Čo je absint?

Počuli o ňom dokonca aj tí, ktorí nikdy nepili absint. Sláva halucinogénu išla na alkoholický nápoj a vzrušenie okolo tohto vysoko kvalitného alkoholického nápoja v rôznych časových okamihoch rástlo viac ako okolo vína a šampanského. Pozrime sa, čo to je - absint, aké sú nebezpečenstvá a výhody tohto nápoja, koľko stupňov je v absintu atď..

História absencie palinkovej vodky

História tohto alkoholického nápoja z paliny sa začala koncom 18. storočia, keď ho dvaja švajčiarski liečitelia vyrábali na vlastnom mesačnom svite. Lekár Ordiner, s ktorým je spojená sláva farmaceutického zloženia, prevzal šírenie neobvyklej látky: alkoholický nápoj absint bol ním propagovaný ako liek na takmer všetky existujúce choroby.

Vďaka lekárovi sa zelený alkoholický absint pod rúškom lieku stal vo vysokej spoločnosti v Európe a medzi obyčajnými ľuďmi tak populárny, že ním bol „liečený“, či už správne alebo nesprávne, či už starí alebo mladí..

Bol rozdaný jednotkám na prevenciu čierneho kašľa, úplavice a malárie, dezinfikovali im vodu a mladé Francúzky ju pili neriedenú: takže naďalej zapadali do svojich korzetov (a vyslúžili si cirhózu pečene, ktorá sa potom stala populárnou)..

V ktorých krajinách je absint zakázaný teraz? V žiadnom, ale jeho distribúcia a výroba je pozorne sledovaná. Jeho pitie nie je zakázané.

Tento absintový nápoj mal skutočne liečivé vlastnosti. Ale s čím sme prišli do súčasnosti? Pozrime sa, čo je absint v modernom svete.

Z čoho a ako sa vyrába absint

Napriek tomu, že recept z pred dvoch storočí bol dosť presný, v súčasnosti neexistuje jediné zloženie tohto nápoja. Iba dve zložky zostávajú nezmenené na absinthe:

  • látka thujon, ktorá odlišuje absint od iných druhov alkoholu a dodáva mu halucinogénny účinok. Práve pre neho dostal nápoj prezývku „zelená víla“;
  • zbierka rôznych bylín.

Druhy absintu sa líšia viac zložením ako podobným:

  • sila absintu v stupňoch sa pohybuje od 54 do 86;
  • farba závisí od bylín, z ktorých je nápoj vyrobený, a môže byť zelená, žltá, modrá, čierna, červená, hnedá atď.;
  • zloženie bylín absintu sa líši od výrobcu k výrobcovi a môže zahŕňať aníz, kalamus, fenikel, mätu; sladké drievko, citrónový balzam, angelika, biely popol, koriander, harmanček, veronika, petržlen a iné rastliny;
  • obsah thujónu môže byť vysoký, nízky a vôbec bez neho (thujon sa nachádza v horkej paline). Spôsob prípravy tujónu je tiež odlišný: v rôznych odrodách absintu sa používajú listy, stonka, semená, korene paliny.

Absintová výroba

Bitter absint sa dnes vyrába v rôznych krajinách. Medzi výrobcov patria spoločnosti Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Recept na tinktúru spomínaného Ordinera sa považuje za klasický. Zloženie tuctu bylín je niekoľko týždňov namočené v alkohole, potom sa alkohol prefiltruje a destiluje. Tento recept predpokladá čerstvé bylinky s éterickými olejmi.

V moderných receptoch veľkých výrobcov sa najčastejšie používajú suché bylinky, a keď sú domáce, bylinky sa búchajú a trvá sa na nich zvlášť..

Získavajú sa varianty, ktoré sa líšia kvalitou, arómou, farbou, náročnosťou na chuť a zdravotnými rizikami..

Druhy absintu

Hlavná klasifikácia absintu je nasledovná:

  • zelená, kvôli ktorej sa volá „Zelená víla“. Farba sa pohybuje od sýtej smaragdovej zelenej po svetlozelenú. Farbivo je tu prirodzené - je to chlorofyl, ktorý je obsiahnutý v listoch takmer všetkých rastlín. Z tohto dôvodu sa farba tohto absintu môže časom zmeniť na žltú tým najprirodzenejším spôsobom. Z tohto dôvodu môžu výrobcovia tónovať nápoj umelým zeleným farbivom. To mimochodom platí pre všetky ostatné druhy tohto alkoholu: umelé farbenie absintu rôznymi farbami je rozšírená metóda;
  • čierna alebo hnedastá. Prírodnú farbu nápoja dodáva čierna akácia Katechu, ktorá dodáva chuti bobule a sladkosť. K zloženiu čierneho absintu sa pridáva aj koreň paliny, nielen kvetenstvo a listy. Čierna odroda je zvyčajne najsilnejšia;
  • žltý absint sa vyrába pomocou potravinárskych farbív alebo prirodzeným starnutím chlorofylu v ňom. Príkladom druhého menovaného je český „Kráľ duchov“, vyrobený ručne podľa starého receptu. Tento druh má varianty s vysokým a nízkym obsahom tujónu;
  • červený absint má originálnu dochuť, ktorá sa dosahuje pomocou extraktu z granátového jablka. Sila tohto nápoja je asi 70 stupňov;
  • modrý absint sa svojím zložením nelíši od zeleného, ​​je jednoducho tónovaný. Používa sa na výrobu koktailov;
  • transparentné. V tejto verzii sú všetky suspenzie a listy odstránené z absintu.

Existuje ďalšia klasifikácia absintu: je rozdelená na silné (55-65 stupňov) a mimoriadne silné (70-85 stupňov) typy. Prvé obsahujú malé alebo žiadne tujóny, druhé sú originálnymi nápojmi podľa starých receptov a pozostávajú z čisto prírodných zložiek.

Užitočné vlastnosti nápoja

Napriek skutočnosti, že nápoj bol propagovaný ako liek, jeho účinnosť je nestabilná a otázna. Dlhodobo sa používa na prevenciu a dezinfekciu chorôb, teraz sa však od tohto používania upustilo. To je možno všetko, čo sa dá povedať o výhodách absintu.

Poškodenie absintu

Tento popis bude rozsiahlejší:

  • absint je alkohol a silný. Preto môžeme do popisu poškodenia z absintu bezpečne zahrnúť všetky škody spôsobené konzumáciou alkoholu: cirhóza pečene, potlačenie imunity, chronické gastrointestinálne ochorenia, rozpad rodín, zníženie inteligencie a aktivity, ako aj všetky ďalšie stovky vedľajších účinkov alkoholizmu;
  • pod vplyvom absintu sa prudko zvyšuje sklon človeka k páchaniu trestnej činnosti. V krajinách, kde to bolo povolené, úmrtnosť prudko vzrástla. Príkladom toho je Francúzsko. Preto bol v Európe niekoľkokrát zakázaný, potom bol oživený na inom mieste v novej podobe;
  • absint je droga maskovaná ako alkohol. Tujón mu dodáva halucinogénny účinok. Ako každá droga, aj absint je návykový a poškodzuje centrálny nervový systém. Účinok thujónu na telo je nepredvídateľný.

Žiadna liečivá sila, skutočná ani predstavená, nepreváži škody, ktoré tento nápoj môže spôsobiť na tele a psychike človeka..

Ako sa zbaviť absintových chutí

Kliniky protidrogovej liečby ponúkajú zbavenie sa závislosti na akomkoľvek alkohole vrátane absintu. Liečba sa obmedzuje na zavedenie tlmivých látok, ktoré vypínajú človeka, do tela a liekov, ktoré zbavujú telo postšokovej úzkosti a zmierňujú stres. Podmienkou tiež je, že osoba už vyšla z flámu.

Telo je od absintu skutočne očistené, človek však ani v prípade podania nestráca tendenciu k flámu. Pokus o odstránenie toxických látok absintu zavedením nemenej toxických tlmivých látok navyše nijako nečistí telo od jedu..

Existuje však cesta von. V našom rehabilitačnom centre „Narconon-Standard“ používame iba neliečivé produkty a postupy, ktoré človeku umožňujú úplne sa zbaviť chute na absint a predispozície na nadmerné pitie. Stredové telefónne číslo je v hornej časti stránky.

Tento program je držiteľom svetového rekordu v oblasti úplného odstránenia alkoholizmu a drogovej závislosti: má indikátor 87% ľudí, ktorí úplne skoncovali s alkoholom a vrátili sa do bežného života (bez akýchkoľvek výhrad, ako napríklad potreba ďalších liekov, návšteva psychológov, užívanie náhrad alkoholu)..).

Kontaktujte nás - radi zodpovieme všetko, ako a prečo, ako aj prijmeme rehabilitačný program.

Absint doma z mesačného svitu

Absint je silný alkoholický nápoj získavaný macerovaním bylinného výluhu. Názov dostal podľa francúzskeho slova absinthe, v preklade - palina, a Švajčiarsko je považované za rodisko „zelenej víly“. Sila absintu v niektorých prípadoch dosahuje 85%, ale častejšie sa udržuje na úrovni 50-70 stupňov. Hlavnou zložkou absintu po alkohole je palina. Práve v jeho éterických olejoch je obsiahnuté veľké množstvo tujónu, ktorý spolu s intoxikáciou alkoholom dodáva svoj vlastný relaxačný účinok..

Na prelome 19. storočia bol absint populárny nielen vo Francúzsku, celá zelená elita si obľúbila tento zelený zdroj inšpirácie. Veľkí ľudia tej doby, spisovatelia a umelci, medzi ktorými boli Van Gogh, Picasso, Baudelaire, Guy de Maupassant, si pochutnávali na silnom pití. Ale na začiatku dvadsiateho storočia, po divokej nehode, bol absint zakázaný.

  1. Z čoho je vyrobený absint
  2. Recept na absint Moonshine od spoločnosti Pontarlier
  3. Recept na alkoholový absint
  4. Destilácia absintu
  5. Absintové zafarbenie a starnutie
  6. Ako piť absint doma
  7. Recepty na absintové koktaily - top 5
  8. Hirošima (Hirošima)
  9. Sladký kontrast
  10. Med
  11. Zbohom Johnny
  12. Domov

Z čoho je vyrobený absint

Všetky recepty na absint obsahujú súbor bylín a korenín. Zaujímavý buket sa získava z éterických olejov aromatických rastlín. Hlavnými zložkami absintu sú palina, semená anízu a fenikel. Ďalšie zložky, ktoré tvoria recepty, sú navrhnuté tak, aby zlepšili chuť nápoja a stali sa tak bohatšími. Medzi nimi: badián, koriander, citrónový balzam, petržlenová vňať, harmanček, kalamus, koreň sladkého drievka, yzop a žihľava na farbenie.

Všetky bylinky na výrobu domáceho absintu si môžete kúpiť v kiosku lekárne alebo si ich zhromaždiť sami, čo je výhodnejšie. Byliny zakúpené v lekárni sú spravidla nekvalitné. Pri zbere surovín je dôležité vziať do úvahy hlavné pravidlo, trhať iba listy a kvetenstvo, stonky sa nezúčastňujú procesu infúzie. Najlepší čas na zber, doba kvitnutia.

Šalvia. K nápoju je vhodný rímsky palina a horká palina. Pokiaľ ide o prvý druh, jeho rozsah sa nachádza hlavne v stredomorských krajinách. Preto je ťažké nájsť v našich končinách takúto rastlinu. Ale palina je horká, rastlina buriny, rastie všade a nebude ťažké ju nájsť. Palina by sa mala zberať v júli, auguste, keď rastlina zakvitne. Vrcholy paliny, kvety a listy sa musia zbierať ráno, musia sa používať gumové rukavice, inak bude ťažké zbaviť sa zápachu. Nazbieraná palina sa suší prírodným spôsobom, pod prístreškom v prievane.

Yzop je kríková liečivá rastlina s modrými kvetenstvami. V nápoji sa používa na farbenie a dodáva absintu zvláštnu chuť. Yzop rastie v južných oblastiach Ruska, takže bude jednoduchšie ho dostať v lekárni alebo na trhu od predajcov korenia a korenia. Môžete si tam kúpiť aj zelený aníz, fenikel a ďalšie prísady..

Recept na absint Moonshine od spoločnosti Pontarlier

Ukázalo sa, že domáci absint je oveľa kvalitnejší a kvalitnejší ako tie, ktoré v súčasnosti existujú na trhu s alkoholom. Celá technológia výroby absintu pozostáva z nasledujúcej schémy: Infúzia> Destilácia> Farbenie> Starnutie.

Dôležité! V recepte musíte použiť mesačný svit bez zbytočných nečistôt a pachov. Zlý destilát upchá vôňu bylín a nápoj bude nekvalitný. Cukorový mesiačik funguje dobre po druhej frakčnej destilácii maximálnej sily.

Zloženie:

  • Moonshine 80% - 1 liter;
  • Horká palina - 30 gr.;
  • Semená anízu - 50 gr.;
  • Fenikel - 50 gr.;
  • Voda - 500 ml.

Na maľovanie:

  • Yzop - 10 gr.;
  • Melisa –5 gramov;
  • Palina rímska - 1 g.

Ako vyrobiť absint z moonshine:

  1. Pred použitím musia byť všetky bylinky nasekané nožnicami.
  2. Vložte palinu, aníz a fenikel do sklenenej nádoby.
  3. Zalejte silným mesiačikom, hermeticky uzavrite viečkom a zmesou dobre pretrepte.
  4. Dajte nádobu na tmavé chladné miesto na 10-20 dní.

Ak je potrebné urýchliť proces macerácie, musí sa nádoba s botanikou uchovávať pri teplote +35-40 stupňov. Čas infúzie pri tejto teplote sa zníži na dva dni..

Recept na alkoholový absint

Zloženie:

  • Alkohol 95% - 1 liter;
  • Voda - 800 ml;
  • Horká palina - 15 gr.;
  • Palina rímska - 20 gr.;
  • Fenikel - 25 gr.;
  • Badian - 25 gr.;
  • Semená anízu - 25 gr.;
  • Yzop - 10 gr.;
  • Koriander - 4 gr.

Na vyfarbenie:

  • Melisa - 5 gr.;
  • Palina rímska - 5 gr.:
  • Sladké drievko - 5 g.

Výroba absintu vlastnými rukami:

  1. Bylinky nasekajte, korenie mierne rozdrvte. Navlhčite vodou, nechajte nakysnúť.
  2. Nalejte všetky prísady alkoholom, nechajte tri dni na tmavom mieste.
  3. Naliať vodu do nálevu, držať a držať botaniku ďalší deň.
  4. Spustite destiláciu.

Destilácia absintu


Bylinná infúzia sa destiluje na mesačnom svite, ktorý je stále v režime „hrnca srill“, to znamená bez kolóny v smere toku. Výber destilátu sa vykonáva pri strednom výkone, referenčný bod je 3 - 4 kvapky za sekundu. Kocka obsahuje všetku botaniku vrátane bylín a korenia. Nie každý prístroj je vhodný na destiláciu, kocka sa musí ohrievať buď vonkajším ohňom alebo parou. V prípade zabudovaného elektrického výhrevného telesa je potrebné zabrániť kontaktu bylín s výhrevným telesom, inak je možné spálenie, čo v konečnom dôsledku dáva nápoju zbytočnú horkosť a nepríjemný zápach..

Pozor! Alkohol je vysoko horľavá kvapalina. Preto je destilácia silného alkoholu veľmi nebezpečný proces. Pri jazde buďte opatrní, dodržiavajte požiarnu bezpečnosť. Používajte kvalitné vybavenie.

Rovnako ako pri akejkoľvek frakčnej destilácii sa najskôr vyberie vrchná frakcia. Výber sa uskutočňuje po kvapkách, 1 - 2 kvapky za sekundu. Počet hláv pre tento recept je asi 30-50 ml. Potom vezmite pitnú časť, približne 850 - 900 ml, do čistej nádoby. Na konci odberu sa musia monitorovať aromatické látky destilátu a nesmie sa do neho pripúšťať hlušina. Chvosty nie je potrebné odnášať, v tejto frakcii nemá prakticky žiadnu hodnotu.

Absintové zafarbenie a starnutie

Výsledný biely voňavý absint, niekedy so žltkastým odtieňom, je potrebné zafarbiť tradičnou zelenou farbou a dodať jej ďalšie arómy. Existujú dva spôsoby, ako vyfarbiť zelenú vílu - studenú a horúcu.

Metóda 1.

Bylinky nasekajte najemno, zalejte polovicou výsledného destilátu. Nádobu pevne uzatvorte a infúziu uchovávajte dva dni na chladnom mieste. Potom nálev preceďte a prefiltrujte cez vatové tampóny.

Metóda 2.

Do nádoby s pevným železným vekom položte nasekané bylinky, nalejte polovicu bieleho absintu. Veko pevne uzavrite, nádobu vložte do nádoby s horúcou vodou pri teplote 50-55 stupňov. Potom počkajte, kým teplota neklesne na izbovú teplotu, a infúziu preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.

Zmiešajte farebný absint s bielym. Prineste silu nápoja na požadovanú hodnotu, zvyčajne 65-75%. Mladý domáci absint má ostrú chuť a vôňu, takže si potrebuje „oddýchnuť“. Stačí lektvar vydržať mesiac, aby boli arómy vyvážené, objavila sa jemná chuť. Aby nápoj nestratil zelenú farbu, malo by sa vystavenie uskutočniť na tmavom mieste v tmavej nádobe, ale v priebehu času absint stále žltne, čo sa považuje za normálne.

Ako piť absint doma

Vďaka vysokej sile a horkosti nápoja sa absint konzumuje niekoľkými spôsobmi..

Pitie neriedeného absintu. Na zvýšenie chuti do jedla môže byť absint použitý ako aperitív pred obedom alebo večerou. Nalejte absint ochladený na + 1-0 stupňov do úzkych pohárov s objemom najviac 30 ml, vypite jedným dúškom. Metóda vhodná pre kvalitný absint.

Ako správne piť s cukrom. Cukor pomôže znížiť horkosť nápoja. Najskôr je potrebné pripraviť cukrový sirup podľa obvyklej schémy 1 diel cukru a 2 vodu. Alkohol sa zmieša so sirupom v požadovanom množstve a vypije sa.

Francúzsky spôsob. Je to klasika a mnohí uznávajú iba tento spôsob použitia. Takto opitý absint je podľa mnohých znalcov nápoja lepšie odhaliteľný.

  • Nalejte 30 ml absintu do pohára.
  • Na vrch dajte špeciálnu lyžicu na absint, na ňu kocku cukru.
  • Cukor zalejte 90 ml studenej vody.
  • Konzumovať.

Český spôsob.

  • Nalejte absint 30 ml do malého pohára.
  • Po namočení do nápoja dajte na vrch lyžicu s kockou cukru.
  • Cukor zapálime, počkáme až do konca procesu vypúšťania skaramelizovaného cukru do pohára.
  • Pridajte trochu vody a vypite.

Recepty na absintové koktaily - top 5

Absint sa často používa v receptoch na kokteily. K dispozícii sú mužské silné koktaily a jemnejšie menej silné ženské verzie..

Hirošima (Hirošima)

Zloženie:

  • absint - 15 ml;
  • sambuca - 15 ml;
  • Baileys - 15 ml;
  • sirup z granátového jablka (grenadín) - 5-6 kvapiek.

Inštrukcie:

  1. Na dno pohára nalejte likér sambuca.
  2. Pridajte likér baileys s lyžičkou na vrch.
  3. Tretia vrstva absintu.
  4. Na záver odkvapkajte sirup z granátového jablka, ktorý sa presunie na dno.
  5. Pite na jeden dúšok.

Sladký kontrast

Zloženie:

  • absint - 50 ml;
  • bobuľový likér (sirup) - 20 ml;
  • Jablková šťava - 150 ml;
  • ľad - 3-4 kocky.

Príprava:

  • Nalejte džús, sirup do pohára, pridajte absint.
  • Na vrch dáme nejaké kocky ľadu.
  • Pripravený koktail vypite jedným dúškom.

Med

Komponenty:

  • Med - 20 gr.;
  • absint - 25 ml;
  • citrónová šťava - 30 ml;

Príprava:

  1. Nalejte absint do spodnej časti pohára.
  2. Varte šťavu a med. Pridajte na absint.
  3. Pite na jeden dúšok.

Zbohom Johnny

Budete potrebovať:

  • Koňak - 20 ml;
  • absint - 20 ml;
  • vaječný bielok - 1 kus;
  • kmín - 1 štipka.

Ako na to:

  1. Všetko okrem kmínu zmiešajte v šejkri s ľadom.
  2. Zmesou naplňte pohár na martini.
  3. Navrch posypeme rascou.

Domov

Komponenty:

  • absint - 50 ml;
  • cukor - 1 čajová lyžička;
  • citrónová šťava - 30 ml.

Príprava:

  1. Nalejte šťavu a absint do samostatných pohárov.
  2. Nalejte cukor do absintu po bočnej strane pohára, zapaľte ho, počkajte, kým sa cukor začne topiť a nalejte tenký prúd absintu do citrónovej šťavy..
  3. Prikryjeme prázdnym pohárom, do ktorého budú prechádzať výpary.
  4. Ako piť: položte pohár s parami na obrúsok, vypite absint a vdychujte výpary cez slamku.

Pozor, nadmerná konzumácia alkoholu je škodlivá pre vaše zdravie!

Absint: čo to je a ako ho piť

Absint je slávny alkoholický nápoj, ktorý sa považuje za najsilnejší na svete. Na jeho základe sa pripravuje veľa koktailov, ktoré sa však konzumujú aj v čistej forme. Ako sa absint pije v rôznych krajinách a kde bol vynájdený, sa dozvieme v článku.

Absint: čo to je, história

Čo je absint? Absint je alkoholický nápoj, ktorého obsah alkoholu je prevažne asi 70%. Existujú aj silnejšie druhy nápojov, pri ktorých podiel alkoholu dosahuje 85%. Existujú typy a slabšie - od 55%.

Hlavnou zložkou nápoja je extrakt z horkej paliny. Jeho éter obsahuje tujón (toxický prvok pre človeka). Predtým sa verilo, že táto zložka má halucinogénne vlastnosti..

Okrem intoxikácie, ktorá prichádza rýchlo kvôli sile absintu, má thujón vzrušujúci účinok a vedie k agresii, ktorú nemožno ovládať. Súčasný výskum však naznačuje, že halucinogénny účinok alkoholického nápoja bol prehnaný..

Čo okrem extraktu z paliny obsahuje absint? Zloženie nápoja je nasledujúce: kalamus, aníz, angelika, koriander, citrónový balzam, petržlen, fenikel a harmanček.

Druhy absintu

Klasický nápoj má zelenú farbu. Môže to byť hlboké alebo ľahké. Tento odtieň sa dosahuje vďaka chlorofylu. Tento pigment je krátkodobý a pri pôsobení svetla má tendenciu sa degradovať. Preto veľa výrobcov pridáva do absintu zelené farbivá..

Existujú aj iné druhy nápojov:

  • Žltá. Má jasný jantárový odtieň, ktorý sa dosahuje pridaním potravinárskych farieb. Žltý tón sa však objaví aj pri dlhodobom skladovaní absintu, keď chlorofyl stratí farbu a zmení sa zo zelenej na jantárovú.
  • Červená. Do takéhoto nápoja sa pridáva extrakt z granátového jablka, preto má neobvyklú chuť a jasnú rubínovú farbu. Rovnako ako v iných druhoch absintu, aj do neho výrobcovia často pridávajú farbivá..
  • Hnedá. Pre tento nápoj sa neberú listy paliny, ale korene rastliny. Tmavý odtieň je spôsobený pridaním infúzie čiernej akácie, ktorá dodáva absintu jemné sladké poznámky.

Dejiny stvorenia

Existujú najmenej dve verzie vzniku alkoholického nápoja. Mnoho vedcov je presvedčených, že bola vytvorená na konci 18. storočia vo Švajčiarsku. Sestry Enriove, ktoré sa preslávili výrobou liekov, žili v meste zvanom Couvet, ktoré sa nachádza neďaleko Francúzska..

Jedna z liečivých tinktúr bola pripravená destiláciou paliny a anízu. Na tieto účely sa použilo destilačné zariadenie. Okrem týchto rastlín sestry pridávali do drogy fenikel, harmanček, koriander a špenát..

Liečivo, ktoré nazvali „Bon Extrait d'Absinthe“, predal liečiteľ menom Pierre Ordiner. Existuje však názor, že lekár nezávisle vymyslel recept na absint a predpísal ho pacientom na liečbu mnohých patologických stavov.

O niekoľko rokov neskôr si podnikavý muž menom Henri Dubier kúpil od lekára recept na túto drogu a zahájil výrobu. Spoločnosť mu robil jeho priateľ Louis Pernod, po ktorom dostal meno závod otvorený v Pontarliere. Absint sa stále vyrába pod značkou "Pernod".

Absint si získal osobitnú popularitu v 40. rokoch 18. storočia, keď prebehli francúzske koloniálne vojny v severnej Afrike. Armáda mala absint používať na preventívne účely. Potom sa nápoj rozšíril medzi francúzskymi kolonistami a stal sa jedným z krokov k obľúbenosti vína.

Roky plynuli a aj bežní pracovníci začali piť absint. Jeho cena sa stala dostupnejšou vďaka vzhľadu lacných značiek. Spotreba absintu každým rokom rástla, zároveň sa zvyšoval aj počet odporcov, ktorí chceli nápoj zakázať..

Na začiatku 20. storočia švajčiarsky absint Jean Landfray zastrelil rodinu pod vplyvom absintu. Novinárom sa o tomto incidente venovali mnohé európske noviny..

Rezonancia vystrašila obyvateľov Švajčiarska, ktorí podpísali petíciu požadujúcu zákaz palinového nápoja na území štátu. V roku 1908 sa konalo referendum a úrady zakázali absintu.

V roku 1912 nasledovala Amerika a potom bol nápoj zakázaný aj v ďalších krajinách: Francúzsku, Taliansku, Nemecku, Belgicku a Bulharsku..

Alkoholický nápoj je späť na trhu v Škótsku. Absint nebol v krajine zakázaný, avšak po exile v iných štátoch po ňom prestal byť dopyt. Koncom 90. rokov spoločnosť Hill uviedla na britský trh absint. Produkt dostal veľa nesúhlasov od kritikov alkoholických nápojov.

Tieto udalosti viedli k vytvoreniu ďalšej značky absintu s názvom „La Fee“. Kritici tvrdia, že tento produkt má jemnejšiu chuť, pretože nemá nepríjemnú dochuť..

Široká marketingová kampaň tejto značky absintu mala vtipný a zábavný charakter, vďaka čomu bol prístup spotrebiteľov k škodlivému nápoju tolerantnejší a pozitívnejší..

Pre Švédsko a Holandsko bol rok 2004 poznačený legalizáciou nápoja s extraktom z paliny. Výrobcovia tohto alkoholu musia v dnešnej dobe dodržiavať požiadavky Európskej únie. Absint ich značiek nesmie obsahovať viac ako 35 mg / kg tujónu.

Pozri tiež: Ako správne piť whisky

Ako správne piť absint: kultúra spotreby v rôznych krajinách

Ako piť absint? Skúsení absinthi neodporúčajú piť nápoj v čistej forme, pretože má nadmernú horkosť a neumožňuje pocítiť všetky chute. Mnoho ľudí však uprednostňuje čistý absint. Ako ho piť, aby ste nepoškodili zdravie? Najlepšie je skonzumovať najviac 30 ml alkoholického nápoja. V tomto množstve sa absint používa ako aperitív, ktorý spôsobuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie.

Vo väčšine krajín je zvykom zriediť alkoholický nápoj, ktorý vám umožní uvoľniť éterický olej a zamaskovať horkosť z extraktu z paliny. Zvážme najobľúbenejšie spôsoby spotreby:

Francúzsky

Táto verzia použitia absintu sa považuje za klasickú. Asi 50 ml nápoja sa naleje do pohára a na vrch sa umiestni lyžica absintu, v ktorej sú urobené otvory. Na lyžicu sa dá kocka cukru. Ďalej do pohára pridajte studenú vodu, ktorej množstvo bude 3-krát viac ako absintu.

Po pridaní vody sa alkoholický nápoj začne zakaliť. Táto reakcia je spôsobená skutočnosťou, že aníz a feniklový ester sa pri interakcii s vodou menia na emulzie.

Česky

Vezmite štandardné sklo a do polovice ho naplňte absintom. Na vrch položte absintovú lyžicu a kocku cukru namočenú v absintu.

Zapáľte kúsok a počkajte, kým sa úplne neroztopí a neodtečie do absintu. Pridajte do pohára studenú vodu a vychutnajte si lahodnú chuť. Buďte opatrní, pretože nápoj v pohári sa môže vznietiť.

Rusky

Najskôr si pripravte cukrový sirup. Za týmto účelom zmiešajte vodu a cukor v pomere, ktorý sa vám najviac páči. Nalejte absint do pohára a pridajte cukrový sirup. Pomer alkoholického nápoja a sirupu sa volí podľa chuti.

Existuje tiež neobvyklejší spôsob pitia alkoholického nápoja. Nachádza sa vo väčšine barov. Na servírovanie si vezmite pohár „starej módy“ a pohár na koňak („snifter“), tubu a obrúsok. V strede obrúska urobte otvor a prevlečte ním malú časť tuby.

Nalejte sladký sýtený nápoj do „starej módy“ a absint do koňakového pohára. Na vrchol „starej módy“ umiestnite „čuchačku“ a zapálte alkoholický nápoj. Otočte pohárom, aby sa rovnomerne zahrialo.

Nalejte absint do sýteného nápoja, zakryte „starú módu“ koňakovým pohárom a počkajte, kým oheň nezhasne. Dajte čuchák hore dnom na skúmavku, zapite absintom nápojom a vdychujte cez skúmavku výpary, ktoré zostávajú v koňakovom pohári..

Absintové koktaily

Ako už bolo spomenuté, absint je veľmi obľúbený pri príprave koktailov. Najobľúbenejším nápojom je Hirošima. Pri jeho príprave postupujte podľa nasledujúcej postupnosti akcií:

  1. Urobte vysoký výstrel a pridajte 15 ml sambucy.
  2. Pomocou špeciálnej tyčovej lyžice alebo čepele noža položte na vrch rovnaké množstvo krémového likéru.
  3. Rovnakým spôsobom doň pridajte 15 ml absintu.
  4. Na vrch položte štyri až päť kvapiek grenadínu (sirup z granátového jablka). Pretože má vysokú hustotu, sirup klesne na dno a vytvorí dojem nukleárneho výbuchu..
  5. Zapáľte hornú vrstvu a kokteil pite cez slamku začínajúcu od spodnej vrstvy.

Koktejl Absinthe Boom, ktorý je podobný populárnemu nápoju Tequila Boom, sa považuje za nemenej slávny a žiadaný. Je ľahké sa pripraviť:

  1. Vezmite pohár s hrubými stenami a pridajte k nemu 50 ml šampanského a absintu.
  2. Pohár zakryte rukou a buchnite ním o stôl.
  3. Pite jedným dúškom ihneď po náraze.

V baroch sa rozšírila variácia nápoja B-52. Tento kokteil sa volá „B-53“ a považuje sa za silnejšiu verziu svojho predchodcu. Namiesto pomarančového likéru sa do nápoja používa absint. Príprava "B-53" týmto spôsobom:

  1. Urobte vysoký výstrel a zalejte 15 ml kávového likéru.
  2. Na vrch dajte lyžicu alebo nôž, pridajte rovnaké množstvo krémového likéru, na ktoré dajte 15 ml absintu.
  3. Hornú vrstvu zapálime, slamku spustíme na dno a rýchlo vypijeme, aby sa slama neroztopila..

S čím pijú absint?

Alkoholický nápoj sa považuje za aperitív, preto je zvykom ho používať pred jedlom a nejesť. Ak sa však absint má konzumovať v zriedenej forme, môže sa k nemu podávať čokoláda..

Silný nápoj na báze paliny sa kombinuje s morskými plodmi, ako sú krevety a mušle. Citrusové plody vytvoria perfektný pár s absintom.

Experimentujte a buďte kreatívni zmiešaním absintu s inými nápojmi a jedlami. Hlavná vec je vedieť, kedy prestať, potom budete môcť získať nezabudnuteľné pocity bez poškodenia zdravia.

Čo je absint a ako ho piť

História absintu

Pre tých, ktorí sa tejto problematiky netýkajú: absint je silný alkoholický nápoj (s koncentráciou od 55 do 85%), ktorý sa získava destiláciou infúzie bylín s alkoholom. To je úlovok - v moderných realitách sa nápoj pripravuje pridaním bylinných extraktov a éterických olejov do čisteného alkoholu (taký absint v úzkom kruhu sa nazýva „kastrovaný“ absint). Všetok hluk a hluk okolo „zelenej víly“ je spojený s thujónom, ktorý je akoby hlavnou zložkou, ktorá oddeľuje absint od množstva iných alkoholických nápojov (ako je borievka v gine alebo agáve v tequile). Je to on, ako hovorí príbeh, ktorý spôsobuje halucinácie a stav zmeneného vedomia..

V starom Egypte sa používali tinktúry z paliny. V tom čase sa používali ako liečivo. Navyše neboli dostupné pre všetkých. V starovekom Grécku sa používali aj tinktúry z paliny. Hippokrates odporúčal ich použitie pri žltačke, anémii a reumatizme. Ale starodávne palinové likéry neboli ešte ďaleko od nápoja, ktorý sa dnes nazýva absint. O jeho vynáleze existuje niekoľko verzií. Podľa jedného z nich nápoj vymysleli sestry Enrioové koncom 18. storočia. Tinktúru pomenovali „Bon Extrait d'Absinthe“. Jeho použitie pomohlo vyliečiť mnohé choroby..

Existuje ale aj iná verzia vynálezu tohto nápoja. Podľa nej vyvinul koncom 18. storočia recept na absint francúzsky lekár Pierre Ordiner. V tom čase žil a pracoval vo Švajčiarsku, v malej dedinke Cove. Lekár ním vyvinutú tinktúru použil pri liečbe svojich pacientov. Existuje ale názor, že Ordiner nevymyslel nič nové, ale použil recept sestier Enrio. Podarilo sa mu nápoj spopularizovať, a tak sa vynález absintu spájal s jeho menom..

Predpokladá sa, že Van Gogh a ďalšie talentované osobnosti čerpali inšpiráciu zo spodnej časti pohára, ktorý bol pred príchodom múzy naplnený absintom. Thuillon je obsiahnutý v horkej paline (lat. Artemísia absínthium), ktorá dala tomuto nápoju názov. Klasický recept spočíva v namočení paliny do alkoholu, ale podľa zákona sa to nedá urobiť - iba v teplej vode, čo je v rozpore s klasikou a procesom získavania tohto veľmi tujónu..

Čo vieme o absintu? Jeho sila nie je spôsobená francúzskou závislosťou na opitosti alebo láske k „horúcim“. Alkohol tu zohráva úlohu konzervačnej látky - zadržiava éterické oleje (40% je málo), ktoré sa v ňom rozpúšťajú. Preto sa pitie absintu v čistej forme kategoricky neodporúča - nemá to zmysel, pretože nápoj bude trpký a silný a chuť nebude úplná. Je pravda, že to nikto nezakazuje, pretože nápoj sa stále považuje za aperitív a má dobrý vplyv na chuť do jedla (! V čistej forme pite absint iba v malých dávkach, každá s objemom 30 ml). Všetky metódy sa redukujú na zriedenie nápoja, uvoľnenie éterických olejov a maskovanie. palina horkosť.

Pitie absintu sa odporúča nasledujúcimi spôsobmi:

1. francúzsky (klasický). V skutočnosti je to jediný správny spôsob použitia Zelenej víly. Nalejte malú časť nápoja (30 - 50 ml) do pohára, na vrch dajte špeciálnu lyžicu na absint (s otvormi) a na ňu kúsok rafinovaného cukru, to znamená kocku cukru (trstinový, hnedý). Pred pitím absintu prelejte studenou ľadovou vodou cez cukor, až kým sa nápoj nezačne kaliť (odporúča sa pridať 3 - 5 dielov vody k jednej časti absintu) - Francúzi tento efekt nazývajú „Louche“ (zakalený).

Je to tak kvôli skutočnosti, že zriedený alkohol prestáva zadržiavať éterické oleje a tvoria s vodou emulziu, zrážajú sa a začnú „aromatizovať“. Existuje tiež názor, že voda týmto spôsobom aktivuje thujón, ale neexistuje o tom vedecké potvrdenie. Situácia navonok pripomína príbeh whisky, keď ju Škóti pijú zriedenú s vodou - chuť je tak plnšia.

3. Ruská (s cukrovým sirupom). Neviem, prečo sa to volá ruským spôsobom, ale tak sa to nazýva vo všetkých literárnych prameňoch. Sirup je pripravený vopred: podľa chuti musíte zriediť cukor vo vode a potom výsledný sirup pridať na absint (opäť podľa chuti) a vypiť. Čistý absint môžete tiež najskôr zapáliť, potom uhasiť a vyliať do pohára so sirupom.

4. Extrémne (obdobne ako so sambucou). Takto sa absint často podáva v nočných kluboch. Potrebujeme rox, teda pohár s hrubými rovnými stenami, koňakové sklo, obrúsok a tubu. Sprite sa naleje do skaly a absint do koňaku. Koňakové sklo sa položí na skalu, absint sa zapáli, potom treba koňak rolovať, aby sa nápoj a pohár rovnomerne zahriali. Potom sa absint naleje do škriatka a skala je pokrytá koňakovým pohárom - plameň zhasne. Predtým musíte pripraviť obrúsok, v strede ktorého musíte urobiť otvor a prevliecť tam krátku časť tuby.

Po uhasení plameňa musí byť brandy položená hore dnom na slamku. Pite absint so skřítkom a dýchajte pary zostávajúce v koňaku slamkou alebo naopak

Môžete tiež piť absint:

s citrusovými a ananásovými džúsmi;

ako súčasť koktailov (Hirošima a B-53);

so zmrzlinou alebo frappom (šľahaný ľad);

s plátkom citróna.

Klasifikácia absintu podľa farby:

Klasická farba nápoja je zelená. Takýto absint je prítomný v produktovej rade každého výrobcu. Jeho odtiene sa môžu pohybovať od svetlozelenej až po smaragdovú.

Jantárový absint má miernu chuť. Považuje sa za elitný nápoj, pretože sa počas výrobného procesu podrobuje dvojitému čisteniu..

Rubínovo sfarbený absint - tinktúra z paliny s extraktom z granátového jablka. Má originálnu dochuť.

Absint je tiež tmavohnedý. V procese prípravy takéhoto nápoja sa používajú korene paliny, nie listy. Pridáva sa k nej aj nálev z čiernej akácie. Chuť tohto nápoja má sladké tóny.

Čo dať na stôl pre absint

Absint je aperitív a aperitívy nie sú občerstvením, sú klasikou. Čistý nápoj sa podáva pred začiatkom jedla. Ale v prípade, že sa rozhodnete ohromiť svojich hostí kokteilmi založenými na „zelenej víle“ alebo jednoducho zriedeným absintom, môžete na stôl položiť tmavú čokoládu. Perfektné sú citrusové plody - mandarínka, citrón alebo pomaranč, na stôl môžete podať aj jedlo s morskými plodmi.

Absint

Absint je najviac dekadentný, tajomný a nespravodlivo cenený nápoj z 19. storočia. V tomto článku sa budeme venovať histórii jeho vzniku, jeho dopadom na svetovú kultúru, úpadku a zabudnutiu. A samozrejme zloženie a recepty absintu.

Čo je absint a čo nie je absint

Absint - z francúzskeho absintu, názov paliny Artemisia absinthium. Palina nie je jedinou zložkou nápoja, receptúra, v závislosti od značky a času výroby, obsahuje mnoho ďalších zložiek.

Povedzme hneď: existujú tri základné recepty na silný alkohol, ktoré sa volajú absint a iba jeden z nich je pravý.

  • Tinktura z paliny, anízu a feniklu v hroznovom alkohole, destilovaná po vylúhovaní, so silou 70 - 90%. Okrem alkoholu obsahuje tinktúra vysokú koncentráciu éterických olejov a obsah thujónu v nej dosahuje 60 - 100 mg na liter (vyššiu koncentráciu je technicky nemožné dosiahnuť). Toto je pravý absint, „zelená víla“ a „zelená čarodejnica“, obľúbený nápoj parížskej bohémy 19. storočia, ktorý vás privádzal do šialenstva a otváral svety a priepasti. V tomto článku si povieme hlavne o tom..
  • Lacná tinktúra z paliny na priemyselnom alkohole, s rôznymi prísadami, až po terpentín. To bolo populárne v 19. storočí vo Francúzsku medzi proletariátom a samotným dnom spoločnosti kvôli jeho lacnosti a schopnosti zmeniť mozog na tekvicu v čo najkratšom čase.
  • Moderné napodobeniny, ktoré sú zafarbené a ochutené alkoholom, s nízkym obsahom thujónu (až 10 mg na liter) alebo vôbec žiadnym. Tieto nápoje nemajú nič spoločné s absintom.

Zákazy výroby absintu podľa tradičných receptúr ešte neznamená, že sa dodržiavajú. A v dnešnej dobe existuje niekoľko značiek absintu, ktoré zodpovedajú tradícii. Ale o tom viac nižšie..

Technicky je absint blízky balzamom a horkosti (bitters), v skutočnosti však ide o starú liekovú formu alkoholovej tinktúry - tinktúru. Niet sa čomu čudovať: javil sa ako droga a používal sa na liečivé účely. Výraznou črtou je ďalšia destilácia bylinného výluhu, vďaka ktorému sa absint podobá likérom. Ale na rozdiel od likérov „zelená víla“ neobsahuje cukor.

História

Nie je známe, kto presne vytvoril tento klasický recept na absint. Bitter palina sa používala ako liečivo a prísada do alkoholických nápojov už od čias starovekého Grécka - palina sa používala na maskovanie pachu nekvalitného alkoholu ako prostriedok na červy a tonikum. Nechýbalo palinové víno (vermút, „absintit“), obruba z palinového piva, farmaceutické tinktúry a extrakty. Vzhľad silného alkoholu na paline bol teda iba samozrejmosťou a je možné, že podobné nápoje existovali aj pred receptom Pierra Ordinera a sestier Enrio, len tinktúry z paliny nenašli básnikov, ktorí by ocenili ich vlastnosti..

Ostatné prísady (aníz a fenikel) sa používajú na dochucovanie liehovín a na lekárske účely. Presne povedané, absint nemožno nazvať tinktúrou paliny - aníz v zložení je dôležitý v rovnakom rozsahu, ak nie viac.

Nech už je to akokoľvek, tradičný absint sa vo Švajčiarsku objavil na konci 18. storočia. Podľa jednej verzie ho vytvoril monarchista Pierre Ordiner, ktorý utiekol pred francúzskou revolúciou do Švajčiarska. Ordiner liečil svojich pacientov touto tinktúrou a medzi účinkami zaznamenali jasnosť mysle, koncentráciu a zlepšenie nálady..

Podľa inej verzie sám Ordiner nič nevymyslel a o recept sa s ním podelili miestne bylinkárky, sestry Enrio. Nech je to už akokoľvek, po Ordinerovej smrti to boli sestry Enrio, ktoré predali recept majorovi Dubierovi, ktorý zahájil priemyselnú výrobu. Podľa najstaršej receptúry sa značkou absintu stala značka „Pernod“ - menom zať majora Dubiera. Výroba zo Švajčiarska sa presunula do Francúzska a čoskoro bola denná produkcia absintu 20 tisíc litrov denne..

Klasický recept

Pomer zložiek nie je známy; tieto nuansy boli zo zrejmých dôvodov utajené. Na výrobu sa použil vysoko kvalitný hroznový alkohol. Aníz, fenikel, sušené paliny sa cez noc namočili do alkoholu, potom sa zmes destilovala. Do destilátu bol kvôli vylepšeniu chuti pridaný yzop, citrón a niektoré ďalšie bylinky a korenie..

V budúcnosti rôzni výrobcovia absintu vykonali vlastné úpravy tradičnej technológie, napríklad opätovnú destiláciu a vlastné komponenty. Princíp zostal nezmenený: nedochádzalo k žiadnemu štádiu fermentácie a kombinácia zložiek bola takmer mechanická..

Nepochybovalo sa o nijakom „zafarbení“, ktoré teraz naznačuje dostupné recepty absintu doma, a nebolo pochýb o tom: nápoj obsahoval chlorofyl, ktorý dodával absintu olivovozelený odtieň. Chlorofyl na svetle bledne, takže skutočný absint bol vždy stáčaný do tmavého skla.

Ak vidíte zelený absint v bielej fľaši z číreho skla, je to farbivo. Možno to bude vyzerať dobre vo vločkovitom kokteile, ale nápoj vo fľaši buď nie je absintom, alebo bol pripravený z extraktov a nepoužíva tradičnú technológiu..

Efekt zamračenia (louche)

Éterické oleje v alkoholovom roztoku sú nestabilné. Pridanie studenej vody do absintu zníži koncentráciu alkoholu a uvoľní éterické oleje, čím odbúra slabé chemické väzby. Keď sa éterické oleje uvoľňujú a vytvárajú emulziu, nápoj stráca priehľadnosť, mení farbu a stáva sa mliečne zelenou.

Pri určitej koncentrácii vody sa uvoľňujú rôzne aromatické estery a počas zriedenia absint postupne mení svoje vlastnosti, mení arómy a chute. Nájsť správnu koncentráciu je zručnosť znalca. V žiadnom prípade absinth netoleruje spěch ani v zriedení, ani v pití..

Polovica 19. storočia: do módy prichádza absint

Keďže sa absint pôvodne nepovažoval za samostatný alkoholický nápoj, ale bol považovaný za liek, s počiatkom koloniálnych vojen Francúzska v severnej Afrike sa dostal do armády práve ako liek: ako liek na črevné parazity, prevencia malárie, dyzentéria a dezinfekcia pitnej vody. Vojaci rýchlo ocenili možnosti tinktúry z paliny a po demobilizácii sa s novou závislosťou vrátili do vlasti..

Monsieur v reklamnom plagáte nijako nepripomína šialeného dekadenta

Hlavnými kazateľmi absinthemánie boli parížski dekadenti, spisovatelia a umelci. Vlastnosti prebúdzajúcich sa vízií, koncentrácia, pocit vnútornej samoty sa pripisovali absintu, považovalo sa to za zdroj inšpirácie. Skutočne mal absint také vlastnosti? - Nie je to vylúčené. Esenciálnym olejom sa tiež pripisujú psychoaktívne vlastnosti a pri kombinácii so silným alkoholom sa môžu skutočne prejaviť.

Zákaz absintu ukončil éru dekadencie. „Duch parížskych bulvárov“ je minulosťou.

Koniec zelenej víly

Absint v našej dobe

Nedá sa však povedať, že zákaz absintu v USA, Francúzsku a Švajčiarsku ukončil samotný nápoj aj jeho ducha. Nie všetky krajiny sa k zákazu pripojili: absint sa naďalej začal vyrábať v Českej republike, Španielsku a po uvoľnení právnych predpisov v EÚ od roku 2004 sa takmer všade stali dostupné odrody absintu s obsahom thujónu až 10 mg na liter a ešte vyšším..

Niektorí výrobcovia vyvinuli nápoje podobné absintu, ktoré vôbec neobsahujú palinu alebo tujón. Takže v tinktúre „pastis“ sa namiesto paliny používa badián a v „bielej pernode“ - bielej farbe. Takéto nápoje sú ersatz: vzdialene pripomínajú chuť prototypu bez toho, aby mali jeho vlastnosti.

Opätovná legalizácia absintu do konca 20. storočia sa začala českou značkou Hill's Absinth. Odborníci hodnotia jeho kvalitu ako veľmi nízku, ale tá už obsahovala 1,5 mg tujónu na liter. Značka sa ujala ľahkou rukou Johnnyho Deppa, ktorý v rozhovore z roku 1998 hovoril o svojich dojmoch z používania Hillovho filmu počas natáčania filmu „Fear and Loathing in Las Vegas“. Od roku 2004 si Hill's Absinth získava popularitu vo Veľkej Británii a po nej aj v ďalších krajinách..

Značky, ktoré reprodukujú historické recepty, sú však pre spotrebiteľa najväčším záujmom. V technológiách sa veľa zmenilo, a nie vždy k horšiemu. Už teraz je zrejmé, že absint nezmizne, ako niektoré iné alkoholické nápoje, nezaslúžene zabudnutý a zmizol.

Najšialenejšie mýty o absintoch

Internet sa zmenil zo zdroja informácií na zdroj dezinformácií. Koľko nezmyslov nájdete v požiadavke „Absint“ v ľubovoľnom vyhľadávacom nástroji, navyše na obľúbených stránkach! Poďme analyzovať iba tie najdivokejšie.

Francúzska protialkoholická propaganda z konca 19. storočia. Namiesto tanca so Zelenou vílou sa pijan pohráva so smrťou premoženou pochmúrnymi víziami

  • „Chuť absintu určuje horká palina.“ Falošné: palina dodáva osviežujúcu horkosť, ale absinth nechutí nič ako palina samotná. Hlavná chuť absintu pochádza z ďalšej zložky: anízu.
  • „Zakalenie absintu po pridaní vody je spôsobené prítomnosťou tujónu.“ Falošné: Anetol, anízový aromatický ester a niektoré ďalšie estery spôsobujú zákal. Môže sa objaviť „zákal“, ale thujón v zložení nemusí byť vôbec. Pokiaľ tam ale nie je, v zložení nie sú žiadne étery..
  • „Thuillon je schopný spôsobiť halucinácie.“ Nie je dokázané. Vo vysokých dávkach je toxický a môže vyvolať biologickú odpoveď na rovnakých receptoroch ako kanabinoidy. Vedcom sa však nepodarilo reprodukovať účinky spojené s kanabinoidmi: jeho obsah v absinthe je príliš nízky. Silný alkohol je hlavnou účinnou látkou absintu.
  • „Absint sa môže a mal by sa používať pri varení: pridajte ho do koktailov, dezertov a dokonca aj do flambovaného mäsa.“ A v tejto veci sú ruskí „copywriteri“ pred ostatnými: kvôli vyhľadávaciemu dotazu a prilákaniu návštevníkov na web zostavia za 5 minút akýkoľvek príbeh, ktorý potom ostatní, menej kreatívni, prepíšu tisíckrát. Existujú iba dve zložky, s ktorými sa absint môže viazať: studená voda a cukor. Žiadne koktaily, žiadne citróny.
  • „Absint sa dá získať vylúhovaním byliniek vodkou.“ Áno, videl som také recepty, toto je vážne zverejnené na niektorých kulinárskych stránkach. Týmto spôsobom môžete získať trochu absintu, ak po trvaní na tom destilujete túto alkoholovú tinktúru z paliny, anízu a feniklu. Ale majte na pamäti: dostanete veľmi lacný pot, ktorý otrávil parížskych proletárov a apačov, a kvôli ktorému absint spadal pod zákaz. Sotva stojí za to hovoriť o chuťových výhodách takéhoto „absintu“, pokiaľ nie ste fanúšikmi zmesí proti kašľu. Vodka navyše kvôli svojej nízkej pevnosti nebude schopná extrahovať éterické oleje, alebo ich budete prijímať v zanedbateľnej koncentrácii..
  • „Absint spôsobuje kŕče, halucinácie, rozsiahly morálny úpadok, depresie a šialenstvo.“ Táto činnosť sa pripisuje tujónu, v skutočnosti hovoríme o zvyčajných príznakoch nadmerného opitosti delíria tremens. Hystériu na začiatku 20. storočia spôsobilo veľa dôvodov, z ktorých hlavným bol ekonomický záujem francúzskych výrobcov vína. Odvetvie viniča hroznorodého, ktoré sa zotavilo po invázii do Philoxery, utrpelo značné škody v dôsledku klesajúceho dopytu.
  • „Ruský spôsob pitia absintu: nápoj zriedte cukrovým sirupom.“ Neexistuje „ruský spôsob“. Absint sa nikdy v Rusku netešil popularite a nezanechal žiadne stopy ani v kultúre, ani v tradíciách (ak neberiete pár popových piesní s nárokom na romantiku a zdvorilosť). Aj keď samozrejme majú niektoré moderné bary svoje vlastné pitné tradície, nie je potrebné hovoriť o nijakej ich škále..

Ako si vybrať absint a určiť jeho kvalitu

  • V súčasnosti si môžete vybrať jednu z 5 desiatok značiek absintu vyrábaného vo Francúzsku, Španielsku, Českej republike a niektorých ďalších krajinách. Väčšina z týchto nápojov nie je nič iné ako bežné horké nápoje, ktoré napodobňujú skutočný absint. Ale existujú aj hodné značky, nie je ich veľa. Venujte pozornosť francúzskym La Fee, švajčiarskym La Bleue, českým Loganom 100, King of Spirits and Sebor, španielskym Mari Mayanom.
  • Pravý absint obsahuje éterické oleje. Silný alkohol ich drží viazaných, takže skutočný absint nemôže obsahovať alkohol menej ako 68%.
  • Ak sa absint zriedi studenou vodou, uvoľňujú sa éterické oleje a v zmesi s vodou vytvárajú belavú emulziu, ktorá je veľmi „zakalená“. Ak sa pri pridávaní vody do absintu netvorí zákal, kúpili ste si palinu trpkú, ústnu vodu alebo niečo podobné - ale nie absint.
  • Ak na etikete uvidíte niečo ako „bez tujónov“ alebo „absint rafinovaný“ - nejde o absint, ale v lepšom prípade - o tinktúru z paliny..

Na čo by ste sa nemali sústrediť:

  • Farba. Áno, iba tónovaný nápoj môže byť smaragdovo zelený. Nie je však skutočnosťou, že dobrý absint nebol umelo zafarbený: moderné značky používajú rastlinné extrakty, ktoré však už nedávajú charakteristickú farbu..
  • Horkosť. Presne povedané, absint je horký, ale nie viac. Chuť mu dodáva viac aníz ako palina. Proces separácie éterických olejov a tvorby emulzie naštartuje proces pomerne zložitých premien chuti a vône kvalitného nápoja. Rovnomerná horkosť je vlastnosťou horkej, ale nie absintovej.

Ako piť absint

Obrad je najdôležitejšou súčasťou absintovej kultúry. Možno to bola práve ona, ktorá vo svojej dobe priťahovala ľudí z oblasti umenia. Je zrejmé, že francúzski vojaci si nemohli dovoliť strácať čas nejakými rituálmi, ale do polovice 19. storočia už boli zavedené tradície a pravidlá. Tu sú hlavné tradičné spôsoby, ktoré sa uplatňujú na skutočný absint. Pre moderné ersatzy nie sú vhodné, pretože takýto „absint“ neobsahuje éterické oleje v požadovanej koncentrácii.

Armádna koloniálna

Absint sa naleje do pohára (zvyčajne - dva prsty). Podľa chuti dolejte studenou vodou. Odporúčané množstvo je 1 odmerka absintu k 5 odmerkám vody, v závislosti od sily nápoja. Cukor sa v tomto prípade neposkytuje, pretože sme vojaci?

Parížsky tradičný

Pre túto metódu budete potrebovať špeciálnu lyžicu na absint (je perforovaná, je vhodné ju položiť na pohár) a barovú fontánu (nádobu na nápoje). Nalejte trochu absintu do pohára absintu (odporúčaná dávka je 75 ml), na pohár dajte lyžicu, na lyžičku kúsok hrudkového cukru a pomaly začnite na kúsok cukru kvapkať studenú vodu z fontány. Keď sa cukor rozpustí a absint sa zakalí, môžete začať ochutnávať.

Ak nemáte barovú „fontánu“, vystačíte si s obyčajným malým karafou, hlavné je neponáhľať sa. Pomer absintu k vode sa môže pohybovať od 1: 2 do 1: 7, v závislosti od výrobcu: zvyčajne odporúčajú určité množstvá, ktoré umožňujú najlepšiu rozvinutie chuti.

Sentsburyho metóda

Do širokého pohára (na bourbon alebo whisky) s plochým dnom sa vloží pohár naplnený absintom. Začnite tenkým prúdom nalievať studenú vodu do absintu, aby sa tekutina začala vlievať do pohára.

Táto metóda je vhodná pre vizuálnych estetikov: môžete pozorovať, ako priehľadná zelená tekutina postupne mení farbu a prechádza do opálovej nepriehľadnosti. Ersatz na to samozrejme nie je vhodný: koloidná suspenzia éterov sa v nich netvorí, nie je sa na čo pozerať. Cukor tiež nie je naznačený.

Ako piť moderné značky absintu

Ako sme už povedali vyššie, moderné technológie na výrobu palinkovo-anízových likérov sa zásadne líšia od tých tradičných, a preto taký „absint“ pripomína iba matne. To znamená, že kultúra jeho používania je úplne odlišná. Najprv by sa malo piť neriedené: iba v tejto podobe získate dostatočne bohatú škálu bylinných aróm spojených so silným alkoholom. Áno, tento „absint“ je dostatočne silný (v priemere - 70%), ale napriek tomu sa ľahko pije. Nepite to na jeden dúšok, dúšok. A dodržujte normu: nápoj je dosť zložitý, pretože sa ľahko pije.

Neodporúčam riediť moderné značky pseudoabsinu vodou: v zriedenej podobe dostanete dosť nepríjemnú tekutinu s chuťou zubného elixíru: tóny paliny, mäty, citrónu sa stratia, dominuje aníz - navyše so sladkými tónmi, bez horkosti. A samozrejme nebude chýbať zakalenie spôsobené uvoľňovaním éterických olejov, pretože éterické oleje buď vôbec nie sú, alebo je ich príliš málo..

Nepovažujeme moderné pochutiny so spaľovaním cukru alebo alkoholu a iné barové triky, považujeme ich za vulgárne a zbytočné. Iba na „Wikipédii“ nájdete niekoľko desiatok spôsobov, ako napríklad „Tambovský štýl“, „Posedenie“, „Beh“. S takýmito vecami môžu barmani zabávať opité zadočky, ale to nemá nič spoločné s absintovou kultúrou..

Záver

Francúzsky absintizmus 19. storočia sa stal majetkom histórie, neexistuje žiadna nová závislosť od absintu. Jedným z hlavných problémov zostáva neistota: mal by sa absint považovať iba za aperitív alebo za toxický nápoj, ktorý ničí osobnosť a zdravie? Neexistuje prakticky žiadny výskum. Je ale známe, že aj klasický absint je nebezpečnejší ako silný alkoholický nápoj, a to nie kvôli prítomnosti tujónu..