9 úžasných vlastností zelenej listovej zeleniny kompletný zoznam

Dobrý deň, vážení predplatitelia! Ako obvykle by som vám rád predstavil informácie, ktoré budú veľmi užitočné pre vaše zdravie. Menovite: Navrhujem hovoriť o zdravom a výživnom jedle, ktoré je potrebné na dodanie telu vitamíny. Toto je zelená listová zelenina, ktorej zoznam vám dám..

Nutričné ​​hodnoty zelenej listovej zeleniny

Listová zelenina je najlepším zdrojom živín a výživných látok. Vedci prostredníctvom rôznych štúdií dospeli k záveru, že miska zeleného zeleninového šalátu v jedálničku človeka každý deň môže poskytnúť nasledujúce živiny:

  • vápnik 9%;
  • cholesterol 0 mg;
  • vláknina 2,2 g;
  • železo 15%;
  • horčík 19%;
  • draslík 55 mg;
  • bielkoviny 2,9 g;
  • cukor 0,4 g;
  • vitamín A 87%;
  • Vitamín B 10%;
  • Vitamín C 46%.

Úžasné vlastnosti zelenej listovej zeleniny

Ak budete jesť každý deň čo i len malé množstvo listovej zeleniny, čoskoro si všimnete, ako vaše telo pracuje lepšie. Výhody tohto jedla sú obrovské - konzumácia zelenej listovej zeleniny:

  1. Zlepšuje trávenie. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať listovú zeleninu na podporu správneho trávenia. Tým sa odstránia všetky dyspeptické problémy, ako sú nevoľnosť a zvracanie, hnačky a zápcha, nadúvanie a plynatosť..
  2. Podporuje slabozrakosť. Listová zelenina nezdravuje videnie, ale pomáha udržiavať a udržiavať videnie. Draslík v zelenine pomáha posilňovať tkanivá prítomné vo vašich očiach. Tento stav nakoniec oddiali nástup rôznych očných chorôb..
  3. Vyrovnáva hladinu cholesterolu. Potraviny, ktoré prešli tepelným a chemickým spracovaním, sú hlavnou príčinou, ktorá zvyšuje hladinu cholesterolu. Túto hladinu môžete udržať konzumáciou čerstvej listovej zeleniny. Minerály a vitamíny v ňom obsiahnuté pomôžu uvoľniť krvné cievy a tepny od cholesterolu.
  4. Omladzuje pokožku. Ak chcete bezchybnú a hladkú pokožku, začnite si do jedla každý deň pridávať čerstvé bylinky. Listová zelenina je nabitá vitamínmi, minerálmi a ďalšími prísadami, ktoré pôsobia proti faktorom poškodzujúcim pokožku.

Živiny vyživujú pokožku a zlepšujú jej pleť. Zelenina navyše obsahuje veľa vody, vďaka čomu bude vaša pokožka hydratovaná, zabráni sa vzniku vrások, jemných vrások a ochabnutej pokožky..

  1. Pri anémii sú častá náhla únava a závraty, a ak telo nemá dostatok železa, stav sa môže zhoršiť. V tomto ohľade sú účinné listy špenátu obohatené o železo. Odborníci na výživu tvrdia, že človek musí konzumovať 3 až 6 porcií špenátu týždenne, aby bojoval proti anémii a udržal hladinu železa v tele..
  2. Stimuluje rast vlasov a nechtov. Zelenina bohatá na minerály môže zlepšiť stav vlasov a nechtov ich posilnením a stimuláciou ich rastu. Pokiaľ samozrejme nie sú pestované v prírodných podmienkach a zberané v sezóne.
  3. Zvyšuje hladinu antioxidantov. Antioxidanty sú tie látky, ktoré telo potrebuje na zabránenie vzniku nádorov, teda rakoviny.
  4. Podporuje kardiovaskulárny systém. Je potrebné jesť listovú zeleň, aby sa zabránilo prepätiu krvného tlaku. Užitočné látky prítomné v zeleni zabezpečia posilnenie kontrakcií srdcového svalu. Takto budete menej náchylní na problémy so srdcom, ako je mŕtvica..
  5. Pomáha pri chudnutí. Obohatená listovou zeleninou, obohatená o rôzne minerály, vitamíny, vlákninu, nízkotučné a kalórie, je dôležitá, pokiaľ ide o chudnutie..

Šálka ​​zeleninového šalátu bohatého na vitamíny denne môže poskytnúť dostatok vlákniny. Ktoré zasýtia telo výživnými látkami a látkami a zmiernia chuť do jedla.

Zelenina navyše obsahuje vysoký obsah vody. Toto umožní močovému mechúru intenzívne pracovať a tým vyplavovať z tela toxíny, chemikálie, soli a prebytočné tuky..

Zoznam zelenej listovej zeleniny

Pravdepodobne, keď sa dozviete o inej listovej zelenine ako je petržlenová vňať a šalátové listy, nič vám nenapadne. Zoznam zelených je v skutočnosti dosť významný..

V prvom rade je to samozrejme kapusta. A nejde len o tradičnú bielu kapustu, ktorú sme zvyknutí vidieť na našich stoloch. Existujú odrody ako červená kapusta, karfiol, pekinská kapusta, ružičkový kel a čínska kapusta Savoy. Nechýba ani kalerábová kapusta, brokolica, kel. Všetky tieto rastliny sa navzájom líšia vzhľadom a chuťou..

Medzi listovú zeleninu tiež patrí:

  • šalát;
  • žerucha;
  • šťavel;
  • červená repa alebo mangold;
  • špenát;
  • všetky druhy zeleru;
  • horčicový list;
  • šalátová čakanka;
  • borák lekársky;
  • rukola;
  • všetky druhy zelenej cibule.

A aj rastliny, ktoré sme predtým považovali za burinu, sa dajú úspešne použiť pri varení:

  • listy púpavy;
  • žihľava;
  • quinoa.

Mleté listy niektorých koreňových druhov zeleniny sa tiež môžu použiť ako listová zelenina. Tieto listy obvykle nazývame zvršky. To:

  • chren;
  • okrúhlice;
  • reďkovka;
  • repa;
  • švédska;
  • okrúhlice;
  • reďkovka;
  • strukovinové struky.

A poslednou kategóriou bylín sú koreniny a bylinky:

  • petržlen;
  • bazalka;
  • kôpor;
  • koriander;
  • mäta;
  • melissa;
  • estragón;
  • rasca;
  • tymián;
  • tymián.

Posledne menované sa zvyčajne používajú ako aromatické prísady do teplých aj studených jedál..

Toto samozrejme nie je úplný zoznam listovej zeleniny. Ale v našej oblasti sú dostupné takmer všetky. Môžu sa pestovať aj v lete na záhrade, v zime v debničke na parapete..

Ako správne používať listovú zeleň

Zelené listy nemusia byť pre organizmus vždy prospešné. Ak chcete získať čerstvú, skutočne zdravú zeleninu, je najlepšie si ju vypestovať sami. Potom si budete určite istí ich čistotou, sviežosťou a ohľaduplnosťou k životnému prostrediu. Ale keďže my, obyvatelia mesta, kupujeme takéto výrobky, znamená to, že musíte byť mimoriadne opatrní.

Pamätajte, že zeleninové výrobky pestované v skleníkoch s použitím chemikálií nemôžu byť užitočné, ale naopak, sú škodlivé a dokonca jedovaté. Preto je lepšie kupovať zelené listy na osvedčených miestach, alebo ešte lepšie od farmárov v okolitých dedinách..

Pri nákupe zelene sa nezabudnite pozrieť na ich kvalitu. Príliš tmavá a neprirodzene zelená zelenina je pravdepodobne nabitá chemikáliami. Musíte tiež venovať pozornosť trvanlivosti listov. Ak sú mŕtve a ovisnuté, potom stoja už niekoľko dní..

Ak si nemôžete nechať príliš veľa zelenej, nemusíte ich kupovať. Mimochodom, skladovanie je možné v sušenej a mrazenej forme, v tomto prípade zelenina nestráca svoje užitočné vlastnosti. Ale samozrejme, čerstvé bylinky sú zdravšie a chutnejšie..

No, vážení predplatitelia, jedzte zeleň, buďte zdravší a mladší! A lúčim sa s vami až do ďalšieho stretnutia, kde vám poviem veľa užitočného a zaujímavého.!

Pozrieť si video, zaujímavý spôsob skladovania zelene.

Páčil sa vám článok? Zdieľajte so svojimi priateľmi!

Zelená listová zelenina. Časť 1

Do dátumu správy správcu L4H

V regáloch supermarketov je spravodlivé množstvo zelene, pričom špeciálne miesto má listová zelenina. Kuchári elitnej reštaurácie používajú celú škálu týchto produktov. Tento článok sme napísali, aby ich každá gazdinka vedela variť.

Farba listov je nejaký rozdiel?

Pri výbere šalátov v supermarketoch vidíme veľa odtieňov, môže mať farba produktu na tele význam? Určite áno! Napríklad šalátové odrody, ktoré majú takmer bielu alebo žltkastozelenú farbu, vyzerajú nádherne, ale obsahujú minimum užitočných látok, to platí nielen pre zelené, ale aj pre reďkovky, zemiaky, okrúhlicu, biele odrody baklažánu atď..

Každý vie o výhodách chlorofylu a jasne zelená farba lístia slúži ako signál sviežosti a výhody „vitamínového zväzku“. Ešte viac chlorofylu obsahuje listová zelenina, ktorá má tmavozelenú farbu, napríklad: kel, lyžica kapusty, pak choy, rukola, rímsky šalát.

Vedeli ste, že okrem chlorofylu existuje ešte jeden rastlinný pigment, ktorý je pre naše zdravie neskutočne prospešný? Zoznámte sa s antokyánom. Tento pigment sa nachádza vo všetkých druhoch zeleniny a ovocia, ktoré sú červené, hnedé, modré, fialové alebo hnedé. Výberom antokyanových odtieňov v zeleninovej časti hypermarketu si zaistíte:

1. Posilnenie imunity, ochrana pred baktériami a voľnými radikálmi. Antokyány majú tiež protirakovinové účinky.

2. Antokyaníny okrem iného normalizujú krvný tlak.

3. Posilnenie stien kapilár a spojivového tkaniva.

4. Zlepšenie videnia (pamätajte na výhody čučoriedok pre oči, takže: táto činnosť je spôsobená veľkým množstvom antokyanov).

Teraz viete, že hnedé a červené odrody šalátov nie sú o nič menej užitočné ako zelené, nezabudnite na morské riasy!

Druhy listovej zeleniny

Povieme vám o nových druhoch zelene pre naše zemepisné šírky, zahrnutím týchto látok do vašej stravy sa vy a vaši blízki stanú oveľa zdravšími. O výhodách zelenej listovej zeleniny sme písali už skôr: o výhodách zelených pre telo

A v tomto článku by sme chceli upriamiť pozornosť čitateľa na druhy bylín, ich chuť a použitie pri varení..

Pak Choi

Táto zelenina je blízkym príbuzným kapusty; spoznáte ju podľa hustých, šťavnatých stopiek, na ktorých sa chvália tmavozelené listy. Táto zelenina má úžasnú chuť, podobnú kapuste, ale oveľa aromatickejšia a bohatá s miernou horkosťou. Pak-choi, pôvodom z Číny, je veľmi obľúbená v ázijskej kuchyni. Doma sa z nej varí, polievka miso, dusí sa, vypráža, pečie, kvasí a nakladá. Tento produkt bol v európskej kuchyni ocenený len nedávno. A teraz veľa reštaurácií ponúka šalát alebo guláš z pak choi. Mimochodom, je vhodný aj na sendviče, listy pak-choy sú mäsité, oveľa príjemnejšie ako šalát, navyše majú zvláštnu jedinečnú chuť, ktorá priaznivo zdôrazňuje chute iných výrobkov..

Čo sa týka výhod produktu, nie je potrebné o ňom ani premýšľať, voňavé listy obsahujú veľké množstvo vlákniny, kyseliny listovej a vitamínu C. Pre tehotné ženy sa odporúča čerstvý Pak-choi, pretože látky obsiahnuté v jeho zložení zabraňujú rozvoju patológií u nenarodeného dieťaťa.

Pak-choi je tiež užitočný pre tých, ktorí chcú zhodiť pár kilogramov navyše, pretože obsah kalórií v tejto zelenine je iba 13 kcal. Napriek nízkemu obsahu kalórií a nedostatku tuku je táto zelenina dobre nasýtená, stopky a listy dusené na olivovom oleji sú vhodné na diétnu výživu. A bielkovinovú stravu spestrí omeleta s pak choy. V každom pokrme, od polievok po sendviče a koláče, je možné špenát nahradiť listami pak choy, ktoré majú bohatšiu chuť..

Mizuna

Keď už hovoríme o zelenej listovej zelenine, nemožno prehliadnuť japonskú kapustu, inak sa nazýva mizuna. Táto rastlina má elegantné členité listy, ktoré nejasne pripomínajú koraly. Farba listov sa v závislosti od odrody líši od jasne zelenej až po hnedú alebo fialovú. Mizuna je bohatá na karotén, vitamíny C, B1, B2, PP, draslík, vápnik, fosfor a soli železa. Jesť čerstvé listy mizuny na jar slúži ako vynikajúca prevencia sezónneho nedostatku vitamínov. Mizuna má tiež antioxidačné a protirakovinové vlastnosti..

Okrem výhod si mizuna získala univerzálnu lásku vďaka svojej špeciálnej chuti. Táto bylinka má svoju zvláštnu chuť, niečo medzi listami reďkovky a kapustou, s mierne korenistou arómou. Mizuna sa môže pridávať do polievok, varená a marinovaná, ale je lepšie použiť čerstvú.

Táto všestranná šalátová rastlina je v harmónii nielen so zeleninou, dodáva korenie do syrových šalátov a priaznivo zdôrazňuje aj sladkosť ovocia. Mizuna funguje dobre na ovocné smoothies, stačí pridať do misky mixéra hrsť mizuny, jablka a niektorých ďalších bylín na osviežujúci nápoj s obrovským množstvom fytoncídov, vitamínov a stopových prvkov. Deti majú tieto zelené koktaily veľmi rady..

Žerucha

Táto pikantná korenistá zelenina je medzi milovníkmi kebabu mimoriadne žiadaná, ak máte radi chren a horčicu, potom vás táto bylina nenechá ľahostajnými. Žerucha má veľa podôb, takže nie vždy je možné ju spoznať podľa vzhľadu, možno si ju zameniť so šťaveľom a rukolou, ale jej zvláštnu chuť si nemôžete s ničím zameniť.

Jasná korenistá chuť nie je v šaláte príliš dobrá, ale niekoľko vetvičiek žeruchy výborne doplní chuť borša, zemiakov alebo aspiku. Žerucha zelená sa nepripravuje, používa sa iba čerstvá, hodí sa do šalátov, smoothies a na sendviče.

Rukolou

Rovnako ako prvé dve rastliny patrí rukola do čeľade krížovitých, ktorá zahŕňa všetky druhy kapusty, okrúhlice, reďkovky a mnoho ďalších užitočných a známych druhov zeleniny. Ale rukola má veľmi zvláštnu, veľmi jasnú a bohatú chuť. Rukola je obzvlášť obľúbená medzi ženami, ľahká horkosť a nádherná aróma nadchnú fantáziu a naladia sa na vlnu rozkoše, nie nadarmo sa rukola považuje za ľahké afrodiziakum.

Je ťažké si predstaviť stredomorskú kuchyňu bez tejto aromatickej byliny; rukola je nevyhnutnou súčasťou pravej talianskej pizze. Nemenej dobré je to aj v šalátoch a na sendvičoch, ktoré sa podávajú k mäsu a rybám. Pikantná korenistá chuť rukoly harmonicky doplní romantickú večeru s vínom, syrom a ovocím.

Tat-soi (lyžica kapusty)

Ďalším príbuzným kapusty, ktorý môže spestriť váš jedálniček, je tat soi alebo lyžica kapusty. Jeho listy majú jemnú, sladkastú chuť, veľmi harmonickú. Kultúra je cenená nielen pre vysoký obsah biologicky aktívnych látok, ale aj pre svoju skorú zrelosť..

Rovnako ako iná zelená listová zelenina, aj tat soi je aktívne využívaná fanúšikmi zdravej výživy po celom svete. Lyžice kapustných listov sa používajú v hamburgeroch (mimochodom, v každom jedle môžete namiesto špenátu použiť lyžicu kapusty), šaláty, zeleninové dusené jedlá. Vyskúšajte hlboko vyprážané listy tat-soi, táto aromatická chrumkavá pochúťka osloví nielen dospelých, ale aj deti.

Tat-soi môžete jesť čerstvé, varené, vyprážané, marinované a pečené v rúre. Pevné zelené listy sa dajú použiť ako náplň do koláčov, cestovín alebo knedlí. Za týmto účelom zmiešajte nastrúhané listy so syrom, hubami, mletým mäsom alebo tvarohom.

Dúfam, že sa nám podarilo presvedčiť vás, že zelená listová zelenina môže mať medzi výrobkami vo vašej kuchyni svoje miesto..

Až nabudúce popri regáloch s čerstvými bylinkami už môžete pomenovať väčšinu predstavených druhov a rozhodnúť sa, čo z nich uvaríte na večeru.

O tom, ako variť švajčiarsky mangold, kel, kapustu, rapini, horský šalát, cyklické šaláty, divoký cesnak, špargľu a papradie, si prečítajte v našom ďalšom článku: Zelená listová zelenina. Časť 2

Zdravá zeleň. Listová (zelená) zelenina (1)

Listová zelenina je veľká a botanicky pestrá skupina rastlín, ktoré jedia zelené listy so stopkami. Spravidla je všetka táto zelenina odtrhnutého typu, čo umožňuje odmietnutie časti listového aparátu počas vegetačného obdobia na použitie v ľudskej výžive..

Obsah vitamínov a minerálnych solí v listových rastlinách je podstatne vyšší ako v koreňových plodinách. Skladovanie tejto zeleniny však nie je možné dlho a na jej konzumáciu mimo sezóny je potrebné konzervovanie..

Vybrali sme najužitočnejšie liečivé rastliny zo zelene a vypočítali sme, koľko vitamínov, mikroelementov a ďalších biologicky aktívnych látok obsahujú a koľko liečivých účinkov majú. Za každý bod bol pridelený bod. Predstavujeme vám teda troch víťazov „majstrovstiev v zeleni“.

PETRUSHKA: 25 bodov

Skutočnosť, že koreň petržlenu je bohatší na živiny ako zelenina, je mýtus. Opak je pravdou: koreň je takmer vo všetkých ohľadoch horší ako listy..

Štyri vitamíny: C, E, B, beta-karotén. 8 minerálov: vápnik, horčík, fosfor, draslík, zinok, železo, fluór, selén. 5 pomocných skupín látok: éterické oleje, flavonoidy, glykozidy, terpény a inulín.

** Petržlen je považovaný za jedno z najlepších afrodiziakík pre mužov. Účinok po užití „zelenej Viagry“ nastáva nasledujúci deň.

** Podľa obsahu karoténu (predchodcu vitamínu A) je petržlen druhý po mrkve, preto je vhodný pre všetkých so zhoršeným zrakom.

** Vďaka vitamínom B a flavonoidom z petržlenu klesá krvný tlak, takže odvar z petržlenu je pre hypertonikov nevyhnutný..

** Petržlen má vďaka selénu profylaktický protirakovinový účinok.

** Petržlen má močopudný účinok, takže je užitočný pre tých, ktorí chcú zmierniť opuchy.

** Znižuje hladinu cukru v krvi vďaka inulínu.

** Petržlenový vývar: zalejte 50 g petržlenovej vňate 500 ml vody, povarte ju 15 minút, potom preceďte. Konzumujte 100 g ráno (pite večer - bude prebdená noc)!

** Masky z petržlenu omladia, zosvetlia a odstránia z pokožky jazvičky. Ak sa rovnaká maska ​​vtiera do pokožky hlavy, prestane plešatieť..

  • Pre masku zelenú a petržlenovú vňať nakrájajte nadrobno a potierajte, aby z nich vyšla šťava. Šťavu nanášajte na čistú pokožku po dobu 20 minút, potom ju opláchnite teplou vodou, 3 krát denne, samozrejme 10 - 14 dní. V prípade plešatenia si každý deň po dobu 3-4 týždňov vtierajte šťavu do pokožky hlavy, nechajte pôsobiť 20 minút, potom opláchnite teplou vodou..

Môže byť pridaný do šalátov, 50 g na osobu a deň (malý zväzok).

Jesť petržlen je kontraindikované pre ľudí s nízkym krvným tlakom..

UKROP: 21 bodov

Zelenina rastlín (listy a stonky).

Osem vitamínov: C, B1, B2, P, PP, betakarotén, kyselina listová. 5 minerálov: železo, draslík, horčík, vápnik, fosfor. 1 pomocná skupina látok: éterické oleje.

** Hlavným účelom kôpru je eliminovať plynatosť, to znamená zvýšenú tvorbu plynov v črevách. Obzvlášť obľúbené u detí, ako odvar.

** V ľudovom liečiteľstve sa kôpor úspešne používa pri nespavosti.

** Zvyšuje laktáciu dojčiacich matiek.

** Odvar z byliny kopru môže byť užitočný pri chorobách, ako je hypertenzia, kardiovaskulárna nedostatočnosť, choroby pečene a žlčových ciest. ** Odvar z byliny kôpru sa používa aj pri liečbe zápalových ochorení očí - konjunktivitídy - na pleťové vody.

** Liečivý prostriedok proti bolesti hlavy.

** Kôpor je ľudový „Alkazeltzer“: dokonale eliminuje nepríjemné, vr. alkoholický dych.

** Rovnako ako petržlen je vhodný do šalátov (30 - 40 g denne na osobu) a ako odvar.

  • Na jeho prípravu si vezmite 3 lyžice. l. suché drvené suroviny na 1 polievkovú lyžičku. horúca voda, varíme 15 minút, ochladíme 45 minút, precedíme, objem privedieme na pôvodný objem. Vezmite 1/2 šálky (pre deti s plynatosťou - 1 lyžičku) 3 krát denne pred jedlom.

Kontraindikácia je rovnaká ako u petržlenu..

CELERY: 19 bodov

Šesť vitamínov: B1 a B2, C, E, K, karotén. 6 minerálov: draslík, sodík, železo, mangán, zinok, fosfor. 3 pomocné látky: éterický olej, apiínglykozid, cholín.

** Posilňuje srdcový sval.

** Vďaka močopudnému účinku - znižuje krvný tlak a zmierňuje opuchy.

** Odstraňuje prebytočnú kyselinu močovú z tela, preto je užitočná pri dne.

Koreň zeleru sa naseká a pridá sa do šalátov, 50 g na osobu a deň. Prijímané vo forme šťavy. Aby ste to dosiahli, postačí umiestniť 2 korene do odšťavovača. Vezmite 1 - 2 čajové lyžičky džúsu 3 krát denne 30 minút pred jedlom.

AKO SI VYBRAŤ A ULOŽIŤ?

Vyberte si silnú nepoškodenú zeleň so žiarivými farbami. Aby ste ju udržali čerstvú niekoľko dní, po vyčistení ju zabaľte do papiera a potom vložte do chladničky v plastovom vrecku. Bylinky môžete tiež mierne posypať vodou, nafúknuť igelitové vrecko a pevne obviazať (tiež skladujte v chladničke). Umytú zelenú cibuľu, podobne ako inú zelenú zeleninu, dobre udržiavajte vo vlhkej utierke. Priamy kontakt zelene s polyetylénom je nežiaduci. Ak zeleň začne blednúť, ponorte ich na pol hodiny do vody pri izbovej teplote..

Voňavé bylinky odstraňujú z tela škodlivé látky, spomaľujú proces starnutia a dodávajú pokožke pružnosť. S bylinami sú akékoľvek jedlá užitočnejšie..

Skutoční kulinárski odborníci sa domnievajú, že bylinky robia jedlo harmonickejším. Hlavnou vecou je vždy dodržiavať zlaté pravidlo: na konci varenia dajte trochu zelene a najlepšie zo všetkých. Hlavnou funkciou aromatických bylín je nielen zvýšenie chuti a prebudenie chuti do jedla (vďaka obsahu špeciálnych éterických olejov), ale aj odstránenie toxínov.

Korenené bylinky sa najlepšie používajú čerstvé, keď obsahujú viac výživných látok. A aby ste si mohli zelenú vychutnať aj v zime, nezabudnite v malých vreckách v malých dávkach zmraziť umytú a sušenú zeleň. Mrazené bylinky si úplne zachovávajú svoje užitočné vlastnosti. Zeleninu môžete pestovať zo semien na parapete (len nie v kuchyni s plynovým sporákom!).

Zdroj

Môj bonus:

DOBRE VEDIEŤ:

ZELENÁ CIBUĽA

Hodí sa k zemiakovým jedlám, vajciam, paštétam, šalátom a predjedlám. Používa sa na dochutenie rastlinných a maslových olejov. Pomáha pri bolestiach čriev.

PARSLEY

Charakteristická chuť petržlenu sa hodí k mnohým jedlám. Listy sú mäkšie a stonky koncentrovanejšie. Petržlen je bohatý na vitamíny A a C, vápnik a železo. Zabraňuje edému a zadržiavaniu tekutín.

BAZALKA

Ak chcete zvýrazniť jeho chuť, pridajte počas varenia trochu bazalky a na koniec zvyšok. Najlepšie je zbierať listy rukami: ak ich narežete nožom, stratí chuť. Bazalka pomáha procesu trávenia a upokojuje nervový systém.

KOOPEC

Dopĺňa pokrmy z rýb a polievky z pyré, nehovoriac o čerstvých šalátoch. Zlepšuje činnosť čriev. Stimuluje produkciu mlieka u dojčiacich žien.

SAGE

Má ostrú, mierne horkastú chuť. Vhodné na bravčové, jahňacie, kačacie, husacie, rybacie. Bojuje proti stresu a podporuje odvod tekutín z tela.

MAJORAM

Pridávať by sa malo až na konci varenia, inak stratí chuť. Ak je čerstvý, hodí sa do šalátov, k syrom a k rybám. Sušený majorán si zachováva svoje prospešné vlastnosti niekoľko mesiacov. Pôsobí upokojujúco. Pomáha tráveniu, upokojuje kašeľ.

THYME

Počas varenia nestráca chuť, takže je ako stvorený na dusenie. Chutí veľmi dobre s cesnakom, cibuľou a červeným vínom.

Päť dôležitých odtieňov:

- Pridajte si do jedál len veľmi málo čerstvých bylín - ak to preženiete, môže to podráždiť žalúdok.

- Po korenených jedlách vždy chcete piť viac, nemali by ste to však robiť hneď po jedle, pretože tekutina bráni žalúdočnej šťave stráviť jedlo.

- Ochutnajte jedlo počas jeho prípravy a uvedomte si, že niektoré bylinky sa nemusia dobre spájať s mäsom alebo rybami, preto používajte osvedčené kombinácie.

- Keď si zvyknete na chuť bylinkových jedál, jedlo bez nich bude pôsobiť nevýrazne.

- Pred použitím ich nezabudnite na alergiu..

Zo záznamov v mojom zošite

Páčil sa vám článok? Prihláste sa na odber kanála, aby ste držali krok s najzaujímavejšími materiálmi

Listová zelenina

Čo je to listová zelenina

Medzi listovú zeleninu teda patrí predovšetkým zelenina, ktorá sa pestuje výhradne kvôli listom (hlávkový šalát, špenát), ktorá sa používa hlavne ako jedna z hlavných zložiek hotového pokrmu; tiež v tejto kategórii existuje zelenina z iných kategórií (napríklad koreňová zelenina, tekvica), v ktorej sa okrem inej časti rastliny (napríklad cibule, hľuzy) konzumujú aj listy a korenené rastliny, ktorých listy sa používajú na dodanie čerstvej korenistej chuti.

Medzi pravú listovú zeleninu patria tieto zeleninové plodiny:

  • Šalát (šalát)
  • Žerucha (sejba ploštice)
  • Listová petržlenová vňať
  • Portulaka (dandur)
  • Špenát (zeleninový špenát)
  • Sorrel
  • Mangold (listová repa)
  • Žihľava
  • Quinoa
  • Endive (čakankový šalát)
  • Horčicový list
  • Uhorka bylina (brutnák lekársky, brutnák lekársky)
  • Zeleninový fenikel
  • Listový zeler, stopkový zeler
  • Mitsuna (mizuna, japonská kapusta)
  • Ta-tsoi (tatsoy, tatsoy)
  • Kai-lan (gailan, čínska brokolica)
  • Radicchio (radicchio, escariol, talianska čakanka)
  • Čínsky špenát (amarantová trikolóra)
  • Vodný špenát (vodná ranná sláva)
  • Bok choy kapusta (stopka, pak choy, horčicová kapusta, bok choy)
  • Kel (gruncol, kel, browncol, bruncol, collard greeny)
  • Portugalská kapusta
  • Rucola (rukola, siata húsenica, indau siatie, eruka siatie)
Zelenina z iných kategórií, v ktorých sa nadzemná časť používa ako listová zelenina:
  • oddenok:
    • chren
    • katran
    • veľký lopúch (lopúch, lopúch)
    • kana
  • korene:
    • ovsený koreň (koza širokolistá, tragopogon, biely koreň, kozia brada)
    • scorzonera (španielska koza, čierny koreň, sladký španielsky koreň)
    • reďkovka
    • paštrnák (boršč poľný)
    • rutabaga (kalega, bukhva, švédska repa)
    • reďkev (európska reďkovka)
    • červená repa (červená repa, červená repa)
    • lalok (margelánová reďkovka, lobo, čínska reďkovka)
    • okrúhlica
    • daikon (japonská reďkovka, biela čínska reďkovka, baylobo, muly, sladká reďkovka, biela reďkovka)
    • arracacha
  • hľuzy:
    • hľuznaté nasturtium (mashua, anyu)
    • tuberous oxalis (dobre)
    • hodnosť hľuzy (hodnosť hľuzy)
  • tekvica:
    • hadia tekvica (hadí trichozant, hadia uhorka)
  • strukoviny:
    • okrídlená fazuľa (špargľa, okrídlená fazuľa, hranatý hrášok)
    • urd (mai, čierna kaša)
    • holubí hrášok (kayan)
  • cibuľovitá:
    • pór (perličková cibuľa)
    • slizová cibuľa (visiaci luk)
    • Oshaninov luk
    • šalotka (kushchevka, shrike)
    • Vavilov luk
    • cibuľa-batun (cibuľa, cibuľa tatárska)
    • pažítka (pažítka, rýchla cibuľa, sibuletová cibuľa, sibírska cibuľa)
    • odstupňovaný luk
    • medvedia cibuľa (medvedí cesnak, medvedí cesnak, levurda, banka, kalba)
    • hranatá cibuľa (myší cesnak, hranatá cibuľa)
    • žiarovka cibuľa
    • Altajská cibuľa (sagono, kamenná cibuľa, divoký batun, cibuľa s malými cibuľkami)
    • cibuľový anzur
    • zvláštny luk
    • piesková cibuľa
    • skalný luk (skalný luk)
    • luk s guľatou hlavou
    • cibuľa s jemnými okami (medvedí cesnak, banka, kalba)
    • víťazná cibuľa (víťazná cibuľa, sibírsky medvedí cesnak, banka, kalba)
    • záhradná cibuľa (zeleninová, poľná)
    • pobočná cibuľa (dzhusai, sladká cibuľa, štipľavá cibuľa, divoká cibuľa, čínska cibuľa, cesnaková cibuľa, poľný cesnak)
    • veľkoplošná cibuľa
  • pikantné:
    • kôpor
    • estragón (palina estragónová, estragón)
    • bazalka (reagan, rajhon, rean, chrpy sladke)
    • majoránka
    • slaný
    • koriander (koriander)
    • oregano (oregano)
    • kmín (timon)
    • tymián (tymián)
    • yzop (modrý ľubovník bodkovaný)
    • Melissa
    • cesnak (cesnak, aliaria, cesnaková bylina, lesný cesnak)
    • fenikel
  • ďalšie:
    • okra
Šaláty a studené občerstvenie sa najčastejšie pripravujú z listovej zeleniny; pridávajú sa tiež k prvému, druhému kurzu používanému pri konzervovaní.

Listová zelenina je zásobárňou vitamínov a mikroelementov a tmavozelená listová zelenina je v tomto ohľade rekordmanom medzi všetkou zeleninou. Obsahujú základné minerály (draslík, horčík, železo, vápnik) a vitamíny K, C, E, vitamíny skupiny B, betakarotén, omega-3 mastné kyseliny, luteín.

Listová zelenina, konzumovaná pravidelne, stimuluje trávenie, reguluje endokrinný systém, čistí cievy a pečeň, znižuje riziko chronických chorôb a prispieva k chudnutiu a normalizácii. Mechanizmus chudnutia je nasledovný: zelená zelenina má nízky obsah sacharidov (nízky obsah kalórií) a vysoký obsah vlákniny; vláknina vďaka svojmu objemu a pomalému tráveniu poskytuje dlhotrvajúci pocit sýtosti.

Trochu botaniky

Aplikácia listovej zeleniny

Listy žeruchy s pikantnou trpko-horkou chuťou, pripomínajúce reďkovku, sa používajú na prípravu rôznych jedál (polievky, šaláty, hlavné jedlá, šťava) na dodanie pikantnej chuti.

Potočnica lekárska je tiež cenená ako liečivá rastlina, ktorá má diuretický, antimikrobiálny, antiscorbutický účinok. Žerucha stimuluje chuť do jedla a zlepšuje trávenie. Masť zo žeruchy sa v ľudovom liečiteľstve používa na svrab a na hojenie rán.

Listy petržlenu majú charakteristickú chuť a arómu, používajú sa čerstvé do šalátov a ako pikantný doplnok k prvému a druhému chodu. Ako liečivá surovina sa používajú petržlenové semená, ktoré pôsobia močopudne a cholereticky..

Zelený listový a stopkový zeler, ktorý má výraznú špecifickú chuť, sa používa na prípravu šalátov, prvého a druhého chodu, omáčok a korenín, zeleninových štiav. Zeler je afrodiziakum. Jeho použitie je prospešné pri chorobách obličiek a zlej chuti do jedla.

Špenát sa používa v potravinách po celom svete. Mladé špenátové listy je možné pridať do šalátu, hrubšie listy treba dusiť, povariť na troche vody (nie viac ako 8 minút), vyprážať.

Špenát je jednou z najviac nutrične hustých druhov zeleniny v okolí. Jeho listy obsahujú veľa bielkovín, organických mastných kyselín, veľa vitamínov, vápnik, železo, horčík, jód, mangán, selén a ďalšie minerály. Je však potrebné pamätať na to, že po 8 dňoch skladovania v chladničke strácajú špenátové listy väčšinu svojich vitamínov..

Špenát obsahuje veľa kyseliny šťaveľovej, najmä v starších listoch. Z tohto dôvodu sa neodporúča pre častú detskú výživu, ako aj pre ľudí s ochorením pečene, obličiek, žlčníka a dvanástnika. Pri varení špenátu je potrebné pridať trochu mlieka alebo smotany, aby sa neutralizovala kyselina šťaveľová..

Špenát je schopný spomaliť proces starnutia, chráni zrak, zlepšuje trávenie, krvotvorbu, činnosť nervového systému, slúži ako prevencia hypertenzie a žalúdočných chorôb.

Mladé listy čínskeho špenátu, ktoré svojou chuťou mierne pripomínajú artičok, sa konzumujú surové v šaláte, hrubšie a väčšie listy sa dusia alebo varia dve minúty, pridávajú sa do polievok a omáčok..

Listy šťovíku sa používajú na výrobu šalátov, kapustovej polievky, polievok, ako náplň do koláčov. Šťavel obsahuje veľa vitamínu C, predtým sa používal ako antiscorbutikum. Konzumácia surových listov zlepšuje trávenie. Rôzne časti konského šťovíku sa zbierajú ako liečivé suroviny; táto bylina sa používa na liečbu rôznych zdravotných stavov (napr. hypertenzia, zápcha, žalúdočné vredy).

Mladé mangoldové listy a stopky sa konzumujú väčšinou surové v šaláte, môžete si pripraviť teplé jedlá (napríklad polievku, kapustové rožky). Mangold je užitočný pri obezite, obličkových kameňoch, cukrovke, anémii, na posilnenie srdca.

Zo žihľavy sa vyrábajú šaláty, polievky, kapustová polievka, omáčky, plnky do koláčov a tiež solené a kvasené. Mladé jemné kvetenstvo sa varí v čaji, suší sa.

Žihľava sa v Rusku už dlho používa ako potrava pre ľudí, hospodárske zvieratá (samozrejme po určitom ošetrení na odstránenie štipľavosti) a ako liečivá rastlina. Kapustová polievka sa pripravuje z mladých výhonkov a listov žihľavy. Žihľava obsahuje veľa bielkovín, vlákniny a vitamínu C. Žihľava je multivitamínová zelenina, ktorá je vhodná na liečbu hypovitaminózy a zlepšenie trávenia..

Ako liečivé suroviny slúžia listy žihľavy. Kvapalný extrakt sa používa na zastavenie vnútorného krvácania. List žihľavy je súčasťou mnohých bylinných prípravkov: hemostatický, obličkový, žalúdočný, vitamínový. Odvar z listov žihľavy je uznávaným kozmetickým prostriedkom proti vypadávaniu vlasov a lupinám; žihľava je súčasťou bylinných šampónov.

Quinoa sa v Rusku konzumuje už dlho a dokonca sa špeciálne pestuje. Predtým sa jeho listy používali na čerstvé, varené, dusené kaše, zo semien rastliny sa varila kaša, ktorá pripomínala pohánku. Quinoa sa pridávala do múky, aby sa znížila jej spotreba počas pečenia a zlepšila sa výživová hodnota pečiva. Čerstvé výhonky a listy quinoa nemajú výraznú chuť a vôňu. Preto keď ho pridáte do jedla, zvýši sa jeho výživová hodnota, ale chuť sa nezmení. V dnešnej dobe sa quinoa prakticky nepoužíva; listy quinoa sa niekedy dávajú do šalátov.

Quinoa obsahuje veľa bielkovín, vitamínov a minerálnych solí. Užívanie quinoa zvyšuje imunitu, zlepšuje činnosť srdca, posilňuje cievy, pôsobí protizápalovo pri ochoreniach tráviaceho traktu.

Radicchio a listy čakanky majú horkú chuť a používajú sa do zelených šalátov a teplých jedál. Obe druhy zeleniny sú v Európe mimoriadne populárne..

V portulake sa jedia čerstvé alebo varené mladé výhonky a listy. Pripravujú sa z nich šaláty, prílohy, polievky, nakladané a solené. Rastlina akumuluje veľa výživných látok v listoch: bielkoviny, cukry, mastné kyseliny, vitamíny (veľa A, E, C, PP), makro- a mikroelementy, ako aj ďalšie cenné látky. Portulaka lekárska zlepšuje činnosť pečene a obličiek, znižuje hladinu cukru v krvi.

Listy mladej horčice sú bohaté na vitamín C, používajú sa čerstvé do šalátov a ako príloha. Obyvatelia Stredného kráľovstva solia a nakladajú mladé výhonky tejto rastliny.

Bohatá, mierne horkastá špecifická chuť rukoly z nej robí žiadanú prísadu do šalátov. Listy rukoly sa pridávajú do cestovín, mäsových a zeleninových jedál. Rukola pôsobí močopudne a antibakteriálne, zlepšuje trávenie.

Uhorková bylina svojou vôňou pripomína uhorku a uhorka s jemným nádychom cibule podľa chuti. Listy sa používajú čerstvé na jedlo, ako prísada do šalátov, omáčok, príloh, studených polievok, ako prísada do korenia - k rybám a mäsu. Olej získaný z koreňov sa používa ako korenie. Konzumujú sa aj čerstvé alebo kandizované kvety.

Bylina z uhoriek pôsobí protizápalovo, pomáha pri bolestiach kĺbov a svalov, zlepšuje látkovú výmenu, zmierňuje podráždenosť a nervozitu.

Zeleninový fenikel má zhrubnutú stonku, ktorá sa nazýva pri varení buď hlavy alebo žiarovky. Táto stonka je dusená, vyprážaná, pridaná do šalátu, pridaná do polievky. Zeleninová a obyčajná fenyklová zeleň sa pridáva do šalátov, zeleninových polievok, rýb a mäsových jedál. Stonky sú solené uhorky.

Fenikel je liečivá rastlina používaná v úradnom aj ľudovom liečiteľstve. Má choleretický, karminatívny, laxatívny, spazmolytický účinok..

Bok choi je obľúbená zelenina v Číne, Japonsku a Kórei. Bok choy je nakladaný, dusený, pridaný do polievky. Bok choy je diétna zelenina s nízkym obsahom sacharidov (2,2 gramu), ale bohatá na vlákninu, bielkoviny (1,5 gramu), vápnik, železo, sodík a horčík.

Listy kelu chutia po zmrazení lepšie; konzumujú sa surové a varené ako súčasť rôznych jedál. Kel je bohatý na vitamíny C, K a vápnik. Kel má protizápalové a antioxidačné účinky, pomáha telu vylučovať toxíny.

Cibuľová zelenina sa používa na okorenenie jedál do šalátov a teplých jedál. Pikantné listy zeleniny dodajú pokrmu zvláštnu korenistú príchuť. Listy odnože, koreňovej a hľuzovej zeleniny sa používajú v čerstvých šalátoch ako vitamínová zelenina.

Zbierajte a jedzte: chutné a zdravé zelené na záhrade

V jednej alebo druhej forme sú zelené rastliny prítomné v strave akejkoľvek osoby. Môže to byť korenie a prídavok k jedlu alebo k hlavnému jedlu. Iba množstvo určuje, či z kultúry bude korenie alebo plnohodnotné jedlo..

Čo je to zeleň

Všetko, čo sa zberá alebo pestuje na získanie vzdušnej listovej časti rastliny, je klasifikované ako zelené. Farba navyše vôbec nie je určujúcim faktorom. Mnohými milovaná bazalka chutí lepšie, keď má tmavo fialovú farbu a zelená paprika alebo zelené fazule rozhodne nie sú bylinné rastliny..

Korenie zahŕňa čerstvé alebo sušené bylinky, ktoré sa používajú na zlepšenie vzhľadu, chuti a stráviteľnosti jedál. Mnoho korenín sa používa ako afrodiziakum alebo zdroj vitamínov. Nálevy a odvar z bylín (mäta, oregano, tymián) sa používajú na liečbu zažívacích ťažkostí a chorôb dýchacích ciest.

Druhy zelene na jedlo

Existuje mnoho klasifikácií bylinných rastlín na jedlo. Podľa pôvodu sa rozlišujú kultivované a divo rastúce. Najbežnejšou pestovanou vitamínovou trojicou je kôpor, petržlen a zelená cibuľa..

Kôpor

Jednoročná bylina patrí do rodiny dáždnikov. Má príjemnú arómu a obsahuje veľké množstvo éterických olejov. Používa sa čerstvý a sušený. Používa sa na zálievku do šalátov, na prvé a druhé jedlo, ako aj na pridávanie do marinád a solenie. Ako korenie sa často používa kvetenstvo a semená kôpru. Bez tejto rastliny si nemožno predstaviť záhradu. Pestuje sa pod prístreškami pre filmy, v skleníkoch a na otvorenom poli. Môže sa šíriť samovýsevom.

Kôprová zelenina sa používa na jedlo a kvetenstvo a semená sa používajú do nálevu a marinády

Infúzia kôprových semien sa používa v ľudovom liečiteľstve ako karminatívum a slabé diuretikum, ako aj na normalizáciu trávenia a miernu úpravu vysokého krvného tlaku..

Petržlen

Petržlen je dvojročná rastlina z čeľade dáždnikových, je listová a kučeravá. Tieto odrody majú nielen vzhľad, ale aj chuť a textúra zelených sa líši. Konzumujú sa listy a korene petržlenu. Je veľmi výhodné pestovať ju v záhrade. V prvom roku sejete a získate jemnú smaragdovú zeleň. Budúcu jar si skoro ráno po roztopení snehovej pokrývky natrháte skoro petržlenovú vňať. Ak pridáte petržlen do boršču alebo do kapustovej polievky, stane sa z neho korenie. A v šaláte "Taboule" alebo omelete s čerstvými bylinkami - to je hlavná ingrediencia.

V orientálnom šaláte je hlavnou ingredienciou petržlenová vňať

Počas sušenia sa aróma stráca. Petržlenovú bylinu si nechám radšej zmrazenú. Za týmto účelom umyjem zeleň, dôkladne ju osuším. Nakrájam ho nadrobno, naplním do malých vrecúšok a pošlem do mrazničky. Pri použití sa zakaždým rozmrazí iba malá časť zelene a zvyšok si zachová svoju chuť a arómu. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí si petržlen pestujú sami. A ako koreninu si ho môžete kúpiť čerstvé v obchodoch po celý rok..

Fotogaléria: odrody petržlenu

Považuje sa za kráľa zeleninových záhonov. Takmer žiadny šalát, polievka alebo predjedlo sa nezaobíde bez neho. Má baktericídne vlastnosti, stimuluje chuť do jedla a zlepšuje vstrebávanie potravy. V Rusku sa už dlho používa na prevenciu a liečbu rôznych chorôb. Rozsiahla rodina cibule má veľa odrôd, z ktorých každá dodáva vitamíny na náš stôl po celý rok. Existujú každoroční a trvalí zástupcovia rodiny a mnohí z nich sú pevne usadení v našich posteliach.

Zelená cibuľa známa každému nie je samostatnou zeleninovou plodinou, ale jednoročnými výhonkami cibule. Cibuľa je dvojročná rastlina. V prvom roku sa zo semien objaví zelené perie. Sú veľmi bohaté na vitamíny, najmä A, C a E, obsahujú minerálne soli a cukry. Doma, klíčiace žiarovky, si môžete zaobstarať vlastný zelený zdroj vitamínov.

Cibuľa na parapete rastie rýchlo

  • Jemná biela stonka póru sa používa pri varení v čerstvom stave a po tepelnej úprave. Jeho chuť je jemnejšia, ale na jeho pestovanie sú potrebné určité zručnosti. Nie je ľahké získať šťavnatú bielu stonku. Pór má ale množstvo výhod, ktoré sa oplatí vyskúšať. V porovnaní s obvyklou okrúhlou cibuľou obsahuje viac vitamínov a minerálov, je menej postihnutý chorobami, produktívnejší a lepšie sa skladuje. Dvojročná rastlina, množená semenami.
  • Poschodový luk vyzerá vtipne, ale má všetky pozitívne vlastnosti bežného luku. Bohatý na vitamíny, stimuluje chuť do jedla. Predpokladá sa, že nehromadí dusičnany. Malá cibuľa sa používa surová a nakladaná. Zelené čerstvé perie je dobré do šalátov. Na jednom mieste môže rásť aj niekoľko rokov. Rozmnožuje sa žiarovkami.
  • Schnitt alebo pažítka je veľmi krásna vytrvalá rastlina. Chuť je niekde medzi cibuľou a cesnakom. Zelené tenké perie pažítky sa objavuje skoro na jar a poskytuje sviežu zelenú farbu bohatú na vitamíny. Rastú veľmi husto a vytvárajú sodovku. V lete zdobia záhradu sekáčové kvetenstvo s malými ružovými hlavičkami. Rozmnožuje sa delením sodovky alebo semien..
  • Zelené perie cibule dorastá až do metra. Tvorí malé, podlhovasté žiarovky. Celá rastlina sa konzumuje, ale častejšie sa pestuje kvôli zeleným výhonkom. Naneste čerstvé a po uvarení. Batun má štipľavú cibuľovú chuť, obsahuje všetky užitočné vitamíny obsiahnuté v rodine cibule. Na jednom mieste môže rásť aj niekoľko rokov. Rozmnožuje sa semenami alebo žiarovkami.
  • Cibuľa slizová sa vyskytuje divoko a pestuje sa na poliach. Vytrvalá mrazuvzdorná rastlina so sploštenými listami. Chuť je mierne cibuľová. Kvetenstvo je sférické, ľahké. Krátko po topení snehu sa objavia mladé výhonky. Používajú sa pri príprave tvarohu s bylinkami alebo do šalátov z čerstvej zeleniny. Tento druh cibule sa rozmnožuje delením kríkov.

Fotogaléria: cibuľa - zo siedmich chorôb

Koriander a bazalka

Pokiaľ ide o frekvenciu, po vynikajúcej trojici nasleduje koriander (koriander) a bazalka. Koriander sa používa ako korenie a zelenina. Navyše sa iba semená používajú v sušenej forme a občerstvenie a polievky sa dochucujú bylinkami, pripravuje sa neporovnateľná omeleta s koriandrom a zelenou cibuľkou alebo koláče s čerstvými bylinkami..

Semená koriandra sa pridávajú do chleba a orientálnych sladkostí. V sovietskych časoch sa dámy veľmi snažili získať módny francúzsky parfum Coriandre, ale v skutočnosti mali koriandrovú vôňu.

Koriander je pre niekoho parfum, pre iného korenie

A bazalka používa iba zelenú: čerstvú alebo sušenú.

V dnešnej dobe sa rozšírili nové zelené odrody bazalky s klinčekovou alebo korenistou citrónovou arómou. Majú veľmi neobvyklú chuť, ale v záhrade vyzerajú nádherne. V spoločných výsadbách s inými plodinami sú vynikajúce na odpudzovanie škodcov..

Pri pestovaní bazalky musíte brať do úvahy, že ide o kultúru milujúcu teplo, ktorá neznáša nízke teploty a chyby zavlažovania. Ak zovriete hornú časť bazalky a zabránite jej kvitnutiu, môžete stimulovať odnožovanie. Na jednej rastline sa zvyšuje počet voňavých listov. Bazalka sa pestuje aj v skleníkoch, ale najintenzívnejšia fialová farba listov sa vyskytuje u rastlín pestovaných na otvorenom poli. Bazalka sa vysádza sadenicami alebo sejbou semien.

Najznámejšou odrodou s klasickými fialovými listami a zvyčajnou korenistou chuťou je Jerevan. Dáva jemné ružové kvety.

Existujú aj nové odrody bazalky s neobvyklou arómou:

  • Anízový pôžitok - kríky so zelenými listami a tmavo fialovými kvetmi. Má štipľavú anízovú vôňu.
  • Odroda bazalky Klinček má tiež zelené listy. Ich vôňa zodpovedá názvu.
  • Muškát z granátového jablka má listy antokyanínovej farby a sýto fialové kvety. Táto bazalka má korenistú arómu.
  • Citrón je zelená bazalka s bielymi kvetmi. Má príjemnú citrónovú vôňu a osviežujúcu chuť.

Bazalka je ozdobený krík a voňavé listy

Divoká zeleň sa zberá v prírode: v lese, pri vodných plochách alebo na poli. Jedná sa o medvedí cesnak, šťavel, rôzne druhy mäty, oregano a ďalšie plodiny, ktoré rastú v určitých regiónoch. Na našich stránkach rastú trávy. Žihľava, nádcha a quinoa sa nezaslúžene považujú za burinu. Bojuje sa proti nim, nemilosrdne vytrhávajú burinu a sú užitočné, chutné a nenáročné.

Video: šalát z koriandra a bazalky

Zelený šalát a špenát

Jedlá zelenina sa líši podľa spôsobu konzumácie. Okrem opísaných pestovaných zelených plodín do tejto skupiny patria všetky šaláty. Obsahujú veľa rastlinnej vlákniny, ktorá prispieva k zlepšeniu činnosti čriev, vitamínov a minerálov.

Šalát má veľa tvarov a farieb

  • Romano je jasne zelený šalát. Obsahuje vitamíny, minerálne soli a čerstvé sa používa na prípravu šalátov.
  • Radicio je čakankový šalát originálnej farby a príjemnej chuti. Používajte čerstvé aj po tepelnej úprave.
  • Šalát je zelenina, ktorú náš stôl dobre pozná. Listy sa pridávajú do jarných šalátov s reďkovkou a kôprom. Ale takmer zabudnutou detskou pochúťkou je nežné srdce šalátu s cukrom.
  • Frisse je šalát trpkej chuti. Z hľadiska obsahu vitamínu C môže konkurovať citrónu. Pridáva sa do šalátov a používa sa na prípravu občerstvenia.
  • Kukurica obsahuje veľa kyseliny listovej, vitamínov, stopových prvkov. Zdravo a chutne. Predáva sa ako súčasť šalátových zmesí. Možno pestovať aj na osobnom pozemku.
  • Žerucha má ostrú, oparenú chuť, ale rýchlo vybledne a zanechá príjemnú dochuť. Rastie na danom mieste bez problémov a je možné ho šíriť samovysiatím.
  • Rukola chutí trochu ako žerucha. Krásne nakrájané listy vyzerajú dobre v šaláte a dodajú mu príjemnú horkosť. Nenáročné pri pestovaní.
  • Lollo rossa má podobnú chuť ako šalát. Jeho mladé zelené listy sa zhromažďujú v malých hlávkach kapusty. Ako dozrievajú, získajú červeno-čerešňový odtieň. Rovnako ako šalát, aj v tejto oblasti dobre rastie. Používa sa do šalátov a dáva sa do sendvičov.
  • Ľadovec je hlávkový šalát s chrumkavými jemnými listami. Obsahuje prospešné vitamíny a organické kyseliny. Slimáci na webe ho rýchlo nájdu.
  • Oaklif je ďalší druh hlávkového šalátu. Veľmi jemná plodina, zle skladovaná, ale je ľahké ju pestovať aj doma. Listy majú tvar duba.

Zelený šalát sa používa čerstvý. Zahŕňa pekinskú kapustu, listový a stopkový zeler a medvedí cesnak. Mimochodom, všetky druhy delenia sú veľmi podmienené, pretože veľa bylín sa používa nielen surových, ale aj dusených a nakladaných. Napríklad čínska kapusta sa používa ako hlavné jedlo: je blanšírovaná, nakladaná, plnená. A čerstvé listy sa dajú do šalátov.

Čínska kapusta je bohatá na vlákninu

Šťavnaté silné stonky stopkovaného zeleru sa pridávajú do polievok, dusia sa na mäse a zelenine, šaláty sa pripravujú z čerstvých listov a stopiek. Ale zeler je tiež nakladaný, nakladaný do nálevu a zeleň je sušená a používa sa ako korenie. Listy sa pridávajú do polievok a hlavných jedál.

Na Sicílii sa podáva čerstvá aromatická zelená rybacia omáčka. Dá sa do toho veľa nasekanej petržlenovej a zelerovej vňate, cesnaku, citrónovej šťavy a olivového oleja. Podľa chuti sa pridá soľ. Výsledkom je neuveriteľne zdravá a aromatická zmes.

Zeler má jedlé nielen listy, ale aj stonky

Ramson sa pestuje aj zbiera. Na jar sa na trhu často predávajú zväzky zelených konvaliniek. Má príjemnú cibuľovú arómu a je vhodný do šalátov. Pripravuje sa z nej aj vynikajúca marináda, o ktorej vie málokto. Šípky z nakladaného cesnaku sa často nazývajú ramson. Ale aj keď je to vynikajúce predjedlo, nemá to nič spoločné s medvedím cesnakom.

Ramsons sú chutné čerstvé aj nakladané

K špenátu patrí zelenina, ktorá sa pred použitím varí. Jedná sa o pestované rastliny: špenát, mangold a repa..

Patria sem aj bylinky:

  • žihľava,
  • amarant,
  • buteny,
  • quinoa,
  • pastierska taška,
  • stonať.

Sorrel možno pripísať obom skupinám, pretože sa vyskytuje nielen vo voľnej prírode, ale sa aktívne pestuje aj na pozemkoch.

Špenát je jednoročná alebo dvojročná bylina. Zatiaľ čo botanici diskutujú o tom, do ktorej čeľade patria (amarant alebo opar), znalci si užívajú jeho jedinečnú chuť. Obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Do štátneho registra je zaradených viac ako tridsať odrôd špenátu. Pestuje sa prakticky v celom Rusku. Špenát sa hodí k hovädziemu a kuraciemu mäsu. Je tam španielsky špenátový koláč s hrozienkami. Neobvyklé, ale chutné.

Nevýhodou tejto zeleninovej kultúry je vysoký obsah solí organických kyselín, najmä kyseliny šťaveľovej. Preto sa ľuďom s metabolickými chorobami odporúča konzumovať špenát v obmedzenom množstve. Ale to platí aj pre iné zelené plodiny..

Špenát je skvelé samostatné jedlo a vynikajúca príloha

Šťovík osvieži jarnú stravu príjemnou kyslou chuťou. Vo francúzskej kuchyni sa jej hovorí „žalúdočná metla“. Predpokladá sa, že na očistenie musíte raz na dvakrát zjesť šťavelovú polievku, pretože dobre stimuluje črevá.

Šťavel stimuluje črevá

Mangold je krásna a zdravá rastlina. Je to príbuzný repy, ale nevytvára okopaniny. Chutné sú iba listy a stonky. Obsahujú vitamíny, stopové prvky a tiež pomerne veľa cukrov. Mangold je jednou z prvých druhov zeleniny na danom mieste. Jeho výhonky sú dusené, plnené, nakladané. Listy môžete podľa potreby skôr orezávať ako odstraňovať celú rastlinu. Namiesto nich vyrastú nové. Mangoldové odrody s červenými stopkami majú bohatšiu chuť.

Mangold je podobný ako repa, chýba mu však jedlá koreňová zelenina

V Landau, meste v južnom Nemecku, som si všimol, že mangold sa pestuje na záhonoch. Na moju otázku miestni odpovedali, že každý, kto chce, si ho môže vyzdvihnúť a použiť na jedlo. Hlavnou vecou nie je šliapať alebo kaziť iné rastliny..

Video: čo je švajčiarsky mangold a s čím sa jedáva

Z opísaných špenátových zelených sa najčastejšie používa špenát a šťavel. Ale márne: vrcholy repy chutia dobre, sú bohaté na vitamíny a sú cenovo dostupné. Koniec koncov, málokto vie, že slávne občerstvenie pkhali sa pripravuje veľmi ľahko. Je len potrebné pozbierať vrcholy repy, povariť ich, pridať cesnak, orechy a dochucovadlá. Vrchy sú stále nakladané, dusené, pridávané do polievok.

Cvikla je užitočný a cenovo dostupný produkt

Najväčšie využitie pri varení z divých bylín je žihľava. Teraz sa však nepoužíva tak často, ako by si zaslúžil. Žihľava obsahuje veľa vitamínov, užitočné makro- a mikroelementy. Do polievky sa pridávajú čerstvé listy žihľavy, pripravuje sa zelená omeleta.

Málokto si teraz pamätá, že žihľava sa sušila, aby sa pripravil odvar a dala sa pôrodným ženám na zlepšenie laktácie..

Žihľava je začarovaná burina a užitočná rastlina

Ale ak sa kvôli jej rozšíreniu stále niekedy používa žihľava, potom si mnoho obyvateľov leta amarant a quinoa na stránkach nevšimne. A sú rovnako užitočné. Všetky divo rastúce byliny (vrátane pastierskej kabelky, butenónu a snehu) sú pripravené rovnakým spôsobom. Dôkladne umyte, blanšírujte alebo jednoducho zalejte vriacou vodou. Na panvicu pridáme olej, pridáme bylinky a podlejeme rozšľahaným vajcom. Môžete si vyrobiť omeletu z jednotlivých bylín alebo kombinovať quinoa so žihľavou alebo amarant s quinoa a zelenou cibuľkou. Všetko je neskutočne chutné a zdravé. Pastierska taška spolu so žihľavou, quinou a vrcholmi repy ide na plnku kaukazských pirohov s bylinkami.

Nedávno som prestal blanšírovať bylinky, aby som si zachoval blahodarné vlastnosti. Čerstvú zelenú hmotu len najemno nakrájam, zalejem vajíčkom a opražím ako omeletu.

Kvetinové zasnené šípky je možné nakladať. Zlá burina teda dodá zeleň pre omeletu a šaláty a šípky pôjdu do marinády. Šťavnaté výhonky buteny sú tiež nakladané.

Video: užitočné vlastnosti snívania

Fotogaléria: Divoké jedlé zelené

Korenie

Jedná sa o zelené rastliny, ktoré sa používajú iba ako korenie. Všetky bylinky majú jednu alebo inú liečivú vlastnosť. Je ich veľa, uvedieme iba tie hlavné..

  • Oregano alebo oregano je voňavá trvalka. Vyskytuje sa vo voľnej prírode a rastie v oblastiach. V západoeurópskej kuchyni sa pridávajú do šalátov a omáčok a dochucujú sa mäsovými jedlami. A Taliani používajú oregano na výrobu pizze. Naša sušená bylina z oregana sa varí do čaju. V medicíne sa používa ako súčasť poplatkov za prsia.
  • Yzop je trváca bylina s krásnymi kvetmi a ostrou, príjemnou vôňou. Používa sa na nakladanie a nakladanie. Ak je to žiaduce, pridajte do šalátov.
  • Mäta je iná: korenie, citrón. Ale akýkoľvek zdobí záhradu a môže rásť tak, že z nej budete musieť uniknúť radikálnymi metódami. Zároveň má jedinečnú chuť a arómu, je nepostrádateľná v koktailoch. Čaj s mätou je nemenným atribútom vidieckych stretnutí. Sušená mäta sa používa na marinovanie mäsa na grilovanie.
  • Lovage je trvalka s prenikavou, ale príjemnou vôňou. Láskavý list pridaný do solenia urobí jeho chuť nezabudnuteľnou.
  • Tymián alebo tymián je veľmi dekoratívna trvalka. Pestuje sa ako trváca záhradná plodina a vyskytuje sa voľne. Sušené vetvičky a listy tymianu majú mierny expektoračný účinok. Chutné v zbierkach čajov. Používa sa ako korenie na steaky. Šéfkuchár Ramsay často odporúča čerstvý tymián.
  • Savory je jednoročná bylina so štipľavou vôňou a chuťou. Hodí sa k mäsovým jedlám. Vyzerá to ako tymian iba v mene. Aroma, chuť a vzhľad týchto rastlín sú rôzne..
  • Estragón alebo estragón je trváca kultúra. Jedenie čerstvej byliny estragónu príjemne ochladzuje ústa. Vďaka týmto vlastnostiam sa extrakt z estragónu pridáva do osviežujúceho nápoja. Používa sa ako dochucovadlo pre rybie pokrmy. Sušené bylinky ochutíme polievkami.

Pri pestovaní na pozemku musíte zvoliť oplodnenú pôdu pre estragón a opätovne ju vysádzať každé dva až tri roky, inak sa zeleň roztiahne, bude divoká a stratí svoju arómu..

Fotogaléria: korenené zelené

Je nemožné si predstaviť, aké chudobnejšie bude naše obvyklé jedlo, ak v ňom nie sú svetlé, šťavnaté, zelené, čerstvé bylinky..