaľ čo sa zvyšuje obsah esenciálnych mastných kyselín a biologická hodnota oleja.

Faktory formujúce kvalitu sú v prvom rade kvalita surovín používaných na výrobu oleja a technológia výroby, pretože každá technologická operácia stanovuje určité kvalitatívne vlastnosti hotového výrobku..

Mlieko určené na výrobu masla musí byť čisté, bez cudzích pachov, s kyslosťou nie vyššou ako 20 ° T.
Krém sa používa v dvoch odrodách. Krém prvej triedy musí mať čistú, sviežu, sladkastú chuť bez cudzích chutí a vôní, jednotnej konzistencie. Mrazený krém nie je povolený.

V kréme druhej triedy sú slabo vyjadrené kŕmne chute, hrudky masla, stopy po zmrazení sú povolené, kyslosť v plazme - nie vyššia ako 26 ° T.

Metóda mútenia vo výrobcoch dávkového masla sa realizuje vo forme sledu týchto základných operácií: pasterizácia, chladenie, zrenie, mútenie krémov, umývanie masla, solenie, mechanické spracovanie a balenie masla.

Pasterizácia, ničenie mikroorganizmov a enzýmov, dodáva oleju stabilitu. Režim pasterizácie závisí od druhu masla, kyslosti a obsahu tuku v kréme.
Pasterizácia sa vykonáva pri teplote 85 - 90 ° С, pre olej Vologda - pri teplote 95 - 98 ° С.

Ochladenie a zrenie smotany má veľký technologický význam. Po pasterizácii sa krém rýchlo ochladí na teplotu 2 - 8 ° C, čo zabráni prchavosti aromatických látok z horúceho krému, ktoré prechádzajú do masla.

Vplyvom fyzického zrenia krému získavajú tukové guľôčky určitú pružnosť, zvyšuje sa viskozita krému. Trvanie zrenia krému závisí od teploty: do 1 hodiny pri 0 ° С, do 8 - 12 hodín pri 8 ° С. Hlboké ochladenie krému (na 0 - 1 ° С) a súčasné mechanické miešanie skracujú čas fyzického zrenia krému na niekoľko minút.

Krúženie smotany sa vykonáva v zariadeniach na výrobu masla. Dávkový výrobník oleja („náraz“) je kovový alebo drevený valec alebo hlaveň otáčajúci sa okolo svojej osi, alebo s pevným telom, ale s rotujúcimi miešačmi (mixéry) na osi.
Pod vplyvom mechanických nárazov sa vytvára olejové zrno - kalenie a kryštalizácia triglyceridov z taveniny tuku. Asi 70% zničených tukových membrán sa zmení na cmar.

Umývanie oleja sa vykonáva nalievaním, po odstránení cmaru, vodou v takom množstve (50 - 60% hmotnosti krému), aby bolo celé olejové zrno obklopené vodou.

Solenie oleja (suchá soľ alebo soľanka) sa vykonáva po odstránení vody, aby sa zvýšila stabilita oleja počas skladovania.

Spracovanie oleja - proces premeny zrna na monolitickú hmotu a odstraňovania prebytočnej vody z produktu, ktorý prebehol cez stláčacie valce.
Pri spracovaní olejových zŕn sa vytvorí hustá vrstva vhodná na balenie a skladovanie.

Mútenie v kontinuálnych výrobniach masla umožňuje rýchlejšie mútenie smotany v dôsledku zvýšeného mechanického namáhania.

Krém s obsahom tuku 38 - 42% sa po dozretí privádza cez regulačnú prijímaciu nádrž s konštantnou úrovňou do šľahacieho valca, kde cirkuluje studená voda alebo soľanka. Šľahač sa vo valci otáča vysokou rýchlosťou (3 000 ot./min), ktorý za 20 - 30 sekúnd zrazí krém do olejového zrna..
Naklonením valca sa odstráni prevažná časť cmaru a maslo sa dostane do komory na stláčanie a miešanie, mieša sa a stláča. Tento olej sa nazýva amatérsky olej. Má slabú konzistenciu a nevymyje sa vodou, obsahuje viac vlhkosti. Vysoký obsah vzduchu a zväčšený objem umožňujú zabaliť iba 24 kg do štandardnej krabice (namiesto obvyklých 25,4 kg).

Metóda na výrobu masla na tácke je nasledovná. Na separátore sa získa krém s vysokým obsahom tuku - produkt zodpovedajúci zloženiu masla.
Potom sa tepelnou a mechanickou úpravou získa štruktúra masla. Touto metódou sú vylúčené operácie fyzického dozrievania smotany, ich mútenia a tvorby zrniek masla..

Celý proces výroby oleja na výrobnej linke sa uskutočňuje na troch zariadeniach - pasterizátor, separátor a formovač oleja. Olej získaný na výrobných linkách má príjemnú jemnú chuť a arómu, je odolnejší voči plesniam, obsahuje málo vzduchu.

Štruktúra oleja je dvojfázová. Tuková a vodná fáza sú rozpúšťadlami iných zložiek oleja - bielkovín, solí, uhľohydrátov, plynov atď..
Tuk je v oleji v kryštalickom, kvapalnom a amorfnom stave, preto ho možno považovať za viacfázový polydisperzný systém..

Olej získavaný pri vírení je gélovitý dispergovaný systém, v ktorom je spojitou fázou tekutý tuk. V takom oleji tuk stuhne v stabilnej forme, takže je stabilný.

V procese zrenia krému pri nízkych teplotách tuk tuhne kryštalizáciou triglyceridov. V každej guľke sa vytvorí vonkajšia vrstva zo stuženej vrstvy triglyceridov s vysokou teplotou topenia a vnútorná vrstva tuku, ktorá sa topí pri nižšej teplote (tekutý tuk)..

Pri zrážaní dôjde mechanickým spracovaním k zničeniu škrupín tukových guľôčok, mikrozrnká tukových kryštálov sa spoja do hrudiek - olejových zrniek. Ďalšie mechanické spracovanie vedie k disperzii olejových zŕn v kontinuálnej fáze tekutej plazmy a vzdušného tuku..
Takto sa vytvára určitá štruktúra a konzistencia oleja..

V oleji vyrobenom in-line metódou dochádza ku kryštalizácii nielen v stroji na tvarovanie masla, ale aj po jeho opustení. V tomto oleji je väčšina kryštálov v nízkotaviteľnej forme, ktorá sa stáva stabilnou iba pri správnej teplote, čase, expozícii atď..
Na získanie dobrej štruktúry takého oleja je potrebné prísne dodržiavať tepelné podmienky jeho výroby..

Špecifické podmienky pre lineárnu výrobu oleja ovplyvňujú štrukturálne vlastnosti produktu. Prítomnosť rozvinutých kryštalizačných štruktúr, ktoré sú výsledkom nedostatočného ochladenia produktu v kanvici alebo jeho neúplného mechanického spracovania v kryštalizačnej zóne alebo obidvoch dohromady, spôsobuje poruchu konzistencie - drobenie, krehkosť, laminácia.
Absencia takýchto štruktúr tiež nepriaznivo ovplyvňuje konzistenciu oleja - stáva sa slabým, rozmazaným.

Konzistencia masla pri teplote 10 -12 ° С by mala byť hustá, homogénna, povrch masla v rezni by mal byť mierne lesklý a suchý na vzhľad alebo s prítomnosťou jednotlivých drobných kvapiek vlhkosti..

Ghee má jemnú zrnitú konzistenciu; rozpustené maslo by malo byť úplne priehľadné a bez sedimentov. Farba by mala byť od bielej po svetložltú, rovnomerná v celej hmote.